異鄉講人

2012 年柱 - 壬辰（妊娠）

2012-01-19T05:53:00.000-08:00

话说，2012年，按照中国的干支法，称“壬辰年”。天干之壬，属阳水；地支之辰，属阳土。土克水，干支相克。当然，讨论国运，只凭一个干支是不行的。但是讨论人运，只用“壬辰”二字，已经足以泄露很多玄机。

壬辰（妊娠），懂中文的當然都知道是生小孩的意思，所以今年的出生率會比其他年份高（中國人都想有個龍仔，龍女嘛）。

香港方面，”雙非“ （父母都不是香港人）產子問題依然嚴重，天干之壬，属阳水，地支之辰，属龍，再看便知是 “ 水龍” 年。在廣東話裡，有一句俗話叫“托水龍”，意思是有債不還。那麼，地處廣東南的香港，”雙非“ 婦衝急診室產子問題，看來“托水龍”也不少！！

金融方面，歐羅區在”水龍“年，當然還要”托“多一陣子”水龍“。誰都有債不還，金融機構能好到哪裡？經濟又能好嗎？

你看，單用年柱二字便能有預見這麼多，是不是要把其它六字也抓出來。跟大師學學八字呢？

哈哈

Cooper

臻己臻人, 人臻己臻!

2011-12-16T00:45:00.000-08:00

最近，翻譯了英文這麼一句：-

“ if we improve professionally, we also improve as people, and vice versa. ”

在譯之初，見字譯字，譯為【如果我們專精精進，我們也與他人一同精進，反之亦然】。
後經高人審為【艺臻善，人亦臻善，善益善也】。

我再修為【臻己臻人, 人臻己臻】。
再換一下文字序，【己臻，人臻；人臻，己臻】（看官感覺又如何？）

可見，譯事三難【信，達，雅】！【信】者難，【達】者更難，【雅】者難上加難！最後，閱後領悟，便因人而異！

這裡，看到譯者其中一難：文化譯者，了然看者之智而選其文者之難。
當然，商業譯者可簡單多，只需市場，客戶導向！市場接受，客戶認同，譯費袋之可也；繼而說句【後會有期】【多謝合作】，保持，保持人脈！管它字譯意譯，字意雙譯，討口飯吃吃嗎！期待什麼呢？

再說喬布斯金句

2011-12-14T04:24:00.000-08:00

蘋果教主 - 喬布斯於 2005 年 5 月 12日在美國史丹福大學演講，有如下一段對話！截載如下：-

”Of course it was impossible to connect the dots looking forward when I was in college. But it was very, very clear looking backwards ten years later.

Again, you can't connect the dots looking forward; you can only connect them looking backwards. So you have to trust that the dots will somehow connect in your future. You have to trust in something — your gut, destiny, life, karma, whatever. This approach has never let me down, and it has made all the difference in my life.“

譯者眾說紛紜，不一而足！其實這文一點不難，觀者看看如下譯作，提點提點一下小弟，不勝感激！謝謝。

（注：譯文之前，對有關譯語先來定義一下；dots - 譯作生命點故，即人生旅途中不同時點間的故事”）。

”我高中時，當然無法前瞻地聯繫那生命點故，十後回眸，點點故事聯繫清析可見。再說，你無法前瞻地把那些生命點故連結起來，你只能回眸時連結它。所以，你要相信，這些生命點故會在未來會不知不覺地連結。你要信：膽識，命運，生命，業力這事。此法門從未使我失望，它成就我一生非凡。“

如果把這金句：-

“ you can't connect the dots looking forward; you can only connect them looking backwards. So you have to trust that the dots will somehow connect in your future. ”

再修，要爾雅：- 便為

【事前不知因果事，回眸頓得因果在，你得相信因果存】

用今人語言，便大概為：-

【事前，你無法連因結果，事後，你便能看到因連果，所以你要相信未來因會連果。】

注 dots：第一個 dot 譯為因，第二個 dot 譯為果。

現今的譯作

2011-12-14T02:45:00.000-08:00

翻譯工作，被視為文字工作者。然而文字工作者無論學識，教養，甚至於個人素養，理應是超凡的。體量，包容，提點是必備的元素。故譯之能者，非得十數載中西文化的功力，另外加十數載翻譯的功力，譯文才能見於信達雅！此非易事！

今觀坊間翻譯的書籍，與機器翻譯（如 Google Translate, Bing or Babelfish) 不遑多讓！看來，譯者也在討生活，糊糊口不！真沒法！

蘋果教主 - 喬布斯金句

2011-12-14T02:34:00.000-08:00

最近，譯了一下喬布斯如下金句：-

"you can't connect the dots looking forward; you can only connect them looking backwards. So you have to trust that the dots will somehow connect in your future. You have to trust in something — your gut, destiny, life, karma,....”

譯為： ”順看點點恒沙難雙連，反看確信他朝它能逢“。

當然，觀者問及為何如此譯法。其實，這是對他說話的了解和領悟的分別，

我之這樣演喬布斯這段話，當然有所本；所本者，喬布斯之一生也。可知？年少輕狂，嬉皮散髮時的他，已如玄奘法師，踏上天竺之旅。他是不折不扣的 ”禪宗“ 佛教徒！這位可稱之為入世修行的 ”洋“ 居士。

他一生 ”禪” 味十足。常修 “禪” 者，當知 “見山是山，見水是水；見山不是山，見水不是水；見山仍是山，見水仍是水" 這佛學的三大境界！喬布斯也歷這三；先是蘋果教主，再不是蘋果教主，仍是蘋果教主。他語語珠璣，“偈味” 十足。

演繹他的英式 “偈“ 語，也能見字繹字，見字不繹字，見字仍繹字。

看看他另一名言：-
”stay hungry，stay foolish“，我們可先來見字繹字，繹為 ”保持飢餓，保持愚蠢“。
二來見字不繹字，繹為 “求知若飢，虚心若愚”。
再來見字仍繹字，繹為 ”虛懷，若愚“。（也可譯為 “常虛懷，常魯昧“）

（註：常虛懷者，肚裡常沒物 --》保持飢餓；若愚者，保持愚蠢也）。

彰沿此法，當能把他的英式 ” “偈“ 語譯出！也能 “偈味” 十足。

易之揲蓍之法

2011-12-04T07:41:00.000-08:00

易之揲蓍之法，凡一爻含四卦，幾一陽爻，乾為老陽，兩多一少，非震即坎，非坎即艮。少在前，震也；少在中，坎也；少在後，艮也。三揲之中，含此四卦，方能成一爻。陰爻亦如此：三爻，坤為老陰，兩少一多，非巽即離，非離即兌。多在前，則巽也；多在中，離也；多在後，兌也。積三爻為內卦，內含十二卦。一爻含四卦，三爻共十二卦也。所以含有十二卦，自相重為六卦爻，凡得六十四卦。重卦之法：以下爻四卦乘中爻四卦，得十六卦；又以上爻四卦乘之，得六十四卦。外卦三爻，亦六十四卦。以內外六十四卦復自相乘，為四千九十六卦，方成《易》之卦。此之卦法也。揲蓍凡十有八變，成《易》之一卦。一卦之中，含四千九十六卦其間，細算之乃見。凡一卦可變為六十四卦，此亦卦法，《周易》是也。六十四卦之為四千九十六卦，此之卦法也。如乾之坤、之屯、之蒙，盡六十四卦。每卦皆如此，共得四千九十六卦。今焦貢《易林》中所載是也。四千九十六卦方得能卻成一卦，終始相生，以首生尾，以尾生首，積至微之數，以成至大；積至大之數，卻為至微；循環無端，莫首尾。故《罔象成名圖》曰：「其大無外，其小無內，迎之不見其首，隨這不見其尾。」一卦為為六十四卦，六十四卦之為四千九十六卦；四千九十六卦卻變為一卦。循環相生，莫知其端。大小一也，積小以為大，積大復為小，民非一乎？片來一也，首窮而成尾，尾窮而反成首，豈非一乎？故至誠可以前知，始末無異故也。以夜為往者，以晝為來；以晝為往者，以夜為來。來往常相代，而吾所以知這者，一也。故藏往知來，不足怪也。聖人獨得之于心，而不可言喻，故設象以示人。象安能藏往知來，成變化而行鬼神？學者當觀象以求聖人所以自然得者，宛然可見，然後可以藏往知來，成變化而行鬼神矣。《易》之象皆如是，非獨此數也。知言象為糟粕，然後可以求易。

能通此者，理應已棄乾坤二集，條文也應已在心中。最後問題便是如何取象演卦！哈哈， Cooper 又胡言亂語！

鐵板神數 - 六親

2011-12-04T07:38:00.000-08:00

今人用電腦，計算機，又能有幾人能用算盤？前人用算盤，又能有幾人能用籌策？
今人鐵板，用八字配坤集扣入條文有之！用紫薇配坤集扣入條文有之！河洛扣入條文有之，八字紫薇合參有之！五花八門，蔚為奇觀！
試問又能有幾人能用籌策，以卦變而爻變，爻變而卦變，以易元會運式推步呢？

知來者逆，往來者順，古者袁天罡，李淳風以此卦變爻變，爻變卦變推步之法而成的推背圖。宋邵氏之皇極經世，我們能說他是假嗎？

哈哈， Cooper 又在胡言亂語！生肖者，不出十二地支，用四爻出十六卦象，去四正卦不用成十二象，配十二地支。用京易，爻變而交於何卦。對已知生肖推個 100% 又有何難？問題在於以此法順推（往來者順）而能算無遺策。那便是大師們的功力了。

哈哈，正如推背圖六十象之：-
讖曰：
　　　一陰一陽　無始無終
　　　終者自終　始者自始
頌曰：
　　　茫茫天數此中求　世道興衰不自由
　　　萬萬千千說不盡　不如推背去歸休

健怡飲品 - 真健康嗎？

2011-07-01T20:11:00.000-07:00

健怡飲品是一般要求低糖瘦身人們所常用，并認為是健康飲料。那么，它真的如廣告般上，能助你瘦身健康嗎？
當然，從卡路里攝取量來說，是正確的。從碳水化合物攝取來說，也是對的。因為，大部分健怡飲品不用糖作為甜味劑，它通常使用一種叫阿斯巴甜（aspartame）的代糖，這種比一般蔗糖甜度高出150 - 200倍的代糖，又是什么呢？它是由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和甲醇酯化後的苯丙胺酸(L-phenylalanine)所構成的肽。

問題是人類小腸的胰凝乳蛋白酶把分解成甲醇、苯丙氨酸和天冬氨酸。甲醇有毒人所共知，而且它是容易被人體吸收，難以排出。雖然世界上多個家容許使用。然而美國FDA建議每日阿斯巴甜攝取量為每公斤體重50 毫克。

一般來說，75公斤（165磅）的成年人喝 20 罐 (350ml) 健怡飲品，便差不多達到美國FDA建議每日攝取量。不過，在歐洲則每公斤體重建議每日攝取量是 20 毫克。這里，只是說健怡飲品，如果把其他的食品也有這代糖。那閣下便要小心！

麵粉筋度與季節

2011-06-29T08:50:00.000-07:00

麵粉，懂得做麵包或蛋糕的人都知道；麵粉有所謂高粉，中粉，低粉。高中低是指麵粉中麵筋 GLUTEN （也即是蛋白）所占相對份量而定。從麵筋份量來分，一般來說高筋麵粉（高粉）麵筋份量是重量的 11.5 % ~ 14% ，中筋麵粉（中粉）麵筋份量是重量的 9% ~ 12%，低筋麵粉（低粉）麵筋份量是重量的 7% ~ 9%。

殊不知，麵粉應稱之為小麥麵粉，是小麥磨成的粉末，從農業角度來看，小麥有冬麥和春麥之分，緯度較低氣溫較暖之地區，秋季播種，經過漫長干旱的冬季而於次年春末夏初收割，的優質冬麥；蛋白量高，正好用來磨成我們麵包用的高筋麵粉。

中緯度有嚴冬之地區，春播而秋收，謂之春麥，便是我們使用的低筋麵粉。

假雞蛋 - 分子美食的廚藝

2011-06-29T01:06:00.000-07:00

大概數年以前，有一陣子中國 “假雞蛋” 的新聞鬧得熱烘烘的。有的說是真的，有的說是假的，莫衷一是。在這里，先不說是真是假，先介紹一下在分子美食中的一道菜 “珍珠魚子醬”。

這個珍珠魚子醬，是西班牙分子美食大師 El Bulli 餐廳大廚 Ferran Adria在2003年時創造出仿造的魚子醬利用海藻和鈣的之間所產生的化學作用來做出spherification食品。當含有海藻成份的液體接觸到有鈣的水，液體表面會形成一層薄膜，把液體包住也就變成了類似魚子醬或是西米露的薄膜顆粒。有關的制造方法，在youtube 上有一段這樣的短片。

假雞蛋，只要用不同的色素，做一個和蛋黃外型一樣的東西，一點不難。如此，重復一次，用不同的色素，把假蛋黃做到假蛋白里頭，看來也沒難度。最后，便是假雞蛋封“殼”，用線穿過假雞蛋，浸以蜜蠟、碳酸鈣溶液中，反複數次，風乾，抽線，假雞蛋外殼便大功告成。

哈哈，有幸能買到假雞蛋；可高興啊，用一點點錢便可體會分子美食中的spherification廚藝。

白色草莓

2011-06-28T13:23:00.000-07:00

近日，因公事去了中國寧波，公余到了市郊探望經營歡樂農場的一位臺灣友人，閑話間提起白色草莓。

草莓，一種含多種果酸、維他命及礦物質，糖量可達7%-15%的漿果，具有增白和滋潤保濕，增強皮膚彈性的功效。它不單有美容功效。草莓中的維他命A和鉀質，對頭發的健康很有幫助。另外草莓汁還能松弛神經，入睡前飲一杯，安眠效果也很好。

那為什么草莓是紅色的呢？原來使水果變色的化學物質，我們稱之為“花色素” （ anthocyanins）。
花色素的前體是無色的，在水果成熟過程中，植物中的糖分子與“花青素” 前體結合成花色素，這便使水果變得明亮，多彩。

使草莓變成紅色的花色素的前體主要有兩種花青素，即大概 2/3 pelargonin（天竺葵- 3 -葡萄糖甙）和 1/3 的 cyanin（矢車菊素-3 - monoglucoside）。

白色草莓，原來在南美洲有一種野生，差不多絕種的“鳳梨莓”（pineberry），其外型和基因跟草莓十分相似，只不過果肉是奶白色的，表面分佈著均勻的小紅點。只是味道很像鳳梨，故稱之為“鳳梨莓”。

麵包改良劑 - 香甜鬆軟菠蘿包

2011-06-27T23:44:00.000-07:00

菠蘿包香港最普遍的麵包之一，差不多所有茶餐廳與麵包店都有售，它香甜鬆軟、外皮酥脆，很多香港人都喜愛。那么在香甜鬆軟、外皮酥脆的背後，又是什么故事？

先看看食譜：-

麵包部份:

高筋麵粉224g, 砂糖56g, 即用酵母4g, 麵包改良劑2g, 牛油或豬油20g, 暖水95ml, 牛奶2湯匙, 奶粉1湯匙, 蛋1/2隻, 蛋黃色食用色素少許。

菠蘿皮部份:

低筋麵粉84g, 砂糖56g, 牛油42g, 奶粉7g, 蛋黃1個, 淡奶1湯匙 , 臭粉1g, 食用梳打粉少許, 煉奶少許, 檸檬黃食用色素少許,。將所有材料搓至光滑。

啊，麵包改良劑！傳統的麵包改良劑會加入溴酸钾使麵糰發酵時發得更大，麵糰筋度提高。從口感來說，使麵包香甜鬆軟，當然啊，從成本來說，使用更少麵粉，減低成本。

溴酸钾曾經被視為最優良的麵包改良劑，因使用了溴酸鉀的麵粉更美白，製作的麵包能快速膨脹，更有彈性和筋性，因酸鉀有致癌性，大概數年前已經在中國禁止使用。

最近數月在香港，偶爾也買麵包吃，今日香港的麵包更鬆軟、酥脆的更酥脆，看看食品標簽，更多 xxxxx 改良劑。其中原因，麵粉又漲價了吧!

來自大自然的酵母 - 酸麵種

2011-06-27T06:54:00.000-07:00

在美國加州三藩市的麵包師父，以其天然酸麵種做的麵包著稱，稱之為 San Francisco Sourdough Bread, 麵包組織外脆內韌，味道相當酸，但這是麵包師父眼中麵包製作的典範。

這種三藩市酸種麵包，其制作過程全天然，連做麵包的酵母也是從大自然捕獲。在三藩市附近捕獲的而成的酸麵種，當中有很多微生物，除了酵母菌外，還有乳酸菌，這些細菌的種類很多，又因地而異，所以三藩市酸種麵包擁有三藩市地區色彩，酸味十足。可惜這種酸種所包含的菌種帶到外地，培養幾
天後，味道也會起變化，失去那種強烈的酸味；所以，三藩市酸種麵包，只能在三藩市才有。

但是，其在大自然捕取酵母和野生菌種做酸麵種的方法，便可在不同地方，富有地方口味的麵包。方法非常簡單，但要花數天時間培養酸麵種。

最簡單培養酸麵種培養方法：-

開始
用 5g 麵粉(unbleached flour)加 5ml 水放到合適清潔的器皿拌勻，在室溫發酵18 - 24 小時。

第一次喂養
加5g 麵粉(unbleached flour)和 5ml 水，再室溫發酵18 - 24小時。

第二次喂養

加10g 麵粉和 10ml 水，再室溫發酵18 - 24小時。

第三次喂養

9加20g 麵粉和 20ml 水，再室溫發酵18 - 24小時。

第四次喂養

加40g 麵粉和 40ml 水，再室溫發酵18 - 24小時。

第五次喂養

加80g 麵粉和 80ml 水，再室溫發酵18 - 24小時。

見麵糊充滿氣泡，並聞到愉悅如酒醇的香氣便完成。

酸麵種是麵包師傅的秘密，不同做法的酸麵種，不同分量的酸麵種麵包，味道口感便有很大出入。

老麵種、麵種 - 多次發酵

2011-06-27T04:23:00.000-07:00

傳統的中式麵食，如叉燒包，糯米卷，雞包仔等等，其食譜一般都使用 15% 到 35% 老麵種或麵種；那麼老麵種或麵種是什麼東西？

麵種：-

今人食譜，一般來說是老麵種加入80% 到 90% 麵粉和適量的水；再將全部材料搓勻, 發酵 6-12 小時便是。

老麵種：-
然而老麵種便是經多次發酵的麵團。傳統的點心師父發酵麵糰是利用 ”天然酵母”。天然酵母來自空氣、穀物、水果....等等，但是天然酵母培養不易，又容易有其它野生雜菌出現，因此，人們便將發好的麵糰留一小塊做為麵種，將培養好的酵母留至下一次發酵的麵團時利用，以節省時間，此為 “老麵種法”。自製 ”麵種”，加入主麵糰中取代商用酵母增添麵包的地區風味。

今人做老麵種法大概是：-
第一次發酵
新鮮酵母加水拌勻至融化，再加麵粉拌勻蓋上保護膜，放在室溫下發酵約 8 ~ 10 小時，要看麵糰發酵充滿氣泡便可。

第二次發酵

加入水、麵粉，拌均，蓋上保護膜進行發酵約 8 ~ 10 小時，使麵糰發酵充滿氣泡。

第三次發酵
再加入水、麵粉，同樣拌均，蓋上保護膜再進行發酵約 8 ~ 10 小時，使麵糰發酵充滿氣泡。見麵糊充滿氣泡，並聞到愉悅如酒醇的香氣便完成。

當然可以第四次，第五次發酵，但要小心酸味過重。

麵種做的麵食，沒添加泡打粉與少了酵母，吃起來的口感少了泡打粉的苦味，多了天然的地區風味，值得推薦。

砂糖夾餅 - 已經好似在香港消失了

2011-06-27T00:56:00.000-07:00

在七、八十年代，香港街頭有一種砂糖夾餅，現在已經好似消失了，這種餅係東南亞國家的街頭，到處可見，香港在香港已難找到。

這種夾餅，做法也簡單，用一個約14吋大平的生鐵鍋，將發酵好的粉槳倒入生鐵鍋加蓋，不消數分鐘便可起餅，加花生，芝麻，糖對摺，椰絲，再切八件出售。

這種香港叫砂糖夾餅，台灣稱為“麵煎餅”，在馬來西亞檳城叫“曼煎粿”(BanChangKueh)，中文寫成“曼煎糕”或“慢煎糕”，在怡保稱為“大塊麵”，新加坡，則成 “麵煎糕”或 “米煎糕”。

原味的砂糖夾餅，是用麵粉加糖加水，天然發酵做成麵種，再慢火于生鐵鍋上煎成。縱觀今人食譜。不是用酵母，便是化學膨化劑蘇打粉或泡打粉。看來傳統天然發酵老麵種的小食，在香港消失也是理所當然的事。