แ ม่ ค รั ว จ อ ม มั่ ว นิ่ ม

หมูจ๋าผัดผงกะหรี่

2018-06-04T15:41:00.000+02:00

ส่วนผสมหมูจ๋า

หมูสับ 80 กรัม
กุ้งสับ 80 กรัม
น้ำมันหอย 1 ชช.
แป้งมัน 1 ชช.
น้ำมันงา 1/2 ชช.
รากผักชี พริกไทยป่น นิดหน่อย

ผสมทุกอย่างรวมกันนวดให้เนียนเหนียวหนึบ แล้วแบ่งปั้นเป็น 6 ก้อนเท่าๆ
กัน

ส่วนผสมซอสกะหรี่

ไข่ไก่ 1 ฟอง
นมสด 1/2 ถ้วย
ผงกะหรี่ 1/2 ชต.
น้ำพริกเผา 1 ชช.
น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
น้ำมันหอย 1 ชต.
ซีอิ๊วขาว 1 ชต.

ผสมทุกอย่างในถ้วย ตีพอเข้ากัน พักไว้ก่อน

เครื่องปรุงอื่นๆ

น้ำมันพืช 1 ชต.
กระเทียมสับหยาย 1 ชช.
หอมหัวใหญ่ขนาดเล็ก 1 หัว
ต้นหอม 1 ต้น
คื่นช่าย 1 ต้น
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

วิธีทำ

นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปกลิ้งให้ทั่วกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่หมูจ๋าลงไปทอดให้สีสวยทั้งสองด้าน

ใส่หอมหัวใหญ่กับกระเทียมสับลงไปผัดพอสีสวย จากนั้นใส่ส่วนผสมซอสผงกะหรี่ลงไปคนให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ต้นหอม คื่นช่าย และพริกชี้ฟ้าผัดแป๊บเดียว ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ผัดจับฉ่าย

2018-05-24T15:43:00.004+02:00

ผัดจับฉ่าย

เครื่องปรุง (โดยประมาณ)

1. หมูสามชั้น 100 กรัม หั่นบางๆ
2. เห็ดหอม 2 ดอก หั่นเส้น
3. กระเทียม 2 กลีบเล็ก สับหยาบ
4. ขิงซอย 1 ชต.
5. วุ้นเส้น 25 กรัม (มาม่าวุ้นเส้น 1 ซอง) แช่น้ำให้นิ่ม
6. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
7. ผักกาดขาว ต้นหอม คื่นช่าย แครอท ตามชอบ
8. น้ำมันพืช 1 ชต.
9. น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 3-4 ชต.
10. น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน อย่างละ 1 ชต.
11. เหล้าจีน น้ำมันงา อย่างละ 1 ชช.
12. พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ชช.

วิธีทำ

นำกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่หั่นไว้ลงไปผัดแค่พอหมูเปลี่ยนสี หรือจะทอดจนเหลืองทองเหมือนเราก็ได้ค่ะ (เราใช้ทอดเพราะไม่ชอบกินสามชั้นแบบนิ่มๆ น่ะค่ะ)

จากนั้นใส่เห็ดหอม กระเทียม และขิงซอยลงไปผัดรวมกันจนส่งกลิ่นหอม แล้วจึงใส่วุ้นเส้นลงไป ผัดพอเข้ากันแล้วใส่น้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน น้ำมันงา พริกชี้ฟ้า และพริกไทยดำลงไป ผัดให้เข้ากันดี

ใส่ผักลงไปผัดพอผักสลดก็ปิดไฟตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ เลยค่ะ

คลิกข้างล่างเพื่อดูคลิปวิธีทำได้เลยนะคะ

ขนมปังไส้กรอก : sausage buns

2017-12-15T12:17:00.000+01:00

ขนมปังไส้กรอกนุ่มๆ หอมๆ ร้อนๆ มาเสิร์ฟแล้วจ้า

ใครสนใจสูตรและวิธีทำคลิกคลิปข้างล่างเลยนะจ๊ะ

มาม่าผัดกะเพราหมูสับใส่ไข่

2017-11-27T15:36:00.000+01:00

อาหารจานด่วนมื้อเที่ยงวันนี้ค่ะ ปกติจะใส่วุ้นเส้น แต่พอดีไม่มีวุ้นเส้นเลยลองใส่เส้นมาม่าแทน ก็กินได้เหมือนกันนะ 55 แต่จริงๆ ก็ชอบวุ้นเส้นมากกว่าแหละ ถ้าใครทำจะใส่วุ้นเส้นแทนก็ได้นะคะ สูตรเดียวกันทำเหมือนกันเลย

เฮ้อ... รอดไปอีกมื้อ

ข้าวอบไก่ : Baked Rice with Chicken

2017-11-24T23:10:00.002+01:00

เย็นนี้บ้านเรากินข้าวอบไก่กันจ้ะ เป็นอาหารที่เราจับปาเอญ่ากับจิมดักมาประยุกต์รวมกัน อร่อยลงตัวเลยแหละ เพิ่งลองทำกินเมื่อวันเก่อนพ่อบ้านติดใจจนวันนี้ต้องขอให้ทำอีก พอดีเราก็ชอบด้วยเลยไม่ต้องตบตีกัน สูตรและวิธีทำคลิกคลิปล่างเลยจ้า

อร่อยอ่ะ เห็นรูปแล้วยังอยากกินอีกรอบเลย ลองทำกันดูนะคะ

สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้งเบคอน : Spaghetti with Chili and Bacon

2017-11-24T19:47:00.000+01:00

ทำพาสต้าแบบไทยๆ กินกันค่ะ เป็นอาหารที่เราทำกินค่อนข้างบ่อยเวลาอยู่บ้านคนเดียวเพราะทำง่ายและได้กินไวดี สูตรและวิธีทำคลิกที่คลิปข้างล่างค่ะ

ใครชอบพาสต้ารสชาติจัดจ้านลองทำดูนะจ๊ะ

อ่ะ.. ป้อน..... อ้ามมมมมมมมมม

ซูกีนี่โรลในซอสมะเขือเทศ : Zucchini Rolls in Tomato Sauce

2017-11-24T19:45:00.002+01:00

ซูกีนี่โรลในซอสมะเขือเทศ เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของคนที่บ้านเราค่ะ ทำบ่อยมากๆ กินคู่กับพวกขนมปังฝรั่งเศสอร่อยได้ใจมาก ลองทำดูนะคะ

พายแอ๊บเปิ้ลจิ๋ว : Mini Apple Pine

2017-11-24T19:28:00.002+01:00

ใครชอบกินพายแอ๊บเปิ้ลเรามีสูตรมินิมาฝากจ้า สูตรนี้เราชอบมาก ทำบ่อย กินเพลินเลยแหล่ะ

สูตรและวิธีทำคลิกที่คลิปข้างบนเลยนะจ๊ะ

อื้มม์... อร่อย แป้งกร๊อบกรอบ

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบไม่ใช่ก้อนแกงกะหรี่สำเร็จรูป : Kare Raisu with homemade curry roux

2016-01-14T21:47:00.001+01:00

สวัสดีค่ะทุกคน ต้องขอโทษที่ห่างหายจากการอัพบล็อกไปนานมากเพราะเหตุผลส่วนตัวค่ะ แต่วันนี้นึกอยากกินแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แต่ไม่ได้ซื้อก้อนแกงกะหรี่สำเร็จรูปไว้ เลยจัดการทำเองซะเลย พอกินแล้วรู้สึกว่าชอบแบบนี้มากกว่าแบบที่ซื้อสำเร็จซะอีก เลยเอาสูตรมาฝากเพื่อนๆ หน่อย และด้วยความที่ไม่ได้ตั้งใจจะอัพบล็อกเลยไม่ได้ถ่ายรูปวิธีทำเก็บไว้ ขอแปะภาพวิธีทำไว้ก่อนนะคะ คราวหน้าทำอีกจะเอามาเพิ่มให้ค่ะ ส่วนตอนนี้มาดูสูตรและวิธีทำกันดีกว่านะคะ (หมายเหตุ ใครไม่ชอบผักหรือผลไม้อะไรในสูตรก็ตัดทิ้งได้นะคะ ไม่มีถูกมีผิดแล้วแต่รสนิยมคนทานเลยค่ะ)

เครื่องปรุง

หมูเนื้อแดง 400 กรัม
น้ำมันพืช 2 ชต.
กล้วยหอม 1/2 ลูก
แอ๊บเปิ้ล 1 ลูก
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 1 กลีบใหญ่
พริกหวาน 3 สี อย่างละครึ่งลูก
แครอทหัวใหญ่ 1 หัว
มันฝรั่ง 2-3 หัว
เนยสด 1 1/2 ชต.
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ชต.
ผงกะหรี่ 1 ชต.
ลูกผักชี-ยี่หร่าคั่วป่นละเอียด 1 ชช.
เกลือป่น 1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชช.
พริกแห้งป่น 1/2 ชช. (ถ้าชอบเผ็ดมากใส่ 1 ชช. ก็ได้ค่ะ)
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste) 1-2 ชต.
น้ำสะอาด 500 มล.

วิธีทำ หั่นเนื้อหมูเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 4 ซม. นำหม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่หมูลงไปทอดพอสีสวยให้ทั่วทุกด้าน

ระหว่างนั้นก็ปอกเปลือกหอมใหญ่ ผ่าครึ่งแล้วหั่นตามขวาง ปอกเปลือกกระเทียม ซอยละเอียด หั่น

แครอทเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 ซม. บดกล้วยหอมให้ละเอียด ปอกเปลือกแอ๊บเปิ้ลแล้วขูดละเอียด ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นชิ้นโตๆ เตรียมให้พร้อมค่ะ

เมื่อหมูสีสวยดีแล้วก็ตักออกจากหม้อ ใส่ผักทุกอย่างยกเว้นกล้วยหอม แอ๊บเปิ้ลและมันฝรั่งลงในหม้อ ผัดประมาณ 1 นาทีแล้วตักออกพักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นเปิดไฟอ่อน ใส่เนยลงในหม้อ พอเนยละลายใส่แป้งลงไปคนเร็วๆ ให้ทั่วจนแป้งกับเนยเข้ากันดี ไม่จับตัวเป็นก้อน ใส่ผงกะหรี่ ผักชี-ยี่หร่าป่น เกลือ พริกไทยลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่กล้วยบด แอ๊บเปิ้ลและซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปคนให้เข้ากันค่ะ

ใส่หมูและผักลงไปคนรวมกัน เร่งไฟแรงแล้วใส่น้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาหม้อ พอเริ่มเดือดลดเหลือไฟอ่อนสุด ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 40 นาที คนเป็นครั้งคราวจากนั้นใส่มันฝรั่งลงไป ตุ๋นต่ออีก 30 นาที ชิมรสตามชอบ เรียบร้อยค่ะ

เราใช้ข้าวสวยหุงร้อนๆ อัดเป็นก้อนแล้ววางสลับกับไข่ม้วนไส้ปูอัดค่ะ จัดจานหน่อยเพื่อความไม่น่าเบื่อ

หม่ำร้อนๆ อร่อยมากเลยค่ะ ส่วนรูปล่างเราทำกุ้งชุบแป้งทอดกินคู่กันด้วย เจริญอาหารสุดๆ อิอิ เพื่อนๆ ลองทำดูนะคะ ง่ายมากๆ เลย เจอกันบล็อกหน้านะคะ บ๊ายบาย

ทีรามิสุเค้ก : Tiramisu Cake

2015-01-02T10:02:00.002+01:00

ส่วนผสมตัวเค้ก สำหรับถาดอบขนาด 32x25 ซม. หรือพิมพ์กลมขนาด 18 ซม.

แป้งเค้ก 60 กรัม

นมผง 1 ชต.

ผงฟู 1/4 ชช.

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

เกลือป่น 1/4 ชช.

กลิ่นวานิลา 1/2 ชช.

น้ำมันพืช 1 ชต.

น้ำร้อน 2 ชต.

น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 45 กรัม

กาแฟเอสเพรสโซ่ 125 มล. + น้ำตาล 1 ชช. + อมาเร็ตโต้ 1 ชต. คนเข้ากัน (ไว้ทาเค้กหลังอบ)

วิธีทำ เตรียมถาดหรือพิมพ์ปูกระดาษไขรองไว้ให้เรียบร้อย อุ่นเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส ร่อนแป้ง นมผง และผงฟูรวมกัน พักไว้ก่อนค่ะ

ตอกไข่ใส่อ่างผสม ใส่เกลือป่น น้ำมันพืช น้ำร้อน และวานิลาลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทน้ำตาลทรายโปรยใส่ทีละน้อยจนน้ำตาลหมด จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนไข่ข้นเห็นรอยตะกร้อชัดเจนก็ใช้ได้ค่ะ

ร่อน 1/2 ของแป้งที่เตรียมไว้ใส่บนส่วนผสมไข่ ตะล่อมด้วยตะกร้อมือหรือพายยางเบาๆ ให้เข้ากันดี ทำแบบนี้ซ้ำอีกครั้งจนหมดแป้งค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องทำเบามือและเร็วนิดนึงนะคะ ไม่งั้นมีสิทธิ์ได้กินเค้กไม่ฟูและเป็นไตแทนค่ะ

เทส่วนผสมใส่พิมพ์แล้วนำเข้าอบ ถ้าใส่ถาดจะใช้เวลาอบประมาณ 10-12 นาที แต่ถ้าใส่พิมพ์ใช้เวลาอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนเค้กสุกค่ะ เช็คสุกด้วยการใช้ปลายนิ้วแตะตรงกลางเค้กเบา ๆ หากเค้กสปริงตัวกลับมาก็แสดงมาเค้กสุกแล้ว หรือจะใช้ไม้จิ้มฟัมทิ่มตรงกลางเค้กก็ได้ค่ะ หากไม่มีแป้งติดไม้มาแสดงว่าเค้กสุกแล้ว นำเค้กออกจากเตาอบแล้วแซะออกจากพิมพ์ทันที วางเค้กบนตะแกรงให้เย็นอุณหภูมิห้อง

จากนั้นถ้าใครชอบเค้กเล็กๆ แบบเราก็ใช้พิมพ์กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7.7-8 ซม. ตัดเค้กออกเป็น 12 ชิ้น หรือถ้าใครใช้พิมพ์ 18 ซม. ก็แบ่งเค้กเป็น 2 แผ่นเท่าๆ กันค่ะ เมื่อแบ่งเค้กเสร็จแล้วก็ใช้แปรงขนนุ่มๆ ชุบกาแฟทาเค้กให้ชุ่มๆ หรือจะใช้วิธีพึ่งช้อนตักกาแฟราดบนเค้กเหมือนเราก็ได้ค่ะ ง่ายดี

ส่วนผสมครีมทีรามิสุ

ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 65 กรัม
มาสคาร์โปเน่ 250 กรัม
เหล้ารัม 1 ชต.
วิปปิ้งครีม 100 มล.
ผงโกโก้ชนิดไม่หวานสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ นำหม้อใบเล็กใส่น้ำตั้งไฟให้ร้อนจนใกล้เดือด ใส่ไข่แดงและน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม นำอ่างวางบนหม้อน้ำร้อน (วิธีเดียวกับ double boiler) ลดเหลือไฟอ่อน ใช้ตะตร้อมือคนส่วนผสมตลอดเวลา คนไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ จนส่วนผสมกลายเป็นครีมข้น ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีค่ะ จากนั้นยกลงจากเตา ใส่เหล้ารัมแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นอุณภูมิห้องค่ะ

เสร็จแล้วใส่มาสคาร์โปเน่ในอ่างไข่ ตีให้เข้ากัน แล้วหันไปตีวิปปิ้งครีมให้เป็นครีมก่อนนำไปตะล่อมให้เข้ากับส่วนมาสคาร์โปเน่ค่ะ ได้ครีมแล้วเราก็มาประกอบเค้กกันค่ะ

เราใช้พิมพ์กลมเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7.7 ซม. 4 พิมพ์นะคะ ก่อนอื่นวางพิมพ์ทั้ง 4 พิมพ์บนถาดหรือจานไว้ จากนั้นวางเค้ก 1 แผ่นรองก้นพิมพ์ ตักครีมประมาณ 2 ชต.ใส่บนเค้ก เกลี่ยให้เรียบแล้ววางเค้กอีกแผ่นลงไป ทำสลับกันแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมหมดค่ะ (จะได้เค้กและครีมอย่างละ 3 ชั้น ครีมชั้นบนสุดพยายามปาดให้เรียบที่สุดนะคะจะได้สวยๆ เราปาดไม่ค่อยเรียบเลยไม่ค่อยสวยเท่าที่ควร) เสร็จแล้วนำเค้กไปแช่เย็นข้ามคืนเลยค่ะ ครีมจะได้เซ็ตตัวดี ก่อนเสิร์ฟก็โรยหน้าด้วยผงโกโก้ชนิดไม่หวานนะคะ

หรือใครจะทำใส่พิมพ์สี่เหลี่ยมเล็กๆ แบบนี้ก็ได้ค่ะ ขนาดประมาณ 8x8 ซม.ได้ 4 พิมพ์เหมือนกัน

ในพิมพ์เหลี่ยมกับรูปข้างล่างนี้เป็นการทำครั้งแรกค่ะ เราใช้แปรงชุบกาแฟทาเค้ก แต่ทาไม่ชุ่มพอ สีเค้กก็เลยอ่อนๆ ไม่เข้มเหมือนสองภาพบนที่เราใช้ช้อนตักกาแฟราดแทนน่ะค่ะ

รักทีรามิสุ ชอบทีรามิสุลองทำดูนะคะ ง่ายมาก ฟินกว่าซื้อเค้ากินเยอะเลยค่ะ

มัฟฟินช็อคโกแล็ต สูตร 2 : Chocolate Muffins II

2014-09-24T08:46:00.000+02:00

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้เรามีมัฟฟินช็อคโกแล็ตอีกสูตรนึงมาฝากค่ะ ทำง่ายมากมายเหมือนเดิม และความอร่อยไม่ได้ลดลงจากเดิมด้วยค่ะ มาดูกันเลยนะคะว่าส่วนผสมมีอะไรบ้าง

ส่วนผสม สำหรับมัฟฟิน 8 ถ้วย

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 180 กรัม
ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน 15 กรัม
ผงฟู 1 ชช.
เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย 120 กรัม
เนยละลายอุ่นๆ 80 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
กลิ่นวานิลาบัทเทอร์ 1 ชช.
กลิ่นรัม 3 หยด
นมสด 100 กรัม
Bittersweet chocolate 35 กรัม (หั่นเต๋า)
White chocolate 35 กรัม (หั่นเต๋า)

วิธีทำ จัดการอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส แล้ววางถ้วยกระดาษในพิมพ์มัฟฟินเตรียมไว้เลยค่ะ จากนั้นก็ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และผงโกโก้รวมกัน แล้วใส่ช็อคโกแล็ตสับทั้ง 2 ชนิดลงไปคนรวมกัน (เราแบ่งช็อคโกแล็ตสับไว้สำหรับโรยหน้ามัฟฟินนิดหน่อยด้วยค่ะ)

จากนั้นใส่น้ำตาลทราย เนยละลาย ไข่ กลิ่นวานิลา กลิ่นรัม และนมสดในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำสุดพอเข้ากัน เสร็จแล้วเทส่วนผสมแป้งลงไปตีด้วยความเร็วต่ำสุดแค่พอเข้ากัน อย่าคนนานนะคะเดี๋ยวมัฟฟินไม่นุ่ม (ใช้ตะกร้อมือคนตลอดการทำแทนการใช้เครื่องก็ได้ค่ะ)

ตักส่วนผสมใส่ประมาณ 2/3 ของพิมพ์แล้วโรยหน้าด้วยช็อคโกแล็ตเต๋าที่เราแบ่งไว้ นำเข้าอบไฟ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 18-20 นาที หรือจนมัฟฟินสุก นำออกจากเตาอบแล้วนำถ้วยกระดาษออกจากพิมพ์มัฟฟิน วางบนตะแกรงจนขนมอุ่นก็ทานได้ค่ะ

มัฟฟินช็อคโกแล็ตนี้ทานตอนที่ยังอุ่นอยู่จะอร่อยที่สุดเลยค่ะ เนื้อนุ่มมาก ช็อคโกแล็ตยังเยิ้มๆ อยู่ อร่อยจริงๆ แต่พอค้างคืนแล้วเนื้อจะแน่นขึ้น แต่ถ้าก่อนทานเรานำเข้าไมโครเวฟ ใช้ฝาครอบๆ ไว้ขณะเวฟประมาณ 20 วินาที มัฟฟินก็จะนุ่มเหมือนตอนอบเสร็จใหม่ๆ เลยค่ะ

ใครชอบทานมัฟฟินช็อคโกแล็ตลองทำดูนะคะ ทำง่ายที่สุดเลย น้องๆ หนูๆ ตัวเล็กๆ ก็ทำได้ค่ะ

แอพริคอทครีมโรล : Apricot Cream Roll

2014-09-21T10:12:00.001+02:00

ส่วนผสมครีมโยเกิร์ตแอพริคอท

เจลาติน 1 แผ่น (Blatt Gelatine, klar)
น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำมะนาว 1/2 ชต.
โยเกิร์ตธรรมชาติ 70 กรัม (Naturjoghurt)
วิปปิ้งครีมเย็นจัด 70 กรัม (Schlagsahne)
แอพริคอทในน้ำเชื่อม หั่นเต๋าเล็กตามชอบ

วิธีทำ นำเจลาตินไปแช่น้ำเย็นไว้ประมาณ 10 นาทีหรือจนเจลาตินนิ่ม ระหว่างนั้นก็ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวในชามอ่างใบเล็ก คนพอเข้ากัน แล้วนำเจลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วไปละลาย เราใช้วิธีเทน้ำเย็นออกจากเจลาตินให้หมด แล้วใส่น้ำร้อน 1 ชต. ลงไปแทน คนให้เจลาตินละลายหมดแล้วเทใส่อ่างโยเกิร์ต ตอนเทคนตลอดเวลาจนเข้ากัน พักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้นนำวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นจัดไว้มาตีด้วยความเร็วสูงจนครีมตั้งยอด ใส่ครีมในอ่างโยเกิร์ตตะล่อมพอเข้ากัน ใส่แอพริคอทลงไปคน 2-3 ครั้งพอเข้ากัน แล้วนำไปฟรีซประมาณ 20 นาทีแล้วค่อยเอาออกมาพักในตู้เย็นรอปาดเค้กก็ได้ค่ะ ทำแบบนี้ครีมจะได้เซ็ตตัวดี ปาดไส้และม้วนง่ายค่ะ เมื่อได้ครีมแล้วเราก็ไปทำตัวเค้กกันนะคะ

ส่วนผสมตัวเค้ก สำหรับถาดขนาด 21x26 ซม.

แอพริคอทอบแห้งหั่นเส้นบาง 3 ผล
แป้งเค้ก 65 กรัม (40g Weizenmehl Type 405 + 25g Spisestärke)
ผงฟู 1/2 ชช. (Backpulver)
น้ำตาลทราย (1) 35 กรัม (Feinster Zucker)
นมสด 45 กรัม
น้ำมะนาว 1 ชช.
น้ำมันพืช 30 กรัม
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
กลิ่นมะนาว 1/2 ชช.
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือป่น 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย (2) 20 กรัม
แยมแอพริคอท 1 ชต. สำหรับทาหน้าเค้กก่อนปาดครีม

วิธีทำ เมื่อเตรียมส่วนผสมครบแล้วก็ปูกระดาษไขรองถาดอบ วางแอพริคอทเรียงบนกระดาษให้ทั่ว อุ่นเตาอบ 190 องศาเซลเซียส แล้วลงมือทำเค้กกันค่ะ

ร่อนแป้งรวมกับผงฟู และน้ำตาลทราย(1) ใส่อ่างผสม แล้วทำบ่อตรงกลางค่ะ จากนั้นผสมนมสด น้ำมะนาว น้ำมันพืช ไข่แดง และกลิ่นมะนาวรวมกัน คนพอเข้ากันแล้วเทลงในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ พอเข้ากันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ

นำไข่ขาวใส่ชามอ่างที่ล้างสะอาดปราศจากไขมัน ใส่เกลือป่นลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 15 วินาที แล้วค่อยๆ โปรยน้ำตาลทราย(2) ทีละน้อยจนน้ำตาลหมด เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงตีไปเรื่อยๆ จนไข่ขาวตั้งยอดค่ะ

นำไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้ง ค่อยๆ ตะล่อมเบามือจนเข้ากันดี ใช้พายปาดส่วนผสมจากก้นอ่างพับขึ้นด้านบนด้วยนะคะ เสร็จแล้วเทส่วนผสมใส่ถาดอบ เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน นำเข้าไปอบไฟบน-ล่างประมาณ 10 นาทีหรือจนเค้กสุกค่ะ

เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากเตาอบ นำเค้กออกจากถาดวางไว้บนโต๊ะ จับมุมเค้กด้านล่างยกขึ้นเพื่อให้หลุดจากกระดาษไข แล้ววางลงบนกระดาษไขเหมือนเดิม จากนั้นจับมุมเค้กด้านบนยกขึ้นแล้ววาง ม้วนเค้กหลวมๆ โดยม้วนกระดาษเข้าไปด้วย ม้วนพักไว้ประมาณ 10 วินาทีแล้วค่อยคลี่ออก พักให้เย็นอุณหภูมิห้องค่ะ

เมื่อเค้กเย็นอุณหภูมิห้องแล้วก็ทาหน้าเค้กด้วยแยมให้ทั่ว ก่อนนำครีมที่เราแช่เย็นไว้มาปาดหนาๆ บนแผ่นเค้กด้านที่ติดกับตัวเรา เสร็จแล้วก็ม้วนเค้กเข้าไปอีกครั้ง คราวนี้ไม่ต้องม้วนกระดาษเข้าไปด้วยนะคะ พอเราม้วนไปจนสุดปลายเค้กแล้วเราก็ใช้กระดาษไขที่รองเค้กน่ะแหละม้วนรอบเค้ก แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชม. ก่อนนำมาตัดเสิร์ฟค่ะ จะได้ตัดได้สวยๆ

รูปล่างนี้เราใช้วิธีโรยแอพริคอทบนหน้าเค้กก่อนนำเข้าอบแทนการวางแอพริคอทบ นกระดาษไข แต่เราว่าสีเค้กดูกลมกลืนเกินไป ลายแอพริคอทดูไม่โดดเด่นเหมือนรูปบนค่ะ แต่ทำแบบไหนก็ได้แล้วแต่คนชอบและตามสะดวกแล้วกันนะคะ

นี่คือผลของการรีบตัดเค้กตอนที่ครีมยังไม่เซ็ตตัวดีค่ะ ทำให้ครีมติดมีดพาลทำเค้กเลอะเทอะไปด้วย ไม่น่ากินเท่าที่ควร

เพราะฉะนั้นแช่เย็นไว้หลายๆ ชั่วโมงค่อยตัดนะคะ จะได้ตัดง่ายๆ สวยๆ

เจอกันใหม่บล็อกหน้านะคะ บ๊าย บาย

ซินนามอนโรลหน้าสตรอยเซล : Cinnamon Raisin Rolls with Streusel

2014-07-29T22:36:00.000+02:00

ซินนามอนโรลอีกสูตรที่อร่อยเหลือร้าย แป้งนุ่มอย่างรุนแรง ทั้งหวาน ทั้งมัน ทั้งหอม โอ๊ยๆๆๆ กินแล้วหยุดไม่ได้ อยากจะร้องไห้เพราะความอร่อย ตอนนี้ไขมันจะจุกอกตายแล้วจ้า ฮือๆ

ส่วนผสมแป้งโดว์

แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
ยีสต์สด 12 กรัม (ยีสต์แห้ง 4 กรัม)
นมสดอุ่น 125 มล
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เนยสด 50 กรัม
กลิ่นวานิลาบัทเทอร์ 1/2 ชช.
เกลือป่น 1/4 ชช.
เนยสด 1/2 ชต. สำหรับทาแป้งก่อนใส่ไส้

วิธีทำ กรณีใช้ยีสต์แห้งให้หมักยีสต์ก่อนโดยแบ่งนมอุ่นมา 2 ชต. ใส่น้ำตาลทราย 1 หยิบมือ และเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 10 นาทีให้ยีสต์ขึ้นก่อนนวดรวมกับส่วนผสมอื่นค่ะ แต่ถ้าใช้ยีสต์ไม่จำเป็นต้องหมักยีสต์ นวดรวมกับส่วนผสมอื่นได้เลยค่ะ

เทแป้งใส่อ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง เทนม น้ำตาลทราย วานิลลา และยีสต์ในบ่อแป้ง ใช้เครื่องตีมือถือหัวเกลียว ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วคลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 15 นาที

ใส่เนยและเกลือลงไปในอ่างแป้ง นวดจนแป้งเนียนมือดีและหลุดจากขอบอ่างโดยง่าย รวบแป้งเป็นก้อนกลม นำกลับใส่ชามอ่าง แล้วใช้พลาสติกใสคลุมปากอ่าง นำอ่างอีกใบที่เล็กกว่าใส่น้ำร้อน แล้วนำมารองก้นอ่างแป้ง พักไว้ให้แป้งขึ้นประมาณ 45-60 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นสองเท่า ระหว่างนั้นเราก็มาทำไส้ขนมกับท็อปปิ้งกันค่ะ

ส่วนผสมไส้

อัลมอนด์คั่วบดหยาบ 70 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
อบเชยป่น 1 ชช.
น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
นมผง 1 ชต.
ผงโกโก้ 1/2 ชต.
นมสด 2 ชต. (ใครชอบไส้แบบแห้งๆ ก็ไม่ต้องใส่นมสดค่ะ)

วิธีทำไส้ ง่ายนิดเดียวเองค่ะ ก็แค่ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ

ส่วนผสมสตรอยเซล

แป้งเอนกประสงค์ 50 กรัม
เนยสด 30 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
กลิ่นวานิลา 1/4 ชช.
เกลือป่น 1 หยิบมือ
เนยสด 1 ชต. สำหรับทาขนมตอนอบเสร็จ

วิธีทำ ใส่แป้งลงในอ่างผสม ทำบ่อตรงกลาง แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในบ่อแป้ง ใช้ส้อมสับๆ บี้ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดีจนกลายเป็นเม็ดร่วนๆ เหมือนเมล็ดถั่ว

เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วก็นำมาคลึงให้ทั่วเพื่อไล่ลม แล้วจัดการคลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1/2 ซม. ทาเนยให้ทั่วแผ่นแป้ง โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 ซม. เทไส้ที่เราผสมไว้ลงไป เกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้งแล้วม้วน จากนั้นตัดเป็นชิ้นๆ เท่าๆ กัน นำไปวางบนถาดอบที่ทาไขมันไว้ โรยหน้าด้วยสตรอยเซลที่ทำไว้ ใช้พลาสติกใสคลุมถาดอบเพื่อกันลม พักไว้ให้แป้งขึ้นอีกรอบ ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีค่ะ

10 นาทีสุดท้ายของการพักแป้งอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วก็นำขนมเข้าเตาอบ ลดไฟเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 17-20 นาที จนมีสีเหลืองทองสวย เมื่อขนมสุกนำออกมาจากเตาแล้วทาเนยที่ผิวขนมทันทีค่ะ

ส่วนผสมไอซิ่ง

น้ำตาลไอซิ่ง 1/3 ถ้วย
น้ำอุ่น 2 ชช.
วานิลา 2 หยด

วิธีทำ ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เนื้อเนียนดีแล้วก็ใส่ถุงบีบแต่งหน้าหรือใช้แปรงทาที่หน้าขนมค่ะ

พอขนมอุ่นใกล้เย็นก็แบ่งกันอร่อยได้เลยค่ะ เนื้อขนมนุ่มสุดๆ กินเพลินเลยค่ะ

ฉู่ฉี่ห่อหมกพริกหยวก : Steamed filled paprika in red curry sauce

2014-07-28T13:45:00.000+02:00

ส่วนผสมห่อหมกพริกหยวก

พริกหยวก 5 เม็ด
เนื้อปลาสับละเอียด 1 ถ้วย
กุ้ง 5 ตัว (หั่นชิ้น)
หัวกะทิ 125 มล. (ส่วนที่ 1)
ไข่ 1 ฟอง
พริกแกงเผ็ด 1 ชต.
น้ำปลา 1 ชต.
น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
หัวกะทิ 65 มล. (ส่วนที่ 2)
แป้งข้าวจ้าว 1 ชต.
เกลือ 1 หยิบมือ
ใบผักชี พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น (สำหรับแต่งหน้า)

วิธีทำ
นำพริกหยวกมาล้างให้สะอาด กรีดตามยาว เอาไส้ออกให้หมด พักไว้ก่อนค่ะ จากนั้นผสมเนื้อปลาสับ กุ้งสับ พริกแกง น้ำปลา และน้ำตาลทรายในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ 125 มล. และไข่ลงไปคนให้เข้ากับส่วนผสมอื่น เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ตักส่วนผสมประมาณ 1 ชช. ใส่ชามทนไฟเข้าเวฟไฟแรงสัก 10 วินาที เพื่อชิมรส ถ้ารสชาติยังไม่เป็นที่พอใจก็ปรุงรสเพิ่มตามชอบค่ะ

นำส่วนผสมมายัดไส้พริกหยวกที่เตรียมไว้ให้เต็ม นึ่งไฟแรงประมาณ 5-6 นาที แล้วราดหน้าด้วยกะทิ แต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้า นึ่งต่ออีก 2 นาทีก็เรียบร้อยค่ะ

วิธีทำกะทิราดหน้า

นำกะทิ 65 มล. ใส่หม้อใบเล็กๆ ใส่เกลือไปหนึ่งหยิบมือ นำขึ้นตั้งไฟ เอาแป้งข้าวจ้าวมาละลายน้ำ พอกะทิเดือดก็ใส่แป้ง ข้าวจ้าวลงไปใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาสัก 10 วินาที ก็นำไปราดหน้าห่อหมกค่ะ

ส่วนผสมซอสฉู่ฉี่

หัวกะทิ 130 มล.
พริกแกงเผ็ด 1 ชต.
น้ำปลา 1/2 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต.
น้ำมะขามเปียก 1 ชต.

วิธีทำ นำกะทะตั้งไฟแรง ใส่กะทิลงไปเคี่ยว พอเดือดใส่พริกแกงลงไปผัดรวมกันจนกะทิแตกมัน และส่งกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาที ปิดไฟ เทซอสใส่จานเสิร์ฟ วางห่อหมกพริกหยวกลงไป เรียบร้อยค่ะ

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หั่นห่อหมกเป็นชิ้นพอคำ ราดด้วยซอสฉู่ฉี่ อร่อยมากๆ เลยค่ะ ลองทำดูนะคะ

เค้กซาวครีมบลูเบอรี่ : blueberry sour cream cake

2014-07-23T17:45:00.000+02:00

เค้กนี้เป็นเค้กที่เนื้อนุ่มนวลมากมายเลยค่ะ เมื่อมารวมกับรสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ ของบลูเบอรี่ เติมเต็มด้วยกลิ่นหอมของเนย วานิลา และอัลมอนด์เข้าไปอีก เรางี้กินเพลินลืมกลัวอ้วนไปชั่วขณะเชียวค่ะ

ส่วนผสม สำหรับพิมพ์โลฟขนาด 22 ซม./หรือพิมพ์กลมขนาด 18 ซม.

เนยสดนุ่มๆ 100 กรัม

น้ำตาลทราย 140 กรัม

ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง

กลิ่นวานิลาบัทเทอร์ 1 ชช.

แป้งเค้ก 140 กรัม

ผงฟู 1 ชช.

ซาวครีม 60 กรัม

ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2ฟอง

เกลือป่น 1 หยิบมือ

บลูเบอรี่สด 100 กรัม + แป้งเค้ก 1/2 ชต. คลุกรวมกันไว้ค่ะ

วิธีทำ ทาเนยบางๆ ให้ทั่วพิมพ์แล้วโรยแป้งนวลบางๆ แล้วเคาะออกให้แป้งติดพิมพ์น้อยทีุ่สุดค่ะ จากนั้นตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ไว้ ใครจะปูกระดาษไขรองทั่วทั้งพิมพ์แล้วไม่ต้องโรยแป้งก็ได้ค่ะ อบเสร็จปุ๊บจะได้ยกกระดาษไขออกจากพิมพ์ได้เลยโดยไม่ต้องคว่ำ หน้าเค้กจะได้ไม่ยุบเหมือนของเรา จากนั้นก็จัดการร่อนแป้งรวมกับผงฟู 2 ครั้งแล้วพักไว้ก่อนค่ะ อย่าลืมอุ่นเตาอบไว้ที่ 180ซี ด้วยนะคะ

นำเนยใส่อ่างผสมตีด้วยความเร็วกลางจนเนียน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละน้อย ตีจนน้ำตาลหมดและเนยฟูดีค่ะ เสร็จแล้วก็ใส่ไข่แดงกับวานิลาบัทเทอร์ลงไปตีรวมกับเนยให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งสลับกับซาวครีม เราแบ่งแป้งใส่ 3 รอบ และซาวครีม 2 รอบ โดยเริ่มและจบที่แป้งค่ะ ตีด้วยความเร็วต่ำสุดพอเข้ากันเท่านั้นเนื้อเค้กจะได้นุ่มเนียนลิ้นและไม่เหนียวแน่นหยาบกระด้างนะคะ

ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดแล้วนำไปตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมแป้ง ใส่บลูเบอรี่แล้วใช้พายคนผสม 2-3 ครั้ง เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบไฟบน - ล่าง โดยวางชั้นที่สองจากล่างของเตา ใช้เวลาอบประมาณ 50 นาทีค่ะ เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มตรงกลางเค้ก หากไม่มีแป้งติดไม้มาแสดงว่าสุกแล้วค่ะ นำออกจากเตาและแซะออกจากพิมพ์ทันที พักเค้กบนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วค่อยหม่ำ หรือถ้ายิ่งทิ้งไว้ค้างคืนแล้วตอนเช้ามาตัดชิมยิ่งอร่อยมากๆ เลยค่ะ

อันล่างนี่ทำใส่พิมพ์ซิลิโคนที่ซื้อดองไว้ในตู้นานเหลือเกินแล้ว แบบว่าซื้อมาเก็บไม่เคยมีโอกาสได้ใช้ซะที คราวนี้กะลองของนิดนึง ผลออกมาไม่เป็นที่พอใจนักคือมันน่ารักและไม่ติดพิมพ์ก็จริง แต่ผิวเค้กมันจะด้าน ๆ ไม่นุ่มทั่วถึงเหมือนใช้พิมพ์ธรรมดา สุดท้ายก็กลับไปใช้ พิมพ์เทฟล่อนหมือนเคย พิมพ์ซิลิโคนก็เก็บใส่ตู้ดองไว้ต่อไปค่ะ

หรือจะทำใส่ถ้วยกระดาษแบบนี้ก็ได้ค่ะ ก่อนอบโรยหน้าด้วยอัลมอนด์กับน้ำตาลเม็ดแบบนี้ยิ่งเพิ่มความอร่อย ลองดูนะคะ

มัฟฟินส้ม-สับปะรด : Orange-Pineapple Muffins

2014-05-22T10:48:00.000+02:00

ส่วนผสม สำหรับมัฟฟิน 12 ชิ้น

เนยสดอุณหภูมิห้อง 100 กรัม

น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 100 กรัม

กลิ่นส้ม 1/2 ชช.

เกลือป่น 1/4 ชช.

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

น้ำส้มคั้นสด 60 มล.

ผิวมะนาวขูด 1 ลูก

แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม

ผงฟู 2 ชช.

สับปะรด 250 กรัม (เราใช้สับปะรดกระป๋อง)

วิธีทำ

หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ก่อน ผสมน้ำตาลทรายและเกลือรวมกัน ร่อนแป้งรวมกับผงฟู 2 ครั้ง จากนั้นก็อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส นำพิมพ์มัฟฟินมาทาเนยให้ทั่ว หรือวางพิมพ์กระดาษในพิมพ์แทนก็ได้ค่ะ

ใส่เนยนุ่มๆ ในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเนยเนียนดี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีผสมจนน้ำตาลหมด เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ตีต่อจนเนยฟูเบามีสีขาวนวลค่ะ จากนั้นใส่ไข่ 1 ฟองลงไปตีผสมให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่ไข่อีก 1 ฟองลงไปตีรวมจนเข้ากันอีกทีค่ะ

ใส่น้ำส้ม กลิ่นส้ม และผิวมะนาวขูดลงไปตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำสุดแค่แป๊บๆ พอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็หยุด สุดท้ายใส่สับปะรดลงไป ใช้พายคน 2-3 ครั้งแค่พอเข้ากันค่ะ

ตักส่วนผสมใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 18/20 นาที จนกว่าจะสุกและมีสีเหลืองทองสวย เมื่อมัฟฟินสุกแล้วนำออกจากเตา หากไม่ได้อบในพิมพ์กระดาษให้พักมัฟฟินไว้ให้เย็นตัวลงในพิมพ์ประมาณ 5 นาทีก่อนเอามัฟฟินออกจากพิมพ์ค่ะ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิทค่ะ

มัฟฟินนี้เนื้อนุ่มชุ่มเนยดีค่ะ อร่อยมากด้วย แล้วที่เราชอบมากๆ ก็คือตอนอบเนี่ยส่งกลิ่นหอมฟุ้งกระจายทั่วบ้านเลยค่ะ เพื่อนๆ ลองทำดูนะคะ ง่ายๆ ค่ะ

มูสส้ม : Orange Mousse Cake

2014-04-30T10:07:00.000+02:00

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ วันนี้มีมูสส้มที่ทำเรื่อยเปื่อยตามอารมณ์ แต่รสชาติออกมาถูกใจคนชิมจนต้องลงมือทำบ่อยๆ มาฝากกันค่ะ เมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมาทำไป 3 ก้อนแล้ว ก้อนแรกทำเองหม่ำเอง ต่อมาทำไปให้พ่อแม่ชิม แล้วเห็นท่านถูกอกถูกใจเมื่อวานเลยทำไปฝากอีกรอบค่ะ

สูตรก็คล้ายๆ เดิมๆ ไม่มีอะไรสลับซับซ้อน วิธีการทำอาจดูยาวและยุ่งยากไปหน่อย แต่ถ้าลงมือทำจริงๆ แล้วไม่ยากและใช้เวลาไม่นานเลยค่ะ

ส่วนผสมตัวเค้ก สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 20 ซม.
1. แป้งเค้ก 65 กรัม
2. ผงฟู 1 ชช.
3. น้ำตาลทราย ก. 40 กรัม
4. น้ำส้มคั้น 45 กรัม
5. น้ำมันพืช 30 กรัม
6. กลิ่นส้ม 1/2 ชช.
7. ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (แยกขาว-แดง)
8. เกลือป่น 1/4 ชช.
9. น้ำตาลทราย ข. 20 กรัม
วิธีทำ ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสเลยค่ะ

ร่อนแป้งกับผงฟูและน้ำตาลทราย ก. ใส่อ่างผสมรวมกัน แล้วทำบ่อตรงกลางแป้ง จากนั้นตีไข่ขาวกับเกลือป่นด้วยความเร็วต่ำให้ฟู แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ข. ทีละน้อย จนน้ำตาล หมดเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนเกือบแข็งและไข่มีฟองที่ละเอียดมากค่ะ

ผสมน้ำส้มคั้น น้ำมันพืช ไข่แดง และกลิ่นส้มรวมกัน คนพอเข้ากันแล้วเทลงในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้แป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ก็หยุด (คนแค่แป๊บเดียวนะคะ ไม่เกิน 5 วินาที ถ้าคนนานแป้งจะเหนียวและเกาะกันเป็นปื้นค่ะ) เสร็จแล้วนำไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแล้วมาผสมกับส่วนไข่แดง โดยแบ่งใส่สองครั้ง ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันแล้วเคาะพิมพ์กับพื้นโต๊ะเบาๆ 1 ครั้ง เพื่อไล่อากาศ

นำเข้าเตาอบ อบไฟบน-ล่างประมาณ 20 นาทีค่ะ ทดสอบเค้กโดยใช้นิ้วแตะผิวเค้กเบาๆ ถ้าเค้กสปริงตัวไม่ทิ้งรอยไว้ก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ หรือใครจะใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มตรงกลางเค้ก หากไม่มีแป้งติดมาก็โอเคค่ะ

ส่วนผสมน้ำเชื่อมส้ม
- น้ำส้มคั้น 30 กรัม
- ผิวส้มขูด 1/4 ชช.
- น้ำตาลทราย 1 ชช.

วิธีทำ ผสมทุกอย่างรวมกัน ขำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสูงประมาณ 30 วินาที นำออกมาคนสักพัก ถ้าซอสมีลักษณะเหนียวเหมือนน้ำเชื่อมแล้วก็พักให้เย็นตัวลง

เมื่อเค้กสุกแล้วก็นำออกจากเตาอบ เอาเค้กออกจากพิมพ์ทันที วางไว้บนตะแกรง พักให้เย็นตัวลงแล้วสไลด์เค้กเป็น 2 แผ่นเท่าๆ กัน แล้วใช้แปรงขนนุ่มๆ ชุบน้ำเชื่อมส้มทาเค้กที่เราสไลด์ไว้ทั้ง 2 แผ่นให้ทั่วค่ะ จากนั้นนำเค้ก 1 แผ่นไปวางบนจานรองเค้ก แล้วครอบด้วยริงฟอร์มสำหรับมูสเค้ก หรือใครจะใส่สปริงฟอร์มก็ได้ค่ะ แต่ปูพลาสติกรองหน่อยก็ดี เวลาเคลื่อนย้ายเค้กจะได้ทำได้ง่ายๆ

ส่วนผสมซอสส้ม
- น้ำส้มคั้น 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- เจลาติน 4 แผ่น

วิธีทำ แช่เจลาตินในน้ำเย็น แล้วทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณ 10 นาที ผสมน้ำส้มคั้นกับน้ำตาลทรายรวมกันในภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ นำเข้าเวฟไฟสูงประมาณ 1 นาทีให้ร้อนแต่ไม่เดือด แล้วนำออกมาใส่เจลาติน ที่นิ่มแล้วลงไปคนจนเจลาตินละลายหมด แล้วนำซอสเข้าช่องฟรีซรอไว้ค่ะ

ส่วนผสมมูสเค้ก
- Quark (Soft cream cheese ไขมันต่ำกว่า 2%) 150 กรัม (ใครหาซื้อไม่ได้จะใช้โยเกิร์ตทั้งหมดก็ได้ค่ะ)
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ชต.
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เจลาติน 2 แผ่น
- วิปปิ้งครีมแช่เย็นจัด 200 กรัม
- ซอสส้มที่ทำเตรียมไว้ 320 กรัม (สำหรับผสมตัวมูส)
- กลิ่นส้ม 1 ชช.
- ส้มแมนดารินในน้ำเชื่อม 1 กระป๋อง สะเด็ดน้ำไว้ (สำหรับวางเรียงบนฐานเค้กค่ะ)
- ซอสส้มที่ทำเตรียมไว้ 80 กรัม * (สำหรับราดหน้ามูส)

วิธีทำ แช่เจลาตินในน้ำเย็นไว้ประมาณ 10 นาทีให้นิ่ม ใส่คว๊าร์ค โยเกิร์ต น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนดีแล้วพักไว้ก่อน

เมื่อเจลาตินนิ่มดีแล้วก็บีบน้ำเย็นออกให้หมด เติมน้ำร้อน(แต่ไม่เดือด) 1 1/2 ชต. ลงไป คนให้เจลาติน ละลายหมด ค่อยๆ เทเป็นสายใส่อ่างครีมชีสโดยคนตลอดเวลาที่เทเจลาตินเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันดีและเจลาตินไม่จับตัวเป็นก้อนค่ะ

ตีวิปปิ้งครีมจนเป็นครีมข้นแล้วนำมาตะล่อมกับส่วนครีมชีสให้เข้ากันดีค่ะ จากนั้นแบ่งครึ่งหนึ่งของส่วนผสมใส่อ่างใบเล็กพักไว้ก่อนค่ะ

นำซอสส้มออกจากช่องฟรีซ แบ่งซอสส้ม 320 กรัม และกลิ่นส้มใส่ลงไปในอีกครึ่งหนึ่งของส่วนผสมครีมชีสที่เหลือ คนให้เข้ากันดี แล้วนำส่วนครีมส้มไปพักในช่องฟรีซประมาณ 20 นาทีค่ะ

แบ่งครึ่งหนึ่งของครีมสีขาวใส่บนบนเค้กที่ครอบพิมพ์ไว้ เกลี่ยให้เรียบ แล้ววางส้มแมนดามินเรียงให้ทั่ว จากนั้นนำมูสส้มออกมาจากช่องฟรีซ ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนแล้วเทใส่บนส้ม ปาดให้เรียบแล้ววางเค้กอีกแผ่นลงไป ก่อนเทครีมสีขาวส่วนที่เหลือลงไป (เราแบ่งครีมสีขาวไว้แต่งหน้าประมาณ 2-3 ชต.) ปาดให้เรียบ นำไปฟรีซ 20 นาที

นำมูสออกจากฟรีซมาราดซอสส้ม 80 กรัมลงไป แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซต่ออีก 20 นาที ก่อนนำออกมาบีบครีมสีขาวที่เราแบ่งไว้แต่งหน้าตามชอบ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนตัดเสิร์ฟ

และก็เช่นเคยค่ะ ใครลองทำก็ขอให้ออกมาสวยๆ อร่อยๆ นะคะ

เค้กครีมราสพ์เบอรี่ : Raspberry Cream Cake

2014-04-29T12:02:00.005+02:00

เค้กครีมราสพ์เบอรี่ ทำ 2 วันติดกัน กินพุงปลิ้นเบย สูตรคล้ายๆ เค้กสตรอว์เบอรี่พุดดิ้งนะคะ ดัดแปลงนิดหน่อยเท่านั้นเองค่ะ บล็อกนี้มีแต่สูตรไม่มีภาพวิธีทำนะคะ หากใครอยากดูภาพวิธีทำและการประกอบเค้กดูได้จากลิงค์นี้นะคะ วิธีทำคล้ายๆ กันค่ะ เค้กสตรอว์เบอรี่พุดดิ้ง

ส่วนผสม สำหรับพิมพ์ขนาด 24 ซม.
ส่วนผสมตัวเค้ก
1. ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
2. เกลือป่น 1/4 ชช.
3. น้ำร้อน 40 กรัม
4. น้ำตาลทราย 70 กรัม
5. น้ำมันพืช 40 กรัม
6. วานิลาเอ๊กซ์แทร็ค 1/2 ชช.
7. แป้งเค้ก 90 กรัม
8. ผงฟู 1/2 ชช.

วิธีทำ อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C/350°F. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ แล้วร่อนแป้งกับผงฟูรวมกัน พักไว้ก่อนค่ะ

ตอกไข่ใส่อ่างผสม เติมเกลือป่นและน้ำร้อนลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 30 วินาที จากนั้นค่อยโปรยน้ำตาลทรายใส่ทีละน้อยจนน้ำตาลหมด เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดตีต่อประมาณ 5 นาทีหรือจนไข่ข้น มีสีขาวนวล และเห็นรอยหัวตีชัดเจน ใส่น้ำมันพืช วานิลา แล้วตีให้เข้ากันอีกประมาณ 30 วินาทีค่ะ

ร่อน 1/2 ของแป้งที่ร่อนไว้บนส่วนผสมไข่ ตะล่อมด้วยตะกร้อมือหรือพายยางเบาๆ ให้เข้ากันดี ทำแบบนี้ซ้ำอีกครั้งจนหมดแป้งค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องทำเบามือและเร็วนิดนึงนะคะ ไม่งั้นมีสิทธิ์ได้กินเค้กเนื้อแน่น เป็นไตแข็ง แล้วก็ไม่ฟูค่ะ

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็เทใส่พิมพ์แล้วนำเข้าอบ ประมาณ 20 นาทีหรือจนเค้กสุกค่ะ เช็คสุกด้วยการใช้ปลายนิ้วแตะตรงกลางเค้กเบา ๆ หากเค้กสปริงตัวกลับมาก็แสดงมาเค้กสุกแล้ว หรือจะใช้ไม้จิ้มฟัมทิ่มตรงกลางเค้กก็ได้ค่ะ หากไม่มีแป้งติดไม้มาแสดงว่าเค้กสุกแล้วค่ะ นำเค้กออกจากเตาอบแล้วแซะออกจากพิมพ์ทันที วางเค้กบนตะแกรงให้เย็นสนิทค่ะ

ระหว่างอบเค้กก็มาทำฐานครัสท์เตรียมอบต่อค่ะ

ส่วนผสมฐานครัสท์
1. เนยสดเย็นหั่นเต๋า 40 กรัม
2. น้ำตาลทราย 30 กรัม
3. วานิลาเอ๊กซ์แทร็ค 1/4 ชช.
4. เกลือป่น 1/4 ชช.
5. แป้งอเนกประสงค์ 80 กรัม
6. น้ำเย็นจัด 20 มล.
7. แยมแอพริคอท 3 ชต. (เรากวนราสพ์เบอรี่ทำแยมแทนค่ะ)

วิธีทำ
อุ่นเตาอบไว้ที 180°C/375°F ตีเนยรวมน้ำตาลทราย วานิลา และเกลือพอเข้ากัน แล้วใส่แป้งลงไปตีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งจับตัวกันมีลักษณะคล้ายเมล็ดถั่วเขียว อย่าตีนานนะคะเดี๋๋ยวแป้งเหลว จากนั้นก็คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมให้มีขนาดเท่าฐานพิมพ์ (24 ซม.) นำแป้งเข้าอบประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าแป้งจะมีสีเหลืองนวลค่ะ จากนั้นนำออกจากเตาอบ แซะออกจากพิมพ์ แล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็นอุณหภูมิห้อง

เมื่อตัวเค้กและครัสท์เย็นได้ที่แล้วก็จัดการนำแยมแอพริคอทใส่ถ้วยเล็กๆ ที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ เติมน้ำสะอาด 1 ชต. ลงไป นำเข้าเวฟไฟกลางประมาณ 30 วินาทีหรือพอแยมเริ่มเดือดก็นำออกมาคนให้เนียน แล้วใช้แปรงขนนุ่มชุบแยมแอพริคอททาให้ทั่วแผ่นครัสท์ก่อนวางเค้กลงไปบนครัสท์กดเบาๆ พอให้ติดกัน จากนั้นก็ทาแยมที่เหลือบนหน้าเค้กให้ชุ่มค่ะ

วิปป์ครีม
1. วิปปิ้งครีมแช่เย็นจัด 200 มล.
2. น้ำตาลทราย 1 ชต.
3. เจลาติน 1 แผ่น

วิธีทำ แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าเจลาตินจะนิ่ม หาถ้วยกาแฟเล็กๆ หรือถ้วยเล็กๆ ที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ ใส่น้ำลงไปประมาณครึ่งถ้วยแล้วนำเข้าเวฟจนเดือด นำออกมา วางถ้วยเจลาตินบนถ้วยน้ำร้อนคนให้ละลายจนหมด ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลรวมกันจนข้นเป็นครีมที่ใช้ปาดเค้กได้ สุดท้ายใส่เจลาตินที่ยังอุ่นลงไปตีพอเข้ากันค่ะ อย่าตีนานนะคะเดี๋ยวครีมเหลว

ส่วนผสมอื่นๆ
1. ราสพ์เบอรี่ 300 กรัม (ล้าง สะเด็ดน้ำ)
2. น้ำผลไม้สีแดง 250 มล. (จะเป็นน้ำองุ่นหรืออะไรก็ได้ค่ะ ขอให้เป็นสีแดงและมีรสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ เป็นพอ)
3. ผงวุ้น (cake glanz) 12 กรัม
4. น้ำตาลทราย 30 กรัม (หากใครใช้น้ำผลไม้ที่มีรสหวานก็ลดน้ำตาลลงนะคะ)
5. อัลมอนด์สไลด์คั่วให้หอมสำหรับแต่งขอบเค้ก

นำ 2/3 ของครีมไปปาดหน้าเค้ก แล้ววางราสพ์เบอรี่ให้ทั่วพื้นที่หน้าเค้ก วางซ้อนๆ กันบ้างเพื่อไม่ให้มีช่องว่างให้ซอสที่ราดหน้าเค้กไหลลงบนครีมจนเปลี่ยนจากครีมสีขาวเป็นสีชมพูเหมือนของเรา

เทน้ำผลไม้ น้ำสะอาด ผงวุ้น และน้ำตาลทรายใส่หม้อ คนให้เข้ากันจนผงวุ้นละลายหมด นำหม้อตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเริ่มเดือดก็ปิดไฟ ก่อนใช้แปรงชุบซอสให้ชุ่มทาราสพ์เบอรี่ให้ทั่ว ทำเร็วๆ นิดนึงนะคะไม่งั้นวุ้นจะจับตัวกันค่ะ หรือถ้าขี้เกียจทาก็ใช้พลาสติกพันรอบเค้ก แล้วราดซอสบนราสพ์เบอรี่เหมือนเราก็ได้ค่ะ

สุดท้ายก็ปาดครีมที่เหลือให้รอบๆ ขอบเค้ก จากนั้นก็โปะด้วยอัลมอนด์สไลด์ให้ทั่ว นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม. ก่อนตัดเสิริฟ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

ถ้าใครลองทำก็ขอให้ออกมาสวยๆ อร่อยๆ ถูกใจกันทุกคนนะคะ เจอกันบล็อกหน้าค่ะ

ครีมบรูเล่ : Crème brûlée

2014-01-15T17:22:00.000+01:00

สวัสดีจ้า ได้ฤกษ์อัพบล็อกซะทีหลังจากห่างหายไปนาน ช่วงนี้ทำขนมปังไร้แป้งบ่อยๆ มีไข่แดงเหลือเยอะแยะไปหมด ไม่รู้จะทำไรก็จับมาทำครีมบรูเล่กินให้ไขมันจุกอกตายกันไปข้างทุกที พอดีเป็นของโปรดเราน่ะ ทำทีไรพุ่งใส่คนเดียวไม่แบ่งใครเลย กินบ่อยเกินก็กลัวเหมือนกันว่าคลอเรสเตอรอลจะสูง แต่เห็นไข่แดงเยอะๆ แล้วมันอดไม่ได้จริงๆ ค่ะ

ส่วนผสม
1. ไข่แดง 5 ฟอง
2. เฮฟวี่ครีม 350 มล.
3. นมสด 100 มล.
4. น้ำตาลทราย 50 กรัม
5. วานิลา 1 ฝัก
6. น้ำตาลทรายสีรำ (สำหรับโรยหน้าหลังอบ)

วิธีทำ

ใส่ไข่แดงและน้ำตาลทรายในชามอ่างตีให้เข้ากัน พักไว้ก่อน ระหว่างนั้นกรีดฝักวานิลาตามยาวแล้วขูดเอาเนื้อออกให้หมด เทเฮฟวี่ครีมกับนมใส่หม้ออีกใบ แล้วใส่เนื้อวานิลาที่ขูดไว้รวมทั้งฝักลงไป นำขึ้นตั้งไฟกลาง ให้ร้อนแต่ไม่เดือดก็ปิดไฟค่ะ ยกลงจากเตาค่ะ เอาฝักวานิลาออก แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมครีมใส่อ่างไข่ ระหว่างเทก็คนเบาๆ ตลอดเวลา ระวังอย่าคนแรงมากเพราะจะเกิดฟองค่ะ

เตรียมถาดอบที่มีขอบสูงสำหรับใส่น้ำร้อนรองพิมพ์ตอนอบและวางพิมพ์ที่จะใช้อบบนถาด ของเราเป็นถ้วยแก้วขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. 6 ถ้วยค่ะ เทส่วนผสมผ่านตะแกรงใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้จนเกือบเต็มค่ะ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 130 องศาเซลเซียส จากนั้นนำน้ำประมาณ 500 มล. ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดค่ะ เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ก็นำถาดวางบนชั้นกลางของเตาอบ เทน้ำร้อนที่เราต้มไว้ใส่ถาดโดยระวังอย่าให้น้ำสูงเกินครึ่งหนึ่งของพิมพ์ที่อบ ใช้เวลาอบประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าครีมจะเซ็ตตัวค่ะ

นำพิมพ์ออกจากถาดแล้วพักบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม. ก่อนเสิร์ฟก็โรยน้ำตาลทรายสีรำบนหน้าครีม โรยมากๆ หน่อยนะคะหน้าครีมจะได้กรอบๆ แล้วใช้ปืนพ่นไฟเผาหน้าจนน้ำตาลละลายและมีสีคาราเมล หรือนำเข้าอบไฟ 225 องศาเซลเซียส (กริลล์) ประมาณ 3 นาที หรือจนกว่าน้ำตาลจะละลายเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นประมาณ 5-10 นาทีจนกว่าหน้าจะกรอบพร้อมเสิร์ฟค่ะ

หลังจากโรยน้ำตาล พ่นไฟจนน้ำตาลละลายแล้วก็พักให้เย็นอุณหภูมิห้องก่อนหม่ำค่ะ อร่อยมากๆ เรากิน 3 ถ้วยติดกันแบบลืมพุงเลย เจอของโปรดเป็นงี้ทุกที

แพนเค้ก : pancake

2013-11-05T13:30:00.000+01:00

ส่วนผสม สำหรับรับประทาน 2 คน

แป้งเอนกประสงค์ 70 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช.
น้ำตาลทราย 40 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (แยกขาว-แดง)
เกลือป่น 1 หยิบมือ
นมสด 100 มล.
น้ำผึ้ง 1 ชช.
กลิ่นวานิลาบัทเทอร์ 1/4 ชช.
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งไว้ราดแพนเค้ก

วิธีทำ

ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาลทรายรวมกันใส่อ่างผสมใบใหญ่ ทำบ่อตรงกลาง ใส่ไข่แดง นมสด น้ำผึ้ง และวานิลาลงในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ พอเข้ากัน จากนั้นตีไข่ขาวกับเกลือป่นจนไข่ตั้งยอดอ่อน แล้วนำไปตะล่อมเบามือให้เข้ากับส่วนผสมแป้งค่ะ

นำกระทะเทฟล่อนมาตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ผ้าหรือคิทเช่นโรลชุบน้ำมันทากระทะบางๆ เมื่อกระทะร้อนก็ตักแป้งประมาณ 3 ชต. เทลงตรงกลางกระทะ ทอดจนเห็นว่าแป้งด้านบนเริ่มข้นและมีฟองอากาศผุดขึ้นมา ใช้ตะหลิวกลับแล้วทอดอีกด้านให้สีเหลืองทองเหมือนกันค่ะ

เสร็จแล้วตักแพนเค้กขึ้นวางบนถาดหรือจานที่รองด้วยอ่างน้ำร้อน ใช้ฝาปิดกันลมด้วยนะคะ แล้วจัดการทอดแป้งที่เหลือจนหมดค่ะ

เมื่อทอดเสร็จแล้วจัดแพนเค้กใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง ทานคู่กับผลไม้สดเช่น ผลไม้ตระกูลเบอรี่ กล้วยหอม กีวี ฯลฯ แพนเค้กนี้ต้องทานตอนอุ่นๆ ทำเสร็จใหม่ๆ จะอร่อยมากค่ะ

ลองทำดูนะคะ ทำไม่ยาก อุปกรณ์ไม่เยอะ แป๊บเดียวก็ได้อาหารเช้าอร่อยๆ ให้สมาชิกในบ้านได้หม่ำกันแล้วค่ะ เจอกันบล็อกหน้านะคะ จุ๊บๆ

กูลาช : Gulasch

2013-10-28T11:06:00.003+01:00

ลงสูตรกูลาชไว้ตั้งแต่ทำเวปจนเปลี่ยนมาทำบล็อกตั้งหลายปีแล้ว เพิ่งรู้ว่าไม่ได้ลงเป็นภาษาไทยไว้ด้วย วันนี้เลยถือโอกาสเอาของเก่ามาเล่าใหม่นะคะ

ส่วนผสม สำหรับรับประทาน 4 คน

เนื้อวัว 500 กรัม (หรือจะใช้เนื้อหมู/เนื้อไก่ก็ได้ ตามชอบค่ะ)

หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่ 1 หัว (ถ้าขนาดเล็กใช้ 2 หัวค่ะ)

แครอท 1 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 2 หัวค่ะ)

พริกหวานสีแดง 1 ลูก (เราใช้พริกหวาน 3 สี อย่างละครึ่งลูกค่ะ)

กระเทียม 1 กลีบใหญ่ (ถ้ากลีบเล็กก็สัก 2-3 กลีบ)

น้ำมันมะกอก 1 ชต.

อบเชยป่น 1/4 ชช.

แคราเวย์ 1/4 ชช.

กานพลู 1 ก้าน หรือชนิดผง 1 หยิบมือ

ผงปาปริก้าป่น 1 ชช.

พริกไทยดำบด 1 ชช.

เกลือป่น 1/2 ชช.

พารส์ลีย์แห้ง, มาโจแรมแห้ง อย่างละ1/4 ชช. (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 125 มล.

น้ำซุป 400 มล.

วิธีทำ

หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ประมาณ 3-4 ซม. ปอกเปลือกหอมหัวใหญ่แล้วหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม. หรือหั่นเต๋าขนาด 3 ซม. ก็ได้ค่ะ ส่วนแครอทก็ล้างให้สะอาดแล้วหั่นหนาประมาณ 1 ซม. พริกหวานล้างแล้วหั่นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. เช่นกันค่ะ กระเทียมก็ปอกเปลือกแล้วหั่นหยาบ

นำหม้อตั้งไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปแล้วตามด้วยน้ำมันมะกอก ผัดจนส่งกลิ่นหอมก็ตักออกจากหม้อ พักไว้ก่อน จากนั้นใส่เนื้อที่หั่นไว้ลงไปผัดจนมีสีสวย (เราขี้เกียจหลายขั้นตอนเลยผัดเนื้อกับหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกรวมกันทีเดียวเลยค่ะ ยังคงคอนเซ็ปท์มั่วนิ่มอยู่ ฮี่ๆ)

เมื่อเนื้อมีสีสวยดีแล้วก็ใส่อบเชยป่น แคราเวย์ กานพลู ผงปาปริก้า พริกไทยดำ เกลือ พาร์สลีย์ และมาโจแรมลงไปผัดรวมกันสัก 1 นาที เสร็จแล้วก็ใส่แครอท พริกหวาน และกระเทียมที่เราหั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อไว้ประมาณ 5 นาที แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาตุ๋นประมาณ 2 ชม. (คนเป็นครั้งคราวค่ะ)

ระหว่างตุ๋นก็สังเกตุดูน้ำซุปด้วยค่ะ ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปก็เติมน้ำซุปเพิ่มได้นิดหน่อย แต่ไม่ควรให้เหลวเกินไปเพราะรสชาติสตูว์จะไม่เข้าข้นเท่าที่ควรค่ะ (ความข้นของน้ำซุปก็ประมาณแกงกะหรี่ญี่ปุ่นน่ะค่ะ) ชิมรสตามชอบนะคะ ถ้าอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไป ถ้ารสยังไม่จัดพอก็ใส่พริกไทยเพิ่มค่ะ

กูลาชนี้จะทานคู่กับคเนอเดลหรือมันฝรั่งต้มธรรมดาก็ได้ค่ะ เข้ากันดีมาก เราไม่ได้ลงสูตรคเนอเดลให้เพราะมันทำยุ่งยากมาก ซื้อแบบกึ่งสำเร็จรูปมาต้มเองสะดวกกว่าเยอะค่ะ

Nussplunder

2013-08-26T08:12:00.000+02:00

เราเคยกินเจ้านัทเดนิชนี้ครั้งแรกเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว พ่อซื้อมาให้จากร้านเบเกอรี่โปรดของพ่อ ตอนเห็นหน้าตาก็ไม่ค่อยรู้สึกอยากจะกินนัก เพราะเมื่อก่อนไม่ชอบกินครัวซอง และไม่โปรดปรานบรรดานัททั้งหลาย แล้วก็ไม่ชอบอะไรแห้งๆ แต่เพราะพ่อซื้อมาให้เลยต้องกินเพราะเกรงใจ กัดไปคำแรก เออ ก็โอเคนะ รสชาติไม่แย่อย่างที่คิด กัดคำที่สองโดนไส้ไปเต็มๆ โอ๊ย! อร่อยอ่ะ สรุปกินอย่างมีความสุขจนหมดชิ้นเลย หลังจากนั้นพอผ่านร้านเบเกอรี่นี้เมื่อไหร่เราก็แวะซื้อเจ้านี่กลับบ้านตลอด ติดใจ 55

ต่อมาพอเริ่มหัดทำอาหารและขนมเองแล้ว ก็เริ่มแข็งข้อกับบรรดาร้านอาหารและร้านเบเกอรี่ พอไปกินอาหารร้านไหนก็มักจะจำเอารสชาติของอาหารที่เราชอบมามั่วทำตามที่บ้าน ได้รสเป็นที่พอใจเมื่อไหร่ก็ทำกินเองตลอด เช่นเดียวกันกับขนมหรือเค้กต่างๆ เดี๋ยวนี้ทั้งร้านอาหารและเบเกอรี่ได้ตังค์เราน้อยมาก คือจะได้เฉพาะเวลาที่เราขี้เกียจจริงๆ นอกนั้นทำเองหมด ตอนทำก็มีความสุข ตอนกินก็มีความสุขแถมยังสบายใจด้วยค่ะ เพราะอย่างนี้เลยอยากชวนเพื่อนๆ ที่พอมีเวลามาทำอาหารและขนมกินกันในครอบครัวแทนการออกไปกินอาหารนอกบ้าน ช่วยกันทำ ช่วยกันกิน เป็นการกระชับความสัมพันธ์ของคนในครอบครัวที่ดีมากๆ อีกทางหนึ่งด้วยค่ะ

ส่วนผสมแป้ง สำหรับเดนิส 12 ชิ้น

ยีสตแห้ง 7 กรัม (ยีสต์สด 21 กรัม)
นมสด 250 มล.
น้ำตาลทราย 40 กรัม
แป้งขนมปัง 500 กรัม
เกลือป่น 10 กรัม
ไข่ไก่ขนาดเล็ก 1 ฟอง
เนยสด 220 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง + นมสด 1 ชช สำหรับทาผิวก่อนอบ

หมายเหตุ เนื่องจากเราไม่อยากเปลืองไข่หลายใบ เลยใช้ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟองตีให้เข้ากัน แล้วแบ่งประมาณ 1/3 เก็บไว้สำหรับทาผิวเดนิสก่อนอบแทนค่ะ

วิธีทำ

ใส่ยีสต์ น้ำตาลทราย และนมสดลงไปในอ่างผสม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายแล้วจึงใส่แป้ง เกลือ และไข่ไก่ลงไปผสม นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี เราใช้เครื่องตีมือถือหัวเกลียวนวดประมาณ 1 นาทีค่ะ

เสร็จแล้วก็รวบแป้งเป็นก้อนกลม (หรือสี่เหลี่ยม) โรยแป้งนวลบางๆ ห่อพลาสติกใสหรือใส่ถุงพลาสติกให้มิดชิดแล้วนำไปแช่เย็นไว้ 60 นาทีค่ะ

จากนั้นนำแป้งออกมาคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1/3 ซม. โดยให้ความยาวมากกว่าความกว้างสัก 3 เท่านะคะ (เช่น ยาว 40 ซม. กว้าง 15 ซม.)

เสร็จแล้วนำเนยออกจากตู้เย็นใส่ถุงพลาสติก แล้วรีดเนยให้ด้านกว้างมีขนาดเกือบเท่าความกว้างของแป้ง และความยาวประมาณ 2/3 ของแผ่นแป้ง (รูปที่ 1 คือบล็อกเนยค่ะ พอดีเราใส่รูป 1 กับ 2 สลับกัน) จากนั้นนำบล็อกเนยวางไว้ด้านใดด้านหนึ่งของแผ่นแป้งค่ะ (รูปที่ 4) พับแป้งด้านที่ไม่มีเนยลงมาทับเนย แล้วตลบปลายแป้งอีกด้านมาทับกันอีกที ทำเหมือนพับจดหมายน่ะค่ะ (รูปที่ 5-6)

จากนั้นก็รีดแป้งตาม ยาวให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 40 ซม. ส่วนด้านกว้างไม่ต้องสนใจแล้วค่ะ เริ่มรีดจากตรงกลางแป้งไปด้านบน และจากกลางแผ่นแป้งลงด้านล่าง พยายามกดน้ำหนักไม้ให้สม่ำเสมอ ไม่ต้องออกแรงมาก และอย่ารีดไปรีดมาบ่อยๆ นะคะ เดี๋ยวเนยจะคลายความเย็นแล้วจะซึมเข้าตัวแป้งแล้วปลิ้นออกมา ใช้เวลารีดแป้งไม่เกิน 2 นาทีนะคะ (รูปที่ 7) ถ้าใช้เวลารีดนานเกินไปจนเนยซึมเข้าตัวแป้ง เมื่ออบแล้วครัวซองจะไม่โปร่งเบาและไม่เห็นเป็นชั้นค่ะ

จากนั้นก็พับปลายทั้งสองด้านเข้าหากัน แล้วพับทบอีกครั้งเหมือนหนังสือค่ะ (รูปที่ 8-9) ใช้ นิ้วจิ้มแป้ง 1 ครั้งเพื่อทำเครื่องหมายไว้ว่าได้รีดแป้งไป 1 ครั้งแล้ว ใช้พลาสติกใสหรือถุงพลาสติกหุ้มแป้งให้มิดชิด นำไปแช่เย็น 30 นาที (ถ้าอากาศร้อนมากๆ อาจต้องพักแป้งนานถึง 45 นาทีค่ะ)

นำแป้งออกมารีด พับ และแช่เย็นอีก 2 รอบค่ะ (รอบที่ 1 ใส่เนยแล้วรีดแป้ง ส่วนรอบที่ 2 และ 3 แค่รีดแป้งแล้วพับค่ะ อย่าลืมใช้นิ้วจิ้มแป้งทำสัญลักษณ์จำนวนครั้งของการรีดพับไว้กันลืมเหมือนใน รูปที่ 15 ด้วยนะคะ)

ระหว่างที่รอรีดแป้ง พับแป้งก็ทำไส้รอไว้ด้วยนะคะ เพราะตอนใส้ที่ใส่บนเดนิสต้องเย็นสนิทค่ะ ถ้ายังอุ่นๆ อยู่เนยจะละลายได้

ส่วนผสมไส้

นมสด 100 มล.
นมผง 3 ชต.
น้ำตาลทรายสีรำ 85 กรัม
ผงโกโก้แบบไม่หวาน 1 ชต.
อบเชยป่น 1 ชช.
อัลมอนด์คั่วป่นละเอียด 150 กรัม
เฮเซลนัทคั่ว สับหยาบ 50 กรัม
ช็อคโกแล็ตชิปส์ 1-2 ชต. (ตามชอบ)
กลิ่นรัม 5 หยด

วิธีทำ

ใส่นมสด นมผง น้ำตาล ผงโกโก้ และอบเชยในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและเริ่มเดือด ปิดไฟ ยกหม้อลงจากเตาแล้วใส่อัลมอนด์ เฮเซลนัท ช็อคชิปส์ และกลิ่นรัมลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็นสนิทค่ะ

เมื่อพักแป้งครบ 3 รอบแล้วก็นำออกมาคลึงเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 2 มม. แล้วแบ่งครึ่ง ส่วนหนึ่งนำไส้ไปปาดให้ทั่วแผ่น แล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้างประมาณ 4 ซม. ขนาดเท่าๆ กัน 6 เส้น ส่วนที่เหลือก็แค่ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่ากันอีก 6 เส้นค่ะ เสร็จแล้วก็นำแป้งส่วนที่ไม่มีไส้มาประกบ แล้วบิดเป็นเกลียวก่อนวางบนถาดอบที่ปูกระดาษไขรองไว้ กดบนตัวแป้งเบาๆ ให้ติดกันและให้แบนหน่อยเหมือนในรูปค่ะ

ทำส่วนที่เหลือเหมือนๆ กันจนหมดแป้ง คลุมผ้าหรือพลาสติกใสพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 60 นาที ให้แป้งขึ้นก่อนนำไปอบค่ะ

ประมาณ 15 นาทีสุดท้ายของการพักแป้งให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 225 องศาเซลเซียสค่ะ พอเตาอบร้อนได้ที่ก็นำไข่แดงผสมนม (หรือไข่ไก่ที่เราแบ่งไว้) มาทาผิวเดนิสให้ทั่วก่อนนำเข้าเตาอบ ลดไฟเหลือ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 15 นาทีจนเดนิสเป็นสีน้ำตาลทองค่ะ

นำออกจากเตาอบ เอาขนมออกจากถาดวางบนตะแกรง ผสมไอซิ่ง 35 กรัม + น้ำอุ่น 1 ชช. + กลิ่นวานิลา 2 หยด คนให้เข้ากัน แล้วใช้แปรงชุบทาผิวขนมบางๆ ให้ทั่ว จากนั้นก็ละลายช็อคโกแล็ตนิดหน่อยบีบเป็นลายแต่งหน้าขนมค่ะ

อ้อ บางคนอาจสงสัยว่าทำไมรูปที่ยังไม่ตัดผิวดูขรุขระไม่เรียบ พอดีเราทำครัมพ์โรยหน้าก่อนอบเหมือนต้นฉบับเค้าด้วยน่ะค่ะ ถ้าไม่ทำผิวก็จะเรียบเหมือนรูปที่ตัดแล้วค่ะ ที่หน้าตาของเดนิชทั้งสองแบบไม่เหมือนกันเพราะเป็นการทำคนละครั้งและขึ้นรูปคนละแบบด้วยค่ะ

ครบถ้วนกระบวนความแล้วค่ะ พอขนมอุ่นก็หม่ำได้เลยนะคะ เราชอบชิมตอนที่ยังไม่เย็นสนิทค่ะ แต่คนที่บ้านชอบกินตอนที่เย็นแล้ว อันนี้ก้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะคะ

สตรอว์เบอรี่มูสเค้ก : Strawberry Mousse Cake

2013-06-24T11:30:00.000+02:00

เมื่อวานไปเก็บสตรอว์เบอรี่มา ลูกใหญ่เบิ้ม หอม หวานมากๆ อดใจไม่ไหวเลยทำสตรอว์เบอรี่มูสเค้กไปฝากพ่อกับแม่หน่อย ใช้คุณปู้จายขับรถเอาไปให้แม่ พนักงานส่งสินค้ายังกลับไม่ถึงบ้านเลย พ่อกับแม่โทรมา ไม่พูดไม่จาแต่ทำเสียงจิ๊บจั๊บ อื้อๆ เพื่อบอกให้รู้ว่ากำลังกินเค้กอยู่ และอร่อยมาก 55 พ่อกับแม่น่ารักอ่ะ

ภาพวิธีทำมีไม่ครบนะคะ แถมยังเป็นรูปที่รวมจากการทำคนละครั้งด้วย หลงๆ ลืมๆ บางขั้นตอนถ่ายไว้ บางขั้นตอนก็เพลินจนลืม ขอโทษทีนะคะ

ส่วนผสมตัวเค้ก สำหรับสปริงฟอร์มขนาด 20 ซม.

แป้งเค้ก 65 กรัม
ผงฟู 1 ชช.
น้ำตาลทราย ก. 50 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง (แยกขาว-แดง)
เกลือป่น 1/4 ชช.
น้ำตาลทราย ข. 20 กรัม
นมสด 45 กรัม
น้ำมันพืช 30 กรัม
น้ำมะนาว 1/2 ชต.
กลิ่นมะนาว 1/2 ชช.

วิธีทำ ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์ แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียสเลยค่ะ

ร่อนแป้งกับผงฟูและน้ำตาลทราย ก. ใส่อ่างผสมรวมกัน แล้วทำบ่อตรงกลางแป้ง จากนั้นหันตีไข่ขาวกับเกลือป่นด้วยความเร็วต่ำให้ฟู แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ข. ทีละน้อย จนน้ำตาล หมดเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนเกือบแข็งและไข่มีฟองที่ละเอียดมากค่ะ

ใส่ไข่แดง นมสด น้ำมันพืช น้ำมะนาว และกลิ่นมะนาวลงในบ่อแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้แป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ก็หยุด (คนแค่แป๊บเดียวนะคะ ไม่เกิน 5 วินาที ถ้าคนนานแป้งจะเหนียวและเกาะกันเป็นปื้นค่ะ) เสร็จแล้วนำไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแล้วมาผสมกับส่วนไข่แดง โดยแบ่งใส่สองครั้ง ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบเสมอกันแล้วเคาะพิมพ์กับพื้นโต๊ะเบาๆ 1 ครั้ง เพื่อไล่อากาศ

นำเข้าเตาอบ อบไฟบน-ล่างประมาณ 20 นาทีค่ะ ทดสอบเค้กโดยใช้นิ้วแตะผิวเค้กเบาๆ ถ้าเค้กสปริงตัวไม่ทิ้งรอยไว้ก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ หรือใครจะใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มตรงกลางเค้ก หากไม่มีแป้งติดมาก็โอเคค่ะ

เมื่อเค้กสุกแล้วก็นำออกจากเตาอบ เอาเค้กออกจากพิมพ์ทันที วางไว้บนตะแกรง พักให้เย็นอุณหภูมิห้องแล้วสไลด์เค้กเป็น 2 แผ่นเท่าๆ กันค่ะ จากนั้นนำเค้ก 1 แผ่นไปวางบนจานรองเค้ก แล้วครอบด้วยริงฟอร์มสำหรับมูสเค้ก หรือใครจะใส่สปริงฟอร์มก็ได้ค่ะ แต่ปูพลาสติกรองหน่อยก็ดี เวลาเคลื่อนย้ายเค้กจะได้ทำได้ง่ายๆ อ้อ... นำสตรอว์เบอรี่มาล้างให้สะอาด ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งแล้วฝานเป็นชิ้นวางเรียงรอบขอบพิมพ์ด้วยนะคะ เพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงามค่ะ

ส่วนผสมซอสสตรอว์เบอรี่

สตรอว์เบอรี่ 300 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เจลาติน 3 แผ่น

วิธีทำ แช่เจลาตินในน้ำเย็น แล้วทิ้งไว้ให้นิ่มประมาณ 10 นาที ปั่นสตรอว์เบอรี่กับน้ำตาลทรายให้ละเอียดแล้วนำเข้าไมโครเวฟไฟสูงประมาณ 1 นาทีให้ร้อนแต่ไม่เดือด แล้วนำออกมาใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปคนจนเจลาตินละลายหมด แบ่งซอสสตรอว์เบอรี่ 100 กรัมใส่ถ้วยพักไว้ในตู้เย็น ที่เหลือพักไว้นอกตู้เย็นค่ะ

ส่วนผสมมูสเค้ก

Quark (Soft cream cheese) 250 กรัม
น้ำมะนาว 1 ชต.
น้ำตาลทราย 70 กรัม
เจลาติน 4 แผ่น
วิปปิ้งครีม 250 กรัม

วิธีทำ

แช่เจลาตินในน้ำเย็นไว้ประมาณ 10 นาทีให้นิ่ม ใส่คว๊าร์ค น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน เมื่อเจลาตินนิ่มดีแล้วก็เทน้ำเย็นออกให้หมด แล้วเติมน้ำร้อน(แต่ไม่เดือด) 1 1/2 ชต. ลงไป คนให้เจลาตินละลายหมด เทใส่อ่างครีมชีสโดยคนตลอดเวลาที่เทเจลาตินเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากันดีและเจลาตินไม่จับตัวเป็นก้อนค่ะ

ตีวิปปิ้งครีมจนเป็นครีมข้นแล้วนำมาตะล่อมกับส่วนครีมชีสให้เข้ากันดี (เราแอบแบ่งครีม 2-3 ชต.ไว้แต่งหน้าด้วย) ปาด 1/4 ของส่วนผสม ใส่บนเค้กที่ครอบพิมพ์ไว้ แล้วนำซอสสตรอว์เบอรี่ที่อยู่ในตู้เย็น (เราแบ่งซอสไว้ประมาณ 1 ชต. สำหรับทำลายแต่งหน้า) ออกมาเทใส่บนครีมสีขาว โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 ซม. แล้วแบ่งอีก 1/4 ของครีมใส่ถุงบีบ บีบครีมกลบซอสให้ทั่ว นำพิมพ์พักในตู้เย็นก่อน แล้วเราไปทำมูสสตรอว์เบอรี่กันค่ะ

เทซอสสตรอว์เบอรี่ 200 กรัมที่พักไว้นอกตู้เย็นใส่ส่วนผสมครีมชีสที่เหลือ คนให้เข้ากันดี นำพิมพ์เค้กออกจากตู้เย็น แล้วเท 1/4 ของส่วนผสมมูสสตรอว์เบอรี่ให้กลบครีมสีขาว วางเค้กอีกแผ่นทับลงไป แล้วเทมูสส่วนที่เหลือทั้งหมดลงบนเค้ก นำเค้กเข้าตู้เย็นประมาณ 10 นาที

นำเค้กออกมาจากตู้เย็น ตักซอสสตรอว์เบอรี่ 1 ชต. ที่เราแบ่งไว้แต่งหน้าลงไปเป็นหย่อมๆ แล้ววาดลายตามชอบ นำครีมสีขาวที่แบ่งไว้ใส่ถุงบีบทำลายที่ขอบ จากนั้นนำเค้กไปแช่เย็นไว้อย่างน้อย 6-8 ชม. ค่อยนำออกมาแต่งหน้าก่อนเสิร์ฟค่ะ

มูสเค้กสูตรนี้เล่นเอาคุณพ่อบ้านที่ปกติไม่ชอบบรรดาเค้กตระกูลมูสติดอกติดใจเลยค่ะ หน้าตาเค้กอาจจะบูดๆ เบี้ยวๆ และขาดความประณีตไปสักนิด ฝีมือตัดเค้กอาจจะย่ำแย่ไปสักหน่อย แต่รสชาติอ่ะซู้ดยอดค่ะ คนข้างๆ รับประกัน โผ้มม่ายได้โม้!

ไม่รับสักชิ้นเหรอคะ แบ่งๆ กันอ้วนค่า อิอิ ลากันด้วยรูปนี้เลยนะคะ ใครลองทำก็ขอให้ออกมาสวยๆ อร่อยๆ กันทุกคนนะคะ

เค้กชิฟฟอนกล้วยหอม : Banana Chiffon Cake

2013-06-24T08:03:00.002+02:00

วันนี้มีสูตรชิฟฟอนกล้วยหอมแบบเพียวๆ กล้วยตู้มๆ เนื้อนุ่มๆ มาฝากกันค่ะ สาเหตุที่ทำก็เพราะมีกล้วยหอมที่เริ่มงอมแล้วอยู่ 2 ลูก เบื่อเค้กกล้วยหอมสูตรเดิมๆ ก็เลยเปลี่ยนมาทำแบบชิฟฟอนดูบ้าง แต่ปกติชิฟฟอนกล้วยหอมที่เราเคยทำจะใส่กล้วยค่อนข้างน้อย สูตรนี้จะหนักกล้วยหน่อยนะคะ แต่รับรองว่าอร่อยและนุ่มมากเลยค่ะ

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 130 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมผง 2 ชต.
ผงฟู 1 1/2 ชช.
กล้วยหอมสุกงอมบดละเอียด 200 กรัม (ใช้ปั่นก็ดีนะคะ เราใช้แค่ส้อมบดเลยไม่ละเอียดเท่าที่ควร)
กลิ่นวานิลาบัทเทอร์ 1/2 ชช.
น้ำมันพืช 55 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (แยกไข่ขาว-ไข่แดง)
เกลือป่น 1/4 ชช.
อัลมอนด์สไลด์ สำหรับโรยหน้าก่อนอบ

วิธีทำ ตัดกระดาษไขรองพิมพ์กลมขนาด 8-9 นิ้ว (ถ้าอยากได้เค้กสูงๆ ก็ใช้พิมพ์ 8 นิ้วค่ะ ถ้าใช้พิมพ์ 9 นิ้วก็จะได้เค้กที่ไม่สูงมากเหมือนในรูปเรานั่นล่ะค่ะ) แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียสค่ะ

ร่อนแป้ง น้ำตาลทราย 60 กรัม นมผง และผงฟูใส่อ่างรวมกัน แล้วทำบ่อตรงกลางแป้ง จากนั้นผสมกล้วยบด วานิลา น้ำมันพืช และไข่แดงรวมกัน แล้วเทใส่บ่อแป้ง คนพอเข้ากันพักไว้

ตีไข่ขาวกับเกลือป่นและน้ำตาลทรายอีก 20 กรัมที่เหลือจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ตะล่อมไข่ขาวเข้ากันส่วนผสมแป้งเบามือ แล้วเทใส่พิมพ์ โรยหน้าอัลมอนด์สไลด์ นำเข้าอบ 175 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 25-30 นาทีค่ะ

เมื่อเค้กสุกนำออกจากเตาอบ แซะออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นบนตะแกรงค่ะ อย่าปล่อยให้เย็นในพิมพ์นะคะเพราะเค้กจะยุบลงเยอะเลย แล้วก็อย่าอบนานเกินไปจนแห้งเหมือนของเรานะคะ พอดีลืมตั้งเวลาอบไว้เลยอบนานไปหน่อย

พอเค้กเย็นแล้วก็ตัดแบ่งกันชิมได้เลยค่ะ กินกับน้ำชาหรือกาแฟยามบ่ายก็ได้ทั้งนั้นค่ะ ใครชอบเค้กกล้วยหอมลองทำดูนะคะ สูตรนี้ทำง่าย รวดเร็ว นุ่ม และอร่อยมากค่ะ เด็กโข่งที่บ้านการันตี 55

ขนมบ้าบิ่น : Kanom Babin - Thai Style Pancakes

2013-06-18T14:28:00.001+02:00

วันนี้มีขนมบ้าบิ่นอุ่นๆ มาเสิร์ฟค่ะ สนองความอยากกินมาหลายเดือน (ว่ากันเป็นเดือนเลยค่ะ) พอดีมีมะพร้าวอ่อนครึ่งๆกลางๆ อยู่ คือจะว่าอ่อนพอกินเปล่าๆ ก็แข็งเกินไป ครั้นเอาไปขูดก็อ่อนเกินไปอีก เห็นอย่างนี้เจ้ามะพร้าวเจ้าปัญหาเลยถูกคนบ้าจับมาทำบ้าบิ่นซะเรียบร้อยโรงเรียนมั่วนิ่ม อร่อยสบายพุงไปเลยจ้ะ เดี๋ยวตามเรามาดูส่วนผสมและวิธีทำกันนะว่ามันง่าย ง๊าย ง่ายจริงๆ

ส่วนผสม สำหรับบ้าบิ่นประมาณ 15 ชิ้น

น้ำตาลทราย 100 กรัม
กะทิ 50 กรัม
เกลือป่น 1/4 ชช.
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งข้าวเหนียว 80 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
มะพร้าวอ่อน(ค่อนข้างแข็ง)ขูดเส้น 180 กรัม
มะพร้าวอบแห้ง 20 กรัม (ถ้าไม่มีก็ตัดไปแล้วเพิ่มมะพร้าวอ่อนแทนได้ค่ะ)

วิธีทำ
ผสมน้ำตาล+กะทิ+เกลือป่นเข้าด้วยกัน นวดจนน้ำตาลละลายหมด แล้วใส่ไข่ไก่ แป้งทั้งสองชนิด มะพร้าวอ่อน และมะพร้าวอบแห้งลงไปนวดให้เข้ากันดีค่ะ

นำกระทะก้นแบนตั้งไฟอ่อน พอกระทะร้อนทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่ว แล้วตักส่วนผสมลงบนกระทะเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเล็กใหญ่ตามต้องการ เราทำใส่พิมพ์กลม หยอดส่วนผสมหนาประมาณ 1 ซม. ค่ะ จี่ไฟอ่อนด้านละประมาณ 5 นาที พอเหลืองก็กลับด้านค่ะ

แค่นี้ก็เรียบร้อย ง่ายจนไม่รู้จะง่ายยังไงแล้วเนอะ ทำมั่วๆ ยังอร่อยเลยอ่ะ ชอบจัง เดี๋ยวรอเจ้านายกลับบ้าน ถ้าชิมแล้วผ่านคราวหน้าทำแบบหลากรสเลยดีกว่า เพื่อนๆ ลองทำดูเน้อเผื่อจะชอบค่ะ