1001 рецепт шашлыков

Рецепты шашлыков из рыбы

2012-09-05T13:32:00.002-07:00

Шашлык из щуки

Ингредиенты:

щука – 1 кг (2 шт. по 500 г);

1 уп. шашлычного соуса;

перец;

соль;

2-3 средних луковицы.

Способ приготовления:

Рыбу очищаем от чешуи, внутренностей, хорошо промываем, обсушиваем. Нарезаем на небольшие кусочки по 40 - 50 г, солим, перчим, нанизываем аккуратно на шампура и обжариваем до полной готовности над горячими, потухшими углями.

Подаем к столу на блюде, сервированном луком, предварительно нарезанным кольцами. Также в качестве гарнира можно предложить картошку, фри или запеченную в золе. Шашлычный соус подается отдельно.

Шашлык из судака

Ингредиенты:

филе судака - 1000 г;

сало - 500 г;

лимон – 1 шт.;

соль;

перец.

Способ приготовления:

Филе судака нарезаем небольшими кусочками не более 50 г, солим, перчим черным молотым перцем и даем немного постоять. Подготавливаем полоски сала, нарезанные так, чтобы кусочки филе судака полностью заворачивались в полоски сала. Сало можно брать как свежее, так и соленое. Если берем сало соленое, рыбные филейки солить не надо.

Заворачиваем кусочки рыбы в сало, скручивая их рулетиком, скрепляем деревянными шпажками, нанизываем на шампура и запекаем над раскаленными углями.

Во время запекания рыбный шашлык слегка сбрызгиваем соком лимона.

Готовый шашлык подаем горячим на блюде. В качестве гарнира желательно использовать картофельное пюре с свежими овощами.

Шашлык "Ассорти из морской рыбы"

Ингредиенты:

филе окуня - 300 г;

филе ставриды - 300 г;

филе трески - 300 г;

сметана - 200 г;

лимон – 1 шт;

петрушка - 1 пучок(30 г);

перец;

соль;

укроп – 1 пучок(30 г).

Способ приготовления:

Филе рыб нарезаем небольшими кусочками по 30 - 40 г, солим, перчим, добавляем порубленную зелень укропа и петрушки, поливаем соком лимона и выдерживаем в эмалированной посудине, в прохладном месте, часа 3-4. Смазываем рыбные кусочки сметаной, нанизываем аккуратно на деревянные шпажки и жарим над раскаленными потухшими углями до готовности.

Подаем на блюде с дольками лимона. В качестве гарнира желательно предлагать жареную картошку с свежими овощами.

Шашлык из речной рыбы

Ингредиенты:

речная рыбина – 4 шт. по 200 - 250 г;
шашлычный соус – 1 уп.;

2 луковицы;

50 г растительного масла;

30 г зелени петрушки;

перец;

соль.

Способ приготовления:

                   Рыб очищаем от чешуи, выпотрошиваем, удаляем жабры, хорошо промываем. Солим и перчим тушки внутри и снаружи, сверху натираем растительным маслом, помещаем на решетку для гриля. Вдоль ребер, от верхнего плавника, делаем острым ножом вертикальные насечки до 1 см глубиной через каждые 2 см от головы до хвоста.
        Жарим рыбу над потухшими раскаленными углями, периодически переворачивая. Через каждые 2 – 3 минуты сбрызгиваем водой.
        Подаем шашлык с луком, нарезанным кольцами и порубленной зеленью петрушки. Для гарнира предпочтительно использовать запеченную в золе картошку.

Рецепты шашлыков из ливера

2012-08-05T10:25:00.000-07:00

Шашлык из бараньей печени

Ингредиенты:

1000 г бараньей печенки;

400 г копченой свиной грудинки;

150 г бараньего (свиного) сала;

6-7 средних луковиц;

150 г топленого масла;

соль;

сахар - 30-40 г;

горький молотый перец.

Способ приготовления:

Печень нарезаем небольшими квадратными ломтиками по 1, 5 — 2 см, натираем топленым маслом, посыпаем сахаром и остальными специями. Нанизываем печеночные ломтики на шпажки, вперемежку с кусочками сала (бараньего или свиного) и копченой свиной грудинкой, которую предварительно нарезаем как можно тоньше, а также кольцами лука.

Жарим шашлык 10 - 15 мин над горящими углями (без пламени). За несколько минут до окончания жарки шашлык поливаем крепким соляным раствором (1:10).
Шашлык можно подавать как отдельно, так и с гарниром из овощей или салатом.

Шашлык из бараньих почек

Ингредиенты:

1000 г бараньих почек;

250 г копченой корейки;

100 мл растительного масла;

перец;

соль.

Способ приготовления:

Почки промываем, удаляем пленку и делаем глубокий надрез, полностью пополам почки разрезать не надо. Нанизываем их на шампура, чередуя почки с тонкими ломтиками копченой корейки, смазываем растительным маслом, посыпаем солью и перцем.

Жарим над углями, постоянно поворачивая шампура. В местах надрезов при жарке почки расходятся.
Подавать шашлыки лучше всего горячими, на шампурах, вместе со свежими овощами и пряным соусом. В качестве гарнира лучше всего подходит картофель фри.

Шашлык из свиных почек

Ингредиенты:

1000 г свиных почек;

сливочное масло - 100 г;

мелко нарезанная зелень петрушки - 1 ч.л.;

перец;

соль.

Способ приготовления:

Хорошо промываем и отделяем пленку от почек, стараясь не удалять поверхностного жира. Разрезать на две ровные части, в длину, но не полностью до конца. Ошпариваем кипятком и тщательно сушим полотенцем. Надеваем на шампура, обмазывая маслом и жарим до готовности над углями.

Снимаем приготовленные почки с шампуров, и кладем на каждую почку сверху по кусочку масла, растертого не добела, посолив его предварительно немного, молотого перца и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаем блюдо горячим, с гарниром из овощей, а также можно и с салатом.

Шашлык из говяжьей печени

Ингредиенты:

1000 г телячьей печенки;

200 г шпика;

30 г жира;

4-6 средних луковиц;

кетчуп;

перец;

соль.

Способ приготовления:

Говяжью печень промываем, сушим, очищаем от пленки, нарезать на небольшие квадратики по 3-4 см , толщиной 0, 5 см. Лук очищаем, нарезаем кольцами. Шпик нарезаем на ломтики, приблизительно одинакового размера с кусочками печени.

Печень нанизываем на шпажки, вперемежку с кольцами лука и ломтиками шпика. Обязательно смазываем печень жиром. Жарим на раскаленных углях, не забывая постоянно поворачивать, минут 10-15, до готовности (ломтики печени должны сильно подрумяниться, оставшись внутри розового цвета).

После жарки шашлык перчим, солим и подаем на стол горячим, со шпажек не снимая его ни в коем случае, вместе с рисом на круглом блюде, уложенным горкой. Рис должен быть рассыпчатым. К рису можно добавить подрумяненные кольца лука и кетчуп. В качестве гарнира можно использовать или картофельное пюре, или картошку фри.

Рецепты шашлыков из мяса птицы

2012-07-09T06:17:00.001-07:00

Шашлык из курицы с ананасами

Ингредиенты:

1000 г куриного филе;

1 ананас;

йогурт - 2 стакана;

сахар - 2 ч. л.;

молотая гвоздика – 1 щепотка;

соль;

перец;

зелень;

кисло-сладкий соус.

Способ приготовления:

Куриную филейку промыть под проточной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Ананас очистить, нарезать ломтиками. Отдельно готовим маринад: йогурт смешиваем с сахаром и молотой гвоздикой, добавляем соль и перец. Ломтики ананаса смешиваем с кусочками курицы, оставляем их мариноваться на 2-3 часа в маринаде.

Замаринованное куриное мясо нанизываем на шпажки, чередуя его с ломтиками ананаса. Готовим шашлык до готовности на гриле или над углями. Подавать шашлык желательно вместе с соусом и посыпать зеленью.

Шашлык из курицы с цуккини

Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;

1 цуккини;

аджика - 1 ч. л.;

томатный соус - 50 г;

чеснок - 2-3 зубчика;

1 луковица;

растительное масло - 50 г;

красный и черный молотый перец;

майоран;

базилик сушеный;

соль.

Способ приготовления:

Куриную филейку хорошенько промываем, сушим, нарезаем небольшими одинаковыми по величине кусочками. Цуккини нарезать небольшими кружочками толщиною по 5-7 мм.

Готовим отдельно маринад: томатный соус перемешиваем с растительным маслом, добавляем измельченный чеснок, аджику, соль по вкусу, а также и другие специи. В глубокую посудину закладываем кусочки куриного мяса и нарезанные кружочками цуккини, заливаем маринадом, перемешиваем. Оставляем мариноваться в прохладном месте, не менее, чем на 3 часа.

После маринования, нанизываем на шпажки кусочки куриных филеек, чередуя их с кружочками цуккини. Жарим до готовности на углях, периодически переворачивая их и поливая маринадом. Подавать на стол желательно со свежими овощами, и посыпав предварительно зеленью.

Шашлык из курицы "Отличный"

Ингредиенты:

800 г куриного мяса;
50 г винного уксуса;

200-300 г репчатого лука;
100-150 мл растительного масла;

соль;

перец.

Способ приготовления:

Куриное мясо нарезаем на небольшие одинаковые куски по 50—60 г, помещаем в емкость, добавляем , перец, соль, мелко нашинкованный лук, поливаем винным уксусом и выдерживаем в маринаде, в прохладном месте 3 - 4 ч.

Нанизываем замаринованные кусочки мяса на шампура и жарим над раскаленными углями, не забывая периодически сбрызгивать шашлык растительным маслом и поливать его оставшимся маринадом.

Рецепт вегетарианского шашлыка

2012-05-25T12:43:00.000-07:00

Вегетарианский шашлык

В предыдущих статьях было опубликовано много рецептов шашлыков, только все они имеют в своем составе мясо. Что же делать тем, кто принципиально не употребляет мяса или старается ограничить его наличие в своем рационе? Выход прост – надо готовить вегетарианский шашлык.

Ингредиенты:

(на 2 шампура)

1 средний баклажан;

2 небольших цуккини;

4 маленьких луковицы;

4 небольших помидорин черри;

2-6 крупных шляпок грибов;

перец;

соль.

Подбор ингредиентов:

Баклажаны лучше подбирать такие, которые напоминают по форме каплю – с утолщенным основанием и тоненькой верхушкой. Цуккини – полосатые, слегка ребристые, одним словом - цуккини, а не кабачки, похожие на них расцветкой. Луковицы должны быть маленькими, размером не больше, чем куриное яйцо. Помидоры черри берутся по размеру не более луковиц. Шляпки грибов – чем крупнее, тем шашлык будет вкуснее. Их количество на шампурах зависит только от вашего вкуса – от одной до 3-4 на каждый шампур.

Способ приготовления:

Баклажаны и цуккини режем небольшими кружочками толщиной от 2 до 2,5 см. Луковицы очищаем от шелухи. Шляпки грибов промываем в холодной воде, только кожуру с них удалять не рекомендуется ни в коем случае. Дольки баклажана выдерживаем в холодной, предварительно подсоленной, воде не менее 10минут (для удаления горького привкуса).

Дольки баклажана, цуккини, а также шляпки грибов солим и перчим по вкусу. Нанизываем имеющиеся ингредиенты вперемежку на шампуры, и готовим над потухшим костром до равномерного зарумянивания со всех сторон.

Рецепты шашлыков из мяса диких жывотных

2012-05-10T03:59:00.000-07:00

Шашлык из мяса дикого кабана

Ингредиенты:

1000 г мяса дикого кабана;

3-4 луковицы;

40-50 г винного уксуса;

20-250 г лука порея;

4-5 помидорин;

3-4 зеленых болгарских перца;

зелень;

перец;

соль.

Способ приготовления:

Мясо разрезаем на кусочки по 50 — 60 г . Складываем в эмалированную посудину, посыпаем перцем, солим, добавляем винный уксус, предварительно мелко нарезанные луковицы и перемешиваем. Посудину с мясом закрываем крышкой и оставляем в холодном месте не менее чем на 4-5 часов.
Замаринованное мясо нанизываем на шампура и жарим над раскаленными углями до готовности.

Подавать шашлык желательно на блюде, обложив его вокруг маринованным луком, луком порей, помидорами, разрезанными напополам и поджаренными на углях, и очищенными от кожуры, вместе с сладким перцем и зеленью.

Шашлык из оленины

Ингредиенты:

1000 г оленины;

2-4 морковки;

3-4 луковицы;

150-200 г белого виноградного вина;

12-15 горошин черного душистого перца;

12-15 шт. почек гвоздики;

лавровый лист;

перец;

соль.

Способ приготовления:

Оленину хорошо промываем в проточной воде, обсушиваем салфеткой, разрезаем на небольшие кусочки по грамм по 50 — 60, солим, перчим, добавляем лавровый лист, горошины черного душистого перца, и гвоздику, а также тонко нарезанные кружочки моркови и луковицы. Все перемешиваем, заливаем белым виноградным вином и оставляем мариноваться на сутки.

Через сутки, подготовленное мясо нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями.
Подавать шашлык предпочтительно горячимы, не снимая с шампуров, вместе с гарниром: луком, нарезанным кольцами, свежими овощами и зеленью.

Шашлык из мяса молодого козленка

Ингредиенты:

1000 гр. мяса молодого козленка;
2 средних луковицы;

1 лимон;

перец;

соль;
свежие овощи;

зелень.

Способ приготовления:

Ребрышка молодого козленка разделать на небольшие куски по100- 120 г, поперчить и посолить по вкусу. Дальше нанизываем ребрышки на шампура, и обжариваем над потухшим костром. При жарке шампура постоянно поворачиваем, а мясо сбрызгиваем холодной водой.
Подавать шашлык надо горячим на шампурах вместе с нарезанными свежими овощами, предварительно сбрызнув их лимонным соком и посыпав нарезанными кольцами лука.

Шашлык из мяса дикой козы

Ингредиенты:

1000 г козьего мяса;

3-4 луковицы;

100-200 г зеленого лука;

3-4 помидорины;

пол-лимона;

уксус - 1 ст. л.;

растительное масло - 1 ст. л.;

100-150 г шпика;

соль;

молотый перец.

Способ приготовления:

        В самом начале очищаем мясо от пленки, нарезаем на небольшие кубики по 30 — 40 г, кладем их в эмалированную посудину. Солим, добавляем перец и мелко нашинкованные луковицы, добавляем уксус и маринуем в холодном месте, накрыв крышкой, 2 - 3 часа.
       Затем мясо нанизываем на шампура, чередуя с нарезанным тонкими слоями шпиком и колечками луковиц. Жарим шашлыки над раскаленными углями, вовремя поворачивая их, до готовности.
        Подавать шашлык желательно на блюде, которое гарнируем зеленым луком, нарезанными кубиками или кольцами помидоринами, небольшими дольками лимона, а также можно и с отварным рисом.

Рецепты шашлыков ассорти

2012-04-28T22:32:00.001-07:00

Шашлык "Ноев Ковчег"

Ингредиенты:

500 г баранины (корейки);

500 г телятины (корейки);

500 г свинины (корейки);

4 баклажана;

4 помидора;

2 болгарских перца;
перец;

зелень.

Способ приготовления:

Все мясо нарезается маленькими кусочками (по 10-15 г). Хорошо засаливается, посыпается перцем и вымешивается в емкости. Надо дать мясу немного постоять (не менее 1 часа), дабы оно пропиталось солью и перцем. Дальше нанизываем его на шампура, вместе с овощами, нарезанными небольшими кусочками, и запекаем шашлыки на углях, до готовности.
Готовый шашлык выкладываем на блюдо и украшаем его зеленью.

Шашлык "Раленчи"

Ингредиенты:

1000 г телятины,
600 г свинины,
5 луковиц,
200 г копченого сала,

перец;

соль.

Способ приготовления:

В самом начале нарезаем мясо на небольшие кусочки, приблизительно по 40 грамм, немного отбиваем его молотком и посыпаем приправами (солим, перчим). Копченое сало нарезаем тонкими ломтиками, а луковицы - кольцами.

Перемешиваем все составляющие и ставим в прохладное место, не менее, чем на два часа. Затем мясо, лук и сало вперемешку нанизываем на шампура.
Готовим шашлык над хорошо раскаленными углями. Для того, чтобы наш шашлык не пересыхал, периодически сбрызгиваем его водой или вином.

Рецепты шашлыков из говядины

2012-04-20T20:52:00.000-07:00

Шашлык сочный

Ингредиенты:

говяжья вырезка 1000г;
2-3 луковицы;

50 г вина ( желательно сухого красного);
соль;

перец;

лавровый лист;

специи.

Способ приготовления:

        Очищенное и вымытое мясо нарезаем небольшими кусочками (2-3-см.). Отдельно делаем маринад из перца, соли, специй и вина. Луковицы режем кольцами.
       Укладываем в заготовленную посудину мясо, перекладывая его лавровыми листьями и нарезанными кольцами лука, заливаем смесью, приготовленной из специй и вина, и хорошенько все перемешиваем. Плотно закрываем крышкой и маринуем в прохладном месте не менее 10-12 часов.
        Потом нанизываем кусочки шашлычного мяса на шампура, обмазываем их растительным маслом, - дабы оно не выстывало. Помещаем на мангал с раскаленными углями. Жарим до готовности, периодически переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
         Готовый шашлык с шампуров снимаем, гарнируем овощами и зеленью и тогда подаем на стол.

Шашлык из говьяжей вырезки (бастурма)

Ингредиенты:

1000 г говяжьей вырезки;

2-3 луковицы;

120 г жира;

2 помидоры;

1 ст. л. крупно порубленного зеленого лука;

перец;

100 г муки;

соль;

уксус.

Способ приготовления:

Мясо очищаем от пленки, нарезаем небольшими ломтиками, формы кружков толщиной приблизительно около 5 мм. Мелко рубим луковицы. Ломтики мяса выкладываем в эмалированную миску, пересыпаем его рубленым луком, перчим и солим по вкусу. Слегка опрыскиваем уксусом и держим мясо, накрытое крышкой, в прохладном месте не менее 6-8 ч.

Заранее подготавливаем деревянные палочки, толщиной 3-4 мм и длиной около

15-20 см. Нанизываем на каждую заготовленную палочку по 7 - 8 кружков мяса, предварительно очищая их от лука, и посыпаем мукой.
Жарим шашлыки на сковородке, в разогретом жире, на палочках, до образования на мясе румяной корочки. Внутри ломтики мяса должны быть нежно розовыми. На стол шашлыки подаются горячими на подогретом блюде, украшенные кружочками помидор и посыпанные нарезкой зеленого лука.

Шашлык из говьядины "Пикантный"

Ингредиенты:

1 кг говядины;

2 острых стручковых перчины;
100 г соевого соуса;
2 столовых ложки оливкового масла;
100 г красного сухого вина;
сахар - 1 чайная ложка;
кумин - 1 чайная ложка;

7-8 шт.гвоздики;

                                                      1,5 кг молодого картофеля;
                                                      паприка - 1 чайная ложка;
                                                      лимон – 1 шт.;
                                                      соль.

Способ приготовления:

        Мясо промыть под проточной водой и высушить его кухонными салфетками, затем нарезать на порционные кусочки. Подогреваем на медленном огне, не доводя до кипения, смешанный с вином соевый соус. Добавить сахар, мело нарезанный острый перец, гвоздику и кумин.
       Мясо поместить в посудину и залить приготовленным маринадом. Поставить в прохладное место часов на 6-7.
       Тщательно вымыть молодой картофель и разрезать каждую картофелину вдоль на две части. Дальше картофель сложить в миску, полить оливковым маслом, посолить и добавить паприку. Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.
        Порционные кусочки мяса жарить вместе с картофелем на решетке. Также вместе с ними обжарить немного несколько долек лимона, а сок остального лимона выдавливаем на мясо. Шашлык из телятины подавать вместе с картофелем и дольками лимона.

Шашлык из говьядины с помидорами

Ингредиенты:

    говядина 1000 г;
    помидоры 1000 г;
    2 луковицы;

    чеснок 3-4 зубчика;
    5 г перца черного молотого;
    соль;
    вино красное сухое 200 мл;

кинза 1 пучок.

Способ приготовления:

Нарезать говяжью вырезку на небольшие кусочки примерно по 50 г. Поместить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мелко порезанные луковицы и полить красным сухим вином. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и мариновать мясо в маринаде, в прохладном месте, не менее 2 часов. Затем жарим мясо на сковородке, предварительно хорошенько смазанной жиром. Вместе с мясом жарим и нарезанные свежие помидоры.
Шашлык перед подачей посыпаем измельченной зеленью кинзы и мелко порезанными зубчиками чеснока.

Шашлык из говьядины в красном вине

Ингредиенты:

1 кг говядины;
5 луковиц;

    1 кг помидор;
    200 мл красного сухого вина;
    2-3 зубчика чеснока;
    перец;
    соль;
                                                   свежая зелень.

Способ приготовления:

        Мясо хорошенько промываем в холодной, проточной воде, нарезаем на небольшие кусочки и выдерживаем не менее 5 часов в закрытой посудине, посолив его, добавив перец, нарезанные кольцами луковицы, мелко измельченные зубчики чеснока и вино.
         Подготовленное мясо насаживаем на шампуры, и помещаем на мангал над раскаленными углями. Готовим шашлык до готовности, периодически поворачивая вокруг оси, чтобы он прожаривался равномерно со всех сторон.
         Готовые шашлыки подаем с запеченными на гриле помидорами, украсив свежей зеленью.

Рецепты шашлыков из свинины

2012-04-05T13:29:00.000-07:00

Шашлык из свинины

Ингредиенты:

1000 г свинины;
7-8 луковиц;

помидоры - 3-4 шт.;

перец (черный и красный молотый);

зелень;

соль.

Способ приготовления:

       Свинину необходимо нарезать на кусочки, весом по 45-50 грамм, хорошо посолить и поперчить, переложить нарезанным кольцами луком. Полученную таким образом смесь поместить в кастрюлю из эмалированной или нержавеющей стали, или глиняный горшок, сверху придавить грузом и оставить в прохладном месте на 5-6 ч.
        Кусочки маринованного мяса нанизывать на шампуры, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях или гриле до готовности.
        Готовый шашлык подается на шампурах. Рекомендуем украшать шашлык перед подачей на стол луком и помидорами, а также посыпать зеленью.

Шашлык из свинины с помидорами

Ингредиенты:

1 кг свинины;
лук – 6-8 шт.;
помидоры - 9-10 шт.;

чеснок – 2-3 зубчика;

уксус столовый (3 %) - 3 ст.л.;

перец ;
соль.

Способ приготовления:

Данный рецепт свиного шашлыка с помидорами очень популярен благодаря тому, что он просто готовится и вкусным получается.
Свинину промыть проточной холодной водой. Затем ее нарезать небольшими кусочками по 25-35 г. Посолить, поперчить на свой вкус, додать нарезанный кольцами лук и нарезанные дольками свежие помидоры. Сложить полученную смесь в посудину (желательно не металлическую и спрятать в прохладное место не менее, чем на 6 часов.

Перед приготовлением шашлыков отдельно приготовить смесь из уксуса, толченого чеснока и перца.
Готовое, замаринованное, мясо надеть на шампуры, сбрызнуть полученной смесью из чеснока, уксуса и перца. Жарить шашлыки над раскалёнными углями на шампурах до готовности, периодически поворачивая шампура вокруг своей оси, чтобы шашлыки на пригорели.

Шашлык из свинины с гранатовым соком

Ингредиенты:

шейка свиная 1000 г.;
вино сухое красное 100 гр.;
сок гранатовый 150 гр.;
7- 8 луковиц;
лимон 1 шт.;
хмели-сунели 1 ч. л.;

масло оливковое 3 ст. ложки;
соль;

перец.

Способ приготовления:

         Свиную шейку нарезать крупными кубиками, примерно 5 на 5 см. Порезать кольцами лук и руками перемешать мясо с луком, перцем, солью и приправой (хмели-сунели).
         Взять сухое красное вино, сок лимона и гранатовый сок. Все это смешать и залить этой смесью мясо, аккуратно перемешивая, а затем туда же добавить оливковое масло.
         Выдержать не менее суток в прохладном месте. Готовить на мангале (на шампурах) 10-15 минут, не забывая периодически переворачивать шампуры вокруг своей оси и поливать шашлыки маринадом.

Шашлык из свинины в кефире

Ингредиенты:

1000 г. свинины;
кефир 1,5 л.;
кинза 1 пучок;
8-9 луковиц;

соль;

перец.

Способ приготовления:

Филе свинины (желательно нежирной) нарезать на куски. Лук и кинзу порезать крупно и уложить все в посуду (лучше всего эмалированную или глиняную, в крайнем случае, из нержавеющей стали) слоями: слой мяса, затем слой лука, посыпать кинзой – и так повторить несколько раз. Каждый уложенный слой посолить, а также поперчить (по вкусу). Затем накрыть посудину крышкой и поставить в сухое, прохладное место часов на 12, только желательно не менее (чем дольше будет мариноваться мясо - тем шашлык получится нежнее).
Мясо аккуратно нанизываем на шампуры, а потом готовим над раскаленными углями, периодически поливая остатками кефира.

Шашлык из свинины в белом вине

Ингредиенты:

свинина 1000 г.;
5-7 луковиц;

250 мл белого сухого вина;
перец черный молотый;

соль.

Способ приготовления:

           Мясо нарезать приблизительно одинаковыми кусочками небольшого размера, сложить в эмалированную посуду, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
           Лук нарезать кольцами, добавить в мясо и, поливая белым сухим вином, еще раз перемешать, разминая мясо, чтобы оно хорошо пропиталось. Закрыть посудину крышкой и спрятать в прохладном месте не менее, чем на 6 часов.
         Промаринованные куски мяса нанизываем на шампуры и жарим над раскаленными углями. Степень готовности шашлыков можно определить с помощью надреза.

Шашлык из свинины с лимонным соком

Ингредиенты:

1000 г свинины;
5 луковиц;
4 лимона;
5-7 г молотого мускатного ореха;
5-7 г душистого молотого перца;
соль.

Способ приготовления:

       Мясо нарезать большими кусками по 70-80 г. Лук нарезаем полукольцами, из лимонов выдавливаем сок.
      Мясо укладываем в кастрюлю, добавляем нарезанные кольца лука, молотый мускатный орех, молотый душистый перец, соль, заливаем соком лимона и хорошо перемешиваем руками. Потом закрываем кастрюлю крышкой и прячем в прохладное сухое место на 8-10 часов.
      Перед приготовлением мясо еще раз еще раз перемешиваем. Нанизываем куски мяса на шампуры и готовим над раскаленными углями, поливая смесью оставшегося маринада с водой (в пропорции один к одному).

Шашлык из свинины в майонезе

Ингредиенты:

1 кг свинин;
5-6 луковиц;
200 г майонеза;
200 г горчицы;
соль;

перец.

Способ приготовления:

Свинину (лучше всего брать ошеек) нарезаем кубиками размером 3-4 см. Мелко крошим лук. Мясо укладываем в кастрюлю, перчим, солим, добавляем лук. Затем мясо мнем руками до тех пор, пока лук не выпустит сок.
Готовим маринад, смешивая в пропорции один к одному майонез и горчицу. Добавляем маринад, в мясо, осторожно перемешивая. Дальше кастрюлю накрываем крышкой и оставляем мариноваться не менее чем на 6 часов. Затем нанизываем мясо на шампуры, по 4-5 замаринованных кусочков на шампур, и готовим над раскаленными углями до готовности, время от времени поворачивая шампуры вокруг своей оси.

Свинина на вертеле

Ингредиенты:

1000 г. свинины;
5-6 луковиц;
300 г баклажанов;
4-5 шт. цуккини;
5-6 зубчиков чеснока;
150 г оливкового масла;
3 ч. л. майорана;
перец;

соль.

Способ приготовления:

Лучше всего использовать постную свинину. Процесс приготовления свинины на вертеле простой. Для начала возьмем луковицы и порежем их колечками, потом так же порежем цуккини и баклажаны. Дальше необходимо порезать свинину небольшими кусочками и нанизывать ее на шпажки, поочередно с луком, цуккини и баклажанами.
Отдельно готовим соус. Для его приготовления смешиваем оливковое масло, мелко нарубленный (или пропущенный через чеснокодавку) чеснок, перец и майоран. Смазываем полученным соусом мясо на шпажках и обжариваем его на решетке для гриля до готовности.

Рецепты шашлыков из баранины

2012-03-25T01:22:00.000-07:00

Шашлык из баранины

Ингредиенты:

250 г свежей баранины;
1 большая луковица;
20 г уксуса;

половинку чайной ложки сахара;

перец.

Способ приготовления:

Мясо (баранину) нарезать кусочками по 25-30 г, посолить, поперчить, смочить уксусом, добавить третью часть тонко нарезанной луковицы, сахар. Все это перемешать и мариновать в глиняной или фаянсовой емкости 5-6 часов в прохладном месте.
Замаринованное мясо на шампурах обжаривать над углями в мангале.
При подаче шашлык посыпать остатками нарезанной тонкими кольцами луковицы, отдельно замаринованной в уксусе с сахаром.

Шашлык из баранины с салом

Ингредиенты:

1000 г баранины;
400 г сала (бараньего);
4-5 луковиц;

сок из 2 лимонов;
5-7 лавровых листов;

10-15 шт. зерен перца;

соль;

зелень.

Способ приготовления:

      Мякоть баранины нарезать кусочками ( лучше всего по 30-40 гр.), перемешать с кусочками бараньего сала, нашинкованного луком, посолить, добавить перец в зернах, специи. Все это полить соком лимонов (вместо сока лимона можно использовать уксус) и выдержать в холодном месте 2-3 часа.
     Мясо нанизывать вперемежку с кусками сала на шампура и, жарить над раскаленными углями , до готовности, не забывая их поворачивать.
    Для придания шашлыку особого вкуса, отдельно можно поджарить на шампурах или на сетке подсоленные помидоры.
     Готовый шашлык подавать на шампурах, вместе с помидорами, украсив его кольцами лука и зеленью.

Шашлык из баранины по-таджикски

Ингредиенты:

1000 г баранины;
4 луковицы;

2 ст. ложка уксуса (винного);

2 г зиры (кумина);

соль;

перец;
зелень.

Способ приготовления:

      Мясо баранины нарезать на кусочки по 20-25 г, посолить, поперчить, смешивать с мелко нашинкованным луком, добавить зиру (кумин), полить уксусом. Выдержать в прохладном место не менее 3 часов.
      После этого куски мяса нанизывают на шпажки или шампура, и обжаривают над раскаленными углями.
      При сервировке стола, шашлык на шпажках укладывают на тарелки, посыпают шинкованным луком и зеленью.

Шашлык из баранины по-африкански

Ингредиенты:

1000 г баранины;

300 г сала;
15 г красного перца;

1 л молока;

400 мл уксуса (9 %);

800 г томатного соуса;
перец черный молотый;

лавровый лист; тимьян;

майоран; соль.

Способ приготовления:

Мясо порезать небольшими кусками по 25 - 30 г, поместить в глиняную посуду, туда же добавить лавровый лист и мелко порезанный красный перец , залить молоком и уксусом. Выдержать в прохладном месте два дня.

После выдержки мясо потушить до полуготовности. Каждый, потушенный, кусочек мяса завернуть в тоненький ломтик сала и нанизать на шампур. Шашлыки обжаривать над углями и подавать на стол горячими, вместе с томатным соусом, заправленным черным молотым перцем (по вкусу).

Шашлык из баранины по-грузински

Ингредиенты:

1000 г баранины;
2-3 луковицы;

25 г муки;

200-250 г жира;
5-7 зубчиков чеснока;

150 г зеленого лука;

220 г помидор;
1,5 ч. ложки перца (молотого красного);

4 ч. ложки зелени петрушки;

соль; перец черный;

перец душистый; уксус.

Способ приготовления:

      Мясо нарезать небольшими немного продолговатыми кусочками по 40-50 грамм. Кусочки мяса слегка отбить, и придать им форму кубика.
Лук порезать кружочками, чеснок мелко нарубить. Кусочки мяса посолить, добавить чеснок, молотый черный и душистый перец, сбрызнуть уксусом. Приготовленное так мясо складывать в эмалированную миску, перелаживая кружочками лука. Потом накрыть крышкой и оставить в таком виде, в прохладном месте, не менее, чем на 3 часа.
            Готовим деревянные шпажки, замочив первоначально их в воде на 3 часа. Толщина шпажек 3-4 мм и длина 15-20 см. На каждую шпажку нанизывать по 6-7 кусочков мяса, предварительно очищенных от лука. Посыпать шашлык мукой и жарить на сковородке в разогретом жире, до готовности (образования румяной корочки).
          Подавать шашлык на блюде, сервировав его крупно нарезанной зеленью петрушки. Также можно украсить блюдо кружочками помидоров, посыпанных мелко нарезанным зеленым луком и красным перцем.

Шашлык из баранины по-индийски

Ингредиенты:

1000 г баранины:
400 мл йогурта (кислого молока);

3-4 луковицы;

4 куриных яйца;

200 г свеклы;

200 мл растительного масла;
1,5-2 ст. ложки кориандра;

1 чайная ложка кардамона;
0,5 чайной ложки порошка имбиря;

0,5 чайной ложки молотой корицы;
5-6 шт. гвоздики;

0,5 чайной ложки карри;

соль.

Способ приготовления:

Баранину порезать небольшими кубиками, размерами 2 - 3 см и положить в маринад (йогурт (кислое молоко), имбирь и соль) на несколько часов. Половину масла влить в посуду из нержавеющей стали, добавить в нее мясо и мелко порезанный лук, посыпать кориандром, добавить половинку стакана воды. Тушить на слабом огне, до испарения части жидкости. Добавить в блюдо оставшиеся пряности. Встряхнуть несколько раз мясо в посуде и оставить его еще на 5-10 минут тушиться на слабом огне. Сварить отдельно свеклу и яйца (вкрутую), очистить и порезать тонкими ломтиками.

Поочередно насаживать кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы на шампуры, полить растительным маслом, посыпать карри. Жарить шашлык необходимо над раскаленными углями до готовности.
Блюдо сервируется ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом и подается на стол.

Шашлык из баранины по-лезгински

Ингредиенты:

1000 г баранины;
2 луковицы;

800 г помидоров;

1,5 чайной ложки барбариса;

соль;

перец;

зелень.

Способ приготовления:

       Баранину порезать на кусочки по 35 - 40 г. Посолить их, поперчить и посыпать мясо мелко порезанными луком и зеленью. Перемешать мясо с другими ингредиентами, плотно уложить в эмалированную посуду и держать в прохладно месте 4 - 6 часов.
        Кусочки мяса нанизывать на шампуры вперемешку с луком, порезанным кружочками и свежими помидорами. Готовить шашлык над раскаленными углями до готовности, своевременно поворачивая шампуры.
        Блюдо лучше всего подавать в горячем виде, не снимая с шампуров. К шашлыку отдельно можно положить овощи, зелень и барбарис.

Шашлык из баранины «Банкетный»

Ингредиенты:

1 к г баранины;
150 г лука;

250-300 г маринада;

зелень;

соль.

Для приготовления маринада:
1 морковка;

1 луковица;

3 чайных ложки сельдерея;

1 чайная ложка размельченного корня петрушки;

3-5 зубчиков чеснока;

1/3 часть чайной ложки тмина;
3-4 лавровых листа;

6-8 шт. черного перца;

3-4 почки гвоздики;
100 мл сухого красного вина;

50 г уксуса (3%);

25 г растительного масла.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками по 15-20 г, посолить, уложить керамическую посудину. Посыпать мясо частью измельченных овощей и пряностей, а затем снова слой мяса, который посыпать овощами и пряностями. Залить все смесью уксуса, вина и растительного масла. Поместить в прохладное место на 5-6 часов. Во время маринования мясо необходимо периодически перемешивать, чтобы оно лучше пропиталось маринадом. После окончания маринования мясо нанизывают на металлические шпажки (по 6-8 кусочков) и жарят до готовности над раскаленными углями.
Шашлык предпочтительно подавать с гарниром, зеленью и маринованным луком, нарезанным кольцами.

Шашлык из баранины фаршированный зеленью

Ингредиенты:

300 г баранины;
20 г лука;
2-3 зубчика чеснока;

зелень;

перец (черный молотый);

соль.

Способ приготовления:

Готовка блюда начинается с приготовления фарша: лук, чеснок и зелень мелко рубится, посыпается перцем, солью и тщательно перемешивается. Баранина нарезается полосками, длина которых 10-15 см, кладется на них фарш, заворачивается, и нанизываются на шампуры. Прожариваются шашлыки над раскаленными углями.
При подаче посыпаем шашлыки зеленью.

Шашлык из баранины «Любительский»

Ингредиенты:

1000 гр. баранины;
100 г сала;

250 г помидоров;

50 г зеленого лука;
50 г красного сухого вина;

100 г лимона;
50 г зелени;

соль;

перец.

Способ приготовления:

       Мякоть баранины нарезать на небольшие куски, по 40-50 г, смешать в посудин из нержавеющей стали с мелкорубленым зеленым луком, и салом, нарезанным тонкими ломтиками. Посыпать солью, молотым черным перцем, полить красным сухим вином и поставить в прохладном месте на 2-3 часа.
       Потом мясо необходимо нанизать на шпажки, чередуя с ломтиками сала и обжаривать над раскаленными углями до готовности.
       Отдельно обжариваются помидоры, которые также нанизываются на шпажки. При подаче на стол, на блюде укладывают шпажки с мясом вперемежку с помидорами, которые обязательно посыпают рубленой зеленью и поливают свежевыжатым лимонным соком.

Немного о мангалах

2012-03-16T05:08:00.000-07:00

Немного о мангалах

Мангал – это приспособление из огнестойкого материала, предназначенное для создания удобства при приготовлении пищи на огне, в частности - шашлыка. В частном секторе или на дачных участках он может быть изготовлен из камня, кирпича или металла в виде небольшого домика, печи или какого-нибудь другого строения. Преимуществом данного вида мангалов есть: удобство при готовке пищи и эстетическое наслаждение от произведения искусства, а недостатком – большой вес.

Самым простым мангалом можно назвать вот этот, который скреплен из шести металлических уголков. Он удобен для переноса, только бесполезен в зимнюю пору, при сильном ветре и в городских условиях.

«Золотой» серединкой между первым и вторым типами мангалом являются следующие: металлические, разборные мангалы с небольшим весом до 10-15 кг.

Данные мангалы удобны в хранении, переноске, а также могут использоваться для приготовления любимого шашлыка хоть на балконе квартиры (только не забудьте предупредить соседей, а то вызовут пожарных и тогда придется делиться шашлыками с ними). Самые удобные мангалы, это мангалы высотой 110-120 см (чтобы шампура во время жарки находились на уровне полусогнутых рук в локтях). Размеры емкости для углей подбираются по нескольким параметрам:

- длины имеющихся шампуров (зависит ширина емкости);

- количества шампуров при одновременном приготовлении (зависит длина емкости – необходимо приблизительно 6-7 см на 1 шампур);

- размеров других приспособлений, используемых для приготовления пищи на данном мангале. Например, у меня есть сетка для гриля размером 30*40 см и 10 шампуров. Оптимальным размером для моего случая, мангала является 29*60 см;

- высота емкости 15-20 см. Также необходимо по бокам емкости на высоте 4-5 см сделать отверстия диаметрам 25-35 мм для циркуляции кислорода.

Каким же мангалом пользоваться на практике – решать только Вам. Если мои советы помогли Вам в чем-либо, или у Вас есть свои взгляды на данный вопрос, отпишитесь в комментариях.

Разнообразие шампуров

2012-03-10T23:36:00.000-08:00

Разнообразие шампуров

Шампур ( с грузинского ) - заостренный стержень, предназначенный для приготовления на костре (мангале) мяса, рыбы, овощей или фруктов. Сейчас шампура используют в основном для приготовления шашлыка. А если Вы еще и являетесь поклонником активного отдыха на природе в компании с друзьями, то шампура – Ваш незаменимый спутник.

Среди специалистов, умеющих готовить вкусный шашлык, всегда складываются свои предпочтения, на каких шампурах готовить шашлыки. Когда то давно, наши прародители использовали самые простые приспособления для приготовления пищи на огне, которые они могли изготовить из подручного материала.

В наше время, обычно шампура представляют собой деревянный или металлический прут, у которого одна сторона заостренная, а другая витая (для деревянного шампура – закругленная).

Исходя из материала, из которого изготавливаются шампура, они бывают:

- металлические (в основном из нержавеющей стали);

- деревянные (в продаже они в основном из бамбука).

Деревянные шампура не обязательно только покупать, их можно легко изготовить из подручного материала. Только имейте в виду, что если вы собираетесь использовать деревянные шампура, их нужно, хотя бы на час предварительно замочить в воде, иначе стержни просто сгорят, и Вы останетесь без любимого блюда.

Также шампура различаются по длине:

- короткие (до 30 см.);

- средние (от 30 см до 70 см);

- длинные (свыше 70 см).

В продаже сейчас появилось большое разнообразие продаваемых шампуров: начиная от самых простых, и соответственно, дешевых, и заканчивая подарочными (рабочая поверхность в которых полированная, ручки изготовлены в виде разнообразных фигурок, продаются в специальных чехлах).

В последнее время все большую популярность приобретают решетки для гриля. В них удобнее, чем на шампурах готовить куриные ножки и крылышки, рыбу. А вкус приготовленной пищи ничем не уступает пище, приготовленной на шампурах.

Какими шампурами или приспособлениями пользоваться во время приготовления шашлыка – личное дело каждого.

Рецепты маринадов

2012-03-10T05:19:00.001-08:00

Рецепты маринадов

Маринадов для маринования шашлыка есть очень большое количество. И если кто-то из Вас уже занимался приготовлением шашлыка, то у Вас должен быть свой любимый рецепт маринада. А для тех, кто только начинает этим заниматься, или кто желает найти новый рецепт, я Вам предлагаю несколько, максимально подходящих для определенного вида мяса, рецептов.

Чесночный маринад

Для его приготовления Вам потребуется: пропорционально на 1 кг мяса: 1 л красного (сухого) вина, вода, 1/2 стакана уксуса, соль, 1 морковка, 1/2 часть небольшого корня сельдерея, 2-3 головки чеснока, 4-6 шт. лаврового листа, 10-15 горошин черного перца.

Корень сельдерея очистить, мелко нарезать, залить вином, добавить 1л воды и 1/2 стакана уксуса, посолить и поперчить (чеснок не добавлять). Все это проварить на медленном огне 10-15 мин. Снять с огня, дать минут 10 отстояться и немного остыть, добавить мелко порезанные зубчики чеснока и хорошо охладить. Мясо заливать холодным маринадом.

Маринад с чаем

Для его приготовления Вам потребуется: на 1 кг мяса - 1 кг лука, 20-25 г чая, 2 стакана кипятка, перец черный молотый. Лук нашинковать крупными кусками. Мясо обильно поперчить, смешать с луком, причем лук вдавливать в куски мяса с усилием - он должен ”пустить сок”. Заварить чай 2-мя стаканами кипятка и настоять 10-15 мин. После того, как чай остынет, процедить его от заварки и залить им мясо.

Маринад с сухим вином

Для его приготовления Вам потребуется: на 1 кг мяса - 750 мл сухого красного или белого вина, 1/2 стакана виноградного уксуса, 2-3 шт. морковки, 2-3 луковицы, 5-6 шт.гвоздики, 4-5 шт. лаврового листа, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 ч.л.тмина, 1/2 ч.л.молотого черного душистого перца, соль - по вкусу.

Вино смешать с уксусом, добавить пряности, посолить, добавить мелко нарезанный лук. Маринад поставить на слабый огонь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и добавить растертые зубчики чеснока. Мясо заливать маринадом только после того, как он остынет.

Маринад для баранины

Для приготовления данного маринада Вам потребуется: на 1 кг мяса,

2 кг лука, перец черный молотый, соль, лавровый лист, кислое вино или гранатовый сок. Лук мелко нарезать, перемешать с мясом, поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Добавить немного кислого вина или сока. Мясо должно быть покрыто полностью. Оставить на 5-6 ч. В прохладном месте.

Маринад для курицы

Для его приготовления Вам потребуется: на 1 кг мяса - 1 кг лука, 350-400 аджики, соль, перец. Лук перекрутить через мясорубку, смешать с порубленной на небольшие порционные куски курицей, потом все посолить и поперчить по вкусу. Затем мясо перемешать с аджикой и оставить на сутки под прессом. Во время маринования шашлыков, необходимо всегда помнить - курица обычно маринуется дольше, чем свинина и баранина.

Практические советы начинающим

2012-03-08T07:27:00.000-08:00

Практические советы начинающим

Шашлык - излюбленное блюдо почти всех народов, особенно тех, которые проживают в горной местности. Приготовление пищи на открытом огне – это древнейший способ кулинарной обработки продуктов. Его применяют во всех странах без исключения С каждым днем он получает все больше распространения во всех кругах населения. Больше всего привлекает в приготовлении шашлыка, простота и доступность в приготовлении, а также возможность комбинировать разнообразные мясопродукты, морепродукты, а также овощи для получения отменных вкусовых качеств. Каждый народ в своей культуре имеет свое понятие шашлыка. В разных странах его называют по-разному. Это и «пища, жаренная без воды», и «вертел» и много других названий есть у шашлыка. Поэтому в разных кулинарных книгах это понятие трактуется достаточно широко.

А в отечественной литературе по кулинарии под понятием шашлыка понимается мясное блюдо, приготовленное из любых видов мясопродуктов (баранины, говядины, свинины, мяса диких животных, птиц) над раскаленными углями. Приготовление происходит по «уникальной» технологии, с использованием некоторых приспособлений (шампура, шпажки, вертела).

Что ж заключается в технологии и основных составляющих для приготовления шашлыков?

1.Подбор мяса очень важен при приготовлении шашлыка. При выборе мяса необходимо обратить особое внимание на некоторые особенности. Для тех, кто планирует заняться приготовлением в первый раз, то лучше остановиться на свинине, так как ее очень «тяжело испортить», а мясо почти всегда получается мягким, сочным и вкусным. Шашлык из говядины тоже популярен, но мясо часто получается жестковатым и по сочности уступает свинине. Шашлык из баранины имеет свой неповторимый, особенный вкус. Какое мясо выбрать – решать только Вам! Надо помнить, что мясо должно быть качественным, желательно с молодых животных. Также можно использовать мясо с кусочками сала или жира.

2. Маринование. Мясо молодых животных можно использовать для приготовления шашлыков без маринования. Мясо птицы и рыбу мариновать не обязательно(хотя если позволяет время, лучше все-таки замариновать для придания ему более утонченного вкуса Маринад готовят по рецепту, его состав каждый подстраивает под свой вкус. Мясо находится в маринаде от 15 мин и до нескольких суток. При жарке мяса без маринада его или обмакивают в растительном масле, или натирают им, а также можно поливать вином, пивом или чем только душа пожелает. В данном деле главным является то, чтобы по вкусовым качествам оно вам нравилось.

3. Приспособления для приготовления шашлыка . Это в первую очередь — мангал (металлическая емкость для раскаленных углей) и шампура(в полевых условиях в основном используют поставленные кирпичи, камни и другие подножные материалы, на которые можно выставить шампура ). Шампура - это металлические пруты с одним заточенным концом, а на другом конце с ручкой или кольцом . Они изготовляются или самостоятельно из нержавеющей стали, или покупаются заводского изготовления. Также шампурами может служить деревянный прут.

Шашлык ни в коем случае не надо жарить над открытым огнем, а только над раскаленными древесными углями. Материалом для углей может служить древесина лиственных пород деревьев. Для приготовления шашлыков не подходят смолистые и хвойные деревья. Время приготовления шашлыка над углями невелико и зависит в основном от вида мяса. Готовность мяса обычно определяется опытным путем - снаружи мясо должно быть покрыто румяной корочкой, а внутри быть розового цвета. Также готовность мяса можно проверить с помощью тонкой деревянной палочки(скалки, спички), которую необходимо ввести в самый крупный кусок мяса на шампуре. Как только скалка или спичка легко войдет в кусок мяса и не будет кровяной, а покрытой белым соком – можно смело снимать его с углей - шашлык готов. При приготовлении шашлык размещается над углями на высоте 10 — 15 см. Во время жарки его необходимо поворачивать вокруг своей оси, чтобы шашлык прожаривался равномерно со всех сторон и не пригорел.
Шашлык лучше всего подавать с гарниром (свежими и маринованными овощами, соусом, зеленью).