การทำแช่อิ่ม และวิธีถนอมอาหาร ให้อยู่ได้นาน

กระเทียมดอง

2014-11-11T01:13:00.002-08:00

กระเทียมดอง

กระเทียมนอกจากจะใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารแล้ว ในทางสมุนไพร...นำไปทำเป็นยา เช่น เมื่อผสมกับขิงใช้แก้เสมหะ, แก้ลม, ฟกช้ำ, แก้ท้องอืด, กระจายโลหิต หากนำไปผสมยาใช้รักษา โรคมะเร็งเพลิง, มะเร็งคุก ผสมยาแก้ไอ, แก้จุกเสียด, แก้ลมบ้าหมู เมื่อนำไปผสมน้ำนมหรือกะทิสด กินขับพยาธิเส้นด้าย
กระเทียมสามารถนำมาดอง ไว้บริโภคได้ยาวนานขึ้น โดยวิธีการการดองกระเทียมมีดังนี้ เริ่ม จากต้องต้มน้ำปรุงรสเสียก่อน ให้นำกระเทียมสด 12 กิโลกรัม น้ำต้มสุก 10 กิโลกรัม (ใส่หม้อชั่งบนเครื่องชั่ง) เกลือ 1 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 3 กิโลกรัม นำมาต้มบนเตาและใช้ ไม้คนให้เครื่องปรุงละลาย ในน้ำปรุงรสแล้วจึงยกลงจากเตา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น...
ขั้นตอนต่อมานำกระเทียมสด ที่ต้องการนำมาดองตัดรากปอกเปลือก ล้างทำความสะอาดและตัดกระเทียม ให้ได้ตามขนาดของขวดที่จะนำเข้าบรรจุ จากนั้นให้นำไปใส่ไหจนเกือบเต็ม และใส่น้ำปรุงลงไปให้เต็มก่อน จะปิดฝาให้สนิทด้วยพลาสติก โดยใช้ยางหรือเชือกมัดให้แน่นอย่าให้แมลง หรือสัตว์ ต่างๆเข้าไปอาศัยอยู่ได้ เก็บไว้ในโรงเรือนที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ประมาณ 2-3 เดือน จึงเปิดฝานำมารับประทานได้หรือนำมาบรรจุใส่ขวด ใส่ถุงออกจำหน่ายขายได้ราคาดีอีกด้วย

มะละกอแช่อื่ม

2013-09-26T21:39:00.000-07:00

มะละกอแช่อิ่ม

ส่วนผสมมะละกอแช่อิ่ม

-มะละกอดิบ 1 กิโลกรัม
-น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 2 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
-น้ำละสารส้ม 4 ถ้วย
-น้ำ 3 ถ้วย

วิธีทำมะละกอแช่อิ่ม

1-ปอกเปลือกมะละกอล้างยางออก ผ่าจักสลักลวดลายตามชอบ แล้วนำลงแช่ในน้ำสารส้มพักล้างให้สะอาด แช่ในน้ำทิ้งไว้ให้คลายเฝื่อน ล้างขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2-ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ เคี่ยวน้ำตาลค่อนจนข้นให้ร้อนจัด นำมะละกอลงเชื่อม พอร้อนรีบตักขึ้น

3-เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไป เติมเกลือ ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟไว้สักครู่ แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงใส่มะละกอ แช่ไว้จนอิ่มตัว แล้วอุ่นน้ำเชื่อมโดยตักมะละกอขึ้น กรองน้ำเชื่อมให้สะอาด ตั้งไฟร้อนเดือดพล่าน นำมะละกอลงใส่ฆ่าเชื้อบูดแล้วรีบตักขึ้น ยกน้ำเชื่อมลงทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำมะละกอแช่ทิ้งไว้จนอิ่มตัว

ข้อแนะนำ:ถ้าต้องการรสหวานกรอบอย่างเดียว ไม่ต้องใส่น้ำมะนาว มีวิธีดัดแปลงทำเป็นมะละกอแก้วอย่างฝอยคล้ายมะม่วงแก้ว ก็ใช้รสเปรี้ยวเติม แต่ไม่ควรใช้น้ำส้ม ควรเป็นน้ำเปรี้ยวจากผลไม้

มะม่วงดอง

2013-09-14T00:41:00.000-07:00

การทำมะม่วงดอง

นำมะม่วงมาล้างทน้ำให้สะอาดเสียก่อน เพื่อขจัดสิ่งที่ปนเปื้อนมากับมะม่วง ภาชนะที่เหมาะสมในการดองควรเป็นพลาสติกเกรดเอที่มีปากแคบ เพื่อความสะดวกในการควบคุมปริมาณอากาศเหนือผิวน้ำเกลือ ลดการเน่าเสียของมะม่วงดอง ส่วนของน้ำเกลือที่ใช้ในการดองสัดส่วน 1:1 คือ ถ้าใช้มะม่วง 10 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำเกลือในการดอง 10 กิโลกรัม เช่นกัน และส่วนผสมของน้ำเกลือจะมีความเข้มข้นของเกลือ 10 % ในการผลิตปริมาณมากและต้องมีอายุการเก็บนาน จะต้องมีการเติมสารเคมีซึ่งไม่เป็นอันตรายคือ แคลเซียมคลอไรด์ ซึ่งเป็นตัวทำให้มะม่วงดองมีเนื้อแน่นและกรอบ และโปตัสเซียมเบต้าซัลไฟด์ เพื่อช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจหลุดรอดมาได้และทำให้มะม่วงมีสีเหลืองสวย อย่างไรก็ตามสารทั้ง2 ชนิดนี้ จะต้องใส่ในปริมาณที่เหมาะสม

ส่วนผสม

1. มะม่วงแก้วดิบ 10 กิโลกรัม 2. น้ำ 9 กิโลกรัม 3. เกลือ 1 กิโลกรัม 4. น้ำส้มสายชู 400 มิลลิลิตร (ซีซี) 5. กรดซิตริค 30 กรัม 6. แคลเซียมคลอไรด์ 20 กรัม

วิธีทำ

1. เลือกมะม่วงดิบสด และแก่จัดล้างน้ำให้สะอาด 2. ต้มน้ำเกลือ ( น้ำ 9 กิโลกรัม เกลือ 1 กิโลกรัม กรดซิตริค 30 กรัม แคลเซียมคลอไรด์ 20 กรัม) ต้มให้เดือดปิดไฟจึงใส่น้ำส้มสายชูทิ้งไว้ให้อุ่น 3. นำมะม่วงบรรจุลงในภาชนะ แล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ลงไปให้ท่วมมะม่วง 4. ใช้ถุงพลาสติกที่สะอาดใส่น้ำทับไว้ไม่ให้มะม่วงลอย ดองไว้ 20-30 วันก็ใช้ได้

กระท้อนแช่อิ่ม

2012-09-26T03:05:00.000-07:00

กระท้อนแช่อิ่ม

ส่วนผสม
กระท้อน 1 กิโลกรัม
-น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
-เกลือป่น 1/2 ถ้วย
-น้ำ 4 ถ้วย
วฺธีทำ
1-ใปอกเปลือกกระท้อน ผสมน้ำและเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟ หพอระลาย ยกลง ใส่กระท้อนดองในน้ำเกลือสักครู่ บีปน้ำฝาดจากเนื้อกระท้อนทิ้งไป ผ่า และแกะเมล็ดออก ล้างน้ำ ใช้มีดกรีดที่พู ค่อยๆบีบ น้ำเปรี้ยวฝาดทิ้ง ล้างให้สะิอาด
2-ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาล ข้น ใส่กระท้อน เชื่อมให้กระท้อนสุกเล็กน้อย ยกลง
3- ถ้าน้ำเชื่อมออกรสฝาด ต้องเคี่ยวน้ำตาลใหม่ เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ จนเย็น แล้วนำกระท้อนงแช่ให้อิ่มตัวแล้วนำขึ้นตาก เมื่อได้ที่แล้วจึงนำไปเชื่อมในน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้นอีกครั้ง