Agrodolce

SWEET HALLOWEEN

2011-10-29T20:00:00.001+02:00

Con Halloween alle porte non si può peccare di presunzione e perdere una buona occasione per ingegnarsi e preparare qualcosa da far nascere in un recipiente, far crescere sul piano di lavoro, maturare in forno e trapassare dall'ingrediente madre al palato del goloso di turno. Allora diamoci da fare e diamo il via alla saga delle consuetudini. Questa volta tocca all'Italia a stelle e strisce, quella di "ogni occasione è buona per far festa" anche se la festa ha orogini oltre oceano e non ha assolutamente niente a che fare con il DNA dei peninsulari dello Stivale. Vabbè tagliamo corto: cibo/zucca? Mettiamoci al lavoro e rendiamo possibile questo binomio, operazione tra l'altro estremamente facile se teniamo conto che la zucca si presta benissimo alle ricette zuccherine. Preparazione accattivante, assolutamente da provare, semplice, morbida e umida al punto giusto, da mangiare preferibilmente fredda, meglio se il giorno dopo.

INGREDIENTI:

50g di amaretti
150g di zucca cotta al forno
120g olio evo delicato
120g di zucchero
200g di farina con Lievito Molino Rossetto
120g di latte
2 cucchiai di semi di papavero Molino Rossetto
zucchero a velo q.b.
stampo a cerniera ditta Guardini

PROCEDIMENTO:

Tritare gli amaretti e unirli alla zucca cotta al forno raffreddata e sgocciolata dall'eventuale acqua di cottura. Aggiungere prima lo zucchero, la farina e successivamente gli elementi "liquidi": olio e latte. Infine 2 cucchiai di semi papavero. Imburrare e infarinare un ruoto a cerniera versare l'impasto ed infornare a 180° per 40 minuti circa (fare la prova stecchino). Quando il dolce sarà intiepidito cospargere sulla superficie lo zucchero a velo.

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AI CONTEST:

ZUCCA GRIGLIATA

2011-10-20T19:03:00.001+02:00

Solo per i veri amanti della zucca: il sapore è puro e intenso. L'ho particolarmente apprezzata insieme a formaggi poco stagionati e su una bruschetta croccante!

INGREDIENTI:

zucca
olio evo
aceto
aglio
prezzemolo
peperoncino
sale

Tagliare a fettine sottili la zucca e nel frattempo scaldare la piastra in ghisa. Grigliare la zucca su entrambi i lati e disporla in una pirofila; ad ogni strato cospargere sale, aglio, peperoncino e prezzemolo tritato. Solo alla fine aggiungere olio evo fino a coprire le fettine di zucca e uno spruzzo di aceto.

Buon Appetito!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SULEMANICHE

FORMAGGIO PRIMOSALE: LA MIA RICETTA REALIZZATA DA BLOGGER AMICI

2011-10-15T14:54:00.000+02:00

Di seguito alcune foto scattate da blogger amici delle realizzazioni della mia ricetta "formaggio primosale". Sembra tutto sia riuscito al meglio e ad avvalorare il risultato finale, la fantasia delle decorazioni per una presentazione che rende la naturalezza di quanto realizzato, Buon Appetito. Dalle foto non sapremo mai le reazioni sensoriali all'assaggio ... ^__^ ... ci fidiamo!?!

Ele17 Rimmel

Lizzy Tina70

ATTENDO NUOVE FOTO

INVITO TUTTI/E COLORO CHE HANNO REALIZZATO IL FORMAGGIO AD INVIARMELE

Formaggio fatto in casa (2) foto passo-passo -Primosale-

2011-09-16T15:22:00.000+02:00

Dopo tanti tentativi, studi, letture... ecco il MIO formaggio primosale.

La soddisfazione è enorme, indescrivibile e sorprende tutti! Un consiglio??? Provateci non è poi così difficile come sembra.

INGREDIENTI:

5,5 Litri di latte

250g di yougur bianco ricco di fermenti lattici vivi

180g di sale

caglio

Cosa ci serve:

qualche ciotolina
un colapasta
una fuscella
uno stofinaccio da cucina abbastanza sottile
un termomentro
una griglia con i piedini

Un piccolo riepilogo e qualche approfondimento:

Il latte che ho utilizzato è un latte fresco intero pastorizzato
Lo yogurt bianco deve essere ricco di fermenti lattici vivi (streoptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus). Lo yogurt ha la funzione di arricchire il nostro latte, e non viene aggiunto solo nel caso utilizzassimo latte appena munto.
Il sale deve essere non iodato.
Il caglio che ho utilizzato è un prodotto microbiologico di origine fungina ottenuto per fermentazione da microorganismo Mucor Mihei. Durante la fermentazione si forma l'enzima che ha proprietà di coagulare il latte. Per mezzo di estrazione, desalazione, filtrazione ecc. si estrae l'enzima coagulante il latte che viene successivamente stabilizzato in soluzione salina. La quantità di caglio da utilizzare dipende dal titolo; nel mio caso 1:10000, quindi la formula da utilizzare è: cmq, se siaggiunge un pò in più di caglio non fa nulla.

Allora cominciamo:

Mettere il latte in una pentola capiente, aggiungere lo yogurt, mescolare energicamente e coprire con un coperchio. Lasciamo arricchire il nostro latte per circa 2 ore.
Trascorso tale tempo, mettere la pentola sul fuoco e con un termometro misuriamo costantemente la temperatura. A circa 38-39° spegnere il fuoco ed aggiungere il caglio. Mescolare energicamente, chiudere il coperchio ed avvolgere con una coperta la pentola, per 40 minuti circa.
Nel frattempo preparate due insalatiere, uno scolapasta, uno strofinaccio da cucina (il più sottile possibile), una griglia con i piedini (quella che si una nel microonde) e la fuscella. Quindi poniamo lo scolapasta sopra l'insalatiera più grande e sull'insalatiera più piccola metteremo la griglia con sopra la fuscella.
Trascorsi i 40 minuti, la cagliata si è formata e con un coltello bisogna effettuare dei tagli orizzontali e verticali.
Rivestire lo scolapasta con uno strofinaccio da cucina. Con un mestolo forato prelevare parte della cagliata e riversarla nello scolapasta; pressare prima con un cucchiaio e poi avvolgere lo strofinaccio e strizzare.
Poi trasferire il formaggio nella fuscella e pressare aiutandosi con in fondo di un bicchiere.
Procere in questa maniera fino quando la cagliata non è finita. Lasciare ancora la fuscella sulla griglia per circa 30 minuti per far colare l'eventuale siero rimasto. Dalla scolapasta più grande prediamo parte del siero e lo conseviamo in una bottiglia che poi congeleremo. Questo serio ci servirà come innesto del prossimo formaggio.
Togliamo il formaggio dalla fuscella.
Preparare una ciotola con acqua tiepida e sale. Immergere il formaggio, la forma, vedrete, tende a galleggiare. Lasciare il formaggio in salamoia per circa un ora.
Trascorso tale tempo, rimettere il formaggio sulla griglia per 30 minuti, poi il nostro formaggio è pronto!

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST:

PATATE IN SABBIA

2011-07-07T20:51:00.009+02:00

Un ritorno in sordina, con una ricetta facile ma forse non in tema con la stagione. Nonostante il titolo ricordi le spiagge ^__^ il forno acceso ha reso il pomeriggio ancora più afoso. Il risultato di tanta sofferenza??? Croccantezza e molto molto gusto.

INGREDIENTI:

6 patate medie
6 cucchiai di pane grattugiato
6 cucchiai di piselli congelati
200g di funghi champignon al naturale (peso netto)
1/2 cipolla
insaporitori Ariosto
sale e olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Tagliare le patate a tocchetti e la cipolla a fettine sottili. In una ciotolina mescolare il pane grattuggiato, il sale e l'ariosto. In una teglia antiaderente stendere un filo d'olio e disporre le patate su tutta la superficie, aggiungere i piselli, la cipolla e i champignon sgocciolati e cospargere il pangrattato aromatizzato. Infornare a 180° per circa 30 minuti. L'effetto sabbioso rende la patata ancor più croccante e sfiziosa.

Buon Appetito!

FUNGHI NERI E BAMBU'

2011-05-01T15:40:00.010+02:00

Un piatto dal sapore orientale... ingredienti insoliti dal sapore caratteristico possono essere un ottimo contorno anche nella nostra cucina mediterranea. Vanno bene con il pollo, con la carne di manzo, ma anche da soli: una cena vegetariana ricca nel gusto ma anche di proprietà nutritive. I funghi neri hanno un alto valore nutrizionale e sono inoltre attribuite attività antitrombotiche.

INGREDIENTI:

immagine da fotolia.com

50g di funghi champignons noirs disidratati
175g di germogli di soia (peso sgocciolato)
175g di germogli di bambù (peso sgocciolato)
2 carote, 1 cipolla
olio evo sale q.b.
salsa di soja
1 cucchiaio colmo di farina
brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

Versare i funghi in un litro di acqua in ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. Scolarli e metterli da parte. Sgocciolare e sciacquare i germogli di bambù e i germogli di soia. Tagliare a rondelle le carote e a fettine sottili la cipolla e soffriggerle in abbondante olio evo in una padella antiaderente. Aggiungere i funghi, il bambù e coprire il tutto con brodo vegetale e cuocere per circa 15 minuti (se necessario aggiungere altro brodo). Trascorso tale tempo aggiungere i germogli di soia e la salsa di soia (circa 7-8 cucchiai), cuocere per altri cinque minuti e poco prima che tutto il liquido di cottura evapori cospargere un cucchiaio colmo di farina mescolando in modo da evitare la formazione di grumi. La cottura è così terminata; per un esaltazione dei sapori è consigliabile servire i funghi tiepidi.

Buon Primo Maggio!!!

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST DI CUOCOGIANNI

SEZIONE CONTORNI, PAESE CINA

Questo blog utilizza Padelle e utensili della ditta Ballarini

CUOR LEGGERO

2011-03-24T18:23:00.005+01:00

Un dolce speciale per esigenze particolari: senza burro, senza uova, senza zucchero.

Come dolcificante è stato utilizzato un edulcorante acalorico a base di saccarina e sodio ciclamato (nome commerciale Dulceril gocce).

INGREDIENTI:

250g di farina tipo 00 MOLINO ROSSETTO
50g di nocciole NOBERASCO
50g di cocco disidratato
100g di yogurt magro bianco
250ml di latte
50g olio evo delicato
buccia di 1 limone biologico
40gocce di dulceril
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di scaglie di cioccolata fondente VENCHI
Stampo a cuore GUARDINI

PROCEDIMENTO:

Tritare le nocciole e grattare la scorza del limone. Setacciare la farina con il lievito e aggiungere gli altri ingredienti secchi: le nocciole tritate, il cocco disidratato e la buccia di limone. Aggiungere poi gli ingredienti liquidi mescolando accuratamente: prima lo yogurt, poi l'olio, il latte e il dolcificante e solo alla fine le scaglie di cioccolata. Disporre l'impasto nella teglia oleata e infarinata e cuocere a 170° per circa 15 minuti (fare cmq la prova dello stecchino).

Questo blog utilizza stampi della ditta GUARDINI

IL MIGLIO DELL'UNITA'

2011-03-17T00:01:00.004+01:00

Si è molto discusso in questi giorni sul festeggiare o meno l'anniversario dei 150 anni dell'Unità d'Italia. Tra i patrioti e i leghisti ci inseriamo noi amanti della cucina per rendere partecipe anche il palato a questa discussa ricorrenza. Nell'italietta dei "si" e dei "no" ecco pensata una ricetta simpatica da vedere e interessante nel gusto: il miglio colorato nell'estetica e nel gusto con i seguenti ingredienti; il verde del possente pesto alla genovese, il bianco miglio insaporito dal brodo vegetale ed il rosso pomodoro. Dopo cotanta filosofia, passiamo ai fatti...

INGREDIENTI:

170g di miglio decorticato biologico
brodo vegetale q.b.
sugo al pomodoro
pesto alla genovese
olio evo
Coppapasta GUARDINI

Per il brodo vegetale:

1 patata piccola
1 carota
1 cipolla
2 pomodorini
sedano
olio evo
sale q.b.

Lavare e mondare accuratamente le verdure e metterle in acqua salata e cuocerle per almeno 30 minuti (almeno fin quando la patata sarà cotta). Filtrare il brodo e aggiungere solo alla fine un filo di olio evo.

Per il sugo al pomodoro:

300g di polpa di pomodoro a pezzi
olio evo
1/2 cipolla
basilico
sale q.b.

In una pentolina versare un filo d'olio e la cipolla tritata finemente. Lasciar soffriggere e aggiungere la polpa di pomodoro e il sale. Far cucinare il sugo per una decina di minuti fin quando non avrà la consistenza desiderata. Spegnere il fuoco e aggiungere qualche foglia di basilico.

Per il pesto alla genovese:

Vi rimando alla prossima stagione estiva ^__^ per gli ingredienti e la preparazione.

PROCEDIMENTO:

Lavare accuratamente il miglio, affinché i chicchi non saranno separati tra loro e liberati dalle impurità. In una padella antiaderente versare un filo d'olio e il miglio, tostare il cereale per aumentare la sua digeribilità. Aggiungere man mano brodo vegetale e cucinare il miglio per 20 minuti e alla fine far asciugare bene il composto.

Suddividere il miglio in tre ciotoline: nella prima aggiungere il pesto, nella seconda aggiungere il sugo di pomodoro, mentre la terza la lasceremo in "bianco".

Per la preparazione del tortino ungere la parte interna del coppapasta e riempire lo stampino prima con il miglio al pesto, poi con il miglio in "bianco" e alla fine con il miglio al sugo. Coprimere ogni strato con lo stantuffo in modo da suddividerlo in maniera perfetta dall'altro adiacente. Infine sollevare delicatamente il coppapasta aiutandosi con lo stantuffo.

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST DI ANTONELLA

QUALCHE APPROFONDIMENTO...

Il miglio è un cereale antichissimo coltivato già dagli Egizi. Oggi ha un' importanza alimentare soprattutto in Africa e in Asia, mentre in Europa è conosciuto in parte come alimento di uccelli e in parte nella cucina macrobiotica. Essendo un cereale privo di glutine è indicato per chi è affetto da morbo ciliaco; inoltre contiene ferro, acido folico, vitamine B e minerali, quindi ad alto potere nutriente.

ALTRE RICETTE A BASE DI MIGLIO:

Questo blog utilizza stampi della ditta Guardini

PIADINA ROMAGNOLA

2011-03-13T02:08:00.001+01:00

La piadina romagnola ha origine antichissime. Fu importata in Italia dagli Etruschi, che usavano cuocere una pasta non lievitata a base di cereali su delle lastre arroventate. Il risultato di tale operazione veniva farcito con svariate salse e/o verdure. Tale pratica, con il passare dei secoli e dei palati ^__^ da pane azzimo, duro e secco, si è evoluta nella piadina romagnola dalle caratteristiche totalmente opposte: questo prodotto è per antonomasia friabile, tenero e delicato nel gusto.

INGREDIENTI:

500g di farina tipo 00
75g di strutto
80ml di acqua
80ml di latte
10g di sale
5g di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Disporre a fontana la farina e versare al centro tutto il resto degli ingredienti. Lavorare energicamente l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciar riposare l'impasto per circa mezz'ora. Suddividere l'impasto in cinque parti e stenderlo in maniera da ottenere un cerchio. Per una forma perfetta possiamo aiutarci con un piatto capovolto oppure con un coperchio. Riscaldare una piastra in ghisa e far cucinare circa 2/3 minuti per lato (se il disco tende a fare delle bolle bucarle con l'ausilio di una forchetta). Servire ben calde.

FARCITURE:

Il formaggio tipico da utilizzare per la farcitura è lo "squacquerone", prodotto esclusivo romagnolo. Un valido sostituto è lo stracchino.

Le farciture possibili, che possono accompagnare i formaggi di cui sopra, sono prosciutto crudo, prosciutto cotto e salame milanese. E' possibile aggiungervi della rucola per produrre un retrogusto piacevole e per valorizzare l'eventuale Sangiovese da accostare inevitabilmente alla pietanza onorando a pieno la tradizione culinaria di Romagna.

COTOLETTE IN CARPIONE CON ZUCCHINE

2011-03-02T14:42:00.006+01:00

Le cotolette in carpione con zucchine ricordano sicuramente le origini piemontesi della mia famiglia, in particolare mia nonna materna che ci proponeva questa delizia profumata e dal sapore deciso raccontandoci sempre la sua infanzia e i ricordi legati a questo piatto. Vi propongo la versione che forse sarà diversa da quella originale, ma è quella pervenuta a me!

INGREDIENTI:

300g di fettine di maiale
1 uovo
pane grattugiato q.b.
500g di cipolle
500g di zucchine
4-5 cucchiai di aceto
olio evo
salvia
sale q.b. PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare le cotolette, passando le fettine di carne prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Tagliare le zucchine a fettine e friggerle in abbondante olio evo e mettere ad asciugarle su carta assorbente. In una padella antiaderente versare poco olio evo, cipolle tagliate a fettine e un abbondante bicchiere d'acqua, portare a cottura e cinque minuti prima della fine aggiungere l'aceto e solo alla fine le foglie di salvia. Friggere le cotolette. Disporre quindi tutti gli ingredienti a strati aggiungendo alla fine tutto il liquido di cottura delle cipolle. Da servire possibilmente freddo (o al massimo tiepido); per un sapore più decido servire il giorno successivo alla preparazione.

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST DI LAURA:

Questo Blog utilizza padelle e accessori della ditta PEDRINI

SPIEDINI "THREE COLORS"

2011-02-27T20:54:00.005+01:00

Una ricetta semplice ma efficace. Spesso in cucina le soluzioni più semplici sono le più gratificanti. Preparabili in pochi minuti, leggeri, gustosi. Ideali per una serata tra amici antecedendoli a qualche pietanza più raffinata e complessa. Annoverabili sicuramente fra i "finger food" ... anche se sono per l'accomodamento sempre e comunque ... ^__^

INGREDIENTI:

2 fette di pane raffermo
10 pomodorini "ciliegino"
8 bocconcini di Mozzarella di Bufala Campana
8 filetti d'acciuga (sott'olio)
1 spicchio d'aglio
olio evo basilico e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Prendere il pane raffermo e tagliarlo a piccoli cubetti. Preparare una padella antiaderente con olio ed aglio. In seguito all'imbionditura dell'aglio, asportarlo dalla padella ed immeggere il pane tagliato precedentemente. Far cuocere rosolalndo tutti i lati dei cubetti di pane fino al raggiungimento della giusta croccantezza . Procedere tagliando i pomodorini a metà e salarli quanto basta. Prendere i bastoncini in legno ed inserire gli ingredienti come da foto intervallando foglie di basilico.

CON QUESTA RICETTA AGRODOCE PARTECIPA AL CONTEST DI "IN PUNTA DI SPIEDI"

PESCE STOCCO CON OLIVE E CAPPERI

2011-02-25T12:35:00.008+01:00

Vermicelli olive e capperi, pesce stocco olive e capperi, peperoni olive e capperi, beh per chi non lo ha ancora capito adoro questo abbinamento!

Con la promessa (fatta a me stessa) di proporre anche i piatti di tutti i giorni, ecco una ricettina semplice, veloce e nutriente.

INGREDIENTI:

700g di bocconcini di stocco ammollato
680g di passata di pomodoro
olio evo
1 spicchio d'aglio
15 olive nere di Gaeta denocciolate
un cucchiaio di capperi

PROCEDIMENTO:

Un una padella capiente soffriggere l'olio, l'aglio, le olive e i capperi. Appena l'aglio sarà imbiondito eliminarlo e aggiungere la passata di pomodoro e dopo circa cinque minuti i bocconcini di stocco. Proseguire fino alla cottura del pesce, lasciando senza coperchio la padella per favorire l'evaporazione dell'acqua in eccesso. Da servire caldo.

CON QUESTA RICETTA AGRODOCE PARTECIPA AL CONTEST DI VALERIO:

Buona Giornata

Terry

Questo Blog utilizza padelle e accessori della ditta PEDRINI

DELIZIE AL COCCO CON MANDOLE ... IN SPIEDI!!!

2011-02-19T19:48:00.011+01:00

Sono dolcetti piccoli, morbidi, da mangiare freddi, extradolci e ipercalorici. Insomma un toccasana solo per lo spirito! La base è di Nutella bianca realizzata con il Bimby.

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INGREDIENTI NUTELLA BIANCA

200g di cioccolata bianca Venchi
100g di mandorle Noberasco
100g di zucchero
100g di latte
50g di olio di semi

PROCEDIMENTO NUTELLA BIANCA:

Polverizzare le mandorle e lo zucchero raggiungendo lentamente la velocità turbo; aggiungere il cioccolato e tritarlo prima a velocità 5 poi aumentando man mano fino alla velocità max. Inserire il latte nel boccale e cucinare per 5 minuti a velocità 4 50°. Trascorso tale tempo, aggiungere l'olio con le lame in movimento ed amalgamere tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

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PREPARAZIONE DELIZIE AL COCCO CON MANDORLE

INGREDIENTI

una dose di nutella bianca
270g di wafer alla vaniglia
50g di mandorle
cocco disidratato q.b.

PROCEDIMENTO:

Tritare i wafer e le mandorle e unirli alla nutella bianca mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. riporre in frigo per un'oretta. Trascorso tale tempo formare delle piccole sfere e passarle nel cocco disidratato.

Da consumare freddi.

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST IN PUNTA DI SPIEDI:

Volevo, inoltre, invitarvi alla partecipazione di questo contest: non solo per i premi che sarà possibile aggiudicarsi ma anche perchè queste occasioni son evidentemente da stimolo per tutti i noi foodbloggers.
Ah dimenticavo: Agrodolce è giudice nella sezine "frutta e dessert". Mi raccomando impegnatevi ... sono severa!!! ^__^

Il set da "finger food" è della ditta Mebel

SEMIFREDDO AL BACIO E RICOTTA

2011-02-18T01:07:00.016+01:00

Storia di un semifreddo budinoso ...

- storia di un "cheesecake" e di un graditissimo "tubetto di baci perugina" -

Una storia triste che si ripete di anno in anno. Mio padre, San Valntino ed il solito cordiale: dei benedetti baci perugina. Apprezzo l'amorevole gesto dettato dal cuore ma non posso che esprimere il mio disprezzo per questa sorte di dolciume: li detesto sia nella forma che nel sapore ^__^

Dopo un mezzo sorriso ed un semi-sentito "grazie" poi penso che non tutti i mali vengono per nuocere: comincia il riciclaggio della cibaria ricevuta ^_^ Perchè non riutilizzarli insieme alla ricotta e a della panna sempre presente nel mio frigo? Dopo due secondi ... CHEESECAKE!!! Ma qui comincia la vera triste storia: ore 21.30 frullo i biscotti "digestive", aggiungo il burro, amalgamo bene. Rivesto un ruoto a cerniera solo alla base con carta da forno e posiziono bene la base di biscotti aiutandomi con un fondo di un bicchiere: non chiedetemi come ma è passata già un'ora e allora penso; "ora lo metto nel congelatore così la base di solidifica prima". Nel frattempo preparo il resto, tolgo un pò di casino dalla cucina e non resta che versare il composto di ricotta sulla base dei biscotti. Sempre più stanca e assonnata (ore 22:30) apro il congelatore e ... ... ... SPALSH!!! Ruoto che cade a terra e ovviamente si sbriciola tutto! Le lacrime son salite, ma allo scoraggiamento si è sovrapposta la rabbia quindi pulisco e noto nella mia bella scodellina il ripieno di ricotta che cominciava a solidificare. Niente più biscotti ed anche il burro era finito, si "accende la lampadina" e rimedio con uno stampo da plumcake rivestito da pellicola trasparente. Verso il tutto metto in frigo... e via a dormire ...

l giorno dopo ospiti inaspettati.

Ho sformato questo "semifreddo fortuito". M'aspettavo che all'assaggio diventasse il seme della discordia e invece dopo i primi bocconi ... tutti d'accordo!!! Terry è buonissimo!!! ^__^

INGREDIENTI:

12 baci perugina
400g di ricotta
250g di panna zuccherata da montare
100g di latte
50g di zucchero
10g di gelatina in fogli

PROCEDIMENTO:

Tagliare grossolanamente i baci perugina e metterli da parte. Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una capiente ciotola amalgamare bene la ricotta allo zucchero e in un'altra montare la panna. Riscaldare il latte e aggiungere la gelatina ben strizzata: girare per favorire lo scioglimento, spegnere il fuoco lasciare leggermente intiepidire e versare il tutto nella ciotola con la ricotta. Aggiungere solo alla fine la panna montata con movimenti dall'alto verso il basso mescolando delicatamente. Rivestire uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente versare il composto e lasciar in frigo a solidificare per qualche ora. Sformare il semifreddo (la pellicola ci aiuterà sicuramente in questa delicata operazione).

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST DI NATALIA

Questo blog utilizza stampi della ditta Guardini

BAVARESE AL CIOCCOLATO

2011-02-11T15:39:00.023+01:00

Festa degli innamorati? Otto cuori per San Valentino !!!

INGREDIENTI:

250ml di latte
200ml di panna zucc. da montare
100g di cioccolato Extrafondente 56% (Venchi)
10g di gelatina in fogli
2 cucchiai rasi di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
2 uova - 50 ml di acqua
1 cucchiaino di caffè solubile
Stampo Amélie Cuori Guardini

PROCEDIMENTO:

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa ed uniforme. Scaldare il latte, aggiungere la crema appena preparata, evitando di portare all'ebollizione per non far cuocere i tuorli. Tritare il cioccolato e unirlo al composto insieme al caffè e al cacao amaro, spegnere il fuoco e continuare a mescolare fino a far sciogliere il cioccolato. Mettere a bagno i fogli di gelatina in 50ml di acqua fredda per dieci minuti, poi riscaldare senza portare all'ebollizione per permettere alla gelatina di sciogliersi. Lasciare intiepidire l'acqua e gelatina e poi unirlo alla crema al cioccolato. Nel frattempo montare a neve gli albumi e la panna separatamente. Unire alla crema, oramai compatta, prima la panna poi gli albumi, mescolando con delicatezza. Appena ottenuto un composto omogeneo riempire gli otto stampini e lasciar solidificare in frigorifero.

CON QUESTA RICETTA AGRODOLCE PARTECIPA AL CONTEST DI CRY:

CALAMARATA GAMBERI, FUNGHI E BESCIAMELLA AL LIMONE

2011-01-26T23:33:00.028+01:00

Una pietanza accattivante alla vista e all'assaggio. L'associazione "gamberetti-funghi" può sembrare azzardata ma spesso ciò che sembra non è. I gusti, quello delicato dei gamberi e quello molto pronunciato dei funghi sono sposati dalla besciamella al limone che riesce ad ottemperare al suo dovere: unire un prodotto del mare con uno della terra. La cucina è anche questo, azzardo e dedizione oculata. Talvolta gli ingredienti vanno addomesticati! ^__^

INGREDIENTI:

500g di calamarata
650g di gamberetti sgusciati
500g di funghi porcini congelati
250g di latte
30g di farina
mezzo bicchierino di grappa
scorza grattugiata di 2 limoni
1 spicchio d'aglio 1 noce di burro
sale noce moscata q.b.
prezzemolo e olio evo

PROCEDIMENTO:

In una padella capiente far soffriggere l'aglio. Appena sarà imbiondito eliminarlo e lasciar raffreddare leggermente l'olio. Aggiungere quindi la scorza di un limone, i gamberetti, i funghi, il sale e la grappa. Riposizionare la padella sul fuoco e lasciar cucinare per circa 15 minuti. A parte, preparare la besciamella. In una pentolina fondere una noce di burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina e la scorza di un limone grattugiata: attenzione, mescolare per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e versare a filo il latte, girare fin quando non si raggiunge una consistenza cremosa. Scolare la pasta cotta al dente, versarla in padella ,mescolarla bene con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo.

CON QUESTA RICETTA AGRODOCE
PARTECIPA AL CONTEST DI CINZIA

Muffin con albicocche secche e semi di papavero

2011-01-12T13:40:00.000+01:00

Esiste un dolcetto da realizzare in una sola ora, da pensato a mangiato???
Ecco cosa è accaduto l'altro giorno... una voglia irrefrenabile di dolce, l'e-mail della Noberasco e poco tempo a disposizione... e da qui sono nati i miei Muffin con Albicocche secche e semi di Papavero.
Le dosi sono per circa 16 muffin e nella foto sono ritratti i due superstiti, complice una buona notizia che ha indotto la famiglia al festeggiamento!

Muffin con Albicocche secche e semi di Papavero

Ingredienti:

380g di farina 00 Molino Rossetto
250g di latte
180g di burro
2 uova
200g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 limone biologico
1 pizzico di sale
5 cucchiaini di semi di papavero
10 albicocche secche Noberasco
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Per la realizzazione dei muffin possiamo utilizzare anche semplicemente le fruste elettriche o la planetaria. In questo post verrà descritto il procedimento con il bimby.

Tagliare le albicocche a piccoli pezzi e metterle da parte. Inserire nel boccale il burro ammorbidito e lo zucchero, mescolare a velocità 2 aggiungere il sale e la scorza del limone grattugiata continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova e a filo il latte continuando ad amalgamare prima a velocità 2 poi a velocità 3 ed infine la farina setacciata con il lievito. Mescolando a velocità soft aggiungere le albicocche e i semi di papavero.

Imburrare ed infarinare lo stampo per muffin Pedrini e versare il composto aiutandosi con un cucchiaio.

Infornare a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere lo zucchero a velo sulla superficie.

Grazie per l'attenzione

Buona Giornata

Terry

Ricette correlate:

Strudel alla Vesuviana

2011-01-09T05:24:00.001+01:00

Ragazzi è notte fonda, ovvero è oramai l'alba e non ho chiuso occhio! Più cose si hanno da fare, più si ripromette di dormire per avere tutte le energie necessarie e più tutto ciò non avviene. Per fortuna ci sono i miei gatti a farmi compagnia, per fortuna ci siete voi ai quali posso scrivere anche a quest'ora! Ora il caffè già inebria la cucina e per farmi "un pò più male" uno spruzzetto di panna non guasta, giusto per addolcire un pò la giornata che sta per cominciare. Ma non occorre lamentarsi troppo, dopo un sabato trascorso per le vie del centro storico di Napoli, tra San Gregorio Armeno e la Pizzeria Sorbillo (un'esperienza che tutti almeno una volta nella vostra vita dovreste provare) e per quanto riguarda i progetti della Domenica, ovvero di oggi, niente di particolare per il giorno, ma una serata alla grande allo Stadio San Paolo. Quindi, sempre in tema della mia città vi propongo la ricetta di oggi:

Strudel alla Vesuviana

Ingredienti:

250g di pasta sfoglia (un rotolo, meglio se rettangolare)
6 filetti di acciuga sottolio
150g di provola affumicata
200g di pomodori
60g di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di origano
sale q.b.
1 tuorlo

Preparazione:

Tagliare a piccoli cubetti il pomodoro ed eliminare l'acqua in eccesso; tritare grossolanamente le olive verdi e tagliare a fette sottili la provola affumicata. Stendere leggermente la pasta sfoglia e disporre in superficie gli ingredienti: prima le fette di provola, poi le olive, i pomodori, i filetti di acciuga, capperi, origano e un pizzico di sale. Chiudere lo Strudel aiutandosi con un canovaccio e spennellare il tuorlo leggermente sbattuto sulla superficie ed inciderla con diversi tagli in orizzontale. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 30 minuti. Da servire tiepido.

Con questa ricetta partecipo al contest di Zagara:

Grazie per l'attenzione

Buona Domenica

Terry

Involtini di pollo ai pistacchi con salsa agrodolce di albicocche

2011-01-05T23:44:00.005+01:00

Dopo lo strudel di Ricotta, Pere e Pancetta e dopo le Fettine di maiale in salsa agrodolce di mango ecco un altro piatto salato con la frutta. Questa è oramai una mia passione per fortuna condivisa in famiglia, la quale assaggia, apprezza e si lamenta delle piccolissime porzioni!! ^_^ Di nuovo ho ottenuto un piatto unico, delicatissimo nel sapore e molto profumato. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

350g di petto di pollo a fettine
50g di burro
30g di granella di pistacchi
1 cucchiaio colmo di farina
250g di albicocche secche Noberasco
1/4 di cipolla
mezzo bicchiere di spumante
1 cucchiaio di aceto balsamico
il succo di mezzo limone
salvia
olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare a fettine le albicocche e metterle da parte. Con un batticarne, battere leggermente il pollo e come da foto cospargere la granella di pistacchi e qualche fiocco di burro, avvolgere e fermare con uno stuzzicadenti. Passare gli involtini nella farina. In una padella antiaderente fondere il rimanente burro e rosolare gli involtini su entrambi i lati e aggiungere mezzo bicchiere di spumante, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e aspettare che termini la cottura. In un'altra padella rosolare la cipolla tagliata a fettine sottilissime in poco olio evo, aggiungere le albicocche, sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua, cucinare a fuoco vivace per 10 minuti circa. Aggiungere il succo di mezzo limone, continuare la cottura per altri 5 minuti e se il composto dovesse asciugarsi versare poca acqua. Aggiungere l'aceto balsamico e spegnere la fiamma. Servire il pollo e la salsa ben caldi.

La ricetta è stata realizzata con tegami e padelle della ditta Pedrini.

Grazie per l'attenzione

Buona Serata

Terry

p.s. Elena mi chiedeva perchè non avessi idratato le albicocche secche. La frutta secca Noberasco ha la caratteristica si essere estremamente morbida che rende superfluo tale procedimento.

Treccine di Pane ai semi di Papavero e di Lino

2011-01-04T19:48:00.000+01:00

Finalmente un pò di tempo libero da dedicarvi, trascorso bene il capodanno? Io si, come al solito con la mia famiglia con il calore della casa e il profumo di un pane sfizioso, semplice da preparare e ottimo per accompagnare un antipasto.
La ricetta è di Francesco, lui la propose per Pasqua, io l'ho finalmente riprodotta ma per Capodanno.

Ingredienti:

500g di Farina tipo 0 Molino Rossetto
100g di semola di grano duro
50g di olio evo
100g di latte
200g di acqua
12,5g di lievito di birra
20g di miele Rigoni di Asiago
15g di sale
1 uovo
semi di lino Molino Rossetto
semi di papavero Molino Rossetto

Procedimento Classico

Sciogliere il lievito in una parte d'acqua tiepida e nell'acqua rimante sciogliere il sale. Disporre la farina e la semola a fontana e versare l'acqua, il latte, l'olio e il miele. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e far lievitare fino al raddoppio. A questo punto sgonfiare leggermente l'impasto e formare tante piccole treccine. Sbattere leggermente il rosso d'uovo e con il pennello spennellare la superficie delle treccine e cospargere i semini. Lasciar lievitare ancora un'ora in un luogo tiepido e infornare a 180° in forno preriscaldato per 15-18 minuti.

Procedimento Bimby:

Inserire nel boccale l'acqua, il lievito sbriciolato, il latte e il miele e mescolare a velocità 3, 37° per 30 secondi. Aggiungere poi l'olio, la farina, la semola e solo alla fine il sale e impastare a velocità spiga per 5 minuti. Togliere l'impasto dal boccale, lavorare velocemente con le mani e lasciar lievitare fino al raddoppio. A questo punto sgonfiare leggermente l'impasto e formare tante piccole treccine. Sbattere leggermente il rosso d'uovo e con il pennello spennellare la superficie delle treccine e cospargere i semini. Lasciar lievitare ancora un'ora in un luogo tiepido e infornare a 180° in forno preriscaldato per 15-18 minuti.

Grazie per l'attenzione.
Buona Serata
Terry

Stuffoli di Sal DeRiso

2010-12-30T10:14:00.000+01:00

I struffoli (in napoletano), i strufoli una F (in palermitano), le cicerchie (in abbruzzo)... insomma un altro simbolo natalizio caratteristico almeno di mezza italia. Questi piccoli dolcetti hanno origine greca e sono arrivati prima nel Golfo di Napoli poi la ricetta è divenuta tradizione del centro e sud italia. Questa che vi propongo oggi è la versione di Sal DeRiso.

Ingredienti:

500g di farina tipo 00 Molino Rossetto
8g di sale sciolto in pochissima acqua
50g di zucchero
50g di vino bianco
4 uova
1/2 bacca di vaniglia
60g di burro
scorza di 1 arancio
scorza di 2 mandarini
olio evo per friggere

per decorare:

miele millefiori Rigoni di Asiago
arancia candita
cedro candito
confettini colorati

In questo video ci sono tutte le istruzioni relative alla ricetta e come realizzarla con la planetaria.

Ora invece vi illustro il procedimento con l'utilizzo del bimby:

Con un coltello affilato "sbucciare" l'arancio ed il mandarino prelevando solo la parte arancione e lasciare attaccata al frutto la parte bianca amarognola. Inserire nel boccale del bimby le bucce e lo zucchero, aumentare lentamente la velocità fino ad 8 per 30 secondi. Poi aggiungere la farina, il sale sciolto in poca acqua, il vino e i semini della bacca di vaniglia, azionare la modalità spiga (o modalità impasto) ed aggiungere una alla volta le 4 uova e solo infine il burro a pezzetti. Impastare fin quando il prodotto non risulterà omogeneo. Porre l'impasto in una ciotola infarinata e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Riprendere l'impasto e ricavarne prima dei filoncini sottili poi aggiungendo molta farina tagliarli in piccoli pezzetti e porli in un setaccio. Eliminare la farina in eccesso e friggerli in olio evo bollente fin quando non saranno leggermente dorati, a questo punto scolare e porli su una carta assorbente per eliminare l'eccesso il olio. Appena questa operazione sarà terminata aggiungere a tutti i struffili abbondante miele, cedro e arancia candita tagliata a pezzettini ed infine come decorazione tanti confettini colorati.

Grazie per l'attenzione e ...

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST:

Paccheri con gamberi e besciamella al limone

2010-12-27T14:30:00.001+01:00

Come avete trascorso il Natale, avete cucinato? Io si e pure parecchio ^_^ e questo è il primo del pranzo della vigilia. Adoro in maniera particolare questo piatto, è quello forte della mia mamma e ne vado parecchio orgogliosa! E sempre in tema di cucina sono stati i miei regali, finalmente ho anch'io il libro di Luca Montersino... non ci resta che metterci all'opera!

Paccheri di Granano con gamberi e besciamella al limone

Ingredienti:

500g di paccheri di Gragnano
650g di gamberetti sgusciati
250g di latte
30g di farina
mezzo bicchierino di grappa
olio evo
uno spicchio d'aglio
una noce di burro
sale q.b.
noce moscata
prezzemolo
scorza grattugiata di un limone non trattato

Procedimento:

In una padella capiente far soffriggere l'aglio, appena sarà imbiondito eliminarlo e lasciar raffreddare leggermente l'olio. Aggiungere quindi la scorza di limone, i gamberetti, sale e la grappa; rimettere la padella sul fuoco e lasciar cucinare per circa 15 minuti. A parte preparare la besciamella. In una pentolina fondere una noce di burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e versare a filo il latte, girare fin quando non si raggiunge una consistenza cremosa. Scolare la pasta di Gragnano cotta al dente, versarla in padella ,mescolarla bene con una manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo. Buon appetito!

Datteri ripieni con mascarpone e noci

2010-12-25T00:44:00.003+01:00

Prima di tutto cari amici Buon Natale!!! La sera della vigilia solo un piccolo dolcetto ha allietato la nostra abbondantissima cena. Un dolcetto buono, semplice e d'effetto!!! Da giallozafferano i datteri ripieni di mascarpone e noci. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

12 Datteri Noberasco
100g di mascarpone
40g di zucchero a velo NON vanigliato
1 cucchiaio di rum
cannella
6 gherigli di noci

Procedimento:

Eliminare il nocciolo da datteri aprendoli solo da un lato e sistemarli su si un piatto da portata. In una ciotola amalgamare il mascarpone, lo zucchero a velo, cannella e rum fino ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandosi con una sacca da pasticciere riempire i datteri ed infine decorare con mezzo gheriglio di noce.

La frutta morbida Noberasco mantiene intatto tutto il sapore e il gusto del frutto polposo e rappresenta la migliore alternativa alla frutta fresca perché è comoda, pratica e sempre pronta all'uso. I Datteri essiccati Noberasco sono una fonte ricca di fibre, potassio e magnesio. Potassio e Magnesio contribuiscono ala corretta funzionalità muscolare.

I piatti di portata sono entrambi dei set da finger food della Mebel. Tutti i prodotti della Mebel sono in purissima melamina dal messaggio estetico rivoluzionario, che abbina estrose varietà cromatiche al bianco assoluto. La collezione "design del food" non sono semplici oggetti ma entità plastiche, dalle linee morbide e decise, con forme versatili e polifunzionali, visualizza il catalogo sul sito.

A tutti voi ancora auguri di....

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST:

Babà Napoletano

2010-12-20T11:30:00.004+01:00

Venendo a conoscenza delle origini polacche di questo dolce rimango assai meravigliata, ma non alquanto sorpresa nel sentire le sue origini nobiliari. Re Stanislao Leszczinski, re polacco della prima decade del '700 è l'inventore di tale prelibatezza, come sempre, tutto pare accadere per pura e fortunata coincidenza che fà si che una pasta lievitata incontri il rum per dare vita al babà. Per strani e lunghi percorsi, arriva a Napoli e ivi permane, vive e gioisce fino ai tempi nostri.
Che le maggiori scoperte e invenzioni siano legate alla fortuna e al caso, è risaputo.
Che gli uomini di talento trovano delle soluzioni e i geni scoprono i problemi, anche.
E che il vero viaggio di scoperta non consiste nel cercare nuove terre, ma nell'avere occhi nuovi; quindi ciò significa che il mio viaggio non consiste nel cercare piatti elaborati, sofisticati, macrobiotici o molecolari, ma di (ri)scoprire i piatti della nostra tradizione.

Ingredienti:

300g di Farina tipo Manitoba
50g di zucchero
4uova
100g di burro
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico si sale

Procedimento:

Versare tutti gli ingredienti nell'impastatrice aggiungendo solo alla fine le uova uno alla volta. Impastare a lungo fin quando non sarà incordato. Posizionare l'impasto in un recipiente infarinato e riporlo in un luogo tiepido fin quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Dopo un paio d'ore...

A questo punto sgonfiare leggermente l'impasto e formare delle piccole palline che andranno poi posizionate nei stampini (circa 50 nel caso dei babà mignon) che precedentemente avremo imburrato e infarinato.

Ora bisogna attendere un altro paio di orette, in modo che la pasta lieviti di nuovo fino a raddoppiare il volume.

Ed ora infornare a 180°C per 15-18 minuti.

Lasciar raffreddare e toglierli dallo stampino.
Preparare lo sciroppo.

Babà Napoletano

INGREDIENTI per lo sciroppo:

600g di acqua
300g di zucchero
300g di rum

In una casseruola riscaldare l'acqua con lo zucchero fino al completo scioglimento e quando il composto sarà raffreddato aggiungere il rum.

Immergere i babà in modo che possano impregnarsi di sciroppo, scolare leggermente e posizionarli su un piatto da portata.

Filtrare sciroppo rimasto e metterlo in una bottiglina in modo da poter irrorare i babà prima di essere serviti.

Questa ricetta partecipa al contesti di Elena:

Ciambella al Succo d'Arancia

2010-12-18T14:21:00.004+01:00

Un ciambella morbida senza né latte né burro, con spiccato gusto d'arancia e di mandorla. Ecco la ricetta:

Ingredienti

150g di Farina tipo 00 Molino Rossetto
200g di zucchero
100g di mandorle
130g di olio evo delicato
130g di succo d'arancia (circa il succo di 2 arance)
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
80g di carote (circa una carota media)
scorza d'arancia non trattata (biologica)

Procedimento:

Tritare le mandorle, la carota e la scorza d'arancia fino ad ottenere una farina. Montare con la frusta elettrica le uova con lo zucchero per 5 minuti ed ottenere un composto spumoso; aggiungere l'olio, il succo d'arancia, la scorza, la farina, le mandorle, la carota ed infine il lievito. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infarinare ed imburrare uno stampo a Ciambella (io ho utilizzato quello della Pedrini costituito da acciaio hi-top con rivestimento antiaderente) versare il composto e cuocere a forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Grazie per l'attenzione

buona serata

Terry