á la carte

Könyvajánló: Michel Roux - Tészta varázs

noreply@blogger.com (Á la carte) — Wed, 08 Feb 2012 20:56:00 +0000

Ez a könyv már egy ideje birizgálta a fantáziám, vajon milyen lehet? Ezért nagyon boldog voltam, amikor a napokban, hetekben megkaptam. Rögtön végig böngésztem a recepteket, és a sok jobbnál jobb étel és fotó hatására azonnal le is teszteltem. Természetesen a briós recepttel kezdtem, ami nagyon jól sikerült, igazi puha, omlós tésztát kaptam, pillanatok alatt elfogyott. Már igazán hosszú listám van, mit fogok még megsütni a könyvből, egyszerűen letehetetlen, ha tehetném minden nap készítenék valamit belőle.

Visszatérve a könyvre: a szerző Michel Roux, csúcsséf, 23 éve három Michelin csillag tulajdonosa a Waterside Inn-nel, 30 éves tapasztalattal rendelkezik tésztakészítés terén. Szerintem ennyi elég is, azt hiszem ezzel elég sokat elárultam a könyv tartalmi értékéről, már ami a hitelességet illeti. A könyv fejezetei egy-egy tésztafélét mutatnak be, majd ehhez sorakoztatják az ínycsiklandozó recepteket, melyek között a klasszikusok és a modern kor elvárásainak megfelelő ételek is szerepelnek.

A fejezetek és egy kis ízelítő a receptekből:

tésztakészítési technikák (érdekes képes bemutató a rácskészítésről)
linzerkészítés (pite mentás borsóval és gombával, véres hurkás- almás torta, citromos habos pite)
gazdag édes tészták (csokoládétorta málnával, sablé kékáfonya mousse-szal)
leveles tészta (gombás, buggyantott tojásos tésztadobozkák, nyelvhalas erdei gombás tésztakosár, almás maracujás torta)
pástétomtészta (őz, fácán és pisztácia páté en croute )
brióstészta (csavart baconos briósrudacska, lengyel briós,
croissant tészta (pains au chocolate, croissant bagett pestóval)
égetett tészta (csokoládés salammbo, st honoré torta)
pizzatészta (kis polentás provolonés pizza, calzone)
filotészta (pármai sonkás mikádók, pirított onhal filokosárban)

Nagyon tetszik a könyvben, hogy rengeteg fotóval van illusztrálva a tésztakészítés és díszítés menete, igen részletes és pontos a leírás. Külön kiemelendő, hogy túllép a hagyományos gondolkodásmódon. Legalábbis a magyar hagyományos gondolkodásmódon. Az édes tésztákat is felhasználja sós ételekhez, extra és kevésbé extra ízkombinációkkal. Viszonylag kevés hozzávalót tartalmaznak a receptek, épp ezért az alkotóelemek minőségén nagy hangsúly van. Elkészítésük a tésztakészítéstől eltekintve gyors, akár megfelelő előkészülettel villámvacsorákat is produkálhatunk a könyvből. Tippeket kaphatunk a tészták fagyasztására és az eltarthatóság módjaira.

Ez a könyv minden olyan gasztromán, háziasszony polcán ott kell álljon, akiknek fontos a minőség, a technológia és akik kiemelten vonzódnak a francia pékségek varázslatos világához.

Kiadó: T. bálint Könyvkiadó

Ár: 5.950 HUF, de a kiadó oldalán -20% kedvezménnyel vásárolható

Terjedelem: 302 oldal

Almás zellersaláta remuládmártással

noreply@blogger.com (Á la carte) — Fri, 03 Feb 2012 20:58:00 +0000

Ez egy pofon egyszerű étel, gyors, egészséges, zöldséges, nyers, abszolút nyerő. Ráadásul előre elkészíthető, hűtőben ahogy érik, egyre finomabb is lesz. Ideális vacsorának, vagy irodai ebédnek. Mi füstölt pisztráng filével ettük, de megy hozzá a füstölt lazac is, a grill csirkemell, a sült marha hátszín, hidegen, vékonyra szeletelve, de akár önállóan is megállja a helyét.

A recepthez az ötletet a Thomas Keller: Bouchon könyvből vettem. Nagyon szeretem, mert igazán finom ételek vannak benne, nagy részük egyszerű, de mégis különleges, rengeteg ötletet és technológiai tudást ad. Ez a mostani saláta is onnan való, kisebb, nagyobb módosításokkal.

A remuládmártás, a tartárhoz nagyon hasonló, majonéz alapú, de társul hozzá néhány egyéb hozzávaló is, mint például csemegeuborka, kapribogyó, akár articsóka is.Halhoz, húshoz egyaránt passzol.

Hozzávalók:

1 kisebb fej zeller
2 alma
100 ml majonéz
50 ml tejföl
1 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál almaecet
2-3 teáskanál kapribogyó
5-6 kisebb méretű csemegeuborka
1/4 vöröshagyma
snidling
petrezselyem (opcionális)

Elkészítése:

1. A zellert és az almát reszeljük le.

2. Az uborkát, a kapribogyót, a hagymát vágjuk nagyon apróra, a legjobb aprítót használni. Keverjük össze a majonézzel, tejföllel, mustárral, ecettel.

3. Az öntetet öntsük rá a zöldségekre és hűtőben tároljuk tálalásig.

Meyer citromos sajttorta

noreply@blogger.com (Á la carte) — Wed, 01 Feb 2012 19:28:00 +0000

A múltkori meyer citromos sült combok mellett édesség is készült a Piszkétől kapott citromokból. Sokáig filóztam mi lenne a legideálisabb desszert, először kekszet szerettem volna készíteni, utána meyer lemon curd-öt, végül pedig odáig jutottam, hogy a hűtőben felhalmozott és lejárathoz közelítő mascarpone-t dolgozom fel. A sajttorta egyébként is nagy kedvenc, egyszerűen imádom a könnyedségét, a finom citromos ízét, bármikor fel tud vidítani egy szelet. Egyetlen aprócska hibáját vélek felfedezni minden alkalommal, ez pedig a kekszalap... nekem ez mindig túl édes, valahogy elhagynám szívem szerint. És végül is miért ne tenném, ha nekem úgy ízlik? Így született meg ez a nem kerek, kekszalap nélküli sajttorta. Sok-sok citrommal...

Sajttortából több félét kipróbáltam már és meg kell mondjam a Nigella féle és a Chili és Vanília féle jött be leginkább. Valahonnan mindenki inspirálódik, maximum nem teszi közzé :) Én az alap receptet mindig tőlük kölcsönzöm, kevéske módosítással. A többi pedig már a fantázia szüleménye.

Hozzávalók (kb 10x20 cm-es formához):

700 g mascarpone
100 ml tejföl
2 meyer citrom reszelt héja és leve
140 g cukor vagy nyírfacukor
2 egész tojás
3 tojás sárgája
2 evőkanál kukorica liszt

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2. Az összes hozzávalót összekeverjük habverővel és kivajazott, lisztezett formába öntjük.

3. A sütőben 60 perc alatt készre sütjük, majd a kikapcsolt sütőben hagyjuk még egy-két órát pihenni a tortát. Hűtőben egész éjjel pihentetjük és másnap tálaljuk.

Az Ő pizza emberkéi

noreply@blogger.com (Á la carte) — Fri, 27 Jan 2012 12:56:00 +0000

Tegye fel a kezét, akinek rosszul eszik a gyerek, annak ellenére, hogy megpróbál neki mindenféle jót adni?

Jelen! Nem mondom, hogy Tami jó evő volt valaha is, de azért meg voltam vele elégedve, a maga módján evett. Mostanában azonban már az összes hajam megőszül mire valamit hajlandó megenni. Persze a mandarin, a banán, a joghurt, a főtt tojás stb rendben vannak, ha épp olyan a hangulata a kisasszonynak, de valami főtt étel sem ártana. Együtt főzünk, mindent megkóstol, érdeklődik, majd leülünk az asztalhoz és neki tészta kell.

Számos blogon olvastam, hogy csak azok gyerekei rossz evők, akik nem főznek, akiknél nem kaphat normális ételt, mert a bölcsőde, óvoda mellett Anyuka nem készít semmi házit. Jelentem én most ezt megcáfolom! Aki ilyet mond, ír, annak a gyereke sosem volt rossz evő, tehát nem tudhatja...úgyhogy nyugodjon meg mindenki, akinek lelkiismeret furdalása van, hogy nem tudja a gyerekét rendesen etetni, nem az ő hibája, feltéve, ha tényleg megtesz mindent az ügy érdekében.

Anyukámnak azt mondták, a gyerek tudja mennyi kell neki és miből, Húgom ugyanis szintén elég rossz evő volt (én meg "zabáltam", úgyhogy már itt is megdől a fenti elv, Anya mindkettőnknek ugyanúgy főzött). Ezzel nem teljesen értek egyet, de néha kénytelen vagyok, mert vannak esélytelen pillanatok és inkább ezzel nyugtatom magam.

Például, amikor megfogadom, hogy nem adok neki ismét tésztát, mert már 3. napja azt eszi főtt étel gyanánt, olívaolajjal, nagy szemű sóval és parmezánnal. Más nem mehet rá, kizárólag ezek. A paradicsom, amit egy éve még szeretett, sőt nem is olyan rég még szeretett, most hirtelen a "fúj" kategóriába került. Olyan igazi hangsúlyos FÚJ-ba. Néha mehet egy kis tejföl is rá... egye fene... de semmi más. Hol itt a vitamin??? Oké, hogy eszik tízóraira, uzsonnára gyümölcsöt, tejterméket, de az igazi finom főtt ételek kimaradnak.

Ennek ellenére nem csak tésztát eszik a gyerek, apró trükökkel el lehet téríteni. Na nem arról lehet meggyőzni, hogy legyen valami a tésztán, az fix, az csak a már említett módon jó, de mondjuk a lufis emberkés "pizza" tökéletes, persze a tészta paradicsom nélkül legyen, de tegyünk hozzá ketchupot :o ! Most akkor hogy is van ez??? Vagy az emberke formájú bundás kenyér...kenyér formában nem ette, emberkében igen. Királyság. A tavalyi eperszezonban, az epret például nem kóstolta meg, majd csináltam belőle napocskát. Ez annyira bevált, hogy a végén 30 dkg eper mennyiségeket evett egy étkezésre. Meg vannak még példák, de nagyjából ilyen jellegű mind :)

És igen, pepecselek vele, tudom, hogy akkor hozzászokik, de igenis megcsinálom, mert választhatok: nem csinálom és nem eszik egy falatot sem, megcsinálom és esélyt adok, hogy igen, ez lecsúszik. Ha pedig végképp nem megy, a szomszédban mindig éhes :) és a mamáknál is :)

Nálatok mi a helyzet? Nektek mi a trükkötök?

Ez pedig a mi "FÚJ" pizzánk volt :)

Citromos, arany mazsolával töltött csirkecomb, padlizsános bulgurral

noreply@blogger.com (Á la carte) — Tue, 24 Jan 2012 20:26:00 +0000

Tami nagyon beteg volt múlt héten, így az egész hetet itthon töltöttem vele. Nem mondom, hogy kellemesen telt, de legalább főznöm kellett. Nem mintha ő nagyon evett volna, de nem csak róla kellett gondoskodnom, mi sem halhattunk éhen. Néha, egy-egy jobb pillanatban még fotóztam is, így most nem kép nélkül vagyok kénytelen ezt a receptet posztolni.

Az alapötletet Claudia Rhoden egyik receptje adta, amiben aszalt fügével készített csirke tagine-t. Az a változat is nagyon ízlett, így gondoltam arany mazsolával is hasonló ízélmény érhető el. Plusz lett hozzá egy finom meyer citromos mártás, amit Piszkének köszönhetek, ugyanis kaptam tőle pár darabot, sajnos én nem jutottam el a Sparig, ahol hozzá lehetett jutni. A meyer citrom zseniális. Citrom de mégis van benne egy kicsi narancsos, mandarinos. Isteni finom!

A köret a húshoz spontán alakult, de ezt is megtartom, nyári grillpartikon biztos gyakran szerepelni fog, mint saláta. Úgy történt, hogy volt itthon egy padlizsánom, amit már nagyon el kellett fogyasztani, eredetileg pedig bulgurt akartam készíteni...mindig van itthon aszalt paradicsomom... és szerencsére akadt egy kis szárított mentám is. Ez utóbbi csak végszükségre jó, mert a friss az igazi, de valamiféle mentás ízvilágot ez is adott a salátámnak.

Hozzávalók 2 fő részére:

2 db egész csirkecomb
1 nagy marék arany mazsola
só, bors
olívaolaj
2 db meyer citrom leve (sima citrom is jó)
1 evőkanál vaj
100 gr bulgur
1 közepes padlizsán
8 db aszalt paradicsom
1/2 hámozott vöröshagyma

Elkészítése:
1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. A csirkecomb bőre alá nyomkodjuk be a mazsolákat, sózzuk meg, locsoljuk meg az egyik citrom levével és tegyük a sütőbe egy órára.
3. Időközben a bulgurt dupla mennyiségű sós vízben főzzük meg, szűrjük le.
4. A padlizsánt, a hagymát és az aszalt paradicsomot aprítsuk nagyon apróra és olívaolajban pirítsuk meg. Adjuk hozzá a bulgurt és locsoljuk meg a másik citrom levével.
5. Amikor elkészült a comb, vegyük ki a tálból, amiben sütöttük és a szafthoz adjuk hozzá a vajat. Tálalásnál ezt a mártást adjuk a húshoz.

Tokaji aszús kacsamájas

noreply@blogger.com (Á la carte) — Sun, 22 Jan 2012 14:36:00 +0000

Tudom, nem a legegészségesebb, de imádom a hízott liba- és kacsamájat. Bármikor, bármennyit meg tudnék belőle enni, még szerencse, hogy az ára olyan magas, hogy csak ünnepnapokon engedhetjük meg magunknak. Karácsony pedig az ünnepek ünnepe, így a máj sem hiányozhat a menüből. Az elmúlt években is mindig fontos helyet kapott, így volt ez idén is. Általában nem szoktam sokszor ugyanazt a receptet elkészíteni, mindig szeretek valamit változtatni, valami újat kitalálni, de van egy ízkombináció, amit nem tudok megunni, nem tudok átvariálni és nem is akarok, SOHA. Ez a libamáj vagy kacsamáj tokajival. Zseniális, überkirály, a legjobb :)

Hozzávalók egy 20x10 cm-es formához:

800 gr hízott kacsamáj
500 ml kacsazsír
200 ml tokaji aszú
só, tej

Elkészítése:

1. A májat tisztítsuk meg, távolítsuk el az ereket és áztassuk egy éjszakán keresztül tejben, hogy a vér el tudjon távozni.

2. Másnap öntsük le a tejet és a májat öntsük fel a tokaji aszúval, fontos, hogy ellepje.Hagyjuk ázni 3-4 órán keresztül.

3. Öntsük le a bort, a májat daraboljuk fel, tegyük egy hőálló edénybe, öntsük rá a megolvasztott zsírt és 100 fokos sütőben hagyjuk pihenni 60 percig. Általában ha egészben sütöm a májat annyi percig pihentetem 90-100 fokos sütőben, ahány grammos, de mivel itt kisebb darabokról van szó kevesebb idő is elegendő.

4. A megsült májról öntsük le a zsírt és turmixoljuk össze, sózzuk, majd tegyük egy folpackkal kibélelt formába. Egy éjszakán keresztül hűtsük, másnap kiborítva szeletelhető. Elég puha lesz, óvatosan kell majd vele bánni.

Brióssal a legfinomabb szerintem :)

Borókabogyós rakott káposzta

noreply@blogger.com (Á la carte) — Wed, 18 Jan 2012 19:19:00 +0000

Ezt a receptet is igértem már FB-on, még karácsony előtt készítettem, ez látszik a dekoráción is :) Klasszikus menza kaja, ez a kedvencem, imádom. Az iroda alatti menzán sokszor megfordul ez az étel, mondhatjuk még egész jól is készítik, szerintem nagyon elrontani nem is lehet. Leszámítva, hogy ebben nincs rizs és elég zsírszegényen készítettem, meg persze mégiscsak jobb az, ami házi, nagyon hasonló ízvilágot sikerült összehoznom. Ez is volt a cél :) Gyors, egyszerű, olcsó. Ráadásul még fogyaszt is. Szénhidrát tartalma alig van.

Hozzávalók:

500 gr savanyú káposzta
1 teáskanál borókabogyó
1 teáskanál piros paprika
300 gr darált csirkehús
1 kis fej vöröshagyma
350 ml tejföl
só

Elkészítése:

1. A hagymát hámozzuk meg, aprítsuk fel és olajban pirítsuk meg. Adjuk hozzá a darált húst, a borókabogyót, sózzuk, kevés pirospaprikával ízesítsük és pirítsuk meg.

2. Egy hőálló edény aljára tegyük a káposzta felét. Erre halmozzuk a húst, majd fedjük be a káposzta másik felével. A tetejére öntsük a tejfölt, enyhén sózzuk meg és borsozzuk.

3. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Mákos képviselőfánk

noreply@blogger.com (Á la carte) — Wed, 11 Jan 2012 07:30:00 +0000

Tudom, tudom már lassan január közepe, én meg most jövök a Karácsonyi menüvel, nem épp időszerű. Ennek ellenére mégis gondoltam megosztom Veletek, mivel ezek mind olyan ételek, amelyek nem csak az ünnepi asztalra kerülhetnek. Sok tekintetben ismétlem önmagam.

Ez volt a komplett menü:

- tatárbifsztek

- kacsamájkrém brióssal (nem ilyen, de nagyon hasonló)

- házi kenyér, valami hasonló

- fűszeres almával töltött kacsa

- Wellington bélszín

- gesztenyés pavlova

- mákos profiterol vagy inkább képviselőfánk

Ez utóbbin sokat agyaltam minek nevezzem, egész sokáig profiterol névre hallgatott, de most végül úgy döntöttem a képviselőfánk jobban megállja a helyét, a profiterolt ugyanis le kellett volna öntenem csokival, az itt kimaradt, viszont a vaníliás mákos krémhez tejszínt is szervíroztam.

A tészta a klasszikus égetett tészta, avagy franciául Páté á Choux. A francia konyha igen előszeretettel használja, nem csak édesen és nem csak sütve. Ha a tésztába sajtot keverünk, majd sütőben megsütjük, halmokban, mint ahogy a képviselőfánk esetében történik, akkor az un gougéres nevő francia sós tésztát kapjuk. Ez tölthető még további sajtos krémmel, ehető hidegen vagy akár melegen is, de önmagában is zseniálisan jó. Szerintem sokan nem tudják, de az égetett tészta vízben is megfőzhető, gnocchi-ként vagy akár forró olajba is megsüthető.

Első körben nézzük édesen, mákosan, de ígérem valamikor, valahol lesz még folytatása, mert igen megkedveltem ezt a tésztát az elmúlt hetekben.

Recept tekintetében itt is több könyvhöz nyúltam, szeretek utána járni az ilyen alap recepteknek, ki hogyan készíti.

A Szakácsok könyve szerint fele víz, fele tej legyen a folyadék, ha nem akkor túl kemény lesz a tészta. Első körben így készítettem, de nekem csak vízzel jobban bejött. A tejes változat túl lágy, összeesik könnyebben.

Bo Friberg könyvét is fellapoztam, ő csak vízzel írja és rengeteg kiegészítő infót ad, arról, mit miért kell úgy csinálni, ahogy.

A harmadik könyv (ezt Karácsonyra kaptam), Michael Ruhlman: Ratio című könyve volt. Róla azt kell tudni, hogy Thomas Keller Bouchon könyvében társszerző volt, együtt is dolgoztak és még számos könyvben részt vett ezen kívül is. Ez a mostani az arányokról szól.

Három könyv, három recept, amiből az elsőt némi tapasztalat után én elvetem, mivel vízzel szerintem jobb a tészta. A másik kettő nagyjából azonos.

Az égetett tészta lényege, hogy a vizet, a vajat és a sót felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük és addig keverjük, amíg a legtöbb nedvesség elpárolgott belőle. Ez kb. 5 perc. Folyamatosan keverni kell, az edény széléhez nyomni, és vigyázni kell, hogy ne égjen meg, és egy picit se barnuljon be. Minél több folyadék elpárolog annál jobb, hisz annál több tojást fog felvenni a tészta, amitől laza lesz és lyukacsos a szerkezete. A tésztát hagyni kell egy kicsit hűlni, mielőtt a tojást beletesszük, mert ha túl forró rántottás tésztát kapunk :)

Úgyhogy nyugi, addig inkább érdemes elkészíteni a krémet.

Ha kihűlt a tészta, a tojást fokozatosan egyenként kell belekeverni elektromos habverővel. Egy nyúlós masszát kell kapnunk, ami nem folyik szét, amikor kitesszük egy kanállal a sütőpapírra. Nagyjából mandarin méretű gömböket méreteztem, ezek egész szépen megnövekednek, nagyjából dupla méretre, ezzel számolni kell.

A sütőt 220 fokra kell előmelegíteni és ebben kell hozzávetőleg 12 percig sütni a puffancsokat. Szépen megemelkednek a és enyhén megpirulnak. Ezt követően le kell venni a hőfokot 190 fokra és további 15 percig kell sütni. Ez csak hozzávetőleges idő, mivel minden nagyban függ a méretektől.

FONTOS:

1. sütés közben tilos kinyitni az ajtó, mert a hőmérséklet különbség miatt összeesik a tészta.

2. Akkor vegyük ki a sütőből, amikor már tényleg szép barna színük van és érezni a finom sült tészta illatát. Nehéz szerintem megégetni, ellenben ha előbb kivesszük, mint ahogy a belseje teljesen átsülne, a tészta összeesik, azt pedig nagyon nem szeretnénk. Sajnos én így jártam elsőre, visszatettem, újból megemelkedett szerencsére és végül egész jó lett az eredmény. De jobb nem kockáztatni.

Végül pedig következzenek az Michael Ruhlman arányok:

1 csésze víz
1/2 csésze vaj (ez nekem 120 gr volt, de csésze mérettől függ)
1 csésze liszt
1 csésze tojás
só

Ez elég sűrű tészta, mégis szép nagy lyukak keletkeznek majd a sütés során.

Bo Friberg mennyiségek:

240 ml víz
1/4 tk só
85 gr vaj
135 gr finomliszt
240 ml tojás

Ez egy kicsit lágyabb tészta lesz, ez is gyönyörűen megemelkedik.

A krémhez klasszikus cukrászkrémet készítettem, amibe belekevertem a darált mákot. Miután kicsit megdermedt a krém, megtöltöttem a fánkokat.

Hozzávalók:

500 ml tej
45 gr kukoricaliszt
50 gr porcukor
csipet só
2 rúd vanília kikapart magja
6 tojássárgája
60 gr mák
50 gr vaj

Elkészítése:

A tejet a kukoricaliszttel, a cukorral, a sóval és a vaníliával folytonos keverés mellett felforraljuk. Levesszük a tűzről és kanalanként adagoljunk belőle kevergetés mellett a tojásokhoz legalább 1,5 dl-t. Öntsük vissza a maradék tejbe, adjuk hozzá a mákot és folytonos keverés mellett alacsony hőfokon forraljuk fel. Szépen be kell hogy sűrűsödjön a krém. Ha egy kicsit kihűlt adjuk hozzá a vajat, ami el fog benne olvadni folytonos kevergetés mellett. Hagyjuk teljesen kihűlni a krémet és ezt követően töltsük bele a fánkokba. Tejszínnel tálaljuk.

Bagel

noreply@blogger.com (Á la carte) — Mon, 09 Jan 2012 19:57:00 +0000

Tudom, tudom nem ezt a receptet ígértem, de egyszerűen a csaj annyira édesen készítette, hogy ezzel nem bírok várni. Az egész bagel sztori ott indult még két éve, hogy sok oldalon olvastam, hallottam róla, a vízben főzésről meg mi egymás... gondoltam ez nekem túl bonyolult, vagy valahogy annak tűnt, macera az egész, sose gondoltam ezt végig igazán. Múlt pénteken azonban ettem egy annyira finom füstölt lazacos bagel szendvicset, hogy eldöntöttem tovább nem várhatok, sikerül, nem sikerül, meglátjuk, egy próbát megér. Jelentem sikerült, olyannyira, hogy másnap ismételtünk :) A Csaj mindkét esetben igen szorgosan segített, profi, azt hiszem elfogultság nélkül állíthatom.

Több bagel receptet is megnéztem, de ismét Bo Friberg könyvéhez nyúltam, nem bántam meg. Tud ez a pasi valamit, eddig minden, amit tőle készítettem szuper jó lett, főleg a kenyérfélék. Kekszben talán kevésbé jó, mint kelesztett tésztákban, de ez utóbbiban nálam verhetetlen. A bagel készítés lényegét az adja, hogy sütés előtt forró vízben kell 1-2 percig "főzni", ettől lesz a tészta olyan masszív, olyan tömör, a felülete pedig szép fényes.

A bagel eredetét tekintve zsidó reggeli, amit sajtkrémmel és füstölt lazaccal tálaltak. Mára számos felhasználási módja van, én például imádom összenyomós melegszendvicsként megsütve.

Hozzávalók 8 darabhoz:

500 gr liszt
12 g friss élesztő (4 gr szárított)
250 ml meleg víz
1 evőkanál méz
1/2 teáskanál só
tojás sárga
szezámmag, hagymamag, mák etc...

Elkészítése:

1. A lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót (ne közvetlenül az élesztőre tegyük), a vizet gyúrjuk össze és 10 percig dagasszuk. Hagyjuk megkelni 1 órát.

2. A megkelt tésztát gyúrjuk át, vágjuk 8 egyforma részre. A részeket formázzuk oválisra, nyújtsuk ki és tekerjük fel, formázzunk belőle kört. Második, harmadik darabnál már ráérzünk a lényegére, menni fog. Hagyjuk kelni 40 percig. A sütőt melegítsük elő 200 fokra.

3. Tegyünk fel forrni vizet egy teáskanál cukorral és a bageleket főzzük benne egyenként 2-3 percig. Félidőnél fordítsuk meg.

4. Kenjük be a tetejüket tojással, szórjuk meg magokkal és süssük aranybarnára, ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Erősen sütő függő.

BUÉK és egy elzászi desszert

noreply@blogger.com (Á la carte) — Thu, 05 Jan 2012 20:07:00 +0000

Először is nagyon Boldog Új Évet kívánok minden kedves Olvasómnak.

Remélem idén is nagyon sok kellemes, érdekes posztot és finom receptet találtok itt a blogon. 2011-ben volt több kedvenc poszt, olyanok amelyekre a mai napig rengeteg látogató érkezik. Ez nagyon jó érzés, mert azt jelenti talán olyat alkotok, ami érdekel Benneteket. Igyekszem 2012-ben is, ígérem :)

Fogadalmak tekintetében, nem tudom Ti hogy álltok, mi általában nem szoktunk ilyeneket tenni, ez most sincs másképp. Igyekszünk inkább mindig egy fokkal jobbá, egészségesebbé tenni az életünket. Persze az év eleje mindig más, mint a többi nap, egy új kezdet, egy új lehetőség arra, hogy amiről kiderül, hogy eddig nem épp a legtökéletesebben csináltuk azon változtassunk, jobbá tegyük. Lehetőség arra, hogy azt gondoljuk az új év nem tartogat majd nehézségeket és bízunk benne jobb lesz, mint az előző. Pedig nehézségek mindig vannak, ezen túl kell lépni, a legfontosabb, hogy egészség legyen és akkor az év már úgy tökéletes, ahogy van :) Úgyhogy azt kívánom legyetek egészségesek és tudjatok megbirkózni minden akadállyal, ami az utatokba kerül.

Ha visszatekintek, akkor a 2011-es év nagyon sok pozitív tapasztalatot adott, sok fontos kapcsolat alakult ki az életemben, melyeket a blognak és a virtuális kommunikációnak köszönhetek. Tudom sokszor elmaradtam a posztokkal, de remélem megbocsátjátok ezt nekem. Ez a hobbim, a szenvedélyem, de nem ebből élek, így az idő amit erre szánhatok abszolút véges. Gyerkőc és munkahelyi munka mellett igyekszem mindig a tőlem telhető legjobbat nyújtani, fejlődni ételkészítésben, technológiában és természetesen a fotózásban is, de még messze nem állok ott ahol szeretnék...persze ehhez kellene hely, kellenének eszközök hátterek...ezeknek hely a lakásban. Úgy érzem egy szobával kevesebbel rendelkezünk :) Mindezek ellenére a 2012-es év remélem sok változást és fejlődést hoz, sok új olvasót, sok új kapcsolatot és kellemes időtöltést mindenkinek aki idelátogat.

Nagyon fontos nekem a véleményetek, az hogy mit látnátok itt szívesen, miről olvasnátok, így kérlek ha időtök engedi osszátok ezt meg velem kommentben bármikor, bármelyik posztnál vagy emailen.

A monológom után vágjunk is bele, az év első receptje már jó ideje várja, hogy felkerüljön ide a blogra, de valahogy mindig elmaradt. Ez a sajttorta egy elzászi nevezetesség, nagyon finom, könnyű változat, bármennyit meg tudnék belőle enni. Imádtuk. Elzász egyébként is nagy kedvencünk, szerencsére többször jártunk arra, infókat, beszámolót és más receptet találtok ITT.

Hozzávalók:

200 gr liszt
100 gr vaj
csipet só
350 gr krémsajt
4 tojás
100 gr cukor
1 rúd vanília kikapart magja
50 ml tej
250 ml tejszín
50 gr kukoricaliszt
25 gr fehér liszt
100 gr mazsola

Elkészítése:

1. A lisztet, a szoba hőmérsékletű vajat, a sót és 100 ml vizet keverjünk össze és gyúrjuk homogén tésztává. Hagyjuk pihenni hűtőben 1 órát.

2. A sütőt melegítsük elő 220 fokra. A tésztát pedig nyújtsuk ki és béleljünk ki vele egy kerek piteformát.

3. A krémhez a sajtot, a tojás sárgát, a cukrot, a vaníliát, a tejet, a tejszínt, a kukoricalisztet, a lisztet és a mazsolát keverjük össze.

4. A tojás fehérjét verjük kemény habbá, majd forgassuk bele a sajtos krémbe. Borítsuk be vele a tésztát és az előmelegített sütőben süssük 35 percig.

5. Hagyjuk kihűlni és hűtőben hagyjuk pihenni egy éjszakát. Másnap tálaljuk.

Ajándék!! :))

noreply@blogger.com (Á la carte) — Mon, 19 Dec 2011 19:44:00 +0000

Így pár nappal Karácsony előtt fogadjátok sok szeretettel ezt a kis ajándékot: 2012 Észak Olaszország naptár, tájakkal, városokkal, ételekkel... Nagyon szépen köszönöm, hogy ilyen sokan idelátogattok, hogy nap, mint nap várjátok a posztokat, recepteket, köszönöm a sok kedves visszajelzést és megkeresést. Bízom benne, hogy a 2012-es évben is számos számotokra érdekes poszttal, recepttel jelentkezem és jól fogjátok érezni magatokat nálam :)

A naptár letölthető, megnézhető ezen a linken.

Gesztenyés libamáj bonbon kakaóbab törettel

noreply@blogger.com (Á la carte) — Mon, 19 Dec 2011 09:38:00 +0000

Lassan három éve Karácsonykor van valamilyen libamájas előétel. Általában valamilyen terrine készül, nagyon bejön a sokak által preferált, de számomra Gordon Ramsey által tökéletesített tokaji aszús változat.

Libamájjal dolgozni jó, libamájat enni még jobb, egyszerű, de mégis elegáns alapanyag, sosem kell túlbonyolítani. Hagyni kell hogy az alapvetően édeskés íze érvényesüljön. Amikor jött a felkérés, hogy készítsek egy receptet a decemberben megjelenő Dining Guide kiadványba, rögtön ez a recept fogalmazódott meg bennem. Talán mert épp abban az időszakban kiemelten sok gesztenyés ételt készítettem, valahogy ráállt az agyam, elképzeltem és úgy éreztem jó lesz... rákerestem gyorsan a neten és meglepő módon nem találtam rá alternatívát. Hmm ez jó jel, vagy rossz? Általában már a legtöbb ízkombináció létezik valahol, valamilyen formában.

Nagy izgalommal vetettem bele magam az elkészítésében és igen, a végeredmény... jaj, nagyon jó lett. Mindenféle elfogultság és nagyképűség nélkül kijelenthetem, ez a trió nagyon klassz!!! Igazán ünnepi, igazán extra és tálalásban is lehet különleges. A recept a Dining Guide-on olvasható.

A gesztenye kiemeli az édeskés libamáj ízt, a keserű kakaóbab töret pedig épp csak az elfogyasztás végén ad egy pici kesernyés ízt, nem mellesleg textúrában is jól megy a puha és a roppanós egymáshoz.

Tálalási tipp: a bonbonba szúrjunk pálcikát és pezsgős pohárba állítsuk bele = libamáj lolipopp (nyalóka) - vicces tálalás, ami a szép pezsgős pohártól igazán elegáns tud lenni.

Ánizsos, római köményes, libacomb, aszalt szilvával és arany mazsolával tagine tálban sütve

noreply@blogger.com (Á la carte) — Tue, 13 Dec 2011 20:18:00 +0000

Fotó nem készült, viszont úgy érzem ezt fel kell tennem, megér egy posztot, még kép nélkül is. Pár éve kaptam egy tagine tálat a legkedvesebb barátnőmtől, igazi marokkói darab, nagyon szeretem. A tálról és a tagine-ról már írtam korábban. Ezt a fajta ételt egyszerűen imádom, az arab fűszerezés pedig a kedvencem. A római kömény összetéveszthetetlen íze, aromája mindig elkápráztat. Talán, mert nagyon kellemes emlékeink vannak Marokkóról és mindig visszavágyódunk oda. Épp ezért amikor kell egy kis nosztalgia, mindig valamilyen arabos ételt főzők. Ez a mostani is egy ilyen, igaz , abszolút improvizáció.

Nem kell hozzá más, mint két libacomb, két marék aszalt szilva, két marék arany mazsola, egy teáskanál ánizs, egy teáskanál római kömény (nem őrölt), só, bors, 2 teáskanál libazsír és egy tagine tál vagy valamilyen cserépedény.

Minden alapanyagot beleteszünk, a combokat megsózzuk és lefedve a sütőben 180 fokon 90 percig sütjük. A végén egy evőkanál mézet rácsurgatunk.

Kész, ennyi. Munka vele 5 perc, a többit a sütő végzi, a végeredmény pedig egy eszméletlen finom, ízletes, édes és sós hús, melyben az ánizs és a római kömény szuper párost alkot. Köretnek kuszkusz mehet hozzá.

Ételfotó helyett pedig néhány marokkói kép... azt hiszem hamarosan folytatom az akkori élménybeszámolóinkat...mintha tegnap lett volna, pedig már 5 éve...

Kitekintő

noreply@blogger.com (Á la carte) — Tue, 13 Dec 2011 08:30:00 +0000

Kezdem érezni a Karácsony előtti őrületet, sok ajándékunk még hiányzik, még 100%-os listám sincs, hogy milyen sajátkészítésű ajándékok készülnek, a menüvel sehol sem állok...no para. Valahogy meglepő módon még nem kezdtem el izgulni, majd csak lesz valahogy. Egyelőre arra koncentrálok, hogy ez a hét teljen el, ugyanis nagyon sok a munkám, év végén mindig besűrűsödnek a dolgok, költségvetés tervezés, év vége...na de hagyjuk is. A lényeg, hogy hét végéig beszerzünk mindent és jövő héttől átadom magam a konyhának. Persze most is főzők, de csak improvizáció minden, fotó sem készül, pedig némelyik étel egészen extrára sikerül. Tegnap például paradicsomos csicseriborsós, fűszeres tarhonya készült, ma pedig aszalt szilvás, ánizsos, római köményes kacsacomb tagine. Úgyhogy enni eszünk :) És pihenek is néha, ilyenkor szeretek külföldi blogokon nézelődni. Ma is össze gyűjtöttem néhány linket, amit szerintem érdemes megnézni.

http://www.yummymummykitchen.com/2011/12/cherry-oat-scone-mix-homemade-gift-with.html

Ezen az oldalon mindig nagyon szép képekkel és ételekkel lehet találkozni, most pedig egy szuper ötlettel: nyomtatható címke, üvegre (klasszikus ajándék: süti alapanyagok egy üvegben és erre kerül a címke a receptleírással). Kis PS segítséggel magyarul is ráírható a kívánt recept.

http://patissierjourney.blogspot.com/

Ennek a srácnak a blogja ugyan nem túl látványos, de a sütik amiket készít annál inkább. Le a kalappal. Néha benézek nyálcsorgatni :)

http://www.confessionsofacookbookqueen.com/2011/12/snowman-christmas-cupcakes/

Hóemberes muffinok... no comment, nagyon tetszik...bár nem tudom rá tudnám-e venni magam az elkészítésére...

http://theitaliandishblog.com/imported-20090913150324/2011/12/11/ten-fun-christmas-links.html

Pofás karácsonyi linkeket találunk ebben a posztban, nekem nagyon tetszett.

http://www.marthastewart.com/317381/gingerbread-cheesecake

Martha Stewartot nagyon szeretem. Pont az ilyen ötletekért, mint amilyen ez. Egyszerű, de nagyszerű :) Sokan itthon is tőle merítenek, csak épp nem írják le, mint forrás...

http://decor8blog.com/2011/12/09/color-me-pretty-holiday-edition/

Ez pedig nem gasztro, de hangulatos és nagyszerű ötletek az ünnepekre.

Gasztroajándékok

noreply@blogger.com (Á la carte) — Mon, 12 Dec 2011 13:34:00 +0000

A napokban nagyon sok szuper gasztro ajándékkal találkoztam, szerintem ezeknek a legtöbb gasztronómia iránt rajongó egyén örülne. Én legalábbis biztosan: ) Ti minek örülnétek? Várom a tippeket, ötleteket ! Köszönöm! :)

1. Főzőiskola ajándékutalvány, pl. Makifood - itt most egy akció keretében az órák árából 2000 forintot az iskola fizet. Én már többször voltam náluk, mindig jól éreztem magam, azt néztem januárban, februárban is sok érdekes óra lesz. Például lesz csoki készítés is :)

2. A Tchibo üzleteiben december 14-től szuper konyhai dolgokat lehet kapni. Például lesz szilikonos csokikanál készítő forma, olyan kanál, mely digitális mérleg is egyben, dupla szűrő, melyben reszelt krumpliból készülő kosárkákat lehet sütni.... lesznek edények, kések etc.

3. Az Aldiban vasárnaptól (dec 11.) elektromos fondü készlet, formázó gyűrű készlet, elektomos só-bors örlő és csokikehely kapható.

4. Idén is sok jobbnál jobb gasztro könyv látott napvilágot, ebből elsősorban a bloggerek könyveit emelném ki: Lila Füge és Chili és Vanília is új könyvvel jelentkezett.

Egyéb jó cuccok találhatóak a Butlers, a Kookta, a Gasztroshop webáruházaiban. Tudnék válogatni. És Ti?

Címlapsztori + egy gesztenyés ünnepi menü

noreply@blogger.com (Á la carte) — Thu, 08 Dec 2011 10:52:00 +0000

A mai blogbejegyzés igen egyedi és rendkívüli lesz számomra. Egy olyan menüt fogok közzé tenni, amit egy fotózásra készítettem, mégpedig a lakásunk fotózására. Egy régi álmom vált valóra, ugyanis B.Tier Noémi közreműködésével, az otthonunk bekerült egy színvonalas lakberendezési lapba. Noémit a Gasztro&Design rovatunkból ismerhetitek, melynek kapcsán már egy ideje kacérkodtunk a gondolattal, hogy a konyhánkat bemutassuk itt a blogon. Ez végül elmaradt, viszont lett helyette ez a fotózás és ez a cikk, melynek elkészülése hatalmas élmény számomra.

Amikor végig követünk egy ilyen munkát, akkor válik igazán érezhetővé mennyi, de mennyi energia és fáradozás van egy ilyen cikk körül. A fotózás reggel fél 9-től egészen késő estig tartott, nagyon elfáradtunk, de megérte. A dolog pikantériája, hogy megbeszéltük, megjelenik egy menü az újságban, elvégre egy gasztroblogger otthona kerül bemutatásra, így előző éjjel még tortát dekoráltunk (igen, nem csak én, Miki is), húst kötöztem, kekszeket gyártottam őrült tempóban, hogy reggelre minden elkészüljön. Elkészült. A legnagyobb dicséret pedig az volt számomra az ételeket illetően, amikor láttam ki hogyan kacsingat egy-egy sütivel, alig várva a fotózás végét, hogy végre megkóstolhassa.

Két menüvel készültem, melyből az egyik kompletten a magazinba került, annyit azonban elárulhatok, hogy nekem az lett a kedvencem a kettő közül és nagyon örülök, hogy arra esett a választás. Címszavakban: bor, borjú vesepecsenye, csokoládé, marcipán, narancs, gránátalma.... persze nem csak így, ilyen egyszerűen...mindben van valami ünnepi.

A másik menü csak megemlítve lett az újságban, így az itt, a poszt végén található.

A recepteket a lakásunkkal együtt megnézhetitek A Mi Otthonunk ma, december 8-án megjelenő számában.A tartalomjegyzék itt megtekinthető.

Most pedig következzen az említett GESZTENYÉS ÜNNEPI MENÜ. Előételnek a magazinban található ünnepi levest ajánlom hozzá.

Fotó: Kerekes Kata

Gesztenyével töltött bébi csirke

Hozzávalók 4-6 fő részére

fejenként 1 bébi csirke
500 gr hámozott gesztenye
só, bors
bébi csirkénként 2 szál rozmaring
4 alma
1 kis fej vöröshagyma
1 gránátalma
2 dl narancslé
1 evőkanál méz

Elkészítése:

1. A csirkéket előkészítjük, sózzuk, borsozzuk, majd a hasukat egész szem gesztenyékkel megtöltjük. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 50 perc alatt készre sütjük.

2. Eközben a gesztenyét megfőzzük, majd serpenyőben sóval, kevés olajjal kissé megpirítjuk.

3. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és kevéske olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az almát és felöntjük a narancslével. Pici sóval, mézzel addig pároljuk, amíg fel nem veszi a gyümölcs az összes folyadékot. Gránátalma magokat szórunk rá.

4. A húst tányérra helyezzük és a gesztenyével illetve az almával tálaljuk.

Fotó: Kerekes Kata

Pavlova gesztenyepürével

Hozzávalók egy nagy kerek tortához:

6 tojás fehérje
csipet só
370 gr kristálycukor
1 teáskanál borecet
3 teáskanál kukoricaliszt
500 ml tejszín
250 gr gesztenyepüré (házi gesztenyepüré recept ITT)

Elkészítése:

1. A sütőt melegítsük elő 160 fokra. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
2. A tojásfehérjét a sóval verjük fel habosra, ne keményre, majd adjuk hozzá óvatosan a cukrot és a fehérborecetet. Verjük tovább, amíg elég kemény nem lesz (akkor jó, ha szép fényes a felülete és nem folyik ki a tálból). Szórjuk a tetejére a kukoricalisztet és keverjük el.
3. A tepsire halmozzunk egy nagy tortaformát, majd a felmelegített sütőben 150 fokon süssük készre 60 perc alatt. Ha letelt az idő hagyjuk a kikapcsolt sütőben még 30 percig. Vegyük ki és ha kihűlt tegyük át óvatosan egy tortatálra. Nem baj, ha kicsit összeesik, ez a hőmérséklet különbség miatt van.
4. A tejszínt tegyük habszifonba vagy verjük fel.

5. A gesztenyemasszát nyomjuk át gesztenyenyomón közvetlenül a torta tetejére, és körben töltsük ki a réseket tejszínnel.

További gesztenyés recepthez kattints IDE !

Fűszeres csokis keksz

noreply@blogger.com (Á la carte) — Sun, 04 Dec 2011 19:36:00 +0000

Személy szerint én nem annyira vagyok kekszmániás, de néha mégis egész jó elnassolgatni egy-egy darabot. A család többi tagja azonban egyenesen rajong az ilyen édes rágcsákért, úgyhogy néha felkerül a menüre. Mostanában egyre gyakrabban. Elkészítése egyáltalán nem bonyolult, eltarthatósága pedig szerintem hetekben mérhető, bár pár napnál tovább nálunk még egy változat sem bírta, mindig elfogyott.

Korábbi recepteket találtok ITT, ITT, ITT

Ez a mostani egy már meglévő alap keksz recept átdolgozása, a fűszerezést illetően érdemes kísérletezgetni, nekem ez a kínai ötfűszeres karácsonyi keksz nagyon bejött.

Hozzávalók 30-40 db kekszhez:

225 gr vaj
100 gr cukor
1 rúd vanília kikapart magja
1 tojás
3 púpos teáskanál kakaó
1 tk kínai ötfűszer keverék
30 ml rum (ha gyerekeknek készül elhagyható, ez esetben kevéske vizet adjunk a tésztához)
115 gr teljes kiőrlésű liszt
85 gr őrölt zabpehely
140 gr kukorica liszt

Elkészítése:
1. A tojást keverjük el a cukorral, majd adjuk a többi hozzávalóhoz és gyúrjunk homogén tésztát.
2. A tésztát formázzuk henger alakúra és tegyük hűtőbe 1-2 órára.
3. A sütőt melegítsük elő 190 fokra.
4. A tésztát szeleteljük fel 3mm-es szeletekre, de akár ki is nyújthatjuk és kiszaggathatjuk. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire.
5. Süssük az előmelegített sütőben 10-12 percig.

Előkészítés: 20 perc + 1-2 óra pihentetés +15 perc
Sütés: 12 perc

Édeset vagy sósat?

noreply@blogger.com (Á la carte) — Thu, 01 Dec 2011 06:19:00 +0000

Irány a Facebook és szavazzatok: édes vagy sós recepteket szerettek jobban?

Egy 2012-es fali naptár szép képekkel is gazdára talál, ha elég sokan szavaztok! :)))

Kukoricalisztes, lime-os keksz

noreply@blogger.com (Á la carte) — Tue, 29 Nov 2011 07:00:00 +0000

Ismét egy keksz, most egy édes következik, a forrás megint Bo Friberg könyve. Kivételesen nem dolgoztam át, csak egy icike-picikét, a többi így jó, ahogy van, meg alapvetően teszteltem az alapreceptet, hogy milyen, mert vannak keksz receptjeim és össze szerettem volna hasonlítani őket. Ez a változat nagyon omlós, nekem kicsit túlságosan is talán, de ennek ellenére nagyon finom, friss, citromos. Talán egy fokkal jobban szeretem Pierre Hermé vajas keksz receptjét, de biztos, hogy ezt is fogom kekszek alapjának tekinteni. PH receptje hasonló arányokra épül, szerintem ebben a változatban a kukoricaliszt az, amitől más az állag és extrán omlik a keksz. Vaj ebben is van bőven...így csak mértékkel kell fogyasztani, egy keksz kb 7gr vajat tartalmaz, aminek ugyebár 80%-a zsír. Szóval csak okosan :)

A fotó kicsit agresszív lett, ilyen nagy méretben, de legalább felvidít. Pirosat kedvelő csajok most előnyben :)

Hozzávalók 30-40 db kekszhez:

225 gr vaj
100 gr cukor
1 rúd vanília kikapart magja
1 tojás
2 lime reszelt héja
30 ml lime lé (szerintem mehet bele 50ml)
1 narancs reszelt héja
115 gr teljes kiőrlésű liszt
85 gr fehér liszt
140 gr kukoricaliszt
TIPP: adjunk hozzá még 1 tk aprított bazsalikomlevelet

Elkészítése:
1. A tojást keverjük el a cukorral, majd adjuk a többi hozzávalóhoz és gyúrjunk homogén tésztát. Vigyázni kell, hogy ne gyúrjuk túl, továbbá fontos, hogy vaj nagyon hideg legyen és kis darabokra legyen vágva.
2. A tésztát formázzuk henger alakúra és tegyük hűtőbe 1-2 órára.
3. A sütőt melegítsük elő 190 fokra.
4. A tésztát szeleteljük fel 3mm-es szeletekre, de akár ki is nyújthatjuk és kiszaggathatjuk. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire.
5. Süssük az előmelegített sütőben 10-12 percig.

Előkészítés: 20 perc + 1-2 óra pihentetés +15 perc
Sütés: 12 perc

Kitekintés

noreply@blogger.com (Á la carte) — Mon, 28 Nov 2011 17:18:00 +0000

Ha időm is engedi új rovatot indítok a blogon. Gyakran olvasgatok külföldi blogokat, számos szuper ötletet lehet találni. Vannak olyan posztok melyek csak szimplán érdekesek, van, ahol az ötlet ütős vagy poénos és van, amit már csak a fotókért is érdemes megnézni. A Facebook-on sokszor közzé teszek linkeket, de arra gondoltam ide is felteszek időnként egy-egy gyűjteményt Nektek. Érdekelne ilyen Benneteket? Várom a kommenteket :)

Íme a mostani válogatás:

Ez mekkora ötlet! Mini bacon&eggs... és van benne egy csepp furfang :) Szórakozás gyerekeknek és nem csak nekik.

Erre az oldalra mostanában találtam. Elsősorban esküvői dolgokról írnak, de a "wedding cake" oldalon több, nem csak esküvőn használható tálalási, dekorálási ötlet is van. Hangulatos oldal.

Róla azt kell tudni, hogy ausztrál és magyar a férje. Több magyar étel is van az oldalán. Szimpi. A fotók pedig gyönyörűek.

Otthoni randi... kivitelezhető. Egyébként ezen az oldalon is sok jó receptet ki lehet fogni, érdemes néha be-be nézni.

Cica cupcake... nagyon ötletes. Francia, de a képek sokat segítenek.

Mára ennyi, folyt. köv....

Hangolódás, válogatás

noreply@blogger.com (Á la carte) — Sat, 26 Nov 2011 09:45:00 +0000

Arra gondoltam az első adventi hétvége megérdemli, hogy összeszedjek Nektek néhány a blogomon található ételt, melyek az ünnepeket még szebbé tehetik. Kellemes böngészést!

ELŐÉTELEK:
Füstölt lazactatár
Snidlinges, mustáros sajttekercs füstölt lazaccal
Préselt libamáj kamilla lekvárral
Tatárbifsztek
Narancsos karácsonyi májas
Csokoládés meggy leves
Pikáns szilvaleves

FŐÉTELEK:
Borjúcsülök gesztenyével, aszalt paradicsommal
Borjúcsülök milánói módra (Osso bucco alla milanese)
Portóiban ázott áfonyával, kölessel töltött gyöngytyúk
Wellington bélszín - videó recept !
Mate teával füstölt bélszín
Tökéletes marha hátszín
Sült csirke narancsmártásban

DESSZERTEK:
Rákóczi túrós sárgabarackos joghurthabbal
Csokis datolya torta
Gesztenyés piskótatekercs narancsvelővel
Mákcsoda - videó recept !
Tonkababos, kókuszos, karamelles, csokis torta
Házi gesztenyepüré
Mákos guba panna cotta

EGYÉB:
Macaron
Bonbonok, csokik, tapasztalatok
Karácsonyi keksz

Kecskesajttal töltött nyúlgerinc vörösboros barna mártással és sült spárgával

noreply@blogger.com (Á la carte) — Thu, 24 Nov 2011 12:00:00 +0000

Ez a recept még nyáron készült, egy nyulas recept versenyre küldtem be, viszont a blogon még nem szerepelt. Íme:

Hozzávalók:

1 nyúlgerinc filézve a hasi lebenyével együtt
só, bors,
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
100 gr lágy kecskesajt (pl.Garabonciás La Colline rúd, zöldfűszeres)
200 ml vörös bor (St Andrea, A kutyafáját pl.)
2 szál új hagyma
1 szál répa
1 tk méz
500 gr zöld spárga

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 150 fokra.

2. A nyúlhúst előkészítjük (megmossuk, megszárítjuk papírtörlővel). A megpucolt és összezúzott fokhagymát két evőkanál jó minőségű extra szűz olívaolajjal (lágy legyen inkább) összekeverjük és a kiterített húst jól bedörzsöljük. Sózzuk, de csak minimálisan, figyelembe kell venni a kecskesajtot, amivel töltjük. Én Garabonciás La colline lágy kecskesajtot használtam, aminek juhtúró jellegű állaga van, kicsit sós, zöldfűszeres, itt kevés sóra volt csak szükség.

3. Az előkészített, befűszerezett húsra ráhelyezzük a kecskesajtot (amit én használtam rúdban volt, pont megfelelő méret volt a nyúlhúshoz mérten) és szorosan feltekerjük a húst. Húskötözővel megkötözzük, bár e nélkül is megmarad a forma, ha elég szorosan tekertük fel.

4. Hőálló üvegtálba tesszük és ráöntünk két dl jó minőségű vörös bort. Én St. Andrea Kutyafáját 2008-as évjáratot használtam. A hús mellé rakjuk a két szál új hagymát. A hús külső felületét is megsózzuk picit és frissen őrölt borssal megszórjuk. Az előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

5. A sütési idő leteltével leöntjük a bort, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és visszatoljuk a sütőbe, ahol a hőmérséklet már magasabb, 180 fok legyen. Itt sütjük további 5-10 percig, hogy a hús felülete kissé megpiruljon. Nagyon fontos, hogy ismerjük a sütőnket, mert könnyen kiszáradhat a hús. A sütés végeztével 5-10 percig lefedve, a sütőből kivéve pihentetjük a húst a szeletelés előtt.

6. A leöntött bort a meghámozott és nagyon vékonyra felkarikázott répával, a sült újhagymákkal és a mézzel együtt felforraljuk és kb. 10 percig főzzük, hogy a répa megpárolódjon, a bor pedig kissé besűrűsödjön. Az egészet összeturmixoljuk, hogy krémes, lágy, ízes mártást kapjunk.

7. A spárgákat megtisztítjuk (alsó 3-4 cm-es darabot levágjuk, zöld spárgát hámozni nem szükséges) és serpenyőben kevés olajon megsütjük. Legjobb grillen lenne.

Tálaláshoz a húst óvatosan felszeleteljük, a mártást vékonyan a tányérra kenjük, ráhelyezzük a hús szeleteket, pici lágy extra szűz olívaolajat cseppentünk rá, mellé tesszük a spárgát, nagy szemű jó minőségű sóval (pl.Maldon, akár a füstölt is lehet) picit megszórjuk, egy adag mártást, külön tálban a tányéron mellé helyezünk.

Parmezános, diós, szerecsendiós keksz hajdinaliszttel

noreply@blogger.com (Á la carte) — Wed, 23 Nov 2011 08:45:00 +0000

Több keksz is van a tarsolyomban, amióta megvettem Bo Friberg: The professional pastry chef könyvét többször is kísérletezgetek az ott leírt receptek alapján. Ez az egyik recept (teljes) átdolgozása, csupán az alapanyag arányokat hagytam meg. A végeredmény a sajtnak köszönhetően egy puha keksz, ami több napig friss maradt. Igyekeztem egészséges alapanyagokat használni, olyanokat, melyek kell energiát is biztosítanak egy ilyen reggeli keksz esetében.

Hozzávalók kb 30 db kekszhez:

145 gr hajdinaliszt
85 gr dió
40 gr zabpehely összetörve
60 gr reszelt parmezán
csipetnyi reszelt szerecsendió
kevéske frissen őrölt fekete bors
70 gr hideg vaj
120 ml víz

Elkészítése:
Nem egy túl bonyolult a folyamat, az összes hozzávalót össze kell keverni, rudat kell belőle formázni, hűtőben kell pihentetni 1-2 órát, vagy akár egy egész éjszakát is. Fél centis szeletekre kell vágni, sütőpapírral kibélelt tepsiben 190 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre kell sütni.

Koktélozzunk...szeretitek?

noreply@blogger.com (Á la carte) — Tue, 22 Nov 2011 07:00:00 +0000

Az elmúlt napokban egészen hatalmába kerített az ünnepekre való hangolódás. Talán nem nagy baj, hisz alig egy hónap és itt a Karácsony. Ilyenkor már általában minden ajándék meg van, mert nem szeretem az ünnepek előtti őrületet, valahogy az emberek megbolondulnak, tolonganak, lökdösődnek. Most azonban lehteséges, hogy az időjárásnak is köszönhetően, de még sehol semmi ajándék. Valahogy nem éreztem azt az átlagosnál melegebb időben, hogy a hetek elrepülnek és bekövetkezik a durván nyomulós, tolongós időszak. Így jártam. Szerencsére most is bőven lesz házi készítésű ajándék, főleg, hogy Tami is bekerül már idén a konyhába. Amilyen kis gasztromán lett nem is hagyná, hogy kimaradjon a jóból. Mostanában semmiről nem szeret lemaradni, ami a konyhában történik, mindent végig kóstol. Persze van olyan, amit nem lehet, ilyen ez a koktél is. Régebben nagyon sok koktélt készítettünk, van mindenféle eszközünk hozzá, teljesen bele voltunk habarodva. Valahogy azonban ez a nagy lelkesedés alábbhagyott, talán mert nem vagyunk nagyon szeszpártiak, inkább egy jó bor, mint egy feles tömény. Ez a mostani koktél is egy enyhébb változat, a hétvégén beköszöntő advent tiszteletére meg is ihatunk belőle egyet (vagy többet) a hétvégén.

Hozzávalók (2-3 pohár) :

1 grántátalma leve
2 evőkanál cukor
3 narancs leve
2 dl száraz pezsgő
koktélcseresznye

Elkészítése:
A gránátalma levét cukorral forraljuk sűrűre. A narancslevet keverjük össze a pezsgővel, töltsük poharakba, majd a gránátalma levét csepegtessük bele. Dekorációnak koktélcseresznyét használhatunk.

Libanapok

noreply@blogger.com (Á la carte) — Sun, 20 Nov 2011 20:44:00 +0000

Már nem épp aktuális a téma a Márton napi liba, viszont élménybeszámolónak tökéletes. Chef Maki főzőiskolájában voltunk november 4-én, ahol libás recepteket készítettünk Rézi Györggyel, a Serpenyős étterem tulajdonosával. Régebben is voltam már a Főzőiskola óráján, sőt volt hogy videót is készítettünk szórakozásból náluk.A kenyeres órának hála, azóta itthon is teljes sikerrel sütöm a kenyereket. előtte is barátkoztunk... viszont azóta már nincs kenyér, amit elrontanék.

A mostani óra érdekessége volt az is, hogy Makiék iskolája elköltözött, a korábbi konyhából egy tankonyhára, a BGF-re. Ennek számos előnye van, az egyik legszembetűnőbb talán az, hogy több főzőlap, munkapult van, így párban mindenki minden területhez hozzájuthat. Apró hátránya, hogy kevésbé családias a helyszín, mint azt megszokhattuk Makiék korábbi konyhájában, bár ez szerintem senkit nem zavart, engem sem.. Nem hiába az mégis csak egy lakás konyhája volt, ez meg egy tankonyha. Ehhez azonban kárpótlás, hogy gőzsütőtől kezdve mindenféle géppel fel van szerelve, ami egy ilyen iskolában egyáltalán nem hátrány, úgyhogy ez egy jó választás volt.

Az ízlésemnek nagyon megfelelő menüt készítettünk, a sütőtök krémleves mellett ugyanis libamáj volt, az előétel, libamell a főétel, gesztenyés felfújt pedig a desszert. Egy ilyen óra előnye, hogy legtöbb esetben jó kis csapat verbuválódik, a gasztronómia iránt érdeklődők egy asztal köré kerülnek és megoszthatják tapasztalataikat, végre olyanokkal beszélgethetnek, akik megértik az ételek és a főzés iránt érzett szenvedélyüket, ismerettségek kötetthetnek. Emellett nem utolsó sorban olyan séfektől lehet eltanulni fortélyokat, akik már sokat tettek le az asztalra. A hangulat most is nagyon kellemes volt, jó buli volt.

Íme a fotók. Még több fotót találtok a Facebook oldalamon.