東大うどん部ブログ

愛媛のうどん屋さん

2010-03-17T15:49:00.001+09:00

先日うどん部では香川遠征を行いましたが、加藤は帰省先の愛媛でもうどん屋さんに行っていました。

親戚が働いているお店で、製麺所を兼ねています。うどんと言えば香川といったイメージが強いですが、愛媛にも本格的なうどん屋さんがいくつもあります。

写真は試作品？の釜玉＋バター。バターのおかげで通常の釜玉よりもまろやかな味わいになっています。麺も丁寧な作りを感じます。美味！

愛媛に立ち寄った際も、うどんを一杯と行ってはいかがでしょうか(^^)

野らぼー東京駅サウスタワー店

2010-02-21T23:04:00.000+09:00

本日は野らぼー東京駅サウスタワー店に伺いました！こちらのお店は讃岐うどんのチェーン店で、うどん部では2008年6月にも訪れております。今回2年ぶりの来店となりましたが、実直なうどんぶりは変わらず健在でした（写真は加藤の注文した「ひやひや大」）。

レポートはうどん部Webサイトで！

新年会

2010-01-25T17:00:00.000+09:00

お久しぶりです！うどん部部長の加藤集平です。
うどん部では昨日新年会を開催いたしました。場所は新宿の「三国一東口店」です。三国一は変わり種のうどんメニューで有名なお店で、写真の「カツカレーうどん」のほか、「味噌カツうどん」「空海サラダうどん」など、独創的で質の高いうどんをいただくことができます。
新年会では、新入部員2人が参加したり、次期部長の推薦会があったりと、今年のうどん部のますますの発展を思わせるものでした。3月には香川遠征、うどん作り、4月には新歓、5月には五月祭への出展（！？）も予定しております。これからのうどん部の活動にご注目いただければ幸いです。

Twitterの東大うどん部アカウントも是非ご覧下さい。

Twitter

2010-01-08T10:56:00.002+09:00

東大うどん部がTwitterを始めました。たまにつぶやくので、フォローしていただければ幸いです。

http://twitter.com/todaiudonbu

新年ご挨拶

2010-01-01T10:11:00.010+09:00

明けましておめでとうございます。うどん部でございます。

昨年はみなさんのご支持のもと、2月の香川遠征など、数にして前年比2倍に上る充実した活動を行うことができました。厚く御礼を申し上げます。

うどん部は本年5月に創立4年目に入ります。本年は、昨年よりもますます充実した活動をしていくことをお約束申し上げます。引き続きご支持をいただければ幸いです。

それでは本年も、うどん界にとっていい年になりますように。

東大うどん部部長加藤集平

すみた

2009-12-07T14:31:00.001+09:00

昨日は赤羽の名店「すみた」を訪ねました！

「すみた」はしばしば「東京一の讃岐うどん」と言われるお店。噂どおり、かなり質の高いうどんを楽しむことができました。加藤の感想としては「みずみずしいうどん」といったところです。神保町の「丸香」とはだいぶ違う印象です。

また、うどん部に2人新入部員が加わりました。1人はうどん部員でないにもかかわらず「週10回うどん」（東京では珍しい）生活をしていたことのあるK山。もう1人はネイティブ香川人（丸亀出身）。香川の中でも「いい」エリア出身ということで、期待しています。←ちなみに加藤はネイティブ香川人ではありません（6年在住経験）。

詳細はそのうち…できれば近々Webサイト (todaiudonbu.jp) にアップしますので！

根の津

2009-12-04T18:28:00.001+09:00

お久しぶりです！今日は根津の「根の津」に行ってきました（加藤・MMD・烏D）！
こちらのお店では、注文を受けてからうどんを茹でてくださいます。人気店で並びますが、待った分はうどんの質で取り返せます笑ちなみに写真は釜玉。

除名キャラの烏D部員から今日も名言が。

烏D「俺マジうどん久しぶりなんだけど」

やっぱり除名ですね！（※）

※4年生なので、普通に研究が忙しかったようです。

エン座

2009-10-18T14:27:00.001+09:00

さっきいただいてきました@エン座（東京都練馬区）写真は「冷かけ」です。

土日は地元で取れた小麦（農林61号）を使っているそうです。普段いただくうどんの麺よりも、強く小麦の味がしました。

詳細は後日、遠征のページで。

味噌煮込みうどん

2009-10-14T01:54:00.004+09:00

どうも初めまして。部員その１です。

このあいだF1を観にいった帰りに名古屋で味噌煮込みうどんを食べてきました。おじゃましたのは山本屋本店さま　http://www.yamamotoyahonten.co.jp/yamamotoya.html

名古屋には「山本屋本店」と「山本屋総本家」という二つの店があるそうです。カオスですね。店まで行ってみるともう九時過ぎだというのに10人くらい並んでやがります。「みそかつもうまいよ！」という悪魔のささやきを無視して並び続けると意外に回転が速くすんなりと中に入れました。

第一印象はとにかく接客がよい！メニューも丁寧に説明してくれ、麺の堅さについてもきいてくれます。F1帰りなことを察するとその話題もはずしません。完璧。

まず、お通しでさらしタマネギ、キュウリの浅漬け、白菜漬けが出てきます。無料でおかわり自由なのがうれしいです。が、悲しいことに俺と連れの一人は漬け物が苦手でした。

味噌煮込みうどんというとくたくたになるまで煮たものを想像する人も多いと思いますが(自分もそうでした)実際はかなり堅めのうどんです。だしはカツオと昆布に赤味噌を加えたもの。とろみがあり、味もこいのでこれだけでご飯のおかずになりそうです。麺は正直コシがあると言うよりはただ固いというほうが近いのですが、ダシにはむしろこちらのほうがあっている気がします。讃岐うどんの麺ではこのダシには負けちゃいますね。

残念ながらこの山本屋本店さんは東京に支店を出していません。自分がオススメする味噌煮込みうどんの店は本郷にある「味噌煮込罠」さま。店は小さいですがお昼ご飯にはぴったりです。

また来年、鈴鹿に行ってきたら今度は伊勢うどんをレポートしたいと思います。それでは！

おうどん部

2009-09-20T22:42:00.004+09:00

直近の遠征「おうどん部」のレポートをうどん部のサイトに公開しました。銀座とお茶の水の対比をお楽しみください。

そば

2009-09-19T13:53:00.003+09:00

今日はそば。

うどん作り終了

2009-09-11T20:33:00.002+09:00

うどん作り終わったー！
しかし大変な疲労

詳報は後で。

丸亀製麺再び

2009-09-10T22:45:00.001+09:00

明日うどん作りをやるのですが、今日はkasha氏ことMMDさんとその買い出し途中のお昼ごはんにまたまた丸亀製麺へ。但し今回は大崎ではなく池袋駅にほど近い南池袋店です。

前回の大崎より少し狭めで奥に長い店内。麺の自動水締め機の「ゴボッ」という音が断続的に店内に響き渡ります。あ、ここの店は麺打ちも機械でやるなど合理化されています。いかにもチェーン店といった感じですね（但し、季節や天候によって小麦粉に加える塩と水の量を変えるはずなので、その辺りに勘が要求されるはず。もしかしたら温度と湿度で加える量が統一されている可能性も）。

今日自分はおろし醤油うどん・半熟卵の天ぷら・かぼちゃ天、MMDさんは釜あげうどん・ちくわ天をいただきました。自分の感想おろし醤油うどんは例のもちもち麺健在で良かったのですが、釜あげうどんは運が悪かったのか少し硬く、湯だめうどんに近い感じでした[1]。

かぼちゃ天は、最近立てた仮説「こういう基本的な天ぷらほど（他店と）差がつくだろう」を検証するためいただいたものの、経験不足で今回は差が分からず。修行が足りませんね。

池袋にはサンシャインにも店舗があるそうです！行ってみてください。

[1]釜あげはゆであげの麺をそのまま湯に入れる（それをだしにつけて食べる）。一方湯だめはゆであげた麺を一旦水で締めたものを湯に入れる。そのため両者はやや食感が異なる。

丸亀製麺

2009-09-06T20:55:00.001+09:00

昨日は丸亀製麺（大崎）へ。ThinkParkTowerという高層オフィスビルの1階にあって、明るく開放的な感じがするお店です。

今回いただいたのは「明太釜玉うどん」。創作的な感じのメニューですが、もちもち系の麺と、明太子・卵の組み合わせがよく合います。釜玉に何か加えるというのはなかなか単なる「釜玉」にはかなわないものですが、明太子はなかなかいい組み合わせでした。

ところでメニューの下に「あっさり明太子味になりました」との注意書き。お店の方に伺ったところ、以前はバターを加えて「こってり」していたが、アレルギーのお客さんなどがいたためバターを抜いて「あっさり」に変えたとのこと。ということは、アレルギーでない方は、家で釜玉に明太子＋更にバターを加えるとまた違った味が楽しめるかもしれません。いかがでしょうか。
ちなみに丸亀製麺はチェーン店で、東京だけでも20軒（しかも大崎だけで2軒！）、全国に276軒あるそうです。そこら辺中にあるらしいですから、近くのお店に行ってみてはいかがでしょうか。

選挙

2009-08-30T11:23:00.001+09:00

今日は選挙ですね。自分も投票に行って来ました。
うどん部のブログになぜ選挙？かと言うと、本当は単に記事を増やしたかっただけなのですが…一応うどん的に嬉しい候補はどのようなものか？を考えてみました。

「うどん的に嬉しい」→「おいしいうどんが将来にわたって食べられる」ということで…
①地球温暖化（気候変動）を防止する
②日本の経済力を維持・向上させる
③日本の農業・農業研究を発展させる
3つあげましたが、共通するのは「うどん向けの良質な小麦を手に入れ続ける」という目的です。

①②は、現在うどんを作る小麦の多く（確かな統計はないが、8割以上とも）を占める、オーストラリア産のうどん用小麦を手に入れ続けるためです。
① オーストラリアではうどん向けの厳しい品質基準をクリアする小麦が大量に生産されていますが、地球温暖化などの気候変動があると、干ばつなどの異常気象が増えその品質を保つのが難しくなり、収穫量が減ります（実際にオーストラリアでは2006年など近年干ばつが頻発して、小麦の収穫量が減っている[1]）。
② また、収穫量が減れば、小麦の価格は上がります。その時に、小麦を買うことができるだけの経済力が必要です。そうでなくても、そもそも（うどん向けの）小麦を栽培してもらうためには、小麦栽培が「儲かる」ビジネスである必要があります。今は小麦が高値で売れるから小麦が栽培されていますが、日本の経済力が落ちれば他の作物への転作（バイオエタノール向けの作物など）も考えられます。

③は、オーストラリア産小麦依存から脱却するための対策です。①②がうまくいかなかった場合、うどん向けの小麦の輸入は難しくなります。その時は日本国内で生産することになりますが、輸入小麦の割合を考えると現状では生産規模が不足しています。また、日本での栽培に適し、かつ良質な小麦の品種改良も不可欠です。現在でも「さぬきの夢 2000」などの優れた品種があり、その後継品種も研究開発が進んでいるそうです[2]が、これを更に進めて行く必要があるでしょう。食糧自給率の観点からも、生産規模・品種改良ともに重要です。農業というとコメがとりわけ話題になりますが、小麦についても対策が必要です。

…とこんなに書くつもりはなかったのに！ついつい熱くなってしまいました。今当たり前に食べているうどんですが、将来にわたって安泰…とは限らないよ、ということが伝われば幸いです。ではこれを念頭に投票に行ってください（笑）

参考文献:
[1] 吉野正敏, 異常気象を追う - オーストラリアの干ばつ, 2008
http://www.bioweather.net/column/essay2/aw07.htm
[2] 吉原食糧, 【次世代小麦】　さぬきの夢2000の次なるもの, 2008
http://www.flour-net.com/blog/archives/2008/11/2000_6.html

ブログ

2009-08-29T11:16:00.002+09:00

うどん部のブログを始めてみました。部長しか編集できないWebサイトとは違って、他の部員からのレポートが見られるようになります。また、Webサイトよりも素早くレポートが公開されるでしょう（いつも遅くなってごめんなさい）。
写真は、先日訪問した銀座のとあるうどん屋さんのお手洗です。この高級感溢れるお手洗を含めた当日のレポートはたぶん近日公開します。