Marie est dans son assiette!

Pizza aux chanterelles fraîches

2014-09-08T16:57:00.000-04:00

Tous ceux qui me connaissent de près savent que je travaille maintenant chez Morille Québec, une entreprise de chez-moi que j'aime depuis toujours. Et je dois le dire, bien avant de la connaître, j'étais déjà vendue aux champignons sauvages, pas pour rien sans doute que j'y suis devenue représentante aux ventes. Il faut dire que j'ai eu l'occasion et la chance de cuisiner abondamment ces champignons sauvages dans mon emploi antérieur. J'avoue que pour moi, les champignons sont synonymes de bonheur, d'abondance des récoltes, de plaisir d'automne ou de cocooning. Quoi de mieux que le fumet d'un mijoté ou les arômes boisés de ces trésors au retour d'une cueillette entre amis, au coin du feu avec un bon verre de rouge!

Voici la recette que j'ai créée samedi dernier, inspirée par ses sorties en forêt de jadis alors que je n'étais pas au bout du fil à vendre les mérites de ces petits bonheurs et à appuyer sur le... champignon! Je vous la recommande pour toute rencontre conviviale et amicale. Partagez-la directement à table, en mangeant les pointes à la main en guise d'entrée ou comme tapas. Un succès garanti. Si vous n'avez pas de chanterelles fraîches, essayez un autre trésor comestible de nos sous-bois frais ou sinon sdes chanterelles séchées. Les champignons Morille Québec se retrouvent dans tous les supermarchés IGA du Québec et dans certaines épiceries fines.

1 pâte à pizza maison (ma recette de pâte à pizza vite faite) ou du commerce de 10 à 12 pouces de diamètre
5 c. à table de crème à cuisson 15 %
2/3 tasse de fromage cheddar fort râpé, divisé en deux parties (J'utilise le Blackburn d'une fromagerie tout près de chez-moi)
2 c. à table de sauge fraîche, ciselée
2 échalotes françaises, tranchées finement
1 lb de chanterelles
Beurre et huile d'olive, en quantité nécessaire
1 c. à table d'amandes en allumettes

Nettoyer les chanterelles à l'aide d'une petite brosse (j'utilise une brosse à dents qui ne sert qu'à cela évidemment!). Réserver.

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et y faire dorer les chanterelles sur feu moyen-élevé, puis baisser le feu et laisser cuire et évaporer quelques minutes. Réserver.

Étendre la pâte à pizza et napper de 4 c. à table de crème mélangée à la moitié du cheddar râpé. Bien étendre sur le fond de la pâte.

Ajouter les chanterelles et intercaler la moitié des échalotes et de la sauge.

Ajouter la moitié restante de fromage râpé, puis la sauge et les échalotes françaises.

Verser la dernière c. à table de crème en un mince filet et saupoudrer les amandes en allumettes.

Enfourner à 450 F pendant 10 minutes. Terminer à broil 2 minutes, si nécessaire.

Fraises d'automne rafraîchies à ma façon

2014-09-08T06:30:00.000-04:00

De la visite ou un imprévu, parfait pour utiliser le fond du panier de fraises d'automne, auxquelles on ajoute tout simplement des herbes du jardin, le basilic et l'estragon qui s'y marient si bien. Du poivre parce que les fraises l'aime et puis on sucre un peu et on arrose d'un alcool. Tiens, pourquoi pas le reste de Pastis des beaux jours d'été et un peu de moût de pommes pour les bulles. Des roses séchées juste pour le plaisir. Et hop au frigo pour un petit temps, pendant qu'on s'occupe d'une autre partie du souper et des amis aussi, bien entendu. Au moment de servir, la crème fera un bon compagnon. Je vous promets qu'on va traverser le changement de saison en beauté.

3 à 4 tasses de belles fraises d'automne, équeutées
2 c. à table d'estragon frais
2 c. à table de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de poivre blanc du Penja ou poivre blanc en poudre (en mettre seulement une pincée)
1/2 c. à thé de poivre rouge du Kempot ou poivre rose
1 c. à thé de pétales de roses séchées
5 c. à table de sucre brut, de cassonade ou de sucre de table, au goût
2 c. à table de Pastis ou de Ricard
1 tasse de moût de pommes

Moudre le poivre au mortier et réserver. Dans un ravier à salade de format moyen, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Brasser un peu pour dissoudre le sucre. Couvrir et réfrigérer une heure ou plus, afin que les arômes se partagent. Servir dans de petits bols ou en verrines, en arrosant de crème douce. Un moment de pur bonheur!

Pizza d'inspiration indienne au chorizo, coriandre et aubergine

2014-09-06T22:50:00.000-04:00

Septembre est déjà là et me presse à cuisiner les fines herbes pour en faire de bons pestos et sauces, sinon les sécher pour les transformer en herbes salées ou sels aux herbes. Sans oublier les légumes du potager qu'il faut mettre en conserve ou congeler mais aussi les potages et les sauces qui sont interpelées par les tas de tomates mûrissant ça et là. Pour répondre à l'abondance des récoltes, la pizza est un repas tout-en-un et passe-partout où l'on peut utiliser une foule de légumes tous meilleurs les uns que les autres. Voici le dernier régal!

1 pâte à pizza maison ou du commerce
1/2 tasse de pesto maison à la coriandre et au basilic ou du commerce
1/4 tasse poivron rouge, en dés
2 tasses d'aubergines en dés
Huile d'olive, en quantité suffisante
1 bonne pincée de poudre de cari ou de harissa, au goût
1 saucisse «chorizo d'agneau» de l'Orée des champs
1 tasse de fromage cheddar fort Blackburn, râpé
1 échalote française, tranchée fin
10 tomates cerises, coupées en deux
2 c. à table de feuilles de coriandre ou de basilic, ciselé
3/4 tasse de fromage en grains
1/3 tasse de noix de cajou non salées

Au préalable, préparer le pesto comme suit (la veille par exemple) puis préparer la pâte à pizza et l'étendre dans l'assiette. Réserver.

Chauffer l'huile et y faire dorer les dés d'aubergine. Assaisonner de l'épice choisie. Réserver.

Déposer la saucisse dans une marmite et verser 4 tasses d'eau. Amener à ébullition et baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes. Égoutter et faire dorer la saucisse à la poêle quelques minutes, la trancher et remettre au feu pour terminer la cuisson quelques minutes. Réserver.

Tartiner la pizza du pesto. Ajouter ensuite le poivron rouge et l'aubergine, puis le fromage râpé, les tranches d'échalotes séparées en rondelles, les tranches de saucisses, les demies-tomates. Éparpiller la coriandre, le fromage en grains et les noix de cajou.

Enfourner à 450 F pour 10 minutes. Terminer à broil 1 ou 2 minutes, si nécessaire.

Pesto à la coriandre et au basilic

2014-09-06T22:47:00.000-04:00

Un pesto simple comme bonjour dont il n'existe pas de photos, l'ayant utilisé en deux fois dont l'une pour des bruschettas puis la seconde pour la pizza indienne de ce soir. Un pur délice dû à la combinaison des deux herbes qui se complètent vraiment bien. Les pistaches ajoutant aussi un je-ne-sais-quoi de crunchy à sa texture. Recette que j'ai faite de mémoire le jour même après l'avoir lue dans le livre de Jacynthe René, en attendant à la caisse d'un supermarché.

1 tasse d'huile d'olive, de qualité
1 gousse d'ail, dégermée
1/2 tasse de pistaches, écalées et non salées
1/2 tasse de noix de cajou, non salées
1/2 tasse de feuilles de basilic
1/2 tasse de feuilles de coriandre
1 pincée de sel

Déposer une petite quantité d'huile, puis y superposer tous les ingrédients secs dans le robot. Mettre en marche pour broyer légèrement les noix puis par l'ouverture du couvercle, insérer doucement en un mince filet le reste d'huile d'olive. Arrêter, goûter et rectifier l'assaisonnement ou ajuster les quantités d'ingrédients, au goût, si nécessaire.

Tartare de thon et mangue exotico-boréal

2014-08-04T14:06:00.004-04:00

Avec des amis pour un souper sur la terrasse, quoi de mieux qu'une préparation alliant des aliments frais, d'ici et d'ailleurs réunis et mélangés à la main dans un plat BCBG sans cuisson. Comme quoi la paresse est parfois fort alléchante mais aussi la mère de tous les vices... gourmands, bien entendu.

1 médaillon de thon d'environ 300 g, coupé en morceaux
1 mangue mûre dont 1/2 coupée en dés et
l'autre demie en purée mélangée à 1/8 tasse d'eau de coco en conserve
2 c. à table de boutons de marguerites marinés
1 c. à thé de feuilles de livèche ciselée
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de sel
2 c. à table d'huile d'olive limette et jalapenos Favuzzi ou huile d'olive fruitée
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 pincée de sel noir d'Hawaï, pour la finition
Feuilles de livèches et pétales d'hémérocalles, pour la finition
Cerises de terre, pour la finition
Chips gaufrées Cap Cod

Dans un bol de format moyen rempli à demi de glaçons, déposer un autre bol plus petit et y ajouter les ingrédients dans l'ordre. Monter dans un cercle chacun des tartares (4 portions en entrée ou 2 portions en plat principal). Décorer chacun avec les ingrédients de finition et servir accompagné de chips gaufrées et d'un sauvignon blanc frappé! Enjoy!

Salicorne marinée au vinaigre

2014-07-29T11:26:00.001-04:00

La salicorne, petite merveille poussant dans les dunes maritimes, herbe au goût iodé et légèrement salée, croquante et herbacée à la fois qui fait le bonheur de nos chefs en cette période estivale. En cuisine elle se décline du bol à salade à l'assiette de tartare, saisie au beurre et à l'huile à peine deux minutes, blanchie comme la fève verte ou l'asperge, congelée pour aromatiser les poissons et crustacés pochés ou sinon marinée et dans ce cas, bonne à croquer comme des petits cornichons.

Ma découverte cet été grâce à mon nouvel emploi chez Morille Québec où nous avons l'opportunité d'en recevoir de Gaspésie et d'en distribuer chez les restaurateurs du Québec. Dans ma région, elle fait fureur chez certains restaurateurs qui la préparent en tempura sucrée-salée ou même en pizza aux pétoncles et citron. D'autres encore l'utilisent pour aromatiser et décorer leur ardoise.

Sur Québec et Montréal, vous devriez en trouver dans les poissonneries. Je n'ai pu résister à mettre une partie de nos surplus en conserve comme on le fait de l'autre côté de l'océan, en Bretagne par exemple. On en voit souvent sur internet, il s'agit d'un produit fin. Je comprends maintenant vu le côté artisanal de la chose, un la cueillette, deux la transformation (laver, trier et couper) qui demandent de longues opérations. A déguster dans deux semaines. A suivre.

Salicorne, en quantité suffisante
Aromates: romarin et estragon frais, laurier, poivre noir et baies roses
Vinaigre blanc, en quantité suffisante

Laver la salicorne en eau froide. Rincer et égoutter bien. Trier et couper en bouts de 5 cm en ne conservant que les pousses tendres.

Ébouillanter les bocaux, les cercles et les couverts.

Déposer dans le fond des bocaux, un brin de chaque variété d'herbes et une pincée de chacun des poivres.

A l'aide d'un entonnoir à bec large, remplir de salicorne, fouler légèrement et verser du vinaigre, ajouter fines herbes et poivres et remplir de vinaigre. Fermer et sceller. Secouer légèrement les bocaux pour mélanger.

Déposer à l'abri de la lumière et laisser macérer de 15 jours à 1 moins. Se conserve plusieurs années et se bonifie au fil du temps.

Source: ce blogue français

Pizza jazzée aux merguez

2014-05-27T06:30:00.000-04:00

Inspirée par un reste de saucisses merguez, voici une pizza aux accents jazzés. Avec une touche de coriandre, de harissa et de merguez, un accord plus-que-parfait! Vraiment délicieuse et quelque peu surprenante mais juste assez. Pourquoi manger au bistrot quand on peut en faire autant, sinon mieux à la maison?

Ma recette de pâte à pizza vite faite, votre recette ou celle du commerce (pour 1 pâte extra large)
5 c. à table de concentré double tomates en tube ou de pâte de tomates
1 c. à table de sauce harissa
4 merguez, tranchées
2 oignons, émincés
1/2 poivron rouge, émincé
1 tomate, en dés
1/2 c. à table de graines de coriandre
1 boule de mozzarella fraîche
1/2 tasse de fromage emmenthal ou de gruyère, râpé fin

1 bouquet de coriandre fraîche
20 olives noires, dénoyautées
1 filet d'huile d'olive, aromatisée au goût (j'adore l'huile d'olive Favuzzi jalapeno et limes)

Mélangez ensemble la pâte de tomates et la sauce harissa et en tartinez la pâte à pizza. Ajoutez la tomate en dés.

Faire dorer les merguez et l'oignon ensemble dans une poêle chaude. Laissez tiédir puis étendre sur la pizza et y répartir les graines de coriandre.

Ajoutez la mozzarella, le poivron rouge et les olives.

Ajoutez ensuite la coriandre fraîche et le fromage râpé, puis un filet d'huile d'olive.

Passez au four préchauffé à 375 F 6 minutes puis grillez à broil en laissant la pizza au centre du four pendant 6 minutes.

Tajine de poulet aux lentilles et pois chiches d'inspiration marocaine

2014-05-26T06:30:00.000-04:00

Huile d'olive
2 suprêmes de poulet ou 1 poitrine désossée
4 merguez
1/4 à 1/2 tasses de lentilles vertes du Puy
1 boîte de pois chiches, égouttées et rincées
4 carottes nantaises, non pelées et coupées grossièrement
1 gros oignon émincé
1/2 c. à thé d'épices à couscous ou d'épices marocaines ou de raz el hanout
1 pincée chacun de paprika, cumin et curcuma
1 tasse de bouillon de poulet
Eau, en quantité suffisante
Sel et poivre
Un bouquet de menthe, pour le service
Sauce harissa, pour le service

Faire revenir le poulet et l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter ensuite les épices et brasser pour bien enrober. Ajouter les carottes et le bouillon. Verser les lentilles et les pois chiches, ajouter de l'eau à égalité. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, déposer les merguez dans une petite marmite, ajouter de l'eau à égalité et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 à 20 minutes. Après ce temps, les égoutter et les faire dorer doucement à la poêle. Couper grossièrement et déposer dans la marmite, laisser cuire 15 à 20 minutes.

Servir avec couscous aux raisins secs, garnir de menthe fraîche et accompagner de sauce harissa.

Goulash hongroise

2014-05-24T06:30:00.000-04:00

En ce printemps frais, j'ai eu le goût de préparer ce boeuf au carvi d'abord et avant tout pour utiliser un mauvais achat, soit de la bière sans alcool achetée par erreur. J'ai eu envie en premier lieu de préparer une carbonade flamande puis j'ai pensé au bon vieux carvi sauvage cueilli sur un terrain vague, sis entre deux maisons de ferme alors que nous habitions encore en campagne. En vérifiant dans le garde-manger, j'ai retrouvé le résultat de notre cueillette qui nous avait attirée les regards ahuris des voisins ou propriétaires du terrain où poussait abondamment ce carvi sauvage. Ces gens en furent si étonnés que l'année suivante, ils avaient rasé le terrain pour ne pas dire carrément saccagé toute verdure s'y propageant en repoussant du même coup tout canadien s'y aventurant. Malheureusement les québécois sont ainsi faits et plutôt xénophobes, il va sans dire.

Pour préparer un repas simple car j'avais peu de temps à y consacrer, j'ai choisi une recette de goulash hongroise, provenant de Saskatechewan, là où se sont retrouvés plusieurs Hongrois après l'émeute d'octobre 1956 en Hongrie. La recette est tirée du fameux livre «Recettes canadiennes de Laura Secord» que j'ai eu la chance d'acheter de seconde main.

Note: Mais si vous n'avez pas de carvi sauvage tout comme moi, ne vous empêchez pas de faire ce plat, vous en trouverez au supermarché ou dans toute bonne épicerie au rayon des épices.

2 livres de boeuf en cubes ou boeuf et veau, en quantités égales
Graisse chaude (moi, un mélange d'huile et de beurre)
5 à 6 c. à table de farine tout usage
2 c. à thé de sel
1 c. à thé chacun de paprika et de graines de carvi (sauvage ou non)
1 pincée de poivre
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 oignon moyen, émincé (moi, 2 oignons émincés)
3 1/2 tasse d'eau (moi, bière Grolsch sans alcool)

1/2 tasse de crème sure commerciale

Dorer la viande en cubes dans le corps gras chaud.

Saupoudrer de farine et faire dorer légèrement.

Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre en remuant bien après chaque addition.

Couvrir et mijoter 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Brasser de temps à autre et ajouter un peu de liquide, au besoin.

Au moment de servir, ajouter en remuant la crème sure que j'ai omise cette fois-ci étant donné que j'ai choisi de servir accompagné de gnocchis aux patates, ce qui donne un plat assez bourratif.

Ma variante; environ 30 minutes avant la fin, ajouter 5 à 6 carottes nantaises, non pelées et coupées grossièrement.

Source: Recettes canadiennes de Laura Secord, McClelland and Stewart Ltd, Toronto, 1977.

Sauté de boeuf, haricots verts, clémentines et orange

2014-05-16T06:30:00.000-04:00

Je ne suis pas très portée sur le boeuf, je l'avoue. Mais parfois j'aime bien manger un peu de viande rouge accompagnée d'un verre de rouge, question d'augmenter ma consommation de fer. Je ne sais si il s'agit d'un mythe persistant dont je suis la victime mais quand je me sens fatiguée physiquement, j'en ressens le besoin intense. Et quand je veux plaire à mon homme, je propose du boeuf au menu et je gagne à tous coups. Combiné à une légumineuse (le haricot vert et les arachides), des légumes (carottes, oignons, etc.) et en plus, des fruits (comme la clémentine et l'orange dans ce cas-ci), le boeuf cuit au wok s'accommode parfaitement avec nos goûts. Un simple plat de riz basmati nature ou aromatisé à l'anis étoilé (1 ou 2 étoiles) pour le compléter et nous faire plaisir. La variété dans la simplicité encore et toujours!

Le zeste et le jus d'une orange cara cara (à chair foncée)
3 clémentines pelées et en quartiers

3 c. à table de sauce hoisin
3 c. à thé de fécule de maïs
3 gousses d'ail émincées
1/2 c. à thé de chili broyé
1/2 c. à thé chacun de poivre rouge de Kampot et de poivre du Széchuan, écrasés au mortier ou de poivre noir, en grains ou en mignonnette Route des Indes
Huile végétale
2 c. à table de gingembre, haché fin
3/4 lb de médaillons de bifteck de haut de surlonge, en fines lanières
1/2 lb de haricots verts parés et coupés en deux
2 grosses carottes coupées en fines rondelles
1/2 petit oignon, haché
1/4 c. à thé d'huile de sésame grillée
1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée
1/4 tasse d'arachides, non salées

Variante: un filet de sirop de gingembre «Ginger people» versé à la fin juste avant le service

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le jus de l'orange, la fécule de maïs, l'ail, le chili, le sel et les poivres. Remuer jusqu'à ce que la fécule soit bien dissoute.

Huiler une grande poêle et la poser sur feu vif.

Y faire sauter le gingembre 3 minutes puis ajouter le boeuf et le faire sauter jusqu'à ce qu'il perde sa teinte rosée, de 1 à 3 minutes.

Ajouter la sauce, les haricots, les carottes et l'oignon. Réduire à feu moyen. Faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient cuits au goût, de 2 à 5 minutes - s'ils commencent à brûler, réduire le feu.

Ajouter les clémentines. Arroser d'huile de sésame. Remuer. Parsemer de coriandre, puis de zeste d'orange et d'arachides. Mélanger.

Servir avec riz basmati et verser le sirop de gingembre sur le sauté, si désiré.

Minis muffins style pizza

2014-05-15T06:30:00.000-04:00

Petite bouchée apéritive sans façon au goût de pizza. Elle se mange froide, tiède ou chaude au sortir du four.

1 oeuf
1 c. à table d'huile d'olive aromatisée aux piments forts PACINI
1 c. à table de lait
Sel et poivre du moulin
60 g de farine tout usage
1/4 c. à thé comble de poudre à pâte
30 g d'emmenthal râpé
7 tranches de pepperoni LF, coupées en dés
Herbes de Provence
1 tranche épaisse de tomate, coupée en dés
12 olives farcies, noires ou autres
1/2 c. à table de poivrons rouges séchés et non pas des piments (facultatif)

Dans un bol moyen, battez l'oeuf avec l'huile, le lait et assaisonnez.

Ajoutez la farine, la poudre à pâte et le fromage et 1 pincée d'herbes de Provence. Incorporez ensuite le pepperoni.

Répartissez la pâte dans les moules. Ajoutez les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et enfoncez une olive au centre de chaque muffin.

Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 350 F.

Source: Déclinaison des minis muffins façon pizza publiées sur Les gourmandises de Léa

Paninis aux champignons frais et brie

2014-05-12T06:30:00.000-04:00

Improvisation libre créée et préparée récemment pour un lunch dans le cadre d'une réunion de conseil d'administration. Sur la photo, les sandwichs en plein montage sont ouverts. On pourrait ajouter une poignée de pousses de roquette germée avant de refermer.

10 petits pains ciabatta rectangulaires de 6 pouces, ouverts en deux (coupés horizontalement)
1 pot d'oignons confits à la rousse de marque Bock
450 g de champignons frais, parés, variété au choix (pieds bleus, pleurotes jaunes, pleurotes panicot, shiitakés, etc.)
1 brie et 1 camembert de 250 g chacun
1/8 tasse de gras de canard
Thym et romarin frais, au goût
1 pincée de sel
Poivre du moulin et sucre d'érable (dans ce cas-ci j'ai utilisé mon moulin «Poivre, érable et bacon Épicure Sélections»)

Ouvrir les pains. Répartir le confit d'oignons sur le fond des pains en réservant un peu de liquide. Mettre en attente.

Chauffer le gras de canard et y faire sauter les champignons sur feu moyen, jusqu'à ce que les champignons soient affaissés et légèrement colorés. Ajouter le liquide réserver et laisser réduire. Assaisonner.

Fermer le feu. Ajouter dans la poêle la moitié du fromage coupé en dés. Brasser légèrement jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et à couler un peu.

Répartir le mélange sur les pains. Ajouter le reste du fromage. Poivrer. Refermer les sandwichs et servir tiède.

Donne 9 à 10 sandwichs.

Brioches au chocolat et à la cannelle

2014-05-10T17:01:00.003-04:00

Des brioches pour la fête des mamans, pourquoi pas? Surtout si elles sont chocolatées en plus. Tant qu'à pétrir et faire des brioches à la main et non pas à la machine à pain, juste à ajouter un peu de cacao et 1/2 tasse de brisures de chocolat Laura Secord et le tour est joué. Vraiment, je me suis amusée ce samedi encore. D'autant plus que j'ai acheté cette idée dans un livre usager au titre inspirant «Bouillon de poulet pour l'âme. Livre de Cuisine. Des recettes et des histoires.» C'est ainsi que j'ai pensé préparé ces brioches (sans glaçage cependant) pour ma mère et ma soeur. Bien simplement.

PÂTE
1 enveloppe de levure sèche (moi, 1 c. à thé de levure à pain)
3/4 tasse de beurre
1/4 tasse chacun de cacao et de sucre
1 oeuf
1/2 c. à thé de sel
2 1/4 tasses de farine

GARNITURE
3 c. à table de beurre ramolli
2 c. à table combles de cassonade
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de brisures de chocolat miniatures
1/3 tasse de noix finement hachées ou de pacanes (j'ai omis volontairement)

GLAÇAGE
2 c. à table de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre en poudre
Crème ou lait

Beurrer un moule à gâteau rond de 9 po. Mettre la levure dans 3/4 tasse d'eau chaude et réserver.

Dans le grand bol du batteur électrique, battre ensemble le beurre, le cacao, le sucre, l'oeuf, le sel et 1 tasse de farine. Ajouter le mélange de levure et continuer de battre 2 minutes à vitesse moyenne. Enlever les batteurs et ajouter encore 1 1/4 tasse de farine avec une cuillère de bois ou avec les mains. Déposer sur une surface enfarinée et pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à onctueux. Remettre dans le bol, couvrir avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Avec un coup de poing, enlever l'air de la pâte et placer sur une feuille d'aluminium beurrée. Rouler dans un rectangle de 12 x 9 po. Étendre le beurre ramolli sur la pâte, saupoudrer avec la cassonade, la cannelle, les brisures de chocolat et les noix ou pacanes. Rouler sur la longueur. Couper en 10 tranches égales et déposer, le côté coupé vers le bas et les côtés se touchant, dans le moule préparé. Couvrir de nouveau avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le volume ait doublé. Entre-temps, préchauffer le four à 375 f.

Cuire les brioches pendant 25 minutes ou jusqu'à légèrement dorées. Retirer du four et étendre sur le dessus 2 c. à table de beurre ramolli. Mélanger ensemble le sucre en poudre et assez de crème ou de lait pour faire un glaçage; étendre sur les brioches. Servir chaud. Donne 10 brioches.

Source: Jack Canfield, Mark Victor Hansen, Diana von Welanetz Wentworth, Bouillon de poulet pour l'âme. Livre de Cuisine. Des recettes et des histoires. Recette tirée de Celebrations, A Menu Cookbook for Informal Entertaining, par Diana et Paul von Welanetz, publié chez J.P. Tarcher.

Galettes géantes à l'avoine et aux raisins au rhum

2014-05-09T12:59:00.001-04:00

De délicieux biscuits mous au gruau et aux raisins pour les grands ou encore d'excellentes galettes à servir avec le thé ou le café sinon une tisane au citron comme pour moi en ce moment. Je dois avouer qu'il y a toujours du rhum chez-moi ou presque. Bon, j'ai pris du blanc mais ça donne un excellent résultat pour ramollir les raisins et leur donner une valeur ajoutée. Et en outre, avec les épices, elles ont un petit goût de... Jamaïque, je dirais! Vous m'en donnerez des nouvelles!

2 oeufs
3/4 tasse de beurre
1 1/4 tasse de cassonade foncée, bien tassée
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de gruau en gros flocons
1/2 c. à thé chacun de poudre à pâte et de soda
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé chacun de muscade et de gingembre
1 tasse de raisins secs
1/3 tasse de rhum brun, de préférence

Dans un bol, mélanger les raisins et le rhum et envoyer au micro-ondes environ 3 minutes. Laisser reposer afin que les raisins absorbent le rhum.

Mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le soda, le sel et les épices. Verser dans le mélange de beurre.

Ajouter les raisins secs au rhum.

Prenez une petite quantité de pâte au creux de votre main, soit environ 1/3 tasse et façaonner une boule et aplatir environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à biscuits graissée. Cuire environ 15 minutes à 350 F.

Laisser reposer au moins 15 minutes sur une grille au sortir du four.

Source: le défunt blog «Les pieds de bas»

Chili épicé au café

2014-05-04T06:30:00.000-04:00

Un chili bien relevé ayant piqué ma curiosité et dont j'ai dégoté la recette chez A.L. Van Houtte. Parce qu'il contient du café bien entendu! J'ai eu immédiatement le coup de foudre et l'intention bien ferme de tester puisque j'aime bien et de un, cuisiner à la mexicaine et de deux, cuisiner le café et de trois, préparer des chilis réconfortants au chocolat, à la bière ou autrement. Dans celui-ci, le goût de café peu présent mais légèrement enveloppant, avec un fond d'amertume atténue le feu des épices savamment dosés. Ce fut un essai concluant. Un bon bol chaud, équilibré en épices, en ce printemps frisquet et tristounet aura de quoi vous remettre sur le piton!

1 c. à table d'huile végétale
1 lb de boeuf haché
1/2 lb de porc haché
1 oignon haché
2 poivrons émincés
3 grosses gousses d'ail hachées finement
1 Jalapeno, épépiné et haché fin ou plus, au goût
1/4 tasse d'assaisonnement au chili
1 c. à soupe chacun d'origan séché et de cumin moulu
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou plus, au goût
2 feuilles de laurier
2 btes de 28 onces de tomates italiennes
1 1/2 tasse de café infusé mi-noir
1 bte de 19 onces de haricots noires ou de haricots rouges, rincés et égouttés
2 c. à table de vinaigre au choix
1 tasse de coriandre fraîche hachée

Garnitures et accompagnements:
Cheddar râpé
Crème sure
Avocats en morceaux
Tomates en dés
Jalapeno haché
Coriandre
Sauce piquante
Nachos ou tortillas maison

Chauffer l'huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter la viande et remuer pour séparer les morceaux de viande. Lorsqu'elle a perdu sa couleur rosée, ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, le Jalapeno et les assaisonnements. Faire revenir 5 minutes environ pour attendrir les légumes.

Ajouter les tomates et leur jus, après les avoir écrasées légèrement.

Ajouter le café, les haricots et le vinaigre. Augmenter la chaleur et amener à ébullition en remuant de temps à autre.

Réduire la chaleur et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le chili ait la consistance désirée., environ 1 heure.

Enlever les feuilles de laurier, ajouter la coriandre, mélanger et servir avec les garnitures et accompagnements désirés.

Source: le blogue café Van Houtte

Pizza aux fruits de mer ou la «mariezza» improvisée du vendredi soir

2014-05-03T11:57:00.003-04:00

Petit clin d'oeil coquin aux copains qui dînent parfois à La Parizza! Me voici ce soir avec une improvisation libre sur le thème «Marie fait de la pizza!» que j'ai nommée «Mariezza» sans prétention et juste pour rire un peu!

1 recette de pâte à pizza vite faite
300 ml environ de sauce alfredo maison ou du commerce
1/2 c. à table de fleur d'ail
1 à 2 c. à table de poivre moulu au mortier (j'ai utilisé le poivre rouge de Kampot que mon ami Sylvain m'a offert récemment)
1 oignon rouge moyen tranché très mince ou passé à la mandoline
Le zeste fraîchement râpé de 2 citrons
300 g de crevettes nordiques fraîches et essorées
150 g de petits pétoncles frais et essorés
1 tasse d'un mélange de fromage râpé, au choix
1/2 tasse de fromage emmenthal râpé
1 c. à table chacun de poivrons rouge et vert séchés en flocons sinon frais et émincés

Étendre la pâte selon le mode d'emploi de votre recette ou de la mienne.

Puis sur la pâte à pizza, répartir les ingrédients dans l'ordre tel qu'indiqué, en commençant par la sauce alfredo et en terminant par le fromage emmenthal et les poivrons séchés.

Enfourner dans un four préchauffé à 400 F de 15 à 20 minutes. Au besoin, faire griller à broil pour dorer le fromage. Servir immédiatement.

Muffins aux dattes et à l'orange

2014-05-01T06:30:00.000-04:00

Parmi les obsessions gourmandes de Catherine, en voici une autre (c'est sa deuxième recette de muffins que je teste en peu de temps) qui m'a vraiment titillée récemment. J'avais des oranges en quantité, des dattes entières au frigo et du temps pour cuisiner un dessert avant le repas du soir. Je m'en suis délectée réellement. Seul changement que j'ai opéré, la farine tout usage que j'ai remplacé par de la farine de blé entier, étant donné qu'il y en avait déjà, j'ai préféré l'utiliser en totalité, question de contrer un peu l'effet beurre! Ces muffins sont un tout inclus, pas besoin de tartiner de beurre pour les dévorer, ils sont complets et aussi bons froids que tièdes!

Beurre mou, en quantité suffisante
2 1/4 tasses de farine de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé chacun de soda et sel
2 oeufs battus
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre froid coupé en dés d'un cm
1 orange pelée et coupée en morceaux
Le zeste d'une orange
Le jus de 2 oranges
3/4 tasse de dattes hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 F.

Badigeonner les moules à muffins de beurre mou. Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger ensemble tous les ingrédients secs sauf le sucre.

Dans un petit bol, déposer les dattes et les enrober de 2 c. à table environ de farine mélangée.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs battus, le sucre, les morceaux de beurre, l'orange et le jus d'orange.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop mélanger, la préparation doit demeurer grumeleuse. Incorporer les dattes.

Remplir les moules à muffins et enfourner le tout pendant 17 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre. Excellent!

Source: obsessions gourmandes.com

Masala au poulet et épinards

2014-04-27T12:08:00.003-04:00

Plat principal d'un repas indien, préparé récemment pour notre plus grand délice. J'ai adaptée légèrement une recette qui me faisait un clin d'oeil depuis un certain temps et y ai ajoutée quelques gouttes d'huile essentielle Bombay à la suite d'une conversation que j'ai eue avec mon conjoint. L'autre soir, Jean-Pierre, ayant écouté une chronique de l'émission de radio «Bien dans son assiette» portant sur les huiles essentielles culinaires, m'a fait pensé à cette petite bouteille, pour ne pas dire cette petite merveille, dormant dans mon armoire. J'ai donc eu envie de la ressortir. Je l'avais reçue d'Europe après m'être inscrite à un concours de création de recettes aux huiles essentielles Délice & sens. L'huile Bombay, un petit must à ce plat, qui bien que non indispensable lui ajoutera en profondeur. Voici un lien vers ma fameuse recette de poulet au cari Bombay m'ayant permis de recevoir ce goûteux petit flacon via internet jadis. N'hésitez pas à faire le poulet au cari ou ce masala poulet et épinards même sans l'huile essentielle Bombay puisque les épices utilisées dans mes deux recettes y sont tout de même bien dosées.

2 c. à table de ghee ou d'huile végétale
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail broyées ou pilées au mortier
1 piment jalapeno, égrainé et haché fin
2 c. à table de gingembre frais, haché fin
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
1 c. à thé de garam masala (dans les surpermarchés de marque Route des Indes, Crousset, etc.)
1 tasse de tomates en dés
1 poitrine de poulet (2 suprêmes), désossée et coupée en morceaux
3/4 tasse de crème à cuisson 15 %
1 à 2 tasses d'épinards frais ciselés
2 c. à table de coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin
15 gouttes d'huile essentielle Bombay (facultatif)

Chauffer le ghee ou l'huile. Faire revenir l'oignon, l'ail, le jalapeno et le gingembre environ 3 minutes. Ajoutez les épices et remuez environ 1 minute. Saler et poivrer.

Ajoutez les tomates et cuire 3 minutes à feu doux. Laissez évaporer le liquide. Augmentez le feu, ajoutez le poulet et faites-le colorer. Ajoutez la crème et les épinards. Couvrir et cuire environ 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la coriandre et l'huile essentielle Bombay juste avant de servir, en la mélangeant au préalable à une petite quantité de crème. Servir avec riz basmati ou chapatis.

Ghee, beurre clarifié selon la méthode indienne

2014-04-27T12:03:00.005-04:00

Ghee que j'ai préparé à la maison pour faire plus authentique et parce que j'ai toujours une bonne réserve de beurre à la maison. Il faut dire que ma douce moitié en achète lorsqu'il vient en promotion, souvent vendu en lot de 3. Ce qui fait qu'il y en a toujours au frigo comme au congélateur d'ailleurs, puisqu'il se congèle bien. J'ai utilisé le ghee, ce beurre clarifié pour cuire chapatis, paratha et poulet masala dont les recettes suivront. Il est bon aussi dans le riz basmati et pour faire sauter légumes, viandes et autres. Un autre délice facile, recette à un seul ingrédient dont voici la méthode, expliquée pas à pas, dans ce petit livre très bien fait et que j'ai dégoté dans un marché aux puces ou ailleurs. Malheureusement plus de ghee à prendre en photos après ce délectable repas indien complet où j'ai tout utilisé le peu de ghee que j'en ai préparé. Vous comprendrez que je n'ai pas fait une recette complète de ghee, juste avec une partie, soit 1/4 de lb de beurre, ça fonctionnera tout aussi bien.

1 lb de beurre non salé

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Dès que fondu, cuire à feu doux pendant 20 minutes, en écumant la mousse blanche périodiquement, afin d'obtenir un liquide clair (clarifié).

Installer une passoire dans un plat résistant à la chaleur, placer un chiffon J ou un coton à fromage plié en quatre (sinon une autre passoire plus petite). Y verser le beurre liquide doré.

Retirer la passoire et conserver le ghee dans un pot. Laisser refroidir. Se conservera plusieurs mois, réfrigéré.

On trouve le ghee dans certains supermarchés, au Saguenay voici là où on le trouve facilement.

Source: Yvon Tremblay. Découvrir la cuisine indienne. Recettes et techniques de base. Éd. Trécarré. Québécor Média, 2002.

Cuisses de lapin et de poulet à l'érable

2014-04-19T06:30:00.002-04:00

Habituellement je prépare le lapin, en le badigeonnant abondamment de moutarde de Dijon, puis braisé dans une sauce à la crème. Un classique de la cuisine française que je n'ai pourtant jamais publié ici. Mais cette fois-ci j'ai plutôt eu envie de faire différent. L'érable m'a interpellée. Mon lapin étant incomplet, c'est-à-dire râble en moins, j'ai ajouté des hauts de cuisse de poulet, spécial du moment pour compléter le tout. Un bon compromis ou même un substitut au lapin pour ceux qui n'ont pas de lapin sous la main ou n'en n'ayant pas le goût tout simplement. Un repas bien de saison en cette période de Pâques. Si je répétais l'expérience, j'ajouterais moins de sirop d'érable et j'utiliserais un sirop clair de préférence.

1 lapin en morceaux (cuisses et pattes seulement)
4 hauts de cuisses de poulet avec os
2 c. à table de beurre
4 tranches de bacon haché
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 échalote française hachée
2 carottes tranchées
2 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table de cari en poudre
1 c. à table de romarin frais ciselé
1 tasse de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin

Branches de romarin, pour la finition

Sécher la viande avec un essuie-tout.

Dans une grande cocotte allant au four, faire fondre le beurre et ajouter le bacon et l'oignon pour dorer. Ajouter l'ail et l'échalote et faire suer. Ajouter ensuite les carottes et bien brasser pour enrober de gras.

Y faire revenir les morceaux de viande, en deux parties.

Ajouter la moutarde sèche, la poudre de cari, le romarin et brasser pour enrober les morceaux de viande.

Verser le sirop d'érable. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325 F pendant 1h30.

A mi-cuisson, vérifier la cuisson. Saler et poivrer. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau, bouillon ou, bière ou vin blanc) pour éviter que la viande n'attache au fond de la cocotte.

Au moment de servir, décorer d'une branche de romarin.

Mini muffins érable et bacon

2014-04-18T06:30:00.001-04:00

Merveilleuse petite recette de Pâques, au bon goût de cabane à sucre qui m'a invitée grandement. Aussitôt lue, aussitôt imprimée. Tellement que je l'ai mise au menu de mon atelier de cuisine sur le brunch pascal. Ce fut un heureux succès. Bacon, sucre, sirop, beurre et flocons d'érable, toute la panoplie quoi! Une petite recette cochonne! Et tant qu'à y être, pour être encore plus dans le ton, pourquoi pas remplacer le verre de lait et les servir avec un verre d'eau d'érable! And have fun!

1 3/4 tasse de farine blanche
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sirop d'érable
10 tranches épaisses de bacon, cuites et émiettées et le gras de cuisson réservé
Beurre mou, en quantité suffisante
Sucre d'érable ou sucre ordinaire
Ma finition: Beurre d'érable et romarin, frais

Préchauffez le four à 400 F.

Beurrez de petits moules à muffins, sucrez-les avec le sucre d'érable. Réservez.

Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le bacon émietté.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème à l'aide de batteurs électriques.

Ajoutez le gras de bacon, l'oeuf et le sirop d'érable. Battez bien.

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battez, pour bien humecter. Ne battez pas trop la pâte (de 17 à 21 battements tout au plus).

Remplissez les moules jusqu'au bord, saupoudrez de flocons d'érable et enfournez pour 11 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte bien sec.

Laissez refroidir sur une grille, dégustez chaud ou à température ambiante. Réfrigérez pour conserver.

Ma touche de finition: Ayant utilisé des petits moules à muffins avec une cavité, j'ai pu en remplir la cavité de beurre d'érable et romarin lorsque encore tièdes! Un pur délice! Si vous n'avez ce type de moules à muffins, ne vous en privez pas et placez le tout sur le top des muffins. Ou encore coupez le dessus du muffin, ajoutez le beurre d'érable et remettez le dessus du muffin comme un petit béret de travers dans le beurre d'érable.

Source: le blogue obsessions gourmandes

Sauce hollandaise «inratable»

2014-04-17T06:30:00.000-04:00

Voici une sauce hollandaise digne de tous les déjeuners d'hôtel. A ce titre, vous pourrez délaisser les enveloppes KNORR pour préparer vos oeufs à la bénédictine de A à Z. Je l'ai préparée récemment dans le cadre d'un atelier de cuisine afin d'en accompagner une omelette roulée et farcie aux bolets. Un charmant duo pour les réceptions matinales ou pascales.

Il existe toutes sortes de théories et techniques pour une sauce hollandaise réussie, un classique de la cuisine française, créée pendant la guerre de Hollande. On parle de sabayon, de beurre clarifié, d'autres se font au beurre froid. On parle aussi de réduction avec vin blanc et vinaigre, certains aussi préconisent de la filtrer. On l'assaisonne de poivre mignonnette, de muscade ou de cayenne. Les techniques sont controversées et les recettes abondent. J'en ai même trouvé une sans la chercher notamment en relisant le romancier Marcel Proust cette fin de semaine, c'est tout dire.

Bref elle se confectionne tant avec le bain-marie, au fouet électrique, au robot ou même au thermomix mais celle-ci, réalisée au fouet à main comme pour une mayonnaise, donne un très bon résultat. Vous la réussirez du premier coup. Juste 3 ingrédients, bien dosés et à respecter pour éviter qu'un ou l'autre des ingrédients ne prenne le dessus.

Parfaite pour accompagner les oeufs à la bénédictine, les asperges et le poisson. Avec l'omelette forestière, proposée hier, elle fera un complément spectaculaire. Voici donc comment je prépare cette émulsion chaude.

1/2 tasse de beurre très froid, en cubes

4 jaunes d'oeufs, défaits à la fourchette

2 c. à table de jus de citron (pas plus)

Dans une petite casserole, de préférence à rebord haut, mettre le beurre, les oeufs et le jus de citron. Cuire à feu doux en battant au fouet sans arrêt et assez fermement jusqu'à ce que le mélange ressemble à une mayonnaise assez épaisse (environ 20 minutes).

Éviter de cuire à feu vif. Sur une échelle de 1 à 9, j'ai mis le feu à 3. Le succès: cuire à feu très doux, en battant sans arrêt.

Dès que le mélange chauffe un peu trop (ça ne doit pas bouillir), retirer du feu et continuer de battre. Moi, je soulève un peu la casserole en biais et je poursuis les battements au fouet.

Si la sauce tourne, ajouter immédiatement deux glaçons et battre hors du feu jusqu'à consistance lisse. Si elle épaissit trop, ajouter une à deux cuillères à table d'eau, peu à peu, en fouettant toujours.

Source: La cuisinière Five Roses, 25e édition.

Omelette roulée à la forestière

2014-04-16T06:30:00.000-04:00

Une omelette, aux saveurs légèrement boisées, que j'ai créée et préparée pour un atelier de cuisine ayant comme thématique le brunch pascal. L'ajout de sirop d'érable s'avère un must. Vous pouvez utiliser d'autres champignons séchés comme un mélange forestier, les trompettes de la mort ou pourquoi pas, faire votre propre mélange. En saison, la chanterelle fraîche y serait délicieuse. Bref un véritable succès à votre table!

12 oeufs
1 pincée de Seasonello ou 1 pincée chacun de sel, poivre, poudre d'ail, sauge et romarin moulus
6 tranches de jambon cuit LF
8 tranches minces de brie Le Bonaparte de la fromagerie Alexis Portneuf

Beurre et huile, en quantité suffisante
2 gousses d'ail, pressées
1 petit oignon rouge, haché ou 1 échalote française et 1 oignon jaune, hachés
2 sachets de bolets séchés (14 g chacun) de Morille Québec
1/3 tasse de noisettes sauvages ou d'avelines, légèrement broyées
1 c. à table de romarin frais, haché
! filet de sirop d'érable

Déposer les champignons séchés dans un bol et y verser de l'eau tiède pour les réhydrater au moins 30 minutes. Après ce temps, essorer légèrement et égoutter.

Omelette

Préchauffer le four à 400 F. Dans un grand bol, fouetter les oeufs et les assaisonnements. Verser les oeufs sur une plaque à cuisson, recouverte de papier parchemin à cuisson. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris.

Garniture forestière

Pendant ce temps, dans une poêle chauffer le beurre et l'huile et y faire tomber l'oignon et l'ail. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation. Ajouter les avelines et le romarin laisser griller légèrement. Mélanger les ingrédients en les ramenant vers le centre de la poêle et y verser un mince filet de sirop d'érable. Laisser évaporer quelque peu. Retirer du feu et réserver.

Sortir l'omelette du four, laisser reposer 2 à 3 minutes. Recouvrir de jambon et de garniture forestière, puis des tranches de brie.

Rouler l'omelette en partant du rebord le plus mince et en vous aidant du papier parchemin, pour serrer le rouleau petit à petit.

Couper en 12 tranches, au moins. Déposer les tranches dans de petits ramequins à soupe ou à brie chaud individuels, préalablement beurrés. Réchauffer 2 à 3 minutes au four.

Servir avec la sauce hollandaise, recette transmise ici dès demain.

Gâteau pommes et romarin

2014-04-15T06:30:00.000-04:00

Un savoureux dessert, surprenant et osé, m'ayant permis de cuisiner ces pommes provenant d'un immense panier de fruits que l'on m'a offert récemment. La combinaison pommes et romarin, j'adore! Une façon différente d'aromatiser un gâteau et ça marche admirablement bien. J'ai glanée la recette chez Cornello Cuisine pour mon plus grand bonheur. A vous d'en juger!

180 g de beurre mou + 1 noix de beurre mou
200 g de sucre
500 g de pommes, pelées, évidées et en dés (environ 3 grosses pommes)
3 oeufs
Romarin frais, haché fin
100 g de poudre d'amandes
160 g de farine et levure tamisée (moi, 160 g de farine et 1 c. à thé de poudre à pâte)
2 c. à table de sucre à décoration

Dans une poêle, chauffer la noix de beurre mou et y cuire les pommes à couvert quelques minutes. Laisser tiédir et réserver.

Au fouet électrique, battre le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs, un par un et petit à peu le reste des ingrédients en terminant par les pommes.

Disposer dans un moule à manqué beurré et fariné ou recouvert d'un papier parchemin à cuisson. Ajouter les 2 c. à table de sucre à décoration ou gros sucre sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 35 minutes (moi, 50 minutes).

Ma touche de finition: avant de passer au four, j'ai déposé quelques tranches fines de pommes vertes au centre du gâteau.

Focaccia canneberges, pommes vertes et sirop de gingembre

2014-04-14T06:30:00.000-04:00

Un délice pour servir à l'apéro. Mon accord gourmand personnel: un divin verre de porto! Vos invités seront conquis. Si vous avez une pièce ensoleillée, faites-y lever la pâte pendant que vous préparerez la suite des choses ou que tout comme moi, vous lirez un bon roman à suspens dans la verrière, en jetant parfois un oeil sur la pâte... Et vous aurez l'impression de la voir lever à vue d'oeil. Se faisant désirer ainsi, elle n'en sera que meilleure à dévorer et à savourer goulument.

1 boule de pâte à pizza du commerce ou ma recette de pâte à pizza vite faite
Huile d'olive en quantité suffisante
2/3 tasse de canneberges séchées
1/3 tasse de graines de tournesol ou de pistaches, non salées
2 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people» ou de sirop d'érable
2 c. à table de romarin frais
1 pomme verte non pelée, évidée et tranchée mince
Sirop de gingembre, en quantité suffisante
Fleur de sel
Poivre du moulin

Dans un petit, déposer lles canneberges, les graines de tournesol, le romarin et le sirop de gingembre. Mélanger et réserver.

Façonner la pâte en rectangle, Étendre environ la moitié du mélange de canneberges sur la pâte et presser pour bien enfoncer le tout, avant de la plier en deux (et de la replier une troisième fois, au besoin). La rouler ensuite avec un rouleau à pâte pour bien l'étendre et retrouver un rectangle de la même surface.

Déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner la pâte d'huile d'olive.

Laisser lever la pâte de 10 à 20 minutes.

Déposer le reste de mélange de canneberges sur la pâte en le pressant avec le dos d'une cuillère. Poivrer.

Laisser lever 20 minutes ou plus jusqu'à ce que le pourtour soit bien gonflé.

Verser un mince filet de sirop de gingembre et déposer les fines tranches de pommes. Saler et poivrer, à nouveau si désiré.

Laisser lever environ 10 à 20 minutes, une dernière fois, si désiré.

Cuire 10 minutes dans la partie inférieure d'un four préchauffé à 425 F.

Sur la photo, on la voit voisinant ma fameuse pizza idéale pour le brunch pascal. (à gauche).