BIOWEIN DEUTSCHLAND

Neue EU-Bioweinverordnung Nr. 889/2008 März 2012

2012-05-20T19:39:00.002-07:00

Mit der vor einigen Wochen verabschiedeten ergänzenden Bioweinverordnung wird es, sofern bestimmte Kriterien bei der Weinbereitung erfüllt sind, möglich sein, den bisher umgangssprachlich benutzten Begriff „Biowein“ offiziell, also auch für die Etikettierung und Kennzeichnung zu verwenden. „Bioweine“ die diese Kriterien nicht erfüllen, müssen wie bisher als „Wein aus ökologisch erzeugten Trauben“ gekennzeichnet werden.

Währung bisher nur der weinbauliche, also der landwirtschaftliche Bereich klar definiert war, und für die eigentliche Weinbereitung keine Vorschriften existierten, konnte „Wein aus ökologisch erzeugten Trauben“ schlimmstenfalls mit allen Techniken und fragwürdigen Kellerhilfsmitteln der konventionellen Weinwirtschaft hergestellt werden.

Das Ziel der neuen Verordnung, eine klare Differenzierung zwischen konventionellem Wein und Biowein, vor allem durch deutlich niedrigere SO2 – Mengen ermöglichen, wurde meiner Meinung nach verfehlt. Der gefundene Kompromiss zwischen den Interessenvertretern der nördlichen Weinbauzonen und der Großimporteure einerseits und den südeuropäischen Erzeugern andererseits verhinderte eine verbraucher-und gesundheitsfreundlichere Lösung. Mit 100 bzw. 120 mg/l Schwefel wurde den Forderungen des Nordens mit ungünstigeren Witterungsbedingungen entsprochen. Unberücksichtigt blieb die Tatsache, dass gute Weine aus dem Süden durchschnittlich nur die Hälfte dieser Schwefelmenge benötigen. Ein „Schwefeläquator“, etwa der 44. Breitengrad mit unterschiedlichen Werten für Weine aus dem Norden und Süden wäre sinnvoller gewesen.

Folglich wird die neue EU-Bioweinverordnung den Import minderwertiger Bioweine unbekannter Herkunft in Tankfahrzeugen und deren Abfüllung mit hohen Schwefelzugaben erleichtern. Sie dienen dazu, mit Essig-und anderen Bakterien belastete Weine, die während des mehrmaligen Umpumpens in den Wein gelangen, zu „stabilisieren“ und zu konservieren. Wir empfehlen Ihnen deshalb künftig noch mehr als bisher darauf zu achten, nur Weine mit klaren Herkunftsangaben (Land, Region, Ort, Name des Weinguts) und nur Original-Weingutabfüllungen zu kaufen.

Die neue Verordnung beschränkt sich mehr oder weniger auf die Begrenzung des Schwefelgehalts in Biowein und verschiebt die Entscheidung über andere wichtige Kriterien (Hitzebehandlung, Filterung, Umkehrosmose, Ionenaustauscher auf einen späteren Zeitpunkt. Immerhin wurden aber auch einige Praktiken verboten.

Folgende oenologische Praktiken und Behandlungen sind verboten:

a, Mostkonzentration durch Kühlverfahren

b, SO2 Ausscheidung durch physikalische Verfahren

c, Elektrodialyse zur Stabilisierung der Weinsäure

d, Behandlung des Wein mit Kationenaustauscher zur Stabilisierung der Weinsäure

Folgende Produkte zur Bioweinerzeugung sind erlaubt, solange keine geeigneteren Techniken und Hilfsmittel zur Verfügung stehen:

1. Luft, Sauerstoff in Gasform zur Belüftung
2. Zentrifugier - Filterhilfsmittel: Perlite, Cellulose, Kieselguhr
3. Inerte Gase: Stickstoff, Kohlesäure, Argon
4. Zur Gärung: Reinzuchthefen, Di-ammonium Phosphate, Thiamin Hydrochlorid (Gärhilfmittel)
5. Schwefeldioxyd, Potassium Bisulphite oder Potassium Metabilsulphite
6. Holzkohle (Klärung)
7. Zur Klärung: Speisegelatine, Pflanzeneiweiss von Weizen oder Erbsen, Hausenblase, Eiweiß, Albumin, Tannine, Casein, Potassium Caseinat, Silikon Dioxyde, Bentonit, Pektolytische Enzyme
8. Zusatzstoffe und Behandlungsmittel: Milchsäure, Weinsäure, Aleppo Kiefernharz, L-Ascorbinsäure, Zitronensäure, Tannine, Gummi Arabicum, Potassium Bitartrate, Cupric citrat, Kupfersulphat, Eichenchips Potassium Alginate, Metaweinsäure
9. Hilfsmittel zur Entsäuerung und Weinbehandlung: Weinsäure, Kalziumcarbonat, Potassium Bicarbonat

Schwefelgehalt in Wein – Vergleich zwischen konventionellem Wein und Biowein

Weinart	Erlaubte Werte für Konventionelle Weine	Erlaubte Werte für Bioweine
Trockene Rotweine < als 5 g/l Restzucker	150 mg/l	100 mg/l für Weine mit weniger als 2 g/l Restzuucker 120 mg/l für Weine mit 2 – 5 g/l Restzucker
Rotweine mit > als 5 g Restzucker	200 mg/l	170 mg/l
Weissweine und Roséweine mit < als 5 g/l Restzucker	200 mg/l	150 mg/l für Weine mit weniger als 2 g/l Restzucker 170 mg/l für Weine mit 2 – 5 g/l Restzucker
Weissweine und Roséweine mit > als 5 g/l Restzucker	250 mg/l	220 mg/l

Spezielle Weine mit höherem Restzuckergehalt dürfen bis zu 400 mg/l Schwefel enthalten

Bioweine dürfen offiziell ab dem Jahrgang 2012 als Biowein gekennzeichnet werden, bei deren Erzeugung die vorgenannten Kriterien eingehalten wurden. „Bioweine“ die diesen Vorgaben nicht entsprechen, dürfen offiziell weiterhin als „Wein aus ökölogisch erzeugten Trauben“ gekennzeichnet werden.

Wir werden unsere Lieferanten zu den Auswirkungen dieser neuen Verordnung und zu den tatsächlich eingesetzten Mitteln befragen befragen und Ihnen das Ergebnis mitteilen.

Erich Hartl

Koschere Weine	Bioweine

Mindestalter der Reben: 4 Jahre	Keine Vorschrift

Schabbatjahr: alle 7 Jahre mus der Weinberg 1 Jahr ruhen. Dient den Reben und dem Boden zur Regeneration.	Keine Vorschrift

Im Weinberg dürfen keine anderen Nutzpflanzen Angebaut werden.	Ist auch im Bioweinbau nicht üblich

Reben, die Trauben für koschere Weine liefern, dürfen zwei Monate vor der Weinlese nicht mehr mit organischen Düngemitteln gedüngt werden.	Ernähre den Boden und nicht die Pflanze - ist das Prinzip des ökologischen Weinbaus. „Dies erfolgt mit stickstoffbildenden Pflanzen. Organische Stoffe werden nicht während der Vegetationsphase ausgebracht.“

Künstliche Düngemittel sind erlaubt	Verboten

Chemisch-synthetische Herbizide und Insektizide sind erlaubt	Verboten

Der Einsatz von Fungiziden ist nicht verboten, Kann aber nicht erfolgen, weil sonst der nächste Punkt nicht eingehalten werden kann.	Verboten

Es dürfen keine Reinzuchthefen oder andere Gärhilfsmittel eingesetzt werden.	Ist erlaubt, viele Biowinzer machen es aber nicht.

Maische- und Gärbehälter müssen aus rostfreiem Edelstahl bestehen.	Edelstahl, Holz- und Betonbehälter

Alle Maschinen und Arbeitsgeräte die für die Erzeugung koscherer Weine eingesetzt werden, müssen unter Aufsicht eines Rabbiners gereinigt werden.	-

Im Weinkeller dürfen bei der Weinbereitung nur Personen beschäftigt werden, die den Schabbat einhalten.	-

Für die Vinifizierung koscherer Weine dürfen keine Enzyme und Bakterien zugesetzt werden.	Bisher gibt es für die Bioweinbereitung keine bindenden gesetzl. Vorschriften

Zur Klärung koscherer Weine dürfen keine Blutpräparate keine Gelatine und kein Kasein, sondern nur Bentonit (Gesteinsmehl) und zur Filterung nur Zellulosefilter verwendet werden.	Bisher gibt es für die Bioweinbereitung keine bindenden gesetzl.

Koschere Weine müssen stets in neue Flaschen gefüllt werden, eine mehrmalige Wiederverwendung von Flaschen ist nicht zulässig.	-

1 % der gesamten Weinerzeugung muss an Bedürftige kostenlos abgegeben und darf nicht verkauft werden.	-

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