LA MIA CUCINA

Panzerottini

2011-11-25T03:14:00.000-08:00

Ingredienti
Farina ‘00’ kg 1
acqua cl 50
lievito di birra 50 gr
olio cl 10
zucchero gr 15
sale 15 gr
pomodori pelati gr 500
mozzarella gr 500
origano qb
uova 1
olio per frittura un litro
pepe qb

Preparazione
Mescolare la farina con ,zucchero e il sale. mettere in una coppa ed impastare unendo poco alla volta il lievito di birra sciolto in acqua Calda e aggiungere l'olio . Impastare bene .Far sgocciolare accuratamente i pomodori e schiacciarli.Condire con sale ,origano e pepe . Stendere la pasta formando dei Piccoli dischi. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e farcire Con mozzarella tritata. Richiudere a mezzaluna serrando
Accuratamente i bordi e lasciar lievitare nuovamente Porre in abbondante l'olio per friggere e cuocere rigirando sempre. Sgocciolare su un foglio di carta cucina e servire caldi

Cavateli con cozze e fagioli

2011-11-24T10:59:00.000-08:00

Ingredienti
Cavateli gr 800
cozze sgusciate gr 300
fagiolini bianchi lessi 300
olio dl 1
aglio in camicia 1
prezzemolo tritato 50 gr
vino bianco dl 1
peperoncino intero gr 30
sale fino gr 30

ingredienti
Rosolare l'aglio e prezzemolo tritato in olio.Aggiungere le cozze ,sfumare con il vino e completare con fagiolini bianchi e sale fino .Cuocere al dente i cavateli ,saltare e servire con prezzemolo tritato .

pasta brisè

2011-11-24T10:44:00.000-08:00

ingredienti
Farina 1 kg
burro 400 gr
uova 4
sale 15 gr

procedimento
Disporre la farina a fontana con il burro ed le uova ed il sale impastare finché il composto non diventerà un panetto liscio e senza grumi far riposare per 10 minuti ed formare ciocche si vuole

PROFITEROLES AL CIOCCOLATO

2011-11-23T09:09:00.000-08:00

ingredienti
Bignè di piccole dimensioni
panna montata
Cioccolato fondente
panna liquida

preparazione
Montare la panna , riempire i bigne con il sacco a posh
una volta riempiti tutti i bignè.Preparare la la crema di cioccolato scioglierlo a bagno maria ed aggiungere la panna liquida una volta sciolta e amalgamata immergere metà bigne nella crema di cioccolato una volta completato imppiattare e decorare a imaginazione

Insalata russa

2011-11-23T08:22:00.000-08:00

ingredienti

patate 500 gr
carote 500 gr
piselli surgelati 100 gr
giardiniera scongelata 300 gr
cetriolini sott' aceto 100 gr
maionese 300 gr
prezzemolo tritato 30 gr
sale fino 30 gr

preparazione

Cubettare patate e carote e cuocere all’inglese con piselli surgelati
Raffreddare,mescolare con giardiniera e cetriolini in dadini.
Completare con prezzemolo e maionese .Mescolare delicatamente con sale fino ed mettere in appositi stampi ho riempire tartellette

Risotto ai frutti di mare

2011-07-24T01:13:00.000-07:00

ingredienti

160 gr di cipolla

1dl vino bianco

1 dl brodo vegetalo o di pesce

acqua di cozze e vongole

brodo di crostacei

sale qb

vongole 1 kg

cozze 0,5kg

300 gr di gamberi

sedano 50 gr

carote 50 gr

preparazione

Procedimento per ottenere l’acqua di vongole e cozze: Lavare le cozze e le vongole in acqua corrente (lasciare le vongole a bagno in una soluzione salata per circa 1 ora e mezza in modo favorire l’eliminazione della sabbia contenuta). Sbattere le vongole sul bordo. Si eliminerà più facilmente la sabbia Tritare finemente 30g di cipolla, scaldare dell’olio in una casseruola e rosolare la cipolla. Aggiungere nella casseruola le vongole e dopo qualche minuto le cozze. Pepare, coprire e lasciar cuocere a fuoco vivace fino alla completa apertura delle valve (più rapida è l’operazione, più i molluschi saranno morbidi). Togliere i molluschi, raffreddarli, recuperare l’acqua di cottura e se necessario filtrare. Procedimento per ottenere la bisque di gamberi:

Sgusciare i gamberi conservando i carapaci (i gusci).

Scaldare dell’olio in una casseruola, aggiungere i carapaci e tostarli a fuoco vivace. Tagliare a pezzi carota, sedano e 50g di cipolla, aggiungerli con le verdure ai carapaci e rosolare. Aggiungere acqua fredda fino a coprire il tutto per facilitare l’estrazione delle sostanze aromatiche degli ingredienti, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco vivo per circa 10-15 minuti. Portare ad ebollizione l’acqua di vongole e cozze e la bisque. Tritare la cipolla e stufarla Mettere in una casseruola l’olio, il riso e tostare Aggiungere il resto della cipolla stufata al riso bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Coprire il riso con i brodo di pesce o vegetale, mescolare e lasciar cuocere per 8 minuti senza mescolare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta. A ¾ di cottura aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti, le vongole e le cozze. Completare la cottura mantecare con l’olio incorporandolo poco per volta . e il piatto e pronto per essere servito in tavola

bistecca alla fiorentina

2011-07-24T00:55:00.000-07:00

ingredienti
4 grosse bistecche di almeno due cm
sale qb
pepe qb

preparazione
questa ricetta è destinata a chi ama la carne al sangue e deve essere cotta sui carboni. La ricetta classica non prevede la marinatura, l’olio o spezie. Metre cuoce non deve essere punzecchiata, ma solo girata e salata per due volte quando ogni lato avrà formato una bella crosta. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti a lato.

riso e cozze in costa di patate

2011-07-24T00:48:00.000-07:00

ingredienti
40 gr di riso
2 kg di cozze
100 gr di grana grattugiato
200 gr di pomodori datterini
un cucchiaino di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
una cipolla
3 patate
olio
sale

preparazione
Pulire le cozze e farle aprire su fuoco vivo a recipiente coperto per pochi minuti. Eliminare i gusci, raccogliere tutto il liquido delle cozze, filtrarlo più volte fino ad eliminare sabbia e impurità.

Sbucciare le patate, affettarle finemente e farle sbollentare 2 minuti in acqua bollente salata, scolare e far intiepidire.

Tritare aglio e prezzemolo.

Pulire i pomodorini e tagliarli a metà.

Affettare la cipolla e disporla sul fondo di una tortiera, coprirle con uno strato di patate, cozze, poco aglio e prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, olio e sale, metà del riso. Fare un nuovo strato partendo dalle patate, terminare con il riso e coprire con le restanti fette di patata, una spolverata di parmigiano, aglio e prezzemolo, sale e olio.

Versare sulla preparazione tutto il liquido delle cozze e se necessario aggiungere dell’acqua per arrivare a coprire a filo le patate.

Coprire la tortiera con alluminio e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, controllando che il riso assorba completamente il liquido. A cottura quasi ultimata eliminare l’alluminio e far gratinare

involtino di carne e verdure

2011-07-24T00:39:00.000-07:00

Ingredienti

200 gr di farina
100 gr di formaggio grattugiato
50 gr di pane grattugiato
50 gr di semola fine
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di scamorza affumicata
4 fette da 150 gr di carne di vitello magro
2 uova
2 zucchine
2 carote
2 patate medie
un gambo di sedano
un bicchiere di birra
un cucchiaio di maggiorana
1 spicchio d'aglio
acqua frizzantissima qb

preparazione

Battere leggermente con un batticarne ogni fetta di vitello irrorandola con un po di olio e un pizzico di sale.
Sfregare l’aglio sopra di esse e lasciar in frigo coperte fino a quando non avremo preparato la farcia.

Tagliare a brunoise 1 zucchina,1 carota e il sedano, saltarle in padella per 4 minuti, sfumare con poca birra
e lasciar cuocere fino a cottura ultimata delle carote che tra le verdure in questione sono le più dure.
Aggiungere un bicchiere d’acqua leggermente salata.

Tagliare le patate e le restanti zucchine e carote a bastoncino e sbollentarle per evitare che a fine frittura, possano rimanere dure.
In una ciotola aggiungere le verdure scottate, 1 uovo, il pane grattugiato, il formaggio,la maggiorana,e amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una farcia non necessariamernte troppo compatta.

Stendere le fette di carne, aggiungere sopra una fetta di prosciutto e la scamorza; adagiare un cucchiaio di farcia e chiudere l’involtino bene con uno spiedo,lasciando all’estremità dell’involtino le verdure sbollentate, in sequenza a piacere.

Preparare la pastella in una ciotola con la farina, la semola fine ed aggiungere girando con una frusta la birra, l’acqua e l’uovo rimasto fino ad ottenere una pastella dura ma non troppo.
Salare e pepare con moderazione.

Immergere lo spiedo nella pastella e friggere in abbondante olio caldo.
Far scolare l’olio su un panno assorbente,cospargere di odori a vostro piacimento, quali: erba cipollina, origano e pepe…

Risotto alle zucchine e taleggio

2011-07-07T10:03:00.000-07:00

ingredienti

pepe qb una bustina di riso precotto

sale qb

100 gr di teleggio

2 zucchine

una cipolla

2 dl di brodo vegetale

15 gr di burro

procedimento

Trita la cipolla con la mezzaluna o col mixer. Poi con un coltello affilato, taglia a cubetti le zucchine lavate e ben asciugate. In 2 minuti sono pronte.

Rosola le verdure in un tegame antiaderente, aggiungendo un pezzetto di burro. Unisci il riso e prosegui la cottura, versando il brodo necessario.

Elimina la crosta dal taleggio e taglialo a dadini. Ci metti soltanto 1 minuto. Quando il riso e pronto, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio, si sciogliera' subito.

macarons

2011-07-07T09:48:00.000-07:00

Ingredienti

250 gr di mandorle

450 di zucchero a velo

30 gr di cacao

50 gr di zucchero semolato

200 gr di albume

preparazione

Coprire una teglia con della carta da forno.

Mescolare le mandorle, lo zucchero a velo e il cacao con un frullino da cucina. Quindi setacciare la polverina con colino per eliminare i residui grandi.
Montare l’albume a neve, e quando comincia a rassodarsi versare man mano lo zucchero semolato finchè non diventa soda.

Versare la polvere secca sull’albume montato a neve ed incorporarlo con una spatolina in modo da ottenere un composto omogeneo.

A questo punto prendere la teglia da forno e formare con una sacca dei macarons ben distanziati, in modo che non si attacchino durante la cottura. Fare seccare per un’oretta circa prima di mettere in cottura.

Infornare per 20 minuti nel forno ventilato a circa 130°C.
Una volta terminata la cottura, attendere che i macarons si siano raffreddati; quindi staccarli dalla teglia e farcirli utilizzando una crema al cioccolato o della Nutella.

In alternativa si possono usare dei gusti diversi a piacere per preparare e testare altre farciture.

Fagottini di mirtilli e cioccolato

2010-12-15T04:22:00.000-08:00

Ingredienti
Per 4 persone
300 gr di farina "00"
2 uova, 75 gr di zucchero
50 gr di burro
3 cucchiai di grappa
olio di semi, sale

Per il ripieno:
1 vaschetta di mirtilli
60 gr di cioccolato fondente
Per decorare: zucchero a velo

reparazione : Amalgamate con una frusta le uova, la grappa, lo zucchero, il burro fuso e il sale e versate a pioggia la farina senza formare grumi. Impastate con le mani e, appena avrete ottenuto una palla elastica, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate tanti rettangoli con una rotella taglia pasta dentellata. Lavate i mirtillie disponete un mucchietto al centro di ogni rettangolo. Tritate il cioccolato finemente e distribuitelo sui mirtilli, lasciando puliti i bordi. Chiudete i fagottini e friggeteli in abbondante olio di semi bollente. Scolateli su carta assorbente e serviteli tiepidi, spolverizzati con zucchero a velo

Tortino alle mandorle con cuore di albicocca

2010-12-15T04:20:00.000-08:00

Ingredienti
Per 4 persone
100 gr di mandorle
200 gr di farina bianca "00"
100 gr di composta di albicocche
1 cucchiaio di pasta di mandorle
3 cucchiai di malto di mais
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte di riso senza zucchero
sale.
Per decorare: mandorle a filetti.

Preparazione : Scottate le mandorle in poca acqua bollente per qualche minuto, spellatele e tritatele finemente in un mixer. Versate la farina ottenuta in una terrina, unite la farina bianca, la pasta di mandorle, il malto di mais e l'olio d'oliva. Aggiungete il lievito, un pizzico di sale e il latte di riso. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Spennellate di olio 4 stampini di alluminio, riempiteli a metà con il composto, mettete al centro di ognuno 1 cucchiaio di composta di albicocche e ricoprite con l'impasto rimasto. Cospargete la superficie con le scaglie di mandorle e infornate a 180°C per 25 minuti. Lasciate raffreddare i tortini, toglieteli dagli stampini e servite.

Rotolo ai marroni e ricotta

2010-12-15T04:16:00.000-08:00

Ingredienti
1 foglio di pan di Spagna sottile
3 cucchiai di zucchero
250 ml di acqua
1 spruzzata di Rum ambrato
180 gr di marroni cotti al naturale (in scatola)
100 ml di panna fresca
230 gr ricotta, 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
50 gr di gocce di cioccolato fondente
Per decorare: cacao amaro in polvere.

Preparazione : Preparate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, facendoli bollire per 5 minuti; unite il Rum e fate raffreddare. Stendete il pan di Spagna su un foglio di carta da forno e spennellato con lo sciroppo in modo uniforme da ambo i lati. Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo vanigliato; frullate i marroni, scolati dal liquido di conservazione, con la panna fresca e incorporate alla ricotta; unite le gocce di cioccolato. Spalmate il composto sul pan di Spagna livellando con una spatola e arrotolatelo delicatamente su se stesso lasciandolo avvolto nel foglio. Fate riposare in frigorifero per 2 ore e servite il rotolo tagliato a fette su piatti spolverati di cacao amaro.

Palline di cioccolato

2010-12-15T04:13:00.000-08:00

Ingredienti
1 uovo
150 gr di zucchero
300 gr di farina
3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
30 gr di cacao dolce in polvere
4 cucchiai di olio
olio per friggere
100 gr di pistacchi tritati grossolanamente.

Preparazione : Riunite in un contenitore tutti gli ingredienti indicati nella ricetta a eccezione dei pistacchi e dell'olio. Impastare bene in modo da ottenere un composto omogeneo e ben lavorato dal quale ricaverete tanti piccoli cilindri. Tagliate a tocchetti e ricavatene tante palline della grandezza di una noce. Passate le palline nei pistacchi e friggetele nell'olio bollente. Scolate le palline con un mestolo forato e fate sgocciolare l'unto in eccesso su un foglio di carta assorbente.

Gelato allo zabaione

2010-12-15T04:10:00.000-08:00

Ingredienti
300 ml di panna liquida
215 g di zucchero
125 g di farina 125 ml di marsala
125 g di burro
6 uova, 10 g di zucchero a velo.

Preparazione : In una terrina battete i tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero fi nché saranno chiarissimi. Unite il marsala e fate cuocere a bagnomaria, sempre mescolando, facendo addensare la crema, ma senza farla arrivare a ebollizione. Togliete lo zabaione dal fuoco, giratelo di tanto in tanto e quando è freddo unite la panna ben montata. Riponete il tutto per due ore in frigorifero. Servite a piacere accompagnato da cialde.

Aspic alle fragole

2010-12-15T04:07:00.000-08:00

Ingredienti
800 ml di vino dolce
500 gr di fragole
25 gr di gelatina in fogli
1 rametto di menta.

Preparazione : Fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina. Portate a bollore il vino, toglietelo dal fuoco e immergetevi la gelatina. Fatela sciogliere del tutto e distribuite sul fondo di 4 stampi un cucchiaio di gelatina e vino e una fogliolina di menta. Ponete in frigo per almeno un ora. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele a pezzetti, quindi distribuitele negli stampini. Versate il vino rimasto, fino ad arrivare all'orlo degli stampini e riponete in frigo per circa 3 ore. Sformate gli aspic nei piatti individuali, guarnite con una fogliolina di menta e servite accompagnandoli eventualmente, con delle bucce di limone tagliate a julienne.

Torta di frutta

2010-12-15T04:03:00.000-08:00

Ingredienti :
500 gr di preparato per torte per celiaci,
25 gr di burro,
60 ml di latte,
5 uova.

Per la guarnizione:
3-4 cucchiai di marmellata a piacere,
500 gr di frutta fresca,
gelatina.

Preparazione : Mettere tutti gli ingredienti in una scodella e amalgamateli bene, quindi travasateli nel mixer e passateli alla velocità massima per 5 minuti. Ungete labase di uno stampo, versatevi il composto, spianatelo bene e mettete lo stampo in forno già caldo a 185° per 50 minuti.
Una volta pronta, lasciate raffreddarela torta, quindi spalmate la superficie con la marmellata e guarnitela con la frutta fresca e sopra la gelatina.

Sorbetto al limone

2010-12-15T03:58:00.000-08:00

Ingredienti : 1/2 litro di acqua,
4 limoni non trattati,
200 gr di zucchero.

Preparazione :

Preparate uno sciroppo facendo bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero; poi levate e lasciate raffreddare. Grattugiate finemente la buccia dei limoni e tenetela da parte.
Spremete il succo dei limoni, filtratelo e aggiungetelo allo sciroppo. Unite la buccia grattugiata, mescolate e mettete in freezer, avendo cura di mescolare ogni tanto il sorbetto. Levate, guarnite il sorbetto con fettine di limone e servite.

Millefoglie ai frutti di bosco

2010-12-15T03:54:00.000-08:00

Ingredienti :
Per 4 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia,
80 gr di zucchero a velo,
500 gr di frutti di bosco misti.

Per la crema:

6 tuorli,
1/2 litro di latte,
1 stecca di vaniglia,
125 gr di zucchero semolato,
125 gr di panna montata,
1 cucchiaio di maizena.

Preparazione : Preparate la crema: scaldate il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia. Montate lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Unite la maizena, il latte caldo privato della stecca di vaniglia e rimettete sul fuoco portando a cottura, avendo cura di mescolare costantemente con una frusta. Levate e lasciate raffreddare, quindi incorporate la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto.
Tagliate la pasta sfoglia in tanti quadrati. Disponeteli sulla placca del forno, punzecchiateli con una forchetta e spolverizzateli con 60 gr di zucchero a velo. Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 15 minuti.
Realizzate in ogni piatto più strati di pasta sfoglia, farciti con la crema e i frutti di bosco. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e servite.

Dolce all'ananas

2010-12-15T03:49:00.000-08:00

Ingredienti:
1 barattolo di ananas
200 gr di farina
250 gr di zucchero
3 uova
50 gr di burro
1/2 presina di lievito
10/o 12 noci

Preparazione:
Con 125 gr di zucchero e 3 cucchiai di liquido dell’ananas.
Fare il caramello nella tortiera dove cuoceremo la torta, sopra al gas a fuoco alto, mescolando continuamente, fino a quando avrà preso un bel colore nocciola.

Togliere dal fuoco e spandere uniformemente il caramello
anche nei bordi prima che si raffreddi.

A questo punto mettere nella tortiera l’ananas scolato dallo sciroppo, poi dentro alle rotelle di ananas ed in tutti gli altri buchi mettere le noci divise a metà, a questo punto facciamo l’impasto.

In una pirofila frullare l’uova con 125 gr di zucchero, poi aggiungere la farina, il burro, tre cucchiai di sciroppo di ananas,e per ultimo il lievito, versare il tutto nella tortiera badando bene di ricoprire l’ananas e le noci, infornare a 180° per 45 minuti (possibilmente nel forno ventilato).
Quando è cotto sfornare subito capovolto.

Note: L'aspetto non è molto carino ma in conpenso è molto buona.

Castagnaccio

2010-12-15T03:46:00.000-08:00

Ingredienti
gr. 500 di farina di castagne,
gr. 100 di uva passa,
gr. 50 di pinoli,
foglioline di rosmarino,
2 cucchiai di olio di oliva,
1 litro circa di acqua,
sale.

Preparazione
Lasciare ammollare l'uva passa nell'acqua tiepida.
Nel frattempo setacciare la farina di castagne con un pizzico di sale in una ciotola e, mescolando continuamente, unire l'olio di oliva e l'acqua fino ad ottenere un composto fluido.
Scolare l'uva passa, asciugarla, infarinarla e unirla con i pinoli nella ciotola.
Versare il composto in una tortiera larga e bassa unta di olio.
Spargere sulla superficie le foglioline di rosmarino e cuocere il castagnaccio in forno caldo a 200 gradi per circa 45 minuti finché in superficie si sarà formata una crosticina.

Baci di Dama

2010-12-15T03:41:00.000-08:00

Ingredienti:
gr. 300 di nocciole tostate e tritate,
gr. 300 di farina,
gr. 200 di zucchero,
gr. 200 di burro tolto dal frigorifero in anticipo,
una bustina di lievito per dolci,
1 uovo.
per la crema:
1 uovo,
cacao amaro, farina.

Preparazione
In una ciotola lavorare la farina, l'uovo, le nocciole, lo zucchero, il burro e il lievito fino ad amalgamare bene il tutto. Distribuire su una teglia ricoperta di carta da forno piccole quantità di composto che abbiano la forma di una mezza sfera.
Infornare e cuocere a 150° per dieci minuti circa quindi togliere le mezze sfere dal forno e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare con uovo, cacao amaro e farina una crema piuttosto densa.
Confezionare quindi i baci di dama mettendo un po' di crema tra due mezze sfere per tenerle unite.
I baci di dama devono essere conservati al fresco.

babbà

2010-12-15T03:39:00.000-08:00

Ingredienti:
250 gr farina d'Ungheria
70 gr burro
50 gr zucchero a velo
50 gr uva sultanina, detta anche uva di Corinto
30 gr uva malaga a cui vanno levati gli acini
30 gr lievito di birra
2 uova e un rosso
1 dl circa di latte o meglio panna
una cucchiaiata rhum o cognac
una cucchiaiata marsala
10 gr canditi tagliato a filetti
odore di vaniglia
zucchero a velo
lievito di birra

Preparazione
Con un quarto della detta farina e con un gocciolo del detto latte tiepido, s'intrida il lievito di birra e se ne formi un pane di giusta sodezza.
A questo s'incida col coltello una croce, non perché esso e gli altri così fregiati abbiano paura delle streghe; ma perché a suo tempo diano segno del rigonfiamento necessario, ad ottenere il quale si pone a lievitare vicino al fuoco, a moderatissimo calore, entro a un vaso coperto in cui sia un gocciolo di latte.
Intanto che esso lievita, per il che ci vorrà mezz'ora circa, scocciate le uova in una catinella e lavoratele collo zucchero; aggiungete dipoi il resto della farina, il panino lievitato, il burro sciolto e tiepido, la marsala e il rhum, e se l'impasto riuscisse troppo sodo, rammorbiditelo col latte tiepido.
Lavoratelo molto col mestolo finché il composto non si distacchi dalla catinella, per ultimo gettateci l'uva e il candito, e mettetelo a lievitare.
Quando avrà rigonfiato rimuovetelo un poco col mestolo e versatelo in uno stampo unto col burro e spolverizzato di zucchero a velo misto a farina.
La forma migliore di stampo, per questo dolce, è quella di rame a costole; ma badate ch'esso dev'essere il doppio più grande del contenuto.
Copritelo con un testo onde non prenda aria e ponetelo in caldana o entro un forno da campagna, pochissimo caldo, per lievitarlo; al che non basteranno forse due ore. Se la lievitatura riesce perfetta si vedrà il composto crescere del doppio, e cioè arrivare alla bocca dello stampo.
Allora tirate a cuocerlo, avvertendo che nel frattempo non prenda aria. La cottura si conosce immergendo un fuscello di granata che devesi estrarre asciutto; nonostante lasciatelo ancora a prosciugare in forno a discreto calore, cosa questa necessaria a motivo della sua grossezza.
Quando il Babà è sformato, se è ben cotto, deve avere il colore della corteccia del pane; spolverizzatelo di zucchero a velo.

amaretti

2010-12-15T03:37:00.000-08:00

Ingredienti:
100 gr mandorle dolci
50 gr mandorle amare
100 gr zucchero bianco in polvere
2 chiare d'uovo

Preparazione
Le mandorle spellatele e seccatele al sole o al fuoco, poi tritatele finissime con la lunetta. Lavorate col mestolo lo zucchero e le chiare per mezz'ora almeno, e aggiungete le mandorle per formarne una pasta soda in modo da farne delle pallottole grosse quanto una piccola noce; se riuscisse troppo morbida aggiungete altro zucchero e se troppo dura un'altra po' di chiara, questa volta montata. Se vi piacesse dare agli amaretti un colore tendente al bruno, mescolate nel composto un po' di zucchero bruciato.
Via via che formate le dette pallottole, che stiaccerete alla grossezza di un centimetro, ponetele sopra le ostie, o sopra pezzetti di carta, oppure in una teglia unta col burro e spolverizzata di metà farina e metà zucchero a velo; ma a una discreta distanza l'una dall'altra perché si allargano molto e gonfiano, restando vuote all'interno. Cuocetele in forno a moderato calore.