Christmas Recipes

Pangiallo romano

2011-12-21T07:06:00.000-08:00

Il Pangiallo romano (detto anche Pangiall'oro) è un dolce tipico del Lazio, che ha la sua origine nell'antica Roma e più precisamente nell'era imperiale. A quei tempi distribuire questi dolci dorati, durante la festa del solstizio d'inverno, era di buon auspicio per il ritorno del sole. Il Pangiallo infatti è impreziosito da un sottile strato costituito da una crosta dorata che dona al dolce la sua tipica brillantezza.

Ingredienti:
• 300 gr di uva passa
• 200 gr di mandorle
• 200 gr di noci
• 200 gr di nocciole
• 100 gr di pinoli
• 100 gr di farina
• 200 gr di miele
• 150 gr di cacao
• 50 gr di cioccolato grattugiato.

Preparazione:
Tritare tutti gli ingredienti e riscaldare il miele in un pentolino a fuoco molto basso. Mettere in una bacinella il tutto e mescolare con un cucchiaio di legno, finchè non si otterrà un impasto denso. Prenderlo poco per volta con le mani e formare dei panetti premendo con forza e addensandolo. Sistemarli nel forno e far cuocere per circa mezz'ora.

*AlimentiPedia

Minestra di Arzilla

2011-12-21T06:45:00.000-08:00

Si tratta di un primo piatto natalizio tipico della cucina popolare romana. La minestra di arzilla è una minestra molto saporita e gustosa, che vede come ingrediente principale il tipico broccolo romanesco e il brodo ottenuto con la Razza Chiodata (arzilla).

Ingredienti (per 6 persone):
• 1 kg di arzilla (razza chiodata)
• 600 gr di broccoli romaneschi (in sostituzione, i broccoletti siciliani)
• 250 gr di pasta tipo ditalini rigati (o spaghetti sminuzzati)
• 200 gr di pomodori pelati
• 2 acciughe sotto sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cipolla media
• 1 sedano
• 1 carota
• Prezzemolo
• Succo di limone
• Aglio
• Un po di peperoncino.

Preparazione:
Dopo aver pulito la razza (Arzilla) spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente, mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo, mondati e affettati. Coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini. Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo, lasciando cuocere per altri 30 minuti circa. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino, e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle più grosse), lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio.

*AlimentiPedia

Presnitz

2011-12-21T05:35:00.000-08:00

I Presnitz sono dolci tipici del Friuli, simili allo strudel. Essi sono legati in particolar modo alla storia di Trieste, quando per accogliere la Principessa Sissi, Imperatrice d’Austria ed Ungheria, in visita al Castello di Miramare, la città cercò in ogni modo di renderle degno omaggio. Nacque cosi'un dolce inventato per l’occasione, con il nome di “Preis Prinzessin” (Premio Principessa). Da lì i Triestini semplificarono il nome in Presnitz. Oggi il dolce è legato ai giorni di festa, primo fra tutti il Natale.

Ingredienti (per 6 persone):
• 500 gr. di farina di frumento semi integrale
• 200 gr. di zucchero
• 150 gr. di pangrattato
• 3 uova (1 intero e 2 tuorli)
• 250 gr. di burro
• 100 gr. di uva passa
• 1 bicchierino di rum
• 50 gr. di mandorle
• gherigli di noci, 1 cucchiaio di pinoli
• cedro candido e arancia candita
• un pizzico di semi di papavero in polvere
• 4 chiodi di garofano, noce moscata, cannella
• pizzico di sale.

Preparazione:
Preparare la pasta mescolando la farina, lo zucchero, un uovo, un tuorlo e il burro fuso. Mettere le uvette in ammollo nel rum. Formare una palla e avvolgerla in un canovaccio pulito, lasciandola poi riposare per un'ora in un luogo fresco. Preparare il ripieno: mescolare in una terrina l'uvetta, le mandorle spellate e tritate assieme ai gherigli di noce, i pinoli, i canditi tagliati a dadini, i semi di papavero in polvere, i chiodi di garofano polverizzati, un pizzico di sale, noce moscata, cannella, e pangrattato. Stendere la pasta con il matterello, formando un rettangolo abbastanza spesso, poi versare sopra il composto preparato e chiudere la pasta come per lo strudel. Arrotolarla a spirale e disporla in una tortiera unta di burro e spolverata di pangrattato. Spennellare sulla superficie il rimanente tuorlo sbattuto e un po’ di burro fuso.
Cuocere per 45 minuti in forno pre-riscaldato a 180° e infine servire freddo.

*AlimentiPedia

Spongata

2011-12-21T05:12:00.001-08:00

La spongata o spungata è un dolce tipico natalizio diffuso in Emilia Romagna. Esistono tante varianti di questo dolce, ma la più famosa rimane la spongata di Busseto. Il nome deriva probabilmente da spongia (spugna), per l’aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie. Secondo uno storico modenese la prima traccia scritta della "Spongata de Bersello" sembra essere la lettera che il referendario Generale di Parma inviò nel 1454 a Francesco Sforza, duca di Milano, in accompagnamento ai doni con i quali si propiziava i favori del suo signore. Da allora in poi molti documenti testimoniano il ruolo "diplomatico" svolto da questa specialità.

Ingredienti:
• 600 gr. di pasta frolla;
• 450 gr. di miele;
• 300 gr. di mostarda di frutta;
• 100 gr. di pangrattato;
• 100 gr. di gherigli di noci;
• 75 gr. di uvetta;
• 75 gr. di pinoli;
• cannella;
• zucchero a velo.

Preparazione:
Tritare grossolanamente le noci, tostare il pane gratuggiato, ammollare l'uvetta con acqua tiepida e tagliare a pezzetti la mostarda. Mettere il miele e mezzo bicchiere d'acqua in un pentolino e portare a bollore. Versare in una ciotola ed aggiungere mostarda, pinoli, uvetta scolata e strizzata, le noci, il pangrattato, un pizzico di cannella ed amalgamare gli ingredienti. Coprire la ciotola con un canovaccio e riporre in un luogo fresco per una notte (non in frigorifero).
Il giorno dopo suddividere in due parti uguali la frolla e stenderla con il mattarello in pari fogli e ricavare due dischi uguali di circa 26 cm. di diametro. Foderare con carta forno la placca del forno, adagiare un disco di pasta, distribuire il ripieno lasciando un bordo di 1 cm. tutt'attorno e coprire delicatamente con il secondo disco di pasta. Sigillare i bordi. Infornare a 160° per 20' circa. Quando fredda spolverizzare di zucchero a velo.

*AlimentiPedia

Millefoglie stellate di Natale con foie gras

2011-12-20T17:07:00.000-08:00

Ingredienti (per 6 persone):
• 12 fette di foie gras di anatra;
• 12 fette di pancarrè;
• 150 g di marmellata di albicocche;
• 150 g di marmellata di fichi;
• fichi freschi;
• prezzemolo;
• pepe.

Preparazione:
Fate grigliare leggermente le fette di pancarrè e create con delle formine delle stelle. Sempre con lo stesso stampino, preparate dodici stelline di foie gras e pepate il tutto. Mettete da parte la marmellata e montate il vostro piatto nel seguente modo: stella di pane, marmellata di fichi, una fetta di foie gras, marmellata di albicocche e un altro pezzo di pane. Completate con un pezzo di fico fresco e con il prezzemolo e mettete il vostro piatto in frigorifero. Dopo averlo fatto raffreddare potete servirlo e farlo gustare ai vostri amici e parenti.

Consigli:
Per chi non amasse il foie gras, è possibile preferire soltanto la marmellata fra una fetta e l’altra, per dare vita ad un pasto decisamente dolce. In alternativa, lasciatevi guidare dalla fantasia e spalmate due tipi diversi di confettura, aggiungendo magari delle noci tritate o dei cereali.

I Pittuliddri

2011-12-20T16:31:00.000-08:00

I Pittuliddri (ciambelline di patate) sono un piatto natalizio tipico della cucina calabrese. Ecco come si preparano...

Ingredienti (per 4-6 persone):
• 3 tazze di farina 00;
• 1 tazza di patate bollite e schiacciate;
• 50 gr di biga;
• 1/4 di panetto di lievito di birra;
• 1 tazza di acqua;
• 4 acciughe dissalate e asciutte (sconsigliate quelle sott'olio);
• 1/4 di tazza di olio di oliva extravergine;
• sale q.b.
• olio per friggere q.b.

Preparazione:
in una ciotola versare farina, lievito e biga sciolti nell'acqua tiepida e sale. Aggiungere le patate e impastare accuratamente. L'impasto deve risultare compatto e morbido. Praticare dei piccoli tagli in superfice per favorore la lievitazione. Coprire, porre in un luogo caldo e lasciare lievitare per almeno 1 ora. In una padella capiente portate abbondante olio extra vergine di oliva a 160°. Ungersi le mani con olio e formare una croce, delle cimbelline e delle pallette dette tunni (tondi) nelle quali avrete avvolto accuratamente 1/2 filetto di acciuga. Friggete per prima la croce e poi via via le ciambelline e poi i tunni. I pittuliddri, nell'olio bollente, raddopieranno il loro volume quindi friggetene pochi per volta.
Ed ecco pronti i vostri pittuliddri caldi e fumanti. Gustate quelli a forma di ciambella ripassati nello zucchero semolato.

*Cucina Mia

Zuppa di castagne e ceci

2011-12-06T16:34:00.000-08:00

La Zuppa di castagne e ceci è un primo piatto umbro tipico dei giorni di festa, soprattutto della sera della vigilia di Natale.

Ingredienti (per 6 persone):
• 200 gr di ceci secchi;
• 250 gr circa di castagne;
• 1/2 bicchiere di passata di pomodoro;
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
• 1 spicchio d'aglio;
• prezzemolo;
• 4 fette di pane casereccio;
• sale;
• pepe.

Preparazione:
1-Ammollare i ceci in acqua tiepida per una notte quindi scolarli e metteteli in una casseruola (meglio se di coccio).
2-Copriteli di acqua fredda (almeno 2 dita in più rispetto al volume dei ceci) e fate alzare l'ebollizione quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per una decina di minuti.
3-Trascorso questo tempo, sostituire l'acqua di cottura con altrettanta acqua bollente, salare e proseguite la cottura per circa due ore (45 minuti nella pentola a pressione).
4-Incidere e arrostire le castagne e, una volta pronte, avvolgerle in un panno per farle intiepidire.
5-Sbucciate le castagne e tagliatele a dadini.
6-Preparare un trito con lo spicchio d'aglio e una manciatina di prezzemolo.
7-Scaldare l'olio in una casseruola e far rosolare dolcemente il trito con i dadini di castagne quindi unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere qualche minuto prima di unire tutto il contenuto della casseruola con i ceci.
8-Pepate, regolate il sale e fate cuocere ancora per circa mezz'ora.

Come servire:
Servite la zuppa sulle fette di pane abbrustolite disposte nei piatti fondi o in ciotole di coccio.

*AlimentiPedia

Maccheroni con miele e noci

2011-12-06T16:03:00.000-08:00

I maccheroni con miele e noci, nella cucina umbra, sono un tipico dolce del periodo delle feste dei santi e dei morti e del periodo natalizio.

Ingredienti (per 6 persone):
• 600 gr. di maccheroni grandi;
• 2 cucchiai di miele denso;
• 150 gr. di gherigli di noci;
• pangrattato.

Preparazione:
1-Fate cuocere i maccheroni in acqua leggermente salata e scolateli al dente.
2-In un tegamino fate sciogliere il miele (volendo con la buccia d'arancia, privata della parte bianca e tagliata a filetti molto sottili).
3- Tritate anche le noci molto finemente.
4- In una pirofila o in un piatto di portata fondo, disporre uno strato di maccheroni e conditeli con un po' di miele caldo, noci e pangrattato. Fare poi un altro strato di maccheroni, conditeli e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, tenendo presente che bisogna terminare con il miele e le noci. Lasciare raffreddare completamente e servire.

Tempo necessario:
30 minuti, compresi i tempi di cottura.

*AlimentiPedia

Carbone dolce della befana

2011-12-05T15:26:00.000-08:00

Il carbone dolce della befana è un dolce tipico che viene proposto il 6 gennaio, alla festa dell’Epifania. Il vero problema di questa ricetta è reperire il colorante alimentare nero, cosa praticamente impossibile da trovare se non presso i pasticceri. Per risolvere almeno in parte il problema , e ottenere quindi un carbone almeno tendente al nero, abbiamo usato il carbone vegetale, quello in pastiglie liberamente vendibile in farmacia. Le dosi sono per 4 persone circa.

Ingredienti per la glassa:
• Alcol puro, 1 cucchiaio
• Zucchero a velo, 100 gr
• Zucchero semolato, 200 gr
• Coloranti alimentari, q.b.
• Uova, 1 albume.

Per lo Sciroppo:
• Acqua, q.b.
• Zucchero semolato, 300 gr.

Preparazione:
Per il carbone dolce della befana, cominciate preparando lo sciroppo. Mettete in una pentola dal fondo spesso in acciaio, NON antiaderente, 300 gr di zucchero semolato e coprite lo zucchero con acqua fredda, mescolate velocemente e lasciate bollire fino a che il caramello non diventi biondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Nel frattempo preparate la glassa: montate l'albume a neve aiutandovi con una planetaria o con un robot da cucina, poi aggiungete i 200 gr zucchero semolato, il cucchiaio di alcol puro o vodka, unite anche lo zucchero a velo e il colorante alimentare. Se utilizzate il colorante alimentare inn polvere ne occorrerà solo la punta di un cucchiaino, una dose maggiore se utilizzerete i coloranti liquidi. Mescolate per ottenere un colore omogeneo e una glassa piuttosto densa. Quando il caramello comincia a diventare biondo, versate all'interno della pentola sul fuoco tutta in una volta la glassa colorata e mescolate velocemente il composto per amalgamarla bene, quando si sarà amalgamato attendete qualche secondo che il composto aumenti di volume. Durante questa operazione abbassate il fuoco, in modo tale che il composto non si attacchi alla pentola. Preparate uno stampo raccolto e alto, come ad esempio quello da plum cake, e versate il composto all'interno, poi schiacciatelo delicatamente con il dorso di un mestolo di legno per renderlo ben compatto e fate raffreddare. Una volta raffreddato tagliate il carbone dolce della befana a pezzettini e mettetelo nelle calze dei vostri bambini!

*GialloZafferano

Roscón de Reyes

2011-12-05T14:40:00.000-08:00

Il Roscón de Reyes (ciambella dei Re Magi) è un pane dolce che in Spagna ed altri paesi ispanici si mangia ogni 6 gennaio “o día de Reyes” (il giorno dei Re Magi). Al suo interno vengono nascosti uno o due regalini (una moneta, una figurina oppure degli orecchini) e una fava; la tradizione vuole che chi trova quest’ultima paghi il dolce!

Ingredienti (dosi per 12 persone):
• 1 Arancia
• Burro ammorbidito (a pomata), 80 gr
• Farina 600 gr (più quella per la spianatoia)
• Latte tiepido, 150 ml
• Lievito di birra, 30 gr
• Sale, 1 pizzico
• Uova, 2
• Zucchero semolato, 80 gr

Per Decorare:
• Frutta candita a piacere
• 1 Uovo (per spennellare)
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
In un bicchiere, mescolate 50 ml di latte tiepido con il lievito sbriciolato. Setacciate la farina su una ciotola capiente, fate un buco nel centro e versateci il latte con il lievito disciolto; lasciate riposare per 15 minuti. Sbattete le uova assieme allo zucchero finché non diventeranno spumose, quindi unitele alla farina assieme al burro, la scorza grattugiata dell’arancia, il sale ed il resto del latte; mescolate e cominciate ad impastare. Quando l’impasto sarà abbastanza omogeneo, portatelo su un piano di lavoro e continuate ad impastare finché non saranno ben amalgamati tutti gli ingredienti. Formate una palla con l’impasto, mettetela nella ciotola, copritela con un panno pulito e lasciatela riposare finché non raddoppia il suo volume (per circa un’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria). Prendete l’impasto, impastatelo ancora e posizionatelo su una teglia abbastanza larga dandogli la forma di ciambella: coprite la ciambella ottenuta con il panno e lasciatela riposare ancora per un’altra ora in luogo tiepido, fino a che non raddoppierà il suo volume. Riscaldare il forno a 180º. Spennellate la superficie della ciambella con dell’uovo sbattuto e decorate la superficie con la frutta candita; infornate la ciambella per 30 minuti. Una volta cotta, sfornate la ciambella e lasciatela raffreddare su di una griglia, quindi spolverizzatela con dello zucchero a velo e servite.

Consiglio:
Questo ciambellone è perfetto per la colazione o la merenda. Provate ad aprirlo a metà e farcirlo con della panna montata oppure con una mousse al cioccolato.

*GialloZafferano

Il nocciolato di Natale

2011-12-05T13:39:00.000-08:00

Il nocciolato di Natale è un dolce tipico delle Feste che solitamente si acquista al supermercato o in pasticceria, ma che, con un po’ di pazienza e di passione, potete anche fare in casa. Ecco come...

Ingredienti (dosi per 4 persone):
• 300 g di nocciole pelate e tostate
• 200 g di zucchero
• 150 g di cioccolato al latte
• 150 g di miele liquido
• 2 albumi
• 30 ostie.

Preparazione:
Prendete una pentola e mettete 2 cucchiai di zucchero e due di acqua, formate un caramello bruno e poi mettete il cioccolato spezzettato e scioglietelo dolcemente.
In un’altra pentola sciogliete il miele a fuoco dolce per circa 7 minuti. Nel frattempo fate un altro caramello con lo zucchero rimasto e 4 cucchiai di acqua, scioglieteli bene e poi unite il miele, il cioccolato fuso e le nocciole; mescolate bene in modo da rivestire tutte le nocciole. Montate gli albumi a neve e poi incorporateli dal basso verso l’alto. Prendete una teglia e mettete le ostie sovrapponendole alle estremità, versate sopra il composto e stendetelo con una paletta.
Fate raffreddare. Tagliate il nocciolato a rettangolini e servitelo.

*Pourfemme

Albero di formaggi

2011-12-05T13:25:00.000-08:00

Cercate un antipasto particolare per le vostre Feste? Provate questo simpaticissimo albero di Natale fatto con strati alternati di pomodori Pachino e di cubetti di formaggio.

Ingredienti (dosi per 4 persone):
• pomodori pachino
• ricotta salata
• pecorino
• parmigiano
• asiago
• fontina
• formaggio svizzero
• olio
• sale.

Preparazione:
La prima cosa da fare è prendere un vassoio rettangolare della dimensione che preferite (ovviamente da calibrare al numero degli ospiti). Lavate benissimo i pomodori pachino e fateli asciugare su un canovaccio. Prendete il vassoio e mettete file alternate di pomodorini a distanza uguale ma che dall’alto al basso diventano sempre più larghe. Poi tra uno strato e l’altro mettete il formaggio a cubetti. Ogni striscia deve essere fatta con un tipo di formaggio diverso. Per fare la stella in alto potete usare la ricotta salata e incidete la stella con uno stampo per biscotti. Accompagnate l’albero con ciotoline di sale e olio in modo che ognuno possa condire pomodori e formaggi nel suo piatto.

*Pourfemme

Brioches della Befana

2011-12-05T10:43:00.001-08:00

Per la Befana in Francia preparano questa speciale brioches, ma in realtà si tratta di una unica grande ciambella, soffice e morbida, decorata da frutta candita e/o granella di zucchero. Questo dolce è anche detto “brioches du Rois”, cioè la brioche dei Re Magi, e per questo a volte viene anche decorata con una corona di cartoncino dorato. Anche in questo dolce potete nascondere un piccolo oggettino (assicuratevi che sia resistente al calore) oppure un fagiolo, e chi lo troverà avrà un anno fortunato.

Ingredienti (dosi per 1 dolce):
• 1 kg. di farina di grano tenero per panificazione
• 6 uova
• 300 gr. di zucchero
• 250 gr. di burro molto morbido
• 1 pizzico di sale
• 20 gr. di frutta candita tagliata a dadini
• un po’ di buccia di limone grattugiata
• 28 gr. di lievito di birra
• un po’ di acqua di fior d’arancio
• un po’ di gelatina di albicocche o di mele cotogne
• frutta candita a pezzi per decorare
• granella di zucchero (opzionale).

Preparazione:
La vigilia della Befana diluite il lievito di birra ed un cucchiaio di zucchero (preso dai 300 gr.) in un bicchiere di acqua tiepida, versatelo in una ciotola con 250 gr. di farina (presa dal kg.) e lavorate il tutto. Fate lievitare in un luogo tiepido un’oretta (e questo è il crescente). Successivamente mettete in una capace ciotola il burro molto morbido e lo zucchero e lavorateli per amalgamarli. Aggiugnete la buccia del limone, l’acqua di fior d’arancio, le uova e la farina rimanente. Lavorate l’impasto per bene. Incorporate poi i canditi e il pizzico di sale, ed infine il “crescente” che avevate preparato in precedenza. A questo punto dovete lavorare la pasta a mano per almeno 12 minuti, oppure potete usare una impastatrice elettrica. Lasciate riposare la pasta per un’ora e mezzo in un luogo tiepido e privo di correnti (noi vi consigliamo il forno, ovviamente spento, al massimo potete appena intiepidirlo prima di metterci l’impasto). Alla fine la pasta dovrà essere almeno raddoppiata in volume. Riprendete la pasta e lavoratela di nuovo con energia per sgonfiarla. Mettetela in una ciotola e ricopritela con uno strofinaccio umido e fatela riposare per tutta la notte (di nuovo vi consigliamo di rinchiuderla nel forno spento). La mattina dopo, prendete la pasta e dategli la forma di una ciambella in una teglia rotonda, ed inserite al suo interno l’oggettino resistente al calore o il fagiolo. Fatela riposare di nuovo nel forno per un’ora e mezza. Preriscaldate il forno a 180 gradi, e cuocetela per circa 20 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare a temepratura ambiente, ponendola sopra una gratella. Spennelatela con la gelatina di albicocche o di mele cotogne intiepidita, e decoratela con pezzi di frutta candita e opzionalmente con granella di zucchero.

*Buttalapasta

L'Eggnog

2011-12-03T16:40:00.000-08:00

L’Eggnog è una tipica bevanda natalizia americana e anglosassone che si serve fredda, accompagnata da shortbread, oppure da sola e calda.

Ingredienti (dosi per 6 coppe/bicchieri da champagne):
• 6 uova
• 600 ml di panna fresca (non montata)
• 480 ml di latte intero
• 225 grammi di zucchero
• 120 ml di brandy
• 120 ml rum
• 1/2 cucchiaino di estratto di vanilla
• 1/2 cucchiaino di noce moscata.

Preparazione:
Conservare tutti gli ingredienti in frigorifero (tranne la vaniglia e la noce moscata!) quindi, nel momento di preparare l’eggnogg, sbattere le uova fino a quando non diventano spumose.
Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere sempre a mano quindi versare anche l’estratto di vaniglia e la noce moscata grattata fresca e sbattere fino a quando anche questi due ingredienti non si amalgamano al resto. Versare a filo prima la panna fresca non montata continuando a sbattere poi fare la stessa cosa con il latte. Alla fine aggiungere, ancora a filo e ancora continuando a sbattere con la frusta a mano, il brandy e il rum fino a quando non si è ottenuta una crema non troppo liquida nè troppo ferma. Mettere in frigorifero per un paio di ore e servire fredda.
Consiglio: NON usate lo sbattitore elettrico per fare prima perchè la panna non deve essere montata altrimenti esce fuori una crema per farcire i dolci e non una crema abbastanza liquida da essere bevuta o nella quale inzuppare i biscotti.

*La cuochina sopraffina

Pinza della Befana

2011-12-03T16:17:00.001-08:00

La Pinza della Befana è un dolce veneto antichissimo, che si consuma tradizionalmente nella festività dell’Epifania. L’ingrediente principale è la farina gialla e la frutta secca, dunque è una specie di pizza di polenta dolce, ottima accompagnata da un liquore corposo come il Nocino o da un dolce Passito.

Ingredienti (dosi per 6 persone):
• 250 g farina gialla
• 100 g farina bianca
• 50 g uvetta
• 2 bicchierini di grappa
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g burro
• 150 g zucchero
• 50 g fichi secchi a pezzetti
• 50 g pinoli
• 1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Innanzitutto preparate una polenta, versando a pioggia la farina gialla in 1 l circa di acqua, salata con il cucchiaino di sale. Cuocete questa polenta per circa mezz’ora, mescolando quasi in continuazione con un mestolo di legno. Intanto mettete a bagno l’uvetta nella grappa.
Quando avrete ottenuto una polenta senza grumi e non troppo densa, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare per 10 minuti circa.
Accendete il forno a 170 ° e imburrate e infarinate bene uno stampo circolare o quadrato.
Una volta preparata la polenta, impastatela con gli altri ingredienti: amalgamatevi la farina bianca, il burro, lo zucchero, la scorza di arancia, i semi di finocchio, i pinoli, i fichi secchi e l’uvetta rinvenuta nella grappa e strizzata. Mescolate bene il tutto, mentre aggiungete volta per volta gli ingredienti. Il composto dovrà risultare piuttosto denso… ma non troppo!
Infine trasferite tutto nello stampo e infornate per circa 1 e ½ ora circa.
Quando la sfornate, fatela un poco raffreddare e poi sformatela con delicatezza e, prima di servirla, cospargetela con zucchero a velo. Di solito si serve tiepida o fredda con un buon liquore anche caldo!

*Buttalapasta

Christmas Cake

2011-12-03T08:11:00.000-08:00

Un dolce tipico della tradizione natalizia anglosassone è indubbiamente il Christmas Cake! Vista la complessità della ricetta originale, abbiamo pensato di postarvi una versione più semplice e veloce, ma comunque di grande effetto!

Ingredienti:
• 450 g di farina
• 340 g di zucchero di canna
• 340 g di burro
• sciroppo d’acero
• scorza grattugiata di 1 limone
• 6 uova sbattute
• 1,4 kg di uva di Corinto e sultanina
• 110 g di farina di mandorle
• 110 g di mandorle tritate
• 110 g ciliegie candite
• 110 g scorze candite tritate
• spezie miste
• noce moscata
• 1 mela grattugiata
• marzapane
• pasta di zucchero.

Preparazione:
1. Montate a crema il burro con lo zucchero e, sempre sbattendo con la frusta, unite 2 cucchiai di sciroppo d’acero e la scorza di limone.
2. Incorporate le uova, uno alla volta, senza aggiungere il successivo se il precedente non è stato completamente assorbito.
3. Setacciate la farina e amalgamatela poca alla volta al composto.
4. Completate con la frutta mescolata alle spezie (un cucchiaino di ognuna).
5. Riempite per metà lo stampo (o gli stampini) rivestiti di carta da forno e infornate a 150 cc.
6. Fate cuocere per 4 ore. Trascorso il tempo prestabilito verificate la cottura e sfornate.
7. Lasciate raffreddare in forma, poi avvolgete il tutto in un foglio di alluminio e conservate in un contenitore ermetico fino al momento di glassare e decorare applicando un primo strato di copertura con marzapane e un secondo di pasta di zucchero.

*Irlandando

Tacchino ripieno al timo e cipolle

2011-12-03T07:56:00.000-08:00

Una ricetta tipica irlandese, ideale per i momenti conviviali del periodo natalizio!

Ingredienti:
• 1 tacchino (7 kg circa), pronto per essere infornato
• sale, pepe nero, farina q.b.
• 2 cucchiai di burro ammorbidito
• 8 fette di pancetta affumicata
• 450 g di pane, sminuzzato
• 6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di timo fresco tritato
• 1 cipolla media, tagliata in quattro parti
• sale e pepe nero
• 100-150 g di burro ammorbidito.

Preparazione:
1. Mettete il pane, il prezzemolo, il timo e la cipolla in un robot da cucina. Tritate fino ad ottenere un composto molto fine.
2. Versate in una terrina, regolate di sale e pepe e aggiungete il burro.
3. Con le mani, allargate la pelle alla base del collo, inserite il ripieno, spingendolo all’interno senza comprimerlo troppo, poiché aumenta di volume durante la cottura.
4. Ripiegate il lembo del collo sotto la schiena del tacchino e fissatelo con uno stuzzicadenti. Se avanza del ripieno, potete cuocerlo con il tacchino in una pirofila coperta. Pesate il tacchino e calcolate il tempo di cottura: calcolate 15-20 minuti ogni mezzo chilo (10-15 minuti ogni mezzo chilo per tacchini che superano 8 kg).
5. Adagiate il tacchino in una teglia unta, con il petto rivolto verso l’alto.
6. Preriscaldate il forno a 220°.
7. Insaporite il tacchino con il sale e il pepe e spolveratelo con della farina.
8. Spennellatelo con il burro e ricoprite il petto con le fette di pancetta, sovrapponendole.
9. Coprite la pancetta con un foglio di carta oleata imburrata, in modo da proteggerla.
10. Avvolgete, senza stringerlo troppo, il tacchino in un foglio d’alluminio e fate cuocere nel forno preriscaldato. Dopo i primi 45 minuti di cottura, abbassate la temperatura a 170°.
11. Mentre cuoce, cospargete la carne con il liquido di cottura un paio di volte e, 30 minuti prima che la cottura sia ultimata, rimuovete il foglio d’alluminio.
12. Il tacchino è pronto quando, punzecchiando la parte più spessa della coscia, ne uscirà un succo chiaro.
13. A fine cottura, rimuovetelo dal forno e trasferitelo su un piatto da portata capiente.
14. Conservate il fondo di cottura nella teglia per preparare la salsina di accompagnamento.
15. Coprite il tacchino con un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare per 30 minuti al caldo mentre terminate di preparare il prosciutto e di arrostire le patate.

*Irlandando

Arista di maiale arrosto con le mele

2011-12-03T07:37:00.000-08:00

Una ricetta irlandese tipicamente natalizia, ideale per i grandi pranzi in famiglia.

Ingredienti:
• 1 arista di maiale di 2-3 kg, con le ossa rifilate
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2-3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di semi di finocchio, tostati
• succo e scorza di 1 limone
• pepe
• 8-10 mele rosse, detorsolate
• 16-20 prugne, denocciolate
• 1 bicchiere di vino bianco
• radici varie, come carote e patate (8-10 per ogni tipo)
• 8-10 cipolle rosse
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2-3 cucchiai di miele (scegliete una varietà molto liquida).

Preparazione:
1. Il giorno prima preparate la marinata, mescolando tra loro gli ingredienti, e versatela sulla carne. Lasciate in frigo fino all’indomani.
2. Preriscaldate il forno a 200°. Sistemate l’arista in una teglia, salate, pepate e infornate per 2 ore.
3. Quando la cotenna sarà croccante e ben dorata, abbassate la temperatura del forno.
4. Riempite le mele con le prugne e aggiungetele alla carne con il bicchiere di vino. Proseguite la cottura per altri 35-40 minuti finché la carne e le mele non saranno cotte. Nel frattempo, rosolate le radici in olio d’oliva. Salate e pepate.
5. Trasferite in una teglia e infornate per 45-50 minuti. Venti minuti prima del termine della cottura, irrorate la carne, le mele e le radici con il miele liquido.
Per una presentazione perfetta, affettate la carne e servitela con le mele ripiene e le radici arrosto.

*Irlandando

Manzo speziato

2011-12-03T07:18:00.000-08:00

Un piatto tipico delle feste natalizie irlandesi che può essere tranquillamente proposto anche da noi!

Ingredienti:
• 3 kg di manzo (pezza)
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaio da tè di chiodi di garofano
• 1 cucchiaio da tè di pepe in grani
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio da tè di zucchero di canna
• 1 cucchiaio da tè di pimento (Pepe giamaicano o Pepe garofanato)
• 500 g di sale da cucina grosso
• noce moscata
• 3 carote tagliate
• 300 ml di birra Guinness
• 3 cipolle tagliate
• 1 mazzetto di odori misti
• 1 cucchiaio da tè di pepe in grani

Preparazione:
1. Sfregate bene tutti gli ingredienti e batteteli insieme anche con l’aglio e l’alloro.
2. Disponete la carne in una pirofila di vetro con gli altri ingredienti.
3. Per una settimana ogni giorno rigirate bene il manzo con il miscuglio di spezie raccogliendole dal fondo della pirofila.
4. Lavate la carne e legatela con lo spago.
5. Cospargere la carne con il pimento e il pepe e mettetela in una casseruola con le carote e le cipolle, ricopritela d’acqua mettete il coperchio e fatela stufare per 5 ore; durante l’ultima ora aggiungete la birra.
6. Potete servire l’arrosto caldo o freddo, tagliato a fettine sottili, con un contorno di piselli e carote.

*Irlandando

Lonza glassata con salsa di ribes rosso

2011-12-03T06:51:00.000-08:00

Direttamente dalla terra dei folletti, l'Irlanda, ecco a voi un piatto natalizio ricco e gustoso, ideale da servire sia caldo che freddo, facile da preparare e di sicuro effetto.

Ingredienti (6-8 persone):
•1 ½ kg di lonza;
•1 cucchiaio di senape;
•1 cucchiaio di zucchero di canna;
•2 cucchiai di porto (vino);
•2 cucchiai di ribes rossi;

Preparazione:
1. Adagiate la carne di lonza in una pentola capiente e ricoprite con abbondante acqua fredda.
2. Portate a bollore, continuate la cottura a fuoco medio (calcolate 20 minuti ogni ½ chilo di carne per ottenere la giusta morbidezza).
3. Preriscaldate il forno a 200°.
4. Togliete la carne dalla pentola, tenendo da parte il liquido di cottura.
5. Rimuovete la cotenna e incidete il grasso. Trasferite la carne in una teglia e cospargetela con la senape e lo zucchero di canna.
6. Versate nella teglia 125 ml del liquido tenuto da parte (conservate il resto per preparare una zuppa). Infornate per 20 minuti. Se necessario, aggiungete altro liquido durante la cottura.
7. Mentre la carne finisce la sua cottura versate in un pentolino il fondo di cottura. Aggiungete la gelatina di ribes rosso, il porto e i ribes rossi. Fate cuocere finché non otterrete una consistenza densa. Tagliate la carne e servite con la salsa.

*Irlandando

Biscottini Omini di Neve

2011-12-03T06:19:00.000-08:00

Ingredienti:
• pasta frolla già pronta
• glassa bianca (oppure latte e zucchero a velo)
• gocce di cioccolato
• decorazioni per dolci (caramelline colorate etc)

Preparazione:
1. Stendete la pasta frolla già pronta sul tavolo e prelevatene una piccola quantità. Con le mani, ricavatene una pallina schiacciata di circa 4 cm. di diametro. Fate lo stesso con meno pasta frolla, per ottenere altre 2 palline schiacciate sempre più piccole.
2. Adagiatele sulla vostra placca da forno ricoperta di carta da forno, ad una piccolossima distanza tra loro, come se la pallina grande fosse il corpo dell'omino di neve, quella media il busto, e la piccola la testa.
3. Ad una buona distanza potete posizionare gli altri"omini di neve" facendo attenzione a non metterli troppo vicini ai bordi.
4. Cuocete la pastafrolla come scritto sulla confezione (pochi minuti).
5. Nel frattempo preparate la vostra glassa se già non l'avete (basta aggiungere poco latte a dello zucchero a velo e mescolare fino all conistenza desiderata).
6. Quando i biscotti si sono raffreddati potete iniziare a spennelarli con la glassa in uno strato abbastanza sottile ed omogeneo.
7. Prima che la glassa si solidifichi, appoggiate 2 gocce di cioccolato sulla parte alta dell'omino di neve, come fossero gli occhi, e usate le decorazioni colorate per fare i bottoni e il naso del vostro biscotto.
8. Lasciate asciugare e poi servite!

*BabboNatale.biz

Tronchetto di Natale al caffè

2011-12-03T05:52:00.000-08:00

Non può certamente mancare per il dessert, ma anche per la merenda di Natale, il mitico Tronchetto!

Ingredienti per 8 persone:
• 1 pan di Spagna preparato con 3 uova basso e rettangolare,
• 300 g crema di burro al caffè,
• 300 g crema pasticciera al caffè,
• 1 tazzina caffè,
• decorazioni a scelta.

Preparazione:
1) La sera precedente (preparazione del rotolo farcito):
Preparate il pan di Spagna in uno stampo basso e rettangolare, di circa 20 x 30 cm. Appena sfornato il pan di Spagna, estraetelo dallo stampo e tagliate i bordi fino alla parte più scurita. Arrotolatelo in uno strofinaccio da cucina. Lasciatelo riposare finché non si raffredda. Srotolatelo con delicatezza, e spennellatelo di caffè. Spalmate a questo punto tutta la crema pasticcera al caffè. Arrotolatelo nuovamente, stretto quanto possibile. Ricopritelo con pellicola trasparente. Mettetelo in frigorifero e lasciatecelo per tutta la notte.

2) Mattina del pranzo (preparazione del tronchetto):
Estraete il rotolo dalla pellicola e spalmate generosamente con la crema di burro al caffè. Utilizzando una forchettina solcate la superficie del rotolo, cercando di imitare l’aspetto della corteccia di un albero. Non lesinate decorazioni secondo il vostro gusto! Mettete il tronchetto in frigorifero e lasciatelo a riposare fino al momento del dessert.

*Ricette Natale

Caponata dorata di Natale

2011-12-03T05:32:00.000-08:00

Questa caponata, pensata proprio per le feste di Natale, è una proposta per un secondo interessante e che rispetti anche gli ospiti vegetariani.

Ingredienti per 6 persone:
• 450 g cime di cavolfiore,
• 450 g cuori di sedano,
• 150 g foglie di scarola,
• 150 g - pangrattato,
• 130 ml olio extravergine d'oliva,
• 120 g pinoli,
• 100 g foglie di cicoria belga,
• 45 g zucchero,
• 40 g uvetta sultanina,
• 40 g capperi,
• 2 limoni,
• 1/3 bicchiere (o mezzo bicchiere piccolo) di aceto,
• q.b. sale e pepe.

Preparazione:
Scaldate un pentolino d'acqua, e 6 litri d'acqua in pentola grande. Spegnete il fuoco e metteteci l'uvetta sultanina ad ammollare. Lavate tutte le verdure, sgocciolatele bene. Tagliate le cime di cavolfiore in due o tre tocchetti l'una, tagliate a lamelle i cuori di sedano (non buttate le foglie residue), e tagliate le foglie di cicoria belga e di scarola a strisce. Tritate le foglie di sedano e tenetele da parte. Quando l'acqua nella pentola ha raggiunto il bollore, salarla. Buttate nell'acqua cavolfiore e sedano. Farli cuocere per cinque minuti. Intanto, in padella, fate scaldare l'olio a fuoco basso. Versate la scarola e fatela rosolare. Scolate bene il cavolfiore e il sedano. Passate le verdure lessate in padella, nell'olio caldo insieme alla scarola, e fate rosolare per tre minuti. Intanto mescolate in una scodella lo zucchero con l'aceto. Scolate l’uvetta ammorbidita. Unitela alle verdure in padella. Aggiungete i capperi e i pinoli. Continuate a fare rosolare per due minuti, mescolando. Unite il composto di zucchero e aceto. Continuare a far cuocere per cinque minuti, regolando di sale & pepe. Tagliate il limone a fettine. Foderare il fondo del vassoio da portata (o la teglia) che userete per servire con le fettine del limone. Disponete le verdure sul vassoio, sullo strato di limone, e lasciate riposare. In un padellino unto, fate tostare il pangrattato per non più di un minuto. Aggiungete il trito di foglie di sedano al pangrattato. Spolverate il pangrattato e sedano sulle verdure, e appiattite delicatamente la superficie. Disponete a corolla la cicoria belga intorno alla caponata. Lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente per quattro ore. Servite!

*Ricette Natale

Rudolph Cocktail

2011-12-03T05:10:00.000-08:00

Ecco a voi il cocktail di Rudolph, la renna preferita di Babbo Natale!

Ingredienti:
• 4/10 Vodka liscia,
• 3/10 Martini dry,
• 2/10 Sciroppo di granatina,
• 1/10 - Cointreau.

(Per gli spiedini):
• q.b. uva bianca,
• q.b. ciliegie,
• q.b. mandarini.

Preparazione:
Mettete nello shaker tutti gli ingredienti del cocktail.
Shakerate.
Versate nella coppa da cocktail.
Servite insieme a spiedini di ciliegie, uva bianca e spicchi di mandarino.
Se volete, potete aggiungere al cocktail un candy-cane.

Buccellato

2011-12-01T13:41:00.000-08:00

Il Buccellato o cucciddatu è un dolce tradizionale siciliano, diffuso in tutta l'isola, e consumato nel periodo natalizio. L’origine di questo dolce è molto antica. La forma risale al pane romano, il “buccellatum”, ovvero pane da trasformare in “buccelli”. La “buccella” era il pane a ciambella che gli imperatori romani spartivano alla popolazione durante le feste o gli incontri tra gladiatori: l’addetto alla distribuzione si chiamava “buccellarium” e da qui la storpiatura in “buccellato”.

Ingredienti (per 4 persone):
• 300 gr Farina;
• 125 gr Burro;
• 50 gr Zucchero;
• 1 Cucchiaio Vino Marsala;
• 300 gr Fichi Secchi;
• 200 gr Uva Passa;
• 100 gr Uvetta Sultanina;
• 50 gr Noci Sgusciate;
• 30 gr Pinoli;
• 30 gr Scorzetta d'arancia candita;
• 50 gr Zuccherata;
• 3 Chiodi di Garofano.

Preparazione:
Mescolate in una zuppiera la farina, il burro, lo zucchero e il cucchiaio di Marsala ed amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa e dopo stendete la pasta con il mattarello. Preparate nel frattempo il ripieno fatto dai fichi secchi, uva passa, uva sultanina, mandorle, i pinoli, la scorzetta di arancia, la zuccherata, i chiodi di garofano ed un pizzico di pepe. Triturate tutto finemente mescolando con un po' di zucchero. Avvolgete il ripieno nella pasta, dando forma di ciambella su cui farete delle piccole incisioni. Spennellate con tuorlo d'uovo ed infornate per venti minuti. Quando si sarà raffreddato, decorate con zucchero a velo, pezzetti di pistacchio e frutta candita.