Le Parfum De La Cuisine

Falso arroz negro con chipirones salteados y pan de pipas y cereales.

2014-11-15T01:41:00.001+01:00

Ingredientes:

- 250 gr de cous cous
- 250 ml de caldo vegetal o de pescado
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/2 tomate
- sal y pimienta blanca
- chipirones limpios
- 2 sobres pequeños de tinta de calamar
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Pan de cereales y pipas

Elaboración:

Picamos la cebolla, el ajo, pimiento y el tomate.
Salteamos esto por este orden y sazonamos.
Mojamos con el caldo, en este punto tendremos que disolver la tinta en un poco de líquido, si no tenemos podemos sustituir por agua y una pastilla de avecrem o similar,
Dejamos que llegue a ebullición y posteriormente escaldamos el cous-cous y apartamos del fuego.
Removemos bien y añadimos una nuez de mantequilla y volvemos a llevar a fuego unos minutos más hasta que esté listo pero sin dejar de mover.
Apartamos del fuego.

Cortamos los chipirones en tiras y salteamos en una sartén con aceite de oliva, sazonamos,

Presentamos poniendo en un molde el falso arroz osea el cous-cous y sobre este los chipirones salteados. Acompañamos con la barrita de pan que he comprado ya elaborada y un poquito de ensalada.

Plato sencillo pero vistoso, original y delicioso,

Perdonadme porque me he olvidado durante mucho tiempo del blog, vamos no me he olvidado pero por escasez de tiempo, por pereza o por no se que más he dejado de editar.
Espero volver prontito, tengo algunas recetillas más, sencillas y riquísimas!!!

Un abrazo y gracias su espera!!

Cupcakes de Cerezas del Jerte

2014-06-11T02:04:00.003+02:00

El fin de semana pasado estuve en casa visitando a la familia y disfrutando del pueblo, la gastronomía de la zona y del sol.
Se me ocurrió hacer estar cupcakes con cerezas recién cogidas el día anterior en el Valle del Jerte ya que tenía muchísimas y estabas maduras gran parte, por lo cual me vino de perlas ya que quería su jugo. Deliciosassss!! me encantan son un vicio como las pipas!!
El resultado fue una magdalena muy jugosa con sabor a cereza y un aroma especial y ya que estaba con las manos en la masa, hice un bizcocho de anís para la merienda y el desayuno. Un secreto!! el molde de mi abuela, una buena herencia me dejó, salen espectaculares, enormes que se deshacen de lo tiernos y jugosos que están.
Y nada más. Nos vemos en el Restaurante Eustaquio Blanco en Cáceres.

Un abrazo y mil gracias por visitarme!!

Ingredientes:

- 150 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 180 gr de azúcar moreno
- 150 gr de cerezas del Jerte
- 160 gr de harina
- 80 ml de leche
- 10 gr de levadura en polvo
- Mermelada de cereza (cerezas y azúcar al 50 %)
- 125 gr de queso philadelfia
- 60 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar glas
- Unas cuantas cerezas bien maduras más para dar color a la crema de mantequilla

Elaboración:
Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar. Agregamos los huevos uno a uno y batiendo.
Añadir 80 ml de leche y la harina tamizada con la levadura y batimos todo bien.
Lavamos las cerezas y las deshuesamos, partimos en trozo e incorporamos a la masa y mezclamos.
Rellenar las cápsulas de magdalenas colocadas en un molde para que queden bonitas, sólo hasta dos tercios de su altura. Recomiendo usar un saca bolas de helados.
Cocemos durante 20 minutos a 180ºC.

Por otro lado, batimos la mantequilla con el azúcar glas tamizada y el queso hasta obtener una crema.
Añadimos el jugo de la cereza (no la carne) hasta adquirir el color deseado, removemos bien y reservamos en la nevera.
Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla estriada y cubrir con ella los cupcakes.
Opcional; descorazonamos con un descorazonador de manzanas y rellenamos con mermelada de cereza (deshuesar las cerezas y mezclar con el azúcar, mitad y mitad y llevamos a fuego hasta que adquiramos la densidad deseada).

Redondo de ternera en salsa de fruta, hongos al aroma de romero.

2014-04-22T17:03:00.002+02:00

Ingredientes:
- Redondo de ternera
- 1/2 Puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 manzanas
- pasas
- 1 pera
- vino tinto
- coñac
- 2 zanahorias
- pimienta negra
- champiñones
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
- Romero

Elaboración:

Picamos las verduras y frutas en trozos toscos, a excepción de los champiñones.
Rehogamos en aceite de oliva y sazonamos.
Salpimentamos el redondo y marcamos en la cazuela donde hemos rehogado la carne, por todas las caras hasta que quede un color tostado, para así no perder sus jugos en la cocción.
Echamos un chorrito de coñac y dejamos reducir un poco.
Después, regamos todo con vino tinto (que sea algo de calidad) y aromatizamos con el romero.
Cocemos un poco y añadimos el caldo de carne y dejamos que cueza durante una hora y cuarto aproximadamente hasta que la carne esté tierna.
Apartamos del fuego, sacamos el redondo y dejamos enfriar para que a la hora de trinchar no se quede seca la carne.
Cortamos en rodajas y a parte trituramos la salsa, retirando la rama de romero y los champiñones. Pasamos por un chino o colador e introducimos la carne, los hongos y el romero en la salsa para que cueza unos minutos más.

Emplatamos la carne con la salsa y los champiñones como guarnición.
También podemos acompañar con unas patatas panaderas.

Después de muchísimo tiempo sin pasarme por el blog, vuelvo con una receta de carne que hice en casa en la última visita que hice hace unas semanas. Aproveché que tenía muchas manzanas un poco duras que me hacen tener una mala digestión para hacer esta salsa que tanto nos gusta en casa y con unas ramitas de romero que disponía en mi jarrita de la cocina para darle un sabor y aroma especial, me chifla el romero en los platos de carne y con la patata más aun.
Resultó una carne tierna ya que estuvo bastante tiempo cociendo y la textura y brillo de la salsa era espectacular sin restar protagonismo a su aroma y sabor, por supuesto.

Una receta muy sencilla y otra forma de tomar fruta sin saber que lleva, sobre todo para los poco apasionados de estas.

Mil gracias a todos porque ya son casi 200.000 visitas después de dos años.
Siento muchísimo tenerlo un tanto aparcado pero mi tiempo libre es mínimo e intento disfrutarlo y aprovecharlo al máximo.

Mañana es festivo aquí gracias a San Jorge por lo tanto esta tarde es víspera de fiesta, mucha gente que paséis por la ciudad en estos días podréis disfrutar tanto de la buenísima gastronomía de la zona, visitas únicas por la Ciudad Patrimonío de la Humanidad y hoy concretamente de la quema del dragón en la Plaza Mayor.
También comienza la Feria del libro en el Paseo de Cánovas, un buen momento para contemplar cientos de letras unidas con una misma misión, ser leídas por ti, por mi, por cualquiera de nosotros...

Nos vemos en el Restaurante Eustaquio Blanco en Cáceres!!
Un abrazo

Tarta de calabaza con piñones tostados

2014-02-14T01:43:00.001+01:00

Un año más 14 de febrero, 15 y 16... pero siii llegó San Valentín, día de los enamorados!!
Y aprovechando que más de uno me habéis pedido esta receta, una buena ocasión para hacerla hoy.
Me encanta su color, aroma, textura y sobre todo su sabor, esta tarta me sorprende cada día más.
Gran juego da esta hortaliza, ya sea en crema, puré, asada, platos dulces o salados, da igual todo va genial. Lo digo en mayúsculas ME FLIPA!! jajaja.
Yo de momento estaré en Eustaquio Blanco dando lo mejor para todos los que están decididos en visitarnos en este día tan especial, con o sin San Valentín os aseguro que saldréis encantados.
Por cierto, este postre fue especial para la cena de acción de gracias que hicimos a los nativos en el restaurante, todo un éxito!!!

Un fuerte abrazo y hasta pronto!

Ingredientes:
- Una base de pasta quebrada (Yo la elaboré pero la de Hacendado va genial)
- 1,2 kg de calabaza cocida
- 6 huevos
- 250 ml de nata
- 220 gr de azúcar
- Una pizca de canela
- Una pizca de jengibre rallado
- Mermelada de albaricoque o brillo de manzana

. Un poco del puré de calabaza cocida
- Piñones
Para acompañar:
- Unas grosellas
- Una bolita de helado de nada
- Cacahuetes garrapiñados

Elaboración:

1. Estiramos la pasta quedada y forramos la base del molde donde vamos ha elaborar nuestra tarta de calabaza.
Pinchamos con un tenedor y horneamos durante 10 minutos a 170ºC. Sacamos del horno.

2. Pelamos la calabaza, troceamos y cocemos en horno hasta que esté blanda, tan solo tenemos que poner en una bandeja o recipiente para horno y tapamos con papel aluminio. Trituramos una vez esté cocida.
Después, en un bol echamos los huevos, el azúcar (puede ser moreno le da un sabor particular), la nata, el puré de calabaza que hemos elaborado anteriormente, las especias y trituramos.
Echamos la mezcla en el molde y horneamos a 165-170ºC durante 50 minutos aproximadamente, comprobamos que nos haya cuajado pinchando con un palillo de brocheta, dependiendo del horno puede que nos tarde un poco más.

3. Una vez la tengamos horneada, dejamos enfriar para su posterior decoración.
Con una mermelada de albaricoque o si tenemos brillo de manzana, el que se suele usar para abrillantar las tartas de manzana, mezclamos con un poco del puré que hemos reservado y trituramos.
Cubrimos la tarta con el brillo y espolvoreamos con piñones tostados. Dejamos enfriar en el frigorífico.

4. Para la presentación: hacemos unas porciones de la tarta y acompañamos con grosellas u otro fruto rojo y con una bolita de helado de nata o vainilla.

Bacalao a la brasa sobre caldo de puerro y crujiente de lombarda

2014-02-13T01:18:00.002+01:00

Os dejo una idea para preparar la cena de San Valentín. Uno de mis pescado favoritos y que da juego a multitud de acompañamientos y salsas.

Hoy voy muy rápido pero ya que estoy quiero aprovechar para hacer un poquito de publicidad jajaja si vivis en Cáceres o no, buena ocasión para visitar la ciudad, queréis sorprender a vuestra pareja en este día, visitarnos en Eustauio Blanco con un menú perfecto para la ocasión, El buen ambiente, servicio, calidad y el mejor equipo dispuesto a que paséis un momento agradable. Menú (aquí)

Ahora si, me despido dando las gracias a cada una de las personas que visitais mi cocina a diario o en alguna ocasión, porque ya son más de 188.000 visitas.

Un fuerte abrazo

Ingredientes:

- 3 puerros

- 1 patata

- 1 zanahoria

- Mantequilla

- Unos granos de pimienta

- Agua

- sal y pimienta

- un chorrito de vino blanco

- 2 lomos de bacalao fresco

- Lombarda

- Verde de puerro en juliana fina

- aceite para freír

Elaboración;
1. Lavamos bien los puerros para retirar la tierra del interior, reservando un blanco de puerro para cortar en trozos pequeños y un trozo del verde de puerro para cortar en juliana.
Pelamos las patatas y zanahoria y lo ponemos en una cacerola con el puerro, todo cortado en trozos gruesos (mirepoix), mojamos con agua, echamos la pimienta y dejamos hervir durante 30 minutos aproximadamente.
2. Cortamos el blanco de puerro que hemos reservado anteriormente en rodajas y pochamos en mantequilla, sazonamos, echamos un chorriro de vino blanco y reducimos un poco. Después mojaremos con el clado que hemos elaborado anteriormente colado. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 20 minutos a fuego medio.

3. Cortamos los lomos de bacalao en trozos no muy grandes y salpimentamos.
Si tenemos la suerte de tener bar acoa con unas buenas brasas, echar un chorrido de aceite de oliva antes de ponerlo al fuego, bien untado por ambas partes.ponemos primero el taco de bacalao por la parte desprovista de piel, cuando llegue el calor casi al centro, damos la vuelta con cuidado de no romperlo.

3. Cortamos la lombarda y el verde de puerro en juliana y freímos en abundante aceite caliente, antes podemos ponerlo en agua bien fria durante unos minutos para que conserve gran parte de su color original una vez frito.
Ponemos en papel absorbente bien extendido para que no pierda su textura crujiente y sazonamos.

Para el montaje; ponemos la base la sopa de puerro, en el centro dos trozos de bacalao y decoramos con los crujientes de lombarda y verde de puerro.
El puerro del caldo nos servirá de base para el bacalao.

Empezando el día redondo con mi dónut glaseado o de chocolate. Made in house!

2014-02-04T16:06:00.003+01:00

Os puedo asegurar que es uno de los dónut más buenos que he probado, pensaba que no iban a quedar tan esponjosos y tiernos pero me han sorprendido enormemente, su sabor increíble!!! repetiré jeje.

La receta parece un poco laboriosa, gracias a mi amasadora que me hace la vida más fácil, resulta menos pesado hacer las masas como estas. Luego, decir que lleva un reposo muy largo, tenemos que hacer la masa el día anterior para que se tire toda la noche reposando en el frigorífico, pero como os digo el resultado es espectacular.
Al ser un dulce frito, también incrementa su energía pero uno cada cierto tiempo no hace daño, una tarde de paseo y listo!!

Me despido hasta no se cuando, se acabaron los días cocinando en casa. Vuelvo a la rutina, al restaurante, que ganitasssss tengo ya.

Un abrazo y a seguir cocinando!

Masa madre:
- 10 gr de levadura fresca
- 120 gr de harina de fuerza
- 120 ml de leche tibia

Otra masa:
- 10 gr de levadura fresca
- La masa madre
- 500 gr de harina de fuerza
- 80 ml de leche
- una pizca de sal
- 75 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de miel
- 80 gr de mantequilla a punto de pomada
- 2 huevos
- Aceite para freír

Para la glasa:
- 4 cucharadas de agua
- 120 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar glass

Elaboración:
En un recipiente ponemos la levadura desmenuzada con la leche tibia y la harina y movemos bien con cuidado de no dejar grumos. Tapamos con film y dejamos reposar 1 hora hasta que doble su volumen y queden burbujas.

En un bol, echamos la harina junto con la levadura desmenuzada, la masa madre, la sal. Añadimos la leche, azúcar, la miel, canela, vainilla y los huevos batidos.
Mezclamos todo bien y amasamos hasta que quede una masa fina y ligeramente pegajosa. En este momento añadimos la mantequilla en pomada cortada en trocitos y seguiremos amasando (si se nos sigue pegando al recipiente podemos echar un poco más de harina).
Una vez lista, hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera durante toda la noche, nos resultará una masa más esponjosa.

Una vez transcurrido este tiempo, ponemos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada de harina previamente para evitar que se pegue y dejamos que salga un poco el gas de la masa, dejamos reposar otros 10 minutos.
Estiramos dejando un grosor de unos 2 cm aproximadamente y cortamos los donuts con un cortador para ello o como yo hice con aro corta-pasta circular y el del centro con un descorazonador de manzanas o una boquilla de acero inoxidable.
Los ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear evitando que se nos peguen, a tener en cuenta que debemos dejar bien de espacio entre unos y otros ya que ahora toca fermentar y deben duplicar su volumen a temperatura ambiente, yo lo puse cerca de la estufa, ya que fermenta más rápido.

Una vez hayan crecido, calentamos el aceite y freímos, resultando un poco doraditos. Escurrimos en papel absorbente y dejamos enfriar.

Para el glaseado; fundimos la mantequilla a fuego suave, añadimos el azúcar glass y las cucharadas de agua, movemos bien hasta que quede una salsa espesa.

Glaseamos los donuts o a gusto podemos hacer una cobertura fondant de chocolate; 100 gr cobertura de chocolate, una nuez de mantequilla; 2 cucharadas de azúcar glass y un chorro de nata.
Fundimos la cobertura con la mantequilla, añadimos el azúcar glass y una vez esté bien fundido, echamos la nata y mezclamos bien. Untamos los donuts con la cobertura y dejamos enfriar.
Podemos decorarlos con toppins de colores.

Crema suave de pimiento verde, gambón a la parrilla y picatostes fritos

2014-01-21T12:03:00.003+01:00

Si hay algo que me encanta y resulta una comida ligera, son las cremas de verduras, mariscos o patata. Sobre todo las de calabaza, puerro, calabacín o patata, pero hay muchísimas, coliflor, champiñones, cebolla, zanahoria... o pimientos como en este caso. También podemos hacerla más vistosa, tricolor, rojo, amarillo y verde. Daremos un buen juego de colores, echando un poco de cada una con cuidado de no mezclar.
Además, es una forma de que a los más pequeños de la casa, los llame la atención y coman esta hortaliza que no a todos suele gustar.
Su acompañamiento o guarnición, es típica, se me hace raro tomar una crema sin picatostes o algún picadillo de huevo, jamón que a este plato le iría de perlas, huevo duro, crujiente de jamón... ya tenemos los huevos, pimientos y jamón que tanto suele gustar pero de forma diferente, cambiando su forma de cocinado.
He querido dar un toque más personal con estos gambones a la parrilla para darle un sabor diferente que le dan las brasas, al igual que cociné los pimientos levemente en las parrillas antes de añadirlos a la crema, es algo personal y aprovechando que tengo la barbacoa encendida...

Mañana subiré otra crema, pero de marisco, pero en este caso no se presentará como crema, sino como salsa (tema para discusión), siendo su función secundaria en lo que al plato se refiere, ya que va acompañando al género principal.
Su elaboración será la misma que la crema de marisco pero su textura será diferente, algo más ligera y como he dicho, a la hora de su presentación se llamará de una forma u otra.

Un saludo desde mi cocina y mañana os digo de que va la cosa.

Ingredientes:

- 1 puerro
- 1 patata mediana
- 4 pimientos verdes grandes
- Caldo de verduras o agua
- Sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Un chorrito de nata (opcional)
- 2 rebanadas grandes de pan de molde
- Aceite para freír
- 4 Gambones
- Sal gruesa

Elaboración:

Picamos el puerro en trozos no muy pequeños y rehogamos en aceite de oliva. Pelamos las patatas y las hacemos rodajas y rehogamos junto con el puerro al igual que los pimientos, una vez limpios y retirando las pepitas, cortado tambien en trozos.
Sazonamos y mojamos con el caldo, agua nos puede servir si no tenemos caldo vegetal o de pescado, claro que obtendrá menor sabor. Siempre podemos recurrir a caldo concentrado bien en polvo o en pastilla.
Llevamos a ebullición y dejamos que se cueza todo bien.
Una vez cocido, retiramos del fuego y trituramos. Tamizamos la crema con un chino o colador para que resulte una textura más suave, para esto también podemos añadir un chorrito de nata, le da más cremosidad, pero puede perder un poco el color verde que le da el pimiento.
Finalmente, rectificamos de sazonamiento con sal y pimienta blanca.

Por otro lado, cortamos las rebanadas de pan de molde en cuadraditos y freímos en aceite de oliva.
Pelamos los gambones y los hacemos en la plancha o en una parrilla sazonados con la sal gruesa.
Emplatamos en un plato sopero o bol, poniendo los picatostes en el fondo y el gambón, a la hora de servir lo haremos al instante, para ello usaremos una jarra para servirlo mejor.

Berlinas rellenas de crema pastelera

2014-01-17T22:50:00.001+01:00

Como alguna de las personas que seguís el blog habréis visto ya en instagram o en mi facebook, el otro día me dio por hacer estas deliciosas berlinas que por lo menos a mi, me vuelven loca y más si van rellenas de crema pastelera. Su esponjosidad, sabor y aroma, me pierden!!
En un principio tuve un pequeño problema al freír, las tres primeras que hice se me quedaron crudas el centro ya que el aceite estaba demasiado caliente y se doraban muy pronto, al abrir para comprobar que estaban correctas, me tope con una masota cruda... en otras ocasiones las he horneado, nunca las había frito pero os puedo asegurar que están más buenas así. Desprendían un olor especial, mi cocina olía a pastelería, o por lo menos al recuerdo que tengo al entrar en alguna de ellas jaja.
Os dejo la receta para aprovechar este fin de semana ya que tenemos mal tiempo para salir de casa y queréis dedicar una tarde a la repostería.
Un abrazo y feliz fin de semana!!

Ingredientes:
- 230 ml de leche
- 40 gr de mantequilla
- 1 sobre de levadura de panadero
- 2 cucharadas de aroma de vainilla (líquida)
- 50 gr de azúcar
- 400 gr de harina
-1 huevo grande
- ralladura de limón o naranja (opcional)
- 1/2 cucharada de sal
- Azúcar para rebozar
- Canela en polvo
- Aceite para freír

Elaboración:

Atemperamos la leche y diluimos la levadura.
Hacemos un volcán en el bol para introducir todos los ingredientes. Batimos el huevo y mezclamos con la mantequilla, el azúcar, la sal, la leche, el aroma de vainilla, vamos mezclando poco a poco hasta que se unifiquen todos los ingredientes
Amasamos a mano o a máquina, hasta que la masa no se pegue a los bordes, añadimos más harina si es necesario.
Una vez resulte una masa elástica sin estar pegajosa,dejamos reposar 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, dividimos en porciones pequeñas y boleamos.
Ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
Cuando estén listas, calentamos aceite y freímos a fuego medio casi bajo ya que si está muy caliente, se nos dorarán demasiado el exterior y el interior resultará crudo. Doraremos una cara y luego damos la vuelta, veremos como crecen aun más
Sacamos y las ponemos en papel absorbente para que escurran un poco.
Finalmente las rebozamos con azúcar y canela y procedemos a rellenar de crema pastelera, nata o trufa.

Fideuá tierra y mar con ali-oli

2014-01-16T14:34:00.004+01:00

Buenas, después de mis acostumbradas desapariciones de por días, vuelvo a casa postnavidad!! jaja. Estoy de vacaciones y tanta relajación me da pereza editar, sinceramente.
El otro día me pregunté el por qué siempre el fideguá tenía que ser con pescados y mariscos, quise comprobar que con carne y pescado iba a estar genial, no me equivoqué, me encantó el resultado. Una gran mezcla de sabores, hidratos, proteínas animales...
Os animo a probar, para los amantes de la pasta, algo diferente.

Un abrazo y mañana vuelvo con algo muy dulce.

Ingredientes:
- 500 gr de carne picada (cerdo o ternera)
- 250 gr de fidegua
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un chorro de vino blanco
- 100 gr de gambas peladas
- Salsa de soja
- Sal y pimienta blanca
- Perejil picado
- 200 ml de caldo o agua
Para la salsa ali-oli:
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- sal
- zumo de limón
- Aceite de oliva

Elaboración:
Picamos el ajo, puerro y cebolla en brunoise (trocitos pequeños), pochamos en aceite de oliva y sazonamos.
Añadimos la carne picada y rehogamos bien para que quede doradita, salpimentamos. Incorporamos a esta las gambas, una vez rehogadas, añadimos el chorro de vino blanco y a fuego fuerte dejamos que reduzca.
Una vez haya reducido el vino blanco, echamos la pasta (fideguá) y movemos bien para que no se aglutinen, mojamos con el caldo. Cocemos la pasta hasta que evapore y añadimos la salsa de soja (un chorro generoso. Aireamos un poco para que todo coja el sabor de la soja y dejamos reposar 5 minutos.
Picamos perejil y espolvoreamos.
Para la salsa ali-oli:
En una jarra echamos el huevo, sal, el ajo sin la parte central, un chorrito de zumo de limón o vinagre y vamos triturando, incorporando poco a poco en hilo fino el aceite hasta que emulsione. Siempre para el mismo sitio con batidora y sin levantar, una vez que haya emulsionado subiremos y bajaremos con la batidora.
Presentamos la fideuá con un poquito de salsa por encima y con el perejil picado.

Tradicional Roscón de Reyes

2014-01-02T01:18:00.001+01:00

En primer lugar, feliz año a todos!!! Espero que lo hayáis comenzado con mucha fuerza y optimismo.

Que estáis pasando unas felices fiestas en familia y para los que estamos lejos de los nuestros, ánimo!!

En segundo lugar, disculparme por tardar tanto el actualizar, ya sabéis que ando mal de tiempo tanto para cocinar en casa como para actualizar pero mañana prometo enseñar cositas de la cena de noche buena y de la comida de año nuevo en casa.

En cuanto al roscón, lo hice hace ya unos cuantos días que tenia antojo de roscón tanto comer como elaborar y ya de paso estrenar mi amasadora nueva jeje, quedó genial tanto de aspecto como de sabor.

Con esta receta salen dos, uno lo rellené de crema como podéis apreciar en las fotos y el otro lo dejé tal cual para mojar en la leche, ahora que veo las fotos me está apeteciendo repetir pero creo que va ser algún día después de reyes que estaré de vacaciones!!!!!!

De momento me tendré que comprar uno pequeñito en la pastelería.

Un abrazo a todos!!!

Ingredientes:

Para la masa madre:

- 10 gr de levadura fresca de panadero

- 70 gr de leche

- 1 cucharadita de azúcar

-130 gr de harina

Para la otra masa:

- 2 huevos

- 70 gr de mantequilla pomada

- 20 gr de levadura fresca

- un chorrito de agua de azahar

- 450 gr de harina

- 70 ml de leche

- 120 gr de azúcar

- ralladura de naranja y limón

Para decorar:

- Azúcar y unas gotas de agua para humedecer

- Fruta escarchada

- huevo batido

Para la crema pastelera:

- 5 yemas de huevo

- 90 gr de maicena (4 cucharadas)

- 1 litro de leche

- 240 gr de azúcar

- 1 rama de canela o una vaina de vainilla

- ceste de naranja y limón

Elaboración:

Para la masa madre:

Templar la leche y deshacer la levadura de panadero en ella, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien hasta formar una bola.

Dejar fermentar unos 10 minutos dentro de agua templada, cuando flote estará lista.

Para la otra masa:

Deshacer la levadura en la leche tibia. Tamizamos la harina con el colador y hacemos un volcán (en mi caso lo hice con la amasadora), en el centro añadimos los huevos, el azúcar y la mantequilla pomada, una pizca de sal y el agua de azahar, para dar más aroma echamos la ralladura de naranja y limón.

Introducimos también la masa madre junto con el resto de ingredientes y comenzamos a mezclar, os resultará más sencillo con la amasadora pero si no tenéis tampoco hay problema.

Espolvoreamos la mesa de trabajo de harina para evitar que se nos pegue a la hora de amasar al igual que las manos, también podemos untarlas de aceite.

Una vez hayamos amasado bien, que resulte una masa elástica dejamos fermentar unas 5 horas tapado con un paño húmedo.

Una vez haya aumentado su volumen, dividimos en dos y damos forma de roscón, dejamos que doble su volumen otras dos horas más.

Finalmente, pintamos con huevo, mojamos el azúcar levemente y ponemos las frutas escarchadas y el azúcar sobre este.

Horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

En mi caso lo rellené de crema pastelera pero hay muchísimas posibilidades como la nata, cabello de angel (recomiendo el de mercadona), trufa de chocolate...

Galletas de jengibre y canela

2013-12-19T01:20:00.003+01:00

Ingredientes:

- 300 gr de mantequilla

- 200 gr de azúcar moreno

- 2 huevos

- una pizca de sal

- 500 gr de harina aproximadamente

- Una cucharadita de canela y otra jengibre rallado

- 5 gr de impulsor (levadura royal) o bicarbonato

Elaboración:

1. Empomar la mantequilla y mezclar con el azúcar, la canela, jengibre, sal y los huevos.

2. Tamizar la harina e incorporar junto con el impulsor o bicarbonato.

3. Mezclar todo bien e ir amasando con el amasador o a mano hasta comprobar que no se pegue en las paredes o en la mesa.

4. Espolvorear en una superficie lisa la masa con un grosor de 5 cm aproximadamente.

5. Cortamos de forma deseada con moldes cortapasta con motivos navideños o como más nos guste.

6. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos más o menos, hasta que estén doraditas.

7. Dejar enfriar y decorar con fondant o glasa real.

En esta ocasión compré fondant blanco y colorates de gel y con lápices pasteleros, todo de Dr.Oetkel, es sencillo de utilizar y nada a despertar la imaginación.

La semana pasada descansé tres días seguidos y viajé a casita ya que por navidad no vuelvo ejeje y aproveché para hacer dulces navideños, uno de ellos fueros estas galletas de jengibre y canela, ya de paso decoré mi árbol de navidad con alguna de ellas como podéis observar. Otras eran para regalar a las amigas, familia... También tuve la oportunidad de estrenar mi nuevo fichaje o más bien regalo pre-navideño que es una bendición caída del cielo... tenía tremendas ganas de una amasadora en condiciones y estoy como una niña con zapatos nuevos. La pena es que no tengo tiempo para usarla pero ya se verá próximamente...

Os dejo, que paséis una feliz navidad!! creo que volveré antes pero por si las moscas... ando muy liada, con mucho trabajo gracias a Dios!!

Un abrazo muy grandee!!!

Bacalao confitado al romero, salteado de champiñones y gulas con cremita de pimiento verde

2013-12-09T00:06:00.001+01:00

Nooo he abandonado el blog!! Solo que dispongo de poco tiempo libre y menos para cocinar en casa ya que como en el restaurante, que suertuda eh!! no todo el mundo puede comer y cenar en restaurantes a diario jeje. Pues llevo poco más de dos mesecitos Eustaquio Blanco y se me a pasado el tiempo volando, a punto de finalizar el año y parece que comenzamos el 1013 hace unos días. Un buen año la verdad, lleno de comienzos y finales agradables, proyectos nuevos, gratificantes y con ganas de seguir adelante, creciendo como profesional y como persona, seguir amando la cocina y la gastronomía y disfrutando del trabajo.
También me gustaría aprovechar para animar a todos los compañeros de profesión que durante estas navidades nos toca trabajar duro para llegar a satisfacer el placer de muchos, ver disfrutar a tantas personas en fechas tan señaladas, es un orgullo!!.
Y nada, espero que me hayáis echado un poquito de menos y con ganas de actualizar de nuevo proximanente, de momento os dejo con la cena de anoche que pude disfrutar con mis padres y hermanos en mi dulce hogar, un bacalao confitado que para mi es uno de los pescados favoritos con una técnica que me fascina ya que queda muy jugoso y con gran sabor, aprovechando os dejo alguna idea de cara a las cenas de navidad.
Un fuerte abrazo y feliz comienzo de semana!!!

Ingredientes:

Para el bacalao:
-Aceite de oliva virgen extra
- unas ramitas de romero
- 2 lomos de bacalao
- 3 dientes de ajo

Para el salteado:
- 1 paquete de gulas
- 250 gr Champiñones frescos
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Para la cremita de pimiento:
- 1/2 puerrro
- 1/2 cebolla
- 4 pimientos verdes
- 1 patata
- Mantequilla o aceite de oliva
- Caldo de verdura o agua
- Sal y pimienta blanca

Elaboración:
Para el bacalao confitado; Echamos el aceite de oliva en un cazo justo que cubra el bacalao cortado en trozos, las ramitas de romero y los dientes de ajo. Lo llevamos a fuego mínimo sin que llegue nunca a hervir, a unos 80ºC aproximadamente. Una vez esté cocinado, pasado unos 20 minutos lo retiramos del fuego. Sacamos el bacalao con cuidado de no desmenuzar y escurrimos un poco.

Para el salteado; limpiamos los champiñones y los laminamos. Pelamos los dientes de ajo y laminamos, echamos el aceite de oliva en la sartén y añadimos el ajo, doramos un poco e incorporamos los champiñones. Saltemos a fuego vivo y sazonamos. Una vez estén casi cocinados, añadimos las gulas y salteamos nuevamente. Podemos echar una cayena para dar un toque picante.

Para la crema de pimiento verde; limpiamos el puerro, cebolla, pimientos y la patata pelada.
Cortamos en trozos a groso modo y rehogamos en aceite de oliva o mantequilla. Sazonamos y mojamos con el fondo de verduras o agua. Llevamos a ebullición y hervimos hasta que estén cocidas las hortalizas. Rectificamos de sazonamiento con sal y pimienta blanca.
En el caso de cocer con agua, podemos añadir 1/2 pastilla de caldo concentrado.

Montaje del plato:
Ponemos de base el salteado de champiñones y gulas, sobre esto dos trocitos de bacalao confitado y sobre esto la cremita de pimiento. Damos un toque de color con una pizca de pimentón de la Vera y acabamos con una ramita de romero. Listo para comer!!

Cuscús de verduritas y crujiente de boquerones con hongos y salsa de soja

2013-10-25T19:14:00.000+02:00

Aquí estoy de vuelta!! preparada para comenzar el fin de semana a tope!!

Movidito, movidito y estupendo la verdad porque significa que tenemos trabajo. A pesar del tiempo tan desagradable que nos está haciendo en buena parte de España, os animo a visitar la ciudad Patrimonio de la Humanidad, Cáceres y de paso, hacer una parada en el Restaurante Eustaquio Blanco donde podéis degustar platos típicos extremeños con nuestro toque y una amplia variedad en tapas y deliciosos postres totalmente caseros, una pasada!!!

A quién sea un apasionado del chocolate, os recomiendo la locura de chocolate. Ya os mostraré unas fotitos para que se os caiga la baba!! ajajja

De momento os muestro dos recetas que no tienen nada que ver una a la otra pero fue dos elaboraciones clave de la cena familiar del pasado martes, ya que era mi día de descanso y me apetecía cocinar en casa.

Para abrir boca, comenzamos con un wanton o crujiente de boquerones frescos con hongos y salsa de cebolla y soja, una delicia!! un buen aperitivo!

Luego pasamos a un cuscús de verduritas con frutos secos y para finalizar un pescado, bacalao con calabaza salteada.

Finalizamos la noche con un postre que me enamoró, una exquisita mousse de leche condensada al aroma de café y ganaché de chocolate semiamargo.

Ingredientes:

Para el crujiente de boquerones:

- 300 gr de boquerones

- 3 láminas de pasta filo

- 3 champiñones

- 1 cebolla grande

- mantequilla

- salsa de soja

Para el cuscús:

- 250 gr de cuscús

-250 ml de agua

- Hierbas provenzales

- Calabacín

- cebolla

- Zanahoria

- Pimiento verde y rojo

(verduritas a gusto)

- Aceite de oliva

- Frutos secos

- Sal y pimienta

- Ajo

Elaboración:

Limpiamos los boquerones, eviscerando y retirando la cabeza y abriendo en libro. Desangramos en agua clara y fria y reservamos.
Hacemos la salsa con cebolla cortada en brunoise, pochamos en mantequilla o aceite de oliva y echamos un chorrito de coñac (a gusto), dejamos reducir y añadimos la salsa de soja.

Cortamos en rectángulos la pasta filo y procedemos a rellenar el paquetito con 3 o 4 boquerones, sazonamos y ponemos champiñón laminado y un poquito de la cebolla de la salsa y cerramos el paquete, untamos con mantequilla antes de hornear para dar brillo y color. Horneamos a 180ºC hasta que estén doraditos.
Acompañamos con la salsa de cebolla y soja. Se puede tamizar si se desea.

Por otra parte, lavamos y cortamos en trozos pequeños las verduras y las salteamos en aceite de oliva.

Salpimentamos y añadimos los frutos secos. Incorporamos las hierbas para potenciar el aroma y sabor.
En una cacerona echamos el agua, sal y aceite de oliva y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, separamos del fuego y echamos el cuscús, movemos un poco y volvemos a poner en fuego durante 3 minutos moviendo de vez en cuando. Retiramos y mezclamos con las verduras y los frutos secos.
Reservamos un poco de las verduritas para ponerlo sobre el cuscús.
Servimos.

Y a comerrr!!!

Ya os mostraré el siguiente plato que es sencillo pero con la calabaza jugaba muy bien y el postre.

Buen provecho!! me marcho a seguir con el viernes de trabajo.

Un abrazo y a disfrutar del fin de semana!

Pechugas Rellenas de Morcilla de Guadalupe con Salsa de Manzana

2013-09-26T00:13:00.000+02:00

Ingredientes:

- 4 filetes gruesos de pechuga de pollo

- media morcilla de Guadalupe

- Compota de manzana

- Un chorrito de vino blanco

- Sal y pimienta blanca

Para la salsa:

- 1/2 cebolla

- 2 zanahorias

- 4 manzanas

- Caldo de ave

- Sal y pimienta

- Nata para cocinar

- Aceite de oliva

Elaboración:

Para hacer la salsa:

Picamos la cebolla, zanahoria y manzana pelada y lo rehogamos en aceite de oliva y sazonamos.

Después añadimos el vino blanco y reducimos a fuego fuerte. Una vez que haya reducido un poco, incorporamos el caldo de ave y cocemos hasta que estén blanditas.

Apartamos del fuego y trituramos. Pasamos por un tamiz o colador para que su textura sea suave, para esto también echamos un chorrito de nata y movemos bien.

Rectificamos de sazonamiento con la sal y pimienta blanca.

Para las pechugas de pollo:

Los filetes deberán ser finitos y grandes para poder rellenar bien, enrollar y que no se salga el relleno.

Nos ayudamos de papel fil donde ponedemos bien extendida la pechuga salpimentada, echamos la morcilla ya cocida previamente y un poquito de compota de manzana (a gusto) y vamos enrollando, cerramos el fil y hacemos unos nudos en los extremos.

Procedemos haciendo lo mismo con el resto de pechugas.

Una vez estén listas, las ponemos en un tuper y las metemos 4 minutos o 5 en el microondas para que se quede la forma.

Sacamos y quitamos el papel fil, en una plancha o sartén bien caliente y engrasada de aceite de oliva, ponemos los rulitos de pollo y sellamos el exterior. Una vez sellados, bajamos un poco el fuego para que terminen de cocinarse por dentro.

Sacamos y cortamos con un cuchillo bien afilado para que no se deforme.

A la hora de emplatar podemos acompañar de una ensalada de lechuga, la salsa y la pechuga rellena de morcilla.

Bizco-Brownie de manzana caramelizada y avellanas

2013-09-23T00:11:00.001+02:00

Comenzamos la semana muy dulce y sobre todo con las pilas a tope!!!
Ayer por la tarde llegué de hacer una visita a Guadalupe, su monasterio y a la Virgen y la verdad es que echaba de menos mi cocina y elaborar algo rico, rico... y me puse manos a la obra.
Me apetecía brownie pero algo diferente al de chocolate con nueces, como hace unos días hice mermelada de manzana, pensé que sería una buena opción ponerle fruta y algún fruto seco como en este caso las avellanas. Y tachannn!! un delicioso bizco-brownie porque en este caso la levadura hace que quede más esponjoso que el original.

Una curiosidad; su nombre viene de ¨brown¨ en inglés marrón, osea que era un pastel de chocolate que suele llevar trocitos de nueces. A su vez, cuenta la leyenda que se elaboró por error, ya que al cocinero se le olvidó incorporar la levadura al hacer un bizcocho de chocolate.
Bendito error!! me encanta y con helado de vainilla y chocolate caliente buff me acaba volviendo loca!! pero este no va ser menos, ya tengo el desayuno listo!!

Mil gracias por visitarme y feliz semana!!

Sara.

Ingredientes:
- 4 huevos
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar moreno
- 400 gr de harina
- Manzana rallada (yo eché mermelada de manzana que hice casera y resté azúcar)
- 100 gr de Avellanas
- 1 cucharada de levadura royal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 manzana
- Azúcar moreno y mantequilla para caramelizar

Elaboración:

Primero mezclamos el azúcar y la mantequilla, llevamos a fuego bajo hasta que se deshaga el azúcar completamente.
Cortamos la manzana en rodajas o a gusto, engrasamos el molde rectangular y echamos el caramelo, ponemos las manzanas y reservamos.

Por otra parte, en un bol, ponemos la mantequilla derretida y el azúcar, mezclamos bien y añadimos los huevo poco a poco para que vaya admitiendo la masa mientras movemos.
Tamizamos la harina junto con la levadura y el bicarbonato y lo incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos bien bien con la batidora de varillas o con varillas manuales.

Una vez tengamos unificado, incorporamos la manzana rallada o mermelada, en mi caso y las avellanas picadas y volvemos a mezclar bien.
Lo echamos en el molde donde habíamos puesto las manzanas caramelizadas y horneamos a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente, comprobamos que está cocido pinchando con un palillo o cuchillo.
Dejamos enfriar un poco en el molde y luego des-moldaremos para que acabe de enfriarse.

Pescado marinado en limón con salsa de lechuga y confitura de tomate de temporada

2013-09-19T00:07:00.000+02:00

Cada vez echo más de menos estar por aquí compartiendo recetas, pasando un ratito a gusto hablando de una de mis pasiones, ya tenía morriña y bualaaá! otra vez por aquí, no penséis que no como todos los días pero los platos de la residencia donde trabajo y como a diario son normalitos pero ricos, ricos!

Y ya cumplo mis tres meses con los que pongo punto y a parte, buena experiencia de un tipo de cocina que no conocía, tengo que reconocer que no es mi punto fuerte pero me ha encantado estar con tantas personas maravillosas que me han enseñado tanto, no solo en cocina, sino como persona. Y a compartir mis días con los más mayores que a pesar de quejarse por el pescado, los yogures vitalinea, las verduras y esas bolitas verdes llamadas guisantes que tanto les gusta, que han sido mis abuelos durante los últimos tres meses.
Aquellos compañeros que me seguís, aquí nos seguiremos viendo y espero volver a coincidir algún día!!

Un fuerte abrazo!!

Ingredientes:
Para el pescado marinado:
- 4 filetes de pescado blanco (tilapia)
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Sal y pimienta blanca

Para la confitura de tomate:
- 4 tomates
- la mitad del peso de los tomates cocinados en azúcar

Para la salsa de lechuga:
- 1/2 puerro
- 1 chalota o cebolla
- Lechuga
- Sal
- Caldo vegetal
- Una pizca de azúcar

Elaboración:
1. Preparamos el pescado ya que tendremos que dejarlo marinar el mayor tiempo posible (2 horas mínimo), podríamos tenerlo de un día para otro si queremos, al estar en un ácido lo conserva a la perfección.
Pues vamos a seguir; cortamos el pescado el tiras de 1 cm aproximadamente, las salpimentamos y lo introducimos en un bol, tuper o similar no muy amplio para que cubra el limón todo el pescado. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si puede ser extremeño mejor que mejor!! jaja y añadimos el zumo de limón y el tomillo fresco o seco. Tapamos con papel fil y conservamos en el frigorífico como he dicho anteriormente durante dos horas aproximadamente, o hasta que veamos que el ácido ha cocinado el pescado (queda blanco).
El resultado es genial, tanto en sabor como en textura. Genial para ensaladas, para tomar en frío.

Para la confitura de tomate:

2. Pelamos los tomates y picamos en brunoise (trozos pequeños), llevamos al fuego y cocemos hasta que haya reducido el líquido que iremos incorporando el azúcar poco a poco hasta completar la mitad del peso del tomate cocinado y seguimos dejando que se cueza hasta que quede similar a la mermelada.
Dejaremos que enfríe.

Para la salsa de lechuga:
3. Limpiamos el purro y lo picamos en brunoise y la chalota o cebolla. Pochamos el aceite de oliva y añadimos la lechuga limpia y `picada en juliana. Rehogamos y mojamos con el caldo vegetal o con agua. Sazonamos y probamos porque puede que la lechuga resulte ácida, tendremos que añadir algo de azúcar. Trituramos y tamizasmo. Se puede consumir templada o en frío.

También saltee una cebollita francesa que me encantan y creía que le iba bien! no me defraudó.

Y de postre nos tomamos un pudin al ron, uno de mis postres favoritos..... weniiiiisiisismooo!! con una compota de manzana verde (parecen de sidra) que cogí del ¨Corral del Pirri¨ si habéis venido a Villar del Pedroso seguro que lo conocéis jaja.

Pasta fresca de tomate con champiñones

2013-09-04T16:54:00.001+02:00

Rica, rica!!

Para mi cumple, me regalaron la máquina para hacer pasta fresca y como ando con poco tiempo pues no la había estrenado aun.

Ahora, aprovechando unos días libres que tengo, he venido dispuesta a hacer difersas pastas frescas. Y como estamos en temporada de unas de las delicias del verano, el tomate, me he puesto manos a la masa y tachaannn!! así ha quedado mi plato.

La pasta no es algo que me llame pero tengo que reconocer que estaba buenísima.

Os dejo la receta, entiendo que es un enredo más para la cocina y no se suele tener en casa pero con un rodillo y poco más se puede hacer.

Un abrazo y feliz semana! yo estaré de fiestassss!!

Ingredientes:

Para la pasta fresca de tomate:

- 400 gr de harina de trigo

- 1 tomate maduro

- 1 pizca sal

- 2 huevos (a tª ambiente)

- 50 ml de agua tibia

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la guarnición de la pasta:

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- orégano fresco o seco

- 1 diente de ajo

- sal

- 400 gr de tomate natural frito

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 bote de champiñones laminados

Elaboración:

Para elaborar la pasta, hacemos un volcán con la harina o lo introducimos en la cubeta de la batidora como en mi caso. Pelamos el tomate y lo rallamos o trituramos.

Echamos el resto de ingredientes en el centro y comenzamos a mezclar, amasar hasta que esté unificada.

Una vez no se pegue en el recipiente ni en las manos, lo tapamos con papel fil y dejamos reposar unos 20 minutos aproximadamente. En caso de necesitar más harina, iremos añadiendo poco a poco.

Si tenemos la máquina de hacer pasta la estiramos con ella, en el caso de no tenerla, con un rodillo nos puede servir. Pero tenemos que estirar bien ya que al cocerla crece.

La pasamos por harina levemente y cocemos en agua sazonada. Sacamos cuando esté al dente y refrescamos.

Para la guarnición:

Ahora que tenemos deliciosos tomates de la huerta, aprovechando la temporada, hacemos una fritada con cebolla , aceite de oliva y los tomate pelados.

A parte, salteamos los champiñones con ajito bien picado y añadimos la pasta y la fritada de tomate, aromatizada con orégano.

Y listo para comer!!!

Fideuá Mediterranea

2013-08-16T01:56:00.001+02:00

Ingredientes:

- 400 gr de fideos nº2

- 3 tomates maduros

. 1/2 calabacín

- 4 dientes de ajo

- 3 ramas de tomillo

- 2 zanahorias

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento verde

- aceitunas negras

- aceite de oliva

- sal

- 1 hoja de laurel

- Colorante alimenticio

- 350 ml caldo de verduras o concentrado

Elaboración:

1. Lavamos las hortalizas y las cortamos en trozos pequeños una vez peladas (zanahoria, tomate y cebolla, el resto no es necesario).

2. Pochamos en aceite de oliva y sazonamos.

3. Sofreímos los fideos con la verdura y echamos una pizca de colorante alimenticio.

4. Mojamos con el caldo o agua, en este caso añadiremos una pastilla de caldo concentrado. Rectificamos de sazonamiento.

5. Dejamos que cueza durante 7 minutos, hasta que adsorba todo el líquido y posteriormente dejaremos reposar otros 5 minutos más.
Y servimos!! que aproveche!!

Lo tengo muy abandonado el blog! aunque sigo acordándome pero por suerte o por desgracia no tengo mucho tiempo, después del verano me pondré más al día, o eso espero!!

Os dejo la fideua que hice ayer para comer me me gustó mucho, siempre habia usado el otro fideo más grueso para estas ocasiones pero no se por donde me dio por usar el fino que uso para sopas.
La verdad es que me gustó mucho y espero repetir.
En cuanto al recipiente, en esta ocasión lo hice en cazuela de barro porque no sabía ni que hacer y al final este fue el resultado. Excelente sabor y con ingredientes de temporada, exceptuando las aceitunas.
Os animo hacerla!

Arroz meloso con calabacín y ajetes tiernos

2013-08-02T13:19:00.004+02:00

Ingredientes:

- 1 Calabacín

- 1 puñado de ajetes

- 2 tomates bien maduros

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- perejil

- 400 gr de arroz bomba

- Azafrán o colorante alimenticio

- 1´5 l Caldo de verduras

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

En primer lugar cortamos la cebolleta y el ajo en brunoise fina, los ajetes en trozos pequeños, el calabacín rodajas finas y el perejil bien lavado y picado muy finamente. Los tomates los pelamos y quitamos las pepitas, posteriormente cortamos en bronoise.

Una vez tengamos preparados todos los ingredientes cortados, comenzamos rehogando la cebolleta y el ajo en aceite de oliva, sazonamos e incorporamos el arroz que sofreiremos y añadimos el azafrán tostado. Añadimos los ajetes y el calabacín y por último el tomate concassé. Sazonamos.

Cuando estén rehogados todos los ingredientes, mojamos con el caldo de verdura (lo haremos con puerro, patata, cebolla, zanahoria y alguna hierba aromática como perejil y algún grano de pimienta o clavo).

Dejamos hervir unos 15 minutos, durante este tiempo deberemos mover de vez en cuando para que extraiga el almidón y quede meloso, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos más.

¡¡¡San Viernes!!! Para mi es un día más o menos, claro, según como lo quiera ver ya que me toca currar todo el fin de semana, encima de tarde con toda la calor... pero restando para el próximo de la semana que viene y para el día 8 que cumplo mis 22 añitossss!!

También quería aprovechar para dar gracias a Raquel del blog En los Fogones de Raquel ya que hace unos días rebibí un premio, TU BLOG ME ENCANTA!!

El próximo día lo otorgaré a otros blog ya que necesito tiempo para seleccionar.

Muchas gracias de nuevo Raquel y espero que sean muchos los premios que recibas porque te los mereces.

Feliz fin de semana a todos!

Calabacín en diferentes texturas: Ravioli, buñuelo y crema.

2013-07-24T23:40:00.003+02:00

Sigo fuera de combate, trabajando y sin apenas parar.
La receta de hoy la elaboré la semana pasada en uno de mis días de descanso pero no he tenido tiempo para subirla y por fin he sacado un hueco y he dejado la pereza y me he puesto manos a la obra.
Cierto es, que me gustó mucho las diferentes texturas y presentaciones del calabacín, aprovechando hasta la piel.
Os animo a probar y si veis que es mucho o complicado, una cremita templada es muy simple y delicioso, encima ahora estamos en temporada de esta delicia, así pues tendremos que aprovechar.

Un abrazo y espero volver prontito.

Ingredientes:

- 3 calabacines

- 1 blanco de puerro

- Aceite de oliva virgen

- caldo de verdura

- Sal y pimienta blanca

Para el ravioli:

- 1/2 calabacin

- 1 diente de ajo

- Albahaca fresca

- Aceite de oliva

- sal

Para el buñuelo:

- 1 huevo

- la piel de calabacines de la crema

- Sal

- Aceite para freír

- 3 cucharadas de Harina de maíz

- 2 cucharadas de Harina de trigo

- 1/2 vaso de Agua fría

- Ajo en polvo

- Una cucharadita de levadura royal

Elaboración:

1. Para hacer la crema procedemos a pelar los calabacines, lavar el puerro y picar ambos con los que posteriormente rehogaremos en aceite de oliva y sazonamos.

Añadimos el caldo de verduras y llevamos a ebullición a fuego medio. Una vez esté cocido, trituramos y tamizamos. Ponemos a punto de sazón con la sal y la pimienta blanca y si fuese necesario, añadimos un chorrito de nata o leche para que adquiera mayor suavidad. Se servirá templada pero es un poco a gusto.

2. Después haremos la masa de los buelos aprovechando las pieles de los calabacines, las cuales las picaremos un poco previamente.

Elaboramos una mezcla con el huevo, el agua, sal y la harina junto con la levadura y ajo molido.

Unificamos bien y dejamos reposar unos 5-10 minutos.

Con una cuchara, cogeremos pequeñas porciones que freiremos en aceite. Escurrimos y reservamos.

3. Para el ravioli haremos finas rodajas de las cuales herviremos levemente en agua con sal, sacamos y refrescamos con agua fría. Necesitamos dos rodajas por ravioli.

Con el calabacin sobrante, lo picamos en brunoise pequeña y lo salteamos con cebolla y la albahaca muy picada, sazonamos y rellenamos el ravioli con esto.

Una vez tengamos elaborado las tres cosas, procedemos al montaje de plato.

Ponemos un poquito del calabacib salteado, sobre este el ravioli ya que conseguimos que adquiera altura y no se tape con la crema, encima el buñuelo y salseamos con la crema templada.

Lenguado con guarnición de patatas y cebollitas francesas asadas al orégano y ajillo

2013-07-15T00:07:00.003+02:00

Ingredientes:

- 2 Lenguados

- Patatas pequeñas para asar

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 9 dientes de ajo

- Tomillo

- Cebollitas francesas

- perejil

Elaboración:

Lavamos bien las patatas y pelamos las cebollitas.

Las ponemos en papel aluminio por separado junto con un corrito de aceite, sal, unos ajos machados sin pelar y el tomillo. Cerramos el papel bien por todos lados para que se asen bien. El mismo proceso con las cebollitas.

Por otro lado picamos cuatro o cinco dientes de ajo en brunoise finita, junto con el perejil. Lo sofreimos en aceite y sazonamos.

Limpiamos los lenguados, retirando aletas, cabeza, vísceras, cola y espinas de los lados con unas tijeras. Fraccionamos, salpimentamos y untamos bien en aceite, los marcamos en una plancha caliente por ambos lados, hasta que estén hechos.

Emplatamos y echamos el sofrito de ajo y perejil sobre el pescado y la guarnición.

Tengo un poco abandonado el blog la verdad, espero poder editar más a menudo pero no encuentro ocasión, cuando tengo tiempo libre aprovecho para pasarlo con los amigos y disfrutar del veranito en la piscina tomando el sol, cañitas, tapas... lo que se suele hacer en vacaciones pero para mi este año son de dos días semanales. Echo de menos muchas cosas como estas pero el trabajo manda, ya habrá tiempo en otro momento. Me imaginaba el verano en casa ya que no encontraba ningún trabajo y después que me ha surgido esta oportunidad, estoy muy contenta y con unas ganas increíbles.

Esta semana descanso miércoles y jueves, osea que tan solo van a ser dos días fuera de casa, mejor dicho poco más de un día pero luego serán 8 días seguidos currando... que se va hacer jeje.

Para los que tengáis la suerte de estar de vacaciones, pasadlo genial y disfrutar todo lo que podáis.

Un fuerte abrazo

Pastel de melocotón

2013-07-05T00:45:00.001+02:00

Nooo, no me he ido de vacaciones!! he estado fuera de combate durante unos días ya que me daba error el blog y no me permitía editar.
Por otra parte he comenzado a trabajar osea menos tiempo libre pero muy contenta porque no me esperaba trabajar ya mismo.
Ayer y hoy estoy de descanso y he aprovechado para no salirme de mi cocina, empanada de atún, canelones de verdura y marisco y por último este pastel de melocotón que bien fresquito ha sentado genial.

Un abrazo y feliz fin de semana!!

Ingredientes:

- 2 huevos

-110 gr de mantequilla

- 200 gr de azúcar

- 140 gr de harina

-50 gr de miga de pan

- Melocotones (en almibar puede ser)

- una pizca de sal

- 2 cucharaditas de levadura royal

Elaboración:

1. Hacemos un caramelo con 100 gr de azúcar, unas gotas de zumo de limón y un poco de agua.
2. Cortamos en rodajas finas los melocotones que extenderemos en la bandeja o molde sobre el caramelo.

3. Hacemos la masa del bizcocho mezclando la mantequilla temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con la batidora (con las varillas).
4. Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos.
5. Incorporamos la harina tamizada, la levadura y la pizca de sal. Removemos bien y por último añadimos la miga de pan desmenuzada.

6. Mezclamos y lo echamos en el molde con la base del caramelo y los melocotones, extendemos bien.

7. Cocemos unos 25 minutos en horno precalentado a 180ºC.
8. Desmoldamos una vez haya templado y lo dejamos enfriar para fraccionarlo y servirlo.

Arroz negro de calamares y marisco

2013-06-24T00:50:00.002+02:00

Feliz día de San Juan a todo el mundo que esté de fiestas!!
Lo acertado habría sido hacer una coca y mostrárosla pero la verdad es que no he tenido tiempo durante este fin de semana para nada, solo para disfrutar con mis amigos de fiesta y más fiesta que hacía siglos que nos los veía.
Pero el sábado disfrutamos de esta paella de arroz negro con calamares y marisco, deliciosa y con mucho sabor.

Un abrazo!!

Ingredientes:
- 400 gr Arroz bomba
- 4 sobres de tinta de calamar
- 1 l de caldo de pescado
- Marisco (gambas, mejillones, almejas...)
- 400 gr de anillas de calamar
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 puerro
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- sal

Elaboración:
Cortamos las verduras en brunoise y las pochamos en aceite de oliva, sazonamos.
Pelamos el tomate y lo añadimos después de haber pochado el resto.
Incorporamos los calamares y el marisco y rehogamos.

Diluimos la tinta de calamar en un poco de agua caliente e incorporamos a la paella, añadimos el arroz y mezclamos bien. Mojamos con el caldo de pescado, rectificamos de sazonamiento y dejamos hervir durante 20 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá del fuego, en un primer momento a fuego vivo y luego bajaremos. En caso necesario de añadir más caldo de pescado, deberá estar bien caliente.
Una vez haya reducido el líquido, apagamos el fuego y tapamos para dejar en reposo 5 minutos más.
Decoramos a gusto.

Pastel cremoso de limón y frutillas naturales con merengue italiano

2013-06-19T01:20:00.003+02:00

FINNNNN!!!!! pensaba que no iba a decir esto nunca pero ya he finalizado mis estudios (por el momento). Después de 5 años desde que comencé con cocina, dos con Cocina y Gastronomía, otro año que me pasé preparando oposiciones y prueba de acceso para hacer Dirección de Cocina. Y hoy 18 de Junio he acabado junto con mi compañera, exponiendo nuestro Proyecto Empresarial.
Esperemos tener un aprobado!!

A partir de hoy tengo tiempo para actualizar más diariamente y seguir cocinando mucho, aunque sea en casa ¨SIIII NECESITO TRABAJO¨ jaja mañana me tengo que dedicar a echar curriculum en diversos restaurantes de Cáceres. Pero si por casualidad alguien necesita cocinero, aquí estoy.

Un abrazo muy grande y espero que os guste la receta de hoy!
Es de hace un tiempo pero como no he encontrado momento para editar, aquí os la dejo.

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 gr de harina
- 80 gr de azúcar
- Una pizca de sal
- Aroma de limón (ralladura)

Separamos las claras de las yemas y montamos a punto de nieve, cuando estén casi montadas incorporamos el azúcar poco a poco con suavidad y la ralladura o aroma. Añadimos las yemas y unificamos con una espátula de goma y finalmente incorporamos la harina tamizada con un colador por ejemplo, suavemente y con rapidez para evitar que se nos baje la masa lo menos posible. Todo ello con la espátula con movimientos envolventes.
Ponemos en una placa de horno papel antigraso y extendemos la masa de forma uniforme. Horneamos con rápidez a 180ºC (previamente calentado) durante 10 minutos aproximadamente, dependerá del grosor de este. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos del horno y despegamos del papel y dejamos enfriar.

Por otro lado vamos a preparar una crema de limon para rellenar el bizcocho.

- 4 yemas de huevos
- 4 limones
- 400 gr de azúcar
- 400 ml de agua
- 4 cucharadas de maicena
- una pizca de mantequilla.
- Fruta fresca variada
- mermelada de albaricoque o brillo de gelatina

En primer lugar hacemos un almíbar (agua + azúcar) aromatizado con ralladura de limón y dejamos enfriar. (RESERVAMOS UN POCO PARA EMBORRACHAR UN POCO EL BIZCOCHO).
Exprimimos los limones y pasamos por un colador el zumo. Mezclamos con el almíbar.
En una cacerola echamos las 3 yemas de huevo y 1 entero e incorporamos la maicena, movemos bien y añadimos el almíbar de limón, batimos bien y llevamos a fuego bajo removiendo hasta que coja el espesor deseado.
Al final echamos unos trocitos de mantequilla si queremos para suavizarlo. Dejamos enfriar.

Para el montaje:
Cortamos el bizcocho a mitad, ponemos una base, empapamos levemente con el almíbar. Echamos la crema y la extendemos, ponemos la otra mitad del bizcocho y repetimos el procedimiento anterior de mojar con el almíbar. Echamos otra fina capa de crema y acabamos con la fruta fresca laminada.
Finalmente laminamos la fruta, la colocamos en la superficie y la abrillantamos con una mermelada de albaricoque, yo tengo un brillo de gelatina que venden en el Lidl la verdad bastante bueno pero os sirve la mermelada.
En el emplatado hice un merengue italiano para decorar con un toque también de cítrico.

Servir fresquito!!

Croquetas de ave al curry empanadas con snack de maíz

2013-06-12T00:15:00.000+02:00

Vuelvo después de tantos días sin actualizar. Necesitaba más de 24 horas al día para llegar pero ya está casi todo hecho... a cuatro días para finalizar las prácticas y a poco más para exponer el proyecto de fin de ciclo. Que nerviosss!!!

En cuanto a la receta, algo diferentes a las típicas recetas de pollo caseras, comenzando por su forma, sabor y empanado. Pero deliciosas!!!

Os animo a probar.

Un abrazo y muchas gracias visitar mi cocina!

Ingredientes:
- 400 gr de pechuga de pollo
- 1/2 puerro
- 30 gr de uvas pasas y nueces
- 50 gr de harina
- 500 l de caldo de ave
- curry
- Aceite de oliva
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas pequeñas
- 2 huevos
- snack de maíz o pan rallado

Elaboración:

1. Picamos el puerro y el pollo y lo rehogamos en aceite de oliva. Sazonamos con en curry.

2. Picamos los frutos secos y los incorporamos al pollo.

3. Echamos la harina y mezclamos bien, trabajando en el fuego un poco para que se cocine.
4. Mojamos con el caldo de ave y movemos con varillas, trabajamos hasta que adquiera el espesor deseado, osea una masa que posteriormente podamos manejar bien con las manos.

5. Echamos en una bandeja lisa para llevar a frío y que coja más consistencia.

6. Mientras tanto picamos por separado el pimiento y la cebolla. Lo pochamos en aceite de oliva, también por separado, sazonamos y mojamos con caldo de ave. Dejamos reducir en su totalidad.
7. Estrujamos un poco los snack de maíz, tipo bocabits o similar para posteriormente una vez hayamos formados las bolas, pasamos por huevo y los snack o simplemente por harina, huevo y pan rallado.
8. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente. Escurrimos una vez dorados con cuidado de no quemarlo.

Simplemente empanados con pan rallado