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ACAÍ BERRY

2012-07-11T19:54:00.001+02:00

Alta y esbelta, el acaí palma es una especie de palmera del género Euterpe. Se encuentra en América del Sur (se concentró en Brasil, Guayana, Suriname), el acaí palma prefiere áreas pantanosas y crece rápidamente. Las hojas fueron (y todavía son) utilizadas para tejados y cestería. Cada acaí palmera produce pequeños frutos de color morado oscuro, casi negro, frutas (bayas) en grupos de 3-8 por racimo. El fruto es comestible, y su pulpa se utiliza en los vinos, licores, como condimento, como colorante, y por sí misma como un jugo.

Con la simetría de una uva y el tamaño de un gigante arándano, el acaí tiene un sabor un poco como la frambuesa silvestre con un toque de uva.

Tradicionalmente las bayas del Acai se recogen a mano por los hombres de la tribu shimmy. Se conoce por los indígenas bajo el nombre de içá-çai, que significa "el fruto que llora".

De las más de 150 variedades de palmeras que existen en el Amazonas y de los cientos de frutas que allí se encuentran, estudios recientes, basados en la longevidad y buena salud de esos nativos, han demostrado que el Açai tiene propiedades que no pueden ser igualadas por ningún otro fruto hasta ahora descubierto.

COMPOSICIÓN DEL ACAÍ

Por cada 100 g la pulpa del fruto contiene 8,1 g de proteínas; 52,2 g de carbohidratos (incluidos 44.2 g de fibra) y 32,5 g de grasas además 260 mg de calcio, 4,4 mg de hierro, 1002 U de vitamina A y pequeñas cantidades de vitamina C, así como ácido aspártico y ácido glutámico y además 319 mg de antocianina y otros antioxidantes.

Acai es una fuente densa de una clase particular de flavonoides llamado antocianinas (fenoles rojo y azul con propiedades antioxidantes).

Pulpa Acai contiene 10 - 30 veces más antocianinas que el vino tinto por igual volumen. El principal Antocianina en Acai es glucoside de Cianidina-3, y se ha comprobado que es 3,5 veces más fuerte que Trolox (analógica de vitamina E) y la Antocianina predominantes en el vino tinto (nalvadin-3-glucoside) en un análisis ORAC (medida de la capacidad antioxidante).

Antocianinas y Polyfenoles (Antioxidantes): son las sustancias que protegen a las células contra el daño oxidativo causado por las moléculas llamadas "radicales libres" que pueden dañar partes importantes de las células, incluyendo las proteínas, a las membranas y crear mutaciones del DNA. Este deterioro celular, causado por los radicales libres, está implicado en el desarrollo del cáncer, en la pérdida de la capacidad mental, pérdida de memoria, enfermedades degenerativas y envejecimiento prematuro.

Estudios realizados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, demuestran que un ser humano debe ingerir al menos unas 3500 unidades ORAC diarias para tener suficiente poder antioxidante en su sangre y de esta forma eliminar la formación de radicales libres. Açai contiene en una onza un mínimo de 3800 unidades ORAC. Cantidad suficiente para aumentar el potencial natural de su sangre, en la lucha contra el envejecimiento prematuro y el deterioro celular producido por los Radicales Libres.

El Acaí posee ácidos grasos esenciales: Omegas 3, 6 y 9: estas son las grasas "amigas" del cuerpo humano y son muy importantes para nuestra salud. A diferencia de muchos otros compuestos, se las considera "esenciales" porque nuestro organismo no las fabrica, a pesar de ser sustancias involucradas en funciones vitales para el ser humano, especialmente en la estructura de las membranas celulares y en la síntesis de prostaglandinas, lecitina y mielina. Estos ácidos grasos esenciales juegan un papel importante en mantener bajos los niveles de colesterol y triglicéridos, en la estabilización del ritmo cardíaco, en mantener limpias las arterias y nivelar la presión arterial.

Además regulan las hormonas prostaglandinas, que a su vez ayudan al organismo en la distensión de las paredes de los vasos sanguíneos y a disminuir la posibilidad de formación de coágulos sanguíneos.

Las bayas de Acai han demostrado ser muy beneficiosas para el cuerpo humano en las siguientes áreas:

Tono de la piel: piel joven y saludable
Mejora de la circulación: sobre todo las extremidades
Saludable para los ojos: mejor visión nocturna
Aumento de la energía y vitalidad
La resistencia a los resfriados, gripe y las enfermedades
Mejora la digestión
Mejora el enfoque mental
Aumenta sistema inmune

El Acai contiene 16 aminoácidos y un similar perfil proteínico que el huevo.

CONTENIDO (Gm/100gm)	ACAI	HUEVO
Proteínas	13	12,5
Isoleucina	5,57	5,66
Leucina	9,11	8,86
Lisina	6,92	7,45
Metionina	1,93	3,24
La fenilalanina	7,04	5,51
Treonina	6,36	4,98
Valina	7,04	6,32
La arginina	5,61	6,22
Histidina	2,55	2,46
Alanina	5,95	5,78
Glicina	5,05	3,49
Prolina	6,05	4,13
Serina	6,04	7,71
La tirosina	4,24	4,23
Ácido aspártico	10,69	10,42
Ácido glutámico	9,85	13,56

EL AÇAÍ ha sido reconocido como uno de los diez “Máximos Super Alimentos en el Mundo” ( Top 10 Super Foods in the World ) en la publicación del libro de nutrición más vendido en el 2004 “The Perricone Promise” presentado en el show de Oprah Winfrey en los Estados Unidos.

Se le atribuyen propiedades medicinales de varios tipos. Según el profesor Stephen Talcott, en un estudio realizado por la Universidad de Florida se encontró que provocó respuestas autodestructivas hasta en el 86% de las células cancerígenas de la leucemia estudiadas. El mismo estudio también afirma que es una de las fuentes de frutas más rica en antioxidantes.

Acaí: Antocianinas. PublMed.gov

Acaí: Polifenoles bioactivos. PublMed.gov. Stephen Talcott

Acaí: Composicion química y propiedades. PublMed.gov

Acaí: Propiedades bioactivas de los polifenoles del Acaí. PublMed.gov

Acaí: Propiedades funcionales. PublMed.gov

Acaí: Capacidad antioxidante. PublMed.gov

Acaí: Efectos antioxidantes en humanos sanos. PublMed.gov

Acaí: Protección células endoteliales vasculares. PublMed.gov

Acaí: Enfermedades neurodegenerativas. PublMed.gov

Acaí: Sobrepeso. Nutricion Journal

Acaí: Sobrepeso. Nutricion Journal.pdf

Acaí: Superalimento. Dr. Perricone

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ACEROLA

2012-07-10T19:59:00.001+02:00

La acerola o semeruco (Malpighia emarginata) es una planta de la familia Malpighiaceae y es el nombre que recibe el fruto de la misma, que crece espontáneamente en América Central, las Antillas y en las zonas tropicales húmedas de Sudamérica.

Es un arbusto que mide entre 3 y 6 m de altura, de corteza obscura; tiene numerosas ramas, generalmente dirigidas hacia arriba, frágiles y cortas, que en estado silvestre poseen espinas (las especies cultivadas carecen de espinas).

Las hojas son simples, enteras y opuestas, cuneiformes en la base que se dividen luego en tres o cinco lóbulos dentados o enteros; pubescentes de color verde obscuro, con ápice agudo o acuminado y pecíolode 5 a 12 mm de largo. Las flores tienen cinco pétalos que miden entre 12 y 15 mm de longitud y son de color rojo, rosado, lila o algunas veces blanco, en corimbo; por su aspecto se les confunde con otra especie de las rosaceae, la del acerolo (Crataegus azarolus) que es típica de la cuenca del Mediterráneo.

Acerola

Es redondo con un diámetro de entre 1 a 2 cm y 20 g de peso, de piel lisa, de color rojo o amarillo y, pese a su semejanza externa con la cereza del Viejo Mundo, en su interior presenta gajos y tres carozos apretados muy duros.

La contextura de la acerola es jugosa y suave, el gusto -sin el añadido de azúcar- es agridulce-ácido, lo que revela su alto contenido de vitamina C; en efecto es tras el fruto del Terminalia ferdinandiana, la fruta comestible con más ácido ascórbico que se conoce. Mientras las naranjas poseen de 500 a 4000 ppm de vitamina C, la acerola natural llega a tener entre 16.000 y 172.000 ppm (ppm: parte por millón) es decir de 1000 mg a 2000 mg/100 g. En otras palabras: un fruto de acerola posee entre 20 a 30 veces más vitamina C que una naranja. Es tan acre, y deja la boca tan áspera, que se suele comer cuando ya está muy madura.

También es rica en vitamina B6, vitamina B1, vitamina A, flavonoides y minerales esenciales (hierro, calcio, fósforo, potasio, magnesio).

Además de su consumo como golosina o en mermeladas, la acerola es utilizada en la medicina tradicional para facilitar la recuperación de astenias o de estados de mucha debilidad (por ejemplo los derivados de una hambruna), también se usa para coadyuvar en el tratamiento de diarreas y problemas hepáticos.

Acerola: calorías y macro nutrientes

Fruta	Servicio	Calorías	Los carbohidratos (g)	Proteína (g)	Grasa (g)
Acerola (Cereza de las Indias Occidentales)	1 copa	31	7.5	0.4	0.3

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ARÁNDANO ROJO

2012-07-09T20:35:00.001+02:00

El nombre arándano rojo hace referencia a un grupo de arbustos enanos perennes del género Vaccinium, subgénero Oxycoccus, aunque algunos botánicos consideran Oxycoccus un género aparte. Crecen en turberas de carácter ácido en las zonas más frías del Hemisferio Norte.

El arbusto del arándano rojo es bajo, con tallos de 10 cm o menos, con tallos finos y pequeñas hojas perennes. Las flores son de color rosa oscuro, con distintivos pétalos "reflejados" que dejan el estilo y los estambres completamente expuestos, apuntando hacia delante. El fruto es una baya auténtica de tamaño superior al de las hojas. Es inicialmente blanco, pero se vuelve rojo intenso al madurar. Es comestible, con un sabor ácido que puede enmascarar su dulzor.

Entre las vitaminas y los nutrientes del arandano rojo, están: la vitamina A y C y en una cantidad más restringida vitamina B, su tabla vitamínica y nutricional se refuerza con la presencia del potasio, calcio, hierro, fosforo y magnesio.

Calorías de arándano y macro nutrientes

Fruta	Servicio	Calorías	Los carbohidratos (g)	Proteína (g)	Grasa (g)
The Cranberries, secos, endulzado	1/3 copa	123	32.9	0	0.5
The Cranberries, high bush, crudas (Nativo de Alaska)	100 gramos	55	12.3	1.1	0.2
The Cranberries, crudas	1 copa, picado	51	13.4	0.4	0.1

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ARÁNDANO AZUL

2012-07-08T20:36:00.001+02:00

El arándano o arándano azul (Vaccinium corymbosum) es una planta del género Vaccinium, que también incluye muchos arbustos silvestres productores de bayas comestibles redondas y con vértices brillantes. No debe confundirse con el arándano rojo (Vaccinium macrocarpon). Los frutos, que nacen en racimos, son blancos al principio y a medida que van madurando se tornan rojizo-purpúreos para convertirse en azules cuando están completamente maduros.

Esta especie es originaria de Estados Unidos, que también es el mayor productor y consumidor de arándanos azules en el mundo.

Los frutos de las plantas silvestres, más pequeños y caros que los de las cultivadas, son apreciados por su sabor y color intenso.

El fruto del arándano es una baya pequeña, de color azul, de ahí la denominación de "blueberry", en inglés aunque tanto para el arándano azul como para el rojo la denominación genérica en ese idioma es huckleberry. El arándano es un frutal de aspecto arbustivo, perteneciente a la familia botánica de las Ericáceas, dentro de la cual se encuentran también importantes especies ornamentales, como las azaleas y los rododendros.

El valor nutricional del arándano, según la estandarización de la Food and Drug Administración (FDA) de los Estados Unidos, lo resume como entre bajo y libre de grasas y sodio, libre de colesterol y rico en fibras, refrescante, tónico, astringente, diurético y con vitamina C; además de ácido hipúrico, lo que determina que sea una fruta con muchas características deseables desde el punto de vista nutricional. Los arándanos azules tienen un alto contenido de flavonoides de propiedades antioxidantes.

Calorías de arándanos y macro nutrientes

Fruta	Servicio	Calorías	Los carbohidratos (g)	Proteína (g)	Grasa (g)
Arándanos	1 copa	81 (339 kj)	20.5	1.7	0.6

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ARONIA

2012-07-07T20:47:00.000+02:00

Aronia es un género de plantas perteneciente a la familia de las rosáceas.¹

Son dos² o tres especies de arbustos caducifolios originarios del este de Norteamérica, donde se encuentran en los bosques húmedos y zonas pantanosas.³ ⁴ ⁵ ⁶ Los frutos son astringentes. Se hacen con ellos mermeladas, jarabes e infusiones.

Las hojas son alternadas, simples y oblanceolades con márgenes crenados. Las flores pequeñas en corimbos.

Aronia también se conoce como chokeberry. La Aronia contiene altos niveles de antocianinas (fuente de rojo color) y flavonoides. Los niveles de antocianinas y flavonoides son cinco veces mayor que las que se encuentran en los arándanos.

En estudios animales, el Dr Valcheva-Kuzmanova y su equipo han demostrado que la aronia protege el hígado de productos químicos y la línea del estómago de úlceras causadas por el fármaco antiinflamatorio indometacina. Además, actúa como sustancia antiinflamatoria previniendo la hinchazón y calor generados por la liberación de determinados mediadores alérgicos("Antiinflammatory effect of flavonoids in the natural juice from Aronia melanocarpa, rutin and rutin-magnesium complex on an experimental model of inflammation induced by histamine and serotonin" Acta Physiol Pharmacol Bulg. 1994).

La aronia previene los desajustes en el azúcar en sangre en modelos experimentales de diabetes. En laboratorio, el zumo de aronia ralentiza el crecimiento de bacterias como el Staphylococcus aureus y la Escherichia coli, así como el virus de la gripe A. ("Study of natural Aronia melanocarpa fruit juice for antibacterial and antiviral аctivity" Scr Sci Med.2003). No existen efectos secundarios o no deseados en el consumo de aronia.

Otros estudios han mostrado que la aronia tiende a prevenir las mutaciones celulares anormales, regula el sistema inmunitario en cuanto a los glóbulos blancos en células cultivadas y en pacientes con cáncer de pecho, y reprime el crecimiento de las células cancerosas de colon ("Current knowledge of Aronia melanocarpa as a medicinal plant" Folia Med (Plovdiv). 2006).

Los atletas que consumen zumo de aronia tienen menos daños por estrés oxidativo a los glóbulos rojos durante el ejercicio intensivo ("The influence of chokeberry juice supplementation on the reduction of oxidative stress resulting from an incremental rowing ergometer exercise", Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2005).

En cuanto a estudios con humanos, un estudio controlado con grupo placebo halló que los pacientes tratados con estatinas reductoras del colesterol reducían sus marcadores inflamatorios tras un ataque cardíaco cuando consumían extracto de aronia. ("Combination therapy of statin with flavonoids rich extract from chokeberry fruits enhanced reduction in cardiovascular risk markers in patients after myocardial infraction (MI)" Atherosclerosis. 2007).

Además, se redujo la presión sistólica y diastólica 7 y 11 mmHg (milímetros de mercurio) respectivamente. Según los autores, "dado que los flavonoides de aronia reducen la severidad de la inflamación, independientemente de las estatinas, pueden ser empleadas clínicamente para la prevención secundaria de un ataque cardíaco".

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BANANA

2012-07-06T21:00:00.000+02:00

La fruta intertropical más consumida del mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada o elongada, que crece en racimos de hasta cien unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando está maduro, es dulce y carnoso, rico en fibras,carbohidratos, potasio, vitamina A, vitamina C y triptofano, contiene un antiácido natural muy útil contra las agruras; además, es bajo en sodio y bajo en grasas.

Es mucho más rico en calorías que la mayor parte de las frutas por su gran contenido en fécula; de los 125 g que pesa en promedio, el 25% es materia seca, que aporta unas 120 calorías. Contiene los carbohidratos más digeribles (el cuerpo puede quemar las calorías que ofrece mucho más fácilmente que las que provienen de las grasas).¹

El plátano palabra se derive del árabe que significa "dedo".

Calorías de banano y macro nutrientes

	Tamaño	Calorías	Los carbohidratos (g)	Proteína (g)	Grasa (g)
Plátano muy pequeño	menos de 6″	72 (301 kj)	18.5	0.9	0.3
Plátano pequeño	6″ a 7″	90 (375 kj)	23.1	1.1	0.3
Plátano mediano	7″ a 8″	105 (438 kj)	26.9	1.3	0.4
Plátano grande	8″ a 9″	121 (505 kj)	31.1	1.5	0.5
Plátano Extra Grande	9″ o más largo	135 (564 kj)	34.7	1.7	0.5

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BAYA GOJI

2012-07-05T21:14:00.003+02:00

Lycium barbarum es una especie de planta fanerógama perteneciente a la familia Solanaceae, macrofanerófito caducifolio originario de China, pero introducido y ampliamente naturalizado en Europa. Es un arbusto de seto o matorral que alcanza los 5 metros de altura. Tiene las ramas espinosas y las hojas alargadas, enteras y algo gruesas. Las flores de color rosado o violeta, tienen un cáliz acampanado y una corola con cinco lóbulos. El fruto es una baya ovoide carnosa de color rojo o anaranjado.

La propia planta y las bayas son conocidas comúnmente como Goji, bayas de Goji o cerezas de Goji. En algunos países como China popularmente se las conoce como bayas milagro, bayas de la felicidad, o incluso bayas que borran las marcas de la edad.

COMPOSICIÓN

Entre sus sustancias nutritivas son de destacar:²

18 aminoácidos, incluidos los 8 aminoácidos esenciales (el 13 % de su peso).
Minerales. Rico en Calcio (Ca), Fósforo (P) y Potasio (K).
21 oligoelementos (además de los citados Ca, P y K) contiene Magnesio, Zinc, Hierro, Cobre, Níquel, Cromo, Manganeso, Cobalto, Selenio, Cadmio y Germanio).
Contiene antioxidantes Carotenoides (Betacarotenos, Ceaxantina, etc).
Vitaminas A, B1, B2, B6 , C y E.
También contiene Beta-Sitosterol es un agente antiinflamatorio que ayuda a bajar el nivel de colesterol y se ha usado para trata la impotencia.
Ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6.
De media su composición contiene:
- Un 8% de fibra alimentaria
- Un 20% de carbohidratos.
- Un 13% de proteínas.
Biotina (esta sustancia es usada por el hígado para producir colina que ayuda en procesos de desintoxicaicón de hígado).
La solavetivona es un agente antibacteriano y antifúngico.

PROPIEDADES

Sus polisacáridos fueron denominados como la planta Polisacáridos Lycium barbarum y son un elemento clave en todos sus beneficios.

Es usada desde antaño en la medicina tradicional china^6 .

Es una fuente de vitamina C importante. Pero no sólo por la vitamina C son importantes sus bayas, sino por los antioxidantes que posee.
En la siguiente tabla se muestra el ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) de diversos vegetales:

Gráfica comparativa con el ORAC de diferentes alimentos.⁷ El fruto del Acaí, que no aparece en la gráfica, cuadruplicaría al goji.⁸

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CAMU CAMU

2012-07-04T21:21:00.000+02:00

El camu-camu (Myrciaria dubia) es un arbusto nativo de la Amazonía Peruana, que crece en forma silvestre en los suelos aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Se encuentra principalmente a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). Puede llegar a medir hasta 8 m de altura. Se cultiva como frutal, apreciándose su fruto por el alto contenido de vitamina C.

La fruta es de forma globosa y esférica de aprox. 3 cms. de diámetro y 20 grs. de peso, semejante a la cereza.

COMPOSICIÓN

El Camu-Camu proporciona 21.000 a 500.000 porciones por millón de ácido ascórbico o 2-3 gramos por kilogramo. En la comparación con las naranjas, el Camu-Camu proporciona 10 veces más hierro, 3 por más niacin, dos veces mas riboflavina, y el 50% más fósforo. Camu-camu es también una fuente significativa del potasio, proporcionando el magnesio 711 por el kilogramo de fruta.

Además de los productos químicos mencionados arriba, el camu-camu contiene betacaroteno, calcio, leucine, proteína, serine, tiamina, y valine.

Contenido por cada 100 g de la parte comestible:

*Proteínas 0,5 gr
*Carbohidratos 5,9 g
*Calcio 28 mg
*Fósforo 15 mg
*Hierro 0,15 mg
*Tiamina 0,01 mg
*Riboflavina 0,04 mg
*Niacina 0,61 mg
*Ácido ascórbico L 2.780 mg

El camu camu y la vitamina C

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CUPUACU

2012-07-03T21:31:00.000+02:00

Theobroma grandiflorum, de nombre común copoazú, cupuazú, cacao blanco, es originario de la Amazonia oriental y centro de Sudaméricaprincipalmente Bolivia, es una especie de cacao amazónico, su hábitat natural es el bosque tropical húmedo en terrenos altos no inundables, pH entre 6,0 y 6,5 y una temperatura entre 22 y 27 °C.

Alcanza los 14-18 m de altura, y 5-9 m de diámetro; hojas simples, oblongas, coriáceas, de 22-38 cm x 6-13 cm . Inflorescencias en cimas, pequeñas, en ramas horizontales (plagiotropismo), con 3-5 (7) flores: cada flor 5-sépalos parcialmente soldados, corola 5-pétalos, 5-estambres,ovario pentagonado, 5 lóculos. Fruto baya drupácea, oblongo, 12-16 cm x 9-12 cm, y 0,5-2 kg (4,5 kg; epicarpio rígido, leñoso, y epidermis verdosa, con capa pulverulenta beige. 20-50 semillas, envueltas en pulpa mucilaginosa, blanca amarillenta, ácida, buen aroma.

Un árbol de 5 años produce 30 frutos, y un árbol maduro (>8 años) unos 70. Hay plantas con frutos sin semillas, pero comercialmente despreciables: ácidos, y productividad baja.

Al igual que el cacao necesita sombra para crecer, así que es innecesario deforestar para sembrarlo.

El copoazú, a diferencia del cacao, presenta más pulpa que semilla, en una relación de 2 a 1, así que se puede aprovechar la pulpa, cosa que no es posible con el cacao.

La pulpa del copoazú es de color blanco, con altos contenidos de fósforo, pectina y contenidos medios de Calcio y vitamina C. Se utiliza en la elaboración de jugos, néctares, mermeladas, compotas, gelatinas y dulces. Del fruto también se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa, para la preparación de cupulate, un producto con características similares al chocolate.

Las personas han informado que experimentan algunos de los siguientes beneficios de los frutos de Cupuaçu:

· Aumentar la capacidad del cuerpo para combatir las enfermedades

· Estimula el sistema inmunológico

· Generar una piel más sana y pelo

· Los niveles más bajos de colesterol

· Aumenta energía y resistencia

· Neutraliza los radicales libres en el cuerpo

Cupuacu: nutrientes USDA

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CIRUELA PASA

2012-07-02T21:36:00.000+02:00

La ciruela pasa (también llamada guindón, por ejemplo en Perú) es una ciruela deshidratada. Se engloba en los frutos secos, aunque en sí misma es una fruta desecada, del mismo modo que se secan higos, albaricoques y melocotones, uvas, etc.. Cualquier variedad es susceptible de someterse al proceso de desecación. Sobresalen las ciruelas pasas originarias del estado de California aunque su elaboración y consumo está ampliamente difundido en todo el arco mediterráneo.

Las ciruelas pasas son un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de esta fruta contienen 59,50 ug. de vitamina K.

Este alimento también tiene una alta cantidad de potasio. La cantidad de potasio que tiene es de 824 mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 17,80 g por cada 100 gramos, las ciruelas pasas también es también uno de los alimentos con más fibra.

Entre las propiedades nutricionales de las ciruelas pasas cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,30 mg. de hierro, 2,18 g. de proteínas, 41 mg. de calcio, 1 mg. de yodo, 0,40 mg. de zinc, 42,40 g. de carbohidratos, 27 mg. de magnesio, 8 mg. de sodio, 75 ug. de vitamina A, 0,15 mg. de vitamina B1, 0,12 mg. de vitamina B2, 1,90 mg. de vitamina B3, 0,46 ug. de vitamina B5, 0,15 mg. de vitamina B6, 4 ug. de vitamina B9, 2 mg. de vitamina C, 2,30 mg. de vitamina E, 73 mg. de fósforo, 218,68 kcal. de calorías, 0,52 g. de grasa, 42,40 g. de azúcar y 64 mg. de purinas.

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GRANADA

2012-07-01T21:51:00.000+02:00

La granada es una infrutescencia, fruto de un árbol llamado granado que alcanza hasta cuatro metros de altura, de la familia de las Punicáceas; pequeña familia de árboles y arbustos, cuyos frutos tienen semillas prismáticas y rugosas.

La fruta posee una piel gruesa de color escarlata o dorada con tono carmesí en el exterior y una gran cantidad de semillas internas rodeadas de una jugosa pulpa de color rubí. En oriente es considerada como un símbolo del amor y de la fecundidad y sus virtudes han sido difundidas por poetas tan conocidos como García Lorca.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Es una fruta de muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono. El componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan sólo destaca su aporte mineral de potasio. Este mineral es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Otros componentes destacables son el ácido cítrico (de acción desinfectante, alcaliniza la orina y potencia la acción de la vitamina C), málico, flavonoides (pigmentos de acción antioxidante) y los taninos. Estos últimos son sustancias con propiedades astringentes y antiinflamatorias.

Algunas de las acciones de los taninos son secar y desinflamar la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto digestivo), por lo que resultan eficaces en el tratamiento de la diarrea. Los taninos se reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen al paladar.

GROSELLA NEGRA

2012-06-30T22:00:00.000+02:00

El casis (Ribes nigrum), también conocido como grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1,50 m de alto, que desprende un olor diferenciado y desagradable.

Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del grosellero común y se parece mucho a él. El casis tiene hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido con glándulas secretoras amarillas. Las flores del casis son rojizas en el interior y verdosas por fuera, aracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.

Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros, pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen. El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático. Muy apreciado en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.

Se ha demostrado que el aceite de semilla de grosellero negro tiene un moderado efecto inmunológico atribuible a su capacidad para reducir la producción de prostaglandina E2.¹

Además, la grosella negra tiene mucha más vitamina C que una naranja por lo que tradicionalmente ha sido usada para prevenir enfermedades como el escorbuto.

Otras propiedades saludables que se le han atribuido habitualmente son:

El aporte de calcio (60 mg por 100 g) contribuye a la salud de los huesos.
Favorece la eliminación de ácido úrico. Es pues útil para combatir los reumatismos, la gota, la artrosis.
Un efecto estimulante de las glándulas suprarenales.
Se considera benéfico para los problemas circulatorios y de tensión alta.
Tiene propiedades para combatir la disentería y la diarrea.
En aplicación externa se utiliza satisfactoriamente para aliviar los efectos de la picaduras de insectos.

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JABOTICABA

2012-06-29T22:13:00.000+02:00

Jabuticaba o guapurú, también conocido como el Árbol de la uva, es un árbol único que se encuentra en Brasil, Paraguay y Argentina que pertenece a la familia de las Mirtáceas al igual que el guayabo, guabirá, el arrayán y el saguinto. Para reproducirse, el Jabuticaba ha evolucionado a fin de que sus frutos sean más accesibles a los animales que no pueden subir. De esta manera pueden llegar a la fruta, comer y expulsar las semillas lejos del árbol madre y propagar su crecimiento y reproducción.

Es un pequeño árbol de aspecto tortuoso, densamente ramificado, de corteza lisa que se desprende. Crece generalmente bajo la sombra de árboles más grandes. Sus frutos producen la impresión de estar pegados al tallo y se concentran en el tronco principal y las ramas gruesas. Son morados al principio y negros al madurar.

Los frutos del Jabuticaba son de color púrpura, jugosos, que pueden consumirse frescos, o utilizarse en jaleas, también se pueden dejar fermentar y hacer vino y licor. Las cáscaras secas de las frutas del Jabuticaba se puede utilizar para tratar el asma y la diarrea, y los científicos esperan que sea de utilidad en la lucha contra el cáncer, ya que varios compuestos que se utilizan para combatir el cáncer han sido identificados en la fruta.

Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible*
Calorías	45.7
Humedad	87.1 g
Proteína	0.11 g
Grasa	0.01 g
Carbohidratos	12.58 g
Fibra	0.08 g
Ceniza	0.20 g
Calcio	6.3 mg
Fósforo	9.2 mg
Hierro	0.49 mg
Caroteno
Tiamina	0.02 mg
Riboflavina	0.02 mg
Niacina	0.21 mg
Ácido ascórbico**	22.7 mg
Amino Acids:
Triptofano	1 mg
Metionina
Lisina	7 mg

*Análisis hechos en 1955 en los Laboratorios FIM de Nutricion, Habana, Cuba.

**Algunos han mostrado 30.7 mg.

Actividad antioxidante y perfil de ácidos grasos de las semillas de la Jabuticaba (Myrciaria cauliflora BERG) - Universidad Nacional de Colombia

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KIWI

2012-06-28T00:21:00.000+02:00

Actinidia deliciosa comúnmente llamada kiwi, lulo o actinidia, es una planta trepadora originaria de las laderas del Himalaya, en el sur deChina, introducida en Nueva Zelanda en 1904 y desde entonces cultivada en muchas regiones templadas por su fruto comestible.

El nombre «kiwi» le fue otorgado en Nueva Zelanda, posiblemente por una remota similitud de aspecto entre el fruto cubierto de vellosidades y el ave kiwi.

Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y porte arbustivo que puede los 9 metros de altura.¹Las hojas, de unos 7,5 a 12,5 cm de largo, son alternas, largamente pecioladas, de forma oval o casi circular y cordadas en la base. Las hojas jóvenes están cubiertas de vellosidad rojiza, mientras que las adultas carecen de vellosidad, con el haz de color verde oscuro y el envésblanquecino con prominentes nervaduras de color claro.¹

El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La pulpa, firma hata que madura completamente, es de color verde brillante jugosa y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa.¹

Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.

Además de tener más vitamina C que una naranja, el kiwi es rico en luteína, un compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de ceguera. Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario. Tiene más potasio que el banano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación ósea.

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LITCHI

2012-06-27T00:33:00.000+02:00

El lichi (Litchi chinensis) es un árbol frutal tropical originario del sur de China, donde se conoce como 荔枝 (pinyin: lìzhī), el sur de Indonesia y el este de Filipinas, donde se conoce como Alupag. El lichi es el único representante del género Litchi de la familia de las Sapindaceae.

El árbol es de hoja perenne y de tamaño medio, alcanzando 15-20 m de altura. La fruta (que en realidad es una falsa fruta, compuesta por una cobertura carnosa llamada arilo) es una drupa que tiene 3-4 centímetros de longitud y unos 3 cm de diámetro. La parte exterior (epicarpio) es de color rojo y fácil de retirar. El mesocarpio (interior) está formado por capas de pulpa blancas, dulces y translúcidas, ricas en vitamina C con una textura similar a la de la uva. En el centro se encuentra la semilla rodeada por un duro endocarpio.

El litchi posee un elevado contenido de vitamina C que le confiere poder antioxidante al fruto, favorece la absorción del hierro en el organismo, interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes y mejora la resistencia a infecciones. También es poseedor, en menor proporción de vitaminas del complejo B, por ejemplo, el ácido fólico.

Además, contiene minerales como potasio y magnesio, ambos indispensable para un adecuado funcionamiento del sistema nervioso y de la musculatura en general. Asimismo, posee en menor medida fósforo y calcio, ideales para fortalecer nuestros huesos.

Su contenido en agua es grande, lo cual determina que su valor calórico no sea muy elevado. Contiene semillas y pulpa con fibra que han determinado su uso como laxante natural y a su vez, tiene escaso aporte de grasas.

Litchi: nutrientes USDA

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MANZANA

2012-06-26T00:37:00.000+02:00

La manzana es una fruta pomácea comestible obtenida del manzano doméstico (Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. Se llama pero cuando tiene forma alargada,¹ aunque en muchas partes de Andalucía se llama indistintamente pero a la manzana.

La manzana puede comerse fresca, pelada, o con piel, aunque también se puede hacer con ella compota de manzana, jugo de manzana, tarta de manzana o sidra.

Hay más de 7.500 variedades de manzanas. Las diferentes variedades se distribuyen en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C.) durante el descanso invernal.

PROPIEDADES

Pectina: Actua como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.

Aminoácidos: Cisteina (componente de los tejidos, elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (necesaria para el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos, responsable junto a la glicina del sistema inmunitario). Histidina(vasodilatador y estimulador del jugo gástrico. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras). Isoleucina (Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrógeno). Lisina (interviene en la producción de anticuerpos, la construcción de los tejidos y la absorción del calcio). Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario). Valina (favorece el crecimiento infantil y interviene en el equilibrio del nitrógeno). Metionina (necesaria para la producción de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol)

Ácidos: glutamínico (antiulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental), linoleico (Vitamina F), málico, oleico, palmítico y cafeico

Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.
Catequinas
Quercetina
Sorbitol:
Fibra
Elementos:Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio y zinc.

Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 50 kcal 220 kJ
Carbohidratos	13.81 g
• Azúcares	10.39 g
Grasas	0.17 g
Proteínas	0.26 g
Agua	85.56 g
Vitamina A	3 μg (0%)
Tiamina (Vit. B1)	0.017 mg (1%)
Riboflavina (Vit. B2)	0.026 mg (2%)
Niacina (Vit. B3)	0.091 mg (1%)
Ácido pantoténico (B5)	0.061 mg (1%)
Vitamina B6	0.041 mg (3%)
Ácido fólico (Vit. B9)	3 μg (1%)
Vitamina C	4.6 mg (8%)
Calcio	6 mg (1%)
Hierro	0.12 mg (1%)
Magnesio	5 mg (1%)
Fósforo	11 mg (2%)
Potasio	107 mg (2%)
Zinc	0.04 mg (0%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

Manzana: nutrientes USDA

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MAQUI

2012-06-25T00:38:00.000+02:00

Aristotelia chilensis o maqui, es una especie botánica de planta fanerógama de la familia de las elaeocarpáceas, propia de Chile y zonas adyacentes del sur de Argentina^1.

Es un pequeño árbol dioico, que alcanza una altura de entre 4-5 m, siempreverde, con tronco dividido que posee una corteza lisa desprendible en sus partes intimas. Sus ramas son abundantes, delgadas y flexibles.

Sus hojas perennifolias, simples, opuestas, decusadas, péndulas, oval-lanceoladas, con borde aserrado, glabras, semicoriáceas, y de nervadura marcada, pecíolo largo y rojizo. Su flores pequeñas, axilares sobre corimbos cortos, hermafroditas o unisexuales (con el otro sexo atrofiado), blancas o amarillas, de 5 pétalos. El Fruto es una pequeña baya carnosa comestible (verde cuando es inmadura y negro morado cuando madura), la cual además es comida para algunos pájaros, quienes la dispersan. Florece en noviembre enero, fructifica en fin del verano.

El fruto es comestible y antes de la llegada de los españoles ya era consumido por los mapuches. Claudio Gay documentó además, que los nativos la usaban para preparar chicha; según comenta en 1844 en su "Atlas de Historia Física y Política de Chile". Actualmente, también se suele utilizar para hacer mermelada y jugo. Además, es empleado como astringente. También se utiliza para preparar curanto. Además, sus hojas jóvenes son totalmente comestibles y se puede ingerir en forma de ensalada, al estilo de la lechuga.

Sus hojas sirven para quemaduras; el jugo de las hojas para enfermedades de garganta; la infusión de hojas se utiliza para heridas, tumores, garganta inflamada, diarrea; y como analgésico y febrífugo. Las hojas secas sirven para curar heridas y como vulnerarias.

Propiedades químicas del maqui se han estudiado desde el año 1975, donde Torres y Comin (1975) establecieron la presencia de flavonoides y alcaloides en las hojas. Posteriormente, se informó que en los frutos se encuentran antocianidinas las que serían responsables de la pigmentación púrpura característica de los frutos del maqui (Bhakuni et al., 1976). Unos años más tarde, en 1978, se identificaron nuevos alcaloides del tipo indólico y se destacó la especie como una fuente potencial de nuevos prototipos de moléculas con actividad biológica (Bittner et al., 1978). En 1992, Silva y Bittner, aislaron además compuestos de tipo flavonoides, antraquinona y triterpenos comunes en el maqui. Otras investigaciones (Araya et al., 2006; Reyes-Carmona et al., 2005; Silva y Bittner, 1992; Hong y Wrolstad, 1990) se han referido al maqui como un caso excepcional por su alta capacidad antioxidante (12,323 Mmoles Fe/100g) en relación a estudios comparativos con otros alimentos.

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MARACUYÁ

2012-06-24T00:49:00.000+02:00

El maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones cálidas deAmérica. Fue descubierta en el Perú en 1569, por un médico español de apellido Monardes, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo. Se cultiva comercialmente en la mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del globo, entre otros países: Paraguay, República Dominicana (Chinola), Argentina, Uruguay, Bolivia, Brasil, Ecuador,Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua, Panamá, partes del Caribe y Estados Unidos. Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendo cultivada en ocasiones como ornamental. La infusión de sus hojas y flores se utiliza, además, con efectos medicinales. La flor del Maracuyá (usar preferentemente el término mburucuyá) es la flor nacional del Paraguay.

La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de diámetro, carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas pequeñas. El color presenta grandes diferencias entre variedades; la más frecuente en los países de origen es amarilla, obtenida de la variedad P. edulis f. flavicarpapero, por su superior atractivo visual, suele exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f.edulis, de color rojo, naranja intenso o púrpura. Esta variedad es conocida como gulupa en Colombia.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es muy elevado.

Cabe destacar su contenido de provitamina A, vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de potasio, fósforo y magnesio. La variedad amarilla es más rica en minerales y en provitamina A que la morada.

Además, contiene una cantidad elevada de fibra, que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo interviene en la formación de huesos y dientes y participa en el metabolismo energético. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, también forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Maracuyá. Propiedades USDA

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MORA

2012-06-23T20:03:00.000+02:00

Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies botánicas. Son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes. En total existen más de 300 especies de moras diferentes.³

La mora es una fruta polidrupa, es decir, está formada por la unión de pequeñas drupas arracimadas (o en racimo), dentro de las que se halla una semilla diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a veces algo molesta. De forma algo más alargada en las especies deMorus, y generalmente más redondeada en las de Rubus (aunque depende de la especie), Rubus glaucus presenta una forma levemente parecida al de la fresa (ancha por la base terminado en punta).

Su tamaño es diminuto, midiendo entre 1 y 3 cm, dependiendo de la especie.

El color varía conforme la mora va madurando, comenzando en un tono blanco verdoso pasando al rojo para finalmente llegar al negro o púrpura oscuro. Aunque no siempre es así, ya que existe alguna que otra excepción como es el caso de la mora que da la especie Morus alba, que del verde pasa al blanco y a partir de ahí no varía de color, o como las moras de los pantanos (Rubus chamaemorus), ya que el fruto maduro de esta especie es de un color amarillo dorado.

Las moras que proceden de especies del género Morus, difieren al poseer un rabillo de 0'5 cm aproximadamente, rabillo del que carecen las moras procedentes del género Rubus, que al ser retiradas de su planta lo pierden. Además, las moras de Morus, al madurar son muy blandas, por lo general más que las de Rubus, tanto es así, que suelen manchar tan solo al tacto.

PROPIEDADES

Como la generalidad de las frutas, las moras son fuente de sales minerales y vitaminas, constituyendo así un importante aporte nutricional que podría incluirse en cualquier tipo de dieta.

Las moras son frutas de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que las hace un alimento beneficioso ayudando almetabolismo.

Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores que las de algunos cítricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes nórdicos como los Inuit americanos como protección contra el escorbuto. También son muy ricas en vitamina A, así como en potasio, aportando además, sobre todo las moras del género Morus, fibra alimentaria.

Las concentraciones varían dependiendo de uno u otro género y especie.

Las moras también contienen antocianos y carotenoides, asociados en diversos estudios a ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo.

Mora del género Rubus³

Valor nutricional

medio por cada 100 g

Valor calórico 35,1 Kcal

Glúcidos 6 g

Fibra 9 g

Provitamina A 0,000029 mg

Vitamina C 18 mg

Vitamina E 13,3 mg

Potasio 210 mg

Mora: nutrientes USDA

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PERA NASHI

2012-06-22T01:01:00.000+02:00

Pyrus pyrifolia o Nashi¹ es una especie arbórea perteneciente a la familia de las Rosáceas. Otros nombres comunes con los que se conoce a este peral originario de Asia son: pera nashi, pera japonesa, pera coreana, pera de Taiwán, pera de arena, pera manzana, pera oriental, bae (delcoreano 배), li (del chino 梨), nashipati (en India), nashpati (en Bangladesh y Nepal) y pera asiática.

El sabor de la pera nashi o pera asiática sí que recuerda a algunas de nuestras peras nacionales, de sabor suave, extremadamente jugosa y ligeramente dulce. Es una fruta crujiente, aromática y refrescante que podemos tomar tanto cruda como cocinada, sola o combinada con otros ingredientes.

PROPIEDADES

El agua es el principal componente de este cítrico, por lo que el pomelo posee un escaso valor calórico, a expensas básicamente de los hidratos de carbono. En cuanto a las vitaminas, destaca por su riqueza en vitamina C y ácido fólico. El contenido en carotenoides, pigmentos que confieren a los vegetales el color anaranjado-rojizo, no es significativo salvo en las variedades de pulpa de color oscuro, con independencia del color de la piel. Respecto al contenido mineral, destacan el potasio y el magnesio. Abundan en el pomelo los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, éste último potencia la acción de la vitamina C; responsables de su sabor y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen al pomelo. La cantidad de fibra no es representativa y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.

Por 100 gr. de nashi crudo

Calorías: 42,- KCal.	Grasas monoins.:0,0 gr
Proteínas: 0,5 gr.	Grasas poliinsat.:0,1 gr
Colesterol: 0,0 Mg.	Calcio: 4,- Mg.
Grasas sats: 0,0 gr.	Magnesio: 8,- Mg.

Fósforo: 11,- Mg.	Vitamina C: 3,8 Mg.
Potasio: 121,- Mg.	Vitamina E: 0,5 Mg.
Sodio: 0,0 Mg.
Vitamina A: 0,0 IU

Pera asiática: nutrientes USDA

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PERA

2012-06-21T01:06:00.000+02:00

La pera es el fruto de los perales, varias especies de árboles caducifolio del género Pyrus, aunque normalmente cuando se habla del fruto comestible se trata del peral común (Pyrus communis). Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas.Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.

PROPIEDADES

Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de 53 caloríaspor cada 100 gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. También vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fósforo, magnesio,cobre y potasio, además detaninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico. cafeico, linoleico, aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra mejora la digestión. Tiene propiedades astringentes.¹

En España tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia) y las de Rincón de Soto (La Rioja). Tambien tienen denominación las peras de Lleida (Cataluña)

Pera cruda (valor nutritivo por cada 100g)
Agua: 83,71 g	restos totales: 0,33 g	fibra: 3,1 g	valor energético: 58 kcal
azúcar simple: 9,80 g	glúcidos: 15,46 g	proteínas: 0,38 g	lípidos: 0,12 g
Oligoelementos
potasio: 119 mg	fósforo: 11 mg	calcio: 9 mg	magnesio: 7 mg
sodio: 1 mg	hierro: 170 µg	cobre: 82 µg	zinc: 100 µg
Vitaminas
vitamina C: 4,2 mg	vitamina B1: 12 µg	vitamina B2: 25 µg	vitamina B3: 157 µg
vitamina B5: 48 µg	vitamina B6: 28 µg	vitamina B9: 0 µg	vitamina B12: 0 µg
vitamina A: 23 UI	retinol: 0 µg	vitamina E: 0,12 µg	vitamina K: 4,5 µg
Grasas
grasas saturadas: 6 mg	grasas monoinsaturadas: 26 mg	grasas poliinsaturadas: 29 mg	colesterol: 0 mg

Pera: nutrientes USDA

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SAÚCO NEGRO

2012-06-20T01:22:00.000+02:00

Sambucus nigra,² el saúco negro o saúco común, o, simplemente, Saúco,³ es una especie de saúcos perteneciente a la familia de las adoxáceas.

Es un arbusto caducifolio de 4-6 m (raramente 10 m) de altura. Tronco con corteza suberosa y ramas con médula blanquecina muy desarrollada.

Hojas pecioladas, dispuestas en pares opuestos, de 10-30 cm de largo, pinnadas con 5-7 (raramente 9) folíolos, cada uno de 5-12 cm de largo y 3-5 cm de ancho, con margen serrado, con nervadura central por debajo. Es una hermafrodita: las flores en grandes corimbos en terminales (notablemente aplanados), de 10-25 cm de diámetro, flores individuales blancas, 5-6 mm de diámetro, con 5-pétalos dentados; polinizado poravispas. Florece a mediados de verano. El fruto una baya (tiene restos de cáliz en forma de corola) púrpura negruzca de 3-5 mm de diámetro, en grupos caedizos a fines del otoño; son importante alimento de muchas aves, notablemente Sylvia atricapilla (cabecita negra).

PROPIEDADES

Contiene sambunigra, isoquercitrina, vitamina C, ácido acético, málico, tartárico, azúcares (bayas). (Chiej, 1983).

Saúco negro: nutrientes USDA

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UVA BLANCA

2012-06-19T01:29:00.000+02:00

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.

Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.

PROPIEDADES

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la uva blanca así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la uva blanca. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías		70,30 kcal.
Grasa		0,16 g.
Colesterol		0 mg.
Sodio		2 mg.
Carbohidratos		16,10 g.
Fibra		0,80 g.
Azúcares		16,10 g.
Proteínas		0,72 g.
Vitamina A	0,00 ug.	Vitamina C	3 mg.
Vitamina B12	0 ug.	Calcio	17 mg.
Hierro	0,60 mg.	Vitamina B3	0,37 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta fruta.

La uva blanca. Propiedades USDA

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UVA NEGRA

2012-06-18T01:31:00.000+02:00

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.

PROPIEDADES

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la uva negra así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la uva negra. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías		67,10 kcal.
Grasa		0,16 g.
Colesterol		0 mg.
Sodio		2 mg.
Carbohidratos		15,50 g.
Fibra		0,40 g.
Azúcares		15,50 g.
Proteínas		0,72 g.
Vitamina A	10 ug.	Vitamina C	4 mg.
Vitamina B12	0 ug.	Calcio	4 mg.
Hierro	0,30 mg.	Vitamina B3	0,37 mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta fruta.

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