Вино и Лозя

ВиноЛозе/VinoLoze

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 25 Oct 2014 15:28:00 +0000

С голямо удоволствие искам да споделя,че блога е преместен на нов адрес: www.vinoloze.com
Моля да харесате страницата във Facebook - https://www.facebook.com/vinoloze

Абонирайте се за бюлетина чрез попълване на вашия имейл!

Дегустиране на вино без да се отваря бутилката

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Sun, 01 Dec 2013 14:48:00 +0000

Coravin- иновативна джаджа

Нововъведението е дело на калифорниеца Greg Lambrecht.

Всичко започва с бременността на жена му, която спира да пие вино в продължение на месеци.Голям ценител на виното, съпругът ѝ не е искал да прахосва цяла бутилка вино след отварянето ѝ.

Робърт Паркър промотира изобретението в сайта си (нещо много рядко и нетипично за него) и публикува две видео презентации със създателя му.

Сайтът на списание Декантер също пише за изобретението.

Как се е осъществила идеята на създателя ?

Работейки в сферата на медицината той е имал опита , че една игла може лесно да пробие корка и да изтегли определено количество вино без това да се отразявa на качеството му. След 14 години на усъвършенстване и цели 23 протoтипа, резултатът е иновативна джаджа - семпла и лесна за употреба. Изобретението е наречено Coravin, и е изработено от алуминий и черна пластмаса.

Coravin е мини резервоар, снабден с капсула аргон - инертен газ, който оказва натиск върху виното и с помощта на игла деликатно пробива целостта на тапата. Еластичната структура на натуралния корк позволява да се пробие без усилие и най-вече да се извади иглата без да проникне кислород. Само след няколко секунди коркът възстановява първоначалната си форма.Ако се преминава от червено към бяло вино с леко натискане се акумулира налягане, което изтласква капките вино, останали в иглата. За финал иглата се изплаква с топла вода, за да се подготви за следваща употреба. Тази система работи само с тапи от натурален корк, неподходящa е за синтетични тапи или композитни (смес от корк и силиконови частици).

Позитивни страни на Coravin
Особено полезна при отваряне на стари и скъпи вина, при които е голяма вероятността от разрушаване на тапата

Аргонът заема пространството, което се освобождава от инжектираното вино и го предпазва от окисляване.
След работа с Coravin бутилката може да се обръща на всички страни без никакъв риск

Тази система би била много полезна за професионалисти, колекционери и особено къщите за търгове – лесен и сигурен начин за установяване на автентичността на виното. В момента се продава само в САЩ срещу 299долара, но може да бъде поръчан в още 25 страни за 224 евро.

Coravin може да се продава в Европа от 2014 година, ако нейният създател намери дистрибутор. Съществува и специален модел Coravin Flight Ready предназначен за ползване в самолетите - без капсула на цена 279 дол. или 208 евро. Една капсула е достатъчна за 15 чаши и струва 10.95 долара или около 8 евро.

Saint Julien

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Tue, 20 Aug 2013 15:20:00 +0000

Разположен на бреговете на естуара Жиронд на около 40 км. североизточно от Бордо, Saint Julien е най-малката от четирите култови апелации, които формират великата четворка на левия бряг на Бордо.

Със своите 900 хектара тя изглежда скромно край своите прочути съседи: Margueau на юг и Pauillac на север.Но за сметка на това Saint Julien e най-просторна.Тази апелация в сърцето на Haut Medoc е най- хомогенната от четворката с 80% от своята продукция класифицирана като „ crus classes „”.По-голяма част от тероара на апелацията е с подчертано следледников произход, който служи като естесвен дренаж на почвата към тази част на естуара. От нея съседните апелации формират почвения си състав. Ако лозята на шатата Leoville,les Clase Langoa Barton,Ducru Beaucaillou и Beychevelle са в непосредствена близост с водата на Жиронд, то други като Talbot, Gruand Larose., Lagrange, Leovil Barton,са малко по-отдалечени.

Богатството и разнообразието в тези вътрешни зони е голямо.

Но става дума за незначителни нюанси, тъй като най-отдалечената точка на апелацията се намира само на 4 км. от този термичен регулатор, какъвто се явява естуарът Жиронд.

Земите около Beychevelle и Beychevelle-Saint Julien са привличали като инвеститори аристократите и буржоата от Бордо още от началото на 18 век. Tози период на истински фурор в засаждането на млади лозя радикално е трансформирал пейзажа в Медок.

Мозайка от стилове

Би могло да се каже, че стилът на вината от Saint Julien представлява един своеобразен синтез между тези от шато Марго приемани като „по-женствени” и елегантни и съответно тези от Пойак- като„ по- мъжествени” и силови.

Този маниер на глобализация на стиловете обаче е в противовес на комплексността на вината. Тъй като индивидуалният стил на всяко вино произтича от серия обективни и субективни основания-на първо място и преди всичко от индивидуалния избор на собствениците, които се сменят често през годините.

От друга страна хомогенността и квалитетността на вината от Saint Julien не буди никакви съмнения.Особено впечатляваща е реколта 2005. Всички вина са с впечатляващо качество и с много различни стилове. Например вината на Branaire Ducru или Langoa Barton са по-скоро натурални и със солидна танинова структура, много по-различни от Lagrange Gruand Larose или Beychevelle по – свежи, заоблени и определно фино-елегантни.

Вината на Leoville Poyferre са в един по-модерен и богат стил, а тези на Leoville Barton много сочни и богати.

В заключение би могло да се каже, че тези толкова различни стилове формират един апотеоз на най- доброто бордо от левия бряг на Жиронд доминиран от каберне совинъон- чудесно структурирани и с голям потенциал за отлежаване.

Дайте шанс на виното и достатъчно време , за да разкрие потенциала си

Този ключов въпрос за времето е важен дори за такива митични вина като тези от Saint Julien.Всички те притежават един изключителен капацитет.Днес е модерна тенденцията да се дегустират вина от млади към още по –млади.Особено със системата за продажби „en primeur ” вината се оценяват прекалено млади и дори понякога преди още да се бутилират. Все по- рядко се отваря възможност да се увериш в утвърдената репутация на тези вина с дълъг потенциал на отлежаване и съзряване. ( Някои от най- добрите реколти на шатата в Saint Julien много отдавна са изкупени като ивестиция, най-вече от японци,американци или англичани-в зависимост от курса на долара.)

Така се губи малко помалко вкусът на т. нар. зрели вина.

Продажбата на вино още докато е в бариците(буре с вместим 225л.)-едва 6м. след гроздобера е една специфика типична само за Бордо. Принципът „ еn primeur „ съществува отдавна. Още през1970г. винарите предлагат своите вина на зелено- „ sur souche”,при условие,че реколтата се очертава като много добра.

Все пак през 1972г. бутилирането в шатата става задължително и тази практика отстъпва на актуалното „vente a terme „. Tърговците от Бордо полагат значителни усилия,за да уредят сложните взаимоотношения между шатата, да ги презентират и да продават тяхната продукция в целия свят. Историята на продажбите „ en pimeur „ познава възходи и сривове. През 1973г. резкият скок на цените и петролната криза предизвикват масови фалити на много шата и търговци на вина.

В началото на 1990г. студената зима съсипва голяма част от реколтата,световната рецесия и други субективни фактори застрашават системата.

През „златните” години за виното- края на 80-те и през втората половина на 90-те години вината на Бордо предизвикват огромен интерес из целия свят.

Новите пазари в Русия , Китай и Азия започват силно да се интересуват от вина и единствения начин да се сдобиеш с култовите вина на Бордо в силно лимитирани серии е да се купува чрез системата „еn primeur”. Пазарът бележи рязък ръст и от инвазията на англичаните-Великото кралство е главен център на търговията с вина.

Тези факти вдигат рязко цените на всички вина. Голяма част от играчите на пазара купуват вина само като инвестиция, а не за консумация.

Saint Julien –история в бутилки

Историята на Saint Julien е съставна част от една апелация,чийто шата най- прочутите от които са предхождани от началото на въвеждане на системата от контролирани апелации. В този контекст например Beychevelle, чието шато без съмнение е най – красивата сграда в Медок, дължи името си на един от старите си собстеници- Duc D``Epernon (1587 ).Той е адмирал на Франция , който е инициирал в парламента регентсвото на Мария Медичи (1610г.) В негова чест корабите плаващи в естуара Жиронд са сваляли платната си през 16 в.

В по-близката история на апелацията трябва да се подчертае успеха на Анри Мартен- дълго време кмет на Saint Julien. Той е създал своето шато Gloria от изоставени парцели или продадени такива като „crus classes”.( Създадено след класификацията от 1885 шато Gloria не се появява в листа на crus classes.)

Цялата история на култовата винена област Бордо се намира в синтезиран вид в историята на апелацията Saint Julien.

Хайнекен, Тетанже...Лиле

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Wed, 27 Mar 2013 20:57:00 +0000

Аперитивът Лиле- едно от питиетата на Джеймс Бонд

Бордоложкият аперитив Лиле е създаден от братята Paul et Raymond през 1887 г. в градчето Podensac(Graves). През 30 те години на миналия век е неговия апогей на френския пазар.В края на втората световна война един американец от Ню Йорк Michel Dreyfus става част от неговия успех. През50 те.год. дукесата на Уиндзор го налага във френските хотели „ Ритц и Жорж 5. 80% от продукцията му се изнася за САЩ.

През 2008 год. Ricard ,която го дистрибутира придобива къщата «Lillet”.

Лиле е аперитив на базата на вино 85 % от най-добрите сортове от региона: семийон,совиньон и мускадел и 15 % плодов ликьор. Различи видове портокали ферментират в продължение на месеци,след което се дестилират.Качеството му се променя значително в края на 80 те години,когато къщата Лиле си сътрудничи с Еноложкия Институт в Бордо.Новото Лиле е по-свежо,по-плодово и с по-фина структура.Има го в три варианта :”Lillet Blanc, Rouge и отскоро Rose .

Аперитивът Лиле се дегустира силно охладен(6-7 гр.) в голяма чаша с много лед и парче портокал.

Цветът му е жив, искрящ( розето е с цвят на сьомга )

Носът-деликатни плодови аромати,в които изпъкват червени плодове и цветове на портокал и грейпфрут.

Лиле е част от много коктейли-Лиле-Мохито, Lillet-Kiss, Lillet-Vesper……….

Лиле Розе –лонг дринк

Lillet Rose Royal- 5cl Lillet Rose,10cl Champagne Perrier Jouet,много лед….

Lillet Citrose -5cl Lillet Rose,10cl lemonade.лист дива мента и много лед….

Коктейл 007

3 части джин Gordon`s

1 част водка

½ Lillet

Избите на 21 век- ултрамодерни и екстравагантни- отвъд общоприетите норми и представи

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Sat, 23 Mar 2013 17:20:00 +0000

Символ на новото и апотеоз на модерното- това е водещата амбиция на някои собственици на шата във Франция( в Бордо,Прованс и Лангедок).В последните години те са променили своите изби до неузнаваемост. Обърнали са се към известни архитекти, искайки от тях сгради –модерни, оригинални,ергономични и неподражаеми в технически аспект. Тази тенденция е наложена от индустриалци, които сериозно инвестират в лозята.

Например фамилия Алард, водеща групата ‘ Filhet Alard –едно от първите френски застрахователно- посреднически дружества, е построила в шато Lastours в Лангедок точно такава изба . Артистичните Chateaux “La Costes” притежават 1500.кв. метра разгърната площ с капацитет на съдовете 15 000 хектолитра Нашият проект интегрира виното, изкуството и архитектурата -признава Matieu Causse-директор на това имение от 125 хектара,живописно кацнало на хълмове край Екс-Ан-Прованс. Неговите собственици, ирландски инвеститори, са се обърнали към Jean Nouvel –прочут френски архитект.

Сградата е във форма на полукръг,висок 15 метра,от хромирана стомана,чиято изба се намира на 17 метра дълбочина.Набраното грозде се приема в избата по гравитачен път,избягвайки конвенционалните помпи.Отвън избата е позиционирана като артистичен музей, аранжиран от японеца Tadoo Ando .Вълшебно място, където могат да се дегустират вината на имението,да релаксираш с чаша вино,четейки съвременни произведения. Двайсетина скулптури на световно известни майстори допълват картината-Franck Gehry,Alexander Canter,Louise Bourgeois.Една артистична концепция,която се опитваме да внесем и в стила на нашите вина-заявява Matieu Causs

“ Авангардистите „

Cheval blanc (Saint Emilion) -разгърната площ 6 500 кв.м., капацитет на съдовете 3 000 хектолитра, цена 12 милиона евро

Бял бетон,стъкло,дърво-това са материалите ,с които изпъква съвсем новата изба. Целта на собствениците е била да впишат избата като един от най-добрите образци на 21 век-заявява Pierre Ollivier Clouet,технически директор на избата.Класически строителни материали като тухли, керемиди и други тук са неизползваеми. Вътрешното оборудване е високо достижение на технологиите. Избата разполага с 57 съда във футуристичен стил,които приемат гроздето от 37 хектара лозя. Всеки съд съответства на отделен малък парцел, което позволява да се винифицира поотделно.Избата е сертифицирана по стандарта HQE (haute qualite envirronement)-което позволява висока защита на околната среда. За комфорта на работещите екипи, избата е с отлична акустика. Естествена дневна светлина огрява всички помещения, с изключение на тези, където стареят и се складират вината.Цялостното изпълнение на избата е дело на архитекта Chrstian de Podtramparc.Първата копка е направена на 1 януари 2010, а през май 2011 е официалното откриване. Посещава се само с предварителна уговорка.

„Нестандартните”

Couly- Decoiffrant - разгърната площ 1000кв.м, 3 000 хектолитра съдове, цена 2 милиона евро

Нашето винарско оборудване беше много старо и почти излязло от употреба. Спонтанно решихме да ги заменим с нови-съвършени и модерни,които да бъдат и своеобразно средство за комуникация-това обясняват Pierre и Bernard Couly-собственици на имението в Chinon( Indre et Loire).Баща и син конструират две забележителни сгради: една модерно оборудвана изба и един бутик, завършен през април 2011,изключително ефектен.Бутикът представлява елипса в червен цвят,виждащ се по цялата дължина на пътя. Отвътре всичко е в метал. Избата пък е изградена от бетон- изглежда като полузаровена и оборудвана от 28 иноксови съда(терморегулируеми), които създават впечатление за една помпозна катедрала. Горната част е голям стъклен купол с витрини, които позволяват директен изглед отвътре. Избата – 200 кв.м. приема посещения на групи и представя изложби на произведения на съвременното изкуство.

Между април и декември повече от 7 000 винотуристи са посетили тази оригинална и богата цветово изба.

“Панорамните”

Chateaux Lastours, Corbiere,1700кв.м , 8000 хектолитра капацитет на съдовете, цена 4.5 милиона евро

Една наложена марка,едно съвършено съоръжение,което да е функционално и модерно

- това е пътят ,по който е тръгнал архитект Eric Martin. Той, заедно с инженер Sicoe

създават тази интересна изба.

В Корбиер.Фамилията Allards-собственици на шатото от 2004 год. са искали изба уника

лна и единствена в Languedoc- Roussillon. Тя представлява един полузаровен паралелепипед от груб и необработен бетон, с цвят на почва .Сградата се натрапва от пръв поглед.В долната част са разположени 52 иноксови съда, в горната огромна фасада от стъкло със зрелищна панорама към масива на Корбиер.Основната концепция е използването на дневната светлина, която намалява разхода на енергия.както и най-съвременни изолационни материали за вентилация на помещенията.

Логото-един стилизиран кипарис на 11 метра височина,замислен от Patrisk Chappert Gaujal-маркира входа на избата.Това е емблемата на шатото във всичките му официални документи.

“Биоклиматичните”

Domaine Clement Klur Alsace - 150 кв.м, 800 хектолитра съдов капацитет

Francine et Clement Klur са изградили своята изба през 1998 год. според биоклиматичните критерии. Формата на избата е кръгла с естествен растителен покрив и изолирана с глина и слама. Отвътре 3 вентилационни помпи осигуряват свеж въздух. Подът е покрит с пясък и павета за регулиране на влагата. Всички останали помещения са изградени в същия дух -дървени конструкции без химическо третиране.

“Растителните”

Domaine Tropez , 400кв.м. 1800 хектолитра капацитет на съдовете

Gregoire Chaix винаги е бил любител на природата и растенията.Когато този винар от Прованс,разбира че негов съсед използва оригинален и нестандартен метод за покритие на сградите-морски водорасли от Чили, той спонтанно взаимства и внедрява идеята му.Тези растения имат способността да абсорбират влагата непрекъснато. Така те осигуряват една оптимална термична регулация във вътрешността на помещенията. От 7 години,покривът и стените на неговата изба са покрити с тези екзотични водорасли, а посещенията са само с фиксирана уговорка.

Аромат на пресни печурки в някои бели вина

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Wed, 30 Jan 2013 19:48:00 +0000

Когато гроздето е засегнато от загниване, рискът от появата на този ароматичен дефект е много голям.Интензитетът на това неприятно отклонение не е пропорционален на количеството засегнато грозде.

Често ли се появяват тези аромати ?

Общо казано този дефект се наблюдава не при всички сортове и не всяка година.Двата най-засегнати района във Франция са областите Шампан и Елзас-признава Eric Meistermann- служител въвфренския институт по лозата и виното. В Елзас например най-засегнатия сорт е пино гри.

В Шампан за първи път е открит през 2005 год. ,а през 2006 много по-малко. Между 2007 и 2009 не се появява изобщо.През 2010 и 2011 се наблюдава много малък процент засегнати вина-най-чувствителни са сортовете пино мьоние и пино ноар. Често засегнати са и някои сортове в Южна Франция като шенен блан в долината на Лоара или совиньон блан в раона на Бордо.

Кои молекули се свързват с това ароматично отклонение ?

Факултетът по енология в Бордо рботи върху този проблем между 2007 и 2010 год.За целта са изследвани всички молекули,които предизвикват този ефект.На първо място-octenon ( 1- octen, 3-one). Тази молекула е с много интензивен аромат-праг на присъствие- 1 нанограм на 1 литър вода и 40 нанограма в 1 литър бяло вино-заявява Philippe Darriet,изледовател и преподавател във факултета в Бордо Тя се появява при трансформация на много наситени киселини. Втората молекула е nonenone- 1 nonen,3 one. Третата молекула е 1 octen, 3 ol,която има също аромат на пресни печурки,но оказва твърде малко влияние върху това ароматно отклонение.

Кои са гъбите,които предизвикват това ароматично отклонение.?

Експертите се обединяват върху мнението,че присъствието на ботритис синереа в гроздето е необходимо,за да се прояви този аромат.Все пак интезитетът на този недостатък не е пропорционален на количеството засегнато грозде. Според други ботритисът не е основен фактор.

Знае се със сигурност,че нежеланите молекули се образуват от действието на гъбни патогени,които предизвикват инфекция причинена от атака на ботритис или оидиум.

През 2010год. изслеодователи от института в Бордо са изследвали флората(средата) на засегнатото нагнило грозде в някои парцели.Повечето видове гъби свързани с октенонът са Penicillium,Clonostachys rosea,Verticillium, Trichoderma.

Експертите са ваксинирали тези видове гъби със засегнато грозде,което е ферментирало Най-скорошни изследвания са позволили да се извлече от сърцевината на засегнатото грозде-mycelium blanc,който предизвиква освобождаване на аромата на свежи печурки.

Кога се улавя този дефект?

Както виното,така и гроздето могат да имат аромат на прясна печурка. Понякога този аромат се появява след стабилизацията на вината. Основен проблем е,че този аромат не се появява в ширата или т.нар. гроздова мъст.Следователно е невъзможно да се изолира част от засегнатата мъст. Могат да се използват маркери.улавящи l`octenon при праг от 20нанограмана на литър при пресовано грозде, гроздова мъст или шира и във вече готово вино.Всички компоненти обаче по време на този лабораторен анализ са много нетрайни.Дрождите могат да разградят октенонът по време на алкохолната ферментация. Много често молекулата на октенонът се съдържа в гроздето,но отсъства в готовото вино.

Как се елиминира ефекта на този аромат ?

Всички практики насочени в борбата със сивото гниене редуцират този дефект.

-по-добро аериране на гроздето

-третиране срещу ботритис

-разреждане компактността на чепките чрез третиране с хормони

Единственото ефективно средство е използването на активен,енологичен въглен,но ефектът от него е частичен.Нещо повече,приложен върху вече готово вино той засяга неговото качество и елиминира или приглушава другите аромати.Наскоро беше доказано,че октенонът реагира и си взаимодейства с някои аминокиселини. Те модифицират молекулата му като я правят нелетлива и отслабват действието и.

Но засега прибавянето на тези компоненти съдържащи азот са забранени във виното.

Тайните на белия совиньон

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Sun, 06 Jan 2013 14:20:00 +0000

Виното вдъхновило френският писател и философ Монтескьо да напише най-известните си произведения "Персийски писма " и " За духа на законите " За времето прекарано в замъка Бред , апелация Грав той казва: "Тук бях зает да правя амброзия от винен нектар"

Исторически белият совиньон се отглежда от векове във Франция. Бордо е неговата първа апелация. По-късно долината на кралската река- Лоара става негова втора „родина” Той обича леки,варовикови почви,с добра порьозност и свеж,умерен климат.

Отглежан при по-тежки почви и по- топъл климат совиньонът губи част от своите харак

теристики. Най-добрите вина от този сорт идват от апелациите Sauternes, Graves в Бордо и Sancerres, Pouillys ,Quincys в долината на Лоара,а също и в Нова Зеландия.

Резитба

Една от тайните на совиньона е неговата специфична резитба-прилага се метода „Guyot-Poussard”,създаден от шарантски лозар(Cognac-Charante-Maritime)

Както совиньонът ,така и дестилационните сортове като коломбар, юни блан са много чувствителни и податливи на болести по дървесината като леска и еутипиоза. Това е провокирало анализ на причините за тази некроза по дървесината на лозата.

Всички практики по отглеждането на лозата,обработката на почвата и респективно резитбата имат силно влияние върху количеството на болната дървесина.Качеството и вида на подложката е много важен и ключов фактор. Много рядко лозята с бял совинъон живеят повече от 20-25 години. В този смисъл резитбата Гийо-Пусар е единственото превантивно и профилактично средство.

Тази техника на рязане позволява удължаване живота на лозата и ограничаване на инвазията на гъбата по дървесината. С него се локализират раните от резитбата, осигурява се оптимално пространство между тях-така се осигурява едно сокодвижение,което благоприятства вегетацията на лозата. Тази болест,много упорита и устойчива представлява сложен комплекс от гъбни патогени като видът Phellinus Punctaus е най-разпространен. За да се компенсират загиналите растения, много лозари практикуват т. нар. отводи (marcotte , sauterelle).

Винификация

Гроздоберът се реализира според оптималната зрялост на всеки парцел. Гроздето постъпва в пневматични преси .За Сансер и Пюи Фюме е задължително гроздето да не престоява повече от един час на лозето( във ваната или коша за гроздобер). В по-голяма

та си част гроздето престоява около 30 мин. в избата . Като се прибавят и 45 мин. за напълване на пресите –трябва да се бърза екстремално.Някои малки бутикови изби в Монтлуи,Вувре, Верну използват и старите ръчни преси. Модата в момента във Франция е елиминиране на конвенционалните помпи, за да се избегне стресирането на виното. Гроздовата мъст ,без ензими слиза по гравитачен път до резервоари в избата,където се охлажда до 5 градуса. Процесът на стабилизиране при контролирана температура продължава 4-5 дни.По време на студената стабилизация гроздовата каша остава дълго време като суспензия.

За совиньона е характерно умерено пресоване, избистряне от 36 до 48 часа,фермента-

ция при температура от 17 до 19 градуса,не много студена,за да се съхрани и подчертае

типичността на тероара, PH -3.7.Много важно е отлежаването върху фините утайки в

продължение на няколко месеца.

Един от големите проблеми по време на ферментацията на совиньона е свръхпроизводс

твото на тиол от латински(mercurium captan )-органично сернисто съединение с неприя

тен мирис.Високи нива тиол се съдържат в сортовете petit manseng,gros manseng,melon,

sauvignon blan, merlot и др. Най-разпространени видове тиоли са :

3 МH (mercapto-hehanol –аромати на грейпфрут и екзотични плодове

3 mercapto-hexile- аромати на тропически плодове и чемшир

4 MHP-mercapto-4 methylpentan-цитруси и чемшир

Тези аромати се намират в гроздето свързани с аминокиселини и са без мирис в тази форма.По време на алкохолната ферментация тези тиоли се трансформират от дрождите и оказват силно влияние с пълния си ароматичен потенциал.Такива вторични ароматни съединения(след алкохолна ферментация) се появяват и при други сортове:мускат отонел-терпени, каберне совиньон-метоксипиразин,совиньон блан –тиоли(летливи )

Как се увеличава нивото на тези тиоли ?

Ключов момент е доброто санитарно състояние на гроздето по време на гроздобер. Те-

роарът и умереният хидричен стрес са много важни. Просветляването(редуциране на листната маса), температурата от фаза цъфтеж до фаза плодообразуване, влияят индиректно.Третирането с течен азот във фаза прошарване на чепката (абсорбира се от листната маса и влиза в метаболизма на растението)

Машинният гроздобер на совиньон увеличава също нивата на тиоли !Противно на общоприетите представи-вината от сорта совиньон блан брани механизирано притежа

ват много по-богат ароматен потенциал( маракуя и тревисти нюанси), отколкото тези брани ръчно. Университетът в Оукланд в Нова Зеландия е сравнил два вида новозеландски совиньон.В машинно брания е открит много повече тиол,отколкото в първият.Нещо повече, прибавяйки серен диоксид точно по време на гроздобера увеличава още по-силно съдържаието на тиоли.

Типичният аромат на совиньон блан е окосена трева, лимон, грейпфрут, личи,касис, маракуя и дори котешка урина при грозде с недобра технолгична зрялост. В съвсем различен стил са вината от совиньон от Бордо,апелаците Грав и особено Сотерн. Става дума за много различен тероар и микроклимат. Там совиньон се купажира

в прочутите ликьорни вина заедно със сорта семийон. Близостта на топлата Гарона и студената Сирон провокират типичните мъгли и така желаното благородно гниене- ботритис синереа. Основен проблем там е тънкото балансиране между благородното и сиво

то гниене-много прецизни зелени операции и ръчен гроздобер( 4-5 пасажа),осъществяван само от потомствени и висококвалифицирани берачи.Често добивите варират при неблагоприятни години от нармалните 16-20 хектолитра за хектар до катастрофалните 4-6 хектолитра.

Символ на най-добрите и чисто сортови и расови вина от совиньон са тези от Барсак.

Почвеният му профил е много подходящ-варовиково плато,покрито с много тънък пласт червен пясък , богат на желзен оксид.През лятото варовиковите почви(шуплес

то-порести)с много фина порьозонст осигуряват оптимална влага на лозата,избягвайки

прекомерното овлажняване през зимата и распективно хидричен стрес през лятото. В този мисъл се явяват като дренаж и естествен воден регулатор.Този тип почви дава на вината от тази апелация изключителен финес и рядка елегантност.Резултатът е много добра сортова чистота,расови вина със силна и мощна ароматна експресия

грейпфрут,бяла праскова,които еволюират в устата с престижни минерални акценти и аромат на зряла круша и дори подправки.Вината са с добра плътност и концентрация.

За винификацията е характерно бавно екстрахиране на гроздовия сок. Много стриктно се отделя ширата след пресоването,използва се само т.нар самоток. Избистрянето се извършва чрез естествено утаяване. Алкохолната ферментация протича в бургундски барици. В заключение освен качествено и добре узряло грозде е необходим и сложен

комплекс от технологични намеси:студена мацерация с ципите(статична или динамична) ,без наличие на кислород или азот, избор на подходящи дрожди и ензими,контрол на

температурата по време на ферментацията, добро познаване на общите киселини и PH.

Количеството на свободния серен диоксид преди бутилирането трябва да е умерено.При ниски киселини се добавят винена или лимонена киселина.

Виното е отражение на степента на развитие на една цивилизация. То е в пряка за

висимост от тези, които го правят и тези, които го пият.Вкусовете и методите му на правене непрекънато ще еволюират. В този смисъл виното от бял совиньон е резултат

от любовта,страстта и всеотдайния труд на много хора ,микроклимата и тероара,от който произхожда,а не задължително унифициран технологичен продукт.

Винексперт инвест

Vacu Vin – 25 години от създаването на вакуумната помпа за вино

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Sun, 11 Nov 2012 09:56:00 +0000

Вакуумната помпа за вино” Vacu Vin”, използвана от 30 милиона семейства в цял свят е направена преди 25 години, благодарение на окислено вино.

Никой не си спомня за онова,което е пил холандецът Берн Шнайдер през далечната 1983 година, но то оставя у него един много лош спомен, който постепенно се трансформира в щастливо предзнаменование и го прави богат и известен. Тогава вносител на вина, той иска да допие бутилка вино,отворена предния ден.

За негово огромно съжаление виното е окислено и негодно за пиене. Разочарован и разбиращ проблема с окислените вина той разговаря с брат си John-инженер по

професия. Така случайно двамата братя създават прототипа на системата, защитаваща

отворени вече вина от окисление. Става дума за т. нар. помпа за вино, която изтласква

кислорда от бутилката.Окритието е кръстено ” Vacuum Wuin Saver “

През 1986 година след многобройни опити Bernd Schneider създава своята фирма за серийно производство на винени помпи. По-късно той ги развива и адаптира и за отворени кутии. Семейната фирма произвежда прочутите помпи в Нидерландия.

С течение на времето тя се променя и усъвършенства. През 2006 едно нововъведение е

внедрено във всички помпи- звуков индикатор, който показва, че желаното ниво на изпомпване на кислорода е достигната-тоест не е необходимо да се помпи повече.

От своя страна Bernd Schneider става символ на популяризиране на винената култура в

Холандия. Поддържа собствено предаване за вино по телевизията и допринася за развитие на винената култура в страната, благодарение на познанията си в областта на енологията.

Пътуване във времето-15, 20 или дори 25 години

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Tue, 05 Jun 2012 18:22:00 +0000

Поради факта, че на пазара се предлагат шампанизирани вина готови за консумация и много често без обявена реколта-човек лесно пропуска изключителния им потенциал за отлежаване. Шампанското е доста чyвствително на различните условия на съхранение, ферментация и не на последно място- постоянната температура , при която то старее най– оптимално.

При условие ,че цената на килограм грозде надхвърля 5 евро и знаейки ,че за една бутилка шампанско са необходими 1,5 кг, това дьлго сьхранение е на прьв поглед икономически необосновано.

За гурме – консуматорите обаче този факт е благословен.C течение на времето пьрвичните аромати на праскова, круша и кайсия на младото шампанско се трансформират в много по–комплексни нотки, кьдето хармонично се сливат плодови аромати, френско грозде и фини подправки. При най-отлежалите се прибавя цяла ароматична експлозия от кьри, черешово бренди, трюфел, шоколад и кафе.

Продьлжителният контакт на виното с фините дрождени утайки пречиства перлите, за да придаде ново измерение на шампанското- ефирна масленост .

Магията на шампанското е , че то разгрьща своята ароматична палитра, структура и потенциал в края на един период от 15 месеца задължителен минимален срок на отлежаване в избата .То изразява своите качества след задължително 3 г. отлежаване за тези с обявена реколта и продьлжително отлежаване на големите марки за техните кювета ‘ non millesimees’- без обявена реколта.

Голяма част от най –престижните марки афишират на етикетите си реколтата, както и датата на комерсиализиране на пазара- т. нар.- champagnes millesimees.

В този смисьл шампанското с обявена реколта е образно казано хедонистично пьтуване вьв времето и дори в редки случаи в друго измерение.

Най-добрите образци в това отношение са митичните 1996 и 1995.От по-новите реколти много впечатляващи са 1997,1998,1999.

Само някои от кьщите успяват да селекционират качествено грозде и съответно да предложат на пазара шампанско с добър потенциал за отлежаване. По- назад вьв времето не може да не се отбележат с вьзхищение триото 1988,1989,1990 или да се дегустира ‘’Champagne Charlie’’ 1985 още предлагано от кьщата ‘’Charles Heidsieck’’.

Най-близките реколти са топ –реколтата 2000 и преди всичко 2002.

Предстоящите да се появят все още на пазара 2004,2005,2006 са обещаващи.

Много ключов момент е сьхранението на шампанското- единствена гаранция за дьлготрайното му отлежване.В този аспект не трябва да се пренебрегва фактът,че шампанското както и всички останали вина сьзряват по- бавно и оптимално в магнум-1,5 литра отколкото в кoнвенционална бутилка.

Валери Смилянов

Хромаметрия

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Mon, 27 Feb 2012 18:56:00 +0000

Оценяването на цвета на розето е основният критерий при покупка на вино . Чрез хромaметрията се изследва потенциала на цвета на вината розе и гроздовата мъст.

Прилага се и в други области,като текстилната промишленост, метод за цветова характеристика на кожата,биоинженерен метод и др.

Анализирането на цвета се осъществява по три скали:

L)измерва цвета и варира от 0 –черно до 100 –бяло.Тази скала изследва блясъка на виното. А и В изследват цветовите нюанси на виното.

а) от зелено до червено

в) от синьо до жълто

а) изследва още интензитета на червени пигменти.Колкото по-висок е той, толкова повече розето е в по-тъмни нюанси.

в) показва интензитета на жълтия цвят.Колкото той е по-висок ,толкова розето дава цвят на сьомга-обяснява Флоранс Лемоан-служител в лаборатория за изследване на розето в Прованс.

Използването на хромаметричния метод при вината розе е интересен на няколко нива:

Още преди да е започнала ферментацията на розето, едно изследване на гроздовата мъст дава сведение за потенциала на крайния цвят на розето и едно много детайлно описание на неговите нюанси:сив, светъл среден, тъмен ….
.Хромаметрията позволява да се сегментира розето в 4 цветови категории(според интензитета на червени пигменти)

а) много светли вина – сиви а < 5

б) светли розета -5< а< 12

в) средни розета-12< а< 24

г) тъмни розета- а> 24

Добавянето на етанол след утаяването и преди засяването с дрожди позволява освобождаването от маскиран въглероден диоксид. Наличието на свободен SO2 довежда до частично обезцветяване на антоцианите.

По време на алкохолната ферментация,спонтанната загуба на цвета достига до 49 %.

Техниката „collage” (добавяне на протеини) води до варираща загуба на цвета от 15 до 20 % в зависимост от прилаганата техника-подобряване нюансите на цвета или намаляването на неговата наситеност.

Употребата на бентонит( 60г. на хектолитър) води до редуциране на червени компоненти,също както казеинът намалява наличието на жълти компоненти.

Сулфитирането води до допълнително редуциране на оцветяването.

Този метод е особена подходящ за големи изби. Той не отменя класическият метод за анализ в епруветка, но позволява да се реализира един предварителен анализ на крайния резултат и значително намаляване на обема на работата.

Хромаметрията представлява една „ дисекция” на вината розе във всеки един момент.

Във връзка с желания краен резултат на цвета на розето е възможно да се предели процента на всяко вино в крайния асемблаж, за да се получи желаната гама в цветови аспект.

Не трябва да се забравя, че цветът на едно качествено розе започва още от работата в лозето и тънкостите и условия на работа по време на гроздобера. Гроздобер през нощта, контролът на утаяването( статично декантиране на гроздовата мъст,след добавянето на ензими) и в частност контролът на температурата имат огромно влияние и правят възможно получаването на розе с много блед цвят и експлозивен плодов аромат.

В заключение розето е продукт от любовта и труда на много хора и резултат от тероара, от който произлиза, а не задължтелно унифициран технологичен прoдукт.

Монпелие, ноември 2011, "Винитеч-Експо"- електронна сортировъчна маса...

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Thu, 23 Feb 2012 16:40:00 +0000

Монпелие, ноември 2011, "Винитеч-Експо"- електронна сортировъчна маса...

Ще се появи ли скоро новата бутилка за шампанско ?

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Fri, 20 Jan 2012 05:45:00 +0000

Шампанското е уникален и изключителен продукт- не така стои обаче въпросът за неговата бутилка.Тя за съжаление не отговаря на съдържанието му.Няма никаква разлика между бутилката за шампанско и другите негови аналози от пенливи и шумящи вина.
Изхождайки от тази очевидна констатация Marie France Baillette-член на асоциацията на производителите на шампанско предлага новата бутилка да бъде специална-гравирана и напълно съответстваща на неговата класа.Целта е ясна-създаване на бутилка визуално разпознаваема и уникална.По този начин качеството на шампанското и респективно неговата бутилка, ще му позволят да запази своята оригиналност.
Защо шампанското да не се идентифицира най-напред чрез своята бутилка?Така нейната поява може да се впише по категоричен начин в съзнанието на винените любители и консуматори.Асоциацията на производителите на шампанско стига още по-далече-поръчва
на дузина графични дизайнери да изработят предложения за гравирана бутилка. Основното изискване към тях е думата шампанско да се имплантира по един изобретателен и практичен начин в бутилката, така че всеки потребител-дилетант да може да я разпознае без проблем.
Първата бутилка за шампанско се е появила още през далечната 1662.Първият патент е английски.Най-съществен проблем при производството и е било изискването да издържа на голямо налягане в нея от 4 до 6 бара (атмосфери)!

"Яйцето " - Taransaud

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Thu, 22 Dec 2011 19:44:00 +0000

Ролс Ройсът на бариците-френската фирма "Taransaud"-представи наскоро последното
си бижу- "Ovum".Това е буре от френски дъб с форма на яйце .Новост в случая е,че до момента такива съдове са произвеждани само от бетон.Дори металните елементи в горната му част също са покрити с дърво.
Тази иновация на фирмата е продължение на футуристичните търсения на Taransaud за производство на съдове с по-голяма вместимост и насочена към винари,работещи според каноните на биодинамиката. Формата на съда позволява избягване на т.нар."батонаж"-
става дума за натурално почистване на утайките на дънотo и разбъркване на виното,за да се екстрахират ароматни вещества от дрождите.

Вместимостта на "Ovum" е 20 хектолитра и е предназначен за най-луксозна гама вина"grands
vins",а със своята форма добавя така важните комплексност и прецизност на вината.
Цената му е като за Ролс Ройс- 30 000 евро.

Tonnellerie Taransaud-Merpin BP187 16106
Cognac Cedex,tel:05 45 36 86 50

А за любителите на винени турове-при посещение на Pape Clement Grave ,собственикът Бернар Магре(майстор на редки вина) предлага разходка с истински Ролс Ройс в други две негови имения-"La Tour Carnet Medoc и Fombrauge Saint Emilion !

Faumbrauge- Saint Emilion

La Tour Carnet- Medoc

Le "Martin Barasategui System"

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Sat, 17 Dec 2011 16:57:00 +0000

Испанската фирма за бутилки "Estalpacking" пусна скоро на пазара- иновацонна бутилка с двойно дъно, непозволяваща попадането на нежелани частици в чашата. Особено подходяща за отлежали, нефилтрирани вина или за такива, които задължително трябва да се декантират.
Прочутият испански готвач Мартин Барасатеги я лансира за първи път в ресторантите си.Получава "Oscar de l’emballage" за 2010.

Сира или Шираз ?

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Sun, 18 Sep 2011 09:27:00 +0000

Сира,Сирак,Сирен,Пти Сира,Ермитаж,Шира,Шираз...

Напоследък стана много актуално да се търси някаква интрига или сензация в корелацията
сира-шираз. Погледнато чисто езиковедски етимологията на думата дава еднозначен и нед-
вусмислен отговор-чуждици или чужди думи се изговарят така както звучат в оригиналния
език.
Произход: Американски екип изследователи ръководен от калифорнийката Carole Meredith установява произхода на сирата чрез използването на АDN маркери( ДНК -анализ). Противно на повечето хипотези, сортът сира не произхожда нито от Иран, нито от Египет, още по- малко от гръцкия остров Syros-част от Цикладските острови.

Сирата произлиза от едно единствено растение, получено от кръстоска между mondeuse blanche-типичен сорт от Савойските Алпи и Dureza. Сирата се отглежда от дълги години в Ардеш в департаментите Drome и Isere. Mondeuse blanche е била майката, а Dureza
бащата на сирата. Кръстоската вероятно е осъществена в Isere , където двата сорта са отгле
ждани дълго време. В продължение на това откритие,швейцарски учени са изследвали стотици сортове, за да открият други членове на семейството: teroldego(италия) е един от не
говите чичовци, а pinot е един от неговите прадядовци. Сирата безусловно има връзка още и
с mondeuse noire и viognier Тази два сорта са или негови прародители или вероятно негови
брат и сестра.
В този ред на мисли емблематичното шато Cheval blanc Saint Emilion не е в динамична колизия със своя съименник в Бордо-Domaine Cheval blanc,oще по-малко със "Cheval noir"!

Висока устойчивост на засушаване(хидричен стрес)
Сирата принадлежи на групата на анизохидричните(anisohydriques) растения, т.е сирата ус
воява въглероден диоксид, дори когато водният потенциал на растенето е негативен. Даже в
екстремални условия на засушаване , сирата е сортът ,който регистрира най-високи нива на фотосинтеза, докато повечето сортове при тези условия загиват.Водният дефицит (смущения) при сирата благоприятства полимеризацията на танините и синтеза на полифенолите при метаболизма на сирата.Следователно в лозята, където поливането е разре
шено целта е да се регулира един прогресивен до умерен хидричен стрес. Така биосинте-
зът на антоцианите и концентрацията на метаболити в пулпата на сирата ще бъдат стимулирани.
Структурата на вината еволюира същата степен както климатичните промени. Колкото повече се увличава температурата и сътветно хидратичния стрес при лозята, толкова по-алкохолни стават и вината , за сметка на киселинноста. В носа нотките на зрели и печени плодове се увеличават.
Ефект на високата температура при зреенето- натрупването на захари и загубата на киселинност са преждевременни! Технологичната зрялост на гроздето се достига много рано. За сметка на това зрелостта на полифенолните компоненти е слаба. Макар и да изглежда задоволителна -екстракцията на фенолите, разликата между технологичната и фенолна зрялост се задълбочава. Винарите са изправени в този случай пред дилемата: ранен гроздобер, за да се съхранят нивата на киселинност и рискът от зелен танини или по- късен гроздобер с омекотени танини и презряло грозде. Балансът на виното в устата е застрашен. Според едно скорошно изследване средното pH на тези вина се покачва от 3,5 до 3,7 за период от 20г. (1985-2006). В същото време абсолютните стойности на киселините се понижават от 3,9 до 3,2 г. При корекции на виното по време на винефикация- повишаване на киселиността чрез добавяне на титруеми киселини се увеличава за сметка на
откисляването. Може да се обобщи,че ароматните нотки еволюират в пряка зависимост със
степента на зрялост на гроздето.Растителните нотки(зелена чушка) постепенно изчезват,
за сметка на плодовите. Те еволюират непрекъснато.В началото доминират нотки на чемшир,след това следват цитрусови плодове,а при презряло грозде екзотични плодове.
Според Австралийския институт за изследване на вината в Аделаида-типичният вкусов дескриптор на чушка в сира от Австралия се дължи на "rotundone(terpene bicyclique)-едно
от най-мощните ароматични съединения. Учените от Аделаида откриват този алкалоид не само във вината от сорта сира, но и в много подправки:черен и бял пипер, орегано, розмарин,
босилек, мащерка и здравец. Терпени се съдържат още в растенията от сем. Хвойнови и в ня
кои смоли (тамян).
Ароматът на черен пипер в австралийскката сира пък се дължи на сложни взаимоотношения на много химични компоненти, включително алкалоида пиперин и свързаните с него алкалоиди, които предизвикват пикантното усещане за топлина в устата.
Това хвърля светлина върху ароматната експресия на австралийската сира.( 1/3 от терит. на Австралия е пустинна, а климата и тропичен и субтропичен.(съответно по-високи стойнос
ти на средногодишната температура.)
Като структура, стил,органолептичен профил-френската сира и авсралийският шираз са много различни.
Климатични промени: имайки предвид глобалното затопляне,според някои изследвания сирата би могла да се отглежда не само в долината на Рона, но и в Бордо, Коняк и Лоара при
повишаване с 2 градуса от сегашните средни стойности, а при ръст от 3-4 гр. дори в Шампан,Елзсас,защо не и във Великобритания! В традиционните райони пък трябва да се из
бегне ефектът от глобалното затопляне чрез регулиране на листната маса или чрез промяна
на гъстотата на засажданите растения,за да запазят типичността на своите вина.
Датата на гроздобера е особено важна за вкусовия профил на сирата при производството на розе. Тя влияе както на PH на виното, така и на цвета. При експерименти с различни видове мацерации са се получили интересни резултати:
а) къса -от 2 до 8 часа при 12 градуса
б) къса - при 18 градуса
в) дълга -от 6 до 20 часа при 12гр
г) дълга- при 18гр.
Колкото мацерацията е по- дълга, толкова и PH на сирата е по- високо.Удължаването на мацерацията на сирата води до понижаване на киселинността при ранен гроздобер.
Ефектът на зрелостта на гроздето(сира) е доминиращ:колкото гроздоберът е по- късен, толкова съдържанието на алкохол и PH са по-високи и цветът е по- интензивен.
Освен продължителността на мацерацията влияние имат още-продължителността на пресо
ване на гроздето, изборът на ензими,SO2 и избистряне на виното.Бавното пълнене на преса-
та има ефект близък до мацерацията, а SO2 благоприятства извличането на антоцианите.
Диметиловият сулфид се появява по време на винификацията и консервацията на сирата.Той усилва аромата на червени плодове и се характризира с нотки на трюфел,черна маслина и горски храсталак. Тази субстанция присъства в аромата и на други сортове-grenache,petit et gros manseng. Нейния праг се обуславя от различни фактори-съдържание на алкохол, PH,процент на редуцирано захарно съдържание, наситеност на полфеноли и др.
Неговото ароматно влияние зависи от концентрацията му: при белите вина той развива нотки на аспержи, царевица и меласа, а при червените усилва аромата на червени плодове-касис, ягода и малина.

Saint Vinsaint

Шампанизирана козметика

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Fri, 26 Aug 2011 15:56:00 +0000

Разликата между конвенционалните кремове(екстракт от лозови листа и гроздови семки)и тези със състав от шампанско идва от двойната ферментация на виното.Благодарение на нея,компонентите на шампанското се обогатяват с нова суперактивна енергия,способна да създаде хармонична симбиоза на ензимите и клетките на кожата. Създателите на тази козметика са Aline и Ludobic Beaulieu-шампеноазци от Marne. (Алин е биохимик, а Людовик собственик на фармацевтично предприятие.)

Брандът носи името Elays и включва пълна гама от дневни и вечерни кремове.
Шампанското,което е богато на витамините В_1,В_2, В_5,B₉,В₁₂ ,C, PP,ензими и антиоксиданти,осигурява антисептичен и терапевтичен ефект върху кожата. Малко известно е, че шампанското е ефикасно средство срещу целулит като стимулира лимфатичната циркулация.Мозъкът и сърцето отделят диуретични хормони,които втечяват кръвта. Диуретичното действие на шампанското ускорява елиминирането на някои хранителни излишъци,облекчавайки подуването на корема,а също води и до разграждане на мазнините. Със съдържанието на цинк,фосфор и литий шампанското е дори и антидепресант.Киселините Alpha Hydroxy Acides ( AHA) имат силно подчертан хидратиращ ефект и помагат за регенерирането на кожните клетки.
Гамата Elays е чудесна реплика на очакванията на дамите за запазване на тяхната младост и красота.

De Gusti (абревиатура от дегустация)

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Mon, 01 Aug 2011 19:53:00 +0000

Това е името на специална бисквита, създадена за дегустиране на шампанско
и бяло вино.Малка и миниатюрна, но хрупкава.Паскал Фурше от Реимс е създателят на
този продукт. Известен като експерт-гурман, той разработва своята идея съвместно с френски енолози и италиански хлебар. Идеята е да се почисти небцето между две вина. Бисквитата е по-неутрална от хляба, с по-ниско съдържание на мая и по- базсолна от традиционната аперитивна такава.Става дума за технически продукт, а не за средство за удоволствие-предназначена е за професионалисти. Единствен недостатък- походяща е само за шампанско и бели вина !

Валери Смилянов

Viticulturist

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 16 Mar 2011 09:59:00 +0000

Не всеки пие вино. Но има и хора които му се отдават за цял живот. Те обичат да говорят за вино, да обикалят из винарските изби и лозя, имаики желание да научат всичко възможно за тази древна и почитана напитка. Хората, които наистина са очаровани от виното, и които са заинтригувани не само от вкуса, а и от науката за вино, често стават viticulturists.
Viticulturists са учени, които изследват развитието на гроздето. Повечето време са из лозята в изследване и проучване на различните сортове грозде за винопроизводство,стафиди и фармацията. Работата им започва от избора на място за създаване и отглеждане на лозя, почва и климат отговарящ за дадения сорт, начини на напояване, торене, размножаване и селекция.Те работят съвместно с винопроизводителите, като се стремят да осигурят най-добрите технологични характеристики на гроздето за производство на вино.Също така се занимават и с отглеждането на подходящи сортове грозде за стафиди, сокове.В процеса на работа с грозде те са отговорни за всичко, повишаване качеството на лозята, извършването на правилни резитби, както и насърчаване растежа на сладко, вкусно грозде. Някои viticulturists работят изключително с определени сортове грозде. Участват в обиколки из лозята, като спомагат за повишаване на винения туризъм, посещават международни панаири, други лозя по целия свят и се запознават с новите технологии и традиции в производството на грозде и вино.
Освен, че отговаря за гроздето, viticulturists също така участва и в екологосъобразното земеделие. Те трябва да се борят с вредителите, ерозия на почвата и болести, и винаги са готови да се справят с естествени и безопасни начини, и да решат тези проблеми.
Viticulturists работи в тясно сътрудничество с енолози, заедно работят в лозята, и се грижат да расте здраво, вкусно грозде.Винопроизводителя може да бъде най-талантливия, но ако viticulturist не е толкова добър, виното ще бъде кисел гроздов сок в красива бутилка.

Вино от бутилка

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 04 Mar 2011 07:18:00 +0000

Всеки един човек знае, че виното е качествен продукт получен от грозде при преминала алкохолна ферментация.Всеки човек обича сладостта от гроздето.Тази захар след като ферментира се превръща в алкохол.Но не това е важното, а като цяло напитката вино е продукт, който не само служи да те опияни, а също така за да достави удоволствие от прекрасните аромати и вкусове които може да срещнете.При положение, че всеки втори обича вино се явява едно питане - защо не си купува вино в бутилка след като го харесва?Българския народ вижда тази напитка като средство и удоволствие да се напие и омая, отколкото да се помъчи да усети вкусът и аромата, стила на виното.Във всеки един магазин ще срещнете стотици бутилки вино на различни винарски изби, но кажете ми говорят ли ви нещо, казват ли ви изберете мен.Не - те мълчат, чакат някой да посегне към тях, и в момента в който хваща човешка ръка, самата бутилка леко и приятно ви се усмихва когато насочвате етикета и към вас.Казаното досега също не може да ви подскаже, че виното е добро, че вие ще сте доволни от добрата покупка.Продължавате да четете етикета, виждате надпис Пино Ноар - ах,какво пък значи това!Четете изба Копса - и оставате също така учудени това българска изба ли е или някоя италианска.Така четеш всички надписи и не разбирайки смисъла и значението им, оставяш бутилката и ядосано решаваш да вземеш някоя бира или високо алкохолна напитка.
За тази постъпка, която проявявате сте си виновни вие, които четете тази статия.Не ви обвинявам, а искам да ви кажа, всичко на този свят е по-добро ако има информация за това което купувате.Ако знаехте че Пино ноар е френски сорт, червен цвят, с прекрасни аромати на червени плодове-ягода, малина, пикантни подправки.Ако знаехте, че винарска изба Копса е нова на българския пазар и се намира в Карловския край, произвежда бели и червени вина,ако имате малко повече знания за технологията , традицията, производството на вино всичко това щеше да ви помогне да вземете тази бутилка.Приемете виното като наука, която обхваща два отрасъла - производство на грозде и вино.Два отрасъла от които страната ни може много да печели.
През 50 години страната ни е била на четвърто място по производство на вино в Европа.Сега 60% е износ,продадено на ниска цена.А за качеството си може да заслужи по добра цена.Излиза така, че чужденците пият нашето вино и се хвалят, че е направено от тях.Ние сме страна с добри климатични условия за отглеждане на грозде и производство на вино.Този отрасъл тепърва здраво и мощно ще бъде субсидиран от държавата ни, ще търпи промени, които да спомогнат за увеличаване на консумацията, промотиране на виното, и туризъм.
Искам да запомните едно!Ако искаме виното да се прочуе, и да е достъпно за всеки един българин, трябва да започнем да избираме по качествено вино от бутилка, наливно от bag-in-box.По този начин самите винопроизводители ще започнат да премахват по евтините си вина, ще избират по качествено грозде за производство, а самите консуматори ще започнат да подобряват своята винена култура, и всичко това трябва да стане тук в родната ни България от самите нас!

Карл Лагерфелд и Дом Периньон

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Thu, 06 Jan 2011 16:34:00 +0000

Прочутият дизайнер преди време създаде кутия за розово шампанско Dom Perignon.Вдъхновен от идеята за калъф на китара – отвън с нежен и чувствен цвят на праскова, а отвътре тапициран с розова агнешка кожа. Създателят е въплътил в този шедьовър цяла симфония от удоволствия в неговото съдържание. В действителност тази лимитирана серия включва шест бутилки от най-култовите и шикозни вина на марката Dom Perignon.Rose Vintage рек. 1966 – една бутилка, две от 1986 г. и три бутилки с година на производство 1996. Една бленувана мечта срещу скромната сума от 100 000 €.

Освен на пътя, с Peugeot и на масата

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Thu, 06 Jan 2011 16:29:00 +0000

Преди да започнат производството на автомобили и велосипеди марката Пежо си е спечелила солидна репутация с производството на мелнички за кафе и пипер. Връщайки се към корените си брандът Пежо извади на пазара нов високотехнологичен винен аксесоар –електически тирбушон Elis с презареждаема батерия, съвместим с всички видове гърла и тапи. Цената му е около 90€, а допълнението в луксозната кутия включва зарядно устройство и презареждаема батерия.

Оцет с КНП?

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Thu, 06 Jan 2011 16:25:00 +0000

В устата на един уважаващ себе си винар думата оцет е нарицателна и се асоциира с нещо лошо и съдържа предимно обиден нюанс. В устата на редовия кулинарен потребител продуктът се възприема като вкусен и ароматен ингредиент. Отдавна е назряла необходимостта да се върне славата на един благороден продукт, известен със своите качества още от Античността и станал прочут най-вече в Жере (Jerez) – Франция и Модена – Италия.

Френската изба l’Abbe Rous възнамерява да произвежда оцет от прочутото си вино Banyuls и да го зарежда за съзряване в нови дъбови бурета в продължение на 5 години, преди да поднесе този чудесен кулинарен шедьовър на пазара!

Veuve Clicquot – Първа реколта за XXI век

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Thu, 06 Jan 2011 16:18:00 +0000

Veuve Clicquot откри официално дебюта си за 21 век с фанфари и с новата си серия “Vintage 2002”

Ако терминът vintage e притежание на великите вина Порто – те подобават отлично на тази трилогия, която включва Brut, Rose и Rich. Деноминацията Rich е запазена марка за шампанизирани вина с максимум 28 грама за литър – това е едно богатство, което прави чудеса в сомелиерска комбинация с гъши дроб и екстравагантно-екзотични ястия, в които властват подправки и експлозивни аромати.

Валери Смилянов

Новини

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Wed, 05 Jan 2011 15:57:00 +0000

Домашен винен бар

Естетичен , дискретен и най-вече практичен – това са основните характеристики на Sowine – първият специализиран портативен винен бар. Той консервира при подходяща температура в продължение на 10 дни отворени бутилки вино. Специалната му система за изтегляне на въздуха (кислорода) предпазва виното от нежелано окисление и запазва неговите качества за дълго време.

Блинд Тест

С новата си чаша Блинд Тест – Mikasa Oenology поднася възможност за вълнуващи мигове в опити да се открие цвета и сорта на виното. Ако изпитанието изглежда предварително елементарно, то реалността е съвсем различна. Дали това, което се дегустира е новозеландско шардоне, розе от Прованс или младо италианско вино (vino novello).

Негово величество “Melchisedech”(от иврит „крал на правдата”)

noreply@blogger.com (Saint Vinsaint) — Sun, 02 Jan 2011 21:07:00 +0000

Негово величество “Melchisedech”(от иврит „крал на правдата”)

Малцина познават истинския произход на имената, давани на най-големите бутилки шампанско- жеробоам -3литра,Матусалем-6 литра,Салманазар-9 литра,Балтазар-12 литра,Набѝшодонор -15 литра.

Очакваѝки да следва традициѝте да се кръщават бутилки с имената на антични царе или библеѝски персони-къщата Драпие е избрала името на древния цар на Салем –Малшиседеш за наѝ-голямата си бутилка шампанско (30литра) еквивалент на 40 бутилки с внушителните размери 1,10 метра и 52 килограма-2958 евро.

Валери Смилянов