La gaia celiaca

Cheese cake allo yogurth senza cottura (e ovviamente senza glutine)

2013-05-05T00:36:00.000+02:00

Sto seguendo questo corso. TFA si chiama. Lo scopo finale del corso è conseguire l'abilitazione a insegnare nella scuole (nel mio caso, che abilitata sono già, in Fisica, mi serve a conseguire un'altra abilitazione, in Matematica e Fisica).
I miei compagni di corso sono decisamente giovani.
La cosa che mi ha colpito fin da subito è il livello altissimo di preparazione di questi ragazzi: quasi tutti hanno fatto il dottorato di ricerca, molti hanno svolto anche attività di ricerca post-dottorato, in Italia o all'estero. Due di loro sono normalisti, altri hanno studiato o si sono perfezionati in prestigiosissime istituzioni, italiane o straniere.
E stanno seguendo un corso per diventare insegnanti di scuola.
C'è qualcosa che non mi torna.
Prima di tutto non mi torna con l'immagine che tutti hanno della scuola italiana, e dei suoi insegnanti, che vengono percepiti in media come persone poco motivate e poco preparate.
Invece il livello medio dei giovani insegnanti è questo: gente molto preparata, competente, che magari ha pure seguito corsi molto impegnativi non solo disciplinari ma anche di didattica prima di trovarsi in cattedra.
Io li vedo.
Sono motivati, seri, impegnati. Partecipano con determinazione e competenza a questi corsi e, mi sento di affermarlo, alcuni di loro non hanno niente da inviadiare ai docenti che ci fanno lezione, che pure sono docenti universitari.

E qui si viene al secondo punto: all'estero una persona che ha conseguito il dottorato di ricerca, che ha svolto un'attività di ricerca post-doc, è pronta per la carriera accademica, o per una brillantissima carriera in aziende private, o nell'amministrazione dello stato. Insomma, quella che una volta si chiamava "la futura classe dirigente".
E invece il nostro paese offre a queste validissime persone un posto da insegnante precario nella scuola, con uno stipendio risibile. Oppure la possibilità di emigrare all'estero, di diventare un "cervello in fuga".

Insomma, io vedo un incredibile divario fra la preparazione, l'impegno, le risorse investite da questi giovani nella costruzione del loro futuro, e il risultato che andranno a raccogliere.
Questo divario produce infelicità, frustrazione, incazzatura.
Questo divario tarpa le ali alla voglia di impegnarsi, di darsi da fare.
Questo divario è una delle ragioni del malesse della scuola italiana oggi, che pure per molti aspetti, proprio per l'entusiasmo e la voglia di fare di molti, è un luogo davvero migliore di quanto non potrebbe essere, date le scarse risorse investite dallo Stato e la scarsissima considerazione in cui viene tenuta la scuola stessa nell'opinione generale.

E con questa nota di dolore, vi lascio una torta che dalla prima volta che l'ho fatta, l'anno scorso, è diventata un classico di casa.

La torta nasce da una difficoltà, da una sfida: fare un cheese-cake senza cheese, perché il formaggio, anche il delicato Philadelphia, il marito non lo può sopportare.

E così è venuto fuori questo cheese-cake allo yogurth che potrebbe essere una yogurth-cake, e che di fatto è semplicemente buona.

L'altra cosa carina è che, malgrado l'aspetto piuttosto scenografico, è una torta davvero veloce da realizzare.

Cheese cake allo yogurth senza cheese e senza cottura

Ingredienti
(per quattro-sei persone)

Per la base

200 g di biscotti secchi (¶)
50 g di nocciole tostate
3 cm di zenzero fresco
100 g di burro

Per la farcia

250 g di yogurth cremoso bianco (tipo greco)
250 g di panna da montare
10 g di colla di pesce (¶)
la buccia grattata di un limone non trattato
100 g di zucchero + 3 cucchiai per la panna

Per la geleè alle fragole e la finitura

300 g di fragole
6 g di agar agar (¶)
50 g di zucchero
succo di limone
gelatina neutra per finire (opzionale) (¶)

Mai stati in Texas? Io no, però...

2013-04-27T16:13:00.002+02:00

Oggi sono vent'anni che mi sono laureata.
Ne è passata di acqua sotto i ponti allora...
Ricordo gli anni dell'università con grande gioia, sicuramente il periodo più entusiasmante, e quel giorno...
Che adrenalina! In effetti non avevo paura di niente, e pensavo che la vita fosse lì, pronta per essere agguantata.
Le cose non sono andate esattamente così, tante le speranze e le aspettative disattese, ma anche tante cose inaspettate, scoperte, emozioni, amori.
Non sono più la ragazza di 20 anni fa (e se non ci fosse l'anagrafe, a testimoniarlo, basterebbero gli ahi noi! ben 20 chili in più che mi porto appresso ogni giorno), e guardo al prossimo traguardo dei cinquanta con una certa apprensione, ma penso che in fondo la vita sia stata abbastanza generosa con me.
Malgrado grandi e strutturali insicurezze, malrado l'altrettanto strutturale pigrizia siamo qui, con una vita piena (anche troppo!) e una coscienza non troppo sporca.
Peccato festeggiare questi vent'anni in una situazione politica devastante, sicuramente vent'anni fa avevamo più speranze e fiducia nel futuro, il clima sociale era meno plumbeo e non sapevamo ancora che ci aspettava un ventennio berlusconiano che avrebbe definitivamente corrotte il paese, più di quanto non lo fosse già. Tant'è.

Insomma, per festeggiare vi offro un pranzo allegro e piccantino, quello che ci vuole per rievocare la ragazza di vent'anni fa.
Casca a fagiolo l'MTC di questo mese. Chili con carne! La ricetta di Anne è davvero invitantissima, nella sua essenzialità. Io però, che sono pavida, non ho osato farlo proprio in purezza, a casa nostra non siamo abituati a mangiare cose piccanti. Anzi, devo ammettere che, per quanto io mangi di tutto, e sia una sperimentatrice, il piccante non mi viene in mente spesso. Sarà perché i bambini non lo amano, sarà perché non fa parte delle mie tradizioni culinarie, resta il fatto che qui il peperoncino non è di casa.
Insomma, tutta questa spappardella che sa tanto di excusatio non petita per giustificare l'aver messo anche il pomodoro.
Di fatto, la versione che ho adottato è sempre quella della Martha. Martha's american food Texas Chili (pag. 302)

Lo accompagneremo con lo skillet cornbread che mi faceva la corte da quando ne avevo visto la ricetta sempre sul libro di Martha Stewart, (pag. 322), e che aveva già provato la Ema con successo. Dice che in Texas da tradizione il chili si accompagna proprio con questo pane di mais. In effetti è venuto buonissimo, ed è una tale scempiaggine farlo che pare un peccato lasciarselo sfuggire.

E come contorno delle carote alla curcuma che sono uscite dal frigo, dove non c'erano altro che loro, e un cavolfiore appassito.

E già che ci siamo vi offro anche una torta, texana pure lei, manco a farlo apposta, sempre dal libro di Martha. Texas sheet cake. Una bomba di burro e zucchero squisita, ma forse davvero troppo ricca anche per le mie cicce (pag. 329).

Spero che vi basti :-)

Texas chili

Ingredienti
(per sei persone)

6 peperoncini secchi
3 cucchiai di olio di oliva
1500 g di carne di manzo tagliata a piccoli cubetti (1 cm di lato circa)
2 grosse cipolle
4 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di cumino
2 cucchiaini di origano secco
1 barattolo di pelati
2 cucchiaini di aceto di mele

Preparazione
Spezzettate i peperoncini secchi scuotendone fuori i semi (da eliminare) e mettete i pezzi in una ciotola, coprite i peperoncini di acqua bollente e lasciate in infusione per almeno 2 ore.
Passato questo tempo, frullateli con mezza tazza dell’acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa.
Scaldare una larga casseruola con il fondo pesante. Mettervi 2 cucchiai di olio, e far rosolare carne per una decina di minuti, affinché diventi bella marroncina da tutti i lati. Toglierla dalla casseruola e metterla da parte.
Fare un battuto con le cipolle e gli spicchi d'aglio, e farlo sudare nella casseruola nella quale si sia messo un cucchiaio di olio. Eventualmente aggiungere un cucchiaio d'acqua, se sul fondo ci fosse troppo bruciaticcio.
Quando il battutto è appassito, aggiungere il cumino e l'origano, far cuocere un altro mezzo minuto.
A questo punto mettere nella casseruola i pelati, passati al mixer, e il puré di peperoncini. Far prendere il bollore, quindi aggiungere la carne e far cuocere per 2 ore e 1/2 ma anche 3 a fuoco basso, incoperchiato, con giusto una fessurina per far uscire il vapore.
Quando la carne è morbida, e il tutto assume un bel colore rosso scuro, è pronto.
Aggiungere un paio di cucchiai di aceto di mele, e servire caldo bollente, accompagnato da tortillas o skillet cornbread.

Skillet cornbread

Ingredienti
(per una teglia da 24 cm di diametro)

olio di oliva, per ungere la teglia
1 tazza di farina di mais per polenta (io di Storo) (¶)
1/4 di tazza di metà farina di riso, metà fecola di patate (¶)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero (ho seguito il consiglio della Ema che diceva che la ricetta originale aveva troppo zucchero, e mi sono trovata bene così)
1 tazza di latticello
1/2 tazza di latte
1 uovo
2 cucchiai di burro fuso, freddo

1 kg di carote
olio di oliva
1 cucchiaio di curcuma in polvere (¶)
1 cucchiaino di cumino
2 cm di zenzero fresco
1 spicchio d'aglio
sale
yogurth greco

Texas sheet cake
Ingredienti
(per 6 persone)

220 g di burro + un po' per imburrare la teglia
120 g di farina di riso (¶)
50 g di fecola di patate (¶)
50 g di amido di mais (¶)
350 g di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (¶)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (¶)
25 g di cacao in polvere non zuccherato (¶)
250 ml di acqua
2 uova, grandi
125 ml di latticello
1 tazza di noci grossolanamente spezzate

Per la glassa al cioccolato

55 g di burro
25 g di cacao in polvere non zuccherato (¶)
125 ml di panna fresca
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze e 1/2 di zucchero a velo (¶)

Con questa ricetta partecipo alla sfida di aprile 2013 dell' MTC.
La ricetta originale della Anne

Rifatte senza glutine: lo sfincione palermitano

2013-04-15T09:00:00.000+02:00

Oggi è il 15 aprile, il giorno delle Rifatte senza glutine, e abbiamo il gustosissimo Sfincione palermitano di Stefania di Cardamomo & Co.
Una ricetta della tradizione palermitana, uno street-food buonissimo e davvero saporito.

Verrà bene senza glutine? Verrà bene con le farine naturalmente prive di glutine?

La risposta, a entrambe le domande è "SI! Viene benissimo!"
Rispetto alla ricetta di Stefania ho sostituito il parmigiano con un caciocavallo che avevo miracolosamente trovato al super ieri, e che non potevo lasciarmi sfuggire.
Un profumo, un sapore e una morbidezza eccezionali.
Grazie Stefania, lo rifarò di sicuro!
Rispetto alla ricetta originale ho fatto 1/4 di dose, perché mio marito non mangia i formaggi e i bambini non mangiano le acciughe (e se qualcuno pensa che io abbia una famiglia uggiosa, si, è un pensiero condiviso :-) )
Altre piccole modifiche: uso abitualmente il lievito di birra liofilizzato, e l'ho fatto anche qui, e poi ho usato lo strutto al posto del burro, perché mi sembra che nei lievitati funzioni particolarmente bene, aiutando a mantenerli morbidi.

Visto che lo sfincione mi è parso particolarmente buono, vi segnalo anche un'altra versione fatta con farine dietoterapiche, invece che con farina naturalmente senza glutine, che ho visto da Sonia de La Cassata Celiaca ma la cui ricetta origininale è di Elena de La Celiaca Pasticciona.

Foto della versione originale di Stefania di Cardamomo & Co.

Sfincione palermitano
(Da una ricetta di Stefania di Cardamomo & Co.)

Ingredienti
Per la base

88 g di amido di mais (¶)
100 g di farina di riso sottilissima (¶)
10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra liofilizzato
20 g di ~~burro~~ strutto
5 g di sale
113 g di latte
Olio extravergine d'oliva

Per il condimento

200 g ca. di pomodori pelati
100 g di cipolla
olio extravergine d'oliva
~~grana~~ caciocavallo
origano
2 filetti di acciughe dissalate
15 g di pangrattato (¶)
sale

Ci ritroveremo il 15 maggio, a casa mia dove potrete assaggiare la torta amaretto.
Se è la mia torta preferita un motivo ci sarà, no?

Meraviglioso pollo di Ottolenghi e una novità

2013-04-08T09:00:00.000+02:00

Un'altra ricetta di Ottolenghi?
Si, un'altra. Un pollo meraviglioso, pieno di sapori e profumi, e pure senza rischi di contaminazioni da glutine, una di quelle ricette perfette per chi non è esperto di cucina senza glutine e ha un celiaco a cena.

Ne ho fatte parecchie, che devo ancora pubblicare, da Jerusalem, e non ce n'è una che non mi abbia convinto.
Sono ricette buone, interessanti, non banali, tendenzialmente facili e che vengono bene.
Non solo vengono bene, ma ti insegnano qualcosa. Qualcosa che poi uno applica anche altrove.
Ad esempio in questa ricetta si cuoce il riso in un modo particolare, una specie di pilaf, o di riso alla creola (così lo chiamava Ada Boni sul Talismano della felicità), però insieme a tutto il resto, carne compresa. È una modalità che si può adattare a molte altre ricette, che funziona, perché il riso acquista molto più sapore che se fosse cotto da solo.

Cosa si può chiedere di più da un libro di cucina?
Niente, direi.

Io questo libro l'ho conosciuto perché è stato oggetto dello Starbooks di febbraio.

Lo Starbooks è un progetto del quale sono davvero felice di far parte, l'ho detto tante volte, mi corrisponde veramente come spirito. E credo che sia un'iniziativa speciale, che merita di essere valorizzata.

Quest'idea, condivisa da tutte le altre Starbookers, ci ha convinto che lo Starbooks avesse bisogno di uno spazio suo, un luogo virtuale a cui tutti quelli che vogliono seguirci possono fare riferimento, invece che dover saltellare da un blog all'altro.

E così da oggi potrete mettere nei vostri blogroll anche lo Starbooksblog, dove ci potrete trovare praticamente tutti i giorni. Perché si, anche questa è un'altra novità, invece che pubblicare tutte insieme ogni mercoledì pubblicheremo una ricetta al giorno. Meglio, vero?

A proposito, ma qual è il libro dello Starbooks di Aprile?
Non vi voglio rovinare la sorpresa.
Andate a vedere con i vostri occhi...

Pollo con cipolle caramellate e riso al cardamomo

Tratto da "Jerusalemn" di Sami Tamimi e Yotam Ottolenghi)
Ingredienti
(per 4 persone)

~~40 g di zucchero~~
25 di ~~barberries (bacche rosse iraniane)~~ uvetta
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle medie a fette sottili (250 g in tutto)
1 kg di cosce di pollo con ossa e pelle, o un pollo intero da 1 kg a pezzi
10 bacche di cardamomo
1/3 di cucchiaino di chiodi di garofano
2 stecche di cannella lunghe, tagliate in due
300 g di riso basmati
550 ml di acqua bollente
5 g di prezzemolo tritato
5 g di aneto tritato
~~5 g di coriandolo tritato~~
sale
pepe

Preparazione

Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella per la quale si abbia un coperchio, aggiungere le cipolle e cuocerle per una quindicina di minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché le cipolle non sono ben dorate.

Trasferire quindi le cipolle in una ciotola e ripulire la padella.

Mettere le cosce di pollo in un'ampia ciotola e condire con 1,5 cucchiaini di sale e pepe. Aggiungere quindi i restanti 2 cucchiai di olio, le bacche di cardamomo aperte, i chiodi di garofano schiacciat, le stecche di cannella e mescolare il tutto con le mani.

Scaldare nuovamente la padella e metterci il pollo con le spezie, facendolo rosalare per cinque minuti buoni.

Mettere da parte il pollo in una ciotola, versare nella padella il riso (se ci fosse troppo unto toglierne una parte, nel mio caso non ce n'è stato bisogno), le cipolle caramellate, un cucchiaino di sale, l'uvetta e un bel po' di pepe macinato al momento. Mescolare, e rimettere nella padella anche le cosce di pollo.

Versare per ultima l'acqua bollente, incoperchiare e far cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti, senza mai aprire il coperchio.

Quindi togliere dal fuoco, togliere velocemente il coperchio, mettere un panno e incoperchiare di nuovo, lasciando riposare per una decina di minuti.

A questo punto togliere coperchio e panno, aggiungere le aromatiche tritate, mescolare con una forchetta e servire caldo, eventualmente accompagnando con 100 g di yogurth greco mescolato con 2 cucchiai di olio di oliva (cosa che io non ho fatto).

Pollo alla senape e gratin dauphinois per invecchiare felici

2013-04-03T19:04:00.002+02:00

Delle volte si scoprono delle cose buone da mangiare. Quel buono che ti fa stare bene. Sapore tondo, profumi azzeccati, voglia di inzuppare il pane nel sugo.

Il pollo alla senape di Jamie Oliver, tratto dai "I miei menu da trenta minuti", è una di queste.
Lo farò e lo rifarò, anzi, l'ho già rifatto più volte.
Nel menu era previsto anche il gratin dauphinois, che è una delle mie ricette del cuore. Che ci sta benissimo, con il pollo alla senape. Ma la ricetta di Jamie non mi convinceva, così l'ho fatto a modo mio, con la ricetta che ho avuto da mia nonna, anche se la nonna le chiamava "patate al latte".
Da questo connubio, felicissimo e parecchio invernale, è venuta fuori una delle migliori cene che si siano mangiate da queste parti negli ultimi tempi.
A dimostrazione che anche degli ingredienti assolutamente disdicevoli, come la panna, a volte hanno un loro perché. E che a essere talebani ci si possono perdere un sacco di piccole gioie della vita.

Che sono necessarie.
Perché si è stanchi, perché ci si sente un po' a disagio nel mondo.
Perché si fanno bilanci e il conto non torna.

Perché si invecchia. Io almeno sto invecchiando.
Lo sento in tutto quello che mi circonda.
Ad esempio cominciare una frase con "trent'anni fa" riferendomi a quando ero già adulta non contribuisce a farmi sentire giovane.
Nemmeno interagire con giovani adulti che, senza esagerare, potrebbero essere miei figli e che di figli hanno già i loro.
Se non fossi stata una primipara attempata potrei essere nonna, e senza alcuno scandalo.
Quasi quasi rinomino il blog. La nonna celiaca mi sembra un nome adatto :-)

E visto che le nonne hanno tanto tempo libero (ma come mai io no, invece?) vi lascio non una ricetta, bensì due.

Pollo alla senape
(da una ricetta di Jamie Oliver, da "I miei menu da trenta minuti")

Ingredienti
(per quattro-sei persone)

4 petti di pollo da 180 g, con la pelle
4 cucchiaini di senape in polvere (marca Colman) (¶)
1 porro
4 2 spicchi d'aglio
vino bianco
75 ml di panna liquida
1 cucchiaino colmo di senape in grani (¶)
qualche rametto di rosmarino fresco
sale, pepe

Gratin dauphinois

Ingredienti
(per quattro-sei persone)

1 kg di patate farinose
200 ml di panna liquida
200 ml di latte
1 cucchiaino di senape
noce moscata
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
sale

uovo si/ uovo no
formaggio si / formaggio no

Ho verificato nei miei libri di cucina, e si dividono equamente. Il Pellaprat non mette l'uovo, ma ci mette il groviera. Il Bocuse fa il contrario. Un altro libro di cucina francese che ho si regola come il Pellaprat, mentre la Barbagli (che certo non è francese ma di cucina se ne intende) ce li mette tutti e due.
Jamie Oliver non ci mette nessuno dei due, e lo stesso fa la Rachel Khoo, e quindi, immagino, il Cordon Bleu.
Il formaggio io non ce lo metto perché secondo me rende il piatto troppo ricco e inadatto a fungere da contorno. L'uovo a volte lo metto a volte no. Ultimamente preferisco evitare, mi sembra di ottenere così un risultato più pulito.
La noce moscata e l'aglio sfregato nella pirofila sono invece indispensabili.
Il cucchiaino di senape è della Khoo, e mi sembra ci stia proprio bene.
Anche le dosi di panna e latte variano a seconda delle ricette, ma secondo me variano soprattutto a seconda della qualità di patate.

Fideuà alla rana pescatrice, gamberetti e zucchine

2013-03-28T16:17:00.000+01:00

Sempre in camera caritatis. In questi mesi è inevitabile. Tante, troppe cose da fare.
Oggi è l'ultimo giorno, ed era la mia ultima possibilità. In fondo sono in vacanza.
Appunto, in vacanza. Quindi stamattina ho passato tutta la mattinata al telefono. Per risolvere alcune questioni burocratiche. Che non ho risolto, non vi preoccupate. Se no che questioni burocratiche sarebbero?

Non potevo toppare la fideuà, in ogni mdo. Mio marito mi accusa di cucinare troppo raramente il pesce. Che occasione migliore per smentirlo?
La ricetta di Mai mi aveva ispirato tantissimo fin da subito. Una ricetta veramente gioiosa, di quelle da leccarsi i baffi e soprattutto le dita. Insomma, da fare assolutamente.
Ora che l'ho fatto, dirò di più, da rifare! È decisamente più buona di quanto mi immaginassi, e tutte le perplessità su quest'uso degli spaghetti si sono sciolte al primo boccone.

Eppure stamani è stata davvero in pericolo. Sono stata salvata dal fatto di aver invitato un'amica a pranzo. La fideuà s'aveva da fare, altrimenti che le avrei dato da mangiare?
Per fortuna che mentre ero al telefono il brodo di pesce poteva cuocere per i fatti suoi. Vabbè... poteva anche uscire dalla pentola e fare un disastro sui fornelli, ma quello è question di poco, poi basta pulire.
Per fortuna che il pesce ci mette poco a cuocere.
Per fortuna che gli spaghetti buoni ce l'avevo.
Per fortuna, soprattutto, che sapevo già come farla.

La mia è stata fin da subito quella di una fideuà primaverile, di buon auspicio con la stagione che cambia. Mi dovrei fare alcune domande, e soprattutto dare alcune risposte, sulle mie capacità previsionali, dato il tempo degli ultimi giorni.
Tutto sommato è parecchio che dovrei farmi delle domande sulle mie capacità di previsione, a partire dai risultati politici... Vabbè... Passiamo oltre e diamoci alla cucina che è meglio!

Insomma, la mia fideuà doveva avere il pesce, per fare contento mio marito, e le verdure di primavera. Avevo pensato inizialmente agli asparagi, ma alla fine ho preferito le zucchine, perché con la pescatrice, che era il pesce che avevo deciso di usare, secondo me ci stanno particolarmente bene.

Quindi pescatrice, gamberetti e zucchine.

Si, ma la salsina di accompagnamento? La salsina anche quella la sapevo già.
Una specie di via di mezzo fra una rouille e il pesto.
Perché è verde primavera.
Perché nel pesto c'è l'aglio.
Perché il pesto con le zucchine sta benissimo.

Non ho guardato bene le regole, spero che tutto vada bene perché la mia fideuà non ha il pomodoro.

Fideuà primaverile senza glutine con rana pescatrice, gamberetti e zucchine

Ingredienti
(per quattro persone)

Per il brodo di pesce

500 g di pesce da zuppa (io un piccolo scorfano, un merluzzetto, e un altro coso che non so che nome avesse, le teste di due sogliole)
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
i gambi di un mazzetto di prezzemolo
1 costa di peperone rosso
sale

Per la fideuà

400 g di fideus (nel mio caso, spaghetti spezzati) (¶)
400 g di coda di rospo
400 g di gamberetti
un pizzico di pistilli di zafferano
4 zucchine chiare
1 cipolla
sale, pepe
olio

Per la salsina al basilico

una fetta di pancarrè (¶)
una bella manciata di foglie di basilico
un cucchiaio di pinoli
1 spicchio d'aglio
olio
sale

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Preparazione
Preparare il brodo di pesce:
Mondare le verdure, eviscerare il pesce. Pulire i gamberetti a parte una manciata. Mettere in una pentola capace i pesci tagliati a pezzi, i gusci dei gamberetti, le verdure e 2 litri di acqua fredda.
Portare ad ebollizione, schiumare e far bollire per una quarantina di minuti.
Filtrare e mettere da parte.

Per la fideuà
In una padella capace (io grande di alluminio, sarebbe perfetta la paellera) mettere un bel giro d'olio e far tostare gli spaghetti spezzati. Devono diventare ben dorati, ma vanno girati continuamente, per evitare che brucino.
Quando sono uniformemente tostati, metterli da parte.
Togliere i residui bruciati dalla pentola, riversare un bel giro d'olio e farvi rosolare la pescatrice tagliata a pezzettini. Quando è cotta (pochi minuti) metterla da parte e nella stessa pentola, aggiungendo eventualmente un altro po' d'olio, far cuocere i gamberetti. Mettere da parte anche loro.
È questione di pochi minuti per ciascuna di queste fasi.
Tagliare fine fine la cipolla, e farla soffriggere nella pentola, con altro olio. Mondare a tagliare a dadini le zucchine, e aggiungerle nella pentola. Far insaporire e rosolare, quindi aggiungere i pistilli di zafferano fatti precedentemente sciogliere in una tazzina di brodo di pesce.
Quando anche le zucchine cominciano a cuocere, ma sono ancora al dente, mettere nella pentola un quantitativo di brodo di pesce bollente sufficiente a cuocere gli spaghetti ma non troppo, perché alla fine non deve essere brodoso, ma asciutto. Semmai si aggiungerà via via, è sostanzialmente una cottura risottata.
Quando il brodo di pesce ha ripreso il bollore aggiungere la pasta.
Uno dei difetti della pasta senza glutine è quello di appallarsi, bisogna pertanto mescolare spesso per evitare che gli spaghettini si appiccichino gli uni agli altri.
Calcolando circa cinque minuti prima che sia finita la cottura della pasta, mettere nella pentola i pezzi di pesce e i gamberetti, a parte una manciata con i gusci che si terranno da parte per impiattare.
Far cuocere aggiungengo via via il brodo di pesce.
Quando gli spaghetti sono cotti ma parecchio al dente, spegnere il fornello e servire subito, accompagnato dalla salsina.

Per la salsina al basilico
È una via di mezzo fra una rouille e il pesto. Il tutto molto apocrifo perché non ho il mortaio e comunque avevo fretta, quindi ho fatto tutto con il mixer.
Sbriciolare una fetta di pangrattato. Sbucciare lo spicchio d'aglio. Mettere nel bicchiere del mixer lo spicchio d'aglio tagliato a pezzettini, e i pinoli. Far andare finché il tutto non è ben tritato. Aggiungere le briciole. Dare un paio di colpi di mixer, quindi aggiungere le foglie di basilico.
Dare due colpi di mixer per tagliare grossolanamente il basilico, quindi aggiungere abbondante olio e far andare, in maniera pulsata per non scaldare, finché il tutto non è cremoso e omogeneo. Non verrà mai come se fosse fatto a mano ma a volte ci si deve accontentare.
Aggiustare di sale.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di marzo 2013 dell' MTC.
La ricetta originale della Mai de Il colore della curcuma

Ganache all'acqua di Paul Young per lo Starbooks

2013-03-27T16:18:00.000+01:00

Il mezzo trasloco della settimana scorsa è fatto.
Il mezzo (via, diciamo un quarto) esame di ieri pure.
Negli ultimi giorni ho dormito una media di quattro ore per notte.

Ma ora sono in VACANZA!!!
Niente scuola, niente lezioni, niente... No, non c'è altro a cui dire niente. Va bene così.

Sono velocissima, ma un'ultima cosa si.

Dedico questa ricetta alla mia amica Veronica, grande cantante di musica brasiliana e jazz, che ieri ci ha fatto sentire un concerto strepitoso. Guest star: Barbara Casini. ... Ho detto stecco...

Ah... Cristina, spero che ti piaccia l'utilizzo che ho fatto del tuo bicchierino da caffé :-)

Mi dispiace molto non aver pubblicato la ricetta per lo Starbooks stamani, ma non ce l'ho fatta a farla ieri.

Ecco le cioccolatosissime delizie delle altre starbookers:
- Alessandra e Daniela di Menu Turistico: Sea-salted caramel tart with javanese milk chocolate
- Laroby di Le chat egoiste: Sandwich stilton, bacon e cioccolato

- Mapi di La Apple Pie di Mary Pie: Vellutata di topinambur con cialde di pecorino e cioccolato
- L'Araba di Arabafelice in cucina!: Sorbetto al cioccolato fondente
- Vissi di cucina Vissi d'arte e di cucina: Crostata al cioccolato salato e noci pecan caramellate
- Ale di Ale only kitchen: Tortellini al cioccolato e mandorle in salsa di arance rosse e pinoli
- Patty di Andante con gusto: Cheese cake al cioccolato bianco, formaggio di capra e composta di lamponi al rosmarino
- Ema di Arricciaspiccia: Cioccolata calda in stile Azteco

Velocissima, la ricetta.

Ganache sale e pepe
Tratto da "Avventure al cioccolato" di Paul Young)Ingredienti
(anche per una trentina di tartufini, dice)

300 g di cioccolato fondente al 66% (¶)
50 g di zucchero muscovado light
1/2 cucchiaino di pepenero in grani
1 cucchiaino di sale
fragole o frutta
cacao (se si fanno i tartufi) (¶)

Forse sono stata un po' parca, ma il pepe non si sente tantissimo. La prossima volta ci darò più dentro
È una ganache particolare, all'acqua, quindi molto leggera e fluida. Direi che per una fonduta è perfetta, voglio provare i tartufi e vi dirò le mie impressioni, temo che per i tartufi sia forse un po' troppo fluida.
In ogni modo preferisco la ganache tradizionale con la panna, la trovo più cremosa, più intensa, insomma, più buona. Questo tipo di ganache ha un sapore molto sbilanciato verso il cioccolatoso (non ha caso Young suggerisce di usare cioccolato al 66%, quindi non troppo forte) e anche la consistenza non ha quella morbidezza che mi aspetto in una ganache. Però effettivamente per la fonduta va molto bene.
Editing del giorno dopo: con la ganache avanzata ho fatto i tartufi, molto semplici, ripassati semplicemente nel cacao mischiato a zucchero muscovado. Confermo i sospetti della prim'ora: per i tartufi fatti così, secondo ve non va bene perché rimangono troppo morbidi. Restano tali anche dopo una notte di riposo in frigo. Funzionerebbe invece da ripieno di tartufi con un guscio di fondente.

Muffin super-cioccolatosi per lo Starbooks... anzi, tortini!

2013-03-20T09:00:00.000+01:00

Se oggi riesco a pubblicare la ricetta, possiamo gridare al miracolo: sto seguendo questo benedetto corso quattro pomeriggi, INTERI, a settimana, compreso il sabato pomeriggio.
Sto facendo lavori in casa, domenica l'ho passata a fare scatole e oggi, si, avete letto bene, proprio oggi, viene il traslocatore a svuotare una parte di casa.
Martedì prossimo dovrò fare una lezione che costituisce parte di uno degli esami di questo corso, e devo ancora cominciare.
Nel frattempo lavoro, accudisco, assai malamente devo dire, la prole, mi occupo della casa, ancor più malamente di quanto accudisca la prole.
Insomma, che sia riuscita a fare queste tortine lo trovo un piccolo miracolo. Devo ammettere che domenica sera ormai l'avevo data per persa. Non avevo osato dirlo alle carissime starbookers perché mi vergognavo troppo. Poi ieri mia figlia mi chiama, mentre tornavo a casa "Mamma! Mamma! Facciamo dei cupcake al cioccolato? Ne ho tanta voglia!!!"
Potevo dirle di no, quando in questo periodo non faccio mai nulla per loro che non sia trovare una qualche mamma, molto amichevole e cara, che me li prenda per il pomeriggio?
I cupcakes sono diventati rapidamente queste tortine di Paul Young. Un peccatuccio di poca importanza, no?
Le mie note in fondo.

Ecco le cioccolatosissime delizie delle altre starbookers:
- Alessandra e Daniela di Menu Turistico: Chocolate drencher cocoa-nibs cookies
- Laroby di Le chat egoiste: pollo piccante con cioccolato venezuela alla maniera di paul

- Mapi di La Apple Pie di Mary Pie:
- L'Araba di Arabafelice in cucina!: Tartufi al cioccolato bianco e fragole al pepe rosa
- Vissi di cucina Vissi d'arte e di cucina: Pesto al cioccolato
- Ale di Ale only kitchen: Cracker al cacao

- Patty di Andante con gusto: Muffin con timo, jaggery e cioccolato bianco
- Ema di Arricciaspiccia: Lastre rocher con frutta secca tostata e uva sultanina cremisi

Ed ora veniamo alla nostra ricetta!

Muscovado chocolate cakes with cocoa nibs and Mayan spiced syrup
Tortini al cioccolato con fave di cacao e sciroppo speziato

Tratto da "Avventure al cioccolato" di Paul Young)
Ingredienti
(per 12 7 muffin)

~~115 di farina autolievitante~~ 115 g di mix di farine senza glutine (60 g di farina di riso finissima (¶), 30 g di fecola di patate (¶), 25 g di amido di tapioca (¶))
1/2 bustina di lievito per dolci (¶)
65 g di cacao di ottima qualità (¶)
225 g di zucchero muscovado non raffinato
185 g di burro
85 g di panna fresca
2 uova medie
1/2 cucchiaino di sale marino
50 g granella di fave di cacao

Per lo sciroppo speziato

200 g di zucchero di canna chiaro
200 g di acqua
1/2 noce moscata grattugiata
1 stecca di cannella
~~1 cucchiaino di peperoncino in polvere~~ ~~(¶)~~ 1 peperoncino fresco

Traduzione italiana: nella versione italiana si parla di muffin, cosa che non accade per il titolo originale della ricetta in inglese, in cui si parla invece di cake. Sembra una semplice questione linguistica, ma invece può indurre in confusione: se leggo muffin, mi aspetto dei muffin, e cerco di ottenere dei muffin. Questi però muffin non sono, sono piuttosto dei tortini, e la cosa fa la sua bella differenza. Io avevo il libro italiano e stavo per fare un bell'arrosto, per questa faccenda nominalistica.
Dosi: io ho in casa dei normalissimi stampini da muffin e me ne sono venuti 7, non 12.
Tempi di cottura: dice 12-15 minuti. O il mio forno è andato, o in 12 minuti erano veramente molto ma molto morbidi, e ancora del tutto molli all'interno: tirando fuori il "sacchettino" di carta forno dallo stampino non aveva ancora minimamente preso la forma. Cuocendoli 20 (per me 25, ma ho appunto un forno un po' particolare) minuti, sono venuti sempre molto umidi dentro, morbidissimi, ma con una consistenza da tortini e non da budino. Non so bene quale risultato si volesse ottenere, ma a me sembra che lasciarli dentro al forno quei cinque minuti in più sia stato necessario
Tipologia di dolce: non sono muffin, sono dei tortini molto burrosi e molto morbidi. Per i miei gusti, quando erano tiepidi non mi hanno convinto: troppo dolci, troppo burrosi, troppo. Invece aspettando che raffreddino e si consolino/armonizzino i sapori (leggi: mangiati il giorno dopo) è stata tutta un'altra cosa: lo sciroppo ha avuto modo di sprigionare tutti i suoi profumi, la consistenza è diventata meno burrosa, pur mantenendo una morbidezza assoluta, proprio da cioccolato (sebbene di cioccolato non ve ne sia, c'è solo cacao), anche la granella di cacao è diventata un tutt'uno con il resto, pur mantenendo sapore meraviglioso e croccantezza.
Piccante: non avevo peperoncino in polvere in casa, ho usato un peperoncino fresco aperto a metà, ma il piccante era veramente solo un sottofondo. Devo dire però che erano profumatissimi lo stesso, e andavano bene così.

Rifatte senza glutine: apple and pear crisp

2013-03-15T09:00:00.000+01:00

Oggi è il 15 marzo, il giorno delle Rifatte senza glutine, e abbiamo il profumato Apple and pear crisp di Fabian di Fabipasticcio.

Questa iniziativa ha lo scopo di promuovere la cultura del senza glutine, ma in uno spirito di serenità nel fare le cose, blog compreso.
Ultimamente ho saltato qualche appuntamento, i blinis alla zucca di Oxana/Pane&Miele,il gateux au chocolat di Simonetta/Glu-Fri i mini-crumble alle banane della Celiaca per amore.
Spero di riuscire a rifare al più presto questo ricette, che mi avevano ispirato moltissimo.

Ma ora a noi con la ricetta del mese, questo crumble che ho preparato per una cena che avevo sabato. Rispetto alla ricetta originale ho eliminato il cioccolato, che proprio non amo con le mele, e ho aggiunto alla fine lo yogurth greco, così, in purezza, senza zucchero, come accompagnamento. Un'idea da ripetere anche con altri crumble, ci stava benissimo!

Foto della versione originale di Fabiana di Fabipasticcio.

Apple and pear crisp

Ingredienti

450 g di mele pelate come capita, io Steyman
450 g di pere sode pelate, io Williams
2 cucchiai da tavola di succo di limone per non fare ossidare la frutta
45 g di farina di riso (¶)
45 g di fecola di patate (¶)
100 g di zucchero ~~di canna~~ muscovado
sale
60 gr di burro
50 g abbondanti di noci tritate o di pinoli
~~100 g di cioccolato fondente a pezzetti oppure di gocce di cioccolato (¶)~~
100 g di uvetta sultanina precedentemente ammollata nel rum
cannella oppure spezie varie, cioè stollen mix, lebkucken mix o speculatius mix, quei mix di spezie natalizi sono fantastici ovunque (¶)
yogurth greco al natutrale a piacere

Ci ritroveremo il 15 aprile, a casa della wonder Stefania di Cardamomo & Co, ad assaggiare il suo sfincione palermitano.

Un vassoio di tartufi si aggira in sala professori...

2013-03-13T09:00:00.000+01:00

CIOC-CO-LA-TO!
Il libro di questo mese pasquale, non poteva che essere sul cioccolato. Paul Young, Avventure al cioccolato, per la precisione.
E per altrettanta precisione, io il libro ancora non ce l'ho. Sto aspettando che me lo porti mio marito, che di mestiere lavora con i libri. È circa un mese che lo aspetto. Ma qui stiamo come i ciabattini, giriamo con le scarpe sfondate...

Così la Roby, molto gentilmente, mi ha fatto avere le scansioni. Grazie Roby, è merito tuo se sono riuscita a fare questi fantastici tartufini!

Ora, non è decente mangiarsi in famiglia tutti questi tartufini. Sessanta, me ne erano venuti (n.d.r. Paul diceva 30, mi sa che i miei erano più piccoli ma... non erano così piccoli: che aveva fatto Paul, dei mandarini?)
Così ho colto l'occasione, e li ho portati a scuola. In fondo anche gli insegnanti hanno diritto a qualcosa di buono, durante le ricrezioni!

Quest'anno sono in una scuola veramente piacevole.
A ben pensare sono stata abbastanza fortunata, finora: a parte due anni fa, quando ero finita in una scuola terribile dalla quale sono scappata a gambe levate, mi sono sempre trovata bene.
Anche l'anno scorso ero in una scuola che sentivo davvero casa, infatti ci ero tornata dopo la scuola terribile.

Ma quest'anno è particolare, sarà perché la situazione scolastica è particolarmente complessa: circa il 90% dei nostri alunni sono immigrati o figli di immigrati, e molti di loro non parlano italiano.
Ho classi in cui tutti, e dico tutti, gli alunni sono cinesi, ed altre dove sono presenti studenti proveniente da sei o sette paesi diversi.
È una bella sfida per noi insegnanti, che alla fine, per come la vedo io, siamo utili soprattutto per alunni come i nostri, per i quali la scuola può veramente rappresentare la differenza, un passaggio su quell'ascensore sociale che in Italia sembra ormai definitivamente FUORI SERVIZIO, ma per lavorare in realtà come questa servirebbero progetti specifici, risorse umane ed economiche elevate.
Potrebbe essere molto utile avere in ogni classe dei dizionari.
Sarebbero indispensabili degli interpreti e dei mediatori culturali.
Mica ci farebbero schifo delle LIM.
E un corso di cinese per gli insegnanti, mica sarebbe male!
Potrei proseguire a lungo con questo cahier de doléances.
E invece le LIM non ci sono, i vocabolari nemmeno, l'unico mediatore culturale sono arrivati da pochissimo, il resto dipende tutto dalla buona volontà dei docenti.
E come posso, in questa situazione, dire che la scuola è veramente piacevole?
Perché incredibilmente lo è!
Lo è perché gli alunni magari non studiano ma un po' di rispetto dell'istituzione scolastica ce l'hanno, lo è perché i docenti quella buona volontà ce la mettono eccome, e si supportano a vicenda.

È il primo anno che sono in questa scuola, e sono stata accolta davvero a braccia aperte.
Sicuremente è stato fondamentale aver ritrovato Angela, una mia collega di qualche anno fa, simpatica, competente, e che si fa in quattro e spesso anche in otto e in sedici.
Angela è la mia maestra in molte cose, e le sono veramente grata. Anche se ormai sono parecchio vecchietta, questo è solo il quinto anno che insegno, e poter lavorare fianco a fianco con una collega così esperta e disponibile è una fortuna impagabile.
Ma non è certo l'unica.
C'è Antonella, una vera fuoriclasse, ma dentro le classi: sulla scuola ha scritto libri, e ci racconta al mondo, collaborando regolarmente con riviste e quotidiani.
Si potrebbe pensare che se la tiri, ne avrebbe ben donde, ma niente di più sbagliato: è amichevole e coinvolgente, i suoi studenti la adorano (come amano ripetere alcune mie alunne "La Landi sì che è brava, si fa capire da tutti, anche dai cinesi, mica come lei, che non si capisce nulla e.... mi ha messo 3!") e si aggira per la scuola emanando allegria e positività. Il tratto distintivo di Antonella è che ama questo mestiere, che la appassiona ma soprattutto la diverte, e questa gioia di vivere si trasmette a tutti, alunni e colleghi.
Il fatto che faccia molte altre cose le dà quello sguardo aperto sul mondo che secondo me è il suo segreto.
Antonella ha un blog assai famoso, di argomento scolastico, se non lo conoscete già andatelo a leggere e ne scoprirete delle belle!
Chiara insegna anche lei italiano, ha una numerosa famiglia alle spalle, una vera donna multi-tasking. È un mix di pazienza e facciamo pochi fichi (come si direbbe a Firenze), e, malgrado alcune divergenze politiche (...) siamo riuscite ad andare d'amore e d'accordo anche sotto elezioni, un piccolo miracolo!
A volte mi domando se Marisa a scuola ci abbia messo una bradina, da quante ne fa... Teatro, intercultura, partecipazione a concorsi prestigiosi dove i suoi alunni, malgrado si parli di un professionale, vincono pure premi. Marisa non te la manda a dire, nemmeno alle alte sfere, e questo suo atteggiamento pasionario non può che rendermela ancor più simpatica.
Ci sono le colleghe del sostegno, Antonella, Jo e gli altri : senza il loro fondamentale supporto certe situazioni non si saprebbe proprio come gestirle.
E Federico, che sotto la sua aria burbera e sarcastica ha un'esperienza infinita ed è sempre disponibile a condividere racconti di vita scolastica frammisti alle ultime scoperte informatiche.
L'elenco potrebbe diventare molto più lungo, il senso penso sia chiaro: è una scuola dove si sta bene, e dove i rapporti sono piacevoli e improntati a una sana collaborazione, nella consapevolezza che in contesti complessi solo il lavorare insieme per l'obiettivo può dare buoni risultati.

Ma in un paese come il nostro dove se non si mangia si parla di mangiare, può l'aspetto conviviale essere assente? No! E in effetti ogni scusa è buona per festeggiare, in sala professori: che sia il premio al concorso nazionale, o il semplice compleanno. E mica una tortina-ina-ina, non sia mai!
Ogni compleanno è un vero tripudio di dolci, torte salate, biscotti, bibite e spumanti.
Così anche se non c'era niente da festeggiare, lunedì ho pensato che sarebbe stato carino cominciare tutti la settimana con un dolce tartufino... L'iniziativa non è dispiaciuta ;-)

Le altre ragazze dello Starbooks questa settimana vi delizieranno con:
- Alessandra e Daniela di Menu Turistico: Chocolate syrup
- Laroby di Le chat egoiste: trifle ai quattro cioccolati

- Mapi di La Apple Pie di Mary Pie: Vinaigrette al cioccolato
- L'Araba di Arabafelice in cucina!: Pancakes al cioccolato venezuelano con salsa al cioccolato e sciroppo d'acero
- Vissi di cucina Vissi d'arte e di cucina: Pere sciroppate al rosmarino con ganache di Stilton e noci
- Ale di Ale only kitchen: Ganache al miele con thaini e semi di sesamo tostati
- Patty di Andante con gusto: Pane al tea, cioccolato, zenzero e cardamomo
- Ema di Arricciaspiccia: Biscotti al cacao ricoperti di cioccolato

Ed ora veniamo ai nostri golosissimi tartufi!

Muscovado truffles
Tratto da "Avventure al cioccolato" di Paul Young)
Ingredienti
(per 60 tartufini)

250 di panna fresca
250 g di cioccolato fondente al 72% (io avevo un Criollo al 77%, e quello ho usato) (¶)
100 g di zucchero muscovado
un pizzico di sale

Per lo copertura

50 g di zucchero muscovado
50 g di cacao amaro in polvere (¶)

La caponata facisti? Con le mele? Sicura sei?

2013-03-06T23:36:00.000+01:00

L'altro giorno è stato il compleanno di Stefania, la ormai famosissima Cardamoma.
Ha vinto l'MTC, l'hanno pubblicata su Sale&Pepe, saltella da una pagina di un giornale a una rivista, da un quotidiano a un sito web. È famosa. Ma la fama non le ha dato alla testa, e a me sembra la solita pazzerella che ho conosciuto due anni fa in una splendida giornata di primavera a Firenze, con tutta la sua numerosa e solare famiglia.

Soprattutto, Stefania continua a perseguire con costanza e ostinazione il suo obiettivo: diffondere il verbo della cucina senza glutine facendo capire a tutti che, con pochi e saggi accorgimenti, cucinare per i celiaci è semplice e buono, e fattibile per tutti.
Approccio che mi sento di condividere in toto, visto che è quello che cerco di proporre ad amici e parenti, ai campi scout dei bambini e alle feste di compleanno.
Avrei voluto pubblicare questo post il giorno del suo compleanno, ma non ho fatto in tempo.
Spero che lo accetti lo stesso anche se lo pubblico oggi.

Ovviamente pubblicherò una ricetta di Stefania, e che mi sembra possa ben rappresentare lo spirito che la anima: è infatti una ricetta senza rischi di contaminazioni da glutine, ch può fare chiunque in grande serenità. Non c'è da stare attenti a niente, se non agli aspetti basici, tipo evitare di rovesciare per sbaglio una ciotola di farina nella pentola :-)
Ed è anche una ricetta che secondo me rappresenta bene proprio lei, Stefania, siciliana fino in fondo ma piena di creatività e intraprendenza, che non ha paura di cambiare una ricetta della tradizione in modo così originale perché in cucina tutto è fusion, soprattutto la tradizione.

Buon compleanno Stefania... anche se con due giorni di ritardo!

Caponata di mele di Stefania
(una ricetta di Stefania Oliveri di Cardamomo & Co.)

Ingredienti
(per quattro persone)

6 mele (io ho usato le mele che avevo preso con il G.A.S., ed erano di varietà diverse: Stayman, Golden, oltre ad alcune piccolette non meglio identificate)
4 pomodori maturi
4 cucchiai scarsi di zucchero
1 cipolla grande
una costa grande di sedano
una manciata abbondante di capperi di Pantelleria
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di aceto bianco
sale

Procedimento
Copio e incollo direttamente da Stefania: tagliare a cubetti le mele senza levare a tre di esse la pelle.

Nel frattempo far bollire un po’ di acqua e gettarvi i pomodori per spellarli.
Tagliare il sedano a pezzetti e a fettine la cipolla.
Mettere su un tegame ben capiente l’olio, la cipolla, il sedano e i pomodori anche essi tritati e far soffriggere bene.
Quindi aggiungere le mele insieme allo zucchero e l’aceto. Coprire il tegame con un coperchio trasparente, lasciando uno spiraglio con un mestolo inserito fra il tegame e il coperchio.
Lasciar cuocere per 5 minuti circa e quindi aggiungere i capperi dissalati e lasciar cuocere per un altri 10 minuti.
Servire a temperatura ambiente.
Si conserva a lungo grazie alla presenza dello zucchero e dell’aceto.

Bistecchine di agnello sprint per il contest della Ema

2013-03-03T00:43:00.000+01:00

La Ema aka Arricciaspiccia è una deliziosa Starbookers, la più giovane di noi.
Piena di talenti, un'ingegnere prestato alla cucina, come ama dire lei, è pure una ragazza deliziosamente gentile e simpatica. Se conoscete la Ema, vi rimane nel cuore.
La Ema ha indetto un contest, Dolcemente salato. Volevo assolutamente partecipare, perché la Ema è la Ema e, diciamocelo, perché prometteva bene. L'idea di inventarsi una ricetta salata a base di gelatine e composte dolci mi sembrava più che invitante.
Animata dalle migliori intenzioni mi sono fatta spedire i prodotti oggetto del contest, ma poi ho cominciato il mio corso, col quale vi tedierò nei prossimi mesi fino allo sfinimento, e sono quindi ufficialmente entrata nel buco nero popolato da pasta al burro-pasta al sugo-hamburger-purè in fiocchi-ceci in scatola-pomodori fuori stagione ( ora che ho confessato tutti i miei peccati culinari in un colpo solo mi sento molto più leggera).
Quei barattolini non aspettavano altro che me, li avevo lasciati in bella vista, ne avevo anche aperti un paio verificando di persona che erano più che buoni, ma non ero assolutamente riuscita a trovare né le idee né il tempo.
Poi stamani, dopo una settimana abbastanza frenetica, ho deciso di regalarmi una mattinata al mercato.
Dal banco del macellaio occhieggiavano delle bistecchine d'agnello veramente invitanti. Ecco l'idea! Aggiungiamo che in un negozietto etnico da cui ero andata spesso ultimamente avevo trovato i grani di senape, ho così quadrato il cerchio.
Una preparazione molto veloce, ma assai saporita, dove il gusto dell'agnello viene esaltato dai grani di senape e dall'agrodolce della gelatina di balsamico.
Servita con un'insalatina di stagione diventa un secondo gustoso che non porta via più tempo di... un hamburger.
Ma volete mettere gli hamburger con queste bistecchine sfiziose? Non c'è storia!

Bistecchine di agnello con gelatina di balsamico e senape

Ingredienti

(Per 4 persone)

8 bistecchine d'agnello
gelatina di aceto balsamico Prunotto (¶)
grani di senape (in alternativa, senape in grani all'ancienne (¶))
olio EVO
brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
sale, pepe

Con questa ricetta partecipo al contest Dolcemente salato di Ema-Arricciaspiccia

L'ultima puntata di Jerusalem... Ahimé!

2013-02-27T09:00:00.000+01:00

Terzo appuntamento con Ottolenghi. Ma non ultimo. Un libro così bello e con ricette così belle, che riescono così bene, non ci si lascia sfuggire facilmente.
Oggi ho addirittura bissato.
Mejadra. Un piatto saporito e molto buono, che può fungere, in un pasto equilibrato, anche da piatto unico, se lo si accompagna con delle verdure: ci sono i legumi, ci sono i cereali, ci sono un sacco di cipolle. Che c'è di più sano di così?
Lui dice che è il tipico piatto da pic-nic dei palestinesi di Jerusalemme. Altro che panini!

Ma non sono riuscita a resistere alla tentazione del dolce: la torta mandorle e clementine non poteva non essere mia, vista la mia insana passione per le mandorle.

Questo libro mi sembra che abbia passato l'esame da tutti i punti di vista.
In ogni modo, andate a leggere cosa dicono le altre Starbookers questa settimana:
- Alessandra e Daniela di Menu Turistico: Helbeh
- Laroby di Le chat egoiste: Chocolate krantz cakes
- Mapi di La Apple Pie di Mary Pie: Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose
- L'Araba di Arabafelice in cucina!: Polpette di agnello e pinoli con salsa tahine
- Vissi di cucina Vissi d'arte e di cucina: Pollo arrosto con topinambur e limone
- Ale di Ale only kitchen: Polpette porri e limone

- Patty di Andante con gusto: Pollo all'arak e clementine
- Ema di Arricciaspiccia: Basic Hummus

Vi ricordo che mercoledì prossimo, ovvero il 6 marzo, se volete potete partecipare a Starbooks Redone, ovvero potete rifare le ricette dei libri recensiti finora dalle Starbookers. Qualunque ricetta, non necessariamente quelle fatte da noi, basta che ce lo facciate sapere mettendo il banner e lasciando un commento da una qualsiasi di noi otto.

Ed ora veniamo alla nostra super-saporita Mejadra.

Mejadra
Tratto da "Jerusalem" di Sami Tamimi e Yotam Ottolenghi
Ingredienti

250 g di lenticchie verdi o brune (io, Castelluccio)
4 cipolle di medie dimensioni (700 g prima di pelarle)
3 cucchiai di farina di riso (¶)
250 ml circa di olio di semi di girasole
2 cucchiaini di semi di cumino
1,5 cucchiaini di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di curcuma
1,5 cucchiaini di allspice (spezia che ricorda il pepe e i chiodi di garofano, io ho giustappunto mischiato queste due) (¶)
1,5 cucchiaini di cannella in polvere (¶)
1 cucchiaio di zucchero (io di canna muscovado)
2 cucchiai di olio d'oliva (io di più)
200 g di riso basmati
350 ml di acqua
sale e pepe macinato a mulinello

Preparazione
Mette le lenticchie in una piccola pentola, coprirle d'acqua, portare l'acqua al bollore e far cuocere un quarto d'ora, di modo ché le lenticchie siano cotte ma al dente. Scolarle.
Pelare e tagliare le cipolle a fette sottili (io con la mandolina). Metterle in un piatto largo, spolverare con la farina e un cucchiaino di sale mescolare con le mani.
Scaldare l'olio di girasole in una padella a fondo pesante di medie dimensioni, a fuoco vivo. Quando l'olio è bollente (verificare mettendoci un pezzo di cipolla: dovrà sfrigolare vigorosamente) abbassare il fuoco e versarvi circa un terzo delle cipolle. Friggerle per 5-7 minuti, mescolando ogni tanto, finché non sono ben dorate e croccanti, ma stando attenti che non brucino. Scolarle su carta da cucina, salarle e cuocere le restanti cipolle, in due mandate. Eventualmente aggiungere un po' d'olio.
Tenere da parte.
Tostare i semi di cumino e di coriandolo a fuoco vivo per un paio di minuti in una padella di cui si abbia il coperchio.
Aggiungere il riso, la curcuma, l'allspice, la cannella, lo zucchero, il riso, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e un bel po' di pepe. Mescolare il tutto, aggiungere per ultime le lenticchie, e l'acqua. Far prendere il bollore, incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Togliere dal fuoco, togliere il coperchio e velocemente ricoprire con un panno, rimettere il coperchio e lasciar riposare per dieci minuti.
Aggiungere circa metà delle cipolle, mescolare delicatamente e servire, ricoperto delle restanti cipolle.

Questo modo di cuocere il riso, tipo alla creola, ma insieme al condimento, lo adotterò ogni volta che è possibile, perché diventa veramente delizioso.

___________________________________________________________________________

Ed eccoci alla seconda ricetta della settimana, questa torta alle mandorle e clementine.
Una nota su questa torta: è di una bontà fuori dal comune.
Malgrado le mandorle, che potrebbero far pensare a un dolce "pancone", è estremamente soffice, e di un profumato che porta via.
L'ho fatta per una cena che aveva mia madre, al buio, e pare che abbia riscosso un gran successo.
Una vera delizia, da rifare in ogni modo.

Clementine and almond syrup cake senza glutine
Tratto da "Jerusalem" di Sami Tamimi e Yotam Ottolenghi
Ingredienti

200 g di burro
380 g di zucchero semolato
la buccia grattugiata e il succo di 4 clementini non trattati
buccia grattugiata e succo di 1 limone
280 g di mandorle senza buccia
5 uova medie
100 g di farina di riso (¶)
1 pizzico di sale
zeste di arancia per guarnire

Di molte sperimentazioni e di una quasi (ma quasi quasi) Foresta nera senza glutine

2013-02-25T00:24:00.003+01:00

Ieri e oggi si vota. Sono stata agitata tutto il giorno.

Sono di sinistra da sempre, e a questo giro sono molto preoccupata.

Sarà meglio fare qualcos'altro.

Ad esempio scrivere il post per l'MTC, così mi distraggo.

La ricetta è senza glutine a priori, proposta da Stefania. Un godìo: avrei potuto sbizzarrirmi, non c'erano problemi di sorta. A rendere le cose ancora più semplici, la red velvet di Stefania l'avevo già fatta a suo tempo, per i cake pop, con risultati ottimi.
Insomma, tutto facile, no?

Ho cominciato in grande spolvero, facendo subito il burro e latticello home-made come suggerito da Bucci in questo bell'articolo. Se non ci credete, ecco le prove.

Poi...

Red-velvet n.1, fatta a stonfo, il giorno dopo la pubblicazione della ricetta, è entrata e uscita dal freezer non so più quante volte, perché ~~non riuscivo mai a trovare il tempo di farcirla~~ volevo fare degli esperimenti sulla sua stabilità alle fluttuazioni termiche

La seconda l'ho preparata un giorno in cui sapevo di avere un po' di tempo da dedicarmicisi, ~~ma l'ho voluta sformare troppo presto, ancora calda~~, però volevo fare degli esperimenti sulla sua stabilità alle sollecitazioni meccaniche e ~~si è spatasciata sformandola~~ ho sperimentato come dovrebbe venire una torta mimosa fatta con la red velvet, che però per la sfida non sarebbe andata bene.

Quella buona sarebbe stata fatta sabato, era ormai certo. ~~Mi ero però dimenticata che mia figlia aveva le gare di arrampicata la mattina~~ Ho voluto sperimentare come viene la red velvet sotto sforzo, fatta in tempi ristretti. Ho cominciato a prepararla alle tre, alle quattro e mezza era fuori dal forno.
Alle quattro mi accingevo a preparare la farcia al cioccolato bianco ~~per scoprire che non avevo nemmeno mezza tavoletta di cioccolato bianco in casa, anzi, che non avevo nessun tipo di cioccolato tout court~~, ma ho deciso che cioccolato su cioccolato non andava bene, e che era meglio fare una fantastica Foresta nera.~~ma cosa cavolo vuoi fare la Foresta nera che non hai il cioccolato per i riccioli e comunque, just in case, l'ha già fatta Aria~~ ma non normale, con una crema al mascarpone ~~deo gratias che avevo in frigo mezzo chilo di mascarpone e il latte condensato~~.

Eccoci qua.

P.S. Bellino il riflesso della torta sulle posate, vero?

Red-velvet quasi (ma quasi) foresta nera senza glutine

Ingredienti

Per la Red Velvet Cake (ricetta di Stefania di Cardamomo&Co.)

300 g di zucchero
160g di farina di riso sottilissima (¶)
60g di fecola di patate (¶)
30 g di fecola di tapioca (¶)
8 gr cacao amaro (¶)
i semini di una stecca di vaniglia
3 uova
110 di burro
240 ml di buttermilk
1 cucchiaio di colorante rosso in polvere (¶)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino da caffè di sale

Per la farcia e la finitura

500 g di mascarpone
250 g di panna da montare
180 g di latte condensato (¶)
amarene sciroppate (¶)

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o riportare sulla confezione la scritta SENZA GLUTINE.

Preparazione
Per la red-velvet:
Pre-riscaldare il forno a 175°C. In un recipiente mescolare le farine, il sale, il cacao.
In un altro recipiente (io planetaria) sbattere il burro ammorbidito per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattere per altri 3 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.
Mescolare il colorante al buttermilk e quindi versare poco per volta al composto di burro, alternando le polveri al buttermilk. Meglio iniziare e finire con la farina. Aggiungere anche la vaniglia e mescolare. In una tazzina (capiente) mescolare il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto. Incorporare bene con una spatola. Imburrare due teglie da 18/20 cm e spolverizzarle con farina di riso. Versare il composto nelle teglie e cuocere per 40/45 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare le torte dentro le teglie per 10 minuti. Toglierle dalle teglie e far raffreddare del tutto, quindi fasciarle nella pellicola trasparente e farle riposare in frigo per diverse ore (io non l'ho fatto per questioni di tempo).

Per la camy-cream: (ricetta quasi ubiqua sul web, in moltissimi forum e blog, non so a chi sia venuta l'idea per primo)
Montare la panna a neve. In un altro contenitore (io nella planetaria) cominciare a montare il mascarpone, quando è un po' cremoso aggiungere a filo il latte condensato.
Alla fine amalgamare la panna montata al composto di mascarpone e latte condensato. C'est tout.
Tenere in frigo fino all'utilizzo.
Io ho farcito la mia torta con questa ~~bomba~~ crema, insieme a qualche amarena sciroppata, e l'ho usata anche per decorare la torta all'esterno.
È una ~~gran porcata~~ una crema assai buona e molto stabile, quindi perfetta per questo tipo di preparazioni. Bisognerebbe non abusarne ~~Smettetela di mangiare la crema con le dita! Ah! l'ho fatto anch'io prima? Che c'entra, io sono la cuoca~~
Come detto sopra avrei potuto decorarla con riccioli di cioccolato, ma ~~all'ultimo momento ho scoperto di non averne in casa~~ ho preferito questa versione più sobria ~~Ma hai bevuto o cosa?~~ ed elegante, all-white.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di febbraio 2013 dell' MTC.
La ricetta originale della Stefania di Cardamomo & Co.

Una crema senza glutine morbida e profumata per lo Starbooks

2013-02-20T09:00:00.000+01:00

Ed eccoci al secondo appuntamento con Jerusalem di Ottolenghi. A questo giro vi toccherà un dolcetto. Una cosa semplice, morbida, profumata. Che si fa velocemente, anzi, si fa lentamente ma non porterà via il vostro tempo. Muhallabieh.
La consistenza è quella di una crema abbastanza liquida. Per avere un riferimento, mi perdonino i puristi, il Danette :-) Anzi, diciamo che secondo me dovrebbe essere così, ma a me è venuto più liquido, ragion per cui la prossima volta aggiungerò più amido di mais. Ma il paragone vale solo la consistenza, il sapore e il profumo sono deliziosamente intesi e profumati.

Anche questo è un dolce che travalica i confini. Come è d'uso per questo Stabooks, cedo la parola agli autori:
"Muhallabieh, malabi, ksab, sutalj, sahleb - these are all names for set puddings or thick sweet that are dear to Jerusalemites, almost as much as the sacred stones of the old city. Weel, not quite but it is fair to say that Arabs and Jews share a real fascination with these milky desserts"
Aggiungerei anche balouzah.
Se lo si cerca con Google, lo vediamo definire dolce libanese, ma anche marocchino, e con maggiore onestà "a classic Middle Eastern".

La ricetta di oggi, così dolce, buona, profumata e confortante, e capace di travalicare i confini la dedico a una mia alunna di rara grazia e levità.
Simpatica, educata, aperta, solare ma delicata di modi. Soprattutto, è se stessa e sta bene nei suoi panni, senza sentire il bisogno di essere qualcosa di diverso da sé.
Quello di cui sono certa è che, se lasciata crescere in armonia, come sembra essere accaduto finora, diventererebbe una donna equilibrata e consapevole di sè, che non è poco.

Se lasciata crescere in armonia, appunto.
E la sua armonia si basa su un equilibrio delicato, quello di una ragazzina straniera nata in Italia, da genitori evidentemente abbastanza intelligenti da lasciarla crescere libera di esprimere le sue potenzialità.

Suo padre abita e lavora in Italia da 20 anni. Ma da poco ha perso il lavoro, e in questi tempi di crisi fatica a trovarne un altro. Come succederebbe a ciascuno di noi, peraltro.

Per farla breve, i suoi genitori tanno pensando di tornare nel paese di origine. Non è l'unica famiglia di alunni della mia scuola che sta facendo queste riflessioni, purtroppo.

Questo paese, che è diventato il loro, e che sicuramente è il paese di questa ragazzina, non ha più nulla da offrire a queste famiglia.

La mia alunna è preoccupata, mi ha spiegato che nel paese di origine non troverebbero, nè lei nè i suoi fratelli, scuole come quelle che frequentano qui.
Che quando d'estate è andata a trovare i nonni si è sentita a disagio, perché una ragazzina della sua età, là, non va in giro in bicicletta da sola. Forse non va in giro in bicicletta, punto e basta.
Mi ha spiegato, con semplicità e lucidità, che non ci vuole andare perché là non avrebbe le stesse opportunità che potrebbe avere qui.

Mi sono sentita impotente. Arrabbiata e impotente.

Lei ha ragione, deve restare nel suo paese. Cioè qui.

Ma c'è la crisi, le ditte chiudono, chi è straniero torna a casa.

O meglio, tornano in case che non sono più le loro, in paesi dove non si troveranno più a loro agio, dove i loro figli saranno a loro volta stranieri.

Non poter far niente per questa mia alunna, per la sua famiglia, per le mille ragazzine che sicuramente non conosco ma vivono difficoltà simili in questo orribile periodo mi rende furiosa.

E non potendo fare altro che raccontare la sua storia, le dedico questa dolcissima muhallabieh.
Ecco cosa vi ammanniscono le altre ragazze dello Starbooks questa settimana:
- Alessandra e Daniela di Menu Turistico: Saffron Chicken and Herb Salad
- Laroby di Le chat egoiste: burnt aubergine with garlic, lemon and pomegranade seeds
- Mapi di La Apple Pie di Mary Pie: Kebab di pesce e capperi con melanzane arrosto e limoni piccanti in conserva
- L'Araba di Arabafelice in cucina!: Latkes
- Vissi di cucina Vissi d'arte e di cucina: Risotto d'orzo con feta marinata
- Ale di Ale only kitchen: Tahini cookies
- Patty di Andante con gusto: Musabaha (ceci caldi con hummus e pita tostata)
- Ema di Arricciaspiccia: Roasted cauliflower and hazelnut salad

Ed ora veniamo alla nostra profumata muhallabieh.

Muhallabia senza glutine
Tratto da "Jerusalem" di Sami Tamimi e Yotam Ottolenghi
Ingredienti
(per sei persone... a dieta)

50 g di farina di mais (io amido di mais (¶))
500 ml di latte intero
200 ml di acqua
80 g di zucchero semolato
25 g di cocco rapè (¶)
25 g di ~~pistacchi tritati non salati~~ (io una manciatina di mandorle)
fiori alimentari (mia aggiunta)
2 cucchiai di acqua di rose (¶)

Per lo sciroppo

60 g di zucchero semolato
60 ml di acqua
1 foglia di alloro
1 baccello di vaniglia

Balilah, ovvero di Gerusalemme, melting pot culinario

2013-02-13T09:00:00.000+01:00

Sono tornata a partecipare allo Starbooks. Con grande gioia, perché questo lavoro critico sui libri mi piace molto, e mi piace molto il modo di lavorare del gruppo, rilassato ma serio: si fa quel che si può, ma quel che si fa si cerca, nei limiti umani ovviamente, di farlo bene.

E questo libro mi è piaciuto subito moltissimo. A partire dalla copertina. E poi le foto, ma soprattutto il tema. La cucina ebraica. Ebraica? La shakshuka sarebbe ebraica? Ma non era il piatto di cui mi parla sempre il mio babbo, di quando ci si trasferì per due anni in Tunisia? E i falafel? O i falafel non erano un cibo tipicamente mediorientale, arabo mi verrebbe voglia di dire. L'harissa poi, la salsa tipica algerina hot che più hot non si può.
O non si era detto che il libro parlava di cucina ebraica? Ecco, si, si era detto. Ma ci s'era sbagliati.
Il libro parla della cucina di Gerusalemme. Che è una città ebraica, ma anche araba, e anche molte altre cose.
E infatti il libro è scritto a quattro mani, da Ottolenghi, ebreo di origini italo-tedesche, e Tamimi, palestinese.
Ottolenghi e Tamimi sono entrambi chef, e lavorano insieme. Parecchio bene, si direbbe dal libro.
Che ci narra di una città meravigliosa, piena di odori, sapori e colori, un vero melting pot culinario.
C'è un capitolo del libro, dal titolo eloquente: "Finally, a comment about ownership".
Lo cito paro paro:
"In the part of the world we are dealing with everybody wants do own everything. Existence feels so uncertain and so fragile that people fight fiercely and with great passion to hold on to things: land, culture, religious symbols, food - everything is in danger of being snatched away or of disappearing. The result is fiery arguments about ownership, about provenance, about who and what came first.
As we have seen through our investigations, and will become blatantly apparent to anyone reading and cooking from this book, these arguments are futile."

Tutto questo per dire che lo spirito del libro mi piace molto. Ma, trattandosi di un libro di cucina, vorrebbe dire poco, se le ricette non fossero interessanti. Invece lo sono, e molto.
La prima cosa che ho provato è un piatto semplicissimo, la balilah. Ceci. Semplicissimi ceci. Che, conditi con limone, cipolla e cumino, diventano una squisitezza, alla quale si sono dovuti arrendere anche mio marito e mia figlia, solitamente molto diffidenti nei confronti degli esperimenti che porto in tavola.
Nel libro viene definito uno dei tipici street food palestinesi (leggendo a giro ho scoperto che si tratta di un piatto originariamente libanese), ma nella parte ultra-ortodossa della città si vende, per strada, un piatto, detto arbes, identico alla balilah, tranne che per la sostituzione del cumino con il pepe. Tanto per ribadire il concetto espresso all'inizio. Che fra l'altro era un'idea che mi era già venuta leggendo la Bibbia della "Cucina del Medio Oriente e del Nord Africa" della Roden, che lo ha scritto prendendo le ricette dai suoi amici e parenti, ebrei, sparsi in tutto il mondo.

Le altre ragazzacce dello Starbooks questa settimana vi ammanniscono altre meraviglie, eccole:
- Alessandra e Daniela di Menu Turistico: Pollo con cipolle caramellate e riso al cardamomo
- Laroby di Le chat egoiste: Saffron rice with barberries,pistachio& mixed erbs
- Mapi di La Apple Pie di Mary Pie: Quaglie brasate con albicocche secche e ribes
- L'Araba di Arabafelice in cucina!: Ghraybeh
- Vissi di cucina Vissi d'arte e di cucina: Spice cookie
- Ale di Ale only kitchen: Falafel

- Patty di Andante con gusto: Semolina, coconut and marmelade cake
- Ema di Arricciaspiccia: basmati & wild rice with chickpeas, currants & herbs

Ed ora veniamo alla nostra semplicissima ma super-gustosa ricetta.

Balilah
Tratto da "Jerusalem" di Sami Tamimi e Yotam Ottolenghi
Ingredienti

200 g di ceci secchi
1 cucchiaio di bicarbonato di soda
60 g di prezzemolo a foglia piatta (Petroselinum crispum neapolitanum, il nostro normale prezzemolo, diverso dal Petroselinum crispum crispum, quello che in Francia chiamano persil arabe)
2 cipollotti freschi

1 cucchiaio grosso limone

3 cucchiai di olio d'oliva (io di più)
2 cucchiai di cumino in polvere (io in semi)

sale e pepe macinato a mulinello

Preparazione
Il giorno prima mettere a bagno i ceci in abbondante acqua, in cui si sia sciolto il bicarbonato. Lasciarli a bagno tutta la notte (io di più).
Scolare i ceci e trasferirli in una pentola, coprire con abbondante acqua, far prendere il bollore e quindi abbassare il fuoco e far cuocere a fuoco basso per un'ora/un'ora e mezza (anche due, dico io).

Nel frattempo, mondare e tritare il prezzemolo e i cipollotti, e metterli in una larga ciotola.
Pelare al vivo il limone, eliminando tutte le parti bianche, e tagliarlo grossolanamente a pezzi. Versare i pezzi di limone e il succo che è colato nella ciotola insieme a prezzemolo e cipollotti.

Quando i ceci sono cotti, morbidi ma ancora interi, scolarli dall'acqua di cottura e versarli nella ciotola ancora bollenti. Aggiungere l'olio EVO, il cumino, 3/4 di cucchiaio di sale e una generosa spolverata di pepe.
Mescolare bene, attendere che i ceci si siano raffreddati fino a diventare tiepidi, aggiustare di sale e servire.

Starbooks: Re-done!

2013-02-06T09:00:00.000+01:00

Conoscete lo Starbooks, vero?

Un gruppo di matte del quale ho l'onore di fare parte sceglie di mese in mese un libro, e ognuna rifà tre o più ricette del libro, esprimendo le sue opinioni in merito, in un post che esce di mercoledì.
Proprio per questo le ricette le rifacciamo uguali uguali, senza cambiare una virgola, ovviamente il tutto in modo compatibile con la reperibilità degli ingredienti e le intolleranze di ciascuno.
Le matte del mercoledì sono (io appartengo al gruppo solo da pochi mesi, ma ne sono molto orgogliosa)

Alessandra e Dani (Menu Turistico)
Patty (Andante con gusto)
Mapi (La Apple Pye di Mary Pie)
Stefania (Araba felice in cucina)
Roby (La chat egoiste)
Ale (Ale Only kitchen)
Cristina (Vissi d'arte e di cucina)
Cristina (Poveri belli e buoni/Insalata mista)
Ema (Arricciaspiccia)

Ci è venuta voglia di coinvolgere anche voi in questo lavoro sui libri di cucina. In che modo?

Proponendovi di sperimentare alcune ricette tratte dai libri che nel corso del tempo abbiamo recensito, sia quelle che abbiamo già provato noi, o anche altre, purché tratte appunto da quei libri.

Fra scegliere i libri, selezionare le ricette in modo che ne siano rappresentative, e valutare i risultati, successi o insuccessi che siano, il lavoro di discussione e riflessione è consistente. Quando ad esempio ci sembra che un libro, o una ricetta, non soddisfino le nostre aspettative, non lo diciamo certo a cuor leggero, ma prima ci sinceriamo che dipenda proprio dal libro e non da noi. La discussione diventa essenziale, e il lavoro di ciascuna, pur nella sua individualità, è in realtà lavoro di tutte.
Praticamente siamo una blog-comune, e, come si sa, le comuni troppo numerose falliscono sempre.

Proprio per questo il gruppo che sceglie i libri e propone le ricette negli ultime tre mercoledì del mese resterà immutato - il lavoro dietro le quinte è tale che non sarebbe possibile allargarlo ad una platea più ampia - ma saremmo molto contente se voleste collaborare al nostro progetto proponendo anche i vostri esperimenti.

Come contribuire, allora?

Sia rifacendo le ricette che abbiamo fatto noi, che prendendone altre dagli Starbooks che abbiamo recensito finora.
Lasciate il link nel post di quella di noi da cui avete preso la ricetta. O, se la ricetta noi non l'avevamo fatta, in uno dei nostri post relativi a quel libro. Insomma, ce la possiamo fare.
Faremo anche una pagina FB per semplificare il lavoro.

La ricetta la dovete pubblicare il primo mercoledì del mese, che è quello in cui non pubblichiamo le nostre.

Per aiutarvi nella scelta, e invogliarvi a partecipare, ecco l'elenco degli Starbooks che sono stati fatti finora.
Vi aspettiamo!!!

Lo Starbooks di Gennaio 2013
Emily Ansara Baines, The Unofficial Downton Abbey Cookbook

Le Starbookers di Gennaio e le loro ricette

La Apple Pie di Mary Pie

CrispyRoast Duck with Blackberry Sauce

SaxeCoburg Soup

MrsPatmore's No-Knead Sally Lunn Bread with Warm Honey Butter

Andante con gusto

The grief apple tart

MR's Bates Chicken and Mushrooms Pie

Anna Bates's Chocolate Crumpets

Menuturistico

Edwardian Tikka Masala Chicken

Eccles Cakes

Decadent Chocolate Almond Cake

Arabafelice

Creamy Russet Leek Soup

Sweet brown sugar shortbread

Mrs.Patmore's Rosemary Oat Crackers

Vissi di cucina

Classic Vanilla Rice Pudding

Patate con caviale e creme fraiche

Baked Cod with Parmesan Bread Crumbs

Lechategoiste

filet mignon con foie gras e salsa al tartufo

crisp chestnut soup

Sweet Cream Scones

Arricciaspiccia

Mrs.Isabel Crawlwy's Smoked Salmon Sandwich + Classic Cucumber Sandwich

Traditional Bakewell Tart

Crema di Asparagi

Ale only kitchen

Soupe à l'Oignon

Biscotti Digestive al Cioccolato

Pie di pollo, porri e formaggio per il St. David's day

Lo starbooks di novembre 2012 : Trine Hahnemann, Scandinavian Christmas

Le Starbookers di Novembre e le loro ricette

Aleonlykitchen:
Spiced Christmas Cake- Torta speziata
Pepper Nuts
Petti d'anatra al forno con chips di topinambur

Andante con Gusto:
Brown Cookies
controfiletto di maiale con mele e topinambur
Vanilla cookies

Araba Felice:
Almond Iced Heart- biscotti glassati alle mandorle
Layer Cake with Orange Mousse
Pulla Bread

Arricciaspiccia:
Meatballs and Pickled beetroot- polpette di carne e conserva di barbabietola
Scandinavian Christmas Rice Pudding
Gingerbread town

La Apple Pie di Mary Pie:
Apple Aebleskiver
Danish Xmas Pastries
Crisp cinnamon cookies

Le Chat Egoiste:
Red Cabbage- Cavolo rosso alle spezie
dolcetti di santa Lucia
Rape con panna e pancetta

Menuturistico
Pepparkakor
Ring cake
Oat Cookies (biscotti d'avena)

Vissi di cucina:
Hallon Cookies- biscotti al lampone
Glogg
Popcorn salato al cioccolato

Lo starbooks di ottobre 2012 : Martha Stewart, Martha's American Food

Le Starbookers di Ottobre e le loro ricette

Ale Only Kitchen:

Hazelnut cookies

New England Clam Chowder e Frittelline di mais e cipolle

Buffalo Chicken Wings

Andante con gusto:

Meat loaf with mashed potatoes

Buttermilk fried Chicken

Maple Bundt Cake

Araba Felice:

Classic Potato Salad

Coconut Cake

Pike Place Fish and Chips

Arricciaspiccia:

Fried Rice with Shrimps and Snow Pies

Indian Pudding

Skillet Cornbread

L'Apple Pie di Mary Pie:

Petti di pollo grigliati con glassa speziata alle pesche

Tamale Pie

Zesty Crab Cakes

La Gaia Celiaca:

Peach and Blueberry Cobbler

Caramel Corn Ice Cream

Caramelized Onion Dip and Onion Crisp and Corn Muffins

Le Chat Egoiste:

Oatmeal Raisin Cookies

Menuturistico:

Vissi d'arte e di cucina:

Alexis Egg Salad Sandwiches

Torta di ananas rovesciata

Pigs in a Blanquet

Lo starbooks di settembre 2012 : Rachel Khoo "The Little Paris Kitchen"

Le Starbookers di Settembre e le loro ricette

ale only kitchen:

Millefeuille aux pommes

la Pissaladiere

Gratin de choufleur avec une chapelure aux noisette

andante con gusto:

crème caramel

Molleux aux chocolat coeur fondant caramel salé

Soufflé au Fromage

araba felice:

Crème Brulée

crème vichyssoise au choux flour glacée

Pain Brié

la apple pie di mary pie:

Magret de Canard aux Framboises

endives au jambon

Sabayon aux Saint Jacques

la gaia celiaca:

Tarte Flambée

Lentilles du Puy avec un fromage de chevre, betteraves et une vinaigrette d'aneth

Poulet au citron et lavande

le chat egoiste:

Briochette au dulche de Leche

moules marinières

croque madame muffins

Menuturistico

Oeufs en Meurette

le salse madri

soupe au pistou

vissi di cucina:

cake alla salsiccia con pistacchi e prugne

Nids de tartiflette

Lo starbooks di giugno 2012 : Vefa Alexiadou, "La cucina di Vefa"

Le Starbookers di giugno e le loro ricette

Ale only kitchen

Moussaka

Tarufi alla carota

Antipasto cretese con pane d'orzo biscottato

Andante con gusto

Chicken stew with garbanzo beans

Biscotti ripieni di mele e biscotti alle nocciole ripieni di anice

Calamari e Zucchine fritte alla maniera di Vefa

Menuturistico

S paghetti con salsa di acciughe

la torta Kopenagi

saganaki di cozze

Vissi di cucina

Involtini di melanzane al formaggio
Halva al semolino
Horiatiki salata

Lo starbooks di maggio 2012 : Yotam Ottolenghi, "Plenty"

Le Starbookers di maggio e le loro ricette

Ale only kitchen

Asparagus Vichyssoise

Green Couscous

pancakes verdi al burro di lime

Andante con gusto

Gratin di Carciofi

Sauté di ceci con yogurt Greco
Biscottini greci

Insalata mista

burgers di fave

Itamar's bulghar pilaf

Insalata di fagiolini verdi con semi di sesamo e dragoncello

Menuturistico

Caramelized Garlic Tart

melanzane tricolore

Socca

Vissi d'arte

Insalata di avocado, quinoa e fave
Crostini alle pere

Black Pepper Tofu

Lo starbooks di aprile 2012 : "Moreno Cedroni - Grandi Cuochi"
Le starbookers di aprile e le loro ricette

Menu turistico
Gelato alla toma con confettura di fragole
Baccalà all'anconetana

Poveri ma belli e buoni
Rigatoni all'arrabbiata con alici fresche e melanzane
Tataki di quaglia e tonno, salsa di finocchi, olive nere e arancia candita

Ale nly Kitchen
Gnocchi al Ragù con gamberi rossi al limone, salsa leggera di cacio e sentore di riccio
Tonno fucsia

Andante con Gusto
Tortellini al parmigiano con salsa al pomodoro e carne cruda Carpaccio tiepido di palombo con purea al lime

Vissi d'arte e cucina
Spinosini alle vongole e limone
Mojito alla lavanda

Tarte all'arancia senza glutine. Punto.

2013-02-04T19:32:00.002+01:00

La tarte all'arancia mi piace tanto, e ne inseguivo da anni una ricetta che mi convincesse al 100%.
Ne ho fatte parecchie, anche molto buone, come questa, ma quella che avevo in mente io non era ancora venuta.
Poi, illuminazione: ci voleva una crema morbida ma sostenuta, che sapesse di arancio e di crema ma in modo delicato. Una crema da mettere dopo la cottura, non durante.

Ho cominciato a sfogliare ossessivamente libri di cucina: Bocuse, Pellaprat, Ada Boni, Artusi, Barbagli, più enciclopedie varie.
Ho trovato ciò che cercavo, con alcune modifiche, in Montersino (Torta all'arancia e cioccolaot Sao Tomè). La sua non era una tarte ma a me interessava la crema. Ho poi scoperto che anche Sonia ha fatto una crema analoga, solo che lei ha usato la panna.

Montersino la chiama chiboust, ma qui non c'è la pasticcera, c'è una specie di orange curd, che, poi, come nella chiboust, viene mescolata con meringa italiana e un po' di colla di pesce.
Sia quel che sia, è una crema squisita.

In questo periodo mi girano: c'è la crisi economica, forse tornerà Berlusconi, mi aspettano mesi da incubo perché seguirò un corso super-impegnativo, i miei alunni, come sempre in questa stagione, sono particolarmente agitati, il conto in banca è in rosso, il pargolo piccolo colleziona note, la pargola grande si dirige a grandi passi verso una temibile adolescenza.

Assaggiare questa torta mi ha regalato cinque effimeri, fugaci ma goduriosissimi minuti di gioia.
Beh... Anche dieci se penso alla seconda fetta.

Nell'elenco di cui sopra c'è pure che dovrei mettermi a dieta. Dovrei.

Terza fetta.

Tarte all'arancia a modo mio
Ingredienti

(per una tarte di 26 cm di diametro)

Frolla

120 g di mandorle
80 g di farina di riso (¶)
50 g di amido di mais (¶)
1 uovo
125 g di burro
125 g di zucchero
buccia di limone (non trattato) giattugiata
sale

Orange curd

250 g di succo di arancia
50 g di zucchero
35 g di amido di mais (¶)
6 tuorli (100 g)
un cucchiaio di olio di oliva
buccia d'arancia grattata

Meringa italiana

5 albumi (180 g)
180 g di zucchero semolato

Finitura del dolce

2 fogli di colla di pesce (¶)
le zeste di 2 arance tolte con un rigalimoni
zucchero semolato

Procedimento
Preparare la frolla:
tritare con il mixer le mandorle insieme a un paio di cucchiai di zucchero. Mescolare la farina di riso, l'amido di mais e la farina di mandorle e sabbiare insieme al burro ben freddo a tocchetti. Aggiungere lo zucchero, la buccia d'arancia tritata. Amalgamare velocemente. Aggiungere anche l'uovo e il pizzico di sale. Amalgamare con la punta delle dita, compattare, fare la palla, avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per almeno mezzoretta.

Preparare il meringa italiana:
Cominciare a montare in planetaria le chiare d'uovo con un goccio di succo di limone e un paio di cucchiai di zucchero tolti dal totale.
Nel frattempo fare uno sciroppo con lo zucchero semolato rimasto e 40 g di acqua. Cuocere finché non raggiunge i 121°C (media bolla). Per fortuna che sapevo della media bolla perché mentre la facevo mi son resa conto che non funzionava più il termometro da cucina, ma un po' di esperienza supplisce egregiamente. Le prime volte, usate il termometro però.
Versare a filo sulle chiare mentre si continuano a montare (attenzione agli schizzi, brucia!).
Continuare a montare finché non si raffredda. Mettere in frigo.

Preparare l'orange curd:
Mescolare i tuorli con l'amido e lo zucchero. Far bollire il succo d'arancia e aggiungerlo al composto di uova. Far cuocere pochi minuti, togliere dal fuoco e amalgamare il cucchiaio d'olio d'oliva.
Nel frattempo si sarà messa a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Strizzarla e scioglierla in micro-onde (a bassissima potenza) con un goccio di succo d'arancia.
Amalgamare all'orange curd.

Quando è a temperatura ambiente incorporare la meringa italiana. Tenere in frigo.

Stendere la frolla in uno stampo da 26 cm (io di quelli con il fondo sganciabile) imburrato e infarinato. Cuocere in bianco, coperto con un foglio di carta da forno coperto di fagioli, nel forno preriscaldato a 170° per una trentina di minuti. Togliere carta da forno e fagioli dopo 15 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare. Quando è freddo sformarlo nel piatto da portata.
Versare sopra la crema, stenderla spatolando e, volenvo, completare la finitura con il sac à poche. Rimettere in frigo fino a poco prima di servire.

Preparare le zeste d'arancia candite.

Fare uno sciroppino con un paio (anche tre) cucchiai di zucchero e un pocolino d'acqua. Quando è alla grande bolla versarvi poco alla volta le zeste, lasciarle immerse per pochissimo tempo e quindi metterle a scolare su un foglio di carta forno.

Prima di portare in tavola togliere dal frigo e decorare con le zeste candite.

Servire e godere.

Le arancine senza glutine con il risotto avanzato

2013-01-24T10:28:00.000+01:00

A novembre avevo il blog chiuso, ma non per questo non seguivo le vicende che mi sono sempre state a cuore.

Fra queste, un posto speciale occupa l'MTC.

Così, anche se fuori tempo massimo, e con una ricetta che sarebbe comunque finita fuori concorso, ho fatto le arancine. Che mi sono parse di una bontà fuori del comune, ma soprattutto a mia figlia, che se n'è pappate tre di fila senza colpo ferire.

La ricetta originale, di Pupaccena, era una meraviglia di dettaglio e precisione. Mi ci sono attenuta religiosamente, deviando principalmente sulla preparazione del riso, visto che ho usato del risotto avanzato.

Questa ricetta è di fatto la sagra dell'avanzo, cosa che in fondo ha un suo perché, parlando di arancine: sono evidentemente una ricetta del riciclo, nata appunto per recuperare del riso avanzato.

Quello che mi stupisce è che la ricetta preveda proprio il risotto: mai mi sarei aspettata che una ricetta siciliana avesse come ingrediente base il risotto, che consideravo un piatto assai nordico.

Tant'è. Da nordica qualche io sono, avevo fatto un super-tradizionale risotto zucca & salsiccia.

Per una serie di ragioni, me n'è avanzato un bel po', più di metà (l'equivalente di circa 400 g di riso crudo).

In freezer avevo del ragù surgelato. Avevo anche dei piselli. Cosa fare di tutto ciò? Ma delle arancine, ovviamente.

L'altra esigenza derivava dal marito, che non mangia formaggi di alcun tipo. Quindi non ho né mantecato il risotto con il burro e formaggio, né aggiunto il formaggio all'impasto. Erano buone lo stesso.

Arancine con il risotto avanzato

Ingredienti

Per il risotto alla zucca

400 g di riso per risotti (io vialone nano semi-lavorato)
1 cipolla
abbondante brodo vegetale (fatto con 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 zucchina, 1 patata, 3 gambi di prezzemolo, 1 pomodoro)
500 g di zucca mantovana
1 salsiccia (¶)
olio extravergine di oliva
noce moscata
un bicchiere di vino bianco secco

Per la farcia

200 g di macinato di manzo
100 g di macinato di maiale
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 bacche di ginepro
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pomodori pelati, un barattolo
olio extravergine di oliva
1 paio di manciate di piselli surgelati

Per la lega e la cottura

farina senza glutine 150 g (¶)
acqua 300 g
pangrattato senza glutine (¶)
olio di arachidi 1,5 l

Risotto alla zucca

Far appassire la cipolla tagliata molto sottile in un po' d'olio. Sbucciare la zucca, e tagliarla a dadini. Versarla nella pentola dove si è messo la cipolla, aggiungere un bel pizzico di sale e far cuocere lentamente, finché la zucca non comincia a disfarsi. Mettere da parte.

Togliere la salsiccia dal budello e metterla, schiacciandola con una forchetta, in una padellina senza nient'altro. Farla rosolare continuando a schiacciare con la forchetta in modo che si sgrani bene. Quando è ben rosolata tirare su dal grasso di cottura e metterla da parte.

In una pentola capiente e dall'ampia apertura scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e versarvi il riso. Farlo cuocere a fuoco allegro finché non diventa tutto translucido, mescolando tranquillamente. Sfumare con il vino bianco, che si era fatto sobbollire per qualche minuto in un pentolino per far evaporare l'alcool, quindi aggiungere la zucca, far insaporire insieme il tutto e quindi continuare la cottura del risotto per un quarto d'ora/venti minuti, aggiungendo via via del brodo vegetale bollente. A metà cottura aggiungere la salsiccia. Alla fine spolverare con abbondante noce moscata.

Quando è pronto mantecare con un paio di cucchiai d'olio, quindi far riposare finché non si raffredda completamente. Riporre in frigo fino alla mattina successiva.

Ovviamente questa è la procedura che adotto per preparare il mio risotto alla zucca, la filosofia della ricetta è che voi abbiate fatto del risotto la sera prima, ad abundantiam, e che usiate quello avanzato per fare gli arancini.

Ragù di carne

Fare un soffritto con un paio di cucchiai d'olio e la cipolla, carota e coste di sedano tagliati a dadini piccolissimi. Quandi è appassito ma non bruciato aggiungere la carne macinata, entrambi i tipi, e farla rosolare ben bene a fuoco vivace, mescolando spesso. Quando è ben colorita sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungere i pelati, rompendoli grossolanamente con una forchetta, la foglia di alloro e le bacche di ginepro schiacciate. Aggiustare di sale.

Continuare la cottura a lungo, a fuoco basso, aggiungendo eventualmente via via dell'acqua calda. Tenete presente che per questa preparazione è meglio avere un ragù piuttosto consistente.

Nel frattempo lessare molto al dente, in una pentola di acqua a bollore, i piselli, scolarli e metterli da parte.

Quando il ragù è pronto mescolarlo con i piselli e lasciar raffreddare il tutto per qualche ora, all'ultimo anche in frigo.

Finitura e cottura degli arancini

Tirare fuori dal frigo il riso e formare, con le mani bagnate, delle palle di circa 4/5 cm di diametro.

Rimetterle in frigo a compattarsi.

Quindi estrarle dal frigo, creare un buco nel mezzo con le mani e riempirlo con un cucchiaio di ragù ai piselli. Richiudere la pallina su se stessa, facendo attenzione a non lasciare dei pertugi. Proseguire con le altre palline, fino ad esaurimento. Se dovesse avanzare del ragù poco male, lo potete sempre utilizzare per condire della pasta al forno :-)

Rimettere le palline in frigo per un'oretta, nel frattempo preparare la lega: mescolare insieme la farina e il doppio di penso in acqua, facendo attenzione a che non diventi grumoso.

Immergere le palline nella lega, farle scolare un attimo e quindi passarle nel pangrattato.

Friggerli per qualche minuto in abbondante olio di arachidi ben caldo.

Si mangiano appena fatti.

Con questa ricetta avrei partecipato alla sfida di novembre 2012 dell' MTC
e parteciperei volentieri alla rubrica Ho perso qualcosa?
La ricetta originale della Roberta di Pupaccena

Timballo riso carciofi e chèvre, per festeggiare e riciclare

2013-01-18T00:14:00.000+01:00

Oggi ero sola a pranzo. Avevo da pulire casa, da occuparmi di un sacco di noiosissima burocrazia. Non penserete mica che abbia cucinato?
Invece si. Nel frigo avevo un avanzo di risotto ai carciofi, che adoro, e invece che farci il solito risotto al salto, o le solite arancine (...) ho pensato che avrei potuto metterlo in forno. Perché nel frigo avevo pure del caprino, non fresco, un po' stagionato ma non troppo.

Insomma, una cosa velocissima. E mentre ci davo dentro con l'aspirapolvere, lui cuoceva in forno. Forse un attimino di troppo, ma in realtà era buonissimo così, con lo chevre tutto sciolto e lo strato superficiale di riso molto abbrustolito e super-croccante.

Poi mi è venuto in mente che Sciabby ha indetto un contest per il suo secondo blog-compleanno. Un contest sui timballi. La mia ricetta nata per riciclare gli avanzi poteva andare benissimo per il contest. Ma non era il tempo delle feste? Appunto: per le feste fai un risotto, ti avanza, mica vorrai buttarlo via il giorno dopo? Poi basta mettergli un nome chic, ed è tutto a posto.

Nella ricetta do anche le indicazioni per preparare il risotto, ma il vantaggio vero è quello di utilizzare del risotto avanzato. Eventualmente anche del riso lesso: in questo caso si prepareranno i carciofi a parte, e al momento di comporre il timballo li si mescoleranno al riso, che magari si sarà fatto mantecare con un po' di burro e parmigiano. Et voilà! Il timballo è servito!

Timballo di riso con carciofi e chèvre

Ingredienti
(per quattro persone)

320 g di riso carnaroli semi-integrale
5 carciofi
olio extra-vergine di oliva
due cipolle
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una carota
due coste di sedano
alcuni gambi di prezzemolo
200 g di formaggio di capra stagionato
parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato senza glutine (¶)
burro
sale

Con questa ricetta partecipo al contest Il tempo della festa di Celiaca per Amore

e anche al contest La cucina del riciclo di Dauly di Cucchiaio e Pentolone

Rifatte senza glutine: il plumcake del buon mattino

2013-01-15T09:00:00.000+01:00

Oggi è il 15 gennaio, il giorno delle Rifatte senza glutine, e abbiamo il morbido plumcake del buon mattino di Anna di Un po' di briciole in cucina.

Questa iniziativa ha lo scopo di promuovere la cultura del senza glutine, ma in uno spirito di serenità nel fare le cose, blog compreso. Ho saltato gli ultimi due appuntamenti, con i blinis alla zucca di Oxana/Pane&Miele e con il gateux au chocolat di Simonetta/Glu-Fri. Spero di avere il tempo di rifare al più presto questo ricette, che mi avevano ispirato moltissimo.

Ma ora a noi con la ricetta del mese, questo plumcake che ho preparato un pomeriggio per la merenda dei bimbi, ed è stato spazzolato in un amen. Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto, per dare un po' di colore, un po' di farina di mais fumetto, ma devo dire che la prossima volta non lo rifarò, perché il sapore è così delicato che la farina di mais lo snatura un po'. D'altra parte noi GFG siamo delle sperimentatrici, ed ormai è diventato un "vestito" del quale non possiamo fare a meno!

Foto della versione originale di Anna di Un po' di briciole in cucina.

Plumcake del buon mattino

Ingredienti

250 g di Farina per dolci dell'altro gusto (che io ho sostituito con 90 g di farina di riso, 50 g di farina di mais fumetto, 60 g di fecola di patate e 50 g di fecola di tapioca) (¶)
90 g di burro
80 g di zucchero semolato vanigliato (che faccio in casa tenendo lo zucchero in un barattolo con alcune stecche di vaniglia) + un po' per spolverare il dolce
150 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci (¶)
2 uova
un pizzico di sale
un goccio di succo di limone
alcune mandorle sbucciate per decorare

Ci ritroveremo il 15 febbraio, a casa della bravissima Celiaca per amore, ad assaggiare i suoi mini-crumble alle banane adatissimi a questo mese fredo e invernale.

Eccoli qua: ma come sono carini?

Pici senza glutine all'aglione

2013-01-13T15:23:00.002+01:00

È bello tornare alle vecchie abitudini. Tipo l'MTC.
Mi fa sentire bene. Provare a fare cose impossibili, in cui le nostre malefiche farinacce danno il peggio di sè. Mai una volta che abbiano pietà. Si, una volta c'è stata: gli arancini. Ma io non c'ero, mannaggia!
Insomma, stavolta quella cara ragazza della Patty ha pensato bene di scegliere i pici. No, dico io, i pici! Una pasta fresca senza nemmeno le uova, porca paletta (mi si scusi l'esclamazione un po' colorita, ma non avete idea di quelle che ho tirato fuori quando ho visto la ricetta). E pure lunga!!!
C'è qualcosa di peggio da fare senza glutine? Beh, si, c'è. Ma non lo nomino, altrimenti è certo che sarà la prossima sfida. Comunque anche 'sti cosi non erano, in teoria, per niente facili.
Avrei anche potuto passare, se non fosse che ero in vera crisi di astinenza da MTC, e soprattutto se non fosse che i pici qui piacciono tantissimo. Anche se nessuno della famiglia, figli a parte, è nato in Toscana, ci siamo assuefatti subito alla cucina locale, e i pici piacciono a tutti: così rustici, irregolari, semplici. Insomma, la voglia di rimangiare un bel piatto di pici all'aglione era troppa, per non provarci.
Quindi vai col picio. Abbiamo fatto subito un consulto con le altre Sgluten Girls su Facebook.
"O come diavolo si farà questo impasto?"
"Ci si mettesse un albume?"
"Nooooooooooo, l'albume no, snatura la natura del picio!"
"Farine naturalmente senza glutine o dietoterapiche? Se dietoterapiche, quali?"
"Via! Giù! Proviamo! Alla peggio, se non reggono la cottura, si convertiranno in un semolino, è così buono..."
E provammo. So che Stefania ha già piciato, ma non ho ancora visto le sue creature. Io mi sono data da fare stamani. Due ore a fare sti bacherozzi. La prossima volta, gliel'ho già detto alla famigliola, o mi danno una mano o non se ne parla. Tutti insieme appassionatamente ad arrotolare. Anzi, lo proporrei come strategia per i corsi di team building: pici, tortellini (noooooooooooooo! tortellini? cosa ho nominato? non mi ascoltate, vi prego, regine dell'MTC), rose di pasta di zucchero. L'unione fa la forza, mal comune mezzo gaudio, e chi più ne ha più ne metta.
Stavolta invece è stato all'insegna del Chi fa da sè fa per tre.
E devo dire che.... I pici vennero, belli, precisi, non si sono affatto rotti in cottura, li ho fatti io, tutti da me. Una soddisfazione che non vi dico.
Ah... Per le farine ho usato il mix di farine naturalmente senza glutine per pasta all'uovo, quello di Daniela Steila, poi rielaborato da Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine. Ci ho messo la fecola di tapioca, che tanto ormai si trova abbastanza facilmente senza glutine (io in un negozio di cibi etnici, ma c'è scritto sopra chiaro "senza glutine" quindi va sicuramente bene) ma non la farina di riso glutinoso. E giù di xanthano. Perfetto.
Grazie Felix, Cappera e Daniela. Non so se lo sapevate, ma il vostro mix funziona anche senza uova.
Per il condimento, sono andata sul sicuro: aglione. Qui piace un sacco, è semplice, è regionale.

Dubito che con i pici all'aglione si possa vincere l'MTC, ma non importa.
Oggi il pranzo è stato una festa, per me che son riuscita a farli, per tutti che li abbiamo mangiati.
Tutto il resto non conta.
Se poi mi verrà voglia, e avrò il tempo, e qualcuno mi aiuterà a rifarli, ho già un paio di idee, ma per la prima volta aglione doveva essere!

Grazie Patty! Se non ci fossi stata tu, non avrei mai provato a fare i pici, e sarebbe stato un errore madornale.
E grazie Patty anche per il tuo post. Che, se mi conosci un po', sai benissimo che mi è piaciuto un sacco. Così filologico, pieno di amore per le cose semplici, per la cucina di una volta, per le tradizioni della nostra terra. Un post magistrale.
Un'unica cosa ti devo rimproverare. Per quanto piacciono i pici qui, 300 g di farina per quattro persone erano pochi. La prossima volta mi lancio su 400, non c'è dubbio :-)

Pici senza glutine all'aglione

Ingredienti

Per l'impasto

50 g di farina di riso (non troppo fine) (¶)
50 g di amido di tapioca (¶)
75 g di fecola di patate (¶)
125 g di amido di mais (¶)
5 g di xanthano
2 cucchiai d'olio extra-vergine di oliva
1 pizzicone di sale
acqua

Per il condimento

6 spicchi d'aglio
1 barattolo di pelati buoni (se in stagione, pomodori maturi da sugo)
olio extra-vergine di oliva
sale

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili.

Preparazione
Setacciare le farine insieme allo xanthano.
Fare la fontana sulla spianatoia, mettere sul bordo il sale e nel mezzo l'olio e circa 100 cc d'acqua (io alla fine ne ho usati circa 200cc). Con una forchetta, mescolare acqua e farina, facendola scendere dai bordi, aggiungere via via altra acqua (difficile dare dosi precise per l'acqua, dipende dall'umidità dell'aria, da quanto sono fresche le farine, insomma, da tanti parametri imperscrutabili).
Continuare a lavorare con le mani, energicamente ma senza stracciare l'impasto. All'inizio sembra duro, ma poi diventa sempre più elastico. Continuare ad impastare per una decina di minuti, quindi mettere la palla nella pellicola e farla riposare un po'. Ho notato che lasciandola lì si è ulteriormente ammorbidita.
Ovviamente l'assenza di uovo e il pallore delle farine senza glutine ha prodotto una palla bianca bianca. Come ha detto mia figlia, sembrava pasta di zucchero. La consistenza invece era un po' quella del Didò.

Dopo il riposo, non avendo letto con attenzione le indicazioni di Patty, invece di usare il mattarello ho fatto tutto a mano. Sempre tenendo la palla di impasto nella pellicola, per non farla seccare, ho tolto via via dei pezzettini, che ho steso arrotolandoli sulla spianatoia, uno alla volta. L'impasto era morbido ma per niente appiccicoso, e non ho avuto bisogno di farina per stenderlo. Ho messo giusto un velo di fioretto di mais sul canovaccio dove ho messo a riposare la pasta, temendo che appicicasse.
Li ho lasciati riposare coperti finché non era pronto il sugo.

Nel frattempo ho preparato l'aglione: semplicissimo, ho schiacciato gli spicchi d'aglio, e li ho messi in una padella con un generoso giro d'olio. Ho fatto insaporire l'olio ma stando attenta che l'aglio non bruciasse, che diventa cattivo. Quando mi è parso pronto, ho aggiunto i pelati, spiaccicandoli grossolanamente con la forchetta, un pizzicone di sale e ho fatto ritirare il sugo.

Ho messo su un pentolone di acqua e a bollore ci ho buttato i bici. Via via che li toglievo dai canovacci ho temuto il peggio: alcuni, a sollevarli, si sono rotti. Ma erano la minoranza, e una volta nella pentola, ho capito subito che era andato tutto bene. Li ho mossi un istante con la forchetta e si sono sollevati come un sol uomo, interi e cotti.

Li ho scolati lasciandoli acquosi, li ho messi nel cuocipasta insieme al sugo, ho girato per qualche minuto e li ho serviti cosparsi di abbondante parmigiano grattugiato. Buoni, buoni, buoni!

Che dite, si rifanno? ;-)

Con questa ricetta partecipo alla sfida di gennaio 2013 dell' MTC.
La ricetta originale della Patty di Andante con gusto

Una pasta (finalmente) normale

2013-01-08T08:52:00.000+01:00

Questo è un post che mi ero ripromessa di pubblicare un paio di mesi fa, appena tornata dal Salone del Gusto, dove ero andata invitata da Gente del Fud, e dove ho finalmente conosciuto Emidio, l'unico Diretùr in maglietta, e tutti gli altri membri dello staff Gente del Fud al Salone, a partire da Giorgio Marigliano, che ha sopportato con grande aplomb le mie chiacchiere telefoniche, la perdita del pass di mio marito, le mille ubbie di una celiaca poco di mondo in trasferta.
Grazie per l'invito, e l'accoglienza professionale ma calorosa.

Il diretùr

Il Salone è stata un'esperienza molto ricca e insolita per me, che solitamente non vado mai da nessuna parte. Mi sono sentita come una bambina catapultata improvvisamente da Schwarz.

Ho avuto l'opportunità di conoscere dal vivo molti/e fooblogger, e scoprire che non solo sono veri e non virtuali, ma pure che sono persone carine, empatiche e assai amichevoli. Non li nomino perché sicuramente, sbadata come sono, dimenticherei qualcuno e non me lo perdonerei.

L'altra cosa veramente incredibile è che mi hanno fatto cucinare. E non da sola, ma insieme ad Alessandra e Stefania. Una cosa da non credere.Infatti non ci credevo nemmeno io ed ero abbastanza terrorizzata.
Perché abbiano chiamato proprio me, con tante persone competenti che ci sono in giro, non è chiaro. Deve avere qualcosa a che fare con il glutine, o meglio con la sua eliminazione...

Pasta Garofalo infatti, da ottobre distribuisce una nuova pasta senza glutine.
Per ora sono disponibili tre formati: spaghetti, penne e casarecce.
Ottimi tutti e tre (i miei preferiti sono gli spaghetti).

Alessandra e Stefania ed io l'abbiamo provata, insieme a Babs, Milena e Simonetta, e ci siamo inventate alcune ricette (se si può affermare di inventare alcunché in cucina, cosa di cui sono sempre più dubbiosa) . Potete trovarle qui.

Chi legge questo blog sa che non uso collaborare con aziende, anzi, questa è la prima volta.

L'ho fatto perché mi sembrava un bel progetto: la nostra pasta fatta da pastai veri, con un bel pacchetto, che si può comprare nei negozi veri e non solo in farmacia. Insomma una cosa normale.

Così normale che sembra una pasta vera, non ci si accorge che è fatta con le nostre farinacce.

Uno dei più grandi auspici di chi è celiaco, e ancor più di chi ha figli celiaci è che mangiare diventi il più possibile normale, nel senso di altrettanto gustoso, altrettanto semplice, altrettanto gestibile di come mangia chi celiaco non è.

Il fatto che una grande azienda produttrice di pasta normale si metta a produrre anche la nostra pasta la considero un'ottima notizia, che va proprio in questa direzione.

Ma ora basta con le chiacchiere, ed eccovi la ricetta che ho fatto in quell'occasione.

Una ricetta semplice, veloce, da tutti i giorni. Una ricetta normale.

Pasta al radicchio variegato di Castelfranco, pancetta e noci

Ingredienti
(per quattro persone)

320 g di pasta corta (io caserecce Garofalo) (¶)
1 cespo grande di radicchio variegato di Castelfranco
100 g di noci già sgusciate
200 g di pancetta dolce (¶)
sale, pepe quanto basta
olio extra-vergine di oliva
parmigiano reggiano grattugiato, a piacere

È tornata la Befana!

2013-01-06T14:47:00.000+01:00

Il 6 gennaio mi sembra il giorno giusto per farmi rivedere da queste parti, no?

Due mesi di latitanza, direi che possono bastare. Se sento ancora nostalgia, vuol dire che non c'è niente da fare, devo tornare.

Non che abbia più tempo, anzi, ma la prenderò come si deve, cioè come un passatempo.

Mi perdonerete se non passerò spesso dai vostri blog, se non sarò costante, se avrò periodi di assenza.

E per cominciare subito bene, subito in ritardo, ecco il carbone dolce che ho fatto per la squinzia buongustaia, che di carbone dolce certificato senza glutine in giro non se ne trova.

L'avevo visto l'anno scorso su alcuni blog, purtroppo in ritardo.

Che, dall'alto dei suoi 11 anni, non crede più alla Befana, a Babbo Natale e al topino dei denti, ma ...
« Mamma non penserai mica che esista per davvero una vecchietta decrepita che va in giro con la sua scopa volante?»
«Allora stanotte niente calza?»
«Mamma, ma io scherzavo! Quella vecchietta esiste eccome, non ti ricordi che una volta ci ha lasciato pure una lettera?!?!? E ho anche visto Babbo Natale, se è per questo!»

Il tutto con uno splendido sorriso sornione.

Grazie Stefania, grazie omonima profumata per avermi permesso di accontentare la mia ragazza.

E grazie Anna, che ha usato una ricetta un po' diversa. L'anno prossimo sperimenterò la tua.

La vostra carissima Befana

Carbone dolce

Ingredienti

250 g di zucchero semolato
50 g di acqua
1 cucchiai di albume
25 g di zucchero a velo (¶)
colorante alimentare (io in gel) (¶)

Preparazione
Far bollire lo zucchero semolato con l'acqua, controllando la temperatura con il termometro, finché non raggiunge i 130°C.
Nel frattempo preparare una glassa colorata con lo zucchero a velo, due cucchiai di albume e del colorante alimentare. Io ho usato il nero, ma si può fare dei colori che si preferisce.

Quando lo sciroppo di zucchero raggiungere i 130° versarvi una goccia di colorante alimentare, quindi aggiungere un paio di cucchiaiate di glassa colorata. Gonfierà che è uno spettacolo. Mescolare per amalgamare bene il tutto, e versare in una ciotola coperta di carta stagnola.
Far raffreddare qualche ora, tagliare a pezzi, mettere negli appositi sacchettini et voilà, il carbone è servito!

Per Alan Turing

2012-11-22T22:23:00.001+01:00

Riapro questo blog pour l'espace d'un matin, anzi, d'une soire, per poi tornare al mio silenzio.

Presa dalle mie mille ricettine, quest'estate mi ero persa un centenario, un centenario importantissimo, della nascita di Alan Turing, nato appunto il 23 giugno 1912.

Alan Turing è stato un genio matematico, uno dei padri fondatori dell'Informatica e dell'Intelligenza Artificiale. Senza di lui molte cose che oggi usiamo con disinvoltura forse non sarebbero le stesse.

Basti dire che ha ideato il test di Turing, pensato per distinguere un essere pensante da una macchina.

Ma Turing non era un intellettuale dentro una torre d'avorio, ed ha dato un fondamentale contributo alla vittoria contro i Nazisti durante la seconda guerra mondiale, durante quale la lavorò a Bletchley Park, il principale centro di crittoanalisi del Regno Unito, dove ideò una serie di tecniche per decrittografare i cifrari tedeschi. Un salvatore della patria, quindi.

Per saperne di più su Alan Turing rimando a quella bella pagina di Wired e al sito dedicato da Nature a quest'uomo eccezionale.

Ma perché decido di pubblicare un post proprio su Turing, dopo un mese di inattività, e proprio oggi?

Perché Turing era anche altro. Turing era omosessuale. Omosessuale nell'Inghilterra omofoba degli anni '50, che considerava l'omosessualità un reato.

E così il geniale Turing, l'accademico, colui che aveva contribuito a salvare la patria dall'orrore nazista, subì un processo, e fu sottoposto alla castrazione chimica, pena che veniva comminata agli omosessuali.
Dopo un anno di somministrazione di ormoni Turing si trovò impotente e con un corpo che non era più il suo, privato della propria rispettibilità, della possibilità di vivere una vita normale.

E il 7 giugno 1954 si suicidò, mangiando una mela avvelenata con il cianuro.

Se volete saperne di più, vi consiglio un terribile e bellissimo fumetto, uscito da poco: Enigma, la strana vita di Alan Turing di cui potete trovare un estratto qui.

Perché proprio oggi si sa.
Un ragazzo omosessuale si è ucciso. Un quindicenne. Potrebbe essere un mio alunno.
Non si sa perché si sia ucciso. Magari non è vero che lo prendevano in giro, magari a scuola andava tutto bene. Ancora non si sa.

Certo è che a scuola, fra i ragazzi, l'omofobia scorre a fiumi. E il silenzio degli adulti è assordante.

Ciao Andrea, ciao Alan. Che la terra vi sia lieve.

P. S. Solo nel 2009 il governo inglese, per bocca dell'allora primo ministro Gordon Brown, e rispondendo a una petizione e a una campagna stampa, chiese scusa per quello che aveva fatto patire a Alan Turing.