Il Piacere del Palato

Orecchiette Fresche

noreply@blogger.com (Mary) — Thu, 26 Jan 2012 10:26:00 +0000

Oggi vi presento le orecchiette fresche e fatto a mano. Le orecchiette sono una tipica pasta Pugliese dove prende la forma che poi da il via al nome orecchiette dalla forma delle orecchie. Si presenta a forma di cupola e un po ruvida . Io ci ho messo molto anni ad imparare a farli sembra facile ma non lo è , ricordo i primi con i buchi se va indietro con la mente. Certo devo ancora migliorarli ma anche cosi sono soddisfatta.

ingredienti
400g semola Molino chiavazza
pizzico di sale
qb acqua tiepida

Procedimento : Questo si puo fare a mano o nel mixer. Io l'ho fatto nel mixer. Metto nel mixer la farina con il sale e aziono la macchina poi verso a filo l'acqua fino ad ottenere un'impasto lisco ed omogeneo. Poi questa pasta va messo a risposare almeno per 30 minuti.
Trascorso il tempo prendo un pezzo alla volta di pasta e facciamo dei filoncini lunghi e della larghezza di 1 cm. da questi filoncini tagliamo dei pezzetti largo un dito , cerchiamo di farli tutti uguali. Poi con l'aiuto di un coltello , la punta del coltello prendo il pezzo di pasta tagliata lo schiaccio un po mentre lo trascino facendo una leggera pressione , poi lo giro sul pollice.
Se li prepariamo da consumare subito aspettiamo un paio di ore prima di cuocerle altrimenti li mettiamo su un vassoio in frigo NON coperto che deve ariare. Altrimenti li congeliamo.

Rivisitazione del diplomatico

noreply@blogger.com (Mary) — Sun, 22 Jan 2012 15:42:00 +0000

Buona Domenica a tutti . Questa mattina me ne sono andata a fare shopping , si mi sono presa alcune cose .......beh che posso dirvi i prezzi erano buoni e conveniente . Sarei stata una pazza a non approfittare. C'era già della roba primaverile " la nuova collezione" molto belli . Come si fa a pensare col freddo di comprare per la primavera , io non so , mi piaceva cio che vedevo ma non ci riuscivo . La testa non c'era per quelle robe leggere e tanto colorate. Si usa tanto i colori pastelli e poi quel rosso vivo e tante righe , si a primavera andrà di moda il rigato largo .
E' nell'attesa che arrivi questa primavera ho pensato a come riciclare un panettone che mi avevano regalato e che non tanto mi piaceva perchè con l'uvetta va bene ma i canditi decisamente NO !!!! Ho voluto provare a rifare il diplomatico , mi sono detta magari farcito e con una crema magari scende meglio . Vi dirò che cosi è stato ....al più ho pensato mi lasciano il dolce tutto li ?.... mentre lo mangiano tolgono i canditi ?. E invece no per la prima volta è piaciuto cosi . Son contenta.

Ingredienti
2 sfoglie di pasta sfoglia 23 x 18
4/ 5 fette di panettone
1/2 bicchiere alchermes
1/4 bicchiere acqua
500g crema pasticcera ricetta qui
qb zucchero a velo S. Martino

Preparazione : Per una teglia 24 x 19 .
Preparate la crema e la lasciate raffreddare . Prendete la pasta sfoglia e la buccharellate con una forchetta dopodichè la infornate in forno a 180° , quando vedete che si gonfiata e dorate la tirate fuori e lasciate raffreddare. Tagliate le fette al panettone. Miscellate il liquore con l'acqua.

Assemblaggio : mettete nella teglia sul fondo la sfoglia con la parta dorata girato verso il fondo della teglia. Spalmate metà della crema per poi mettere sopra le fette del panettone. Con un cucchiaio bagnate il panettone col liquore poi con la mano fate una leggera pressione in modo che s'inzuppa . Versate sopra la rimanente crema e chiudete con l'altra sfoglia. Spolverate con abbondante zucchero a velo . Mettete alcune ore in frigo cosi da permettere ai sapori di amalgamarsi bene tra di loro. Si gusta bene quandè freddo.
Godetevi questo dolce con un buon biccherino di liquore.

Potrebbe interessarvi anche questa : Diplomatico o Veneziana

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Con questa ricetta partecipo al contest " Ricicliamo il Natale "

Filetto di pesce al vapore

noreply@blogger.com (Mary) — Fri, 20 Jan 2012 10:53:00 +0000

Buongiorno siamo arrivati a fine settimana. Le giornate volano uno dopo l'altra e il mese di gennaio è gia a metà. Nei giorni scorsi abbiamo avuto qualche fiocchetto di neve ma niente di più ...per fortuna ...già cosi era abbastanza freddo . oggi invece sembra che l'aria si sia riscaldato e spero che non sia solo un 'illusione . Passiamo alla ricetta che puo essere un secondo o anche un pasto leggero per la cena ma sopratutto light e ideale per chi è a dieta.

Per 4 persone

2 pezzi piccoli o 1 grande per ciascun persona ( io filetto di persico )

400g acqua

40g olio extra vergine Dante

qb prezzemolo

qb sale

qb origano

6 pomodorini

2 spicchi d'aglio

qb olive nere

qb capperi

Procedura: Mettiamo nel boccale l'acqua , ed una parte di questi ingredienti l'olio l'aglio tritato finemente, prezzemolo tritato, origano e pomodorino tagliato e sale. Sistemiamo nel vassoio del varoma i filetti o( pesce che scegliamo ) il resto del prezzemolo , aglio , pomodorino , filo d'olio , sale , olive , capperi da insaporire il pesce. mettiamo il vassoio sopra il boccale e cuociamo per 30 minuti a Varoma vel 1. una volta cotto serviamo il pesce nel piatto con il suo sughetto di cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest "Diario della Mia Cucina"

Remise en forme

Con questa ricetta partecipo al contest di Archcook

Cottura al Vapore!

Torta di mele della Nonna Maria

noreply@blogger.com (Mary) — Mon, 16 Jan 2012 17:54:00 +0000

Piattino : Greengate

Buon pomeriggio, oggi sono rimasta al calduccio a gustarmi questa torta di mele con una tazza di tè calda. Mi sono persa un po nei ricordi di quando la nonna faceva questa torta e noi cugini ancora piccoli ci trovavamo a casa della nonna. Lei ci faceva trovare questa torta di mele , che poi era piu mele che torta alla fine . Era anche un suo modo per farci mangiare un po di frutta senza renderci conto. E' che modo migliore se non sotto forma di una torta. Adesso mi viene un po da ridere che se mi trovavo a casa sua mentre la preparava attendevo il momento di leccarmi la coppa con l'impasto crudo quando la versava nello stampo perche anche cosi era molto buono. Ricordo quei momenti con tanta nostalgia e qualche lacrimuccia anche perchè lei non cè piu ormai da tanti anni e anche qualche cugina non cè piu sono passati a miglior vita a breve distanza di tempo. Io ero qui in Italia e non ho potuto salutarli ma conservo gelosamente i miei ricordi. La nonna ci raccontava sempre della sua infanzia e com'era in quei anni e tante favole mentre mangiavano una fetta della sua torta. Basta tristezza passiamo alla ricetta che poi io negli anni ho arricchiti con delle varianti. Questa che vi presento è come la faceva lei.

Per uno stampo di 24cm
160g farina 00 Molino Chiavazza
130g zucchero + 1 cucchiaio
100g burro fuso
2 uova
6 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
pz sale
pz cannella
zucchero a velo
4/5 mele

Sbucciate le mele e le fate a tocchetti piccoli , girarli nel succo di limone e mettete da parte. Mettete in una coppa le uova leggermente sbattute con lo zucchero , il latte, pz sale, pz cannella , la farina, il lievito. In ultimo versate il burro fuso intiepidito. Amalgamate bene per 5 minuti, a questo punto versare dentro l'impasto le mele e girate bene . Versate dentro lo stampo imburrato. Spolverate con quel cucchiaio di zucchero in superficie. Infornate in forno a 170° per 1 ora . Dopo 30 minuti coprite con la carta stagnola e terminate la cottura per altri 30 minuti. Fate la prova stecchino. Quando è tiepido quasi freddo mettete sul piatto. Spolverare con zucchero a velo

** Le mie variante
aggiungo un bicchierino di liquore o
aggiungo delle nocciole in granella o
aggiungo le amaretti sbricciolate grossolanamente
servite con gelato alla vaniglia o
servite con la panna montata

Con questa ricetta partecipo a

Contest Mani in Pasta: Comfort Food

Con questa ricetta partecipo al contest

C'era una volta......

CONDISANO, L'OLIO EXTRA VERGINE ARRICCHITO CON VITAMINA D

noreply@blogger.com (Mary) — Mon, 16 Jan 2012 12:56:00 +0000

Per la prima volta, sarà possibile provvedere al proprio fabbisogno giornaliero di Vitamina D semplicemente condendo i pasti con un normale olio di oliva, studiato dai ricercatori degli Oleifici Mataluni - in collaborazione con il Dipartimento di Endocrinologia e Oncologia Molecolare e Clinica, e con il Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università di Napoli “Federico II” - in base alle esigenze nutrizionali diffuse nella popolazione italiana e in specifiche categorie di consumatori.

L’importante innovazione sarà presentata oggi, alle ore 14, nell’ambito del III Workshopdella Rete degli Endocrinologi, intitolato “L’osteoporosi nel III millennio: dalla fisiopatologia alla terapia”, in programma presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università degli Studi di Napoli “Federico II” (Aula M. Minozzi - Edificio 1 - II Policlinico).

Alla conferenza stampa, interverranno le endocrinologhe Annamaria Colao e Carolina Di Somma, Responsabili scientifiche dell’evento; Elena De Marco, Responsabile del Centro di Ricerca degli Oleifici Mataluni; Raffaele Calabrò, Consigliere per la Sanità della Regione Campania; Vito Amendolara, Consigliere per l’Agricoltura della Regione Campania; Michele Schiano, Presidente della Commissione Sanità del Consiglio regionale; gli Assessori regionali Caterina Miraglia e Guido Trombetti; Giuseppina Tommasielli, Assessore comunale; e Gennarino Masiello, Presidente Camera di Commercio di Benevento.

Due cucchiai di olio al giorno per assumere la quantità di Vitamina D di cui il nostro organismo ha bisogno e far fronte ad una carenza che nel mondo interessa circa 1 miliardo di persone.

Per la prima volta, dunque, sarà possibile provvedere al proprio fabbisogno giornaliero di Vitamina D semplicemente condendo i pasti con l’Olio di Oliva “Condisano”, studiato dai ricercatori degli Oleifici Mataluni - in collaborazione con il Dipartimento di Endocrinologia e Oncologia Molecolare e Clinica, e con il Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università di Napoli “Federico II” - in base alle esigenze nutrizionali diffuse nella popolazione italiana e in specifiche categorie di consumatori.

In Italia, infatti, l’insufficienza di Vitamina D è particolarmente frequente, tanto da interessare il 76% delle donne sopra i 60 anni, ed il 65% delle donne di età compresa tra i 20 ed i 50 anni.

L’importante innovazione sarà presentata oggi, alle ore 14, nell’ambito del III Workshop della Rete degli Endocrinologi, intitolato “L’osteoporosi nel III millennio: dalla fisiopatologia alla terapia”, in programma presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università degli Studi di Napoli “Federico II” (Aula M. Minozzi - Edificio 1 - II Policlinico).

“L’evento nasce dalla necessità di individuare criteri guida per definire l’accesso alla diagnostica e al trattamento farmacologico del paziente affetto da osteoporosi - afferma la professoressa Annamaria Colao del Dipartimento di Endocrinologia ed Oncologia Molecolare e Clinica - che viene oggi considerata una malattia di rilevanza sociale. La sua incidenza aumenta con l’età sino ad interessare la maggior parte della popolazione oltre gli ottant’anni. Si stima che ci siano, in Italia, circa 3,5 milioni di donne ed 1 milione di uomini affetti da osteoporosi. Affronteremo questioni cruciali, oggi molto dibattute, sul trattamento con il Calcio e la Vitamina D nelle malattie da fragilità scheletrica e su alcune emergenze terapeutiche che il clinico può trovarsi a dover affrontare”.

La carenza di Vitamina D può tradursi in una condizione di fragilità delle ossa, con aumento del rischio di rachitismo nei bambini e di fratture, soprattutto del femore, nelle persone anziane (secondo le stime, sono 5 milioni gli italiani che soffrono di osteoporosi). Inoltre, essendo implicata nella regolazione della crescita cellulare con un’attività anti-proliferativa, la Vitamina D può esercitare un ruolo importante nella riduzione del rischio di alcuni tumori.

“La Vitamina D è molto liposolubile - spiega Elena De Marco, Responsabile Centro di Ricerca Oleifici Mataluni - e l’olio rappresenta un alimento ideale per veicolarla nel nostro organismo. Arricchire l’olio di oliva, ingrediente principale della dieta quotidiana della maggior parte degli italiani, è la soluzione più adatta per assumere, semplicemente condendo i propri piatti con gusto e con tutte le proprietà nutrizionali dell’olio extra vergine di oliva, la quantità di Vitamina D di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno. Sono sufficienti due cucchiai da cucina, corrispondenti a 20 grammi, per soddisfare la Razione Giornaliera Raccomandata per un adulto, fissata in 5 microgrammi dalla Direttiva Comunitaria”.

Rosette Soffiate

noreply@blogger.com (Mary) — Wed, 11 Jan 2012 18:46:00 +0000

Buonasera a tutti , arrivati a quest'ora la giornata è praticamente finita. Siamo giunti a l'ora di cena e io mi sono presa un attimo di pausa. Ho visto piu e piu volte queste rosette e mi sono detta queste le devo provare. Perchè ...ma perchè dovete sapere anni fa quando sono arrivata in Italia ricordo che questi panini erano le piu vendute . rimasi affascinata nel vedere queste rosette cosi vuote a l'interno . una mia cugina che a quell'epoca abitava al nord per essere precisi a Milano diceva che li venivano chiamati " le michette e mi faceva ridere ...direte perche . Ebbene perche non sapendo bene l'italiano mi suonava strano questo nome. Che vi devo dire mi sono innamorato di questo panino. Sono contenta di aver trovato la ricetta e devo dirvi che sono rimasta cosi soddisfatta di come mi sono venute.. facile da fare solo un po lunghetto il tempo ma ne vale la pena....non mi è sembrato per niente. A casa sono rimasti dal risultato e adesso me li chiedono sempre. Ahahah faccio concorenza al forno ahahhahahah......

Devo ringraziare il sito ormai conosciuto http://vivalafocaccia.com per la ricetta ben spiegata e la video ricetta.

BIGA

400g farina 00

175g acqua

4g lievito di birra o 2g di lievito secco

2° IMPASTO

40g farina 00

55g acqua

4g malto o zucchero

8g sale

lavorate 3/4 minuti nel mixer questi ingredienti , non avrete un'impasto perfetto ma molto sbriccolato e rotto...tranquilli è normale. Mettete nella coppa e lasciate a riposo in un luogo tiepido dai 16 / 20 ore.

Trascorso le 20 ore , prendete l'impasto che sarà lievitato ma non troppo e lo rimettete nel mixer. Aggiungete l'acqua con il malto o zucchero sciolto. lavorate l'impasto con il gancio per 6 minuti. Poi aggiungete il sale e lavorate per altri 7 minuti. Vedrete l'impasto bello lisco , omogeneo ed elastico.

Formate una palla e lasciate coperta per 10 minuti a riposo. Poi stendete l'impasto col mattarello e la piegata in 4 con riposo di 10 minuti , questa operazione la fate per 3 volte.

Formate una palla , spennellate con un po di olio e lasciate lievitare coperto per 1 oretta.

Questo è lo strumento per dare la forma

Trascorso il tempo dividete l'impasto in 8 pezzi di ugual peso. Formate le palline , coprite con la pellicola e un canovaccio . lasciate riposare per 1 ora. Con l'attrezzo ( io ho usate quello per tagliare le mele ) prendete la pallina infarinate un po e con questo strumento stampi la forma ma non arrivate fino in fondo. capovolgere la rosetta e lasciate 1 oretta coperto. Poi rigirate la rosetta e la mettete su una placca con cartaforno distante, per chi ha la pietra refrattaria la usate. Infornate in forno molto caldo 250° con un pentolino di acqua. Cuocete per 20 minuti circa e nelle prima 10 minuto spruzzate nel forno per creare un po di vapore. Gli ultimi 5 minuti abbassate a 200°-

Avrete dei panini favolosi con un profumo in casa come se fosse un forno.

Le Focaccine ai Peperoni Rossi

noreply@blogger.com (Mary) — Sun, 08 Jan 2012 11:00:00 +0000

Buongiorno e buona Domenica , finalmente oggi una giornata stupenda di sole e anche l'aria sembra più calda rispetto ai giorni passati che era tramontana e il giorno della befana è sceso giù per la maggior parte della giornata acqua neve. Tirava un brutto vento che ti trascinava lontana.
Oggi per non dire anche altri giorni blogger mi fa tanto arrabbiare , vuoi perchè non mi fa commentare specialmente nei blog di voi amici che avete la parola da scrivere . Ecco il perchè avvolte non mi vedete , io ci provo almeno 3 volte poi mi scoccia. E' davvero fastidioso questa cosa. Oppure nel inviare il commento mi apre una pagina dove mi dice che il blog è inesistente ,,,,, ma dico comè possibile ci stavo adesso e cercavo di commentare. mah....un mistero !!!!!
Ok le feste sono finite ....mah per ora direi di si . Il tempo di rimetterci in forma io per fortuna solo qualche kiletto ho preso , sono stata brava . Oggi mi propongo una focaccia un po particolare e tanto buona.

250g farina 00 + qualche cucchiaio
250g semola
300g acqua
1 bustina di lievito secco ( 7g ) o 25g fresco
1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine + qb Dante
1 cucchiaino di zucchero
17g sale
1 peperone grosso rosso

Arrostire il peperone e poi togliere la pelle. Dividilo a metà , una metà lo facciamo a striscoline e lo mettiamo da parte mentre l'altra la usiamo nell'impasto. Mettete nel robot l'acqua , l'olio, lievito e zucchero e peperone 30 sec. Vel 5 . Aggiungiamo la farina ed in ultimo il sale . Impastiamo Vel 5 per 30 sec. Poi SPIGA 3 min. Togliamo dal boccale e aiutatevi con qualche cucchiaio di farina in piu perchè l'impasto sarà leggermente appiccicoso, formiamo una palla e lasciamo lievitare a raddoppiare. Una volta lievitata dividiamo in porzioni stendiamo appena con il mattarello e mettiamo su una teglia con carta forno un po unto e distanti . Prendiamo i peperoni messi da parte e condiamo con un filo d'olio e poi mettiamo sulle focaccine , lasciamo lievitare ancora poi inforniamo a 180° per un 20 minuti circa.

Vorrei comunicarvi che da il blog : AGRITURISMO Cà VERSA cè un Giveaway con un premio finale per chi verrà sorteggiato , un bellissimo premio SUPERGUSTOSO con i loro prodotti.
Vi invita ad andare a visitare il loro blog e se vi fa piacere di partecipare.

Il frutto che amo di piu è il Mango

Pane Pita delle Sorelle Simili

noreply@blogger.com (Mary) — Wed, 04 Jan 2012 13:47:00 +0000

tra qualche giorno ho preparato il pane pita

In attesa delle Sig. befana

con la ricetta delle Sorelle Simili. E' la prima volta che le ho fatto , ero curiosa visto che tempo fa li ho visto più volte nei vari blog.

500g farina 00
300g acqua tiepida
2 cucchiaini di sale
1 bustina di lievito secco

Ho messo tutti insieme nel mixer e ho impasto tutti gli ingredienti bene fino ad ottenere un'impasto bello elastico e liscio. Ho formato un palla e ho fatto lievitare 30 minuti poi ho diviso la pasta in 8 porzioni formando delle palline e li ho schiacciate con il mattarello alto 1 cm , li ho poi coperti e lasciati 1 ora a lievitare. Li ho poi infornati in forno caldo a 250° appena 10 minuti , tirandoli fuori non appena ho visto che c'era un inizio di colorazione . Si sono gonfiati in forno e l'interno vuoto. ce li siamo mangiati con salumi vari ma non ho la foto non ho fato in tempo , mi spiace.

Grecia

Ciambella Brioche con uvetta

noreply@blogger.com (Mary) — Wed, 28 Dec 2011 18:16:00 +0000

Fotografie by Monic@

Mancano poche giorni alla fine di quest'anno 2011 . Speriamo che il 2012 sia migliore per tutti noi. Questa ciambella brioche l'ho fatta per S. Stefano , la ricetta l'ho visto da Assunta del blog : lacuocadentro e cosi l'ho voluta provare solo che ci ho apportato qualche modifica. Assunta prepara delle ricette lievitati davvero fantastiche , come si fa a non provarle. A pensarci potrebbe anche essere un finto panettone .

Trovate qui la ricetta originale da lei , io metto le mie modifiche.

300g farina 00
300g manitoba
~~200ml latte~~ io 250g latte
100g zucchero
100g burro morbido
2 uova
~~12,5g lievito birra~~ io 7g lievito secco
6g sale
buccia grattugiato di limone / mandarino
100g uvetta in ammollo nel il rum

La sera
Lievitino
Ho impastato 200g farina con 5g zucchero dal totale, 5g di lievito e 200ml latte. Ho dato la forma di una palla e poi l'ho coperta e messo in frigo tutta la notte.

La mattina
Impasto
Ho messo in ammollo l'uvetta nel rum. Ho tirato fuori l'impasto e l'ho lasciato a temperatura ambiente per 1 oretta. Poi l'ho messo nella planetaria con un po di farina e ho iniziato ad impastare col gancio. Mano mano che si assorbe la farina aggiungi l'altra. Aggiungere 1 uovo alla volta sbattuto leggermente e poi lo zucchero, il restante latte , la buccia limone e mandarino infine il sale. Fate incordare l'impasto. A questo punto ho messo a pezzetti il burro e ho fatto incordare bene l'impasto almeno un 20 minuti ottenendo un'impasto liscio ed omogeneo e anche lucido. Poi ho aggiunto l'uvetta e ho dato un ultimo giro appena. Ho tolto l'impasto e l'ho messo a lievitare per alcune ore. Una volta lievitata con le mani l'ho stesa e ho dato i 3 giri come se stessi facendo la sfoglia ma senza burro con intervallo di 10 minuti. Ho risteso l'impasto con le mani formando un rettangolo per poi arrotolare per lungo e l'ho messo nello stampo per ciambella , con le forbici ho praticato dei tagli. l'ho fatto lievitare per 4 ore che si era riempito tutto lo stampo. Ho infornato a 170° per 45 minuti. L'uvetta era un po poca perche non tanto si vede magari la prossima volta la raddoppio.
E' venuto coi soffice da non crederci.

Versione piu rapida : preparate il lievitino fate lievitare . Poi impastate il resto degli ingredienti con il lievitino molto bene facendo incordare. Fate lievitare, mettete nello stampo e lasciate lievitare fino al bordo poi infornate.

Tovaglietta tazza piattino : Greengate

Grazie Assunta

Con questa ricetta partecipo al contest di Natale

Con questa ricetta partecipo al contest di Un dolce Vigilia di Natale

con questa ricetta partecipo al contest “Ricette delle feste fra tradizione e innovazione“

Con questa ricetta partecipo al contest Cucinando per Natale

Vi auguro

BUON ANNO A TUTTI

Buffet Misto

noreply@blogger.com (Mary) — Mon, 26 Dec 2011 11:30:00 +0000

BUON SANTO STEFANO

Ho preparato un po di sfiziosi e misti salatini pizzette cornetti spirali girelle , per la vigilia di Natale.

Girelle

Girelle qui la ricetta

***

Salatini Misti

Salatini misti al formaggio , olive , peperoncino

Salatini

Base : 100g burro , 100g farina, pz sale

spennellata col uovo sbattuto ( io doratore )

Aggiungere alla base

Al Formaggio : agg 50g grana, 50g groviera

Alle Olive : una manciata di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente

Al Peperoncino : aggiungere nella base una spolverata di peperoncino in polvere

Su alcune semplice ho messo sopra una spolverata di semi di sesamo

Impastare come per una frolla , riposo in frigo 30 minuti . Stendi e ritagli i biscotti della forma che volete. Mettete sulla placca con carta forno e inforna a 180° per un 15 minuti circa o affinche non vedete che stanno appena prendendo colore.

Tra questi biscotti salatini ci sono anche quelli preparati con l'impasto alle patate che invece di farli a bastoncini li ho fatti con la forma

Trovate qui la ricetta

***

Cornetti con Speck e formaggio

Questi sono cornetti con speck e formaggio

Ricetta da cookaround

Lievitino : 75g manitoba , 45 acqua , 15g lievito di birra

Impasto: 175g manitoba, 50g burro, 25g latte, 1 uovo, 5g sale, 10g zucchero

* 1 uovo per spennellare

Procedura: Impastate il lievitino e lasciate raddoppiare ( circa 45 minuti )

Poi aggiungete al lievitino il resto degli ingredienti e lasciate lievitare ancora sempre a raddoppiare circa 2 ore.

Prendete la pasta e formate un cerchio , tagliate a spicchi uguale e farciti, arotolate e fate lievitare ancora su placca da forno . Spennellate col uovo

infornate a 180° per un 25 minuti.

Pizzette

La ricetta la trovate qui

Spirali di sfoglia

La ricetta della sfoglia fatta in casa veloce la trovate qui

La ricetta la trovate qui

per chi non vuole fare la sfoglia la potete acquistare gia fatta.

Partecipo al contest di nani e lolly

***** GLI OLEIFICI MATALUNI INVESTONO SUI GIOVANI DEL TERRITORIO
Dottorati di ricerca con gli atenei e nuova convenzione per neodiplomati con il Centro per l’Impiego

Il 2012 si aprirà nel segno dei giovani e del lavoro per gli Oleifici Mataluni di Montesarchio, grazie alla importante convenzione siglata con il Centro per l’Impiego di Sant’Agata de’Goti, che comprende 17 Comuni della provincia di Benevento.
L’accordo prevede un tirocinio formativo e di inserimento nel mondo del lavoro, entro 12 mesi dalla consegna del diploma, rivolto a neodiplomati e neolaureati iscritti nelle liste di disoccupazione.
“I giovani sono la nostra prima risorsa - spiega Vincenzo Mataluni, Amministratore Delegato Oleifici Mataluni - come imprenditore sento la responsabilità, sia da un punto di vista etico che professionale, di fare la mia parte per valorizzare il territorio soprattutto in un periodo di crisi, offrendo una opportunità ai talenti più meritevoli. Basti pensare che su circa 200 dipendenti, l’età media negli Oleifici Mataluni è di 29 anni. Al momento, grazie alla convenzione abbiamo inserito undici neodiplomati, che avranno la possibilità per 6 mesi di svolgere un tirocinio in azienda e di mettersi in luce. Inoltre, a partire da gennaio accoglieremo per due mesi anche uno studente dell’Università del Sannio che, insieme ai suoi colleghi, ha collaborato al piano marketing di Olio Lupi, nell’ambito del progetto ideato da Confindustria Benevento”.
Gli Oleifici Mataluni aderiranno anche al bando, promosso dalla Regione Campania, sui dottorati di ricerca in azienda, che incontrano l’esigenza di ricerca del mondo accademico e la necessità di innovare e di essere maggiormente competitivi delle industrie.
“Apprezziamo idee innovative capaci di offrire una occasione ai giovani più preparati, e daremo il nostro contributo agli atenei capaci di soddisfare le nostre esigenze, individuando progetti mirati alla nostra realtà. In questo modo - conclude Mataluni - validi studenti neolaureati avranno la possibilità di trasferire le proprie competenze agli Oleifici Mataluni per ricerche applicate, senza dover abbandonare l’università e la ricerca pura”.
Tra le scuole della Valle Caudina e Telesina che hanno già aderito alla convenzione siglata con il Centro per l’Impiego - di intesa con Luigi Velleca, Dirigente del settore Politiche del Lavoro, Giovani e Sanità - l’Istituto Palmieri di Benevento, l’Istituto De Liguori di Sant’Agata de’Goti, l’Istituto Lombardi di Airola, il Liceo Scientifico Fermi e l’Istituto Moro di Montesarchio, ed il Complesso scolastico di Telese.
“Una opportunità importante - afferma Concetta De Felice, Responsabile del Centro per l’Impiego -in un periodo difficile dal punto di vista occupazionale. Siamo impegnati in prima linea per offrire degli sbocchi ai giovanissimi e avere un partner come gli Oleifici Mataluni ci inorgoglisce, perché è una delle migliori espressioni del territorio. L’appello che rivolgo ai genitori è di iscrivere i ragazzi nelle liste di disoccupazione a partire dal compimento del sedicesimo anno. Basti pensare che solo il 10% dei neodiplomati è iscritto in queste liste. Il risultato è che quando cerchiamo di selezionare ragazzi per possibilità concrete di lavoro, troviamo difficoltà. C’è bisogno di cambiare la mentalità, soprattutto al sud. Sono rare le aziende che si rivolgono a noi, preferendo seguire altri canali”.
Per maggiori informazioni, è possibile visitare il sito www.sanniolavoro.it.

Gli Oleifici Mataluni, situati a Montesarchio (Benevento), rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo e si estendono su una superficie di 160mila mq.
Con un fatturato 2010 di 240 milioni di euro, circa 200 dipendenti (età media 29 anni) ed un Centro di ricerca riconosciuto nel 2010 dal Miur, l’industria Mataluni è tra le più importanti aziende italiane nel settore oleario.
In private label produce oli alimentari per conto di oltre 200 marchi ed aziende leader della Grande Distribuzione Organizzata italiana ed estera. Gli Oleifici Mataluni sono proprietari di 23 marchi storici come Olio Dante, Topazio, Olita, Oio, Gico, Minerva, Lupi e Vero, posizionandosi ai primi posti nello scenario distributivo domestico ed internazionale.

PANDORO

noreply@blogger.com (Mary) — Thu, 22 Dec 2011 06:42:00 +0000

Per questa ricetta devo ringraziare una mia carissima amica Silvy . Vi invita a visitare il suo blog perche è molto brava in cucina e ha anche Video Ricette.

Copio con un copio ed incolla cosi è preciso.

Totale Ingredienti
450 gr manitoba
150 gr zucchero
200 gr burro
4 uova
1 bustina lievito disidratato
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino sale (circa 5 gr.)
3 bustine vanillina
q.b. acqua
1 stampo da 1 kg
spray staccante alimentare
q.b. zucchero a velo vanigliato

(come avrai notato, non uso lievito di birra fresco, ma quello disidratato in bustina perché mi trovo meglio - 1 bustina contiene 7 gr. di lievito)

lievitino

100 gr farina manitoba
5 gr lievito disidratato
1 cucchiaino miele
50 gr acqua

Formo una pallina, metto in una ciotola e lascio lievitare, dopo circa 1 ora, 1 e mezza, preparo il 1° impasto con:

175 gr manitoba
1 uovo + 1 tuorlo
2 gr lievito disidratato
50 gr burro
50 gr zucchero
q.b. acqua (se necessita)

la procedura è la seguente:

metto nell’impastatrice con ordine:
il lievitino e faccio lavorare; poi la farina un po’ alla volta, lo zucchero ed il lievito e continuo a far lavorare; quando gli ingredienti si sono amalgamati inserisco uno alla volta l’uovo ed il tuorlo; (suggerimenti: se usate uova medie e l’impasto è un po’ asciutto, aggiungete 1, massimo 2 cucchiaini di acqua fino a portarlo alla consistenza giusta; se invece usate uova grandi, l’acqua non necessita); una volta che le uova si sono ben incorporate, aggiungo un po’ alla volta il burro (precedentemente passato al microonde per 5 secondi); lascio lavorare fino a che l’impasto si sia ben incordato (fermo la macchina, prendo un pezzettino d’impasto lo tiro leggermente con le mani: deve risultare liscio ed elastico, in pratica si deve vedere come una pellicola; se ancora non è ben elastico, continuo a far lavorare); una volta raggiunta l’elasticità voluta, formo una palla, metto in una ciotola appena spolverata di farina, copro e pongo a lievitare in un posto caldo fino a quando non ha triplicato il volume (3 ore)

Poi preparo il 2° impasto con:

175 gr manitoba
2 uova
100 gr zucchero
1 cucchiaino sale (5 gr)
3 bustine vanillina)

Procedura, metto nell’impastatrice con ordine:

l’impasto nella ciotola e faccio lavorare; poi la farina, lo zucchero, le bustine di vanillina, il sale e faccio lavorare; quando si è tutto amalgamato, aggiungo un po’ alla volta le uova leggermente sbattute e continuo a far lavorare fino all’incordatura; alla fine l’impasto deve risultare liscio ed elastico come in precedenza spiegato; formo una palla, la metto in una ciotola appena spolverata di farina, copro e pongo a lievitare in un posto caldo fino a quando non ha triplicato il volume (circa 3 ore)

quando è ben lievitato, lo sgonfio e lo metto in frigo per una mezz’oretta.
Intanto preparo il burro per le sfogliate, ne occorrono 150 gr.
l’ho metto tra 2 pellicole e lo stendo con il matterello così facendo diventerà più sottile e più agevole nei passaggi successivi

Passato il tempo in frigo, stendo l’impasto, metto la sfoglia di burro al centro, chiudo bene l’impasto, impacchetto ben stretto con la pellicola in modo che non si gonfi tanto e metto in frigo fino al mattino seguente. (non spaventatevi quando lo andrete a riprendere, si sarà formata un bel pallone da rugby, se l'avete chiuso bene, altrimenti si sarà fatta una passeggiata per il frigo)

Il mattino seguente, prendo l’impasto dal frigo, lo stendo col matterello e faccio la prima piega; lascio riposare circa 20 minuti e proseguo così per altre 3 volte.

Dopodiché, lo riprendo, lo stendo, porto gli angoli verso l’interno, formo una palla e lo metto nello stampo imburrato con la parte più tondeggiante nel fondo; quindi lo metto a lievitare fino a quando avrà raggiunto il bordo dello stampo e la sommità lo avrà superato di almeno 3 dita

A differenza del panettone, io lo metto nel forno spento e senza niente ed aspetto che lieviti naturalmente, in pratica me lo dimentico proprio, non mi interessa quante ore impiega, così quando lo tirerò fuori per portare in temperatura il forno non subirà lo shock termico).

Inforno a forno già caldo 165/170° per 25 minuti circa, poi abbasso la temperatura a 150° e lo tengo per altri 25 minuti circa; prova spiedino .

Con questa ricetta partecipo al contest

le Tradizioni del Natale

Adesso passo a parlarvi del blog candy di lucia

legato a l'estrazione del lotto. Andate a leggere le istruzioni

partecipo al blog candy di Gianni

E concludo col AUGURARVI tutti

BUONE FESTE

Sasanelli a modo mio

noreply@blogger.com (Mary) — Fri, 16 Dec 2011 14:59:00 +0000

Piattino _ coppetta . Greengate

Buon pomeriggio in questi giorni ho problemi di connessione quindi mi scuso se non mi vedete nei vostri blog . Spero di riuscire a postare questo post senza che mi lasci a terrà la connessione.

Questi dolci Natalizi sono di origine Pugliesi .

500g farina 00
100g vincotto
1 bustina cannella
pizzico di lievito x dolci
50g zucchero + zucchero per copertura
50g olio d'oliva
400g noci tritate grossolanamente
mandorle per decorazione
buccia di limone / arancia gratuggiato
1 cucchiaino di cacao amaro
latte QB

Mettiamo tutti gli ingredienti insieme in una coppa e impastiamo e aggiungiamo il latte necessario per avere un'impasto liscio ma sempre sodo. A questo punto ho preso dei pezzi e dato la forma un po lunga ed ovale e l'ho arrotolato nello zucchero semolato ci ho messo al centro una mandorla. Li ho messi su una placca da forno con carta forno ed infornato a 180° per un 15 / 20 minuti circa.

Il blog di Kristel : Un kilo di ricette , ha messo in palio un bellissimo premio col suo giveawy . Andate a vedere nel blog.

Chocolate Crinkles

noreply@blogger.com (Mary) — Wed, 14 Dec 2011 07:24:00 +0000

Coppetta : Greengate

Buongiorno adesso iniziamo a fare il conto al rovescio, ma ci pensate manca solo 1 settimana e mezzo al Natale. Sono certa che siamo tutti con le mani in pasta in questi giorni , corri di la corri di qua tra spese , regali ecc...... io la verità devo ancora iniziare ma lo farò tra qualche giorno ho corrotto mio figlio . E' a casa in questi giorni e mi ha promesso di portarmi in centro e di aiutarmi.

Il mio augurio più grande per voi è che una luce brilli nel vostro cuore
nonostante le difficoltà e le prove che la vita a volte dona.

Questa mattina vi lascio con dei biscotti meravigliosi. Li ho visti piu volte nei blog e mi sono subito piaciuti pur non avendoli mai ne fatti ne mangiati . Cosi mi son detta devo provarli e a mia grande sorpresa sono rimasta stupita di quanto sono buoni ....provateli ! Questa ricetta l'ho presa da joyofbaking

Coppetta : Greengate

Questa dose ne fa 52 con palline da 13g l'una

195g farina
230g cioccolato fondente Mirco della Vecchia
100g zucchero
56g burro
2 uova intere
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito

110g zucchero a velo x copertura

Mettere a sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente poi lo fate raffreddare ma deve restare sempre fluido. Nel robot mettete le uova con lo zucchero e montate devono essere spumosi. Aggiungete l'estratto di vaniglia. A questo punto versate nel robot nel composto di uova il cioccolato e mescolate. Mescolate insieme alla farina sale , lievito e poi versate nel robot. Mescolate tutto. Questo composto deve essere messo in frigo per farlo rassodare , meglio lasciarlo una notte in frigo. Il giorno dopo fate delle palline ( io di 13g l'una ) li arrotolate nello zucchero a velo metteteli distanti su una placca da forno con carta forno. Infornate a 165° per 10 minuti . Non un minuto in piu anche se vi sembrano molle, tranquilli che come si raffreddano sono perfetti.

Assaggi di mandorle croccanti

noreply@blogger.com (Mary) — Mon, 12 Dec 2011 07:44:00 +0000

Piattino : Greengate

Buongiorno e Buon inizio di settimana a voi tutti , ci siamo quasi mancano appena 13 giorni al Natale . I preparativi fervano. Dicono che non si vedrà la neve questo Natale almeno per chi è al nord da noi qui è una rarità....ma si anche cosi va bene.

Piattino : Greengate

900g mandorle
1kg zucchero
6 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo limone

Mettete le mandorle a bollire per poi sbucciarle. Una volta sbucciate li mettiamo su una placca su carta forno a tostare in forno ma non devono prendere un colore diciamo appena un 5 minuti . A questo punto prendiamo una casseruola e ci mettiamo dentro lo zucchero e l'acqua e il succo di limone, facciamo sciogliere tutto e spegniamo poi ci versiamo dentro le mandorle . Adesso qui puoi versarli intero oppure tritate in maniera grossa. Giriamo bene facendo amalgamare tutte le mandorle nello zucchero. Velocemente rovesciamo su la carta forno oppure su un piano unto di olio il composto e stendiamo livellando prima che si indurisce . Aspettiamo di si indurisce bene , non ci vorrà molto qualche minuto e tagliamo a pezzi le nostre mandorle. Poi lasciamo che indurisce ancora bene. Conserviamo in una scatola di latta.

Cartellate o Carteddàte

noreply@blogger.com (Mary) — Fri, 09 Dec 2011 13:06:00 +0000

Piattino : Greengate

Lecartellatein dialetto pugliese carteddàte sono i dolci tipici della puglia ma piu specifica nel Foggiano e anche nella Basilicata. prende il nome dal fatto che sono fatti da una sottile sfoglia. In pratica sono dei nastri di pasta sfogliata avvolta su se stessa e poi fritta . Assomiglia ad una rosa. Poi verrà impregnata nel vincotto o il miele e poi decorati con confetti colorati che è questa gli da ricetta tipica della regione. Di ricette cè sono tante ogni famiglia ha la sua.

Il vincotto non è altro che un mosto di uva dal colore scuro e dal sapore dolce dopo una lungissima e lenta cottura ci si trova con questo prodotto molto denso ma non troppo perche rimane sempre quel tanto fluido ed è prodotto prevalentemente in Puglia.

Piattino : Greengate

Impasto

500 farina

150g olio d'oliva extra vergine

150g vino bianco circa

pizzico di sale

olio per friggere ( io arachidi )

miele

vincotto

confetti colorati

Procedimento : Versare nella coppa la farina col sale. Intiepidire il vino bianco e l'olio . Versare nella farina prima l'olio e poi a filo il vino ( dovrebbe prendersela tutta ma se vi trovate una farina piu umida magari no ecco perche meglio aggiungerla poco per volta , ma potete avere anche l'incontrario che ci vorrà un po di piu allora intiepidite un ancora altro vino bianco è solo una cautela) e impastare . L'impasto esce bella morbida e si lavora bene.

Una volta fatto la pasta ci servirà la nostra nonna paper ovvero la macchina della pasta dove l'andiamo a stendere molto sottile la nostra sfoglia. Adesso con il rotellino addentato tagliamo delle strisce un 4cm larghe . Adesso viene il bello queste striscoline li dobbiamo unire lasciando un intervallo di spazio dove la pasta si aprirà e poi girararlo cosi da creare la nostra rosa. Una volta terminato tutta la pasta li friggiamo in olio bollente facendoli prendere una bel colore d'orato. Poi se usiamo il miele lo mettiamo a scogliere e quando è liquefatto lo passiamo nel miele altrimenti se vogliamo il vincotto che facciamo appena intiepidire e poi li passiamo nel vincotto. poi decoriamo se vogliamo con i confetti colorati.

Le cartellate chiare e con confetti colorati sono state passate nel miele mentre quelle scure sono passate nel vincotto.

Piattino : Greengate

Con questa ricetta partecipo al contest

LA TRADIZIONE del NATALE

con questa ricetta partecipo al contest di Natale

Con questa ricetta partecipo al contest di Sapori di casa Babà o Bacalà

A cena con Babbo natale

Involtini di Patate

noreply@blogger.com (Mary) — Wed, 07 Dec 2011 17:35:00 +0000

Buonasera a tutti . Oggi mi è arrivato un pacco dalla Venchi per aver vinto il 1° premio nel contest " Le torte dolci e Salate " indetta da Daniela del blog Sapori di casa .

Questo è il premio che mi è stato mandato per aver vinto .

Un cilindro con dentro ............ e una card dove mi si consente di avere il 20% di sconto su un qualsiasi acquisto fatto on line dalla Venchi

Ecco la bustina con dentro i cioccolatini che era nel cilindro

Grazie

2° ) il mio panettone " Il mio Briotoneoro " è nelle finalissime del contest " Scelte di Gusto " indetta da Tiziana del blog pecorelladimarzapane . Adesso amici dovete andare nel sito (Scelte di Gusto) e VOTATEMI se avete piacere . PER VOTARE TROVATE SULLA DESTRA IL BANNER CON SCRITTO CONTEST DI NATALE , BISOGNA CLICCARCI SOPRA...

QUESTO E' IL BANNER CHE TROVERETE SUL SIDEBAR NEL SITO CLICCATE SU (Scelte di Gusto)

Grazie a chi lo farà !

Adesso passiamo alla ricetta

Questi involtini di patate con pancetta li ho visto qualche Domenica fa su rete 4 a " Mela Verde" ovviamente non sapevo esattamente la ricetta perche l'ho visto al volo non faccendo in tempo a sentire cosi sono andata un po per logica. Qui sono andata ad occhio io ho usato 7 patate quindi indico per quelle il peso degli ingredienti.

Patate ( tutte della stessa misura )
scarmorza 1/2
formaggio grattugiato 2 cucchiai colmi
pancetta a dadini 1 cucchiaio colmo
pancetta affumicata affettata ( 2 per patata per avvolgere )
sale qb

1) Ho bollite le patate e quando si sono quasi raffreddati li ho sbucciati.

2) A questo punto ho tagliato la parte superiore diciamo appena 1/4 della patata

3) Con uno scavino ho tolto l'interno avendo cura di non rompere la patata.

4) Quello che ho tolto l'ho messo nella coppa dove l'ho schacciata , ho aggiunto un po di formaggio , pancetta a dadini e la scamorza tritata mescolando tutto bene.

5) Riempite le patate

6) Poi avvolgere a forma di croce le 2 fette di pancetta

Infornare a 180° per un 10 / 15 minuti il tempo che si scioglie il ripieno e si arrosoli la pancetta ma se vedete che potrebbe bruciare coprite con la stagnola.

Crostata con marmellata di ciliegie

noreply@blogger.com (Mary) — Mon, 05 Dec 2011 17:02:00 +0000

Buon pomeriggio a tutti . Ho due belle notizie 1°) ho vinto il primo premio con la mia torta nel contest " Le torte dolci e Salate " indetta da Daniela del blog Sapori di casa e la 2° ) il mio panettone " Il mio Briotoneoro " è nelle finalissime del contest " Scelte di Gusto " indetta da Tiziana del blog pecorelladimarzapane . Adesso amici dovete andare nel sito (Scelte di Gusto) e VOTATEMI se avete piacere . PER VOTARE TROVATE SULLA DESTRA IL BANNER CON SCRITTO CONTEST DI NATALE , BISOGNA CLICCARCI SOPRA... Grazie a chi lo farà !

Adesso passiamo alla ricetta. Una crostata con frolla senza uova e senza latte.

Impasto
580g farina
8 cucchiai di olio di semi ( io arachidi )
200ml di acqua
5 cucchiai di miele
pz sale

Ripieno
marmellata ( io ciliegie con pezzi )

in una ciotola mettete la farina con il sale, il miele e l'olio poi iniziate ad insabbiare con le dite per poi un po per volta incorporare l'acqua ( potrebbe prenderla tutta come no , quindi non versatela tutta in una volta ). Appena formato l'impasto fate una palla e mettete coperto in frigo a riposare 30 minuti.

Siccome non è la classica frolla mentre impastate potrebbe leggermente sgretolarsi ma è normale cercate lo stesso di compattarla.

Trascorso il tempo togliete 1/3 per le strisce e il resto dell'impasto stendete la pasta su carta forno che poi mettete nella teglia ( io ho usato la 40 x 40 ) . Versate la marmellata e con la pasta che avete tolto per le strisce fate le strisce .
Infornare in forno caldo a 180° x un 30 / 35 minuti circa o affinche vedete colorare la pasta.

Occhi neri

noreply@blogger.com (Mary) — Sat, 03 Dec 2011 13:57:00 +0000

520g di farina
280g burro
2 tuorli d'uova
160g zucchero
+ zucchero a velo x spolverare
+ nutella per ripieno

Mettete nel boccale burro , zucchero e farina 2 min Vel 3
Aggiungete i tuorli 3 Min. Vel. Spiga
Con questo impasto formate una palla e mettete in frigo per 15 min

Trascorso il tempo stendete l'impasto alta 2cm e formate i cerchi con la formina e suu metà fate al centro un buco.

Dovranno essere pari numero da potersi accoppiare.

Mettete su una placca da forno coperto di carta forno e infornate 180° per un 10 min

A freddo sulla metà intero spalmate la nutella e prima di chiuderli spolverate con zucchero a velo quelli col buco al centro poi chiudete.

IL BRIOTONEORO

noreply@blogger.com (Mary) — Sat, 03 Dec 2011 13:50:00 +0000

Buongiorno siamo arrivati a fine settimana. per fortuna oggi il tempo è clemente e non piove. Come avete notato sono alle prese con i mie esperimenti per Natale. Tanto per complicarmi la vita come dice mio marito. Questa volta ho fatto un mix tra ingredienti , stampo e quant'altro.E per questo non sapevo decidermi sul nome da dare a questa ricetta. Allora ha la sofficità di una brioche, ha la forma piu o meno del pandoro in quanto si è creato quel cappello che ha il pandoro( ho usato lo stampo simile a quello del pandoro solo che è tondo non a stella ma stretta sotto e larga sopra. ) ma la ricetta è del panettone e per giunta con il Lievito madre per questo mi sono messo a pasticciare ahahhah creando il mio bambino. Mi è piaciuto anche l'umidità giusta della pasta perche avvolte in alcune ricette come quelle comprate sono secche e asciutte che si ferma in gola. Ho da imparare tantissimo sulla materia LM però sono soddisfatta con quello che ho raggiunto finora.

Stampo di 18cm

100g LM rinfrescata piu volte
300g manitoba
60g zucchero
60g burro morbido
1 uovo intero
1 tuorlo
100g latte intero
4g sale
canditi
uvetta
buccia grattugiato limone / arancia

Tazza : Greengate

La sera 20,00
1° impasto

Nel robot mettete lievito madre , metà manitoba, 1 tuorlo, metà del latte, 1 cucchiaio dal totale di zucchero, impastare e fare incordare. Poi mettete a lievitare tutta la notte in un posto tiepido coperto.

La mattina 8,00
2° impasto

Nel robot mettete la pasta lievitata dalla sera prima, il resto della farina, restante latte, sale , restante zucchero , l'uovo e impastate facendo incordare , quando vedete la pasta incordata e lucida aggiungete gli aromi e poco per volta il burro facendolo assorbire dopo ogni pezzo , in ultimo per un ultimo giro a bassa velocità aggiungete i canditi e l'uvetta ( io ho messo solo uvetta ). A questo punto l'ho messo su la spianatoia e gli ho dato i 3 giri ma senza burro per poi formare una palla e gli ho praticata in questo punto con le forbici 2 taglia a croce e l'ho messo nello stampo ben imburrata a lievitare nel forno con la luce accesa e un pentolino con acqua calda. Ci ha messo quasi 7 ore a lievitare che l'impasto arrivasse al bordo.

Tazza : Greengate

Trascorso il tempo che è lievitato l'ho infornata a 170° per 45 minuti. Non appena cotto l'ho tirato fuori dal forno ma essendo stato cotto nello stampo di alluminio non potevo infilzarlo come vuole il panettone per raffreddare a testa in giu , e che faccio .....la capovolgo lo stesso ma su di una graticola fino al quasi raffreddamento , l'ho imbustato che era appena tiepido e lo abbiamo aperto il giorno seguente.

Adesso vedete la forma assomiglia ad un fungo non immaginavo che mi uscisse cosi assumendo questa strana forma .

Con questa ricetta partecipo al contest

MANI IN PASTA

LA TRADIZIONE DEL NATALE

Con questa ricetta partecipo al contest di Sapori di casa Babà o Bacalà

A cena con Babbo Natale

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette delle feste fra tradizioni e innovazione

Biscottini Rapidi

noreply@blogger.com (Mary) — Fri, 02 Dec 2011 15:17:00 +0000

  Piattino / tazza / coppetta / tovaglietta : Greengate

Buon pomeriggio , non molto tempo ho visto da un'amica blogger Deborah del blog :http://creareconlozucchero.blogspot.com  una bella ricetta di biscotti. Mi è subito piaciuto in quanto era veloce prepararli . Ieri mattina li ho voluti preparare...però con mia disappunto non sono venuti belli come a Deborah, si sono buoni come sapore ma io parlo dell'aspetto visivo. le ho subito scritto e chiesto come mai le mie avevano perso quella forma e lei gentilmente mi ha detto che forse dipende dal forno , forse non era abbastanza caldo. Li devo rifare.

Deborah ecco come ti avevo detto li posto cosi vedi . Succede ogni tanto a noi tutti di aver qualche flop..beh forse a me qualcuno in piu accade.

Piattino / tovaglietta : Greengate

230g farina 00
100ml panna da montare NON montata
75g zucchero a velo
1 punta di lievito
1 uovo
pz sale
vanillina

Piattino / tovaglietta : Greengate

Nel robot ho montato il burro morbido con lo zucchero a velo per 10 minuti poi aggiunto l'uovo lavorando fino al completo assorbimento. A questo punto ho aggiunto la farina , lievito e sale mescolando con una spatola. infine la panna liquida mescolando bene da avere una buona consistenza da poter mettere nella sac poche con la bocchetta a stella. ( Purtroppo non so perche non ha mantenuto la forma a stella , si sono lisciato per la seria liscia o gassata ) Ho messo i biscotti su una teglia con carta forno ed infornata in forna a 250° per 2 minuti poi ho abbassata a 200° controllando che appena s'inizia a vedere che stavano colorando li ho tolti dal forno. Li ho fatti raffreddare su una graticola e poi li ho decorati con il cioccolato fuso e decorazione , granella di nocciola, anesini. cocco ecc.....

Tazza : Greengate

Schnitzel

noreply@blogger.com (Mary) — Wed, 30 Nov 2011 18:38:00 +0000

Augurando a tutti voi una buona serata vi lascio con la cena

Per 8 persone

8 fettine di vitello
150g burro
3 uova
farina qb
pane grattugiato qb
sale / pepe qb
limone

Prendete le fettine di carne e leggermente batteteli per appiattirli poi passateli nella farina poi nel uovo salata e poi nel pane grattugiato. Prendete una padella grande e mettete il burro come inizia a sciogliersi mettete le fettine e rigirate ti tanto in tanto fino a dorare. Scolate su carta assorbente e poi impiattate. A questo punto li servite ben caldi con qualche spicchio di limone e contorno a piacimento.

Germania

Oleifici Mataluni “Ricerca e Innovazione come cultura d’impresa

noreply@blogger.com (Mary) — Wed, 30 Nov 2011 18:36:00 +0000

Convegno “Ricerca e Innovazione come cultura d’impresa - Le opportunità di sviluppo nell’industria agroalimentare regionale”-Oleifici Mataluni

TROMBETTI: “DOTTORATI DI RICERCA IN AZIENDA PER COMBATTERE LA CRISI”
Oleifici Mataluni, ricerca e innovazione come cultura d’impresa e opportunità per le PMI campane

Si è appena concluso il convegno “Ricerca e Innovazione come cultura d’impresa - Le opportunità di sviluppo nell’industria agroalimentare regionale”, organizzato dagli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento) in collaborazione con Confindustria, nell’ambito della X edizione della Settimana della Cultura d’Impresa.
Nel corso della tavola rotonda, alla presenza tra gli altri di Aniello Cimitile, Vito Amendolara, Guido Trombetti, Gennarino Masiello e Raffaele Sacchi, è stato analizzato il ruolo decisivo che la ricerca e l’innovazione rivestono nella diffusione della cultura d’impresa e, in particolare, nell’ambito del settore agroalimentare regionale.
Inoltre, sono state presentate le testimonianze di alcuni ricercatori campani e gli studi condotti dal Criol - il Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni specializzato nello sviluppo di materie olearie e packaging innovativo, ed incluso dal 2010 nell’Albo ministeriale dei laboratori di ricerca riconosciuti dal MIUR. In chiusura del convegno, Filippo Bencardino, Rettore dell'Universitá degli Studi del Sannio, ha consegnato agli studenti gli attestati del Progetto FIxO - Formazione & Innovazione per l’occupazione. Di seguito, le dichiarazioni dei protagonisti intervenuti alla manifestazione.

Aniello Cimitile - Presidente Provincia di Benevento:
“Il Paese raccoglie quello che ha seminato quando, nel corso del 2009, i fondi del programma attuativo e nazionale destinati alla ricerca e alla competitività del Mezzogiorno, sono stati cancellati. L’università negli ultimi 10 anni ha fatto enormi passi avanti nell’ambito dei rapporti con le imprese, collaborando con Parchi scientifici, laboratori pubblici e privati, ed aziende come gli Oleifici Mataluni. In un mondo come quello moderno, il vero valore aggiunto di un prodotto sta nella quantità di ricerca e nella capacità di innovazione. Siamo però ancora in ritardo in Italia nella capacità di investire in ricerca scientifica. La Pubblica Amministrazione dovrebbe avere un alto ruolo strategico, con l’obiettivo di intercettare le esigenze delle nostre imprese. La Provincia di Benevento nel settore agroalimentare è in controtendenza: abbiamo concentrato grandi risorse ed, insieme al Rettore Bencardino, abbiamo investito in dottorati di ricerca ed innovazione. Inoltre, abbiamo appena siglato una convenzione con gli Oleifici Mataluni per l’Azienda Casaldianni, affinché si possa produrre un prodotto di eccellenza che diventi ambasciatore della terra sannita nel mondo”.

Raffaele Sacchi - Professore Ordinario dell’Università degli Studi di Napoli “Federico II”:
“Oggi ho la percezione che sviluppare una piccola impresa agroalimentare nel campo olivicolo sia una vera e propria impresa epica, capace però di dare i suoi frutti nel tempo. Ringrazio gli Oleifici Mataluni per avermi dato la possibilità di condividere esperienze e visioni, iniziando 15 anni fa alcune ricerche innovative sulla filtrazione. Tra produttori industriali e piccoli imprenditori agricoli locali non deve esserci antagonismo ma sinergia attraverso una visione comune sulla ricerca e sulla innovazione. Senza una collaborazione con le aziende, infatti, le ricerche universitarie non potrebbero andare avanti, limitandosi semplicemente allo scambio di know how e alla sperimentazione pura. Oggi, abbiamo un patrimonio straordinario di giovani imprenditori e neo laureati che abbiamo l’obbligo di inserire in un sistema virtuoso, abbattendo i pregiudizi della politica, delle lobby e del mondo dell’associazionismo. Come diceva un saggio, ed è proprio il caso di Biagio Mataluni, l’arte appare dove l’artista si nasconde”.

Guido Trombetti - Assessore regionale alla Ricerca Scientifica e all’Università:
“Il bando per svolgere dottorati di ricerca in azienda, nell’ambito di un fondo sociale europeo, è una iniziativa straordinaria che permetterà ai giovani laureati di sviluppare progetti concreti, una volta identificata l’azienda, attraverso un apposito Albo, in cui svolgere la propria tesi di dottorato. Con il bando, le PMI potranno contare per 3 anni sul talento di ricercatori che porteranno in dotazione esperienze accademiche maturate in ambito internazionale. E’ fondamentale che il laureato abbia l’opportunità di lavorare in un gruppo di ricerca collegato all’università, con l’opportunità di essere assunto in azienda ed apprendere una cultura d’impresa. Un processo che, tra l’altro, sarà a costo zero per le aziende e totalmente a carico della Regione. Inoltre, si tratta di una esperienza benefica anche per i professori, che troppo spesso con la tesi di dottorato pensano di produrre un clone di se stessi. In questo modo, invece, gli studenti ricevono lo stimolo dal mondo produttivo che ci costringerà a modificare il nostro approccio da docenti, se non vogliamo rischiare di produrre disoccupati. Proprio per questo, abbiamo puntato sulla creazione di una rete virtuosa con l’Agenzia regionale della innovazione e della ricerca, che la Banca d’Italia ha citato come Best Practice in Italia, in cui il mondo della ricerca e dell’industria comunicano per favorire lo sviluppo. Basti pensare che le risorse arrivate in Campania per i PON Ricerca 2007/2013 sono pari a più del 40% del totale, grazie ad un grande tessuto di imprese e università che ci consentono di occupare una posizione da leader. In un momento così difficile, sono certo che usciremo dalla crisi grazie alla qualità dei nostri imprenditori e al talento dei ricercatori”.

Vito Amendolara - Consigliere per l’Agricoltura del Presidente della Giunta Regionale:
“Valorizzare la Dieta Mediterranea è fondamentale non solo per la crescita del nostro territorio ma soprattutto per creare sviluppo. Stiamo vivendo una sorta di rivoluzione copernichiana nel settore dell’agricoltura. In Campania è stato messo in piedi un sistema straordinario attraverso i PIF, che riescono così a rompere quei comparti stagno che non facevano comunicare i vari settori. Tramite questo sodalizio tra produttori, si riesce a dare una risposta importante per vincere la sfida. Il dialogo di filiera è l’unica soluzione per le piccole imprese. Sono poche, infatti, le PMI che hanno la possibilità di avere un centro di ricerca di eccellenza come quello degli Oleifici Mataluni, punto di riferimento come scuola per tutte le altre piccole aziende campane”.

Gennarino Masiello - Presidente Camera di Commercio di Benevento:
“Gli OIeifici Mataluni sono il fiore all’occhiello del nostro territorio, grazie ad imprenditori che a testa alta portano avanti il buon nome del nostro Sannio. Quando oggi diciamo Montesarchio, tutti pensiamo a Mataluni. Se cresce l’impresa, si valorizza in maniera uguale anche il nostro territorio”.

Filippo Bencardino - Rettore dell'Universitá degli Studi del Sannio:
“Il settore agroalimentare è strategico in un momento in cui la popolazione mondiale continua ad aumentare e le multinazionali decidono i prezzi. La terra resta una risorsa primaria collegata all’innovazione tecnologica. Oggi più che mai, c’è bisogno di scienziati, ingegneri, biologi e di uomini marketing. Alle università mancano le risorse, che a volte ci sono e vengono gestite male, in uno scenario nazionale in cui l’Italia occupa le ultime posizioni tra i Paesi industrializzati che investono in ricerca. Ma i momenti di crisi servono proprio a fare scelte coraggiose e, da questo punto di vista, l’università deve essere più vicina alle imprese, senza pensare al piccolo orticello ma a scopi sociali. Individuare un modello di sviluppo specifico resta l’unico percorso per dare speranza al Paese e ai giovani. Per anni, il Sannio ha guardato con speranza all’arrivo dell’industria dal Nord o dall’estero, trascurando quelle che erano le risorse presenti sul territorio. Oggi, invece, questa realtà funziona proprio nei nomi di aziende come Mataluni e Rummo. Guardiamo ciò che Mataluni ha realizzato e prendiamolo ad esempio come modello di sviluppo”.

Vincenzo Mataluni - Amministratore Delegato Oleifici Mataluni:
“I dottorati di ricerca in azienda incontrano l’esigenza di ricerca del mondo accademico e la necessità di innovare e di essere maggiormente competitivi delle aziende. Apprezziamo idee innovative capaci di offrire una possibilità ai giovani, e daremo il nostro contributo agli atenei capaci di soddisfare le nostre esigenze, individuando progetti mirati alla nostra realtà. In questo modo, validi studenti neo laureati avranno la possibilità di trasferire le proprie competenze alle imprese per ricerche applicate, senza dover abbandonare l’università e la ricerca pura. Speriamo che ci siano risorse sufficienti per impreziosire le aziende e mettere in pratica questa importante iniziativa. L’innovazione è un driver di competitività fondamentale in un momento di forte concorrenza. Sarebbe disastroso, infatti, competere solo sul prezzo, mortificando i profitti. Grazie alla ricerca, invece, il prodotto è arricchito e percepito come innovativo, mantenendo il prezzo fermo. Fare ricerca è come costruire una macchina e tenerla nel box. Per andare in pista e circolare, c’è bisogno dell’innovazione. Occorre quindi andare sul mercato e vedere se funziona. E’ un po’ come agire su un potenziometro: se teniamo il volume troppo basso, non sentiamo il suono; se invece lo teniamo troppo alto, il suono ne sarà distorto. Solo se il volume è giusto, l’innovazione diventa il driver di alta competitività”.

Elena De Marco - Responsabile Criol (Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni):
“Gli Oleifici Mataluni negli ultimi dieci anni hanno fatto notevoli investimenti nel settore Ricerca e Sviluppo. In particolare, abbiamo introdotto nuovi prodotti arricchiti con vitamine e sviluppato un packaging innovativo. Nel 2010 abbiamo lanciato il packaging in Pet, più leggero e pratico del vetro, e 100% riciclabile. Nel 2011 abbiamo presentato il progetto Re-Waste, che si inserisce in un’ampia linea di ricerca sulla valorizzazione dei sottoprodotti dei processi produttivi. L’obiettivo è quello di convertire in risorse quelli che altrimenti sarebbero rifiuti da smaltire, con conseguente vantaggio ambientale ed economico. Nell’ambito del progetto Re-Waste, avviato nel 2009 da una partnership internazionale, di cui siamo coordinatori, e co-finanziato dalla Commissione Europea, è stato realizzato un impianto dimostrativo per la valorizzazione delle acque di vegetazione olearie. In pratica, partendo da un rifiuto da smaltire con enormi difficoltà, recuperiamo acqua purificata, biogas e un estratto ricco di molecole ad attività biologica, da impiegare in campo cosmetico o alimentare. Al termine del progetto, nel 2012, contiamo di passare da una applicazione pilota dimostrativa ad una successiva fase di sviluppo industriale. Tra i progetti in corso di studio, il miglioramento delle proprietà funzionali degli imballaggi eco-compatibili, biodegradabili in PET riciclato, e la produzione di oli arricchiti”.

Plumcake salato

noreply@blogger.com (Mary) — Mon, 28 Nov 2011 19:38:00 +0000

200g farina 00
4 uova intere
5 cucchiai di olio + 1 filo d'olio extra vergine d'oliva Dante
5 cucchiai di latte
1 bustina di lievito secco
pz sale2 cucchiai di formaggio grattugiato Inalpi
1 zucchina media
2 mozzarelle
5/6 funghi champignon
100g prosciutto a cubetti

Tagliate la zucchina a listarelle e gli date una mezza saltata in padella con un filo d'olio. trifolate i funghi dopo averli affettati. Lasciate raffreddare e nel frattempo in una bowl mescolate le uova , il lievito , il latte e l'olio. Aggiungete la farina con un pizzico di sale e le verdure, prosciutto cotto, mozzarella tagliata a cubetti e formaggio . Mescolate tutto bene e versate nello stampo appena unti di olio. Infornate a 180° per un 35/ 40 minuti circa.

Muffins con gocce di cioccolato e uvetta

noreply@blogger.com (Mary) — Sun, 27 Nov 2011 10:57:00 +0000

Buongiorno e Buona Domenica a tutti

200g farina
90g zucchero
125g latte
80g burro
1 uovo intero
1 tuorlo
pizzico di sale
8g lievito per dolci
30g gocce di cioccolato
30g uvetta
zucchero a velo per chi vuole spolverare

Lavorare il burro morbido con lo zucchero dev'essere spumoso. Aggiungiamo il latte e mescoliamo poi le uova e mescoliamo. Adesso la farina con lievito e sale setacciato. In ultimo incorporiamo l'uvetta e gocce di cioccolato. Con il cucchiaio mettiamo il composto nei stampi o pirottini. Inforniamo a 180° per circa 20/25 minuti

oleifici mataluni, RICERCA E INNOVAZIONE IN CAMPANIA

noreply@blogger.com (Mary) — Sun, 27 Nov 2011 10:55:00 +0000

OLEIFICI MATALUNI, RICERCA E INNOVAZIONE IN CAMPANIA

A Montesarchio (BN) il convegno promosso da Confindustria nella Settimana della Cultura d’Impresa

“Ricerca e Innovazione come cultura d’impresa - Le opportunità di sviluppo nell’industria agroalimentare regionale” è il tema del convegno organizzato da Confindustria, lunedì 28 novembre alle ore 9.30, presso la Sala Conferenze degli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento).

La manifestazione, promossa in collaborazione con gli Oleifici Mataluni - il complesso agroindustriale oleario che raggruppa 23 storiche etichette come Olio Dante, Topazio ed Olita - è stata inserita tra gli eventi previsti nella Settimana della Cultura d’Impresa, sostenuta ogni anno da Confindustria.

L’obiettivo della X edizione è valorizzare il ruolo che la ricerca e l’innovazione rivestono nella diffusione della cultura d’impresa e, in particolare, nell’ambito del settore agroalimentare regionale. Settore che, per tradizione ed esperienza, può annoverarsi tra le principali eccellenze del sistema produttivo nazionale proprio grazie alla ricerca.

Da questo punto di vista, saranno presentate le testimonianze di alcuni ricercatori campani e gli studi condotti dal Criol - il Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni specializzato nello sviluppo di materie olearie e packaging innovativo, ed incluso dal 2010 nell’Albo ministeriale dei laboratori di ricerca riconosciuti dal MIUR. E non solo.

Nel corso del convegno, Filippo Bencardino, Rettore dell'Universitá degli Studi del Sannio, consegnerà gli attestati del Progetto FIxO - Formazione & Innovazione per l’occupazione.

Alla manifestazione, interverranno Giorgio Fiore, Presidente Confindustria Campania; Biagio Mataluni, Presidente Oleifici Mataluni; Aniello Cimitile, Presidente Provincia di Benevento;Raffaele Sacchi, Professore Ordinario dell’Università degli Studi di Napoli “Federico II”; Vito Amendolara, Consigliere per l’Agricoltura del Presidente della Giunta Regionale; Gennarino Masiello, Presidente Camera di Commercio di Benevento;Fabrizio Cobis, Dirigente Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca Scientifica; Giuseppe D’Avino, Presidente Confindustria Benevento; Vincenzo Mataluni, Amministratore Delegato Oleifici Mataluni.

Concluderà i lavori Guido Trombetti, Assessore regionale alla Ricerca Scientifica e all’Università.