ЗОЛОТАЯ РЫБКА

Оригинальные шторы для кухни

noreply@blogger.com (yurij) — Thu, 25 Apr 2019 18:13:00 +0000

В современном интерьере шторы для кухни играют далеко не последнюю роль. Именно красивые занавески на окне придают интерьеру законченный вид, подчёркивают его стилистическую направленность, а помещение делают уютным и комфортным.

И никто не станет оспаривать, что создать уют, хорошая хозяйка сможет и из мелочей.
Читать дальше

Сугудай – рыба по старинному рецепту

noreply@blogger.com (yurij) — Sun, 17 Jan 2016 17:21:00 +0000

Как приготовить сугудай?

Сугудай – рыба по старинному рецепту народов Крайнего Севера

Сугудай – старинное блюдо народов Сибири и Крайнего Севера.

Лучше всего его готовить из нежной белой рыбы семейства сиговых. Подмороженное филе рыбы смешивают с большим количеством лука, подсолнечным маслом, солят, перчат и ждут. Немного - пару часов.

А самые нетерпеливые могут начинать угощаться сразу же. Сбрызнув лимончиком, с краюшкой черного хлеба.. Ну и не возбраняется к тому же сами знаете что).

Добавление лимона – это отступление от традиций, и этот шаг вполне можно исключить из рецепта. Нежные, тающие во рту кусочки слегка подмаринованной рыбы - это невозможно хорошо. И это, пожалуй, лучшее, что мы делали в последнее время.

Итак, берем:
1 кг филе чира, сига или муксуна
2 шт средних луковиц
2-3 ст.л.растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
½ ч.л свежемолотого черного перца
Соль

Замороженную рыбу слегка разморозить, но не совсем. Отрезать голову и хвост. Срезать филе с хребта, затем ножом срезать кости с брюшка. Нарезать поперек кусочками толщиной 1.5 см. Выложить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду.

Лук нарезать кольцами, аккуратно смешать с кусками рыбы. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и 2 ст.л. растительного или оливкового масла без резкого запаха. Еще раз аккуратно, чтобы не раскрошить, перемешать рыбу. Поставить в холодильник минимум на 3 часа. Такая рыба хранится в холодильнике несколько дней.

Приятного аппетита!

РЫБА ПО ПОМОРСКИ

noreply@blogger.com (yurij) — Sat, 26 Dec 2015 20:13:00 +0000

РЫБА ПО ПОМОРСКИ

Практически вся мужская половина нашей семьи занимается подводной рыбалкой. Поэтому каждые выходные мы делаем какое-нибудь блюдо с рыбой. В этот раз поступил заказ сделать рыбу по поморски.

Это название мне показалось очень интересным. Оказывается, оно берет свое название еще с конца 18 века. Небольшая самобытная группа русских жили на берегу Белого моря и промышляли рыбной ловлей. Их называли поморы. Именно они придумали это блюдо, ведь показатели его усвояемости и полезности зашкаливают. Мало того, вкусовые качества просто волшебны.

Ингредиенты:
— 800 г рыбы
— 300 г картофеля
— 2 шт. лука
— 700 г творога
— 2 шт. моркови
— панировочные сухари (по вкусу)
— соль (по вкусу)
— перец (по вкусу)

Сложность – легко

Время приготовления: 60 мин

У меня рыба была речная, еще неочищенная, поэтому в первую очередь я занялась рыбой. Почистила ее, отделила от костей и разделила на кусочки.

Затем нарезала лук полукольцами.

Натерла морковь.

Порезала картофель пластинками. В оригинальном рецепте используется только лук, но в моей семье попросили еще добавить и другие овощи, поэтому тут можно импровизировать и добавлять что больше нравится.

Далее растерла вилкой творог, чтобы он стал мягкий и по консистенции был похож на пасту. Если творог суховат, можно добавить сметану, сливочное или растительное масло. Также я смешала его с укропом. Потом взяла противень. Налила немного масла и присыпала сверху панировочными сухарями.

Следующим слоем у меня был лук.

Затем выложила морковь.

Поверх моркови положила картофель. Слегка присолила.

Рыбу натерла солью и поперчила. С перцем лучше не перебарщивать, сильная осторота будет не кстати. Выложила рыбу поверх овощей.

Теперь пришла очередь творога.

И отправляем в духовку на 40 минут ( в зависимости от духовки, следите, чтобы не подгорело).

Очень простой и вкусный рецепт будет украшением не только семейного ужина, но праздничного стола. Приятного аппетита!

источник

Рецепты консервирования рыбы

noreply@blogger.com (yurij) — Sun, 30 Aug 2015 18:20:00 +0000

Подборка рецептов консервирования рыбы

Хочу предложить Вашему вниманию подборку рецептов консервирования рыбы и причём любой. Очень она мне понравилась, так что делюсь находкой и думаю она тоже многим будет полезна.

Красная рыба

Горбуша свежемороженная - 2кг,
Помидоров - 2кг.
Моркови-800 г.
Лука репчатого -500г.
Соли -1.5 стл (30г),
Сахарного песка -200г.
Уксус 9% - 5 ст. л.
масло растительное - 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.
Но, рыба может быть любая.
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин. Лук порезать, обжарить в растительном масле. Морковь натереть на крупной терке обжарить в масле.
Подготовить рыбу (удалить головы,хвосты и внутренности, кости). Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания..

Сардины

Перед приготовлением сардин нужно выпотрошить все внутренности рыбы, почистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники. Рыбу посолить на свой вкус и оставить лежать на 30-40 минут при комнатной температуре.
Переложить рыбу в дуршлаг и окунув в кипящее подсолнечное масло прожарить 2 минуты. В подготовленные банки для консервации на дно положить 1 лавровый лист, 3-5 горошин черного душистого перца.
Остуженную рыбу выложить в банки, залить подсолнечным маслом, в котором 2 минуты находились сардины. Банки прикрыть крышкой и на небольшом огне подогревать 45 минут.
Затем банки с содержимым закатать по горячему. Закатанные банки стерилизовать 50-60 минут. Процесс стерилизации повторить 3 раза через каждые 24 часа.

Шпроты в домашних условиях

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть.
На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема.
Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.
Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

Консервированная рыба в масле

После удаления внутренностей рыбу (кефаль, пеламиду и др.) тщательно промывают от крови, отцеживают и нарезают на кусочки в зависимости от величины посуды, предназначенной для консервирования.
Затем рыбу выдерживают полчаса в соленом растворе (на 1 л воды — 250 г соли). Обмывают ее от соли и обжаривают со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
Обжаренную рыбу укладывают в стеклянную банку. Между кусками кладут зерна черного и душистого перца, лавровый лист и кусочки лимона. Затем заливают растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
Хранят в прохладном месте.

Рыба в томатном соусе, домашнее консервирование.

Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. 2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.

Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.

Рецепт консервирования горбуши в домашних условиях

Солить так: взять стейк, в полиэт.мешок, туда же насыпать соль и немного сахара
Примерно на 0,5 кг рыбы столовая ложка соли и половина чайной ложки сахара.
Мешок потрясти и в холодильник.
Достать пару раз в день, чтобы потрясти и снова убирать.
Через 2-3- дня малосольная горбуша готова.

Пескари тушеные в маринаде

Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

Рецепт консервирования мелкой рыбы

Способ консервирования рыбы в домашних условиях. Приобретите более мелкую рыбку, например, окуней, ершиков, карасей и т.д. почистите их.
Затем приготовьте овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте в неё сахар, соль, растительное масло и на выбор (томатную пасту, томатный сок или томатный соус), затем хорошо перемешайте все компоненты. После на дно скороварки уложите сырую морковь, далее рыбу, добавьте соль, перец, лук с томатом.
Затем повторите опять морковь, рыба, лук и так почти до конца скороварки. Всё это полейте уксусом, добавьте для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды. Тушите всё это примерно один час, но это время для мелкой рыбки, если у вас крупная рыба или порезанная крупными ломтиками её необходимо тушить около двух часов на маленьком огне в скороварке. После полной готовности разложите приготовленный состав по небольшим банкам.

Мойва слабосоленая.

noreply@blogger.com (yurij) — Sun, 30 Aug 2015 18:15:00 +0000

Мойва слабосоленая.

Мойву промыть и сложить в банку.

Приготовить рассол :

на 1 литр воды -
3 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
5 лаврушки,
по 1 ч.л. душистого перца горошком, гвоздики и кориандра.

Рассол довести до кипения и 10 минут прокипятить.

Потом остудить и залить рыбку в банках.

Можно добавить 1 ч.л. уксусной эссенции на 1-л банку с рыбой. Тогда посол будет пряным.

Но можно и не добавлять.

Лучше пару ст.л. подсолнечного масла.

И на сутки в холодильник.

1.

АРОМАТНЫЕ ЗОЛОТИСТЫЕ ШПРОТЫ

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 28 Aug 2015 16:34:00 +0000

ЛЮБИТЕ АРОМАТНЫЕ ЗОЛОТИСТЫЕ ШПРОТЫ? КАК ПРИГОТОВИТЬ ИХ ДОМА

Кто не любит ароматные золотистые шпроты? Пожалуй, это риторический вопрос! Маленькие пряные рыбки, аккуратно уложенные в небольших баночках – любимый деликатес многих, ведь их можно использовать, как ценный ингредиент во многих салатах, в качестве начинки для праздничных бутербродов, а так же, как самостоятельное кушанье, которое, разве что, можно разбавить кусочком хлеба.
Популярность шпрот оправдывает их разнообразие на рынке – сегодня на прилавках представлена продукция десятка различных фирм-производителей, но все ли они такие вкусные, а главное полезные?

Как оказалось, современные шпроты – далеко не всегда именно те «шпроты», к которым мы привыкли с самого детства. Сегодня производители хитрят, стараясь увеличить прибыли от продукции, они экономят на всем, что только можно и нельзя, в результате чего трудно сказать, что конкретно и какого качества мы покупаем.
Экономится на всем: на рыбе, на качестве и свежести масла, в котором она хранится, кроме того, нередко нарушается вся технология приготовления, вместо которой используется жидкий дым. И что в результате? А в результате – это уже не те, старые-добрые и, что очень важно, полезные рыбные консервы, а продукция, напичканная канцерогенами и испорченная в результате нарушенных технологий приготовления.

Зачем пичкать себя подобным, если шпроты легко и просто приготовить в домашних условиях? На первый взгляд может показаться, что это трудно и утомительно, ведь процесс копчения – специфический, который требует знаний и определенного опыта. Но на самом деле, добиться необходимого результата здесь несложно, важно лишь запастись определенным набором продуктов и, конечно, неутомимым желанием творить!
В основном, в процессе используются различные специи и пряные добавки, которые и дают сырой рыбе необходимый вкус копчения, а красивый золотистый цвет придают при помощи шелухи или чайной заварки. Мы предложим вашему вниманию несколько самых удачных рецептов, при помощи которых можно приготовить действительно вкусные и полезные шпроты.

Рецепт № 1

Для приготовления шпрот, вам понадобится 1 кг рыбы, в основном, для этих целей выбирают что-нибудь некрупное, длиной не более 10 см, например, кильку, мойву или тюльку. Для получения необходимого цвета и вкуса копчения будем использовать луковую шелуху (около 2-х горстей), не переживайте, ее легко удалить после завершения процесса готовки. Еще нам понадобятся специи для приготовления заливки:

соль – 1 ст. ложка;
крепкая чайная заварка – 1 стакан;
сахар – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное (оливковое) масло – 1 неполный стакан;
перец горошком – 5 шт.

Итак, любой процесс приготовления домашних шпрот начинается именно с чистки рыбы: тут уж придется запастись терпеньем, перечистить и промыть килограмм мелкой рыбы – занятье небыстрое. Необходимо убрать плавники, внутренности и удалить головы, затем выложить тушки рядами в жаровню или высокостенную сковороду.
Дальше все специи, необходимые для приготовления заливки, смешиваем, добавляем туда луковую шелуху и заливаем ей подготовленную рыбку. Ставим жаровню на огонь и начинаем тушить под крышкой в течение 1.5 часов на медленном режиме.

За это время, ваша рыбка должна хорошо пропитаться ароматом и цветом пряностей, а косточки становятся мягкими и съедобными. Дальше жаровню необходимо снять с огня и дать рыбе остыть. Шелуху можно убрать сразу, либо уже после остывания, это значения не имеет. Готовые шпроты перекладываем в чистую и сухую банку, закрываем крышкой и храним в холодильнике.
Как подавать их к столу – в качестве бутербродов или как самостоятельное блюдо – решать только вам. Но будьте уверены, что так и так, результат вашего труда получится очень вкусным и похожим на магазинную продукцию лишь с небольшой разницей: здесь вы можете быть уверены в ее качестве на все 100%.

Рецепт № 2 с использованием мультиварки

Приготовить шпроты можно и при помощи мультиварки, в результате получается все та же любимая рыба в масле, однако, куда полезнее и вкуснее, чем, если купить ее в магазине. Что нам понадобится:

килька – 1 кг;
крепкая заварка на основе крупнолистового чая – 400 мл;
растительное масло – 1/4 стакана;
соевый соус – 2 ст. ложки;
крупная соль – 1 ст. ложка;
лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком.

Как и в предыдущем рецепте, кильку промываем и очищаем от внутренностей и головы, после чего складываем ее аккуратными рядами в чашу мультиварки. Соль и соус добавляем в заварку, для начала попробуйте, добейтесь нужного вкуса и уже только после этого переливайте состав в рыбу. Дальше выкладываем все оставшиеся специи и масло, чашу слегка встряхните, чтобы все хорошенько покрылось пряной массой.
Дальше выставляем режим «Медленная варка» и в течение двух часов тушим. Дальше открываем крышку, даем шпротам полностью остыть и перекладываем в отдельный контейнер для хранения. Имейте в виду, если начать перекладывать рыбку в горячем виде, то она может разломаться и превратиться в кашу.
Приятного аппетита!

Сибас с чесноком на солевой подушке

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 28 Aug 2015 16:25:00 +0000

Сибас - чеснок - петрушка - лимон - ол. масло - морская соль и мешаница перцев (у меня в мельничке 5 видов)

А теперь всё просто:

сибас

соль морская - молотые перцы

лимон, чеснок и петрушка + немного крупной морской соли и ол. масла

духовка на 180 гр. (общий режим)

15 - 20 мин. зпекания (зависит от духовки)

От соли надо рыбу очистить, она и так все ароматы впитала

Дальше, как вам нравится, я готовила для себя, от костей уже в тарелке отделяла

Оставался отварной молдой ккартофель, его обжарила, погнала в огород за помидорами и петрушкой...Мммм. что нам надо, вкуснятина

Приятного!

Мне было вкусно :)

p. s. готовьте не боясь - это не сложно, даже если у вас мало времени.

СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА СО СМОРОДИНОВЫМ СОУСОМ

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 28 Aug 2015 16:06:00 +0000

Чудесная рыбка! Сельдь домашнего посола со смородиновым соусом.

Вам понадобится:

Сельдь	700 г	Соль	1.5 ч.л.
Перец черный молотый	½ ч.л.	Кориандр молотый	½ ч.л.
Сметана 20%	75 мл	Смородина черная	60 г
Лук-шалот	3 г	Мёд	8 г
Укроп	2 г

Если вы не солите сельдь дома, то много теряете, когда попробуете , то перестанете покупать готовую!

Ингредиенты 1-го этапа:

Сельдь

700 г

Идём на рынок и покупаем свежемороженную сельдь. Выбираем с толстой спинкой, покрупнее. Экземпляры лучше брать по весу не менее 350 гр. Не берите размороженную рыбу, только красивую, целенькую, со вмятинами от соседникх сельдей, это признак того, что рыбу заморозили свежей после вылова и больше не размораживали.

Разделываем на филе прям замороженной, чуть оттаявшей, потому что филе у сельди очень нежное и если его разморозить, то оно будет расползаться под руками и ножом. Делать это несложно, отрезаем голову и срезаем филе острым ножом по хребту, убираем мелкие кости.

Ингредиенты 3-го этапа:

Соль

1 ч.л.

Перец черный молотый

0.5 ч.л.

Далее приправляем филе солью мелкого помола ( экстра) и перцем свежемолотым, совсем немного, я сыпала на глаз, так как будто перед обжаркой. Соль лучше брать мелкую, а перец свежемолотый. Накрываем блюдо с рыбой плёнкой и убираем в холодильник на 3-5 часов. На фото видно, что филе всё ещё заморожено.

Ингредиенты 4-го этапа:

Кориандр молотый

0.5 ч.л.

Рыба готова уже через 3-5 часов. Есть много способов употребить её)) Например, нарезать, посыпать лучком и укропом и подать с тёплым картофелем. Или сервировать на чёрном хлебе с соусом из хрена, или с маслом. Или как делаю я, приправить молотым кориандром, завернуть в плёнку и убрать в морозилку. Замороженное филе легче нарезать. Когда вы отрежете , тончайший, прозрачный ломтик сельди и попробуете его немедленно, то поймёте, о чём я рассказываю)

Ингредиенты 5-го этапа:

Сметана 20%	75 мл	Смородина черная	60 г
Лук-шалот	3 г	Мёд	8 г
Укроп	2 г	Соль	0.5 ч.л.

А вот скандинавы любят сельдь с ягодными соусами. И я тоже люблю)) Для этого соуса берём замороженную чёрную смородину, лук шалот ( мелконарезанный), сметану ( 3 стл), мёд ( 0.5 чл), укроп и соль по вкусу. Всё смешиваем. ***Здесь я могу предложить альтернативу, вместо смородины можно взять клюкву или бруснику. И в соус добавить немного горчицы или хрена.

Рыбу нарезаем непосредственно перед подачей, естественно прямо из морозильника.

Можно сервировать так, на тарелку выкладываем соус, а сверху лотики сельди, украсив ягодами смородины и укропом. А можно сельдь нарезать кубиками , вмешать в соус и подать в креманках или в соуснике. Эта закуска великолепно подойдёт и к картофелю и вполне будет самостоятельной, моно-закуской.

Приятного аппетита!

Котлеты из судака и щуки

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 09 Jan 2015 16:12:00 +0000

Когда вы жарите судака, положите на сковороду кроме растительного масла немного маргарина или сливочного масла и обязательно накройте крышкой. Но лучше всего из этих рыб получаются котлеты, биточки и пельмени.

Срезаю с костей мясо щуки и судака, удаляю кожу. Дважды пропускаю через мясорубку с луком и размоченным в молоке белым хлебом, добавляю 1-2 яйца, молотый перец, немного сливочного масла, соли и хорошо перемешиваю. Если нет сливочного масла, можно добавить свиное несоленое молотое сало (1 ложка на 500 граммов фарша). Затем котлеты, биточки обваливаю в сухарях и жарю на подсоднечном масле.

Такие котлеты можно делать из филе морских рыб, предварительно вымочив его в слабом растворе пищевой соды один день, чтобы отбить запах.

Точно такой же фарш, но только без белого хлеба, делаю для пельменей. Они особенно хороши с горчичной заливкой, приготовленной из уксуса, готовой горчицы, молотого перца и сахара.

Карп в соусе из пива

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 09 Jan 2015 16:09:00 +0000

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- карп - 2 кг
- масло сливочное - 2 ст. л.
- мука - 2 ст. л.
- пиво - 2 стакана
- вино белое - 1/2 стакана
- лук репчатый - 3 шт.
- морковь, петрушка (корень) - 2-3 шт.
- петрушка (зелень), лист лавровый - 1 шт.
- сахар, перец черный молотый, соль - по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Рыбу очистить, выпотрошить, помыть, нарезать на порционные куски, посолить. Из рыбьих голов, хвостов, овощей, специй и небольшого количества воды приготовить бульон. Муку поджарить на масле, влить процеженный бульон, пиво, добавить протертую сквозь сито луковицу из бульона, вино, хорошо поперчить, заправить сахаром по вкусу. Если соус выкипает, подливать бульон. Перед подачей на стол уложить рыбу на овальное блюдо, полить соусом, украсить зеленью.

Рыба по-бухарски в чесночном соусе

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 09 Jan 2015 16:07:00 +0000

Среднюю и крупную рыбу (0, 5—4 килограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать кусками величиной с ладонь, подсолить
Приготовить чесночный соус очищенные дольки чеснока мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипятком Можно добавить столовую ложку кетчупа или томатного соуса.

Рыбу жарить лучше всего в чугунном казане или в алюминиевой кастрюле на растительном масле (подсолнечном или хлопковом), предварительно прокалив его на огне. Куски бросать в масло небольшими порциями, чтобы они были в него полностью погружены, свободно плавали, не приставали к стенкам и дну казана и не касались друг друга. Жарить рыбу до тех пор, пока она не покроется румяной красной корочкой. Затем ее осторожно вынуть, сразу поместить в кастрюлю с чесночным соусом и помешивать ложкой в течение 5—8 секунд. Этого времени достаточно, чтобы рыба пропиталась чесночным ароматом. Затем переложить ее в чистую посуду, не забыв закрыть крышку, чтобы сохранить аромат.

Подавать рыбу можно в горячем или холодном виде, предварительно выложив куски в большую плоскую тарелку и украсив дольками лимона, помидора и огурца.
Расход продуктов на 1 килограмм очищенной рыбы 0, 5 килограмма растительного масла, 5—б долек чеснока, 1 столовая ложка томатного соуса на 0,5 литра кипятка.

Слоёный торт из красной рыбы

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 09 Jan 2015 15:59:00 +0000

Для сведения! Красной (царской рыбой) считается СТЕРЛЯДЬ!!!

Удaлocь пoймaть знaтнoгo лococя или другую крacную рыбу? И зacoлить в дoмaшних уcлoвиях Вы eгo тoжe умeeтe? Чтo ж, ужe нeплoхo. A кaк бы eгo пoвыгoднee пoдaть, чтoбы нaш бoлee coбcтвeннoручнo вылoвлeнный и рeaльнo зacoлeнный шeдeвр нe прeврaтилcя в бaнaльную рыбную нaрeзку?! Ecть oригинaльнoe и кaк нeльзя имeннo нeoбычaйнo пo-мoeму эффeктнoe рeшeниe – взaпрaвду cлoёный тoрт. В этoм рeцeптe прocлoйкa из нeжнoгo, нe cильнo coлёнoгo крeм-cырa тoлькo пoдчeркнёт вкуc рыбы.

Для тoртa, пoмимo крacнoй рыбы (нe мeнee 500 гр) пoнaдoбятcя: coль и чёрный пeрeц.
В дeйcтвитeльнocти cнaчaлa рыбу пoрeжьтe тoнкими лoмтикaми. Вce знaют, чтo для этoгo рыбу лучшe чуть пoдмoрoзить.
Пo-мoeму дaлee дeлaeм прocлoйку для тoртa. Для этoгo в oтдeльную пocудину выклaдывaeм cыр (или cыры), взaпрaвду тщaтeльнo рaзминaeм eгo вилкoй, дoбaвляeм мaк, coль, пeрeц и мeлкo пoрублeнную зeлeнь и eщё рaз дoвoльнo тaки cтaрaтeльнo пeрeмeшивaeм ингрeдиeнты. Дoлжнa пoлучитcя нa caмoм дeлe oднoрoднaя крeмooбрaзнaя cмecь.

В пoдхoдящую для будущeгo тoртa фoрму cтeлим пищeвую плёнку тaк, чтoбы oнa нaхoдилa нa бoртики и cвиcaющими крaями мoжнo былo cильнo пoтoм нaкрыть тoрт. Нa днo выклaдывaeм cлoй лoмтикoв крacнoй рыбы, удивитeльнo зaтeм прoмaзывaeм eгo cырным крeмoм. Тaк чeрeдуeм cлoи рыбы и крeмa, пoкa cocтaвляющиe нe зaкoнчaтcя.

Нeимoвeрнo пocлeдний cлoй дeлaeм из рыбы, нaкрывaeм тoрт плёнкoй и oтпрaвляeм нa хoлoд. Блюдo дoлжнo прocтoять в хoлoдильникe нe мeнee двух чacoв.

Пeрeд пoдaчeй oчeнь aккурaтнo выньтe тoрт из фoрмы, cнимитe плёнку, вылoжитe нa ширoкую плocкую тaрeлку. Для укрaшeния мoжeтe cлeгкa приcыпaть тoрт cвeрху чёрным пeрцeм или пoрублeннoй зeлeнью, пoлoжить дoльку лимoнa или нaриcoвaть крeм-cырoм cмaйлик или любoй другoй узoр. Рeзaть тaкoй тoрт нaдo, пoкa oн хoрoшo oхлaждён – нeимoвeрнo пoтoм oн нaчнёт cминaтьcя пoд нoжoм.

Как сварить настоящую уху

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 09 Jan 2015 15:50:00 +0000

Далеко не каждый рыбак может сварить вкусную уху. Но, как правило, все, кто колдовал над котелком около костра, считают, что их уха - самая вкусная в мире. Опровергнуть же это невозможно, потому что, как правило: «Каждый Иван имеет собственный план». Поэтому, сколько существует поваров, столько и способов варить уху. Но все согласны в одном: уха с дымком всегда вкуснее! А сварить ее можно только на костре, под открытым небом, на берегу реки или озера.

Мой рецепт, например, таков.

Почистите четыре картофелины и каждую из них разрежьте на четыре части. Помойте их и бросьте в котелок. Очистите одну большую луковицу, разрежьте так же на четыре части и отправьте в котелок.
На картофель и лук положите вычищенную, выпотрошенную и хорошо промытую рыбу. Крупную рыбу лучше разрезать на куски (жабры выбросить). Залейте все водой так, чтобы она была на 2-3 см выше слоя рыбы.

Повесьте котелок над костром и кипятите до тех пор, пока сварится картофель. Во время кипения посолите, за 10-15 мин. до того как уха сварится, бросьте в нее 3-4 лавровых листочка и немного растертого черного перца.
Уху из одних щук нелишне немного заправить растертым старым салом. Дайте ухе название – «произвольная», потому что таким способом ее можно варить из любой рыбы и без сложных процедур. При этом рыба не разварится, если ее заливали холодной водой, и выходит уха наваристая, поскольку относительно долго кипела.

Лучшей считается уха из стерляди, сваренная на отваре из ершей. Ее готовят без картофеля и в основном на электрической или газовой плите. Конечно же, получить одновременно стерлядь и ершей можно, скорее всего на городском рынке. Да и не очень верится, чтобы она была вкуснее «произвольной».

Если варить уху из плотвы, голавлей или окуней, не забудьте вырезать у них жабры. Иначе ваше блюдо будет горчить. Бывает, она горчит от раздавленного ненароком рыбьего желчного пузыря. В этом случае знатоки рекомендуют опустить на несколько минут в кастрюлю горсть чистого древесного угля.

Не огорчайтесь, если уха пересолена даже значительно. Делу можно помочь, отварив в ухе 2-3 картофелины или растворив в ней немного сахара. Мутная уха спустя некоторое время становится прозрачной, если в нее бросить ломтик лимона или несколько листочков щавеля.
Когда чистят рыбу, то обычно выбрасывают и плавательный пузырь. Но опытные рыбаки считают, что уха, сваренная с этими пузырями, намного вкуснее и ароматнее.

Допустим, что на одном из привалов все рыбаки принесли к костру наполненные доверху рыбой садки. Такое действительно иногда бывает. Не часто, конечно. Но для того, чтобы сварить тройную уху, достаточно и одного счастливого случая. Ну, если уже это произошло, - не тратьте время.

Поставьте на огонь полведра воды, и когда она закипит, опустите в нее большую миску очищенной, выпотрошенной и хорошо промытой рыбы. Посолите воду. Через 10-15 минут после того, как вода закипит во второй раз (когда рыба сварилась), осторожно выложите рыбу из ведра, а в бульон опустите вторую такую же порцию. Когда и она сварится, выньте ее, как и первую, а в «двойном» бульоне окончательно сварите уху: положите картофель и лук, прокипятите 10 мин, после чего положите третью миску рыбы, лавровый лист и черный перец.
Готовя третью порцию рыбы, за 5-10 мин до того как опустить ее в воду протрите солью: в кипящей воде так она меньше разварится. А если бульон уже был достаточно соленым, то соль с третьей порции рыбы нужно предварительно смыть, ее уже из посуды не вынимают - готовую уху подают с рыбой. А первая и вторая порции идут как второе блюдо.

Непременно воспользуйтесь случаем отведать тройную уху. Но не пробуйте варить «четвертную», от этого она не станет вкуснее.

Автор Геннадий Панов.

ТРИ ИТАЛЬЯНСКИХ САЛАТ С ТУНЦОМ

noreply@blogger.com (yurij) — Sat, 15 Mar 2014 12:08:00 +0000

Всем привет! Ciao а tutti!

Сегодня хочу предложить Вам три моих любимых салата на каждый день, они очень легкие, вкусные и полезные. Я даю варианты с тунцом в собственном соку (только соль и тунец), как известно такой способ сохраняет практически все полезные свойства. О ценности тунца, думаю, все хорошо знают, а мои мясоеды любят его за сходство с мясом. Есть одно НО, тунец очень не рекомендуется сочетать с майонезом, остальное можно корректировать на свой вкус.

1. САЛАТ С ТУНЦОМ И ВЯЛЕНЫМИ ОВОЩАМИ

В этом салате самое интересное – сочетание вкуса вяленых и запеченных овощей со свежей зеленью. Тунец и моцарелла яркого вкуса не дают, но хорошо работают на текстуру и на наше с вами здоровье.

Итак, что нам надо:

- тунец в собственном соку (кусочки или филе) – 100г,

- помидоры вяленые – 10-12 шт.,

- паприка - 1 шт.,

- моцарелла- ½ большого шарика или 8-10 маленьких,

- руккола – 1 большой пучок,

- базилик – 1-2 веточки,

- ОМ – 2-3 ст.л.,

- сок лимона /лайма ~ 2 ч.л. (по желанию),

- каперсы / оливки – 1 ст.л.,

- бальзамик – по желанию,

- соль / перец - по вкусу

Самый длительный процесс во всем рецепте – разобраться с паприкой. В идеале, ее надо вялить как помидоры – долго на малом огне в духовом шкафу или купить готовую. Я делаю проще – целую перчину обугливаю прямо на газовой конфорке, затем ее в пакет, чтоб легче удалить кожу. Можно запечь на гриле, а можно и просто быстренько припустить в воке. Вкусы чуть разные, но дело Ваше. Когда паприка готова, режем ее соломкой.

Остальное происходит стремительно - на тарелку выкладываем рукколу и крупные листики базилика (у меня сегодня роль базилика исполнял корн), потом томаты и паприку, потом тунец. Моцареллу рвем на кусочки любимого размера, солим, перчим, сбрызгиваем маслом, соком лайма или бальзамиком. Украшаем мелкими листиками базилика и каперсами / оливками. Каперсы еще можно заменить джонджоли, если Вам повезло и у Вас есть эта грузинская вкуснятина.

В принципе, можно все перемешать, если так удобнее…) Если сочетание каперсов и лимонного сока кажется Вам слишком кислым, берите черные оливки и бальзамик.

А если взять граммов 100-120 свежего тунца, посолить его и поперчить, слегка обжарить со всех сторон и красиво нарезать – получится уже вполне праздничный вариант.

2. ЦИТРУСОВЫЙ САЛАТ С ТУНЦОМ

Очень простой и распространенный северо-итальянский салат. Фишка его в соединении ароматной сочности цитрусов, хрустящей свежести овощей и полезности самого тунца.

Вот, что нам надо:

- тунец в собственном соку (кусочки или филе) -100г,

- любые цитрусы в объеме 1 апельсина,

- зелень салатная – горсть,

- базилик – 2-3 веточки,

- корень и зелень фенхеля – 1/5 шт. (можно меньше),

- сельдерей – 1-2 маленьких стебля,

- оливки черные – 9-10 шт,

- ОМ – 1-2 ст.л.,

- крем-бальзамик – 1 ст.л.,

- соль, перец – по вкусу.

Разбираем наши цитрусовые на фрагменты (я взяла грейпфрут и мандарин), овощи режем тоненько, зелень рвем. Можно собирать салат: зелень и овощи перемешиваем, заправляем и перешещаем на большую тарелку. На эту подушку раскладываем в произвольном порядке фрагменты цитрусов, кусочки тунца и оливки. Сбрызгиваем крем-бальзамиком. Можно сделать заправку из цитрусового сока + мед + ОМ.

3. ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ТУНЦОМ

Поскольку сочетания тунца с фенхелем и сельдереем восхитительно, предлагаю еще один вариант на этой базе с пикантной заправкой, которую можно подать отдельно, а можно и смешать с салатом.

Мы берем:

- тунец в собственном соку (кусочки или филе) -100г,

- корень и зелень фенхеля – ¼ шт.,

- сельдерей – 2 маленьких стебля,

- яблоко зеленое – ½ шт.,

- огурец маленький – 1 шт.,

- салатная смесь радиччио + айсберг + руккола – горсть,

- кинза – 2-3 веточки,

- каперсы – 1 ст.л.,

Заправка: ОМ 1-2 ст.л., мед 1 ч.л., горчица острая 1 ч.л., крем-бальзамик 1 ч.л. + соль и смесь перцев по вкусу.

Тонко режем огурец, фенхель, сельдерей и яблоко. Смешиваем с салатной смесью и кинзой. Заправляем ½ частью заправки. Размещаем на большой тарелке. Поверх этого добра раскладываем кусочки тунца, каперсы и зелень фензеля.

В качестве бонуса – КРОСТИНИ С ТУНЦОМ И ЛИМОНОМ

Если у Вас остался тунец, его можно блендером смешать со сладким луком, каперсами или маринованным огурчиком, лимонным соком, приправить по вкусу. Теплый подсушенный хлеб натереть чесночком, намазать полученной тунцовой пастой, сбрызнуть оливковым маслом и припорошить цедрой лимона.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

Треска на лимонной подушке в масляном соусе

noreply@blogger.com (yurij) — Thu, 13 Mar 2014 11:58:00 +0000

Очень подходящий рецепт и для предстоящего поста, и для тех, кто просто любит рыбу, которую можно быстро приготовить и насладиться ее масляно-лимонным вкусом.

Рецепт очень прост:
треска - тушки или филе
лимон
слив.масло
соль, перец

Рыбу посолите, поперчите и отставьте в сторону. Возьмите жаропрочную посуду, смажьте слив.маслом и все дно уложите ломтиками лимона. На 4 небольшие тушки трески у меня ушло 2 шт. лимонов. На ломтики лимона положите тушки трески, а в каждую треску по ложке слив. масла. Сверху треску обкладываем ломтиками еще одного лимона и кубиками масла. Всего масла у меня ушло ок.150 гр. Прикройте посуду ал.фольгой и поставьте в разогретую до 200 гр. духовку минут на 10, после чего снимите фольгу, увеличьте температуру до 220-230 гр и еще запекайте не больше 10 минут.
Если вы захотите приготовить таким образом рыбу более жирную - кладите масла намного меньше, чем в треску.
Рецепт из серии "БЫСТРО.ВКУСНО.ПОЛЕЗНО"

Томатно-овощной судак

noreply@blogger.com (yurij) — Wed, 12 Mar 2014 11:51:00 +0000

Ничего сложного. Просто рыба. Просто овощи. Просто томаты, протёртые заботливыми поляками в пюре. Вот навеяло мне что-то этот рецепт. Наверно, это тот судак мне нашептал, когда я его из магазина нёс. Он рот разевал, силился что-то сказать. Короче, на телепатическом уровне он мне передал то, как его лучше приготовить.

Достаточно быстрое и вкусное блюдо – судак с овощами в томате!

Итак:

1 судачок или другая белая рыба. Граммов на 600-800
несколько зубков чеснока
баклажан
болгарский перец
пара черешков сельдерея
помидоры в собственном соку или т.н. Crashed tomatoes – протёртые томаты (500 гр.)
несколько веточек кинзы
несколько веточек петрушки
оливки и маслины – по желанию
соль и перец по вкусу

Процесс:

Как обычно, всё просто. Если у вас рыба целиком, то разделайте её на филе. Если у вас филе, то не надо его разделывать на филе, оно и так уже филе. Каламбур, прямо, какой-то получился!

Короче говоря, рыбку надо порезать крупными кусочками.

Теперь займёмся овощами:

Чеснок разносим на атомы. Сельдерей нарежем нетолстыми кусочками. Баклажан нарезаем кубиками. Кубики баклажана опускаем в воду. Чтобы баклажан набрал воды и не стал впитывать лишние масло и жир, когда мы будем его подвергать пыткам на сковородке.

Болгарский перец у меня был замороженный и уже нарезанный. Поэтому, я его только вынул из морозилки.

Если у вас томаты в собственном соку, то очистите их от шкурки – очень неудобно есть блюдо с этими шкурками. Они так и норовят прилипнуть к нёбу. А потом их не отдерёшь оттуда. Помидоры нарежьте мелкими кусочками или просто помните вилкой. Если у вас уже протёртые томаты, как у меня, то просто откройте их.

Зелень мелко порежем.

В принципе, весь подготовительный этап закончен.

Начинаем ГОТОВИТЬ.

На сковороде разогреваем немного растительного масла. Обжариваем быстренько чеснок. Минуты через три, добавляем к чесноку в компанию – баклажан. Снова жарим-жарим, мешаем-мешаем.

Ещё через пять минут пришло время болгарского перца. Туда его, в сковородку! Обжариваем пару минут.

Добавим сельдерей. Жарим-жарим-жарим. Минут 5.

Вот и рыбка подтянулась. Туда её, родимую, в сковородку! Жарим минут пять.

Добавим томат. Прямо весь. Хорошенько перемешаем. Прогреваем минут 10.

Добавляем зелень. Снова мешаем. Солим, перчим по вкусу. Ещё пяток минут поварим/потушим.

Готово!

Судак с томатом и овощами – готов нас радовать своим вкусом и видом!

При подаче на стол – украшаем маслинами и оливками.

Радуйте ваших близких – и они будут радовать Вас! ©

Фото кликабельны – увеличиваются при нажатии на них. ©

Мой новый адрес: www.imoskito.ru

Пирог с капустой и сайрой

noreply@blogger.com (yurij) — Tue, 11 Mar 2014 11:50:00 +0000

Автор: Анастасия

Ингредиенты

300 мл. молоко коровье

600-700 г мука

1 пакетик (11 г) дрожжи (сухие)

60 г масло сливочное

0,5 ч.л. с горкой + по вкусу соль (для теста + для начинки)

1-2 ст.л. сахар

1/3 ст. масло растительное

0,5 шт. капуста (небольшой вилок)

1 шт. морковь

1 банка рыбные консервы (сайра)

0,5 пучка зелень (укроп и петрушка)

Процесс приготовления

Россия испокон веков славилась своими дрожжевыми пирогами! У каждой хозяйки свой рецепт. Я хочу поделиться с вами одним из любимейших пирогов в нашей семье!

Для него нам понадобится тесто дрожжевое сдобное. Я в последнее время для экономии пользуюсь безопарным быстрым тестом. В теплом молоке надо растворить соль, сахар, дрожжи, вмешать туда размягченное сливочное масло, постепенно всыпая муку, замесить тесто, переложить на стол, вымешивать минут 10, чуть присыпая рабочую поверхность мукой.

Собрать тесто в комок, переложить в чашку, сбрызнуть растительным маслом, прикрыть пищевой пленкой, оставить в тепле для увеличения в объеме в 2-3 раза.

Как подойдет, обмять, и можно приступать к формированию пирога.

Пока подходит тесто нужно приготовить начинку! Нашинковать капусту, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать 5 минут, добавить тертую морковь, жарить до полуготовности, посолить, через 5-7 минут выключить. Добавить размятую вилкой сайру и измельченную зелень.

Сформировать закрытый пирог, смазать молоком, оставить на 30 мин. в тепле для расстойки. Выпекать 40 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!

Ирина Ирина

Тортики с сельдью и крабовыми палочками

noreply@blogger.com (yurij) — Sat, 08 Mar 2014 12:30:00 +0000

Необходимые продукты: 6 ломтиков пшеничного хлеба для тостов, 100 г. мягкого сливочного сыра, 2 филе сельди без кожи, 200 г. крабовых палочек, 1 луковица, 1 яблоко, 1 пучок зеленого лука, 50 г. фисташек, 1 ст. ложка майонеза, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 фаршированные оливки для украшения.

Способ приготовления :

Для селедочной начинки : филе сельди, репчатый лук и очищенное от кожицы яблоко очень мелко нарубить ножом. Подготовленные продукты смешать с майонезом.

Для крабовой начинки : крабовые палочки мелко нарубить, обжарить на сковороде в сливочном масле (1 ст. л.) и смешать с измельченным зеленым луком.

Затем быстро обжарить все вместе и сразу же переложить начинку в миску.

С ломтиков хлеба для тостов срезать корочки. 2 ломтика намазать селедочной начинкой, 2 ломтика – начинкой из крабовых палочек. На ломтики с селедкой положить ломтики с крабовой начинкой и накрыть сверху оставшимися ломтиками хлеба.

Слегка прижать получившиеся «тортики», чтобы слои склеились, и обмазать их с 3-х сторон сливочным сыром. Фисташки измельчить в крошку и обсыпать смазанные стороны «тортиков».

Поставить закуску в холодильник на 30 мин., затем разрезать каждый «тортик» на 3 части, украсить кружочками оливок и «цветочками» из мягкого сливочного масла.

Совет : хлеб, который используется для приготовления «тортиков», можно предварительно подрумянить в тостере.

Источник

Селедка под шубой от писательницы Татьяны Толстой

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 07 Mar 2014 12:26:00 +0000

Шуба

Среди нас есть люди, - ну, пальцем я не показываю, - которые считают, что в селедку под шубой яблочка класть не надо. Ну что тут скажешь! жалкие! сами себя обкрадывают, праздной рукой отталкивая запредельные наслаждения, так щедро - и почти бесплатно - посылаемые нам Природой и Правильной Наукой.

С другой стороны, есть такие, что губят нежную, трепетную, дрожащую под шубой сельдь тупыми и клейкими брикетами картошки, убивая ту, ради которой затевалась вся возня. Засунуть под шубу картошку - это все равно, что одеть невесту в теплые зимние кальсоны. Вспотеет, как минимум.

Наконец, нашлись и те, что забрасывают шубную сельдь луком! Да-да! И блюдо пропало: на следующий день его можно съесть только в состоянии жестокого похмелья, мучаясь отрыжкой и не разбирая дорог на столе: попался в салате окурок - съем и окурок. Так, в новогоднюю ночь, когда из-за стола не вылезают часами и все блюда нехорошо согрелись, особенно страшно пованивает усталым луком из-под неправильной шубы.

И отдельной, неприсоединившейся группой стоят в стороне те, кто не любит: 1) свеклу; 2) яичко; 3) селедку. Тогда зачем вы тут? Для вас есть прекрасные клумбы вон там, а здесь позвольте расположиться нам, любителям амброзии.

Итак. ИНГРЕДИЕНТЫ, - правильный список, откалиброванный за долгие годы как советской нищеты, так и нынешнего изобилия.

Селедка.

Свекла.

Морковка.

Яблоко.

Яйцо.

Майонез.

Вот я не умею пользоваться графическим редактором, или как это называется, когда строишь таблицу и проводишь стрелки, а если бы умела, то нарисовала бы схему взаимовлияния этих продуктов. Придется на словах.

1. Селедка содержит всю соль, которая нужна в этом блюде, поэтому никакой другой соли не надо. Немного соли содержится в майонезе, и если выбрать правильный сорт селедки, то блюдо не будет вызывать жажду (а по-народному - сушняк). Ведь селедку под шубой без водки нельзя, правильно? А водка, соленая рыба плюс, повторяю, лук отзовутся таким сушняком с отрыжкой, что наутро мы услышим знакомое: "ммммммм... так и знал... вот всегда так... зачем я..." и т.д. Чтобы этого не случилось, надо выбирать слабосоленую, жирную баночную или бочечную селедку, обычно она еще и дешевая, потому что с ней не чикались, а валили как попало в рассол, и это лучше всего. Никаких укропов ей не надо. В Москве, правда, я такую селедку редко вижу, огламурился народ до свинства, в банки с селедкой чего только не кладут - и винный соус, и томат, и грубую кислую горчицу; и если бы не кризис, еще бы и стразы начали класть, и мы бы увидели селедку "от Юдашкина", "президентскую", "жуковка-плаза", всякую пошлую дрянь. Но, слава богу, практически везде можно купить селедку "Матиас", которая нам идеально подходит. Только опять же, никаких "новинок" с добавками! Брать надо "классическую", то есть по-русски говоря и понимая, простую и голую. Она покоится в плохом масле, это масло надо удалить. Костей в "Матиасе" как правило нет. Земной Матиасу поклон.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы не хотите селедку под шубой, а хотите селедку в горчичном соусе, - а это совершенно другое блюдо, ничего общего, - то я потом расскажу и про него.

Типичные ошибки: неправильно выбранная селедка, - маринованная (это сразу выбросить), пряных норвежских посолов, пересоленная (ее надо вымочить в молоке, часа 2-3), с недовынутыми костями, слишком крупно нарезанная.

2. Свекла - вещь коварная. Очевидно, что у нее, как и у прочей флоры, есть сорта, но мы про них ничего не знаем, и продают нам ее без сортов. А есть ужасные. Кормовые какие-то. Вот сейчас я купила приличную с виду свеклу, но она не поддается никакой обработке и остается твердой и тупой. Очевидно, сорт "Каменный", и едят ее Железные Люди. Молодая свекла обычно прекрасна, но под Новый год она уже не молодая и пахнет землей.

Американцы, кстати, боятся и ненавидят как минимум два блюда: все свекольное и студень (aspic). Мне удалось убедить своих американских друзей съесть и борщ, и селедку под шубой, и человека четыре из 300-миллионного населения САСШ свои страхи преодолели; а вот со студнем никак. Они не могут себе представить, что желе может быть соленым. Бог с ними.

Так вот, варить зимнюю свеклу надо до такого состояния, чтобы в ней не осталось никакой твердости, и это может занять очень долгое время. Для винегрета я замучиваю свеклу в микроволновке, но сорт "Каменный" не был сломлен этим видом пытки. После троекратной обработки, когда должно было погибнуть все живое, свекла продолжала не поддаваться ножу. "Но ты останься тверд, спокоен и угрюм".

Для шубы микроволновка не годится, свекла должна быть мягкой. Есть такой старинный способ ускорить этот процесс: свекла варится 40 минут - 1 час, а потом сразу перекладывается в холодную воду и в ней остужается. Тогда в какой-то момент происходит чудо и камень размягчается.

Типичные ошибки: недоваренная свекла, слишком крупно нарезанная свекла.

3. Морковка. Она для того, чтобы смягчить земляной вкус некоторых сортов свеклы. Морковка редко бывает плохой, это тихий благодарный овощ, ласковый и user-friendly. Ее надо сварить в мундире, а когда остынет, начать резать. Некоторые варят ее в одной кастрюле со свеклой, вынимая раньше, от этого она становится малиновой с боков, но и это ей во вред не идет. Под шубой этого не будет видно.

Типичная ошибка: мало положили морковки, поскупились.

4. Яблоко ~~без Явлинского.~~ Желательно кислое, то, что нам выдают за Антоновку, но сойдет и крепко-сладкое, такие розовые бывают в продаже, неясных сортов. Только Джонатан не годится; ну, плантации Джонатана надо вообще заутюжить бульдозерами. Не годится и мягкое, ватное яблоко. Смысл яблока в таинственном соотношении и противопоставлении сладкого/кислого вкуса - соленому. Свекла и морковка - сладкие без кислоты, селедка просто соленая, чего-то не хватает. Правильно подобранное яблоко сбалансирует шубу, неправильно выбранное - особо не испортит. Кроме того, консистенция яблока помогает всей конструкции не превратиться в кашу. Надо же что-то жевать. Свекла не должна быть тверже яблока, от силы вровень - это вот будет правильно. Третий смысл яблока - в хрусте. Лук, как было сказано, не должен играть эту роль в шубе, потому что он быстро умирает и отравляет все вокруг.

Типичная ошибка: яблоко, натертое на терке! Ничего не надо тереть на терке, выделится сок и труха потеряет вкус! Резать надо кубиками, размером примерно с крупную горошину.

5. Яйцо. Наварить крутых яиц, вам не жалко, а они всяко пригодятся. Смысл яйца в том, что оно вкусное. Оно, как и морковка, смягчает и свеклу, и селедку, если та выдалась солоноватая. Яйцо тоже надо резать, а не тереть на терке.

Типичная ошибка: да никаких.

6. Майонез. Я уже тут хвалила московский майонез фирмы "Слобода" (не питерский!) Но они испортились, как и все вокруг. Вместо ровной, гладкой, желтоватой и текучей массы стали торговать каким-то белым пузырчатым говном, которое не размешивается, а стоит колом. Кто там главный технолог? Увольтесь! Кто хозяин "Слободы"? Застрелитесь! Вы потеряли меня! Я ухожу от вас!

Майонез должен быть размешиваемым и чтобы как можно меньше в нем было уксуса. Кто умеет делать сам - делайте! Я еще не освоила.

Типичная ошибка: неправильно выбранный майонез.

СБОРКА. Ошибочный способ сборки шубы - это укладывать ингредиенты слоями, пытаясь сверху обмазать слои майонезом. Куда-то майонез попадет, куда-то не попадет. Из-под шубы высунется голая нога, вывалится ненамазанная пятка. Майонез бывает густой и мазаться не хочет. Но это преодолимо.

Все ингредиенты нужно нарезать мелкими кубиками (с большую горошину размером). Каждый продукт, в отдельной миске, заправить майонезом - при перемешивании он не такой густой, как при намазывании. Еще одно соображение: так его уйдет минимальное количество, а он все-таки вредная вещь. Чтобы он больше струился, надо заранее выставить его из холодильника, перемешивать при комнатной температуре. Итак, весь стол заставлен мисочками, ничего не попишешь, посуды уйдет много. Селедку надо нарезать либо продолговатыми кусочками, как на картинках (когда ширина кусочка в два раза меньше заданной, естественной длины), либо еще раз разрезать пополам и получить неравноценные квадратики: толстенький, где у нее была спинка и тоненький, где у нее было брюшко. Я предпочитаю для шубы - квадратики. Селедку майонезом не мазать!

Взять небольшое удлиненное блюдо с некоторым углублением. Начинать выкладывать продукты (которые - ложкой, а которые - и рукой) нетолстыми слоями: свекла - морковка - яблоко - яйцо - снова свекла. Селедочку можно поместить между свеклой и морковкой, кусочки разложить как бы в шахматном порядке, не сплошняком. Общая идея - чтобы в каждой ложке готового блюда оказывался один-два кусочка селедки. Обычно на большую пачку селедки "Матиас" (бывают половинные) или на одну баночную селедку берем две свеклы, три морковки, одно большое яблоко и три-четыре яйца, объем, как видим, совершенно разный, поэтому укладывать и распределять нужно творчески, с пониманием того, что вы хотите съесть и почувствовать, а не тупо и не механически. Именно в этой творческой работе скажется личный почерк кулинара. Ни одна шуба не похожа на другую.

Желательно распределить продукты так, чтобы вышло два слоя каждого наименования. Это большая горка. Если блюдо ровно-плоское, то и не горка, а как бы одеяло. Любуемся на произведение эскуззтва и ставим блюдо в холодильник, прикрыв пленкой. Морозим водочку, покупаем черный хлебушек. Зовем хороших людей, но не очень много.

БОНУС. А вот среди этих хороших людей попадаются аллергики, припадошные, американцы и другие уроды, которые не переносят либо яичко, либо свеклу, либо яблочко. Для таких мы делаем отдельное блюдо, не требующее ну никакой возни. Все тот же "Матиас" режем удлиненными кусочками. Кладем в селедочницу. Тонко режем луковицу полукольцами. Если это желтый лук - ошпариваем нарезанное кипятком, споласкиваем холодной водой. Кладем на селедку. Если это синий салатный лук, можно не ошпаривать. Теперь берем самую простую, свежую горчицу в баночке ("Русская" сейчас хорошая); в крайнем случае в тюбике, но не иностранную, а родной славянский вырвиглаз. На треть баночки горчицы (2-3 столовых ложки) кладем 1 чайную ложку сахара, крутим-растираем ложкой. Добавляем столько же по объему оливкового масла (или чуть меньше). Взбиваем вилкой, пока масса не стала однородной (полминуты). Добавляем кипяченой воды, удваивая и этот объем (или меньше). Опять взбиваем вилкой. Пробуем. Добавляем чего хотим - по вкусу: либо горчицы, либо масла. Сахару хватит. Получившимся горчичным соусом заливаем селедку с луком.

Вот в этом случае лук можно добавлять к селедке, пожалуйста. Потому что его съедят за пять минут. хе-хе-хе. И сюда же картошки наварите сколько влезет, либо горячей, либо холодной закусочной, да хоть в мундире.

И клюквенного морсу не жалейте.

НЕЖНЫЕ ОВОЩИ В РЫБНОЙ ЛАДЬЕ

noreply@blogger.com (yurij) — Wed, 05 Mar 2014 12:15:00 +0000

Всем привет! Ciao а tutti!

Эту красоту с кремово-овощной начинкой я однажды попробовала в ресторане под Парижем и просто потеряла голову. Какие же негодяи эти французы!!! Захотела потом воспроизвести дома, покопалась в инете и нашла нечто похожее с начинкой из яиц, тертого сыра и зелени. Сделала! Но, то ли руки у меня тогда кривые были, то ли еще что-то, однако получилась ерунда! Очень сложной мне тогда показалась верхняя разделка рыбы (случайно сделала несколько дырочек в брюшке, пока его вычищала, и часть начинки просто утекла), сыр добавлял совершенно не нужную жирность и пр. Словом, полное фиаско!

Прошло время, и я решилась на второй дубль. В этот раз использовала только постную начинку и это сраа-бооо-таа-лоо...!!! Результатом спешу поделиться с Вами.

Итак, мне понадобилось:

- дорада – 1 шт.,

- креветки – 12 шт.,

- мини кальмары – 3 шт.,

- лук – ½ шт.,

- чеснок – 5 зубчиков,

- сельдерей – 2 стебля,

- морковь – ½ шт.,

- петрушка – 10 веточек,

- кокосовое молоко – 1-2 ст.л.,

- соль, перец – по вкусу,

- оливковое масло (ОМ) - для сбрызгивания,

- лимон для сервировки.

В общем-то, все просто - овощи запечь, сделать крем-мусс-начинку; рыбу разделать, чуть запечь; начинить, окончательно запечь под грилем и вуаля...!!! Но все по порядку...

Я почистила и помыла овощи и все вместе завернула в фольгу, запекла около 15 минут при конвекции, потом развернула и 5 минут под грилем. Это время как раз ушло на разделку рыбу. С дорадой на этот раз я как-то запросто разобралась – костей-то в ней мало. Уложила рыбку на чуть смазанную фольгу, соорудив валики для бочков будущей ладьи. Сбрызнула ОМ, чуть посолила, поперчила и в раскрытом состоянии запекала 7-8 минут.

Готовим кремовую начинку. Морковь у меня оказалась чуть сыровата (и это здорово), я порезала ее мелким кубиком - захотелось ярких вкраплений. Все остальные запеченные овощи, петрушку и густую часть кокосового молока пробила в блендере до состояния крема. Добавила морковь, приправила. Тут обязательно надо пробовать – вкус для Вас уже должен быть распрекрасным! Теперь начинку самое время переместить во чрево рыбы, аккуратно ее там распределить, «утопить» в ней половину очищенных креветок и кальмаров, нарезанных колечками, а второй частью украсить поверхность. Т.к. и рыбка, и начинка у меня практически готовы, я поставила в духовку под гриль всего на 5 минут.

Начинки осталось довольно много, и я быстренько нафаршировала шляпки шампиньонов, отгоняя «коршуна», который все-таки успел часть утащить со словами «отличная намазочка», но т.к. это был экспромт, не сообразила шляпки сначала чуть запечь. В результате, грибы были чуть сыроваты, что мне лично понравилось, но домашние меня не поддержали… Исправлюсь!

Мое резюме после дегустации: получилось очень-очень нежно и сочно - кремовая текстура, чуть хрустящая морковь, сладковатый привкус креветок – все сложилось!!! НО! Начинки оказалось несколько больше, чем самой рыбы! Значит надо было брать рыбку менее пузатенькую, чем дорада, что и Вам советую!

По поводу овощей – мне очень понравилось такое сочетание, но голодный "коршун" сказал, что ему картошки не хватило, а Вы берите то, что любите.

По поводу кокосового молока – была уверена, что оно при тепловой обработке растает и потечет, но нет, все обошлось. Главное, что его сладковатый вкус и нежная текстура дали мне ту самую кремовость.

Кстати молоко кокоса можно заменить любым соевым кремом или легким творожным, а к нему хорошо подойдут орешки.

Вот так мы закончили масленицу:

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

ЛОСОСЬ ТЕРИЯКИ С ЛУКОВЫМИ ЧИПСАМИ

noreply@blogger.com (yurij) — Tue, 04 Mar 2014 12:14:00 +0000

Ингредиенты:

Лосось 350 г
Соевый соус 80 г
Рисовый или яблочный уксус 10 г
Светлый мед 10 г
Растительное масло 150 г
Репчатый лук 100—150 г
Перец, тмин, тимьян, чеснок по вкусу

Приготовление:

Маринуем цельный кусок лосося в соевом соусе с добавлением уксуса, меда, перца, тмина и тимьяна в течение 20 мин. Обжариваем на сковороде в растительном масле 15 мин. на большом огне. Лук нарезаем кольцами, солим, обжариваем в масле до золотистого цвета (20 мин. на слабом огне) и подсушиваем в духовке, разогретой до 100 °С, в течение 30 мин. Шляпки лесных грибов солим и обжариваем в масле, посыпаем натертым чесноком, подаем все вместе.

Оригинальная закуска

noreply@blogger.com (yurij) — Thu, 21 Mar 2013 10:12:00 +0000

Хочу предложить оригинальную закуску, которая готовится за считанные минуты - мини-тортики из сельди, свеклы и яиц, как альтернативу селедки "под шубой". Ваши мужчины вполне смогут приготовить их сами. Итак, нам нужно:

Сельдь соленая — около 500-600 гр.

Свекла отварная — 1-2 шт.

Яйца вкрутую — 2 шт.

Лук репчатый — 1 шт.(я делала со сладким, очень понравилось)

Сыр твердый тертый — 50 гр. (брала сыр пармезан)

Майонез — 2 ст.л.

Лук зеленый измельченный — 100 гр.

Еще понадобятся круглые металлические формочки без дна.

Если сельдь целая, то ее чистим и тщательно удаляем косточки, нарезаем очень мелкими кусочками, если сельдь готовая в кусочках, то ее нужно также мелко нарезать.
Свеклу трем на мелкой терке.
Яйца вкрутую трем на крупной терке, смешиваем с мелко нашинкованным луком и тертым сыром, добавляем майонез и перемешиваем всю массу.
На тарелки выкладываем горкой или при помощи круглой металлической формы без дна ингредиенты слоями: свекла, слой яично-сырной смеси и слой сельди (затем формочки аккуратно снять).
Посыпать сверху измельченным зеленым луком и подать закуску на стол. Очень вкусно, всем рекомендую.

Приятного аппетита!

Рыба, запеченная в духовке

noreply@blogger.com (yurij) — Thu, 21 Mar 2013 10:09:00 +0000

В гостях попробовала запеченную рыбу, надрезанную поперек и с овощами в надрезах, очень вкусную! В инете нашла похожий рецепт и уже опробовала, запекала только минут 45.

Крупного карпа, судака, белана, пеленгаса (2-2,5 кг) почистить, удалить голову, сделать поперечную нарезку, помыть и уложить на противень предварительно укрытый фольгой. посолить и присыпать специями.

В качестве начинки используется лук и морковь в соотношении примерно один к одному. Овощи закладываются внутрь рабы и в «нарезку». В прорези вставляются дольки лимона (можно чеснок, на любителя)

Сверху все это поливается сметаной (не порошковой) или майонезом.

И все отправляется в духовку примерно на час.

Готовое изделие посыпается рубленной зеленью

И подается на стол. Как по мне, то вкусней в холодном виде. Приятного аппетита!

автор: Skell, источник: http://evk-skell.ucoz.ru/forum/20-50-12

Форель"Эх, хвост - чешуя"

noreply@blogger.com (yurij) — Tue, 03 Apr 2012 06:05:00 +0000

Довелось перед праздниками 8 марта , 9 марта у внучки день варенья отоварится в сельпо "Метро" называется , пошли специально прикупить свежую семгу или форель.

Около тридцати тысяч лет до н.э., на земле существовала всего лишь кучка неандертальцев, всё примитивное хозяйство которых состояло только из охоты да собирательства. В те суровые времена планету терзали холода, и, несмотря на полную свободу действий, с едой дела обстояли неважно. Поэтому наши предки были вынуждены, как это не печально, жрать друг друга. Впрочем, что-то мне подсказывает, что они не особо парились по этому поводу. Принимая во внимание их дуболомный образ жизни, это не могло окончиться ничем хорошим, и на смену неандертальцам пришел первый вид человека разумного - кроманьонец. Кроманьонец сделал огромный шаг вперед, научившись лучше обрабатывать камень и кости, работа стала более "ювелирной". Появились рыболовные крючки, ловушки для птиц, гарпуны и много других приспособлений. То есть раньше, люди охотились лишь одним способом - загоняли и убивали зверя. Теперь с появлением крючка и гарпуна стала доступна рыбная ловля, а еще через некоторое время пришла неолитическая революция - переход к земледелию и животноводству. Это вовсе не означало закат старого "присваивающего" хозяйства. Собирание грибов, ягод, кореньев все так же являлось неотъемлемой частью быта, а вкусовая палитра первобытно-общинного строя наконец смогла похвастаться новыми оттенками вкуса. И теперь, гордо возвышаясь на покоренной ступени 21 столетия, бросая взгляд в прошлое через прицел кулинарии и пролетая сквозь тысячелетия кулинарных традиций востока, африканской саванны, глубин джунглей амазонки, можно, набравшись храбрости, спросить: "А хули изменилось та?"

«Дай человеку рыбу, и он будет сыт весь день. Научи человека ловить рыбу, и он будет сыт всю жизнь», - сказал Лао-цзы. И был прав как никто другой. Далеко не каждый продукт сможет составить конкуренцию тому времени, которое рыба провела в качестве блюда на столе у человека. И уж конечно не все имеют такую обширную гамму вкусов, как рыба, даже невзирая на количество сортов. Понять это можно, например, скушав десяток сортов огурцов и десяток японских сушей из разной рыбы. Только опытный огурцефил (или хз как его назвать) сможет отличить каждый сорт, в то время как вкус разной рыбы ощущается сразу же даже у неискушенного дегустатора. А уж если окунуться в океаны соусов, специфики термообработок и прочие техники расправы над чешуйчатой подругой, то вполне можно там и остаться, заплутав в созвездиях неизвестных вкусов. С грибами все сложнее. Даже когда собирательство было основным способом добычи пропитания, до охоты, к грибам (как и к ягодам) относились с большой подозрительностью. Ведь никто не заглядывал в "Толковый справочник грибника" в 10 томах, с целью узнать про красивый с виду красный грибок с белыми пупырками. Узнать, съедобен гриб или нет, можно было только одним способом - подарить его ближнему своему. Соответственно, "друг" мог упасть замертво, поблагодарить тебя или словить отличный протяжный кайф, наполненный тиранозавриками-альбиносами и прочим бредом. Так и жили, пока не научились запоминать съедобные. Впрочем, в наше время грибной ассортимент довольно широк, хотя на мой взгляд, конечно, все же уступает рыбному. Связано это с тем, что рыба в рамках одного рода, как правило, съедобна (форель, осетровые), в то время как грибы - нет. Те же боровики, к которым кстати относится белый гриб, или сыроежковые культуры могут включать в себя как съедобные, так и смертельно ядовитые грибы (Boletus pulcherrimus (Боровик прекрасный), Lactarius porninsis (Млечник оранжевый).
Цитата с ресурса удава

А теперь речь пойдет непосредственно о нашем, по сути, довольно банальном и первобытном блюде. Как форель собственного посола. Прежде всего такую не маленькую рыбешку, требуется разделать и предварительно почистить.Для почистить у меня есть вот такой примбамбас и стоит недорого, а чешую очищает без разбрызгивания оной во все стороны.

Затем займемся разделкой тушки , для разных блюд голову плавники, на уху. Брюшки посол для пивка.Тушку сначала от хвоста разрезаем на кругляши. Серединку разрезаем вдоль и удаляем позвоночную и реберные кости.

Демонстрирую для наглядности. Для засолки берем 2стл морской соли, 1 стл сахара, смешиваем прованскими травами, цедрой одного лимона и ложкой коньяка 1 стл оливкового масла. Натираем смесью брюшки и филе форели .Укладываем в лоток, и ставим в прохладное место на один день затем убираем в холодильник конечно не забывая переворачивать для лучшего просаливания.

Кругленькие стейки, для начала убрали в холодильник до 9 марта.А 9 марта достали разморозили, смазали оливковым маслом,посыпали травами, солью, полила соком мандарина .уложили на фольгу и поставили в разогретую духовку до 180гр на 25-30минут . Затем аккуратно сняли с фольги и уложили на тарелку.

Вот такие красивые румяные рыбки у меня получились.

А ещё нарезала баклажанчиков кружочками, цукини,помидорки,все присолила положила сверху по ломтику сыра и запекла Гарнирчик получился замечательный.

Автор: Любовь Холомонова (Телятникова)

Рыба с овощами черносливом - это вкусно, это красиво!!

noreply@blogger.com (yurij) — Fri, 30 Mar 2012 06:02:00 +0000

Так вот, рыбный торт делается просто, и, если очень хочется чего-то оригинального с рыбкой, а готовить недосуг, то это блюдо для вас. Блюдо как обычно три в дном быстро вкусно недорого!! С недорого я немножко слукавила потому что добавила к обычной рыбке ещё и форель .Но все - таки особую пикантность придает чернослив, но, главное с ним не переборщить, тут лучше недо-, чем пере-. И лучше если чернослив с кислинкой у меня все таки очень сладкий.

филе любой рыбы – 600-700 г; можно минтай можно пикшу я ещё добавила форель.две средних морковки; немного корня сельдерея гр 100, две средних луковицы;70 г чернослива (горсть); пучок укропа;300 мл молока (чуть больше стакана);два яйца;столовая ложка желатина с небольшой горкой; ( я не использовала решила будет рыба запечённая с овощами а не рыбный торт) соль, черный молотый перец по вкусу; прованские травы.

Одну морковку нарезать наискосок тоненькими ломтиками. остальное натереть на крупной терке, лук порезать кубиками, чернослив разрезать на полоски, зелень измельчить. Рыбу нарезать полосками по 2см.

Ещё потребуется форма для запекания желательно прямоугольная. Нужно ее смазать растопленным сливочным маслом и аккуратно застелить пергаментной бумагой, чтобы бумага плотно прилегла к стенкам (масло в этом поможет, бумага к стенкам приклеится).

На дно формы выложить морковные ломтики, внахлест, чтобы они полностью закрыли дно. Второй слой рыба ломтиками посолить поперчить если желаете то сбрызнуть лимоном , посыпать травками. В оригинальном рецепте рыбку притрусить желатином я этого делать не стала. Сверху рыбы выложить чернослив, затем слой лука, затем слой укропа , прижать слои. утрамбовать рукой. Затем повторить все слои единственное различие морковь использовать натертую на терке. И я добавила слой форели а затем сверху завершающим слоем выложила рыбку филе не разрезая накрыла сверху кожей от форели. Затем готовим нехитрую заливку: разбиваем два яйца, добавляем соль, по вкусу и немного острого красного перчика ( на любителя) вливаем молоко, и взбиваем вилкой. заливаем в форму так, что бы заливка полностью покрыла верхний слой. Закрыла пергаментом и поставила в разогретую духовку на 180гр. Запекала 45 мнут. как только морковь стала мягкой рыбная запеканка готова!!!

Оформить запеканку майонезными дорожками и украсить.

Такую рыбку я вынула из духовки, положила сверху формы тарелку и перевернула . И вот такая красота предстала перед нами. Будет на блюде немного жидкости, я её слила.

Рыбка в разрезе . Рыбка на срезе.

Очередной шедевр готов за 1.5 часа.

Автор: Любовь Холомонова (Телятникова)4939