Пикантэ!

Новая интернет страница

2010-11-22T12:33:00.000-08:00

Рада сообщить о моей новой кулинарной интернет странице.
Теперь еще больше рецептов, статей и идей. Но уже на www.picantecooking.com
Добро пожаловать!!!
Этот блог больше обновляться не будет. Все старые и новые рецепты Вы найдете на www.picantecooking.com

Пикантный суп с чечевицей в индийском стиле

2010-11-17T00:46:00.000-08:00

Невероятно полезный, пикантный и пробуждающий, с восточными нотками и индийским акцентом. Вот как можно описать этот суп.

Многие мои знакомые чечевицу не любят, хотя она невероятно полезна! А вот в таком варианте чечевица идет на ура!

Заинтересовались? Попробуйте!

На 4 ос.

200 грамм красной чечевицы

250 грамм лука репчатого лука

3 ст.л. растительного масла

2 см. свежего корня имбиря

1 ч.л. меленого перца чили

1 ч.л. куркумы

1,5 л. бараньего или куриного бульона

450 грамм помидоров в собственном соку без шкурки (1 банка)

Соль по вкусу

1 пучок кинзы

Зеленый лук для украшения

1) Порежьте лук кубиками. Имбирь натрите на мелкой терке. Нагрейте бульон. Дробно порежьте помидоры. Мелко порубите кинзу.

2) В кастрюле, на среднем огне, разогрейте растительное масло и додайте лук с имбирем. Обжаривайте помешивая до прозрачности лука. Добавьте специи и перемешайте.

Всыпьте в кастрюлю чечевицу. Помешивая обжаривайте 1 мин.

3) Залейте все горячим бульоном. Уменьшите огонь до минимума и варите 10 мин. Добавьте помидоры с соком и соль. Перемешайте и варите еще 10 мин, до мягкости чечевицы.

4) Снимите с огня и додайте кинзу. Перемешайте и подавайте посыпав сверху колечками зеленого лука.

Приятного аппетита!

Почти все что я знаю о яйцах…

2010-11-14T12:15:00.000-08:00

Яйца – это неимоверно популярный продукт на нашем столе. А почему бы и нет? Вкусно, доступно и полезно! Остановлюсь на куриных яйцах, поскольку они наиболее популярны. Казалось бы такой обыденный продукт, но далеко не все знают как с ним правильно обходится. Так вот, представлю Вам немного фактов да советов!

О анатомии:

1) Цвет скорлупы яйца зависит от породы курицы и никак не влияет на аромат или вкус.

2) Цвет желтка зависит от того, чем курицу кормили. Многие гурманы утверждают что цвет желтка и то чем курицу кормили влияет на вкус и даже аромат яйца.

3) В большом яйце желток весит приблизительно 20 грамм и в нем собран весь жир и почти все витамины.

4) В желтке имеется лецитин – природный эмульгатор и народная панацея. Именно он отвечает за сгущение и творение стойких эмульсии в таких соусах как майонез, голландский соус, в десертном соусе сабайоне без лецитина тоже никуда. К тому же он невероятно полезен. Благодаря ему, то что нельзя есть много яиц из-за холестерина стает МИФОМ. Лецитин препятствует усваиванию этого же холестерина. Так что, дорогие мои, ешьте яйца!

5) Белок большого яйца весит приблизительно 30 грамм и совсем не имеет жира, но и витамин почти также нет. Но в нем сконцентрирована большая часть протеина из всего яйца.

О свежести:

1) Тест на свежесть: поместите яйцо в миску с водой. Если легло горизонтально – оно свежайшее. Если норовится вверх, стоит вертикально, - оно средней свежести. Если же яйцо всплыло – эго есть нельзя!

2) Объяснением всему есть тот факт, что в яйцах с момента выхода из под курицы, начинает скапливаться воздух. Творится, так называемый, воздушный «карман». Чем яйцо старее – тем он больший.

3) Для фаршированных яиц лучше не брать самые свежие яйца. Лежалые яйца легче чистить, из-за того же воздушного «кармана» и потому, что кожица менее прилегает к яйцу постарше.

4) А вот если хотите красивые, аккуратные жареные яйца – глазунью, то лучше брать самые свежие яйца. Белок у свежих яиц более упругий и менее расплывчив.

О хранении:

1) Хранить яйца лучше в той же самой емкости в которой Вы их купили и ли же в плотно-закрытом контейнере.

2) Скорлупа яиц имеет пористую структуру через которую легко проникают сильные запахи.

3) Хранить яйца лучше всего в холодильнике и не на дверце, а ближе к стенке, там холоднее. При комнатной температуре яйца ухудшаются за день на столько, как за 4 дня в холодильнике.

4) Не все знают что белки и желтки отдельно можно замораживать. Белки как есть, только поместить их в целлофановый мешочек или маленький лоток. А к желткам нужно добавить немного соли или сахара в зависимости от того что Вы будете с ними потом делать (ок. щепотки на 2 шт).

Продолжение следует…. О методах приготовления яиц.

Смотрите также:

Как варить яйца

Как взбивать белки

Яичная паста на хрустящей булке к завтраку

Как варить яйца:

2010-11-14T12:10:00.000-08:00

Существует множество методов, каждая хозяйка имеет свой, но не каждая знает что яйца нельзя активно кипятить. Это сказывается тем, что белок стает жестким, а вокруг яйца творится омерзительная серая сульфурная оболочка. Они должны спокойно побулькивать, на маленьком огне Некоторые даже заливают кипятком и настаивают. Для яиц вкрутую воду нужно будет несколько раз менять.

Для фаршированных яиц лучше всего брать яйца которые недельку, а то и две, полежали. Так как их легче чистить и больше шансов что все получится красиво.

А для завтрака, для яиц всмятку, конечно, лучше взять самые свежие яйца.

Итак:

Время подано для больших яиц, средний вес которых 55-65 грамм.

Метод Марты Стюарт, так любим многими:

Поместить яйца из холодильника в кастрюле, залить холодной водой и довести до кипения. Потом снять с огня, накрыть крышкой.

Для яиц всмятку – 90 секунд – 2 мин.

Для яиц вкрутую – 10-12 мин.

После этого времени сразу, яйца окунуть в воду со льдом или же подставить под холодную проточную воду.

Метод моего мужа, которым пользуюсь я, и который меня еще ни разу не подвел:

В кастрюле довести воду до кипения, положить яйца в кипящую воду. Довести до кипения, уменьшить огонь, до минимума и варить:

Для яиц всмятку 6 мин с момента кипения

Для яиц вкрутую 12 мин с момента кипения

После этого времени сразу, яйца окунуть в воду со льдом или же подставить под холодную проточную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Приятного аппетита!

Белковый миндальный кекс

2010-11-12T02:12:00.000-08:00

Миндальный вкус и легкая консистенция – то как можно описать этот кекс. Вдохновением для этого кекса послужил рецепт на одном кулинарном блоге nami-nami. Я его изменила по-своему. Если у Вас накопилось неиспользованных яичных белков, когда меренги, безе и Павловы уже порядком надоели, испеките этот кекс. Этот кекс настолько хорош, что его хочется испечь даже специально, а не как способ утилизации белков. Попробуйте!

160 грамм миндаля
200 грамм сахара
110 грамм масла
1 ч.л. миндального экстракта (или несколько капель миндальной эссенции)
160 грамм муки
1 ч.л. пекарского порошка

1) Бланшируйте миндаль: опустите на 2 мин в кипящую воду. Процедите и промойте холодной проточной водой. Оберите со шкурки, она должна легко соскальзывать.

2) Разогрейте духовку до 180˚С.
3) В кухонном комбайне или в миске вручную взбейте вместе масло и сахар. Добавьте просеянную муку, миндаль, пекарский порошок и миндальный экстракт. Взбейте все в кухонном комбайне.

Если делаете в ручную то хорошенько измельчите миндаль ножом или же мелко истолките в ступке. Потом перемешайте с остальными ингредиентами.
4) Отдельно взбейте белки до состояния нестойких пиков. О взбивании белков читайте СДЕСЬ. Осторожно введите белки в тесто.

5) Подготовьте форму для кекса. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Лишнее стряхните. Должен получится тонкий, еле заметный слой муки. Наполните форму тестом и отправляйте в духовку.
6) Пеките в духовке 40-50 мин. Сделайте тест зубочисткой: проткните кекс в самом центре зубочисткой, если она выходит чистой – кекс готов, если нет - пеките еще мин 5-8 и повторите тест.

После того как Вы вынемте кекс, дайте ему 5 мин остыть и можете извлекать из формы. Потом советую дать еще минут 10 остыть на решетке перед тем как нарезать.

Тарта с луком порей и ветчиной

2010-11-11T04:34:00.000-08:00

Сытная и в тот же час элегантная тарта в французском стиле, как раз то что нужно чтобы удивить близких. Ее так легко приготовить, а выглядит, как будто Вы провели целый день на кухне. Идеально в роли закуски для праздничных трапез. А можете подать с простым листвяным салатом с французской заправкой, в роли легкого ужина.

Для тарты 23 см диаметром:

,Основное тесто для пирога
2 стебля лука порея (белая часть)
100 грамм ветчины
1 ст.л. масла
1 ст. л. растительного масла
2 зубка чеснока
150 грамм сыра (Гауда, Российский или Ементаль)
1 яйцо
50 мл сливок 20 % (можно заменить густой сметаной)
Соль и перец по вкусу

Для тарты 28 см в диаметре увеличьте количество продуктов в полтора раза. Взамен одного, возьмите 2 яйца.

1) Приготовьте основное тесто для пирога. Раскатайте и тонким слоем выложите 23 см форму для пирога.
2) Разогрейте духовку до 180 ˚С.
3) Порей порежьте полукольцами, ветчину кубиками. Сыр натрите на крупной терке.

4) Отдельно на сковороде сначала обжарьте на среднем ветчину на 1 ст. л. растительного масла. Ветчина должна зарумянится и переложите ее в чистую миску. В ту же сковороду положите 1 ст.л. масла, когда оно перестанет пенится, добавьте порей, томите на среднем огне пока не смякнет.
5) Тем временем, взбейте яйцо вместе со сливками до однородной массы. Посолите поперчите.

6) В миске смешайте лук порей, ветчину, выдавите чеснок, 100 грамм тертого сыра и молочно-яичную смесь.

Хорошо перемешайте и выложите в подготовленную форму с тестом. Отправляйте в духовку.
Запекайте 20 мин.

7) Посыпьте равномерно оставшимся сыром и запекайте еще 15-20 мин. Начинка должна загустеть а края теста немного зарумянится.
8) Вынимайте из духовки, дайте 5 мин остыть. Если у Вас форма со съемным дном, то можете вынимать пирог. Если нет, то подождите еще 5 мин. Сначала осторожно переверните пирог вверх дном на тарелку, а потом приложите сверху другую тарелку и переверните «лицом» вверх.
Если же боитесь, аккуратно нарезайте прямо в форме.

Приятного аппетита! Идеально с бокалом охлажденного белого вина!

Наилучшее тесто для пирога – классика жанра!

2010-11-11T04:25:00.000-08:00

Если Вы умеете делать основу для пирога, для Вас открываются новые горизонты в кулинарии. Подумайте о том, что теперь в сезон Вы с легкостью можете печь фруктовые пироги, для Вас не будет трудно испечь известный французский Киш Лорен, и Вы всегда сможете с элегантностью использовать остатки тех продуктов которые у вас есть в холодильнике, наполняя ими пирог.

Тесто по этому рецепту, наилучшее из всех тест для тарт, которое приходилось мне печь.
Наилучший аромат, привкус и очень легко с ним работать. Рецепт не мой. Мне случайно он попался на глаза на сайте www.smittenkitchen.com И этот рецепт отлично выходит и тесто настолько ароматное, без добавки какого-либо синтетического, противного маргарина, без яиц и при этом очень эластичное.

Тесто для пирога Вы можете сделать в двойном количестве и часть заморозить. Его можно хранить в холодильнике 1 неделю, а в морозиловке даже пару месяцев. Потом тесто нужно медленно разморозить на полке в холодильнике и раскатывать как обычное.

Основные правила приготовления теста для пирога:

1) Все ингредиенты должны быть холодными. За час до приготовления можете поставить в холодильник даже миску и иные приборы с которыми будете работать.
2) Сначала смешайте все сухие ингредиенты, а потом добавляйте кубики сливочного масла.
3) Перед смешиванием с мукой, порежьте масло на кубики. Не бросайте в муку целого куска масла! А еще лучше, масло отмерьте, порежьте и поставьте в холодильник на минут 15.

4) Работайте быстро. Не позвольте ингредиентам нагреться. Если смешиваете тесто руками, перед началом работы, охладите руки под холодной проточной водой. Я пишу именно смешивать тесто, потому, что его не нужно месить!
5) Не переусердствуйте смешивая тесто. Видимые крошечные кусочки масла – это то что Вам нужно. Они делают тесто нежным и эластичным.
6) Если Вы делаете тесто в кухонном комбайне, используйте функцию импульсной роботы. Рывок за рывком. И следите за консистенцией. Не забывайте о крошечных кусочках сливочного масла:-). Вы можете начать делать тесто в комбайне, а закончить его в холодной миске, собирая все крошки в один шар. Месить тесто не нужно! Разве что немножко помять. Чтобы тесто не было жестким, чем меньше Вы будете его мять, тем лучше.

Хотя я любитель технологий которые экономят наше время на кухне, с чистой совестью утверждаю: Наилучшее тесто выходит если Вы делаете его специальным ручным смешивателем для теста или же руками. В комбайне легко переусердствовать и пропустить стадию видимых крошечных кусочков масла.

7) Готовое тесто, перед раскатыванием, охлаждайте 1-2 часа в холодильнике. А еще лучше оставьте его там на ночь.

Рецепт универсального теста для пирога:
(Если хотите более сладкое тесто для сладкого пирога, то дополнительно 2 ст.л. сахара)
На 2 открытых пирога диаметром 23 см, или на один закрытый 28 см пирог.
320 грамм муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
225 грамм сливочного масла, порезанного кубиками 1 см в диаметре
125 мл очень холодной воды

1) В миске смешайте просеянную муку, сахар и соль. Хорошо перемешайте и добавьте масло.
2) Вомните масло в муку смешивателем для теста или руками. (Можете все проделать в кухонном комбайне путем импульсного смешивания).

3) Добавьте частями воду чтобы «связать» тесто. Сначала одну половину, перемешать и влить вторую половину воды. Сомните руками тесто в один шар.

4) Заверните в пищевую пленку, придайте форму диска и поставьте в холодильник «отдохнуть». А еще лучше на ночь. (Если Вы сделали больше теста, часть можете завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильник).

5) Дальше раскатайте тесто и осторожно расположите его на форму для выпекания.

Форму смазывать жиром не нужно, так как тесто и так содержит большое количество масла. Проткните тесто вилкой в нескольких местах.
6) Поставьте форму с тестом в холодильник еще на час, но это не обязательно. Этот шаг немножко сдерживает сокращение теста во время выпекания.

Дальше следуйте выбранному рецепту: наполнить пирог начинкой и выпекать или печь «вслепую» и потом наполнять.

О выпекании «вслепую» напишу отдельную статью.
Удачи Вам!

P.S. Для особенной сладкой выпечки, додайте к тесту 16 гр ванильного сахара.

Крем-суп из запеченного чеснока – супчик для гурманов…

2010-11-09T01:26:00.000-08:00

Неимоверный аромат, удивительный вкус не позволяющий распознать из чего же это сделано… Сильный аромат и нежный вкус печеного чеснока здесь «ведущая скрипка». После такого чесночного супчика можно смело сразу отправляться на свидание, так как вкус чеснока при запекании меняется до неузнаваемости!
Чтобы прочитать основные правила приготовления супов-пюре смотрите СДЕСЬ.

На 6 порций
4 больших головок чеснока
Оливковое масло для смазывания
2 больших картофеля
1 средняя луковица
1 ст.л. сливочного масла
1 ветка свежего тимьяна (можно заменить 1/2 ч.л. сушеного)
150 грамм тертого сыра (Емменталер, Груер или даже Российского)
1,5 л.горячего куриного бульона

Разогрейте духовку до 180˚C.
Отрежьте острым ножом верхушку чеснока как показано на фото.

Поместите на листик фольги, такого размера, чтобы потом можно было головку чеснока плотно завинуть. Посыпьте чеснок солью и сбрызните оливковым маслом. Плотно заверните фольгой и запекайте в духовке 45 мин, пока чеснок не смякнет и по дому не пойдет манящий аромат.
Почистьте лук, нарежьте полукольцами. Нагрейте 3 л. кастрюлю с 1 ст.л. сливочного масла. Добавьте лук и веточку тимьяна, обжаривайте на среднем огне, время от времени помешивая, до частичной кармелизации лука. Выньте тимьян.

Когда чеснок готов, достаньте его из духовки, дайте остыть минут 10.

Потом почистьте или просто выдавите мягкую ароматную мякоть печеного чеснока на тарелку. Полейте капельками масла в котором запекался чеснок и разомните все вилкой.

Переложите чесночное пюре к луку.
Почистьте и порежьте кубиками картофель. Промойте под проточной холодной водой, добавьте к луку и залейте горячим бульоном. Варите до готовности картофеля.
Отберите 2 стакана жидкости, отставьте в сторону и взбейте овощи блендером до однородной гладкой массы, доливая немного отобранной жидкости для получения нужной консистенции крем-супа.
Добавьте сыр и осторожно, на маленьком огне постоянно помешивая чтобы сыр разошелся по супу, доведите суп до кипения и сразу же выключайте.

Попробуйте на вкус, посолите и поперчите.

Подавайте горячим с куском хрустящего хлеба!

Пряный грог

2010-11-06T05:01:00.000-07:00

Вечера стают темнее и холоднее. Все больше ценится уют и тепло. Грог –это идеальный напиток для согрева как и души, так и тела. Позволю себе отступление от классического рецепта грога (ведь она довольно проста и заурядна: горячая вода с ромом, с этого все и начиналось), и добавлю пряности да подслащу. Вот и получился приятный напиток для вечеров похолоднее.

На 2 ос.

100 мл рома

300 мл воды

1 ½ ч.л. черного чая для заварки

1 ст.л. тростникового сахара

Сок 1 лимона

Щепотка мускатного ореха

3 гвоздики

3 горошины черного перца

1) Специи и сахар поместить в кастрюльку и залить 300 мл воды. Помешивая чтобы сахар растворился довести до кипения.

Снять с огня и всыпать чай, накройте крышкой и настаивать 2 мин.

2) Тем временем выжать с лимона сок. И ошпарить кипятком стаканы в которые будете наливать грог.

3) Настой процедить через сито, добавить ром и лимонный сок. Разлить по стаканах.

Для тех кто любит послаще – добавьте 1 ч.л. меда на порцию.

Жаркое из украинских дранников со свининой

2010-11-04T03:15:00.000-07:00

Это просто находка для занятых людей. Можно приготовить дранники в большем количестве на завтрак, а вечером или еще лучше, на следующий день сделать быстрое жаркое. Очень фольклорное и украинское блюдо. (После того как пожарили дранники, дайте остыть тем что не сьели, и поместите в плотно закрывающийся лоток. Храните в холодильнике не дольше 3 дней).
Рецепт дранников Вы найдете сдесь.

Если у Вас нет горшочков, поместите все в одну жароупорную посуду и увеличьте время запекания на минут 5 при включенной духовке и еще на 10 при выключенной.

На 4 ос.

12 среднего размера дранников

600 гр мякоти свинины

2 средние луковицы

1 ст.л. свиного смальца для жарки

300 мл сметаны

200 гр тертого сыра

Соль, перец по вкусу

1) Дранники порежьте небольшими полосками, мясо кубиками ок. 2 см., лук полукольцами.

2) В глубокой сковороде разогрейте смалец, положите мясо одновременно с луком и жарьте на среднем огне до готовности мяса, время от времени помешивая. Тем временем разогрейте духовку до 180 ˚С.

3) Когда мясо готово, додайте сметану. Посолите, поперчите. Перемешайте, доведите до кипения и выключите.

4) Кусочки дранников разложите по горшочках. Сверху распределите мясо со сметанным соусом. Посыпьте все тертым сыром.

5) Поставьте в духовку, запекайте 10 мин при температуре 180 ˚С. Выключите духовку, но не вынимайте горшочки еще 15 мин.

Подавайте с солеными огурцами или квашеной капустой!

Идея: Можете к мясу додать 200 грамм дробно порезанных шампиньонов и следуте рецепту.

Сливовый пирог с хрустящей корочкой

2010-11-03T07:20:00.000-07:00

Божественный аромат жареного лесного ореха, сочные сливы и хрустящая корочка… Это все действительно может закрутить голову и вдохновить на большие дела. Осень лучшее время для этого пирога, когда вы можете найти лучшие и наиболее ароматные и вкусные сливы.

P.S. Извините, нет фото резаного пирога. Было так вкусно, что близкие уплели его быстрее чем я взялась за камеру! :-)

Для теста:
250 г муки
150 грамм лесных орехов
100 г коричневого сахара
170 грамм холодного сливочного масла
1 большой яичный желток
2 ст.л. тертой цедры апельсина

Для начинки:
1 кг спелой сливы
2 ст.л. густой сметаны
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. апельсиновой цедры

1) Разогреть духовку до 180 С. Выложите орехи на противень и поджаривайте их в духовке в течение 8 мин., до появления приятного аромата. Выньте и дайте ореху остыть прямо на противне.

2) Тем временем помойте сливы, разрежьте пополам и выньте косточку . Поместите в миску.

3) Взбейте в кухонном комбайне муку, орехи, сахар, сливочное масло, яичный желток и 2 столовые ложки апельсиновой цедры. Взбивайте импульсно, до рассыпчатого состояния и хорошо перемешайте. (Если у Вас нет кухонного комбайна нарежьте мелко лесной орех. В миске перемешайте сухие компоненты, затем добавьте желток и сливочное масло. Мешайте до состояния рассыпчатой крошки, но не слишком долго, чтобы Вы не перегрели тесто руками).
4) В миску со сливами добавьте 1 столовую ложку апельсиновой цедры, сметану и 2 столовые ложки коричневого сахара. Все хорошо перемешайте.
5) В форму для пирога (24 см диаметром) выложите 2 / 3 смеси крошки, и вдавите по всей поверхности ровным слоем. Разложите сверху сливы срезом вверх. Сверху равномерно посыпьте остальными крошками.

6) Выпекать пирог от 40 до 50 минут, верхняя крошка должна зарумянится и сливы должны хорошо пропечься. Выньте из духовки и дайте остыть около 10-15 минут.

Подавать теплым с добавлением ванильного мороженого или взбитых сливок или же насладиться куском холодного пирога с чашкой хорошего чая.

Извините, нет фото резаного пирога. Было так вкусно, что близкие уплели его быстрее чем я взялась за камеру! :-)

Картофельно-грибная запеканка с ароматом тимьяна

2010-11-02T07:14:00.000-07:00

Простое, сытное блюдо с намеком тимьяна, так приятна в холодные дни. Особенно хорошо сочетается с также простым хрустящим деревенским салатом из белокочанной капусты. Наслаждайтесь!

На 4 ос. как легкий ужин

600 граммов картофеля
Оливковое масло для жарки
1 ст.л. сливочного масла
300 граммов свежих грибов
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
½ пучка лимонного тимьяна (можно заменить обычным, хотя аромат будет другой)
150 г тертого сыра (в идеале Эмменталь или Грюйер)
Соль и перец по вкусу

1) Очистьте и нарежьте картофель кружочками (Хорошо если у Вас есть шинковка для капусты, можно ее использовать). Лук мелко порежьте, грибы порежьте кусочками побольше, около 1 см. шириной, очистите чеснок. Вымойте и высушите тимьян.
2) Варите картофель в подсоленной кипящей воде в течение 10 мин. Процедите. Нагреть духовку до 200 ˚С.
3) В то же время нагрейте сковороду. Добавить немного оливкового масла и сливочное масло, когда сливочное масло перестанет пенится добавьте лук, выдавите чеснок и жарьте до мягкости, затем добавьте грибы и целые ветки тимьяна.

Готовьте все вместе в течение 5 минут, периодически помешивая. Выключите огонь и выньте ветки тимьяна.
4) Выложите половину картофеля на низ жароупорной посуды, посыпьте сыром, затем выложите грибы, снова посыпьте сыром.

Выложите сверху оставшийся картофель. Верх снова щедро присыпьте сыром. Поставьте в духовку, пеките 20-25 мин.

Подавайте с деревенским салатом из белокочанной капусты.

Деревенский салат из белокочанной капусты

2010-11-02T07:09:00.000-07:00

Просто, доступно, вкусно и витаминно! Что Вам нужно еще?:-)

На 4 ос.:

400 г белокочанной капусты
1 средняя луковица
4 грунтовых огурца
7 столовых ложек подсолнечного масла (желательно нерафинированного)
2,5 столовые ложки лимонного сока
Соль

1) Вымойте капусту и тонко нашинкуйте. Шинковка для капусты является настоящим помощником, если она у вас есть. Если нет, то вооружитесь терпение и потрудитесь. Затем положите нарезанную капусту в салатницу, посыпьте солью и помните капусту руками. Это смягчит текстуру капусты, сделает ее более мягкой.

2) Почистьте лук, и нашинкуйте полукольцами на той же шинковке или ножом. Вымойте огурцы, просушите, срежьте концы и нарежьте кольцами. Вы можете очистить их, но это необязательно.
6) К капусте добавьте лук, огурцы, масло и лимонный сок. Все хорошо перемешайте и подавайте!

Макароны с соусом из белой морской рыбы

2010-11-02T00:07:00.001-07:00

Скажу честно, это блюдо приготовила с остатков разных продуктов что были в
холодильнике. Кусок рыбного филе от вчерашнего ужина, остатки помидор в собственном
соку, что остались после приготовления супа из чечевицы… Немного того, и еще щепотку
этого… И результат превзошел ожидания. Вот и решила поделится с Вами.

200 грамм макарон фарфалле (бантиков)

250-300 гр. филе белой морской рыбы (Минтая, морского окуня и.д.)

300 гр. Помидор без кожицы в собственном соку

50 гр. Каперсов

2 зубка чеснока

Цедра 1/2 лимона

1 ч.л. сахара

Соль и перец по вкусу

Оливковое масло для жарки
50 грамм тертого сыра для посыпания

1) Филе порезать на кусочки. Помидоры нарезать на кусочки.

2) Сварить макароны как указано на упаковке.

3) Нагреть среднего размера сковороду (26-28 см). Добавить оливковое масло. Когда разогреется положить кусочки рыбы. Обжарить со всех сторон на протяжении 2 мин.

4) Добавить помидоры вместе с соком, сахар и выдавите чеснок.

Перемешайте и тушите вместе с рыбой 3-4 мин. Добавьте цедру лимона и каперсы, тушите 1 мин. Выключите огонь и попробуйте соус на вкус. Посолите и поперчите.

5) Добавьте в сковороду сваренные макароны. Перемешайте, переложите на тарелки, посыпьте тертым сыром и подавайте!

Приятного аппетита!

Вишни в алкоголе

2010-10-31T07:54:00.000-07:00

Идеальная начинка для тортов или просто коктейльное лакомство для взрослых. Здесь Вы получаете 2 в 1. Опьяняющие вишни и согревающую душу наливку!

600 грам вишни свежей или 500 грамм замороженной без косточек
160 мл воды
160 грамм сахара
8 грамм ванильного сахара
250 мл рома или коньяка (можете использовать даже водку)

1) Вымойте вишни и выньте косточки. Поместите в чистую банку.
2) В кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду с ванильным и обычным сахаром. Мешайте пока сахар не растворится. Залейте горячим сиропом вишни. Отставьте в сторону остыть.
3) Когда сироп остынет долейте алкоголь. Закройте плотно и поствьте в прохладное место на 2-3 недели, а еще лучше на месяц. В конце у Вас будет интересное лакомство с наливкой в добавок.

Маковый торт - Именинный торт моего мужа

2010-10-31T07:27:00.001-07:00

Воздушный бисквитный торт, с приятным вишнево-маковым привкусом. Легок в приготовлении, интересен на вкус. Удалось удивить и порадовать мужа. Он даже сказал "Это поэзия":-) Такое лирическое отступления принесло радость и мне...

250 мл молока
130 грамм мака
230 грамм сахара
220 грамм масла
3 яйца
200 г муки
1 / 2 ч. л. соль
2 1 / 2 ч. л. пекарского порошка
3 чайные ложки. ванильного экстракта (или 10 граммов ванильного сахара)

Для крема и наполнения:

8 грамм ванильного сахара
500 г вишни без косточек в спирте (бренди, коньяка или даже водки)
2 столовые ложки сахарной пудры
700 мл сливок 30- 45%

1) Поместите мак с молоком в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и отставьте в сторну на 1 час. Затем можете растереть его слегка в ступке. Но вы можете пропустить этот шаг, он просто выдавливает больше аромата с мака.
2) Отделите белки от желтков.

3) Разогреть духовку до 180 ˚ С. Взбейте масло и сахар вместе до кремовой консистенции. Вбейте яичные желтки и добавьте ванильный экстракт или сахара.

Добавить смесь семян мака молока. Хорошо перемешать. В отдельной посуде смешайте просеяную муку, соль и пекарский порошок, хорошо перемешайте и добавьте в к масляной смеси и снова перемешайте.
4) Взбейте белки в крепкую пену, и добавьте их, как бы заворачивая, осторожно в тесто. Смотрите: Как взбивать белки.

5) Смажьте большую форму для торта (28-32 см) маслом. Посыпать мукой по сторонам, чтобы они были покрыты тонкой пленкой муки.

Наполните форму, и выпекайте около 1 часа. Если зубочистка воткнутая в середине коржа выходит чистой, корж готов.
6) Выньте корж из духовки и дайте немного остыть перед тем как разнять форму. Затем лучше дать окончательно остыть на решетке.
Потом когда корж остыл, можете поместить его в холодильник чтобы он стал достаточно холодным.
7) В то же время подготовить начинку: взбейте охлажденные сливки ванильным сахаром и сахарной пудрой до появления устойчивых пиков . Поместите их в холодильник на 15 мин. Смотрите: Как взбивать сливки.

8) Сборка торта:
Если поверхность коржа неравномерна, срежьте немного верхний слой. Разделите корж на 2 части ножом или специальным приспособлением для разделывания тортов.

Смажьте щедро взбитыми сливками поверх первого коржа (на разрезанной стороне). Поверх распределите равномерно вишню. Накройте вторым коржом и покройте весь торт остальным кремом.
Украсьте оставшейся вишней или как вам нравится.
Хранить в холодильнике до подачи на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я использовала 30 % сливки. Они более нежные, менее стабильные, с ними труднее работать, но как результат – тающий во рту, легкий крем без ощущения жирности. Выбирайте жирность на свое усмотрение. Но не ниже 30 %.

Хранить готовый торт в холодильнике!

Как взбивать белки

2010-10-31T07:03:00.000-07:00

Как взбивать белки, это вопрос с которым сталкивается каждый любитель готовить. Прежде всего это дело техники с некоторыми правилами. Надеюсь статья облегчит Ваши старания и горькость поражения не станет Вам известной.

1) Наилучший результат получается если взбивать белки комнатной температуры. Результат более устойчив и белки имеют более пузырчатую структуру, поскольку они легче насыщаются кислородом. (Хотя холодные белки взбивать легче, не рекомендую).

2) Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой. Маленькое пятнышко жира может стать причиной большого поражения. Рекомендую протереть лимонным соком на ватке или же половинкой лимона посуду и инструмент для взбивания, чтобы перестраховаться что ничего жирного не осталось.

3) Будьте внимательны отделяя белки от желтков. Капля желтка может все испортить.

4) Лучше медной посуды для взбивания белков никто еще не придумал. Здесь химические процессы работают на Вас и белки взбиваются заметно быстрее, держатся дольше и их структура пушистее. Если у Вас такой посуды нет, взбивайте в стеклянной или металлической посуде, достаточно большого размера, чтобы воздух хорошо циркулировал.

5) Избегайте алюминиевой, деревянной и пластиковой посуды.

6) Используйте свежайшие яйца если Вам нужен устойчивый результат (напр. Для бисквитов). Их белок более упругий.

7) Если Вам нужен объем используйте яйца 3-4 дневные яйца (напр. для безе). Они будут более объемные, но менее стабильные. Так как белок со временем стает более расплывчатым. Такие белки взбиваются быстрее.

8) Начинайте взбивать на меньшей скоростью, постепенно ее увеличивая.

9) Добавьте к белкам маленькую щепотку соли, это облегчит взбивание.

10) Закрепите результат несколькими капельками лимонного сока.

11) Стадии взбивания белка:

I – Состояние белой пушистой пены

II- Стадия формирования не стабильных пиков. Белки еще спадают с венчика. На этой стадии нужно, если этого требует рецепт, добавить сахарную пудру и несколько капель лимонного сока.

III – Стадия формирования крепких стабильных пиков. Белки держатся на венчике. На этой стадии нужно перестать.

12) Если делаете безе, лучше использовать сахар в виде пудры и вводить понемножку, порциями на второй стадии взбивания.

13) Уже хорошо взбитые белки можно испортить, взбивая их дальше. Если переборщите они начнут разделятся, будут не пенистой а зернистой консистенции. Ситуацию можно исправить добавляя отдельно взбитый белок до первой стадии, состояния легкой пены и смешать с основными белками.

14) Вводить взбитые белки в блюдо по рецепту нужно осторожно но уверено. Легкие субстанции вводится в более тяжелые. Белки в тесто, а не наоборот.

15) Используйте взбитые белки немедленно. Не дайте им осесть.

Вот пожалуй и все что я знаю про взбивание белков… Удачи Вам!

Как взбивать сливки

2010-10-31T07:01:00.000-07:00

1) Сливки должны быть жирными, от 30 % жирности и выше, так как именно жир стабилизирует пену.

2) Перед тем как взбивать сливки и посуду для сбивания хорошенько охладите.

3) Взбивать нужно миксером на маленькой скорости или венчиком вручную. Вручную дольше, но объем будет также больше, поскольку этот метод «вводит» в сливки больше воздуха.

4) Сахар и другие дополнения нужно вводить постепенно, осторожно, порциями и тогда, когда сливки уже частично взбиты. Лучше использовать сахарную пудру взамен обычного сахара.

5) Будьте бдительны, не перестарайтесь, а то получите масло взамен крема. Переставайте взбивать когда будут формироваться легкие пики или когда на сливках будет оставаться след от блендера.

6) Вводить взбитые сливки в блюдо по рецепту нужно осторожно но уверено. Легкие субстанции вводится в более тяжелые.

7) Используйте взбитые сливки немедленно. Если не использовали сразу, храните в холодильнике.

Удачи Вам и приятного аппетита!

Запеченый цикорий

2010-10-30T03:28:00.000-07:00

Цикорий относительно не давний гость на нашем столе. Многие его не любят из-за горькости. Но он настолько полезен и богат витаминами А, К и С, что его грех игнорировать. А легкую горчинку можно легко замаскировать правильной заправкой!

Это блюдо идеально как закуска. Удивите Ваших близких!

На 2 ос.

2 цикория

4 полоски бекона или копченой ветчины

6 веточек тимьяна

4 зубка чеснока

6 ст. л. Бальзамического уксуса

6 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. коричневого сахара

2 ст. л. крупно тертого пармезана (можно заменить иным твердым сиром)

1) Разогрейте духовку до 180 ˚С.

2) Цикорий помойте, разрежьте пополам. Каждую половинку укутайте полоской ветчины или бекона. И уложите срезом вверх в жароупорную форму.

3) В кухонном комбайне или блендере измельчите чеснок, листики тимьяна вместе с сахаром, маслом и уксусом.

Можно все смешать вручную: Выдавить чеснок, посекти листья тимьяна и перемешать с оатальными ингредиентами. Полейте полученной заправкой цикорий.

4) Запекайте в духовке 20-30 мин. Цикорий должен стать мягче и хорошо пропускать вилку при прокалывании. Посыпьте тертым сыром и пеките еще 2-3 мин. Чтобы сыр размягчился, но не расплавился окончательно. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Баранина Тикка Масала - Любителям экзотики посвящается!

2010-10-28T06:03:00.000-07:00

Это настолько ароматное вдохновленное Индийской кухней блюдо, рецептом которого хочу поделиться с вами. С ним нужно немножко повозиться, но свежий вкус того стоит. Посвящено всем, кто любит погорячее! ;-)
P.S. Если не нашли баранины, делайте с курицой. Лучше всего подходит мясо с куриных грудок.

На 4 порции:
1 луковица
4 ст.л. растительного масла
2 ч.л. смеси специй гарам масала
1 ½ чайной ложки куркумы
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки порошка чили
1 чайная ложка корицы
1 свежий красный перец чили
40 грамм свежего имбиря
3 зубчика чеснока
70 г томатной пасты
450 мл консервированных помидоров без кожыцы
150 мл йогурта
Соль по вкусу
Свежей кинзы для украшения

Для баранины:

800 г баранины
50 граммов жира баранины нарезать мелкие кусочки

Соль и перец по вкусу

1) Вымойте и просушите бумажным полотенцем мясо барашка. Порежьте на кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите на 15 мин.
2) В холодную сковородку поместите кусочки бараньего сала и прогревайте на среднем огне, когда жир слегка вытопится додайте мясо и обжаривайте до готовности. Когда мясо будет готово, отставьте в сторону и держите в тепле.

3) Почистьте лук, имбирь и чеснок. Лук нарежьте полукольцами, порубите имбирь, перец чили и помидоры.

4) Нагрейте чистую сковороду среднего размера (28 см) на среднем огне. Влейте 4 ст. л. растительного масла, когда оно прогреется добавьте нарезанный лук и жарьте до прозрачности. Добавьте сухие специи и сахар. Постоянно помешивая прожаривайте 1 минуту. Следите за тем, чтобы не сжечь специи.

5) К луку положите нарезанный имбирь и выдавите чеснок. Перемешайте и жарьте около минуты. Добавьте томатную пасту. Снова все перемешайте и жарьте следующую минуту. Положите в сковороду помидоры. Посолите по вкусу. Тушите все помешивая на среднем огне 3 мин.
6) Переложите соус в кухонный комбайн и взбейте до гладкой консистенцииМожете все проделать блендером. Переложите соус обратно в сковороду, добавьте йогурт и жареное мясо.

Тушите все на медленном огне в течение 2 мин.

Подавайте с рисом щедро посыпая нарезанной кинзой.

Гарам масала

2010-10-28T05:55:00.000-07:00

Гарам масала является одной из наиболее распространенных индийской смесью специй. "Гарам" означает "горячий", «масала» оно и и есть "смесь". Если Вы не ее в готовом виде, вот основной способ заменить ее:

2 столовые ложки молотого кориандра
2 чайные ложки молотого тмина
1 1 / 2 чайной ложки молотого черного перца,
1 столовая ложка молотой корицы
1 столовая ложка молотой гвоздики

Просто смешайте все молотые специи вместе и следуйте рецепту.

Не бойтесь смешивать специи. Это самый простой рецепт гарам масалы. В зависимости от региона пропорции меняются и появляются дополнительные ингредиенты. В оригинале и по правильному, все специи сперва в целом виде опекают на сухой сковороде, а затем молотят. Так делают чтобы выжать из специй максимум аромата.

Можете сделать также по правильному. Если выберете вариант попроще, при готовке блюда, если например в рецепте есть лук, то обжарьте 1-2 мин специи вместе с луком перед добавлением иных ингредиентов. Вы будете иметь подобный эффект. Все эти специи имеют жирорастворимые ароматические составные, поэтому этот способ также срабатывает. Просто будьте внимательны! Специи легко сжечь, а это испортит любое блюдо.

Рассыпчатый паровой рис а ля Гордон Рамсей для азиатской кухни

2010-10-28T05:51:00.000-07:00

Это самый лучший способ приготовления рассыпчатого риса который я знаю. Увидела как то на передаче этого талантливого кулинара, Гордона Рамсея, и решила попробовать. Результат меня изумил, а метод еще ни разу не подвел. Вы можете изменять количества в соответствии с вашими потребностями. Вы легко можете уменьшить или удвоить количество. Просто придерживайтесь пропорции воды и риса.

Можете также менять состав специй на свое усмотрение. Специи представлены е в рецепте особенно хорошо подходят для азиатских блюд.

На 4 порции:

400 грамм риса басмати
Соль и свежемолотый черный перец

2 стручка кардамона
1 звезда аниса

1 палочка корицы
600 мл холодной воды

1) Тщательно промойте под проточной холодной водой рис. Вода из под риса должны быть прозрачной, а не белой. Это означает, что рис промыт правильно. Это главное правило для получения рассыпчатого риса.
2) Поместите в кастрюлю. Добавьте специи, соль и перец.

Залейте холодной водой. Накройте крышкой и доведите до кипения как можно скорее.
3) Уменьшите огонь, и варите на медленном огне, НЕ СНИМАЯ крышку 8-10 мин.
4) Снимите крышку. Выньте специи, они должны сплыть на поверхность. Перемешайте и подавайте!

Салат с гусиным мясом и руколой

2010-10-26T13:23:00.000-07:00

Начался сезон на домашнюю птицу. Гуси, утки, индюшки запеченные, фаршированные или натертые специями украсят любое мероприятие. В небольшой семье не всегда вся птица съедается, особенно если подается с гарниром. Что делать с оставшимся мясом? Вот Вам ответ… (У меня было мясо гуся, Вы же можете с успехом использовать мясо утки или даже менее пикантной индейки)

На 2 ос.

300 грамм холодного печеного гусиного мяса

200 грамм руколы

1 грейпфрут

1 ч.л. белого винного уксуса

2 ст.л. растительного масла

¼ ч.л. меда

Соль, перец по вкусу

1) Мясо разделите на небольшие кусочки. Руколу помойте, просушите и порвите руками.

Поместите все в салатную миску.

2) C половины грейпфрута выжмите сок, а половину разделите на секции и удалите все соединительные мембраны. Кусочки фрукта додайте к салату. (Грейпфрут для легкости исполнения разрежьте на двое или сделать как я).

3) Выжатый сок, растительное масло, щепотку соли и черного молотого перца, мед и винный уксус смешайте вместе, слегка взбивая венчиком или вилкой.

Полейте заправкой салат.

4) Все перемешайте, попробуйте на вкус. Посолите и поперчите еще, если сочтите нужным. Подавайте немедленно!

ИДЕЯ: Можете посыпать все тертым пармезаном, это сделает вкус более насыщенным.

Нежнейшие грушевые блинчики

2010-10-24T13:25:00.000-07:00

Честно говоря, таких нежных еще не ела. Очень фруктовые, а не мучные! Мой муж даже задумался - можно ли это назвать блинчиками вообще, настолько в них не чувствуется теста, а можно наслаждаться чудесным грушевым вкусом…

Для 2 ос. (с добавкой:-))

500 гр. груш (средней мягкости)

1 яйцо

2 ст.л. муки

8 грамм ванильного сахара

¼ ч.л. пекарского порошка

1,5 ст.л. сахара

Растительное масло для жарки

1) Груши почистить, натереть на крупной терке. Переложить в сито, дать жидкости стечь.

2) В миске смешайте муку, пекарский порошок, ванильный и белый сахар. Перемешайте и додайте яйцо.

Хорошо перемешайте и додайте тертые груши. Еще раз перемешайте, но умерено. Чем меньше мешать – тем нежнее блинчики.

3) Разогрейте сковороду на среднем огне, додайте небольшое количество пекарского порошка. Выкладывайте блинчики на сковороду. 1 ст. л. с верхом – 1 блинчик. Не накладывайте сразу много. Жарьте порциями.

4) Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки около 2 мин. Переверните и прожарьте с другой стороны.

Подавайте с шоколадным или ванильным мороженым и с шоколадной поливкой.

Для домашней шоколадной поливки:

На водяной бане растопите 100 гр. темного шоколада и добавьте 50 мл. горячих жирных сливок (30-35 %) или сметаны. Хорошо перемешайте.

Если хотите придать поливке блеск, в самом конце добавьте немного (ок.10 грамм) холодного сливочного масла и хорошо перемешайте.

Итальянская классика – кролик в вине

2010-10-20T13:20:00.000-07:00

Опьяняющий аромат, тающее во рту нежное мясо с приятной винной кислинкой… Легкое и в тот же час наполняющее блюдо. Розмарин и вино ведущие ингредиенты, в дополнение с помидорами и чесноком творят отменный соус! Французская техника, итальянские составляющие. Это наверное наилучший способ на кролика из всех мне известных…

1 целый кролик

1 банка консервированных помидор без кожици в собственном соку (450 мг)

Мука для панировки

300 мл белого сухого вина

100 мл оливкового масла

2 средние моркови

15 черных оливок

8 больших зубков чеснока

3 веточки розмарина

Соль и перец по вкусу

1) Кролика помыть, порезать на части, просушить бумажным полотенцем, обвалять в муке. Морковь помыть, почистить, нарезать брусками. Чеснок почистить. Нагреть духовку до 160 ˚С.

2) Нагреть большую сковороду, добавить 2 ст. л. оливкового масла и быстро обжарить кусочки кролика со всех сторон, так чтобы только подрумянился. Жарить кусочки порциями, не накладывать много и сразу. Не зарумянится.

Сложить в глубокую емкость для запекания с крышкой. Можно железную кастрюлю, или котелок чугунный.

3) К кролику добавить зубки чеснока, морковь, вино, розмарин, помидоры как есть, прямо с соком, оставшееся оливковое масло, оливки.

Все хорошо посолить и поперчить, перемешать. Накрыть крышкой и отправить в духовку на 2 часа.

Попробовать вилкой мясо на готовность. Оно должно с легкостью отставать от кости. Потом снять крышку и запекать еще 15 мин.

4) Вынуть с духовки и дать «отдохнуть» 15 мин. Просто как есть оставить.

Подавать обильно поливая соусом.

Приятного аппетита!

P.S. Идеально сочетается с картофельным пюре и безумно вкусно с кус-кусом. Даже для тех кто его не любит, как мой муж… С кроликом и винным соусом уплетает все:-)