Давайте жить вкусно

Суп из куриного филе с пельменями

noreply@blogger.com (Retliff) — Sat, 26 Jun 2010 20:23:00 +0000

На 8 порций: Филе куриное – 500г; Пельмени – 700г; Лук репчатый – 2 головки; Чеснок – 4 дольки; Сметана – 1 стакан; Сливочное масло – 100г; Зелень петрушки и укроп; Перец душистый – 5 шт.; Перец молотый черный, соль.

Куриное филе сложить в кастрюлю, залить 2л холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит – снять пену и добавить мелко нарезанный лук и целые зубчики чеснока.
Через 20 минут филе достать, нарезать порционными кусками и вернуть в кастрюлю. Добавить душистый и чёрный перец, зелень, посолить и варить до готовности курицы. Добавить пельмени, довести до кипения и варить ещё 4 минуты.
Положить сливочное масло, влить сметану и сразу снять с огня.

Приятного аппетита!

Ваш Retliff

Подпишитесь на новости ДАВАЙТЕ ЖИТЬ ВКУСНО по электронной почте!

ЖАРКОЕ "РУЛЕТИКИ"

noreply@blogger.com (Retliff) — Fri, 19 Feb 2010 13:52:00 +0000

На 5 порций: 750г мякоти свинины; 300г ветчины; 0,3л бульона; 300г сыра; 5ст.л. сливочного масла; 1стакан сухого белого вина; чеснок, перец, соль.
Мясо порезать на небольшие ломтики и хорошо отбить. На каждый положить кусочек ветчины, сыра и зубчик чеснока. Свернуть рулетом и перевязать ниткой. Обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить, залить вином. Когда вино испарится - добавить бульон, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут. Перед подачей выложить на блюдо, удалить нитки, полить соусом.

МЯСО ПО-КОРСИКАНСКИ

noreply@blogger.com (Retliff) — Tue, 16 Feb 2010 20:24:00 +0000

На 8 порций: 500г говядины; 500г свиного ошейка; 200г корейки; 3 луковицы; 5 помидоров; 5 зубчиков чеснока; 250г белого вина; 400г отваренных макарон; 300г тёртого сыра; зелень, соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить в сотейнике на растительном масле. Добавить мелко нарезанные лук, чеснок, помидоры, корейку.
Посолить и поперчить. Залить вином и несколько минут потушить. Долить водой, что бы она полностью покрывала мясо, закрыть крышкой и тушить 2 часа. Разогреть духовку до 180С. В огнеупорную посуду выложить слой мяса с соусом, сверху отваренные и промытые макароны. Посыпать сыром и зеленью.
Положить ещё один слой мяса и слой макарон. Сверху посыпать сыром и запекать 30 минут.

КАРТОФЕЛЬ ДЭЙМОНА

noreply@blogger.com (Retliff) — Tue, 16 Feb 2010 07:07:00 +0000

На 4 порции: 7-8 картофелин; 200г сыра; 2 луковицы; 500г томатной пасты; 4 зубчика чеснока; соль, красный молотый перец, тмин.

Мелко нарезанный картофель уложить слоем в форму для запекания. Залить растительным маслом. Добавить слой жареного лука, слой томатной пасты, красный перец, измельчённый чеснок и тмин. Затем снова слой картофеля и повторить все слои. Сверху опять картофель. Сверху посыпать тёртым сыром. Запекать 30 минут при 180C. Перед подачей украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Ваш Retliff

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ

noreply@blogger.com (Retliff) — Mon, 15 Feb 2010 17:02:00 +0000

На пять порций: 15 картофелин; 2 яйца; 3 луковицы; 1ст молока; соль, перец.

Для фарша: 300г белокочанной капусты; 1 морковь; 1 луковица; 100г сливочного масла; куриное яйцо; зелень, соль, перец.

Овощи для фарша нарезать соломкой и тушить до готовности. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать.

В отваренный картофель добавить горячее молоко, 2 сырых яйца, соль, растопленное масло, размять и перемешать. Массу разложить слоем в 2см на влажную салфетку, на середину выложить фарш. Сформировать рулет, выложить на противень, смазанный маслом. Смазать верх яйцом и посыпать сухарями. Проколоть в нескольких местах вилкой и запекать в духовке 30 минут, до золотистой корочки. Перед подачей полить грибным соусом.

Подарок друга

noreply@blogger.com (Retliff) — Thu, 04 Feb 2010 21:54:00 +0000

Не мог удержаться - вставил в блог стихи своего друга - Евгения Вермута!!!

Евгений Вермут

ОБ ЭСТЕТИКЕ

Что блин, что ком - нет разницы во вкусе,

Но если ты эстетике не рад,

Закрой глаза, кусай и не волнуйся.

В конце концов, важнее результат.

Пусть грязен стол и вилок не хватает,

И маслом вниз положен бутерброд,

Пусть тучи мух над скатертью летают,

Ешь все подряд, желудок разберет.

Не будь брезгливым, выпей эту водку,

Она с водой конечно, как всегда.

Не нужно бить хозяев сковородкой,

Не виновата в том сковорода.

Ты любишь "стол", красивый и богатый,

Игристость вин и сливки в "крем-брюле",

Но помни - сам рычаг нажмешь когда-то,

Предав обед торжественный земле.

Мы все гурманы, в некотором роде,

Но, как ни жуй, хоть ты аристократ,

Коль есть процесс, то, значит, на подходе

Всегда один конечный результат.

1998г.

СУП С ШАМПИНЬОНАМИ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРКОМ

noreply@blogger.com (Retliff) — Wed, 03 Feb 2010 21:47:00 +0000

На 5 порций: 400г шампиньонов; 0,5ст круглого риса; 0,5кг картошки; 1 морковь; 1 луковица; 1 плавленый сырок; соль; зелень петрушки.
Довести до кипения 2л воды. Добавить мелко нарезанный лук и промытый в проточной воде рис. Добавить измельчённую на тёрке морковку. Шампиньоны промыть, нарезать кусочками и добавить в бульон. Через 10 минут добавить нарезанный кубиками картофель. Посолить. Сырок измельчить, добавить 150г горячего бульона и взбить блендером. Влить в суп. Варить до полной готовности картофеля. Перед подачей украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Ваш Retliff

РЫБНЫЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ

noreply@blogger.com (Retliff) — Sun, 31 Jan 2010 18:27:00 +0000

500г филе судака; 200г брынзы; 1 яблоко; 1 лимон; 1 луковица; 1 солёный огурец; 0,5 стакана сметаны; пучок зелени петрушки; перец, соль.

Филе судака обжарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Остудить, выложить на салфетку для удаления лишнего жира. Нарезать мелкими кусочками и выложить на блюдо. Яблоко, огурец, лук, нарезать кубиками. Добавить сок лимона, соль, перец, сметану и перемешать. Смесью полить рыбу, посыпать тёртой брынзой, украсить зеленью.

САЛАТ «ОХОТНИЧИЙ» С КУРИЦЕЙ

noreply@blogger.com (Retliff) — Sun, 31 Jan 2010 14:17:00 +0000

На 4 порции: 500г жареного куриного филе; 100г яблок; 1 апельсин; 100г майонеза; 100г сметаны; соль; зелень.
Курицу и фрукты нарезать соломкой, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны. Выложить на блюдо горкой. Украсить зеленью.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

noreply@blogger.com (Retliff) — Sat, 30 Jan 2010 17:49:00 +0000

На 1кг куриной печени: 200г сливочного масла; 4 луковицы; 4 морковки; 100г коньяка или бренди; перец, соль.

На растительном масле обжарить мелко нарезанные морковь и лук, добавить куски печени, посолить, поперчить. Готовить, помешивая, ещё 15 минут. Получившуюся смесь остудить и дважды пропустить через мясорубку. Добавить размягчённое сливочное масло и коньяк. Взбить в блендере, выложить на фольгу. Хранить в холодильнике. Перед подачей украсить зеленью.

ЖЮЛЬЕН КУРИНЫЙ

noreply@blogger.com (Retliff) — Fri, 29 Jan 2010 08:06:00 +0000

Простой в исполнении, но очень оригинальный и вкусный рецепт!
На 4 персоны: 500г куриного филе; 2 луковицы; 150г сыра (голландский или российский); 5ст. л. сметаны; соль, перец; зелень для украшения.
Филе отварить и дважды пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и пассеровать на сковороде до золотистого цвета. Смешать фарш и лук, посолить и поперчить. Добавить натёртый на тёрке сыр и сметану. Перемешать и выложить в глиняный горшок. Запекать в духовке 25-30 ми
нут при температуре 180C. Перед подачей украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Retliff

ГРУЗИЯ – КУЛИНАРНАЯ ПЕСНЯ

noreply@blogger.com (Retliff) — Sat, 23 Jan 2010 16:43:00 +0000

Так случилось, что в моём детстве было очень много Грузии. По телевизору и радио звучали песни «Мзиури» и «Иверии». На эстраде соревновались в отчаянной джигитовке усатые, белозубые мужчины, сверкая серебряными газырями и кинжалами.
В кино, конечно, первым был великий Серго Закариадзе («Отец солдата», «Саженцы», «Не горюй»).
Котэ Махарадзе добавлял шекспировские страсти в комментариях к матчам «Динамо» Тбилиси.

Потом, очаровательная Софико Чиаурели и юная Ия Нинидзе в мюзикле «Мелодии Верийского квартала», и смешные короткометражки о дорожных рабочих.
Когда стал старше – повезло увидеть спектакли гастролирующих в Киеве театра имени Руставели и театра имени Марджанишвили.
Ещё позже – знакомство с грузинскими поэтами начала XX века, полностью уничтоженных стараниями Сталина и Берии.
Буба Кикабидзе – главный грузин Советского Союза, радовал своими ролями в кино и эстрадными песнями.
Но, неизменной составляющей этой кавказской экспансии, всегда была грузинская кухня. Все знали, что настоящее вино надо пить непременно из рога, закусывая шашлыком, овечьим сыром и зеленью.
Вот несколько рецептов традиционных блюд из богатого кулинарного наследия этого красивого, талантливого и гостеприимного народа.

Чахохбили: 1,5кг любых кусочков курицы (бёдра, голени, крылья, филе); 4 крупных луковицы; 4 помидора; 1 острый красный перец; 3-4 зубчика чеснока; 1 пучок базилика; 1 пучок кинзы; столовая ложка хмели-сунели; 2ст.л. сливочного масла; соль.
На сильно разогретой сухой сковороде обжариваем курицу 20 минут, всё время переворачивая, что бы не подгорела. Мякоть помидоров нарезать кубиками и добавить к курице. Уменьшить огонь и готовить ещё 10 минут.
Отдельно обжарить кольца лука до золотистого цвета, добавить к курице, и тушить под крышкой ещё 30 минут. Если не хватает жидкости, можно добавить 100-200г красного вина.
Зелень, чеснок и перец мелко покрошить и добавить в сковородку вместе с солью и хмели-сунели. Подавать горячим.
Зимой, вместо свежих помидоров, можно использовать маринованные, предварительно удалив шкурку.

Шашлык из свинины: На 1кг мяса – 1кг лука; соль, чёрный молотый перец.
Мясо лучше покупать на рынке. В магазинах оно скорее всего импортное,
выращенное по ускоренной технологии, с добавлением в корм всякой химии. Это, несомненно, отражается на вкусовых качествах мяса, как и заморозка в холодильнике.
Я, обычно, для шашлыка стараюсь взять ошеек. Там оптимальное количество жира. Режу его кусками 5-7см. Добавляем соль и перец. Затем смешиваем с луком, нарезанным крупными кольцами. Ставим посуду с мясом в прохладное место на 6-12 часов для маринования. Если мясо свежее, оно не нуждается в перебивающих вкус добавках (уксус, вино).
Если вы торопитесь – можно добавить в маринад пиво или кефир, или майонез. Тогда мясо маринуется за 30-40 минут.
Жарить на раскалённых углях, предварительно нанизав на шампура или выложив на решётку. Процесс этот требует постоянного внимания. Мясо надо время от времени переворачивать и сбрызгивать водой или сухим вином.

Хачапури (рецепт от автора с ником Грузинка): Из 3-х яиц, 1 стакана кефира, 1 ч.л. соли (можно добавить соду) и муки замесить тесто. Пачку маргарина растопить и влить в тесто. Ещё раз перемешать (если необходимо можно добавить ещё муки) и поставить тесто на холод примерно на час. Тесто должно быть не очень крутым.
600 гр. сыра (брынза, сулугуни, осетинский) натереть на тёрке. Если сыр очень солёный смыть соль водой, для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимости от степени солености сыра. В натёртую сырную массу добавить 1 яйцо и 50 гр. растительного масла, всё перемешать.
Достать тесто из холода. Раскатать пласт толщиной примерно в 1 см. Вырезать кружочки, в середину которых положить приготовленную сырную начинку. Защепить края и жарить в масле. Можно также готовить в духовке, тогда хачапури делают открытым, наподобие ватрушки.

Сыр Сулугуни жареный: нарезать сыр кружочками толщиной 1см, обмакнуть в муку, потом в яйцо, потом в панировочные сухари. Жарить с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить на тарелку, посыпать свежей зеленью. Прекрасная закуска!!!

Чанахи: Баранина — I кг, картофель — 400 г, помидоры — 200 г, томат-пюре —40 г, баклажаны — 400 г, сало курдючное — 40 г, лук репчатый — 80 г, чеснок — 3 зубка, зелень киндзы и петрушки, соль, специи
Блюдо желательно готовить в порционных горшочках. Жирную баранину нарезать на куски (2—3 шт. на порцию), посыпать солью и поместить в глиняный горшочек вместе с нарезанным кубиками картофелем и нашинкованным репчатым луком. Отдельно приготовить баклажаны. Плоды нарезать и нафаршировать курдючным салом с добавлением стручкового перца, нарубленной зелени, специй и соли.
Подготовленный целый фаршированный баклажан положить на куски баранины, залить томатом-пюре, разведенным бульоном, заправить толченым чесноком, рубленой зеленью, стручковым перцем. Горшочек поставить на раскаленные угли или в жарочный шкаф. За 15—20 мин до готовности добавить целые помидоры. Чтобы продукты не подсыхали, в чанахи можно добавить (по мере необходимости) бульон.

Приятного аппетита!
Ваш Retliff

ЕВРОПА ПОД СНЕГОМ

noreply@blogger.com (Retliff) — Tue, 12 Jan 2010 14:02:00 +0000

Соседство с тёплым Гольфстримом не спасло Англию от лютых зимних морозов. В солнечной Испании под снегом оказались цитрусовые и оливковые деревья. Виноградники южной Франции, где снег такая же редкость, как крокодилы и белые медведи, укрыты сплошным белым одеялом.
Суровый и непривычный пейзаж за окном заставил европейцев больше времени проводить дома, в кругу семьи. Вместо традиционных ужинов в ресторанах, люди возвращаются к домашней кухне, вспоминая рецепты любимых блюд.

Попробуем увидеть, что готовят жители Старого Света в эти холодные дни.

Салат по-норвежски

На 4 порции: 300г сельди слабосолёной; 600г картофеля; 300г помидоров черри; 200г белокочанной капусты; лук зелёный – 100г; 0,5ст. сметаны; 0,5ст. майонеза; 1ч. л. горчицы; зелень, соль, перец.
Картофель отварить в мундире, остудить, порезать средними кусками. Капусту нашинковать очень тонко, размять руками. Добавить половинки помидоров, нарезанные лук, зелень, филе сельди. Посолить и поперчить. Заправить смесью сметаны, майонеза, и горчицы.

Гуляш с грибами

На 5 порций: 300г филе свинины; 300г филе говядины; 3 луковицы среднего размера; 0,5кг консервированных помидоров; 0,5кг шампиньонов; 2 болгарских перца; зелень, соль, перец.
В хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанное кубиками мясо в течение 5 минут. Добавить кольца лука, и ещё через 5 минут переложить всё в кастрюлю. Поставить на огонь, добавить размятые помидоры, 3 стакана воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и на слабом огне тушить 50 минут. Добавить грибы, перец, нарезанный соломкой, зелень, специи, и тушить ещё 30 минут.

Рыба по-итальянски

На 4 порции: 800г филе судака; 3 кабачка цукини; 2 луковицы; 200мл сухого белого вина; 2 зубчика чеснока; 1 лимон; зелень, соль.
В разогретой сковороде на растительном масле обжарить кружки цукини и мелко нарезанный лук. Добавить вино и готовит ещё 5 минут. В форму для запекания выложить кабачки и лук. Сверху – куски рыбы. Посолить и сбрызнуть маслом. В разогретой до 150С духовке готовить 20 минут. Натёртую на тёрке цедру лимона, лимонный сок, раздавленный чеснок и кусочки зелени смешать с двумя ложками растительного масла и посолить.
Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, полить соусом.
Приятного аппетита!
Ваш Retliff

КАК ПРИГОТОВИТЬ МНОГО БЛЮД, СОХРАНЯЯ ПЛИТУ ЧИСТОЙ

noreply@blogger.com (Retliff) — Fri, 08 Jan 2010 20:25:00 +0000

Эту простую, но эффективную идею, я подсмотрел в одной украинской кулинарной передаче. Возможно, она пригодится моим читателям.

Очень часто бывает так, что обстоятельства вынуждают нас совмещать несовместимые вещи. Например - накормить гостей и принять их в чистой квартире.

Гостей, конечно, хочется порадовать как можно большим количеством вкусных блюд, приготовленных по самым изысканным рецептам. В процессе приготовления (особенно если торопишься), кухня и плита становятся похожи на декорацию к фильму о межпланетном военном конфликте.

Защитить плиту и облегчить себе уборку можно. Для этого достаточно закрыть поверхности плиты (рабочую с конфорками и вертикальную крышку) обычной пищевой фольгой. При стандартных размерах плиты достаточно 4-х кусков фольги длиной 70-80 сантиметров. Для конфорок ножом или ножницами проделываются отверстия.

В конце приготовления весь жир, остатки пищи, мелкий мусор, удаляются вместе с фольгой, а плиту достаточно протереть влажной тряпкой.

Затраты на фольгу с лихвой окупаются экономией моющих средств.

Кстати, неплохая идея для бизнеса! Если наладить производство готовой одноразовой «защиты от грязи» из фольги, то при минимальных вложениях, возможно, превратить это в источник постоянного дохода!

КАК СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЕ ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (ЭКЛЕРЫ)

noreply@blogger.com (Retliff) — Thu, 07 Jan 2010 01:00:00 +0000

С детства эклеры – одно из самых любимых пирожных. Особенно, если в нём не масляный или белковый, а классический заварной крем.

Для приготовления 1кг заварного теста: 250г муки; 200г сливочного масла; 8 яиц; 0,5ч. л. соли; 4ч. л. сахара; 0,5л воды.

В горячей воде растворить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Сразу всыпать всю муку и тщательно вымесить деревянной лопаткой.

Яйца вводить по 1шт., вымешивая до получения эластичной однородной массы. Когда все яйца уже в тесте, продолжать вымешивать ещё 7 минут. Это наполняет тесто пузырьками воздуха и помогает ему подняться.

Противень смазать маслом. Чайной ложкой выкладывать тесто шариками диаметром 4-5см. Расстояние между ними не менее 7см.

Поставить противень в духовку, разогретую до 200С. Очень важно – первые 15 минут духовку не открывать!

Через 15 минут уменьшить температуру до 180С и выпекать ещё 15 минут. Шарики должны увеличиться в размере и стать красивого золотистого цвета.

Духовку выключить, приоткрыть, и оставит ещё на 7 минут.

Для крема заварного: 0,5л молока; 1,5ст. сахара; 0,5ч. л. соли; 4 яйца; ванилин на кончике ножа; 50г очень крепкого кофе; 100г коньяка, или водки.

Сбиваем миксером яйца, соль, сахар, ванилин. Получившуюся смесь вливаем в холодное молоко. Добавляем кофе.

Ставим на водяную баню и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим до загустения. Продолжаем мешать в процессе охлаждения. Миксером разбиваем комки (если есть), вливаем коньяк. Взбиваем последний раз и оставляем до полного остывания.

Проделываем в пирожных небольшое отверстие. Наполняем кремом с помощью кулинарного мешка.

Выкладываем на тарелку и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом (150г). Ставим в холодильник.

Приятного аппетита!

Ваш Retliff

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЛИНЫ БЕЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

noreply@blogger.com (Retliff) — Sat, 02 Jan 2010 02:27:00 +0000

Лет семь назад, в канун праздника Масленица, я оказался в довольно стеснённых денежных обстоятельствах. Но оставить свою жену и сына без традиционных блинов не мог. Любимых людей разочаровывать нельзя.
Обычно, для основы блинов, я использовал кефир или молоко, или молочную сыворотку. А тогда, не имея возможности купить молочные продукты, пришлось обходиться скудными домашними запасами. Именно так появился рецепт, который я с удовольствием использую до сих пор:

На 1кг пшеничной просеянной муки: сухие дрожжи 11г; сахар 11ст.л.; 2 яйца; соль 2ч.л.; вода 2л; по желанию – ваниль на кончике ножа.

Сухие дрожжи и 4 столовые ложки сахара заливаем 1 литром воды комнатной температуры. Хорошо взбалтываем (лучше это делать в литровой бутылке с широким горлом) и оставляем бродить на 2 – 2,5 часа.
В получившуюся закваску добавляем яйца, соль, 7ст.л. сахара и взбиваем миксером. Постоянно перемешивая, вводим муку и литр воды. Консистенция должна быть, как у жидкой сметаны. При необходимости можно добавить ещё немного воды. Всё тщательно взбиваем до исчезновения комочков.
Жарим блины с двух сторон на сильно разогретой сковороде. Перед каждым новым блином смазываем сковороду растительным маслом.

Из этих блинов можно приготовить налистники с любой начинкой. По вкусу и прочности они не уступают своим «молочным» братьям!)))
Кроме того, они подходят людям, чья диета исключает употребление молочных продуктов.
Приятного аппетита!
Ваш Retliff

ВЕЛИКИЙ БИОГРАФ ВЕЛИКОГО ДЕТЕКТИВА

noreply@blogger.com (Retliff) — Wed, 23 Dec 2009 20:08:00 +0000

В советские времена к детективу, как литературному жанру, отношение было снисходительное. Не смотря на миллионы поклонников, критики рассматривали детектив, как нечто второсортное, недостойное внимания.

Особенным пренебрежением пользовались книжки американских авторов – их персонажи (по сравнению с героями Ю.Семёнова или братьев Вайнеров) отличались наплевательским отношением к общественной морали, спали с малознакомыми женщинами, лгали под присягой, отказывались работать бесплатно, злоупотребляли алкоголем и наркотиками.

Частично это отношение перешло и в новые времена. Не так давно, один мой знакомый при встрече, скорчил такую брезгливую физиономию, будто у меня в руках была не книжка Рекса Стаута, а дешёвый порно-журнал.

На самом деле, литературные пристрастия снобов и ханжей мне уже давно безразличны! Но, всё же, доставило удовольствие рассказать знакомому, о любви к творчеству Рекса Стаута, по крайней мере, двух нобелевских лауреатов.

Я имею в виду физика и правозащитника Андрея Дмитриевича Сахарова и великого американского писателя Уильяма Фолкнера. Факты эти имеют подтверждение в дневнике жены Сахарова, Е.Бонэр. Что касается Фолкнера, то он не раз упоминал Стаута, как одного из лучших авторов, в своей переписке с ближайшими друзьями.

Рекс Тодхантер Стаут (Rex Stout) прожил большую и интересную жизнь (1886 год – 1975год). Кроме деятельности литературной, он был участником и идейным вдохновителем большого количества общественных организаций. Агитировал за вступление США в войну против фашисткой Германии. Возглавлял «Гильдию авторов», «Детективную ассоциацию», «Общество друзей демократии», «Союз за предотвращение третьей мировой войны». Был постоянным противником и оппонентом всесильного директора ФБР Эдгара Гувера.

Но, всё же, главное его дело, принёсшее ему всемирную любовь и популярность – серия детективных романов о Ниро Вульфе и Арчи Гудвине.

Странная получилась парочка! Тучный и ворчливый Ниро Вульф в этом союзе – блестящий мыслитель и аналитик. Деятельный и увлекающийся Арчи Гудвин – порой единственный из всех, способный заставить Ниро взяться за раскрытие очередного преступления.

Кроме этого все романы наполнены фирменной стаутовской самоиронией и остроумными диалогами, рецептами самых изысканных блюд, и сведениями о выращивании орхидей.

Всего Ниро Вульфу и Арчи Гудвину было посвящено 32 романа и 40 повестей. По мотивам этих произведений снято огромное количество кинофильмов и телевизионных сериалов.

Книги Стаута переведены на 35 языков, их общий тираж достигает 70 000 000 экземпляров. Всё новые и новые поклонники творчества писателя создают клубы и общества имени великого детектива.

ПУТЕШЕСТВИЕ В МИР ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

noreply@blogger.com (Retliff) — Mon, 21 Dec 2009 21:00:00 +0000

Очень интересно наблюдать за работой художника, когда на чистом пространстве холста, из мгновенных прикосновений и мазков кисти рождается новый шедевр.
Такой же магический эффект вызывает вдохновенное творчество Мастера Высокой Кухни. Точными, выверенными движениями, из разных ароматов и вкусов, оттенков и форм, шеф-повар строит новое блюдо.
Владеют этим искусством несколько десятков человек. Наслаждаться этим совершенством могут себе позволить несколько тысяч гурманов во всём мире. Поэтому, говорить о Haut Cusine (высокой кухне), мы будем, как об идеале, к которому стремится всё прогрессивное человечество.

Во Франции существует ещё две разновидности кулинарного мастерства. Это региональная и народная кухни. И, смею Вас уверить, это очень вкусно!
Часто эти понятия смешиваются. Например, суп по-нормандски, приготовленный в парижском ресторане – кухня региональная. Это же блюдо, сделанное на своей родине – в Нормандии, считается кухней народной.
Главной особенностью и непременным условием французской кухни – исключительная свежесть продуктов. Конечно, здесь не может быть осетрины второй свежести, как в московском романе М.Булгакова.
Ещё одна особенность – французы, придающие такое значение еде, готовые устраивать обильные пиршества по любому поводу, не склонны к тотальному ожирению, как остальные жители Старого и Нового света.
Давайте вместе попробуем несколько классических блюд французской кухни.
Профессиональные кулинары рекомендуют строго придерживаться пропорций, указанных в рецепте. За ними - многовековой опыт лучших поваров.

Луковый суп

6 луковиц, 400мл сухого белого вина, 8 ломтей хлеба «багет», 200г тёртого эмментальского сыра, 4 столовых ложки растительного масла, соль, перец.
В большой кастрюле обжарить на растительном масле лук, нарезанный кружочками. Добавить вино и уварить до 1/3 объёма. Долить полтора литра
воды, посолить и поперчить. Варить на медленном огне ещё 15 минут.
Разлейте в отдельные горшочки, сверху положите подсушенные на сковородке куски багета. Обильно посыпьте сыром. Запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Поэле с шампиньонами

800г шампиньонов, 200г сырокопченой грудинки, 200г зелёного горошка, 3 дольки чеснока, 150г зелёной фасоли, 4 столовые ложки растительного масла, соль, перец.
Отварить зелёную фасоль 10 минут, промыть холодной водой. Нарезать грудинку и грибы мелкими ломтиками. Мелко нарезать чеснок.
Обжарить шампиньоны на сильном огне 6 минут, добавить грудинку и чеснок. Жарить ещё 4 минуты. Добавить фасоль и на среднем огне жарить ещё 5 минут, всё время помешивая. Посолить, поперчить, сразу подать на стол!

Говяжий стейк на ребре с провансальскими травами

Стейк на ребре весом 1,5кг, толщиной 5 см; смесь сухих провансальских трав (тимьян, розмарин, орегано, базилик, чабер); 50г сливочного масла; соль и перец.
Мясо обваляйте с двух сторон в травах и уложите на разогретую сковородку. Обжарьте по 5 минут с каждой стороны, поливая растопленным сливочным маслом.
Уложите мясо на противень с бортиками и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на средний уровень. Запекайте по 7 минут с каждой стороны, поливая образовавшимся соком. Посолите и поперчите. Выдержите мясо в выключенной духовке 8 минут при открытой дверце.

Продолжение следует!
Рецепты из книги «Едим по-французски» Ф.Евсевского

Вкусные звёзды Мишлена

noreply@blogger.com (Retliff) — Sat, 12 Dec 2009 12:00:00 +0000

Самый вкусный рейтинг на Земле, как ни пародоксально, появился на свет благодаря фирме по производству автомобильных шин.
Андре Мишлен, президент известной фирмы «Michelin», продающей свои шины по всему миру, в 1900 году издал свой первый путеводитель.
В нём описывалось состояние дорог, наличие заправок, качество гостиниц в разных уголках западной Европы. Это был блистательный маркетинговый ход. Люди перестали бояться путешествий по незнакомым городам и странам. Соответственно выросли продажи автомобильных шин!
С 1933 года издаётся «красный путеводитель», в котором основное место занимает описание ресторанов. Тогда же появились звёзды, которые присваивались некоторым из них. По количеству звёзд можно узнать о таких особенностях ресторана:
1 звезда – если Вы путешествующий гурман, то вполне можете пообедать в данном заведении, без страха испортить себе желудок или настроение. Обслуживание должно быть безукоризненным, помещения и посуда идеально-чистыми, а блюда вкусными и свежими.
2 звезды – знатоки высокой кухни могут отклониться от основного маршрута, что бы насладиться неповторимым вкусом блюд этого заведения.
3 звезды – избранные ценители кулинарного искусства едут сюда, преодолевая любые расстояния, и готовы записываться в специальные листинги, ради встречи с шедевром гениального шеф-повара.
Присвоение или отнятие Мишленовских звёзд сопровождаются чьим-то триумфом, или личной трагедией. Так, в 2003 году, известный французский повар Бернард Луазо покончил жизнь самоубийством, узнав, что его ресторан получил 2 звезды вместо 3-х.
«Красный путеводитель» издаётся в виде книги формата А-5. Здесь каждый год публикуются названия ресторанов и имена шеф-поваров, удостоенных этой великой чести. Эксперты «Мишлен» инкогнито путешествуют по ресторанам мира, оценивая их достоинства и недостатки.
Не писаный закон для экспертов – звёзды не присваивают навсегда. Хотя, как в любом правиле, здесь есть свои исключения.
Среди постоянных обладателей высшего отличия – мэтры французской кулинарии Жорж Блан, Мишель Герар, Поль Бокюз, Мишель Труагро. Довольно часто звёзды присваиваются не ресторану, а шеф-повару.
Один из самых известных парижских ресторанов «Troisgros» гордится своими тремя звёздами уже более 40 лет.
В последние годы общепризнанная мекка кулинарного искусства Париж, заметно уступил свои позиции восточному собрату – Токио. В путеводителе 2007 года японская столица отмечена191 звездой.
К большому сожалению, шеф-поваров из Росси и Украины в списках звёзд высокой кухни нет. Очевидно, причиной этому является боязнь мишленовских экспертов перед путешествием в незнакомую для них Восточную Европу. А зря!
Мне кажется, по количеству талантов мы вполне можем составить конкуренцию любой из известных «кулинарных» стран!

По материалам сайта «Панорама»

СПАСИБО БАБУШКЕ Простые и вкусные блюда для новогоднего стола

noreply@blogger.com (Retliff) — Sat, 12 Dec 2009 11:50:00 +0000

Когда я слышу слова «Новый Год», у меня начинается повышенное слюновыделение, хотя младенцем я был достаточно давно, а в полного идиота, надеюсь, ещё не превратился.
Виной всему моя Бабушка, чьи новогодние застолья я не могу забыть даже через 20 лет после её ухода.
Конечно, много вкусного она готовила и на другие праздники. К примеру, на мой 7-й день рождения, я так объелся пирожными, что мой желудок не выдержал, и… Некоторое время пришлось питаться активированным углём.
Но в канун Нового Года всё происходило как-то особенно. Весь дом наполнялся умопомрачительными ароматами дрожжевого теста и ванили. Взрослые таинственно перешёптывались о спрятанных подарках. В духовке важно шипел и потрескивал покрывающийся румяной корочкой гусь. Только в Новом Году мы радовались пьянящей смеси запахов сосновой хвои и цитрусовых (апельсины и мандарины наши родители могли достать только в конце декабря).
Большая Семейная Трапеза длилась до самого утра. Днём полусонные родственники, как по команде, сходились к вновь накрытому Бабушкой столу. Салат оливье казался ещё вкуснее, а пропитавшиеся кремом торты таяли во рту.
Количество и разнообразие съеденных блюд приходилось компенсировать вынужденной 2-х дневной диетой, почти постом. При одном слове «еда», взрослые мучительно закатывали глаза и нежно прикасались к своим животам.
Время имеет свойство превращать любую, самую яркую и объёмную картину в пожухлый и бледный дагерротип. Но память цепляется за вкусовые рецепторы языка, и образцы запахов в дальних хранилищах нашего мозга.
Самым ценным наследством, оставленным мне поколениями предков, до сих пор, считаю любовь к хлебосольству. Мне нравится кормить людей. Когда гость, чуть осоловевший от съеденного, излучает довольствие и покой, а его прищуренные, как у кота, глаза, лениво проверяют всё ли попробовано, не упустил ли какого блюда, я чувствую себя на вершине блаженства.
Хочу поделиться с Вами некоторыми простыми в приготовлении, но праздничными, по сути, рецептами новогоднего стола.
Новогодний гусь по- русски:
1 небольшой гусь, 2 головки чеснока, уксус, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.
Ах, как прав был мой земляк Миша Паниковский. Беспаспортный губернатор острова Борнео хорошо разбирался в тонкостях кулинарного искусства. Только человек с поэтической душой мог так рассказать о достоинствах гуся. Именно поэтому его бронзовое изваяние украшает угол Крещатика и Прорезной.
Гусь – птица практически без недостатков. В нём нет безликости курицы, чрезмерной жирности утки, здоровенных костей индейки.
В домашнем гусе всё натуральное. Но, весьма подвижный образ жизни, делает его мясо немного жёстче, чем у собрата с птицефабрики. Поэтому время приготовления увеличивается в полтора раза.
Тушку следует выпотрошить, вымыть, обсушить. Маленьким острым ножом прокалываем много отверстий, и начиняем их смесью толчёного чеснока, соли и перца. Натираем всю птицу солью и уксусом. Внутрь кладём несколько долек чеснока и лавровый лист. Вставляем в гуся пустую бутылку и зашиваем. Теперь гусю надо дать отдохнуть 1 час.
Птицу укладываем в гусятницу, ставим её в глубокий противень, в который наливаем стакан воды. Помещаем в холодную духовку, разжигаем огонь, ждём 3 часа, поливая выделившимся соком.
Очень вкусно с жареной картошкой и запечёнными яблоками, если из гуся предварительно вытащить бутылку и нитку.
Свиные отбивные в сухарях:
7 свиных отбивных толщиной 2см, репчатый лук, 70г панировочных сухарей, соль, молотый чёрный перец, 1яйцо, ½ стакана молока, подсолнечное масло.
Мясо маринуем 2 часа. Для этого трём на тёрке 2-3 крупных луковицы и в получившейся кашице утапливаем отбивные, посыпанные солью и перцем.
Яйцо сбиваем с молоком. Сухари смешиваем с солью и перцем. Отбивные макаем в молочную смесь, вываливаем в сухарях, жарим по 7 минут с каждой стороны на среднем огне.
Окунь под чесночным соусом:
4 средних морских окуня,2 головки чеснока, 400мл жирных сливок, пучок укропа, соль, молотый белый перец.
Чеснок целиком завернуть в фольгу и запекать 30 минут в духовке. Затем очистить его от шелухи, размять до состояния пюре, и смешать с измельчённым укропом. Влить сливки и перемешать. Добавить соль и перец.
Очищенную и выпотрошенную рыбу обезглавить и обесхвостить. Обжарить в масле на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны.
Залить чесночным соусом, накрыть крышкой, и на маленьком огне протомить ещё 3 минуты.
Салат «Афины»:
Печень жареная 200г, свекла вареная 200г, 3 зубчика чеснока, орехи кешью 100г, масло растительное, лимонный сок, соль.
Печень нарезаем соломкой, свеклу кубиками, орехи дробим. Выкладываем слоями, поливаем заправкой (в чеснок, растёртый с солью добавляем масло, лимонный сок).
Шампиньоны по- итальянски:
Шампиньоны 500г, сухое вино 200г, масло растительное 5ст.л., перец душистый 5 зёрен, лавровый лист – 1, лимонная кислота на кончике ножа, соль.
Смешиваем вино и воду в пропорции 1:1, добавляем лимонную кислоту, перец, лавровый лист, соль. Кипятим смесь 5 минут. Опускаем грибы в маринад, варим до готовности. Поливаем маслом, украшаем зеленью.
Пирожное «Картошка»:
1кг песочного печенья, какао-порошок 100г, грецкие орехи 150г, 1 стакан сахара, 100г сливочного масла, 100г коньяка или водки.
Из сахара и 1 стакана воды варим сироп. Даём остыть, и добавляем размягчённое масло и коньяк.
Печенье перекручиваем на мясорубке, смешиваем с какао, орехами и сиропом. Руками формируем одинаковые шарики. Панируем в оставшемся печенье. Перед подачей 1 час подержать в холодильнике.
Доброго Нового Года всем нам, и приятного аппетита!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ, ГОСПОДА!

noreply@blogger.com (Retliff) — Sat, 12 Dec 2009 11:42:00 +0000

Здравствуйте, все любители
ВКУСНОЙ ЖИЗНИ!
Придумывая этот блог, мне не хотелось ограничивать его тематику
только кулинарией.
Ведь в жизни ещё столько вкусных вещей!
Давайте следовать за пристрастиями великого сыщика Ниро Вульфа и его секретаря Арчи Гудвина.
Больше всего на свете Вульф любит: вкусно поесть, выращивать орхидеи, хорошее пиво. Ниро терпеть не может работать и выходить на улицу.
Арчи напротив – любит появляться на публике в обществе хорошеньких девушек, модные костюмы и современную музыку.
Если всё это – Вам по вкусу, и Вы разделяете интересы наших героев –
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!!!

BMW – СТИЛЬ ЖИЗНЕННОГО УСПЕХА

noreply@blogger.com (Retliff) — Fri, 11 Dec 2009 09:49:00 +0000

История создания одной из самых популярных автомобильных компаний началась с авиационных двигателей.
В июле 1917 года, два талантливых инженера, Карл Рапп и Густав Отто, зарегистрировали компанию «Bayerisch Motoren Werke» (Баварские Моторные Заводы). Уже в сентябре этого года, самолёт с двигателем
BMW-IIIA, установил мировой рекорд, поднявшись на высоту 9760м.
После Первой Мировой войны фирма оказалась на грани банкротства. Дело в том, что по условиям Версальского договора, было запрещено производства авиационных моторов на территории Германии.
BMW, стремясь выжить в новых условиях, начинает выпускать мотоциклы. И снова невиданный успех! На Парижском мотосалоне 1923 года, первый мотоцикл фирмы R-32 завоёвывает всеобщее признание.
1 апреля 1932 года состоялась премьера автомобиля BMW. Он был оснащён 20-сильным двигателем, позволяющим разгоняться до 80 км/ч.
Кроме того, использовалась революционная для того времени, 4х-ступенчатая коробка передач.
Основным направлением в деятельности компании становится производство спортивных машин и мотоциклов. В 1944 году гонщик Эрнст Хенне, на мотоцикле R-12, оборудованном карданным приводом и гидравлическими амортизаторами, развил скорость до 279,5 км/ч. Этот рекорд оставался непреодолимым в течение 14 лет.
В современном мире автомобили марки BMW, по уровню технической оснащённости и комфорту вождения оставили далеко позади всех конкурентов. Политики и преуспевающие бизнесмены, актёры кино и наследники королевских династий, отдают предпочтение баварским машинам за неукротимую мощь двигателей и надёжность управления.