Le Chef

Smaki średniowecznej Europy

2015-11-23T11:43:00.004+01:00

Witajcie, cześć i czołem!

Jak zwykle z braku czasu blog został trochę zaniedbany, ale wróciłem, wziąłem miotełkę w łapki i odkurzyłem nieco miejce do swoich wynurzeń na tematy kulinarne.

Moje ostatnie zainteresowanie tematem średniowiecza, do którego czasami wracam czytając rozmaite książki i robiąc wiele zapisków i notatek (tak elektronicznie, jak analogowo i mnemonicznie), poskutkowało tym, że wpadła mi w ręce książeczka o kuchni średniowiecznej. Wiele przepisów w niej zawartych pochodzi z XIV wieku z rękopiśmienniczego poradnika dla kobiet Le Ménagier de Paris (tłum. Gospodarz Paryski) napisanego w formie pouczeń kierowanych przez paryskiego mieszczanina Arnulfa do jego piętnastoletniej, nowo zaślubionej żony.
Poradnik ów kreuje życie domowe w mieszczańskim domu, zawiera tzw. "przykazania" dobrego wychowania i nakazy. Co się zaś tyczy kulinariów to księga ta ujawnia w sobie 20 przepisów na różna dania.

Dlatego dzisiaj, chciałem się z Wami podzielić jednym z nich, ponieważ myślę, że przypomnienie sobie dań, jakie jadano przed wiekami w sercu Europy (należy pamiętać, że kuchnia francuska w średniowieczu była propagowana w większości dworów ryceskich mocno powiązanych z dworami królewskimi, gdzie zazwyczaj w kuchni rządzili mistrzowie z ówczesnej Francji).

Przepis na dzisiaj to Tarta Szpinakowa, którą przyrządzano głównie wiosną (sezonowość szpinaku...), natomiast w innych porach roku zamiast szpinaku używano liści buraka lub nawet sałaty. :-)

Składniki:
500 g szpinaku świeżego (w razie braku można użyć mrożonego)
100 g białego sera (może być półtłusty)
3 jajka
pęczek natki pietruszki
1 łyżeczka mielonego imbiru
szczypta soli i szczypta pieprzu do smaku
50 g tartego sera żółtego (może być parmezan)
opcjonalnie suchy ser kozi na wierzch lub stilton (angielski ser pleśniowy - łagodny w smaku)
ciasto kruche do tarty (w dzisiajszych czasach można użyć gotowych ciast z zawartością masła lub bez)

Ciasto wykładamy do formy na tartę, nakłuwamy widelcem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut. Potem wyjmujemy i zostawiamy do przestygnięcia.
W międzyczasie bierzemy szpinak i siekamy go grubo, rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwę z oliwek i wrzucamy szpinak na 8 minut, aby go trochę przesmażyć. Następnie zostawiamy do wystygnięcia. Potem siekamy do drobno razem z pietruszką. W misce rozdrabniamy ser biały widelcem, dodajemy 3 jajka, imbir, ser tarty, szpinak i pietruszkę i wyrabiamy masę, którą wlewamy do ciasta. Doprawiamy solą i pieprzem. Po rozprowadzeniumasy możemy pokruszyćna wierzch ser kozi lub pleśniowy (ale nie jest to wymagane).

Wkładamy tartę do piekarnika na 35 do 40 minut. Zapewniam, że zapach jest obłędny. Po tym czasie wyjmujecie tartę z piekarnika i po lekkim ostudzeniu mozna ją zajadać. Smakuje na zimno dobrze, ale na ciepło to "niebo w gębie".

Polecam i mam nadzieję, że podzielicie się swoimi wypiekami. :-)
(zdjęcie akurat robione na szybko komórką w nocy...)

Wyjątkowo pyszne śniadanie

2015-02-06T00:02:00.000+01:00

Nadchodzi w życiu każdego człowieka taka chwila, że musi podjąć decyzję o zmianie swojego charakteru, rutyny lub nijakości na coś zupełnie przeciwnego.

Tym razem oddałem gotowanie w ręce mojego Kwiatuszka. :-)

Wielce zaciekawiony cóż to takiego moje Kochanie szykuje na śniadanie uzyskałem odpowiedź: Wyjątkowo pyszne śniadanie! :-)

Podstawę tej wyjątkowości stanowi dojrzałe awokado oraz pieczone pomidorki cherry z szafranem.

Na początek robimy grzanki z grillowej patelni. Można wykorzystać tutaj pieczywo ciabatta, lecz do tego przepisu został wykorzystany chleb baltonowski.

Awokado rozgniatamy drobno w miseczce z sokiem z cytryny i dodajemy pół łyżeczki sproszkowanej wędzonej słodkiej papryki pimenton.

Pomidorki cherry kroimy na pół, układamy na blasze, kropimy oliwą extra vergine i dodajemy do nich szczyptę szafranu. Wkładamy do piekarnika na 180 stopni Celsjusza i pieczemy około 15 minut.

Następnie na tosty wykładamy pastę z awokado, na wierzchu układamy po 2 połówki pomidorków, skrapiamy oliwą i dodajemy odrobinę soli morskiej. Na wierzch dodajemy pokrojoną dymkę lub szczypiorek. Śniadanie gotowe.

Świetnie pasuje do tego kawa przelewowa lub kubek gorącej herbaty English Breakfast.

Dziękuję mojemu Słoneczku za cudowne śniadanie i wyśmienity pomysł.

Tarta warzywna z tuńczykiem

2014-07-18T11:46:00.002+02:00

Witajcie Kochani moi Czytelnicy po długich latach ciszy i nieobecności!

Wracam dzisiaj do Was z pomysłem na tartę jak w tytule. :-)
Takie jedzenie z niczego na daną chwilę pod wpływem impulsu. Nawet nie wysilałem się na robienie ciasta (ale to sza!) tylko użyłem gotowego, zakupionego w L'eclercu, które nadaje się idealnie do takich wypieków.

A oto lista:
1 opakowanie ciasta gotowego na tartę wytrawną
1/2 opakowanie mrożonego groszku cukrowego
1/2 opakowania mrożonej włoszczyzny
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2 jajka
300 ml sojowego mleka
szczypta soli i szczypta pieprzu
tarty parmezan do smaku
4 plastry pomidorów na wierzch

Jajka z mlekiem sojowym miksujemy na gładką masę. Ciasto razem z papierem do pieczenia przekładamy na formę do tarty, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 10 minut.
Następnie wyjmujemy i zostawiamy na 15 minut do ostygnięcia. Po tym czasie układamy rozmrożone warzywa na cieście, dodajemy tuńczyka i całość zalewamy masą mleczno-jajeczną. Ucieramy na wierzch parmezan i kładziemy plastry pomidora. Następnie wkładamy do piekarnika na 45 minut.

Życzę smacznego! :-)

Libański ser labneh

2012-10-23T11:09:00.001+02:00

Elo,
dawno mnie tu nie było... natłok pracy i obowiązków czasami potrafi nieźle człowieka skonfrontować z przyjemnościami. :(

Ale do rzeczy. Po pobycie w Libanie w 2008 roku rozsmakowałem się we wspaniałej kuchni lewantyńskiej. Jak każdy europejczyk (czyt. Polak) myślałem, że Bliski Wschód to głównie kebaby i hummus. Jakież było moje zdziwienie, kiedy zostałem zabrany na jedzenie, a tu przede mną na stół wjeżdża tzw. mezze, czyli mnogość składników, z których komponuje się pełny posiłek. Jedną z przystawek, która przypadła mi najbardziej do gustu to ser labne.
Próbowałem odtworzyć ten przepis i przez przypadek mi się udało. Całkiem niedawno. :D

Mogę zaproponować Wam 2 wersje: z czosnkiem (klasyczna) i z mieszanką przypraw arabskich (wariacja).

Wersja klasyczna:
1 opakowanie twarogu naturalnego (np. President) 400 g
2 ząbki czosnku - starte
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra vergine
sok z 1 cytryny
szczypta soli i szczypta pieprzu
szczypta mielonego kminu rzymskiego

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Pasuje jako przystawka lub jako składnik dań pieczonych i grillowanych.

Wersja podkręcona:
1 opakowanie twarogu naturalnego (np. President) 400 g
2 łyżeczki mieszanki (kmin rzymski, cynamon, sumak, kolendra; może być Raas al hanut lub garam masala)
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra vergine
sok z 1 cytryny
szczypta soli i szczypta pieprzu

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i wstawić do lodówki na 2 godziny. Pasuje jako przystawka lub jako składnik dań pieczonych i grillowanych.

Wypróbujcie. Coś zupełnie innego, a w połączeniu z sałatkami i mięsem po prostu niebo w gębie. :)

Najlepszy koktajl truskawkowy ever!

2012-05-24T11:27:00.001+02:00

Niestety nie mam zdjecia, ale uwierzcie mi, że taka kompozycja smakowa to eksplozja ekstazy na wielu poziomach. :)
Paniom spodoba sie szczególnie.

Składniki:
0,5 kg truskawek świeżych
1 jogurt naturalny light 500 ml
2 łyżki stołowe słodzika
1 łyżka stołowa octu balsamico (bez karmelu)

Wszystko wrzucami do miksera / blendera i miksujemy przez 2 minuty.
Przelewamy do dużej szklanki lub 2 mniejszych i delektujemy sie cudownym smakiem lata. Najlepiej, jeżeli truskawki i jogurt będą schłodzone w lodówce przynajmniej przez 1 godzinę, dzięki czemu będzie to mega orzezwiajacy napój.

Smacznego!

Śniadanie a la dukan

2012-05-09T09:34:00.001+02:00

Dzisiaj polecam naleśnik białkowy z twarożkiem.
Potrzebne jest:
Białko z 2 jajek
Twarożek beztłuszczowy że szczypiorkiem
Sól, pieprz
Odrobina oliwy z oliwek

Białka mieszamy z solą i pieprzem. Patelnie teflonową rozgrzewamy i smarujemy cienki oliwą.
Wlewamy białka na patelnię i smażymy tak jak naleśniki.
Po usmażeniu smarujemy serkiem ze szczypiorkiem i składamy na pół.

Smacznego!

Wielki powrót grubasa.

2012-05-07T19:03:00.001+02:00

Postanowiłem wrócić na tory diety Dukana. Ba, właściwie to nie dieta tylko styl życia. Ale...
Dzień pierwszy już za mną. Waga startowa to 130 kg. W tej chwili jak to piszę, już po kolacji waga zatrzymała sie na 129,5 kg. A to tylko pierwszy dzień.
Zobaczymy co jutro. Na razie trzeba przygotować jakieś jedzenie. Jak tylko opatentuje ciekawe przepisy to oczywiście będę tu je umieszczał.
Zyczcie powodzenia!

Wielkanoooooc!

2012-04-07T23:05:00.000+02:00

Wesołych i spokojnych oraz pogodnych Świąt, aby zając pisanki bezpiecznie na stół przyniósł i w poniedziałek wodą pokropił! Ale przede wszystkim, aby te Święta były jak zwykle smaczne! Tego Wam życzę z całego serca. Lechootek.

Środziemnomorskie kruche ciasteczka z cytrynowym lukrem

2012-02-16T23:54:00.001+01:00

Ponieważ jeszcze testuje i poprawiam recepture, jak będzie gotowa i przetestowana to wrzuce przepis. Wkrótce!

Dyniowe babeczki

2012-01-23T22:06:00.003+01:00

Czasami człowiek ma ochotę na coś co można znaleźć w zamrażalniku, co było sezonowe i można było kupić to wszędzie. Chodzi tu mianowicie o dynię. Tak, starą, poczciwą dynię.
Akurat miałem pokrojone kawałki dyni schowane na później i jak widać przydały się, bo mogłem zrobić jakąś dobroć.
Postanowiłem wyczarować dyniowe babeczki. W całym domu już pachnie lekko maślanym zapachem pieczonego ciasta francuskiego... Pociekła ślinka? Ruszyła wyobraźnia? No to do roboty!

Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego
500 g pokrojonej dyni
1 jajko
1/2 opakowania chudego sera białego typu klinek
(lub 1 opakowanie sera feta)
3 łyżki stołowe przecieru pomidorowego
1 łyżka stołowa startego sera
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra vergine
1 łyżka stołowa śmietany 18%
2 łyżki stołowe płatków owsianych
szczypta soli
szczypta pieprzu

Dynię i pozostałe składniki wrzucamy do malaksera i miksujemy na zwartą masę. Z ciasta francuskiego wycinamy za pomocą miseczki krążki (ok. 9 cm) - powinno wyjść ich 12. Z tego co nam zostało po wycięciu krążków zagniatamy i rozwałkowujemy ciasto ponownie na grubość ok. 4 mm. Nożem kroimy na paski 5mm szerokości.
Formę do pieczenia muffinek smarujemy delikatnie oliwą i wkładamy krążki w zagłębienia tak, aby utworzyły miseczki. Następnie nakładamy farsz (nie musi być cały, jak coś zostanie to schowajcie do lodówki; przyda się do innych wypieków) i skrapiamy lekko oliwą. Paseczki ciasta układamy na wierzchu każdej babeczki na krzyżyk lub wedle upodobania.
Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza na 30 minut.
Po tym czasie wyjmujemy i czekamy, aż babeczki nam lekko ostygną.

Następnie wyjmujemy delikatnie (okrężnym ruchem) babeczki i możemy zacząć wcinać!!!! Smacznego!!!

Wszyscy kochają karmelki!!!

2012-01-20T15:16:00.002+01:00

Kochani!!!
Mało jest na świecie ludzi, którzy nie kochają karmelków/cukierków. Ja należę zdecydowanie do grupy tych co kochają. :)
Dostałem cynk o "Manufakturze Cukierków" i wypróbowałem produkty tworzone przez nich ręcznie. Polecam!!! Po prostu niebo w gębie. Więcej informacji znajdziecie na ich stronie:
http://www.manufaktura-cukierkow.pl/index.php

Do cukierkowania marsz!

Leniwa zapiekanka z tortellini

2012-01-17T14:14:00.001+01:00

Muszę przyznać, że czasami dopada mnie lenistwo. W sumie nic w tym dziwnego, stan ten uprawia ponad 90% populacji. I nic...
Ale jak już się jest tym szczęśliwcem leniwcem, to potem i tak już nic się nie chce. Nie mam racji? ;-)
No dobrze, ale do rzeczy. Jak mnie ostatnio dopadło pod koniec pracy to stwierdziłem, że nie chce mi się gotować i pójdę na tak zwaną łatwiznę. Jakoż pomyślał takoż zrobił. Zahaczyłem w drodze z pracy o Biedronę (cóż, warto czasami mało wydać na papu, nie?) i kupiłem tortellini z pomidorami i mozzarellą oraz śmietanę 18%. W domu wygrzebałem z lodówki jakiś tam kawałek Parmigiano Regiano i przystąpiłem do dzieła.
Foremkę kamionkową nasmarowałem oliwą, tortellini ugotowałem przez 2 minuty w lekko osolonej wodzie (tak jak producent każe) i po odcedzeniu wrzuciłem do kamionki. Śmietanę rozrobiłem z 1 jajkiem, doprawiłem solą, pieprzem kolorowym, szczyptą anyżku mielonego i ociupinką kurkumy.
Następnie zalałem tortellini rozrobionym sosem i utarłem na wierzch parmezan (aczkolwiek można użyć każdego innego sera twardego, jaki mamy w lodówce) i całość wstawiłem do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na jakieś 30 minut (ewentualnie do momentu, aż wierzch zapiekanki zrumieni się na złoto).

Po wyjęciu z piekarnika podzielić na 2 porcje (akurat jest tego tyle, że dla 2 osób wystarczy) i podawać gorące i pokropione dobra oliwą extra vergine.

Składniki:
1 opakowanie "Tortelloni" z Biedronki - 4,49 zł
1 opakowanie 330g śmietany 18% Piątnica z Biedronki - 1,29 zł
ser do utarcia
oliwa do kamionki i pokropienia
sól i przyprawy

Myślę, że w miarę wykwintny obiad dla dwojga w 30 minut to fajna sprawa i dla leniuchów raj na ziemi. :)

Smacznego!

Noworoczne Babeczki Lesia :D

2012-01-02T13:46:00.002+01:00

Kochani! W wielkim huku wystrzałów, fajerwerków i oderwanych kończyn nadszedł Nowy Rok 2012 (wg kalendarza Majów już ostatni...). :D
A ponieważ nie ma to jak zacząć rok od czegoś dobrego, upiekłem noworoczne babeczki.
Przygotowanie i pieczenie to naprawdę prosta sprawa, ale za to efekt... Wyśmienity!

Składniki:
1 op. ciasta francuskiego
2-3 arkusze ciasta filo (kupicie w Kuchniach Świata)
1/2 puszki kutii
1 garść posiekanej suszonej żurawiny
1 garść posiekanych orzechów włoskich
1 garść płatków migdałowych
oliwa z oliwek

Na rozwinięte ciasto francuskie nakładamy kutię i rozsmarowujemy ją po całości. Posypujemy wszystko żurawiną, orzechami i płatkami migdałowymi. Całość zwijamy jak roladę.
Następnie kroimy powstałą roladę na 12 równych części.
Arkusze ciasta filo smarujemy oliwą i łączymy, aby powstał jeden duży arkusz. Bierzemy blachę do pieczenia muffinek i przykrywamy ją ciastem filo. Bierzemy czystą ściereczkę i delikatnie upychamy ciasto w foremki na blasze, aby powstały koszyczki. Następnie w powstałe koszyczki wkładamy pokrojoną roladę. Całość smarujemy porządnie oliwą z oliwek i posypujemy płatkami migdałowymi.
Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i pieczemy przez ok. 30 minut, aż wszystko będzie zarumienione na złoty kolor.
Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy całość deską do krojenia i przewracamy do góry nogami, aby łatwiej było wyjąć wypiek z formy. Aby rozłączyć babeczki, po prostu kruszymy połączenia między nimi.
Do podania można posypać wszystko cukrem pudrem, ewentualnie nałożyć bitą śmietanę na każdą babeczkę przed konsumpcją. Aczkolwiek ja tam wole bez dodatków.
Smacznego!!!!

P.S. Mnie się trochę przypiekły za bardzo, ale i tak poszło wszystko ze smakiem. Uwaga, jedna babeczka naprawdę może nasycić!

Dieta jskiniowców

2011-10-17T14:24:00.000+02:00

Ostatnio wpadła mi w łapki książka o wdzięcznym tytule "Dieta paleo". Zaintrygowany nazwą, która kojarzyła mi się z paleolitem (epoka przed neolitem) otworzyłem ją i.... I doznałem olśnienia!
Owszem, skojarzenie było jak najbardziej poprawne. Chodzi o dietę naszych przodków, praojców, pramatek, prabraci i wszystkiego pra... :)
Dieta ta oparta jest na tym, do czego genetycznie mamy predyspozycje i co powinniśmy jeść na co dzień, a czego nie powinniśmy. Jednak łowcy i zbieracze byli zdrowsi niż my teraz. A dlaczego? Bo nie jedli za dużo węglowodanów, więcej białek oraz warzywa i owoce. Zero tłuszczu i cukru rafinowanego (największej przyczyny obecnych chorób cywilizacyjnych).
W każdym razie, książka mnie zaciekawiła i postanowiłem, że od przyszłego poniedziałku rozpoczynam eksperyment "JASKINIOWIEC" i zacznę żyć wedle diety epoki paleolitu, oczywiście dostosowanej lekko do współczesności. Będę na bieżąco relacjonował postępy.
Acha... To nie jest dieta "na chwilę", aby schudnąć, tylko to jest dieta wymuszająca styl życia, a konkretnie odżywiania na całe życie. Zobaczymy... :)

Kurczak duszony na grillu z marchewkowym curry

2011-09-24T18:19:00.002+02:00

Dzisiaj postanowiłem stworzyć coś, co chodziło mi po głowie ostatnie 48 godzin. Kurczaka w trochę inny sposób niż zazwyczaj w domu się go przygotowuje. :)

Oto składniki:
2 piersi kurczaka przekrojone na pół
1 kostka rosołowa z kury Knorr
6 marchewek
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 pomidory
2 łyżki zielonej pasty curry
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżeczka sumaku
1 łyżeczka kurkumy

Kostkę rosołową rozrabiamy z 4 łyżkami oliwy i powstałą masę wcieramy w kurczaka i marynujemy przez 12 godzin. Po tym czasie tworzymy z folii aluminiowej 4 koperty i wkładamy do nich kurczaka i szczelnie zamykamy. Tak przygotowane paczuszki kładziemy na rozgrzanej patelni grillowej lub grillu, jeżeli takim dysponujemy i zostawiamy na 20 minut na małym ogniu (w połowie odwracamy na druga stronę).
Marchewki kroimy wzdłuż na pół i potem na kawałki grubości 5 mm. Cebulę kroimy w paseczki, a czosnek siekamy drobno. Pomidory oparzamy i usuwamy skórę oraz gniazda nasienne i kroimy drobno.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy cebulę aż się zeszkli. Następnie wrzucamy czosnek i marchewkę, mieszamy i dodajemy przyprawy i pastę curry. Na końcu dodajemy pomidory i wszystko mieszamy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut od czasu do czasu mieszając.
Gotowe produkty wykładamy do głębokiego talerza w następującej kolejności:
1. marchewkowe curry
2. kawałek lub dwa kurczaka
3. skrapiamy odrobiną oliwy
4. posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Podawać gorące! Smacznego!

Indyk orientalny

2011-02-06T19:31:00.000+01:00

Elo!

Dawno, oj bardzo dawno nie pisałem, a to głównie z braku czasu i chwilowego zastoju w pomysłach. :)
Zdarza się. :D

Dzisiaj przepis lekki i przyjemny, a zarazem nieskomplikowany i bardzo pyszny. Polecam na etapie PW.

Składniki:

1 pierś indyka

10 średnich pieczarek (30-50 mm)

½ czerwonej papryki

8 pomidorów koktajlowych

3 ząbki czosnku

1 szczypta soli

1 szczypta pieprzu

50 ml sosu sojowego

1 łyżka stołowa słodzika w płynie

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka papryki

½ łyżeczki kurkumy

½ szklanki mleka 0%

Piersi z indyka myjemy i kroimy w średnią kostkę. Do salaterki wlewamy sos sojowy, słodzik oraz wszystkie przyprawy z listy i mieszamy. Powstałą marynatę dodajemy do pokrojonego mięsa i dokładnie obtaczamy, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Wstawiamy mięsko do lodówki na 6 godzin. Pieczarki kroimy
w talarki, ząbki czosnku siekamy drobno, paprykę kroimy w paseczki, a pomidory przekrajamy na pół. Pieczarki podsmażamy na teflonowej patelni, razem z czosnkiem. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę oraz pomidory. Dusimy pod przykryciem do momentu, aż pieczarki się skurczą i dodajemy indyka.
Całość mieszamy i podsmażamy przez 5 minut, następnie dodajemy mleko, mieszamy i dusimy na niedużym ogniu pod przykryciem przez około 10-15 minut. Wykładamy na talerz, posypujemy posiekaną pietruszką
i podajemy na gorąco. W wersji nie dietetycznej dodajemy chiński makaron Go-Tan (gotowy po 5 minutach we wrzątku) na patelni, mieszamy i podsmażamy przez 2 minuty całość. Po przełożeniu na talerz można posypać ziarnami słonecznika lub pokruszonymi orzeszkami ziemnymi oraz pietruszką.

Życzę smacznego. Zdjęcia nie zamieszczam, bo nim zdążyłbym zrobić, to już potrawy nie było... Ciekawe czemu? :)

Zupa na chłodne dni

2010-11-22T00:55:00.000+01:00

No i wracam!
Po bardzo dłuuugiej przerwie, ze względów zawodowych (sic!). Ale za to z nowym przepisem.
Tym razem zrobimy zupę na etap P+W (proteiny+warzywa).

Przepis sam w sobie powstał w Indiach, natomiast po paru modyfikacjach składników, doskonale się nadaje na użytek diety. Będzie to zupa z grzybami.

Składniki:
(na 2 dni)
2 kubki grzybów (mogą być pieczarki, ja użyłem kurek)
500 ml wody
1 kostka bulionu z kurczaka light (lub bulion własnej roboty)
1 łyżeczka garam masala
3 ząbki czosnku (rozgniecione)
1 szczypta soli
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kurkumy
180 g jogurtu greckiego light
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka maizeny
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
1 mała marchewka (dla podkręcenia smaku) :)

Kiedy zagotujemy bulion, musimy zacząć wrzucać do niego następujące składniki: grzyby, czosnek, marchewkę, przyprawy i sól. Gotujemy całość przez 6-7 minut na średnim ogniu. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i tak zostawiamy zupę na 10 minut od czasu do czasu mieszając.
Potem odstawiamy garnek lub rondel (wedle uznania), aby całość trochę przestygła. Gdy już to nastąpi musimy przelać ok. 3/4 zawartości garnka do malaksera lub blendera i miksujemy około 1 minuty. Powstały krem przelewamy z powrotem do garnka i mieszamy z resztą zupy doprowadzając do wrzenia na średnim ogniu.
Następnie zmniejszamy płomień i dodajemy jogurt, cały czas mieszając. I na tym koniec!
Krem podajemy na gorąco posypany świeżą kolendrą (lub pietruszką z braku kolendry).

Życzę smacznego!

Spaghetti dla Dukanowców...

2010-09-12T20:42:00.000+02:00

Witajcie,

Jak każdy, kto jest na diecie (nawet diecie Protal), mam ochotę na coś ze starych nawyków żywieniowych. Wszyscy wiedzą, że spaghetti jest pyszne (i bombowe pod względem węglowodanów). Aczkolwiek korzystając z różnych prostych technik, można przygotować spaghetti pod dietę Protal.

Przyznam się, że pomysł narodził się spontanicznie, przy okazji buszowania po necie, dlatego uważam, że Ameryki tu nie odkryłem, ale jeśli mój przepis przypadnie wam do gustu, to będzie to dla mnie wystarczającą nagrodą. :)

Zastanawiałem się przez chwilę, czego użyć w zastępstwie makaronu. I odpowiedź okazała się banalna. Trzeba zrobić naleśniki na bazie otrębów owsianych i skrobi kukurydzianej. Pokroić te placuszki w cienkie paseczki i mamy substytut makaronu (też jajeczny, hehehe).

A teraz do rzeczy:

Składniki na makaron:
10 łyżek zmielonych otrębów owsianych
4 łyżki mąki kukurydzianej
3 jajka
szklanka mleka 0%
szczypta soli
szczypta sody oczyszczonej

Wszystkie powyższe składniki miksujemy na ciasto do naleśników. Jak już będzie gotowe rozgrzewamy teflonową patelnię (im większa tym lepsza) i smarujemy niewielką ilością oliwy z oliwek (posmarować pędzelkiem lub użyć ręcznika papierowego). smażymy naleśniki i odstawiamy na bok, aby trochę ostygły.

Przystępujemy do robienia sosu w wersji bolognese (tyle, że z kurczakiem).

Składniki na sos:
pierś z kurczaka
1 puszka pomidorów krojonych z bazylią
1 cebula biała
1 ząbek czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
2 łyżki papryki mielonej słodkiej
2 łyżki octu balsamicznego di Modena (dodaje świetnego i aksamitnego aromatu)

Mięso z kurczaka mielimy drobno w maszynce (lub kupujemy już mielone). Cebulę kroimy drobno i wrzucamy na rozgrzaną patelnię razem z posiekanym czosnkiem. Smażymy przez chwilę i dorzucamy mięso. Staramy się o to, aby mięso nie było bardzo skawalone, tylko rozdrobnione. Kiedy mięso się zetnie dolewamy octu balsamicznego i całość mieszamy. Dodajemy pomidory oraz koncentrat i mieszamy. Całość należy dusić jakieś 10 - 15 minut pod przykryciem.

W międzyczasie zwijamy naleśniki w ruloniki i kroimy na cienkie paseczki. Kiedy sos już będzie gotowy nakładamy porcje. Ze względu na ilość skrobi nakładamy na talerz garść makaronu. Sosu możemy dać wedle uznania. Do dekoracji użyjcie bazylii.
Według mnie, osoby nie będące na diecie też mogą się skusić. :)

Oby Wam posmakowało tak jak mnie :D

Smacznego!!!
P

Mini bułeczki dukanowe!

2010-08-31T00:35:00.001+02:00

Ohayo!

Dzisiaj, czysto spontanicznie (a tak naprawdę to od wczoraj) piekę babeczki w wersji mini. Oryginalny przepis znalazłem na blogu Mrs Dukanowej (pozdrawiam) i postanowiłem go lekko (nawet mocno lekko) zmodyfikować do swoich potrzeb.
Natchnął mnie do tego najbardziej niezbędny rekwizyt w kuchni: foremka do muffinek! Składniki, których używam do tego wypieku wystarczają na 12 bułeczek (dziennie można zjeść 3, więc starczają na 4 dni).

Składniki:
5 łyżek stołowych otrębów owsianych
5 łyżek stołowych zmielonych otrębów owsianych
2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
1 szczypta soli morskiej
1 łyżeczka drożdży instant (Dr Oetker)
2 jajka
1 łyżeczka słodzika w pudrze
2 łyżki stołowe jogurtu naturalnego 0%
przyprawy do posypania (tymianek z sezamem, kurkuma, papryka słodka, kolendra mielona)

No dobrze, skoro mamy to wszystko przygotowane to robimy następująco. Drożdże wsypujemy do małej miseczki ze słodzikiem i dodajemy trochę ciepłej wody, aby je ożywić (zostawiamy na 10 minut). Jajka, otręby niezmielone, mąkę kukurydzianą i sól mieszamy razem w misce. Przelewamy drożdże, mieszamy i dodajemy jogurt oraz zmielone otręby i miksujemy jeszcze przez 5 minut.. Po wyrobieniu luźnego ciasta odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce.
Bierzemy blachę-foremkę, smarujemy delikatnie oliwą z oliwek wszystkie przegródki i nakładamy ciasto łyżką do foremek. Na koniec można posypać przyprawami według uznania (jak kto woli, to może zrobić bułeczki na słodko). A wygląda to tak:

No i finał! Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na dolny poziom i pieczemy przez 30 minut. Na następnie na 5 minut przekładamy na górny poziom w piekarniku.
Wyjmujemy bułeczki z piekarnika i pozwalamy im wystygnąć np. na drewnianej deseczce do krojenia.
SMACZNEGO!!!!!! :)

Urlopowe śmietankowe szaleństwo!

2010-08-25T23:30:00.001+02:00

Ach.... nie ma to jak dobry i aktywny urlop. Aktywny to bardziej w tzw. cudzysłowiu. :)
Tak siedząc i dumając pewnego popołudnia, pomyślałem, że może warto byłoby zjeść coś delikatnie słodkiego na wieczór, ale i zarazem coś nieskomplikowanego.

Czysto spontanicznie powstał deser jogurtowo-migdałowy.

Składniki (na 2 porcje):
200 ml jogurtu naturalnego bez cukru
100 ml mleka 0%
3 łyżeczki słodzika
6 kropel aromatu migdałowego
sok z 1/2 cytryny (opcjonalnie)
3 łyżeczki żelatyny
1 śmietan fix

Wszystkie składniki wlewamy i wrzucamy do wysokiego naczynia (oczywiście oprócz żelatynki) i miksujemy.
Żelatynę rozrabiamy w 1/2 szklance gorącej wody i studzimy przez parę minut. Następnie dodajemy do reszty i miksujemy ponownie. Rozlewamy do naczyń (2 małe miseczki lub 1 średnia) i wstawiamy do lodówki na 2 - 3 godziny.

Wskazówka dla tych, co nie na diecie... :)
Możecie dodać jakieś suszone lub kandyzowane owoce, ewentualnie bakalie.

Smacznego!

PL

Sałatka jajeczna z łososiem

2010-08-05T13:12:00.000+02:00

Elo!

Dzisiaj dam Wam przepis na sałatkę z jajkami i łososiem. Próbowałem rożnych ciekawych kombinacji, ale ta wydała mi się najsmaczniejsza. :)

Składniki:
łosoś wędzony na zimno 200 g (plastry)
3 jajka na twardo
1/2 łyżki curry
1 łyżka suszonego koperku lub świeżego
szczypta soli i pieprzu
2 serki wiejskie light
1 ogórek kiszony pokrojone drobno (ja użyłem dzikiego marynowanego Chtoura Garden - do kupienia w Kuchniach Świata lub innych delikatesach)

Jajka obrać ze skorupki i posiekać. Łososia pokroić w drobne paseczki. Wymieszać jajka z serkami wiejskimi, dodać curry i koperek, sól i pieprz. Wymieszać. Dodać ogórek i na końcu łososia. Całość odstawić do lodówki na 6 godzin. Polecam!

Smacznego!

P :)

Lody na diecie Dukana

2010-07-31T15:46:00.000+02:00

Nie ma tak łatwo... hehehehehe...

Lody trzeba sobie samemu zrobić. Jest kilka sposobów pójścia na łatwiznę i zamrożenia jakiegoś jogurtu owocowego light, ale cała przyjemność leży w przygotowaniu na własną rękę.

Ja zrobiłem tak:

1 opakowanie 500 ml jogurtu naturalnego 0% (Jovi)
1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego (Rolmlecz)
1 łyżka stołowa kakao
1 łyżka stołowa słodzika w proszku

To tyle, jeżeli chodzi o składniki. Wszystko wrzucamy do wysokiego naczynia i miksujemy przez minutę, aby masa nabrała trochę powietrza. Potem rozlewamy do foremek na lody lub kubeczków (ja używam foremek do lodów na patyku z IKEA). Wkładamy do zamrażalnika na 6 godzin.

Smacznego łakomczuchy! :D

P

Placek krabowy

2010-07-31T15:41:00.000+02:00

Elo!

Dzisiaj dzień gotowania... Na cel wziąłem placek krabowy. Oczywiście całość oparłem na lekko zmodyfikowanym przepisie dra Dukana na placek na słono.

Składniki:
2 łyżki stołowe otrębów owsianych (zmielonych na mąkę)
1 łyżka stołowa otrębów pszennych (tak jak wyżej)
3 łyżki stołowe serka homogenizowanego naturalnego
szczypta soli, szczypta pieprzu
szczypta suszonego tymianku
3 żółtka
3 białka (ubite na pianę)
sok z 1/2 cytryny
1 puszka mięsa z kraba (firmy Kier)

Wszystkie składniki oprócz białek mieszamy ze sobą na masę. Na końcu dodajemy ubite białka i mieszamy. Następnie przelewamy całość na rozgrzaną patelnię teflonową i pieczemy na małym ogniu przez 30 minut. Potem przewracamy na drugą stronę i pieczemy jeszcze przez 5 minut. I to wszystko! Można jeść na ciepło i na zimno. Polecam do tego sos jogurtowy z sokiem z cytryny oraz łyżeczką musztardy Dijon i szczyptą koperku.

Pozdrawiam
P :)

Pizza a la dieta!

2010-07-18T19:59:00.001+02:00

Elo!

Dzisiaj postanowiłem upiec pizzę. Taką dietetyczną. Pomysł narodził się po przeczytaniu bloga poświęconego diecie Dukana (dukan.blox.pl).

Ale znając siebie, uparłem się i zrobiłem własny przepis na bazie oryginalnego przepisu dra Dukana.

Ciasto.
Jako bazy użyłem przepisu na placek dra Dukana, odrobinę zmodyfikowany na potrzeby pizzy. :)

2 łyżki stołowe otrąb owsianych (zmielonych)
1 łyżka stołowa otrąb przennych (także zmielonych)
3 jajka
1 łyżka stołowa serka wiejskiego light
2 łyżki stołowe serka homogenizowanego
(zamiast topionego light "Krówka Śmieszka", bo nigdzie go nie mogę dostać...)
sól, pieprz

Po zmieszaniu składników, wlać na dobrze nagrzaną patelnię teflonową (najlepiej 28 cm). Piec na niej przez 30 minut. Nastepnie zdjąć z ognia i przełożyć na blachę do pizzy. Posmarować passatą, posypać serem własnej roboty (przepis na blogu wymienionym wyżej), ułożyć składniki i całość do piekarnika na 15 minut (temp. 220 stopni Celsjusza).

I... gotowe!

Smacznego!!!

Gotowanie dietetyczne... :/

2010-07-07T00:27:00.000+02:00

Jeszcze parę dni i skończy się miesiąc, odkąd zacząłem dietę proteinową. Jak na razie pożegnałem 11 kg i w tej chwili spadek wagi spowolnił. Z tego co wiem, to czeka mnie teraz niesamowicie mozolny etap tracenia zbędnych kilogramów... 1 kilo na tydzień.... czyli jeszcze trochę dużo czasu przede mną.
Polecam wszystkim zainteresowanym bloga, z którego również czerpię inspiracje w kwestii przepisów: http://dukan.blox.pl

Jako osoba obcująca na co dzień z samym sobą, stwierdzam, że nie zmieniłem się aż tak bardzo. Ponoć jednak tak. Właściwie to czuję po niektórych ciuchach, które jeszcze miesiąc temu były "lekko" przyciasne.

Zobaczymy. Aby wytrzymać do końca!

Wasz
Maestro Experimento