台灣養耕共生協會

安東尼·波登

2018-06-12T09:38:00.000-07:00

安東尼·波登本人其實對 Instagram 並沒有太多想法。他並不想用食物照片吸引粉絲、打造社群光環。「分享食物照片並不可取，」波登在 2014 年接受 Smithsonia 採訪時表示，「這等於暗示別人說他們吃東西的品味很糟，而你吃的東西更有趣。」比起用餐照，他更常發有關藝術、搖滾偶像或他女朋友的照片給他的 230 萬名粉絲。如果通常他一旦發食物照，多半看起來都像是針對性的批評；像有一次他在遊艇上 PO 了一連串的魚子醬閃閃發光金黃色蛋黃的照片，但最後說「這頓牛排午餐根本不合理。」（在三月波登接受時代雜誌時，他強烈表達了對這頓午餐的不滿。）
但就算波登不那麼喜歡 Instagram，他也是個很會使用 Instagram 的人 -- 畢竟，他在整個職業生涯中善於跟讀者建立起屬於 FOMO 的社群認同感。波登的座右銘概念很模糊：「去旅行吧」。但這並不意味著你得去任何地方，也不代表你一定把那種十分精緻，經過制度化的奉為圭臬（雖然他本人很喜歡 El Bulli 這間三星分子料理）。波登的理念是呼籲人們多多去體驗世界，既使是會被多數美國人忽略的世界角落；你可以從他的 2005 年推出的節目《波登不設限》看到這點。《波登不設限》的節目內容都通常都是一段非常特別、奇異的食物之旅，你可以看到他去吃冰島腐爛的鯊魚膽、摩洛哥的烤羊睾，還有越南的活生生眼鏡蛇心臟，甚至疣豬肛門都敢吃。在一集中，他的舊金山全肉之旅表達了這種反神秘色彩的頃向，同時也讓不少素食主義者們都嚇壞了。
沒有任何東西能比波登 2000 年出版的第一本書《Kitchen Confidential》，更能表達他對餐飲業黑暗、奇怪文化的關注。當時，飲食主流文化大多聚焦在成功的餐廳、廚師與企業經驗。但是，波登把這個聚光燈轉向了幕後，關注那些餐飲業裡不入流的兄弟會文化。他那深入產業的視角對那些紐約高級餐廳而言就像烤羊睾丸一樣。這本書，就像波登所有出版物一樣，他會把這些不堪的東西直接貼在你的臉上。「好的食物與進食體驗，都跟血液、器官這些殘酷的事實有關。」，紐約客推薦本書的開場白寫著。不管好壞，《Kitchen Confidential》都給予食物一種新的正當性，人們應該更全面了解食物怎麼來的、怎麼生產、怎麼製作。
是的，實際狀況往往更糟。在我 22 歲的時候第一次《Kitchen Confidential》這本書時它已經出版近十年了，在那種充滿陽剛文化的環境裡，這本書扮演了把我推離餐館業的重要部分。（我在波登的書裡看到自己在這男性至上的環境中沒有未來，所以我很快打包我的刀子，然後離開。）雖然波登因為環繞世界，吃了那些經常由世界各地女性烹飪的食物受到歡迎。但他仍然是一個白人，跟發展中國家有段明顯地距離。
今年 61 歲的波登自殺了。他在最近幾年常常自嘲「白人應該在世界另一端，介紹貧困他國人民的美食因而聞名嗎？」他在《波登不設限》最後提出了這個問題。節目中這句話出現在波登 Pok Pok 大廚 Andy Ricker 的對話，但他的觀眾聽出了其中的雙重含義。多年以來，波登一直避開指責他對餐飲業有不利影響的任何批評，但在#MeToo 運動興起後，他立即轉變態度，在 Slate 採訪時說自己是「極其古老和壓迫體系中的領導人物」，「所以我不能責怪別人怎麼看我（指之前常在廚房裡破口大罵的行為）。」。就跟《波登不設限》與後來許多節目一樣，他也用自己的社群平台分享那些不人為知，或至少前所未聞的故事。
但如果說波登還創造了什麼，那應該就是他又愛又有點討厭的東西：Instagram 食物文化。波登的流浪癖讓他的粉絲得以擺脫單調的高級餐廳體驗，讓粉絲對不同食物充滿十足好奇，並以此作為探索世界的一種方式。如果沒有波登，現在可能沒有人在 Google 上分享那些賣午餐的街頭小吃車（編註：這是指美國）。波登在各地徒步旅行告訴了我們一件事：食物是一種最深層的文化，是你我對話的開端，也是體驗世界最好的方式。

檸檬香茅茶

2018-06-10T18:46:00.003-07:00

檸檬香茅茶

材料
○ 2隻檸檬香茅
○ 1個茶包
○ 1/2顆萊姆汁
○ 肉桂粉少許
○ 蜂蜜或糖（可略）
○ 開水

做法：
去除檸檬香茅的根部尾端
取下任何乾燥的外葉
用擀麵棍輕壓檸檬香茅的莖部
將檸檬香茅打結
把肉桂粉和蜂蜜加入杯中
倒入開水
加入茶包直到茶水呈現金黃色後取出
加入萊姆汁提味
加入香茅攪拌便完成

農業缺工機器人上

2018-06-06T12:44:00.000-07:00

農業缺工機器人上

機器人工業愈來愈發達，智慧機器人更是來勢洶洶，人類許多重複性的工作可能被取代，雖然這樣的發展令大家憂心，卻為農業嚴重缺工問題帶來曙光。

華盛頓州生產的好幾種水果，包括蘋果等都是全美第一，州內各處廣袤果園每年需要數千工人採摘水果，其中不少人其實是「非法工作者」；這套行之已久的辦法可能終將改變，因為至少已有兩家公司積極推廣機器人採收水果。

機器人不知疲倦，一天能夠工作二十四小時，而且不會罷工、要求加薪；以色列公司「鮮果機器人」創辦人柯柏說，「採果工愈來愈難找，年輕人不做，老人又一個個退休。」該公司和加州的「豐收機器人」希望機器人兩年內上工。

農業有相當大部分已機械化，諸如小麥、玉米、綠豆、番茄，比較脆弱的商品如蘋果、草莓、鮮食葡萄和萵苣，仍用手採，但情況漸漸改變。

「鮮果機器人」少則四臂，多則十二臂，每臂各有三個指爪，從枝幹摘果，每小時最多能摘一萬個蘋果；「豐收機器人」則使用真空方式從樹上吸採蘋果。

室內農場產量驚人

此外，據《衛報》報導，日本業者Spread正計畫建造機器人室內農場，由機器人承擔幾乎所有工作，並使生菜日產量從二點一萬棵提高到五萬棵，目標在五年內將日產量提高到五十萬棵。

就算是嬌嫩的草莓也能「手到擒來」，日本另一家公司Shibuya Seiki與國家農業和食品研究組織開發的機器人，能夠以每八秒一個的速度採摘草莓。而松下開發的採番茄機器人，配備鏡頭和圖像傳感器，可在不傷害作物的前提下，以每二十秒一個的速度作業，並在採摘前探測其是否成熟。

就連需要陽光和土壤的傳統釀酒業，也逐步邁向自動化。釀酒商多年來都使用無人機檢查葡萄園，透過高畫素鏡頭和感應器評估作物和土壤狀況。法國勃根地地區勞力短缺，也促使米拉特（Christophe Millot）發明修剪葡萄樹枝機器人。

草莓葡萄一樣搞定

這部四輪機器人有六個鏡頭和兩支機械手臂，由一部平板電腦控制，每五秒可修剪一次藤蔓，並具持續學習能力，可一併修剪葡萄藤周遭的雜草。

專家說，大型農場可能率先購置機器人，但機器人收成真正普及，可能要數十年。「華盛頓果農聯盟」說，未來十到二十年，有些果農可能用機器人來補充採果工，至於機器人能不能普及，要看它們可不可靠，以及成本划不划算。

隨著農業走向自動化，不久後的未來，所有耕作、播種、照顧和收成的角色，可以完全由一群陸空合作、日夜無休的自動機器來擔當，就連自駕技術，也將出現在農地上。

很多時候，和人類的想像相比，技術的發展總顯得緩慢而遲滯，不過就像蒸汽機、內燃機的發明一樣，一些技術手段一旦成熟，將在極短的時間內徹底取代舊的生產方式，產生讓當代人無法想像的進步。所以，五年、十年後的人工智慧會變成什麼樣，讓人期待。

以花入菜

2018-06-03T10:00:00.000-07:00

以花入菜

花朵能療癒人心，豐富貧瘠的生命，它的魔力如此強大，就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴，成就人生的另一番花花世界！

食用花的小知識

過去花朵運用於餐點中，多半都是擺盤或裝飾之用，鮮少將花朵做為食材。近年來，吃花已在日本及西方國家蔚為風潮，新鮮的食用花不僅好看也很好吃，每種花都有獨特風味，酸甜苦辣都有，像是吃起來會酸的四季海棠，嚐起來甜甜的是甜菊、屬於國外常用代糖，有苦味的是西洋蓍草花，而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外，花朵的營養不輸給蔬菜，再加上食用花的種植過程不使用農藥，進而成為餐飲界熱門新食材。
選花入菜是一門大學問，在常見的食用花裡，橘黃色的金盞花雖味道微苦，但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤，適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮；而我們常吃的金針花，兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽，能搭配肉類料理，也很適合煮湯。

吃之前一定要知道！

一般的觀賞花、盆花，在栽種時多已噴灑農藥，但政府規定食用花不可有農藥的殘留，因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家，購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材，才可安心食用。
特別叮嚀並非任何品種的花皆可食用，有許多花本身就含有毒素存在，尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人，在食用時，需要特別注意自身體質是否適合，建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。

認識食用花

香堇

英文名：Sweet Violet
學　名：Viola odorata

香堇一朵花有多種顏色，花形像飛舞的蝴蝶，近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿，或添加於氣泡水中，也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混，其實可用香氣區分，香堇帶有水果香氣，而三色堇沒有。

夏堇

英文
名：Wishbone Flower
學　名：Torenia fournieri
夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳，幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。

西洋石竹

英文名：Sweet William　
學　名：Dianthus barbatus

西洋石竹的新鮮花朵較耐保存，且花色有漸層，適合用於盤飾，比起它的花托和花萼，花瓣的味道吃起來較柔和。

天使薔薇

英文名：Angel Wings
學　名：Rosa chinensis
天使薔薇的花朵小巧可愛，可分為單瓣和重瓣，有著宜人的香氣。除了用於甜點外，因其回沖不易有苦澀味，所以加入氣泡水中或沖泡成茶，都非常適合。

四季海棠

英文名：Wax begonia　
學　名：Begonia x semperflorenscultorum
四季海棠的花色有粉色和紅色，吃起來帶有酸酸的味道，像小時候吃的「酸甘甜」滋味。除了適合甜點外，撒在沙拉上也非常清爽，很適合做為消暑的食材。

魚草

英文名：Snapdragon
學名：Antirrhinum majus
金魚草花型柔嫩優美，帶有淡雅香氣。除了用於切花外（指適合包裝成花束或放在花瓶做為裝飾的鮮花），更是日本懷食料理中的常客，也適合為甜點增添美麗。

無花果種植

2018-05-25T01:23:00.001-07:00

無花果種植

無花果有利於身體消化不少人都喜歡吃，營養價值也高，但這些功勞少不了種植無花果的農戶們，聽說無花果種植起來很讓人頭疼，下面我們就來講講無花果的種植方法，想要種植的都可以學學！
1、選擇合適的生長環境。無花果喜光、喜肥、不抗澇，但較耐乾旱。無花果耐瘠薄，土壤適應性很強，選擇沙質壤土栽培最好。

無花果覆蓋薄膜

2、無花果定植。苗木可以用生根粉沾根。首先要覆土，後提苗，使根系舒展，踩實後再覆土，做渠灌水。幹背後鬆土、整平，覆蓋地膜。定幹時剪口要平、密封好，然後用果樹袋將樹幹套住。
3、溫度管理。要注意溫度的變化，白天溫度過高時，及時噴水降低溫度。

無花果優質

4、田間管理。
（1）、施肥。基肥，以有機肥為佳。生長前期以氮肥為主，後期果實成熟期間以磷、鉀肥為主，並補充鈣肥。果實生長發育期可葉面噴施葉麵肥，提高產量、增大果實。
（2）、灌水。無花果生長發育期一定要及時補水，保持土壤的濕度，以免導致裂果現象，雨季雨水過多要及時排水鬆土。
5、無花果的修剪。無花果生長速度快，為保證產量、高優質量要注意修剪。從枝條基部自下向上，把長勢弱的側枝和輔養枝，加以疏除。疏剪弱枝不但可以促生新梢，也有利於枝條復壯更新。

病害防治

6、病害防治。
種植果樹最頭疼的就是病蟲害，要防治鑽心蟲。鑽心蟲進入莖內，破壞莖稈組織，影響養分輸送，造成植株枯萎，甚至死亡。
防治方法：初期可以在冬前剪掉寄生植物的莖稈，集中燒毀;對已受害無用的花卉進行剪除燒毀;嚴重時從蛀入孔向莖內注入藥劑，如80%敵敵畏乳劑200倍液就可以效果很好。

無花果栽培技術

2018-05-20T13:28:00.000-07:00

無花果栽培技術

無花果(Ficus carica L.)為桑科(Moraceae)無花果屬(Ficus)植物。隱頭花序(hypanthodium)是本屬植物最重要的特徵，因小花著生於一個膨大中空的花托內，稱之為隱頭果(syconium)，是本屬在桑科中與其他屬最大的差別。無花果屬亞熱帶落葉小喬木，原產於阿拉伯、小亞細亞及地中海沿岸等地，栽培歷史已超過五千多年，因外觀見果不見花而得名，又有映日果、優曇鉢、阿駔、底珍樹、蜜果等名。台灣雖早在19世紀末即已引進，但現今經濟栽培的面積不大，多數為零星或趣味栽培。

無花果果實可供鮮食，可製成乾果或果醬。乾果可入藥，具有補氣血、健脾潤腸、祛風濕等功效。無花果含有較高的果糖、果酸、蛋白質、維生素等成分，有滋補、潤腸、開胃、催乳等作用。

無花果露天栽培情形進入結果年齡的植株，每個節位皆可結果無花果的果實

生長習性

無花果花芽分化所需的低溫需求並不嚴苛，在台灣隨著枝條生長一年四季皆可開花。枝條肉質而扭曲，易下垂與腐敗。在適宜氣候下，任其自由生長，高度可達8~12公尺，樹冠直徑可達10公尺左右，樹齡可長達40~70年。無花果的葉及枝條有細毛密布，葉長約10~20公分，呈心臟形，三裂或五裂，具3~5主脈，葉柄細長，表面粗糙。無花果之花序屬於隱頭花序，依品種特性可分四大類，即卡普利系(the Capri fig)、斯密爾那系(the Smyrna fig)、山貝卓系(the San Pedro fig)與普通系(the common fig)。其中以普通系為全雌花不用授粉較適合台灣種植，其它三大類結果必須依靠無花果蜂(Blastophaga psenes)授粉(無花果與此蜂形成共生)。果實由總花托和其他花器膨大而成，呈倒卵形至梨形，成熟時呈暗紫色，由頂端開裂，果肉質柔軟味甜，略帶微酸。無花果的果實著生新梢的葉腋，即在枝梢抽出第4節的腋芽起即可連續結果，故隨著枝條成長而連續結果。但台灣冬季(12~2月)氣溫低時(尤其是寒流來臨時)，新生小花易因低溫影響而發育不良，在果實發育的12~18周後，故於4月下旬至6月是無花果產量最少的時期。主要盛產期為冬季至春季，品質亦以此時最佳。

無花果設施內栽培的情形無花果易裂果，應注意水分與肥培管理介殼蟲是無花果設施栽培主要的蟲害

栽培管理

環境需求與栽培模式：無花果喜溫暖、乾燥、排水良好的砂質壤土，以台灣中南部較適合栽培。雖屬落葉性果樹，性喜強光，適於露天下種植，但在日照強盛時需防日燒。因果實除了果蠅等多種蟲害外，露天栽培成熟果更易受鳥害，是栽培上必須考慮的因素。因此網室等設施栽培是一良好選擇。為了提高收益並附合設施內空間的利用，在網室可採用密植、樹籬整枝法的方式，以增加產量。

繁殖：以扦插法繁殖為主，壓條、嫁接繁殖較少採用。扦插時期以2月最適宜。插穗選擇以兩年生成熟枝條(枝條顏色由綠變褐時)最佳，切成15~18公分長，然後斜插於砂質土中，地上部應露出2~3個芽。

整地與定植：無花果根系纖細而深入土層中，因此田區應深耕並加入多量有機質，並作畦以利排水，畦寬依操作模式而定。若是以樹籬型整枝則畦寬為3~4公尺，株距1.5~2公尺。若為自然開心型整枝形則畦寬為5~6公尺，株距為4~5公尺。

修剪：種植至樹勢養成一般需約2~3年，即無花果在2~3年後可進入量產期。就無花果整枝修剪即著重在這段時期樹勢的養成，最常用的樹形為自然開心型。當苗木栽植後，離基部一公尺處修剪。當萌發新芽後，選擇數個強健的枝梢，作為主枝，使其向周圍平等展開，萌發後各主枝的生長須力求其生長強健，其附近所萌發的新梢如果過多或過強，易妨礙主枝之生長，應及早除去。

台灣目前簡易網室栽培，為了增加設施的利用率，以減少設施成本，可採用樹離型整枝法，在苗木栽植後，離基部60~100公分處修剪，當萌發新芽後，選擇多個強健的枝梢，利用樹籬棚架約向60度角向上平面誘引結果枝而成。此外在樹形整枝時，若有自根基或其它主枝部分所着生之徒長枝，須及早剪除，以免擾亂樹型。

當樹勢養成、開始結果後，即不再修剪，若經修剪則會影響結果。另外結果枝必須誘引或支撐。當結果枝生長過高或枝條衰弱時，再由枝條近基部剪除，選取1~2個強健新梢取代，此更新修剪最好在春季(約在3~4月)時進行。

灌溉：無花果原生於乾燥氣候，其需水量卻需相當多，尤其是種植之初需充分灌水，以保持土壤濕潤。即使成株後，亦需每1~2週灌水一次。一般水分不足時，下位葉最為敏感，會逐漸黃化而落葉，持續性的乾旱則造成不結果。

肥培管理：無花果生長勢甚強，生育期間需肥甚多。基肥有機質每分地約在1000~2000公斤。在定植之後，每年追肥氮磷鉀分為每分地1.5:1:1公斤左右。在第3年進入穩產期，每年追肥氮磷鉀分為每分地15:15:15公斤，切莫多施氮肥，否則枝葉生長過旺，而影響結果，每株所施用的氮肥量在250~450公克。

病蟲害：無花果主要的蟲害有果實蠅、粉蝨、蚜蟲、介殼蟲、赤葉蟎、線蟲等，病害有疫病、炭疽病、病毒病等。設園之初，應考慮附近是否有柑桔樹，因柑桔多數病蟲害是與無花果共同傳染的。整地種植之時應進行田間消毒，種植之後更應注意落葉落果的清除等田間衛生工作。當發生病蟲害時，疑似病毒病的植株應予以拔除並銷毀。其它台灣常見的病蟲害，請依植物保護手冊防治方法實施，因無花果可全年採收的，所以必須特別注意藥劑的安全使用期限。

Microgreen：不只為了裝飾，也發揮調味作用

2018-05-20T13:24:00.000-07:00

Microgreen：不只為了裝飾，也發揮調味作用

Bon Appétit 報導，在紐約布魯克林新開的全日餐館 Norman，主廚 Andrew Whitcomb 同時採用微型青麻葉與成熟青麻葉搭配酪奶醬汁，為春季的萵苣沙拉調味。「迷你青麻味道又苦又多汁，成熟後的葉菜則比較有薄荷般的香草氣息，」他解釋。

而在芝加哥一星餐廳 Boka，主廚 Lee Wolen 經常運用微型菜苗 (microgreen) 搭配同種蔬菜的手法。例如以紅蘿蔔為主的菜餚，就用紅蘿蔔葉裝飾；用豌豆做成的前菜則搭配少許豌豆苗。

不論國內外，當西餐說到盛盤裝飾，巴西里是歷久彌新的經典，至於紅蘿蔔切花、柳橙薄片等等早已退流行，裝飾意義也大過風味本身。時至今日，裝飾選擇越來越多樣化。從迷你的脫殼毛豆到紫紅色菠菜嫩葉，這些裝飾食材存在的目的，不再只是為了賞心悅目，更能發揮調味作用。

「這些食材擁有吸引人的風味、顏色與質地，」聖地牙哥 Fresh Origins創辦人 David Sasuga 說，包含 Boka 在內，他們為全國數十家餐廳供應微型菜苗。22年前 Sasuga 就開始種植微型菜苗，如今 130 萬平方英尺的溫室，出產超過 400 種蔬菜，包括各種尺寸的香草、迷你葉菜、食用花等。而在廚師的要求下，Sasuga 也持續推出更多品種。

Boka 餐廳使用的有葉脈呈現紅色，帶點胡椒與芥末辛香，滋味帶酸的酸模苗，以及深紅甜菜根葉、色澤鮮綠的礦工萵苣等，分別取材自 Sasuga 的溫室與當地其他農場。Norman 餐廳的青麻葉則來自紐約農場 JD Farms。

事實上，只有特定植物品種能長出微型菜苗，而研發過程往往需要花費二到三年。最近，Sasuga 才發展出表面佈滿鹹味小水珠狀的 Ice Bud（暫譯：冰花苞）；帶有酸味、葉面充滿光澤的 Sorrel Green Apple（暫譯：酸模青蘋果葉）；以及嚐起來就像芹菜，卻有著幽微巴西里香的 Micro Celery Featherleaf（暫譯：微型芹菜羽葉）。

根據 Sasuga 所說，研發這些菜苗考量的是風味，而不是外型有多好看。而在他的眾多商品中，最受歡迎的是 Micro Mustard Dijon（暫譯：微型第戎芥末），那是一種迷你芥菜，風味顧名思義就像是第戎芥末，用來搭配葉菜類沙拉或烹調過的海鮮都不賴。

現代西餐廚師大概都對微型菜苗不陌生，像是紅酸模 (Sorrel)、山蘿蔔葉 (Chervil)、牛血葉 (Bull’s Blood) 都是常見的種類，以下就來認識些比較新奇的品種。

Micro Celery Feather Leaf 微型芹菜羽葉：芽苗薄而柔軟，嚐起來就像芹菜，但又帶點巴西里的味道。和烤魚非常搭。

酸模青蘋果葉

Micro Papalo 微型巴巴羅葉：類似香菜的味道中，帶有一絲芝麻葉香氣。和葉菜類沙拉或海鮮，例如螃蟹，都十分相襯。

Sea Beans海蘆筍：鹹而清脆，與魚搭配最棒。

Sorrel Green Apple 酸模青蘋果葉：口感又酸又多汁，和沙拉、海鮮都很搭。

Petite Iceplant 迷你冰花：清新的柑橘風味，可用於湯品與三明治。

Micro Mint Lime 微型萊姆薄荷：帶有些許萊姆香的薄荷，很適合搭配湯品、調酒。

微型芹菜羽葉

迷你冰花

當然不只有沙拉、湯、海鮮等料理能用上微型菜苗，來看看蔬食廚藝學校 Culinary Vegetable Institute 的行政主廚 Jamie Simpson 的運用原則：

用來點亮「過於黯淡和/ 或味道過重」的料理

為滋味清淡的菜餚增加「濃郁的、強烈的風味」以取得平衡

當需要「一點點鹽與胡椒，以及某種特定風味強調重點」時

於微型菜苗淋上些許油脂，像是橄欖油或葵花油，以增添口感

對廚師來說，只要以風味為出發點，並掌握微型菜苗的運用原則，勢必能為料理增添亮點。對食客而言，遇到微型菜苗，比起囫圇吞棗的吃下去或挑掉不吃，不妨嚐嚐看味道如何，或許會明白它存在的意義，吃起飯來也更有樂趣。

為何冰箱冷凍室非得是零下18度？

2018-05-14T00:38:00.005-07:00

為何冰箱冷凍室非得是零下18度？

不少家庭的冰箱有led面板，可顯示冷藏室和冷凍室溫度。每次看到那個零下18℃，不少人，包括筆者在內就會禁不住提出一個小疑問：為什麼冷凍室溫度非得是零下18℃？最多零下1℃不就結冰了嗎？搞這麼低溫度實在是浪費電呢。

聰明如很多人是這樣推測的

百思不得其解，於是很多人，包括筆者在內就開始推測後面的機制了。冷凍室的零下18℃其實不費電，相反，它是節約電力的一個好措施。為何？

冰箱隔一段時間，內部溫度升高後，它就要啟動壓縮機，嗡嗡嗡的。頻繁啟動壓縮機不僅耗電，冰箱的壽命也會降低，還有就是很吵人。怎麼辦？簡單，先把冷凍室的溫度搞得低低的，比如零下18℃左右。

然後，冷凍室的冷氣往上走，來到冷藏室，如此，就能長時間保持冷藏室的溫度處於0到8℃以內了。

待冷凍室的冷氣散失過多，溫度升高到零下幾度時，再啟動冰箱的壓縮機把溫度再次降到零下18℃，如此，冰箱的啟動次數就變少了。

實際是這樣嗎？很遺憾，不是。

原因之一：不一樣的水

水到零度以下就結冰了，這是絕大多數人的認識。然而仔細一想，這不適用於冰箱的冷凍室。因為冷凍室存放的不是上百升礦泉水，而是各種各樣的食物。

食物中含有大量水這沒錯，但這些水同時含有大量的鹽、糖等物質。就像每1升海水中大約含有35克鹽，所以平均起來，要到零下1.33℃時海水才會結冰。

因此，要想把食物凍結，並不是溫度只要達到水的冰點就可以，得保證足夠低的溫度，食物中的水才能凍結，這很重要，因為食物中只要有液態水存在，這就等於是為各種細菌的繁殖提供了必備條件。

圖為牛肉薄片在不同溫度和不同時間內測得的牛肉中凍結水量的曲線。

當牛肉薄片的溫度為零下4℃時，只有70%的水分被凍結；溫度下降到零下9℃左右時，也還有3%的水分未凍結；即使牛肉薄片的溫度降低到零下18℃時，也不是100%的水分都被凍結住。

原因之二：嗜冷微生物

根據微生物對不同溫度的適應範圍，可將微生物分為三大類，嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過程中，我們面對的「敵人」是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說，能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低於3 ℃情況下不產生毒素，當然，個別菌種例外。

而對於嗜冷菌，一般得在零下10 ℃到零下12 ℃時才會停止生長。

有的黴菌甚至要到零下15～零下18 ℃時才會停止生長。

瞧，我們以為，零下幾攝氏度後微生物就被殺死或停止繁殖了，但實際情況遠不是這樣。這就是冰箱冷凍室的溫度設在零下18℃的原因之一。

原因之三：看不見的化學反應

食物變質不僅僅只是細菌的作用，食物內部發生的各種生物化學反應也是原因之一。溫度的高低決定了食物內部化學反應的速率。溫度高，食物分子運動就快，碰撞次數也就越多，化學反應速度就越快，反之亦然。

還有，食物中除了會有各種細菌外，自身還有各種酶。絕大多酶都是蛋白質，它們具有很強的催化作用，能加快食物中的生物化學反應。

為長期冷凍食物，我們需要抑制酶的活性。而溫度對酶的活性影響很大，大多數酶在30—40℃時活性最大，高溫能讓酶徹底失去作用。但是低溫卻沒有這種效果，低溫只能讓酶失去活性，溫度越低，酶的活性就越小。通常來說，當溫度降到-18℃時才能有效抑制食物中酶的活性。但也有例外，某些酶在零下29℃時還能保持輕微的活性，使食物產生游離脂肪酸。

冷凍的食物在解凍後，酶會重新變得活躍起來並讓食物變質，為預防這種情況，還有就是為減少冷凍時酶的活性，可以採取將食物預煮一遍，徹底破壞酶的作用後再冷凍，此時，能冷凍更長的時間。

原因之四：經濟性

很多人誤認為，只要零下幾攝氏度就可以常年保存食物了，此為錯誤觀念。對於已經凍結的食物來說，冷凍的溫度越低，食物的品質保持得就越好。也就是說，零下25℃就比零下18℃好，零下30℃又比零下25℃好。然而，我們還得考慮經濟性，冷凍溫度越低，耗電量就越大，對於冷凍設備的要求也越高，無疑這會增加廣大消費者的負擔。對於大部分冷凍食品來說，零下18℃就是經過各種權衡後最經濟的冷凍溫度。

不少家庭，冷凍室的食物一放就是一兩年，甚至好幾年時間。這是十分不妥的。因為每種食物在零下18℃下的貯存期都是不一樣的。
圖為國際製冷學會推薦的各種凍結食品在不同冷凍溫度下的貯藏期。

一提到食品安全，我們大腦里首先想到的是無數的食品生產商、大街上的餐館等等。然而，食品安全也在各家各戶的冰箱裡。

有的家庭買來一隻雞或者幾斤牛肉後，就把其往冷凍室一放，要食用時，就把一大塊牛肉取出來，慢慢解凍後，切下半斤。再把剩下的牛肉或者雞重新放入冷凍室。這種做法既費電，也增加了食品安全的隱患。

正確做法是在冷凍前，就把大塊牛肉切分成數小塊，食用時取出其中一塊即可。另外，解凍方式也很重要，若放在空氣中自然解凍，耗時數小時，這就給細菌大量繁殖提供了時間窗口。
若有微波爐，可使用微波爐短時加熱解凍，如此，細菌幾乎沒有增加。沒有微波爐的話，使用乾淨的熱水或者溫水解凍，總之，縮短解凍時間，不給細菌大量繁殖提供機會。

加工食品--冷凍食品

2018-05-09T23:12:00.002-07:00

加工食品--冷凍食品

由於我們的生活習慣，向來比較不能接受加工過的食品，所以過去對冷凍食品瞭解不多，但隨著時代的變牽，生活的需要，對飲食的觀念及吃的習慣亦慢慢地在改變中。現在市面上各大超級市場都有銷售冷凍食品，種類很多;有國產品，也有進口產品．若消費者對這些產品能認識、選購以及食用，無形中將對生產製造者造成一種鼓勵和刺激;如此不但消費者受益，更能促進冷凍食品工業的進步與發展。

何謂冷凍食品
冷凍食品可說是最接近新鮮食物的食品，就是把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在極低的溫度下，很快的讓它凍結，以抑制或減緩食物中的酵素作用、化學變化和微生物的繁殖，使它保持在凍結狀態的一種食品。因此冷凍食品並不是把不新鮮或快腐敗的食物冰凍起來，而是一種真正能長期保持新鮮及營養的食品。
冷凍食品的種類很多，可分為下列幾種:
1.冷凍畜產品:如冷凍豬、牛、羊肉、冷凍雞、鴨等。
2.冷凍水產品:如冷凍魚、蝦、貝介。
3.冷凍農產品:包括冷凍蔬菜和冷凍水果。
4.調理食品:又分為不需加熱即可食用和需加熱才能食用二種。

不需加熱即可食用:成品已經是熱的，或是生食者只需解凍，立刻可食，如西點類的蛋糕、派及冷凍水果等。需加熱才能食用:成品還是生的或半生的，需要烹調方可食用;如冷凍芝麻湯圓、冷凍水餃、冷凍燒賣等。

另有一些成品，已經是熱的，但為了更可口，往往蒸熱後再食用，如叉燒包、饅頭、花捲等。冷凍食品工廠到各原料產地，收購品種優良，成熟度適當的新鮮原料，運回工廠，再經由專門訓練的人員挑選品質良好者，經過清洗，除去不能食用的部份，再將大塊食物切成各種形狀，以便製成成品後，主婦們能依烹調所需，自由選購。

切割後，為了使品質能保存得更好，則不同種類的食物往往還需要經過不同的前處理，然後再進行最主要的冷凍處理，其所採用的方式很多，如:個別快速冷凍法、接觸式凍結法……等，至於用何種方式較好，視食品的種類而定，但是一般來說急速冷凍較慢速冷凍好，因為急速冷凍是很快速的將食物的品溫降至攝氏零下十八度以下，使食物中的水分形成細小均勻的冰晶，才不白破壞食品的質地;反之慢速冷凍會產生很大的冰晶，易撐破食物的組織、結構，導致解凍後，質地變軟，風味變差。

冷凍食品種類既多，且已先經工廠的預先調理，除了可省卻家庭主婦不少的時間外，尚有下述諸優點，為非常適合工業型態社會的飲食需求。

1.品質良好:
原料要選擇最好的品種且新鮮，品質均勻，成熱度一致者，如此經過急速冷凍，因為時間短，溫度降得快，食物中的水分子都形成細小、均勻的冰晶，使成品質地破壞不大而類似新鮮者。而且工廠的一慣作業都經過嚴格的品質管制，因此冷凍食品的品質，要比一般家庭中，長時間慢慢冷凍的食品好得多。

2.營養豐富:
任何食物經過處理，營養都會稍有損失;即使是家庭中自備的食物，經過洗、切、烹調後，養份也會損失一部份。冷凍食品與其他食品加工方法比較，是養份損失最少的一種，故冷凍食品所能供給的營養成份幾乎與新鮮食品相同。

3.衛生安全:
原料進廠後，必需經過洗滌，除去泥沙、夾雜物、污物，按著經過調理、去蕪存菁，然後在冰點以下的溫度處理，使徵生物失去活動力而不易生長，所以不必添加任何防腐劑，並可在攝氏零下18℃之下長期貯存，消費者可安心食用。

4.烹調方便:
不論家庭用或營業用，消費者可依自己的需要，選購各種處理好的成品，回去後只要經過簡單烹調，甚至打開即可食用;節省了洗、切、製作的時間，且可大量貯存，省去了每日購菜的麻煩，尤其適合單身、職業婦女及團體膳食的單位使用。

5.消除時間及地區的限制:
大家能不受時間、地域的限制，享用到各種食品。例如:冬季也能吃到夏季生產的水果，國內也能吃到其他國家進口的產品。

6.經濟實惠:
某種產品產且過盛時，可製成冷凍食品，以減少農友損失。當新鮮食物來源不足時，又能適時供應，減低消費者負擔，對整個國家社會、大眾民生而言，可穩定物價合乎經濟原則

如何選購冷凍食品

當您購買冷凍食品時，首先要看看自己家裡冰箱的冷凍庫有多大再依您的需要去選購，以免購買回來，太多而裝不下。

選購時要特別注意:

1.包裝完整:
不論是用塑膠袋、鋁盒、塑膠盒或紙盒包裝，都要完整無缺，包裝若有破損，裏面的食物很容易被污染或變質，如有這種情形。最好不要購買。

2.標示說明:
我們要注意包裝上的標示和說明是否有:
(1)食物名稱。
(2)重量:
常用的重量單位是公克(g)，六百公克為一台，主婦可參考包裝上的重量標示，購買最合算的食物。
(3)原料成份:
包裝上應印有原料成份，購買時可做參考、比較。
(4)添加物:
除原料成分外，若使用添加物，應標示所添加的名稱及用量。
(5)製造廠商的名稱和地址:
選擇信用可靠的大廠商，不要貪便宜而購買沒有廠商名稱和地址的產品，以免買到地下工廠的劣品。
(6)製造日期和使用期限:
小心!不要買到過期的成品，以免吃壞了腸胃。

3.食品外觀:
若包裝用的是透明材料，我們可以直接由食物的外觀，來做選擇:
(1)蔬果類:
型態完整，顏色正常，無乾燥現象是良品。若有破碎、顏色呈暗灰色，則是不良品。
(2)肉類:
正常的新鮮肉類呈鮮紅色，冷凍肉因含有冰結晶而顏色稍淡，若是肉色變白，呈現脫水後很乾燥的樣子，則表示貯存過久，不宜購買。
(3)魚蝦類:
選擇型態完整，顏色正常，有光澤者。

4.質地軟硬:
冷凍食品應貯存在攝氏零下十八瘦以下，它的組織是較且結實，若用手指按壓時，感覺很軟，或潮濕有水，則表示貯存溫度不夠低，已開始解凍;冷凍食品，一旦有了解凍的跡象，品質將大打折扣。

5.產品結購:
某些冷凍食品因溫差變化太大或次數太多或包裝不好，產品台霜，這種產品外表上有一層層白色的細小冰晶，此種產品不宜購買。

如何保存冷凍食品

冷凍食品從製造、倉儲、運送、販買到消費者購買、存放，這一連串的步驟都要在攝氏零下十八度以下進行。像這樣各階段鏈串式的低溫保存，我們稱之為冷凍鏈，為何要有冷凍鏈的存在呢?要解釋這點．我們必須先了解溫度變化對冷凍食品的重要性。

冷凍食品置於正確的溫度 -18℃以下，食物內部冰結晶非常均勻細小，整個品質看起來就很細緻，貯存言命也較長。冷凍食品沒有添加任何防腐劑，所以主要是靠 -18℃以下的強冷使食物內的酵素和細菌失去活性。若貯存溫度上升，食物內部的冰晶發生溶解現象，則酵素和細菌蠢蠢欲動，食物的品質就會變差。

若貯存溫度忽高忽低，時常變動，將會成為冷凍食品的致命傷。換句話說，就好比人在發燒忽冷忽熱時，覺得很難過一樣。因為食物內部的冰晶，反覆的溶化、凍結，使得冰晶顆粒變得很大，整個品質變得很差。所以，冷凍食品不僅需要有冷凍鏈的存在，更需要維持在桓定的冷度(-18℃以下)。

在冷凍鏈中，如果有任何一環不加注意，使溫度發生波動，那麼冷凍食品品質很可能變壞，同時也失去了以冷凍達到保存食物的目的。譬如:在冷凍食品工廠送貨到超級市場或商店途中，所用的運輸車沒有冷凍裝備，或是溫度不夠低，那麼就算是在銷售時溫度在-18℃以下，此時的冷凍食品品質必定不佳，也有可能已變壞。

現在一般家庭都有冰箱，家用冰箱可分為兩大部份，結冰的那層是「冷凍庫」，溫度低到攝氏零下十八度，可以長期保存食物。不結冰的叫「冷藏庫」，溫度只有攝氏五度左右，適於短期的食物保存，因此購買了冷凍食品後 :

1.儘速放進冷凍庫中，而不要放在冷藏庫裏，除非要解凍馬上食用。
2.蔬果、肉類、水產品為了避免存放在一起產生不良氣味，可用大塑膠袋分類包起來再冷凍貯存。
3.食物能保存多久，應視食物的種類和冷凍庫的溫度來決定，冷凍庫的溫度愈低，保存期愈長，所以應儘量使冷凍庫保持在攝氏零下十八度。
4.在保存期間，如果冷凍庫故障失靈，溫度上下波動時，會縮短冷凍食品的貯藏壽命。
5.肉類、水產之調理品，保存期限較短，購買後不宜貯存太久，應儘快食用。
6.若保存時，不慎弄破包裝袋，可以用塑膠袋加包幾層來補救，並在上面標明日期，儘快食用。

當冰箱發生故障或遇到停電時，主婦們可依下列方法應理:

1.除非必要，否則不要隨便打開冷凍櫃．以免冷氣外洩。
2.立刻找人檢查冰箱故障或停電原因並予以修復。
3.若是一時無法修好，可將冷凍食品暫時寄存於鄰居或親友處。
4.一旦冷凍庫恢復冷凍力時，要先檢查一下裡面的食品，視情況做如下的處理:
4.(1)已完全解凍者，若有腐壞情形應立刻丟棄，不要感到可惜。
4.(2)尚未解凍的食物應立刻冰回去，使其繼續冷凍。
5.一些含高油脂的食物、海產及調理食品應儘快先食用完。

平時使用冰箱則請注意:

■無論冷藏室或冷凍室，食物皆不要堆積過滿，使冷氣能上下流通，尤其是風扇式無霜冰箱，更要讓凍結室能保持空氣流通。
■取用食物最好一次取出，減少開關冰箱次數，可減少冷氣外洩。
■手制式除霜冰箱除霜時，應待冷凍庫內食物最少時為之，以免因冷凍食品解凍而影響品質，甚至敗壞。

至若一般販賣冷凍食品之商店，為維持冷凍食品品質，其冷凍櫃使用及銷售原則大致如下:

■冷凍櫃有一定的負荷量，因此不要存放過量的冷凍食品，以免妨礙冷氣之循環而冷度不夠。
■冷凍櫃要時常清洗保持清潔，所以放置的地方排水設備要良好。
■冷凍櫃要定期保養，以免發生故障。
■進貨後，產品應立即放進冷凍櫃，並讓溫度保持在一18℃以下。
■不同種類的食品，不可混合貯存，以免移臭染味。最好魚、肉和蔬菜分開擺放。
■商品的陳列要注意美觀，但不可堵住排吸氣孔．以免妨礙冷氣之循環，而降低了冷凍效果。
■千萬不要為了省電而不時拔掉冷凍櫃的插頭，即使在非營業時間，也要使溫度維持在一18℃以下。
■時常檢查產品的數量及品質，看看是否有滯銷、缺貨、損傷或腐敗變質而加以整理。

冷凍食品之調理

冷凍食品烹調的基本原理和方法，與普通食品相似;但是依烹調方式的不同，其解凍的程度也有不同，分述如下:

1.完全解凍:
一般似煎、炒、炸等方式烹調的食物，都需完全解凍始可下鍋。否則，如:炒冷凍蔬菜，若蔬菜尚未完全解凍便開始炒，則很可能造成「外焦內生」的情況。

2.半解凍:
如冷凍水果，只要半解凍即可食用，別具風味;若將其完全解凍，則很快的顏色會變暗，質地會變軟。

3.不需解凍:
若是要燉、煮的食物便不需解凍，即可開始烹調。如:燉肉或煮湯，只需用小火，加長燉煮的時間便可，而不需解凍。

另外值得注意的一點，像一些冷凍水餃、冷凍湯圓等調理食品，從冷凍庫取出後要立即烹調，不可待其解凍再煮，因為這些食品在解凍後會黏在一起，而破壞外觀，入鍋時也容易破損。

冷凍食品解凍方法有許多種，以二百公克一盒的冷凍蔬菜為例，其常用方法及處理要點見如表二及下述各項:

■解凍時除去外包裝後，應保留內包裝，以免養份流失或食物被污染。無內包裝者，最好在容器中進行解凍，並將汁液留用。
■完全解凍後的食品，應立即食用，不宜再凍結，以免影響品質及衛生。
■如購得的冷凍食品之形態，與烹調所需不符時，可先半解凍(所謂半解凍就是縮短解凍時間．使食物內部還有少許冰結晶) 取用後，加以整修。
■一次用不完的大包裝冷凍食品，可先半解凍，取出一部份之後，其餘的儘速放回冷凍庫。
■已經解凍完全封不立即烹調食用的食品，必需放入冷凍庫，但不可貯存太久．因為冷凍並未把細菌殺死，只是使其不易生長;解凍後溫度上升，細苗就會開始繁殖，食後可能導至食物中毒。<表一> 各種冷凍食品再不同溫度下的保存期限

種類

保存期限
-18℃ (年) -12~ -7℃ (月) 5℃ (日)

熟的飯菜

1

1

2

調理食品

1

1

2

半調理品

1/2

1

6

蔬菜

1

1

4

水果

1

2

3

果汁

1

2

6

豬肉

1/2

1

6

其他肉類

1

2

6

家禽

1/2

1

3

魚類海產

1/2

1

2
‧-18℃ : 為新式雙門冰箱，冷凍庫和冷藏庫分開，冷凍力最強。
‧-12℃～-7℃ : 為舊式冰箱，冷凍力較差。
‧5℃ : 為冰箱的冷藏庫，因溫度較高，食物的保存期限最短。

<表二> 幾種常見的解凍方法

解凍方法

時間

備註

冰箱中之冷藏室

6小時時間充裕時用之，以低溫慢速凍結

室溫

40~60分視當天氣溫而異

自來水

10分時間不充裕時用之，但必須用密封包裝袋一起放入水中，以防風味及養分流失

加熱解凍

5分用熱油、蒸汽或熱湯加熱冷凍食品，非常快速，若想解凍、煮熟一次完成，則加熱的時間要延長些

微波烤箱

2分按不同機型的說明進行解凍

　

【家庭篇】--------------------------------------

～腸、臘肉、火腿之認識及貯藏方法～

前言

我國我國傳統式肉製品種類很多，但以香腸、火腿、臘肉最為國人所喜愛。根據民國68年之統計，我國豬肉加工品僅占豬肉消費之8.47%，主要之消費為鮮肉供應，而日本之豬肉加工品已佔總消費額之60%，美國為70%，而國人每人每年平均肉類消費量佔41.88公斤，其中豬肉佔29.6公斤，隨著速簡食品工業的發展，將導致肉品加工業不斷地擴大，由我國肉品加工品與日本、美國之消費比例即可者出，我國肉品加工尚有很大之發展潛力。而豬肉加工品以香腸、火腿、臘肉最為國人喜愛，尤其於年節時刻，家家戶戶若不準備一些臘味，那真是失掉了年節的氣氛。

我國食品加工衛生之現況

我國國民生活水準提高，消費者對衛生要求也提高，"產生的衛生安全是否良好，係產品被接受最重要的因素。依我國食品衛生標準，香腸、火腿、臘肉所含之發色劑亞硝酸根（NO2 )之殘留量應在０．０７ｇ／ｋｇ（即７０PPM)以下，而防腐劑以已二稀酸(Sorbic Acid)訂為2g/kg(即200OPPM)以下，使用之著色劑必須符合規定(但通常內製加工品不必使用色素)，使用之結著劑以磷酸鹽（Phosphate)計5g/kg以下，使用維他命C，其含量以1.3g/kg以下。

我國西式火腿等不需加熱即可供食之食品，其每公克中生菌數必須在十萬個以下，不得有大腸桿菌屬細菌，沙門氏細菌及葡萄狀球菌，而經加熱、調理之香腸等食品，不得有大腸桿菌屬細菌、沙門氏桿菌、萄萄狀球菌。

我國行政院衛生署藥物食品檢驗局為了解市售三項肉製加工品之安全狀況，於73年底調查花蓮縣及台東縣市場內肉攤之肉品加工保色劑(即NO2)之含量調查，共檢驗420件，結果顯示(1)所有檢體未添加硼砂，(2)亞硝酸鹽殘留量超過7OPPM不符合規定者有14%(59件/420件)，其中香腸類不合規定者佔18.7 %(56件/299件)，臘肉類不合規定者4.1%(3件/73件)，而火腿皆合乎規定。

我國而於不合格中其亞硝酸根計之殘留量大多在100一200ppm中，但香腸不合格者最高量為720ppm(為最高標準量之10倍)，而臘肉不合格者最高量為1063ppm(為最高標準量之15倍)。

我國同年衛生署藥檢局亦於中部地區(包含台中市、台中縣、苗栗縣、南投縣、彰化縣、雲林縣六縣市)進行硼砂用量之調查，發現肉製品中貢丸78件全部合乎規定未添加，而於火腿10件中有2件檢出硼砂反應。

我國而於74年年初，農曆春節前為了解市售包裝，標示完全之香腸、火腿、臘肉，本署藥檢局於台北市、台東、花蓮抽驗46種市售包裝完全、標示良好之產品，結果顯示，所有46件包裝、標示完全之產品，檢驗其亞硝酸根及硼砂皆符合規定。

我國由以上之調查結果發現，市售包裝，標示完全之產品，大都係肉品加工廠所生產，其生產技術衛生條件，經這幾年來之輔導，已達到要求，消費者當可安心購買食用。

我國而市場內肉攤商大都利用剩餘肉灌製香腸出售，加上非專業生產，缺乏正確使用亞硝酸之常識，加以製造設備不齊全，以及製造過程馬虎，常有超量添加之事發生或因製作者攪拌不勻，導致不合格率達到14%，此項結果令人為我國肉品加工品之衛生安全深具戒心。

我國而部份火腿(尤其產品不冷藏之火腿)，業者為達到延長保存期限，及增加彈性，竟有20%添加違法之硼砂，可見我國非專業工廠生產之肉品加工品及一些臘味店自行灌製之臘味，其安全性尚有一些問題。

亞硝酸鹽在加工肉品中扮演之角色

我國許多人一提到亞硝酸鹽或硝酸鹽就必覺得它們是很毒的藥劑，簡直是談硝色變，那是因為亞硝酸可與食品中之胺類形成亞硝基胺化合物(Nitroso-amine)，可致使試驗動物的肝臟壞死或出血，更甚者有形成癌症，因此在添加此類應特別注意。

我國香腸、臘肉、火腿係一種水活性高於0.90以上，而且產品pH值在4.6以上，而且又是嫌氣狀態之產品，可能造成肉毒桿菌的生長及毒素的生長，而肉毒桿菌毒素很毒只要百萬分之一克以下即可令人致死，而亞硝酸鹽之添加可以抑制肉毒桿菌之生長，故硝的適當量之添加是必須的，而在衛生標準內所訂之規定係安全的，且製造時應添加抗壞酸鹽(Ascorbate)可減少亞硝基胺的生成，亦可使其顏色更漂亮。而產品之銷售與保存，採用冷藏與冷凍係必須要的條件。

(一)亞硝酸鹽之性狀:

我國係一種白色至淡黃色之結晶粉末，急性毒狀，外觀口味與食鹽類似，常有誤用，應加以區別，有吸濕性需密封保存。

(二)亞硝鹽在肉品之功能
可使醃漬肉加熱後產生美麗紅色之醃漬肉色:亞硝酸鹽氧化肉中之肌紅蛋白(Myoglobin)而為變性肌紅蛋白(Met-Mb)，再由肉蛋白質之硫氫基(-SH)等還原成肌紅蛋白(Mb)再與氧化氮(NO)反應成生成NO-Mb(亞硝基肌紅蛋白)稱之為醃潰肉色(Cured Meat Color)經55~60℃加熱後形成亞硝基血色質(Nitrose Remo Chrome)之美麗紅色澤。

能延長肉中不飽和脂酸的氧化，可延緩酸敗之發生。

能使加工肉品產生特殊之醃肉風味。

防止細菌的生長，尤其可防止肉毒桿菌的生長及毒素的分泌。

(三)亞硝酸鹽之添加方式及貯藏:
使用之亞硝酸鹽必須為食品添加物級，以免影響亞硝酸根含量，並防止有害雜質混入肉製品中，所以業者在購買時務必認明有行政院衛生署食品添加物許可證者始可使用，目前經行政院衛生署查驗登記合格者，僅有四個公司五種產品可以使用，將於下面介紹，業者可依需要向領有登記證之廠商購買，絕不可向中藥店或無查驗登記之廠商購買，那是違法的也是危險的。

因為若採用純亞硝酸鹽，於1公斤原料肉中，添加0.1公克之亞硝酸鈉，以亞硝根計達則67PPM，因為添加量不易控制，故申請登記之合格添加物，皆已與食鹽或其他原料混合。但佳用量仍很少，使用時需先以鹽水或水稀釋，其中以水稀釋較安全。亦可與其他調味料先均勻混合再行混於肉中。

使用時，徐徐加入，均勻混合原料肉中，以免集中於其一塊肉中。

因亞硝酸鹽有毒性，故含有硝酸鹽之添加物需放在較安全及乾燥陰涼的地方，而且應以特別之瓶子或罐子裝用，並應標示"亞硝酸鹽"及"劇毒"以免誤用。

製造時添加抗壞血酸鹽及磷酸鹽之功效

(一)抗壞血酸

於醃清肉品中，比類成分有下列功用:
促使肌肉中變性肌紅蛋白還原為肌紅蛋白。

促使亞硝酸還原為一氧化氮並促使肌紅素(Hemoglobin)與NO結合成更鮮豔的顏色。

抑制上述二種變化之逆反應。

製品中多餘的此類成分可減少亞硝基血色質被破壞，增進醃漬肉色之安全性。其用量推荐為原料肉之0.1％(即1000PPM)。

(二)於製作香腸、火腿時，為增加產品之熱彈性，保水時，且可抑制氧化。

我國一般使用為多磷酸鹽(PolyphRosphate)與偏磷酸鹽(Metaphosphate)，焦磷酸鹽(Pyrophosphate)之混合物。(其中焦磷酸鹽及多磷酸鹽係鹼性)其用量推荐為原料肉之0.2一0.3%，添加量不得超過規定量之0.5%。

我國而使用之聚合磷酸鹽以鹼性為佳，可提高肌肉之pH值之功用，並增加蛋白質上電荷而增加保水性。使製成率提高及產品表面緊實、乾燥。又因聚合磷酸鹽可螯合金屬離子而抑制脂肪氧化且有保護製品顏色的功用。但添加量太多，將會使製品有不良味覺。

如何選購香腸、火腿、臘肉

(一)包裝標示嚴整。

(二)冷藏或冷凍出售。

(三)保存期限通常為冷藏可保存15天~一個月左右，冷凍可保存二個月左右，不宜任意置於室溫或放置超過保存期限。

(四)務必煮熟或炸熟後再行食用。

(五)添加保色劑正常之亞硝酸根之含量為控制在30~5OPPM之間(殘留量70 PPM 以下）其經過50℃左右乾燥4~8小時後，其顏色紅係正常現象。若產品褐變且出油、甚至滴油，此類產品可能硝酸鹽過量。

如何貯存香腸、火腿、臘肉

(一)務必貯存於冰箱之冷藏或冷凍庫，由於此類肉製品主要靠硝來抑制微生物之生長，保存於低溫不但可保存風味之正常，亦可避免可能之微生物之生長。在國外，甚至有要求肉製品必須冷藏或冷凍保存之規定。

(二)若是長黴或酸敗，切不可再行食用。

(三)於保存期限內儘速經加熱後(但西式火腿冷藏保存者除外)完全煮熟或炸熟食用。

(四)真空包裝係防止污染的良好包裝之一，但仍務必冷藏或冷凍保存，因真空包裝保存不當，更有可能造成肉毒桿菌生長之環境。冷藏在5°C以下，可保存15~30天左右，冷凍在-18℃以下，可保存兩個月左右。

(五)但目前市售不加硝的生鮮香腸(如台糖公司白玉香腸)，務必貯存冷凍狀態下解凍後，馬上煮熟食用，不可冷藏保存。

　

　

【家庭篇】--------------------------------------

～食品簡易檢查～

﹝壹.貳.參.肆.伍 ﹞‧﹝陸.柒.捌.玖.拾﹞‧﹝拾壹.拾貳.拾參.拾肆.拾伍﹞‧
﹝拾陸.拾柒.附註一.二.三.四 ﹞

壹、光度檢查法

一、目的：測驗調理場所之光度

二、器材：
‧光度器
三、檢查方法：

→
1. 將感光版放在測試場所(通常是工作檯面上)
2. 看指針測定的光度為多少米燭光(Lux)
四、建議：
1. 一般作業場所之光線應該保持在100Lux以上
2. 工作檯面或調理檯面應該保持在200Lux以上

貳、糖度檢查法

一、目的：為簡便迅速測知食品(糖水)是否使用人工甘味劑

二、器材：
‧糖度計

糖度檢查結果

●含人工甘味劑者 ●含糖水10%者
三、檢查方法：
→ →
1.先將飲食品(糖水)用舌頭嘗試 2.以糖度計測其糖度

3.如果糖度低，而試嚐很甜時，其糖水參有人工甘味劑
四、建議：
請勿購食路邊攤販現場調理之冷飲食品

參、溫度檢查法

一、目的：測定冷凍(藏)庫(室)保存食物之溫度是否符和標準

二、器材：
‧溫度計
三、檢查方法：
→ →
1.將溫度計放在測試處所 2.將門關妥2.將門關妥

3.經過10~15分鐘以上，再查看其溫度計
四、建議：
1.冷凍庫溫度應保持在-18度C以下
2.冷藏庫溫度應保持在7度C以下凍結點以上

肆、澱粉性殘留物檢查法

一、目的：檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，是否有澱粉質殘留

二、試藥：

‧ 碘試液
碘化鉀20g溶於100mL水中，再加入碘12.7g；待溶解後，取1mL加水稀釋至1000mL即為碘試液
三、檢查方法：
→ →
1.取澱試液 2.滴在供檢驗的餐具或容器上

3.慢慢迴轉，使碘試液及全面 4.有殘留澱粉會變成藍紫色
四、建議：
1.若有澱粉殘留，應改進洗滌方式，最好以三槽式洗滌(附註(一))
2.使用衛生筷，用完即丟

伍、脂肪性殘留物檢查法

一、目的：檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨

二、試藥：
‧蘇丹四號(sudan IV)或蘇丹三號(sudan III)
‧酒精
‧蘇丹試液
取蘇丹四號或蘇丹三號0.1g溶於酒精100mL即成

三、檢查方法：
→ →
1.將試液滴在供檢驗之餐具或容器上 2.慢慢迴轉使其擴及全面
→
3.用水輕輕沖洗 4.如有殘留油脂會呈現紅色的斑點(註)
註：以有斑點為測定依據，塑膠容器若為粉紅色至紅色背景，測試後以水無法去除時，可以藥用酒精回復原狀

四、建議：
1.若有油脂殘留，應改進洗滌方法，最好以三槽式洗滌
2.無良好洗滌設備時，請使用免洗餐具及紙杯

　

【家庭篇】--------------------------------------

～正確的使用冰箱～

使用方式

‧魚及肉類應放置最低溫區。
‧較不敏感的食物放置次低溫或冰箱門後的溫暖區。
‧冰箱內不可塞太滿，因使冷空氣循環未能進行。
‧末開封完全殺菌的食品(如罐頭類) 或末成熟的水果，不需存放冰箱。
‧開罐後的罐頭食品，一定要倒入不是鐵製的容器內，才放入冰箱。
‧不要經常打開冰箱，打開時間不可太長，以免箱內溫度迅速上升。
‧剩菜仍有熱溫不可馬上放入冰箱內。

冷凍室溫度

‧ 為了避免食品保存不當及不良現象發生，主婦們應在使用冰箱時，特別注意任何食品在放入冰箱前，都應個別包裝好，並儘可能以最新鮮的狀態貯存。

‧正常情況下冰箱內主要冷藏空間的溫度應控制在攝氏7度以下、凍結溫度以上 (平均溫度為攝氏5度)。

‧冷凍室的溫度則應維持在攝氏負18度以下，始能有效的達到冷凍、冷藏目的。

冰箱的清潔與保養

‧ 冰箱應定期清洗、平均每週整理一次。
‧ 冰箱內、外，可用溫水或中性清潔劑擦拭。
‧不可使用粗糙刷子清洗。
‧冰箱內若有異味可以用醋水清除。
‧門框橡皮部分可用溫水擦拭。
‧無自動除霜的冰箱，需定期除霜。

冰箱不是儲藏室

我們都知道，冰箱是用來保存食物的，但幾乎每個人都常發現雖然食物放入冰箱內，其品質仍會產生變化，甚至還會發黴腐壞，此乃不當使用冰箱所致。

冰箱內食品可以保存多久？

保存期間
食品種類
開封前
開封後

溫度
期間
溫度
期間

乳製品
牛奶
人造奶油
奶油
乾酪
冰淇淋製品

7 ℃以下
7 ℃以下
7 ℃以下
7 ℃以下
-25 ℃

約7個月
6個月
6個月
約1年
--------

7 ℃以下
7 ℃以下
7 ℃以下
7 ℃以下
------------

1-2日
2週內
儘早食用
儘早食用
儘早食用

火腿香腸類
里肌火腿、蓬萊火腿
成型火腿
香腸(西式)
切片火腿(真空包裝)
培根

3~5 ℃
3~5 ℃
3~5 ℃
3~5 ℃
3~5 ℃

30日以內
25日以內
20日以內
20日以內
90日以內

7 ℃以下
7 ℃以下
7 ℃以下
7 ℃以下
----------

7日以內
5日以內
5日以內
5日以內
--------

水產練製品
魚肉香腸、火腿(高溫殺菌製品、PH調製品、水活性調製品)
魚糕(真空包裝)
魚糕(簡易包裝)
室溫

7 ℃以下
7 ℃以下
90日以內

15日以內
7日以內
7 ℃以下

7 ℃以下
7 ℃以下
1~2日

7日以內
3日以內

冷凍食品
魚貝類
肉類
蔬菜類
水果
加工食品
-18℃以下

6~12個月
6~12個月
6~12個月
6~12個月
6個月
---------
-----------

　

【食品志工】----------------------------------

～為什麼要做食品志工？～

　飲食是生活中的重要課題，飲食的衛生安全與否更與國民健康息息相關，隨著食品科技的發展，食品消費形態不但趨向多樣且變化快速；另一方面，國民生活水準提昇，消費權益日益高張，在多方因素相互影響之下，食品衛生安全的管理工作更需全面加強。

　事實上，全面食品衛生品質的提升，除管理當局的努力、業者的配合之外，消費大眾更扮演著重要的決定性角色。設想，若每個消費者都能正確選擇衛生安全的食品，那摻偽、假冒或者誇大不實的食品何以遁形？

　我們認為，每個食品消費者都是重要的管理資源，消費者大眾也可以是監督生產和協助管理的力量。只要你是成年人，有服務熱忱，關心自己也關心親朋好友們的飲食衛生安全，那麼，你已經有擔任食品志工的基本條件了。參與食品志工服務，除了協助衛生單位執行必要的管理工作外，也可習得與個人健康息息相關的飲食衛生知識，有興趣嗎？請直接向貴縣市衛生局第七科（課）洽詢：
各縣市衛生局第七科（課），請打下列電話轉接：
衛　生　局　名地　　　　　　　址電　話
台北市政府衛生局台北市市府路1號 02-27598889
高雄市政府衛生局高雄市前金區中正四路261號 07-2514171
宜蘭縣政府衛生局宜蘭市聖後街141號 03-9322634
基隆市衛生局基隆市信二路299號三樓 02-24230181
台北縣政府衛生局板橋市英士路192號 02-22577155
桃園縣衛生局桃園市縣府路55號 03-3340935
新竹縣衛生局新竹縣竹北市光明七街1號 03-5518160
新竹市衛生局新竹市世界街111號 03-5226133
苗栗縣衛生局苗栗市勝利里38鄰國福路6號 03-7336729
台中縣衛生局台中縣豐原市中興路136號 04-25265394
台中市衛生局台中市南屯區向心南路811號 04-23801180
彰化縣衛生局彰化市成功里中山路二段162號 04-7225141
南投政府縣衛生局南投市復興路6號 049-2222473
雲林縣衛生局雲林縣斗六市府文路34號 05-5325405
嘉義縣衛生局嘉義縣太保市祥和二路東段3號 05-3620600
嘉義市衛生局嘉義市德明路1號 05-2338066
台南縣衛生局台南縣新營市三民路72號 06-6357716
台南市衛生局台南市林森路一段418號 06-2679751
高雄縣政府衛生局高雄縣鳥松鄉大埤路117號 07-7334873
屏東縣衛生局屏東市自由路272號 08-7370002
台東縣衛生局台東市博愛路336號 089-310400
花蓮縣衛生局花蓮市新興路200號 038-227141
澎湖縣衛生局澎湖縣馬公市中正路115號 06-9272162
金門縣衛生局金門縣金湖鎮復興路1-12號 0823-30697
連江縣衛生局馬祖南竿鄉復興村164號 0836-22095

　

認識農藥-腐絕篇

2018-05-06T13:32:00.000-07:00

認識農藥-腐絕篇

農業藥物毒物試驗所定期會根據合法的毒品工廠生產農藥的工廠(如:拜耳、先政達、興農等)所登記使用於農作物上的農藥進行評估(下回有機會可以再詳述農藥登記過程)，目前『腐絕』為唯二一只農藥可使用於柑橘類儲存時使用(至於另一支農藥呢，據了解因為效果沒有腐絕來得好，因此使用率並不高)，此藥劑為抗菌劑，簡單的來說就是防止橘子在儲藏的時候變成整顆長黴菌的綠橘子。無論是小英政府、馬政府抑或強國政府都將此農藥施用在橘子的容許範圍定在10ppm，也就是說化學檢驗法驗出不超過10ppm就是合格(農藥容許標準的定義是根據國人生活飲食習慣所訂定)，而這支藥劑亦可施用在其他農作物上，但弔詭的是其他農作物最高容許的也只有5ppm的殘留容許量< 1 >，為何偏偏柑橘類就多了兩倍的容許量之多呢?難道國人吃水梨(容許量5ppm)的數量會多過柑橘類兩倍?其實不然，假使濃度不訂定這麼高的話，很多柑橘類被抽檢就一定不會通過，就小編在檢驗單位待的這兩三年來說，腐絕這支農藥只要農民不注意還是很容易超過標準的，因為大家在販賣時都希望可以放越久越好，才能在價格高漲的時候賣個好價錢，這也是常常在炎熱的夏天依舊可以吃到橘子的原因，而且我相信強國人的飲食習慣絕對不會跟我們一樣，那為何訂的標準都一樣呢?由此就可想而知了。

至於腐絕這支農藥到底有什麼毒害呢?
腐絕的英文名為(Thiabendazole)，為早期治療蟯蟲的藥物，使用劑量低，效果好。
根據物質安全資料表(SDS)中提到< 2 >，此農藥被歸類為急毒性，若一次大量誤食會有生命危險，雖然在人體中容易排除，但仍然有導致過敏反應的相關報導，更有研究指出長期低劑量的接觸會有慢性的肝病變、甚至輕微貧血的狀況發生< 3 >。
這類急毒性的藥物，大都著重於它的急發性症狀，長期的微量接觸研究較少，因此建議還是儘量少碰為上策。

參考資料
1.http://pesticide.tactri.gov.tw/index.php…

2.http://pesticide.baphiq.gov.tw/…/uplo…/msds/GHS_SDS_P116.pdf

3. http://www.cdpr.ca.gov/docs/risk/rcd/thiabend.pdf

4.http://agrapp.afa.gov.tw/citrus_sub.asp?mn=22&in=27

手指紅蘿蔔和球紅蘿蔔

2018-04-30T01:15:00.002-07:00

手指紅蘿蔔和球紅蘿蔔

手指紅蘿蔔和球紅蘿蔔可作為特菜生食及菜肴拼盤裝飾。

二、特徵特性
1．手指紅蘿蔔
小胡蘿蔔品種，形狀似成人手指，所以稱手指紅蘿蔔。葉簇直立，葉色深綠，葉小，肉質根長10―12厘米，根粗1．5―2厘米，根呈圓柱形，外皮橙色，內外色一致。肉質根膨大較快，地上不易露頭，生長期70―90天，肉質細膩，口感脆甜，芯極細，水分多，根形美觀，收尾好，適合鮮食、西餐料理。屬早熟迷你型胡蘿蔔，可用作春、秋季栽培。
2．球紅蘿蔔
小胡蘿蔔品種，形狀似櫻桃水蘿蔔，所以稱球紅蘿蔔。葉簇直立，葉色深綠，葉小，肉質根粗3―4厘米，根呈圓球形，表皮、肉、芯均為橙色。肉質根膨大較快，地上不易露頭，收尾好，生長期70天左右，肉質細膩，味甜可口，品質佳，適合鮮食、西餐料理。屬早熟迷你型胡蘿蔔。
三、主要栽培技術
1.整地施肥。選擇深厚、肥沃及排水良好的壤土或沙質壤土，耕作層深度15厘米。在施肥上要重施基肥，特別是磷肥，前茬收后要結合耕翻施腐熟的有機肥3000―5000公斤／畝。整地施肥后應在播前5―7天灌一次充足的底水，以保證出苗期間土壤濕潤。為了防止出苗期間發生草害，可在整平畦面后，每畝用120毫升氟樂靈對水30公斤，噴霧處理表土述藥劑交替使用，在生育期每種藥劑限用1次。
2．科學管理。播后出苗前視墒情澆水，保持土壤濕潤。要隨時進行田間觀察，保證全苗。幼苗出齊后，1―2片真葉時疏苗，2―3片真葉時間苗，5―6片真葉時定苗。定苗后的株行距：手指紅蘿蔔為3―5厘米×18厘米，球紅蘿蔔為５―6厘米×20厘米。間苗后中耕，以達到除草效果，並為土壤供給氧氣。定苗后開始澆水、追肥，以促進根莖的膨大，整個生育期可追肥澆水2―3次。注意經常保持土壤濕潤，防止肉質根瘦小粗糙或開裂。
３．防治病蟲害。苗期主要是地下害蟲危害，常見的有地老虎、螻蛄等。
主要蟲害
(一)地下害蟲(地蛆、蠐螬)
（1）危害特點：地蛆、蠐螬常危害洋蔥根及根莖部，常使植株枯死，造成缺苗斷壟。
（2）防治方法：實行2―3年輪作，加強田間管理，洋蔥定植緩苗後用2000倍液辛硫磷藥液或40％毒死蜱藥液1000―1500倍液灌根以防止地蛆危害，撒毒餌防止蠐螬危害。
(二)地上害蟲(潛葉蠅、薊馬)
(1)危害特點：幼蟲以蛀食葉片表皮下的葉肉細胞為主，常在葉片上留下白色的彎彎曲曲的隧道形痕迹。
(2)防治方法：加強田間管理，清除雜草、殘株、老葉，並深耕、冬灌，破壞部分越冬蛹，減少越冬蟲源。噴施48％的樂斯本乳油1000倍液或1。8％的愛諾蟲清1500―2000倍液或除草，7天後即可播種。

農業自動化造就了什麼？

2018-04-29T17:34:00.000-07:00

農業自動化造就了什麼？

植物工廠外的反思
農業的自動化應用行之有年，台灣過去多用於蔬果作物的後續品管揀選，至於前端的生長控制，則以溫室為主，利用簡單的自動化技術，開關空調、灑水等系統，這類作法屬於陽光型半自動控制，幾年前全控制型的植物工廠問世，讓業內外的多數廠商一度趨之若騖，這兩年植物工廠熱潮逐漸降溫，包括IT與農業兩邊的業者可以開始冷靜看待此一技術的應用與發展。

圖一
植物工廠議題之所以發燒，主要原因在於全球環境的持續惡化，業者希望透過IT與自動化技術，可以讓作物種植如現代工廠般可控制品質、產能，不必像以往的農業必須靠天吃飯，不過植物工廠真的是解決全球農業問題的萬靈丹嗎？
從全球發展來看，相較於亞洲國家，歐美的農業自動化發展走的較快，其作法多為針對當地環境而有所不同，有的是仍為傳統耕作方式，只是用機器取代人力之不足，有的則是利用設備提昇作物品質，相對之下，台灣卻未走出這類在地化的經營模式，而仍多向日本廠商取經，在台灣成熟的農業、IT、自動化技術態勢下，會出現這種狀況，可從幾個面向觀察。
日本植物工廠發展的主因，在於其農業人口逐漸高齡化，導入農業的自動化是不得不然的趨勢，這也是亞洲市場的共同問題，因此日本除了「糧食自給」的考量之外，另一大思考其實是在於「技術移轉」的商機。
此一商機，也是目前台灣自動化廠商積極搶進的原因，在台灣，包括太平洋建設、台達、金仁寶、光寶、億光，以及甚麼都愛插一腳的鴻海都跨足此一領域，這些企業的經營者看中的，當然不是這些植物工廠所種出的「菜」，而是由於植物工廠興建跟著來的「設備財」。
營運植物工廠真的有利基嗎？
植物工廠所建構出來的，是基於完整環境控制而生的系統整合商機，包括溫濕度、光照、風場等，均需要靠自動化設備，甚至是電腦加持，才能達成系統整合的目標，這也造就高科技廠商不斷投入此一行業的原因。台灣如此，日本及跨國大企業亦然，大家都看到了植物工廠的「興建商機」。
但尷尬的是，雖然植物工廠發展蓬勃，但真正因為運作植物工廠而獲利的，卻是少之又少，以日本來看，近幾年因植物工廠獲利的僅有16%，主要透過集約式耕作來分擔成本，「量大」是唯一的「撇步」，剩下的只有14%損益兩平，其餘70%仍面臨相當大的虧損，而荷蘭的狀況也相近。
作物栽培是由環境、作物與管理三種條件交錯組合而成，而科技植物工廠的出發點是強調製程良率的管理，以優勢科技堆積的情況下尋求各項的最佳優化目標，期望求得品質一致符合市場需求；然而作物的不確定性與生命力常會出現變異無法預期，在全人工控制的系統下，是否能真正創造出符合市場成本效益的經濟生產模式？答案似乎並不盡然如此，此外，現今的蔬菜早已不同於以往的選購方式，對農作物的要求，主要是注重實質健康需求大於品項狀態，消費者已能夠接受選擇有機健康的蔬菜而非外觀良好的農藥蔬菜，這與消費心理變化息息相關。
工研院產業經濟與趨勢研究中心(IEK)就分析，植物工廠「不成功」的原因，基本上多與「成本」有關，由於資金不夠雄厚，無法建立規模經濟，生產的農作物也多為價格較低的蔬果類，這些「產品」無法反映成本，自然獲利的機會較低；加上植物工廠以跨業經營者居多，在員工不具專業知識，以及栽培系統無法依作物物種修政，生產品質狀況層出不窮，在無法判斷生長品質以進行修正的情況下，品管出問題影響消費甚或整批農產報廢的事件所在多有，自然「學費」高昂，獲利機會微乎其微。
這樣的問題，簡單來說可以以「用未來的設備，生產現在的產品」一言以蔽之，在所謂的智慧化農業思維所投資的設備，像是LED及各種環控系統，雖然其技術都已成熟，但在農業應用方面仍屬發展中，相較於已成熟的器材，這類發展中的設備成本一來未達經濟規模，而來仍需時時調整，因此其成本一定較高，而由於技術仍在發展中，所出的「錯誤」可能性也跟著提高，於是整個狀況就變成利用仍有「風險」的設備，生產已趨近完全競爭市場的農產品，當然在機會成本上較為弱勢。

科技農業勃發主要著眼設備財

再回頭觀察日本的植物工廠發展，目前其態勢可說是野火燎原，除了因311地震後對於農產供應的危機感之外，包括農業水產省與經濟產業省的高額補助也是一項誘因，2008年日本公部門與學界合作成立「植物工廠 Working Group」，前述兩省提供超過 150 億日幣的補助經費，希望在3年內經植物工廠由2009年的50家提升到150家，也透過研發期望將生產成本降低三成，雖然後者仍待努力，但在2012年3月，日本的植物工廠已經超過210家，大大領先於計畫目標。
當初規劃這項計畫，目的除了提升日本的糧食自給率，更重要的仍是著眼於植物工廠的海外技術移轉的可能商機，因此「跨業合作」成為日本發展植物工廠的有趣現象，根據統計，2009 年至今，日本跨入植物工廠領域的上市公司，其中有建築業及貿易公司各佔 15%，物流交通業與紡織業各佔 10%，重工業與設備工程各佔 5%，這些就已超過市場的半數，而真正專注於農業或科技領域的也不過一成多一點，顯示真正具有農業專業的廠商僅占少數，這也造成以植物工廠為技術中心思維的農業自動化應用，其專業度仍有加強空間。
從實際運作面來說，植物工廠應就不同的生產環境條件、不同的作物需求與市場定位來搭配及精算出合宜的設備使用方式，每項科技都有其單一產品優勢，但並非表示累計相加科技優勢就是最佳規劃，所以產品差異價值必需更明確融入到在生產模式中，尋求最佳整體搭配方能產生利潤接近市場需求。
但專注於設備製造及輸出解決方案來賺取利潤的廠商，由於在農業的專業不夠，無法判斷農作物生長品質，以日本的全人工光型植物工廠來說，不但栽培系統共用，更加上趕量出貨造成品管出問題，在消費者不買帳的情況下根本就入不敷出，在實踐結果並不符預期結果的情況下，進行設備輸出當然造成相當困難；此外在農作物的實際產出上無法反映成本，專門生產一般食用農作物的的植物工廠，當然更是無法獲利，以致於造成前面提到的窘境。
注重植物工廠真能解決問題？
以現況來看，投入植物工廠的重點在於如何發展「差異化市場」，這樣的市場來自於作物的「被需要」，有需求才有市場，有通路才有收入，如果就短期獲利的角度來看，植物工廠要的作物必須存在「高附加價值」，像是藥用植物，進口替代作物等才有「商機」，但問題是，此一的規畫又與當初興建植物工廠以解決糧食困境的初衷大相逕庭。
於是情況變得相當尷尬，以台灣為例，當初發展農業自動化的主流思維，是認為全球農業理論上面臨耕地不足、都市化、化學農藥肥料大量使用、食品安全等諸多問題，推動農業自動化乃至於植物工廠，是有機會得透過合理的設計有效提升糧食生產力，並提供在地、安心的食材，建立在地農業模式，但台灣的問題不在耕地不足，而是與技術面無關的「休耕」與「假農地」等政策。
中研院於之前年底公布的〈農業政策與科技研究建議書〉，直指2000年《農業發展條例》修正放寬農地分割限制與農宅興建資格的10年以來，台灣已有相當於 1,770 座大安森林公園的耕地消失，其中有相當15個台北市信義區的面積被拿去蓋住宅或農舍；除此之外，自1997年起政府為因應加入WTO所造成的衝擊，乾脆祭出休耕補貼政策，而1997至2010年用於休耕補貼的金額，甚至高達1,027億元。
建議書指出，休耕制度沒有任何生產力、也未提供就業機會，卻因政府提不出替代方案，持續實施了28年，不僅政府目前每年要支付約一百億元補助稻田休耕，更造成耕作環境惡化、破壞農村景觀，中研院在建議書中用「不幸」形容這個狀況，建議應修正休耕制度，將休耕農地活化復耕。
農業自動化的發展，在社會高齡化及農業生產人口逐漸降低的現況下，不啻為良好的解決方案，而透過各類自動化設施所產生的設施栽培技術，的確也對農作物的產量、品質及環境保護產生正面意義，但現在大力推動的植物工廠，絕非解決農業問題的唯一手段，如果僅是著眼於設備財的利益，就強力推動植物工廠來剝奪小農的生活，其實大可不必。
在技術快速發展之下，或許在不遠的未來可預見，農業自動化已成為解決糧食議題的重要利器，但在現階段相關技術仍在發展中的態勢，投入研發考量最適化的設備組合，似乎仍是目前階段最優先項目，貿然投入商業化甚或意圖透過技術移轉而獲利，似乎仍不切實際。

樹豆延後播種

2018-04-28T07:08:00.000-07:00

樹豆延後播種-安全採收有保障
為推動臺東地區特色作物有機栽培技術，行政院農業委員會臺東區農業改良場（以下簡稱臺東場），於本（107）年1月10日上午，在該場豐里試驗地辦理「樹豆不同播種期有機栽培示範觀摩會」，吸引對樹豆栽培有興趣的農友共293人前來參加，現場參加民眾反應熱烈。
觀摩會由臺東場陳信言場長主持，陳場長表示，樹豆為原住民族重要的傳統糧食作物，臺東地區零星栽種於達仁、大武、金峰、太麻里、鹿野、延平、海端等鄉鎮。樹豆屬於短日開花、無限生長型作物，具有開花時間長、莢果成熟期不一致等特性，因栽培期間很容易受到強風豪雨的影響，造成農民採收及管理上的困擾。目前農民大多數於3-4月播種，不但減少一期作種植其他作物的空間，且植株於8-9月間易受颱風影響。本示範觀摩會將樹豆播種期調整為每年6月、7月或8月間種植，均可在12月開花結莢，隔年1月底左右成熟採收，產量粗估僅減少10-15%，但可降低風險，同一塊土地又可增加一期作1-6月種植作物的空間，增加一期作物收入。目前臺東地區樹豆栽培面積少，生產量不足，市場供不應求，樹豆產業仍有很大的成長空間。
首先由農糧署東區分署臺東辦事處廖烱傑課員就現今政府推動農業重大政策宣導向與會農友詳細說明，接著臺東場植保研究室王誌偉助理研究員介紹樹豆常見的病蟲害，由於樹豆在臺灣目前仍屬小產業的作物，尚無推薦藥劑，當病蟲害發生初期，可採用生物防治方法，切勿隨便用藥，以免造成農藥殘留。陳振義副研究員介紹樹豆不同播種期有機栽培技術、本場育成品種臺東1、2、3號的特性及樹豆目前相關研發產品，最後於田間進行樹豆栽培示範講解，提高農友栽培興趣，會後準備香濃好吃的樹豆排骨湯及樹豆養生餅乾供現場來賓試吃，將樹豆多元化運用融入生活，提高產業價值。

陳場長致歡迎詞及說明觀摩會的目的與用意

本場王誌偉助理研究員介紹樹豆常見的病蟲害

本場陳振義副研究員於田間介紹樹豆新品種特性

參加民眾觀看樹豆相關開發產品

樹豆種植

2018-04-28T04:06:00.001-07:00

樹豆種植

樹豆是六堆客家人很重要的食材之一，樹豆主要零星種植於屏東、台東地區，而台東目前約有60至80公頃，近年來因為樹豆，富含豐富的蛋白質，廣受消費者喜愛，供不應求，黑色品種每台斤價格更曾飆破600元，台東農改場就鼓勵農民，可以利用休耕地大面積種植。
把枝條剪下，收集成一大把，再往塑膠桶裡甩打讓豆筴裂開，每年年初是樹豆的採收期，種了兩分地的吳朝成說，樹豆還沒採收時，就已經有好幾個盤商來詢問了。
樹豆農吳朝成：「很多一些外來的採購者，希望能收購到一些數量，所以把那個價錢也在拉高。」
雖然樹豆是台東特色產業，但大部分零星種植，產量很有限。

樹豆農吳朝成：「一般樹豆是種在農作物的，田間的周邊。」

農民黃鳩子：「因為都是山地人在種比較多，山地人種在山上，一般我們的地都是平地，平地都是種稻，就沒有在種樹豆。」

吃得多卻種得少，近年來樹豆價格居高不下，黑色品種甚至曾漲到每台斤600元，目前也有400元的水準，台東農改場就鼓勵農民，可以利用休耕地種植樹豆，畢竟田間管理容易，又毋須大量用水。

台東農業改良場副研究員陳振義：「其實樹豆種植很粗放，種好後不需要很多水，不需要特別的照顧。」

台東農改場也表示，休耕田轉種樹豆現在每分地還補助2200元，也可以免費索取試種種子，希望為活化休耕地增加新選項。

阿美族的零嘴-樹豆

2018-04-28T03:59:00.003-07:00

阿美族的零嘴-樹豆
文/吳雪月(原舞者文化藝術基金會董事) 攝影/林靜怡

樹豆，有一個很炫的別名－「原住民威而剛」，是原住民的最愛。傳說有一位獵人到山上打獵，卻一直打不到獵物，正當筋疲力盡時，找到一棵樹豆，吃了之後頓時精力旺盛。

以人工採收故價格昂貴
樹豆為一年至多年生的矮灌木，全株被有短柔毛，葉為羽狀三出複葉，蝶形花冠，呈腋生的總狀花序，花黃色或橘黃色。莢果扁平，線形長4-7公分、寬1.3公分，略作鐮刀狀，外被粗毛，每莢有種子3-7粒。種子圓形，其顏色有灰白、赤褐、黑色、黃色或斑紋等，曬乾後可存放許久。其植株高可達一、二公尺，由於耐乾旱貧瘠的特性不需特別照顧，族人常栽植於住屋及旱田周邊，但需要有足夠的日照。

樹豆為相當耐旱的作物，甚至在年雨量小於650公厘的地區也能生長。在台灣通常是栽植於畸零地，目前仍然沒有大面積的栽種，方式以自然農法為主，甚少施用肥料。它的栽培很簡單，只要行種子繁殖，乾種豆直接播於田地，以旱田種植較佳。採收的處理方式有很多種，於葉片凋落、豆莢轉呈黃褐色時，自地面上一公尺處割取莖枝、曝曬陽光，讓豆莢乾燥後輕拍豆筴即可使種子脫離。成熟的豆莢採收後，剩下來約兩公尺高的乾枯植株則是最佳的薪材，是生活的重要燃料。

每年約二、三月種下，年底到隔年年初為樹豆採收期，正好作為種植二期稻作時的主菜。早年部落都是以換工幫忙插秧和割稻，餐桌上甚至就只有一碗樹豆湯，但以當時的生活條件，這樣就足夠了。至於說到它的栽培歷史可追溯自三千年前，最初的種植地可能為亞洲，再傳至東非及美洲大陸，但也有一傳說是由南太平洋傳至台灣。事實上，今日的樹豆已廣泛地分布於熱帶及亞熱帶區域，作為食物、飼料或綠肥用。而樹豆至今未能量產，以至於市面上不易買到的原因是無法以機械採收，僅能以人工採收所以價格上一直居高不下，因此，栽種對族人來說雖非難事，但如何加快採收的速度才是需解決的課題。

含高營養價值的樹豆
樹豆的各個部位皆有營養價值，根有解毒、解熱、消炎之效；葉片可做蔬菜食用，可治咳、腹瀉、耳痛；種子亦有清熱、解毒、補中益氣、利水消食癰腫、止血止痢之效；樹豆的嫩莢果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、礦物質等，可當毛豆的代用品，樹豆還可作為藥引，或將樹豆根燉瘦肉服用以治貧血。另外，幼嫩植株可作綠肥，對土壤改良極具價值，有些地區將樹豆當作主要的綠肥作物，據估計每公頃每年可以生產40公斤的氮素。
( 按花蓮農改場的研究資料，係因樹豆營養成分中含有高量的鋅，鋅對攝護腺及胰臟皆有助益。)

在觀光休閒農業地區種植樹豆，到了每年11-2月開花及結豆莢時期，遍野一片黃色或橘黃色花朵，讓人有一種清新的感覺，亦是冬季良好景觀作物。不過，現在也有人是每年七八月才種植，隔年五六月仍能吃得到新鮮的樹豆。

原住民的經常性食物
據說阿美族先世移住花蓮光復鄉的馬太鞍時，由於當地樹豆甚多，結實可食，逐命名為fataan（馬太鞍），可見當地產樹豆之盛了，光復鄉因而以植物取名叫 fataan 。早期不論是那一個民族，一定都會有對「生殖」的崇拜，而會與「生殖崇拜」連上關係的通常生殖能力很強。樹豆的繁殖能力便是馬太鞍人崇拜的對象。他們認為多吃樹豆較容易生男孩，雖然說馬太鞍是母系的社會，但可以看出此說法出現之時，馬太鞍的生活型態已進入需要大量勞力來狩獵或農耕。而過去物資不豐，阿美族的小孩常把樹豆當成零嘴吃，現在都將樹豆做成料理，是原住民的經常性食物。

早年族人常以樹豆籽當主食，阿美族部落一般用新鮮樹豆或乾豆浸泡後燉煮，有些人會加點少許蒜苗絲，或者添加一些生薑煮成清湯，再配上地瓜或糯米飯。有機會的話，樹豆莖加刺蔥燉豬腳，有大補元氣之功效，也是具有獨特香味的美食。當然，這種吃法已算是漢化了，對於族人來說，傳統的吃法就是直接煮湯或加點肥豬肉，樹豆的濃郁香味加上肉香是一種不錯的搭配，樹豆會將肥豬肉的油脂吸光，吃起來沒有一絲油膩感。

喜歡素食的朋友可以像煮紅豆般，先將樹豆泡一夜,加水約3倍煮開後關火約30-40分鐘，再轉小火煮到軟熟再放糖即可。若有快鍋者，先將樹豆浸泡一晚後，再以快鍋大火煮開後轉小火約20分鐘，熄火壓力退後再加糖即可，可單獨吃或搭配紅豆、綠豆。愛鹹食者可於煮開後另加山藥、白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐等一起煮，再加適量鹽調味，滋味特別。亦可打成豆漿飲用，其滑嫩口感更勝黃豆，待冷卻後會凝固成豆花，也可先泡水一晚再加入白米一起煮，烹調方式可自由變化。

目前樹豆只能在原住民居住的部落市場才找得到，例如花蓮的黃昏市場，有機會不妨選購帶回家料理；隨著社會變遷，物資日漸豐富，樹豆不再是阿美族小朋友常吃的零嘴，種植也不如過去那麼普遍，但仍然有不少族人特別懷念，喜歡它那與眾不同的味道。

★樹豆小檔案
俗名：木豆，柳豆，浦姜豆學名：Cajanus cajan（L.）Millsp.
阿美名：fataan
英文名：Pigeon pea，Tree bean
科別：豆科（Leguminosae）
分布：台灣各地零星栽培

樹豆

2018-04-28T03:53:00.000-07:00

2015年11月，世界糧農組織（FAO）在開啟2016國際豆類年活動儀式的文宣上發表名為「From butter beans to pigeaon peas」的新聞稿，呼籲全球重視多種食用豆的價值及功能，也讓人注意到樹豆（pigeaon peas）的未來潛力。
在世界乾旱及半乾旱地區居住了超過20億的人口，其中有6億4000多萬人屬於極度貧窮，耐旱的樹豆，無疑地成為這些人重要的蛋白質來源，因此又被稱之為「窮人的肉」。位於印度的國際熱帶半乾旱地區農業作物研究所（ICRISAT），是致力於樹豆研究及推廣的重要機構，也是聯合國推動豆類年活動的幕後推手。

樹豆，圖片攝影：林志忠。

國際上樹豆稱呼語彙達792種
植物分類系統上，樹豆屬於豆科（Leguminosae），菜豆族（Phaseoleae），樹豆亞族（Cajaninae），樹豆屬（Cajanus Adans.）。全球樹豆屬植物總計32種，樹豆（Cajanus cajan (L.) Huth. ）是唯一栽培種類，也是本屬模式種（type specimens）。樹豆屬中的10種野外種類，與樹豆親緣關係近，被列為二級基因庫。

目前基因銀行已保存了74國家，1萬3632份樹豆屬樣本，是未來進行樹豆品種改良的種源庫。樹豆屬在IUCN清單中，有列入近危等級（NT, Near Threatened）的木豆（Cajanus cajanifolius）與無危（LC,Least Concern）等級的蔓蟲豆（Cajanus scarabaeoides）。前者僅分佈印度，梵語為「kayan」，被認為是樹豆原始種；後者在台灣地區，目前則未受到育種關注。

關於樹豆起源，有印度及非洲兩種說法，目前史學家傾向於樹豆起源於印度之說，特別是東部的Ghats地區。樹豆拉丁名「cajan」，源自於馬來語系中「cachang」，該字是由印度Telugu語「kandi」轉變而來。kandi的梵語語源「kaand」是「莖」的意思，指的是樹豆枝條。其它地區對於樹豆的稱呼，如波多黎各語「guandu」、西班牙語「gandul」，都可能出自印度Telugu 「kandulu」，或者從非洲語「oando」而來。據統計，目前世界140個國家，有792個對於樹豆的稱呼語彙，這些語言學研究提供了樹豆起源於印度的佐證。

今日，我們習慣以pigeonpea俗稱樹豆，該名詞原是16世紀拉丁美洲的巴貝多地區，當地民眾以樹豆餵食鴿子，故名。

樹豆花，圖片攝影：林志忠。

樹豆是一種一年生到多年生的灌木，壽命約三～五年，植株一般約1～2公尺高，有時亦可長到4~5公尺高度。全株從葉片、花被片到果莢具有腺毛，是它與其它菜豆族作物的主要區別。樹豆的總狀花序，腋生，屬於無限花序，花期長且不整齊，結莢時間不一，造成採收時期延長，雖有大量的花，但結莢率僅10%左右。

豆類是高度的自花授粉作物，但樹豆是常異花授粉作物，以閉花授粉，自花授精為主，天然雜交率0~70%，它的高異交率成為培育雜交種的優勢。ICRISAT及ICAR於1991年，利用雄性不孕性系統（GMS），進行樹豆育種，培養出世界上第一個雜交育種品系「ICPH8」，具備抗病、耐旱及高產等特性，在非洲及印度等國家大量推廣，大幅提高產量，改善當地農民經濟。截至目前，ICRISAT已至少培育出85個不同需求的樹豆品系，提供各國推廣種植。

在全球食用豆類中，樹豆產量排名第六，生產面積第五，是開發中國家重要的植物蛋白質來源。全世界樹豆栽培面積估計在500多萬公頃，印度占了近360萬公頃，是主要生產國。各國種植品種不一，都依當地消費需求而調整。

目前改良的樹豆品種和類型眾多，如依成熟期區分，可分為早熟、中熟及晚熟品種；依用途區分，有菜用型、粒用型、生態型及飼料型等品種。如中南美洲以青豆生產之品種為主，供應當地及罐頭工業外銷；大陸於乾豆生產外，過去發展紫膠蟲寄主的樹豆及飼料產業用之飼料型樹豆品種，近年來更大量進行樹豆水土保持及退耕還林措施；而印度之商品樹豆，包括乾豆及青豆仁的生產，供應內需及外銷。
固氮量高於其他食用豆適種植於山坡地

依據研究顯示，樹豆的深根系統，可達2~5公尺的土壤中，能善用地下水及微量元素，打破底層土壤硬盤，改善土壤物理結構，使它成為熱帶亞熱帶乾旱地區的重要作物。固氮是樹豆另一項重要功能，雖然根部結瘤數量較其它食用豆類少，但每單位固氮量卻高於其它食用豆，且可在大部份的土壤中形成結瘤。據估計，樹豆每年每公頃可生產40公斤氮素，加速土壤養份循環。由於台灣颱風盛行，因此樹豆根部往往呈現淺根隆起現象。探究原因，應是環境因子與栽培模式相互作用所致。未來應針對物候及撫育措施進行改善，將樹豆大量應用於山坡林地及受外來種侵擾耕地。

樹豆之培育除了自身遺傳特性外，外在因子中，以光周期及溫度影響最大。依據研究資料顯示，傳統品種對於光周期變化較為敏感，而改良樹豆品種，對於光周期敏感度相對偏低。一般樹豆成長期，約175~280天，經改良之品種，有生長期90~140天的短周期品種、177~205天的中周期品種及207的長周期品種，可用於各種輪作或間作系統。台灣方面，由台東農業改良場進行長期研究，已推出台東1號、台東2號及台東3號樹豆，在營養成份及生長特性得到具體成果，形成台東地方特色農產。

一身是寶的樹豆，具備食用、飼料用、藥用、燃料用及水土保持用等多目標利用方式，堪稱用途最為多元的豆類作物。以食用來說，乾豆、青豆莢及青豆仁，是人們食用樹豆的部位。由於豆類含有20~22%的蛋白質、55%澱粉及八種人體必需氨基酸等，成為素食者重要食物來源。

成熟乾豆，是國際間交易的商品豆之一，也是台灣原住民鄉習慣的食用方式。未成熟的青豆仁及青豆莢，其營養價值高於豌豆，在非洲、印度及中美洲國家，一直是當地重要蔬菜來源。樹豆鮮莖葉富含蛋白質，無毒性，消化率達60~88%，成為開發中國家重要優良牧草。

樹豆花果，圖片攝影：林志忠。

中國大陸於50~80年代，在南方九省大量種植樹豆，作為紫膠蟲的寄主植物，生產紫膠開發生產。作為藥用，樹豆嫩葉中含有大量黃酮類，是主要有效活性成份，具有抗潰瘍、抗菌、抗病毒、抗癌、降血壓及鎮痛等。樹豆耐旱特性，適合於年降雨量600~1000mm，溫度18~30℃的環境。栽種後的前兩個月，是樹豆快速成長期，需要較多水份；到了開花時期，適合乾燥條件。

過去台灣原鄉各族群，在山田耕作系統及飲食習慣中，都可以見到樹豆蹤跡。今日除了東部及南部局部種植，供糧豆食用之外，未見其它用途。對照世界糧農組織致力推動之國際豆類年宗旨與努力，台灣顯然仍有極大改善空間。

水果無籽化

2018-04-28T03:31:00.000-07:00

美國布魯克海文國家實驗室的生物學者班傑明．伯爾與佛蘭西斯．伯爾提供以下解釋：

果實的發育，通常由花朵胚珠構造的一個或多個卵細胞，被花粉中的精核受精而開始。然而，有些植物的果實可以未經受精而發育，這種特性稱為「單性結果」。比起一般的有籽果實，單性結果的果實具有保存期限較長且較受消費大眾喜愛的優點。

發育出無籽果實最常見的原因是授粉失敗，或是卵或精子喪失功能。有很多植物具有「自交不親和性」的基因，此種特性使植物只容許來自不同遺傳的雌雄親代（即父親或母親）交互授粉。種植柑橘的農人便利用這種特性生產無籽水果，例如臍橙和地中海早橘，當這些栽培品種被種植在植株全與自己一模一樣（複製株）的果園中時，便會失去產籽的能力，而由於它們是單性結果，所以仍然可以產生果實。這些果樹並非透過種籽來繁殖，事實上，利用種籽繁殖會有子代與親代不同的缺點。苗圃工人便常用無性繁殖的方式來培育果樹，例如嫁接法。

另一個造成無法成功受精的原因是染色體不平均。例如，普通香蕉是三倍體，即有三套染色體；一般生物從雙親各得一套染色體，而香蕉的一個親代提供兩套染色體，另一親代提供一套。三倍體很難產生具有平均染色體的卵或精子，因此也很難成功產籽。香蕉也可以透過無性繁殖而單性結果，像是再種植主幹基部的側芽或吸芽便可以延續其品系。栽培者也利用組織培養的方式來繁殖香蕉。

無籽西瓜則格外有趣，因為西瓜原本一定得靠種籽繁殖，但栽培者還是開發出單性結果的方法。方法之一是讓它們產生三倍體的種籽；跟香蕉一樣，三倍體的西瓜沒有辦法產生正常功能的種籽，但透過單性結果還是能長出令人滿意的果實。果農製造三倍體種籽的方法，是讓普通的雙倍體親代與四倍體親代交配，後者是以基因操作方式讓二倍體植物的染色體數量倍增。由於每個世代都必須實行這種操作，因此價格比較昂貴，不過仍然值得。

台灣氣候差異比較

2018-02-16T18:26:00.002-08:00

台灣氣候差異比較

季風
區域差異：
夏季盛行西南季風，全台灣都有雨。
冬季盛行東北季風，東北部陰雨綿綿，西南部晴乾。
影響因素：季風風向。

圖示：
氣溫
A地形
夏季氣溫除山地外，普遍高溫，臺北市夏溫高，主因是盆地地形，不易散熱。
山地氣溫較低，而平地氣溫較高。

B緯度
冬季氣溫以北部較低，南部氣溫較高。

Ｃ地形
位在熱帶地區的高山，由平地到高山涵蓋熱帶、副熱帶、溫帶、寒帶等氣候，且動植物景觀呈垂直分布。

D緯度
以北回歸線為界(一月18℃等溫線)為界，以北為副熱帶氣候，以南為熱帶氣候。

雨量
A地形、季風
北部多於南部→基隆、宜蘭面迎冬季東北季風多地形雨；南部地形平坦且位於背風側，故少雨。
B地形
東部多於西部→台灣山脈偏東，東部多山地易於致雨，西部多平原無法抬升水氣。
C地形
本島多於離島→澎湖群島為一熔岩台地，地勢平坦，氣流無法抬升致雨。

A、B、C、D的圖示

臺灣四大區域年雨量的比較

夏雨最多者:南部

冬雨最多者:北部
四季降雨最均勻者:北部
乾濕季節最分明者:南部

法式料理五大醬汁

2017-12-01T01:04:00.002-08:00

法式料理五大醬汁

十九世紀的馬列-安東尼・卡雷姆，曾任拿破侖外交大臣的主廚，也是將古典法國料理系統化記錄的第一人。在大作《法國美食大全》中，卡雷姆將貝夏梅醬、白湯醬、褐色醬汁和紅色醬汁並列為法式料理醬汁的根基，荷蘭醬則是後來才被編入五大母醬行列。

自己在家做五大醬汁，也許覺得難度太高，但事實上母醬功夫練得好，包你今後在廚房信心大增。只要準備幾樣簡單的食材（大部分是麵粉、奶油、高湯等），跟著以下步驟，很快就能挑戰其他經典菜色。熟悉了以後，甚至可以跳脫傳統，自由發揮！

除了味道，醬汁另一大要點就是能夠「扒附」在食材上，也就是說醬汁必須濃稠、質地一致。想要做到這點，需要三種技巧：roux 麵糊、emulsifier 乳化、reduction 收乾。

五種母醬裡，有四種會用到 roux。聽起來很困難，但說穿了就是將麵粉和油脂混合在一起。將一比一等量的奶油和麵粉以中火加熱，再倒入高湯。滾了以後漸漸濃稠，醬汁基底就這樣完成了。如果你要做白色醬汁 – 像是貝夏梅醬或是白湯醬，小心別讓奶油變成焦褐色，否則醬汁的顏色也會變深。還有最後一種醬汁，要經過「乳化」步驟，我們稍後再詳細說明。

首先介紹五大母醬的基本公式：
貝夏梅醬（Béchamel）：Roux 麵糊＋乳製品（牛奶或鮮奶油）
白湯醬（Velouté）：Roux 麵糊＋白高湯（雞湯、蔬菜湯或魚湯）
褐色醬汁（Espagnole）：Roux 麵糊＋棕高湯（小牛骨或牛骨湯）
紅色醬汁（Tomato sauce）：Roux 麵糊＋番茄（或採義大利做法，跳過麵糊，用中小火將番茄收汁）
荷蘭醬（Hollandaise）：蛋黃＋純化奶油＋酸性液體（檸檬汁或白酒）

好的，熟悉基礎架構之後，就可以進一步聊聊細節，了解各種醬汁可以如何變化，適合用於哪些菜色。

貝夏梅醬（Béchamel）
吃過 mac & cheese 起司通心麵、庫克太太三明治或是千層麵嗎？這些料理都是用貝夏梅醬帶出濃濃的奶油香。簡單把麵糊和奶油和在一起，或是加入其他食材就變出新醬汁了！加葛瑞爾起司*（Gruyère）或帕馬森起司就是常用來搭配海鮮、鱸魚的 Mornay 乳酪白醬，加芥末當然就是芥末醬啦！

任何焗烤的菜色，都可以用貝夏梅醬代替鮮奶。或是將貝夏梅醬淋在玉米糕上，用上火烤幾分鐘至起泡，變成金黃色為止。

*葛瑞爾起司來自瑞士，常用於瑞士起司鍋、法士洋蔥湯等料理。

白湯醬（Velouté）
跟貝夏梅醬一樣，先做麵糊。加入鮮魚、雞或是小牛骨熬煮而成的白高湯。嚴格來說到這個步驟還只是半成品，還需要幾個步驟，才能做成 gravy 肉汁醬、烤雞肉波特派用的蘑菇醬和鮮蝦濃湯的蝦醬汁。

白湯醬和小牛骨湯一起煮，配瑞士肉丸子最對味；加了香草植物的肉醬汁淋在比士吉麵包上，就是美味的早餐了！

褐色醬汁（Espagnole）
褐色醬汁的法文名字 Espagnole，意思是「西班牙」，但是這麼命名的由來，至今仍眾說紛紜。將調味過的胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和牛骨湯一起烹煮，喜歡的話也可以加入番茄糊和香料。

濃稠的法式 Demi- glace 多蜜醬汁，即是褐色醬汁和牛高湯的組合；適合搭配牛排或菇菌類的 Bordelaise 波耳朵紅酒醬汁以多蜜醬汁為基底，和紅酒、香草植物一起熬煮，襯菲力牛排滋味絕佳。

紅色醬汁（Tomato sauce）
通常以洋蔥、大蒜、番茄作為原料，比較傳統的做法還是要從麵糊開始，但是現代大多以收乾的番茄醬汁為底，再一層層堆疊醬汁味道和厚度。

紅色醬汁最直接的用法當然是：披薩！新鮮的紅色醬汁也可以拿來做地中海料理 shakshuka 番茄蔬菜水波蛋。

荷蘭醬（Hollandaise）
荷蘭醬不需要麵糊，而是經過「乳化」完成。乳化過程借由結合劑（如蛋黃），將兩種性質難以融合的食材，比如奶油和檸檬汁相結合。製作荷蘭醬需要無比耐心，醬汁裡的蛋黃才不會結塊。如果食材開始分離，適時加入少許鮮奶油，持續攪拌至質地滑順即可。

荷蘭醬淋在香煎蟹肉餅上，也可以當作沾醬使用。美式早午餐常見的班尼迪克蛋，也少不了荷蘭醬喔！

如果說食材是身體，醬汁就是一道菜的靈魂，走味的醬汁魂不守舍，步步到位的醬汁才有畫龍點睛的效果。從五大醬汁開始練起，熟悉了之後，就可以做出各式各樣的變化！

刺芫荽栽培紀要

2017-11-24T01:01:00.002-08:00

刺芫荽栽培紀要

刺芫荽又稱洋芫荽、野芫荽、假芫荽、墨西哥刺芹、大葉芫荽，為傘形科刺芹屬多年生草本植物。具有芳香健胃、行氣止痛、驅風解表的功效。據分析，每100克鮮品含胡蘿蔔素1.44毫克，2.33毫克維生素B2，維生素C33毫克。食用部位主要是嫩莖葉，有特殊香味。主要作調料，也可做菜食或煲湯。藥用全草，全年可采，鮮用或陰乾均可。

一、形態特徵

刺芫荽株高10～60厘米，有特殊香氣。基生葉披針形或倒披針形，邊緣有硬骨質和刺狀齒，無葉柄。花葶直立、粗壯，二歧分枝，其上有莖生葉。多數頭狀花序組成聚傘花序，花白色或淡綠色，種子極小、褐色。

二、生長環境及分佈

刺芫荽喜溫、耐熱、怕霜，喜濕、耐旱、耐陰。生長適溫為15～35℃，5℃以上能安全越冬，短時40℃高溫植株能正常生長。各種土壤均能適應，植於土質肥沃的沙壤土更易獲得豐產。在貧瘠土壤中生長的苗株雖瘦小，但芳香味更濃。分佈於廣東、廣西、海南、雲南等省區，生長於田邊地角、房前屋后、路旁、曠野。現已進人工栽培或發展家庭盆栽。

三、栽培要點

1.繁殖方法。

有種子繁殖和分株繁殖。種子育苗3～10月均可分批播種，每667平方米用種量50克。因苗期生長緩慢，提倡營養缽或穴盤育苗，待4~5葉定植。分株繁殖是將母株匍匐根莖上發生的側芽和鬚根切斷移栽，定植的行株距為30×20cm，每667平方米植1萬株。定植后及時澆定根水。

2.田間管理及病蟲害防治。

定植成活后每667平方米及時施腐熟清糞水1500~2000kg，20天後施第2次追肥，每667平方米施硫酸鉀三元複合肥30千克對水施，或干施后中耕蓋土后澆水。生長期間如有雜草及時薅鋤或拔除。刺芫荽很少有病害發生。但陽光少，霧照大，遮陽多的地方會發生白粉病，可用15%的粉銹寧對水1000倍液噴霧。蟲害主要有蚜蟲，可選用敵殺死、蚍蟲啉、抗蚜威、蚜虱凈等藥劑交替防治。遇高溫乾旱天氣要經常噴水，可減少蚜蟲為害。

為什麼要將茶樹修剪、矮化？

2017-10-14T11:16:00.000-07:00

為什麼要將茶樹修剪、矮化？

1、為什麼要將茶樹修剪、矮化？
茶樹矮化，是指在茶樹的生長過程中，對部分比較老、難以採收的茶樹，進行人工砍伐。或是不斷進行修剪，去除頂端優勢，讓茶樹成形地得更矮一些。
矮化，能加大茶樹的產量，方便採茶和管理。一般茶樹矮化後，需要進行施肥、灌溉等。
矮化後的茶樹，類似於台地茶，其葉片肥厚，產量較高，採摘難度小，葉片也更加規則化。例如：易武茶中的麻黑、落水洞等矮化茶樹，都極具有代表性。
2、茶多酚是多好？還是少好？
茶多酚是形成茶葉品質的重要成分之一，是存在於茶樹中的混合物，簡稱茶多酚，俗稱茶單寧、茶鞣質。
多酚類在茶鮮葉中，含量一般為18～35％。不同品種的茶葉，茶多酚含量也不同。

油茶樹矮化

油茶為國內主要油料作物之一，有「東方橄欖油」的美名，但傳統管理及生產方法未經人工選育，栽培過於密植，產油率低且樹高不易採收，農委會茶業改良場藉由逐年剪枝矮化及配合嫁接、套袋、遮陰等技術，成功提升嫁接成活率，增加油茶樹茶籽產量，矮化的油茶樹更容易採收，降低老農負擔、提高農民收益及茶油自給供應率。

油茶籽所壓榨的油，單元不飽和脂肪酸含量高達80%，比橄欖油高，發煙點高達攝氏200℃以上，也比橄欖油更好，煎、煮、炒、炸等料理方式皆適宜，近幾年來食用油陸續爆出食安問題，本土產製油茶油成為熱門食用油，市場需求量大，出現供不應求的現象，而舊有的油茶園以種子繁殖 (實生苗)，未經過人工選育，栽培過於密植，所以產量不高，且油茶樹過高，不易採收。為解決低產油茶園面臨的問題，油茶樹剪枝矮化及更換樹冠技術，是快速提高舊有低產油茶樹產量的方式，經過茶業改良場進行不同矮化處理試驗研究，建議分三年逐年矮化，矮化高度約為60至80公分，再利用原有油茶樹當砧木，嫁接豐產種原接穗，噴施營養癒合劑後，利用黑網套袋及黑色套袋，解決陽光直射及保濕問題，可突破田間嫁接的困難點。農委會表示，技術將提供種植油茶農友參考，希望提高油茶樹產量及茶油自給率，降低仰賴進口茶油與橄欖油的需求。

幼齡茶樹頂端生長優勢明顯，此時進行有效合理的定型修剪，對培養既豐產又穩產優質的茶樹樹冠結構及茶園園相顯得非常重要。為此，筆者用5年多時間對分別於1989、1990、1991年定植的1600多畝幼齡茶園茶樹進行了定型修剪的實踐和探索，總結出了一套行之有效的“分段矮化法”修剪法。

　　1.事先確定投產後茶園目標在進行幼齡茶樹定型修剪前，首先應設計出要控制的茶樹樹高及高寬比，一般實施此法后，要求到投產時的茶樹高度在70～75cm，最高不超過75cm，高寬比控制在1.0:3.5或1.0:4.0。

幼齡茶樹“分段矮化法”修剪技術相關推薦：
·幼齡茶樹分段修剪技術
植后1～2年內把幼齡茶樹培養成矮、壯、寬、密的高效低耗型樹體與樹冠結構是生產茶葉優質高效的要求，而幼齡茶樹分段修剪是實現這一目標的重要環節之一。
一、技術原理：分段修剪技術就是在茶樹幼齡期通過採用分批、分次、分段、輪迴等技術方法，人為地控制和轉移幼齡茶樹的頂端生長優勢，抑制主幹枝與中間枝的生長發育速度及其高度，從而改變茶樹的自然生長形態，力求在較短時間內把幼齡茶樹培養達到適宜的高度（80～100厘米）、適當的葉層厚度（30～40厘米）、適中的葉面積指數（3.5～5）、適度的覆蓋度（90%～95%）、適合的百芽重（大葉種40～50克，中小葉種20～25克）和具有強壯的骨架枝、密集的生產枝、寬廣的採摘面的高產高效低耗型樹體與樹冠結構。
二、操作方法：第一次修剪宜在茶樹莖粗已達到0.4厘米以上並已木質化或半木質化、長有7～8片真葉時，採用整枝剪將單行植茶樹離地面高8～10厘米或雙行植茶樹離地面高18～20厘米以上的枝條剪去。第二次修剪是在枝條已長到莖粗0.3厘米以上或枝條已木質化、半木質化時，以上次剪口或分枝處起提高8～12厘米處進剪，將上部枝條剪去。以後各次依第二次修剪標準與操作方法進行，直至達到可採用平面修剪標準時停止分段修剪。
三、修剪時間：在2～11月茶樹生長季節進行，不宜在高溫乾旱和低溫寒冷季節進行。
四、注意事項：

1、及時修剪，做到一條達標修剪一條，不可等待。

2、分批修剪：一次只能修剪1/2～1/3，留下1/2～1/3待到7～10天後修剪。

3、平衡修剪：修剪時對徒長枝、高位枝、中間枝等宜低剪2～3厘米，邊側枝、細弱枝等宜高剪1～2厘米。

4、獨枝修剪：第一次修剪時對已達到修剪標準的獨枝（沒有分枝的單株）宜提前7～10天在修剪標準剪口處提高2～3厘米先進行捻枝，待枝條下部已萌發分枝后再進行第一次修剪，否則容易引起枝條失水乾枯而死。

5、適時平剪：當單行植茶樹已培育出5～7層分枝、每株已有70條以上有效枝條、樹幅已達到70～80厘米或雙行植茶樹已培育成3～4層分枝、每株已有20條以上有效分枝、樹幅已達到70～80厘米時，宜採用籬剪從茶樹冠最大直徑處進剪將茶樹冠面剪成水平型（大葉種採用）、麵包型（中小葉種採用）樹冠。

6、采養方法：平剪后宜邊採摘邊養蓬采養結合，上半年以養蓬為主、採摘為輔；下半年以採摘為主、養蓬為輔，待茶樹基本封行后改用生產茶園的採摘方法。
五、剪后管理：

1、及時追肥：追肥宜以速效肥為主，混入緩效肥施用，施肥數量隨茶樹增大而逐次增加，每畝每次施肥量不能少於10公斤。

2、及時防治病蟲害：幼齡茶樹剪后易受病蟲侵害，應以防為主、及時除治。此外還必須及時除草。

茶園修剪技術

培養茶葉豐產樹型除了選用適宜優良品種外，還需要合理剪采來培育，如光只是優良品種，沒有培育成理想的樹型，也會影響優良品種品質性狀，如豐產、早采等對幼齡樹來說，必須從種植時開始抓起，即茶苗種植成活長至30厘米后，應立即進行定型修剪，其方法是：留下3～4片真葉離地面15～20厘米處剪去頂芽，當腋芽萌髮長到4～5片葉時，枝條基本成熟時留2～3片葉采一芽二葉，夏秋季以同樣的方法修剪，以采代剪方法培養樹冠骨架，在此基礎上，次年春夏秋茶繼續採用“以采代剪”的方法培養樹冠，冬季進行一次平剪，為次年投產培養廣闊密集採摘面。對於投產茶樹來說也需要每年進行輕剪或深修剪，一方面有效控制樹冠高度，另一方面不斷更新產生枝條，提高茶樹育芽能力，同時運用合理採摘技術，適當留養，控制樹冠，這樣才能有效地保證茶樹旺盛的育芽能力。

紫色蔬菜營養排行榜

2017-09-26T02:11:00.004-07:00

紫色蔬菜營養排行榜

NO1 藍莓
藍莓被稱為「超級水果」，是含有花青素最多的蔬果，除了抗衰老，還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞

NO2 紫葡萄

紫色葡萄僅次於藍莓和紫色胡蘿蔔的富含花青素水果，所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。

NO3 紫薯

紫薯又稱黑薯，是一種薯肉呈現紫色乃至深紫色的薯類產品，它除了具有普通紅薯的營養成分之外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有的花青素是然強效自由基清除劑，是天然的抗氧化劑，能夠起到抗氧化、防止皮膚老化的作用。

NO4 茄子
紫茄子茄子有綠色、白色和紫色的品種，而花青素正是存在於紫色茄子的表皮中。
茄子中除了富含花青素，還含有維生素E，能有效延緩細胞因氧化而老化，保持青春容顏。另外，茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚也是一種抗氧化劑，具有消除有害自由基、增強機體抵抗力和免疫力、抵禦癌症的作用，對於女性而言，它還可以有效祛除色斑，滋養皮膚。

NO5 桑葚
桑葚被醫學界譽為「二十一世紀的最佳保健果品」。除了延緩衰老，桑葚還有改善皮膚的血液供應，營養、美白肌膚，明目烏髮作用，是非常好的女性美容食品。

NO6 紫色胡蘿蔔
除卻藍莓，紫色胡蘿蔔是含花青素最多的是蔬果。紫色胡蘿蔔與一般的胡蘿蔔特性、特徵基本相同，所不同的果實顏色為紫色，營養價值高，紫色胡蘿蔔被認為對健康更有益，除可防衰老功效之外，還可以預防心血管疾病和某些癌症。

NO7 紫洋蔥

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高，此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，還能抗衰老。

洋蔥本身含有微量元素硒，同樣是很強的抗氧化劑，可夠增強細胞的活力，延緩衰老。

NO8 紫甘藍

紫甘藍的營養豐富，除了花青素，紫甘藍還含有一定數量具有重要作用的抗氧化劑：維生素E和維生素A前身物質。

NO9 紫玉米
紫玉米含有花青素。是藍紅色的類黃酮素，是植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色等顏色的來源，具有抗氧化性與抗突變性，是強效的抗氧化劑(抗氧化能力約是維他命E 的50倍)。

NO10 紫扁豆
紫扁豆含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多了3倍多。膳食纖維有機體清道夫的作用，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。

Cucamelons拇指西瓜

2017-09-22T11:16:00.001-07:00

Cucamelons拇指西瓜

今年你是否開始考慮應該種甚麼新作物了嗎?

考慮一下拇指西瓜吧!

如果你有空地並且想嘗試新的作物，這裡有免費的種子可以索取

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何謂拇指西瓜

拇指西瓜看起來就像一個迷你版的西瓜，但是成熟後的大小跟葡萄類似，又名為墨西哥小黃瓜或西班牙小黃瓜。

味道如何？

它味道不像西瓜，反然像一個浸在酸橙汁中的黃瓜。拇指西瓜可以醃製，作法類似醃黃瓜。也可加入茴香和薄荷調味。拇指西瓜也可以生吃。不必像黃瓜一樣切片。你可以把拇指西瓜直接放入沙拉入菜，類似於你會用葡萄或小番茄入菜。加一點橄欖油跟切片辣椒也是一種調理方式。如果您晚上小酌馬提尼，請改用拇指西瓜來取代橄欖。你也可以自己嘗試其他創意料理。

它是基轉作物嗎?

它們是墨西哥當地的原生種作物，本身就是中美當地人的美味佳餚。拇指西果是阿茲台克社區飲食的一部分，但直到最近才漸為人知。

如何種植拇指西瓜

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拇指西瓜的成熟間約80天，即使是在涼爽的氣候中。他們也是快速生產的，您將在短短兩個月內看到完整的植物。

花椒葉

2017-08-27T00:49:00.007-07:00

花椒

春夏之際是食用花椒葉的最佳時機，在中國和日本都有食用花椒葉的習慣，不過這些習慣還僅僅保留在少數人當中。花椒葉結合了辣椒和柑橘屬植物醉人的香味。
用作食材的花椒葉必須是幼嫩的，它們有強勁的酸橙與胡椒混合的味道，還有四川胡椒子那典型的刺激味蕾的辛辣味。老一些的花椒葉難以咀嚼，香味也消散了。它的每片小葉子都是鮮綠色的，表面有皺紋，邊緣呈鋸齒狀。在日本的某些超市里常常賣整枝連在莖上的完好葉子，或是包裝好的小心從樹上採摘下來的葉子。
日本菜系是使用花椒比較頻繁的，而且花樣繁多：把切碎的花椒葉撒在湯或者壽司上做裝飾，或者將花椒也迅速在油里炸一下，抑或是包裹在麵糊里等等。中國對花椒葉的烹飪，多與地域性的口味和人們追求健康有關：涼拌花椒葉、花椒葉炒蝦仁、清香花椒葉、酥炸花椒葉等等，與中餐的博大精深一樣，花椒葉在中國已經被各個菜系的廚師作為追求個性或是創新的一個倍受歡迎的食材之一。在很多大的酒店也有花椒葉的身影。
花椒葉獨特的香味，也可以成為一道經典的配菜食材，讓整道菜增色不少
涼拌花椒葉
清香花椒葉

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ECO Cooler

2017-08-09T00:18:00.000-07:00

孟加拉國大部分地區屬亞熱帶季風型氣候，濕熱多雨，夏季最高溫度達 45℃，而且孟加拉國是全世界人口密度最高的人口大國及世界最不已開發國家之一。因為洪水多發，在農村中孟加拉人選用錫板而非土石建造房屋，而電力資源的匱乏讓他們在炎熱的夏季必須忍受著錫板屋裡 24 小時不間斷的「桑拿」。

這樣殘酷的生活環境該怎樣做出改變？一個叫 Ashis Paul 的孟加拉人站了出來。在一次輔導女兒做功課的時候， Ashis Paul 得知空氣膨脹會吸熱，這讓他陷入了深深的思考，希望用這樣的原理對室內進行降溫，幫助窮人擺脫炎熱的困擾。最終，他用廢舊塑料瓶，發明了一個不插電的空調「Eco-cooler」。

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Eco-cooler 的製作方法十分簡單。首先你需要一塊塑料板和一堆塑料瓶。將塑料瓶剪開，得到一頭大一頭小的通風口。再在塑料板上整齊地打孔，將塑料瓶有序地排列並安裝。

最終得到一個插滿塑料瓶的「Eco-cooler」，只需將它安裝在屋子的通風口即可。大口朝外，小口朝內，以達到 Ashis Paul 想要的空氣經過小口膨脹吸熱的效果。

貧困地區的人們對這個發明充滿了興趣，而 Ashis Paul 所在公司的職員，也加入到向貧困地區推廣這個發明的行列中，並且所有的一切都是免費的。

但是，這個發明真的管用嗎？在宣傳視頻中，安裝了 Eco-cooler 之後，室內的溫度計從 45℃ 降到了 35℃，降溫幅度足足有 10℃，這是相當驚人的成績。儘管 35℃ 對於常人而言，依舊是個無法接受的溫度，但對於孟加拉人，這個塑料瓶組成的空調已經有足夠的功效了。

然而比較令人困惑的是，宣傳視頻用「哈氣」、「吹氣」來解釋「Eco-cooler」降溫的原理。實際上，「哈氣」到手掌感到熱是因為口腔中水蒸氣液化放熱導致的，而「吹氣」是因加速了皮膚表面的液體蒸發吸熱從而覺得涼快，與「Eco-cooler」空氣膨脹吸熱的原理並無關係。也正是這個「不科學」的宣傳視頻，讓人對「Eco-cooler」實際效果產生了懷疑。在 Reddit 論壇上，不少網友對此進行了討論。網友認為空氣經過「Eco-cooler」時經過了壓縮和膨脹兩個過程，壓縮釋放了空氣的熱量而膨脹吸收了空氣的熱量，而塑料幾乎沒有儲熱的能力，所以流進和流出的空氣熱量應該是相當的，無論是 10℃ 還是 5℃ 的降溫都不易達到。甚至不少人認為參與推廣的 Grey Dhaka 廣告公司以「慈善」之名，用極低的成本來擴大公司的知名度和影響力。

在具有相應功能的前提下，我們十分期待像「Eco-cooler」這樣的發明創造，這能為世界上為數眾多的熱帶地區的窮人們帶去夏日的一絲清涼，甚至改進設計成為環保建築的雛形。但對新興事物持合理的懷疑態度是可取的，你們覺得這個不插電的空調會管用嗎？

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一、形態特徵

二、生長環境及分佈

三、栽培要點

1.繁殖方法。

2.田間管理及病蟲害防治。

為什麼要將茶樹修剪、矮化？

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油茶樹矮化

1、及時修剪，做到一條達標修剪一條，不可等待。

2、分批修剪：一次只能修剪1/2～1/3，留下1/2～1/3待到7～10天後修剪。

3、平衡修剪：修剪時對徒長枝、高位枝、中間枝等宜低剪2～3厘米，邊側枝、細弱枝等宜高剪1～2厘米。

4、獨枝修剪：第一次修剪時對已達到修剪標準的獨枝（沒有分枝的單株）宜提前7～10天在修剪標準剪口處提高2～3厘米先進行捻枝，待枝條下部已萌發分枝后再進行第一次修剪，否則容易引起枝條失水乾枯而死。

6、采養方法：平剪后宜邊採摘邊養蓬采養結合，上半年以養蓬為主、採摘為輔；下半年以採摘為主、養蓬為輔，待茶樹基本封行后改用生產茶園的採摘方法。五、剪后管理：

1、及時追肥：追肥宜以速效肥為主，混入緩效肥施用，施肥數量隨茶樹增大而逐次增加，每畝每次施肥量不能少於10公斤。

2、及時防治病蟲害：幼齡茶樹剪后易受病蟲侵害，應以防為主、及時除治。此外還必須及時除草。

茶園修剪技術

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味道如何？

花椒葉

花椒

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6、采養方法：平剪后宜邊採摘邊養蓬采養結合，上半年以養蓬為主、採摘為輔；下半年以採摘為主、養蓬為輔，待茶樹基本封行后改用生產茶園的採摘方法。
五、剪后管理：