Las recetas de Lola

Fideos de arroz salteados con verduras y chips de boniato

2012-02-03T19:21:00.007+01:00

Con esta receta participo en el 'I Concurso de Recetas Anticáncer' del blog http://www.misrecetasanticancer.com/2012/01/concurso-de-recetas-anticancer.html y animo a todo el mundo a participar en él. Venga, ánimo chic@s, por la causa :-). Espero que os guste.

Ingredientes:
150 g de fideos de arroz
1/4 de col romanesca en ramilletes
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
1 pimiento amarillo cortado a tiras largas
1 cucharada de jengibre rallado
4 dátiles cortado a tiras
Medio boniato cortado a tiras finas
Aceite de oliva extra virgen
Salsa de soja
1 cucharada de tahini
3 cucharadas de salsa de pimiento rojo asado (*)
Sal

Elaboración:
Cocemos los ramilletes de romanesca al vapor durante 25 minutos y reservamos.

Preparamos los fideos según la indicación del paquete y reservamos.

Seguimos con las verduras. Untamos una sartén con aceite y salteamos el hinojo y el pimiento. En cuanto comiencen a dorarse un poco añadimos el jengibre rallado y los dátiles. Le damos unas vueltas, añadimos los ramilletes de romanesca y lo regamos todo con un par de cucharadas de salsa de soja. Cuando todo esté bien mezclado, retiramos y reservamos.

En una sartén pequeña ponemos suficiente aceite de oliva para freír y cuando esté bien caliente, echamos las tiras de boniato. En cuanto estén fritos, retiramos sobre un plato con papel absorbente para que se empape el aceite sobrante. Reservamos.

En la misma sartén donde salteamos las verduras, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y el tahini. Con una cuchara de madera removemos con cuidado para que se mezcle bien, le añadimos los fideos y dos cucharadas más de salsa de soja y 3 cucharadas de salsa de pimiento rojo. Lo sofreímos todo para que se mezclen los sabores e incorporamos las verduras. Mezclamos todos los ingredientes con cuidado durante unos minutos y retiramos del fuego.

Servimos en cuencos y decoramos con los chips de boniato.

(*) Salsa de pimiento rojo asado: 1 lata de pimientos rojos asados, 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Pollo al horno con patatas y piñones

2012-02-02T19:31:00.005+01:00

Ingredientes:
2 cuartos traseros de pollo
3 patatas medianas cortadas en láminas de unos 3/4 milímetros
1 cebolla blanca cortada en juliana
Media copita de manzanilla amontillada de Sanlúcar de Barrameda
50 g de piñones
3 clavos
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Elaboración:
En una cazuela de barro colocamos repartiendo por el fondo la cebolla y sobre ella las patatas. Añadimos los piñones, los clavos, la nuez moscada y la copita de manzanilla. Salpimentamos.
Luego colocamos el pollo encima y regamos con un poco de aceite ambos cuartos. Después los salpimentamos y metemos la cazuela al horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos. Para finalizar y que se dore el pollo, subimos la temperatura a 225ºC y dejamos los contramuslos 15 minutos por cada cara. Listo.

Sopas de berros: con pera y con kaki pérsimon

2012-02-02T08:29:00.003+01:00

Ingredientes para capa sopa:
500 ml de caldo de pollo
25 g de berros
1 pera madura / 1 kaki pérsimon
200 ml de crema vegetal (es como la nata líquida)
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Almendra molida cruda / almendra molida tostada con salsa de soja

Elaboración:
En un cazo ponemos el caldo, la pera o el kaki, -dependiendo de cuál vayáis a hacer- una pizca de sal y los berros. Cocemos durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Apartamos del fuego y añadimos la crema vegetal. Batimos hasta obtener una crema fina. Ajustamos de sal. Se puede pasar por el chino o no (a gusto del consumidor). Servimos.
Ya en el plato, a la sopa de pera le añado una cucharada de almendra sin tostar y a la de kaki una cucharada de almendra tostada con salsa de soja, y unas gotas de aceite de oliva.

Risotto de gambas y setas rodeado de hierbas aromáticas

2012-02-01T16:43:00.004+01:00

Ingredientes:
2 vasos y medio de caldo de langostinos (*)
1 vaso de arroz redondo
200 g de gambas peladas
100 g de setas varias troceadas
50 ml de manzanilla amontillada de Sanlúcar de Barrameda
1 cucharadita de pimentón dulce
3 dientes de ajo laminados
40 g de queso en polvo Grana Padano
Aceite de oliva extra virgen

Para los cordones verdes: 6 hojas de albahaca fresca, 6 hojas de hierbabuena fresca, 9 hojas de perejil fresco, 1 lámina fina de jengibre fresco, 30 ml de aceite de oliva y una cucharada de almendra molida. Se pone todo en una batidora hasta obtener una salsa fina.

Elaboración:
En una cazuela echamos unas 4 cucharadas de aceite y sofreímos el ajo, las gambas y las setas. Cuando hayan cogido color, añadimos el pimentón, le damos un par de vueltas e incorporamos el vino. En cuanto se evapore un poco y comience a tomar el aspecto de una salsa densa, añadimos el arroz y lo rehogamos para que coja el aroma del resto de ingredientes.
Comenzamos a añadir el caldo. Me calculo unos 18-20 minutos de cocción y lo añado en tres tiempos, removiendo con cuidado y controlando que en cuanto se queda sin caldo, hay que añadir otra parte.
Una vez está hecho el arroz, lo apartamos del fuego y le añadimos el Grana Padano. Removemos con cuidado y servimos con unos cordones verdes.

(*) El caldo lo hice con las sobras de las cabezas y pieles de los langostinos de la receta anterior, una ramita de hinojo, un trocito de jengibre fresco, 3 clavos, una pizca de nuez moscada, aceite y sal.

Langostinos salteados con hinojo y jengibre

2012-01-30T22:28:00.005+01:00

Ingredientes:
10 langostinos crudos pelados dejando la piel de la cola
1 bulbo pequeño de hinojo cortado en juliana
1 cm de jengibre fresco cortado en láminas finas
1 lata pequeña de pimientos rojos asados a tiras
Aceite de oliva (4 cds)
Salsa de soja (2 cds)
Sal de Cádiz (una pizca)

Elaboración:
Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite y salteamos el jengibre y el hinojo durante unos 5 minutos. Añadimos el pimiento y la sal. Le damos unas vueltas con cuidado hasta que todo quede entremezclado. Retiramos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén y sin añadir aceite, salteamos los langostinos un par de minutos a fuego medio alto. Acto seguido, incorporamos las verduras y la salsa de soja. Un par de vueltas más y listo.

Puturrú de setas con patata y boniato, colmado de crujiente de jamón y huevo de codorniz

2012-01-27T21:58:00.003+01:00

Ingredientes para 4 pintxos:
200 gr de setas de cardo
3 patatas pequeñas laminadas con pelador
1 boniato mediano laminado con pelador
4 lonchas de jamón serrano cortado a tiras
4 huevos de codorniz
Ajo en polvo
Romero seco
Aceite de oliva extra virgen
Salsa de soja
Sal

Elaboración:
Precalentamos el horno a 210ºC. Mientras tanto, colocamos papel de horno en una bandeja y sobre ella ponemos las setas de cardo (a un lado), los boniatos y las patatas (al otro lado). Para no usar mucho aceite, colocamos un poquito en un tarro de cristal y con la ayuda de un pincel, pintamos los ingredientes. Espolvoreamos el ajo en polvo, el romero y un poquito de sal. Y al horno 30 minutos.
En otra bandeja para el horno, colocamos otro papel de horno y sobre él las tiras de jamón serrano y los 4 huevos de codorniz. Antes de poner los huevos sobre el papel, pincelar con aceite de oliva, así luego saldrán mejor.
Cuando falten 5 minutos para que acabe el tiempo de horneado de la primera bandeja, colocamos la bandeja del jamón y los huevos sobre ésta hasta que transcurra el tiempo restante.
Sacamos las bandejas y emplatamos.
Primero una seta de cardo, luego las patatas y los boniatos. Alrededor unas tiras de jamón y encima el huevo. Aliñamos con una mezcla de aceite y salsa de soja y listo.

El Semáforo (Ensalada con pimientos salteados y ajo)

2012-01-22T22:17:00.004+01:00

Ingredientes:
Canónigos
1 pimiento rojo pequeño cortado en juliana
1 pimiento amarillo pequeño cortado en juliana
1 pimiento naranja pequeño cortado en juliana
4 dientes de ajo asados pelados
Aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
Salsa de soja (1 cucharada)
Semillas de sésamo (para decorar)

Elaboración:
Colocamos la cantidad que deseemos de canónigos en el plato. Reservamos.
En una sartén ponemos el aceite y salteamos los pimientos y el ajo. En cuanto comiencen a cambiar de color y el ajo se deshaga y se comience a dorar, añadimos la salsa de soja. Damos un par de vueltas más y echamos las verduras sobre los canónigos.
Decoramos con sésamo y listo!

Arroz piramidal al curry con esferas de pollo

2012-01-09T18:48:00.004+01:00

Ingredientes:
- 8 esferas de pollo (ver la siguiente receta para su elaboración:http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2012/01/sopa-de-pollo-con-esferas.html)
- 8 cuartos de alcachofa congelada
- 50 g de guisantes congelados
- Medio pimiento verde italiano en juliana
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 vasos y un par de dedos más de caldo de pollo casero
- 1 vaso de arroz redondo
- 1 cucharilla rasa de curry
- 1 cucharilla rasa de canela
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal

Elaboración:
- En una cazuela de aluminio más ancha que alta ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite y sofreímos los ajos y las verduras. Cuando comience a coger color doradito, añadimos el arroz, el curry y la canela. Removemos bien con una cuchara de madera para que el arroz coja el sabor del resto de ingredientes.
- Acto seguido, añadimos el caldo de pollo caliente a punto de hervir. Removemos con cuidado. Cuando comience a hervir añadimos una pizca de sal y probamos. Añadimos más o menos sal al gusto.
- Bajamos el fuego al mínimo y añadimos las esferas de pollo. Tapamos y contamos 18 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego, pero dejamos tapado 2 minutos más. Destapamos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
- Una vez emplatado el arroz, decoramos con pinceladas de aceite de oliva y pimentón.

Barquitas de aguacate con queso de cabra y dátiles

2012-01-08T18:29:00.003+01:00

Ingredientes para 2 barquitas:
- 1 aguacate maduro
- 1 panecillo de bocadillo a gusto de cada uno (yo utilicé pan de centeno)
- 2 rodajas de queso de rulo de cabra mini
- 2 dátiles

Elaboración:
- Cortamos el panecillo por la parte superior del mismo para que nos queden dos mitades iguales. Vaciamos la miga de pan.
- Pelamos el aguacate y lo machacamos con un tenedor. Rellenamos las barquitas de pan con el aguacate. Encima colocamos el queso a trocitos.
- Partimos los dátiles y los troceamos.
- Colocamos las barquitas con el aguacate y el queso en el microondas durante 20-25 segundos para quitarle el frío al queso y que se derrita un poco, y le ponemos por encima los dátiles. Listo!!!!!

Esta mezcla de aguacate, queso de cabra y dátiles sirve para muchas cosas: canapés, barquitas, volovanes, tartaletas, sanwiches, bocadillos, etc.

Sopa de pollo con esferas

2012-01-08T16:46:00.003+01:00

Ingredientes para 2 comensales:
- 1 pechuga de pollo
- 3 tiras de bacon ahumado
- Un puñado de miga de pan
- 1 huevo grande
- 2 hojas de hierbabuena
- 500 ml de caldo de pollo casero (y si no es casero, no pasa nada :-))
- 60 g de pasta para sopas (en este caso he usado tiburones)
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal

Elaboración:
- Lo primero de todo es hacer las esferas de pollo. Para ello utilizamos un robot de cocina que mezcle bien la carne con los otros ingredientes. En el recipiente del robot colocamos la pechuga de pollo troceada, el bacon en tiras pequeñas, la miga de pan, una pizca de sal al gusto, las dos hojitas de hierbabuena y la yema del huevo con un poco de clara. La clara sobrante, se reserva en un bol para su uso final. Ponemos el robot en marcha y cuando ya esté todo bien mezclado como si fuera un paté, paramos y retiramos la mezcla.
- Batimos la clara como si fuera para hacer tortilla y nos la dejamos cerquita porque ya la vamos a usar.
- Nos pringamos las palmas de las manos con unas gotas de aceite de oliva y con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo porciones de carne para formar bolitas del tamaño de una col de Bruselas. Una vez redondeada, se pasa por la clara batida y se reserva en un plato o bandeja. Repetimos así con todas las bolitas y reservamos en la nevera hasta la hora de hacer la sopa. Aproximadamente una media hora antes de utilizarlas. (Con estas cantidades me han salido 16 bolitas, pero sólo he usado 8. Las otras las usaré para hacer otra receta mañana).
- En un cazo colocamos el caldo de pollo, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva y la ramita de romero. Justo antes de que comience a hervir el caldo, introducimos las esferas con cuidado y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y contamos 5 minutos. Transcurrido el tiempo, ya podemos añadir la pasta y cocer el tiempo que indique. Listo!!!...A servir!!!

Enrrollado de aguacate con salmón

2012-01-07T21:33:00.004+01:00

Ingredientes para dos enrrollados:
- 2 aguacates maduros
- 2 fajitas (en este caso de espinacas, pero pueden ser de lo que más os gusten)
- 4 lonchas de salmón ahumado
- Unos cuantos brotes tiernos para ensalada

Elaboración:
- Pelamos los aguacates y los machacamos en un plato con la ayuda de un tenedor.
- Colocamos una fajita sobre un plato. Añadimos un par de lonchas de salmón desde el centro hacia un lado. Luego, con la ayuda del tenedor y con cuidado, esparcimos el aguacate sobre el salmón.
- Añadimos unas hojas de brotes tiernos y enrrollamos. Listo!!!

Ensalada de aguacate con queso de cabra y bacon

2012-01-05T17:08:00.005+01:00

Ingredientes para 2 personas:
- Unos brotes tiernos de lechugas varias (aprox. media bolsa de las que venden en los supermercados)
- 1 aguacate maduro
- 3 tiras de bacon ahumado
- 2 rodajas de queso de rulo de cabra
- 3 nueces
- 30 g de piñones
- Aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración:
- En un plato colocamos primero los brotes. Luego el aguacate pelado y troceado. Después pasamos el queso por una sartén muy caliente, vuelta y vuelta, y lo colocamos sobre el resto de ingredientes en el plato.
- En una sartén antiadherente salteamos el bacon cortado en tiras de 1 cm aprox. Cuando estén doradas, las colocamos sobre el resto de ingredientes.
- Incorporamos las nueces a la ensalada y en la misma sartén donde hicimos el bacon, ahora tostamos los piñones. Una vez doraditos, los añadimos a la ensalada también.
- Ahora mezclamos los ingredientes del aliño en un tarro y aliñamos. Lista!!!...Muy rica!!!

Cremoso de aguacate con piña y gambas

2012-01-04T16:34:00.005+01:00

Ingredientes para 2 personas:
- 1 aguacate maduro
- 10 gambas peladas
- 1 rodaja de piña natural en dados
- Unos brotes tiernos de lechugas varias
- Mayonesa casera (aceite girasol, limón, huevo y sal)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Chorrito de limón
- Sal
- Cebolla en polvo

Elaboración:
- En una sartén antiadherente saltear la piña hasta que se dore un poco. Retirar y reservar.
- En una sartén antiadherente echar una cucharada de aceite de oliva y saltear las gambas. Retirar y reservar.
- Pelar el aguacate, trocearlo, añadirle un chorrito de limón, una pizca de sal y batir con batidora eléctrica manual hasta obtener una masa cremosa. Reservar.
- Emplatar: en un cuenco colocamos unos brotes tiernos. Encima de éstos, un par de cucharadas de crema de aguacate. Luego la piña. Sobre la piña una cucharada colmada de mayonesa y las 5 gambas. Espolvoreamos con cebolla en polvo y listo!

Sopa de aguacate

2012-01-04T15:38:00.004+01:00

Esta sopa es rica, sencilla de preparar y se puede tomar fría o caliente. Debido a que mi árbol de aguacates está repletito y ya es temporada de recolección, os encontrareis con más de un receta de aguacates este mes, :-))

Ingredientes para 4 personas:
- 2 aguacates maduros
- 200 ml de crema de leche, nata líquida para cocinar, yogur natural o leche (a gusto del consumidor; el gusto varía un poco según le pongas una cosa u otra, pero todas son válidas)
- 375 ml de caldo de pollo casero
- Sal y pimienta

Elaboración:
- En un bol de cristal grande colocáis los aguacates a trozos, la crema de leche (o lo que utilicéis), el caldo de pollo, sal y pimienta.
- Con una batidora eléctrica de mano batís todos los ingredientes hasta obtener una crema muy suave. Listo!... O a la nevera o al fuego...Yo la tomé calentita con un poco de almendras picadas.

Galletas con chocolate tipo 'Cookies'

2011-12-26T19:57:00.003+01:00

Esta receta ha estado inspirada por la receta de galletas Cookies de Cocina Sin Miedo
http://cocinasinmiedo.blogspot.com/2009/05/galletas-cookies.html
Como veréis, mis ingredientes no coinciden cien por cien con los de ella, pero eso no ha quitado para que me salieran geniales. Además, como no quería hacer tropecientasmil, dividí todas las cantidades entre tres. Ahora, eso sí, los pasos los seguí a rajatabla. Desde aquí aprovecho para darle las gracias a Cocina Sin Miedo por su estupendo blog.

Ingredientes (para 16 galletas de 8-9 cm):
- 84 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 166 g de harina
- 5 g de levadura en polvo
- 1 huevo
- 50 g de pepitas de chocolate
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 1 pizca de sal fina (como si fuera para echar a una ensalada para cuatro personas)
- 66 g de azucar moreno

Elaboración:
- Ponemos a precalentar el horno a 180º y mientras tanto vamos haciendo la masa/mezcla de las galletas.
- En un bol grande mezclamos el huevo, la sal y la cucharadita de vainilla. Luego le añadimos la mantequilla y el azucar y mezclamos todo bien (yo he usado una batidora de mano con barillas durante unos 3 minutos).
- Incorporamos la harina con la levadura ya tamizada al bol y mezclamos de nuevo.
- Después se añaden las pepitas de chocolate y se vuelve a remover todo junto para que quede todo bien mezclado.
- En una bandeja colocamos papel de horno.
- De la masa, a priori pegajosa, pero que luego a medida que se templa, se trabaja bien, vamos tomando unas porciones del tamaño de una nuez. Con las palmas de las manos formamos bolas.
- Luego, de una en una, las colocamos sobre el papel de horno y las aplastamos con la zona de la palma de la mano más próxima a la muñeca, y así, con la palma levantada, les damos la forma redondeada.
¡OJO! no arrimarlas mucho, que luego crecen. A mi me han entrado 8 galletas en cada tanda.
- Se mete la primera tanda en el horno durante 10 minutos con el horno por arriba y por abajo. Transcurridos los 10 minutos, se las deja 2 minutos más, pero sólo con la parte de arriba y se sacan. Cuando salen, aún están algo blandas. Es normal. Se dejan sobre una rejilla para enfríar y listas!!!.... A por la segunda tanda!!...

Arroz Bosque Otoñal con Delicias de Morcilla Ríos

2011-12-18T18:29:00.003+01:00

Ingredientes:
- 1 bolsita de Delicias de Morcilla de Burgos Ríos
- 200 g de setas varias congeladas
- 1 ñora a trocitos pequeños
- Unas pocas hebras de azafrán
- 3 dientes de ajo troceados
- Una pizca de romero seco
- 1 vaso de arroz redondo
- 2 vasos y medio de caldo de pollo casero
- Un puñadito de piñones tostados
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal de la bahía de Cádiz

Para las líneas rojas:
- 1 lata de pimientos rojos asados
- Una pizca de ajo en polvo
- 2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
- Sal fina

Elaboración:
- Ponemos a calentar el caldo en un cazo para echarlo ya casi hirviendo cuando toque.
- En una cazuela más ancha que alta echamos el aceite suficiente para cubrir el fondo. Sofreímos los ajos y la ñora. Cuando se doren, añadimos las setas, las hebras de azafrán y el romero. Le damos unas vueltas de tanto en tanto hasta que comiencen a dorarse un poquito.
- Entonces, incorporamos las delicias de morcilla. Removemos con cuidado y cuando se comiencen a freír un poco, echamos el arroz. Le damos unas vueltas para que coja el sabor de los ingredientes.
- Añadimos el caldo. Seguramente romperá a hervir enseguida. Echamos la sal, bajamos el fuego y lo tapamos. Lo tenemos así 18 minutos. Cuando acabe el tiempo, apagamos el fuego, pero no lo destapamos. Lo dejamos tapado 2 minutos más.
- Transcurridos esos 2 minutos, destapamos y dejamos reposar 10 minutos.
- Mientras reposa, hacemos la salsa de las líneas rojas. Echamos todos los ingredientes en un recipiente para turmix y lo batimos todo hasta obtener una cremita suave. La colocamos en una botellita de plástico de las que tienen la 'boca' en punta, como las que usan los chefs para decorar los platos, y reservamos.
- Para emplatar lo mejor es quitar las delicias con cuidado y reservarlas. Poner el arroz con la ayuda del molde y decorar con las setas. Luego añadir por encima los piñones tostados y poner dos delicias y dos líneas de salsa de pimientos rojos. ¡Listo!

¡Estaba muy rico!!

Arroz rojo y verde

2011-12-17T09:11:00.003+01:00

Cotilleando en una tienda de productos bio vi este arroz rojo biológico y me entró curiosidad por saber qué sabor tendría. ¡Sorpresa!. Resulta que está muy bueno y además tiene algunas propiedades interesantes. Os pongo un enlace que habla de ello: http://www.abajarcolesterol.com/arroz-de-levadura-roja-para-reducir-trigliceridos-y-colesterol/

Ingredientes:

- 1 vaso de arroz rojo biológico (es decir, una 'medida')

- 2 vasos de caldo de pollo casero y un pelín más (un par de dedos - luego explico porqué)

- 3 dientes de ajo troceados

- 200 g de espinacas congeladas

- 100 g de guisantes congelados

- Aceite de oliva extra virgen

- Sal de la bahía de Cádiz

Elaboración:

- Ponemos el caldo de pollo en un cazo a calentar porque cuando lo añadamos a la cazuela ha de estar caliente apunto de hervir.

- En una cazuela, más ancha que alta, echamos el aceite justo para cubrir el fondo. Añadimos los ajos y cuando comiencen a dorarse, incorporamos las espinacas y los guisantes. Removemos bien con una cuchara de madera y cuando los guisantes ya se note que se han descongelado y que están incluso cogiendo algo de color, añadimos el arroz rojo bio.

Nota: El arroz rojo bio, según las instrucciones, se ha de lavar antes de cocinarlo y ha de cocer durante 40 minutos a fuego lento con el doble de agua o caldo. Es por ello, por la larga cocción, que añado dos deditos más de caldo, porque durante ese plazo de tiempo se evapora una pequeña parte y de esta manera queda perfectamente cocido.

- Le damos unas vueltas a todo y dejamos que el arroz coja el sabor del aceite y las verduras. Seguidamente, añadimos el caldo de pollo caliente y en cuanto rompa a hervir, añadimos una pizca de sal, tapamos, bajamos a fuego lento y lo dejamos 40 minutos.

- Transcurrido ese tiempo, yo apago el fuego, le quito la tapa y lo dejo reposar unos 10 minutos antes de servir. Hecho!

Macarrones con salsa "Mar Azul"

2011-12-13T16:53:00.003+01:00

Ingredientes:
- 180 g de macarrones
- 9 palitos de surimi troceados
- 100 g de gulas
- 1 diente de ajo
- 50 g de queso azul a trocitos
- 200 ml de crema para cocinar
- Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:
- Ponemos agua a hervir y cocemos la pasta según indicación del envase.
- Mientras tanto, en una sartén echamos 6 cucharadas soperas de aceite y el diente de ajo entero, pero con un corte en medio.
- Cuando el ajo esté tostado, añadimos las gulas y les damos unas vueltas durante 1 minuto. Luego añadimos los palitos de surimi troceados y mezclamos todo bien durante un par de minutos más. Hay que tener el fuego suave.
- Sacamos el diente de ajo y añadimos el queso azul. Mezclamos todo bien con cuidado. Cuando comience a deshacerse el queso, incorporamos la crema. Le damos un par de vueltas con cuidado y cuando parezca que quiera hervir, apagamos el fuego.
- Una vez lista la pasta, la escurrimos, la colocamos en los platos y echamos por encima la salsa de "mar azul". Decoramos con un chorrito de aceite y un poco de cebollino. Listo!!!........Ricos, fáciles y rápidos.

Canapé Crocant y Canapé Bluemor

2011-12-06T11:51:00.002+01:00

El viernes día 2 de diciembre inauguró en Castellón la artista polifacética María Griñó http://mariagrinyo.blogspot.com/2011/11/proxima-exposicion.html. Como favor personal, me pidió que le preparara parte del catering porque se había quedado prendada de la coca de Hojaldre Ríos http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2011/11/hojaldre-rios.html y le llevé 3, pero además le preparé unos canapés que volaron tal cual fueron presentados en sociedad, :-)))
Muchos de los allí presentes, me pidieron las recetas tanto de las cocas como de los canapés. Bien, la de la coca ya os la he puesto aquí en este post y la de los canapés aquí va. Cuando los preparé me inspiré en dos pintxos que hice para unos concursos (con uno de ellos gané un primer premio - esto lo podéis localizar en mi blog en el apartado de Premios).

Ingredientes Canapé Crocant:
- 2 morcillas 'pinchitos' Ríos a rodajas
- 2 manzanas royal maduras
- 2 cucharadas de crema de queso semicurado
- 4 cucharadas de miel de romero
- 50 g de cacahuetes tostados molidos (sin sal)
- 14 tartaletas
- Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:
- El día anterior, pelar las manzanas y meterlas en el microondas unos 7 minutos para que se ablanden. Luego las colocamos en un recipiente para batidora manual y le añadimos las dos cucharadas de crema de queso semicurado. Mezclamos bien hasta obtener una crema suave y metemos en la nevera.
- Al día siguiente, es decir, cuando ya vamos a prepararlos. Freímos los pinchitos en rodajas en aceite de oliva extra virgen. Retiramos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
- Sacamos la crema de manzana y queso semicurado de la nevera y rellenamos los fondos de las tartaletas. Reservamos.
- En un cuenco colocamos la miel y la calentamos en el microondas. Ojo, que no hierva, sólo calentar para que se haga líquida. Y en otro bol colocamos los cacahuetes molidos.
- Cogemos un trocito de pintxo Ríos, lo pasamos por la miel, luego por el cacahuete y lo colocamos encima de la crema que pusimos en la tartaleta. Repetimos operación hasta tener todas las tartaletas y listo!

Ingredientes Canapé Bluemor:
- 2 morcillas 'pinchitos' Ríos a rodajas
- 200 ml de nata para cocinar
- 4 cucharadas de miel de romero
- 50 g de queso azul
- Semillas de amapola
- 14 tartaletas
- Aceite de oliva

Elaboración:
- El día anterior preparamos la crema de queso azul. Para ello colocamos en una sartén antiadherente el queso y la nata. Fuego lento. Removemos con una cuchara de madera y cuando ya comience a tomar consistencia de crema, retiramos del fuego y la colocamos en un cuenco. Añadimos toda la miel y removemos con la ayuda de una cuchara hasta que esté todo bien ligado. La guardamos en la nevera.
- Al día siguiente, que es cuando los vamos a preparar, repetimos la operación de freír los pinchitos a rodajas Ríos que hicimos con los anteriores.
- Sacamos la crema de queso azul de la nevera. Notaréis que tiene consistencia. Eso es bueno.
Una vez han escurrrido los pinchitos el aceite sobrante en el papel, con la ayuda de un tenedor los cogemos por abajo (no pincharlos) y los metemos dentro del cuenco de la crema de queso azul. Con cuidado los sacamos 'envueltos' con una buena capa de crema y los colocamos en las tartaletas con cuidado. Los decoramos con unas semillas de amapola y listo!

Revuelto de morcilla con queso azul

2011-11-27T21:02:00.004+01:00

Ingredientes:
- Media morcilla de Burgos desmenuzada
- 2 huevos
- 50 g de queso azul
- Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:
- Añadimos aceite de olliva en una sartén e incorporamos la morcilla.
- Cuando esté sofrita, añadimos el queso y los dos huevos.
- Con la ayuda de una cuchara de madera, removemos hasta que esté todo bien mezclado y el huevo se haya cuajado, pero no se haya quedado 'seco'.
Listo!!!!!..........ale, con pan tostadito para picar...ummm, qué rico!!!

Crema de alcachofas con pera y chips de pérsimon

2011-11-25T19:53:00.004+01:00

Ingredientes:
- 4 alcachofas troceadas en cuartos (limpias sin las hojas de fuera y sin las puntas)
- 1 pera conferencia pelada y troceada
- 1 puerro troceado
- 1 litro de caldo de verdura
- 200 ml de nata/crema para cocinar (yo he usado una que es vegetal - valen las dos)
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Unas chips de pérsimon (las pongo sobre papel de horno en la bandeja y las tengo en el horno a 180ºC-200ºC hasta que se 'resecan' un poco)

Elaboración:
- En una cazuela echamos unas 6/8 cucharadas de aceite y sofreímos las alcachofas y el puerro hasta que comiencen a cambiar de color, pero no a dorarse. Añadimos la pera, le damos un par de vueltas e incorporamos el caldo.
- Cocemos durante 45 minutos a fuego lento, apagamos el fuego y colocamos la cazuela sobre una tabla de madera.
- En la misma cazuela, añadimos la nata y le pasamos el turmix hasta obtener una crema fina. Probamos de sal y si le hace falta, se le añade. Luego la pasamos por el chino y servimos en cuencos con unas rodajitas de pérsimon y un chorrito de aceite.

Pastel de pescado con gambas y semillas varias

2011-11-21T16:37:00.002+01:00

Con esta receta participo en el I Concurso para blogs "Mi receta más fácil"
http://www.recetasparatontos.com/2011/11/i-concurso-mi-receta-mas-facil.html
organizado por Recetas Para Tontos
http://www.recetasparatontos.com
en colaboración con Tescoma
http://www.tescomaonline.es

Ingredientes:
- 1 filete grande de merluza (aprox. 200 g)
- 200 g de colas de gambas peladas
- 200 ml de nata para cocinar (suele ser la medida de los bricks pequeños)
- 1 lata de pimientos rojos asados (sin el caldo)
- 3 huevos
- 1 cucharadita rasa de agar-agar (si no tenéis, no pasa nada)
- 1 pizca de sal
- Unas pocas pipas de calabaza naturales (sin sal), unos piñones, unas semillas de sésamo y unas semillas de amapola.

Nota: las semillas no tienen que ser necesariamente las que yo he puesto. Podéis cambiarlas por pipas de girasol por ejemplo.

Elaboración:
- Ponemos el horno a precalentar a 190ºC y comenzamos la elaboración.
- Pasamos la merluza y las colas de gambas por una sartén antiadherente sin que lleguen a hacerse mucho. Retiramos y reservamos. Así se enfrían un poco para manipularlas después.
- En un recipiente para batidora colocamos los huevos, la nata, los pimientos, el agar-agar y la sal. Batimos con turmix hasta que quede todo bien mezclado y reservamos.
- Desmenuzamos la merluza y la introducimos con la mezcla ya hecha. Volvemos a batir todo junto y volvemos a reservar un momento.
- Troceamos la colas de las gambas en trocitos pequeños para que luego nos aparezcan como 'tropezones' dentro del pastel. Las añadimos en el recipiente con la mezcla, pero no volvemos a batir, sólo mezclamos con una cuchara y ya está. Reservamos.
- Forramos un molde tipo plum-cake con papel de horno y añadimos la mezcla.
- Echamos las semillas por encima y lo metemos en el horno durante 40 minutos.

Una vez hecho, dejar enfriar y al servir, acompañar con una mezcla de aceite de oliva extra virgen, salsa de soja y perejil.

Espero que os guste y se ajuste. Para mí es algo fácil y rápido de preparar. Evidentemente luego lleva horno, pero la preparación es muy sencilla.

Hojaldre Ríos

2011-11-18T18:30:00.003+01:00

Esta receta es en honor a Embutidos Ríos.

Ingredientes:
- 1 base de hojaldre (yo la compro hecha ya)
- 2 manzanas rojas maduras cortadas a rodajas
- 3/4 de morcilla de arroz Ríos cortada a rodajas finas..aunque se rompa, no pasa nada :-)
- 1 rulo de queso de cabra pequeño a rodajitas
- Medio pimiento rojo asado sin piel
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 cucharadita de miel
- Piñones

Elaboración:
- Colocamos la base de hojaldre sobre papel de horno en una bandeja para tal menester y le hacemos unos agujeritos con un tenedor por toda la masa. Precalentamos el horno a 190ºC y metemos sólo la masa durante 5 minutos. Retiramos y rellenamos.
- Primero se colocan las rodajas de manzana que cubran bien toda la base.
- Segundo la morcilla
- Tercero: con el pimiento asado, la miel y la soja, hago una salsa con el turmix y la coloco por encima con la ayuda de una cucharita.
- Cuarto: añado las rodajas de queso de cabra
- Quinto: Pongo piñones y meto la bandeja al horno unos 30 minutos o hasta que la veáis que está doradita.

Esto ha sido lo que me ha surgido hacer nada ver la caja de Embutidos Ríos....:-) Espero que os guste!!

Regalo de Morcilla Rios por el premio

2011-11-18T16:49:00.003+01:00

Hola a todos,

Sólo quería haceros partícipes de mi alegría y felicidad al haber recibido este lote de Morcilla de Burgos Ríos con todas estas delicias y el delantal tan mono.

Gracias a Cocinaconpoco y a Embutidos Ríos por haber organizado un concurso tan fantástico. Espero de corazón que tengáis muchos éxitos con vuestros productos porque son deliciosos. Y a Cocinaconpoco, pues darles las gracias y felicitarles por la organización y por su buen hacer con respecto al concurso.

Gracias de corazón a todos!

Lola

'Panlletas' de queso y especias para dipear y más

2011-11-02T17:35:00.003+01:00

Con esta receta participo en el concurso "¿Cómo aprovechas el pan que te sobra?" de El Horno de Maria http://elhornodemaria.com/concurso-recetas-con-pan-de-ayer/

Ingredientes para 28/30 unidades:
- 150 g de pan integral de ayer
- 1 huevo
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 50 g de queso de cabra
- 50 g de queso Parmesano
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal de las salinas del Atlántico (Cádiz)
- Orégano y tomillo seco
- Perejil fresco
- Harina de garbanzo

Paté de aceitunas verdes para dipear:
- 1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Una pizca de cebollino
- 10 almendras

Elaboración panlletas:
- En un bol echamos todos los ingredientes menos la harina de garbanzo. Mezclamos bien con la ayuda de una batidora manual.
- Una vez está bien mezclado, empezamos a añadir harina de garbanzo y a amasar con las manos hasta que no se nos pegue la masa entre los dedos. No se usa mucha, pero no la mido porque esto es algo a ojo.
- Mientras ponemos el horno a precalentar a 225 ºC, extendemos la masa con un rodillo sobre un papel de horno dejándola a una altura de entre 8 y 10 mm, y con la ayuda de un molde para galletas, vamos formando las panlletas. Saldrán unas 28/30.
- En una rejilla de horno, colocamos otro papel de horno y, sobre él, las panlletas que hayamos formado. Introducimos durante 15 minutos. Entonces abrimos y les damos las vuelta. Cerramos rápidamente y dejamos 5 minutos más. La cuestión es que se doren por ambos lados. Y ya están listas.

Elaboración paté aceitunas:
- En un recipiente apto para batidora manual echamos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta homogénea. Listo!

Más ideas (ver foto derecha):
También podemos elaborar montaditos con las panlletas:
1. Queso fresco de oveja con membrillo y pipas de calabaza
2. Paté e aceitunas con semillas de sésamo y amapola
3. Paté de sobrasada ibérica con queso semicurado de oveja y cebollino
4. Queso de rulo de cabra con cebolla caramelizada y piñones