Cheiro de Comida

Iogurte Caseiro

2011-08-21T18:12:00.001-07:00

Quer aprender a fazer iogurte natural caseiro?

Fiquei muito feliz com o resultado desse iogurte. Espero que gostem também!

Se quiser, você poderá acrescentar compotas de frutas ou pedaços de frutas, baunilha, canela e, assim fazer a seu gosto.

O consumo deverá ser em até 7 dias.

Ingredientes:

2 litros de leite

1 xícara de leite em pó desnatado

1 xícara de iogurte natural

açúcar a gosto

Termômetro

Preparo:

Coloque o leite em uma panela em fogo médio, quando amornar, acrescente o leite em pó e deixe atingir uma temperatura de 82ºC. Se você não tiver um termômetro, o ponto do leite é bem quente, mas sem ferver. Desligue o fogo e deixe a temperatura abaixar para cerca de 54ºC. Nesse ponto, acrescente o iogurte natural e o açúcar (compotas e frutas, se quiser). Coloque em potes de preferência de vidro esterilizados. Ponha-os em caixa térmica, com um pano de prato por cima. Mantenha-os cerca de 8 a 12h.

Fotografia: Nyna Borter

Sorvete de Coco Queimado

2011-07-31T12:28:00.000-07:00

Sorvete para mim, não tem estação do ano!
Então aqui fica a dica de hoje.

Espero que gostem! Boa Sorte.

Ingredientes:

Calda:
100 g de açúcar refinado
200ml de leite de coco
Flocos de coco queimado
100 g de açúcar refinado
100 g de flocos de coco in natura
Sorvete
50 ml de creme de leite fresco
150 ml de leite integral
5 g de liga neutra

Modo de Preparar:

Calda: Leve ao fogo uma panela com o açúcar, até obter um caramelo. Acrescente o leite de coco, misture e deixe apurar. Retire do fogo e espere esfriar antes de usar.

Sorvete: despeje no liquidificador o creme de leite, o leite integral e a liga neutra e bata por alguns segundos. Transfira a mistura para a batedeira e bata bem. Reserve. Flocos de coco queimado: numa panela, coloque o açúcar e os flocos de coco e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar caramelizado. Retire do fogo.
Junte os flocos de coco queimado (reserve uma parte para decorar) e misture ligeiramente. Leve ao freezer por 4 horas, batendo o sorvete por 4 vezes. No momento de servir, boleie o sorvete, regue com a calda de caramelo e salpique o coco queimado reservado.

Dica:

A liga neutra é um ingrediente usado para fazer sorvete e pode ser encontrado em lojas especializadas.

(Revista Menu)

Fotografia: Nyna Borter

Como Fazer Granola

2011-07-24T12:55:00.000-07:00

Começando o dia bem com uma tigela de granola com leite!

Tão saborosa e fácil de preparar, e o mais importante, bom para você!

Essa é a minha versão de uma receita da minha sogra.

Eu acrescentei, uvas passas, coco seco (ralado em ralo grosso).

Você poderá, se preferir, substituir o melaço por mel, a semente de girassol por gergelim, o açúcar branco pelo mascavo ou natural, frutas secas e o óleo de sua preferência. Personalize ao seu gosto! Acrescente nas suas sobremesas e iogurte.

1/4 de xícara de granola terá de 120 a 130 calorias, dependendo da variedade. Nada mal para você começar seu dia com energia e saúde que você precisa!

Bom Apetite!

Ingredientes I:

8 xícaras de aveia integral

1 xícara de leite em pó

1 xícara de farelo de trigo ou linhaça

1 xícara de sementes de girassol

1 xícara de germe de trigo

1 xícara de castanhas picadas (cajú, pará...)

1/2 xícara de açúcar

Ingredientes II:

1 e 1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de melaço de cana-de-açúcar

1/2 xícara de óleo de sementes de uva

2/3 de xícara de água

Modo de Preparar:

Aqueça o forno em 140ºC. Leve os ingredientes II ao fogo para amornar, e assim, dissolver melhor.

Em uma bacia grande, acrescente os ingredientes I e então os ingredientes II. Misture bem, esfregando-os entre as palmas das mãos. Faça isso, durante uns 5 minutos.

Coloque em refratários sem untar e leve ao forno, mexendo a cada 15 minutos para dá uniformidade a granola. Desligue o forno quando estiver dourada e deixe esfriar. Armazene em potes de vidro ou se quiser congelar, poderá armazenar em sacos para freezer. Acrescente as frutas secas somente depois de pronta.

Fotografia: Nyna Borter

Noções de Economia e Qualidade do Produto

2011-07-08T16:27:00.000-07:00

1. Procedimento para a Escolha e Aquisição dos Produtos de Consumo

Para economizar tempo e dinheiro, planeje um cardápio e faça uma lista dos alimentos que o compõem.
Verifique a lista de ofertas do supermercado.
Procure comprar quantidades conforme o planejamento do cardápio, para evitar desperdício.
Utilize somente produtos de procedência conhecida e de boa qualidade.
Observe e obedeça o prazo de validade.
Compre frutas e legumes da época, são mais baratos.
Utilize corretamente os alimentos. Em caso de sobras crie novas receitas combinando os ingredientes e temperos.
Mantenha organizado o armário, o freezer e a geladeira para ter uma visão melhor do que foi armazenado e facilitar a utilização ou reposição.
Colocar os alimentos, que podem ser estocado em local protegido do sol, da umidade e dos insetos.
Enlatados, bebidas, leite em pó após abertos, devem ser colocados em recipientes plásticos limpos e fechados.
Carnes, aves e peixes devem ser acondicionados em recipientes plásticos e bem fechados;
Frutas devem ser guardadas lavadas e secas.
Legumes devem ser conservados nas gavetas ou partes inferiores da geladeira em saco plásticos transparente. Existem hoje no mercado, sacos verdes,próprios para frutas e vegetais, que alongam o prazo de validade dos mesmos.
Folhas devem ser lavadas e acondicionadas em recipiente plástico.
Para uma melhor higiene, você poderá ainda colocar, frutas, verduras e vegetais em uma bacia com água e Hipoclorito de sódio (duas gotas para cada litro de água) durante 10 minutos.
Os alimentos devem apresentar odor, sabor e aspecto característicos.
As latas fechadas não devem estar amassadas ou enferrujadas.
Os embutidos (salsichas, linguiças ) bacon, presuntos e queijos não devem ser utilizados quando houver desprendimento de liquido, manchas e apresentarem aspecto pegajoso e limoso.
Ovos são alimentos básicos, portanto compre os mais frescos possíveis. Não é recomendável o seu uso quando estiverem, com a casca quebrada porque podem estar contaminados.

Pão de Trança

2011-06-30T06:04:00.000-07:00

Esse pão é delicioso e muito fácil de preparar! Você poderá acrescentar frutas secas e assim servir nas festas de final de ano.

Algumas pessoas ficam com receio de trabalhar com fermento para pão, na verdade é muito fácil e chega a ser mágico o processo de fermentação.

Dicas:

1. A água não pode ser muito quente, porque assim ela ''matará'' o fermento; o pão não crescerá, e se você assar, vai ficar duro como uma ''pedra''. Se você não tem termômetro, o ponto certo é como água do banho de bebê.

2. Espere o tempo de descanso para cada tipo de pão. Os pães variam de 1 hora até 20h de fermentação, dependendo do tipo.

3. Você poderá substituir o mel por açúcar. Por exemplo: ¼ de mel por ⅓ de açúcar.

4. O fermento biológico poderá ser substituído por fermento fresco. Para cada 5g de fermento biológico, use 10g do fresco.

5. Se quiser congelar pão, espere esfriar depois que sair do forno. Coloque em um plástico de preferência com zíper (ziploc) e quando for usar, coloque em temperatura ambiente e para ficar fresco novamente, leve ao forno para esquentar.

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de água morna (37˚C)

½ colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) rasa de fermento (7g) para pão biológico

2 ovos

2 colheres (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de mel

Gergelim

Semente de papoula (opcional)

1 ovo para pincelar

Modo de Preparar:

Junte o fermento com a água morna em uma vasilha e deixe agir por 5 a 10 minutos.

Em outra vasilha, acrescente o óleo, mel, ovos e o sal. Então, acrescente o fermento e a farinha de trigo aos poucos misturando bem. Sove a massa durante 5 minutos até a massa se tornar macia e sem grudar nas mãos, mas não seca.

Deixe a massa para descansar por uma hora e meia em uma bacia untada com um pouco de óleo. Passe um pouco de óleo em cima da massa também, assim evitará a massa ficar seca e criar uma superfície.

Forme então a trança, dividindo a massa em três partes iguais e enrole como baguettes (as pontas mais finas e o meio mais grosso) e vá trançando até terminar.

Vire as pontas da trança para baixo.

Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com manteiga.

Descanse a massa por mais 30 minutos. Pincele com ovo e salpique gergelim.

Leve ao forno pré aquecido em 180˚C por 30 minutos ou até dourar.

Boa Sorte e bom apetite!

Fotografia: Nyna Borter

Cuidados e Armazenamento dos Laticínios

2011-06-02T17:33:00.000-07:00

Organização do Local de Trabalho

Um planejamento cuidadoso, usando um máximo de eficiência, só pode resultar num lugar fácil de conduzir os trabalhos. É importante que cada local da cozinha trabalhe em seu favor.

A Mise-en-place (arrumar) é a preparação da cozinha nos mínimos detalhes, antes de se começar a trabalhar.

Torna-se necessário, para um bom andamento do serviço, que todos os objetos e materiais estejam em perfeita ordem e em seus respectivos lugares.

Devemos ter alguns cuidados na estocagem e manuseio dos alimentos:

Laticínios:

Leite pasteurizado e iogurte devem ser armazenados sob refrigeração (5ºC positivo);

Qualquer tipo de leite líquido deve ser fervido antes de consumido.

O leite em pó tem validade entre 12 e 18 meses; após ser aberto, deve ser consumido em 20 dias;

Se a embalagem estiver estufada o produto não deve ser utilizado;

O queijo deve ser armazenado em temperatura até no máximo 10ºC;

O requeijão deve ser mantido sob refrigeração adequada (5ºC), observar prazo de validade. Evitar introduzir talheres já utilizados, para proteger de possíveis contaminações;

A manteiga dever ser armazenada a uma temperatura de 5ºC, se apresentar ranço, não deve ser utilizada.

Bolo de Limão

2009-06-18T13:52:00.000-07:00

Que gostoso ter este bolo de limão para o café da tarde. O segredo dele é a gelatina que deixa este bolo fofo e uma delícia!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 envelope (10g) de gelatina em pó sabor limão
½ xícara de (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
Raspas de casca limão
Margarina e farinha de trigo para untar
1 xícara de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture a farinha com o fermento e reserve.
No liquidificador, bata os demais ingredientes.
Despeje na tijela e misture com a farinha e o fermento.
Coloque em um fôrma de buraco no meio de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Donuts

2009-05-01T09:29:00.000-07:00

Voltando de férias...

Donuts é o nome em inglês dado às rosquinhas feitas com massa frita em óleo. Com esta receita você poderá fazer 20 rosquinhas...

Ingredientes:

Massa:

2 tabletes de fermento biológico (30g)
2 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
1 pitada de sal de óleo para fritar

Recheio e cobertura:

Ingredientes:

½ lata de creme de leite
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (chá) manteiga
Leve ao fogo e deixe cozinhar um pouco.

Outra opção de calda

Ingredientes:

½ xícara (chá) chocolate meio amargo em pó
½ xícara (chá) açúcar
1 xícara (chá) água
1 pitada de sal
Leve ao fogo do mesmo jeito da primeira.

chocolate granulado para decorar
confeitos coloridos para decorar
coco ralado para decorar

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture o fermento, ½ colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de leite e duas colheres (sopa) de farinha de trigo.
Misture e reserve.
Em outro recipiente, bata a manteiga com as gemas. Junte o açúcar, a farinha de trigo, o leite restante e o sal.
Misture bem e, por último, junte à massa de fermento reservada. Bata bem até que a massa se desprenda da colher.
Cubra e deixe a massa crescer, por cerca de meia hora em local aquecido. Em superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo. Corte a massa em círculo e faça um furo central, deixandoo formato de rosquinhas (dunuts) até ficarem douradas.

Corte os donuts ao meio, recheie e cubra com o chocolate e polvilhe os confeitos.

Dicas:

A massa fermentada, feita com leite, um pouco de farinha, açúcar e fermento é chamada de "esponja".
A massa deve ser aberta na espessura de cerca de 1cm.
Para cortar os donuts, utilize um cortador redondo (7cm de diâmetro).
Para que os donuts fiquem sequinhos, após a fritura, escorra-os em papel toalha.
Querendo, cubra os donuts com glacê feito com a mistura de limão e açúcar de confeiteiro.
Se quiser variar a cobertura, use açúcar de confeiteiro peneirado, granulado colorido ou castanha de caju picada.

Congelamento:

Congele os donuts, primeiramente em aberto, a seguir, retire-os do freezer e acondicione-os em sacos plásticos ou recipientes plásticos adequados.
Retire o ar etiquete e leve para o freezer por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente, ainda embalados, por cerca de 3 horas.

Maçã e Morango

2009-04-03T06:30:00.000-07:00

Rica em vitamina C e cálcio, a maçã previne o excesso de colesterol e diminui o risco de arteriosclerose e enfarte.

Vamos combinar outra coisa? Eu já fiz o meu. Faça o seu... P-;

Ingredientes:

2 maçãs
12 morangos
1 copo de água gelada

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em fatias finas e bata com os morangos no liquidificador.

140 calorias por copo.

Cocada de Maracujá

2009-03-28T07:44:00.000-07:00

Esta cocada é maravilhosa e você poderá mudar o sabor conforme o seu gosto.

Lembrei me de um senhor, chamado Sebastião que vendia cocadas no meu trabalho e faziam o maior sucesso. Mudei de trabalho, e logo estava ele ali também vendendo suas cocadas!

Delícia!

Ingredientes:

1 kg de coco ralado fresco
2 copos (tipo americano) de polpa de maracujá
4 copos (tipo americano) de água
1400g de açúcar
1 colher de pau
1 panela de preferência esmalte

Modo de Preparar:

Retire a polpa do maracujá (Eu usei 2 maracujás grandes). Meça no copo e coloque no liquidificador.
Ponha a água e passe. Depois coe.
Na panela coloque o coco, o suco de maracujá e açúcar. Mexa até que solte da panela deixando um pouco úmido. Não deixe pregar.
Coloque ainda quente sobre uma pedra e amacie até ficar bem lisinho, depois de frio corte em quadrados.

Banana Frita

2009-03-26T09:13:00.000-07:00

Banana é uma fruta de alto valor nutritivo, muito rica em açúcar e sais minerais, principalmente cálcio, fósforo e ferro, e vitaminas A, B1, B2 e C. Como quase não tem gordura, é indicada nas dietas baixas em colesterol.

Banana-da-terra (banana-chifre-de-boi, banana-comprida ou pacovan) - são as maiores bananas conhecidas, chegando a pesar 500 g cada fruta e a ter comprimento de 30 cm. Polpa bem consistente, de cor rosada e textura macia e compacta, sendo mais rica em amido do que açúcar, o que a torna ideal para cozinhar, assar ou fritar.

Na América chamam de plantain. Um membro da família da banana (considerado um vegetal).
É utilizado em pratos salgados algo como uma batata é usado. É geralmente frito ou cozido.

Ingredientes:

Bananas ideais para fritar
Farinha de trigo
Óleo

Modo de Preparar:

Lave, tire as cascas das bananas e corte-as em rodelas finas.
Empane uma a uma com trigo e frite-as em óleo quente.

Uma ótima idéia para chips... Você pode temperar com sal e pimenta... ou somente sal, somente pimenta... alho? Faça o seu!

Dicas:

Verde: Usar como uma batata! Perfeitas como um acompanhamento em sopas e ensopados [ou guisados] ou bem fritas.

Amarela com manchas marrons: ótimo fritas e feito purê.

Preta: Doce é utilizada principalmente como sobremesa.

Bolo de Abóbora (chocolate chip-pumpkin loaf)

2009-03-25T15:06:00.000-07:00

Outro dia, estava olhando uma revista chamada familyfun e descobri esta receita deliciosa de abóbora com chocolate chip. Como havia quase todos os ingredientes em casa, resolvi fazer.

Vale a pena testar!

Ingredientes:

1/2 xícara de (chá) manteiga sem sal (eu fiz com a salgada mesmo)

1 + 1/4 xícara de (chá) de açúcar

3 ovos grandes

1 colher de (sobremesa) extrato de baunilha

1 xícara de abóbora cozida somente na água e feito purê

1 + 3/4 xícara de trigo

1 colher de (sobremesa) bicarbonato de sódio

1 colher de (sobremesa) fermento em pó

1/2 colher de (sobremesa) de sal

1/2 colher de (sobremesa) de cada: canela em pó, gengibre, noz-moscada

1/3 xícara de leite

3/4 xícara de chocolate chip (gotas de chocolate)

3/4 xícaras de nozes ou amêndoa de sua preferência em lascas

Modo de Preparar:

Em uma batedeira com velocidade média, bata a manteiga adicionando gradualmente o açúcar. Adicione os ovos um a um, e então o extrato de baunilha e o purê de batata (frio).

Misture os ingredientes secos: trigo, bicarbonato, fermento, sal, e os temperos (canela, gengibre, noz- moscada) em uma tigela grande.

Acrescente a mistura batida da batedeira, o leite, amêndoas, chocolate chip

Leve ao forno em temperatura média 180º C por cerca de 50 minutos, fazendo o teste do palito. O palito sairá seco, exceto a pequena parte do chocolate chip que estará derretido.

Molho de Baunilha

2009-03-24T07:00:00.000-07:00

O molho de baunilha é, na verdade, um creme inglês (ou crème anglaise) ao qual se acrescenta a baunilha para dar aroma e sabor.

É usado como base de receitas, como bavarois, sorvete e, também, para acompanhar ovos nevados, bolos-esponja, bolos de chocolates, brioches, chaellotes, pudins, pães-de-ló.

Pode ser servido quente, para acompanhar sobremesas quentes, ou frio, com doces frios ou gelados.

Ingredientes:

8 gemas
1xícara (180g) de açúcar
uma pitada de sal
1/2 colher (sopa) de amido de milho
2 xícaras (480ml) de leite
1/2 (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Na tijela da batedeira, coloque as gemas, o açúcar, a pitada de sal e o amido, e bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Coloque o leite numa panela, leve ao fogo alto e deixe ficar quente , mas não fervente. Tire do fogo.

Acrescente um pouco do leite ao creme de gemas e bata bem.
Junte o leite restante e continue batendo até misturar bem todos os ingredientes.
Coloque numa panela, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula de madeira, por cerca de 20 minutos ou até obter um creme levemente espesso.
Tire do fogo.

Junte a essência de baunilha e misture bem.

Dicas:

Elimine a baunilha e acrescente casca ralada de laranja ou limão ao leite no momento de levar ao fogo. Depois de pronto, coe o molho numa peneira fina.
Substitua a maisena por araruta ou farinha de trigo.

Bolo de Chocolate

2009-03-19T19:53:00.000-07:00

Posso falar que uma das minhas sobremesas favoritas é uma boa fatia de bolo de chocolate e, se acompanhado de sorvete de café, não resisto mesmo.

Delicioso!

Ingredientes:

2 xícaras (300g) de farinha de trigo
2 xícaras (360g) de açúcar
1 xícara (70g) de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 de xícara (180ml) de óleo
1 xícara (240ml) de água fervente
4 ovos

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte bem com manteiga ou margarina uma forma de buraco no meio de 23 cm de diâmetro.

Na tijela da batedeira, coloque todos os ingredientes e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque na forma e asse por cerca de 40 minutos ou até ficar firme. Tire do forno, deixe esfriar e desenforme num prato de servir.

10 porções

Croissant

2009-03-18T21:53:00.000-07:00

Croissant é sempre uma delícia e, se for fresco, quentinho saindo do forno...

Fazer croissant, não é um das coisas mas fáceis. Mas, pensando no resultado, você até esquece de todo o trabalho e da demora para fazer a massa. Não é impossível para ninguém!

Você mesmo pode fazer o seu!

Ingredientes:

700 ml de leite (3 xícaras)
1 colher de (sopa) de fermento biológico em pó (7g)
900g de farinha de trigo (6 xícaras de trigo)
150g de açúcar (1 xícara)
sal (uma pitada)

600g de manteiga

1 ovo, duas gemas e um pouquinho de leite (para pincelar)

Modo de Preparar:

Primeiro Passo:

Misture o leite e o fermento em uma tigela e deixe de lado.
Misture a farinha, o sal e o açúcar, adicione o leite misturado com o
fermento e mexa com uma colher.
Não sove a massa.
Cubra a massa com um plástico e leve à geladeira por 8h.

Segundo Passo:

Abra a manteiga com um rolo, até ficar fina, sobre uma superficie
enfarinhada com farinha de trigo, se preferir, polvilhe um saco
plástico e coloque a manteiga dentro, abra, depois rasque o saco, para
facilitar na retirada da manteiga.
Abra as 600g de manteiga em mais ou menos 8 partes. Leve a geladeira.

Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo.
Incorpore a manteiga e dobre a massa uma vez e depois duas vezes.
Enrole em um plástico e leve a geladeira por 8h ou mais.

Terceiro passo:

Abra a massa formando um triângulo com espessura de mais ou menos 3mm.
Corte em triângulos para o croissant e enrole formando o croissant.
Pincele com uma mistura de um ovo inteiro e duas gemas e um pouquinho de leite.
Polvilhe a forma com trigo, não precisa untar.
Leve ao forno em temperatura alta por 15 minutos ou até ficarem douradinhos.

Bom apetite!

Abacaxi com Hortelã

2009-03-11T14:12:00.000-07:00

Abacaxi com hortelã! Uma mistura de dar água na boca. :-P
Além de refrescante, é rico em vitamina C e sais minerais, como cálcio, fósforo, ferro, magnésio e potássio.

Uma ótima dica para o verão.

Ingredientes:

1 fatia média de abacaxi
3 folhas de hortelã
1 copo de água gelada
3 cubos de gelo

Modo de Preparar:

Pique o abacaxi e bata no liquidificador com todos os outros ingredientes.

Brócolis com Queijo

2009-03-10T09:42:00.000-07:00

Fazendo uma pesquisa sobre brócolis, descobri que é uma ótima fonte de vitamina C, ácido fólico, ferro, potássio, cálcio, anti-cancerígeno, antioxidante e um ótimo aliado para os pulmões, ajudando a reduzir os danos causados por todos os tipos de doenças respiratórias.

Experimentei este prato na casa da minha amiga Paula. Estava uma delícia!!

Ingredientes:

2 maços de brócolis = (6 a 7 xícaras de brócolis cozido e picado)
6 colheres de (sopa) cebola picada (eu substituí por 6 colheres de sopa de cebola em pó)
2 latas de sopa de cogumelos condensada
2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
Biscoito salgado triturado (tipo água e sal)
1/4 de xícara de manteiga derretida

Modo de Preparar:

Limpe e cozinhe o brócolis até ficar al dente.
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, coloque em uma travessa, polvilhe com biscoitos triturados, e regue com a manteiga derretida.
Leve ao forno em temperatura média de 180ºC até que o queijo derreta.

Tipos de Fluxos dos Documentos Administrativos

2009-03-09T07:00:00.000-07:00

Vamos conhecer os documentos usados para controlar e facilitar os serviços de cozinha.

Requisição de Material

- identificar, com precisão, a mercadoria a ser requisitada e comprada;

- especificar a unidade mais adequada para cada mercadoria (peça, dúzia, lata, peso definido, dentre outras);

- definir grau de amadurecimento dos legumes, frutas;

- definir a marca a ser comprada de produtos industrializados (enlatados, cereais e outros)

- indicar e determinar os produtos substituídos que foram aceitos;

- indicar data e hora limite de entrega;

- conter a assinatura do chefe de cozinha;

- ter autorização da gerência;

- ser encaminhada ao almoxarifado.

Requisição de Compra

Para elaborar a requisição de compra, precisamos:

- analisar o cardápio, ordens de banquetes, coquetéis e cardápio dos funcionários;

- verificar e analisar os estoque existente de produtos alimentícios perecíveis e não perecíveis;

- analisar o consumo diário;

- determinar a compra de produtos alimentícios não perecíveis, levando em conta a qualidade (a quantidade será definida depois das análises feitas nos três primeiros itens);

- determinar para cada produto um estoque mínimo:

- analisar periodicamente o nível de estoque de cada produto no almoxarifado, geladeiras, câmeras frigoríficas e cozinha;

- ser enviada ao setor de compras ou material.

Inventário e controle de cozinha

Para que não ocorra desperdício de produtos e que a falta destes não prejudique os serviços é necessário que seja inventariado e controlado todo o material, seguindo-se os seguintes passos:

- fazer inventário e controle de equipamentos, materiais e utensílios da cozinha;

- definir data e hora mais conveniente para o inventário;

- informar e preparar pessoal que participe do inventário, distribuindo as tarefas;

- preparar listas de contagem;

- conferir a quantidade de cada item;

- transcrever os resultados conferidos nas listas de inventários;

- registrar as causas das perdas;

- analisar as causas das perdas;

- ser encaminhado ao almoxarifado;

Fonte: SENAC

Bolo de Banana

2009-03-08T07:00:00.000-07:00

Um dia, um dos coordenadores do meu antigo trabalho, levou este bolo e distribuiu entre os funcionários da empresa. Fez tanto sucesso, que ele teve que passar esta simples e maravilhosa receita. É uma das melhores receitas de bolo de banana que eu já experimentei.

Se você está procurando uma receita boa de bolo de banana, acabou de encontrar.

Ingredientes:

6 ou 7 bananas bem maduras (casca já um pouco preta)
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) rasas de farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher de (sopa) de fermento

Modo de Preparar:

Coloque no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo, bata bem.
Em uma bacia, misture a farinha o açúcar e o fermento, junte o creme do
liquidificador e misture bem com uma colher.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar misturado com canela.
Em temperatura média de 380ºC, asse por mais ou menos 30 a 35 minutos.
Retire da forma ainda quente.

Cubra com mais açúcar e canela se preferir.

Lombo de Porco com Molho Robert

2009-03-06T19:45:00.000-08:00

O molho Robert é uma preparação clássica à base de vinho branco e vinagre.

Sirva-o acompanhando escalopes de carne de porco e carnes assadas ou grelhadas.
Também fica perfeito com peixe ou ovos fritos.

Ingredientes:

Lombo:

1 lombo de porco
2 Colheres (sopa) de suco de limão
3 dentes de alho amassados
1 xícara de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias bem picadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3/4 de xícara de vinho branco
1 1/4 de xícara de caldo de carne
3/4 de xícara de vinagre
6 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Prepare o lombo: coloque-o numa assadeira untada com manteiga e tempere com o suco de limão, o alho sal e pimenta.

Cubra com papel alumínio e deixe descansar até o dia seguinte ou por 3 horas, no mínimo.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Regue o lombo com o caldo, cubra, leve ao forno e asse por cerca de 1 hora, banhando com o líquido da assadeira. (dependendo do seu forno).

Tire o papel alumínio e deixe assar até o lombo ficar dourado, sempre regando com o líquido.
Enquanto isso, prepare o molho: derreta a manteiga em fogo alto.
Junte a cebola e refogue, mexendo sempre até ficar dourada.

Polvilhe com farinha de trigo e continue o cozimento, mexendo sempre até dourar a mistura.
Acrescente o vinho, o caldo, o vinagre e a água, e deixe ferver até o líquido ficar reduzido a 1/3. Tempere com sal e pimenta.

À parte, misture a mostarda com um pouco de molho. Junte à panela, misture bem e tire do fogo. Coloque em uma molheira.

Tire o lombo do forno, corte em fatias e regue com um pouco do molho. Leve à mesa acompanhado do molho restante.

Dica:

Se você quiser, cerca de 20 minutos antes de tirar o lombo do forno, acrescente minicebolas sem casca ou cebola cortada em petalas sem casca e maçãs cortadas em gomos grossos para assarem e dourarem no líquido da assadeira (se necessário, junte mais caldo de carne).

Bom Apetite!

Batata com Creme de Leite

2009-03-05T09:59:00.000-08:00

Em um dos almoços na casa da minha amiga Paula (brasileira), ela fez uns pratos maravilhosos como batata recheada e brocólis. A Batata ela fez no microondas envolvida em papel toalha úmido por 10 minutos (vai depender do seu microondas), não esquecendo de dar uns furos na batata. Então ela retirou a polpa da batata, temperou e voltou para a casca da batata, colocou o bacon (aqui vende um bacon em pedacinhos muito pequenos, que é geralmente usado em salada. Foi esse que ela usou), queijo cheddar e levou ao forno para derreter o queijo.

Aqui está mais uma dica para vocês...

Ingredientes:

5 batatas grandes, de tamanhos uniformes
200g de bacon picado
1 colher (chá) de sal
1 lata de creme de leite
Salsa picada

Modo de Preparar:

Frite o bacon em sua própria gordura, até ficar dourado.
Escorra o excesso de gordura e coloque sobre papel absorvente.
Escove e lave bem as batatas. Embrulhe-as uma a uma em papel de alumínio.
Coloque-as em assadeira e leve ao forno médio pre-aquecido (180ºC)
por aproximadamente 1 hora (ou até ficarem macias, ao espetar um garfo).
Descubra parcialmente a batata, fazendo um bercinho com papel de alumínio.
Dê dois cortes profundos, formando uma cruz na batata; comprima as duas extremidades para abrir um buraco
e polvilhe meia colher (chá) de sal sobre as batatas.
Tempere o creme de leite com sal restante, distribua sobre as batatas, polvilhe o bacon reservado e a salsa e sirva a seguir.

Modo de Preparar no Microondas:

Para assar as batatas, lave-as bem e faça alguns furos com o garfo.
Embrulhe cada uma em papel toalha úmido ou manteiga.

Disponha as batatas sobre um recipiente refratário redondo, formando um círculo.
Leve ao microondas por cerca de 15 minutos na potência alta.

Embrulhe-as em papel de alumínio fechando bem, e mantenhas-as assim, dentro do forno, por aproximadamente 10 minutos em tempo de espera.

Desembrulhe a batata e faça um bercinho com o papel de alumínio. Dê dois cortes profundos, formando uma cruz na superfície da batata.

Comprima as duas extremidades para abrir um buraco.
Sirva com o recheio de sua preferência!

Utensílios

2009-02-28T21:42:00.000-08:00

Aqui estão a lista dos principais utensílios de cozinha.
Os utensílios merecem a mesma atenção que os equipamentos. Antes de ser distribuídos, deve-se observar se os mesmos estão limpos e em condições de uso.

Caçarola - usada para cocção, é fabricada em aço inoxidável, alumínio, ferro, cobre, varia de tamanho e formato e pode conter de 02 a 30 litros. Serve cozinhar, guisar, estufar.

Caldeirão - tem formato cilíndrico, dotado de duas asas e feito geralmente alumínio, varia de 5 a 100 litros e é utilizado para cozinhar, guisar e estufar.

Panela de barro - usada para servir líquidos ou sólidos, particularmente pratos regionais.

Frigideiras - feitas de aço, alumínio grosso ou cobre. De base redonda e bordas baixas, são utilizadas para saltear alimentos e preparar fritadas e omeletes diversas.

Assadeiras - de base retangular ou oval, com borda de 05 a 10 centímetros de altura. São utilizadas para assar ao forno, carnes, aves, pescados grandes. As assadeiras mais leves e mais baixas destinam-se a cozinhar massas e servem de banho-maria.

Travessa rasa - tem forma de bandeja, geralmente feita de plástico ou vidro refratário, utilizada para conservar alimentos sob refrigeração.

Travessa funda - possui base retangular, fabricada em diversos tamanhos, geralmente em ferro esmaltado, alumínio, e aço inoxidável. Serve para armazenar e conservar peças grandes de carne, a carne para mise-en-place, frangos crus e cozidos e alimentos líquidos.

Cesta - feita de material inoxidável utilizada para armazenar alimentos em refrigeradores, como vegetais, frutos e outros semi-preparados.

Garfos de cozinha - possuem duas pontas afastadas finas e retas. São utilizados para virar carnes durante o processo de cocção e para ajudar a trinchar alimentos.

Espátula - é um tipo de faca sem fio, usada para virar panquecas e desprender comestíveis.

Escumadeira - utilizada para retirar a espuma e os ingredientes dos caldos. É de metal, ligeiramente côncava e perfurada.

Espátula de colher de madeira - utilizadas para misturar comestíveis. A espátula é plana e a colher côncava na parte mais larga.

Conchas - usadas para tirar porções de caldos e molhos. Tem a forma de uma semi-esfera, da qual se prolonga um cabo do mesmo metal.

Batedores de arame - feitos de arame flexível, são utilizados para bater cremes, ovos, molhos e para massas espumosas.

Batedor de bife - feito de madeira, aço ou alumínio é usado para achatar carnes cruas.

Pás - utilizadas para virar alimentos da chapa ou frigideira, tem a forma retangular ou triangular.

Faca para trinchar - tem mais ou menos 40 centímetros de comprimento, é utilizada principalmente para cortar peças grandes de carne assada com osso e para trinchar aves. Pode ser utilizada como machadinha e faca de cozinha.

Facas grandes e médias para carnes - são facas de açougue. Servem para separar peças grandes e limpar carnes cruas.

Faca para desossar - é um tipo pequeno de faca de açougue. Com lâmina dura e com dorso reforçado serve para desossar carnes cruas.

Faca para filetear - cortam rosbife, carnes assadas e outros frios, retiram filés de peixes.

Facas para legumes e frutas - é utilizada para cortar e tornear frutas e legumes.

Molheiras - utilizadas para colocar molhos de acompanhamento dos diversos pratos.

Recipientes refratários - de várias formas e tamanhos, fabricados em vidro ou louça refratária, servem para levar `a mesa pratos gratinados e suflês.

Panelas - fabricadas em vários tamanhos, servem para cozinhar os mais diversos alimentos.

Fonte: SENAC

Pão de Queijo

2009-02-27T06:30:00.000-08:00

Acorda minha gente! Sente o cheiro do café, ou melhor dizendo, o cheiro do pão de queijo!

Você foi acordado alguma fez na sua vida por cheiro de café vindo da cozinha? Eu já, e até senti raiva, porque o que eu queria mesmo era dormir um pouquinho mais.

Mas se, chegando na cozinha, além do café que te acordou, tem pão de queijo fresquinho... Ah, não tem sono que resista!

Ingredientes:

500g de polvilho azedo.
1/3 de xícara (chá) de leite frio
1 xícara (chá) de leite
2/3 de xícara (chá) de óleo.
1 colher (sopa) de sal
2 ovos grandes
1/2 xícara (chá) de queijo meia-cura mineiro ralado. (Eu usei queijo parmesão ralado fino)
Óleo para untar

Modo de Preparar:

Coloque o polvilho numa vasilha, despeje 1/3 de xícara de leite frio e esfregue com as mãos.
À parte ferva uma xícara de leite com o sal e o óleo.
Acrescente ao polvilho e amasse bem com uma colher de pau.
Ponha os ovos um a um alternando com o queijo e sovando após cada edição.
Unte as mãos com óleo.

Faça bolinhas, coloque em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga.
Em ao forno preaquecido por 10 minutos, asse-os por 25 minutos, em tempertura de aproximadamente 200ºC.

Sirva com café ou chá.

Dicas:

A massa do pão de queijo pronta pode ser guardada em geladeira por até dois dias, desde que acondicionada em uma tijela, coberta com filme plástico para uso culinário.

Congelamento:

Modele as bolinhas e coloque-as em uma assadeira.
Cubra e leve ao feezer por cerca de 12 horas.
Coloque as bolinhas em um saco plástico para uso culinário, feche e leve ao feezer por até três meses.

Não é necessário descongelar os pães de queijo com antecedência.
Coloque-os ainda congelados em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga e leve ao forno em temperatura de 200ºC por 25 a 30 minutos, até ficarem dourados.

Estrutura Física de um Departamento de Cozinha

2009-02-26T07:00:00.000-08:00

Foto: Pixmac

Você conhecerá aqui, como criar o ambiente de uma cozinha profissional.

Layout Básico de Departamento

É muito importante, no planejamento da área física de uma cozinha, que a pessoa a fazê-lo seja um planejador profissional de cozinhas, com a assessoria do chefe de cozinha e de um arquiteto.

Este planejamento deverá seguir certas normas e fatores como:

- Apresentar localização correta de equipamentos e máquinas;

- Ter boa luminosidade nas áreas de trabalho para não alterar a cor dos alimentos;

- Ventilação adequada, a fim de evitar aquecimento, pó e para remover o ar contaminado;

- Superfície do chão não escorregadia, de fácil limpeza e desinfecção;

- Paredes adequadas de fácil limpeza, `a prova de água, não porosa;

- Conservar a higiene em todos os ambientes de trabalho;

- Segurança no trabalho;

- Utilizar portas lisas, auto-fecháveis;

- Manter temperatura proporcional `a manipulação dos alimentos, para evitar suor;

- Equivalência de tamanho entre as diferentes áreas.

Instalações

Dentro de uma cozinha existem diferentes setores, que devem ser organizados da maneira mais racional possível, levando em consideração:

- Banheiros, vestuário e refeitório, para os funcionários;

- Área para recebimento das mercadorias;

- Almoxarifado ou dispensa

- Setor de legumes;

- Câmaras frigorifícas;

- Setor de garde manger (produção fria);

- Confeitaria;

- Cozinha quente;

- Setor de distribuição (aboyer);

- Setor de copa-cambuza;

- Setor de limpeza de pratos e talheres;

- Setor de limpeza de panelas.

Mobiliário

O mobiliário é utilizado para guardar as mercadorias e ferramentas diversas e possibilitar a preparação dos alimentos.

Os móveis mais usados são:

Mesas de trabalho - podem ser de aço inoxidável, mármore, marmorite e outros materiais. As mesas de mármore são utilizadas para trabalhos de panificação.

Prateleiras - de estrutura metálica ou de alvenaria devem ser colocadas perto da área de preparação dos alimentos, de lavagem de utensílios ou depósitos de câmaras frias.

Balcões - com características similares `as mesas de trabalho, são feitos geralmente de metal e vêm ocasionalmente com equipamentos de conservação, gabinetes quentes, descansador de pratos.

Carros-estante - apenas as grandes cozinhas dispõem desse móvel. Servem para transportar dentro da cozinha o material usado e mercadorias necessárias em diferentes lugares.

Equipamentos

Para o bom andamento das atividades, é preciso que os equipamentos sejam conservados em boas condições, limpos e devidamente colocados e prontos para o serviço. Na cozinha trabalhamos com equipamentos de preparação, cocção e refrigeração.

Equipamentos de Preparação

Moedor de carne - usado para moer todas as classes de alimentos moles tais como: carnes não congeladas e legumes variados. Conforme a necessidade de corte utiliza-se o disco apropriado.

Cortador de Frios - utilizado para cortar alimentos semi-duros em fatias grandes.

Batedeira - usada para misturar ou amassar diferentes alimentos, preparar molhos frios, cremes, massas, pastas, dentre outros.

Serra - usada para cortar pedaços de ossos e carne congelada.

Espremedor de frutas - utilizado para retirar sucos de frutas cítricas.

Balança - utilizada para controle das mercadorias, preparação de receitas e cumprir tabela de pesos.

Centrífuga - extrai sucos de frutas e legumes diversos.

Liquidificador - tritura e liquidifica os alimentos.

Equipamentos de Cocção

Fogão - nele são preparados os mais diversos comestíveis.

Banho-Maria - cozinha e mantém quente os alimentos.

Fritadeira - prepara os alimentos fritos em banho de óleo.

Caldeirão auto-clave - cozinha em liquido a vapor.

Salamandra - usada para gratinar os alimentos

Torradeira - tosta fatias delgadas de pão.

Fonte: SENAC

Biscoito tipo Goiabinha

2009-02-25T12:51:00.000-08:00

Quando criança, minha mãe gostava muito de fazer estes biscoitinhos. Era uma festa, uma delícia! Yummy! Mal esperávamos sair do forno, a goiabada ainda muito quente, começávamos a comer. Lembranças da infância, sempre têm um sabor especial.

E é com todo carinho que passo esta receita para vocês!

Ingredientes:

03 xícara (chá) de farinha trigo com fermento.
113g de margarina
02 ovos
01 xícara (chá) de açúcar
Goiabada

Modo de Preparar:

Peneire a farinha, faça uma cova e coloque os outros ingredientes.
Amasse até desgrudar das mãos, (a massa fica meio mole mais não gruda nas mãos).
Faça bolinhas, pincele com uma gema, e ponha a goiabada cortada em pedacinho. (somente aperte a goiabada no biscoito).
Em uma forma untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180ºC por 12 min.

Deixe esfriar para desenformar, pois a goiabada fica muito quente e você pode se queimar.
Ponha em recipiente fechado.

Yummy!Yummy!Yummy!