BLOG DU CHEF

Sopa desintoxicante

2011-04-02T20:46:00.000-07:00

Sopa desintoxicante: aprenda a fazer

Sopa desintoxicante

Ingredientes: 4 cenouras
1 cebola média
1 nabo médio
2 dentes de alho
Água
Tomilho
2 colheres de sopa de sementes de girassol
Amêndoas e pistache

Modo de preparo:
Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela grande. Tampe e deixe ferver por 15 minutos. Tempere com tomilho, sal e deixe ferver por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa. Coloque a sopa no prato e sirva, guarnecendo com as sementes e castanhas quebradas.

Fonte: nutricionista Fernanda Granja

salada de grão-de-bico

2011-04-02T20:42:00.000-07:00

Aprenda a fazer uma salada de grão-de-bico

Salada de grão de bico

Ingredientes:3 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Cheiro verde a gosto
Azeite a gosto
Suco de 1 limão
Sal marinho a gosto (sugestão: Dr. Grão)

Modo de preparo:
Cozinhe o grão-de-bico até ficar macio, sem desmanchar. Coloque o grão-de-bico em um refratário. Corte os pimentões em cubinhos e o cheiro verde, misture ao grão de bico cozido. Acrescente o azeite, o suco de limão e o sal a gosto. Misture a salada e sirva.

Fonte: nutricionista Flavia Morais, do Mundo Verde

Suco de limão e couve para emagracer e desintoxicar

2011-04-02T20:40:00.000-07:00

Suco de limão e couve para emagracer e desintoxicar

Suco de limão com couve

O suco de limão e couve tem apenas 53 kcal. E, além de emagrecedor, é antioxidante e diurético. Anote a receita.

Ingredientes:
20ml de suco de limão (1/2 unidade)
1 folha de couve
180ml de água

Modo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador, coar e servir em seguida.

Fonte: nutricionista Bárbara Gilli, do Unique Garden SPA & Resort

Salada caprese

2011-04-02T20:36:00.000-07:00

Serve 4 pessoas

SALADA

4 tomates maduros
12 unidades de mussarela de búfala cereja
50g coração de palmito
200g pão de forma branco ralado
sal
pimenta do reino moída na hora
azeite extravirgem

Corte os tomates em fatias de aproximadamente 2mm de espessura (4 fatias por pessoa) e tempere com sal e pimenta do reino. Corte a mussarela de búfala em dois pedaços e fatie o palmito. Monte um ingrediente em cima do outro, nessa ordem: tomate, mussarela, tomate, palmito, tomate, mussarela, tomate. Empane com o pão de forma e frite rapidamente os dois lados no azeite quente.

MOLHO PESTO

30g pinoles
30g parmesão ralado
30g manjericão
10g salsinha picada
100ml azeite extravirgem
sal
pimenta do reino moída na hora

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

FINALIZAÇÃO

Coloque o molho pesto no prato e disponha a salada no meio. Decore com folhas de manjericão.

Risoto de Quinoa com Brócolis

2011-04-02T20:27:00.000-07:00

Veja como preparar a receita do risoto de quinoa com brócolis do Que Marravilha:

Serve 4 pessoas

200g quinoa real
2 colheres de sopa de cebola picada
80ml vinho branco
80ml creme de leite fresco
130g queijo parmesão ralado
1 molho de brócolis picado cozido na água e sal
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de manteiga
1 fio de azeite
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a quinoa por aproximadamente 2 minutos. Misturando sempre, acrescente o vinho branco e uma concha de água quente. Continue mexendo por 10 a 15 minutos em fogo baixo, acrescentando água sempre que estiver secando.
Junte o parmesão ralado e o creme de leite fresco, cozinhando por mais 5 minutos sem parar de mexer. Finalize juntando o brócolis e a salsinha. Misture a manteiga e sirva imediatamente.

claude troisgros

Receita de risoto ao brie e parma

2011-04-02T19:55:00.000-07:00

Serve 4 pessoas

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada
300g arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
1 colher de sopa de manteiga
300g queijo brie em cubos
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.

FINALIZAÇÃO

Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

SUGESTÃO DE VINHO

Pouilly Fumé de Ladoucette 2006
Uva: Sauvignon Blanc
Safra: 2006
Produtor: Baron de Ladoucette & Comte Lafond
Região: Loire
País: França

claude troisgros

Rabada Com Polenta De Agrião

2011-04-02T19:44:00.000-07:00

Receita de rabada desfiada com polenta de agrião (para 4 pessoas)
Ingredientes:

1,5kg de rabada
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de alho picado
3 tomates sem casca e cortados em cubos
½ pimenta dedo de moça picada
400ml vinho tinto
200ml água
4 cravos
4 paus de canela

1 bouquet garni (salsa / louro / tomilho / alecrim)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsa picada
Azeite extravirgem

Modo de preparo:

Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta. Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços da rabada. Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela de pressão. Reserve.

Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar a rabada e volte com ela para o fogo. Depois que estiver quente, jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.

Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante, para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira. Para completar, acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo de moça. Deixe a mistura ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada. Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.

Polenta de agrião

Ingredientes:

400ml água com caldo de frango
120 gramas polenta
60ml creme de leite fresco
2 colheres de sopa manteiga
50gramas parmesão ralado
Um punhado de folhas de agrião picadas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Ferva a água, coloque os 120g de polenta na panela e cozinhe até dar um ponto cremoso. Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar bem misturado.

Toque final

Coloque a polenta no prato e deixe um espaço no meio para colocar a rabada, como se fosse uma coroa.

Bacalhau com batatas ao murro

2011-04-02T19:11:00.000-07:00

Serve 4 pessoas

Bacalhau

Ingredientes
720g de bacalhau dessalgado
2 litros de azeite extravirgem
4 ramos de tomilho
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim
4 dentes de alho com casca

Modo de preparo
Esquente em uma panela média, o azeite com as ervas e o alho na temperatura de 60ºC. Coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos. Confira a dica do Claude sobre a temperatura e o tempo de cozimento do bacalhau.

Batatas ao murro

Ingredientes
800g de mini batata
100ml de azeite extravirgem
100g de chorizo espanhol fatiado
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
200g de passas pretas
1 punhado de salsa picada
Sal grosso a gosto

Modo de preparo
Espalhe sal grosso em um tabuleiro médio. Ponha as mini batatas cruas, com casca e tudo, por cima do sal grosso. Leve o tabuleiro ao forno por 30 ou 40 minutos a 180ºC. Deixe esfriar. Retire as batatas do tabuleiro e, com as mãos, bata até amassá-las. Ponha azeite em uma frigideira e frite as batatas até ficarem crocantes. Junte as cebolas, o alho, a pimenta dedo de moça, o chorizo e as passas. Acrescente a salsa.

Finalização
Coloque as batatas temperadas no prato e disponha o bacalhau em cima delas. Regue com o azeite do cozimento do bacalhau. Decore com o alho com casca, tomilho, louro e alecrim.

Nhoque de espinafre

2010-09-29T15:00:00.000-07:00

Nhoque ao gorgonzola - Claude Troisgros

2010-09-29T14:27:00.000-07:00

Serve 4 pessoas

NHOQUE

600g batata
120g farinha de trigo
3 gemas
80g queijo parmesão ralado
60g queijo mussarela ralado
180g ervilhas frescas cozidas
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
noz moscada a gosto

Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos). Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite. Depois, acrescente as ervilhas.

MOLHO

300ml creme de leite
200g queijo gorgonzola
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto

Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO

Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.

SUGESTÃO DE VINHO

Barbera d’Alba Gallina 2006
Uva: Barbera
Safra: 2006
Produtor: La Spinetta
Região: Piemonte
País: Itália

Fonte: Gnt

Peixe a Belle Meuniere - Claude Troisgros

2010-09-29T14:10:00.000-07:00

Serve 4 pessoas

BATATA

8 batatas
água
sal grosso

Descasque as batatas e corte-as de maneira que elas fiquem com 7 faces. Cozinhe em água e sal e sal grosso.
PEIXE

4 filés de tilápia de 180g cada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Passe os filés na farinha de trigo, mas apenas de um lado, e retire o excesso de farinha. Em um frigideira, derreta a manteiga até que ela fique levemente dourada. Coloque os filés em fogo baixo, primeiro com o lado da farinha para baixo. Deixe tostar de um lado, vire e toste do outro lado. Coloque-os em um prato e reserve.
MOLHO
200g manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
suco de 1 limão siciliano
80g amêndoas sem pele
30g alcaparras
salsa crespa picada
pimenta dedo-de-moça a gosto
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a cebola e o alho e refogue. Acrescente as amêndoas, a pimenta dedo-de-moça, as alcaparras e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture a salsa picada e desligue o fogo.
FINALIZAÇÃO

Coloque os filés em pratos e cubra com o molho. Decore com as batatas ao lado do filé.

SUGESTÃO DE VINHO

Lesca Chardonnay 2008
Uva: Chardonnay
Safra: 2008
Produtor: De Wetshof
País: África do Sul

Fonte: Gnt

Bife a Wellington - Claude Troisgros

2010-09-29T14:03:00.000-07:00

Serve 4 pessoas

PURÊ DE COGUMELOS

250g cogumelos Paris frescos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 copo de água
1 colher de sopa de alho picado
100ml creme de leite fresco
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite

Corte os cogumelos em pedaços. Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Se precisar, acrescente mais água. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

FILÉ MIGNON

600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem. Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

MONTAGEM

14 fatias finas de presunto de Parma
400g massa folhada caseira ou congelada
4 gemas

Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore com retângulos de massa por cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

MOLHO
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
pimenta branca em grãos
tomilho
louro
alecrim
½ xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do porto tinto
1 xícara de chá de vinho tinto syrah
250g manteiga gelada
sal

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até ¾ do total. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

FINALIZAÇÃO

Reaqueça o molho. Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.

SUGESTÃO DE VINHO

Cuvée Alexandre Cabernet Sauvignon 2007
Uva: Cabernet Sauvignon
Safra: 2007
Produtor: Casa Lapostolle
País: Chile
Fonte: Gnt

Strogonoff de carne

2010-09-28T19:44:00.000-07:00

Moqueca de frutos do mar

2010-09-28T19:28:00.000-07:00

Costelinha de porco ao mollho barbecue

2010-09-28T08:48:00.000-07:00




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Seleção: Para começar, você precisa selecionar as costelas. Existem vários tipos de corte de costelas disponíveis.
Por razões de simplicidade, vou dividir os tipos em dois : costelas e costeletas .
Costelas-Baby Back Ribs vêm da porção do lombo ou nas costas.
Costeletas - provenientes do corte das costelas de porco.
Preparo-Para preparar o seu rack de costelas, você deve começar por remover a membrana por dentro das costelas. Esta é uma pele dura que bloqueia os sabores que devem ficar na carne.

Para temperar esfregue um pouco de páprica ,isso dá uma bela cor. A partir deste ponto voce pode decidir o tipo de tempero que vai fazer : doce ou salgado.
Se quiser doce , adicione o açúcar mascavo . Outros ingredientes podem ser alho, cebola, pimenta em pó , pimenta Caiena , e qualquer outra erva que você gosta. Lembre-se que complemento ao sabor das costelas não é excessivo.
Outra dica é que você deve usar os mesmos sabores básicos.
Depois que temperar,deixe descansando por umas duas horas,isso ajuda muito o tempero fixar.
Depois coloque na churrasqueira e deixe assar de 4 á 6 horas e sempre regando com o molho que voce fez,de hora em hora.
Molho-
A maioria dos churrasco não é revestida com o molho. Molho é servido na mesa com as costelas.
No entanto, se você é um grande fã de molhos barbecue , então você pode colocar sobre as costelas , pouco antes de removê-la da churrasqueira.
As pessoas vão avisá-lo que os molhos doces queimam, mas a estas temperaturas baixas não será um problema.
Dar tempo para o molho cozinhar na superfície das costelas lhe permitirá caramelizar um pouco.
Se você colocar seu molho original e misturar com o molho de tomate ou ketchup você terá um molho tradicional .
. Se você seguir este plano você terá as costelas suculentas que são melhores do que qualquer restaurante!

Bom Apetite!

Fonte: Derrick Riches

Frango com Polenta Cremosa

2010-09-27T19:37:00.000-07:00

Ingredientes:

Frango:
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- 1 cebola grande cortada em tirinhas
- 2 dentes de alho picados
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora

Polenta:
- 1 xícara de fubá
- 500 ml de água fervente
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 tablete de caldo de galinha

Modo de fazer:

Temperar o frango com sal e pimenta do reino e reservar. Em uma panela, colocar 2 colheres de sopa de óleo para dourar a cebola e o alho. Deixar que a cebola e o alho fiquem pretos, pois é isso que deixará o frango ficar moreninho. Podem ficar tranquilos que não ficará com gosto de amargo e nem queimado. Quando a cebola e alho estiverem pretos, adicionar os pedaços de frango para refogar por uns 5 minutos, sempre mexendo bastante. Depois colocar 1 copo d´água e deixar cozinhando com a panela tampada. À medida que a água for secando, adicionar mais um copo d´água. Adicionar sempre que a água do cozimento for secando, mexendo bastante para que todos os pedaços de frango recebam o mesmo calor da panela, que deve cozinhar tampada para que seja mais eficiente. Esse processo leva aproximadamente de 1 hora a 1 hora e meia, que é o tempo de cozimento perfeito para que o frango fique bem macio.

pode fazer na panela de pressão para agilizar o processo de cozimento.

Enquanto o frango cozinha, para fazer a polenta cremosa, adicionar uma colher de óleo em uma panela e fogo médio. Acrescentar 500 ml de água e 1 tablete de caldo de galinha. Deixar ferver. Dissolver 1 xícara de fubá e um pouco de água fria e depois acrescentar na panela com a água fervente. Mexer por uns 5 minutos para não empelotar. Depois tampar a panela e cozinhar por 15 minutos. Despejar um uma travessa. Acrescentar pedacinhos do frango pronto na outra panela juntamente com um pouco do caldo que se formou, em cima da polenta cremosa. Fica sensacional.

Servir com salada, feijão e arroz branco. Receita caseira e deliciosa.

Bom apetite!