crazyteaparty

Bollos suecos de cardamomo y canela

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 05 Apr 2012 15:51:00 +0000

Por más que he intentado averiguar el origen de la utilización del cardamomo, una especia oriental, en los postres tradicionales de Suecia y Finlandia, no he logrado dar con ello. En todo caso, estos bollos, los kardemummabullar y los kanelbullar, los aprendí a hacer el domingo pasado en una clase con Ibán Yarza y solo puedo decir que saben a gloria y que además, la masa de estos bollos es agradecidísima de hacer, así que atentos a la pantalla de vuestro ordenador, porque puede que en próximos epidodios vuelva a insistir con versiones blasfemas de esta masa. Los bollos, al hornearlos, desprenden un perfume intenso como de alcanfor, algo extraño para unos bollos dulces y para los que no estén iniciados en esta especia tan común en Oriente medio y la India.

Gracias a Robin Food podemos ver en video la realización de estos bollos por el propio Ibán y en la misma web encontaréis la receta que he utilizado. Para los bollos de canela he usado la misma masa que para los bollos de cardamomo pero he añadido dos cucharadas de postre de canela al relleno y dos cucharadas más de postre de almendra picada.

Para que empecéis las vacaciones de Pascua frescos os sugiero que veáis el video, pinchad aquí, de un blog de cocina estupendo, Roost, para que veáis como la Primavera palpita a pesar del mal tiempo.

Más bollos suecos...

Bollos de azafrán o Lussekater

Cocina y teatro: "Un disgust danés"

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 25 Mar 2012 16:46:00 +0000

Un restaurante puede convertirse en el escenario inusual de momentos de intimidad, de confidencias, de secretos revelados y de dramas personales. En la obra de teatro "Un disgust danés" (Un disgusto danés) que se está representando en el Teatre Tantarantana el espectador se halla ante un restaurante vacío y dos amigas, Olga y Lídia, propietarias del restaurante, cenando tras el servicio y cuya amistad va a verse puesta a prueba.

Cuatro años después de esa cena, se reencuentran en el mismo escenario, pero aquella conversación, aquel pacto tras los postres, habrá dejado un profunda huella en las dos. La lucha contra la muerte, uno de los ejes centrales de la obra, y hasta dónde podemos llegar por amistad o cúales son los límites de una amistad y del compromiso, son los temas principales que toca esta obra de teatro escrita por Jumon Erra.

Esta es la última semana que se representa esta obra excepcional, ¡¡¡no os la perdáis!!!.

Un disgust danés
de Jumon Erra
Actrices: Elena Fortuny, Ota Vallés
Teatre Tantarantana del 14/3/2012 al 1/4/2012

C/ Les Flors, 22, Barcelona.

Pan Baraka: cursos de pan/ recursos para hacer pan en casa

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 12 Mar 2012 22:54:00 +0000

"Hace sol y tengo mucho sueño, es domingo y me he levantado zombie. Estoy plantada delante de una gran mesa de madera de pino a punto de iniciar otro día, hoy más intenso que el anterior, aprendiendo a hacer pan". Así me encontraba el domingo justo antes de empezar la clase de pan francés de Pan Baraka, el sábado tocó panes de hamburguesa, panecillos de Viena y pan molde que terminaron en una cena expresamente hecha para ellos.

El domingo fue un día intensivo en el que Idris Cruz nos enseñó a amasar, bolear, y dar forma a algunas variedades galas tan populares como la fougasse, la baguette, épis, el pan de centeno francés o la pissaladière, una pizza provenzal con cebolla, anchoas y aceitunas negras. Casi todo lo hicimos con la misma masa base pero con diferentes tipos de prefermentos: con levain, poolish, paté fermentée que otorgan diferente sabor y textura a cada pan.

Tras una mañana y un mediodía imparable, hacemos una pausa para comer la excelente comida que nos ha preparado Farah y degustar todas esas variedades de pan que hemos elaborado nosotros mismos con queso francés. Desfallecidos, empezamos a tomar cachos de pan de un tipo y de otro: ¿cómo olvidar la crujiente crosta de la fougasse o el gusto celestial de esas baguettes?. Yo, no puedo, y ante eso sólo hay una única solución: practicar, practicar, y tener tiempo para practicar.

Cursos:

Bons Focs (Barcelona)

La cocina de Babette (Madrid)

Ibán Yarza

Pan Baraka

Tiendas on-line

El amasadero: harinas, utensilios, bannetons, piedras, etc.

El rincón del Segura: harinas ecológicas.

David Santiago: palas de hornear, rodillos, tablas de amasar.

Cómo empezar una masa madre o levadura natural:

¿Te quedas a cenar?

Blogs de recetas:

Au Levain (francés)

Farine (inglés)

El invitado de invierno

Lite mer bröd ( Pain de Martin) (sueco)

Madrid tiene miga

Profumo di lievito (italiano)

Stir the Pots (inglés)

Wild Yeast (ingles)

Webs/Foros:

Dan Lepard (inglés)

El foro del pan

Sordough Companion (inglés)

The Fresh Loaf (inglés)

Votre Pain (francés)

Libros:

Bread, Jeffrey Hamelman

Crujientes, Richard Bertinet

El aprendiz de panadero, Peter Reinhart

Hecho a mano, Dan Lepard

Pan en casa, del horno al corazón, Anna Bellsolà

Historia del pan, panaderos, sobre el trigo, etc.

La memoria del pan

Panis Nostrum

Isla de pan

Este es un resumen de lo que me gusta consultar pero la lista puede ser tan exhaustiva como queráis y si queréis, podéis dejarme vuestras sugerencias en vuestros comentarios.

English Sunday Lunch

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 01 Mar 2012 18:26:00 +0000

Para todos los que queráis disfrutar o saber de qué se trata una tradicional comida de domingo británica, este domingo podéis acercaros a Sant Cugat y gozar de este curioso evento abierto tanto a ex-patriados como a anglófilos. El objetivo es disfrutar de un clásico "roast dinner" hablando inglés como lengua única durante el transcurso de la comida que será convenientemente amenizado con músicos tan interesantes como Steve de Swardt y Jaco Abel.

La comida consistirá en el clásico roast beef (es decir ternera asada con opción a pollo o cerdo) acompañado de los clásicos Yorkshire puddings, patatas asadas, zanahorias y guisantes al vapor convenientemente regados con el famoso gravy o jugo de asar, que tanto nos cuesta entender a los no iniciados en la cocina británica. El menú termina con unos postres adecuados a la ocasión como el Trifle y el pastel de chocolate y de beber podéis elegir entre las bebidas no-alcohólicas imaginables hasta el jerez, el oporto o el vino. Una ocasión única de experimentar un comida clásica británica y de practicar la lengua en un entorno divertido. Imprescindible reservar con antelación.

English Sunday Lunch

Domingo 4 de Marzo de 2:00 a 5:00

Plaça Pep Ventura 1, Sant Cugat del Vallès (BCN)

Tel.674.559.241 (45€ persona)

París-Vintage

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 13 Feb 2012 15:50:00 +0000

Toda ciudad tiene sus establecimientos singulares, y se puede decir que París-Vintage, ubicado en un entresuelo de L'Eixample barcelonés, es singular porque cumple con los requisitos de proporcionar piezas únicas a sus clientes. ¿Y qué tipo de piezas exclusivas?, pués nada tan exclusivo como ropa y complementos de alta costura vintage, es decir, piezas de más de 20 años, con alguna que otra excepción como el collar negro que véis en la foto de abajo (arriba derecha) y que es algo anterior y pertenece a una colección de Galliano.

En París-Vintage, de la mano de su propietaria Dorian, descubrimos vestuario y accesorios de creadores de la talla de E.Ungaro, Y.Saint Laurent, T.Mugler, A.Alaïa, V.Westwood, J.P.Gualtier, Moschino, Dior y Chanel, etc; aunque la pieza preferida de su propietaria es una extraordinario vestido de Pedro Rodríguez de lo años 50. A pesar de que el grueso de la colección está formado por indumentaria de los años 80, también me enseña vestidos de los años 20 y 40 confeccionados con unas telas, batistas y sedas, de una sutilidad imposible de encontrar hoy en día, y que están cosidos y terminados a mano. El precio de estas piezas no es tan desorbitado como se pudiera pensar, y son una inversión para cualquier buen fondo de armario que se precie. Pasear por París-Vintage oyendo las historias que su atenta propietaria nos cuenta de cada pieza, es todo una experiencia fuera de serie imprescindible para cualquier estilista o apasionado de la moda.

París-Vintage
C/Rosselló 237, Entlo.nº1

Lunes a Viernes de 10 a 9

M. Diagonal.

Jabalí con chocolate y yorkshire puddings

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 08 Feb 2012 16:01:00 +0000

Con el frío que hace, no sé a vosotros, pero a mí, me apete uno de esos estofados potentes, henchidos de sustancia y sabores fuertes. Así que estos días que ha nevado ligeramente en suburbia, y que los alrededores de ésta, están infestados con una superpoblación de jabalíes que incluso se aventuran a darse una vuelta por el centro, decidí dirigirme al mercado con la intención de comprar algo de jabalí.

Mi sorpresa llegó cuando me digeron en el mercado,que a pesar de tenerlos tan cerca, tardarían una semana en venderme un trozo de jabalí. !!!¿Qué?!!!, así que una vez más, me ví obligada a acudir al Mercado de la Boquería, en el centro de Barcelona, para comprar un poco de la carne de tan preciada bestia.

A pesar de no ser muy amante de la carne roja, debo decir que me entusiasma la caza en todas sus variantes y las recetas que se derivan de ella desde que un vecino de mis padres, que se dedicaba a la caza, nos pasaba parte de su cacería. Entrar en la cocina o abrir la nevera en esos días era muy traumático, debo confesarlo, ver una liebre con esa pelambre preciosa encima del mármol de la cocina me producía más lágrimas que alegría pero con el tiempo he sabido apreciar todas estas carnes sin sentirme una come-bichos despreciable. Bueno, ¿qué os parece un buen estofado cocinado a fuego lento para reconfortaros en estos días de frío siberiano?. No os perdáis sus acompañamientos.

Jabalí con chocolate

Para el adobo:

1kg de pierna deshuesada de jabalí cortada a dados

vino tinto con cuerpo

2 guindillas (opcional)
5 ajos sin pelar

2 zanahorias cortadas a trozos

1 trozo de puerro

1 cebolla cortada a cuartos

romero y tomillo

1 hoja de laurel

1 trozo de apio

1 rama de canela

peladura de naranja

sal y pimienta

* Disponer los dados de jabalí en el fondo de una cazuela o bol con todas las verduras, hierbas y canela y cubrir con el vino tinto. Tapar y dejar adobar en la nevera de entre 24 a 48h.

100gr de harina de trigo

1 vaso grande de caldo de carne

aceite de oliva

coñac

50gr de chocolate negro (70% de cacao)

sal y pimienta

*3 manzanas granny smith

Colar las verduras y la caza, y reservar el vino del adobo. Saltear las verduras, las hierbas y la canela del adobo en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite y mientras, enharinar ligeramente los trozos de jabalí, freír un segundo a fuego fuerte en otra sartén. Un vez salteados los trozos de jabalí, salpimentar y añadir a la cazuela con las verduras rehogadas.

Adjuntar el vino del adobo, el caldo de carne y reducir el fuego al mínimo ,dejar cocer lentamente 1 hora con la tapa puesta. Si durante la cocción el jug, añadir máo se está reduciendo mucho, añadir más jugo de carne.
Agregar 1/2 copita de coñac y el chocolate rallado y dejar cocer hasta que la carne esté blanda y las verduras casi se hayan deshecho.

* Pelar y cortar las manzanas en gajos. Saltearlas con mantequilla hasta que estén doradas y reservar.

Yorkshire puddings
* (receta de Jamie Oliver)
1 huevo
1 taza grande de harina
1 taza grande de leche
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 220º y colocar unos moldes de metal o silicona medianos para muffins en la parte superior del horno. Mezclar todos los ingredientes con batidora. Sacar los moldes un segundo y cerrar la puerta del horno para que no se escape el calor. Pintar los moldes con un poco de aceite y verter la masa líquida rápidamente y volver a intruducir en el horno. Hornear 14 mints sin abrir la puerta del horno.

Servir el jabalí acompañado con su jugo, unos gajos de manzana y los yorkies.

Paseando por... Le Marais, París.

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 26 Jan 2012 21:54:00 +0000

Cuando uno viaja a una gran ciudad como París y tiene poco tiempo es mejor centrarse en una zona en concreto ya que la frustración está casi asegurada. Así que una vez más, dejé de lado el París monumental para vagabundear por las calles de uno de los barrios más antiguos y cosmopolitas de París: Le Marais (la marisma).

Le Marais es un barrio de callejuelas estrechas y adoquinadas, de edificios del siglo XVI y XVII, que destaca por su población judía, una de las mayores de Europa, y por ser la zona gay de París. Sin duda, Le Marais es el mirador ideal para cualquiera que esté interesado en las últimas tendencias de moda con todas esas boutiques singulares que se agolpan en el triángulo que forman las calles Turenne, Vielle du Temple y des Francs-Bourgeois para intentar acotar de alguna manera un distrito tan repleto de estímulos visuales que uno se ve incapaz de digerirlos en unos pocos días.

Aquí os dejo con algunas recomendaciones muy personales aunque ya he dicho que necesitaría varios posts para poder hacer una buena selección de todo lo que me gusta de este distrito parisino tan "chic". Empecemos por la comida:

Le Loir dans la Théière: 3 rue des Rosiers. Un clásico del barrio, ambiente desenfadado y bohemio. Paredes llenas de posters, mesas a rebosar en hora punta, en definitiva, una atmósfera más que dinámica. Ideal para tomar un brunch del que recomiendo las tartas saladas con ensalada y como no, tomar un té, el mostrador de los pasteles es espectacular, ofrece una gran variedad de tartas de lo más vistoso y casero como su fabuloso Citron meringue tarte.

Rose Bakery: 30 rue de Debelleyme. Este local, que inició su andadura en el barrio de Pigalle, tiene otra sucursal en la Marais más amplia y más agradable. En unos pocos años esta panadería-restaurante británico ha alcanzado mucha fama por sus pasteles y porque toda su comida es orgánica. Zumos de frutas y verduras, desayuno británico y otras especialidades como los "scrumble eggs con salmón" o la "sopa con tostada y marmite" y ensaladas macrobióticas con bulgur, cus-cus, etc. En el capítulo de la carta se quedan muy cortos y los precios son abusivos. Si váis recomiendo tomar un té con scones o alguno de sus famosos pasteles como el de polenta y naranja o su carrot cake cilíndrico coronado de mousse de queso mas que un brunch.

Place Des Vosges: a parte de ser la más antigua de la ciudad, seguramente también es la más bella. Es una plaza porticada cuadrangular del siglo XVI que guarda un romántico jardín en el centro. Es célebre porque en ella vivió el escrito Víctor Hugo. Bajo sus pórtico encontraréis boutiques, galerías de arte y restaurantes como l'Ambroisie, un tres estrellas Michelin.

Café Hugo: 22 Place des Vosges. El sitio perfecto para descansar y resarcirse del frío con un "vin chaud" o vino caliente, contemplando los árboles y a todos los paseantes o "flâneurs" que deambulan por la plaza.

Dammann Frères: 15 Place des Vosges. Gran surtido de mezclas de té que pueden ser aspiradas y disfrutadas en una gran mesa central llena de cajoncitos con las muestras. Podéis encontrar cajas y sets de té para regalar de un gusto exquisito.

1. A la ville de Rodez: 22 rue Vielle du Temple. Os encantará esta tienda que a pesar de los años y la transformación del barrio ha sabido conservar la decoración originaria. Es el lugar donde comprar producto genuino francés como charcutería, foie gras, quesos, vinos, confituras y especialidades del departamento de Aveyron y Cantal de gran calidad.

2. Sacha Finkelsztajn: 27 rue des Rosiers. En el corazón del barrio judío se halla la "tienda amarilla" y frente a su puerta decenas de persona haciendo cola para poder entrar y degustar las especialidades yiddish en bollería, panadería ,charcutería y demás delicatesens. En su escaparate veréis bagels, strudels, pirojkis, böreks, latkes y unas preciosas challahs. Para fanáticos de la comida centroeuropea judía.

3. Swartz's Deli: 16 rue des Ecouffes. Otro deli con especialidades judías pero esta vez mucho más parecido a los restaurantes judíos de Nueva York de dónde han copiado su decoración de dinner. Allí podréis degustar hamburguesas, sandwiches de tres pisos de mi adorado pastrami y cheesecake.

4.Fabien Breuvart, images & portraits: 35-37 rue de Charlot. Un paraíso para cualquier apasionado de las fotos antiguas. Fotografías anónimas, cámaras y artilugios vintage de fotografía con un fondo de buen jazz.

5. Au petit bonheur la chance: 13 rue Saint Paul. En esta calle en la que se agrupan la mayoría de los anticuarios del barrio podemos encontrar esta tienda aborratada de menaje de cocina antiguo, como boles, molinillos de café pero también bolsas de papel publicitarias, cajas de latón de galletas, trapos de cocina de lino, boles de leche, etc. Una tiene la sensación de que en un momento a otro se le desmoronará la tienda entera sobre su cabeza, no apta para claustrofóbicos.

6. Hier pour demain: 4 rue des Francs-Bourgeois. Selección de objetos y muebles art-déco y de los años 50 a los 70. Para quien quiera reproducir el ambiente de Mad men en su propia casa.

7. Tabio: 15 rue Vielle du Temple. Minúscula tienda japonesa dedicada al mundo del calcetín y a la media artesanal en todas sus formas, colores y texturas. Mis favoritos son los de topos, a partir de 20€ el par de calcetines.

8.Coton Doux: 37 rue Turenne. Para continuar con el dandismo podéis pasaros por esta tienda especializada en camisas de hombre con estampados de lo más excéntrico.

9. Repetto: 51 rue des Francs-Burgeois. Quién haya estudiado danza clásica se acordará de aquellas zapatillas de punta dura que le destrozaron los dedos de los pies, pués bien, eran de Repetto, un fabricante de zapatillas de danza en cuya tienda se exhibe una de las mayores variedades de bailarinas planas y con tacón en infinidad de colores y acabados.

Para terminar con este periplo por Le Marais, un sitio para quedar o tomar una copa por la noche y observar lo bien que visten los parisinos y extranjeros afincados en esta ciudad, un lugar donde ver y ser visto: La perle (foto inicial), abierto todo el día hasta las 2 de la madrugada. Interior desaliñado con decoración retro, terraza concurridísima con la fauna más trendy, guapa y célebre del barrio, el lugar dónde Galliano dejó ir las injurias que le valieron su despido de Dior.

Evento Photo Blog-Diciembre 2011

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 01 Dec 2011 11:19:00 +0000

Este mes es un mes especial para el EVENTO PHOTO BLOG y es que este mes, cuya anfitriona será Ivana de My Little Things, va tener un premio muy atractivo para quién gane la mejor fotografía culinaria. El premio consistirá en una tableta Bamboo Fun Small de Wacco para que podáis rectocar vuestras fotos con ella. ¿¿¿Y qué es una tableta Bamboo os preguntaréis???. Pues ahí va la respuesta:

“Bamboo es una tableta con entrada de lápiz y multitáctil. Sirve para dibujar, editar imágenes y personalizar documentos en nuestro ordenador. Se puede usar de modo táctil o con el lápiz Bamboo,lo que nos permite retocar nuestras fotos al detalle, atendiendo a cada una de sus sutilezas. Además,las nuevas Bamboo tiene la posibilidad de ser inalámbricas, lo que las hace ideal para dar presentaciones en grupo, utilizarlas desde el sofá de casa o simplemente quitar cables de la mesa. Si la creatividad es parte de tu vida, ¡entonces Bamboo encajará perfectamente en ella!”

Ya podéis enviar vuestras fotos a Ivana y haceros fan de la tableta Bamboo Europe en Facebook. Las bases para participar en el concurso son las de siempre y las podéis consultar aquí. ¡Buena suerte a tod@s!.

Pastel de higos macerados en vino

noreply@blogger.com (CRIS) — Tue, 27 Sep 2011 14:49:00 +0000

Se ha terminado el verano y hay que aprovechar las últimas frutas jugosas que nos da esta estación y que se prolongan durante los inicios del otoño. El color oscuro del higo recuerda a esas tardes cortas y noches largas que se irán cerniendo sobre nosotros a medida que nos adentremos en la nueva estación, luces ténues, melancólicas y profundas, substituirán las horas de sol brillante que aun nos acompañan.

Los higos, al igual que peras y melocotones, les favorece el vino con especias, el toque de la maceración vuelve a recordarnos que durante el otoño la naturaleza se recoge, se concentra en sí misma, y a medida de que el frío se vaya instalando, los alimentos deberán ser más cocidos y más condimentados para combatir esos primeros fríos que ya empiezan a ser deseados y añorados.

Pastel de higos macerados en vino

130 gr de mantequilla derretida

3 huevos

180gr de harina

220 gr azúcar moreno

1 cucharada de postre de levadura química

ralladura y zumo de una naranja (o zumo de otro cítrico)

vainilla en polvo o en esencia

6 higos frescos

para la maceración:

300ml de vino tinto

100gr de azúcar

piel de naranja ( o de otro cítrico)

un bastón de canela

Mezclar todos los ingredientes de la maceración y llevar a ebullición durante 10 mints. Reducir el fuego y dejar cocer los higos cortados por la mitad durante 6 mins dándoles la vuelta para que queden impregnados del jarabe.Sacar del fuego y reservar.

Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos con el azúcar moreno hasta que blanqueen, añadir la mantequilla derretida fría y seguir batiendo. Agregar la esencia de vainilla, el zumo y la ralladura de naranja. A continuación, tamizar la levadura y la harina encima de la mixtura anterior.

Rellenar un molde redondo engrasado, con la mezcla del pastel y disponer los higos en forma de círculo. Cocer durante 45 mints o hasta que el centro del pastel se haya cuajado. Sacar del horno, dejar enfirar, espolvorear con azúcar en polvo y servir con nata y el járabe de la maceración por encima de ésta.

Tarta cítrica con lavanda y pistachos

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 14 Sep 2011 15:16:00 +0000

Parece que el mes de Septiembre me está dejando enredado en sus comienzos, por más que me organice las entradas que tengo para este mes, no consigo tener ni un segundo para publicarla, ni para visitaros. Pero no quería dejar de poner esta tarta en la que vuelvo a una de mis duos favoritos: la naranja y la lavanda. Y es que con la ola tardía de calor que estamos teniendo, por lo menos en mi zona, una intenta pasar y pasearse por jardines para relajarse y estar fresca y es ahí dónde entra la lavanda.

Por otro lado, siempre es fácil tener naranjas y limones y después de las vacaciones de verano, seguro que os han sobrado algunos limas de eso mojitos que se quedaron sin hacer. Pues aquí tenéis una tarta sin complicaciones, rápida y simple para servir con una bola de helado de vainilla o con unas cucharadas de mascarpone.

Tarta cítrica con lavanda y pistachos

un paquete de hojaldre descongelado

3 naranjas, 2 limones, 1 lima (la proporción de cítricos a vuestro gusto)

20gr de pistachos iraníes pelados

Sirope de lavanda:

50ml de agua mineral

50ml de zuno de naranja

150gr azúcar

1 cucharada de postre de flores de lavanda

Precalentar el horno a 180º. Desenrollamos la pasta de hojaldre sobre el papel de hornear sobre el que viene y la pinchamos con un tenedor. Horneamos 10 mints. Mientras pelamos los cítricos retirando también la parte carnosa blanca de la fruta y la cortamos en rodajas finas.

Sacamos el hojaldre que se habrá hinchado ligeramente, lo pinchamos, y encima disponemos las rodajas de cítrico desordenadamente pero cubriendo toda la superficie de la tarta. Horneamos durante 20 mint.

Mientras hacemos el almíbar de lavanda llevando a ebullición el agua, el azúcar, la lavanda hasta que el azúcar esté completamente disuelto y empiece a espesar ligeramente.Retirar la tarta de horno, pintar con ayuda de un pincel de cocina toda la tarta caliente con el almíbar. Dejar reposar un minuto y volver a pintar hasta que queden los cítrico relucientes e impregandos y esparcir por encima los pistachos.

Más recetas con lavanda:
Magdalenas de chocolate, kumquats y lavanda
Crème Brûlée de madarina, té Earl Grey y lavanda
Tejas de lavanda

1080 recetas de cocina

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 04 Sep 2011 14:07:00 +0000

Hoy empieza el nuevo curso para mí y para este blog. Después de un Agosto muy ajetreado, a la hora de la siesta decido empezar la nueva temporada con el anuncio de una nueva web de contenido gastrómico en la que se rinde homenaje a un libro de cocina que ha sido una referencia culinaria para varias generaciones, me refiero a 1080 recetas de cocina de Simone Ortega.

Para las generaciones pre-Arguiñano ha sido un libro de cocina esencial de estos que termina en un cajón lleno de manchas, doblado y medio deshojado, el libro a consultar en medio de un receta dudosa y sobretodo la guía fácil y sencilla a la que dirigirse cuando se trataba de una receta de cocina clásica y tradicional. Pero el libro tenía un pequeño fallo, no incluía fotos, algo bastante inusual en un libro de cocina en el que muchas veces nos guíamos por el aspecto de la foto de la receta para decirnos a cocinarla.

El proyecto de Miriam del Invitado de Invierno, de Pam de Uno de dos, y de Sandra , La receta de la felicidad, quiere reunir en la web 1080 fotos de cocina, esas fotografías que tanto echamos de menos cada vez que consultamos el libro de S.Ortega. Para ello han reunido a varias colaboradoras blogueras, entre las que me cuento, para que pogan cara a esas recetas que ya podéis empezar a ver en 1080 fotos de cocina, espero que os guste.

Rules, un placer clásico

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 17 Aug 2011 17:12:00 +0000

Mucha gente me pregunta a dónde ir a comer un Roast Beef clásico en Londres, lo que los locales llaman abreviado, el "Roast", y que suele comerse en domingo como plato único con abundante acompañamiento. Pués aquí tenéis la primera Crónica británica escrita por un enviado especial de este blog, en este caso me complace presentaros a Berenguer , otro bloguero, y su crónica del archifamoso restaurante londinense Rules.

" Entrando por la bocacalle de Maiden Lane, en la zona de Covent Garden, hay que alzar la vista: las banderas –letras doradas sobre los estandartes color Burdeos- señalan la tierra prometida que culmina el fin de semana perfecto en Londres: un Roast Beef en el Rules, local clásico entre clásicos, que se precia de ser el restaurante más antiguo de la ciudad.

Entramos, y antes de pasar a uno de los salones privados de la segunda planta que hemos reservado, nos dejan pasear por la planta del restaurante, todavía semivacía a esa hora (las doce del mediodía). Se aprecia una casa de vigor impecable: siguen atreviéndose a conservar su reluciente moqueta, sin rastro de moho o mancha, y el necesario punto elegantemente recargado de la decoración está ahí para recordarte que, sí, el sitio tiene historia, pero el cliente es lo importante.

Por la –estrecha y enmoquetada, claro- escalera hacemos la segunda parada del trayecto, en el Cocktail Bar. Llegando nos guiña el ojito un maravilloso Stilton, aposentado en carrito al uso, y flanqueado de crackers, al que decimos “See you later”: efectivamente, no pensamos perdonarlo más tarde. La hora es desacostumbrada, y el maestro coctelero, Brian Silva, no llega hasta más tarde, pero su aprendiz hace un excelente trabajo preparando unos Negroni para los más valientes, otros Screaming Viking para los que gustan del Tequila para abrir el apetito, y un Cider House Rules, logrado guiño literario a base de sidra y Gin, especialmente recomendable. Si hay una barra donde degustar también la vista, es ésta, con todo lo que uno espera de la ocasión: la botellería perfectamente ordenada, el cálido tacto de la madera, y el instrumental coctelero ordenado con limpieza y precisión quirúrgicas, prestos a hacer gozar al prójimo.

Nos acercamos más tarde, siguiendo por la escalera, hasta la alta cumbre de la sala John Betjeman, uno de los dos Private Rooms del segundo piso, ideal para los siete comensales que somos. Dado que la época -finales de mayo- no es la mejor para degustar las especialidades de caza, hemos elegido empezar con un salmón ahumado nada ordinario: lo eligen ellos, y lo ahuman ellos. El resultado es una apasionante reconciliación con el tan maltratado manjar: un ahumado redescubierto, sin exceso de sal, ni de grasa, encontrando todos los sabores del humo y del pescado. Regamos con un Pouilly Fumé ideal para estos menesteres.

Y, finalmente, llega el tan esperado Roast. La carne en su extraordinario punto rosado y el plato se va montando directamente en la mesa, acompañándolo primero del ultracásico Yorkshire pudding, las verduras, las patatas. Un Merlot Grand Cru Saint Émilion hizo de buen compañero de viaje, y nos continuó acompañando con el trío de quesos británicos: Stilton, Cheddar y –oh sorpresa- un Brie de Somerset de consistencia firme y sabor intenso. Los tres perfectamente afinados.

Terminamos con un lemon meringue pie, tartaleta al que el único reproche que hacer es su tamaño un poco excesivo. Alguien se preguntará si el exceso no viene dado por todo lo previo…Quizás sí, pero que nadie dude que Rules será revisitado en temporada de caza, cuando se pueden encontrar las piezas de su propio coto de caza, el Lartington Estate. En cualquier caso, ! qué fortuna es haber estado ya en este reino! ".

Enviado especial : (texto y fotos) Berenguer de Les regnes del destí .

Tarta de ajos caramelizados

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 08 Aug 2011 12:20:00 +0000

Esta receta procede del magnífico libro de Yotam Ottlenghi, Plenty, en el que se recoge una gran variedad de platos vegetarianos interesantísimos. Yotam Ottolenghi, chef inglés de origen israelí, es el artífice de la cadena de delis londinenses que lleva su nombre, conocidas por ofrecer una cocina en la que se que fusiona lo mediterráneo con la cocina de Oriente medio.

Así en sus recetas podemos encontrar como denominador común ingredientes como el limón, el ajo, el cilantro y la menta, a menudo mezclados con yougur o tahini, y salpicados de granos de granada, pimienta rosa más el uso de mezclas especiadas como el sumac o el za'tar. La receta de hoy es mucho menos exótica, más afrancesada pero no deja de ser sorprendente y deliciosa. Para los que no soporten el ajo os diré que estos se blanquean y rehogan para suavizar su sabor.

TARTA DE AJOS CARAMELIZADOS

(receta de Y.Ottolenghi)

1 paquete de masa hojaldrada

3 cabezas de ajos (dientes separados y pelados)

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
220 ml de agua

1 cucharada postre de azúcar
1 cucharadita de romero fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado, además de unas cuantas ramitas para el final
120 g de queso suave, cremoso de cabra tipo rulo
120 g de cabra duro, queso maduro (yo usé uno de oveja fuerte que tenía por casa)
2 huevos de gallinas
100 ml de crema de leche espesa
100 ml de crème fraîche
sal y pimienta negra

Cubrir el fondo de una tartera (28cm) con la masa hojaldrada y dejar reposar 20 mins. en la nevera. Encender y graduar el horno a 180º.Pinchar el fondo con un tenedor y colocar un papel de hornear encima de la tarta con unos pesos encima (como alubias secas, arroz, etc). Hornear durante 20 mins., pasado este tiempo, sacar el papel con los pesos, y seguir horneando la tarta de 5 a 10 mins.

Mientras disponer los dientes de ajo pelados en un cazo con abundante agua, llevar a ebullición y dejar hervir 3 mins. Sacar del fuego,escurrir, secar el cazo o sartén, y en el mismo saltear los ajos con el aceite 2 mints. A continuación añadir el vinagre balsámico, el agua y llevar a ebullición y hervir a fuego lento por espacio de 10 mints. Agregar el azúcar, el romero, el tomillo y 1/4 de sal. Seguir cociendo hasta que el líquido de haya reducido y los ajos queden cubiertos por una jarabe oscuro.

Desmenuzar los dos tipos de queso sobre la base de la tarta, repartir los ajos confitados con su jarabe uniformemente. Batir los huevos con la crème fraîche, la crema de leche y la pimienta y verter encima del queso y los ajos. Reducir la temperatura del horno a 160º y dejar hornear unos 35 mins o hasta que la tarta se haya hinchado y dorado por encima. Decorar con las ramitas de tomillo y servir templada.

Un hotel efímero en Cornualles

noreply@blogger.com (CRIS) — Sat, 06 Aug 2011 19:45:00 +0000

Siguiendo con mis propuestas de veraneo eco-chic, en parajes naturales de las Islas Británicas, y un poco vintage a la par que extravagantes, hoy os propongo un curioso hotel, algo menos modesto que las últimas propuestas, pero que constituye un novedoso concepto de hotel.

El Pop-up Hotel es un hotel que como su nombre indica, aparece y desaparece, podría decirse que es un hotel desmontable, efímero, que cada determinado tiempo reaparece en un lugar distinto. El hotel está formado por una serie de tiendas de campaña, en las que se ubican las habitaciones del hotel y en la que una hace de comedor. Las tiendas que han elegido los propietarios del hotel con las anticuadas tiendas de lona (bell-tent) sujetadas al suelo con cuerdas y emplazadas sobre una tarima de madera.

Para el mes de Agosto de este año, el Pop-up Hotel ha escogido para su ubicación la región de Cornualles (Corwall). A 15 mints de la playa, el campamento-hotel está situado cerca de la playa de surfistas de Polzeath y relativamente cerca de Padstow, una de las ciudades má turísticas de esta región que cuenta con el aliciente de tener entre sus restaurantes locales los de Rick Stein y Jamie Oliver.

Pop-up Hotel ; del 5 al 31 de Agosto en Trevanger Farms, St.Minver,Cornwall.

Canopy&Stars - The Pop-up Hotel, Cornwall

Gazpacho de remolacha

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 03 Aug 2011 18:53:00 +0000

¿Qué hacer con esas bolsas de remolacha cocida que encontramos en las verdulerías?. Sí, me refiero a esas bolas de color púrpura que tiñen de inmediato las manos cuando las sostienes. Amenudo se cruzan en mi camino y aunque muchas veces me apetecen, la mayoría de las veces no se me ocurre nada brillante que hacer con ellas hasta que se me ocurrió convertirlas en una crema fría.

Como el verano es perezoso, no me extiendo más, nada como este gazpacho rápido, inusual y de un color deslumbrante.

GAZPACHO DE REMOLACHA

3 remolachas cocidas

1/2 limón

1 1/2 yogur

1/2 cucharillas de semillas de comino

aceite de sésamo (sin tostar)

2 cucharadas soperas de semillas de sésamo tostado

1 puñado de hojas de menta

agua mineral a gusto

Cortamos las remolachas a cuartos y las rociamos con el limón. Añadimos el yogur, la mitad de las semillas de sésamo, las semillas de comino, un buen chorro de aceite de sésamo, las hojas de menta y trrturamos con robot o batidora. Vamos añadiendo agua (o cubitos de hielo) hasta que el gazpacho adquiera gusto y consistencia de nuestro agrado. A mi como me gusta muy espeso, que le añadí 1/2 L. de agua. Sazonar con sal y pimienta. Servir muy frío con unas hojas de menta picadas por encima y el resto de semillas de sésamo tostado.

Caravanas de gitanos

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 24 Jul 2011 19:13:00 +0000

Enlazando con la entrada del otro día sobre las chozas rodantes de pastores, por traducirlo de alguna manera, los Shepherd Huts, hoy vengo con otra buena opción para veranear unos días en el Reino Unido que parece que está bastante de moda allí desde hace unos años.

Gracias al cambio climático, a la crisis y al auge de la ecologia, ir de acampada en el Reino Unido en sus múltiples variantes, es una tendencia muy en boga estos momentos y quizá sea la mejor forma, para los que gusten de la naturaleza, de disfrutar del maravilloso paisaje que ofrecen las islas.

Si uno gusta de caminar por la naturaleza, divisar pájaros, pescar o simplemente, disfrutar del silencio fuera de un ambiente urbano super-consumista, e intentar por unos días revivir una forma romántica de vida, esta es una muy buena opción.

Si los Shepher Huts consistían en unos carromatos de lata y madera austeramente decorados, las caravanas de gitanos son su opuesto: carromatos policromados de arriba a abajo, llenos de volutas y cornucopias, alfombras, mullidos edredones, lámparas de aceite, etc, son la contrapartida barroca a las estoicas cabinas de pastor. Restauradas con rigor están equipadas con cama doble, y otro sencilla, con estufa de leña de hierro forjado y en muchas de ellas provistas de pequeños fogones para poder guisar dentro de la propia carava o fuera en una caldera sobre una hoguera como lo haría un auténtico gitano.

1 Wriggles Brook Gypsy B&B, Wye Valley, Gales.

2 Gypsy Caravan Breaks, Sommerset.

3 Under the Tatch, Distrito de los lagos, zona galesa.

Cocinar con niños: Brownies de coca-cola

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 17 Jul 2011 19:55:00 +0000

Día lluvioso es sinónimo de niños inquietos: ¿qué hacer cuando no pueden salir a la calle, a la piscina, a la playa, etc?. Pués ponerlos a cocinar, que aprendan que también pueden divertirse mezclando masas, batiendo huevos, y en definitiva, a ser creativos en la cocina.

Así que buscando alguna receta altamente seductora para acallar el típico y reiterativo "¡me aburroooooo!" sabíamos que debíamos dar con algo dulce y un poco original para picar la curiosidad de los niños y mantener su atención. Empezar por el chocolate y por el brownie es una forma de triunfar asegurada pero...¿ y que más?. Pués con Coca-cola, esa bebida normalmente prohibida pero soñada y deseada por todos los niños, y que por una vez, podrá ser usada en beneficio de la paz familiar hasta que una vez ingerida en forma de pastel, vuelva a alterar el sistema nervioso infantil. Pero que le vamos a hacer, un día es un día.

¿Qué le añade realmente la bebida más famosa del planeta al brownie?.Su gusto queda bastante difuminado por el chocolate pero queda un brownie diferente, con otro sabor y especialmente con una textura distinta, más crujiente diría yo. La verdad es que no esperábamos a que todo el brownie desapareciera de la mesa en tan sólo 5 mints. Éxito total.

BROWNIES DE COCA-COLA

(Basada en una receta de i-Recetas)

125gr de harina

115ml de Coca-cola

1 huevo batido

1 tarro y medio de yogur natural

2 o 4 cucharadas soperas de macarrones de chocolate

2 cucharadas soperas de cacao en polvo

190 gr de azúcar

2 cucharaditas de levadura química

110gr de mantequilla

1 pizca de sal

1 pizca de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º. Encima de un bol tamizar los ingredientes secos: la sal, la harina, la levadura y el azúcar. Rompemos un huevo sobre otro bol dónde lo mezclaremos con el yogur, el extracto de vainilla, y la Coca-cola. Añadimos el chocolate en forma de cacao en polvo y macarrones de chocolate. Derretimos la mantequilla en un cazo y la añadimos a la mixtura anterior.

A continuación agregamos los ingredientes secos del principio a la nueva mezcla líquida, batimos para que quede una mexcla sin grumos y tirando a líquida. Engrasamos un molde cuadrado y vertemos en él el brownie. Horneamos hasta que la masa haya cuajado del centro, unos 40 mints.

Vuelven las Retrovacaciones: shepherd's huts

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 13 Jul 2011 11:10:00 +0000

Estreno nuevo diseño de blog y con él, vuelven las Retrovacaciones. Para los rezagados, los dudosos y sobretodo para los románticos y nostálgicos, las Retrovacaciones son una sección que incié el año pasado en el que recomiendo sitios en los que pasar un días de relax a la antigua, o simplemente una alternativa a los manidos hoteles y apartamentos convencionales.

Mi ideal de vacaciones siempre se sitúa en sitios apartados, tranquilos en los que desconectar, leer, escribir, dejar volar la imaginación, recrearme en el silencio y disfrutar del paisaje. Así que los enclaves con los que sueño siempre tienen algo de bucólico y a la vez excéntrico, como estos Shepherd Huts o cabañas de pastoreo que parecen haberse puesto de moda por toda Gran Bretaña.

Los Shepherd Huts son una especie de carromatos ambulantes que los pastores utilizaban en Dorset en el siglo XIX durante la época de parición de las ovejas. Ahora estos carromatos pastoriles de madera o de chapa ondulada con ruedas de hierro forjado, han sido restaurados o reaprovechados y han sido convertidos en caprichosos estudios o en otra forma de acampada turística. Algunos B&B los ofrecen como una habitación más que instalan en su jardín, al igual que algunas granjas los instalan en sus terrenos pero también hay insólitos campings con este tipo de cabañas ambulantes.

Podéis encontrar distintas variantes del tema: por ejemplo, Shepherd Chic (1) alquila dos cabañas de pastor simultáneamente, en una ubican el dormitorio y en la otra, la cocina. Si el el carromato pertenece a un B&B normalmente se ubicará sólo el dormitorio, y si la cabaña forma parte de un camping con más carromatos del mismo estilo, uno de ellos será destinado a ducha y servicios, y otro a cocina comunitaria. Muchos de ellos vienen con barbacoa o una pequeña cocina eléctrica.

El interior, de madera, suele estar equipado con edredones de patchwork y la mayoría tienen muebles antiguos y estufas de leña que intentan reproducir el ambiente original de una de estas cabañas de pastoreo. Lo mejor de este tipo de vacaciones ecológicas es que estas cabinas se sitúan en parajes naturales excepcionales. Ideal para los que desean una habitación con vistas o levantarse en mitad de un prado rodeados de flores.

1 Shepherd Chic, Cornwall.

2 y 5 The Bluebell Wood (Canopy&Stars), Gloucestershire.
3 The Old Forgue, Dorset.
4 The Original Hut Co., East Sussex.

Gougères de queso y jamón/ Popovers de limón y perejil

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 20 Jun 2011 10:22:00 +0000

Pués como tenemos la Verbena de San Juan encima, hoy publicaré unos aperitivos que hice hace poco y que tuve la gran de ocurrencia de fotografiarlos sólo salir del horno. Los primeros, los Gougères, son un aperitivo francés hecho con pasta choux, sí os digo que son lionesas o profiteroles salados, váis a tener rápidamente una idea sobre que tipo de aperitivo es, un tipo de buñuelo ligero que se hace en el horno en vez de freírse.

El otro aperitivo de nombre ridículo, Popovers, pero que me encanta, es de origen norteamericano y es primo del Yorkshire pudding. Estos popovers, que se llama así porque literalmente "saltan por encima" (to pop), es decir sobresalen del molde en que se hornean, son una especie de quiche sin la base de pasta. Se hacen en moldes de muffins o de mini-muffins si queréis que tengan el tamaño de un bocado.

GOUGÈRES DE QUESO Y JAMÓN:

125ml de agua

40gr de mantequilla

1/4 cucharilla de sal

70gr de harina

2 huevos

120gr de queso gruyère rallado ( cheddar, emmental o manchego)

50 gr de jamón serrano cortado en trocitos

pimienta negra

1 pizca de pimienta de cayena (opcional)

Precalentamos el horno a 200º.Ponemos papel de horno encima de una bandeja. Calentar el agua con la mantequilla, la sal y las pimientas hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Añadir toda la harina de una sola vez y remover con fuerza hasta que se cree una masa uniforme que se despegue de las paredes del cazo. Retirar del fuego dejar enfriar 5 mins.

Añadir primero un huevo y remover rápidamente con la cuchara de madera o batidor, y después añadir de la misma manera el huevo restante. Remover con fuerza hasta tener una masa lisa. Añadir 3/4 del queso rallado y los trocitos de jamón serrano y remover para que queden bien repartidos.

Poner la masa en una manga pastelera o con ayuda de dos cucharillas de postre, ir haciendo montoncitos de pasta encima de la bandeja preparada, (dejar espacio entre cada gougères porque una vez en el horno se hinchan). Espolvorear con el resto de queso.Hornear durante 10 mints y después reducir la temperatura del horno a 190º y dejar unos 20-25 mints más o hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.

POPOVERS DE LIMÓN Y PEREJIL:

3 cucharadas soperas de mantequilla derretida

2 huevos

230ml de leche "un poco" tibia

125gr de harina

ralladura de un limón

un buen puñado de hojas de perejil frescas

50gr de queso rallado

sal y pimienta

Precalentar el horno a 200º. Engrasar los huecos de la bandeja de muffins con 1 cucharada sopera de mantequilla derretida. Batir los huevos. Añadir la leche ligeramente tibia. Añadir la harina, el queso, la ralladura de limón y las hojas de perejil cortadas (reservar unas cuantas enteras), y el resto de mantequilla derretida y seguir batiendo hasta que quede una masa lisa. Salpimentar.

Rellenar cada molde con 2 cucharadas soperas de masa (depende de la bandeja que tengáis) y hornear 10 mints. Sacar un segundo la bandeja del horno y adornar cada popover con una hoja entera de perejil. Devolver la bandeja al horno y dejar unos 20 mints más o hasta que hayan cuajado y estén dorados por encima.

Financiers de kumquat y semillas de amapola

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 13 Jun 2011 16:03:00 +0000

En mi última receta, magdalenas de chocolate, lavada y kumquat, ya dije que no sabía si decantarme por las magdalenas francesas o por los financiers para preparar una receta con kumquats, esa cítrico chino tan especial y ácido. Así que hoy, aprovechando los kumquats confitados que aún me quedaban del otro día, me he puesto a ello.

Los financiers o financieros, son un tipo de pastelillo, tipo magdalena pero caracterizado porque en su elaboración se utiliza harina de almendra a parte de harina de trigo, y mantequilla tostada o marrón, mantequilla que al derretirse y empezar a quemarse deja ir un inconfundible aroma a avellanas, es la beurre noissette. Desde que los hice un día en compañía de Ivana, no he podido borrar ese aroma dulzón de mi memoria.

FINANCIERS DE KUMQUAT Y SEMILLAS DE AMAPOLA

*kumquats confitados

2 cucharadas soperas del almíbar de confitar los kumquats ( o 20 gr más de azúcar)

30gr harina de trigo

50gr harina de almendra o almendra triturada finamente

60gr de azúcar en polvo

1/2 cucharilla de esencia de vainilla

una pizca de sal

3 claras de huevo

3 cucharadas soperas de semillas de amapola

120gr de mantequilla

unas gotas de agua de ahazar

ralladura de 1/2 naranja

Precalentar el horno a 180º. Calentar la mantequilla hasta que empiece a hervir y a emerger una espuma por toda la superficie, dejar hervir unos segundos más hasta que adquiera un color tostado. Retirar del fuego y colar a través de una muselina o colador fino. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En una fuente mezclar la harina, la almendra triturada, la sal y el azúcar en polvo. Hacer un agujero en medio y volcar las claras ligeramente batidas, la vainilla, el agua de azahar, 4 cucharadas de mantequilla líquida, y dos cucharadas del *almíbar del kumquat confitado y una cucharada sopera de kumquats cortados muy pequeños y otra de semilas de amapola. Mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea.

Untar con la mantequilla líquida restante los moldes redondos o en forma de lingote. Rellenar cada uno sin llegar al borde (aprox. 1 cucharada sopera colmada). Espolvorear con la cucharada restante de semillas de amapola. Introducir los modles encima de una rejilla en mitad del horno y hornear 4 mints. Sacar del horno, poner una rodaja o mitad de kumquat sobre cada financier y continuar horneando unos 7 o 10 mints más, o hasta que estén dorados.

Paseando por...el barrio de La Ribera

noreply@blogger.com (CRIS) — Fri, 10 Jun 2011 19:50:00 +0000

Siempre que paseo por esta calle paralela a la calle Princesa, ubicada en el barrio barcelonés de La Ribera, me asombra la diversidad de gente, comercios y estilos distintos que se mezclan en una misma zona. Fuera de las murallas de la ciudad antigua, se encuentran una serie de calles, en realidad la misma pero que a cada tramo cambia de nombre: de la Bòria, Plaça de la Llana, dels Corders, dels Carders y Portal Nou...Calles en las que en tiempos medievales se guardaba el ganado y dónde se alojaba el gremio de artesanos dedicados a trabajar la lana y a la fabricación de cuerdas.

Hoy creo que es una de las calles más multiculturales de la ciudad y en la que mejor queda plasmada ese sincretismo y "absurdismo" que mezcla locales rancios, retro y viejunos con otros alternativos, modernos o de últimas tendencias. Aquí os dejo con este paseo visual y con alguna que otra sugerencia aunque más de un local necesita su propio post.

La lentejuela: Pl. de la Llana 7. Ropa y complementos vintage.

Hatquarters: Pl. de la LLana 6. Sombreros y gorras.

WaWas: Carders 14. Regalos, cámaras lomo, souvenirs, postales de Barcelona.

Lolita Bakery: Portal Nou 20. Cupcakes, muffins, cookies y pasteles.

Ena Macana: Portal Nou 7. Joyas y bisutería con elemento reciclados.

Ramonas Barcelona: Carders 51. Moda y accesorios para bicis.

Mosquito: Carders 46. Tapas asiáticas y cervezas de importación y artesanales.

Podéis ver algunas instantáneas más de esta calle en Nia's World.

Magdalenas de chocolate, kumquat y lavanda

noreply@blogger.com (CRIS) — Tue, 07 Jun 2011 10:48:00 +0000

Ayer después de que me regalaran por sorpresa una planta de lavanda y un buen puñado de kumquats, no dudé ni un minuto sobre lo que iba hacer con ellos. Rápidamente me vino a la cabeza algún dulce con chocolate, ya que mezclado con la lavanda, un binomio exquisito si áun no lo habéis probado, y con el cítrico, un clásico, podían forma un trío excepcional. Así que me puse a ello en cuanto llegué a casa y el resultado es lo que véis aquí.

Y si usáis lavanda, que sea cultivada por vosotros mismos o comprada en herbolario para hacer infusión, aseguraos de no que no lleve pesticidas, o que no esté comercializada para decorar o aromatizar.

Para los que tengan dudas en usar o no usar kumquat, ese crítico chino diminuto pero de sabor profundamene ácido, si los confitáis antes son mucho menos ácidos. A continuación tenéis la receta para caramelizar los kumquats.

KUMQUATS CONFITADOS:

125ml de agua mineral

190gr de azúcar

1 cucharada de postre de flores de lavanda

250gr de kumquats

Lavar los kumquats, secarlos y cortarlos por la mitad o en rodajas. Llevar a ebullición el agua,el azúcar y la lavanda. Añadir los kumquats cortados , reducir el fuego y dejar cocer 20mints. hasta que adquieran un tono traslúcido. Sacar del fuego, escurrir, dejar secar sobre un papel de hornear, y *reservar el almíbar sobrante.

Dudando entre hacer financiers o magdalenas al final me decanté por una de mis recetas rápidas favoritas, la de madeleines francesa. Hace años que uso la receta de este blog fantástico de cocina y fotografía, Nordljus, porque salen perfectas y sin complicaciones aunque hoy he transformado un poco la receta para hacerlas con chocolate.

MADELEINES DE CHOCOLATE, LAVANDA Y KUMQUAT:

(20 madeleines)

90 gr de mantequilla ( y algo más para engrasar el molde)

2 cucharadas soperas del *almíbar de kumquat

70gr de azúcar moreno

una pizca de sal

2 huevos

90gr de harina

100 de chocolate negro (70% de cacao)

1/2 cucharilla de levadura química

1 cucharada sopera de flores de lavanda

el kumquat confitado

Precalentamos el horno a 200º.Tamizar la harina y la levadura en un bol. Deshacemos el chocolate junto con la mantequilla, el amíbar y las flores de lavanda a baño de maría. Reservamos.

Batimos los dos huevos junto con el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee. Mezclamos la harina con el chocolate y a continuación los huevos con el azúcar. Dejamos reposar en la nevera 15 mints.

Engrasamos los moldes de madeleines, llenamos con manga o con dos cucharas sin llegar nunca al borde, unos 2/3 del molde, coronamos con un trozo de kumquat. Horneamos de 5 a 10 mints.Volcar las madeleines sobre una rejilla y dejar enfriar.

Más postres con lavanda:

Tejas de lavanda

Crème Brûlée de lavanda y Earl Grey

Blanc-Manger con fresas

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 02 Jun 2011 12:42:00 +0000

El Blanc-Manger o Manjar blanco es un postre medieval de origen árabe y que lo podemos encontrar en diferentes versiones por toda Europa. Por ejemplo, en Cataluña en la zona de Tarragona, encontramos una de las variaciones más antiguas de este postre, el Menjar Blanc, aromatizado con canela y limón, pero hoy os traigo la versión francesa del asunto para probar una receta distinta.

Para los más auténticos, si queréis hacerlo tal como mandan las recetas tradicionales podéis hacer vuestra propia *leche de almendras con : 300gr de almendras (crudas y sin piel), 500ml. de agua mineral y 5 almendras amargas. Se trituran las almendras en un mortero o robot, se vierte el agua paulatinamente hasta que esté todo triturado.Se cuela a través de un paño, retorciendo para extraer toda la leche posible y se deja toda la noche en la nevera antes de utilizar. Se puede hacer también con almendras trituradas pero el gusto de almendras será algo menos intenso. También podéis añadir 1 gota de extracto de almendras para que tenga más sabor, sobretodo si prescindiis de las almendras amargas.

Como úlimamente voy siempre con prisas y soy una impaciente, me he dirigido a la dietética mas cercana y me he comprado un tetabrick de leche de almendras y listo, una versión menos purista pero más rápida. Pero os doy los dos procedimientos para que escojáis, un postre perfecto para llevarse en un día de picnic pre-veraniego.

BLANC-MANGER CON FRESAS

( 6 raciones)

250ml de leche de almendras

60gr de azúcar en polvo ( incrementad el azúcar si usáis leche de almendras casera)

5 hojas de gelatina o 2gr de agar-agar

1 gota de extracto de almendras (opcional)

300gr de nata montada (sin azúcar)

1 cucharada de postre de licor kirsch

150gr de fresas (cortadas y maceradas en azúcar)
fresas, avellanas y hojas de menta para decorar

Se dejan las láminas de gelatina remojando en agua fría. Se calienta la leche de almendras (la casera o la comercial), se añade el extracto y el licor kirsch. Se escurre la gelatina, la añadimos a la leche de almendras hasta que se disuelva y retiramos del fuego.

A continuación mezclamos la leche de almendras con el azúcar y lo vertemos todo en una fuente grande, y dejamos enfriar unos minutos. Poco a poco y con una cuchara de madera, incorporamos la nata montada con movimientos envolventes para no deshacer la nata.

Añadimos un puñado de fresas maceradas en cada molde y rellenamos con el blanc-manger. Dejamos enfriar en la nevera hasta que la crema haya cuajado completamente, unas 3 horas. Decoramos con 3 mitades de fresas, unas avellanas partidas y unas hojas de menta.

*Actualización de última hora: necesitamos anfitrion@s para el Evento Photo Blog Culinario. Si os apetece participar acogiendo este concurso de fotografía culinaria en vuestro blog, enviad un mail a Ivana de My little things o a mí (crazyteaparty (arroba) hotmail (punto) com). Más información del evento en la barra lateral. ¡Animaos!.

El mejor carrot cake: forn Les Escales

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 23 May 2011 16:58:00 +0000

A pesar de haberme recorrido las Islas Británicas de punta a punta probando carrot cakes (pastel de zanahoria), debo decir que el mejor de todos lo he probado cerca de casa. Entre Barcelona y suburbia, justo en mitad de la sierra de Collserola podemos encontrar esta minúscula panadería en lo alto de una escalinata.

Absurdamente situada frente a un semáforo de la carretera de Vallvidrera, en el tramo que pasa por La Floresta, la panadería ofrece unas pocas mesas distribuidas en su interior y dispersas por las escaleras donde poder degustar tranquilamente su espléndido carrot cake además de apple crumbles (crujientes de manzana), brownies, y cupcakes de café y nueces.

El sitio es del todo inusual: sentarse en el recodo de una escalera a tomar el té en una taza de porcelana antigua acompañada de una tetera de hierro japonesa y mirando a la montaña y en mitad de la nada, me parece todo un placer excéntrico. Si a todo eso le añadimos que los domingos de 12 a 2h, un trío de jazz se emplaza en una rotonda vecina a tocar, el placer es máximo.

En la panadería también se puede comprar a parte de buen pan, comida casera que ellos mismos elaboran como unas deliciosas empanadillas de verduras y pollo, fideos orientales, tabulé, macarrones, pollo a l'ast, etc. Pero realmente es su especiado carrot cake con ligero frosting de queso, junto a la atmósfera pintoresca del lugar, lo que nos hace volver una semana y otra a este lugar especial, para intentar descubrir el secreto que encierra ese pastel. Probablemente esta semana publique la receta de una variante de carrot cake pero seguro que no va a saber a flores como éste.

FORN LES ESCALES

Carretera de Vallvidrera a Sant Cugat, 96,

(esq. Avda Verge de Montserrat)

La Floresta

Barcelona.

Teterería -Tetere

noreply@blogger.com (CRIS) — Tue, 17 May 2011 16:41:00 +0000

Si hay un oasis en Barcelona donde resguardarse del ruído y el ritmo frenético de la ciudad, ese sitio es sin lugar a dudas la Teterería, un salón de té al estilo chino creado por la pareja Jing Jing Yuan y Ambròs Genís, propietarios de la tienda de tés Tetere. Abierto desde hace unos meses en el barrio de Sant Gervasi, la Teterería es un lugar silencioso y calmado, el lugar idóneo para degustar los mejores tés llegados de China y Japón, y que los mismos propietarios eligen en sus viajes a esos dos países.

En la Teterería se pueden degustar más de 80 variedades de tés verdes, blancos, Pu'er, amarillo, negros y semi-fermentados, y acompañarlos con postres japoneses como el mochi de té matcha, el bizcocho japonés o kastera, o el dorayaki de soja confitada.

Pero lo que más seduce del lugar es la forma en que el equipo de la Tererería preparan el té: durante la ceremonía del té todo queda eclipsado, sólo cuentan los movimientos cuidadosos con los que se escaldan las hojas del té, que posteriormente se depositarán en la tetera a través de un embudo de madera y como se vierte el agua caliente en las delicadas teteras de cristal.
Es un instante exquisito, casi sagrado, durante el cual se puede aspirar las notas aromáticas del té, ver como éste se abre en el interior de la tetera mientras oímos el constante borboteo de agua que inunda todo el espacio. No conozco mejor lugar en la ciudad para cultivar los sentidos, desconectar del mundo y dar rienda suelta a la imaginación, un lugar ideal para fraguar proyectos y nuevas ideas.

Adjunta al salón de té podemos encontrar la tienda, Tetere, en la que se pueden adquirir los tés en hoja, prensados en discos, etc, y los distintos cuencos, teteras y accesorios que intervienen en las distintas ceremonías del té. En Tetere también se lleva a cabo una labor de divulgación de la cultura del té a través de cursos, ceremonías, talleres y catas de té que podeis consultar en su web.

TETERERIA y tienda TETERE
C/Saragossa, 113
(Sant Gervasi), M: Lesseps,
Barcelona