crazyteaparty

Brioches de cacao y leche de coco

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 19 Nov 2014 18:21:00 +0000

Ahora que definitivamente el frío se ha instalado entre nosotros después de unos meses en los que parecía que no iba a aparecer nunca, después de los primeros resfriados y gripes, el horno de casa no para, es el tiempo del comfort food y de las largas fermentaciones y cocciones.

Para empezar justo con eso, con el tiempo de las fermentaciones, escojo unos panes enriquecidos curiosos por que en vez de llevar leche de vaca se hacen con leche de coco lo que le confiere al brioche un ligero sabor de coco muy peculiar y que casa muy bien con el relleno de crema de chocolate. La receta está extraída de un blog excelente, Le Pétrin, repleto de viennoiseries para aquellos que les encante amasar y hornear masa dulces.

BRIOCHES DE CACAO Y LECHE DE COCO

500gr. de harina
20gr. de levadura fresca
50gr. de azúcar
8gr. de sal
200gr. de leche de coco
2 huevos
125gr de mantequilla pomada

Relleno de cacao:

20gr de azúcar
25gr. de cacao en polvo sin azúcar
40gr. de leche de coco
50gr. de chocolate negro 70% rallado

Disolver la levadura en dos cucharadas soperas de leche de coco. Mezclar con la harina tamizada en una ensaladera, a continuación añadir el azúcar, la sal, y los huevos ligeramente batidos con el resto de leche de coco.

Amasar durante 5 minutos y añadir progresivamente dados de mantequilla a temperatura ambiente a la masa. Amasar hasta que la masa ya no presente grumos y la mantequilla esté totalmente integrada. Dar forma de bola a la masa, colocar dentro de una ensaladera, cubrir y dejar fermentar durante 1 h. o hasta que la masa haya doblado. Precalentar el horno a 180º.

Para preparar el relleno de cacao mezclar el azúcar y el cacao el polvo, calentar la leche de coco y disolver en ella el chocolate en virutas. Mezclar con la crema anterior y dejar enfriar.

Tras una hora de fermentación, desgasar la masa y estirarla con un rodillo sobre una superficie de tal manera que alcance un grosor de un centímetro y tenga una forma rectangular. Untar con el relleno de cacao, doblar la masa sobre sí misma formando un cuadrado. Cortar tiras a lo largo de 1'5cm de ancho, retorcerlas y dar forma de espiral o turbante. Transferir a una placa de horno con papel de hornear.

Pintar con yema de huevo, espolvorear con granos de azúcar. Tapar con un paño y dejar fermentar 20 mints. o hasta que los espirales hayan doblado su volumen. Hornear de 15 a 20 mints o hasta que estén dorados y hechos por dentro.

El Nacional

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 16 Nov 2014 19:36:00 +0000

En estos momentos, la nueva sensación gastronómica en la ciudad es El nacional. Al inicio del Passeig de Gràcia, es decir en el mismísimo centro de la ciudad y accediendo a él a través de un escondido pasaje, se abre un espacio monumental sólo para disfrute de los sentidos.

Dentro de una amplia nave de finales del XIX se ubican diversos restaurantes y barras para poder degustar todo tipo de platos. Empezando por lo más sofisticados como la barra de coctel y la de ostras, pasando por la de tapas, el queso, el jamón y las conservas, hasta el pescado que se subasta o la brasserie, o el espacio de café y desayunos.

El Nacional es un concepto de ocio gastronómico apoteósico, sofisticado y que sorprende en tiempos de crisis por su grandiosidad.

La decoración es un proyecto más del interiorista Lázaro Rosa Violán, ese hombre, sin duda talentoso, pero que parece estar decorando él sólo todos los restaurantes de la ciudad. Y es que Barcelona es una ciudad que cuando uno triunfa, se le encarga todo le encargable.

Sin ir más lejos, dos de mis últimos posts, La xocolatería by Oriol Balaguer y el Hotel Praktik Bakery, son también proyectos suyos. La ciudad corre el riesgo de caer en tener multitud de locales con ese estilo ecléctico a veces con aires parisinos, otras veces con estilo más propio de Manhattan, siempre impresionante y pomposo, que en ocasiones me resulta impostado y artificioso.

En general esta primera visita rápida a El nacional para aplacar mi curiosidad, me dejó con la sensación de estar comiendo en el Food Hall de Harrod's o en una especie de Las Vegas gastronómico en la que en la tabla de quesos que pedí por 10€ importaba más el estilismo que otra cosa.

¿Qué opináis vosotros?, ¿Qué os ha parecido?.

EL NACIONAL
Passeig de Gràcia 24
M. Pl.Catalunya

Van Van Market - Mercantic

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 09 Nov 2014 17:54:00 +0000

Este fin de semana, 7, 8 y 9 de Noviembre, se ha celebrado la segunda edición del Van Van Market, esta vez en el recinto de Mercantic, en Sant Cugat del Vallès.

Ya hace unos años que conceptos como el Street Food (comida callejera) o los Food Trucks, las tradicionales furgonetas de comida para consumir in situ, son tendencia gastronómica. Aunque aquí la normativa impide que este tipo de negocios proliferen, a excepción de las tradicionales churrerías, iniciativas como el Van Van reúne y da a conocer a algunos de estos negocios, que al no poderse instalar en la calle, se dejan ver en eventos, ferias, conciertos, bodas, etc.

En esta ocasión el Van Van mercado gastronómada se ha emplazado en el recinto de Mercantic, un mercado de anticuarios y brocantes que con el tiempo se ha ido decantado hacia el coleccionismo vintage y que conjuga a la perfección con el estilo retro-hipster de las caravanas y furgonetas del Van Van.

Así que entre muebles suecos de los años 60, vinilos, y bicicletas recuperadas y todo tipo de objetos curiosos podías degustar especialidades de diferentes procedencias y para todo tipo de paladares, eso sí, siempre comida de calidad, de temporada y hecha al momento.

Entre las 15 de cocinas móviles que se esparcían por el mercado,se podía catar desde propuestas aparentemente más tradicionales como las pizzas en Pizza Truck, los hot dogs ideados por el chef Paco Pérez para La Carletta, las croquetas de Reina croqueta, las butifarras y estupendas chips de Mr.Frank and the Butis y los sandwiches de pollo de la caravana de El xiringuito de Mercantic.

O propuestas más exóticas como los ceviches nikkei de Ceviche 103, los noodles y dumplings de Mosquito, la cocina tex-mex de Eureka Street Food y los pad-thai y curries rojos de El Petit Bangkok.

Caravan Made ofrecía unos deliciosos bocadillos de cerdo y jengibre, de curry de pollo con leche de coco y espinacas, con hamburguesa vegetariana o unas chips de yuca gloriosas. Pero la opción que más me impresióno fue la del Rooftoop Smoke house, que cada veinte minutos ahumaban sus propias caballas en una barrica, para elaborar su emparedado de caballa, remolacha y mahonesa de hierbas, superado por su otra propuesta de ternera curada, con apio-nabo, mostaza y crema fresca, uno de los mejores que bocadillos que he comido.

Si querías postre podías hacer una larguísima cola para comer uno de los crepes de Creperie de Marione o ponerte en otra para probar uno de los grandes descubrimientos de este evento: las berlinas o muffins con crema quemada que tostaban delante tuyo y que perfumaban todo el mercado y que podéis ver en mi instagram. Procedían de Pa natural, al igual que el chocolate caliente que servían y unas cocas, chocolate y pan artesano de primerísima calidad.

Lo único que se ha echado en falta es un truck de café y té, deambular entre las caravanas con un buen chai caliente en la mano hubiera sido perfecto. En suma el mix de mercado vintage más los food trucks de comida ha resultado ser una combinación perfecta que esperamos que se repita más veces.

VAN VAN MARKET

Facebook (para próximas fechas y emplazamientos)

Satan's Coffee Corner / La Xocolateria by Oriol Balaguer

noreply@blogger.com (CRIS) — Tue, 28 Oct 2014 17:11:00 +0000

Me adentro en el antiguo barrio judío de Barcelona, integrado en el barrio gótico, un barrio que creo conocer "de pe a pa", pero allí donde creía que estaba el mostrador de café que estoy buscando, sólo hay una inscripción en hebreo que capta toda mi intención. Decido avanzar por la oscura callejuela sin convicción pensando que allí sólo me espera un cul-de-sac, pero ante mí se abren unos rotundos ventanales en mitad de los centenarios muros del barrio.

Un interior pintado de océano profundo, una máquina de café La Marzocco y una mesa central configuran este original espacio-pecera dedicado al café. La entrada está presidida por un gran banco amarillo, bicicletas y una curiosa colección de cactus. Titubeo ante los tipos de café que sirven y me decanto por un flat white, una manera de hacer café con leche originaria de Australia y que tiene menos leche y menos espumosa que un cafe latte.

Juan realiza el café y me informa de que todos los cafés de Satán se hacen con doble carga... Concretamente, el que me estoy tomando es de Honduras y proviene de RightSideCoffeeToaster, que sólo sirven cafés estacionales, sin pesticidas, de pequeñas plantaciones y de comercio justo, en cuestión de estimulantes, cuando más puros mejor. En SCC también tienen especial cuidado con la leche que utilizan.

Mientras degusto el mejor café con leche que he tomado Juan, encantador, me habla sobre los especiales desayunos y comidas que sirven, que la comida es cambiante y que ahora sirven un desayuno japonés a base de caballa. Ya no tengo dudas de que volveré a este singular oasis en el mismísimo ombligo de la ciudad.

Dejo la cafeína y me encamino hacia la Xocolateria by Oriol Balaguer, a unos 10 mints andando y justo delante del renovado Mercat del Born. El espacio no tiene nada que ver con el anterior, hemos pasado del cool alternativo a un clasicismo épico que se está imponiendo en muchos interiores de la ciudad y que me resulta muy artificial, tan artificial como el "by" en vez del "de".

El local es amplio con un largo mostrador en el que podemos ver todo lo se que se ofrece y una barra larga para degustar. Sólo al final de la sala hay dos mesas, una comunal presidida por un mapa-mundi de cerámica gigante espectacular.

En la Xocolateria se puede merendar desde gofres, crepes, helados, bombones, churros para tomar allí o llevárselos, y claro está chocolate caliente y croissant con la calidad de este gran maestro de la pastelería y el chocolate. Unas de las peculiaridades de este establecimiento es que puedes confeccionar y personalizar tu propia tableta de chocolate añadiéndole cualquiera de los toppings de su larga lista.

Su croissant ha ganado el premio al mejor croissant de España del 2014 . Lo probamos con uno de su suizos elaborado con chocolate al 70% de cacao, nada de chocolate en polvo, y rebosante de nata. El croissant es correcto, al igual que los churros, pero el chocolate es excelente, poco dulce y con la densidad perfecta, coronado con auténtica nata espesa. Un suizo medio y una ración de churros 4'70€.

Satan's Coffee Corner
C/Arc de Sant Ramón del Call 11
M. Liceu

La Xocolateria by Oriol Balaguer
C/ Fusina 5
M. Jaume I

Pastel de cebolla o Zwiebelkuchen

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 19 Oct 2014 18:28:00 +0000

Estos días, a través de Instagram, no paro de cruzarme con fotografías de ese fantástico pastel de cebolla que se sirve en otoño en Alemania acompañando el Federweisser, un tipo de vino nuevo con poca fermentación.

Entre esa insistencia culinaria fotográfica, no puedo resistirme a probar una receta que veo en fotos constantemente, como con la vista como la mayoría, y unas cebollas mutantes de Barbastro que estaban pidiendo ser cocinadas, pensé que era hora de probar ese Zwiebelkuchen o pastel de cebolla primo hermano del alsaciano Flammkuchen y de la Quiche Lorraine, eso sí, todos ellos bien cargaditos de panceta y nata, aviso.

Aunque en la versión tradicional, el pastel se realiza con una base de pasta tipo brisa, yo he prescindido de ella, y funciona perfectamente. Supongo que si queréis la versión ortodoxa podéis buscarla en el blog filogermánico de Noema, Intercultura y cocina.

Pastel de cebolla o Zwiebelkuchen

4 cebollas grandes

200 gr de panceta ahumada

250ml de créme fraîche o nata espesa

4 huevos

2 cucharadas de postre de semillas de alcaravea (un posible substituto serían las semillas de comino)

sal y pimienta

mantequilla

pan rallado

Precalentar el horno a 200º.

Pelar y cortar la cebolla en tiras. Freír la panceta cortada en trozos de unos 2 cm. y añadir la cebolla. A continuación agregar una nuez o dos de mantequilla y dejar que las cebollas se pochen y queden translucidas y tiernas. Retirar del fuego y dejar enfríar.

Batir los huevos con la nata y salpimentar. Agregar las semillas de alcaravea ( o comino). Untar una fuente de horno cuadrada con mantequilla y espolvorear con el pan rallado, éso nos ayudará a despegar la mezcla del molde una vez horneado.

Mezclar la cebolla y la panceta con la mezcla de huevo y nata, verter en la fuente. Hornear unos 45 mints o hasta que todo esté completamente cuajado y la superficie dorada.

Cerdo caramelizado o Hong shao rou

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 09 Oct 2014 11:15:00 +0000

Si tengo que remontarme a los orígenes de mi pasión cocinera diré que no fue la cocina tradicional la que me atrajo para empezar a trastear en los fogones sino la exótica, la cocina asiática con sus condimentos y sus extravagancias agridulces.

Teniendo una invitada de Shanghai en casa le pregunté por su plato preferido de entre todos los de la cocina china y me respondió que su preferido era ese cerdo braseado de color rojo y de sabor dulce, el mismo que al parecer adoraba Mao Tse-tung. Recordé haberlo comido hace una multitud de años y que ese sabor tan peculiar se me había grabado durante años en el cerebro, así que había llegado la hora de reproducirlo en casa.

Cerdo caramelizado/ Hong shao rou

800gr de panceta entreverada (con piel y sin ahumar)

2 cucharadas de aceite

2 guindillas

1 dado de jengibre fresco

3 anís estrellado

3 cucharadas soperas de vino de arroz (Mirín o Jerez)

2 cucharadas soperas de salsa de soja

2 cucharillas de postre de azúcar

la parte verde de una cebolla tierna

unas gotas de colorante rojo (opcional)

1 cucharada de café de sésamo

2 vasos de agua

Cortar la panceta en dados grandes. Blanquear dos minutos en agua hirviendo, retirar del fuego, colar y reservar.

Calentar el aceite en un wok o sartén honda a fuego medio. Añadir una de las cucharadas de azúcar, el jengibre cortado a láminas, las guindillas, el anís estrellado y el verde de la cebolla cortado. A continuación agregar el cerdo y dorar todo a fuego alto durante un par de minutos.

Bajar el fuego y verter la salsa de soja, el vino de arroz y el agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 45mints. Cuando la salsa esté casi reducida, echar el resto del azúcar, remover y dejar que se mezcle con el resto de la salsa. Colorear con unas gotas de colorante rojo. Retirar del fuego, espolvorearlo con un poco más de cebolla cortada y las semillas de sésamo. Servir con un bol de arroz hervido por persona.

Poffertjes o tortitas holandesas

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 22 Jun 2014 20:20:00 +0000

Estas tortitas de nombre impronunciable son uno de los típicos postres que os podéis encontrar en Holanda si vais este verano de vacaciones. Estos dulces se compran en puestos de calle o en las casas de panqueques. En éstas se puede ver como se fríe una masa prima hermana del crepe francés sobre un gran plancha de acero con agujeros. Los aunténticos poffertjes suelen estar hechos con un parte de harina de trigo sarraceno pero es habitual encontrarlos elaborados con harina de trigo.

Aunque no deja de ser una masa clásica de tortita sin más, se necesita una pericia especial para darles la vuelta rápidamente y para que no se tosten demasiado y el interior quede crudo. Y eso sí, para hacerlos en casa se necesita la muy característica sartén con los huecos pero distribuyendo cucharadas soperas encima de una sartén amplia, y dejando distancia entre tortita y tortita, también podemos conseguir un resultado parecido.

Normalmente se acompañan con sirope, o nata con o sin fresas, una tentación a la que seguro no os podréis resistir cuando veáis como se hinchan en la sartén dejando un memorable olor de vainilla en la casa.

Poffertjes

250gr de harina tamizada
2 huevos
unas gotitas de esencia de vainilla
una pizca de sal
230ml. de leche
6gr de levadura fresca de panadero
azúcar glass
mantequilla

Desleír la levadura fresca con la leche un poco tibia. Una vez deshecha la levadura, mezclar con los huevos batidos y añadir la harina a cucharadas y batir hasta obtener una masa fina y sin grumos.

Agregar la sal y la esencia de vainilla y mezclar. Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar una hora. Una vez que empiece a burbujear ya estará lista para empezar a hacer las tortitas.

Calentar la sartén, untar con mantequilla . Verter la masa en una jarrita y llenar con cuidado los huecos o colocar cucharadas de masa bien separadas unas de otras, sobre la superficie de una sartén grande.

Ahora viene el momento crucial, cuando aparezcan burbujas y la superficie se vea cuajada, dar la vuelta inmediatamente con un tenedor y dejar que se haga la otra cara. Cuando esté tostada, retirar del fuego y espolvorear con azúcar glass, y si sois valientes, colmar con un gran trozo de mantequilla.

Hotel Praktik Bakery/ Cloudstreet Bakery

noreply@blogger.com (CRIS) — Tue, 20 May 2014 19:58:00 +0000

Hace unos días abrió el Hotel Praktik Bakery en Barcelona, ¿y qué particularidad tiene este hotel para hacerle una reseña en este blog?. Pués que en la recepción del hotel se ubica una gran panadería, ni más ni menos, el forn Baluard de Anna Bellsolà, una de las mejores panaderías de la ciudad.

Con una única sede en la Barceloneta, ir a comprar pan a Baluard era toda una excursión si no vivías en la zona, pero ahora con esta nueva situación en mitad del Eixample, muy cerca del Passeig de Gràcia, es una suerte para el barrio y para los que nos gusta el pan auténtico poder tener un panadería de esta categoría y de tan amplias dimensiones en el centro de la ciudad.

La panadería ofrece todas las especialidades panaderas de Baluard, elaboradas con harinas orgánicas (trigo, centeno, escanda, etc) y de largas fermentaciones: ahí podéis encontrar su baguette, su pan de pagés, sus panetones con olivas, su pan de centeno y aceite, y además de focaccias y cocas saladas, y toda la sección dulce de lo más variada con tartaletas de frutas, pasteles, brioches, magdalenas y croissants, yo probé uno éstos de chocolate blanco y era buenísimo.

La peculiaridad del sitio, que aún no sé si es una absurdidad o una genialidad, me refiero al binomio hotel-panadería, reside en que en la entrada se halla un horno en el que la gente podrá ver como se hornea el pan, y en el interior ya del hotel, junto a la cafetería, está el obrador detrás de unas vidrieras dejando a la vista su actividad.

El día que lo visité, ni el horno, ni el obrador funcionaban aún, y encontré la cafetería del hotel un lugar muy desangelado, con música comercial muy molesta y un café muy deficiente. Francamente son detalles que cuentan cuando se está ofreciendo al público un producto de máxima calidad en un entorno que intenta ser especial. Habrá que darle una segunda oportunidad y esperar a que esté en pleno funcionamiento.

Ese mismo día quise visitar otra panadería de la cual hacía tiempo que tenía noticia. Al contrario del Hotel Praktik, ésta era una panadería de barrio, discreta, con sus aparadores antiguos. Hace unos años que Tonatiuh Cortés se instaló en un pequeña panadería del Eixample Esquerra, la Cloudstreet Bakery, para empezar a elaborar panes con alma.

Es un establecimiento tradicional, de los pocos que quedan y Tonatiuh Cortés lo quiso conservar tal cual, dándole un pequeño giro moderno. Aunque llegamos a última hora de la tarde, mal para visitar una panadería, ya se veía que los panes que aún quedaban por vender eran únicos. Cuando se enteró de que era "panarra", no lo dudó ni un momento y me enseñó el obrador donde elabora su pan.

Fue un momento muy especial cuando pasamos a ver ese horno de 1926 que funciona con leña de encina, y que proporciona ese sabor ligeramente ahumado a sus panes. Nos enseñó las masas madres de trigo, centeno y espelta, y cómo olían, que utiliza para unas hogazas que deja fermentar varios días.

La Cloudstreet Bakery es una panadería en la que además de buscar el mejor cereal 100% orgánico y molido a la piedra para sus hogazas, tiene una oferta tan original como internacional: se pueden encontrar bagels, cinnamon rolls, los autralianos lamington cakes, los Hot Cross Buns de Pascua o el pan de muerto de México, de donde es oriundo Tonatiuh. Pero también tenéis otros panes más cercanos como los llonguets o el pan de pagés.

Me decidí por un pan de centeno 100% que ahora ya puedo decir que es el mejor que he probado, y es que el pan de Tonatiuh a parte de tener alma como su panadería, una vez ingerido, su gusto permanece en boca y garganta como si se tratara de un bueno vino, desarrolla una gama de sabores que es muy difícil de encontrar en panes corrientes, es un pan con complejidad, por decirlo de algua manera, con retrogusto. Lo mismo puedo decirse de su pan de espelta, que está repleto de unos sabores sutiles que provienen de las fermentaciones.

En suma, el rato que pasamos hablado con él y viendo su obrador, fue muy emocionante, Tonatiuh, a parte de ser un apasionado de su trabajo, es una persona encantadora y amable, un ser especial del que salen hogazas como de otro mundo.

Hotel Praktik Bakery
C/ Provença, 279
M. Diagonal, Barcelona

Cloudstreet Bakery
C/ Rosselló, 112
M. Hospital Clínic , Barcelona

Paseando por el Marché des Enfants Rouges

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 07 May 2014 17:00:00 +0000

El mercado de Enfants Rouges está en Le Marais, justo en los confines donde este barrio se funde con el distrito de la République. Si el mercado d'Aligre era el mercado al aire libre más antiguo de París, el de Enfants Rouges es el cubierto de más antigüedad de la ciudad, concretamente data de principios del s.XVII, y debe su nombre, "de los niños rojos", a que ocupaba el lugar de un orfanato en el que los niños vestían de rojo.

Se accede a él por la rue de Bretagne y justo antes de entrar, se halla una de las mejores fromageries de la capital, Jouannault. Seducidas por el letrero de "maître fromager affineur" entramos para quedar fascinadas con la multitud de quesos de temporada y especiales que ofrecían sus estantes y admirar los coloridos bloques de jaleas de frambuesa, higo y membrillo. Al final me decidí por un Livarot, un Reblochón, y un queso corso macerado en licor de nueces, que resultó ser sorprendente.

El mercado, remodelado en el año 2000, acoge tanto puestos de alimentos y flores como de comida para llevar o comer en el mismo mercado lo cual lo hace un sitio ideal para comer de forma informal y por un precio moderado. Las paradas tienen un estilo como de "barraca industrial" con persianas de metal curvadas y cada una tiene su carácter y decoración propia, unas tienen sillas de metal de colores, otros taburetes de madera, mesas de alicatado,etc, así que el mercado ofrece un look muy variopinto .

Hay "traiteurs" para todos los públicos: hay un stand que a parte de vender pan y sandwiches, hace todo tipo de crêpes como las galettes, los blinis, los pancakes y soccas con todos los rellenos posibles. Está el traiteur italiano con pastas a la trufa, el japonés con su sushis y sencillos platos japoneses, el libanés con taboulé, brochetas y lo típico, kebabs y falafels, el marroquí que convocaba a mucha gentes con sus tajines de pollo con olivas, sus pastelas y el cus-cus.

También tenéis un puesto de comida bio, uno especializado en vino y un vistoso puesto de comida afro-antillana y canjún. Ya veis, es un mercado multicultural, con comida de todo el mundo siempre servida en un ambiente desenfadado y a precios muy asequibles.

Fuímos a tomar un café cuando hacía poco que habían abierto el mercado, había poca gente comprando en las tiendas de frutas, verdura y quesos, pero podimos ver como las paradas de comida preparada empezaban colocar sus productos en los mostradores, a sacar las mesas, y ultimar en las cocinas a la vista, los platos del día con tranquilidad y buen humor.

Nos gustó lo que se respiraba y volvimos a la hora de comer cuando el mercado ya hervía de actividad. Todo el mundo estaba haciendo cola para conseguir una ración de cus-cus, taboulé o un té a la menta, tanto las barras como las mesas de los puestos estaban abarrotados de parisinos disfrutando de un fin de semana con altas temperaturas.

Así que escogimos el único bistrot francés que existe en el mercado, L'estaminet para hacer cola. L'estaminet se aloja en un edificio del mercado, de interior rústico, y que parece un oasis en compararción que el caos y el bullicio que existe en las terrazas.

Esta cantina está especializada en platos franceses con productos frescos y bios procedentes del mercado. Sus brunches del fin de semana son muy populares entre los bobo de la zona. También puede tomarse un plato con ostras y un vino blanco, el plato del día, platos de charcutería y quesos, o el surtido que ese día incluía una crema de champiñones, hummus, rillettes de cerdo al cilantro, ensalada de col, remolacha y zanahoría, y un increíble brie azul con nueces de la fromagerie citada al comienzo de este post.

Marché des Enfants Rouges
39 rue de Bretagne, distrito III,
De martes a domingo
M. Filles du Calvaire

L'Estaminet des Enfants Rouges
39 rue de Bretagne,
De martes a domingo

Paseando por el Marché d'Aligre/ Le Baron Rouge

noreply@blogger.com (CRIS) — Tue, 29 Apr 2014 16:09:00 +0000

Salimos de Le Marais rumbo al Mercado d' Aligre con el propósito de vagabundear por entre sus paradas y por los alrededores del barrio. Era una asignatura que tenía pendiente ya que hace años estuve una semana alojada en casa de unos conocidos en la misma rue d'Aligre. Ellos siempre me hablaban del mercado, pero dónde ellos veían autenticidad parisina, yo sólo veía unas engorrosas paradas que cada día me despertaban a las 6 de la madrugada. Así que abandonaba pitando esa casa y atravesaba veloz el mercado para precipitarme dirección a algún museo, en esa época no había descubierto aún la poesía de los tomates, las acelgas, las manzanas...

Dejando atrás la Place des Vosges dirección Bastille, nos topamos con Le Bar à Huîtres y con su vistosa parada de langostas y ostras procedentes de toda Francia. Llegamos a la Rue du Faubourg Saint-Antoine con sus características fachadas torcidas y nos paramos a contemplar la elegancia de la plaza Trousseau para llegar finalmente a la Rue d'Aligre.

Es aquí donde, de martes a domingo, se instalan las paradas del mercado d'Aligre, el mercado al aire libre más antiguo de París que data del s.XVIII. Podéis encontrar frutas y verduras frescas, flores y especias más todo los establecimientos de alimentos que están a pie de calle. El mercado finaliza en la plaza d'Aligre dónde los sábados se monta un mercado de segunda mano, Puces d'Aligre, en el que se pueden adquirir cacharros de cocina, vinilos, libros viejos, ropa, arte africano, etc.

Pero a parte del mercado al aire libre, también tenéis el mercado cubierto, el Marché Beauvau, en la misma plaza, un mercado antiguo reconstruido con un elenco de tiendas de primera que harán las delicias de cualquier gourmet: infinidad de quesos, ostras, terrinas, tapenades, todo tipo de charcutería y qué decir de las carnicerías con sus especialidades llegadas de todas las regiones de Francia como la de Michel Brunon, unos de los mejores carniceros de la capital. En resumen, un pequeño paraíso para el gourmet.

Y tras el paso por los mercados y como manda la tradición , hay que pasarse por el concurrido Le Baron Rouge a tomarse una copa de vino para rematar la mañana. Llegamos después de la hora de los franceses así, como cosa cuirosa, no estaba lleno a robosar como es normal en este bar. Música cubana, y una mesa de habituales que arreglaban el mundo mientras estaban tomando una vaso de vino, fue una agradable bienvenida a este bar de vinos parisino que siempre tiene una atmósfera, tanto fuera como adentro, bulliciosa.

Aunque ya había pasado la hora servir la comida, los camareros con sus largos delantales, se apiadaron de las chicas animadas y hambrientas que acaban de entrar, y nos sirvieron un típico plato de la casa de quesos y charcutería con sus "cornichons". En este bar à vins se ofrecen unas 30 referencias de vino francés por copas a muy buen precio y los fines de semana también se puede acompañar el vino con un plato de ostras.

La barra de zinc, el suelo desgastado, ese interior de bodega de toda la vida con sus barriles de vino a granel en la entrada, las pizarras y el ambiente " très sympa et conviviale" de este bar "con pátina", hace que sea un de los lugares favoritos para tomar una copa distendida tanto para los locales como los turistas que se pierden por el mercado.

Marché d'Aligre
Rue d'Aligre, distrito XII
M: Ledru-Rollin

Le Baron Rouge
1 Théophile Roussel
De martes a domingo.
M: Ledru-Rollin

Hot Cross Buns tradicionales

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 17 Apr 2014 17:32:00 +0000

Antes de continuar con París, creo que merecía la pena publicar una receta muy tradicional de los bollos típicos que los británicos consumen durante la Semana Santa, es decir, los Hot Cross Buns, y que concretamente se sirven en Viernes Santo. Siempre deliciosos, y con esa peculiaridad de estar decorados con una cruz encima, son una de las cumbres del "british baking " más destacables.

Ligeros, especiados y no demasiado dulces, estos panecillos están hechos con el objetivo de ser devorados calientes o tostados durante los días de Cuaresma. Antiguamente se creía que si eran servidos en Viernes Santo, los panecillos no enmoecían nunca. Para dar con una receta tradicional, he escogido un libro de mi pequeña biblioteca panadera de Linda Collister y Anthony Blake del año 1993, The Bread Book, cuya receta me ha parecido de realización muy fácil y con un resultado perfecto.

HOT CROSS BUNS:

450gr. de harina de trigo
1/2 cucharilla de sal
1 cuch.de postre de *mixed spice (canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica en polvo)
55gr de azúcar
110gr de pasas sultanas y arándanos secos
15gr levadura fresca
215gr agua
45gr de leche en polvo
55gr mantequilla fundida
2 huevos pequeños

Para la cruz:
4 cuchs. soperas de harina
1 cuch. sopera de azúcar
4 cuchs. soperas de agua
1 huevo pequeño batido

-En un bol que esté ligeramente caliente, añadimos la harina, la sal, las especias, el azúcar y las frutas secas. En otro recipiente mezclamos el agua, la leche en polvo y la levadura desmenuzada hasta que esté desleída. A esta mezcla le añadimos la mantequilla líquida.

-Agregamos la mezcla de la levadura a la mezcla de ingredientes secos que debe estar ligeramente cálida. Incorporamos los huevos, trabajando bien la masa. La mesa no debe quedar pegajosa, si está algo seca, se añaden una cucharadas de agua. Amasamos 10 mints. hasta que la masa esté lisa y elástica. La devolvemos al bol, tapamos con trapo o film y dejamos reposar de 30mints a 1 hora hasta que la masa haya duplicado su volumen.

-Desgasamos la masa, amasamos 5 mints. y dividimos las masa en 9 o 12 panecillos del mismo peso. Boleamos la masa para formar los panecillos. Los colocamos sobre una bandeja de hornear engrasada, dejando un poco de espacio entre ellos, cubrimos con un trapo y dejamos reposar de 30 a 45 mints. Precalentar en horno a 250º.

-Meclamos la harina, el azúcar y el agua y crear un crema espesa. Rellenamos una manga pastelera con boquilla redonda y hacemos un cruz sobre los panecillos. A continuación los pintamos con el huevo batido, reducimos la temperatura del horno a 200º y horneamos los bollos unos 15 o 20 mints hasta que estén dorados. Dejar enfriar en una rejilla.

*Hay muchas mezclas especiadas o mixed spice en el mercado aunque la tradicional es la que está indicada más arriba, a mi me gusta emplear una mezcla de canela, clavo, nuez moscada y cardamomo molido.

Paseando por...las pastelerías de la Rive Gauche de París

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 10 Apr 2014 16:01:00 +0000

Hace unas semanas hice una visita fugaz a París coincindiendo con la gran concentración de contaminación atmosférica que había llegado la ciudad, la peor en décadas. Decidida a recorrerme algunas de las pastelerías míticas de la ciudad en muy poco tiempo, decidí que lo mejor sería dirigirme hacia la Rive Gauche, el distrito VI, donde se concentran la mayoría de las pastelerías que me interesaban.

Una vez atravesado el Sena, admirado Notre Dame, y hojeado Shakespeare&Co., nuestra primera parada fue la Pâtisserie Viennoise. Muy cerca de Le Jardin du Luxembourg se situa este establecimiento pintado de crema y caldera. Fue creado en 1928 y aún guarda la decoración original Art déco, es de esos sitios que tanto me gustan, lugares "con pátina".

Lo descubrí hace muchos años en uno de esos crudos inviernos parisinos, y es el sitio ideal para resguardarse y recuperarse tomando una buena taza de chocolate bien caliente y amargo con su nata o comer alguna de sus especialidades como el Apfelstrudel o el Sacher Torte o cualquiera de sus dulces judíos con nueces o semillas de amapola como los Kiflis o los Stanglis. También se puede comer un ligero almuerzo com una ensalda y una quiche a buen precio. A mi me encanta su Île Flottante: 4,30€ ese merengue bañado en caramelo que podéis ver en la foto.

Nuestra próxima parada es uno de los grandes clásicos de la ciudad, Gérard Mulot, para muchos sus macarons son los mejores de la ciudad. Gimauves o nubes de todos los colores y sabores, espectaculares tartas de frutas y clafoutis, y un gran surtido salado del que destacaría su Coulbiac de Samón, salmón envuelto en pasta de brioche y salsa de mariscos. Nosotras nos quedamos con una de sus creacions dulces de temporada, el Amaryllis, el que véis en la foto, es su versión gigante, un macaron de frutos secos, crema a la vainillla y frambuesas. La versión individual cuesta: 5,80€.

De allí anduvimos hasta una de las bestias sagradas de la pastelería nacional, Pierre Hermé, en la rue Bonaparte. Para muchos es una peregrinación innevitable cuando visitan París, al igual que ir a Ladureé, para probar sus extravagancias y sus macarons de temporada. El interior es discreto y minimalista, un largo y estrecho pasillo en el que a medida que avanza la cola puedes ver todas las sofisticaciones dulces expuestas en su mostrador, desde chocolates hasta tartas con combinaciones de sabores exóticos sorprendentes. Nos quedamos con el mítico Ispahan: macaron de rosas, crema de rosas y litchis, más frambuesas. 7,50€.

De la Iglesia de Saint Sulpice pasamos a una callejuela cercana para conocer a un reputado pastelero japonés: Sadaharu Aoki. Pastelería francesa pero con ingredientes japoneses como el sésamo, el yuzu, o el té verde matcha. Fanáticos de los postres con té matcha, aquí podéis satisfacer todos vuestros sueños: croissants de té verde y almendras, pound cakes, mermeladas, eclairs y un largo etc confeccionado con matcha. Nos decantamos por un clásico de Aoki, su versión japonesa del clásico pastel Ópera, el Bamboo: bizcocho joconde de té verde, crema al té verde y chocolate. 5,75€.

Ya que estábamos en el barrio no podíamos dejar de acercarnos, esta vez, a una panadería, "la panadería", otro de los templos de la gastronomía francesa, Poilâne. Mundialmente famoso por su Miche Poilâne, hogaza con harina de trigo molida a la piedra, sal marina y levadura natural, en esta panadería podemos encontrar otros productos como el pan de especias o las excelentes Punitions, unas galletas sablé de mantequilla perfectas.

Al regresar a nuestro alojamiento ya al otro lado del río, en Le Marais, nos encontramos con esta pequeña pastelería creativa que está causando sensación en la capital francesa, Les Fées Pâtissières o sea," Las hadas pasteleras". Delicados pastelillos de formato pequeño coronados con cremas llenan este pequeño espacio que de lejos parece una joyería al final de la rue Rambuteau.

Los de las fotos combinan: pasta de choux, crema al Ron, caramelo a la flor de sal y chantilly, bizcocho con crema de café, de chocolate y ganache de chocolate: 3,80€. Como se acababa de terminar la semana de la moda, cada pastelillo iba adornado con motivos relacionados con la moda, como esas gafas que sólo se me ocurre que puede ser una referencia a Yves Saint Laurent.

*Muy pronto, más sobre París...

En el off-Barcelona: Somewhere Café y L'antic de la plaça

noreply@blogger.com (CRIS) — Fri, 28 Mar 2014 11:13:00 +0000

A 20 minutos del centro de Barcelona en ferrocarriles, en el off-Barcelona, y habiendo atravesado la montaña de Collserola, nos topamos con Sant Cugat. Es aquí donde podéis encontrar dos lugares singulares en los que tomar un buen café y comer un almuerzo ligero. Los dos se caracterizan por ser sitios muy personales, con un toque cosmopolita e informal, que apuestan por la simpleza y por una buena materia prima en todo lo que sirven, en definitiva por una cocina honesta.

El primero de ellos es el Somewhere Café. Ubicado en una vieja casa de pueblo, cuya rusticidad se ha conservado y enfatizado, su especialidad son los cafés y los brunches de los fines de semana. Se cuida especialmente la procedencia del café, en cuya elección intervienen los clientes a través de una cata, y la manera de realizarlo.

Para éso está Marc, el barista, que despliega todo su arte cafetero a la hora de elaborar unos capuccinos, unos mocca o flat white, que son puras esculturas de crema, pero sobretodo, que son unos cafés soberbios. A parte de los brunches de los fines de semana y de esos cafés excelentes, en el Somewhere Café se puede desayunar y merendar tortitas, muffins sin gluten, chocolate guinnes cake, carrot cake o scones servidos con su clotted cream y su mermelada de fresas sin azúcar, todo un lujo.

A la hora de la comida, Olly Melhuish,que había trabajado en el restaurante Enoteca, nos ofrece unos cuidadísimos platos en los que nunca falta una sorpresa o su toque personal para darle la vuelta a una simple tostada con salmón y queso fresco, a un curry verde o a unos huevos benedict. Lo que encandila de este lugar, a parte de la gran calidad de la comida, es la atención al detalle en todo: desde cómo se sirve una simple infusión a ese trato cordial y cálido de Pau y de todo su equipo.

También cabe decir que es un café muy dinámico porque cada semana se realizan talleres de manualidades, caligrafía, catas, etc. Y además, ahora que ha llegado el buen tiempo están ultimando la terraza con barbacoa que acabará de poner el punto veraniego al lugar. Croissants de Sacha, bocadillos con pan de Turris, el café de Cafés El magnífico, el no va más para un desayuno perfecto.

L'antic de la plaçatiene en común con el café anterior en que es otro de esos lugares en que los dueños te hacen sentir como en casa. Nacido con esa filosofía, de que los clientes sean como esos amigos que se acomodan en la cocina de casa con un copa y que picotean algo mientras te ven cocinar, en L'antic de la plaça se respira un ambiente relajado, amistoso y lleno de luz.

Alèxia y Stefan escogieron un bar anclado en los setentas en el que apenas entraba nadie y lo han transformado en un espacio moderno, diáfano y desenfadado. Uno puede tomarse una copa de vino con una tapa de mojama con picada catalana o sardinas ahumadas con Idiazabal en una mesa de carpintero que hace de barra y desde la que se divisa la plaza del mercado viejo modernista con sus árboles en flor. Aquí también, como en el local anterior, el café y las infusiones provienen de Cafés El magnífico que ya es una garantía de calidad para quién sea exigente con el café y el té.

Desayunos y meriendas, copas y tapas, y el plato del día a la hora del almuerzo, es lo que puedes encontrar en este local con la cocina a la vista en la que se ofrece la posibilidad de hacer cenas para grupos en las que los propios clientes intervengan en su elaboración.

Somewhere Café
C/Sant Antoni, 56
De Lunes a Domingo
Sant Cugat del Vallès

L'antic de la plaça
C/ de l'Endevellada/ Plaça de Sant Pere
De Lunes a Sábado
Sant Cugat del Vallès

Bollos suecos de cardamomo y canela

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 05 Apr 2012 15:51:00 +0000

Por más que he intentado averiguar el origen de la utilización del cardamomo, una especia oriental, en los postres tradicionales de Suecia y Finlandia, no he logrado dar con ello. En todo caso, estos bollos, los kardemummabullar y los kanelbullar, los aprendí a hacer el domingo pasado en una clase con Ibán Yarza y solo puedo decir que saben a gloria y que además, la masa de estos bollos es agradecidísima de hacer, así que atentos a la pantalla de vuestro ordenador, porque puede que en próximos epidodios vuelva a insistir con versiones blasfemas de esta masa. Los bollos, al hornearlos, desprenden un perfume intenso como de alcanfor, algo extraño para unos bollos dulces y para los que no estén iniciados en esta especia tan común en Oriente medio y la India.

Gracias a Robin Food podemos ver en video la realización de estos bollos por el propio Ibán y en la misma web encontaréis la receta que he utilizado. Para los bollos de canela he usado la misma masa que para los bollos de cardamomo pero he añadido dos cucharadas de postre de canela al relleno y dos cucharadas más de postre de almendra picada.

Para que empecéis las vacaciones de Pascua frescos os sugiero que veáis el video, pinchad aquí, de un blog de cocina estupendo, Roost, para que veáis como la Primavera palpita a pesar del mal tiempo.

Pan Baraka: cursos de pan/ recursos para hacer pan en casa

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 12 Mar 2012 22:54:00 +0000

"Hace sol y tengo mucho sueño, es domingo y me he levantado zombie. Estoy plantada delante de una gran mesa de madera de pino a punto de iniciar otro día, hoy más intenso que el anterior, aprendiendo a hacer pan". Así me encontraba el domingo justo antes de empezar la clase de pan francés de Pan Baraka, el sábado tocó panes de hamburguesa, panecillos de Viena y pan molde que terminaron en una cena expresamente hecha para ellos.

El domingo fue un día intensivo en el que Idris Cruz nos enseñó a amasar, bolear, y dar forma a algunas variedades galas tan populares como la fougasse, la baguette, épis, el pan de centeno francés o la pissaladière, una pizza provenzal con cebolla, anchoas y aceitunas negras. Casi todo lo hicimos con la misma masa base pero con diferentes tipos de prefermentos: con levain, poolish, paté fermentée que otorgan diferente sabor y textura a cada pan.

Tras una mañana y un mediodía imparable, hacemos una pausa para comer la excelente comida que nos ha preparado Farah y degustar todas esas variedades de pan que hemos elaborado nosotros mismos con queso francés. Desfallecidos, empezamos a tomar cachos de pan de un tipo y de otro: ¿cómo olvidar la crujiente crosta de la fougasse o el gusto celestial de esas baguettes?. Yo, no puedo, y ante eso sólo hay una única solución: practicar, practicar, y tener tiempo para practicar.

Cursos

Bons Focs (Barcelona)

La cocina de Babette (Madrid)

Ibán Yarza

Pan Baraka

Tiendas on-line

El amasadero: harinas, utensilios, bannetons, piedras, etc.

El rincón del Segura: harinas ecológicas.

David Santiago: palas de hornear, rodillos, tablas de amasar.

Cómo empezar una masa madre o levadura natural

¿Te quedas a cenar?

Blogs de recetas

Au Levain (francés)

Farine (inglés)

El invitado de invierno

Lite mer bröd ( Pain de Martin) (sueco)

Madrid tiene miga

Profumo di lievito (italiano)

Stir the Pots (inglés)

Wild Yeast (ingles)

Webs/Foros

Dan Lepard (inglés)

El foro del pan

Sordough Companion (inglés)

The Fresh Loaf (inglés)

Votre Pain (francés)

Libros

Pan, Jeffrey Hamelman

Crujientes, Richard Bertinet

El aprendiz de panadero, Peter Reinhart

Hecho a mano, Dan Lepard

Pan en casa, del horno al corazón, Anna Bellsolà

Pan casero, Iban Yarza

Guía para elaborar pan en casa, Idris Cruz/ Ànnia Monreal

Historia del pan, panaderos, sobre el trigo, etc.

Bread Bites
La memoria del pan

Panis Nostrum

Isla de pan

Este es un resumen de lo que me gusta consultar pero la lista puede ser tan exhaustiva como queráis y si queréis, podéis dejarme vuestras sugerencias en vuestros comentarios.

París-Vintage

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 13 Feb 2012 15:50:00 +0000

Toda ciudad tiene sus establecimientos singulares, y se puede decir que París-Vintage, ubicado en un entresuelo de L'Eixample barcelonés, es singular porque cumple con los requisitos de proporcionar piezas únicas a sus clientes. ¿Y qué tipo de piezas exclusivas?, pués nada tan exclusivo como ropa y complementos de alta costura vintage, es decir, piezas de más de 20 años, con alguna que otra excepción como el collar negro que véis en la foto de abajo (arriba derecha) y que es algo anterior y pertenece a una colección de Galliano.

En París-Vintage, de la mano de su propietaria Dorian, descubrimos vestuario y accesorios de creadores de la talla de E.Ungaro, Y.Saint Laurent, T.Mugler, A.Alaïa, V.Westwood, J.P.Gualtier, Moschino, Dior y Chanel, etc; aunque la pieza preferida de su propietaria es una extraordinario vestido de Pedro Rodríguez de lo años 50. A pesar de que el grueso de la colección está formado por indumentaria de los años 80, también me enseña vestidos de los años 20 y 40 confeccionados con unas telas, batistas y sedas, de una sutilidad imposible de encontrar hoy en día, y que están cosidos y terminados a mano. El precio de estas piezas no es tan desorbitado como se pudiera pensar, y son una inversión para cualquier buen fondo de armario que se precie. Pasear por París-Vintage oyendo las historias que su atenta propietaria nos cuenta de cada pieza, es todo una experiencia fuera de serie imprescindible para cualquier estilista o apasionado de la moda.

París-Vintage
C/Rosselló 237, Entlo.nº1

Lunes a Viernes de 10 a 9

M. Diagonal.

Jabalí con chocolate y yorkshire puddings

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 08 Feb 2012 16:01:00 +0000

Con el frío que hace, no sé a vosotros, pero a mí, me apete uno de esos estofados potentes, henchidos de sustancia y sabores fuertes. Así que estos días que ha nevado ligeramente en suburbia, y que los alrededores de ésta, están infestados con una superpoblación de jabalíes que incluso se aventuran a darse una vuelta por el centro, decidí dirigirme al mercado con la intención de comprar algo de jabalí.

Mi sorpresa llegó cuando me digeron en el mercado,que a pesar de tenerlos tan cerca, tardarían una semana en venderme un trozo de jabalí. !!!¿Qué?!!!, así que una vez más, me ví obligada a acudir al Mercado de la Boquería, en el centro de Barcelona, para comprar un poco de la carne de tan preciada bestia.

A pesar de no ser muy amante de la carne roja, debo decir que me entusiasma la caza en todas sus variantes y las recetas que se derivan de ella desde que un vecino de mis padres, que se dedicaba a la caza, nos pasaba parte de su cacería. Entrar en la cocina o abrir la nevera en esos días era muy traumático, debo confesarlo, ver una liebre con esa pelambre preciosa encima del mármol de la cocina me producía más lágrimas que alegría pero con el tiempo he sabido apreciar todas estas carnes sin sentirme una come-bichos despreciable. Bueno, ¿qué os parece un buen estofado cocinado a fuego lento para reconfortaros en estos días de frío siberiano?. No os perdáis sus acompañamientos.

Jabalí con chocolate

Para el adobo:

1kg de pierna deshuesada de jabalí cortada a dados

vino tinto con cuerpo

2 guindillas (opcional)
5 ajos sin pelar

2 zanahorias cortadas a trozos

1 trozo de puerro

1 cebolla cortada a cuartos

romero y tomillo

1 hoja de laurel

1 trozo de apio

1 rama de canela

peladura de naranja

sal y pimienta

* Disponer los dados de jabalí en el fondo de una cazuela o bol con todas las verduras, hierbas y canela y cubrir con el vino tinto. Tapar y dejar adobar en la nevera de entre 24 a 48h.

100gr de harina de trigo

1 vaso grande de caldo de carne

aceite de oliva

coñac

50gr de chocolate negro (70% de cacao)

sal y pimienta

*3 manzanas granny smith

Colar las verduras y la caza, y reservar el vino del adobo. Saltear las verduras, las hierbas y la canela del adobo en una cazuela de barro con un buen chorro de aceite y mientras, enharinar ligeramente los trozos de jabalí, freír un segundo a fuego fuerte en otra sartén. Un vez salteados los trozos de jabalí, salpimentar y añadir a la cazuela con las verduras rehogadas.

Adjuntar el vino del adobo, el caldo de carne y reducir el fuego al mínimo ,dejar cocer lentamente 1 hora con la tapa puesta. Si durante la cocción el jug, añadir máo se está reduciendo mucho, añadir más jugo de carne.
Agregar 1/2 copita de coñac y el chocolate rallado y dejar cocer hasta que la carne esté blanda y las verduras casi se hayan deshecho.

* Pelar y cortar las manzanas en gajos. Saltearlas con mantequilla hasta que estén doradas y reservar.

Yorkshire puddings
* (receta de Jamie Oliver)
1 huevo
1 taza grande de harina
1 taza grande de leche
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 220º y colocar unos moldes de metal o silicona medianos para muffins en la parte superior del horno. Mezclar todos los ingredientes con batidora. Sacar los moldes un segundo y cerrar la puerta del horno para que no se escape el calor. Pintar los moldes con un poco de aceite y verter la masa líquida rápidamente y volver a intruducir en el horno. Hornear 14 mints sin abrir la puerta del horno.

Servir el jabalí acompañado con su jugo, unos gajos de manzana y los yorkies.

Paseando por... Le Marais, París.

noreply@blogger.com (CRIS) — Thu, 26 Jan 2012 21:54:00 +0000

Cuando uno viaja a una gran ciudad como París y tiene poco tiempo es mejor centrarse en una zona en concreto ya que la frustración está casi asegurada. Así que una vez más, dejé de lado el París monumental para vagabundear por las calles de uno de los barrios más antiguos y cosmopolitas de París: Le Marais (la marisma).

Le Marais es un barrio de callejuelas estrechas y adoquinadas, de edificios del siglo XVI y XVII, que destaca por su población judía, una de las mayores de Europa, y por ser la zona gay de París. Sin duda, Le Marais es el mirador ideal para cualquiera que esté interesado en las últimas tendencias de moda con todas esas boutiques singulares que se agolpan en el triángulo que forman las calles Turenne, Vielle du Temple y des Francs-Bourgeois para intentar acotar de alguna manera un distrito tan repleto de estímulos visuales que uno se ve incapaz de digerirlos en unos pocos días.

Aquí os dejo con algunas recomendaciones muy personales aunque ya he dicho que necesitaría varios posts para poder hacer una buena selección de todo lo que me gusta de este distrito parisino tan "chic". Empecemos por la comida:

Le Loir dans la Théière: 3 rue des Rosiers. Un clásico del barrio, ambiente desenfadado y bohemio. Paredes llenas de posters, mesas a rebosar en hora punta, en definitiva, una atmósfera más que dinámica. Ideal para tomar un brunch del que recomiendo las tartas saladas con ensalada y como no, tomar un té, el mostrador de los pasteles es espectacular, ofrece una gran variedad de tartas de lo más vistoso y casero como su fabuloso Citron meringue tarte.

Rose Bakery: 30 rue de Debelleyme. Este local, que inició su andadura en el barrio de Pigalle, tiene otra sucursal en la Marais más amplia y más agradable. En unos pocos años esta panadería-restaurante británico ha alcanzado mucha fama por sus pasteles y porque toda su comida es orgánica. Zumos de frutas y verduras, desayuno británico y otras especialidades como los "scrumble eggs con salmón" o la "sopa con tostada y marmite" y ensaladas macrobióticas con bulgur, cus-cus, etc. En el capítulo de la carta se quedan muy cortos y los precios son abusivos. Si váis recomiendo tomar un té con scones o alguno de sus famosos pasteles como el de polenta y naranja o su carrot cake cilíndrico coronado de mousse de queso mas que un brunch.

Place Des Vosges: a parte de ser la más antigua de la ciudad, seguramente también es la más bella. Es una plaza porticada cuadrangular del siglo XVI que guarda un romántico jardín en el centro. Es célebre porque en ella vivió el escrito Víctor Hugo. Bajo sus pórtico encontraréis boutiques, galerías de arte y restaurantes como l'Ambroisie, un tres estrellas Michelin.

Café Hugo: 22 Place des Vosges. El sitio perfecto para descansar y resarcirse del frío con un "vin chaud" o vino caliente, contemplando los árboles y a todos los paseantes o "flâneurs" que deambulan por la plaza.

Dammann Frères: 15 Place des Vosges. Gran surtido de mezclas de té que pueden ser aspiradas y disfrutadas en una gran mesa central llena de cajoncitos con las muestras. Podéis encontrar cajas y sets de té para regalar de un gusto exquisito.

1. A la ville de Rodez: 22 rue Vielle du Temple. Os encantará esta tienda que a pesar de los años y la transformación del barrio ha sabido conservar la decoración originaria. Es el lugar donde comprar producto genuino francés como charcutería, foie gras, quesos, vinos, confituras y especialidades del departamento de Aveyron y Cantal de gran calidad.

2. Sacha Finkelsztajn: 27 rue des Rosiers. En el corazón del barrio judío se halla la "tienda amarilla" y frente a su puerta decenas de persona haciendo cola para poder entrar y degustar las especialidades yiddish en bollería, panadería ,charcutería y demás delicatesens. En su escaparate veréis bagels, strudels, pirojkis, böreks, latkes y unas preciosas challahs. Para fanáticos de la comida centroeuropea judía.

3. Swartz's Deli: 16 rue des Ecouffes. Otro deli con especialidades judías pero esta vez mucho más parecido a los restaurantes judíos de Nueva York de dónde han copiado su decoración de dinner. Allí podréis degustar hamburguesas, sandwiches de tres pisos de mi adorado pastrami y cheesecake.

4.Fabien Breuvart, images & portraits: 35-37 rue de Charlot. Un paraíso para cualquier apasionado de las fotos antiguas. Fotografías anónimas, cámaras y artilugios vintage de fotografía con un fondo de buen jazz.

5. Au petit bonheur la chance: 13 rue Saint Paul. En esta calle en la que se agrupan la mayoría de los anticuarios del barrio podemos encontrar esta tienda aborratada de menaje de cocina antiguo, como boles, molinillos de café pero también bolsas de papel publicitarias, cajas de latón de galletas, trapos de cocina de lino, boles de leche, etc. Una tiene la sensación de que en un momento a otro se le desmoronará la tienda entera sobre su cabeza, no apta para claustrofóbicos.

6. Hier pour demain: 4 rue des Francs-Bourgeois. Selección de objetos y muebles art-déco y de los años 50 a los 70. Para quien quiera reproducir el ambiente de Mad men en su propia casa.

7. Tabio: 15 rue Vielle du Temple. Minúscula tienda japonesa dedicada al mundo del calcetín y a la media artesanal en todas sus formas, colores y texturas. Mis favoritos son los de topos, a partir de 20€ el par de calcetines.

8.Coton Doux: 37 rue Turenne. Para continuar con el dandismo podéis pasaros por esta tienda especializada en camisas de hombre con estampados de lo más excéntrico.

9. Repetto: 51 rue des Francs-Burgeois. Quién haya estudiado danza clásica se acordará de aquellas zapatillas de punta dura que le destrozaron los dedos de los pies, pués bien, eran de Repetto, un fabricante de zapatillas de danza en cuya tienda se exhibe una de las mayores variedades de bailarinas planas y con tacón en infinidad de colores y acabados.

Para terminar con este periplo por Le Marais, un sitio para quedar o tomar una copa por la noche y observar lo bien que visten los parisinos y extranjeros afincados en esta ciudad, un lugar donde ver y ser visto: La perle (foto inicial), abierto todo el día hasta las 2 de la madrugada. Interior desaliñado con decoración retro, terraza concurridísima con la fauna más trendy, guapa y célebre del barrio, el lugar dónde Galliano dejó ir las injurias que le valieron su despido de Dior.

Pastel de higos macerados en vino

noreply@blogger.com (CRIS) — Tue, 27 Sep 2011 14:49:00 +0000

Se ha terminado el verano y hay que aprovechar las últimas frutas jugosas que nos da esta estación y que se prolongan durante los inicios del otoño. El color oscuro del higo recuerda a esas tardes cortas y noches largas que se irán cerniendo sobre nosotros a medida que nos adentremos en la nueva estación, luces ténues, melancólicas y profundas, substituirán las horas de sol brillante que aun nos acompañan.

Los higos, al igual que peras y melocotones, les favorece el vino con especias, el toque de la maceración vuelve a recordarnos que durante el otoño la naturaleza se recoge, se concentra en sí misma, y a medida de que el frío se vaya instalando, los alimentos deberán ser más cocidos y más condimentados para combatir esos primeros fríos que ya empiezan a ser deseados y añorados.

Pastel de higos macerados en vino

130 gr de mantequilla derretida

3 huevos

180gr de harina

220 gr azúcar moreno

1 cucharada de postre de levadura química

ralladura y zumo de una naranja (o zumo de otro cítrico)

vainilla en polvo o en esencia

6 higos frescos

para la maceración:

300ml de vino tinto

100gr de azúcar

piel de naranja ( o de otro cítrico)

un bastón de canela

Mezclar todos los ingredientes de la maceración y llevar a ebullición durante 10 mints. Reducir el fuego y dejar cocer los higos cortados por la mitad durante 6 mins dándoles la vuelta para que queden impregnados del jarabe.Sacar del fuego y reservar.

Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos con el azúcar moreno hasta que blanqueen, añadir la mantequilla derretida fría y seguir batiendo. Agregar la esencia de vainilla, el zumo y la ralladura de naranja. A continuación, tamizar la levadura y la harina encima de la mixtura anterior.

Rellenar un molde redondo engrasado, con la mezcla del pastel y disponer los higos en forma de círculo. Cocer durante 45 mints o hasta que el centro del pastel se haya cuajado. Sacar del horno, dejar enfirar, espolvorear con azúcar en polvo y servir con nata y el járabe de la maceración por encima de ésta.

Tarta cítrica con lavanda y pistachos

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 14 Sep 2011 15:16:00 +0000

Parece que el mes de Septiembre me está dejando enredado en sus comienzos, por más que me organice las entradas que tengo para este mes, no consigo tener ni un segundo para publicarla, ni para visitaros. Pero no quería dejar de poner esta tarta en la que vuelvo a una de mis duos favoritos: la naranja y la lavanda. Y es que con la ola tardía de calor que estamos teniendo, por lo menos en mi zona, una intenta pasar y pasearse por jardines para relajarse y estar fresca y es ahí dónde entra la lavanda.

Por otro lado, siempre es fácil tener naranjas y limones y después de las vacaciones de verano, seguro que os han sobrado algunos limas de eso mojitos que se quedaron sin hacer. Pues aquí tenéis una tarta sin complicaciones, rápida y simple para servir con una bola de helado de vainilla o con unas cucharadas de mascarpone.

Tarta cítrica con lavanda y pistachos

un paquete de hojaldre descongelado

3 naranjas, 2 limones, 1 lima (la proporción de cítricos a vuestro gusto)

20gr de pistachos iraníes pelados

Sirope de lavanda:

50ml de agua mineral

50ml de zuno de naranja

150gr azúcar

1 cucharada de postre de flores de lavanda

Precalentar el horno a 180º. Desenrollamos la pasta de hojaldre sobre el papel de hornear sobre el que viene y la pinchamos con un tenedor. Horneamos 10 mints. Mientras pelamos los cítricos retirando también la parte carnosa blanca de la fruta y la cortamos en rodajas finas.

Sacamos el hojaldre que se habrá hinchado ligeramente, lo pinchamos, y encima disponemos las rodajas de cítrico desordenadamente pero cubriendo toda la superficie de la tarta. Horneamos durante 20 mint.

Mientras hacemos el almíbar de lavanda llevando a ebullición el agua, el azúcar, la lavanda hasta que el azúcar esté completamente disuelto y empiece a espesar ligeramente.Retirar la tarta de horno, pintar con ayuda de un pincel de cocina toda la tarta caliente con el almíbar. Dejar reposar un minuto y volver a pintar hasta que queden los cítrico relucientes e impregandos y esparcir por encima los pistachos.

Más recetas con lavanda:
Magdalenas de chocolate, kumquats y lavanda
Crème Brûlée de madarina, té Earl Grey y lavanda
Tejas de lavanda

Rules, un placer clásico

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 17 Aug 2011 17:12:00 +0000

Mucha gente me pregunta a dónde ir a comer un Roast Beef clásico en Londres, lo que los locales llaman abreviado, el "Roast", y que suele comerse en domingo como plato único con abundante acompañamiento. Pués aquí tenéis la primera Crónica británica escrita por un enviado especial de este blog, en este caso me complace presentaros a Berenguer , otro bloguero, y su crónica del archifamoso restaurante londinense Rules.

" Entrando por la bocacalle de Maiden Lane, en la zona de Covent Garden, hay que alzar la vista: las banderas –letras doradas sobre los estandartes color Burdeos- señalan la tierra prometida que culmina el fin de semana perfecto en Londres: un Roast Beef en el Rules, local clásico entre clásicos, que se precia de ser el restaurante más antiguo de la ciudad.

Entramos, y antes de pasar a uno de los salones privados de la segunda planta que hemos reservado, nos dejan pasear por la planta del restaurante, todavía semivacía a esa hora (las doce del mediodía). Se aprecia una casa de vigor impecable: siguen atreviéndose a conservar su reluciente moqueta, sin rastro de moho o mancha, y el necesario punto elegantemente recargado de la decoración está ahí para recordarte que, sí, el sitio tiene historia, pero el cliente es lo importante.

Por la –estrecha y enmoquetada, claro- escalera hacemos la segunda parada del trayecto, en el Cocktail Bar. Llegando nos guiña el ojito un maravilloso Stilton, aposentado en carrito al uso, y flanqueado de crackers, al que decimos “See you later”: efectivamente, no pensamos perdonarlo más tarde. La hora es desacostumbrada, y el maestro coctelero, Brian Silva, no llega hasta más tarde, pero su aprendiz hace un excelente trabajo preparando unos Negroni para los más valientes, otros Screaming Viking para los que gustan del Tequila para abrir el apetito, y un Cider House Rules, logrado guiño literario a base de sidra y Gin, especialmente recomendable. Si hay una barra donde degustar también la vista, es ésta, con todo lo que uno espera de la ocasión: la botellería perfectamente ordenada, el cálido tacto de la madera, y el instrumental coctelero ordenado con limpieza y precisión quirúrgicas, prestos a hacer gozar al prójimo.

Nos acercamos más tarde, siguiendo por la escalera, hasta la alta cumbre de la sala John Betjeman, uno de los dos Private Rooms del segundo piso, ideal para los siete comensales que somos. Dado que la época -finales de mayo- no es la mejor para degustar las especialidades de caza, hemos elegido empezar con un salmón ahumado nada ordinario: lo eligen ellos, y lo ahuman ellos. El resultado es una apasionante reconciliación con el tan maltratado manjar: un ahumado redescubierto, sin exceso de sal, ni de grasa, encontrando todos los sabores del humo y del pescado. Regamos con un Pouilly Fumé ideal para estos menesteres.

Y, finalmente, llega el tan esperado Roast. La carne en su extraordinario punto rosado y el plato se va montando directamente en la mesa, acompañándolo primero del ultracásico Yorkshire pudding, las verduras, las patatas. Un Merlot Grand Cru Saint Émilion hizo de buen compañero de viaje, y nos continuó acompañando con el trío de quesos británicos: Stilton, Cheddar y –oh sorpresa- un Brie de Somerset de consistencia firme y sabor intenso. Los tres perfectamente afinados.

Terminamos con un lemon meringue pie, tartaleta al que el único reproche que hacer es su tamaño un poco excesivo. Alguien se preguntará si el exceso no viene dado por todo lo previo…Quizás sí, pero que nadie dude que Rules será revisitado en temporada de caza, cuando se pueden encontrar las piezas de su propio coto de caza, el Lartington Estate. En cualquier caso, ! qué fortuna es haber estado ya en este reino! ".

Enviado especial : (texto y fotos) Berenguer de Les regnes del destí .

Tarta de ajos caramelizados

noreply@blogger.com (CRIS) — Mon, 08 Aug 2011 12:20:00 +0000

Esta receta procede del magnífico libro de Yotam Ottlenghi, Plenty, en el que se recoge una gran variedad de platos vegetarianos interesantísimos. Yotam Ottolenghi, chef inglés de origen israelí, es el artífice de la cadena de delis londinenses que lleva su nombre, conocidas por ofrecer una cocina en la que se que fusiona lo mediterráneo con la cocina de Oriente medio.

Así en sus recetas podemos encontrar como denominador común ingredientes como el limón, el ajo, el cilantro y la menta, a menudo mezclados con yougur o tahini, y salpicados de granos de granada, pimienta rosa más el uso de mezclas especiadas como el sumac o el za'tar. La receta de hoy es mucho menos exótica, más afrancesada pero no deja de ser sorprendente y deliciosa. Para los que no soporten el ajo os diré que estos se blanquean y rehogan para suavizar su sabor.

TARTA DE AJOS CARAMELIZADOS

(receta de Y.Ottolenghi)

1 paquete de masa hojaldrada

3 cabezas de ajos (dientes separados y pelados)

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena
220 ml de agua

1 cucharada postre de azúcar
1 cucharadita de romero fresco picado
1 cucharadita de tomillo fresco picado, además de unas cuantas ramitas para el final
120 g de queso suave, cremoso de cabra tipo rulo
120 g de cabra duro, queso maduro (yo usé uno de oveja fuerte que tenía por casa)
2 huevos de gallinas
100 ml de crema de leche espesa
100 ml de crème fraîche
sal y pimienta negra

Cubrir el fondo de una tartera (28cm) con la masa hojaldrada y dejar reposar 20 mins. en la nevera. Encender y graduar el horno a 180º.Pinchar el fondo con un tenedor y colocar un papel de hornear encima de la tarta con unos pesos encima (como alubias secas, arroz, etc). Hornear durante 20 mins., pasado este tiempo, sacar el papel con los pesos, y seguir horneando la tarta de 5 a 10 mins.

Mientras disponer los dientes de ajo pelados en un cazo con abundante agua, llevar a ebullición y dejar hervir 3 mins. Sacar del fuego,escurrir, secar el cazo o sartén, y en el mismo saltear los ajos con el aceite 2 mints. A continuación añadir el vinagre balsámico, el agua y llevar a ebullición y hervir a fuego lento por espacio de 10 mints. Agregar el azúcar, el romero, el tomillo y 1/4 de sal. Seguir cociendo hasta que el líquido de haya reducido y los ajos queden cubiertos por una jarabe oscuro.

Desmenuzar los dos tipos de queso sobre la base de la tarta, repartir los ajos confitados con su jarabe uniformemente. Batir los huevos con la crème fraîche, la crema de leche y la pimienta y verter encima del queso y los ajos. Reducir la temperatura del horno a 160º y dejar hornear unos 35 mins o hasta que la tarta se haya hinchado y dorado por encima. Decorar con las ramitas de tomillo y servir templada.

Un hotel efímero en Cornualles

noreply@blogger.com (CRIS) — Sat, 06 Aug 2011 19:45:00 +0000

Siguiendo con mis propuestas de veraneo eco-chic, en parajes naturales de las Islas Británicas, y un poco vintage a la par que extravagantes, hoy os propongo un curioso hotel, algo menos modesto que las últimas propuestas, pero que constituye un novedoso concepto de hotel.

El Pop-up Hotel es un hotel que como su nombre indica, aparece y desaparece, podría decirse que es un hotel desmontable, efímero, que cada determinado tiempo reaparece en un lugar distinto. El hotel está formado por una serie de tiendas de campaña, en las que se ubican las habitaciones del hotel y en la que una hace de comedor. Las tiendas que han elegido los propietarios del hotel con las anticuadas tiendas de lona (bell-tent) sujetadas al suelo con cuerdas y emplazadas sobre una tarima de madera.

Para el mes de Agosto de este año, el Pop-up Hotel ha escogido para su ubicación la región de Cornualles (Corwall). A 15 mints de la playa, el campamento-hotel está situado cerca de la playa de surfistas de Polzeath y relativamente cerca de Padstow, una de las ciudades má turísticas de esta región que cuenta con el aliciente de tener entre sus restaurantes locales los de Rick Stein y Jamie Oliver.

Pop-up Hotel ; del 5 al 31 de Agosto en Trevanger Farms, St.Minver,Cornwall.

Canopy&Stars - The Pop-up Hotel, Cornwall

Gazpacho de remolacha

noreply@blogger.com (CRIS) — Wed, 03 Aug 2011 18:53:00 +0000

¿Qué hacer con esas bolsas de remolacha cocida que encontramos en las verdulerías?. Sí, me refiero a esas bolas de color púrpura que tiñen de inmediato las manos cuando las sostienes. Amenudo se cruzan en mi camino y aunque muchas veces me apetecen, la mayoría de las veces no se me ocurre nada brillante que hacer con ellas hasta que se me ocurrió convertirlas en una crema fría.

Como el verano es perezoso, no me extiendo más, nada como este gazpacho rápido, inusual y de un color deslumbrante.

GAZPACHO DE REMOLACHA

3 remolachas cocidas

1/2 limón

1 1/2 yogur

1/2 cucharillas de semillas de comino

aceite de sésamo (sin tostar)

2 cucharadas soperas de semillas de sésamo tostado

1 puñado de hojas de menta

agua mineral a gusto

Cortamos las remolachas a cuartos y las rociamos con el limón. Añadimos el yogur, la mitad de las semillas de sésamo, las semillas de comino, un buen chorro de aceite de sésamo, las hojas de menta y trrturamos con robot o batidora. Vamos añadiendo agua (o cubitos de hielo) hasta que el gazpacho adquiera gusto y consistencia de nuestro agrado. A mi como me gusta muy espeso, que le añadí 1/2 L. de agua. Sazonar con sal y pimienta. Servir muy frío con unas hojas de menta picadas por encima y el resto de semillas de sésamo tostado.

Caravanas de gitanos

noreply@blogger.com (CRIS) — Sun, 24 Jul 2011 19:13:00 +0000

Enlazando con la entrada del otro día sobre las chozas rodantes de pastores, por traducirlo de alguna manera, los Shepherd Huts, hoy vengo con otra buena opción para veranear unos días en el Reino Unido que parece que está bastante de moda allí desde hace unos años.

Gracias al cambio climático, a la crisis y al auge de la ecologia, ir de acampada en el Reino Unido en sus múltiples variantes, es una tendencia muy en boga estos momentos y quizá sea la mejor forma, para los que gusten de la naturaleza, de disfrutar del maravilloso paisaje que ofrecen las islas.

Si uno gusta de caminar por la naturaleza, divisar pájaros, pescar o simplemente, disfrutar del silencio fuera de un ambiente urbano super-consumista, e intentar por unos días revivir una forma romántica de vida, esta es una muy buena opción.

Si los Shepher Huts consistían en unos carromatos de lata y madera austeramente decorados, las caravanas de gitanos son su opuesto: carromatos policromados de arriba a abajo, llenos de volutas y cornucopias, alfombras, mullidos edredones, lámparas de aceite, etc, son la contrapartida barroca a las estoicas cabinas de pastor. Restauradas con rigor están equipadas con cama doble, y otro sencilla, con estufa de leña de hierro forjado y en muchas de ellas provistas de pequeños fogones para poder guisar dentro de la propia carava o fuera en una caldera sobre una hoguera como lo haría un auténtico gitano.

1 Wriggles Brook Gypsy B&B, Wye Valley, Gales.

2 Gypsy Caravan Breaks, Sommerset.

3 Under the Tatch, Distrito de los lagos, zona galesa.