Pasteles de colores

Las mejores empanadas salteñas

noreply@blogger.com (Mabel) — Sun, 01 Jun 2025 19:30:00 +0000

Hace mucho que quería encontrar la masa de estas empanadas bolivianas, probé varias recetas, hasta que por fin encontré la que buscaba.

Las empanadas bolivianas se llaman "salteñas" debido a su origen y a la influencia de familias argentinas que emigraron desde la provincia de Salta, Argentina, a Bolivia. Estas familias, especialmente en Potosí, preparaban y vendían estas empanadas, las cuales eran conocidas como "empanadas de caldo" hasta que recibieron el nombre de "salteña" por el gentilicio de las personas originarias de Salta.

El relleno, siempre hago el mismo (https://acortar.link/RqaigA) , en el blog, tengo recetas, no hice el original, pero les voy les voy a mostrar cómo corto la carne a cuchillo, sin nada de esfuerzo. Lo principal es mostrarle cómo se hace la masa. La masa es dulzona, y el achiote le da un color y un sabor muy rico.

El achiote se vende en casas de productos latinos, yo lo conseguí en un almacén chino, de los que venden de todo y alimentación.

Yo usé la máquina de amasar con la pala de mezclar, pero se puede hace perfectamente, mezclando con cuchara de madera, porque es una masa que está muy caliente y es difícil para manipular

MASA:

■ 4 tazas de harina común

■ 4 cucharadas de manteca (mantequilla)

■ 5 cucharadas de manteca vegetal (o manteca de cerdo)

■ 1 cucharada de achiote

■ 1/4 taza de azúcar

■ 3/4 taza de agua

■ 1 cucharadita de sal

■ 1 huevo

1.- Coloque la harina en un tazón grande.

2.- En una cacerola pequeña, combine la manteca vegetal, la mantequilla y

el achiote. Calentar a fuego medio hasta que hierva

3.- Agregue la mezcla de grasa hirviendo a la harina y revuelva con una cuchara de madera, (si tienes máquina de amasar, usa velocidad mínima con la pala mezcladora).

Usa tus dedos para distribuir la grasa uniformemente a través de la harina hasta que esté desmenuzada. Cuidado porque quema mucho

4.- En la misma cacerola donde se derritió la mantequilla y la grasa, colocar el azúcar y la sal al agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente.

Incorpore esta mezcla de agua caliente a la mezcla de harina, Amasar un poco para enftiar y finalmente el huevo.

5.- Amase hasta formar una masa suave, agregando de 1 a 2 cucharadas de agua si la masa parece seca. Deje reposar la masa de 30 minutos a una hora. Yo la dejé toda la noche en el refrigerador, porque también tenía que enfriarse el relleno.

Para cortar la carne a cuchillo, lo que hago, es pedirle al carnicero que me la corte en filetes como para empanar. Los pongo encimados unos sobre otros.

Luego la congelo.

Como está muy dura congelada, la dejo en el refrigerador, para que pierda frío y la paso por una cortadora de fiambre hasta el Nº 5 , mas o menos 5 mm.

Así se corta a todos los filetes de una vez. De esta manera queda, el corte realizado por el carnicero, y luego a través, por la máquina.

Luego apilo varios a la vez, y los corto a través a cuchillo

y así queda

Para armar las empanadas, hago bollos de masa, mas o menos del tamaño de un huevo chico y los estiro, lo puedes hacer del tamaño que quieras, los apilo, entre papel film, y lo llevo al refrigerador hasta el momento de usarlo

Acá te muestro cómo queda mi relleno con la carne cortada a cuchillo

Armar las empanadas, pinchar con un palillo, arriba, para que no reviente con el aire que le pueda quedar

Y cocinarlas en horno bien fuerte, en la parte de la rejilla del horno bien arriba, para que se queme el repulgue de arriba

El relleno verdadero sería así, no es el que yo hice

RELLENO:

Los ingredientes

■ 2 papas medianas

■ 4 tazas de caldo de pollo (o carne de res)

■ 1 kg cebolla grande (picada)

■ 2 cucharadas de aceite vegetal

■ 1 kg de carne

■ 2 cucharadas de pasta aji panca

■ 1 cucharadita de comino

■ 1 cucharadita de pimentón (ahumado)

■ 1 cucharadita de orégano

■ Sal (al gusto)

■ Pimienta negra (al gusto)

■ 1/2 taza de guisantes (congelados)

■ 1 Paquete de gelatina (sin sabor)

■ 1/2 taza de agua

■ 14-16 aceitunas (verde)

Hacer el relleno

El relleno de salteñas también es diferente de otras empanadas. Es mucho más

jugoso con un montón de líquido de guisado que acompaña a la carne y las

La gelatina se agrega al relleno mientras aún está caliente. Luego, la mezcla se

enfría hasta que se espesa, lo que facilita su manipulación al dar forma a las

salteñas. A medida que las salteñas se hornean, la gelatina se derrite y el caldo

se vuelve líquido nuevamente. Es un buen truco que evita que las salteñas se

empapen.

1.- Pele las papas y córtelas en cubitos

2.- En una cacerola, hierva el caldo de pollo o carne. Agregue las papas y

cocine hasta que estén tiernas cuando las pinche con un tenedor.

Escurrir las papas, reservar el caldo de cocción, y reservar.

3.- Cortar la carne en pequeños cubos

4.- En una sartén grande y pesada, agregue 2 cucharadas de aceite y saltee

la carne hasta que esté dorada por todos lados. Retire la carne de la

sartén y póngala a un lado. Retire todas menos 2 cucharadas de la grasa

que queda en la sartén.

5.- Agregue el ají panca, las cebollas y los pimientos a la sartén y saltee

hasta que las cebollas se ablanden (alrededor de 3 a 4 minutos).

6.- Agregue el comino, el pimentón y el orégano y saltee durante varios

minutos.

7.- Agregue la carne a la sartén y cocine mientras revuelve durante 2 a 3

minutos.

8.- Agregue el caldo reservado (de cocinar las papas) a la sartén. Sazone

con sal y pimienta al gusto.

9.- Cocine a fuego lento la carne y las verduras a fuego lento hasta que la

carne esté tierna (alrededor de 30 a 40 minutos). Añadir un poco más de

caldo si es necesario.

10.- Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las papas y los guisantes

cocidos y revuelva hasta que se caliente.

11.- Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua. Agregue el agua a la mezcla de

carne y revuelva bien.

12.- Dejar enfriar muy bien el relleno

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Bollitos de Tarragona (receta original)

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sat, 03 May 2025 12:05:00 +0000

Los bollitos o bollos de Tarragona, es la primera factura que se ha comercializado en Argentina. Me imagino que lo comía San Martín, Sarmiento, y otros próceres de la patria.

Su nombre Tarragona, no se refiere a un lugar, sino al apellido de la señora que lo comercializaba.

Tiene una historia muy curiosa en el siglo XIX, de caridad y de plagio.

"Doña Albina Alcaráz de Castex. haciendo bollos y tortitas salvó sus dificultades domésticas, y al dejar ella de necesitar de su trabajo, pasó la receta de sus bollitos a Doña Carlota Murga la que más tarde la cedió á Doña Josefa Tarragona de Paz. viuda de Don Luciano Paz. La receta de la señora de Murga le valió mucho éxito, como a su antecesora.

Más tarde, un vasco llamado Pancho, peón de la señora de Paz, puso una masería y a los bollos les dio el nombre de bollitos de Tarragona"

(Buenos Aires : desde su fundación hasta nuestros días : especialmente el período comprendido en los siglos XVIII y XIX)

Me sentí intrigada y ví que había mucha literatura, de poetas y escritores de ese siglo y entrando en el siglo XX, que se referían a ellos.

Se vendían a viva voz, por las calles

La receta estaba perdida, no tenía idea de cómo eran y que sabor tenían, pero encontré que llevaban anís y eran tiernos, ya era algo...

Pero me faltaba la forma, y que cosa mas linda, la encontré en unas figuritas !

Finalmente, me puse a investigar libros antiguos, a ver si de casualidad encontraba la receta que me tenía tan intrigada.

Tenía que ser una receta sencilla, ya que surgió de la necesidad.

Por fin dí con un libro que la tenía, y me puse manos a la obra con la receta.

Esta receta es para hacer al por mayor, así que había que ajustarla para poder hacerla en casa.

El reciento es como la masa madre, en la panadería de mi padre, se le llamaba a masa de pan que se dejaba en la heladera o frigorífico para utilizarla en otras preparaciones. Una masa "vieja" por así decirlo.

Yo usé masa de pizza como "reciento", hice la masa el día anterior, quité un trozo antes de poner aceite a la masa, y la guardé en la heladera, para hacer los bollitos de Tarragona al día siguiente.

Las proporciones que yo utilicé es esta:

Ingredientes:

165 gr de masa madre ***

40 gr de azúcar

85 gr de manteca o grasa (yo le puse mitad y mitad)

165 ml de leche o agua (yo le puse agua con 2 cdas de leche en polvo)

11 gr de semillas de anís

450 gr de harina común

1/2 cdita de esencia de limón ( o 1/2 cdita de ralladura, yo usé esencia)

*** si no tienes masa madre, y la quieres hacer en el día, pon 80 ml de agua con 80 gr de harina, y 20 gr de levadura fresca, haces un bollito y lo dejas que leude al doble, y usa eso.

Preparación

Según la receta, es poner primero la masa madre, con la manteca o grasa, hasta que se unan. Después agregar la leche, el azúcar, la esencia, el anís y al final la harina. Tiene que ser una masa consistente.

Dejarla descansar para que "puntee" (se relaje la masa y crezca) Yo la dejé toda la noche en la heladera o refrigerador, en una bolsita con cierre zip.

Pasar por la sobadora, es estirar la masa con una máquina como la pastalinda, pero gigante. Nosotros la estiramos con el palo de amasar.

Cortar los bollitos de tamaño de un huevo, y "estibar" (colocar en una placa para horno)

Dejar leudar en lugar tibio, y después cortar con un cutter, hoja de afeitar, o cuchillo filoso, haciendo un corte arriba, al medio.

Hornear en horno bajo 170º hasta que estén dorados.

Duran bastante tiempo tiernos, la miga me quedó así. El sabor es mas bien neutro, con el toque de las semillas de anís.

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Masa dulce para tarta frola vegana - (sin huevo ni mantequilla)

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sat, 09 Apr 2022 10:06:00 +0000

Esta masa es buenísima y se las quería compartir, y también para conservarla y tenerla siempre a mano

Se hace con aceite, harina azúcar y aromatizantes, así que es muy económica y fácil de hacer.

Con esta misma masa se pueden hacer galletas

Ingredientes

500 gr de harina común o de repostería

250 gr de azúcar

70 gr de aceite de oliva suave *

70 gr de aceite de girasol

125 gr de agua

Piel de limón rallada

Piel de naranja rallada

2 cditas esencia de vainilla

10 gr sobre de Levadura química ( Polvo Royal )

* si no tienes aceite de oliva, ponle el total de aceite de girasol (140 gr)

No quites ingredientes, la masa sale perfecta así. Queda muy crocante. Yo la rellené con dulce de membrillo pisado con un tenedor y la cociné a 180ºC unos 30 minutos

Formar la masa con todos los ingredientes, sin amasar demasiado. Envolverla en film y llevar a refrigerador 30 minutos antes de estirarla

Dura 3 a 4 días refrigerada y 3 meses si se congela.

Tip: esta masa queda muy bien si se refrigera 20 minutos antes de hornearla, sobre todo para las galletas

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Saborizante para masa (pizza dough flavor)

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Fri, 08 Apr 2022 09:50:00 +0000

Este es un producto muy difícil de encontrar, y es muy laborioso. Te llevará mas de 24 hs realizarlo, pero el resultado es espectacular. Sirve para saborizar cualquier masa salada, para darle un toque de sabor a queso y especias italianas.

Yo lo utilizo para las pizzas, pero sirve también para masas quebradas de tartas, o panes, etc.

Yo utilizo 1 cucharada de esta mezcla cada 300 gr de harina para la masa de pizza.

250 gr de queso cheddar extra madurado o cualquier queso duro muy madurado y con olor potente (manchego, parmesano, etc)

1 cda de sémola (puedes colocar harina si no tienes, o 2 cdas de cus cus)

2 cditas de orégano

1 cdita de albahaca seca

1/2 cdita de ají molido (chile en escamas)

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo

Queso en polvo:

Lo primero que hay que hacer es el queso en polvo. Para ello puedes utilizar el horno, o una deshidratora:

Preparamos el queso.

Congelarlo y luego cortarlo en láminas muy finas, con un pelador de patatas, o una mandolina o con una máquina de cortar fiambres a 1mm

Opción 1:

En el horno

Colocar las láminas de queso en una rejilla y separadas

Encender el horno a unos 70ºC y dejar secar aproximadamente entre 8 y 10 horas, dependerá del tipo de queso y de la humedad que tenga. Tiene que quedar el queso quebradizo

Secarlo con papel de cocina para quitar la grasa, y molerlo.

También se podría rallar el queso y colocarlo en una bandeja y proceder a secarlo

Opción 2:

Si lo haces en deshidratadora, lo cortas en láminas casi transparentes (yo usé la máquina de fiambres) y lo pones en distintos niveles, separados.

A mi me llevó 24 hs a 40ºC deshidratarlo

El queso se debe volver quebradizo a la presión de los dedos

Luego lo secamos con papel para quitarle la grasa mientras presionamos para quebrarlo mas

Nota: Si lo molemos con un molinillo de café o con un procesador muy fino, obtendremos el queso en polvo

Procedimiento

Colocar la sémola, la cebolla en polvo, el ajo, orégano, albahaca y las hojuelas de chile en el molinillo de café y moler hasta convertir en polvo

Luego agregar el queso quebrado ( ver foto anterior) y volver a moler todo hasta convertir todo en el polvo saborizante

Conservar bien tapado y refrigerado. Para saber el vencimiento, fíjate en el vencimiento del queso que has comprado. Yo lo hago todos los meses, así que no tuve tiempo de comprobar cuánto duraba

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Cookies brownies de chocolate

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Thu, 27 Feb 2020 16:31:00 +0000

Son de esas galletas que no dan nada de trabajo, pesas, mezclas y horneas, sin moldes y que quedan riquísimas. Tienes que hacerlas!

El secreto es la mezcla de mantequilla y aceite, dará la textura super masticable como la de los brownies.

Depende del tamaño que las hagas, salen de 20 a 25 galletas.

Ingredientes:

280 gr de chocolate en barra
3 cdas de aceite
1 cda de mantequilla
2 cdas de leche

1 taza de harina
1 taza de azúcar
1/4 taza de cacao amargo
1 cdita de polvo para hornear (levadura química, polvo Royal)
1/4 cdita sal

2 huevos
1 taza de azúcar

Preparación

Pica el chocolate, pero de forma gruesa, mas o menos del tamaño de garbanzos

ENCIENDE EL HORNO A 150º C

1.- Separa 170 gr de chocolate y ponlo en un recipiente apto para microondas, le agregas el aceite y la mantequilla.

Llévalo al microondas a media potencia, durante 1 minuto, y mezcla. Repite hasta que se derrita del todo. Deja entibiar, casi frío

2.- Agrégale a eso, la leche y mezcla bien.

3.- Tamiza todos los ingredientes secos, harina, cacao, polvo para hornear y la sal.

4.- Bate los huevos con el azúcar a mano, durante 1 minuto nada mas.

5.-
Mezcla la parte del chocolate con los huevos

6.- Agrega lo tamizado, y con una espátula mezcla para que quede integrado

La masa debe quedar densa. Si de casualidad te queda como líquida, es que el chocolate lo pusiste demasiado caliente. Deja enfriar entonces.

Así tiene que quedar

7.-
Incorpora el resto de chocolate picado y vuelve a mezclar.

Con 2 cucharas, o con una cuchara para helado, saca porciones y ponla sobre papel de horno, si quieres puedes espolvorear el papel con aerosol antiadherente. El tamaño es como de una pelota de ping pong.

Ten el cuenta de colocar los montones separados

Lleva al horno durante 16 minutos. Fíjate como crecen

La textura es tierna, y al tener los trocitos de chocolate dentro, se derriten y quedan muy húmedos, como los brownies

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Otros usos de máquina de cake pops

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Fri, 03 Jan 2020 11:28:00 +0000

Cuando me compré la máquina de cake pops, me resultó un trasto mas. Hasta que se me dió por hacer experimentos.

Hice chipás y profiteroles. Te paso mi experiencia:

CHIPÁS:

Hice unos chipás, que son unas bolitas de queso, típicas de América del sur.

Para los chipás, mezcle

120 gr de mantequilla blanda
1 huevo
sal
100 cc de leche

A eso le incorporé

100 gr de queso semiduro en cubitos pequeños
100 gr de queso parmesano rallado

y finalmente

400 gr de fécula de mandioca

La fécula de mandioca, si vas al super, en la parte de productos latinos está como polvinho doce

La masa no debe quedar seca, así que si necesita un poco mas de leche, le agregas. Yo necesité 3 cdas mas de leche que indica la receta.

Así de seca me había quedado, por eso le agregué mas leche

Pon la máquina a calentar

Forma bolitas de tamaño que sean apenas un poquito mas grande que la mitad de cada huequito. Primero forma todas las bolitas que necesites, en mi caso 12.

Luego, la coloco todas juntas a la vez. Trata de que sean bolitas perfectas, y no las aplastes.

Cocino por 15 minutos

y quedan infladas y divinas!

Nota: si vez que no te quedan perfectas, a lo mejor necesita un poco mas de leche la masa, prueba apartando un poco de masa y ponle unas gotas mas de leche a ver si te resulta mejor.

Estos son los chipás

PROFITEROLES

Aquí tuve algunos problemitas, porque si ponía masa de mas, al inflarse la masa, se levantaba la tapa de la máquina y quedaban desparejos.

La idea es poner poca masa en cada hueco e ir probando hasta que des con la cantidad exacta para tu máquina

La masa que utilizo es esta, haz click en el enlace

https://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/05/masa-bomba-o-pasta-choux-perfecta.html

Lo primero que hago, es calentar la máquina

Luego pongo montoncitos en un plato, para poder ponerlos todos juntos en la máquina

y los coloco en la máquina a la vez. Trata de que te quede la masa lo mas lisa posible, no la aplastes

Si pongo demasiada masa, la tapa se levantará, y no se cocinan parejos

y algunos quedan bien, otros, con falda, y otros mas aplastados

Los cocinas unos 15 minutos

A los que tienen falda, se las puedo dejar, o cortar con una tijera

Yo los rellené con crema pastelera

y luego los espolvoreé con azúcar impalpable o glase

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Budin de pan fino

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Mon, 30 Dec 2019 13:20:00 +0000

Este es un postre ideal para aprovechar restos de pan o alguna bollería dulce que esté reseca o nos haya sobrado. También queda muy bien con pan dulce o panettone.

En mi caso utilicé pan de molde, ya que hice unos arbolitos de navidad, y al utilizar los cortantes, me quedaron muchos recortes

Ingredientes:

300 gr de miga de pan o lo que tengas
400 gr de leche condensada
700 ml de leche
450 gr de huevos
2 cditas de esencia de vainilla

NOTA: Preparación, si tienes el pan muy duro, o no tienes procesador de alimento, te recomiendo cortarlo en trozos y colocarlo en la leche caliente, para que se dehagan y ablanden. Luego lo dejas enfriar antes de seguir con la preparación

1.- Procesar el pan hasta convertirlo en migas finas

2.- Mezclar los huevos, con la leche condensada, la leche, la esencia

3.- y luego las migas

4.- Vuelca la preparación en un molde acaramelado

5.- Pon el molde dentro de otro, que tenga agua caliente, para cocinarlo a bañomaría. La cantidad de agua debe llegar mas o menos hasta la mitad del molde.

6.- Cocinar en horno a 200ºC durante 40 minutos.

7.- Dejar enfriar, llevar al refrigerador mínimo 2 horas y desmoldar

Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor del molde, no te olvides del centro del molde. Sino , con el dedo, ve despegando los bordes del molde, tirando hacia dentro del flan, mientras sostienes el molde.

IDEA:

Si quieres darle un aroma mas festivo, por ejemplo, para las fiestas. Agrega a la leche 100 gr de uvas pasas, 100 gr de frutas cristalizadas, y coloca eso en el vaso una licuadora o procesadora y licua por 2 minutos. O puedes saborizarlo con lo que quieras. A mi me gusta natural.

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Cookies tipo Zuckys

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sat, 23 Nov 2019 09:24:00 +0000

Estas cookies con chispas de chocolate son crocantes por fuera y tiernas por dentro. Tienen un sabor increíble y son muy fáciles de hacer.

El relleno puede variarse agregando o suplantando el chocolate por nueces, o confites de colores, etc.

Lo ideal es hacerlas gorditas para que esa textura interior quede suave . La mantequilla, tiene que ser de buena calidad, ya que es la materia prima mas importante, no utilices margarina porque sino te quedan mas duras.

Ingredientes:

150 gr mantequilla
115 gr azúcar común
115 gr de azúcar moreno o mascabado
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de esencia de mantequilla (opcional)
1 huevo
250 gr de harina común
pizca de sal
5 gr de polvo para hornear (polvo Royal - levadura química)
120 gr de chocolate picado muy grueso o gotas de chocolate
70 gr de nuez picada gruesa

Procedimiento

1.- Batir muy bien, unos 10 minutos, la mantequilla con los 2 azúcares

2.-
Agregar el huevo, las esencias y batir hasta que quede todo integrado

3.-
Incorporar la harina con el polvo para hornear, y amasar lo justo como para que quede una masa. No agregues mas harina. Si la masa te queda blanda, la llevas al refrigerador después en todo caso.

Usé harina de repostería.

4.-
Finalmente el chocolate y las nueces (no les puse nueces porque no tenía) 😒 y une todo bien. No amases demasiado, une solamente.

No piques muy fino el chocolate porque sino no se nota. También pasé por un colador el chocolate picado, para quitar el polvillo que suelta de chocolate y puede ensuciar la masa.

5.-

Pon montoncitos separados, porque al cocinar se expanden, de masa en una placa con papel de horno enmantequillado, o en un silpat . Puedes usar 2 cucharas, o la cuchara grande para helado como hice yo.

Las aplasto un poco nada mas, quiero que queden gorditas

6.-
Hornear en horno a 175º C unos 12 minutos. Que no se te pasen de cocción, aunque las veas un poco blandas, ya están

Así quedan por dentro, esponjosas

Espero que las hagas y las disfrutes, son fáciles de hacer y quedan especatulares

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Cheesecake de zanahoria y piña

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Thu, 10 Oct 2019 13:21:00 +0000

Este cheesecake es mi preferido, combina 2 cosas que amo, la tarta de queso y la tarta de zanahoria.

Cuando lo prueben, lo volverán a hacer una y otra vez

Es de una textura aterciopelada y la combinación de ambas es sensacional.

Cuando hice esta que ven en la foto, tuve un percance, estuve hablando por teléfono y no controlé los tiempos. Debajo del queso, tendría que haber aparecido parte del bizcocho de zanahoria. No te preocupes porque te voy a dar las pautas a seguir para que te quede como corresponde.

Como yo lo hice para regalar, utilicé 2 moldes de 18 cm, pero puedes hacer uno de 22 cm .

Este cheesecake, consta de 3 partes, el bizcocho, la crema de queso, y el glaseado de queso.

BIZCOCHO:

100 gr de aceite (3/4 taza)
130 gr azúcar moreno ( 1 taza)
2 huevos
130 gr harina ( 1 taza)
1 cdita de bicadbonato de sodio
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita canela
pizca de sal
150 gr de zanahoria rallada ( 1 taza colmada y bien apretada)
260 gr de piña en lata escurrida
40 gr coco rallado
50 gr nueces picadas

1.- Picar las nueces, no demasiado fina. Picar la piña, y colocarla en un colador para que escurra bien el líquido

2.- Rallar la zanahoria. A mi me gusta rallar una parte fina y otra mas gruesa para que se note, eran 2 zanahorias normales.

3.- Mezclar los huevos con el azúcar moreno. Pasar el azúcar por un tamiz, porque siempre tienen grumitos

4.- Mezclar el resto de ingredientes todo junto, la harina con el bicarbonato, lo pongo al final

5.- Colocar en 2 moldes de 18 cm o en uno de 22 cm, enmantecado

6.- Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, en la rejilla del medio.

Mientras está en el horno, preparamos la crema de queso:

CREMA DE QUESO:

450 gr de queso tipo Philadelphia
100 gr azúcar ( 3/4 taza)
10 gr de harina ( 1 cda)
3 huevos pequeños ( ó 2 XL)
1 cdita de esencia de vainilla

Batir un poco el queso crema para que se ablande, y agregar el resto de ingredientes

Preparación:

Habíamos dejado el bizcocho en el horno, y lo sacamos del horno.

1.- Bajamos la temperatura del horno a 150ºC. En el piso del horno, poner una cazuelita con agua, para que genere vapor.

2.- El bizcocho está crudo todavía, pero las paredes y el fondo se llegaron a cocinar un poco, que es lo que necesitamos

3.- Con una cuchara, tratamos de empujar la masa cruda, hacia los lados, para que me haga lugar para poner el relleno. Ten cuidado de no raspar el fondo y no despegarlo

(aquí fué cuando me despisté con el teléfono y debía estar un poco mas cocido el mío)

4.- Coloca dentro, con un cucharón y despacio, el relleno de queso

5.-

Vuelve a meterlo en el horno, en la rejilla del medio ( recuerda que en el piso del horno está el recipiente con agua, este recipiente no debe tocar el molde, es sólo para generar vapor) y termina de cocinar mas o menos de 45 a 50 minutos, depende del tamaño del molde. Si ves que cuando mueves el molde, se nota líquido todavía, lo dejas un poco mas.

Deja enfriar muy bien y llévalo al refrigerador.

GLASEADO:

60 gr de queso philadelphia o similar
1 cda mantequilla blanda
1 y 3/4 taza de azúcar glase o impalpable
esencia de vainilla
2 cdas del almíbar de la lata de piña

Primero bate un poco el queso crema le agregas la mantequilla blandita ( sin derretir) , después un poco de azúcar, y luego la esencia y el almíbar, y terminas con el resto de azúcar

TERMINACIÓN:

Una vez bien frío el cheesecake, le colocas el glaseado, y espolvoreas por encima con nueces picadas y coco rallado a gusto

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Baklava cheesecake - Baklava de queso

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Fri, 23 Aug 2019 10:37:00 +0000

Este delicioso postre está formado por 2 capas, la de abajo por un cheesecake aterciopelado, y por encima por un baklava de nuez.

Parece complicado, pero no lo es, se hace muy rápido, pero hay que tener paciencia con los enfriados, ambas son recetas sencillas y unidas quedan espectacular.

La receta es de Maricú, de uno de sus cursos que da en México, y tengo la suerte de que mi amiga de facebook, me compartiera la receta.

PARTE 1:

CHEESECAKE:

1º - ENCIENDE EL HORNO A 120ºC

1.- Base:

150 gr de galletas tipo María
40 gr azúcar
1 cdita esencia de vainilla
120 gr de nuez
30 gr de mantequilla derretida

2.- Relleno:

570 gr de queso tipo philadelphia
180 gr de crema ácida*
100 gr de azúcar
150 gr huevo
15 ml esencia vainilla ( 1 cda)
12 gr harina ( 1 cda)

Nota: * yo sustituí la crema ácida por 100 gr de yogur griego y 100 gr de nata para montar

Preparación

Base:

Moler las galletas María a polvo

Agregar las nueves y volver a procesar

Incorporar la mantequilla derretida

La cantidad de mantequilla derretida es orientativa. Tienes que lograr que tomas una porción de esa pasta y la aprietas, hasta que se convierta en algo denso. Si se desmorona, agrega un poco mas de mantequilla derretida

Pon la mezcla en un molde desarmable de 22 cm de diámetro, con el fondo forrado con papel de hornear. Puedes también colocar papel en el lateral, para que sea mas fácil de desmoldar.

Aplasta la mezcla para cubrir el fondo con una capa uniforme

Relleno:

Mezcla el queso, con la crema y el azúcar, la esencia y bate hasta que quede cremoso

Agrega el harina y mezcla

Luego de a poco, los huevos

y bate hasta que se convierta en una crema aterciopelada

Pon la crema sobre la base de galleta y nuez, y alisa para que quede pareja.

Hornear a 120ºC en la rejilla el centro del horno.

En otra rejilla del horno, mas abajo, coloca un recipiente o bandeja con agua para que genere vapor.

Hornea durante 45 minutos a 1 hora, clava un palillo y tiene que salir limpio.

Dejar enfriar completamente, y llevar al refrigerador.

//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

PARTE 2:

1º enciende el horno a 170ºC

BAKLAVA:

Ingredientes:

120 gr nuez
60 gr azúcar
10 hojas de masa philo **
cantidad necesaria de mantequilla derretida *

* la mantequilla que se utiliza es la mantequilla ghee o mantequilla clarificada. Yo la compré, en el Carrefour, pero es muy fácil hacerla en casa, en este enlace te enseño cómo hacerla https://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/09/baklava-o-baclava.html

** La masa philo se compra, yo la compré en Mercadona, pero si la quieres hacer en casa, te dejo el enlace para hacerlo casero https://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/07/masa-philo-masa-fila.html

Esta es la mantequilla clarificada

Esta es la masa philo

MIEL DE BAÑO

150 gr azúcar
150 ml agua
1/2 limón

Preparación:

Antes que nada hacer la miel. Simplemente hervir el azúcar con el agua, y el zumo de ese medio limón. Dejar la cáscara de limón exprimido también. Hervir hasta que el limón cambie de color, mas o menos 7 minutos hirviendo

Lava muy bien el limón antes de ponerlo a cocinar.

Deja enfriar a temperatura ambiente. No me tires ese medio limón porque es delicioso!

Baklava:

Primero trocea las nueces que queden un poco gruesitas para que se noten y las mezclas con el azúcar

Vamos a utilizar el molde de la cheesecake que usamos antes, o bien otro molde con el mismo diámetro.
Si no tienes hazlo sobre una placa, pero con la medida un poquito mas grande del molde de la cheesecake.

Abre la masa philo, y ponlas todas juntas. Verás que la masa philo, son láminas casi transparentes.

Coloca encima la base del molde, del lado exterior que es un poco mas grande, y corta con un cutter o cuchillo filoso todas juntas

Sin perder nada de tiempo, envuelve las hojas de masa en papel film, porque son muy delicadas y se secan muy rápido y se pueden romper. En todo momento, deben quedar cubiertas, aún en el armado del baklava, debes tener en cuenta este detalle, que no queden al aire.

Armado:

Unta con la mantequilla derretida, pero a temperatura ambiente, el fondo del molde

Coloca una masa philo y la untas con mantequilla derretida

Si te das cuenta, al cortar por fuera del molde, las hojas quedan mas grandes que el molde y sobra un poquito, eso está bien porque en la cocción encoje la masa al inflarse.

Vuelves a repetir el procedimiento, hasta poner 5 capas, recuerda untar cada capa de masa, con mantequilla derretida

Ponemos el relleno y acomodamos para que quede parejo

Y otra vez vamos colocando capa de masa y mantequilla, hasta formar las 5 capas

No te olvides de untar la última capa con mantequilla también.

Ahora hay que cortar en porciones, yo la corté en 8 pero puedes cortar las porciones que quieras.

Para cortar utiliza un cuchillo pequeño, con punta y con buen filo

Se comienza a cortar desde afuera y llegas al centro. No lo hagas de lado a lado, porque se pueden correr y romper.

Tienes que cortar bien hasta las capas de abajo también, así que haz un poco de fuerza para cortar todo.

ves que llego al centro y paro?

Ahora doy la vuelta y sigo cortando, de afuera hacia el centro

Una vez cortada en 4, vuelvo a cortar cada parte por la mitad

TIP: Sostengo con los dedos, los bordes, mientras corto, para que no se mueva la masa

Y listo, ahora hay que llevar al horno a 170ºC de 25 a 30 minutos, hasta que quede dorado

Apenas salga del horno, y aún caliente ( tiene que estar caliente, para que quede bien) Le vamos volcando la miel, y escuchamos como chisporrotea, colocar toda la miel

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Montado:

Ahora tenemos que unir ambas preparaciones. Yo la monté al día siguiente, cuando la cheesecake estaba bien fría

A mi me pasó que el baklava, se me quedó adherido bastante al molde, y costaba despegarlo. Lo que hice es pasarlo por la hornalla de la cocina, para que se afloje la mantequilla de abajo, y poder sacarlo bien. Sólo unos segundos nada mas, sino con un soplete por debajo.

Vamos colocando las porciones de baklava sobre el cheesecake. Si eres muy habilidoso, podrás colocar todo en baklava de una sola pieza sobre el cheesecake, yo no me quise arriesgar.

paso un cuchillito alrededor del cheesecake para despegar, si pusiste papel del horno alrededor, entonces no hace falta

Y ahora voy poniendo encima el baklava

Lo hago todo dentro del molde del cheesecake, para asegurarme que queda parejo

Ahora sí ya lo desmoldo y lo decoro con medias nueces y el limón de la miel

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas

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Pollo al limón jugoso a la parrilla estilo argentino

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sun, 18 Aug 2019 08:47:00 +0000

Todos adoramos el pollo a la parrilla, pero nos gusta jugoso y que no quede seco. Para esto te voy a enseñar un truco que hago, y que funciona!

Sólo utilizo cosas que tenemos en casa, limón y sal, y si tenemos un diente de ajo, aporta algo mas de sabor. Puedes agregarle tomillo, laurel, lo que se te ocurra, pero a mi me gusta sencillo.

1.-
Lo primero que hago es dejarlo sumergido en agua con azúcar y sal, agrego 2 dientes de ajo dentro del pollo también

Aproximadamente, coloco

1 y 1/2 litro de agua
1/2 taza de sal gruesa ( o fina)
1/2 taza de azúcar
2 dientes de ajo

Aprovecho el mismo envase que vino el pollo para poner todo

y pongo el pollo boca abajo, así queda bien sumergido, si te falta agua, ponle mas para cubrir

Lo dejo como mínimo 2 horas

2.-
Seco bien el pollo con papel de cocina

y lo abro al medio, ábrelo de la forma que acostumbres, puede ser por detrás, o por delante, yo lo hice esta vez por delante. Cortando la pechuga, separándolas y abriéndolo. Luego también lo seco por dentro

3.-
Salar con sal gorda o entrefina y pimienta blanca, por dentro y por fuera, a mi me gusta con bastante sal, pero mide cuánta quieres.

4.-

Exprimo 2 limones grandes y le agrego los dientes de ajo del remojo, picado.

Con esto pincelo una vez el pollo, guardo el resto para pincelar después

5.-

Colocar el pollo sobre la parrilla, con la parte del hueso hacia abajo, que esté a unos 20 cm de altura de las brasas

Ve pincelado cada tanto con el zumo de limón.

Lo dejo unos 45 minutos de ese lado, hasta que veo también que los huesos se ponen negros y lo doy vuelta

Mientras sigo pincelando con limón

Nota: Las alas las corté y las puse aparte, para que se tuesten bien y no molesten al darlo vuelta

Dejo cocinar 30 minutos del lado de la piel, o más, hasta que notes que está cocido. Si al intentar sacarlo de la parrilla, se rompe, es buena señal, está jugoso y en su punto.

Hazlo y no te arrepentirás.

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Sacher Torte

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Thu, 15 Aug 2019 14:15:00 +0000

Hace mucho que estaba buscando una buena receta de sacher. He recorrido por libros, he buscado por páginas de todas partes del mundo y de chefs de renombre internacional. Al final me decidí por esta.

La Sacher Torte, tiene una leyenda que es que fue creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina que logró sorprender con su creación al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Pero todo eso es obra del marketing para venderla. En realidad, quisieron hacer una torta muy masculina, para los caballeros que iban a las cafeterías a tomar café y a fumarse puros.

Muchos te podrán decir que su receta es la mas parecida al original, inclusive el hotel Sacher, ha publicado un libro con la receta de la torta. Pero mira tu por dónde, que utilizan chocolate, y resulta que el chocolate, tal como lo conocemos, se creó en 1863 y la torta en 1832. Las tortas de chocolate en esa época eran muy comunes, y se utilizaba cacao bastante tosco. También incluía almendras o pasta de almendras, pero todo evoluciona y se transforma.

Curiosidades de la Sacher Torte. ¿sabías que hay 2 versiones? Una es la original, y la otra es de una pastelería a la que se le vendió la receta. La original, es del Hotel Sacher, y la otra es de la confitería Demel. Las dos son torta Sacher. Hubo un litigio, ya que Demel reclamaba su derecho por haberla comprado, así que se arregló del siguiente modo, La del Hotel Sacher, lleva una moneda de chocolate y la de Demel un triángulo de chocolate. La del Hotel lleva 2 capas de mermelada de albaricoque o damasco: una en el medio de la torta, y la otra capa, justo debajo de la cobertura de ganache. La de Demel sólo lleva la capa de mermelada debajo de la ganache. Quienes la comparan, dicen que la del Hotel es mas rica.

Esta es la versión que hice y me ha encantado. Le he dado mis toques para equilibrar la receta.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

85 gr mantequilla
80 gr chocolate
30 gr azúcar impalpable o glase
146 gr de claras ( 4 claras)
102 gr yemas ( 5 yemas)
90 gr de harina ( ó 75 gr de harina y 15 gr de harina de arroz)
115 gr de azúcar
1/8 cdita de canela
pizca que casi ni se vea, de clavo molido *
1/2 cdita de esencia de vainilla

* No te excedas en el clavo, porque invade mucho, sino, no le pongas.

GLASEADO:

125 ml agua
200 gr azúcar
150 gr chocolate 70% cacao
5 gr bicarbonato ( 1 cdita)
1 cda zumo de limón ( ó 1 cdita de ácido cítrico)
1 cdita de mantequilla

RELLENO:

Mermelada de albaricoque o damasco

La mermelada tiene que ser muy fina, compra una pura fruta, o si no consigues, pasa la mermelada por un colador, para quitarle los trozos de fruta

BIZCOCHO:

1.-

Primero batir la matequilla con el azúcar impalpable, la canela, el clavo y la esencia de vainilla, hasta que esté bien cremosa

2.-

Agregar de a una las yemas mientras se sigue batiendo

3.-

Derretir el chocolate a bañomaría o en microondas (con cuidado que se quema)
Incorporarlo al batido de yemas

4.-

Aparte batir las claras a nieve, con 2 gotas de vinagre o limón.

Una vez que estén firmes pero no duras, le vas agregando en forma de lluvia, mientras sigues batiendo, el azúcar.

No tiene que quedar un batido muy firme, sino un merengue aireado.

5.-

Tomar un tercio de ese merengue, y mezclarlo a las yemas con cuidado, en forma envolvente ,para que no se baje el batido

y seguir añadiendo el merengue en 2 veces, hasta mezclar todo. No trabajes mucho este paso, para no bajar la mezcla

6.-

Pon las harinas, en un colador, y vierte sobre el batido y mezcla de forma cuidada, para seguir manteniendo el batido espumoso

7.-

Utiliza un molde de unos 18 cm de diámetro, forrado en el fondo con papel de hornear para que no se pegue. A los laterales del molde no le pongas nada, así se adhiere y crece mas

8.-

Hornear a 170ºC durante 45 minutos. Es normal que el bizcocho se baje un poco después del horno

GLASEADO:

Por qué utilizo el zumo de limón y bicarbonato? es azúcar invertido, es para que no se critalice el azúcar del baño y no queden grumitos de azúcar al masticar.

1.-

Hervir durante 5 minutos el agua y azúcar

2.-

Sacar del fuego y agregar el zumo de limón

3.-

Esperar unos 2 minutos y agregar el bicarbonato

vas a ver que comienza a formar espuma,

puedes removerlo para ayudar a bajar la espuma

hasta que la espuma desaparece y queda limpio y claro

4.-

Esto es importante, tienes que notar que el almíbar esta calentito, pero no demasiado, porque sino te puede quedar opaco el glaseado

Agrega el chocolate rallado, o picado al almíbar, y déjalo que se ablande sin tocarlo

cuando se haya ablandado, lo remueves para que se mezcle

5.-

Finalmente le agregas la mantequilla para darle mas brillo, lo mezclas y lo dejas a que tome cuerpo para bañar el bizcocho. Para que te hagas una idea, tiene que estar casi a temperatura ambiente el baño.

ARMADO:

Corta el bizcocho a la mitad y lo rellenas con la mermelada de albaricoque o damasco. Y también untas con mermelada todo el bizcocho

una vez que hayas untado todo el bizcocho, deja orear en el refrigerador un par de horas para que se seque un poco la mermelada y pueda recibir mejor el glaseado.

Cuanto mas lisa te quede la capa de mermelada, mejor quedará al final

Finalmente volcamos el glaseado, que esté a temperatura ambiente, pero que esté fluído, en el centro del bizcocho, apoyado sobre una rejilla, para que caiga el excedente de chocolate

Deja enfriar en el refrigerador

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Bizcochuelo de dulce de leche

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Fri, 12 Jul 2019 07:52:00 +0000

Es una receta muy curiosa, un bizcocho hecho con dulce de leche.

Hace tiempo que estoy experimentando con dulce de leche, y he logrado hacer el dulce de leche casero, pastelero con mucha densidad, así que vi la oportunidad para hacer esta receta.

Es un bizcocho denso, de color de dulce de leche. Lo he reforzado agregando un poco de esencia de vainilla, ya que el sabor al cocinar se pierde un poco. Cuando se horneaba, había olor a dulce de leche en mi cocina, y era fabuloso!!!

Así queda una vez cortado, vean que bonito color!!

Ingredientes:

4 huevos
220 gr mantequilla con sal
200 gr azúcar
100 gr de yogur (yo le puse griego)
400 gr de harina para repostería ( sin leudantes)
12 gr de levadura química, polvo Royal
350 gr de dulce de leche pastelero
5 gr de bicarbonato
150 ml de leche
1 cdita de esencia de vainilla

Preparación:

1.- Tamizar o pasar por un colador, la harina con el polvo royal y el bicarbonato

2.- Mezclar el dulce de leche pastelero ( tiene que ser bien denso ) con la leche, la esencia y el yogur . Uso una minipimer para ayudarme

3.-

Batir la mantequilla con sal ( si no tienes usa la común y agrega un poquito de sal) junto con el azúcar. Bate por 5 minutos para que quede casi blanca

4.- Agrega los huevos uno a uno, mientras sigues batiendo

Al final parecerá como cortado, no pasa nada

5.-

Ve alternando la harina, con el preparado de dulce de leche.

Primero pon un tercio de la harina y mezcla con el batidor, pero a mano

luego un tercio de la mezcla de dulce de leche y sigo mezclando

Hasta terminar con la harina y la mezcla, y nos queda una pasta densa

6.-

Poner en un molde con un papel de horno debajo, para desmoldar fácilmente. Utilizo un molde antiadherente, así que no unto el molde con mantequilla, ni enharino. Lo único que hago, es poner un poquito de mantequilla en el fondo, para que se quede pegado el papel

7.-

Hornear a 170ºC durante 1 hora . Igualmente, haz la prueba con el palillo, por si necesita un poco mas de horno

8.-

El bizcocho en sí, es un poco denso y pesado, Lo corte en 3 capas y lo humedecí con una mezcla de leche y leche condensada, para acentuar el sabor lácteo

La rellené con crema chantilly y dulce de leche y lo cubrí con ganache de chocolate.

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Salsa agridulce para rollitos primavera

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Wed, 10 Jul 2019 07:27:00 +0000

Sólo 2 imgredientes necesitas para hacer esta salsa, y es la que dan para acompañar los rollitos primavera que es de color rojizo y transparente.

Si te interesa hacer la masa de los rollitos, te dejo este enlace
https://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/papel-de-arroz-o-papel-comestible.html

Sólo vamos a necesitar 2 ingredientes

1 frasquito de 90 gr de cerezas en almíbar o al marrasquino

1 cda de vinagre de manzana

Coloca en un vaso, el contenido de las cerezas con su jugo. Te puede resultar muy dulce, así que puedes quitar un poco de almibar, y le vas agregando si te gusta .

Agrega el vinagre, y si quieres un poco de sal

Pásalo por una minipimer o procesador de alimentos

hasta que quede muy fina y tenga consistencia como de mermelada

Aprovecha el frasquito de las cerezas, para guardarlo

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Donuts de larga duración HALO

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sat, 29 Jul 2017 18:21:00 +0000

Estos donuts se conservan frescos mas de 1 día, por eso los llamo larga duración o larga vida.

Para llegar a esta fórmula estuve haciendo unas cuantas pruebas, quitando de allí y poniendo de allá. Mi meta era lograr un donut parecido a los comprados, es decir, que no se sequen ni se pongan duros enseguida. Yo los hice, y quedaron muy tiernos, los envolví en papel film, y al día siguiente seguían estando tiernitos.

Para encontrar la fórmula, ví que los empaquetados, llevaban algunos químicos que no podemos encontrar, o sí !!! recordé que tenía un estabilizante para helados y lo probé, con total éxito. La masa me pidió mas agua, con lo que eso indicaba que retenía mas la humedad.

¿Sabías que los donuts halo son lo último en pastelería? se trata de hacer donuts (sin agujero), y rellenos de helado

Te sugiero ver el video, para ver cómo queda la masa, ya que debe ser pegajosa, pero cuando se termina de amasar queda lisa y se puede estirar fácilmente.

Este es el video

https://youtu.be/osYCF1IZUcc

Ingredientes:

Espuma:

2 cdas de harina
5,5 gr de levadura seca para panadería ( o sino 11 gr de la fresca)
60 ml de agua tibia

Mezclas todo y dejas unos 15 minutos en lugar cálido hasta que haga espuma.

Masa:

200 gr harina de fuerza
1 huevo
1 cdita de leche en polvo
6 cdas agua
1/2 cdita de polvo Royal (levadura química)
1/4 cdita bicarbonato
25 gr de mantequilla derretida o blanda
2 cdas de azúcar
pizca de sal
1 cdita colmada de estabilizante para helados

¿qué es el estabilizante de helados? se compra así, pregunta en casas de repostería, aunque yo lo conseguí en el super. En el video, te muestro el que uso yo.

Mezcla todos los ingredientes secos, después agrega el huevo, el agua y la espuma de levadura, forma una masa.

Cuando veas que todo se une, agrega la mantequilla, y amasa durante 15 minutos, hasta que quede bien lisa

Tapa la masa y déjala descansar en lugar cálido, y bien tapada con film, unos 20 minutos

Una vez descansada la masa

La estiras, como es poca masa yo la estiro sobre un papel film, así no uso mas harina. Puedes darle el grosor que quieras, si te gustan mas altas, entonces hazlas mas gorditas. Corta con 2 cortantes, o con un molde de donas. O sino haz unas bolas de masa, de unos 50 gr, bien redonditas, las aplastas y les haces un agujero en el centro.

Pon cada dona, en un cuadradito de papel de hornear, así cuando la transportas, no se aplastan.

Déjalas descansar hasta que estén bien infladitas, en lugar cálido, sin corrientes de aire ( yo las meto en el horno apagado) . Aquí en esta época de verano, hace mucho calor, y yo las dejé casi 2 horas leudando.

Calienta el aceite a unos 150ºC , mete las donas, con papel y todo en el aceite y boca abajo ( mira el video) después despegas el papel, y las doras de ambos lados. Yo las dejo menos de un minuto cocinar de cada lado, apenas toman color las saco, fíjate tu, en tu fritura, si se doran demasiado, o si se quedan crudas.

Después las pasé por cobertura de chocolate derretido, y las adorné con nubes cortaditas con tijera.

Para conservarlos, envuelve en papel film cada donut, y al día siguiente estarán como recién hechos!!!!

Los donuts halo , lo que hice, es hacer unas sin agujero central, las freí, y decoré, y para rellenarlas con helado, las abrí por la mitad, y le quité un poco de la miga

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Cheesecake fácil sin hornear

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Tue, 11 Jul 2017 18:24:00 +0000

Un cheesecake cremoso, fresco, suave y fácil de hacer, se necesitan pocos ingredientes y el resultado es espectacular.

Lleva unas 4 horas para que tome consistencia, pero si tienes tiempo, lo dejas toda la noche. Si vives en un clima frío, puedes quitarle la gelatina, pero déjalo al menos 8 horas antes de cortarlo.

Aquí te dejo el video, luego, te explico en pocos pasos cómo hacerlo

https://youtu.be/MY3TufcEFwI

Ingredientes:

600 gr de queso tipo Philadelphia o untable
300 gr de azúcar glase o impalpable
2 cditas de esencia de vainilla
14 gr de gelatina neutra sin sabor
120 ml de leche fría
225 ml de nata para montar o crema de leche
200 gr de galletas tipo María
75 gr de mantequilla blanda o derretida
cerezas en almibar o frutos rojos frescos

Mira, esto es lo que compré, 2 tarrinas de queso, y un bote de azúcar glas

1.- Muele con un procesador o con un palote, las galletas hasta formar una harina. Le mezclas la mantequilla, y 1 cdita de esencia de vainilla. Debe formarse una arena húmeda.

La colocas en un aro o en un molde desmontable, y presionas bien para formar un zócalo. Lleva al refrigerados, mientras hacemos la crema

2.-
Espolvorea la gelatina en la leche fría. Espera unos 5 minutos. Se volverá densa, entonces la llevas unos segundos al microondas, o sobre fuego muy bajito (NO DEBE HERVIR - SI HIERVES LA TIRAS PORQUE YA NO SIRVE) hasta que se vuelva líquida.

3.-

Bate la nata o crema de leche, hasta que obtengas punto chantilly y reserva en el refrigerador

4.-

Bate bien el queso a temperatura ambiente con el azúcar glas
Le agregas la esencia, y la gelatina disuelta mientras sigues batiendo.

Ten en cuenta que si el queso está frío, la gelatina endurecerá rápidamente y te quedarían como bolitas de gelatina, por eso es importante que el queso no esté frío.

Deja de batir y agrega la nata montada o crema de leche y mezcla

5.-

Coloca la crema en la base de bizcochos y alisa y aprieta, para que no queden huecos

6.-

Lleva al refrigerador al menos 4 horas, o mejor aún toda la noche.

Para desmoldar, pasa una espátula o cuchillo fino alrededor de la crema, para separar del molde. Un truco muy bueno, para no usar cuchillo, es darle calor , o bien con un secador de cabello alrededor, o bien un paño o una toalla mojada en agua caliente y escurrida, para que afloje la crema y salga con facilicad del molde.

7.-

Decora con unas cerezas, o fresas, o simplemente mermelada de frutos rojos

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Bizcocho de 2 ingredientes - Bizcocho de helado

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Thu, 06 Jul 2017 13:23:00 +0000

Este bizcocho sólo lleva 2 ingredientes, y no hay que batir, simplemente se mezcla. Aparte es muy fácil de recordar, lo pueden hacer hasta los niños.

¿Qué es lo que lleva? Sólo helado derretido y harina leudante, nada mas.

Es ideal, también si se te derritió el helado, o está por vencer y lo quieres aprovechar. Yo usé un helado muy económico de vainilla, pero cuanto mas rico sea el helado, mas rico será el bizcocho, pero me daba pena gastar de mas para usarlo solamente para hacer esto. Así que lo que se puede hacer, es reforzar el sabor con algo que te guste, esencia de vainilla, ralladura de piel de limón, o de naranja, agregarle trocitos de chocolate... pero ya eso queda a tu criterio. Yo sólo le puse el helado y el harina leudante, quedó buenísimo!

Hay que prestar atención, porque el helado está en gramos. Ten cuidado, porque en los envases de helados, por lo general se da en capacidad de volumen, así que tienes que pesarlo para saber bien, no importa si está cremoso o derretido para pesarlo.

Quizás habría que probar con helado sin azúcar para los diabéticos también a ver cómo queda, o para hacerlo light. Si lo pruebas ¿me comentas?

Cuando te decía lo de fácil para recordar es porque por 1 parte de harina leudante van 2 de helado.

El harina leudante, Blancaflor, Bizcochona, etc. , es la que lleva levadura química incorporada, fíjate en el envase. Si no la consigues, o no te das cuenta, la puedes preparar en casa te dejo el enlace haz click
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/como-reemplazar-la-harina-leudante-o.html

Este es el video, luego te explico paso a paso

https://youtu.be/RRTkX34Zsmw

Ingredientes:

200 gr de harina con levadura incorporada - harina leudante
400 gr de helado cremoso, del sabor que te guste

Dejar derretir el helado

Luego incorporar la harina, que la puedes tamizar

y mezclas sin batir

Colocar en un molde enmantecado y enharinado, o forrado con papel.

Cocinar a 180º durante 40 minutos, controla tu horno

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Rosca de Pascua

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sat, 15 Apr 2017 16:42:00 +0000

La rosca de Pascua es un dulce tradicional para esta fecha, pero también se puede consumir durante todo el año. La particularidad que tiene, es que lleva uno o dos huevos ( depende del tamaño de la rosca) que se pone crudo, y luego en el horno se cocina y queda como huevo duro.

Lo que me pasó con esta rosca, es que subestimé la masa, y a pesar de haberla hecho grande, con su buen orificio en el centro, creció tanto, que casi el agujero se cerró. Así que ten cuidado, porque crece muchísimo a pesar de tener poca levadura, y es debido al descanso de 8 horas en el refrigerador, donde la masa, toma mucha fuerza. Ya lo vas a ver en las fotos y en el vídeo.

Hablando de video, te dejo aquí para que lo veas, y si te gusta, te puedes suscribir a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme

Este es el video de la receta

https://www.youtube.com/watch?v=ESxf0kFJ3Is

Ingredientes:

Esponja:

150 ml agua
4 gr de levadura seca para panadería o 15 gr de fresca
150 gr harina

Masa:

3 yemas
12 gr leche en polvo
250 gr harina
100 gr azúcar
1/2 cdita sal
1/2 cdita de esencia de naranja o 1 cda ralladura de piel de naranja
1 cdita esencia de vainilla
60 gr mantequilla

1.-

hacer la esponja mezclando sus ingredientes, y dejar descansar tapado con film 30 minutos o hasta que leude al doble o triple

2.-

A la esponja anterior agregar en este orden, las yemas, la harina, la leche en polvo, el azúcar, y la sal

Luego amasar 5 minutos en forma lenta, e incorporar la mantequilla blanda y las esencias

Subir la velocidad y amasar de 30 a 40 minutos hasta que quede bien lisa

3.-

Colocar la masa dentro de una bolsita plástica, bien cerrada, y llevar al refrigerador toda la noche u 8 horas

Darle forma de rosca, haciendo un gran agujero en el centro

Dejar leudar en lugar cálido, unos 25 a 30ºC durante 1 hora

Pincelar con huevo batido con un poco de agua.

Si le vas a poner crema pastelera, deja secar esa capa de huevo, para que la crema no se resbale y se caiga

4.-

Hundir un huevo crudo en el centro de la masa, y aprieta bien para que no se caiga

Si te pasa como a mi, que a pesar de dejar un agujero inmenso, casi se me cierra, ponle un aro bien untado con mantequilla por fuera para que no se pegue a la masa

Fíjate cómo creció mas cuando se cocinó, el aro me quedó desaparecido en la masa!!!

Hornea a 180ºC durante 30 minutos

Yo la decoré con falso fondant ( te dejo el video) https://www.youtube.com/watch?v=VtwufEFLsxk

y con trocitos de fruta escarchada

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Falso Fondant de azúcar

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sat, 15 Apr 2017 16:05:00 +0000

Mucha gente confunde la palabra fondant, y es que hay de 2 clases. Uno es el que se usa estirado con palote para forrar tortas, o para formar figuras, que es este http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/01/fondant-casero-y-tips.html , y el otro es el fondant de azúcar que se usa para glaseados o para rellenos de bombones.

El fondant de azúcar está realizado a base de azúcar, agua y glucosa, un almíbar que se trabaja mucho con espátulas fuera del fuego ya, enfriándolo, y a medida que se enfría, va tomando un color blanco. Queda como un bloque al final. Es bastante trabajoso, y los reposteros ya lo compran industrializados. Lo que se suele hacer, es llevarlo a bañomaría para que se vuelva líquido, a veces lo colorean, y con eso bañan donuts tortas, bombones, para que les quede una película azucarada, y además proteja la humedad interna.

Hoy te voy a enseñar un falso fondant, que lo puedes hacer en casa, y bañar cakepops, donuts, galletas, roscones , rosquillas, y lo que se te ocurra.

Los ingredientes básicos son:

150 gr de azúcar glace
30 ml de agua hirviendo
unas gotas de limón (para que sea mas blanco)
esencia de vainilla incolora
2 gr de cremor tártaro (si no tienes no le pongas)
1 cdita de mantequilla a temperatura ambiente

El cremor tártaro es para que seque mas rápido, pero si no encuentras, no se lo coloques.
La mantequilla es para que quede mas tierno

Primero coloca 75 gr de azúcar con la mantequilla, las gotas de limón y el cremor tártaro ( aquí puedes ver dónde conseguirlo fácilmente http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/11/donde-encontrar-cremor-tartato-y.html ) y el agua hirviendo, mezcla todo

Luego ve agregando mas azúcar glace o impalpable restante, y ve calculando la densidad que quieras, colocando mas agua hirviendo o azúcar si lo requiere

Aquí te dejo el video, para que lo veas

https://youtu.be/VtwufEFLsxk

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Cantuccini de almendras

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Thu, 16 Mar 2017 16:12:00 +0000

Los cantuccini son unos biscotti ( bis = dos cotti = cocido ) muy crocantes , típicos de Italia.

En España, existe algo muy parecido, que se llaman rosegones, pero no son cortados así, sino que son modelados uno a uno, y horneados, pero la esencia es la misma, galletas muy crocantes con trozos de almendras.

Esta receta tiene un tip, que las almendras se tuestan y se agregan calientes a la masa, así la masa absorbe el sabor de las almendras tostadas.

Otra peculiaridad, es que puedes quitar 15 gr de harina, y poner en su lugar 15 gr de cacao y obtendrás cantuccini de chocolate.

Es muy sencilla de hacer, y no se requieren moldes.

Aquí te dejo el video, este es el enlace para ir a mi canal de youtube
https://www.youtube.com/user/mabelme

y este es el enlace al video

Ingredientes

250 gr harina
75 gr azúcar
2 huevos medianos ( 100 gr)
1 gr levadura química, o Polvo Royal, o polvo de hornear ( 1/2 cdita)
60 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cdita de ralladura de piel de limón ( o esencia de vainilla)
100 gr de almendras

1.-

Formar la masa, en máquina a velocidad baja, con todos los ingredientes, excepto las almendras

si ves que necesita un poco mas de harina, le agregas apenas 1/2 cda de harina, va a depender del tamaño de los huevos

2.-
Tostar las almendras en una sartén, removiendo para que no se quemen, cuando están bien calientes, agregarlas a la masa, así calientes como estén

3.-

La masa, se va a ablandar, no hay problema con eso

4.-

Toma porciones de masa, y haz rollitos, 3 rollitos, salen, de alto, mas o menos unos 3 cm

5.-

Hornear a 190ºC unos 11 a 12 minutos, nada mas, quedan blanquitos, y un poco rasgado en la superficie

6.-

Deja enfriar un poco y corta en diagonal, de 1 cm mas o menos. El cuchillo tiene que ser bien filoso, y cortar de un golpe seco para romper las almendras de forma limpia y que no se desarme, ( ver el video si no entiendes esto)

Vuelve a poner esas porciones en la placa que usaste para cocinar

Ahora hay que tostarlos y secarlos, para eso baja la temperatura del horno a 175ºC y lo dejas media hora.

Igualmente, mira tu horno, para que no se te quemen

deben quedar así

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Galletas tiernas de chocolate rellenas

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Wed, 08 Mar 2017 15:41:00 +0000

Esta masa de chocolate es genial, porque las galletas quedan tiernitas y al cocinarse no se deforman como las galletas tradicionales. Es una buena opcion para aquellos que no les gusten las galletas duras.

La otra ventaja que tiene esta masa, es que es muy tiernita para trabajar, así que cuando las cortes, y tengas que unir los recortes, no dan nada de problemas. Te voy a enseñar unos tips para que puedas trabajarla sin dificultades.

Este es el video, si quieres puedes suscribirte a mi canal de youtube https://www.youtube.com/user/mabelme
el video de las galletas es este

https://youtu.be/zTaE-x1-ixE

Ingredientes:

165 gr harina
30 gr cacao
1/2 cdita polvo para hornear o levadura quimica o polvo Royal
1/2 cdita bicarbonato
Pizca de sal
55 gr azúcar
25 gr azúcar morena
1/4 cdita canela
1 huevo
115 gr de mantequilla
1 cdita esencia de vainilla

Todos los ingredientes a temperatura ambiente

1.-

La manteca tiene que estar blanda, la mezclamos con los azúcares y la canela

2.-

Le agregamos el huevo y la esencia de vainilla

3.-

Luego el resto de ingredientes

unimos y nos queda una masa muy blanda

4.-

La colocamos en una bolsita y la llevamos al refrigerador de 1 a 2 horas

5.-

Estirar entre 2 papeles plasticos o de cocina,

6.-

Así estirada, la llevamos al congelador o freezer 10 minutos, para que se endurezca

7.-

y podamos cortarla. Antes de empezar a cortar, despega ambos papeles de arriba y de abajo y luego corta. A la mitad, hazle un agujerito en el centro. Si no entiendes este paso, mira el video.

Tip: seguramente, y más, si hace calor, la masa se ablanda, así que lleva al congelador 10 minutos, si te pasa eso

8.-

Ponla en una placa enmantecada y enharinada, o bien con papel de horno y cocina a 175ºC durante 7 minutos nada mas

9.-

Una vez cocidas y frias, une de a 2 con dulce de leche o con mermelada

y te quedan así

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Galletas de platano o banana y canela ( sin huevo)

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Mon, 06 Mar 2017 13:58:00 +0000

Sigo con la propuesta de galletas fáciles, con pocos ingredientes y económicas. Hoy unas de plátano o banana con canela. Además no llevan huevo.

¿Sabías que 1/2 plátano o banana hecho puré puede sustituir a 1 huevo en una receta? Pero da sabor ... aunque si eliges alguno que no esté maduro, el sabor va a ser mas tenue.

En nuestro caso necesitaremos que el plátano o banana esté maduro, porque queremos ese saborcito inconfundible.

Aquí te dejo el video, recuerda que puedes visitar mi canal de youtube y recibir los videos en tu correo cuando los vaya subiendo. https://www.youtube.com/user/mabelme

este es el video de la receta

https://youtu.be/DrYbnDyNF3U

Ingredientes: 50 galletas

Masa:

200 gr harina
60 gr maizena o fécula de maíz, o harina fina de maíz
100 gr mantequilla a temperatura ambiente
50 gr azúcar
60 gr de plátano o banana madura
1 cdita ( o mas ) de canela en polvo
pizca de sal

Rebozado

50 gr azúcar
1 cdita colmada de canela en polvo

1.-
Mezclar la harina con la maizena y la sal

2.-

Hacer un puré con el plátano o banana

3.-

Mezclar todos los ingredientes de la masa y formar un bollo con las manos, sin amasar demasiado

4.-

Tapar la masa y llevar al refrigerador al menos 30 minutos

5.-

Mezcla el azúcar con la canela para el rebozado

6.-

Haz cilindros de masa y corta porciones de medio centímetro, mas o menos

da forma de C

7.-

Pasa por la mezcla de azúcar y canela y acomódalas en una placa enmantecada y enharinada, o mejor aún, sobre papel de horno limpio

8.-

Hornear a 170ºC de 12 a 15 minutos

Si las ves del lado de abajo, quedan acarameladas

Tip: puedes pasar la parte de abajo de las galletas por chocolate

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Galletas de nueces

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sat, 04 Mar 2017 15:52:00 +0000

Unas galletas tipo petit four, que alegran el paladar. Ideal para poner en una mesa de dulces. No necesitan cortantes y todo es mezclar, modelar y hornear.

Sigo con el mes de las galletas, para que podamos lucirnos en cualquier reunión o evento con poco trabajo.

Este es el video, luego te dejo las fotos y la receta paso a paso. No te olvides de inscribirte en mi canal de youtube para no perderte las recetas

https://www.youtube.com/user/mabelme

https://youtu.be/iqyIZl7qS64

Ingredientes para 28 a 30 galletas:

100 gr mantequilla a temperatura ambiente
80 gr azúcar glace o impalpable
1 yema
1 o 2 cditas de esencia de vainilla
200 gr de harina
80 gr nueces picadas

1.- Tamizar el azúcar glace o impalpable

2.- Mezclar la yema con la esencia de vainilla

3.- Batir la mantequilla blanda, pero no demasiado para que no se corte y agregar el azúcar glace y seguir batiendo para que se integre bien

4.- Incorporar la yema con vainilla y batir para que se una todo bien

5. - Agregar las nueces y la harina, y unir todo para formar la masa, sin amasar demasiado

6.- Colocar la masa en una bolsita o papel film, y descansar en refrigerador 1 hora o 2

7.- Sacar la masa y formar bolitas. Si tienes una cuchara medidora, es el tamaño de 1 cda

8.- Poner en una placa, y hornear 180ºC de 20 a 25 minutos, a mi me llevó 20 minutos

9.- Rebozar en azúcar glace o en chocolate derretido

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Galletas de queso 1 - 2 - 3

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Thu, 02 Mar 2017 16:45:00 +0000

Una receta mas fácil, y rica imposible, sólo lleva 3 ingredientes, queso, mantequilla y harina. Las proporciones son en ese orden 1 - 2 - 3

Ni siquiera necesitamos un cortante, ya que las cortamos a cuchillo

Este es el video, luego te dejo la receta y el paso a paso.

https://youtu.be/AFyIqvtoR58

Ingredientes:

100 gr de queso parmesano o queso curado, rallado
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
300 gr harina
1 cdita sal

Simplemente mezclar los ingredientes a mano o en un procesador de alimentos

si la masa te queda dura, entonces dale calor con las manos, y se ablanda. Si en cambio queda blanda, entonces la llevas un ratito al refrigerador. Todo dependerá de la temperatura ambiente del lugar.

Forma bastones gruesos y corta las galletas con un cuchillo

si tienes ganas de decorar, una idea es apoyarla sobre un rallador

Acomódalas en una placa con papel y hornea a 175ºC durante 12 a 15 minutos, dependerá de lo ancho que la hayas cortado

Para darte cuenta, mira por debajo si está dorada. No la dejes quemar porque el queso se pondrá amargo

Te dije que era super fácil!!!

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Flan fácil de chocolate de 2 ingredientes

noreply@blogger.com (Mabel Mendez) — Sat, 04 Feb 2017 16:50:00 +0000

Sí lleva solamente 2 ingredientes, no se cocina, sólo se mezcla y se lleva a enfriar y listo.

Se me ocurrió hacerlo, ya que se me estaba por vencer el chocolate comprado. Lo había comprado para tomar el roscón de reyes con chocolate, y no pude tomarlo ese día, y ahí quedó. Así que pensé en cómo transformarlo e hice este flan. Me encanta el sabor de este chocolate.

Aquí te dejo el video y luego las fotos paso a paso para que te documentes

https://youtu.be/aQtGoaNqYJE

Ingredientes:

1 litro de chocolate para taza listo para tomar
20 gr gelatina sin sabor

1.- Primero hidratamos la gelatina en 4 cdas de agua o 4 cdas de leche, y dejamos unos 5 minutos

2.- Luego calentamos el chocolate, sólo calentarlo, que no hierva. Revolviendo siempre, para que no se queme en el fondo. También lo puedes calentar en el microondas

Una vez que el chocolate está caliente, le colocas mas o menos 1 taza sobre la gelatina hidratada y mezclas bien

Pasa esa gelatina con chocolate, al resto del chocolate, pero usa un colador por si se formó algún grumo

Mezcla bien y ahora lo pasas a un molde, puedes untarlo con un poco de aceite, apenas, o con caramelo líquido o nada. Cuélalo también al pasar al molde

Ves? estos son los grumos que te decía que se podían formar. A veces la gelatina no se disuelve bien o puede ser que se te haya pegado un poco al calentar el chocolate en la cacerolita

Ahora sólo queda enfriar bien.

Para desmoldar, sumergimos en agua caliente el molde unos segundos, o bien, con un secador de cabello, calentamos un poco el molde, o con una toalla mojada en agua caliente, cubrimos el molde. Si tiene caramelo o lo untaste con un poquito de aceite, se desmoldará fácil.

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