Recetario Conciente

Gomasio

2012-07-05T13:12:00.000-03:00

Ingredientes:

10 cucharadas de sésamo blanco o negro crudo
1 cucharada de sal marina

Preparación:

Calentar una sartén limpia sin restos de aceite ni de agua. Una vez que esté caliente, colocar el sésamo y tostar durante 2 a 5 minutos hasta que tenga un color dorado y huela a tostado revolviendo para evitar que se queme.

Dejar enfrirar durante 5 minutos y moler en un suribachi o mortero junto a la sal marina.

Nota: Se puede usar para condimentar cualquier tipo de plato en lugar de usar sal.

Croquetas de Cuscús y Espinaca

2012-07-02T11:26:00.000-03:00

Ingredientes:

1/2 taza de cuscús(sémola de trigo)
1/2 atado de espinaca
1 cucharada de chia
1/2 cebolla (opcional)
sal, ajo, pimentón, perejil fresco y especias a gusto
aceite de oliva

Preparación:

Para preparar el cuscús calentar 1/2 taza de agua con sal hasta que hierva. Apagar el fuego y vertir el cuscús adentro del recipiente con agua. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Una vez trascurrido el tiempo, agregar una cucharada de aceite de oliva y mezclar un poco.

Mientras, dejar la chia en remojo con 3 cucharadas de agua durante 5 minutos y luego, molerla ligeramente.

Procesar todos los ingredientes hasta que la masa tenga consistencia. Hacer las croquetas de la forma deseada y dorar de ambos lados en una sartén o al horno.

Cheesecake de Tofu

2012-06-26T05:19:00.001-03:00

Ingredientes:

Base de frutos secos o de masa sableé
500gr de tofu blando
jugo de limón
saborizantes a gusto: frutas, castañas, harina de algarroba, levadura de cerveza, yogurt no lácteo, chocolate, extracto de vainilla etc.
4 o 5 dátiles o azúcar a gusto
fécula de mandioca o de maíz (opcional)
mermelada (opcional)
frutos rojos (opcional)

Preparación:

Preparar la base de la torta en un molde desmontable y refrigerar hasta que tome consistencia. Si se utiliza la masa sableé, no hay que hornearla todavía.

Licuar el tofu con una cucharada de limón, los dátiles o el azúcar endulzando a gusto y agregar los saborizantes que se deseen. Por ejemplo: 2 bananas, una cucharada de levadura de cerveza, un puñado de castañas, una cucharadita de extracto de vainilla y una cucharada más de limón. Si la mezcla queda muy líquida se pueden agregar entre 2 a 4 cucharadas de fécula para ayudar el proceso de solidificación.

Verter la mezcla en el molde con la masa y hornear durante aproximadamente 30 minutos a 200º hasta que el relleno tome consistencia. Retirar del horno y dejar enfriar durante un par de horas.

Si se desea se puede agregar una capa fina de mermelada encima y frutillas, frambuesas, moras o arándanos para decorar.

Jugo de Arandanos, Banana y Apio

2012-06-02T12:12:00.002-03:00

Ingredientes:

1 banana
1 taza de arándanos frescos o congelados
4 tallos de apio
1 taza de leche vegetal

Preparación:

Agregar todos los ingredientes a la licuadora. De ser necesario agregar más leche. Colar y servir.

Fuente

Queso Cremoso de Choclo

2012-05-31T04:55:00.003-03:00

Ingredientes:

1 o 2 choclos desgranados y cocidos o 1 lata de choclo
4 o 5 cucharadas de levadura de cerveza
50gr de tofu (opcional)
agua

Preparación:

Procesar el choclo junto al tofu y la levadura de cerveza hasta que tome una consistencia homogenea. De ser necesario agregar un poco de agua. Seguir agregando agua hasta obtener la textura deseada.

Nota: Si se desea usar para pizza es preferible agregar más agua hasta que quede con una textura untuosa porque este queso se deshidrata y puede secarse si está mucho tiempo en el horno. También se puede usar como salsa, dips o relleno de empanadas.

Queso Firme de Avena

2012-05-16T18:20:00.001-03:00

Ingredientes:

6 cucharadas de avena en copos
media cucharadita de sal
una cucharadita de aceite de oliva
2 cucharaditas de levadura de cerveza
una cucharada de jugo de limón
cúrcuma (opcional)

Preparación:
Poner la avena en remojo con muy poca agua durante diez minutos (que se humedezca toda, pero que no se sobrepase). Luego licuar o procesar todos los ingredientes junto a la avena.

En un tapper previamente aceitado, colocar la mezcla y calentar al vapor durante 10 minutos o más de ser necesario. Dajar enfriar en la heladera y servir.

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Salchichas de Gluten

2012-05-15T11:21:00.001-03:00

Ingredientes:

2 tazas y media de gluten
1 cucharada de harina de garbanzo
1/4 taza de salsa de soja
2 tazas de agua fria o caldo vegetal
3 cuchadaras de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón para darle color (opcional)
especias a gusto (ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, levadura de cerveza, paprika, vino dulce, etc.)
agua

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes agregando el agua de a poco hasta que se una la masa. Hacer pequeñas bolitas de masa y amasar dando forma de salchichas. Envolverlas bien en papel film y cerrar cuidadosamente los bordes como las envolturas de los caramelos. Atar las puntas con un hilo fino y resistente.

Cocer al vapor durante aproximadamente 20 minutos. A la hora de servir, quitar el envoltorio y cocinar en una sartén con un poquito de aceite. También se pueden congelar envueltas en el papel film.

Nota: para que queden más crocantes se pueden envolver en papel aluminio y hacer al horno.

Masa de Pizza de Avena

2012-05-14T10:55:00.000-03:00

Ingredientes:

2 tazas de avena
sal a gusto
agua caliente
aceite de oliva
1 tomate licuado o salsa de tomate (opcional)

Preparación:

Colocar la avena en un bowl junto con la sal. Agregar una cucharada de aceite de oliva e ir agregando el agua de a poco hasta que se forme una especie de engrudo. Colocar en una pizzera previamente aceitada y estirar la masa hasta que la cubra completamente. Humedecer la masa con salsa de tomate o tomate triturado y meter al horno precalentado a temperatura media.

Cuando la masa empieza a dorarse agregar los ingredientes que se deseen.

Trufas de Chocolate

2012-05-11T08:48:00.000-03:00

Ingredientes:

1/2 taza de margarina vegetal
3/4 taza de azúcar integral
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de agua
1 1/4 tazas de harina
1/3 taza de chips de chocolate o chocolate en trozos pequeños
340gr de chocolate

Preparación:

Batir la margarina, el azúcar, la sal, el extracto de vainilla y el agua hasta que se combinen en un bowl. Agregar harina y seguir mezclando hasta incorporar. Agregar los chips o los trozos pequeños de chocolate. Cubrir la masa y refrigerar durante 1 hora.

Aceitar con un papel de cocina dos fuentes.

Una vez que la masa esté fria, hacer bolitas de apróximadamente 2,5cm. Colocar en las fuentes y meter en el freezer durante 15 minutos.

Derretir los 340gr de chocolate a baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente. Retirar una bandeja de bolitas del freezer y sumergirlas en el chocolate. Retirar con uno o dos tenedores y volver a colocar en la fuente y luego en la heladera. Repetir con la otra bandeja de bolitas. Dejar enfriar durante apróximadamente 20 minutos hasta que el chocolate solidifique. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

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Sushi de Quinoa

2012-05-10T15:19:00.000-03:00

Ingredientes:

1 taza de quinoa
2 tazas de agua
4 o 5 planchas de algas nori
Vegetales varios (pepino, morrón, zanahoria, palta, etc.) o frutas (melón, mango, durazno, ananá, etc) o pickles lavados para sacarles un poco del vinagre
salsa de soja
Vinagre de arroz o cualquier tipo de vinagre
sal
azúcar
sake (opcional)
Esterilla de bambú (opcional)
wasabi (opcional)

Preparación:
Revisar que la quinoa no tenga ninguna impureza. Lavarla hasta que el agua salga transparente. Dejar en remojo durante 30 minutos o 1 hora. Hervir durante 10 a 15 minutos hasta que se ablande y volver a lavar con agua fria. De ser necesario aplastar o procesar la quinoa para que quede más consistente para evitar que el sushi se desarme.

Colocar la quinoa en una fuente plana y hecharle la mezcla de 3 cucharadas de vinagre, una de sake(se puede reemplazar por más vinagre), una cucharada de azúcar y una cucharada de sal y mezclar suavemente. Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

Cortar los ingredientes del relleno en tiras. Apoyar una plancha de alga nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla de bambú. Poner una capa fina de quinoa sobre el alga dejando un espacio de 1 a 2 cm en uno de los bordes laterales. Poner las tiras de relleno a lo largo en el medio del cuadrado. Enrollar con ayuda de la esterilla y mojar con un poco de agua el borde sobrante sin quinoa para cerrar el arrollado. Armar el resto de los arroyados, enrollarlos en papel film y guardarlos en la heladera para que se enfrien.

Al momento de consumirlos, cortar los maki a lo largo cada aproximadamente 2cm con un cuchillo filoso mojado en agua tibia. Acompañar con salsa de soja y wasabi a gusto.

Nota: también se puede hacer crudo dejando la quinoa en remojo durante 8 horas.

Nituke

2012-05-09T07:23:00.002-03:00

Ingredientes:

verduras de estación: cebolla, morrón, puerro, zanahoria, zuchini, cebolla de verdeo, calabaza, papa, etc.
aceite de oliva
sal

Preparación:
Cortar todas las verduras que deseen usarse en trozos pequeños de más o menos el mismo grosor, ya sea en juliana, en bastones o en cubos, separar cada ingrediente y reservar.

Aceitar una cacerola con una servilleta de papel y agregar los pedacitos de verduras por capas; primero la cebolla, luego las más duras y después las más blandas. Por ejemplo: abajo de todo una capa de cebolla, encima una capa de zanahorias, luego morrón, luego zuchini. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego mínimo sin mezclar hasta que el ingrediente más duro esté cocido. Salar y sevir.

Queso de Arroz

2012-05-08T07:46:00.001-03:00

Ingredientes:

1 taza de arroz koshihikari o cualquiera con mucho almidón como para hacer sushi
levadura de cerveza en copos
1 taza de fécula de mandioca o de maíz
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
tahini (opcional)
cúrcuma o mostaza a gusto (opcional)

Preparación:

Lavar el arroz con agua fria hasta que el agua salga transparente. En una cacerola agregar 6 vasos de agua fría y el arroz. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que hierva y luego bajar a fuego mínimo durante 10 minutos más. Cuando el arroz absorva toda el agua y quede con un aspecto pegajoso en la superficie, significa que está listo.

Procesar el arroz o aplastarlo hasta hacer un puré. En una olla calentar el aceite y agregar la fécula. Agregar una o dos cucharadas de tahini y entre 1/2 y 1 taza de levadura de cerveza dependiendo de que tan fuerte se desea que sea el sabor del queso. Agregar la sal, pimienta. Si se desea se puede agregar un poco de cúrcuma o mostaza para darle un tono más amarillo.

Cocinar a fuego medio durante 10 minutos mezclando constantemente con una cuchara de madera. De ser necesario agregar un poco de agua. Aceitar con una servilleta de papel un molde y vertir la mezcla presionando con una cuchara para que quede parejo y dejar enfriar en la heladera hasta que solidifique durante apróximadamente 10 horas.

Nota: este queso sirve tanto para sandwiches frios o tostados como para pizzas o relleno de tartas y empanadas.

Fuente

Medallones de Menta

2012-05-07T00:14:00.002-03:00

Ingredientes:

1 1/4 taza de harina
1 taza de azúcar
1/2 taza de cacao en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de margarina vegetal
3 cucharadas de leche vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de chocolate semi-amargo en trozos pequeños o chips de chocolate
extracto de peperina o menta
aceite

Preparación:

En un procesador colocar la harina, azúcar, cacao, sal y bicarbonado de sodio hasta que estén bien mezclados. Agregar la margarina, leche, y los extractos de vainilla y menta. Volver a procesar hasta que se incorpore nuevamente. Colocar la masa en un bowl grande y amasar un poco con las manos para que terminen de incorporarse todos los ingredientes. Dejar enfriar durante 1 hora en la heladera bien tapado.

Precalentar el horno a 180ºC y aceitar la fuente.

Retirar la masa de la heladera. Con una cuchara agarrar pequeñas porciones de la masa y hacerlas bolitas y colocarlas en el molde a apróximadamente 7 cm de distancia. Aplastar parejamente hasta que tengan un grosor de más o menos medio centímetro y meter al horno durante 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.

Para hacer la cobertura de chocolate, derretir a baño maría el chocolate junto a dos cucharadas de margarina. Agregar una cucharadita de extracto de menta y mezclar hasta que quede homogéneo.

Sumergir las galletitas frias completamente en el chocolate y retirarlas con un tenedor gentilmente escurriendo el exceso de chocolate usando el borde de un bowl. Otra opción, en lugar de bañarlos completamente en chocolate, es vertir una capa fina encima de todas las galletitas. Meter en la heladera hasta que la cobertura de los medallones solidifique y mantener en la heladera hasta el momento de servirlos.

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Jugo de Espinaca y Banana

2012-05-06T08:24:00.001-03:00

Ingredientes:

1 pera o manzana
1 banana
apróximadamente 15 hojas de espinaca
agua
jugo de limón, pomelo mandarina o naranja (opcional)
maca (opcional)
espirulina (opcional)
semillas de sésamo, girasol, chia, lino o amapola (opcional)
levadura de cerveza (opcional)
endulzante a gusto (opcional)
canela (opcional)
agua

Preparación:

Pelar la banana y la pera o manzana. Lavar la espinaca y cortarle las raices. Licuar junto a los ingredientes deseados y un vaso de agua fría. Colar y servir.

Masa Raw para Tartas Dulces

2012-05-03T00:53:00.002-03:00

Ingredientes:

200gr de dátiles o pasas negras sin carozos ni semillas
400gr de cualquier combinación de almendras, nueces, castañas y semillas de zapallo

Preparación:

Dejar en remojo los dátiles durante 30 minutos o las pasas duraten 1 hora o hasta que se ablanden.

Aceitar levemente el molde de la tarta con una servilleta de papel.

Procesar los dátiles e ir agregando los frutos secos de a poco hasta que se forme una masa. De ser necesario agregar menos frutos secos o más dátiles. Retirar la masa del procesador y colocar en el molde presionando suavemente.

Rellenar con frutas cortadas en trozos pequeños, mousse de fruta, crema de avellanas, dulce de batata, mantequilla de maní o mousse de chocolate. También se puede usar como base de cheesecake o lemon pie. Decorar a gusto y servir.

Nota: para que la masa sea más sólida se puede dejar enfriar en la heladera una o dos horas.

Jugo de Naranja y Remolacha

2012-05-02T02:01:00.001-03:00

Ingredientes:

1 naranja
1/2 remolacha
1/4 de zanahoria (opcional)
maca (opcional)
semillas de sésamo, girasol, chia, lino o amapola (opcional)
levadura de cerveza (opcional)
endulzante a gusto (opcional)
canela (opcional)
agua

Preparación:

Pelar y sacarle las semillas a la remolacha, la zanahoria y la naranja. Meter en la licuadora junto con el resto de los ingredientes y, si se desea, un poco de agua. Licuar hasta que quede homogeneo, colar y servir inmediatamente para evitar que se evapore la vitamina C.

Nota: el mejor momento para consumir este jugo es en los desayunos porque desintoxica y energiza al mismo tiempo.

Torta Invertida de Manzana

2012-05-01T22:35:00.001-03:00

Ingredientes:

2 tazas de harina 0000
1 taza de azúcar integral
1/4 taza de aceite de girasol
1 1/2 taza de leche de avena
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de bicarbonato de sodio
2 manzanas grandes
agua

Preparación:
Tamizar en un bowl la harina, el azúcar y el bicarbonato de sodio. Remover con una cuchara.

En otro bowl colocar el aceite, la leche de avena, el extracto de vainilla y el vinagre de manzana y batir hasta que el líquido sea homogeneo.

Agregar de a poco la mezcla líquida al bowl de los solidos para evitar que se formen grumos, mientras se bate lentamente. Batir nuevamente hasta que la masa sea homogenea y reservar.

Precalentar el horno a apróximadamente 210ºC.

Pelar las manzanas, retirar las semillas, cortarlas en cuatro porciones y cortarlas en gajos finos.

En el molde donde se hará la torta verter un poco de agua hasta que cubra la superficie y tamizar con un poco de azúcar sobre el agua y calentar en una hornalla a fuego lento hasta que se haga un caramelo. Colocar los gajos de las manzanas encimados en toda la superficie del molde y verter la masa encima. Hacer girar suavemente el molde para evitar que se hinche en el centro y meter al horno durante apróximadamente 40 minutos. Meter un escarbadientes en el centro para ver si ya está cocida, retirar del horno, desmoldar y dar vuelta sobre una fuente o plato. Dejar enfriar y guardar en la heladera para servir en frío.

Nota: La masa debe tener una textura parecida a la crema suave, de ser necesario agregar un poco de agua para hacerla más líquida.

Masa Sablée Para Tartas Dulces

2012-04-16T08:00:00.002-03:00

Ingredientes:

500gr de harina 0000
250gr de margarina vegetal sin aceite hidrogenado
125gr de azucar impalpable o molida
canela, ralladura de limón, de pemelo o de naranja (opcional)

Preparación:
Tamizar la harina y el azúcar en un bowl. Cortar la margarina en trozos pequeños y agregar a la mezcla. Mezclar homogeneamente la margarina con el resto de los ingredientes teniendo cuidado de no amasar mucho para evitar que la masa quede elástica. Si se desea se puede procesar y continuar con las manos hasta que la mezcla sea una especie de arena húmeda. Guardar en la heladera dentro de una bolsa durante 30 minutos o más.

Agregar la masa a un molde o moldes, preferiblemente desmontables. Apretarla contra el fondo y las paredes hasta que quede maciza, de ser necesario puede ayudarse con una cuchara. Pinchar la superficie con un tenedor para evitar que se infle la masa. Meter al horno precalentado a 180º durante aproxidamente 20 minutos hasta que se dore. Retirar del horno, desmontar y dejar enfriar.

Rellenar con frutas cortadas en trozos pequeños, mousse de fruta, crema de avellanas, dulce de batata, mantequilla de maní o mousse de chocolate. También se puede usar como base de cheesecake o lemon pie. Decorar a gusto.

Nota: para que la masa no se humedezca, untarla con una capa fina de mermelada antes de agregar el relleno.

Croquetas de Quinoa

2012-04-15T08:07:00.000-03:00

Ingredientes:

200gr de quinoa
2 cucharadas de rebozador o pan rallado (opcional)
2 o 3 cucharadas de harina de quinoa o de garbanzo
salsa de soja (opcional)
1 cebolla chica (opcional)
zanahoria rallada (opcional)
nueces molidas (opcional)
perejil picado (opcional)

Preparación:
Revisar que la quinoa no tenga ninguna impureza. Lavarla hasta que el agua salga transparente. Dejar en remojo durante 30 minutos o 1 hora. Hervir durante 10 a 15 minutos hasta que se ablande y volver a lavar con agua fria.

Mientras se hace la quinoa, rallar o picar muy fino la cebolla y saltearla hasta que se dore.

Luego de enfriar la quinoa, aplastarla con un pisa papas o un tenedor para ablandarla un poco más o procesar. Agregar el rebozador o pan rallado, la harina, la cebolla, zanahoria, perejil, nueces y mezclar. Agregar la salsa de soja hasta que se forme una masa maniobrable cuidando que no quede muy salado. De ser necesario, intercambiar la salsa de soja por agua. Amasar, hacer bolitas y aplastarlas. Cocer en una sarten o al horno hasta que se doren de ambos lados y servir.

Mousse Raw de Fruta

2012-04-13T10:26:00.000-03:00

Ingredientes:

300gr aproximadamente de fruta a elección (frutillas, bananas, duraznos, pelones, etc.)
150gr de castañas de cajú
100gr de coco rallado
frutas deshidratadas (uva, ciruela, dátiles, etc.) (opcional)
miel de caña o almibar o stevia (opcional)

Preparación:
Remojar las castañas durante 1 o 2 horas hasta que se ablanden. Pelar la fruta y procesarla de a poco en una licuadora o procesadora agregando las castañas y el coco a medida que se vaya triturando. Una vez que se obtiene la textura deseada, agregar las frutas deshidratadas y la miel de caña, almibar o stevia a gusto para endulzar. Servir sólo o usar de relleno para tortas, tartas, alfajores o cupcakes.

Churros

2012-04-12T08:28:00.001-03:00

Ingredientes:

1/2 litro de agua
1 cucharada de aceite de girasol
250gr de harina
sal
azúcar
churrera o manga con boquilla para churros

Preparación: Calentar el agua junto con el aceite, 1 cucharada de sal y una cucharada de azucar hasta que hierva. Remover del fuego y agregar la harina. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Colocar la masa en la churrera mientras aun esté caliente, apretar y hacer churros de 10 a 15 cm de largo. Freir mientras la masa todavía está caliente para evitar que absorva aceite. Retirar del aceite cuando se doren, escurrir, rodar por una superficie con azúcar y servir.

Crema Vegetal

2012-01-09T15:57:00.000-03:00

Ingredientes:

3 tazas de leche vegetal
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
1 taza de fécula de maíz o de mandioca
azúcar, stevia, miel de caña o endulzante a gusto
aceite

Preparación: Poner en una olla la leche vegetal, la vainilla y el endulzante a gusto y dejar hervir. Agregar la fécula diluida en un poco de agua fría. Bajar el fuego lento y revolver hasta que espese. Batir o procesar con un chorrito de aceite hasta que quede cremoso. De ser necesario agregar un poco más de leche vegetal o agua o endulzante. Si quedan grumos se puede procesar hasta deshacerlos.

Nota: para que sea más líquida disminuir la cantidad de fécula de maíz.

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Leche de Castañas

2012-01-07T21:36:00.000-03:00

Ingredientes:

1/2 taza de castañas de cajú o de pará
2 tazas de agua

Preparación:
Remojar las castañas de cajú como mínimo 2 horas o las de pará durante 8 horas y enjuagar. Licuar las castañas con una taza de agua e ir agregando el resto del agua de a poco y colar.

Nota:
Con el remanente que queda una vez colado se pueden hacer trufas de coco.

Queso Cremoso de Arroz

2012-01-06T00:25:00.003-03:00

Ingredientes:

Arroz yamaní, moti o cualquier arroz
levadura de cerveza en copos
ajo
aceite
sal
pimienta
agua

Preparación:
Cocer el arroz hasta que esté blando y licuar o procesar junto al resto de los ingredientes a gusto hasta que quede cremoso y con el sabor deseado.

Nota: se puede usar para untar o para pizzas o rellenos de empanadas.

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Queso Firme de Castañas

2012-01-05T14:57:00.000-03:00

Ingredientes:

200gr de castañas de cajú crudas
400ml de agua
4 cucharadas de levadura de cerveza en copos
3 cucharadas de agar agar
3 cucharadas de miso
sal a gusto
aceite de oliva o de girasol

Preparación: Hervir el agua junto al agar agar, cuando hierva remover durante 1 minuto y retirar del fuego.

Licuar todos los ingredientes menos el aceite hasta que la mezcla sea homogenea y vertir en un molde previamente aceitado. Dejar enfriar en la heladera durante 6 horas antes de servir.

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