receitas de culinária

Massa de crepes

2010-06-12T20:01:00.004+01:00

Ingredientes:

* 1 copo de leite
* 200 g de farinha de trigo
* 1 colher de sopa de manteiga derretida
* 1 colher de chá de sal
* 2 ovos

Preparação:

Mistura todos os ingredientes, se necessário ajusta as quantidades para obter uma massa fina.
De preferência reserva no frio cerca de 1 hora.
Unta uma frigideira bem quente com pouca margarina e faz os crepes bem fininhos.

Os crepes podem ser servidos com doces ou salgados.
Podes enrolar com açúcar, chocolate, frutas, vegetais ou o que te vier à imaginação!

Dica:
Gosto de juntar à massa um pouco de licor (uma ou duas colheres de sopa) para dar mais sabor.
A parte de fazer a massa é bastante simples, fazer o crepe é que pede um pouquinho mais de técnica (nada como ir praticando).
Para os mais novatos aqui fica um video:

American Pancakes

2010-06-12T16:18:00.004+01:00

É a receita básica das originais panquecas americanas com Maple Syrup (xarope de acer).

O xarope não é a oitava maravilha do mundo, mas com as panquecas e manteiga fica excelente!

Ingredientes:

* 1 chávena de farinha de trigo

* 180mL de iogurte natural (um iogurte liquido normal)

* 180mL de leite

* 2 colheres de sopa de açúcar

* 2 colheres de sopa de manteiga derretida

* 2 colheres de chá de fermento em pó

* 1/2 colher de chá de sal

* 1 ovo

Preparação:

Mistura todos os ingredientes líquidos e reserva.

Mistura todos os ingredientes secos, adiciona os líquidos e mexe o suficiente para ficar homogêneo. Pode ser necessário mais leite, a consistência deve ser líquida mas um pouco grossa.

Numa frigideira ou num grelhador de chapa em em lume brando, coloca a massa tentando formar um disco. Deixa cozinhar até começarem a aparecer bolhas na superfície, então vira com cuidado e deixa ficar dourado.

Atenção: nunca deves pressionar a panqueca contra a frigideira, caso contrario perde a textura fofa que a caracteriza!

Dica: costumo servir 3 em cada prato colocando entre cada uma um pouquinho de manteiga e regando no final com xarope de acer. Caso não tenhas xarope de acer (também conhecido por xarope de bordo) pois não é muito fácil de encontrar (eu costumo comprar no Celeiro) podes optar por uma geleia ou chocolate derretido.

Bifes de atum à açoreana

2009-11-22T16:19:00.003+00:00

Ingredientes:

* atum bem fresco 700 gr
* vinagre 1 colher (sopa) de
* louro 1 folha
* salsa 1 ramo
* pimenta
* piripiri
* alho 5 dentes grandes
* farinha 1 colher de chá
* vinho branco 2 dl
* azeite.

Preparação:

Depois de cortar o atum em bifes finos, coloca-os num recipiente com os dentes de alho picados, louro, salsa, vinho branco, vinagre, pimenta e piripiri.
Deixa a marinar durante cerca de três horas.
A seguir tira os bifes, seca-os com um pano e frita-os (de preferencia em azeite).
Depois de fritos, adiciona a marinada e a farinha desfeita em pouca àgua e deixa ferver para apurar.
Servir com salada ou legumes salteados.

Gelado de Café

2009-10-17T11:42:00.002+01:00

Ingredientes:

* 1 lata de leite condensado;
* 4 folhas de gelatina branca;
* 1/2 litro de natas;
* 3 cafés fortes.

Preparação:

Bate as natas em castelo. Depois, à parte, derrete a gelatina com cerca de 3 colheres de água a ferver e junta em fio ao leite condensado e mexendo muito bem. Por fim juntam-se as natas e envolve-se tudo com a colher de pau.
Depois de estar pronto separa o preparado em duas partes iguais: a uma das partes junta o café e a outra fica em creme simples.
Na forma (de preferência de fivela) põe uma camada de creme simples, uma camada de creme com café e assim sucessivamente até terminar.
Coloca no congelador coberto com película aderente.

kefir – Alimento Vivo

2009-10-03T19:06:00.002+01:00

A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenando-o adequadamente. Esse líquido fermenta por mais ou menos 24 horas numa temperatura de 18 – 30 ° C.
Depois deste período de fermentação, este leite é coado para separar os grãos de kefir e adicioná-los em noutro leite e assim sucessivamente, por tempo indeterminado.
Tem consistência cremosa e um leve gosto ácido e um aroma moderadamente de levedura fresca e pode conter de 0,08 a 2 % de álcool em sua composição.
Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa composta de proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo solúvel ( kefiran ).
Grãos fixados em formaldeído e vistos ao microscópio revelam uma estrutura complexa formada por :
4,4% de lipídios
12,1% de cinzas
45,7% de mucopolissacarídeo
34,3% de proteínas totais ( 27 % insolúvel , 1,6% solúvel e 5,6% aminoácidos livres )
vitaminas do complexo B
vitamina K
triptofano
cálcio, fósforo e magnésio

Dentre as bactérias encontradas no kefir, podemos citar :
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Llactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Lactobacillus kefir

E dentre as leveduras , temos :
Cândida kefir
Saccharomyces unisporus

kefir - a versão não tanto cientifica

2009-10-03T18:58:00.003+01:00

Kefyr ou Kefir ou Cogumelo Tibetano

Kefir é o produto pro biótico obtido através da fermentação do leite por organismos benéficos. O seu aspecto é muito semelhante ao do iogurte,no entanto, tem maior valor nutricional e terapêutico.

Além das bactérias benéficas e leveduras, o kefir contém minerais, vitaminas do complexo B e aminoácidos essenciais importantes para a manutenção das funções vitais do organismo.
O seu abundante teor do aminoácido essencial triptofano, de cálcio e de magnésio promovem um efeito relaxante no sistema nervoso. O kefir também fornece fósforo, um mineral que participa no processo da absorção de hidratos de carbono, gorduras e proteínas.
Estes nutrientes, por sua vez, são responsáveis pela manutenção e crescimento celular, e fornecimento de energia ao nosso organismo.

Além disso, o kefir é uma fonte excelente de vitamina K e vitaminas do complexo B.
A ingestão adequada destas vitaminas promovem a regulação do funcionamento renal e hepático, aceleram os processos de cicatrização e proporcionam aumento da função imunológica (aumento da resistência).

O uso regular do kefir pode aliviar desordens intestinais.
O kefir pode ser consumido "in natura" ou incrementado com outros alimentos como frutas, cereais, mel, etc., o que o torna ainda mais nutritivo.
O kefir difere do iogurte por conter colónias de bactérias benéficas (pro bióticos) que colonizam o trato intestinal, onde controlam e destroem as bactérias patogénicas.
Outra característica muito importante do kefir é que suas bactérias e leveduras consomem a maior parte da lactose (açúcar do leite) durante o processo de fermentação, tornando-o uma óptima fonte proteica para pacientes com intolerância à lactose.

Este pro biótico tem origem nas Montanhas do Cáucaso e foi descoberto há séculos atrás.
Era considerado um presente de Alá pelos muçulmanos e o seu poder terapêutico passou a ser respeitado no início do século XVIII.

Estudos realizados em ratos no Japão revelam acção anti- cancerígena do kefir; o kefir foi administrado via oral e os resultados indicam diminuição do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta auto imune nos ratos.

Os benefícios do consumo de kefir são inúmeros, mas os principais são :
incrementa o valor biológico das proteínas do leite
sintetiza ácido láctico, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite
mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca
sintetiza vitaminas do complexo B
aumenta a resistência à infecções
activa sistema imunológico
reestabelece e equilibra a flora intestinal
diminui o risco de cancro , principalmente de cólon
diminui a fracção do LDL colesterol

A dose diária recomendada é de 1 litro por dia.

kefir - a versão cientifica

2009-10-03T18:54:00.002+01:00

Kefir

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Grãos de kefir.

Kefir é uma bebida feita de leite fermentado em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colônia de lactobacilos e leveduras conhecida como kefir ou "grãos de kefir". Originária do Cáucaso, só foi introduzida no resto do mundo no início do século XX.

O metabolismo da colônia de microorganismos consome a lactose e reduz a caseína, albumina e outras proteínas aos aminoácidos que as constituem, além de sintetizar ácido láctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.

O preparado pode ser feito com leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, égua e até de camela. Diferentemente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por mais de quarenta tipos diferentes de microorganismos em sua colônia, incluindo as leveduras (utilizadas na preparação de diversos produtos, dentre eles: pão, cerveja, vinagre, queijo, vinho, chucrute etc).

O Kefir é o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acidolácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono. Os grãos de Kefir são constituídos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilus.

Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados, quanto maior a temperatura mais activos ficam e por conseguinte aumentam mais rapidamente o seu tamanho, por causa disso, são tradicionalmente doados e as orientações para seu cultivo são passadas oralmente. Para fazê-la é bastante simples, podendo ser misturada a frutas, mel e cereais e utilizada no preparo das receitas que tradicionalmente levam leite ou iogurte. Deve-se utilizar no seu manuseio, instrumentos não metálicos, dada a possível reacção do ácido da fermentação com os metais, mantendo-o em locais com pouca luz e de temperaturas exteriores o mais constantes possível - 15.°C até 40.°C - quanto maior a temperatura mais rápida será a fermentação, abaixo dos 10.°C o kefir entra em estado de hibernação, por isso se quiser fazer um período sem utilizá-lo, guarde-o num frigorífico.

O Efeito Probiótico do Kefir

Muito se tem dito sobre o Kefir às vezes sem fundamento científico. O que já se comprovou foi a limpeza da membrana intestinal, trazendo grande alívio para muitos sintomas que confundem os diagnósticos médicos. Apesar de pobre na maioria das vitaminas, a vitamina D é muito abundante. Os minerais também não se apresentam em quantidades expressivas, apenas o Cálcio em forma de sais mais bem absorvidos que no leite cru. O maior mérito do Kefir está na alta qualidade e quantidade de aminoácidos e na eliminação de microorganismos patogênicos da flora intestinal. O kefir já foi testado em laboratório in vitro e em animais, onde observou-se propriedades anticancerígenas, antifúngicas, antivirais e antimutagênicas, ainda não demonstradas cientificamente em seres humanos.

Restrições ao uso

Apesar das descrições anedóticas, não há nenhuma comprovação científica de que o kefir seja eficaz no tratamento de qualquer doença. Em portadores de intolerância a lactose, apesar da fermentação reduzir a quantidade de lactose do leite, ainda assim pode levar a sintomas se a intolerância for severa. Apesar de não haver contra-indicação formal, a fermentação leva à produção de etanol, porém em quantidades mínimas, não sendo recomendado o uso do kefir por portadores de hepatopatias de qualquer etiologia. Pelo mesmo motivo, a segurança do álcool existente do kefir de água em pessoas em ciclos de vida específicos onde o consumo de álcool é contra-indicado, como crianças, adolescentes e gestantes, ou por condutores de veículos automotores, ainda não está bem esclarecida.

Frango com caju e gengibre

2009-09-04T22:15:00.002+01:00

Ingredientes:

* cogumelos chineses 5
* óleo 0,5 dl
* caju 100 gr
* cebolos 3
* tomate maduro mas rijo (tipo chucha ou cereja) 2 a 4
* dentes de alho 3
* peitos de frango 3
* raiz de gengibre q.b.
* caldo de peixe 2 colheres de sopa
* molho de soja 1 colher de sopa
* açúcar 1 colher de sopa

Preparação:

Cobre os cogumelos com agua quente e deixa de molho durante 15 minutos.
Corta os cogumelos em pedaços, os cebolos em troços, o tomate em quartos lava e escorre.
Pica os dentes de alho.
Corta os peitos de frango em tiras.
Aquece o óleo no wook e frita o caju até estar dourado.
Despeja o óleo em excesso do wook, volta a levar oa lume e deita o alho picado até começar a fritar.
Junta as tiras de frango e deixa saltear até alourar.
Tempera com um pouco de raiz de gengibre ralada.
Junta os cogumelos, o tomate, o cebolo e o caju e deixa saltear por 3 a 5 minutos.
Junta o molho de peixe, o molho de soja e com o açúcar, baixa o lume do wook e adiciona esta mistura.
Deixa ferver 2 a 3 minutos e se necessário rectifica os temperos.Serve com arroz chau-chau.

Dicas:
Podes encontrar os cogumelos chineses e o gengibre na zona dos frescos do hipermercado.
O cebolo pode ser trocado por 1 alho francês.

Croquetes de banana (a banana frita dos rodízios)

2009-08-29T18:37:00.000+01:00

Ingredientes:

* bananas médias
* farinha
* ovos
* pão ralado
* óleo

Preparação:

Descasca as bananas, corta-as em bocados com 4 cm de comprimento e envolve-as em farinha. Passa depois pelos ovos batidos e rola no pão ralado.
Frita em óleo bem quente até ficarem loirinhos e deixa escorrer.
Acompanha rodízio ou qualquer outro prato que peça fruta!

Triangulos de Camembert com Molho de Chili

2009-08-23T18:11:00.002+01:00

Ingredientes:

* queijo Camembert 250 gr
* farinha de trigo 60 gr
* pão ralado 150 gr
* sementes de sésamo 50 gr
* ovos 2
* óleo 300 ml
* molho de chili 1 frasquinho

Preparação:

Corta o camembert em triângulos.
Numa tigela mistura o pão ralado e as sementes de sésamo.
Passa os triangulos de camembert pela farinha, depois pelo ovo batido, deixa escorrer e, por fim, pelo pão ralados com as sementes de sésamo.
Coloca num tabuleiro e leva ao congelador sensivelmente duas horas (até congelar).
Frita os triângulos até dourar em óleo bem quente.
Escorre em papel absorvente.
Serve com o molho de chili.

Espetadas de Frango com Banana

2009-08-20T00:29:00.002+01:00

Ingredientes:

* peitos de frango 3
* bacon 8 fatias
* pimento 1
* cebolinhas 8
* açúcar amarelo 2 colheres de sopa
* molho inglês 2 colheres de sopa
* sumo de limão 3 colheres de sopa
* sal q.b.

Preparação:

Num recipiente mistura o açúcar amarelo, o molho inglês, o sumo de limão e o sal.
Corta os peitos de frango em cubos deixa a marinhar na mistura durante pelo menos 4 horas no frigorífico.
Coze as cebolinhas em agua a ferver durante 5 minutos para (não devem cozer muito para não desfazerem na espetada).
Corta o pimento em quadrados.
Corta a banana em rodelas grossas e envolve nas tiras de bacon.
Escorre o frango e faz as espetadas alternando todos os elementos.
Leva a grelhar e podes ir pincelando com o liquido da marinada
Serve com arroz de legumes, batata frita ou couve flor cozida.

Frango Assado no Sal

2009-08-18T23:32:00.002+01:00

Ingredientes:
* frango 1
* sal grosso 2,5 kg (pode variar consoante o tamanho do frango)
* ovos 2 claras

Preparação:

Limpa e lava bem o frango, enxuga com um pano e com uma linha grossa cose as aberturas para evitar que o sal vá para o interior do frango.
No fundo de um tabuleiro coloca uma camada de sal e coloca o frango em cima.
Bate as claras até espessar e mistura com o resto do sal.
Cobre o frango com a mistura do sal e leva a assar em forno bem quente.
Quando a crosta estiver tostadinha o frango está pronto.
Agora é só partir a crosta e servir com arroz de ervilhas.

Frango de Natas

2009-08-17T23:03:00.005+01:00

Ingredientes:

* frango 1
* sopa de cebola 1 pacote
* natas 1 pacote
* azeite q.b.

Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno põe um bocado de azeite para cobrir o fundo.
Corta o frango em pedaços, não muito grandes, envolve no conteúdo da sopa de cebola, coloca no tabuleiro e leva ao forno a alourar.
Quando estiver quase assado (ao picar a carne sai um suco sem sangue) retira do forno, deita o pacote de natas por cima e volta a levar ao forno por mais uns minutos.
Serve com arroz de manteiga.

Dica:
Para os mais boémios podem fazer a versão cerveja juntando uma mini antes das natas.

Pica-Pau

2009-08-16T21:19:00.001+01:00

Ingredientes:

* bife (pojadouro ou acém) 200 gr.

* alho 2 dentes

* manteiga 1 colher de sopa

* azeite 3 colheres de sopa

* vinho branco 1 dl

* piripiri q.b.

* pickles q.b.

* azeitonas pretas q.b.

* sal q.b.

Preparação:

Leva a manteiga, o azeite e o alho picados ao lume forte para fritar um pouco o alho sem queimar.

Corta a carne em tiras pequenas e leva à frigideira e deixa passar a gosto (preferencialmente bem passada)

Baixa o lume e adiciona o vinho e o piripiri.

Serve na frigideira (se for de barro) com as azeitonas e os pickles.

Bife à café

2009-08-16T20:41:00.002+01:00

Ingredientes:

* bifes do lombo 4

* alho 4 dentes

* natas 1 pacote

* louro 2 folhas

* café forte 3 colheres de sopa (equivalente a uma bica curta)

* açúcar 1 colher de chá

* margarina q.b.

* sal q.b.

* pimenta q.b.

Preparação:

Tempera os bifes com o alho laminado, sal, pimenta e louro.

Frita-os na margarina já quente em lume forte.

Retira os bifes (de preferência mal passados) e junta as natas até começar a levantar fervura.

Mistura o café e o açúcar e vai mexendo até apurar.

Junta novamente os bifes para aquecer.

Serve com puré de batata ou com arroz e batata frita

Costeletas agridoces

2009-08-16T19:35:00.005+01:00

Ingredientes:

* costeletas 4

* mel 4 colheres de sopa

* molho de soja 2 colheres de sopa

* vinagre 1 colher de sopa

* vinho branco 1 dl

* cominhos 1 pitada

* coentros 1 raminho

* piri-piri 1 pitada

Preparação:

Tempera as costeletas com o mel, o molho de soja e as especiarias. Deixa marinar durante,pelo menos, duas horas.

Frita a carne na marinada juntando depois o vinho.

Quando o molho começar a apurar junta o vinagre e retira do lume quando levantar fervura.

Serve com arroz de manteiga.

Dica:

Para dar um toque especial usa arroz basmati.

Scones

2009-08-16T18:49:00.007+01:00

Ingredientes:

* açúcar 3 colheres de sopa

* farinha 12 colheres de sopa

* fermento 1 colheres de sopa

* leite 6 colheres de sopa

* manteiga 1 colher de sopa

* ovos 1

* sal q.b.

Preparação:

Envolve a farinha com o fermento num alguidar.

Deita os restantes ingredientes e amassa ligeiramente para ligar tudo sem bater a massa.

Pôe a massa em cima da bancada enfarinhada e faz um rolo, corta-o em 14 ou 16 pedaços iguais, faz um corte no topo de cada pedaço (para que ao cozer abra tipo pão) e coloca-os num tabuleiro previamente barrado com manteiga e enfarinhado.

Leva ao forno bem quente durante 15 a 20 min.

Depois de cozidos abre de lado e coloca manteiga.

Dica:

Também podes rechear o scone com queijo e ou fiambre antes de cozer.

Sabias que: o mel

2009-08-16T15:55:00.006+01:00

Suaviza as vias respiratórias quando estamos constipados;

Acalma a irritação da garganta;

Possui enzimas que potenciam a digestão de outros alimentos e pode até funcionar com laxante ;

Tem poderes cicatrizantes para feridas e queimaduras actuando como uma barreira da pele contra as bactérias e micróbios;

É fonte de energia;

Tem propriedades analgésicos pois estimula a produção de endorfinas;

É contra-indicado para crianças com menos de 1 ano de idade por poder conter esporos mas a partir dessa idade já não inclui riscos.

Salada de Peru

2009-08-10T13:05:00.003+01:00

Ingredientes:

* 300 grs. de carne de peru
* sal q.b.
* pimenta q.b.
* 3 talos de aipo
* 50 grs. de azeitonas recheadas
* 15 bagos de uvas
* 200 grs. de massa (recomendo fusili)
* Maionese q..b.
* 1 cebola pequena
* sumo de 1 limão

Preparação:

Tempera a carne com sal, pimenta e sumo de limão e leva a grelhar.
Depois de arrefecer corta o peru em cubinhos.
Coze a massa 'al dente'.
Corta o aipo em juliana, as azeitonas em rodelas e as uvas ao meio (fica melhor se retirares as grainhas).
Coloca tudo numa saladeira e envolve com maionese.
Servida fresca faz um belo almoço de Verão!