魚腸劍譜

敬悼李仁芳恩師

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 21 Aug 2022 02:52:00 +0000

「下輩子再結緣吧！」這是恩師李仁芳在退休歡送會上致詞的最後一句話，想來人生無不散的筵席，怎麼從各自的人生岔路走到比肩同行，卻是緣起緣滅自有天數，由不得自己。

第一回遇見李老師時，是在就讀輔大經濟系時，經濟系屬法學院，而李老師任教的管理學系則為商學院，兩個學院院館雖在一起，但我不曾上過他的課，卻在看見他的身影時就從此牢牢記住他的名字。

後來在政大科管所受教於李老師，曾經談到這段奇緣，畢業後，有一次李老師帶著師母和幾位學長連袂來台南遊玩，得知老師原來大學唸的是成大工科系，巧的是，當時我正在工科系教書，怎麼人生會有這種機緣？大家不禁大笑。

政大科管所是個很受歡迎的科系，師資陣容也很堅強，我在2003年考入就讀後才知道這一班臥龍藏虎，學經歷都很驚人，心想這些上市上櫃且是碩博士的人才來重做學生唸管理學作啥？最重要的是老師們要怎麼教？當然聞道有先後，術業有專攻，許多老師都學有專精，值得學習，其中李老師的課程是我覺得最有趣者之一了。

日子久了，慢慢的了解在我們班上，許多優秀的同學對系所裡知識的傳授固然覺得重要，然進一步從李老師的教學裡發現，智慧的啟發更是重要。

在李老師的教導中，管理不是業精於勤，而是精於嬉，人人都要是匪類才能創新；管理不是SOP，而是「聆聽心中的鼓聲往前進」⋯⋯等，這些都是咱科管所裡前後期耳熟能詳的「教條」了。

其實李老師在許多重要的期刊雜誌都有專欄發表，他總會在文章裡提及諸如京都的創新，但也不忘探討其中的文化品味與職人精神等，這些當然沒有入門教科書，果然夫子之牆數仞，不得其門而入，不見宗廟之美，百官之富。得其門者或寡矣，終究也只能各自意領神會，悟出多少端在自我。我這樣講，彷彿入禪門去了，而非管理學了，外人難以理解，但我的同學們大底也都心有戚戚焉。

對李老師來講，管理學也將慢活的人生態度注入其中，他有篇文章談到慢活是這麼寫的：

「故人山海別，幾度隔山川；乍見翻疑夢，相悲各問年。」這樣的山海，這樣的同伴，也不知道何年何日才能再重聚？

因此，若有重要的人，就把握機會好好和他共食、共舞，團圓在一起吧。慢慢吃，慢慢愛，慢慢過生活…

幸福的時候，好好擁抱幸福，當下百分之百真心體驗，因為這是人生中我們唯一可以掌握的。

即使與相同的人兒多次見面，任何一次也都不會一樣。所以，一定要抱持一生只有這一次機會見面的心情。

所謂的「一期一會」，應該就是這樣的吧！

這篇文章的題抬頭是「且縱歌聲穿山去」，全文為「且縱歌聲穿山去，埋此心情青松底，常棲息」，李老師一路好走，此情不只長埋青松底，也常棲息在我心。

看山不是山，看水不是水---新竹動物園

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 26 Jul 2022 11:05:00 +0000

雙親在我小時候曾經帶我到圓山動物園去遊玩，在大象林旺爺爺巨大的象欄前媽媽將我抱起，父親拍照，留下了一張一彌足珍貴的舊照，也成人生不可抿滅的印象。

於是到我成家立業後，便帶著女兒們到日本東京的上野公園（全名：東京都恩賜上野動物公園），於1882年3月20日開放，是日本最早、最有名的動物園。

所以台灣出現動物園當然是是因為日本領台後。20世紀初，馬戲團是門好生意，1913年（大正2年）底，有位片山竹五郎大張旗鼓的率領團員七十餘人的「大竹娘曲馬團」馬戲團來臺表演，這浩浩蕩蕩的大批人馬和動物，先是在臺北的新起街市場（今西門紅樓）大張旗鼓的演出，然後再開往台中、台南等地，轟動全台之後，因為載運而來的動物規模很大，便暫時滞在台灣，再加片山也實在愛養動物，他發現台灣的氣候和環境使得動物的飼養變得容易，便選擇了基隆河畔的圓山公園，索性開起動物公園，1914年的《臺灣日日新報》4月2日有則報導：認為台北至今尚未的任何一座動物園，實在令人遺憾，然後讚揚片山五郎氏已經建立了基礎云云，果然，到了1915年就由總督府出資買下，改為公營，並命當時的飼育員大江常四郎為主任，這主任一職也就是後來園長的前稱。

逛動物園在日治時期是件很時毫的休憩活動，臺灣「議會之父」林獻堂在《灌園先生日記》中於日本時代部份就多次提及和友人圓山動物園參觀，不過如若就當時的老照片看，猛禽野獸常是被關在狹小的牢籠裡，二次大戰時，更由於美軍轟炸，還曾被無情的射殺，防止園裡的動物逃出傷人。

第一回在歷史資料遇見新竹動物園時，便令我感到吃驚！小小的竹塹城裡居然可以包進一座動物園，緊密的和市民們朝夕相處，1936年8月，新竹州新竹公園內的兒童遊園地正式開園，園內的動物園也正式開啓，然後歷經滄桑，戰爭期間，這裡的動物必須北遷，暫時到圓山避難，直到戰後1953年，才重新修園開放參觀，當時有位寓居大阪的台僑何國華非常熱心支助園方，1965年贈送大象「綾子」，後來更引進北極熊，一時間造成很大的轟動。

人的空間變小了，留給動物更多的天空

動物園正面入口的蹲獅與大象門根本就是德國[ 漢堡哈根貝克動物園」（德語：Hagenbecks Tierpark）的䄂珍簡略版，留存至今，難能可貴的是2017年起的再修復工程裡，大象與獅子經建築師邱文傑特地請來整修臺北賓館的老師傅，剝除13層漆，才見到當年的本來防鏽的青綠顏色，得以還原本來的風華。

新竹市動物園承載在地人至少三代的記憶，不過一度慘澹經營，黑黑臭臭的，乏人問津，然而2019年的重新開園後，卻成為建築界熱烈討論的大條歹誌！

現在來審視這座重新開幕的動物園，有些角度是可以讓我們看山不是山，看水不是水

；

其一、有必要飼養巨型動物嗎？這就像咱們去參觀黑川紀章的日本「國立新東京美術館」，這館沒什麼館藏，卻是日本最大的一百號油畫展示場之一，所以動物園也可以不買賣、不繁殖、不必飬養那麼多動物，而是一種借展或中繼站的概念嗎？

其二、被展覽的是動物，那麼動物的空間是牢籠還是自由的天地？就像「漢堡哈根貝克動物園」沒有柵欄，只是用濠溝隔出人與動物之間的界限，所以園內的最新設計，會不會顚覆我們對動物園的舊有思維。

其三，這不只是一座動物園而已，更是歷史的遺跡，除了2號大門外，許多登錄的文化資產諸如噴水池、黃魚鴞的家、故事屋、大鳥籠等，都足以發思古之幽情，饒富趣味。

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市有一老，如有一寶--新竹州圖書館

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 11 Jul 2022 02:08:00 +0000

前言：

新竹護城河在林智堅任內重見天日了，變成一條適宜慢活的遊憩之河，河畔經常看見年輕的父母帶著孩子們渡過一家歡樂的時光，沿著河畔邊，有座新竹州圖書館，蒙塵多年，地方上的人稱其有如鬼屋，卻在林智堅任內回復風華，令人驚艷。我在畫出這棟建築前，詳讀了相關資料，方知促成的關鍵在林智堅與新光集團吳東昇的冾談，這段故事，詳述如下：

年輕一代的新竹人現在所看到的新竹州圖書館是日治時期蓋好的，戰後曾經塵封了36年，到了2020年的10月1 日才經修建後，重新開幕，恢復昔日風華。

新竹州圖書館於日本時代1925年落成，當時由曾擔任臺灣總督府技師30歲出頭的年輕人宇敷糾夫（うじきたけお）所設計。他在1916年（大正5年）畢業於名古屋高等工業學校（現在的名古屋工業大學）建築科，1917年為臺灣總督府所招攬，出任民政部土木局接手，1921年獨當一面，設計新古典風格的嘉義郡役所右翼，1921 年再由尾辻國吉設計完成左翼，可惜在2010年慘遭無知政客拆除，改建停車場。

1923年（大正12年）的1月，宇敷糾夫來到新竹州擔任內務部土木課技手，2月改任土木技師，圖書館的規劃就在這段期間構成。

裕仁皇太子（後來的昭和天皇）曾於1923年「東宮行啓」展開巡視殖民地臺灣之旅。東宮行啓在當時是震動臺、日的大事，後來許多公共建設更是以「行啓記念」為名，半強迫式的邀民間以「寄附」（捐款）的方式來資助工程所需，新竹州圖書館最後便是在州廳只出土地，而由民間募集，如地方士紳鄭肇基，就得在繳納攤稅外，再以「特志寄附」方式額外捐贈 200 圓來支應建設資金，最後這計畫所募得的款項，竟也超過原先的預期。

州廳對州圖甚為重視，將此重責大任交予宇敷糾夫，還將畫好的設計圖送到臺北，拜託總督府圖書館加以指導。日本時代的建築營造商，日語呼為「請負」（うけおい），也得嚴格挑選，由「巽氏營造」總其事，負責人是德島來臺的巽龜佐郎；基地的選擇上，州廳本來就預計在清代東門護城河旁選好位址興建新竹街圖書館，所以稍作調整便可開工。

新竹州圖書館

圖書館採磚造結構，外觀是兩層高，內部大廳卻只是一樓挑高，後方有夾層，而一、二樓之間沒有樓梯相通，也就是說，外頭立面二樓的列柱廊道，其實只是為了視覺上增益宏偉的氣勢罷了。

宇敷糾夫的年代，日本的建築界的雰囲気正朝折衷主義（近世復興式）流行，也就是過渡到現代主義的形隨功能前，還保留了若干必要的裝飾。正面較為顯著者，玄關正上方計有五個泥塑洗石以由火炬、羽翼與變體莨苕等組成的飾紋，其意涵象徵生命與真理，正中有日本皇室「十六八重表菊」紋樣，牆面則為斬石、洗石等的表現。

其實這座圖書館經歷多次改建，建造之初，從正立面望去，屋頂以和緩形式隱藏起來，看似平頂；1932年增建南翼，使整個立面看來起更為立體，戰後1973年增設於後方增設新量體，屋頂部份便宜行事，建造坡度較大的設計，變成在平頂上多戴了一頂帽子。

進入州圖前有座尖拱弧形大門，係戰後1971年進行圍牆工程時一併進行的，原意竟是為防止東門市場拆遷，攤販遷徒到館大門而設計的，由於造型特殊，改建時被保存了下來。

戰後新竹州圖書館的功能延續，1984年新竹縣政府將接管的土地與建物標售給新光人壽，進行拆除改建，原本保證未來會是商業用地，卻被新竹市府指定為古蹟，從此新光集團和縣府打起官司直到2010年才三審定讞，判縣府賠錢了事。

2015年，林智堅市長上任，滿懷誠意和新光協商，居然獲得善意的回應，甚至挹注修復時部份不足旳經費，傳為佳話，如今徜徉在護城河畔，又多了一處相輝印，有如家一老，如有一寶，真是市民之福。

宇敷糾夫在臺灣還有許多傑出的作品沒有被辣手摧殘，且諸如地標型的嘉義車站、臺南車站等都在復原計畫之中，我繪的這張圖，考量到興建、改築等各個不同的斷代，因此乃以現狀為範本，跳躍時空來表現。

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鴨鯗，不是鴨賞

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 13 May 2022 23:44:00 +0000

鴨賞是宜蘭特產，溯其源，古早以前漳州人移民到宜蘭礁溪洲仔尾養鴨，並販售鴨肉、雛鴨及鴨蛋，其中生蛋後面臨淘汰的老菜鴨，食之無味又棄之可惜，便於宰殺後滌洗內臟，以竹架撐開，再經鹽漬7天後於戶外蔭涼處風乾，不可直接日照，以防出油，最後一道程序就是送入烤箱，燒木炭和甘蔗薰烤3至4小時，使甜味入裡，色澤金黄，這和北京烤鴨不同，是先民絕處逢生的加工食品。

在沒有冰箱的時代，鹽漬的食物嚐來甚鹹，所以鴨賞又有個別號：「洲仔尾的鹹菜」，當然這「鹹菜」泛指一道鹹篤篤的食品，無關乎葷素。

鴨賞早就成了宜蘭特殊飲食文化的一部份，且出現不同於其他縣市的相關言語。五結鄉有個村子叫「下福」，是大宗製作鴨賞的所在，因為醃製過程要用竹架撐開鴨身，所以又有句歇後語說：「下福的鴨賞--硬弓(king)」，硬弓即硬撐的意思，假如撐不住了就不要像鴨賞一樣硬是要弓落去。

還有句話說：「三分鴨賞，一分竹」是因為鴨賞是稱斤論兩來計價的，所以有人便在竹架上增加重量動手腳，這話即提醒人買賣要看分明，千萬不要吃悶虧。

然而，鴨「賞」之所謂「賞」賞些什麼呢？乃有人說，蘭陽友人來訪，如伴手禮是此物，則極其貴重，形同獎賞，因此得名。但這實在令人生疑。

有將新竹摃丸或金門摃糖寫成「貢丸」或「貢糖」，並穿鑿附會說是古代進貢皇帝的貢品，這行銷手法未免太直白。鴨賞又有又有一說，這「賞」字應作「鯗」，遠流中文字典注成ㄒㄧㄤˇ，台語讀成siúnn，與台語「賞」同音；漢字裡有雙重意義，一是說剖開曬乾的魚，如鯗魚、鰻鯗；另一則是泛指成片的腌臘食品。《紅樓夢》裡有一道名菜叫「茄鯗」，就是把茄子切絲曬乾後，用果仁雞丁來炒，其味甚美。

只是如作鴨鯗，則不知其讀音者必眾，莎士比亞說： What’s in a name? 看來無妨將錯就錯，還是以「鴨賞」行世吧？

屏東人看斯卡羅

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 15 Aug 2021 13:22:00 +0000

昨天也守在電視機前看斯卡羅。斯卡羅在紙本著作時原名「傀儡花」，書中說：「傀儡花指的是女主角潘蝶妹，為客家人父親和嘉禮番公主的混血女兒，但因傳言訛誤，誤讀為傀儡番，才被稱為傀儡花」，傀儡台語音發成ka-lé，我是屏東林邊人，記得小時候大人們稱原住民為「傀儡仔」，罵人莽撞時，也會用「生番」來罵，祖父從前也曾請過一位平埔族的人來工作，也是稱其為傀儡；稍為長大後，因為父親職業是警察，也曾被調派到萬巒附近的赤山派出所工作，那時候，我隨父親在山區生活，便常遇見所謂的「傀儡」，那裝扮，看都沒看過，後來也和他們的小孩都成了好朋友，也是孩子頭一個。

有一回，好友劉還月，一位人類民俗學的工作者，他到屏東來找尋西拉雅族人的足跡，他在報紙上說一時找不到「放索社」所在，佮好被我看見，我打了通電話給他，告訴他放索社就是我們家鄉林邊鄉的水利村啊！你去那裡看看，個個長得像我濃眉大眼的。那麼我是不是平埔番呢？先父曾告訴我一則故事，說我的曾祖母有個外號叫「木雞村」，庄裡有句話說：「三日沒火煙，不要找木雞春」，看來這位曾祖母很有錢，但人家來跟她借錢要是不還，那經她索討起來，後果會很可怕。先父說曾祖母就是平埔族人，母性社會裡的首領，怪不得我總覺得我有時好像也「番番」的，至少有著些許平埔的基因吧？

《維基》有一則寫我的背景，硬是說我是西拉雅人，許多人根據描述好像找到一位原住民作家一樣，歡天喜地要我從原住民角度來論事。我是廿世紀出生的，就算有原住民血統也哪裡有「百分之百，純種的」可言？好像西拉雅族還留存我這個稀有物種在，更何況，精確來說，林邊一帶是馬卡道斯放索社的範圍。

可是我進《維基》要修改，因為維基的管理員都是中國人，我稍為改一下，就排山倒海前來謾罵，我也無可奈何。

我姓林，林家是南部的大家族，祖厝即有四千餘坪，資產在那個時代實在不小，不過不要找我借錢，祖先其實也沒留下什麼到我們這一代，倒是留了一部很爛的中華民國憲法，當時憲法在南京通過時，我們家有位伯公就是國大代表曾經參與簽署。

然而，我的祖父其實不姓林，而姓李，是林家的養子，當然繼承了財產後不能再回頭去姓李，而原來李家的淵源，我則一無所知，只知有回去健康檢查，居然也有輕微的客家人最常見的某些特有疾病，林邊的隔壁是客家庄佳冬，而漳州閩南人、漳州客家人的信仰中心三山國王廟卻在林邊，想來像斯卡羅劇中潘蝶妹那般混血不無可能，所以要解答「雜種」的迷惑，只能去求助基因專家林媽莉教授了。

從小在屏東長大，多元的種族故事對我好像也沒什麼奇怪。林邊鄉仁和村有家「潘姑娘廟」，潘姑娘的身世有三種傳說，一說是平埔族，因為平埔族被冠漢姓，許多是用「潘」（不知是不是故意還留個番字）；第二種傳說是荷蘭人，是位能行醫術的基督徒修女，因救人無數，身後被供奉在此；第三種是跟鄭成功來的漢人，也能行醫。潘姑娘的身份究係哪個才是真的？我不能確定，只是這些傳說，正好印證多元族群總是在我們屏東一直存在著，雜種才能存活，純種則要像狗一樣，需要血統證明書。

斯卡羅開播後，很多人才發現原來台灣有著這麼多族群存在過，當然是要感謝陳耀昌先生的努力。現在越來越多人在挖掘台灣故事的金礦，舉個例，好幾年前，好友「流氓教授」林建隆就曾寫過《刺桐花之戰》，故事是西拉雅族人金娘，她在林爽文抗清戰役中，領軍力戰滿人統治，如此抗清女英雄，過去我們只知那位晚了金娘120年的他們中國的秋瑾罷了。不管是傀儡花或刺桐花，在在證明文化才有感動人心的力量。

因為我會畫畫，近年來我發願要從飲食畫出台灣不同於中國獨特的文化來，要從建築去談台灣進入現代文明的過程。台灣歷經不同的外來政權統治，所以在飲食裡留存荷蘭、日本以及漢文化是很正常的，簡單講台灣料理，並不等同於中華美食！建築亦同，在台南要從原住民看到近代建築統統有！

許多人問我為何不談政治？至於說那些吃的、起厝啦有什麼用？政治當然要談，我在大學裡常告訴我的學生，政治你們一定要關心，這國家的前途跟你的人生息息相關，老師已經努力過了，就算能改變政治也不一定是你們年輕人要的，接下來就交給你們了，而我呢，則要從文化與文明，逐步建立台灣建國的論述基礎，有趣的是，有人到現在還稱我是名嘴，有一回，我終於回答那些人的質問，請問您在哪個政論節目裡看過我？ 有回矢板明夫來台南，朋友喜歡他，請他餐敍邀我作陪，他對我完全陌生，想來，廉頗老矣，不如乖乖在文化與文明的領域裡加把勁吧！

基隆歷史建築10景之一：基隆港合同廳舍

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 10 Jul 2021 05:41:00 +0000

基隆港合同廳舍，魚夫繪，禁止轉載

現在一出基隆車站，往左走，就會先看到「陽明海洋文化藝術館」，前身是「日本郵船基隆出張所」，於1913年落成，那是一棟日本稱為「近世復興式」的建築，由總督早期的名建築森山松之助和井手薰，有三層樓高，係加強磚造，造型典雅。

再往前走，則是1934年峻工的「基隆合同廳舍」，今已改為「海港大樓」。所謂合同廳舍就是咱們現在習慣講的合署辦公，也就是集合了許多政府單位在同一地方或建築辦公的意思，當時是將散置於基隆港各處的11個港務機構，諸如基隆稅關（今基隆關前身）、臺北州港務部（今基隆港務分公司前身）、交通局基隆築港出張所、交通局基隆海事出張所、基隆郵便局波止場出張所、臺灣總督府植物檢查所基隆分所、臺灣總督府鳳梨罐詰基隆檢查所、臺灣總督府米穀檢查所基隆出張所、臺灣總督府肥料檢查所基隆分所、專賣局基隆出張所、基隆警察署水上派出所等都集中起來，以便利港務的運作。

這棟建築由交通局基隆築港出張所負責設計及監造，交由鈴置良一技師主持。鈴置良一是臺灣建築邁向現代主義的舵手之一，建築量體中央的塔樓樓高5層，兩翼則樓高3層（戰後頂樓加蓋變成4層），外牆除了圓拱窗外沒有明顯的裝飾語彙，僅於單調的立面上忽然加上陽台的配置形成轉折上的變化，全體幾乎皆以水平弧線等數學理性來凸顯現代美學的思維。

鋼筋混凝是構築的主體，中央三角窗做成圓椎形聳立在港口，其上又有一如駕駛室般的環狀瞭望台，彷彿一艘停泊港邊的大船，和隔鄰的日本郵船基隆出張所比較起來，宣告另一個世代的開始。

鈴置良一的作品，諸如了臺灣總督府電話交換局（1937年，今博愛路68-72的中華電信博愛服務中心）、嘉義電信局（1939年，今嘉義市文化路郵局與電信局）等建築，民雄放送所（今中央廣播電台民雄分台）均展現現代主義在台灣漸趨成熟的階段，又往形隨機能（Form Follows Function) 的設計跨出一步。

合同廳舍佔地很大，佔地1,344坪，建築面積積1,095.289坪，總樓地板面積4,217.026坪，

樓高最高處為塔屋的31.2公尺，本館最高為25.15公尺，其餘為21.21公尺，別館高13.64公尺。

魚夫拍攝，禁止轉載

廳舍外圍曾開挖水道，以利排水和地下室之通風及採光。根據網路裡林小昇整理自日治時期《台灣建築會誌》的記載，彷彿超越時空，入內看見當年超強的廳舍機能：

只有本館有地下室，大多做為倉庫使用，有專賣局倉庫、稅關物品倉庫、稅關書庫、貨物收容倉庫、船具倉庫、港務部倉庫、築港倉庫、米穀檢查所倉庫、警察倉庫、物品倉庫。

除此之外，地下室還有習武用的演武室、訓授室、休憩室，以及刑事室、詢問室、保護室、留置場，另外還有船員室、水夫室、石炭庫、予備室、電氣室、暖房機關室等。

另外：

本館中央是稅關廣間，也就是接洽關稅業務的大廳，東南側為署長室、高等係室和警察事務室。

本館還配置有代辦人事務室、外國郵便調查室、郵便事務室、小包通關植物檢查取扱室和廚房，另一側為監視係室、監視部庶務室、訊問室、監視係宿直室、小使室跟廁所。

連接本館和別館的中間，設置有稅關船員室、自轉車置場還有受付室，

別館1樓裡則有檢查荷造場、植物倉庫、藥品室、燻蒸室、聽取室、控室、湯沸室和宿直室。

登上2樓，則：

本館2樓為海事出張所、海事事務室、研究室、檢疫課長室、檢疫課、應接室、港務部長室、

港務部庶務課、海務課、賣店、專賣書庫、專賣宿直室稅關分析室等。

另外還有新聞記者室、專賣分析室、專賣局出張所、見木室、專賣訊問室、一般食堂和配膳室。

至於別館2樓配置有米穀檢查事務室、植物檢查事務室、主任室、植物檢查所實驗室、標本室、應接室兼圖書室、病菌培養室、昆蟲試驗室等。

到了3 樓：

本館3樓配置為稅關長室、貴賓室、庶務課長室、監視部長室、統計係、會計係、秘書係、文書係、第二會議室、圖書室、稅關書庫，還有特別食堂和配膳室。

別館3樓有肥料檢查事務室、鳳梨罐詰檢查事務室、鳳梨暨肥料標本室、第一及第二分析室、

罐詰檢查室、保管室、第一及第二蒸餾室、天秤室、聽取室、調製室、分解室、圖書室和書庫。

4樓：

本館4樓配置有築港所長室、應接室、技師室、庶務室、文書係、工務室、圖書室、原圖保管室、

倉庫、交換室、稅關陳列室、各組合事務所、第一會議室和其附屬室等。

別館只有到3樓，屋頂則有溫室2座。

其實各式現代化的設施也很齊全，中央兩側的主要樓梯旁，可從1樓到5樓上下穿梭；廚房也有升降機配送各樓配膳室；通風設計從廣間就有風口與天井相通，其他諸如消防、供水乃至給湯室、浴室等，應有俱有。基隆市政府於2002年將基隆港合同廳舍公告為歷史建築，並被票選為10大歷史建築之一，裡頭仍有如財政部基隆關稅局等基隆相關業務的政府單位在這裡運作，將來如政府單位另遷他處，則基隆港合同廳舍就會成為見證港務與建築非常重要的博物館。

拍回影像分享：

浴火重生的基隆漁會正濱大樓

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 11 Jun 2021 04:24:00 +0000

魚夫手繪，翻印必究

現在位於基隆中正路391號的基隆漁會正濱大樓是日治時期的建築，當初的名字是「水產館」，地址是基隆市濱町53番地，是日人有計畫興建的漁港設施的一部。

日人入台之前，臺灣的漁民以竹筏及戎克船在沿海捕漁。根據農委會的研究，進入日治時期，日人初步評估：「本島恰為黑潮之通路，魚族夥集，常為航海者所共同目擊，然島民對於漁業之法不甚熟悉，尤其遠洋之作業，全然不知其道，致坐失漁利，所以要用適當之漁船漁具，僱用熟練之技術者及漁夫，作漁業之探險，依其成果，設獎勵辦法，並將探險所得，予以化製，尋出可以輸出之魚類，沿海之雜魚等，可以不待官方保護獎勵，不久就可以見其發展。」

日本為發展新殖民地臺灣的漁業，乃於總督府殖產局下設有專責機構水產課，自此積極建立漁業制度、獎勵水產事業、鼓勵日本漁業移民、辦理水產試驗調查，到了1940年臺灣漁產量11萬9,520公噸，其中海洋撈捕10萬9,081公噸，係日本時代全臺漁貨量的最高峰。

臺北州為呼應漁業政策發展，因此在1930年編列預算大興土木，計畫興築基隆漁港旁最重要的漁業行政中心及其周遭諸如魚市糶場、珊瑚市場、漁業無線局、貯冰及冰藏庫、燃料倉庫、空箱置場、賣店、給水所等設施，1934年由（昭和9年)臺北州水產會向台灣銀行借款40萬圓興建，昭和10年(1935年)落成啟用，開張後由漁獲銷售額中抽取2・6%用來償還借款。

落成後的建物，面積合計合計有2,063坪，小型漁船船溜面積9,744平方公尺，總工程費用為43萬5,832元，於1934年6月30日舉行落成式。水產館內由許多單位共同使用，從現存的平面圖來看，一樓配置有台北州水產會基隆支會事務所、魚市仲買組合、魚市事務所、水產試驗場、郵便局、浴場、公眾食堂、理髮室、炊事場等；2樓配置有請願巡查詰所、標本室、特別室、參考品陳列室、會議室、貸事務室、倉庫、宿泊室、玉突場（撞球室）等。

水產館為台北州土木課技師所設計，採現代主義風格，講究水平弧線的表現，外牆貼上褐色系深淺色調不同、由北投窰場出品的溝面磚，使外觀看來更為立體；洗石仿石部份係來自蘇澳的小砂石；大門開在西南角，兩側有圓窗，暗示船隻印象；推門而入，倚窗有迴廊相通，採光充足；玄關階段室採之字迴旋而上的樓梯安排。

水產館東面靠東北角原來連接魚市糶場，仍留有屋緣遺㾗（圖右）

水產館東面靠東北角原來連接魚市糶場，仍留有屋緣遺㾗，而糶與「跳」同音，為漁貨拍賣市場，雖早已毀壞，但現存基隆崁仔頂的拍賣情況仍殘留日本遺風，拍賣伊始，主持拍賣者稱為糶手，另有三名助手，一人持小冊記帳、一人收現金，另一人捧著魚待價而沽。糶手承襲日治時期的習慣，從前一日賣出的魚價為基礎喊起，有加碼最好，乏人問津則須降價求售，其間差距一次可為1元或5元或10元不等，今日漁貨成交熱絡與否？和有經驗的糶手有著絕對的關係。

從戰前的空照圖來看，基隆水產館及其周邊的漁港設施規模甚大，再加上附近臺灣第一個遠洋漁船港口--正濱漁港，差可比擬東京的築地市場。戰後遭海軍接管，從此蒙塵封閉，後來才被基隆區漁會收購成為基隆區漁會的辦公大樓，改名漁會正濱大樓。2015年，基隆區漁會將漁會正濱大樓贈送給基隆市政府，市府如今啟動正濱漁港至和平島觀光廊帶整體規劃，以水產館為亮點，串聯舊港灣，展延到和平島、彩色正濱港，再結合北海岸及觀音山國家風景區管理處的資源，打造出基隆魅力休閒旅遊的帶狀路線，至此，基隆水產館終於浴火重生了。

洋食變小吃--台灣的另類奇蹟

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 04 Jun 2021 04:27:00 +0000

魚夫手繪，嚴禁轉載使用

基隆廟口有家營養三明治是台南學甲人邱天盛猛龍過江來開設的，他本來是推車在街頭賣自家做的香腸，但卻不容於地方角頭，常常遭到無理的騷擾，後來在廟口夜市裡找到了一個攤位安定下來，窮則變、變則通，還想到了來賣三明治。

這所謂營養三明治，亦呼為沙拉船，先將預製的長楕圓麵包置入滾燙的油鍋裡炸好，然後從中剪開，再塞入小黄瓜、滷到黑得發亮的滷蛋、番茄、火腿等，再淋上一層沙拉醬即成一味美食。

魚夫拍攝

其實早期基隆早期有很多人賣三明治，只是究竟從何人、何時賣起？已難考證，七堵有家「家傳營養三明治」也很受到歡迎。

三明治是日本洋食，但基隆人早已將它本土化，早期我來排隊擠買，當時內餡包的是香腸、豬肝，西方沒這種食材，這讓我想起台南的「棺材板」⋯⋯

台南的棺材板係戰後初期由一位許六一先生所發明的。當時美軍進駐台灣，西餐也自然傳了進來，許六一乃本在西餐廳裡學藝，乃挖空心思想變化出不同的口味來，居然想出把土司下鍋油炸，然後挖空內裡，以雞肝、蕃茄為主餡料，再淋上濃稠的特製醬料，起初取名「雞肝板」，後來遇見一位考古系教授，說這一味的外型很像他正在挖掘的石棺很像，許六一索性改名「棺材板」，不料這一改名，反而更是聲名大噪了。

我曾研究台灣在日治時期的飲食，歸納出三大系統，即臺灣料理、洋食和日本料理三大分庭抗禮，有趣的是當時的牛排叫「牛肉炮」，不過那時候的洋食應是日本人才吃得起而且喜好的口味，戰後基隆的三明治、台南的棺材板外型是「阿突仔」的食物，裡面卻是正港台灣味，好像日文的平假名裡篏入外來語言的片假名一樣，有趣的是，日治年期間的「鋤燒」（スキヤキ，也叫壽喜燒）後來也篏入台灣人的日常飲食，還成了過年圍爐「文明開化」的象徵，觀察這橘逾淮則變枳的過程，就是研究飲食文化的樂趣了！

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基隆原是美麗的歐風海港城市

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 01 Jun 2021 06:11:00 +0000

日治時期臺灣銀行基隆支店

日治時期臺灣銀行基隆支店是一棟非常美麗的建築，屋頂為法國曼薩式魚鱗瓦形式，正有三座豪華的老虎窗，正立面有四支巨大的科林斯柱，列柱之後為兩層樓高內牆，入口處有向前伸出的雨棚，左右各有一兩層樓高的衛塔，所有窗戶設計均採上層為平窗，下層為拱窗，其上屋頂亦鑲有牛眼盲窗以利採光，總體來看，氣派非凡。

1895年5月隨著日軍在澳底登陸，在逐步取得臺灣重要城市的控制權後，同年9月大阪中立銀行即在基隆設置出張所，這可自是臺灣的第一現代銀行，在日治之前，根據1913年臺灣銀行發行的《臺灣銀行十年志》記載：

按臺灣金融機關之沿革，在領臺以前未有稱為銀行者。唯北部有「媽振館」、「滙兌館」及洋行，南部有二三之洋行營滙兌及貸出之業為當時唯一之金融機關也。如「媽振館」單作茶葉者之機關，一時頗呈盛況，其數達至十數戶，嗣後漸次減少，現今已全不見其存在；「匯兌館」亦在領臺以前其數約有二十，現存者不過數戶而已，獨洋行與前無大差別，然營業之範圍因領臺後本島之事情一變，自然至於縮少云。

後來日本人逐漸認識到臺灣為前進南洋的跳板，可設立銀行吸收閒置資金，成為拓殖的先鋒。1899年（明治32年）的7月5日設立了資本額五百萬円的臺灣銀行，獲准發行兌換銀幣或金幣的無記名式見票即付票據的權利，因此無異認同其具有準殖民地中央銀行的實權，所以臺灣第一張紙鈔應是臺灣銀行於1899年9月發行的臺圓銀券，正面有鳯凰圖案，印鈔者為「大日本帝國政府印刷局」，背面則有「憑票在臺灣銀行隨時換銀壹圓；遇有將票私行假造或改作，定按國法治罪，絕不寬貸」的警語。

1905年日俄戰爭後，日本因負擔高額戰爭費用一度考量出售臺灣這塊新殖民地，當時總督兒玉源太郎和民政長官後藤新平期期以為不可，一方面力抗軍部干政，另一方面在經濟上自力更生，當時成立兩個為開發臺灣的銀行，公營者為臺灣銀行，民營則為臺灣貯蓄銀行，由荒井泰治出任董事長（頭取），其中李春生和板橋林本源家的林彭壽是較大的臺人股東，為臺灣民營銀行之嚆矢。

臺灣銀行在設立之初，大藏大臣松方正義大膽晉用年輕人，由38歲的添田壽一擔任總裁（頭取）、36歲的柳生一義為副總裁、33歲之的下坂藤太郎氏為首席理事等，事後證明，嘴上無毛，辦事也很牢，後來業務蒸蒸日上，先後在臺與外島澎湖設有16個支店，亦往日本「內地」並中國、南洋等拓展。

今之臺灣銀行基隆分行

從舊照分析，支店前立有「基隆市役所建築敷地」的告示，可見支店對面係準備興建的市役所，即今之市政府；而其旁約今之義一路16號與14號間在日治時期則為「石坂文庫」，原址為基隆市日新町一丁目三番地，這是為台灣第一家私人設立之圖書館，而且是第一家免費的公共圖書館，根據《維基》的記載：「館舍為兩層樓木造建築，一共藏有八千餘本書（日後擴展至近兩萬本），一樓有報紙雜誌閱覽室、新到圖書陳列室、吸菸閱覽室等，二樓則有男閱覽室與婦女閱覽室、目錄櫃等，組織與現代圖書館無異。而庭院內有還設有角力場與健身器材，供民眾免費使用。」

如果站在義一路、信二路口，就可以想像這周圍除了華麗的基隆支店外，後來蓋好的現代主義式的市役所，以及本來是歌德式建築的憲兵隊形成了基隆政商中樞的建築群，再往西朝基隆港口，市役所旁則是臺灣第一座公會堂（今文化中心），走過富狗橋（從前的日新橋）就會望見那棟美倫美奐的地標基隆郵便局（森山松之助設計），如果歷史建築人存活下來，那麼基隆原是美麗的歐風海港城市啊！

石頭燜烤玉米果然頂港有出名，下港有名聲

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 28 May 2021 04:40:00 +0000

魚夫手繪翻印必究

石頭燜烤玉米這一味台灣到處可見，而且都很受歡迎，但在基隆廟口遇見「石頭鄉燜烤珍珠玉米」卻和台南保安路上的那一攤在名字和製程上都一模一樣，詢問之下，原來並非加盟連鎖，而是「同館，不同師父」，同門師兄弟教出來的不同徒弟，南北各霸一方，而且頂港有出名，下港有名聲，兩家都生意沖沖滾。

這一門生意要先從精選玉米說起。早期夜市裡常見的白玉米台南22號，最好的玉米要選糯米與台灣土玉米的混種，這品種多汁且具黏性，性格龜毛者，不只透早就出門，還得在淩晨兩點時採擷沾有露水的新品，這時候玉米的味道味道最為香甜。

石煮或石烤在台灣原住民的傳統烹調法裡歷史極為淵源流長，從台東鐵器時代的貓山遺址就發現石煮後留下的殘片，且不只常見的石板烤肉，譬如阿美族用魚屋（palakaw，巴拉告）的工法來集水產，然後取檳榔葉鞘與竹籤作成阿美語稱「吉發」的容器，盛裝捕來的魚、蝦、蔬菜與乾淨清水，再以燒燙的堅硬石頭，煮熱加入吉發鍋中，𣊬間使湯沸騰，嘶嘶作響聲中，化成水蒸氣大起，待霧氣散開，食材已然轉成熟透的繽紛色彩，變成一道極盡視覺驚奇的料理。

而如此石煮是一種間接加熱的方式，石頭並不是一開始就碰觸食材的，另有一㮔直接聚石加熱，再將食材填入其中，類似「炕土窯」的方式燜熟番薯，或者將熱呼呼的石頭包覆在食材中使之受熱成熟，前種稱為外加熱，後者則是內加熱。

石頭之為用大矣哉，我們看市面上的炒栗子必須在鍋中倒進大量的小石子，這種石子必須挑選質量大者，吸收鐵鍋和栗子殻之間的熱量，用鐵鏟不斷的翻動小石，使得栗子可以在適當的溫度下均勻受熱，那麼就很容易剥殻而且炒出香味來了。

基隆廟口夜市石頭鄉燜烤珍珠玉米的老闆（魚夫拍攝）

然而要拿來烹煮的石頭可不是隨便挑的，沒有異味是首選，其次要能耐熱，最後還要方便取得。依師大教授陳盛雄所指導的「無具炊事石煮法研究」報告「發現宜蘭礁溪及羅東蘭陽溪之頁岩耐熱性不佳，台南東山、基隆外山、台北萬里及淡水四地石材在加熱後置入水中，會產生異味或混濁現象，故六者不合適做為石煮法之加熱媒介。其餘各地如桃園老街溪、屏東風吹沙、台中大甲溪、及花蓮七星潭等四地之火成岩石材，耐熱性可達 300℃以上，經 850℃，20 分鐘加溫後，置入水量 300 ㏄之 22.2℃水，均可使水溫提高至 90℃以上，並且無異味，水質仍保持乾淨，故，初步判斷應可做為石煮法之加熱媒介。惟，取用桃園老街溪實施燒石煮法時，宜注意是否有沙粒殘留食物之中。」

用來燜玉米所選擇的石頭色澤常見為黑色，也有採用來自花東的黑膽石者，先在水中煮熱，再將玉米排好，以黑石覆蓋，不時撈起滾水中的石頭平均散佈在玉米表面將其燜熟，燜過七、八分鐘後的熟玉米，甜味不走失，嚼來香Q彈牙。

也有加料炭烤者，在玉米底部插入竹籤，一支支扣進特製的機器轉軸上，均速轉動在炭火爐上烤，這不但不像瓦斯火那般會產生水氣，火勢也較猛烈，滴落在木炭上的醬汁又會轉成香氣薰上玉米，更是飄香千里。

醬料當然有許多種口味，諸如沙茶、椰香、奶油、鹽爆等，基隆這攤主要的是沙茶，手路和台南相去不遠，只是會把玉米和石煮法再加碳烤作出如此完美的結合，到底是怎麼想到的？

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日本郵船莎喲娜娜、又再見了！

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 27 May 2021 11:05:00 +0000

魚夫手繪嚴禁轉載

1931年日本發動對華戰爭，史稱「九一八事變」，從那年開始，日本便全面加強防空演習，當然也包括了殖民地台灣，1934年舉行了一場臺灣軍特種演習，全島繃緊神經，一張演習中從基隆港邊向內陸拍攝的照片，清楚顯示當時日本人蓋的幾棟基隆重要建築。

照片中有著英國維基多利亞紅磚式建築、法國曼薩式高聳屋頂的基隆驛露出半張臉來，宛似猶把琵琶半遮面的美貎貴婦；日治時期，經營台、日航的兩大船公司比隣而居，都是歐洲風情的建築，以紅色為主色系，頂著一座圓頂者是「大阪商船会社基隆支店」，旁邊頭戴有如農民古早斗笠的尖塔，牆身呈連續拱門設計者，即是「日本郵船基隆出張所」，照片的最前方則是「基隆港合同廳舍」（今之海港大樓），戶看之下，彷彿來到歐洲某處美麗的港口，令人驚艷不已。

日本時代想來台灣，在民航事業尚未發達前，郵船是主要交通工具，1928年，總督府索性規定航路輪船噸位最少得是8,000噸級，因此如果選擇「富士丸」號來台，那就是日本郵船的旗下的船隻之一。這家郵船就是由岩崎彌太郎所創立的日本三菱財閥所經營，當時為了完成海、空運整合成一條龍服務，所以逐步建立郵船事業，並在基隆設立出張所。

今昔對比，基隆驛在戰後於市民的嘆息中，因「皇民建築」而被拆除；海港大樓兩翼被頂樓加蓋，總體失去了現代主義比例之美；「大阪商船会社基隆支店」已在二戰時遭美軍空襲夷平，隔壁海港大樓的頂塔也被轟毀，所幸建築物本身的強度夠，至今仍保存的很完整。

1913 年日本郵船請來臺灣總督府土木課的森山松之助和井手薰技師一起來設計出張所的辦公廳舍，這是一棟「折衷主義式」的建築，三層樓高，採加強磚造的工法，也就是以承重的磚牆再加上RC結構；外觀上保有西洋拱門以及圓頂尖塔收束的歷史語彙，在建築式樣上被歸類為日本「近世復興式建築」。

不過到了1945年5月31日的美軍對台的大爆擊時，出張所上方的尖塔不但被炸出大洞來，也使得屋頂引燃大火，只好進行改建，到了1974年，又因地震預防的緣故，乾脆拆除屋頂，並改建三樓，到了1978年，則以輕鋼架搭起鐵皮屋頂；另外，1968捨棄了原來臨街的大門，改為面向大海，延續至今。

日本郵船現況

日本戰敗後，載離最後一班「引揚」回國的日本人後，以為莎喲娜娜、再見了，1949年國民黨政府全面撤退來台，先是搬進了「輪船招商局」，後來又為「陽明海運分公司」，2003年起規劃成「陽明海洋文化藝術館」，隔年啓用，這是基隆十大歷史建築之一，出了火車站，往左方看，近在咫尺，想要參觀也很方便，而館方看來也頗為用心，我幾度造訪，發現果然「整合育、研究、蒐藏、推廣、觀光、休憩活動及創新等多面向功能」，西元2006年山田；還和英國的「大英海事博物館」簽定合約，成為大英海事博物館全球第18個會員，也說是說陽明海運的船模將永久典藏於大英海事博物館。

現在來到這個藝術館，有一座50：1的建築模型，因為那座塔頂已失，當年藍圖無從復原，只能就外觀加以摸擬，不過也做得相當精緻，考據頗為詳細，非常值得花上半天的功夫來仔細參訪。

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台南阿霞與蔣經國

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 11 Apr 2021 03:50:00 +0000

我家太座找出這張我以前拍的照片，這是台南阿霞飯店的阿霞姨手捧蔣經國來店光顧的照片，年代忘了，當時應該是我正在寫《經國食譜》的時代。當然，現在蔣經國吃過哪些餐廳已經不重要了，許多年輕人大概連蔣經國是誰都不知道了⋯⋯

大阪商船與電影海角七號的故事

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 25 Sep 2020 11:05:00 +0000

日治時期，從基隆港外往市區看的基隆，宛如歐洲的港口

這張圖畫的是1917年以前的基隆，從基隆港望向火車站，最前方為「大阪商船株式会社基隆支店」，本來是一棟紅白相間，英國維多利亞風格的建築，在轉角處有一圓頂，頂下為入口處，兩翼造型對稱，屋頂上有牛眼盲窗，二樓看似有廊道，鏤空的牆面有兩雙托斯卡納對柱，整體造型充滿歐洲風情，可惜二次大戰時，在美軍的瘋狂轟炸中毀壞，現址為基隆市公車總站。

基隆駅前原有廣場，廣場上在1917年的3月18日矗立起一座戴海軍禮帽的臺灣第一任總督樺山資紀像，不過在1944年8⺼8日被徵召「共赴國難」，戰後1962年10月，原基座站上了蔣介石至今，下有于右任題字的「民族救星」。

大阪商船株式会社基隆支店隔鄰的建物前為「日本郵船基隆出張所」（今陽明海洋藝術館）。是一棟「折衷主義式」的建築，乃由臺灣總督府土木課的森山松之助和井手薰技師一起設計出張所的辦公廳舍，美軍轟炸時也有毀損，其如斗笠般的圓頂已經無復存在。

正前方是基隆駅，右方是原日本郵船基隆出張所，現為陽明海洋藝術館，再過來的基隆市公車總站即為原大阪商船株式会社基隆支店。

日本大阪商船株式會社創立於1884年（明治17年）的5月1日，原本是由一些小船聯合起來籌組的船公司，資本額最初是120萬円，使用船隻1萬7千噸，營運的範圍以瀨戶內海為主。

這家公司的崛起，主要是在日清戰爭、日露戰爭及一次世界大戰中取得發展的契機。1894年的日清戰爭裡，大阪商船扮演輸運軍需及兵員的「御用船」角色，緊接著日本依馬關條約取得臺灣後，1895年來到基隆開設「代理店」，1896年在臺灣總督府給予補助金年額六萬圓下，於是開啟「命令航路」的營運，每月往返基隆、神戶間4回，10月1日代理店升格為直轄的｢基隆出張店｣，其後又開闢横濱打狗線，囊括臺灣東西岸，並擴及華南與南洋；餔[[[[ㄚ1899年又開啓淡水與香港線，逐步驅逐道古拉斯公司。

香港英商德古拉斯輪船公司在日本領臺前，自1871年開辦香港、汕頭、廈門、滬尾（淡水）及安平之間，兩週乙次的「定期航線」後，逐步壯大，迨日人入臺，已成百萬美金資本額的大公司，擁有六艘汽船，幾乎獨佔占臺灣海運業，但在兒玉總督有計畫性的排斥下，到了1904年（明治37年）的12月，這家公司的船隊已在臺消失了蹤影。

1897年日本郵船株式會社也和大阪商船一樣，受命加入命令航路，自此臺、日之間航線幾乎全由這兩家公司所包辦。

大阪商船在臺北也設有臺北支店「大阪商船株式會社臺北出張所」（地址為100臺北市中正區忠孝西路一段70號），建物落成於1937年，由渡邊節(1884-1967)所設計。建物在西北側有一座美麗的歇山破風屋突塔屋，牆面攔腰貼成一條瓦面飾帶，造型係屬「興亞帝冠式」建築。

國民黨政府來台後，為整合日產中各航運公司，1946年成立「台灣航業公司籌備處」，接收原大阪商船台北支店，更名「台航大樓」，不久經營不善，1958年7月讓渡給「公路總局」，再度易名為「公路大樓」，幾經折騰，現正修復至1937年原來的模樣中，計畫未來成為國家攝影文化中心。

電影「海角七號」裡引揚（引き上げ、Hikiage , 遣返）輸送日本人離台的即為大阪商船旗下船隻。設計者是和辻春樹，1937年（昭和12年）在三菱重工業長崎造船所建造完成，這是當時一艘往返神戶與基隆航路中最新、最大型、航速最高的船隻，船隻全長150公尺、排水量9,315噸，最高航速更達到20.2節，戰後，成為遣返船，留下了許多淒涼與動人的離別故事，1953年結束任務除役，停泊在廣島因島沖，1956年解體。

戰後，1964年，大阪商船與三井船舶合併為大阪商船三井船舶株式會社，1999年4月，大阪商船三井船舶再與當時日本排名第四位的海運公司Navix Line合併，改名為商船三井，和日本郵船、川崎汽船並稱日本三大航運巨擘。

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火有火味，鑊有鑊氣--炭火蚵仔煎

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 01 Sep 2020 12:05:00 +0000

炭火蚵仔煎

蚵仔煎在台灣其實已經慢慢走出自己的料理方式，最常見的是使用大量的番薯粉使呈半透明狀者最受歡迎，有些人不敢食蚵，但喜食蚵旁的煎，可怪也乎。

有則故事說：蚵仔煎是鄭成功來台灣才發明的。

1661年鄭成功攻打荷蘭軍隊，當時圍城的軍隊缺少响糧，鄭成功向上天禱告，便有了將台南盛產的牡蠣煎而食之的點子。

這也是實在是太唬爛了，蚵仔煎是閩南一帶的庶民食物，用番薯粉打漿，就地取鮮蚵、蝦仁和豆芽為食材，煎而食之，且從前只消插竹枝即有，如此烹小鮮耳，何勞兵馬倥傯之際，還要鄭成功祈神發現？只能說，成就響叮噹的蚵仔煎之名，是在台灣發揚光大的。

其實在荷領時期，記錄荷蘭人在台活動的《熱蘭遮城日誌》中已有提及蚵仔的生產；到了日治時期，記載插竹式養蚵的鹿港是台灣的起源地，但另有一說，台灣總督府民政局殖產課技手萱場三郎考證後，堅信嘉義東石才是開基祖，由泉州人在1719年將養殖方法帶到台灣，如此一來，顯然和鄭氏於1661年征伐荷蘭人無關。

然而鄭成功的母親是日本人，現在的蚵仔煎已有日文專門用語，曰：オアチェン(oachen)，不知可慰國姓爺在天之靈也乎？

蚵仔煎古已有之，而中國潮汕一對呼之為「蠔烙」，發音成oh lua，不過並不完全相同。潮州用的是石蚵，經潮汐呼吸作用後，顆粒較小，但比常年浸在海水裡養殖的蚵仔來得有咬勁，其次，當地講究所謂的「厚朥、猛火、芳臊湯」，朥指的是豬油，也就是使用重油大火來平底鑊上快煎，然而煎出來的模樣不像台灣的番薯粉呈透明狀，麵皮較乾、較脆，沒有台灣那種吃麥牙糖的軟彈滋味。

使用石蚵來做蚵仔煎者，台灣外島的金門也是，當地稱珍珠蚵。先在煎鍋裡淋上一匙粉漿，打進雞蛋，再抓一大把蚵仔平均佈滿其上，食來真是豪邁！但可怪的是，平平攏是外島，且澎湖石蚵是大宗，然而當地的「蚵爹」稱「炸（糋）粿」，居然沒有蚵，只放兩尾蝦子爾爾，而石蚵都用來拌山葵直接生食，至於養殖的蚵則是火烤處理，蚵仔煎反而少見。

炭火蚵仔煎配蚵仔湯

吃過許多地方的蚵仔煎，基隆36號攤的蚵仔煎店家最「龜毛」。怎麼說？創辦人曹賜發是日治時期曾被日軍徵召的軍伕，戰後在基隆廟口夜市賣起堅持用炭火來製作蚵仔煎，後來交給三個兒子輪流派，如今已薪傳三代了。

使用炭火煎，是早已習慣用古早的方法來判斷火候，那一大付的平底大鍋是找工廠訂製的，由於中間經常受熱，所以一度凹了下去，我去記錄時，特別掀起一角讓我看見底下熾熱的炭火，這讓我想起台南新營有家炒鱔魚者也是捨瓦斯，而要用燒粗糠來當爐火，如此一來才能平均受熱，快炒出好吃的鱔魚來，所謂火有火味，鑊有鑊氣，料理究極如不是深諳個中三昩者，實在很難體會。

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臺灣縱貫線起點的基隆驛

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 29 Aug 2020 11:29:00 +0000

圖01 基隆驛

雞籠（基隆）設火車站的歷史甚早，1887年(清光緒13年)臺灣巡撫劉銘傳奏請籌建鐵路，清廷准他自籌工款後，他即向南洋招商，同年4月開工，並在大稻埕設「臺北火車碼頭」，是今日台北車站的第一代站址，另有「臺北火車票房」則是指售票處，1891年（光緒17年）10月20日「雞籠－水返腳」段鐵路通車時，於基隆站現址北方設置「雞籠火車碼頭」，也有票房，但日治以後，票房一律被改為「停車場」。

其實清領時期對於治理基隆採消極的態度，認為港口如果闢建碼頭、船塢或煤炭補給，又有火車直通島內，容易引起列強的覬覦，因此火車站驛遠離岸邊，也無棧房作為貨物的中繼站，所以茶商、樟腦業者也不會想到由基隆港進出口。

1893年(光緒19年)10月20日，基隆至臺北間鐵路完工。不久臺灣割讓給日本，首任總督樺山資紀考慮到將來在軍事、貿易和交通上的需要，跟內閣提出基隆築港計畫，1896年成立「基隆築港調查委員會」，1898年委由總督府民政部土木課全權負責軍港與商港的興築工程，從此以後基隆從1899年到戰前1944年，總計歷經5期工程，奠定了基隆市區規畫的基礎。

而劉銘傳所留下的鐵路因不堪使用，所以最遲至1898年前日人不只重新整建鐵路也蓋起一座木構造、屋頂舖有文化瓦、敷地面積約56坪的第二代車站。

為了築港規畫，同時也將市街畫定為棋盤式分佈，在1905年「基隆市區改正計劃圖」裡顯現了完整的藍圖，並在今天的站址蓋起了第三代的站駅。

今日仍然存在基隆車站內的里程碑

總督府逐步要將基隆建設為臺灣的門戶，以表彰治理的成就，乃由鐵道部囑託村上彰一設計（一說松崎萬長）來設計，採英國紅磚白飾帶的樣式，又有著法國曼薩爾式高聳屋頂，中央矗立搶眼的鐘塔，入口處有花草綴飾，屋頂上鑲有牛眼窗，總體來說，造型典雅，氣派非凡，1908年10月30日（明治41年）這座第三代基隆火車站正式啟用。

從國家書館所發行的《日治時期的基隆與宜蘭》的一書，一張約於1908年左右（編號002415778）拍攝的舊照，正面有文字詮釋當年的基隆環境，譯文如下：「（基隆）是臺灣的咽喉，同時也是往內地（日本）交通的要港，在港口右側是社寮島，左側是仙洞，通過了奇岩突出、浪濤洶湧的即是內港，照片裡是臺灣縱貫鐵路的起點車站，可以直接通往碼頭。」而且人對著基隆車站，左邊有日式雙層木造建築即是著名的依姬、高砂、末廣旅館。

1923年（大正12年）裕仁皇太子也就是後來的昭和天皇訪問台灣，史稱「東宮行啓」，裕仁於4月12日從日本搭乘金剛號軍艦出發，4月16日抵達基隆港，展開為期十二天的巡台行程，從港口上岸後，舊照顯示，車行經過驛前的依姬旅館和波止場（埠頭）郵便局，驛前架起豪華的奉迎樓，蒸氣火車的「御召列車」也裝扮得華麗靠站等候，當天，從基隆驛出發抵達台北。

戰後的基隆驛從戰火雖然中留存下來，但整個基隆被破壞的程度非常嚴重。1946年從日本長崎逃過原子彈爆炸的彭明敏教授返台，1月2日搭船返回基隆，他在《自由的滋味－彭明敏回憶錄》一書裡描述當時的基隆火車站時說：

如今我們發現在中國人經營之下，基隆與高雄之間，每日只有一班火車聯繫。基隆火車站非常髒亂，擠滿了骯髒的中國兵，他們因為沒有較好的棲身處，便整夜都閒待在火車站。當火車開進來時，人們爭先恐後，擠上車廂。當人群向前瘋狂推擠的時候，有人將行李和小孩從窗戶丟進車裡，隨後大人也跟著兇猛地擠上去佔位子。我們總算勉強找到座位，開始漫長而緩慢的行程。從破了的窗口吹入正月冷冽的寒風，座椅的絨布已被割破，而且明顯地可以看出，車廂已有好幾星期沒有清掃過了。這就是「中國的台灣」，不是我們所熟悉的「日本的台灣」。我們一生沒有看過這樣骯髒混亂的火車。

1967年基隆驛以皇民建築等理由給拆除了，改建成外型令人不敢恭維的站體，且許多老基隆人由於非常懷念老車站，至今還將舊照掛在牆上。2011年再進行立面整修「拉皮」工程，鐵路高架化後，2015年6月29日半地下化、玻璃帷幕的基隆第五代車站啓用，嶄新的造型設計總算令人眼睛為之一亮了！

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五湖四海共冶一爐--基隆廟口夜市鹹粥魷魚

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 15 Aug 2020 02:31:00 +0000

先父極嗜小食，只消來台北找我，便催著我和他去基隆吃好料，其中廟口夜市的鹹粥魷魚就是他的最愛之一，來到攤前便呼嚕嚕的非得sut、sut、sut個六、七碗絕不善罷干休。

父親生前所交待的一些未了遺願中，獨這來基隆夜市大快朶頤我乃恪遵遺訓，視為優先家訓，就算搬到台南住，遇有去北部的機會，也儘量抽空前往，這其實只是圖一種重溫與父親大人踅夜市的氛圍。

依我看，基隆夜市的小食其實真正反映了台灣多元的飲食文化，不只受到福州、漳洲、泉州和潮州的影響，還兼容並蓄的將和式割烹與洋食包含了進來。

譬如源自中國福州的「鍋邊糊」到了台灣，便成了「鼎邊趖」，是父親臨終前最後指定的美味小食，然這兩者做法不同，前者乃先將配料摻入菜湯中煮熟，再將米漿繞著鍋邊淋上一圈，蓋上鍋蓋，再打開時，用鍋鏟將米漿熟皮鏟入湯中；後者則是米皮與湯料分開製作，一邊一國，皮先有如製作潤餅皮般的一張張做好，要用時再拿剪刀剪成三角狀，將配料高湯注入，即成「鼎邊趖」，這倒有點像中國潮汕的那一味「粿汁」，反而不太像福州的鍋邊糊了。

台灣是移民的社會，先民來到台灣，講求吃個粗飽就得上工去，因此諸如油粿、芋粿者，油炸防腐，添鹹刺激食欲最為方便，簡單講就是庶民「走傱」（tsàu-tsông）討生活的速食；再如豆簽羮，則由米豆製成麵條，源於中國泉州安溪，係當地人落番下南洋後，返鄉時帶回一種「番仔豆」，因其味美，吃不完的便留下來做成豆簽，這豆看來應是米豆，後來也可將九月豆、豇豆，或豌豆、綠豆等如法泡製，製程很麻煩，要經過調粉、攪拌、糅合、碾壓、切絲、折疊、曝曬等10幾道程序，最後的切絲也很重要，一定要切得絲絲相連、既勻且細才算合格。

其實因地制宜，台灣人自行創作的美味小食也真不少，如四神（臣）湯、一口吃香腸等，而所謂的活魷魚，應作「鰇魚」，台民將乾燥過的遠洋鰇魚泡發來吃，起死回生，稱為「活鰇魚」；其次如台灣人食咖哩，當然是受日本統治的緣故，日治時期大日本帝國海軍的腳氣病困擾國家戰力甚大，海軍軍醫高木兼寛參考同盟國英國的做法，試圖改善軍中的伙食，發現咖哩一味頗有療效，便大力推廣，台灣是日本的殖民地，咖哩做法自然逐漸傳入民間，但我第一回到夜市吃到咖哩炒麵，印象深刻，自信此人間美味，唯台灣才有。

先父最愛的那攤鹹粥，我細究起來，發現父親大人果真饕家也。粥者，閩人皆稱「糜」，粥不見米粒，如廣東粥，水米融一；糜者，猶見米粒，但將飯泡在湯中，有如日式茶泡飯，那是終場結帳前囫圇墊肚底的，滋味普通；或有將米粒炒過再煮者，雖味美但失之於油膩，不合現代的健康要求，這家鹹粥則是直接將在來米混合一定比例的蓬萊米，待水滾開時，直接舀入米粒蒸煮，如此湯頭看來比較清徹，再佐以油蔥、蝦米、小魚乾、碎肉米等，一碗量不多，但香濃甘甜，非常續嘴。

基隆廟口夜市42號鹹粥、魷魚的老闆，我已經很久沒見過他了。

其次，我從清．黄雲鵠著的《廣粥譜〉一書所羅列的247帖粥方，初步發現閩粥與中國北方或廣東粥的見水不見米最大的不同就是分得出米粒和米湯，兩者之間又呈粘稠狀，也就是所謂的「半粥」，用生米煮至半生熟，既非生米亦非熟飯，再放入一定的比例裡的高湯混成，口感香Q，這才稱得上粥。

吃鹹粥一定要「物配」（mı̍h-phuè）。咱們這一攤有「紅燒肉」，係外層裹以紅麴粉下鍋油炸，紅麴是福州人的拿手的調理品；再來亦備有「雞捲」，雞捲實作「加捲」，源出漳州石碼，又稱「石碼捲」，是將多（加）出來的菜肴包起來過油炸熟保存，這傳到了廈門變成「五香捲」，居然規定必得要包五種配料，切成五段，方符於規矩，但我保證，不管如何衍派，「雞卷」的餡料裡都不包雞肉，所以要寫成「加卷」。

紅燒肉、加卷之外，也有炸魚片，此即是日本的天婦羅了。想來這小小一攤，五湖四海的烹調之道，均融治於一爐，此乃造就了台灣飲食文化獨步全球也！

用手機拍得影像分享：

敬悼李登輝先生

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 30 Jul 2020 14:08:00 +0000

敬悼李登輝先生

年輕時第一回遇見李前總統登輝先生，伸手握上他巨大的手掌，頓時好像一股內力傳導過來，湧起海潮般澎湃的感受，從來沒有政治人物讓我有這種感覺，我們的初邂逅，時任總統的李登輝先生幽默的說：「魚夫先生，你怎麼老是把我的下巴畫得那麼大？」當時全場都是各媒體的高階主管，鬨然大笑，而我居然也會滿臉通紅。

李前總統在第8、9任內，大約是我在《中國時報》、《自立報系》擔任政治漫畫家的時候，在我的漫畫裡他是不可或缺的描繪對象，不知以他為主題畫過多少政治漫畫，的確，一開始我就強調他的「下巴」特徵，下面這張圖是收藏在我1988年政治漫畫專輯《漫畫解嚴》裡的一張圖，下巴真的很大：

而那本書的封面就是以他為主⻆，我把他的臉畫成了台灣，展現他的台灣情，如下圖：

李前總統是台灣政治史上發動台灣人沈默革命的舵手，成功消滅外來專制政權於無形，開啓華人世界全民政治直選總統的偉大人物，以他為主題的漫畫我不知畫過多少，比如這張《香港九0年代》雜誌的封面：

不是只有這張，還有這張：

把下巴畫得最誇張的是這張：

在李總統任內，我雖然經常會去總統府喝杯茶、借廁所，但僅止於和秘書長聊天打探消息，那是媒體人的職責，鮮少去打擾李總統，因為我必須嚴守媒體與政圈的界線，不過就在他卸任後，我反而變成他的粉絲，他三不五時，會召我去商討國政，我也實在不好意思，胸無點墨，講不出什麼大道理來。

有一年，隨著李登輝之友會會長崑虎仙去東京和東京李登輝之友會聯誼，起初我不明白，為什麼日本人這麼崇拜李登輝？現場許多年輕人都出現了，經過深入交談，最後終於得到了答案，日本人告訴我說：「他是日本戰前培養出來的菁英，日本再也看不到了。」

現在日本看不到了，台灣恐怕也少之又少了！

後來淡水「李登輝學校」開辦，我忝為其中一員教師，講的是科技網路運用，那時候沒幾個人聽懂雲端運算是什麼東西，隔沒多久，李先生居然召我去大談科技未來，談話內容與時俱進，真是驚人！

有一回，日本建築大師安藤忠雄要求晉見李總統，我的博士論文指導教授請我安排會面事宜，安藤是國際知名的建築大師，但在李總統面前，居然「板凳坐三分之一」，那種感動，真是無法言喻！

圖中自右至左，安藤忠雄前總統李登輝先生、魚夫

在我的心中，李登輝先生是真正台灣國的國父，他博學多聞，文武雙全，洞燭機先，和我們所認識受中國式教育的政客不同，他萃取了咱們認知中的日本戰國時代織田信長的雄才大略和德川家康在隱忍中翻轉世局的能力，又兼及西方世界美國的最新科學知識，每回見面，面對李前總統，我總是能進一步開濶我的世界觀，所以亦步亦趨，牢記重點，一點都不敢怠慢，這種亦師亦父的關係，說來真是不負此生了。

前兩天，得到幾位高層朋友的告知說「巨星殞落」，前總統李登輝先生辭世了，起初不敢置信，乃從名嘴朋友們處得到「應該是」的證詞（說起來名嘴也沒算故意誆我的意思）但心中的難過，無以形容，如失怙般的哀痛，便發表了敬悼的一行字，不料卻招來媒體的訕笑和少數無知網友的辱罵，只好急忙刪文道歉，因為道歉是應該的，愛台灣的人誰不希望李前總統長命百歲呢？

台灣人辦產險的開始

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 13 Jul 2020 08:48:00 +0000

現在的臺北市的館前路6號，在日本時代是臺北市表町2丁目11番地，也就是第一家以臺灣為基地的「大成火災海上保險株式會社」，1920年由李延禧與益子逞輔發起成立，取名為大成，是語出《孟子》裡的「集大成」之語。

李延禧出身顯赫，他是臺北首富李春生的孫子，也是臺灣第一位留美學生。1910年，當中國正因庚子賠款而分年分批送學生赴美留學時，他早取得紐約大學商科學士，並於1911年回臺，協助父親李景盛於1915年成立為茶商融資的「新高銀行」，時值一次世界大戰景氣勃發，業務急速擴展，一度頗為風光。

另一方面，大戰景氣也使得日本國內生產急速擴大，乃積極往南洋發展，進入「大正南進期」，當時在臺灣先後兩任總督安東貞美、明石元二郎等都鼓勵「內臺融合」，即以臺人資本為主、日人指導的方式，募集臺、日的共同資金成立會社，其中如1919年成立的「華南銀行」、1920創設的「南洋倉庫株式會社」以及大成火災海上保險株式會社等，都是在那樣的時代背景裡發展出來的。

說也厲害，李延禧鼓起三寸不爛之舌，不但說服他的父親李景盛出任首屆董事長，也居然從北到南邀請到基隆顏家、板橋林家、霧峰林家、鹿港辜家、高雄陳家等臺灣五大家族來共襄盛舉，業務一開始就蓬勃發展，到了1921年12月便超越了所有在臺的日本火災保險會社，還一度獨佔龍頭，高昇到20%的市佔率，且業務並不侷限於台灣，極盛時，東京、大阪均有支店，神戶、橫濱、九州、京都、名古屋、仙台、福岡設有出張所，代理店則超過兩千家。

會社社址成立之戶在今大稻埕建昌街，原係美商惠利洋行店舖，由於空間不敷使用，1924年9月遷往北門町8番地，1933年才搬到表町2丁目11番地。

戰後該會社在臺資產由臺灣產物保險接收；日本分公司則使用原名繼續營運，最後在2002年併入日本損害保險，終結大成之名。

這個例子的可貴之處，是以臺灣為基地成立產險公司，館前路6號其實也就是臺灣邁入現代文明的一處里程碑。

關於本文，想進一步了解，請參考：

連克著：從代理店到保險會社--臺灣商人的損害保陯經營（1862-1947)
https://www.ntl.edu.tw/public/ntl/4216/%E9%80%A3%E5%85%8B%E5%85%A8%E6%96%87.pdf

陳柔縉晉著《台灣最貴單身漢》
https://www.evernote.com/shard/s32/sh/aafc574b-dd7b-4823-b48c-bd1331a2222e/fc389b09074601515a41c2d25026a900

曽耀鋒著《日本統治時代の台湾における大成火災の事業展開》
http://www.jats.gr.jp/journal/pdf/gakkaiho015_06.pdf

陳鴻圖著《華南銀行》
http://lib2.tngs.tn.edu.tw/Doth/Article.aspx?3059

李虹薇著《臺灣產物保險業之發展（1920-1963）》
http://www.twpeace.org.tw/wordpress/wp-content/uploads/2015/05/%E6%9D%8E%E8%99%B9%E8%96%87-%E8%AB%96%E6%96%87%E6%91%98%E8%A6%81.pdf

林小昇著《大成火災海上保險株式會社》
http://linchunsheng.blogspot.com/2012/04/blog-post_29.html

2020下學期大學課程

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 29 Feb 2020 03:16:00 +0000

第一堂課

一、課程說明：

二、藝術入門：

搜尋蒸汽朋客維基
蒸汽男孩
蒸汽叛客動畫：紳士的決鬥
PBS 蒸氣龐克的藝術steampunk介紹
100 Functional Steampunk Gadgets

三、文化創意：明星的力量

東京、台北、上海：誰經營文化創意的手段高明？明星的力量

四、社群行銷
1.SWOP分析：

SWOT模型

影片介紹
https://www.youtube.com/watch?v=NVwQNOIu808

2.創業故事：

檸檬市場理論：
https://www.youtube.com/watch?v=qFvnOIirGoM

Beepi 案例研究

介紹影片：
https://www.youtube.com/watch?v=CAsy74HbDqE

Why did Beepi fail?

用SWOT來分析
國內找一家相似的公司

五、世建築賞析
搜尋TOD's 伊東豐雄
長得像山毛櫸的建築／伊東豊雄（Ito Toyo）表參道（Omotesando）

TOD’S建築

台中國家歌劇院

五、創意故事：

五種扼殺夢想的方法

第二堂課

一、分組：向小老師報告各組成員

二、藝術入門：錯視覺

大部份的醫生開刀，眼中有藍綠﹣﹣追逐紫丁香，錯視研究及十個網站

三、數位閱讀：

宅在家裡，也能享受野外生活攝影樂趣的4個網站

搜尋圖片Field Photography

搜尋維基景深攝影

30+ Examples of Shallow Depth of Field Photography

五、建築：

搜尋坂茂

台南美術館二館

美術館二館影片

埔里紙教堂

坂茂TED演講

六、創業故事：

1.搜尋阿原肥皂

2.製作肥皂的修行本事：江榮原(Jung-Yuan Chiang) at TEDxTaipei 2014

第三堂課

一、分組報告：

二、藝術入門：

搜尋接景 Matte Painting

華爾街之狼特效

4支「接景」影片

運用想像力創造比造物者更大的世界／談電影裡的「接景」

三、科技藝術：
搜尋
low key photography

high key photography

怎樣把人像拍得美美的？低光調／高光調攝影欣賞

四、建築

搜尋柯比意東京國立西洋美術館主館

複習現代主義

五、創業故事：

Gogoro® Smartscooter™ 智慧雙輪JustGotSmarter

Gogoro官網

六、創意論壇

煩亂如何激發創意

第四堂課

一、分組報告：

二、藝術入門：

搜尋Anamorphosis

Incredibly Surreal 3D Street Art Illusions

台南公共藝術的詭計／視知覺研究Anamorphosis

搜尋Kurt Wenner

三、科技藝術：

搜尋Forced Perspective

借位攝影（Forced Perspective Photography）

四、建築
搜尋安藤忠雄

安藤忠雄（Tadao Ando）日本大阪府立狹山池博物館

五、

案例分析
搜尋Warby Parker
Warby Parker 官網
六、創意開講

原創者異乎尋常的習慣

第五堂課

一、分組報告：

二、QR Code 藝術呈現

搜尋QR Code art design

令人意想不到的各種QR Code應用

韓國eMart的QR Code應用實例

QR Code製作

設計個性化 QR Code

三、科技藝術

搜尋HDR攝影

Before And After HDR

最佳手機軟體：Snapseed2

4K HDR Video - Beautiful Colors Of Dubai

四、建築

搜尋妹島和世

大阪芸術大学アートサイエンス学科棟/妹島和世

Rolex Learning Center / EPFL, SANAA a steadicam visit

五、案例分析

4個海內外群眾募資平台

六、

貝殻放大

Do it with others

第六堂課

一、分組報告：

二、藝術入門：

搜尋Hyperrealism

唯真方足以顛覆真／超級寫實主義藝術作品賞析

奇美博物館凝視日常展，超寫實藝術展

圖兩則，材質與細節的挑戰

壽喜燒

三、科技藝術：追踨攝影

搜尋panning photography

怎麼拍到超人正在飛行？追蹤攝影(Panning Shots)

四、建築

桃花源記的完美演出／貝聿銘日本美秀博物館

美秀美術館

大師封刀之作，只是梗老了！貝聿銘中國蘇州博物館

六、案例分析
領的比22K低嗎？求政府不如去群眾外包試試看？

七、創意論壇

比爾·格羅斯

比爾·格羅斯: 創業成功最關鍵的因素

第七堂課

一、分組報告：

二、藝術入門：Pin-up girls
搜尋 Pin-up girls wiki

Jessica Rabbit

Time lapse water colour of 1940's-style pin up girl

三、科技藝術

搜尋High Speed Photography

您肉眼看不到的每秒2,564格的高速攝影

High Speed Photography | Chase Jarvis TECH | ChaseJarvis

四、建築

搜尋北齋美術館

誰是葛飾北齋

北齋美術館

運用大師畫作來組成咖啡廳的氛圍，從外到裡都很有特色！

五、案例分析
搜尋moocs

沒聽過MOOCs？一個隨時都可以充電進修的絕佳利器！

磨課師入口平台

六、創意論壇

Ramesh Raskar: Imaging at a trillion frames per second

第八堂課

一、分組討論

二、藝術入門：虛實合作的 AR介紹

搜尋Augmented reality

1.名片

2.想像篇

3.TED 中英雙語字幕: 馬可·天普斯特：魔幻故事（擴增實境表演）

4.Pokemon 寶可夢原型 Playing Ingress

三、科技藝術：

1.搜尋Zoom burst photography

2. 用你的相機放煙火：曝光變焦拍攝法(Zoom Burst Photography)

3.Tut 27, Ch 1 - Zoom burst using a zoom lens

4.Apps effect：自己找。

四、建築

黑川紀章　東京銀座　中銀膠囊塔
中銀膠囊塔

五、案例分析
台北團圓大稻埕創業模式

粉絲專業

影片

五、創意論壇

AR在醫療應用

第九堂課

一、分組報告：

二、藝術入門：搜尋Zoetrope

Zoetrope解說

拆穿動畫的西洋鏡！談Zoetrope

Google Droid 3D Zoetrope

搜尋App

三、科技藝術

搜尋Infrared photography

使用filter

教學

6 Best Infrared Camera Apps For Android 2019 - Softonic

3 Best Infrared Camera Apps For Iphone Or Ipad 2019 - Softonic

四、建築

搜尋京都火車站

造鎮與山谷理論

原廣司京都火車站

五、創業故事：
創業：
Sliders 滑板自行車募資計畫

募資網站

六、創意論壇
The forgotten art of the zoetrope | Eric Dyer

第十堂課

一、分組報告：

二、藝術入門：

搜尋GIF檔

22張看完馬上覺得自己懂很多的GIF動圖

Creative Uses of Animated GIFs to Present UI Designs

Gif檔動畫能玩的，絕對比你想像的多！

非常實用的懶人包／5個線上製作GIF檔動畫的網站

搜尋Gif檔的線上引擎Gify

搜尋GIIF APP

三、科技藝術：

搜尋：
Landscape Photography

1、相機：要求高解析度DSLR相機，使用數位相機，則須以RAW的格式存檔（這格式佔很大的記憶空間，想拍多一點，儲存卡要多買些），使用這格式是因為任何影像資料都不經壓縮破壞，細節處尤其必須保留下來。

2、鏡頭：要求廣角鏡（基本必須是24mm到35mm），長鏡頭也需要，用來取特別角度和抓近距離，但為了畫質高，最好不要使用伸縮鏡頭。

3、濾鏡：為了減少對比或控制曝光，過去偏光鏡是必備，不過現在的科技很發達，具備HDR功能的相機就可以應付了。

4、其他裝備：三腳架、快門拉線等，有是最好啦。

怎樣用iPhone拍地景攝影

四、建築

搜尋Great Court

The British Museum, London - 4K

Norman Foster英國倫敦大英博物館大展苑 Great Court

Thames Hub by Foster + Partners.

五、創業故事：

搜尋阿里山咖啡伊籐篤臣

阿里山咖啡職人伊藤篤臣

伊藤篤臣 ╳ 阿里山咖啡飄香全世界

就是要將生命浪費在美好的事物上－－阿里山咖啡

六、創意論壇

星巴克元祖店___暨我的咖啡經

什麼是顧客想要的？體驗經濟

第十一堂課

一、分組報告

二、藝術入門：機動藝術

搜尋 Kinetic Art

Floating sculptures

INCREDIBLE Kinetic Sculptures You Need To See - Oddly Satisfying Video

從機動藝術到動態建築

三、數位攝影：LOMO攝影

搜尋lomo photography

搜尋LOMO Camera

我不是LKK，人家也會玩LOMO攝影哦！

kite, shadows, tennis ball - digital harinezumi

搜尋LOMO影片

LOMO攝影APP介紹：
iPhone 玩攝影：五款 LOMO風 APP介紹

Andorid

四、建築賞析

搜尋聖母百花大教堂影片

3分鐘的動畫，馬上了解為什麼聖母百化大教堂的圓頂是文藝復興的起源？

五、創業故事

搜尋外賣平台

Foodpanda官網

UberEATS違法送餐首日取締6件

UberEATS 接案流程影片教學

有"外賣APP"誰要吃方便麵

Ubereats為什麼台南不可行？

六、創意論壇

留德创业外卖平台看他如何慰藉留学生的胃 | 乐本App创始人 / German biggest Chinese food delivery----Lebenexpress

第十二堂課

一、分組報告

二、藝術入門佩珀爾幻象

佩珀爾幻象 Pepper's ghost

周杰倫與鄧麗君合唱

想見鬼嗎？做給你看：談佩珀爾幻象（Pepper's ghost）

Peppers Ghost Effect- Haunted Mansion Disney Land

三、科技藝術

搜尋影片縮時攝影

花蓮六十石山縮時攝影TIME LAPSE

怎樣用手機把百年生命，濃縮於一時／手機縮時攝影

縮時攝影教學

四、建築賞析

Frank Gehry 美國西雅圖體驗音樂博物館

EMP Museum Seattle

五、創業故事

搜尋Line@
《訂單快速成長的秘密》老闆的LINE@故事＿網拍篇

六、創意論壇

來談素蘭陣

Soran Bushi 「ソーラン節」

第十三堂課

一、分組報告

二、藝術入門：跑酷

搜尋維基Parkour

電影企業戰士

跑酷在藝術裡的應用

三、科技藝術：
搜尋Macro Photography
搜尋Macro Photography

怎樣用手機拍微距攝影6招

有趣的Shooting Macro

四、建築

搜尋：東京六本木

旗艦策略──記東京六本木Hills

影片：
https://www.youtube.com/watch?v=q8rbO9__8N8&t=91s

五、創意論壇

為人們而設計，人們所管理的建築

第十四堂課

一、如何成為Youtuber：

蔡阿嘎的靠杯館

如何把興趣當飯吃？YouTube合作夥伴申請：

如何申請GoogleAdsense：

Youtube 賺錢，你千萬不能做的事

二、藝術入門：

搜尋古埃及繪畫

古埃及繪畫

正面律

透視法的發明

How to Draw with One Point Perspective

三、藝術形式

中國剪紙

Timelapse of Brian Dettmer’s Modern Painters, 1987（先載入）

Brian Dettmer: Old books reborn as intricate art

四、建築賞析：

荷蘭人來台打造的親水廣場，每逢暇日小孩子玩水都玩瘋了！

四、創意思維：

在地化就是全球化

五、叮嚀：

1.養成隨時記錄的習慣。

2. 不要放過細節。

3.讓知識來找你，不要你去找知識。

4.分工與分享。

5.多去旅行。

6.關心你的家鄉。

臺灣第一座現代化市場在臺南

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 17 Feb 2020 02:55:00 +0000

臺南的西市場俗稱「大菜市」，本來早已沒落，初來台南會來到大菜市只不過是為了吃碗𩵚魠魚羮或意麵或八寶冰罷了，十年後忽然變成年輕人的新天地，政府也整備重現日治時期的部份規模，讓她變成台南的「淺草新天地」。

日本時代的臺南西市場始建於1905年，未幾遭颱風吹垮，1911年重建，規模佔地三千坪，約在今日西門路（東）、國華街（西）、正興街（北）、中正路（南）所包圍的部份，東西長250步、南北寬200步。市場中央廣場花木扶疏，於1912年完成，為全台最大，工程費總計5萬元，借支公共衛生費5千圓（以今日物價略算，可想像是挪用今日雲嘉南的衛生經費總支出蓋市場），建好後，同步開始取締流動攤販，但在1908年因風災毀損重建，然在重建時，規模更為誇張，中央主體是高聳厚重的曼薩爾式石板瓦屋頂，挑高二樓通風採光，攤位一層，東翼主售魚、鳥、獸肉，西翼為蔬果南北雜貨，兩者分開以防病菌傳染；明管排水設計，多處入口面向道路，使其動線流暢，亦有助於疏散人潮。

我看過臺北藝術大學教授黄士娟寫的一本書《建築技術官僚與殖民經營》，書中描述西市場蓋好後「規定買賣一律在市場內，此因衛生而實施的約束令，開臺灣之先例。攤販商擔魚菜於大道叫賣時，警察得以街道規則處罸之，若不入市場者，則不能自由行商。」

臺南的成功經驗，也進一步催生現代市場諸如嘉義西市場（1906，仿巴洛克，但已拆除），南投市場（1908，入口還在，有漂亮的Art Deco藝術風格建築），臺北也發現他們連個像樣的市場都沒有，後來興建了「新起街市場」（日人市場即今日西門紅樓文創育成中心）、「大稻埕市場」（台灣人市場），而在此之前這之前漢人的市場是「污物縱横、青蠅群集」且過去「本島人（註：台灣人）販賣者的髒手常以柱子、牆壁擦手」云云，這些形容真是令人觸目驚心。

臺南西市場是日本人出入的市場，「本島人」的市場以東市場和水仙宮市場為主。日、臺市場的區別是因為飲食習慣不同，且民情也不同，日人都是黄昏市場，實際掌有經濟大權的女人為主要採買者；本島人則男性掌權，透早就在市場來回穿梭。

2003年5月政府公告「西市場」為市定古蹟，架起了鐵棚保護準備修復，預計規劃為「格子店」市的年輕市集，取名為「淺草新天地」。只是在活化前，由於隔壁的正興街在許多地方文史工作者的努力下，居然吸引了萬頭鑽動的年輕人，也帶動了大菜市的復活，反而我要吃的八寶冰好像變老派了，老闆夫婦居然退休去了，現在這一帶早已人聲鼎沸、生意沖沖滾，但大家別忘了，這可是全臺第一個現代化市場呢！

2019 上學期大學課程

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 09 Sep 2019 10:09:00 +0000

第一堂課

一、夫子自述：

2.電視節目舉例

三、.魚夫老師的動畫

1.魚夫的動畫公司所製作的動畫：泰雅族射日傳說

2.蛇郎君（台語版）

3.用手機製作出來的動畫特效：天龍國台北城災難記

四、讓知識來找你、分享與分工
練習讓知識來找你Feedly

五、我們共同的未來

AT&T You will 1993年的預測

A Day Made of Glass 2: Same Day. Expanded Corning Vision (2012)

未來的Google智慧家庭

10種即將消失的行業

六、加入Line@

七、.加入粉絲

魚夫老師 Facebook

八、分組
九、上些什麼課？
十、成績標準說明

第二堂課

一、分組

二、數位應用

網路概念的改變：

學會做數位筆記：

What is Evernote?

Evernote

Evernote web clipper

Notability（iOS)

10個Android的數位筆記本

三、數位閱讀：

讓知識來找你，不是你去找知識：

a.搭Google順風車、無料參觀、上網吃到飽的神遊大法！

b.Google Arts & Culture Experiments

Android

iOS

c.在手機或平板電腦上免費看漫畫的樂趣（﹠方法）！

四、建築與文明

搜尋Google圖片：Art Nouveau和 Art Deco

台南火車站

布拉格火車總站

帝國藝術裝飾酒店

五、飲食文化

虱目魚

吃虱目魚嗎？其實淺坪、帶刺的魚肚才是古早味！

魚夫話魚--虱目魚

七股夜撈虱目魚

進影片03台語金曲歌王謝銘祐來唸歌：失傳的數魚苗，不可錯過！

進影04 一段珍貴的記憶／唸歌數鰻魚

六、數位設計：

Every piece of art you've ever wanted to see -- up close and searchable | Amit Sood

第三堂課：

一、第一組準備報告：飲食文化漫畫

二、數位應用：

學會這些攝影曝光手法，省下買高檔相機的錢！

Snapseed 2 最神奇的修圖 App 不可錯過七大新功能

三、數位閱讀：

搜尋岩崎瀧三（いわさきたきぞう）

東京食物模型工房

了解飲食文化的14部漫畫書

四、建築與文明

黨產收回國有了，卻是個爛攤子──中華日報的前世今生

五、飲食文化：

進影片03台語金曲歌王謝銘祐來唸歌：失傳的數魚苗，不可錯過！

進影04 一段珍貴的記憶／唸歌數鰻魚

六、數位設計

漫畫是屬於教室的

第四堂課

一、分組報告

二、數位應用：

YouTube上的穩定效果

Steadycam

三軸穩定器

Yuneec Breeze footage with Deshake App (iOS) - Video Stabilizing App

Deshake IOS

Deshake Android

三、數位閱讀

打開evernote

搜尋：Talkcomic

介紹美國漫畫愛好者的平台Talkcomic和20+美國漫畫網站

四、建築與文明

台南火車站前東屋旅館

五、飲食文化

手工虱目魚丸製作過程

爛鰽欠打債

六、數位設計

How great leaders inspire action

第五堂課

一、分組報告

二、數位應用

搜尋圖片井字構圖三分法

井字構圖三分法

影片教學

三、數位閱讀

搜尋feedly flipboard digg

不要我們去找資訊，讓資訊來找我們﹣﹣三個閱讀器

Flipboard介紹影片

pocket

搜尋chrome上的pocket

四、建築與文明

台南赤嵌樓

影片

五、飲食文化

五柳枝

六、數位設計

搜尋瑪麗安德森雨刷 or Mary Anderson Windshield Wipers

影片

設計的首要秘訣是察覺能力

第六堂課

一、分組報告

二、數位應用：

解構Photosop－－不會畫畫，假裝一下會畫水彩、油畫的App

專業與業餘之間越來越模糊

6個讓你的Google瀏覽器變成超強影像編輯器的擴充功能！

三、數位閱讀

149吃到飽，獨樂樂，不如全球眾樂樂的時代全面到臨了！

四、飲食文化

搜尋飲和食德

飲和食德吃魚頭

清潔溜溜吃虱目魚頭而不被簎到的秘技大公開！

五、建築

搜尋柯比意

真是佛心來著，把現代主義建築之父柯比意的建築新五點用動畫表現出來！

Villa SAVOYE

搜尋東京歌舞伎座

臺南的歌舞伎座--宮古座

宮古座影片

六、設計論壇：
Jinsop Lee: 五感設計

第七堂課

一、分組報告

二、數位應用

搜尋CC授權

FACULTY+ 單元五：創用 CC 授權契約介紹

拍影片配樂，音樂侵權怎麼辦？

Audio Library 音樂庫無版權配樂免費背景音樂下載

三、數位閱讀

打開Feedly

全球最大包裝設計網Dieline

類似網站：
http://lovelypackage.com/

四、建築與文明

搜尋林百貨

台南住了十年，來細說林百貨

台南林百貨生日大遊行！20171202

五、飲食文化

搜尋香腸熟肉

驚人的電動切菜手：阿魯香腸熟肉

六、設計論壇

搜尋胡厝寮

胡厝寮外婆家彩繪

eL Seed: 傳遞希望與和平的街頭藝術

第八堂課

二、數位應用：逐格動畫製作

搜尋落跑雞Chicken run

如何將生命注入小木偶皮諾丘身體裡，讓它自已動起來！逐格動畫（Stop Motion）製作

iOS:Stopmotion studio

Android：Stopmotion

三、數位閱讀：

打開Feedly

TED書

跟TED學表達，讓世界記住你：用更有說服力的方式行銷你和你的構想

精彩演講的秘訣

iOS

Android

用TED學英文！這5款app讓你更有效率地學習

Voicetube 官網

四、飲食文化

無刺虱目魚有都厚工？

搧魚肚影片

五、建築與文明

台南美術館一館

台南美術館一館影片

六、設計論壇

建立網上博物館

第九堂課

一、分組報告

二、數位應用：

1.搜尋Google: Selective color photography

2.萬灰叢中一點紅﹣﹣擇色攝影(Selective color)也可以用手機做出來

三、數位閱讀

1.打開Feedly
2.要搖身一變科技達人嗎？25個葵花寶典網站報乎你知！

四、飲食文化

搜尋薁蕘

薁蕘吃過嗎？這一味也只有台灣才有！

什麼是真的愛玉？有請台南職人來告訴大家！

五、建築與文明

臺南美術館的前身其實是臺南神社

2017台南美術館興建紀錄

六、設計思維：

搜尋南投紙教堂

日本建築師坂茂

紙做的應急避難所

第十堂課

一、分組報告：

二、數位應用：

搜尋序列攝影

25 Beautiful Examples Of Action Sequence Photography

如何很傻瓜的把運動的連續美姿拍成一張照片？談「序列攝影」sequence photography

三、數位閱讀：

打開Feedly

8個在FB分享讓你更受歡迎的Life style網站分享，快訂閱起來變自家的雜誌！

四、飲食文化：

意麵

意麵為什麼一定要炸過？專訪福榮小吃老闆阿瑞

日清泡麵博物館
1：50秒

五、建築賞析：

臺南西市場

臺灣第一座現代化市場在臺南---西市場

起死回生的台南大菜市，來去找好料

六、創意思維

為什麼Googleo知道堵車

The incredible inventions of intuitive AI

第十一堂課

一、分組報告：

二、數位應用：
搜尋移軸攝影Tilt-shift photography

移軸攝影欣賞

1.怎樣把城市拍成小人國？移軸攝影(Tilt-shift photography)研究

2.怎樣用手機把食物拍得美美的／談用手機拍移軸攝影

三、數位閱讀：

9個Photoshop的YouTube影音教學頻道，讓你自學變大師！

四、飲食文化：辦桌菜

2019台南美食節【食光倒影－重返辦桌黃金年代】

【2019台南美食節-食光倒影】-20分鐘完整版

六、建築賞析：

寶美樓
0:30--4:50

萬兵圍城

七、創意思維：

推翻傳統價值：徐子涵 (TH Schee)

第十二堂課

一、分組報告

二、數位應用：

搜尋Bokeh

暈け

88 Brilliant Examples of Bokeh Photography

Youtube教學：

iPhone7 portrait mode

Bokeh and Depth Control on iPhone XS

先拍照、再對焦！Focos 發揮 iPhone 雙鏡頭潛力，不怕拍照失焦了

App：

Android

iOS

三、數位閱讀
9個Photoshop的YouTube影音教學頻道，讓你自學變大師！

四、飲食文化

影片

五、建築
灣生回家的台南篇

討論文章

影片

六、創意思維：
巴斯頓．雪夫: 3D 列印的巨型客機？

第十三堂課

一、分組報告

二、數位應用

你不會晝晝，但是你也可以成為漫畫家的時代到了！元件創作的基本程序

9個動畫元件網站

1. Tubbosquid.com

2. Daz3d.com

3. Artist3d,com

4. 3d02.com

5. 以傢俱為主的Mr.Furniture.com

6. 3DEXPORT

7. 討論3D製作，並且也買賣3D元件的Flatpyramid.com

8. 許多動畫界朋友愛去的3dm3.com

9. 著名的CGSociety

Google Sketchup

學習Sketchup影片教學

天龍國台北災難記／手機製作Animation

App
IOS
android

三、飲食文化

文章：北肉南魚又一例，來說小卷米粉

四、建築

臺南州廳

影片：來台南一定要去參拜的國立台灣文學館

五、設計思維

王文志的竹子藝術
竹之屋

第十四堂課

一、分組報告：

二、數位攝影：超現實攝影

搜尋Surreal Photography照片
30 Beautiful Examples of Surreal Photography

用Ph方式來作：

什麼是psd照片模板？

surreal photography 教學

打開feedly

喜歡Surreal Photography照片的網站PSDfan

手機相關APP下載

10 Best iPhone Photo Editing Apps In 2018

三、數位創作：八位元Pixel Art

搜尋8 bits圖片

超級瑪莉兄弟五分鐘破關影片

陶喆今天沒回家Pixel Art

怎樣用手機製作像素藝術：當裝置藝術遇見了科技﹣﹣趣談十字繡、馬賽克與像素藝術

App：
iOS：8bit: Camera

Android：
8bit Photo Lab for Android

四、建築與文明臺南公會堂

影片
0:41起
五、飲食文化蝦仁飯

影片

六、創意思維：

賈伯斯教給我的12堂課

第15堂課

一、分組報告：

二、數位攝影：長時間曝光攝影

搜尋Long Exposure

看見金光沖沖滾，瑞氣千條﹣﹣手機製作長時間曝光攝影(Long Exposure)

App：Slow shutter

iOS

Android:

三、數位應用

搜尋樂高

 偉大的城市需要想像力，而不是空口說白話

樂高電影
Lego City Police Stories

影片：樂高的故事

四、飲食文化燒餅油條的故事

台南隱藏版趙家燒餅製程全記錄！

五、建築賞析：

差一點被拆了的新化武德殿

空拍

臺南新化新化老街、街役場、楊逵文學紀念館

六、創意思維：

兩分鐘看完蘋果30年的產品、一篇賈伯斯的演講，讓你的人生絕對不一樣！

雲嘉南的飲和食德

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 10 Aug 2019 06:24:00 +0000

籠統來分，雲嘉南各有其利用地方食材所創作出來的美食，雲林以鴨肉麵線，諸如北港鴨肉飯、土庫、虎尾當歸鴨肉麵線等都名聞遐邇；嘉義的雞肉飯頂港有名聲、下港有出名；虱目魚和台南，則早就快成同義詞。

這三種個地方珍惜食材都很徹底。例如土番鴨在雲林被運用殆盡，從頭吃到尾、從裡吃到外，可以是當歸鴨也可以是鴨肉飯，整隻鴨可取鴨油、製鴨血、可切盤鴨肉，內臟可製成下水湯等，我聽聞有些鴨種的鴨毛還可製成保暖的羽絨衣、羽絨被等產品。

再如火雞在嘉義絕對要利用殆盡，殺雞時，需至少兩人通力合作，避免宰殺時，雞隻反抗受傷，或有瘀傷處則須去除，否則難免被買主扣錢賠償，

火雞在嘉義的利用，每個部位幾乎無一捨棄，這是一種飲和食德，不隨便浪費食材資源。我聽聞店家的火雞肉經；雞肉的選擇以雞規（ke-kui，鳥禽的前胃）、雞尾椎（bé-chui，雞屁股）等部位附近的肉質，油脂最為豐厚富彈性，其次則是包圍雞尾椎的大腿後側，而脖脛、雞翅如經冰鎮後，口感更佳，至於一般雞肉飯裡肉色有紅、白兩種，紅者即屬大腿部份。

水煮全雞後的雞湯是精華，取來熬成甘醇雞汁，再調以炒過紅蔥頭的肉燥油，便是提味下飯的最佳佐料。

火雞內臟除肝外，均可汆煮為下水湯。此外，雞毛的利用以其雞規附近的細毛最為珍貴，可當羽絨原料，也可製造雞毛撣子等。

台南虱目魚的運用更是歎為觀止，虱目魚粥店裡，可以見到魚頭、魚肚、魚肉、兩兩肉、魚皮、魚腸等均可食用，魚骨則用來熬製高湯，魚鱗不能食，那麼就用來製膠原蛋白，如今還可變成衣服用的機能布料呢。

當然，有人主張大可不必勉強把鴨、雞、魚等食材物盡其用，人家洋人就不吃內臟、不食魚、蝦頭等，食之有如雞肋、也不見得有營養，不過地球的資源有限，飲和食德還是不可不追求。

影片01 郭家美食館談火雞利用

影片02

虱目魚從頭吃到尾，從外吃到裡，台南學甲通通有！

高堂明鏡悲白髮：下淡水溪橋

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 06 Apr 2019 08:31:00 +0000

魚夫手繪請勿使用

年輕時要是搭火車返鄉，車行九曲堂後便進入「高屏舊鐵橋」，那是一種桁架橋（Truss bridge)，特色是使用一座座預鑄的桁架銜接起來架起橋體，也因為如此，一旦火車駛入鐵橋，就會很有節奏的轟轟隆隆作響，窗外的影色因鐵架的遮蔽，有如在觀賞一幕幕閃動的風景，這時候心裡面就知道故鄉屏東快到了。

就像宜蘭人一樣，火車丟丟銅的通過山洞後，便望見了龜山島那般，舊稱「下淡水溪鐵橋」的高屏舊鐵橋，對我這一輩以上的高、屏人都有著一種濃得化不開的鄉愁。

下淡水溪鐵橋全長1,526公尺，屬於單線鐵道，從舊照來看，和現在的華倫式(Warren truss)桁架橋略有出入，係屬圓孤鋼桁架為主。《維基》上的記載為：

桁架(Truss)高度15.1公尺，採簡支對稱式山型鋼構桁架形式；橋樑下部結構之兩側橋台寬7.55公尺，高約4.5公尺，橋台由混擬土澆置，外皮再圍護清水磚，轉角處以花崗石收邊；橋墩則為沉箱基礎，上部以紅磚砌造，墩體兩側圓弧面處則包裹花崗石，高9.5公尺，呈橢圓形以破水路。全橋共有二十四孔，每個橋孔長度為63.5公尺。

在我那個年代裡的鐵橋，其實因二次大戰遭以美國為首的盟軍轟炸毀損，一度停用，戰後數度整建，再加上颱風所造成的湍流沖毀基座而斷裂，最後在修復時，改採「華倫式」桁架（和西螺大橋相同），又因鐵路電氣化，這時候因為桁架式的鐵橋不好架設電氣設備，只好1992年終於將其除役，1997年指定為國家二級古蹟，與其他鐵橋不同，這是給鐵道用的橋樑。

其後台鐵另於其旁興建新橋，現在每搭縱貫線去旅行，遙望舊橋，一幕幕幼時的生活情景浮現眼前，總令我回憶起那些逝去的青春日子，頗有「高堂明鏡悲白髮」的況味。

日治時期，二十世紀初，總督府積極開發高雄（時稱打狗）、屏東（時稱阿緱）的豐富物產，除下淡水溪鐵橋貫穿高、屏外，且規劃高雄港對外輸出，另外又開闢屏東機場，成為日後南進政策的重要基地。

下淡水溪橋下的沼澤生態區

下淡水溪橋全長計1,526公尺，曾是全亞洲最長的鐵路橋樑，當年動工時，正班人員5百人，因工事殉職者46人，工程之艱鉅可想而知，而主其事者係由靜岡縣人飯田豐二（1874年－1913年6月10日）鐵道工程師承第五任總督佐久間左馬太之命設計督建，建造之初，台灣並無練鋼廠，因此必須在日本內地先行預鑄，再從基隆或高雄港輸入，且在施工期間，由於飯田對南方炎熱的氣候難以適應，再加上工程期間，經常遭遇風雨侵襲、溪水暴漲，破壞工事，飯田為此廢寢忘食，積勞成傷，居然在即將完工之際，先是罹患虐疾，因此引爆各種疾病，而於1913年6月，病逝於台南病院，享年僅40歲。

高屏溪在1986-1996年間進行水利整治，先於新舊兩座鐵橋的上游處蓋好攔水堰，同時也於上、下遊之間尋找寬濶的河床進行整地與綠化工作，後來再由地方政府接續闢建濕地公園。

在屏東端，利用舊鐵橋打造天空步道，以舊車箱為陳設主題，其下河床生態公園遼闊，常見許多遊客來此嬉戲，更有吸引許多攝影愛好者也來捕捉瞬間美景；在高雄端，現屬大樹鄉的觀光亮點，除亦設有天空步道外，鐵橋上留有「臺灣鐵路局鋼梁廠鑄造」銘板(Name plate)，那是因鐵橋在1964年改變其桁架形式，且自行鑄鋼施作，並在桁架樑的端柱(End post)上面焊上製作，以為紀念，另外，亦有守橋用的衛兵崗哨亭、以及防火車爆衝的「止衝檔」等，這些都增添了這座鐵橋的歷史價值。

如時間充份，亦可順道至九曲堂車站一趟。飯田豐二鞠躬盡瘁後，其好友小山三郎等人集資籌建筆墨紀念碑一座，就在車站北方約一百米處，國民黨政府來台後，本欲拆除，所幸遇台籍鐵路員工蘇德進出聲制止，這才保存至今。

用手機拍了影像分享：

真是趁（thán)到了！里港扁食豬腳

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 26 Mar 2019 00:54:00 +0000

魚夫手繪，請勿盗用

屏東是全台飼養豬隻最多的縣份之一，從前在我故鄉林邊老厝的後頭有家養豬場，一大早，就有豬隻被宰殺的慘叫聲，甚為淒厲，常讓我從睡夢中驚醒，嚇出一身冷汗來。

現在從文獻裡查出，原來日本時代是禁止私宰的，必須在官方屠宰場裡處理，戰後國民黨政府來台就疏於管理了，怪不得在住宅區裡也可殺豬，不知經過了多少年才走向正途。

聽聞德國人酷嗜豬腳，去過後，方知分烤熟與水煮兩種。在我老家屏東也有兩種，一是萬巒香Q好吃的滷豬腳，另一則為里港沾醬汁的水煮豬腳，然後者其實是扁食的副產品。

屏東里港本稱「阿里港」，據說是因為很早以前在下淡水溪（高屏溪）畔有位賣冷食的人叫「阿里」而得名。1721年朱一貴起兵抗清，朝廷派台灣鎮總兵藍廷珍（福建漳浦畬族人）會同福建水師提督施世驃（施琅之子）前來征戰，一場大屠殺，血流成河，戰事結束後，麾下數百名士兵不願回到原來不容易討生活的漳浦之地，族弟藍鼎元長子藍雲錦屯駐在阿里港從事開墾，爾後雍正年間，又有藍仲觀、莊鄉生等人移民至此，漸成聚落。

這豬腳口味的形成當然和住民的組成有關。萬巒以勤作農事的客家人為主，口味較油，搭配的麵食則為客家粄條，而里港因係福建靠海的漳浦人為主，烹調食物，一般口味偏淡。

里港當然陸續有新移民移入。1931年（昭和6年）有位年方15的福州人趙文富落腳於本鄉，一日，遇見同鄉的前輩，授以製作扁食之法，讓他有個謀生的長久之計，得以落地生根。

這福州的扁食我嚐過，傳統上，會在麵粉裡加些碱粉，使其咀嚼帶勁。其次包餡則分山線與海線不同，前者採「捶」成內泥的方法，後者則是使刀細刴，以豬瘦肉為主，可選蝦仁、蔥、荸薺等細刴為泥，再羼入蛋清，調入醬油、鹽、糖等做成餡，包裹後入沸水煮熟，置入高湯的碗中，配上蔥花或芹菜珠等，引出美味來。

有趣的是，現在去中國漳浦，扁食讀音 Pán-sit，扁的讀音有點像台語的「板」字，且里港的扁食卻是福州人做的，亦書成扁食，現在到里港，許多店家將扁食改成「餛飩」，在我看來，則又太屈就於「講國語」的稱呼了。

想吃里港的扁食豬腳，有大型停車場供泊車

在製作扁食時，因為必須大量使用豬大骨來熬高湯，用過即丟，趙文富覺得浪費，索性研究將豬腳熬湯，加些鹽巴來調味，煮熟後，將豬腳撈起蔭涼，佐以醬油、蒜末等特調醬料即成，這和扁食相互搭配，果然生意沖沖滾，大發利市。

這趙家的扁食豬腳傳承得非常興旺成功，一脈相傳者有由第二代子孫接手的創始店「扁食富」，第三代子孫則另起爐灶經營「趙壽山餛飩」、「趙壽宏餛飩」，而里港另有非屬趙家系統的里港阿嬤餛飩、李記餛飩，還有許多店面集中在台三線沿線與台 22 線的交會處，真是鬧熱滾滾；慕名來食豬腳的外地人，到達後備有大型停車場泊車；也有裝潢成觀光餐廳，明亮寬敞，場地規模龐大，更有宅配以及配銷各地賣場的食品包裝，到現在，三不五時還有友人熱情饋贈里港扁食禮盒呢。

不管是「萬巒豬腳」或「里港扁食豬腳」，能有一味美食成為一鄉鎮的名產委實不易，且最容易吸引觀光人潮，諸如新竹摃丸、北斗肉圓、嘉義雞肉飯、台南擔仔麵等等，里港出了這一味扁食豬腳，台灣人說：真正是趁（thán)到啊。

拍得影像分享：

講台語吃燒冷冰，講國語吃冷熱冰嗎？

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 17 Mar 2019 22:15:00 +0000

魚夫手繪，盗用必究

「冷熱」是北京話，是台灣的所謂「國語」，而咱台語則是說「燒冷」。

我永遠不會忘記第一回到屏東潮州吃「燒冷冰」，就是將滾得熱燙的芋仔、圓仔、土豆仁、紅豆等放入碗中，再端到剉冰機下剉入碎冰，吃的時候，由下面的熱食往上舀，趁冷熱尚未調和之際，品嚐忽冷忽熱的口感。

另一家冷熱冰上掛牌子提醒：吃燒冷冰亦有秘訣，千萬不可攪和在一起，要從邊下往上吃。

當時吃燒冷冰對尚就讀國小的我來說是一種鼓勵。像我這種小時候曾經因為講台語而被罰站、罰錢的小孩子來說，有一天，忽然被學校指定參加「國語」演講比賽，還居然在鄉裡拿到第一名，再出線到縣裡去比賽，真是很諷刺。

魚夫拍攝

所以會吃到燒冷冰是帶我去比賽的那位老師的獎賞，只是我現在忘了他那個時候是用國語或台語講「燒冷」兩個字了，如果用的是台語，我一定要大義滅親，予以檢舉，讓老師也被處罰。

現在年過半百以上的人絕對都經歷在校園被禁止講台語，要是不慎溜出口，那就得被罰站、罰錢，還得在脖子上掛著一塊狗牌，上書：「我不說方言。」

所以我就讀國小時，不會講國語的母親前來探視，乃支支吾吾的不敢和她對話，我也曾經被罰站，罰站事小，罰錢就代誌大條了，我可得編很多謊言才能拿到些許零用錢來補繳罰款。

後來這「燒冷冰」就是我小時候到潮州必嚐的冰品了，但什麼時候出現國語版的「冷熱冰」？我就懶得探究了。

我非語言學家，倒是在概念裡覺得「燒「和「熱」在國台語裡的意思差別很大。國語說：「燒錢」，是表示賠錢，而不會說：「熱錢」，那是國外投資客滙進來炒作的資金，意義大相逕庭，台語有「燒錢」但沒有「熱錢」，至少我沒聽說過；「悶燒」和「悶熱」不同；有燒仙草，沒人講熱仙草；國語講「熱咖啡」，台語說：「燒咖啡」，所以「冷熱冰」明顯就是「燒冷冰」的國語版。

詢諸英語碩彥之士，曰：燒者，英文相當於fryafterstewing 或 stewafterfrying；請教烹飪大師，把材料汽蒸或油煠後，再加湯汁，先用旺火燒開，再用文火慢燜，最後以旺火收汁，是為「燒」。
吃碗燒冷冰，講了一大堆，我真是吃飽太閒，只是想起兒時在國家語言歧視政策下禁止台語，「燒冷冰」是我兒時參加國語演講比賽才有得吃，但本質上母語才是我的本能，因此現在怎麼看「冷熱冰」就覺得對我不親切，不過現在的年輕人，台語講得2266的所在多有，會講「燒冷」的，我猜是在地的，會說「冷熱」的，那可能是外來的觀光客吧？

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