Entorno Académico

Aprende a hablar español

2017-01-10T13:33:00.002-05:00

Hola a todos, hace algún tiempo que no escribo en el blog por algunos inconvenientes, pero pues ya regresando, actualizare enlaces de los diferentes archivos que subido y demás, con la intensión de que todas las personas que quieran aprender o dedicarse un poco mas a lo que es la ingeniera de alimentos.

Tengo un proyecto personal, el cual es crear clases de español gratis para todo aquel que quiera aprende este idioma. En estos días me tope con este curso de español para las personas que hablen ingles, super recomendado, pues es parecido a Open English, en este link podrás encontrarlo Aquí.

Hoy en día, la importancia de tener un segundo idioma como recurso abre muchas puertas, ingles, español, mandarín, francés, portugués, italiano, son que de manera de personal de los mas importantes.

Hi everyone, in this Link you can find a web like Open English, but for people who want to learn spanish.

Actitud Emprendedora

2014-01-19T11:37:00.002-05:00

A pesar de ser joven, mi mente desde que tengo uso de razón me ha indicado como debo llevar mi vida, lo que quiero, hacia donde voy, como empezar, como salir adelante, son cosas que no aprendí ni del hogar, ni de los amigos, fue de mi propio ser, como si ya todo ese conocimiento estuviera en mi cabeza, es algo que es difícil de comprender debido al hogar en el que crecí, lleno de negativismo, a los amigos poco optimistas, en fin, a muchas cosas que me impedían salir adelante. Aunque ahora mismo me encuentro en un momento de mi vida que me siento voy avanzando y aprendiendo poco a poco, es experiencia lo que voy adquiriendo.

Porque toco este tema, porque mucha gente se queja de que en el hogar o sus amigos no los ayudaban a salir adelante, que por eso se estancaron en el mismo trabajo, haciendo dinero para otros, sin ninguna meta, de tener miedo de hacer algo por sus consecuencias, pero les digo algo, el mundo esta hecho para aquellos que se atreven, no tengan miedo a nada, el único miedo que deben tener es el de rendirse.

Yo con tan solo 23 años, casi 24, soy optimista, se que quiero, y a donde debo llegar, claro aun no se bajo que medio lo lograré, pero para eso debo prepararme, seguir aprendiendo o aprender cosas nuevas, esforzarme en dar todo de mi, amar lo que hago, vivir en un entorno tranquilo, relajado, en donde fluyan las ideas, y se que dentro de muy poco llegará ese día en el que se encienda ese bombillo y todo comience a darse.

Así que para aquellos que se quejan por su vida, hagan el cambio ahora! No tengan miedo, el miedo es para perdedores, sigan adelante, luchen por lo que quieren, luchen por sus sueños, que como dice Paulo Coelho, "El Universo siempre conspira a favor de los soñadores".

Comics para emprender

2014-01-14T05:00:00.000-05:00

Hace un tiempo estuve leyendo en Taringa, de la cual es una comunidad que sigo a diario, así que se las recomiendo, muy interesante, con toda clase de posts, temas, etc., encontré un posts el cual se titula "62 Comics que te dejarán sin habla" y encontre muchas historias interesantes, que a muchas personas, incluyendome nos hace abrir los ojos, aquí les comparto la que más me gusto, SI VAS A INTENTARLO VE HASTA EL FINAL. Ojalá les guste.

¿Qué es Emprender?

2014-01-12T16:27:00.000-05:00

Alguna vez habrán escucha la palabra Emprendimiento, generalmente en los colegios y universidades es donde mas se hace uso de esta palabra.

Pero en sí ¿en que contexto la usan?

Siempre se habla que emprender un pensamiento de querer salir adelante, que se logra mediante la preparación educativa y el positivismo en cualquier aspecto. Pero para serles sincero, yo soy una persona que digamos que soy emprendedora, pero con un enfoque distinto. Si creo que para emprender, hay que ser positivos, ese es mi filosofía, ser positivos te lleva a donde uno quiera, y así es, desde que vi el documental El Secreto la Ley de la Atracción

, lo he puesto en practica, claro muchas cosas se me han dado, otras digamos que el tiempo lo dirá, pero tienen que tener en cuenta sobre todo, que para que se den las cosas, hay que moverse, ya que del cielo lo único que cae es lluvia, así que para salir adelante hay que dar todo de nosotros, prepararnos, y no tanto prepararnos de la forma educativa, es decir, ir a estudiar, y trabajar en lo que uno estudia, eso si no lo comparto, ya que la mayoría de las personas emprendedoras, no tienen estudio, como Steve Jobs, Mark Zuckerberg, Bill Gates, entre muchos otros, que simplemente se mentalizaron en una idea, y en salir adelante, se caían, tropezaban, pero siempre se encaminaban hacia lo que querían.

Así que para mi emprender es una mentalidad, la mentalidad de saber que queremos en nuestra vida, enfocarnos hacia ese objetivo, ser positivos, pararnos bajo cualquier circunstancia, tener la mente abierta para cualquier tipo de situación, ser creativos, ignorar a las personas negativas, estar en un circulo social positivo, y sobre todo tener como nuestro primer apoyo a Dios, que es el que nos llevara por el camino correcto, y siempre sera nuestro mayor apoyo.

Claro hay que tener en cuenta que para ese objetivo si tenemos que capacitarnos en lo que querernos, conocer el tema, manejarlo, pero no necesariamente tiene que ser de la forma de ir a una Universidad a estudiar X profesión, es simplemente el hecho de darlo todo por eso, aprender, leer, escuchar, en fin, dominar completamente el tema.

Personalmente, mi mentalidad es de Negociante, así que mi forma de emprender es bajo los negocios. Mi mayor propósito en la vida es la de tener éxito en mi vida financiera, se que muchos igualmente lo quieren, pero para otros es prioridad hacer una familia, tener una casa propia, encontrar un buen empleo, pero para mi, el de tener mis propios negocios, poder contratar empleados, poder ayudarlos, poder dar un aporte que cumpla la satisfacción de muchas personas, se que suena algo ambicioso, pero la ambición es algo bueno, mientras uno sepa utilizarla, más adelante les hablare sobre la ambición.

Así que para todos los que han leído esto espero que lo tengan en cuenta, lean o vean el documental de El Secreto La Ley de la Atracción, y se mentalicen en lo que quieren, y todo se ira dando, y así es como uno logra emprender.

Cambio de Nombre

2014-01-12T15:06:00.000-05:00

Como este blog no quiero que trate únicamente de estudios, quiero además de eso, darle un empujón a esas personas que quieren salir adelante, emprender, ser mejores personas, por eso cambiare el nombre de Entorno Académico por Entorno Emprendedor.

Manahan and Wiley

2013-04-06T09:00:00.000-05:00

TOXICOLOGICAL CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY - MANAHAN

DOWNLOAD

PHYSICAL BIOCHEMISTRY PRINCIPLES AND APPLICATIONS - WILEY

DOWNLOAD

More books

2013-04-06T05:39:00.001-05:00

DOWNLOAD

Touchstone - Student Book #1

2013-03-30T10:00:00.000-05:00

Para todos aquellos que quieran aprender inglés bajo sus propios medios, les traigo el primer libro de Touchstone, muy valiosa esta colección, aprovechenla, y para los que quieran no se les olvide agregarme a Twitter para ponernos en contacto @e_academico

DESCARGAR

Información Varia

2013-03-30T04:00:00.000-05:00

Hoy les voy a regalar información varia que tengo en mi PC relacionado con los siguientes temas: Biotecnología, Bromatología, Cereales y Legumisosas, y Frutas y Hortalizas.

BIOTECNOLOGÍA

DESCARGAR

BROMATOLOGÍA

DESCARGAR

CEREALES Y LEGUMINOSAS

DESCARGAR

FRUTAS Y HORTALIZAS

DESCARGAR

Educación Financiera

2013-03-29T19:24:00.003-05:00

En el día de hoy, navegando por internet me encontre con una serie de videos de los cuales he aprendido en estas 3 horas observandolos, sobre el tema de Educación Financiera de Juan Diego Gómez Gómez, ideas negocios, tener una mentalidad ganadora, entre muchos otros, la verdad muy recomendados para todos los Emprendedores como lo soy yo, para que aprendan cada día como nos podemos mover y salir adelante.

¿Cómo tener una mentalidad ganadora?

¿Qué son los ingresos pasivos?

Hábitos que nos impiden conseguir dinero

Y muchos más aquí en su canal

AQUÍ PARA IR AL CANAL

Food Processing Technology Principles and Practice - Fellows

2013-03-29T18:40:00.001-05:00

En esta ocasión les traigo este libro llamado Food Processing Technology Principles and Practice de Fellows, segunda edición, la verdad muy interesante.

DESCARGAR

Libros Lacteos

2013-03-28T12:16:00.002-05:00

Hola a todos, en esta ocasión les traigo mi colección de libros sobre lácteos, espero les guste y les sea de gran ayuda.

CIENCIA DE LA LECHE - ALAIS

DESCARGAR

INTRODUCCIÓN A LA LACTOLOGÍA - KEATING

DESCARGAR

LECHE: DE LA PRODUCCIÓN AL CONSUMO

DESCARGAR

MANUAL DE INDUSTRIAL LÁCTEAS

DESCARGAR

TECNOLOGÍA DE LA LECHE - REVILLA

DESCARGAR

TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS - UNAD

DESCARGAR

Además les traigo unos documentos en ingles

DESCARGAR

Proceso Elaboración Industrial de la Cerveza

2013-02-10T08:27:00.002-05:00

PROCESO ELABORACION INDUSTRIAL DE LA CERVEZA

Manejo de las materias primas: Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento. La malta debe ser sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas, de manera similar, ocurre con los adjuntos.

Adecuación de las materias primas: Después de los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos:

· Malteado: Los granos de la cerveza se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante unos dos o tres días. Posteriormente se llevan a unas cajas en donde por efecto de la humedad y del calor, a los granos de la cebada le empezarán a salir una especie de pequeñas raíces. Este proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente una semana.

Para detener la germinación se lleva la malta a unos tostaderos en los que se hará pasar aire seco y caliente y obtener así la malta, que será de un tipo u otro, dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a una baja temperatura, se obtiene una malta pálida, que se utiliza en la elaboración de las cervezas pálidas y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, más oscura será la malta obtenida y por tanto la cerveza que se obtenga de ella. El carácter de la malta obtenida influye en el sabor y en el aroma.

· La molienda: Tanto la malta como los cereales sin maltear (trigo, avena, centeno, maíz, arroz...) tienen que pasar por el molino que rompe el grano, dando lugar a la harina y otras partes fijas.

· Braceaje: Este proceso se lleva a cabo en un recipiente propio al efecto denominado tina y la solución obtenida por la mezcla del agua y los distintos cereales se denomina mosto. En principio se calienta hasta una temperatura aproximada de 50º C. Seguidamente, transcurrido un breve tiempo, se eleva la temperatura a 65 grados para transformar el azúcares fermentables, que, a su vez, determinarán el contenido alcohólico de la cerveza, ( cuanto mayor sea el tiempo que se mantenga esta temperatura mayor será el contenido alcohólico). Si la temperatura se elevase hasta los 75 grados el almidón restante se transforma en azúcares no fermentables determinando el dulzor de la cerveza. (Son muchos los cerveceros que guardan en secreto los datos relativos a las temperaturas y los tiempos empleados).

Durante todo este proceso se remueve la mezcla por medio de una pala (lo que hoy en día es el símbolo del cervecero), a mano (así se realizaba antiguamente) y actualmente un agitador mecánico. Al finalizar este proceso se deja reposar la masa durante una hora. Esta fase de la producción es determinante para el resultado final, ya que el aumento gradual de las temperaturas y la duración de cada fase en este proceso define el aroma y sabor y es el secreto de cada cervecero.

· La Primera filtración: Durante este proceso se separa la parte espesa del líquido dulce, por medio de unos filtros que pueden variar según la fábrica. La filtración tradicional se realizaba utilizando de una cuba de filtración; esta era una cuba cuyo fondo estaba formado por unas láminas metálicas con agujeros, por donde salía el líquido, quedándose los restos dentro de la cuba.

Para aprovechar todo el azúcar, al finalizar la filtración se pasaba agua a 75º C por la cuba, llevándose los últimos restos del azúcar y este líquido se utilizaba para la producción de cerveza de baja graduación.

La masa espesa que sobra (el afrecho) se utiliza como pienso para los animales. En la foto se puede ver cómo después de la filtración un obrero de la cervecería DeBlock saca la bazofia de la cuba de filtración. El líquido dulce se llama Mosto.

Obtención del mosto: En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, más un 15% de malta, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidón para facilitar el ataque de las enzimas.
Al final se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para ser atacada por enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas están listas para actuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98º C son bombeados a la olla de mezclas, con agitación constante, obteniéndose una temperatura de 70 a 72º C. De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtración, de la cual se obtiene, un líquido claro y azucarado llamado mosto; esta operación se conoce como primera filtración. Luego se realiza una segunda filtración, este mosto segundo, se reúne con el mosto de la primera filtración, obteniéndose el mosto total.

Obtención de la cerveza: El mosto saliente de la olla de cocción se envía al tanque de sedimentación. Luego se bombea del tanque de sedimentación al tanque de fermentación.

· Fermentación:
Este proceso se inicia añadiendo la levadura, la cual con frecuencia se realiza mediante el vertido de cubos. La levadura flota sobre el mosto, si es de fermentación superior, y al fermentar transforma los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

Durante este proceso se puede comprobar que se trata de un producto con vida, especialmente con las cervezas de alta fermentación.
La fermentación inferior se diferencia de la superior porque se requiere menor temperatura, entre 5 y 10 grados, para activar la levadura. El proceso es más lento (unas dos semanas) pero aparentemente más completo.

En este trayecto se enfría el mosto, a una temperatura entre 5 y 10º C. El mosto frío y aireado se recibe en los Uni-Tank (que realizan el proceso de fermentación y de maduración), donde se les inyecta la levadura. En estos tanques se tiene en si la transformación del mosto en cerveza. En el tiempo de fermentación de 5 a 7 días, se realiza la transformación fundamental de azúcar en alcohol y gas carbónico. Después de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida alcohólica con algo de gas carbónico; a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la maduración. Una vez terminados los días de fermentación, la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduración al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una próxima a los 0º C.

En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas.

Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el máximo las materias como levadura o proteínas coaguladas. Una vez filtrada la cerveza, viene el proceso de carbonatación que consiste en una inyección de gas carbónico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca una buena formación de espuma, pasando finalmente a los tanques de almacenamiento.

· Maduración:
La cerveza se clarifica o filtra para que las levaduras se depositen en el fondo y se traspasa a barricas, tanques de maduración o a botellas para que se produzca una segunda fermentación (cervezas de alta fermentación). También se les puede añadir lúpulo para darle mayor aroma. Esta segunda fermentación en botella, en la que todavía hay levadura, hace que algunas cervezas sigan desarrollando su carácter en la botella y pueda envejecerse, dependiendo de su densidad y de las levaduras que contenga.

Por lo que respecta a las cervezas de baja fermentación, se llevan a unos tanques de acondicionamiento donde se guarda a una temperatura cercana al punto de congelación, produciéndose una segunda fermentación en la que las levaduras transforman el azúcar que queda en alcohol.

Tras estos pasos la cerveza aún no está apta para su consumo. Es necesario trasvasarla a unos depósitos de maduración, donde deberá reposar aproximadamente de una semana si es de maduración superior, aunque en algunos casos este tiempo puede ser superior e incluso llegar hasta el año. Por el contrario, si la cerveza de maduración inferior debe estar al menos unas cuatro semanas y a una temperatura de 0 grados, pudiendo incluso llegar, también, hasta un año.

Tras estos pasos la cerveza aún no está apta para su consumo. Antes de ser envasada la cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda tener, después se embotella o se pone en barril.

Las cervezas que hayan tenido una segunda fermentación en la botella pueden contener en el fondo de la misma un depósito de levadura o sedimento. Este sedimento no sólo no es perjudicial sino que es seña de una buena cerveza que ha tenido una maduración posterior.

Terminación y envase: De aquí pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones asépticas posibles, con la menor agitación para eliminar la pérdida de gas carbónico, sin aumento de temperatura y sin inyección de aire. A pesar de que las botellas de envase han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha sido controlada contra las infecciones, se debe pasteurizar, para garantizar su conservación durante periodos largos.

· Filtración: La cerveza puede o no filtrarse antes de ser envasada en botellas o barriles. La cerveza filtrada es transparente y carece de todas las proteínas precipitadas y de la levadura. Por consiguiente, una vez embotellada dejará de fermentar.

La pasteurización consiste en el calentamiento de la cerveza con vistas a detener sus actividades microbiológicas. La pasteurización puede llevarse a cabo mediante el calentamiento de la cerveza (de 60 a 80 grados) antes de ser embotellada o bien haciéndola pasar por un túnel caliente después de embotellada.

La pasteurización para las cervezas sin fermentación en botella les garantiza un año de vida, y las que han sufrido fermentación en botella tienen una vida que, aunque no siempre es recomendable, se puede extender hasta los diez años.

Hay que distinguir los dos tipos de envasado que pueden presentarse:

a) Para las cervezas de baja fermentación y las de alta fermentación sin segunda fermentación en botella/lata/barril:

Antes de llevar la cerveza a la máquina de llenado se inyecta CO₂ en los tanques hasta conseguir la saturación deseada, para que la cerveza salga de su recipiente con una buena capa de espuma.

Para alargar el tiempo de conservación de una cerveza, sin que cambie de aspecto, se esteriliza la cerveza por medio de la pasteurización después del envasado (las botellas pasan por un túnel con agua a 70º C), o con una flash-pasteurización antes de envasar (durante el recorrido del tanque a la cadena de envasado la cerveza se calienta hasta 65º C).

b) Para las cervezas con segunda fermentación en botella/barril:
Antes de embotellar se puede añadir una pequeña cantidad de azúcar, aunque la cerveza todavía contiene azúcar sobrante de la primera fermentación. Se añade también una dosis de levadura y se asegura una buena mezcla de los nuevos ingredientes con la cerveza.

Una vez llenas, las botellas/barriles son trasladadas a unas cámaras calientes por las que circula aire a 25º C aproximadamente, para asegurarse de que la segunda fermentación se produzca (ver foto de la Cervecería St. Bernardus).

La segunda fermentación en las cámaras calientes dura hasta dos semanas y es el mejor seguro de calidad que existe para la cerveza. El proceso químico es el siguiente: azúcar + levadura + aire se transforma en más alcohol + CO₂ + el residuo de la levadura que se deposita en el fondo de la botella. Como el poco aire que puede quedar en la botella y que podría dar lugar a una oxidación en el futuro se ha absorbido durante la segunda fermentación, no hace falta ni pasteurización, y la cerveza sigue evolucionando y madurando dentro de la botella, dando lugar al uso justificado de términos como "Reserve" o "Grand Cru" para definir sus características parecidas al vino añejo.

Los dos sistemas de envasado descritos muestran que existen suficientes garantías de calidad para asegurar un plazo hasta su consumo preferente de mínimamente un año -sin que la cerveza se altere-, por lo que no es necesario de ninguna manera añadir conservantes, estabilizante de espuma o antioxidantes. La pasteurización para las cervezas sin fermentación en botella las garantiza un año de vida, y las que han sufrido fermentación en botella tienen una vida que, aunque no siempre es recomendable, se puede extender hasta los diez años.

ANALISIS

Análisis físico-químicos:

* Densidad

* Alcohol

* Acidez Total

* Acidez volátil

* Metanol

* Extracto real

* Extracto primitivo

* Grado de fermentación

* Residuo de centrifugación

* Color

* pH

Análisis microbiológicos: recuento total de microorganismos que utilizan al etanol como fuente de carbono, recuento de levaduras salvajes, recuento de Acetobacter, recuento de Lactobacillus y Pediococcus.

Los Puntos críticos de control (PCC). Son puntos, fases, o procedimientos donde puede ejercerse control y prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un riesgo o peligro referido a la seguridad o inocuidad del alimento.
En el caso de la cerveza, por ejemplo, el secado y tostado de la malta pueden ser PCC (porque se pueden formar nitrosaminas en esta etapa), el agua (por contaminación), el proceso de llenado (por vidrio u otros materiales extraños), etc.

Requisitos físico-químicos de la cerveza

Requisitos Especificaciones

Grado Alcohólico 2.54-9%
Peso específico a 20°C 0.998-1.018
Extracto original (°Plato o % m/m) mínimo 6
Unidades de Amargo (U.A.) mínimo (*) 2
PH 3.0-4.8
CO2, (%/v) 2.4-3.6
Plomo, expresado como Pb (mg/ 1) máximo 0.1
Hierro, expresado corno Fe (mg/ 1) máximo 0.2
Cobre, expresado como Cu (mg/ 1) máximo 1.0
Cinc, expresado como Zn (mg/ 1) máximo 1.0
Arsénico, expresado como As (mg/ 1) máximo 0.1

Requisitos microbiológicos de la cerveza

Microorganismo Límite máximo

Recuento total de microorganismos mesófilos, UFC/ml 100
Recuento total de mohos y levaduras, UFC/in1 20

Ensayos físico -químicos.

Determinación del Contenido de etanol

Principio: Análisis por destilación utilizando picnómetro o por análisis automatizados.

Determinación del contenido del plomo

Principio: Por espectrofotometría de absorción atómica.

Determinación del contenido de hierro

Principio: Por espectrofotometría de absorción atómica.

Determinación del contenido de cobre:

Principio: Por espectrofotometría de absorción atómica.

Determinación del contenido de zinc:

Principio: Por espectrofotometría de absorción atómica.

Determinación del contenido de arsénico

Principio: Inductivo plasma acoplado o por Espectrofotometría de absorción atómica.

Ensayos Microbiológicos

Recuento total de microorganismos mesófilos

Principio: Por filtración do membrana.

Recuento total de hongos y levaduras.

Principio: Por filtración de membrana

En busca de becas

2013-02-10T08:17:00.001-05:00

A medida que se acerca la culminación de nuestro estudio universitario, muchos de nosotros nos ponemos en la busqueda de posibilidades para seguir estudiando, salir adelante, tener mejores competencias, es por eso, que nos enfocamos a buscar becas.

Las becas son la posibilidad de realizar estudios de cualquier tipo de forma gratuita. Pero, ¿por donde empiezo a buscarlas?, ¿tengo posibilidad de obtenerla?, estas son las preguntas básicas que todo estudiante se hace. Uno de los errores que tienen las personas en la mente, es que para obtener una beca, uno tiene que ser el mas teso del salon, el mejor de la clase, pero les comento que no es así, hay becas de toda clase, para todos los gustos, ¿fácil de conseguirla? no es fácil, como nada en esta vida, pero mientras exista el optimismo, y tengan la mentalidad de conseguirla, lo lograrán.

Para empezar, puedes buscar becas de acuerdo a tu rama de estudio, o puedes buscarlas según tus gustos y que este ligeramente relacionada con tu carrera, en fin, hay muchas opciones. A continuación les mostraré muchas de las becas actualmente vigentes.

1. CONVOCATORIA IBEROAMERICANA CYTED: REDES TEMÁTICAS Y PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN 2013. Inicio: 1 de febrero de 2013 – Cierre: 4 de abril de 2013 (17:00 hora local de Madrid, España).

2. CONVOCATORIA DE BECAS FUNDACIÓN CAROLINA 2013-2014.

La Fundación Carolina oferta becas de postgrado, doctorado y estancias cortas postdoctorales, además de becas de movilidad de profesores brasileños. Plazo de solicitud 7 de abril del 2013.

3. BECAS DE MOVILIDAD IBEROAMÉRICA: AUIP CONVOCATORIAS 2013

Plazo de solicitud (Andalucía): hasta el 28 de febrero de 2013 y (General): plazo hasta el 25 de marzo de 2013

4. BECAS SANTANDER IBEROAMÉRICA

Plazo de solicitud del 20 de diciembre de 2012 al 3 de marzo del 2013.

5. BECAS AUIP PARA ESTUDIOS DE DOCTORADO EN LA UNESP (BRASIL)

Dirigido a profesores e investigadores NO brasileños, vinculados a Instituciones de Educación Superior (integradas en la AUIP) de cualquier país Iberoamericano. Plazo de solicitud hasta el 15 de marzo de 2013.

Para obtener información de estas convocatorias puede visitar el siguiente link:

http://www.aulaiberoamericana.es/es/cargarAplicacionBoletin.do?texto=&identificador=204&idCategoria=0&fechaDesde=&fechaHasta=

6. Beca para Maestría en Administración Pública - Lee Kuan Yew School of Public Policy - Singapur

7. BECAS UNIVERSIA

8. BECAS ICETEX

9. Becas Kodak para estudiantes de cinematografía

Todo es cuestión de saber que quieres, y empezar a buscar.

Control de Plagas

2013-01-01T07:47:00.002-05:00

CONTROL DE PLAGAS EN EMPRESAS DE ALIMENTOS

Antes que nada, feliz año a todos, disculpenme si he estado por fuera tanto tiempo, pero debido a ciertos inconvenientes tuve que dejar de publicar ...

En esta ocasión les traigo un video recopilatorio que hice, sobre el Control de Plagas en empresas, expendios, distribuidores, etc., de alimentos.

Y aquí una pequeña información recopilada sobre control de roedores.

CONTROL DE ROEDORES

Los roedores (principalmente las especies comensales) se encuentran entre los mayores enemigos del hombre. No solo causan daño en cultivos, cosechas y alimentos almacenados sino que por sus hábitos de roer también perjudican estructuras y materiales derivados del cartón, la madera o el plástico. Además, son portadores y vectores de gérmenes de distintas infecciones que producen graves enfermedades o la muerte cuando son transmitidas al hombre o a los animales domésticos.

La limpieza y sanitización tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones y se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones. Podemos sintetizar estos procedimientos así:

Control indirecto

Manejo del medio ambiente: construcciones adecuadas, prácticas sanitarias, evacuación controlada de los residuos y basuras.

Prácticas culturales: control de malezas, eliminación de basuras, control de madrigueras, bloqueos en las entradas de instalaciones y locales, impedir el acceso a fuentes de agua.

DAÑOS QUE CAUSAN

Tanto el ratón casero como las ratas son ampliamente conocidas en el mundo por los perjuicios que causan, y que incluyen daños en cultivos y alimentos almacenados, daños en estructuras diversas y la transmisión de enfermedades al hombre y los animales domésticos. La pérdida de granos almacenados en todo el mundo se ha estimado en 33 millones de toneladas por año. Una rata come cada día el equivalente al 10% de su peso, es decir, entre 10 y 20 kg por año; pero mucho mayor es el daño que producen ratas y ratones contaminando alimentos con sus heces, orina y pelos, lo cual además es un serio riesgo por la transmisión de enfermedades. En un año una rata puede producir aproximadamente 25.000 excrementos, mientras que un ratón casero puede producir más de 30.000.

Las ratas atacan cultivos de maíz, arroz, caña de azúcar, maní, nuez, naranja, etc. Por otra parte, es conocido el ataque a aves domésticas (gallinas, patos, pavos) e incluso aves silvestres. Además, pueden provocar heridas de consideración en corderos, cerdos y terneros recién nacidos. La tendencia a roer (para desgastar los dientes) y a cavar son causa de considerables daños a la propiedad en todo el mundo.

Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta es el peligro que representan las ratas y ratones para la salud del hombre y de los animales domésticos. Algunas de las enfermedades más importantes transmitidas al hombre por estos animales incluyen la peste bubónica, la fiebre de Lassa, la virosis coriomeningitis, el tifus murino, la salmonellosis, la leptospirosis y la triquinosis. Es importante hacer una aclaración con respecto al Hantavirus, una enfermedad que cobró notoriedad últimamente en distintas partes del mundo. Esta es una virosis transmitida por ratones silvestres (no está comprobado que la transmitan el ratón casero ni las ratas negra y común), que naturalmente no conviven con el hombre ni entran en contacto con él a menos que no se adopten las medidas higiénicas o preventivas del caso.

DETECTAR LA PRESENCIA

La presencia de ratas o ratones en un ambiente se puede determinar a través de una serie de signos o evidencias, como ser:

Excrementos: los cuales pueden encontrarse a lo largo de los "caminos" utilizados, en las áreas de alimentación o cerca de los refugios o madrigueras. Son de forma cilíndrica y, en el caso de las ratas, tienen 1-2 cm de largo y 0,5 cm de diámetro. Los excrementos del ratón casero tienen alrededor de 0,6 mm de largo y pueden llegar a confundirse con los de algunos insectos, como ser la cucaracha. Sin embargo, los excrementos de la cucaracha tienen entre 0,3 y 0,5 mmm de largo y vistos bajo una lente de aumento muestran un estriado longitudinal y los extremos achatados. También pueden confundirse con los excrementos de murciélagos, aunque éstos contienen restos de insectos y se desarman fácilmente entre los dedos.

Orina: las manchas de orina (húmeda o seca) pueden encontrarse a lo largo de los senderos utilizados por los roedores o en las áreas de alimentación, aunque no puede distinguirse entre sí la orina de ratones y ratas.

Huellas o rastros: incluyen las huellas de las patas (pisadas) y las marcas de la cola, que pueden observarse en superficies polvorientas o barrosas. Cuando existen sospechas sobre la presencia de ratas o ratones en un ambiente, puede determinarse dicha presencia a través de espolvorear el piso con harina, en una pequeña superficie y por la noche. Si los hubiera, al día siguiente podrán observarse las pisadas marcadas en la harina.

Nidos: son comunes en el caso del ratón casero y generalmente se encuentran al limpiarse cocheras, desvanes, bauleras, armarios, sótanos, etc. Consisten en la acumulación de restos de materiales fibrosos (papel, tela, lana, hilo, madera, cuero).

Senderos y madrigueras: comunes de observar en el caso de las ratas, pueden encontrarse adyacentes a paredes, cercas y edificios o bajo arbustos y escombros. Las ratas memorizan los senderos y habitualmente usan las mismas "rutas".

Roeduras: las marcas de los dientes al roer pueden ser visibles en puertas, salientes, esquinas, materiales almacenados y otras superficies. Restos frescos de viruta de madera, papel, telgopor y otros materiales roídos, indican una infestación activa de roedores. El tamaño de la entrada a las madrigueras (generalmente 4 cm o menos para el ratón casero y 5 cm o más para las ratas) o la marca de los dientes puede ser usada para distinguir la roedura del ratón casero de la de ratas. Los dientes incisivos de ratas y ratones crecen continuamente (hasta 13 cm por año en el caso de las ratas) y los animales los mantienen adecuados a través de roer superficies duras o de frotar entre sí los dientes de ambas mandíbulas.

Manchas: pueden observarse sobre vigas, tirantes, cabriadas, cañerías, paredes, etc. y a lo largo de los senderos utilizados por los roedores. Se deben a la grasitud y la suciedad del pelaje y se producen como resultado del roce del cuerpo o de las patas con la superficie. Las manchas producidas por el ratón casero pueden ser menos aparentes que las producidas por las ratas.

Olores: pueden indicar la presencia del ratón casero. Un característico olor a almizcle es una señal clara de la presencia de esta especie y puede ser usado para diferenciar su presencia de la de ratas.

Sonidos: la presencia de ratas y ratones puede detectarse por varios tipos de chillidos y ruidos tales como los producidos por los animales al roer o correr sobre superficies de plástico, madera, cartón, etc, y al pelearse los individuos entre sí (en el caso de las ratas).

MEDIDAS HIGIENICAS

Todos los roedores dependen de alimento y refugio para sobrevivir, por lo tanto, eliminar uno o los dos elementos les obligaría a abandonar el área donde se encuentran. De esta manera se impide la infestación de ratas y ratones y generalmente se elimina de forma permanente los problemas causados por estos animales. Por ese motivo, en todas las circunstancias se debe considerar la posibilidad de adoptar medidas para modificar el hábitat como una forma de controlar a los roedores. La falta de higiene es una de las razones de la existencia de moderadas a grandes poblaciones de roedores en áreas urbanas y suburbanas. En ambientes rurales, la adopción de medidas sanitarias adecuadas no siempre puede eliminar una población de roedores, pero puede prevenir que la misma alcance grandes magnitudes.

Entre las principales medidas a tomar al respecto, figuran:

- Eliminar las pilas de leña, madera y escombros alrededor de las casas u otras edificaciones para evitar que sirvan de refugio a los roedores o fomenten la actividad de los mismos. Por ésta razón, los materiales que deban conservarse a la intemperie deben estar separados del suelo y no deben apoyarse contra las paredes o apilarse cerca de ellas. En algunos casos, una franja de cemento de 20 cm de ancho construida adyacente a las paredes externas de una edificación evita que las ratas caven en esos sitios.

- Eliminar las malezas o arbustos alrededor de las casas u otros edificios ya que pueden servir de refugio a ratas y ratones facilitando su invasión a dichas estructuras.

- Mantener la limpieza, tanto en el hogar como en cualquier otro lugar donde se desarrollen actividades humanas, para evitar la invasión de roedores, especialmente el ratón casero que está muy adaptado para convivir con la gente porque requiere muy poco espacio y solo pequeñas cantidades de alimento para sobrevivir. Cuando se encuentren excrementos de roedores en un ambiente que generalmente permanece cerrado, ventilar adecuadamente el mismo o rociar a los excrementos con una solución de agua con desinfectante antes de proceder a barrerlos o recogerlos.

- Los alimentos balanceados para mascotas (gatos, perros) son una fuente de alimento para las ratas, dentro y fuera de las casas. Por esa razón es conveniente almacenar dicho alimento en recipientes metálicos provistos de tapa. Además, se debería alimentar a los animales en recipientes separados del suelo y dándoles la cantidad necesaria de alimento. Es importante remover las sobras de manera que los recipientes permanezcan limpios.

- La basura y los desperdicios de casas, restaurants, granjas, criaderos, etc. deben ser apropiadamente almacenados para su posterior evacuación. Para ello deben mantenerse en recipientes de metal (son mejores que aquellos de vinílico o plástico), herméticamente cerrados y el lugar debe conservarse limpio.

Si se colocan sobre una plataforma se previene la oxidación de los mismos y reduce la posibilidad de que las ratas se refugien bajo los recipientes. En la medida de lo posible, evacuar los recipientes de basura momentos antes de pasar los camiones recolectores.

- En los depósitos de alimento u otras estructuras similares, las bolsas o cajas de alimentos deberían almacenarse sobre plataformas separadas del piso y alejadas de la pared al menos 30 cm. Todo ello con el fin de evitar que sirvan de refugio o para desalentar la actividad de las ratas y, al mismo tiempo, facilitar la inspección periódica en busca de signos de su presencia. El mantener los pisos limpios ayuda a detectar rápidamente signos frescos de ratas (por ejemplo, excrementos).

- Los vertederos o basureros abiertos están a menudo infestados de ratas, lo cual indica que no es la manera más adecuada de eliminar la basura. En cambio, las zanjas de relleno sanitario y los incineradores generalmente no brindan condiciones adecuadas para que las ratas puedan vivir.

The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties and sensory characteristics of rice-based expanded snacks

2012-09-15T06:58:00.003-05:00

Open publication - Free publishing - More extrusion

ABSTRACT

Abstract The effect of extrusion conditions, including feed rate (20–32%), feed moisture content (14–22%), screw speed (180–320 rpm), and barrel temperature (100–140 C) on the physicochemical properties (density, expansion, water absorption index––WAI), and water solubility index (WSI) and sensory characteristics (hardness and crispness) of an expanded rice snack was investigated. Increasing feed rate results in extrudates with a higher expansion, lower WSI, and higher hardness. Increasing feed moisture content results in extrudates with a higher density, lower expansion, higher WAI, lower WSI, higher hardness and lower crispness. Higher barrel temperature increased the extrudate expansion but reduced density, increased the WSI and crispness of extrudate. Screw speed had no significant effect on the physicochemical properties and sensory characteristics of the extrudate.

¿Qué piensan que le falta al blog?

2012-08-15T06:46:00.003-05:00

Hola a todo!

En esta ocasión les abro un espacio para que opinen acerca de lo que le falta al blog, lo que esta de más, y que les gustaría tener, pueden escribirme al correo ludwika90@gmail.com, o dejan su comentario aquí.

Frase del día

2012-08-15T06:44:00.002-05:00

Si A = Éxito, entonces la fórmula es A=X+Y+Z, donde X es trabajo, Y es jugar y Z es mantener la boca cerrada - A. Einstein

Libros sobre Alimentos y aplicación - PARTE 1

2012-08-11T19:36:00.001-05:00

En esta ocasión les traigo algunos libros, todos muy relacionados con la ingeniería de alimentos

MEAT SCIENCE - WARRIS

DOWNLOAD/DESCARGAR

TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS - UNAD

DOWNLOAD/DESCARGAR

OPERACIONES UNITARIAS EN LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS - IBARZ

DOWNLOAD/DESCARGAR

INGENIERIA DE ALIMENTOS - OPERACIONES Y PRÁCTICAS DE LABORATORIO

DOWNLOAD/DESCARGAR

TECNOLOGIA DE MATADEROS - RAFAEL LOPEZ

DOWNLOAD/DESCARGAR

TECNOLOGIA DE CARNES - UNAD

DOWNLOAD/DESCARGAR

TECNOLOGIA DE LACTEOS - UNAD

DOWNLOAD/DESCARGAR

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS - BADUI

DOWNLOAD/DESCARGAR

SOLVING PROBLEMS IN FOOD ENGINEERING - SPRINGER

DOWNLOAD/DESCARGAR

¿Qué es la Trazabilidad?

2012-08-11T19:15:00.001-05:00

¿QUÉ ES LA TRAZABILIDAD?

En Colombia, el término de Trazabilidad se ha venido incrustando cada vez más. Pero muchos se preguntarán que significa, la Trazabilidad en una pequeña frase es "seguir el rastro", pero ¿seguir el rastro de qué?

En mi área, a los alimentos, este es un nuevo control que se aplica a toda la cadena productiva de un alimento para mantener el control. Muy ligado al sistema HACCP, la trazabilidad es una gran sistema que permite saber desde el alimento de la vaca, sus progenitores, antibióticos, hasta a que hogar llego el alimento.

En España, es aplicado a la mayor parte de los alimentos, mientras que en Colombia apenas está en resoluciones y demás cuestiones políticas.

Les voy a dejar un pequeño libro con todo lo que tienen que saber sobre la trazabilidad

Open publication - Free publishing - More colombia

HACCP Internal Auditor

2012-08-10T06:45:00.000-05:00

HACCP Internal Auditor

Today more than ever food safety is on everyone’s mind. Join us for a one day session and learn how to get started in developing a HACCP system for your organization. Programmes such as HACCP advantage empower the industry to accept and share the food safety responsibility through the entire food chain.

Upon successful completion of this program participants will understand:

What is HACCP?
Why HACCP?
General HACCP principles -Use of Codex Alimentarius
The components of a HACCP System
Getting management commitment
Understanding pre-requisite programmes; control programmes, training, operational controls, environmental controls
What is a HACCP plan
Know the 3 types of hazards
The steps to creating HACCP Plans
Tips and requirements for documenting your HACCP System
Implementing and maintaining the system
Establishing a food safety team
Certification/recognition of your system

Food safety will always be an important topic in the food industry. HACCP is considered one of most internationally recognized and trusted safety programs in the food industry.

For individuals, the Food Centre’s HACCP & Food Safety Certificate Program can be your first step to being part of a growing industry and will open doors to many opportunities in the food industry. It will position you to take on the role of HACCP Coordinator and can lay the foundation for those interested in becoming a Quality Assurance/Quality Control Technician or Manager.

For food processors, HACCP is globally recognized and lets your customers know that your products are safe for consumption. Having a functional HACCP system can enhance the marketability of your products in the international marketplace. The HACCP Auditor course offers training to your employees to initiate and successfully manage your HACCP Food Safety system to consistently ensure product safety and apply the necessary knowledge for proper auditing thus being successful with all HACCP requirements.

Upon successful completion of this training program, you will understand:

The role of HACCP in reducing food safety risks
How to identify and control hazards
The importance of Prerequisites as a foundation of HACCP
How to initiate a HACCP System and apply the 7 HACCP Principles
The process of implementing HACCP in a food facility
How to validate and verify HACCP is working
How to audit and keep HACCP relevant

This information I got it in this link.

HACCP en diferentes productos. Parte 1

2012-08-09T07:36:00.001-05:00

HACCP

Hola a todos!

En esta ocasión les traigo unos documentos sobre plan HACCP en algunos productos, se los dejo para que lo lean de forma gratuita.

HACCP EN VINOS

Open publication - Free publishing - More haccp

HACCP EN CERVEZA

Open publication - Free publishing - More cerveza

HACCP EN CARNES

Open publication - Free publishing - More carnes

HACCP APLICADO A LA CADENA ALIMENTARIA

Open publication - Free publishing - More alimentaria

HACCP APLICADO A DESHIDRATADO DE FRUTAS

Open publication - Free publishing - More deshidratado

HACCP A PRODUCTOS CÁRNICOS

Open publication - Free publishing - More carnicos

Libros Ingeniería de Alimentos

2012-08-09T07:13:00.002-05:00

EVALUACIÓN SENSORIAL - UNAD

DOWNLOAD/DESCARGAR

FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS - GELMI

DOWNLOAD/DESCARGAR

FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS - SERIE DE CLASE DE INGENIERÍA QUÍMICA

DOWNLOAD/DESCARGAR

Artículos de Interés

2012-08-07T07:21:00.000-05:00

Hi people!

In this opportunity I want to give you some articles about heat transfer and mass transfer about effect in foods.

ANALYSIS OF MASS TRANSFER PARAMETERS (CHANGES IN MASS FLUX, DIFFUSION COEFFICIENT AND MASS TRANSFER COEFFICIENT) DURING BAKING OF COOKIES

Open publication - Free publishing - More analysis

DETERMINATION OF HEAT AND MASS TRANSFER PARAMETERS DURING FRYING OF POTATO SLICES

Open publication - Free publishing - More determination

DETERMINATION AND CORRELATION OF HEAT TRANSFER COEFFICIENTS IN A FALLING FILM EVAPORATOR

Open publication - Free publishing - More coefficients

EFFECT OF LOW OXYGEN CONCENTRATIONS ON GROWTH AND ALFA-AMYLASE PRODUCTION OF ASPERGILLUS ORYZAE IN MODEL SOLID-STATE FERMENTATION SYSTEMS

Open publication - Free publishing - More aspergillus

Modelo HACCP general para productos crudos molidos de carne y aves

2012-08-06T12:59:00.000-05:00

Modelo HACCP general para productos crudos molidos de carne y aves

Aquí les traigo un pequeño plan HACCP para productos crudos molidos de carne y ave, en versión lectura online o descargable.