a comidinha

Folhados mistos, de salsicha, de atum, de legumes

2015-07-03T23:33:00.000+01:00

Quando temos uma festa, ou uns amigos em casa e queremos fazer algo rápido para acompanhar uma bebida, uns pastéis folhados são uma boa solução, rápida e fácil.

Alguns, como os de salsicha ou chouriço, são mesmo fáceis, isto no caso de usarmos massa folhada já feita ou comprada no supermercado. Basta enrolar a massa em volta da salsicha ou do chouriço, cortar em pedaços de cerca de três centímetros e prender com um palito para manter a forma.

No caso do atum ou dos legumes, é melhor utilizar a técnica dos rissóis (um círculo dobrado ao meio com o recheio no seu interior e fechado com a ajuda de um garfo e uma pincelada de água nos bordos para colar) ou fazer "almofadas" (quadrados de três ou quatro centímetros de lado, recheio no interior, e fechados como dito anteriormente). Para dar um ar mais bonito aos seus folhados, antes de os colocar no forno, pincele-os com gema de ovo no topo.

Quanto aos recheios, as possibilidades são imensas: atum, sobras de peixe, marisco, legumes, frango, pato, carne moída, etc.

Podemos, para quase todos, utilizar um princípio semelhante: um refogado de cebola e alho (pode utilizar tomate, ou não, conforme o gosto) e o produto que vamos utilizar estufado no próprio refogado. Também podemos engrossar os recheios com molho branco ou béchamel. No caso do salmão fumado, faça apenas o refogado e acrescente o salmão apenas quando fizer os pastéis propriamente ditos.

Depois de preparados, é só dispôr os folhados num tabuleiro previamente untado e levar ao forno a 200 graus durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados. Pode servi-los quentes ou frios. Bom apetite.

Ácido úrico e alimentação - algumas dicas

2015-07-01T14:43:00.001+01:00

Muitas pessoas sofrem de excesso de ácido úrico, o que obriga a cuidados especiais com a alimentação, acompanhada, muitas vezes, por medicação. Por isso mesmo, fale com o seu médico e siga os conselhos que ele lhe der. Há que ter em atenção, também, que nem todos os alimentos "proibidos" afectam todas as pessoas da mesma maneira, pelo que o que ataca uns, pode não atacar outros e cada um deve, cuidadosamente, descobrir o que é pior para si.

Por outro lado, existem muitas listas de alimentos na internet sobre o assunto que não coincidem ou que são, até, contraditórias. Mais uma razão, portanto, para ter cuidado e falar com o seu médico.

No entanto, há alguns princípios gerais que deve saber:

- Deve evitar uma alimentação demasiado rica em carnes.

- Deve evitar enchidos, carnes frias e carnes de conserva

- Evite mariscos e peixes gordos

- Leguminosas, em geral, apresentam índices elevados de purinas (que provocam o excesso de ácido úrico)

- Alguns vegetais normalmente associados a uma alimentação saudável - bróculos, espinafres, cogumelos, espargos - não são aconselháveis.

- Prescinda de refrigerantes, cerveja e bebidas destiladas.

Um aspecto importante é saber que as purinas são solúveis em água (por isso deve beber muita água, para as eliminar) pelo que, estes alimentos desaconselhados, devem ser consumidos preferencialmente cozidos mas - e isto é importante - a água da sua cozedura deve ser rejeitada. Assim, caldos, sopas, molhos ou comidas de panela que contenham estes elementos são potencialmente piores do que se optar por cozer os alimentos com elevado teor de purinas à parte e os acrescentar posteriormente ao seu prato.

Se grelhar estes alimentos, não aproveite a gordura que libertam ou os seus sucos.

No entanto, fale com o seu médico, e tente controlar os danos até para, uma vez por outra, sair um pouco do regime e deliciar-se com esses alimentos cheios de purinas que são, afinal de contas, deliciosos.

Um artigo que o poderá eventualmente ajudar foi publicado no jornal Cruzeiro do Sul. Como o meu médico me explicou: imagine o excesso de ácido úrico como uma ferida. Se coçar todos os dias, nunca mais sara!

Acompanhamentos para pratos de carne ou peixe

2015-06-20T16:06:00.001+01:00

Ao longo do tempo, temos vindo a apresentar muitas receitas que são acompanhamentos deliciosos para pratos de carne ou de peixe. Muitos deles são, igualmente, refeições ligeiras ou receitas vegetarianas.

Algumas desta receitas acompanham pratos tanto de carne como de peixe sem que tenhamos que alterar a sua composição. São os casos, por exemplo, de um bom arroz de feijão malandrinho, de um arroz de tomate, de cogumelos ou, até, de uns bolinhos ou pastéis de arroz.
As possibilidades do arroz, aliás, são muitas, seja como prato principal ou acompanhamento, como pode ver aqui.

Mas umas boas favas à algarvia, um gratinado de legumes, uns legumes no forno, umas batatas com alecrim e tomilho, uma couve-flor gratinada, uns pimentos assados,um puré de ervilhas são, também, acompanhamentos que podem dar um sabor particular ao seu prato.
Os acompanhamentos, de resto, podem mudar totalmente o sabor de uma refeição cuja componente principal pode, muitas vezes, ser banal. Por exemplo: uma receita fácil com grão de bico, uns peixinhos da horta, uma quiche de legumes, um esparregado de espinafres, uma salada de cenouras.

Como vê, acompanhamentos e outros petiscos não faltam. A dificuldade, muitas vezes está na escolha do acompanhamento certo e capaz de surpreender. Mas isso, deixamos ao gosto e imaginação dos nossos leitores!

Salada de Frango Agridoce

2015-06-18T22:10:00.001+01:00

Uma salada, como qualquer cozinheiro sabe, permite sempre ser criativo e substituir ou acrescentar ingredientes. Por outro lado, a variedade de produtos possíveis permite, mesmo para dietas exigentes, refeições saudáveis e equilibradas ou acompanhamentos bastante saborosos.

Em vez de receitas mais complicadas - um frango no forno, uma tarte de frango, um caril ou outros pratos com frango - uma salada de frango pode ser uma solução fácil, económica e eficaz.
Para quatro pessoas precisamos de:

2 Peitos de frango
1 cebola média
1 alface média (ou, se preferir, 250g de rúcula )
2 tomates maduros
1 dente de alho

1 punhado de frutos variados (por ex. figos, sultanas, nozes, amêndoas, etc.)
Azeitonas
1 colher de sopa de oregãos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
1 pimento cortado em pedaços pequenos
1 colher de sopa de mel
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta

Coza os peitos de frango, reserve e deixe arrefecer. Com os legumes e frutos secos faça uma salada normal e reserve também. Misture metade dos oregãos, azeite, mostarda, mel, sal, pimenta e sumo de limão. Bata.
Desfie o frango e acrescente-o à salada. Acrescente o molho e envolva bem. Polvilhe com os oregãos restantes, decore com as azeitonas e sirva.

Salada Grega

2015-06-13T15:29:00.000+01:00

Uma salada grega é um alimento fresco e saudável que pode servir de entrada, acompanhamento, ou refeição principal.

Nem todas as receitas incluem alface mas, se gostar, pode sempre acrescentar. Assim, vamos à receita que, de tão simples, não faz nenhum cozinheiro ver-se grego.

1 alface pequena
3 tomates meio maduros cortados em gomos ou rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 punhado de azeitonas
1/2 colher de sopa de oregãos
1 pepino cortado em rodelas finas
180g de queijo feta em cubos (caso não tenha queijo feta, pode substituir por queijo fresco ou requeijão)
3 colheres de azeite
sumo de meio limão
sal e pimenta

Misture os ingredientes - ou monte a salada de forma visualmente atractiva - tempere e sirva. Fácil!

Gelatina com Frutas

2015-05-29T15:04:00.001+01:00

Trata-se de uma receita muito fácil e que agrada tanto a adultos como a crianças. Faça uma salada de frutas com fruta da época, por exemplo maçãs, pêras, laranjas, melão, melancia, uvas, morangos etc. Acrescente algumas nozes, amêndoas ou outros frutos secos. Esta receita, como se compreende, não exige cálculo de quantidades ou habilidade culinária especial. Conforme o país onde esteja, escolha variedades de frutas locais, no Brasil frutos tropicais, em Portugal os frutos referidos acima, etc., etc. Também a gelatina que vai usar depende do gosto pessoal, havendo muitas marcas e sabores nos supermercados.

Coloque os frutos numa forma ou taça, siga as instruções da feitura da gelatina e, quando estiver morna, despeje sobre os frutos até os cobrir ligeiramente. Ponha no frigorífico e deixe repousar pelo menos menos durante duas horas. Sirva como lanche ou sobremesa.

Gratinado de legumes, refeição principal ou acompanhamento

2015-05-11T19:43:00.001+01:00

Já aqui apresentei a receita de legumes no forno gratinados. Hoje, porque tinha um pouco mais de tempo e o relógio não me apertava, apeteceu-me variar um pouco e o resultado foi muito bom.

Procedi como na receita anterior mas, em vez de 100 gramas de queijo, utilizei 200 gramas, que separei, 100 gramas num lado e 50 noutro. Além disso usei quatro fatias de presunto (facultativo)

Misturados os legumes, coloquei metade num recipiente para forno, dispus sobre essa metade as fatias de presunto, cobri com 150 gramas de queijo e, em seguida, verti o resto dos legumes. Levei ao forno, coberto com papel de alumínio, durante 20 minutes a 200 graus.

Entretanto, fiz um molho béchamel, retirei a travessa do forno, espalhei o molho sobre os legumes, polvilhei com os 50 gramas de queijo, decorei com azeitonas, e levei ao forno mais 15 minutos, sem papel de alumínio. Ficou muito bom!

Folhados mistos (salsicha, atum, legumes, frango, etc.)

2015-05-05T22:56:00.000+01:00

Pedimos desculpa aos leitores mas um erro técnico obrigou-nos a mudar este artigo para outra página. Se pretente aceder à página de folhados mistos de salsicha, atum, legumes, etc., por favor siga este link:
http://comidinhareceitas.blogspot.com.br/2015/07/folhados-mistos-de-salsi cha-de-atum-de.html

Obrigado.

paté de atum, pasta de atum

2015-05-02T13:10:00.000+01:00

Alguma vezes, para uma festa ou petisco, precisamos de uma receita rápida e saborosa. Uma pasta ou paté de atum pode ser a solução. Precisa de:

2 latas de atum

2 ovos cozidos (coza os ovos durante cerca de 10 minutos)

1 cebola pequena

1 dente de alho

3 colheres de sopa de maionese, de queijo filadélfia ou de iogurte natural

salsa ou coentros

cebolinho (facultativo)
sumo de meio limão

sal e pimenta qb

Corte os ovos em quartos e esmague-os com a ajuda de um garfo. Escorra o atum e esmague-o juntamente com os ovos. Pique finamente a cebola, o dente de alho, a salsa ou os coentros e o cebolinho. Misture tudo, acrescente a maionese e o sumo de limão, e envolva bem. Prove e corrija os temperos. Sirva com pão, tostas ou bolachas de água e sal.

Se preparar com antecedência, conserve no frigorífico.

Sumos detox ou sumos desintoxicantes

2015-04-30T22:00:00.000+01:00

Existe uma diversidade de sumos naturais que apresentam propriedades alimentares e que, simultâneamente, promovem a limpeza e purificação do organismo, eliminando toxinas e gorduras, tornando-se, assim, um complemento (estes sumos não devem constituir a fonte principal da nossa dieta) saudável da nossa alimentação. Em termos gerais, uma máquina centrifugadora é o ideal para a feitura destes sucos. No entanto, uma liquidificadora comum, permite resultados bastante aceitáveis.

Neste tipo de sucos, a quantidade ou a relação de cada ingrediente depende do gosto de cada um, conforme prefira acentuar mais ou ou outro sabor.

Assim, eis algumas cojugações que o podem ajudar na elaboração dos seus sumos:

- Laranja, limão, gengibre, maçã, folha de couve e água

- Kiwi, água de coco, morangos e hortelã

- Beterraba, cenoura, gengibre

- Pepino, abacaxi, hortelã, limão

- Cenoura, maçã, gengibre, laranja

- Melão, morangos, hortelã

- Melancia, limão, maçã, gengibre

- Tomate, cenoura, alho, oregãos e uma pitada de sal

Não esqueça: citrinos, gengibre, abacaxi apresentam propriedades dietéticas importantes. Frutos com muita água, como melão ou melancia, ajudam a eliminar gorduras e toxinas, e ajudam ao emagrecimento. Com base nisto, use a sua imaginação e faça sumos agradáveis ao paladar e benéficos para o organismo. Acrescente água sempre que achar os sucos demasiado espessos.

Três receitas de favas

2015-04-18T16:46:00.000+01:00

As favas dividem opiniões, há quem as adore e quem as deteste. Normalmente, quem gosta, gosta muito, especialmente quando são novas e tenrinhas, como acontece na sua época. Fora isso, podemos recorrer durante todo o ano às congeladas que, não sendo a mesma coisa, sempre dão para matar saudades.

A primeira receita que apresentamos é muito popular no Algarve, as Favas à Algarvia:

800 grs de favas sem casca

150 grs de morcela

150 grs de chouriço de carne

2 a 3 dentes de alho

duas colheres de sopa de azeite

150 g de toucinho entremeado fresco

1 molho de coentros, rama de alho e de cebolinho

Lave as fava em água fria e escorra num passador.

Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza durante 6 a 8 minutos.

Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino.

Corte o chouriço preto e o vermelho ás rodas e o bacon em fatias pequenas.
Leve um tacho ao lume, deite o azeite, Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, jacrescente as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.
Numa frigideira frite as carnes. Junte ás favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo tudo. Deixe apurar.
Polvilhe com coentros, ramas de alho e de cebola picadas. Sirva assim mesmo ou acompanhado de peixe misto frito

Receita de favas guisadas com entrecosto:

A Comidinha já aqui apresentou uma receita de favas com entrecosto, para seguir a receita clique em http://comidinhareceitas.blogspot.pt/2013/04/favas-com-entrecosto_27.html

Receita de arroz de favas malandrinho:

Um arroz de favas malandrinho é um delicioso acompanhamento para carne assada ou grelhada, enchidos grelhados e, também, para peixe frito. Pode também, acompanhado de uma salada mista, de tomate ou de alface, constituir-se como prato principal.

Os procedimentos são os mesmos que para um arroz de feijão malandrinho, bastando substituir o feijão pelas favas.

Siga a receita que A Comidinha já aqui apresentou e, se gostar de favas, vai deliciar-se seguramente: http://comidinhareceitas.blogspot.pt/2013/09/receita-de-arroz-de-feijao-malandrinho.html

PS: Pode utilizar esta receita como acompanhamento ou prato vegetariano. Caso deseje um prato principal com alguma carne, acrescente ao refogado algumas rodelas de chouriço e, no final, dois minutos antes de desligar o fogão, decore a superfície com rodelas de morcela e tape a panela. Dará um novo toque ao seu prato.

A Comidinha ultrapassou meio milhão de visualizações

2015-04-03T16:23:00.001+01:00

Estamos gratos aos nossos leitores por isso. Obrigado.

Esperamos que continuem a seguir-nos e a passar bons momentos em volta das nossas receitas.

Arroz de Choco (com tinta)

2015-03-02T22:10:00.001+00:00

Comprei um choco no mercado e pedi que, ao arranjá-lo, me guardassem o saco de tinta para fazer um arroz. Assim, reservei as "barbatanas" e os tentáculos para o dito arroz, e guardei o resto para fazer um belo choco frito.

O arroz, malandrinho como convém, não tem grande segredo. Pica-se e refoga-se uma cebola em azeite. Junta-se meia-dúzia de rodelas de chouriço de boa qualidade, apenas o suficiente para dar um gostinho. Estando a cebola translúcida, acrescenta-se um tomate maduro picado e o choco cortado em pedaços. Tapa-se e deixa-se cozinhar muito lentamente até o choco estar tenro. Se for necessário, junta-se um pouco de água, apenas para que não queime.

Ultrapassada esta fase, põe-se dois copos e meio de água

(ou de caldo de peixe) na panela, fura-se o saco de tinta e mistura-se bem com a água. Levanta-se o fogo e aguarda-se que levante fervura. Nessa altura, verte-se um copo de arroz, tempera-se com sal e um pouco de pimenta, mexe-se bem, baixa-se o fogo e aguarda-se que o arroz esteja cozinhado al dente. Serve-se imediatamente.

Este arroz pode servir, ele próprio, de refeição acompanhado de uma salada de alface e tomate ou pode, como eu fiz, ser uma deliciosa guarnição para as tiras de choco frito.

Batatas no forno com alecrim e tomilho

2015-01-03T20:43:00.001+00:00

Esta receita é daquelas mesmo muito fáceis e simples, mas que obtém sempre um bom resultado.

Neste caso, não adianta recomendar quantidades, pois estas dependem do número de comensais e do "olho" do cozinheiro.

Comece por lavar bem as batatas, que devem ser média e, se possível, novas. Conforme o gosto, pode descascá-las ou deixá-las com pele. Corte-as em gomos, cerca de seis gomos por batata, ou em quartos. Unte um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite, Numa taça, polvilhe os gomos de batata com sal grosso, pimenta preta, alecrim picado e tomilho. Acrescente uns dentes de alho esmagados com casca.

Misture. Coloque as batatas no tabuleiro, regue com azeite e leve-as a assar em forno pré-aquecido a 200 graus durante cerca de 40 minutos. Sirva como petisco ou acompanhamento. bom apetite.

Receita de Puré de Ervilhas

2014-12-14T18:46:00.001+00:00

Fiz este prato utilizando ervilhas congeladas. Utilizei para a receita:

1 kg de ervilhas

1 cenoura média

meio nabo

duas colheres de azeite

2 dentes de alho

1 colher de sopa de vinagre de vinho

sal, pimenta e noz moscada qb.

Cozem-se os legumes em água com sal. Enquanto isso, pica-se os alhos bem picadinhos e louram-se no azeite. Reserva-se.

Estando os legumes cozidos, retira-se um copo de água da cozedura, que se reserva, e escorre-se bem a restante.

Com recurso a um passe-vite (prefiro este instrumento porque retira as cascas das ervilhas, proporcionando um puré mais macio, mas pode utilizar uma varinha mágica). Estando os legumes reduzidos a puré, acrescenta-se pimenta, vinagre e noz moscada a gosto, mas convém não exagerar. Junta-se o azeite com o alho picado e mistura-se bem. Com a água que se reservou afina-se a textura, se necessário, deixando mais grosso ou mais cremoso o puré, e está feito.

Nota: Pode, em vez do azeite, adicionar manteiga ou natas para culinária. Bom apetite.

Receita muito fácil com grão de bico

2014-11-29T14:46:00.001+00:00

Esta receita permite cozinhar em poucos minutos um delicioso prato de grão de bico que poderá servir como refeição ou acompanhamento.

Precisa apenas de uma lata ou frasco de grão de bico já cozido, dois dentes de alho, uma colher de sopa de azeite, um tomate maduro, coentros, sal e pimenta a gosto.

Comece por picar o alho e frite-o no azeite. Começando a alourar, junte o grão de bico e, com a ajuda de uma colher, deixe fritar um pouco sem que chegue a queimar. Entretanto pique o tomate em pequenos pedaços e os coentros. Acrescente o tomate, mexa, tape e deixe que se desfaça um pouco em lume brando. Polvilhe com os coentros, tempere e sirva. Vai gostar, de certeza!

Sopa de Peixe

2014-09-08T13:19:00.001+01:00

Para uma boa sopa de peixe, podemos cozer o pescado propositadamente para o efeito ou, em alternativa, aproveitar o caldo da cozedura de peixe para uma refeição, reservando uma ou duas postas para desfiarmos e enriquecer a sopa.

Pode-se utilizar uma imensa variedade de espécies, sendo preferíveis as de consistência mais rija. Claro que o sabor da sopa muda consoante o(s) tipo(s) de peixe(s) utilizado(s). O procedimento, no entanto, mantém-se igual.

Para quatro pessoas, começamos por refogar uma cebola, dois dentes de alho, uma folha de louro e um piri-piri (opcional) em duas colheres de sopa de azeite. Estando a cebola no ponto, acrescentamos dois tomates maduros cortados em pequenos cubos ou em rodelas finas. Refogamos mais um pouco até que o nomate comece a desfazer. Acrescenta-se então o caldo de peixe - cerca de um litro. Começando a ferver, acrescenta-se meia chávena de arroz ou um punhado de massa para sopa. Entretanto, desfia-se o peixe em pedaços não muito pequenos.

Um minuto antes de desligar o lume junta-se o peixe desfiado, rectifica-se os temperos (sal, pimenta e um golpe de vinagre). Desligado o lume, polvilha-se a sopa com salsa ou coentros picados e acrescenta-se um fio de azeite cru.

Camarões com molho de alho e piri-piri, receita muito fácil

2014-07-28T14:55:00.001+01:00

Esta receita faz parte da lista de tapas da Esquina do Fado, um lugar onde se encontram saborosas tapas e petiscos na cidade de Lagos.

Esta receita é surpreendentemente fácil e saborosa.

Coza, ou aqueça, 250g de camarão. Entretanto, misture um dente de alho bem picadinho e uma colher de sopa de manteiga. Escorra os camarões sem que sequem demasiado, envolva-os com a manteiga de alho, uma colher de sopa de azeite e piri-piri a gosto. Regue com o sumo de meio limão, rectifique o sal e sirva acompanhado por pão e tostas.

Bons petiscos com conservas de peixe

2014-05-22T18:03:00.001+01:00

Às vezes, sozinhos ou com amigos, apetece petiscar algo que seja rápido e fácil preparar, sem necessidade de utilizar fogão ou cozinha. As conservas são, nessas alturas, uma boa solução.

Existem no mercado muitas conservas, algumas confeccionadas como pratos cozinhados, mas eu prefiro conservas mais simples, por exemplo, atum, sardinhas, cavalas, preparadas em azeite, óleo vegetal ou ao natural.

Claro que podemos simplesmente abrir uma lata e consumir assim mesmo, sem nenhuma outra preparação. No entanto vale a pena perder uns minutos e tornar o petisco mais apelativo e saboroso.

Pegue num tomate, numa cebola pequena e corte-os em rodelas finas, Coloque a conserva no centro do prato e disponha estes ingredientes em volta. Pique um dente de alho e ponha sobre a salada, polvilhe com orégaos, um pouco de sal e de pimenta: Junte umas azeitonas, umas folhas de rúcula, e tempere com o sumo de meio limão e um fio de azeite.

Pode também, se gostar, juntar uma lata pequena de anchovas a uma de atum, sardinhas, etc.

Acompanhe com pão e umas tostas.

Além desta sugestão, utilize a sua imaginação e aquilo de que disponha em casa: tem umas batatas cozidas que sobraram? Cortadas em pedaços, com um pouco de cebola picada, orégãos, um fio de azeite e um tomate picado fazem uma bela salada quando misturados com uma conserva.

Ou ainda: faça umas simples torradas, esfregue-as com um dente de alho, disponha a conserva sobre as torradas, polvilhe com tomilho e pimenta e regue com uns pingos de azeite.

Como vê, uma simples conserva transformou-se num belíssimo petisco. Bom apetite.

Receita para fazer palmiers em casa

2014-05-10T00:31:00.001+01:00

Fazer palmiers (ou palmieres) é muito mais simples do que parece e pode, com pouquíssimo trabalho, ter rapidamente uns palmiers prontos a servir.

Para isso precisa apenas de massa folhada estendida e açúcar.

Numa tábua de cozinha espalhe um pouco de açúcar, polvilhando. Abra a massa sobre ela. Polvilhe o lado virado para cima também com açúcar.

Agora enrole a massa até metade. Faça o mesmo do outro lado. Feito isto só tem de cortar a massa em fatias finas. Disponha-as num tabuleito untado ou coberto com papel vegetal e volte a polvilhar os palmiers com um pouco de açúcar. Leve ao forno a 210 graus e retire quando estiverem dourados. Estão prontos!

Tiras de choco fritas ou receita de choco frito

2014-04-20T15:58:00.001+01:00

Hoje em dia é possível comprar tiras de choco nos supermercados. Ou então, como sempre se fez, depois de arranjado o bicho, corta-se às tiras relativamente grossas.

A receita é fácil, não tem nada de complicado. Põe-se as tiras a marinar em vinho branco, limão, uma cebola, alho e sal e deixa-se assim ficar umas horas. Na hora de fritar passa-se por farinha de trigo, depois por ovo batido e frita-se em óleo até dourar. Coloca-se sobre papel absorvente, tempera-se com sal fino (se necessário) e, à mesa, salpica-se com umas gotas de limão. Uma delícia!

Se utilizar choco fresco e quiser fazer um manjar surpreendente, experimente guardar o saquinho de preto e arrisque um arroz de choco (com tinta) para acompanhar. Eu considero muito bom!

PS: Pode utilizar esta receita e procedimento com tiras de pota.

Doce de nêspera, compota de nêspera

2014-04-13T00:25:00.001+01:00

O tempo das nêsperas é sempre um prazer para mim.

Gosto muito de nêsperas, de as comer directamente de uma das duas nespereiras que tenho no quintal. Infelizmente o tempo das nêsperas passa rápido. Tê-mo-las, muitas, aos cachos, e depressa deixamos de as ter. E, como sabe quem tem nespereiras, não temos tempo para comer todas as nêsperas que uma boa nespereira dá.

Nada, portanto, como fazer um bom doce de nêspera para guardar durante algum tempo e ir comendo quando delas não houver sinal. Basta seguir esta receita, que já aqui publiquei, de doce ou compota de nêspera.

Receita de peixinhos da horta

2014-03-04T11:27:00.001+00:00

Consta que esta receita já existia no séc. XV e que, levada por missionários portugueses, terá dado origem à tempura japonesa.

Faz-se habitualmente com feijão verde, mas pode confeccionar-se com abóbora, pimento ou outros vegetais. Mas vamos aos peixinhos da horta mais conhecidos, com feijão verde.

O polme para os peixinhos pode ser mais espesso ou mais líquido, dependendo do gosto particular do cozinheiro. Eu prefiro um polme espesso e uns peixinhos um pouco mais "gordinhos"

Apara-se o feijão verde, retiram-se-lhe os fios, corta-se as vagens longitudinalmente e vão a cozinhar em água a ferver com um ramo de hortelã (opcional) e um pouco de sal durante cinco minutos. Devem ficar al dente. Retira-se o feijão do tacho e deixa-se arrefecer.

Entretanto faz-se um polme com:

150g de farinha de trigo sem fermento

1 ovo

sal e um pouco de pimenta

leite qb. (há quem utilize cerveja para este fim)

Bate-se bem o polme para ficar homogéneo. Coloca-se uma frigideira ao lume com óleo para fritar e, estando suficientemente quente, passa-se o feijão (dois ou três pedaços de cada vez) pelo polme e frita-se imediatamente. Estando dourados de um lado, vira-se e doura-se do outro. Escorre-se em papel absorvente e já está.

Come-se como petisco ou acompanhando carne, peixe, arroz ou salada.

Receitas para cozinhar cavalas

2014-02-26T19:31:00.001+00:00

Hoje tinha um quilo de cavalas para cozinhar e fiquei indeciso sobre a forma de as cozinhar. É que eu gosto de cavalas de várias formas, mas algumas dependem da época do ano ou do tamanho que tenham.

Por exemplo, já aqui publiquei a receita de cavalas escaladas grelhadas, mas resultam melhor no verão, quando o peixe está mais gordo. Também já apresentei uma receita de cavalas assadas no forno. Acontece que estas cavalas que tenho não são muito grandes e ficariam demasiado secas assim cozinhadas. O mesmo vale para cavalas recheadas.

Há sempre, obviamente, a possibilidade de as fritar, caso em que se procede como para qualquer outro peixe frito. E, tal como na maior parte das variedades de peixe frito, podemos sempre consumir as sobras uns dias mais tarde se lhe acrescentarmos um bom molho de escabeche.

Outra preparação de cavalas que permite consumi-las de imediato ou conservá-las durante alguns dias consiste em "alimá-las" . Para isso, siga esta receita.

Mas também não era isso que hoje me apetecia e optei pela solução mais simples: umas cavalinhas cozidas com orégãos, cuja receita também já aqui publiquei. Em boa hora o fiz, já tinha saudades de um prato simultâneamente tão simples e tão saboroso!

Como vê, as cavalas prestam-se a várias preparações - acabámos de ver sete receitas para cozinhar cavalas - são económicas e fornecem o precioso ómega 3. Não é necessário estragá-las com manteigas, maioneses e outras molhengas estranhas que nada acrescentam ao seu sabor natural.

Arroz de cogumelos (rizotto de cogumelos)

2014-02-19T17:43:00.001+00:00

Hoje decidi fazer um arroz com cogumelos frescos, que pode ser feito com as variedades de cogumelos que se encontram à venda nos supermercados. Neste caso, um amigo, especialista na apanha de cogumelos (caso contrário, teria muito cuidado, os cogumelos podem ser muito perigosos), ofereceu-me cogumelos selvagens. Excepcionalmente, resolvi fazer este arroz como se tratasse de um risotto (mas utilizei arroz carolino). A receita, para cogumelos selvagens ou de supermercado, é igual.

300 a 400g de cogumelos frescos cortados em lâminas ou partidos à mão em pedaços

1 copo de arroz

1 copo de vinho branco

2 copos de água

2 dentes de alho esmagados

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de azeite

sal, pimenta e qb de piripiri picado (opcional)

1 colher de queijo da ilha (ou parmesão) ralado

Comece por refogar o alho, a cebola e a salsa. Junte o arroz seco e mexa durante um tempo sem deixar queimar ( 3 ou 4 minutos mexendo sempre). Depois vá acrescentando o vinho e a água (1 copo de cada), pouco a pouco, e deixe absorver, mexendo de vez em quando. tempere.

Entretanto, numa frigideira à parte, salteie os cogumelos numa colher de sopa de azeite, juntamente com um dente de alho picado. Deixe evaporar o líquido resultante até o azeite ficar visível de novo.

No outro bico do fogão, onde o arroz vai cozinhando, não se esqueça de ir mexendo. Junte-lhe os cogumelos salteados e vá acrescentando o copo de água restante. Estando o arroz cozido e cremoso rectifique os temperos, polvilhe com o queijo, tape e sirva passados dois minutos. Uma delícia!

Pode acompanhar este prato apenas com salada de vegetais frescos ou com salada e carne frita, grelhada ou estufada.