Deli&Cia

Torta Delicious de Maçã

2012-01-20T16:07:00.007-02:00

Hoje dando uma passeada em um dos meus sites favoritos, o Chocolatria, da "queridiva" Simone, me deparei com uma deliciosa torta de banana.Olhei pra minha fruteira não tinha banana mas, lá estavam 5 inocentes maçãs, esperando para serem devoradas.

Receitinha na mão, fui à luta. Queria uma massa de torta assim, sem frescura, sem dificuldade.Pronto, tinha encontrado a tal receita!

Fiz uma pequena modificação na quantidade da farinha da massa, trocando um pouco da farinha de trigo por amido de milho.

Ficou delicious, delicious!

Ai Simone, essa musiquinha chiclete não sai da minha cabeça! ( Um pulinho aqui e vcs vão entender).

Ingredientes para massa

1 e 1/2 xicara de farinha de trigo + 1/4 de amido de milho

3 colheres (sopa) de açúcar refinado

150 g de manteiga cortada em cubinhos

-Sove todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Se a massa estiver um pouco grudenta, adicione um pouco de farinha. Forre uma assadeira de quiche de cerca de 25 cms de diâmetro, ou uma de fundo removível de metal ( 28cm ) fure com um garfo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar.Reserve.

Recheio

5 maçãs Red, Gala ou Maçãs Verdes em cubinhos

100 grs de uva passa clara

100 grs de uva passa escura

4-5 colheres de sopa de açucar mascavo

Canela á gosto

Suco de 1 limão tahiti

1 xíc de àgua

-Leve tudo em fogo alto, até ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que as maçãs fiquem macias.Reserve.

Creme de baunilha

250 ml de leite

1 gema

3 colheres de sopa de leite condensado

2 colheres rasas (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) essência de baunilha

-Leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e formar um creme homogêneo e lisinho.Reserve.

Montagem

Com a massa já assada, disponha o creme de baunilha sobre a mesma, espalhando-o com uma espátula e depois coloque o recheio de maçãs sobre o creme com cuidado.

E aí é só se deliciar.Se quiser comer mais quentinha, pré aqueça o forno a 180° C e deixe uns 10 minutinhos por lá, antes de servir.É uma boa opção pra comer com uma bola de sorvete de baunilha.

Pavetone

2012-01-05T14:52:00.003-02:00

Fiz esta sobremesa para o Natal lá na casa da minha mãe.Ela é bem rápida de montar e o visual fica bem bacana.

Nesta receita não usei nenhum tipo de calda , mas na próxima vou testar e usar uma lata de pêssego em calda pra que fique ainda mais molhadinho.

Ingredientes

1 panetone Bauducco de 750 grs ou Chocottone

1 pote de sorvete de creme (não muito congelado)

1 caixinha de 200grs de creme de leite

200 grs de chocolate ao leite

Nozes Pecan á gosto para enfeitar

Damasco à gosto para enfeitar

ou você pode utilizar 1 lata de pêssego em calda, utilizando a calda para molhar o panetone e enfeitar a superfície com os pêssegos em fatias.

Montagem

Num refratário tipo Marinex grande, forre com metade do panettone esfarelado e cubra com metade do sorvete de creme.( O sorvete tem que estar um pouco mole para umedecer o panettone).Se você utilizar calda, regue o panettone antes de cobrir com uma camada do sorvete.Reserve.

Ganache de chocolate:

Enquanto isso, leve o chocolate ao leite num refratário ao microondas em potência média por 1 minuto e repita a operação até o chocolate derreter por completo.Acrescente o creme de leite e mexa vigorosamente com uma espátula.

Volte ao refrário, despeje metade da ganache aleatoriamente.Coloque o restante do panetone esfarelado, a calda ( se você estiver utilizando) o sorvete de creme e alise com o dorso de uma colher.Despeje a outra metade da ganache aleatoriamente, decorando ao seu gosto.Se você optou pelo pêssego, corte-o em fatias e disponha por cima ou enfeite com o damasco e as nozes pecan( conforme a foto). Leve ao freezer por 2 horas ou até que fique firme.Retire-o da geladeira uns 20 minutos antes de servir.

Torta Relâmpago

2011-12-20T20:43:00.005-02:00

Dia de visita em casa é dia de preparar algo especial.Simples , porém feito com muito carinho por mim.

Hoje vou rever 2 amigas do tempo da faculdade, que o tempo não separou.Fiz esta deliciosa torta, que não requer prática nenhuma pra fazer e fica muito boa para tomar aquele lanchinho à noite.O maridão tá aqui se deliciando e já mandou pra dentro nada menos que metade da torta! rs

Ingredientes

Para a massa (no liquidificador):

-3 ovos
-2 xícs de leite
- 3/4 de xíc de óleo
-2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher ( chá) de sal
-2 xícs de farinha de trigo
- 1 colher ( sopa) de fermento em pó (misture o fermento à massa somente quando o recheio estiver à mão e bata mais um pouquinho).

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Recheio:

Você pode criar seu próprio recheio.Frango refogado, frios, verduras, etc.Essa torta de hoje usei os seguintes ingredientes:

- 2 tomates sem sementes picados em cubinhos
- 1 lata de atum sólido esmigalhado, gosto de usar o light que tem bem menos óleo ( se gostar de mais recheio coloque mais 1 lata de atum)
- 12 azeitonas verdes sem caroço, picadinhas
- 300 grs de mussarela picada
- 1/2 latinha de milho verde
- 1/2 latinha de ervilha
- 1 pitada de sal
- 1 cebola média picada em cubinhos
-orégano á gosto

Misture o recheio numa tigela, unte uma assadeira média, disponha metade da massa, acrescente o recheio e cubra com o restante da massa do liquidificador.

-Opcional: salpique parmesão ralado por cima e leve para assar em forno pré aquecido á 180 graus por 45-50 minutos ou até ficar bem dourada.

Má

Pasticio ou Pastitsio - uma delícia!

2011-11-04T21:21:00.006-02:00

Receitinha nova no pedaço, que renderam muitos eleogios do maridão.Comprei uma massa diferente chamada Gemelli parece o macarrão parafuso, mas é um pouco menor e mais pesado, gostei muito.Mas vc pode fazer com outros tipos de massa também.

Empadão de Carne e massa

Ingredientes

500 grs de carne moída
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
3 colheres de sopa de óleo
125 ml de vinho seco tinto
1 caldo de carne diluído em 250 ml de água fervente
5 colheres de sopa molho de tomate peneirado
Sal, pimenta do reino à gosto
Orégano à gosto

Preparo: Numa panela, refogar a cebola, alho no óleo. Acrescentar a carne moída até ficar dourada.Acrescente o vinho , mexa e deixe evaporar por uns 2 minutos.
Acrescente o molho de tomate, o caldo de carne diluído , sal, pimenta do reino e orégano.Deixe cozinhar por uns 15-20 minutos, sem secar o caldo.Desligue o fogo e reserve.

Massa

300 grs de massa à gosto
1 colher de sopa de manteiga
60 grs de queijo parmesão ralado
-Numa panela grande, coloque água suficiente para cozinhar (ao dente) a massa. Após o cozimento, escorra o macarrão e volte para panela, acrescentando a manteiga e o queijo ralado com ele ainda morno.Reserve.

Molho Bechamel

350 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Noz moscada à gosto
1 colher de sopa de manteiga
50 grs de queijo parmesão ralado
1 ovo batido
Sal a gosto

Preparo: Numa panela derreta a manteiga, acrescente o leite e acrescente a farinha de trigo previamente diluída num pouquinho deste mesmo leite. Deixe engrossar , acrescente a noz moscada à gosto e o queijo ralado e mexa bem.Desligue o fogo, deixe amornar, e acrescente o ovo batido , mexendo muito bem.

Montagem: Num refratário de vidro ou anti-aderente intercale camadas do molho e do macarrão.Cubra com o molho branco e leve ao forno para gratinar por uns 30 minutos ou até dourar.

Azedinha - Uma hortaliça Poderosa!

2011-09-28T19:06:00.005-03:00

Professores da PUC do Rio Grande do Sul, provam cientificamente que raiz de planta tem 100 vezes mais resveratrol que a uva.A planta chama-se azeda, hortaliça popularmente conhecida no Brasil como azedinha.

Resveratrol é um antioxidante que ajuda a controlar a homeostase, equilibrando as funções do organismo, influenciando a cura de inúmeras doenças principalmente do metabolismo e referentes ao envelhecimento.

Ideal para diabetes, principalmente do tipo 2, que é mais comum nos idosos e está relacionada ao desequilíbrio homeostático.
O resveratrol ainda melhora problemas dos vasos em geral, atingindo a maioria das doenças da 3ª. idade, como circulação, cardiovasculares, pele, retardando o envelhecimento. Também beneficia a coordenação motora, previne a formação de catarata e preserva a densidade óssea.

Estudos publicados numa revista americana mostram que o resveratrol tem o mesmo efeito que uma alimentação com poucas calorias, então o resveratrol ajuda a dissolvê-las, sem dieta especial.

A patente já foi vendida para a Eurofarma, com o propósito de produzir o medicamento, mas estes nunca vão substituir o original, feito pela natureza, que é usar de forma natural ou em tinturas, sendo este o efeito mais potente da planta, única maneira de tirar com eficiência o princípio ativo da planta que deve estar com a raiz, pois é nesta que está a maior concentração da substância.

Você pode começar a experimentar e observar o que acontece.

Matéria de Suzete que é Naturopata, Iridóloga e Instrutora dos Exercícios Visuais.

Fonte: www.saudeintegral.com/

Benefícios da Noz Pecã

2011-09-21T18:05:00.003-03:00

As nozes estão entre os alimentos que mais benefícios trazem à saúde. O consumo, mesmo que em pequenas quantidades, diariamente, pode evitar até 65% do risco de doenças do coração, diminuir o mau-colesterol, melhorar o funcionamento intestinal, cerebral, pulmonar, entre outros.

Por ser rica em antioxidantes, especialmente vitamina E, é comprovada como agente de prevenção do câncer. Essa mesma vitamina E é importante para a fertilidade masculina. Compostos chamados fitoestrogêneos reduzem os problemas relacionados a menopausa, especialmente osteoporose.

Para os que fumam ou vivem em locais muito poluídos, os antioxidantes presentes nas nozes, especialmente o gama-tocoferol, melhora o funcionamento pulmonar e reduz os danos das toxinas inaladas.

Mesmo sem o conhecimento dos compostos envolvidos, sabe-se que o consumo de nozes auxilia no tratamento da diabetes e da hipertensão. O resveratrol, encontrado no vinho tinto e associado à prevenção de males do coração, também existe nas nozes. Os ácidos graxos ómega 3 e 6, também estão nas nozes.

Os fitoestrogêneos da soja também estão nas nozes. Por isso tudo, coma nozes regularmente e desfrute de uma boa saúde.

Fonte:http://www.divinut.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=46&Itemid=56

Torta Rápida de Salsicha

2011-09-11T20:31:00.004-03:00

Estou meio sem tempo ultimamente pra atualizar meu Blog, com minha vida bem corrida por conta do trabalho até aos fins de semana e pela mudança de ap, só vou à cozinha para cozinhar o trivial diário e para fazer meus cupcakes e cakepops quando tenho uma folguinha ou encomenda.

Sou leitora assídua de feeds dos meus colegas e amantes da culinária e hoje recebi uma receita bem rápida e bacana pro lanche de domingo, quando não se tem muito tempo pra elaborar coisas muito difíceis na cozinha.

A receita é de uma torta rápida de salsicha do Marcelo Katsuki da Folha e que pela facilidade, fiz questão de postar por aqui também.E é claro os créditos tanto da foto, como da receita são dele.

Torta Rápida de Salsicha

Para a massa, bata no liquidificador por 1 minuto:

- 2 xíc. de leite

- 3 ovos

- 1/2 xíc. de óleo

- 1 e 1/2 xíc. de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa (rasa) de fermento

- 1 pitada de pimenta do reino

- 1 colher de sobremesa de sal

Para o recheio, misture numa vasilha:

- 1 pacote de salsichas fervidas rapidamente e picadas em rodelas

- 2 tomates picados

- 200 gr. mussarela ralada

- orégano a gosto

Unte uma assadeira retangular média, coloque metade da massa, espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Asse em fogo médio por 50 minutos.

Opcional: polvilhe um pouco de parmesão ralado para dar aquele cheirinho bão!

Fonte: Receita e Foto de Marcelo Katsuki - Folha (http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/arch2011-09-01_2011-09-30.html#2011_09-10_14_17_40-10901658-0)

Mais Cake Pops

2011-08-01T01:20:00.002-03:00

Estou bem empolgada com a carinha dos meus cake pops.E não é que ficaram bonitinhos?

Próximo passo, novos sabores..Humm, delícia!

Cake Pops

2011-07-25T00:35:00.011-03:00

Há quase 1 ano atrás fiz um curso de Chocolate com a Simone Izumi do Chocolatria há e demorei pra aquecer os motores e começar a produzir algo com chocolate.

Há um tempinho atrás em minhas pesquisas na Net e recebimento de Feeds, conheci o tal do Cake Pop ( Bolo no Palito), nem tão conhecido ainda por aqui como o Cupcake, e foi aí que meus olhos brilharam por essa guloseima.

E após pesquisar bastante sobre o assunto, adquiri um super livro da pioneira no assunto, comecei a produzí-los com o intuito de rechear a festinha da minha sobrinha e agradar a criançada com algo diferente.Taí o resultado e tomei tanto gosto que nas horas que ainda me restam de folga, estou produzindo e vendendo.

Recheados com Bolo de Chocolate, creme de avelãs e cobertos com puro chocolate ao leite os cake pops são confeitados a gosto do cliente: estrelinhas, granulados, côco ou confeitos bem coloridos e variados. Todos são embalados individualmente em saquinhos de celofane e amarrados com fitas bem coloridas e alegres.

Encomendas: deliciablog@gmail.com/ marleidemg@yahoo.com.br

Torta de Ricota

2011-06-23T16:27:00.001-03:00

Há alguns meses postei esta receita com o nome de Bolo de queijo e pensei: esse nome sugere algo salgado, então resolvi mudar o nome para Torta de Ricota.
Fica muito boa e é muito fácil de fazer.

É o tipo de receita que impressiona pela leveza e pelo sabor delicado.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
300 grs de queijo ricota
4 gemas/ 4 claras
1 colher (chá) de pó royal
Meia xícara(chá) de suco de limão
raspas de limão à gosto
1 pacote de bolacha de maisena triturada
baunilha à gosto
Meio tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de fazer

Triture a bolacha no liquidificador, misture com a manteiga e reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 5 minutos.
Bata as claras em neve na batedeira até ficar bem firme, reserve.
Forre um refratário pequeno de vidro ou uma forma retangular pequena com a metade da mistura da bolacha.
Numa tigela, misture as claras em neve delicadamente com o creme batido no liquidificador até ficar homogêneo e coloque no refratário.Cubra com o restante da mistura da bolacha e leve ao forno baixo até dourar por mais ou menos 1 hora, ou até espetar um palito e sair sequinho.

Má

Bolo de Iogurte

2011-06-01T02:14:00.004-03:00

Recebi uma visita virtual muito bacana da Adriana, dona do Blog "Sabor com Letras" e tivemos a agradável surpresa em saber que, como nós, ela também gosta da culinária mineira e da arte que é cozinhar.

Visita retribuída ao Blog dela, me deparei com muitas receitas ótimas, mas uma delas em especial me fez passar a tarde pensando quão bom seria aquele Bolo de Iogurte com uma boa xícara de chá...

Cheguei de madrugada do jornal (parece loucura né?) e o fiz! rs

Aqui no Blog, temos uma versão de um bolo parecido, mas que vai mais ingredientes além do iogurte natural, mas este bolo da Adriana me surpreendeu pela textura, facilidade e rapidez. O bolo assou em 25 minutos à 180°, vapt-vupt!

Deixo aqui a receitinha dela e a foto do meu bolinho pra vcs apreciarem.Fiz questão de mostrar uma fatia e tirar uma pontinha pra vcs verem como a massa fica linda! (cliquem na foto pra ampliar.)

Bolo de Iogurte

Ingredientes

04 ovos

1 copo de iogurte natural

1/2 copo de óleo

1 1/2 copo de farinha de trigo

1/2 copo de amido de milho

2 copos de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

Use o copo de iogurte como medida

Preparo

- Bata no liquidificador todos os ingrediente por 5 minutos. Menos o fermento.
- Acrescente o fermento e ligue o liquidificador rapidamente, apenas para misturar.
- Despeje a massa em uma assadeira redonda com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°(médio), até assar.

Não abra o forno antes de 15 minutos. Para saber se está assado é só enfiar um palito, se sair seco e o bolo tiver um dourado bonito, está pronto.

Meu toque: Com o bolo ainda quente , salpiquei um pouquinho de açucar com canela...Ficou ótimo.Na próxima, vou colocar raspas de limão, acho que vai ficar muito bom também.

Fonte: http://saborcomletras.wordpress.com/2011/05/17/bolo-de-iogurte/

Carne com Batatas -Receita da minha mãe!

2011-05-28T03:24:00.005-03:00

Bateu aquela vontade de comer a comidinha da minha mãe hoje.Não resisti e liguei pra pedir a receitinha de uma carne deliciosa com batatas que só ela sabe fazer.

Lá em casa, no tempo de solteirice a pedida era unânime: Sempre que ela pensava em algo bom pro jantar ou almoço, fazia este delicioso prato pra nós.E comida de mãe é comida sempre boa, né?

Segue a receitinha, mas creio que muitas pessoas já conheçam e tenham sua própria versão com seu toque de sabor e com sua particularidade no preparo.

Ingredientes

1 Kilo de miolo de acem em cubos ( fica muito bom também com alcatra, coxão mole)

3 dentes de alho picadinhos

1 tablete de caldo de carne

2 colheres de sopa de óleo

Cominho em pó á gosto

Pimenta do Reino à gosto

1 colher de café de Colorau

3 batatas em cubos médios

Salsinha á gosto.

Preparo

- Numa panela de pressão, doure o alho no óleo e acrescente a carne cortada em cubos e o caldo de carne esfarelado.Mexa até que a àgua que a carne soltou, seque até que ela fique bem douradinha.

- Acrescente àgua quente para o cozimento da carne, suficiente para cobrí-la.Leve ao fogo médio por uns 30 minutos , até que a carne esteja macia.

-À parte coloque as 3 batatas descascadas e em cubos para cozinhar até ficar al dente.Reserve.

- Quando a carne estiver macia, abra a panela de pressão acrescente as batatas cozidas e salpique salsinha, deixe apurar mais um pouquinho se necessário sem a pressão para que as batas incorporem o sabor da carne.

* Dica: Se você gosta de uma carne não muito sequinha, não deixe que o caldo da carne seque totalmente na panela.

Comidinha simples, sem muitos segredos mas se feita com gosto, fica muito boa!!!

Má.

Sonho de Consumo: um ralador Microplane!

2011-05-25T00:02:00.001-03:00

Resolvi incluir em nosso blog dicas sobre produtos e/ou utensílios relacionados a culinária a título de curiosidade e pra compartilhar com pessoas que gostam como nós dessa arte que é a culinária.

Em outubro de 2010, tive o prazer de fazer um curso com a Simone Izumi (Chocolatria) e lá conheci um maravilhoso ralador da Microplane.
Ao pesquisar na Net sobre o tal utensílio, vi como existem várias pessoas super satisfeitas com o tal ralador.

Mas ele não é um ralador qualquer. Um ralador feito de aço cirúrgico, extremamente resistente que não perde o fio.

E o melhor: os produtos ralados não ficam grudados nos furinhos.Fora a super facilidade pra ralar queijo ou raspas de limão sem ralar os dedos...

Para se ter uma idéia, a empresa Grace Manufacturing Inc. fabrica ferramentas para limar madeira, entre outras coisas. Se lima madeira dura, imagine os alimentos como casca de cítricos, queijo parmesão, chocolate ou gengibre... Rala que é uma beleza!

Existem alguns modelos de ralador:

Zester/Greater Classic Series (indicado para casca de cítricos, chocolate, gengibre, coco, alho, queijos duros).

Existem mais três modelos:

Premium Extra Coarse Greater (para queijos em geral, chocolate, batata, maçã).

Premium Medium Ribbon Grater (para queijos em geral e legumes em geral).

Spice Grater (Para nóz moscada, canela, gengibre e outros temperos).

Esses novos modelos já estão vindo com uma capa plástica que protege a lâmina. Dá para guardar na gaveta junto com os outros utensílios.O cabo é emborrachado e existe a opção de cores.

Agora minha melhor notícia (rs): Foi que em minha última viagem pelas terras do Tio San, comprei não só 1 mas 3 super raladores da Microplane.Também presenteei minha mãe e irmã com esse super utensílio que irá facilitar e muito o dia a dia delas.Fica aí minha dica.

Má

Bacalhau à moda do Porto

2011-04-18T01:26:00.007-03:00

Estamos na época em que se usa bastante o bacalhau. Veja que receita fácil e saborosa:

Por Newton Figueiredo, da Cozinha de Autor.

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

650 gramas de lombo de bacalhau dessalgado

250 gramas de batatas

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 cebolas roxas médias

50 ml de vinho tinto

100 gramas de azeitonas pretas sem caroço

Pimenta a gosto

Sal para correção

Forma de preparo

Selar o lombo por aproximadamente 1 minuto de cada lado na frigideira bem quente.

Levar o lombo selado para o forno aquecido a 200 C por 12 minutos.

Cozinhar as batatas e batê-las descascadas no liquidificador com a manteiga até formar um creme liso e uniforme.

Tempere com sal.

Cortar as cebolas em rodelas finas, saltear em frigideira quente com azeite até caramelizar e adicione o vinho para deglaçar

Picar as azeitonas pretas em pedaços bem pequenos e agregar azeite

Montagem do Prato

Espalhe o creme no fundo do prato e faça um traço com a cebola deglaceada. Coloque o lombo no centro do prato e espalhe pelas bordas a azeitona com azeite. Tempere com pimenta do reino a gosto. Se preferir regue um pouco de azeite sobre o bacalhau. Sirva imediatamente.

Deglaçar do francês déglacer, que significa dissolver. Refere-se a técnica do desprender do fundo do recipiente com a ajuda de um caldo, vinho ou simplesmente água, as substâncias solidificadas resultantes de assado ou fritura. Releitura da receita tradicional. A batata dourada no forno foi substituída por um creme de batatas.

Fonte: Revista WINE

Lasanha Light de Proteína de Soja

2011-03-31T15:34:00.001-03:00

A proteína texturizada de soja, conhecida popularmente como "carne de soja" é obtida a partir do processo de extração do seu óleo.

É constituída em aproximadamente 52% de proteína de alto valor biológico. Contém vitaminas e minerais como o cálcio e o ferro, e ácidos graxos poliinsaturados, que não elevam o colesterol.

Utilização: em molhos, refogados, almôndegas, hambúrgueres, massas de bolos e pães, como cereal matinal, etc.

Fonte: Mãe Terra

Lá vai uma receita da minha sogra: prática, saborosa e super saudável. Fiz lá em casa hoje e foi aprovada!

Ingredientes

2 xícs de chá de proteína de soja texturizada (Usei da marca Mãe Terra)

3-4 berinjelas pequenas em fatias finas no sentido do comprimento

1 caixa de 500 grs de molho de tomate

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

azeitona picadinha à gosto (opcional)

cebolinha e cheiro verde picados à gosto

200grs de mussarela ou queijo branco ou molho branco( ver receita do molho branco da moussaka)

Sal à gosto

Modo de fazer

-Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e reserve.Coloque-as num recipiente com àgua para que não escureçam , enquanto prepara o molho da lasanha.

- Pegue um recipiente e coloque as 2 xícs da proteína de soja para hidratar em 3 xícs de àgua morna durante 5 minutos.Passado esse tempo, esprema-a numa peneira apertando com uma colher ou com as mãos para retirar o excesso de àgua.

- Numa panela anti-aderente coloque o azeite, o alho picadinho, uma pitada de sal e refogue a proteína de soja.Acrescente a azeitona picadinha, a cebolinha, o cheiro verde e o molho de tomate.( Se o molho ficar muito grosso, acrescente meia xícara de água ou mais se desejar.

(Note que a berinjela ao cozinhar, soltará um pouquinho de àgua também).

- Escorra a berinjela que estava na àgua para começar a montagem.

DICA: Eu costumo grelhar as fatias de berinjela numa panela teflon,antes de montar a lasanha. E nessa receita ( original), cobre-se a lasanha com mussarela.Eu prefiro ( como na foto do Blog), fazer um molho branco ( ver receita da moussaka) e cobrir com ele.Fica mais gostoso ainda...

Montagem

- Pegue um refratário de vidro retangular ou uma forma de inox e comece a montagem dispondo um pouco do molho no fundo e espalhe bem.

- Coloque fatias de berinjela, cubra com mais molho e coloque um pouco das fatias de mussarela e repita essa sequência mais uma vez. Você pode terminar com uma cobertura de mussarela ou de molho, a seu gosto. Asse em forno médio de 45 minutos à 1 hora, ou até que as berinjelas estejam cozidas e macias.

Má

Alho Negro

2011-03-21T18:44:00.006-03:00

O bulbo comum, fermentado e envelhecido, perde o sabor ardido, recebe cor e começa a chegar às mesas de restaurantes brasileiros

Doce, frutado e macio. Quem diria que essas seriam qualidades atribuídas a um alho? Um processo originário do Oriente para fermentação e envelhecimento do bulbo comum (Allium sativum) traz nova cor à mesa. Com casca dourada e dentes escuros, pode levar a pensar que foi queimado ou está apodrecido. Mas, tal como vinho, o alho negro fica ainda melhor com o passar do tempo quando se tomam alguns cuidados. A história faz segredo sobre a procedência da técnica de preparo do alho negro, assim como fazem aqueles que dominam o processo. O que se sabe, no entanto, é que coreanos e japoneses disputam o posto de criadores da iguaria. Na Coreia, foi introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substâncias benéficas à saúde. Na internet, há referências sobre um pesquisador japonês que teria “inventado” o tal alho em 2005. E foi justamente no Japão que o famoso chef espanhol Ferran Adrià o teria provado pela primeira vez, em 2007. De concreto mesmo, somente há a certeza de que o ingrediente é novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que só agora, atraindo os olhares do mundo, escreve seu primeiro capítulo.

No Brasil, uma única produtora domina a técnica que transforma o alho comum em alho negro. Marisa Ono, cozinheira de mão cheia, vive em um sítio em Ibiúna, SP, e compartilha suas experiências culinárias no site Delícia. Uma conversa numa comunidade na internet, dois anos atrás, teria despertado o apetite da produtora por informações sobre a novidade. No fórum online, ela soube da existência da guloseima por meio do chef de cozinha Carlos Bertolazzi, do paulistano Zena Caffè. No ano anterior, ele havia estagiado no restaurante de Ferran Adrià, na Espanha, onde foi apresentado a caixas e mais caixas do produto, grafadas com letras japonesas. Não compreendia o que estava escrito, mas o sabor e o aroma despertaram sua atenção. “Fiquei maravilhado, e, de volta ao Brasil, perguntei à Marisa se ela sabia do que se tratava”, diz.

Processo de produção

Marisa, mais familiarizada com os ideogramas, iniciou sem alarde suas pesquisas. Grande parte da bibliografia para entender o processo de produção do alho negro encontra-se em japonês. “No final de 2008, chegou um Sedex para mim, com uma carta escrita a mão. Eram alhos negros obtidos por Marisa, e eu fiquei surpreso, porque mesmo sem conhecê-lo antes, sem saber a textura e o sabor, ela tinha chegado a 99% das características do produto. Ela fez o primeiro alho negro sem nunca ter visto um”, conta Bertolazzi. Segundo ele, para fabricar um alho negro é necessário selecionar as melhores cabeças do alho comum – geralmente as com dentes maiores –, além de ter conhecimento sobre processos de fermentação. Escolhidas as cabeças, elas são mantidas numa estufa por entre três semanas e um mês. Nesse período, são controladas a temperatura e a umidade para que possibilitem atingir a coloração e o ponto ideal de maturação. “Não se aplica nada: é alho puro”, explica o chef. Depois de pronto, se bem conservado em embalagem fechada na geladeira, o alho negro tem validade de três meses.

Uma das qualidades do alho negro é sua versatilidade na culinária, indo bem até em sobremesas. O chef do Zena Caffè diz que já viu chocolate e sorvete com alho negro. “Ele lembra vinagre balsâmico, tamarindo e melaço, combina bastante com massas, frutos do mar e defumados. Quem não gosta do alho cru, quando experimenta o negro, vê que é uma coisa completamente diferente”. O alho negro é pouco conhecido no país, mas aos poucos vem sendo introduzido na gastronomia brasileira. O consumo ainda é restrito a restaurantes e aos poucos entusiastas que procuram por novidades. Em São Paulo, a iguaria pode ser encontrada também em pasta, em empórios no bairro do Bom Retiro. Mas, in natura, só mesmo com Marisa, que comercializa o quilo a R$ 100 e envia por correspondência, adicionando os custos de frete.

Enquanto aguarda a encomenda, aproveite para aprender uma receita simples e saborosa com alho negro, criada pelo chef Carlos Bertolazzi.

Spaghetti al Triplo Aglio

(4 porções)

Ingredientes

- 320 gramas de espaguete

- 4 dentes de alho comum

- 2 cabeças de alho negro

- 1 talo de alho-poró

- Salsinha picada a gosto

- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- Azeite a gosto

Modo de preparo: Em uma frigideira, refogue com um pouco de azeite o alho-poró cortado em tirinhas bem finas e reserve. Aqueça mais azeite e doure o alho comum cortado em fatias finas até ficarem crocantes. Retire do fogo e adicione os dentes de alho negro e o alho-poró. Cozinhe a massa em bastante água salgada, até ficar al dente. Escorra o espaguete e misture aos alhos, adicionando um pouco da salsinha picada e ajustando o sal e a pimenta. Finalize com o alho frito e sirva imediatamente.

Onde comprar: http://www.marisaono.com/alho_negro

Onde comer: http://www.zenacaffe.com.br/

Fonte: Revista Globo Rural/ Fotos: Roberto Seba

Brasil a Gosto - Super dica!

2011-03-20T23:50:00.007-03:00

Hoje tive um dia bem gostoso e diferente: passeio com a sogra e nossa querida amiga Marta.Fui convidada a conhecer um Restaurante chamado Brasil a Gosto da simpática e competente chef Ana Luiza Trajano.

Ao chegarmos ao Restaurante que fica localizado no Jardim Paulistano, já tive uma ótima impressão: lugar escondidinho, num lugar calmo e com ótima recepção.

Fomos muito bem orientadas ao folhearmos um lindo cardápio que continha todo um fundo cultural e registro das receitas vivenciadas pela chef em suas viagens gastronômicas regionais.Ambiente aconchegante, petiscos deliciosos e bebidas no ponto.

Curiosidades do lugar: Durante a semana os pratos são divididos em " bóias quentes" inspirados acho eu nos bóias frias do nosso país.

Hoje o tema servido na "bóia" foi uma moqueca capixaba, pedido pela Silvia, porção muito bem servida, que veio numa simpática marmitinha de cerâmica com tampa envolta num paninho colorido.Que capricho!

Optei por uma fraldinha com baião-de-dois (foto) e a Marta optou por uma carne de porco ao molho de jabuticaba com purê de inhame e banana-da-terra grelhada.Tudo muito bem apresentado e com muito sabor.E as sobremesas também não ficam de fora pois estavam deliciosas e com apresentação impecável.

Fica a minha dica de um restaurante autêntico e tradicionalmente brasileiro.Uma verdadeira viagem pelos sabores do nosso Brasil.

Mais informações: http://www.brasilagosto.com.br/

Frango com Shimeji e Nirá

2011-03-20T23:36:00.005-03:00

Ultimamente estou obcecada pelo shimeji.Quando vou ao mercado não resisto e sempre compro uma bandejinha do tal cogumelo.

Semana passada fiz um prato ultra rápido: cubinhos de peito de frango Korin (orgânico) refogado com shimeji e Nirá, que é um tipo de cebolinha japonesa.Ficou uma delícia! A receita não tem muito segredo:

Ingredientes

500grs de peito de frango Korin em cubinhos

1/2 cebola picadinha

1/2 maço de Nirá picado ( comprei no bairro da Liberdade0

5 colheres de sopa de molho de soja ( shoyu) ou se preferir à gosto

1 bandeja de shimeji claro ou escuro

2 colheres de sopa de manteiga

Preparo

Refogue a cebola na manteiga até amolecer, junte o frango em cubinhos e deixe dourar um pouco.Acrescente 5 colheres do molho de soja (shoyu) e mexa bem.Acrescente o shimeji mexa mais um pouco até que ele fique macio.No final acrescente o Nirá.

E é só servir quentinho acompanhado de uma arroz branco e uma saladinha.Fácil não?

Bifum com carne e shimeji

2011-03-02T17:36:00.005-03:00

Sempre tenho pressa na cozinha (e quem não tem?), por pura falta de tempo, então gosto destes tipos de pratos que além de super saudáveis não tomam tanto tempo no preparo.

Hoje acordei bem cedo do que de costume por conta de alguns compromissos e já no embalo, corri ao supermercado e comprei algumas verduras e legumes frescos para preparar este prato.

Tinha em casa um macarrãozinho fininho de arroz chamado Bifum que comprei há um tempinho lá na Liberdade.Em 30 minutos tava tudo prontinho e muito gostoso.Espero que gostem da receita.

Ingredientes

- 1/2 pacote de macarrão de arroz tipo Bifum (ele rende muito)

- 3 -4 bifes de coxão mole (ou outra carne de sua preferência) cortados em tirinhas

- 1/2 cebola

- 3 colheres de sopa de óleo de canol, milho ou o que vc gostar

- 1/2 pacote de shimeji claro

- 1 maço de couve chinesa (da próxima vou experimentar com acelga, achei que este tipo de couve tem um leve sabor amargo, eu gosto, mas se você não é fã deste tipo de sabor, use a acelga (1/2 maço em tirinhas);

-1 cenoura média ralada ou cortada em tirinhas bem finas

- 1 punhado de broto de feijão (moyashi)

- Shoyu à gosto

- Sal (se achar necessário) à gosto)

Preparo

- Numa panela tipo Wok refogue a cebola picada com o óleo.

- Acrescente as carnes em tirinhas, regue com um pouco de shoyu de deixe refogar por uns 10 minutos.

- Acrescente o shimeji, a cenoura ralada e a couve chinesa (ou acelga) e refogue mais um pouco até as folhas murcharem e tudo ficar bem encorpado.

- Numa panela à parte coloque àgua para ferver e prepare o Bifum conforme instruções da embalagem (é super fácil, não tem segredos!)

- Agregue o bifum ao refogado, mexa bem , se necessário acrescente mais shoyu e sal se quiser.

- Salpique gergelim e sirva quentinho.

Má

Bolo de Mandioca

2011-02-08T13:38:00.008-02:00

Receita de mãe é pra anotar e guardar em nosso caderninho depois que casamos.

E esse delicioso Bolo de Mandioca foi uma das receitas que eu não poderia deixar de ter.
É bem fácil e muito saboroso.

Nele pude estrear meu super ralador ganhado da minha sogra da marca Microplane.

Ingredientes

Numa tigela:

- 3 xícs de mandioca ralada crua ( fininha, tipo côco ralado)
- 1 xíc de côco ralado .Reserve.

No liquidificador:

- 2 xícs de açucar
- 1 xíc de queijo parmesão ralado
- 1 xíc de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de fermento
- 3 ovos inteiros
- 1 copo (tipo requeijão) de leite

Preparo

- Junte a mistura que você bateu no liquidificador aos ingredientes da tigela.Misture bem com uma espátula.
-Unte uma fôrma tipo pudim ou uma fôrma retangular média e leve para assar por uns 40 minutos ou até dourar.Espete um palito de dente , se sair seco está no ponto.

Má

Música influencia o ritmo dos exercícios

2011-01-18T16:14:00.005-02:00

Dica para os atletas de plantão

Ouvir música durante a atividade física motiva e pode fazer você ir mais longe

A batida da canção pode acelerar ou diminuir o rendimento. Maratonas nos EUA consideram tocadores de música "dopping"

Músicas podem dar mais ânimo na hora dos exercícios, principalmente porque mexem com emoções. Como não se motivar ao som de Eye of the Tiger, tema do filme Rocky, o Lutador, lembrando da cena do ator Sylvester Stallone correndo pelas ruas da Filadélfia. Ou ainda como não se animar com a batida do hit Telephone, de Lady Gaga?

“Ao realizar exercícios ouvindo música sofremos alguns processos psicofisiológicos. Essas alterações são perceptíveis na frequência cardíaca, na motivação e no rendimento”, diz o professor de educação física Erivaldo Hildefonso Moreira, diretor técnico da Run For Win Assessoria Esportiva, de São Paulo.

Não é difícil perceber o quanto a música está associada à atividade física. Ao entrar em uma academia, clube ou outro espaço em que as pessoas estejam se exercitando nota-se a utilização dos aparelhos sonoros para estabelecer o ritmo do movimento, como entretenimento ou motivação.

O problema é que na sala de musculação de algumas academias compartilha-se a música em volume alto e nem todos apreciam o mesmo estilo. “Neste caso, o som pode se tornar desagradável, atrapalhando o desempenho da pessoa”, diz Erivaldo.

“Tanto na corrida de rua, quanto na academia, me animo e acelero os movimentos com uma música mais alegre”, afirma a estatística Jackeline Gense, de São Paulo. Quando está correndo e alguma música lenta "surge" em seu MP3, Jackeline não hesita em trocar a faixa. E quando precisa largar com motivação total, tem sua preferida: “É Dancing With Myself, do Billy Idol. Saio correndo forte e ‘troco’ o ‘dancing’ (dançar em inglês) por ‘running’ (correr em inglês)”, brinca.

Para os exercícios localizados, Jackeline também conta com o apoio sonoro. “Se não tiver música, a atividade torna-se muito monótona e não passo dos cinco minutos”.

Concentração

Em esportes coletivos — como basquete, vôlei ou futebol — os movimentos e gestos técnicos não acontecem de maneira repetitiva e são realizados de acordo com alterações no ambiente. Nesses casos, a música não favorece o desempenho. Mas as canções podem ajudar na motivação quando ouvidas antes.

Já em atividades como corrida, caminhada, musculação e ginástica localizada, que possuem a repetição mecânica como elemento principal, o som pode ser uma grande companhia. Uma das vantagens é que a atenção do individuo está focada em suas próprias sensações, driblando o cansaço e a dor. A técnica é conhecida pelos psicólogos como dissociação. “A música entra como um elemento capaz de direcionar a atenção a algo mais prazeroso”, argumenta o professor da Run For Win.

Apaixonado por ultramaratonas, o médico Gentil Jorge Alves Junior, de Ribeirão Preto, faz treinos de quatro a oito horas de duração e provas que podem chegar a dois dias.

“As músicas se transformam em aliadas para combater o tédio e aliviar o foco das dores em alguns momentos. As canções que têm maior apelo emocional funcionam como um catalisador das reservas de energia e me ajudam a melhorar a concentração e o desempenho”, diz. Ele conta que tem como estilo preferido o rock/pop, mas já correu ouvindo até sertanejo.

Certa vez, em uma maratona de 100 quilômetros, Gentil sentiu as energias se esgotarem no quilômetro 80. “Meu iPod havia deixado de funcionar. Por sorte, bem ali, voltou a pegar, tocando Wildest Dreams, da banda finlandesa Brother Firetribe, que eu gosto muito. Foi como uma descarga elétrica”, lembra. O contrário também já ocorreu. “Estava em uma prova de 10 quilômetros, mantendo ritmo abaixo de quatro minutos por quilômetro, ouvindo musica eletrônica. De repente tocou Marisa Monte. Foi como se tivessem puxado meu freio de mão. A performance caiu na hora”.

Aumente o som

Um estudo publicado no periódico Journal of Sport & Exercise Psycology, em 2009, demonstrou que a música certa pode fazer você correr mais e melhor. “O tempo passa mais rápido, você ganha ritmo, diminui sua percepção de cansaço e melhora o humor”, descreveu o pesquisador Costas Karageorghis. O desempenho dos indivíduos que foram avaliados na pesquisa aumentava quando o som obedecia a certas características, como batidas mais intensas e cadenciadas.

O ultramaratonista Jorge Cerqueira, militar da Força Aérea do Rio de Janeiro, tem mais 100 canções nos estilos dance, psy e trance em seu mp4.

“Arrumo as músicas na sequência em que quero que toquem, para não atrapalhar os treinos, que são longos e em ritmo forte”, diz. Ele conta que certa vez, quando estava quase desanimando em um treino, a salvação veio na batida de Darude, do Sandstorm.

A música é tão poderosa que alguns organizadores de provas a consideram uma espécie de “dopping”. A USA Track & Field, federação de atletismo americana, por exemplo, proíbe o uso de tocadores de música portáteis em suas corridas oficiais. A regra foi criada com o objetivo de garantir a segurança do evento e evitar que os corredores ganhem vantagem competitiva.

Para melhor ou pior

O auxiliar de dentista Majo Yslei Souza, de São Paulo, encontrou motivação e desânimo em uma mesma sessão de corrida com música. “Estava há sete quilômetros da minha casa e um pouco desanimado. Fui mudando as músicas no mp3 até que chegou Elevation, do U2. Naquele momento me empolguei e pensei até em aumentar o percurso. O problema foi que, antes mesmo de terminar a canção, acabou a bateria do aparelho. Desanimei totalmente e peguei um ônibus de volta para casa”, conta.

Quando você conhece bem seu corpo e sabe dosar a intensidade de exercícios, programar uma playlist com músicas energéticas pode ser bastante benéfico para dar um impulso no treino, sem o risco de se machucar. “Já iniciantes devem ter cuidado. Se por um lado as canções são motivantes, por outro existe o perigo de se entusiasmar demais e passar dos limites”, alerta o professor Erivaldo.

Como as músicas também levam a diferentes estados afetivos, as mais lentas podem provocar rendimento negativo. Foi o que aconteceu com o projetista de instalações elétricas André Luiz Panetto, de São Paulo.

“Não consegui montar a tempo uma playlist para uma prova de 10 quilômetros e corri ouvindo todas as músicas que estavam no meu celular, em modo aleatório. Em determinado momento tocou Easy, do Faith no More. Adoro a música, mas ao ouvi-la naquela hora meu ritmo caiu bastante. Sem perceber estava quase andando”.

Fonte: iG Saúde

Fricassé de Frango com Palmito

2010-12-10T14:53:00.005-02:00

Chega o final do ano e a correria se instala em nossas vidas.

É dada a partida para fazer tudo aquilo que repetimos todos os anos de forma sagrada: comprar roupas novas para as festas, comprar presentes, dar um trato no visual e como se não bastasse enfrentar supermercados cheios pra garantir uma ceia gostosa e farta.

Muitas vezes corremos tanto que esquecemos o real sentido de tudo isso: ter a família reunida à mesa pra celebrar o nascimento de Jesus, agradecer por mais um ano de vida e celebrar o ano que está chegando e desejar que nele possamos desfrutar e conquistar coisas boas.

Estamos há um bom tempinho sem postar, meu amigo Ed também está numa super correria tanto quanto eu, mas pensando nesta época de festas, fiz hoje em casa um Fricassé de frango com Palmito que vai te ajudar a fazer bonito nas comilanças das festas de fim de ano.É um prato bem fácil e muito gostoso!

Bom é isso, espero que os próximos dias sejam mais calmos no trabalho e que eu possa voltar aqui e desejar a tds vcs um ano bem feliz e de quebra deixar mais uma receitinha.

Má

Ingredientes

600grs de filé de peito de frango Korin (orgânico) cozido e desfiado

1/2 lata de palmito picado

2 tomates cortados em cubos, sem pele e sem sementes

1 cebola média ralada

2 dentes de alho espremidos

Temperos à gosto (sal, pimenta do reino)
2 colheres de sopa de óleo

Salsinha á gosto (opcional)

1/2 pacote de batata palha

Preparo do refogado

Numa panela antiaderente, refogue a cebola e o alho nas duas colheres de sopa de óleo, acrescente o frango desfiado, o palmito, o tomate, a salsinha, os temperos e misture bem.Deixe refogar um pouquinho.( se necessário acrescente um pouquinho de àgua para ajudar a derreter o tomate).Reserve.

Molho Branco de Queijo (este molho é maravilhoso e dá pra usar em várias receitas!)

60 grs de manteiga

60 grs de farinha de trigo

625 ml de leite

uma pitada de noz moscada moída

50g de queijo parmesão bem ralado
2 ovos ligeiramente batidos

Preparo

Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo.Acrescente e mexa a farinha e deixe cozinhar durante 1 minuto.(gente, vou ser sincera: nunca consegui que meu molho branco não empelotasse, na dúvida, faço o contrário, primeiro o leite e depois a farinha...)

Acrescente a noz-moscada e continue mexendo até o molho ferver e engrossar.Reduza a temperatura e cozinhe por 2 minutos.Acrescente e mexa o queijo.

Divida esse molho em dois: a primeira metade misture ao refogado de frango pra que fique bem cremoso.

Na segunda metade acrescente os ovos ligeiramente batidos até ficar homogêneo. ( esta metade vai cobrir o fricassé).

Montagem

Unte um marinex com um pouco de azeite ou óleo e disponha o refogado.Cubra com o molho branco de queijo e leve ao forno na temperatura de 180° por aproximadamente 40 minutos até gratinar bem.

Na hora de servir cubra com a batata palha.Fica muito com com arroz branco e uma saladinha verde.

Os Brioches de Maria Antonieta

2010-10-27T19:16:00.004-02:00

Dia desses fui à uma super padaria chamada Villa Grano bem pertinho da minha casa e me deparei com um lindo e macio brioche.Como gosto de cozinhar, logo fui atrás de uma receitinha pra repetir a dose aqui em casa.

Este pão é ultra macio, combina bem com manteiga, requeijão, geléia ou mesmo puro.Quis saber também a sua origem e fazendo uma pesquisa na Net encontrei este texto abaixo que compartilho com vocês.

Ah, tem uma receitinha do pão também.

Má

"Se o povo está com fome e não tem pão, que coma brioche". A frase teria sido dita por Maria Antonieta - mulher de Luís XVI, rei da França. A multidão faminta, em frente ao palácio de Trianon, não achou graça nenhuma. Tempos difíceis aqueles. Aristocratas comiam brioches, feitos de trigo refinado. Enquanto o povo tinha que se contentar com pães de massa escura, rústica e grosseira. Feitos de vários jeitos. Com bolotas de carvalho, sementes de uvas secas, casca de nozes e farinha de cevada (em certos casos, de aveia); ou juntando restos de farelo de vários cereais, que sobravam nos campos onde eram ceifados. Sem contar o "biscuit" (bis cuit significa cozido duas vezes) - pão seco do dia anterior, rejeitado pelos nobres, novamente levado ao forno das padarias.

Aquele protesto diante do Trianon não foi o primeiro. Pouco antes a população furiosa tomara de assalto a Boulangerie du Faubourg Saint-Antoine (Paris), exigindo que lhe servissem pão branco. Não atendidos, foram até o Palácio de Versalhes. Para que o rei trouxesse de volta a Paris todos os "boulanger" (padeiros) e "petit mitron" (ajudantes de padeiro) então em serviço nos palácios dos nobres. Depois Maria Antonieta acabou presa na Conciergerie. E perdeu a cabeça numa estranha máquina que acabara de ser inventada por certo Dr. Guilhotin. Mas essa é outra história.

Certo é que o Brioche nasceu bem antes de Maria Antonieta, sem consenso quanto à sua origem exata. Para uns foi na região da Bretagne, mais precisamente na cidade de Saint Brieuc. Daí teria vindo o próprio nome "brioche", posto que seus habitantes são conhecidos por "briochins". Para outros, veio das regiões de Champagne-Ardenne e Lorraine (nordeste da França). Brioche é a mais antiga receita de massa fermentada que leva na sua composição açúcar.

Na receita, além desse açúcar e fermento, leva também farinha, manteiga, ovo e sal. O resultado é uma massa bem macia, nem salgada nem doce, do tamanho de uma empada grande, com bordas em gomos (por conta do formato da forma). Mais parece um cogumelo com duas bolas superpostas, uma pequena sobre outra maior.

Nos primeiros tempos era privilégio de nobres, consumido apenas em ocasiões especiais. Com o tempo, foi se popularizando e passou a freqüentar todas as mesas. Em cada região da França ganha formato e recheio próprios. Além da receita clássica, recebe variações com adição de frutas, passas, queijo. Depois ganhou o mundo - na Itália é "panettone" ou "pandoro"; na Alemanha, "stollen" ou "kugelhopf"; na Espanha, "pompes" ou "mouna"; em Portugal e Brasil, é "brioche"mesmo.

Mas pronunciar frases desastrosas não é privilégio de Maria Antonieta. Aqui mesmo outra mulher poderosa, a ministra do Turismo Marta Suplicy, seguiu seu exemplo. Quando aconselhou passageiros, indignados com os repetidos atrasos dos aviões, a "relaxar e gozar". Nem original foi. Que a frase "se o estupro é inevitável, relaxe e goze" já havia sido dita antes, por Tex Antoine - o homem da previsão do tempo de uma televisão americana. Maria Antonieta perdeu a cabeça. Tex Antoine, o emprego. Já a ministra, paulista e afortunada, apenas a chance de não ser arrogante.

*Texto de Lectícia Cavalcanti

Receita de BRIOCHE

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

150 gr de açúcar

3 ovos inteiros

20 gr de sal

1 litro de leite

35 grs de fermento biológico

12 ovos

600 gr de manteiga

Preparo

- Misture bem todos os ingredientes, até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos.

- Amasse novamente a massa por 5 minutos, divida a massa em pedaços (formando bolas), e deixe descansar outra vez por 20 minutos.

- Coloque as bolas em forma de empada. Puxe a massa em cima, formando uma bolinha (é assim a forma original).

- Deixe descansar mais uma vez, por 1 hora. Pincele com ovo e asse em forno pré-aquecido em 180º.

*Lectícia Cavalcanti coordena o caderno Sabores da Folha de Pernambuco, escreve na Revista Continente Multicultural e no site pe.360graus.

Aprenda a fazer bolo e pão de pinhão

2010-10-12T15:51:00.013-03:00

Embora não estamos mais na época do pinhão, guarde essas dicas para o próximo ano.

A saborosa e nutritiva semente da araucária enriquece receitas doces e salgadas

Pinhão de Cunha, um dos melhores de São Paulo: a semente da araucária é nutritiva e versátil
Bolo, pão, paella de pinhão, pinhoque (nhoque feito com pinhão), bombom de pinhão, panqueca de pinhão, goulash de pinhão, creme de pinhão ao conhaque.

A cidade de Cunha, a leste do estado de São Paulo, é um bom destino para encontrar combinações como estas, à base da saborosa e nutritiva semente da araucária -- uma belíssima árvore autóctone do Brasil e que, ameaçada de extinção por causa do desmatamento, tem sido gradualmente substituída por pinheiros canadenses (Pinus Elliotii) ou pela especulação imobiliária rural. O iG Comida esteve em Cunha, que concentra uma produção anual de 800 a 1000 toneladas de pinhão de boa qualidade, e trouxe informações sobre o ingrediente e duas receitas de dar água na boca.

A polpa macia e energética do pinhão é composta sobretudo de amido. É rica em vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo e proteínas. Também é fonte de ferro. Antigamente, os índios o assavam na brasa, coberto com as folhas da grimpa (parte mais alta da árvore). Depois, era descascado e consumido. Os coletores (aqueles que coletam pinhão nas florestas subindo até o topo para retirar as pinhas com uma vara longa), durante suas andanças pelas florestas em busca de sementes, mantiveram a tradição indígena e até hoje assam o pinhão na mata.

Se os índios e coletores nos ensinaram a assar os pinhões, aprendemos também que o sabor fica ainda melhor se as sementes forem cozidas. O pinhão é uma oleaginosa. É rico em gorduras, portanto confere consistência, textura e umidade ao alimento. Estas são qualidades que quem trabalha com o pinhão sabe reconhecer: enriquece, encorpa, agrega sabor e aroma aos pratos. O pinhão de Cunha é considerado um dos melhores do estado de São Paulo.

E a cidade reúne tanta gente quituteira em torno do pinhão que todos os anos organiza festivais a fim de promover as delícias feitas com as sementes de araucária. O resultado são receitas como os já citados paella com pinhão, pinhoque, bombom, panqueca, goulash, creme de pinhão ao conhaque... A comunidade até organizou um livro com as receitas mais significativas.

Bolo e pão de pinhão

Formada em economia na Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP), a paulistana Quitéria Turci, a Kika, chegou a Cunha em 2003. Deixou a correria e as "neuras", como ela própria diz, da cidade e inaugurou a Pousada Candeias junto com o marido, Antônio Turci. O terreno da pousada tem oito alqueires com 2 000 araucárias. A produção gira em torno de 3 000 quilos de pinhão por ano.

Quando chegou a Cunha, Kika, hoje uma excelente cozinheira, comia pinhão cozido nas festas juninas. Era o único modo que conhecia. Logo tratou de arrumar o que fazer com tanta matéria prima. Pesquisou bastante e passou a oferecer aos hóspedes, além do pinhão cozido ou assado, outras gostosuras: arroz com pinhão, carne com pinhão, quibe e sopa creme de pinhão. Ela praticamente dominou o preparo e, nos festivais locais, seus produtos são muito requisitados.

O pão e o bolo de pinhão (criações próprias da Kika) são, de longe, os pratos mais badalados. Para esta reportagem, ela preparou os dois. São receitas de fácil execução e que requerem apenas atenção aos detalhes para que se aproveite e retire o que o pinhão cozido tem de melhor. A repórter provou e aprovou as duas receitas, ainda quentinhas, devoradas em minutos. Toda a casa se encheu de aromas.

Para fazer as duas receitas, é preciso cozinhar o pinhão e transformá-lo em farinha.

Saiba como fazer a farinha de pinhão:

- quanto mais clara for a casca do pinhão, mais novo e fresco ele será. Por razões óbvias, pinhão mofado ou furado por bichinhos não serve.- o pinhão deve ser guardado em local seco e arejado.

- para cozinhar o pinhão, o ideal é cortar a ponta da casca com uma tesoura de cozinha e cozinhá-lo em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos.

- para descascá-lo (a parte mais difícil), Kika recomenda o uso de um alicate de eletricista, apertando firmemente, enquanto ele estiver bem quente. Ela aproveita as cascas para decorar vasos e jardins da pousada. O que sobra vira composto orgânico, nada se perde.

- depois de descascados e frios, deixe os pinhões na geladeira por uma noite e só então triture-os em um processador ou liquidificador. Se triturá-los na hora, a farinha não fica soltinha, devido à umidade.

Bolo de Pinhão

Rende uma assadeira/fôrma (daquelas com furo no meio)

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de pinhão cozido e processado

5 ovos

2 xícaras de leite

1 colher de sopa de fermento

1 xícara de frutas cristalizadas

Preparo

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até obter um creme. Adicione a farinha, o pinhão e o leite. Misture bem. Acrescente as claras em neve e depois o fermento junto com as frutas cristalizadas. Coloque em forma untada em forno pré-aquecido para assar em temperatura média, por mais ou menos 45 minutos.

Quem quiser pode substituir parte das frutas cristalizadas por nozes picadas ou castanhas, ou ameixa preta.

Cobertura

Há muitas versões de cobertura. Pode-se usar chocolate ao leite derretido, açúcar de confeiteiro com limão ou queijo Philadelphia batido com açúcar de confeiteiro. A versão de cobertura da Kika leva uma colher de sopa de leite adicionada a três colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, bem batidas e derramadas sobre o bolo. Frutas cristalizadas e pedaços inteiros de pinhão para enfeitar.

Pão de pinhão

(rende até quatro fôrmas inglesas de pão)

Ingredientes

3 ovos

200ml de óleo

60g de fermento biológico (4 tabletes)

350ml de leite morno

3 colheres de sopa de açúcar

2 ½ xícaras de farinha de pinhão

1kg de farinha de trigo

1 colher de sopa de sal

1 gema para pincelar

Preparo

Em uma tigela grande, coloque ¼ de farinha de trigo, a farinha de pinhão e o sal. Misture bem e reserve. Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes da lista acima até obter uma mistura homogênea.

Adicione lentamente essa mistura aos secos que estavam reservados. Com o restante da farinha acerte a massa até obter o ponto para sovar (uma massa macia, sem grudar nas mãos).

Unte as fôrmas inglesas, coloque a massa e pincele a superfície com a gema. Deixe crescer até dobrar de volume. Em dias frios, demora mais para a massa crescer, a dica é deixar a cozinha aquecida, fechada.

Asse em temperatura média por aproximadamente trinta minutos ou até dourar. Espere amornar para tirar da fôrma.

Pousada Candeias Rodovia Cunha-Paraty km 58,5(12) 3111 2775 contato@pousadacandeias.com.br

Fonte: Comida ig

Bobó de Camarão

2010-10-06T02:20:00.005-03:00

Dias sem postar, vida corrida e olha eu aqui de madrugada, dando um alôzinho rápido pra vcs...Sorry, pela ausência...

Hoje no almoço fiz uma receitinha nova, foi a primeira vez que eu preparei um bobó de camarão e tive uma mãozinha amiga pra me auxiliar no preparo, minha amiga e secretária do meu lar, Leda.

Aqui em casa a receita foi aprovada, pela facilidade, sabor e rapidez.

Má

Ingredientes

400 grs de camarões médios descascados

500 grs de macaxeira (aipim)

Suco de 1 limão (usei meio)

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados ou espremidos

1/2 xíc de coentro picado fininho (usei salsinha)

2 colheres de sopa de azeite de dendê (usei azeite comum)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

200 ml de leite de côco

1 sachê de fondor (não usei)

1 lata de molho de tomate peneirado (250 grs)

6 xícs de àgua quente

Gengibre fresco ralado á gosto

Sal a gosto ( usei sal marinho)

Pimenta do reino a gosto

Preparo

-Coloque em uma panela a macaxeira, a àgua , dua colheres de sopa de azeite e meia cebola,cozinhe até ficar macia.

- No liquidificador bata a macaxeira e acrescente o sachê do Fondor e o leite de côco, liquidifique tudo e reserve.

- Numa panela coloque o azeite, refogue o alho, 1/2 cebola, a pimenta, o gengibre, o molho de tomate, o coentro e o sal.

-Adicione o camarão e o suco do limão e deixe por 5 minutos.

-Acrescente o creme de macaxeira e dê uma leve fervura.Leve à mesa , se preferir sirva com arroz branco.

* Minhas observações sobre esta receita, retirada da embalagem de camarão Netuno:

Como não tinha tudo o que pedia na receita original , fiz como achei melhor...

E pra quem como eu não gosta tanto do sabor marcante do coentro, use salsinha, fica muito bom também;

- Não senti falta do Fondor, acho que estou numa fase "menos sódio";

- Usei somente o suco de 1/2 limão e achei que o sabor ficou ótimo;

- Não tinha o azeite de dendê e deu certo, a receita ficou muito saborosa assim mesmo.