Μελετώ τις συνταγές

Αρωματικό πιλάφι με ξηρούς καρπούς

2012-01-20T09:06:00.000-08:00

Υλικά για 4 άτομα
• 4-5 ίνες κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ξυλαράκια κανέλλας
• 5-6 σπόρους καρδάμωμο, κοπανισμένους
• 5-6 γαρύφαλλα
• ½ φλιτζ. αμύγδαλα, χωρίς τη φλούδα, καβουρδισμένα
• 250 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
• ½ φλιτζ. σταφίδες, μαύρες
• 2 φλιτζ. κρύο νερό
• αλάτι
• 2-3 κ.σ. μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
εκτέλεση
Μουλιάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε 3-4 κ.σ. βραστό νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν όλα τα υλικά. Περιχύνουμε το νερό, αλατίζουμε και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το νερό του κρόκου και αφήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ή το κόλιαντρο και σερβίρουμε. Του ταιριάζει πολύ το στραγγιστό γιαούρτι.

Της Νανάς Δαρειώτη (ΒΗΜΑgourmet)

Κουραμπιέδες με ελαιόλαδο

2011-12-04T06:47:00.001-08:00

Υλικά για 50-60 κομμάτια
2 κούπες ελαιόλαδο
4-5 φλιτζάνια αλεύρι
3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
2-3 βανίλιες
1 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα
Λίγο λεμόνι
Λίγο τσίπουρο

Xτυπάτε στο μίξερ το λεμόνι, το λάδι, τις βανίλιες και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέτετε τα αμύγδαλα καβουρντισμένα, και κατά προτίμηση μη ξεφλουδισμένα, και ανακατεύετε καλά με μια κουτάλα ή με το χέρι σας. Στη συνέχεια, ρίχνετε τμηματικά το αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει σφιχτή. Πλάθετε τους κουραμπιέδες σε σχήμα τελικού σίγμα ή σε ό,τι σχήμα θέλετε. Tους τοποθετείτε σε ταψιά που έχετε λαδώσει και τους ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Mόλις τους βγάλετε από το φούρνο, τους αφήνετε να κρυώσουν λίγο, τους ραντίζετε με τσίπουρο και τους πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.Aλήθεια, έχετε δοκιμάσει κουραμπιέδες με ελαιόλαδο; Eίναι υπέροχοι και πιο υγιεινοί από τους συνηθισμένους, με το βούτυρο. Έτσι τους φτιάχνουν στο Λεβίδι, το οποίο είναι γνωστό για τα υπέροχα σπιτικά γλυκά του.

Από την κ. Xριστίνα Kαρούτζου, που ζει στο χωριό Bλαχέρνα, κοντά στο Λεβίδι.
Πηγή www.vita.gr

Μίνι κρύα "γεμιστά" με τυρί

2011-10-02T11:02:00.000-07:00

Υλικά για 4 άτομα

Για 20 ντοματίνια τσέρι:
100 γραμμ. φρέσκο κατσικίσιο λευκό τυρί
15 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
2 κ. καφέ κουκουνάρια
αλάτι και πιπέρι

Για 1 σέλινο-σέλερι (200-250 γραμμ.):
100 γραμμ. πιπεράτη φέτα
1 κ. σούπας φρέσκο κόλιαντρο ή βασιλικό, ψιλοκομμένο
½ κ. καφέ πιπέρι καγιέν
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. καφέ πάπρικα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβετε τα ντοματίνια όπως τις ντομάτες για τα γεμιστά και αδειάζετε την ψίχα τους με το κουταλάκι του εσπρέσο. Τα αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί. Ψιλοκόβετε τον δυόσμο και τα κουκουνάρια στο μπλέντερ, προσθέτετε το κατσικίσιο τυρί και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και γεμίζετε τα ντοματίνια, τα σκεπάζετε με το «καπάκι» τους και τα βάζετε σε μια πιατέλα. Κόβετε τη βάση που συγκρατεί ενωμένα τα κλωνάρια του σέλινου-σέλερι και αφαιρείτε τα φύλλα στην κορυφή του. Τεμαχίζετε το κάθε κλωνάρι, έτσι που να σχηματιστούν 20 «βαρκούλες» μήκους 3 εκ., όσο το δυνατόν πιο όμορφα κομμένες. Ρίχνετε όλα τα υλικά, εκτός από την πάπρικα, στο μπλέντερ, και τα πολτοποιείτε. Γεμίζετε με αυτό το μείγμα τις «βαρκούλες» και τις πασπαλίζετε με την πάπρικα. Τις τοποθετείτε στην ίδια πιατέλα, εναλλάξ με τα ντοματίνια.
Πηγή: της Θάλειας Τσιχλάκη ( ΒΗΜagazino)

Γλυστρίδα με κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτα

2011-07-20T07:07:00.000-07:00

Υλικά:
1 ματσάκι γλυστρίδα (αντράκλα)
1 ξερό κρεμμύδι
1 ντομάτα
σκόρδο, αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίζουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τη γλιστρίδα και την τσιγαρίζουμε κι αυτήν. Προσθέτουμε ντομάτα, αλατοπίπερο και λίγο μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Σπαγγέτι με φρέσκα κουκιά και βουτυράτη σάλτσα

2011-07-18T14:00:00.001-07:00

Υλικά για 4 άτομα
250 γραμμ. φρέσκα κουκιά, χωρίς τα λουβιά τους
350 γραμμ. σπαγγέτι
75 γραμμ. λούντζα (από τις Κυκλάδες) ή προσούτο, κομμένο σε φετούλες και ελαφρώς σοταρισμένο
2 κ. σούπας φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φυλλαράκια) ή φυλλαράκια φρέσκου φασκόμηλου, ψαλιδισμένα
80 γραμμ. Σαν Μιχάλη ή παρμεζάνα, τριμμένα

Για τη βουτυράτη σάλτσα:
4 κ. σούπας λευκό ξηρό κρασί
4 κ. σούπας μηλόξιδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
170 γραμμ. παγωμένο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
εκτέλεση
Ζεματάτε τα κουκιά για 4 λεπτά σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό. Τα σουρώνετε, κρατάτε λίγο από το νερό τους και τα περιχύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τον βρασμό. Τα πιέζετε ανάμεσα στον δείκτη και στον αντίχειρά σας για να τα ξεφλουδίσετε και πολτοποιείτε τα μισά στο μπλέντερ με μερικές κουταλιές από το νερό όπου έβρασαν. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και κρατάτε λίγο από το νερό τους. Στο μεταξύ, βάζετε το κρασί και το ξίδι να βράσουν σε μια μικρή κατσαρόλα, μαζί με τα κρεμμυδάκια. Μόλις εξατμιστούν σε τέτοιο βαθμό, που να μην ξεπερνούν σε όγκο τη 1 κουταλιά της σούπας, χαμηλώνετε στο μισό τη φωτιά, ρίχνετε λίγα λίγα τα κυβάκια του βουτύρου και τα δουλεύετε με το σύρμα των αβγών, μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Τη διατηρείτε κάπου ζεστή. Ρίχνετε στην κατσαρόλα όπου έβρασαν τα σπαγγέτι τον πουρέ των κουκιών, τη λούντζα (ή το προσούτο), τη σάλτσα του βουτύρου και τα σπαγγέτι, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα ολόκληρα κουκιά που κρατήσατε από πριν και σερβίρετε στα πιάτα, πασπαλίζοντάς τα με το τριμμένο τυρί.

Της Θάλειας Τσιχλάκη (ΒΗΜagazino)

Τι τρώμε; Κουκιά

2011-07-18T13:43:00.000-07:00

Τα κουκιά ήταν βασική τροφή των αρχαίων, από την εποχή της ακμής της Αιγύπτου. Είναι ένα από τα αρχαιότερα όσπρια, με καλλιέργεια που χρονολογείται 5000 περίπου χρόνια πριν. Ήταν το μοναδικό “φασόλι” της Μεσόγείου, μια και όλα άλλα είδη φασολιών μας ήρθαν από την Αμερική, με τον Κολόμβο. Σύμφωνα με το φυλόοφο Πορφύριο, κάποτε οι Πυθαγόρειοι έθαψαν ένα τσουκάλι με κουκιά, κι όταν το ξέθαψαν, τα κουκιά είχαν πάρει το σχήμα γυναικείου γεννητικού οργάνου.Ο φυλόοφος Πυφαγόρος και οι οπαδοί του, που ήταν οι πρώτοι συνειδητοί χορτοφάγοι της αρχαιότητας, αρνιούνταν να φάνε και κουκιά. Άλλοι λέγαν ότι οι ρύζες του φυτού φτάνουν μέχρι τον Κάτω Κόμο και επικοινωνούν με τους νεκρούς. Την Ιταλία, ακόμα και σήμερα, φτιάχνουν fava de morti (κουκιά για τους νεκρούς) το Ψυχοσάββατα, όπως την Ελλάδα κάνουν κόλλυβα.
Η φάβα στην πρωταρχική της μορφή γινόταν και την Ελλάδα με ξερά κουκιά. Πολύ ατγότερα επικράτησε η πιο εύκολη εκδοχή της κίτρινης αποφλοιωμένης φακής, που εξακολουθήσαμε να αποκαλούμε “φάβα”.
Τα πράσινα τρυφερά κουκιά παραδοσιακά τα μαγειρευόυμε στην αρχή της άνοιξης, όπως τα φασολάκια – με κρεμμύδι, μάραθο και λεμόνι, συχνά μαζί με αγκινάρες.
Τα κουκιά έχουν υψηλές συγκεντρώσεις ενός αμινοξέος που λειτουργεί ως νευροδιαβιβαστής στον εγκέφαλο. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, που χρειάζεται το σώμα ώστε να διευκολυνθεί η κίνηση των τροφών, στο πεπτικό σύστημα και σε φωσφόρο, το οποίο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό υγιών οστών και δοντιών. Επιπλέον, βοηθά το σώμα χρησιμοποιήσει τις βιταμίνες. Η μεγάλη ποσότητα καλίου που περιέχεται στα κουκιά βοηθάει στη διατήρηση της πίεσης του αίματος και στη ρύθμιση της καρδιακής λειτουργίας. Είναι πλούσια σε Βιταμίνη Α απαραίτητη για τη διατήρηση ενός υγιούς δέρματος και αναγκαία για την καλή όραση και την ανάπτυξη των οστών και σε θειαμίνη, η οποία παίζει ουσιαστικό ρόλο στη διατήρηση της λειτουργίας των νεύρων.

Τυρόψωμο με φέτα, θυμάρι και ελαιόλαδο

2011-06-18T23:19:00.000-07:00

Υλικά για 6 άτομα
500 γραμμ. αλεύρι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 γερή πρέζα αλάτι
½ κ.κ. ζάχαρη
½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο
400 γραμμ. σκληρή φέτα
λίγο φρέσκο ή ξερό θυμάρι
5 - 6 ελιές τσακιστές, χωρίς τα κουκούτσια
1½ φλιτζ. (περίπου) χλιαρό νερό

Προσαρμόζουμε στο πολυμίξερ το ειδικό εξάρτημα για τις ζύμες, τον γάντζο. Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μισό ελαιόλαδο και τη μισή φέτα θρυμματισμένη. Αρχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το νεράκι, λίγο λίγο. Oταν σχηματιστεί μια μπάλα γύρω από τον γάντζο, η ζύμη είναι έτοιμη. Θέλουμε να είναι σφιχτή και ελαστική. Τη σκεπάζουμε με μία νωπή πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 25 λεπτά, να «ανέβει». Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC. Αλείφουμε ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι και απλώνουμε με βρεγμένα χέρια το ζυμάρι. Θρυμματίζουμε τη φέτα από πάνω, προσθέτουμε τις ελιές και το θυμάρι που έχει περισσέψει. Πατάμε καλά το τυρί με τις παλάμες μας, ώστε να κολλήσει στη ζύμη, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά.

Tip
Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε τη φέτα με χαλούμι και μπόλικο ξερό δυόσμο ή με γραβιέρα και λίγη γλυκιά κόκκινη πάπρικα ή μπούκοβο.
Του Βασίλη Καλλίδη, από το ΒΗΜΑgourmet

Κλέφτικο σε λαδόκολλα

2011-04-17T03:20:00.000-07:00

Υλικά για 4 άτομα

1/2 κιλό αρνί σπάλα σε κύβους

1 πακέτο τηγανιά χοιρινή σε κύβους

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 τμχ καρότο σε κύβους

1 τμχ πιπεριά πράσινη σε κύβους

1 τμχ πιπεριά κόκκινη σε κύβους

1/3 τμχ σέλερι σε κύβους

200 γρ κρεμμυδάκια για στιφάδο

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

200 γρ τυριά σκληρά σε κύβους

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο το κρέας. Μόλις ροδίσει προσθέτουμε τα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασάκι. Καρυκεύουμε με το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει. Προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύουμε καλά και χωρίζουμε σε τέσσερις μερίδες, τοποθετώντας τις σε λαδόκολλα.

Διπλώνουμε καλά σε φάκελο και προαιρετικά δένουμε με σπάγγο. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα και 45 λεπτά . Ανά τακτά χρονικά διαστήματα, ραντίζουμε με νερό.

* Αντί για λαδόκολλα, μπορείτε να τυλίξετε με ζύμη σφολιάτας η ζύμη κουρού.

Σαλάτα με φέτα και βράστα αυγά

2011-04-16T14:25:00.000-07:00

Υλικά για 4 άτομα
1 τμχ ελληνικό μαρούλι
2 ματσάκια ρόκα
200γ φέτα Γάλπο
4 τμχ βραστά αυγά
1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 τμχ κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
4 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Χυμό 1 λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις σαλάτες και τις κόβουμε με το χέρι. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε σε τέταρτα και τη φέτα σε κύβους. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά και τη φέτα και προσθέτουμε τα αυγά. Αναδεύουμε καλά με ένα σέικερ το ελαιόλαδο , το λεμόνι και σθμπληρώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.
* Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη βινεγκρέτ με μείγμα απωματικών βοτάνων.

Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με γραβιέρα

2011-03-29T23:38:00.000-07:00

Υλικά για 4 άτομα
1½ κιλό μικρά τρυφερά κολοκυθάκια, καθαρισμένα
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 μικρή κόκκινη πιπερίτσα τσίλι, φρέσκια,
πολύ ψιλοκομμένη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
120 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας
2 - 3 φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου (ή 5 - 6 μικρά φυλλαράκια βασιλικού)
1 φλιτζ. τσαγιού γλυκιά γραβιέρα
(κατά προτίμηση Κρήτης ή Νάξου),
σε φλούδες

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, όσο πιο λεπτές μπορούμε (ιδανικό εργαλείο για λεπτές φέτες είναι το «μαντολίνο». Εναλλακτικά, τα κόβουμε με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά, κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες, σαν φλούδες). Βάζουμε τις ροδέλες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, την πιπερίτσα, το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και τα 120 ml ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε, ώστε τα κολοκυθάκια να βγάλουν τα υγρά τους, να μαραθούν, να πάρουν τα αρώματα του σκόρδου και της πιπερίτσας και αφήνουμε κατά μέρος για περίπου10 λεπτά. Παίρνουμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, σκορπίζουμε από πάνω τα φύλλα του δυόσμου (ή του βασιλικού), ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με τη γραβιέρα. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή Γαστρονόμος
φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Σούπα με λάχανο και κουνουπίδι

2011-03-21T23:45:00.000-07:00

Υλικά

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδου

1 κόκκινο λάχανο

350 γραμμ. μοβ πατάτες

λάδι για το σοτάρισμα

1 μοβ κουνουπίδι

75 κ.γλ. κύμινο

750 m lζωμό λαχανικών

αλάτι, φύλλα μέντας

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, τεμαχίζουμε σε λεπτές φέτες το λάχανο και κόβουμε τις πατάτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε όλα τα προηγούμενα υλικά και το κουνουπίδι και πασπαλίζουμε με κύμινο. Ρίχνουμε τον ζωμό και λίγο νερό. Αλατίζουμε και αφήνουμε να μαγειρέυτούν όλα μαζί για 20 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πολτοπιείτε το μείγμα στο μπλέντερ και σερβίρετε.

Πηγή ΒΗMADeco

Τι πίνουμε; Βότανα και αδυνάτισμα

2011-03-13T00:55:00.000-08:00

Τα βότανα που βοηθούν στο αδυνάτισμα είναι τα εξής:

• Φασκόμηλο: Βοηθά στην ενεργοποίηση του μεταβολισμού. Βράζετε μία χούφτα φασκόμηλο σε 4 φλιτζάνια νερό. Πίνετε ένα ποτήρι από το ρόφημα πρωί, μεσημέρι και βράδυ, πριν από το φαγητό. Εκτός του ότι βοηθά στο αδυνάτισμα, είναι αρωματικό, ελαφρώς διουρητικό και έχει ευχάριστη γεύση. Μπορείτε να το πίνετε για πολύ καιρό, χωρίς να αντιμετωπίσετε παρενέργειες.

• Χαμομήλι: Είναι ένα ελαφρύ ρόφημα, που συμβάλλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Διαλύστε 1 κ.γ. χαμομήλι σε σκόνη σε βραστό νερό. Πίνετε 1-2 ποτήρια την ημέρα, πριν από το φαγητό.

• Λουΐζα: H Λουΐζα είναι από τα πιο γνωστά και διαδεδομένα βότανα στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. H Λουΐζα βοηθά στην αύξηση του ρυθμού του μεταβολισμού, στη ρύθμιση της όρεξης και στη διούρηση - γι’ αυτό και είναι μια καλή επιλογή για όσους ταλαιπωρούνται από κατακράτηση υγρών. Επιπλέον, η Λουΐζα έχει ήπια κατευναστική δράση. Δοσολογία : Ετοιμάζετε έγχυμα βάζοντας μέχρι 3 κουταλάκια σε 1 φλιτζάνι νερό. Ωστόσο, αποφύγετέ την αν έχετε υπόταση, επειδή είναι διουρητική και μειώνει την πίεση.

• Λεμόνι: Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό, στύψτε 10 σταγόνες από ένα φρεσκοκομμένο λεμόνι. Πίνετε αυτό το βιταμινούχο ρόφημα κάθε πρωί. Βοηθά στη διάλυση του συσσωρευμένου λίπους.

• Μέντα: Είναι διουρητική. Ρίχνετε 1 κ.γ. μέντα σε βραστό νερό. Πίνετε από το αφέψημα κάθε πρωί. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα μέντας στο τσάι, σε άλλα ροφήματα, στους χυμούς, αλλά και στις κομπόστες.

• Ιβίσκος: Εκτός από διακοσμητικό φυτό, ο ιβίσκος έχει και θεραπευτικές ιδιότητες: Συμβάλλει στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στον καλύτερο μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων. O ιβίσκος ενδείκνυται για τους υπέρβαρους με π ρόβλημα δυσκοιλιότητας και αυξημένων λιπιδίων. Δοσολογία : Eτοιμάζετε έγχυμα με 1 κουταλάκι ιβίσκου σε 1 φλιτζάνι νερό.

•Σέλινο:Σε ένα λίτρο νερό βράστε 5 ρίζες και φύλλα σέλινου. Πίνετε 3-4 ποτήρια την ημέρα. Είναι ένα πολύ καλό διουρητικό, το οποίο βοηθάει ιδιαίτερα στο αδυνάτισμα.

• Σένα: Την βρίσκετε στα φαρμακεία. Μουσκέψτε λίγα φύλλα σ’ ένα ποτήρι βραστό νερό, για 5 ώρες περίπου. Το σουρώνετε και το πίνετε το βράδυ κατά προτίμηση πριν κοιμηθείτε.

• Φυτολάκα: H φυτολάκα είναι ένα δέντρο τα φύλλα του οποίου έχουν κυρίως λιποδιαλυτική και εν μέρει διουρητική δράση. H φυτολάκα βοηθά ανθρώπους με έντονο πρόβλημα τοπικού πάχους. Δοσολογία : Eτοιμάζετε έγχυμα με 1 κουταλάκι φυτολάκα σε 1 φλιτζάνι νερό. Επίσης, τη φυτολάκα θα τη βρείτε και σε πόσιμη μορφή, σε φαρμακεία με ομοιοπαθητικά. Διαλύετε 10 σταγόνες φυτολάκα σε ένα φλιτζανάκι νερό και πίνετε μέχρι 3 φλιτζανάκια την ημέρα.

• Σπιρουλίνα: H σπιρουλίνα είναι ένα βότανο των ποταμών και της θάλασσας (καλλιέργειες σπιρουλίνας υπάρχουν στη Bόρεια Eλλάδα). H σπιρουλίνα ενδείκνυται για όσους συνηθίζουν να καταφεύγουν στο φαγητό, όταν δεν έχουν καλή διάθεση. Θα τη βρείτε σε μορφή σκόνης. Δοσολογία : Διαλύετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σπιρουλίνας σε 1 ποτήρι νερό ή σε 1 ποτήρι φρέσκο χυμό (π.χ. γκρέιπφρουτ). Αποφύγετε το ρόφημα, επειδή η σπιρουλίνα δεν έχει ευχάριστη γεύση. H σπιρουλίνα διατίθεται και σε κάψουλες.

Πώς θα ετοιμάσετε τα ροφήματα

• Έγχυμα: Αφού βράσει το νερό στο μπρίκι, το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη συνιστώμενη δόση του βοτάνου και το αφήνετε σκεπασμένο για 5 λεπτά. Το σουρώνετε και το πίνετε.

• Aφέψημα: Το αφέψημα ενδείκνυται για τα σκληρά φύλλα και τις ρίζες των βοτάνων. Στην περίπτωση αυτή, βράζετε το βότανο μαζί με το νερό για 5 λεπτά, το σουρώνετε και το πίνετε.

Πότε πίνουμε τα ροφήματα: 20 λεπτά πριν το γεύμα μας.

Πόσα: Συνήθως 1-2 φλιτζάνια την ημέρα.

Για πόσον καιρό: Πίνετε τα ροφήματα για 1-2 μήνες, κάνετε ένα διάλειμμα 2 εβδομάδων και συνεχίζετε με πιο χαλαρό ρυθμό, π.χ. για ένα μήνα, προτού κάνετε πάλι διάλειμμα. Το αρχικό διάστημα της λήψης τους μπορεί να παραταθεί κατά ένα ή δύο μήνες, εάν τα κιλά που θέλετε να χάσετε είναι πολλά.

• Χρήσιμη συμβουλή: Χρησιμοποιείτε τα αρωματικά φυτά και βότανα πάντα σε συνδυασμό με μια ισορροπημένη διατροφή. Εκμεταλλευτείτε τα φυσικά συστατικά τους με μέτρο. Θυμηθείτε ότι κάποια από αυτά δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά ή σε εγκυμονούσες, ούτε πρέπει να τα χρησιμοποιείτε αν υποφέρετε από μακροχρόνιες ασθένειες ή αν λαμβάνετε φάρμακα για συγκεκριμένες παθήσεις.

Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να συμβουλεύεστε τον προσωπικό σας Ιατρό.

Επιμέλεια άρθρου υγείας: Συντακτική Ομάδα Υγείαonline

Μήπως σας ενδιαφέρει τι καλό κάνουν τα βότανα που τώμε (κάνε κλικ)

Μελιτζανοκεφτέδες

2011-02-25T09:38:00.000-08:00

Υλικά (για περίπου 16 - 18 τεμάχια):
3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες, κομμένες κονκασέ
1 πιπεριά κέρατο, κομμένη σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη με το χέρι
100 - 150 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις (μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω)
αλεύρι για το πανάρισμα
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Αυτό το κάνουμε όχι τόσο για να ξεπικρίσουν, όσο για να μη ρουφήξουν πολύ λάδι μετά. Τις ξεπλένουμε, τις πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους, και τις κόβουμε σε όσο πιο μικρούς κύβους μπορούμε. Μετά πιέζουμε με δύναμη τους κύβους μελιτζάνας μέσα στις παλάμες μας, ώστε να στεγνώσουν καλά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις ντομάτες, την πιπεριά, τα μυρωδικά, το σκόρδο, το αυγό, το ξίδι, το μπέικιν πάουντερ και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το τυρί και στο τέλος το αλεύρι, ανακατεύοντας. Πρέπει το μείγμα να πλάθεται. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλεύρι επιπλέον.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο 2 δάχτυλα ελαιόλαδο (περίπου 3 εκ.) και το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Οταν το λάδι κάψει, πλάθουμε μέτριους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε ελαφρώς και τους τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, για περίπου περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Tους βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Τρώγονται ζεστοί. Συνοδεύουμε με κρύο πουρέ πατάτας με ελαιόλαδο και άνηθο ή χόρτα βραστά.

Αν δεν θέλουμε να τηγανίσουμε τους κεφτέδες, απλώνουμε το μείγμα σε ένα μεσαίο ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο στους 170° - 180° C για 25 - 30 λεπτά. Mετά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Από την Νίκη Χρυσανθίδου (Γαστρονόμος)
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Τι τρωμε; Ζαχαρη

2011-02-01T08:24:00.000-08:00

Η ζάχαρη δεν προσφέρει τίποτα στον οργανισμό πέραν των θερμίδων. Όμως για να μεταβολιστεί καταναλώνονται θρεπτικά συστατικά και φορτώνεται ο οργανισμός με τοξίνες που έχει η ζάχαρη εξαιτίας της επεξεργασίας της. Η αφαίρεση του πίτουρου και του σπέρματος από το σιτάρι, το απογυμνώνει από τις βιταμίνες Β, τις πρωτεΐνες, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και το φώσφορο και το κάνει να προσφέρει στον οργανισμό μόνο άμυλο.
Έτσι, όταν τρώμε ζάχαρη και άσπρο (κεκαθαρμένο) αλεύρι συμβαίνουν τα εξής:
*Για να γίνει ο μεταβολισμός τους χρειάζονται βιταμίνες Β, φωσφόρος και μαγνήσιο. Αφού αυτά τους έχουν αφαιρεθεί, πρέπει ο οργανισμός να κάψει τα δικά του αποθέματα για να μεταβολίσει το αλεύρι και τη ζάχαρη. Έτσι, προκαλείται στον οργανισμό έλλειψη βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Η έλλειψη βιταμίνης Β προκαλεί κούραση, κατάθλιψη, νευρικότητα, ιδιοτροπίες, μουδιάσματα (εικόνα ήπιου αλκοολισμού). Η έλλειψη ιχνοστοιχείων προκαλεί κακή επούλωση τραυμάτων και τερηδόνα μεταξύ άλλων.
*Η δίαιτα αυτή έχει πολλές θερμίδες και:
- οδηγεί σε λιπογένεση, δηλαδή παχαίνουμε,
- o αυξάνεται ο κίνδυνος καρδιαγγειακών προβλημάτων λόγω λίπους,
- o αυξάνεται η αποβολή ασβεστίου με τα ούρα, δηλαδή χάνουμε ασβέστιο,
- o ελαττώνεται η ανοσολογική ετοιμότητα, δηλαδή γινόμαστε πιο ευάλωτοι στις αρρώστιες,
* Η γλυκόζη ανταγωνίζεται την πρόσληψη της βιταμίνης C από τα κύτταρα. Όσο πιο πολλή ζάχαρη και άσπρο αλεύρι τρώμε, τόσο πιο λίγη βιταμίνη C μπορεί ο οργανισμός μας να απορροφήσει. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να απορροφάται λιγότερος σίδηρος και να μεταβολίζονται πιο δύσκολα όλες οι τροφές.
* Επίσης, να μη γίνεται γρήγορη επούλωση (λόγω μη σχηματισμού κολλαγόνου),
* τα τριχοειδή αγγεία να παρουσιάζουν μεγάλη ευθραυστότητα,
* να παθαίνουμε εύκολ α φλεγμονές,
* να μειώνεται η αποβολή τοξινών με αποτέλεσμα να παθαίνουμε πιο εύκολα αλλεργίες,
* να γερνάμε πιο γρήγορα,
* να χαλάνε τα δόντια μας.
*Η αύξηση του σακχάρου του αίματος οδηγεί σε:
- Μεγάλες αυξομειώσεις της πίεσης του αίματος με πολύ κακή επίδραση σε όλο τον οργανισμό,
- Πτώση της άμυνας του οργανισμού, με αποτέλεσμα να αρρωσταίνουμε πιο εύκολα (λόγω μείωσης της φαγοκυτταρικής ικανότητας των πολυμορφοπύρηνων).
- Έκκριση ινσουλίνης και άμεση πτώση του σακχάρου, με αποτέλεσμα να ταλαιπωρούμε τον οργανισμό μας και να πεινάμε πολύ γρήγορα.

Προσπαθήστε να μη δίνετε στα παιδιά προϊόντα που περιέχουν άσπρο αλεύρι και ζάχαρη, και οπωσδήποτε να μην περιέχονται στο καθημερινό τους διαιτολόγιο. Οι καλές διατροφικές συνήθειες είναι απ’ τις πιο σημαντικές κληρονομιές που μπορείτε ν’ αφήσετε στα παιδιά σας.

Πηγή: ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΗ ΟΔΟΩΤΙΑΤΡΙΚΗ ΦΡΟΝΤΙΔΑ

Τι τρωμε; Κανελλα

2011-01-10T02:10:00.000-08:00

Η κανέλλα -«γλυκιά και πικρή, όπως όλες οι γυναίκες»!

* Κανέλλα ονομάζεται το μπαχαρικό, αλλά και το φυτό Cinnamomum verum ή αλλιώς Cinnamomum zeylanicum από τη φλούδα του οποίου παράγεται. Το σημερινό όνομα της κανέλλας στα ελληνικά προέρχεται από το γαλλικό όρο cannelle. Η αρχαία ελληνική λέξη για την κανέλλα ήταν κιννάμωμον (φοινικικής προέλευσης) από το οποίο προέρχεται η λέξη cinnamon στα αγγλικά και σε άλλες γλώσσες.
Πηγή: www.el.wikipedia.com

* Η κανέλα χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις ατονίας και ανακουφίζει τους καταπονημένους μυς. Είναι καλή πηγή μαγνησίου και σιδήρου, αν και συνήθως η ποσότητα που χρησιμοποιούμε στα πιάτα μας δεν είναι επαρκής. Είναι θερμαντική, εφιδρωτική, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και θεωρείται ιδανική για την αντιμετώπιση της δυσπεψίας, των κολικών και της διάρροιας. O αποξηραμένος φλοιός της, όταν γίνει έγχυμα ή αφέψημα, βοηθάει στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος και της γρίπης, ενώ η σκόνη μπαίνει σε πληγές και τσιμπήματα, επειδή έχει αντισηπτική και επουλωτική δράση. Όταν τη βάζουμε στα φαγητά, αυξάνει το χρόνο συντήρησής τους. Τη βρίσκουμε επίσης στις περισσότερες αφροδισιακές συνταγές, επειδή ανεβάζει τη θερμοκρασία και τονώνει την κυκλοφορία του αίματος. Στα ιπποκρατικά κείμενα η κανέλα (κιννάμωμον) προτείνεται για την αντιμετώπιση γυναικολογικών παθήσεων και άλλα ενώ λαοί της Ανατολής θεωρούσαν ότι είναι η θεραπεία της ανδρικής ανικανότητας.
Πηγή: www.vita.gr
* Η κανέλα έχει θερμαντικές, αντισηπτικές αλλά και αντιγηραντικές ιδιότητες. Γι`αυτο χρησιμοποιείται συχνά στα καλλυντικα.

Ρύζι με αρωματικά βότανα (Sabzi Polo)

2011-01-06T07:01:00.000-08:00

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
450 γραμμ. ρύζι μπασμάτι
αλάτι
1 μάτσo αρωματικά βότανα
1 κεφάλι σκόρδο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.κ. ίνες σαφράν μουλιασμένες σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
¼ κ.κ. κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε σε αλατισμένο κρύο νερό να μουλιάσει, για 25 λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Σε μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε 2-3 λίτρα νερό να βράσει με 1 κουταλάκι αλάτι. Στραγγίζουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στο βραστό νερό και το αφήνουμε να βράσει 4-5 λεπτά, ώστε να γίνει al dente. Προσθέτουμε τα αρωματικά βότανα και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Περνάμε το ρύζι με τα βότανα από τρυπητό. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και 80 ml νερό. Όταν το μείγμα λαδιού - νερού αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε το μισό σαφράν, αλάτι και ανακατεύουμε. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας μια μικρή ποσότητα ρυζιού με βότανα, κρατάμε στην άκρη λίγο ρύζι και προσθέτουμε το υπόλοιπο, σχηματίζοντας λόφο. Πασπαλίζουμε με κανέλα και περιχύνουμε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και 40 ml νερό. Με το χερούλι μιας ξύλινης κουτάλας κάνουμε 5 τρύπες στο ρύζι, βυθίζοντάς το ως τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να μπορούν να φεύγουν οι υδρατμοί. Έπειτα από 5-10 λεπτά, όταν το ρύζι αρχίσει να αχνίζει, καλύπτουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, τη σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 1 ώρα και 10 λεπτά, έως ότου, ελέγχοντάς μια άκρη με ένα κουτάλι, δούμε ότι έχει δημιουργηθεί ρόδινη κρούστα στον πάτο. Λίγο προτού σερβίρουμε, διαλύουμε σε ένα μπολ το υπόλοιπο σαφράν σε 40 ml νερό και το ανακατεύουμε με το ρύζι που κρατήσαμε προσθέτoντας και την κανέλα. Βάζουμε ένα μεγάλο πιάτο επάνω στην κατσαρόλα και την αναποδογυρίζουμε να πέσει μέσα το ρύζι. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το αρωματισμένο ρύζι με σαφράν.

Από το ΒΗΜΑgourmet

Τι πίνουμε; Πράσινο τσάι

2011-01-03T03:07:00.001-08:00

To πράσινο τσάι προέρχεται από την Κίνα.Οι Κινέζοι γνωρίζουν το τσάι και τα μυστικά του εδώ και 5000 χρόνια. Στην Κίνα, η καλλιέργεια, το μάζεμα, η επεξεργασία κάνουν το τσάι μοναδικό, σαν ένα έργο τέχνης.Ηπάρχουν είδη του πράσινου τσαγιού που γίνονται μόνο από τις τρυφερές κορυφές (μπουμπούκια των φύλλων) και είναι πολύ πλούσια σε ουσίες. Γι`αυτό το λόγο όχι μόνο ελαττώνουμε την ποσότητα τσαγιού, που χρησιμοποιούμε για κάθε φλιτζάνι, αλλά δεν το σουρώνουμε και το εκχυλίζουμε περισσότερες από μία φορές. Συνεπώς τα σπάνια και εξαιρετικά αυτά είδη δεν είναι ακριβά και είναι προσιτά σε όλους.
Η επιστημονική του ονομασία είναι Camelia sinensis.Δεν είναι μόνο ένα ρόφημα! Βοηθά στην σωστή λειτουργία του οργαωισμού με πολλούς τρόπους. Είναι πλούσιο σε φθόριο και προστατεύει από την τερηδόνα. Μειώνει την χοληστερίνη, τα τριγλυκερίδια και γενικά λιπαρά οξέα που περιέχονται στο αίμα.Δρα ευεργετικά στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης.Βοηθά την πέψη και είναι λιποδιαλυτικό. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικές ουσίες και τελευταία χρόνια έχουν εντατικοποιηθεί οι έρευνες για τα αποτελέσματα του πράσινου τσαγιού εναντίον του καρκίνου.
* Για να απολάύσετε το πράσινο τσάι, ρίξτε σ΄ένα σκεύος νερό για ένα φλιτζάνι τσάι. Μόλις το νερό ζεσταθέι πολύ καλά, χωρίς να βράσει, κατεβάστε το σκεύος από την φωτιά και ρίξτε μέσα ένα σακουλάκι τσάι η μισό κουταλάκι του γλυκού χύμα τσάι. Σκεπάστε το σκευός - έστω και πρόχειρα - κι αφήστε το τσάι να φουσκώσει 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε το σακουλάκι η τα φύλλα του τσαγιού μ`ένα σουρωτήρι.

Τσιζκέικ με βάση από μελομακάρονο

2010-12-30T13:13:00.000-08:00

Υλικά (για 12 - 15 μερίδες):

Για τη βάση:

200 γρ. χυμός πορτοκαλιού
260 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
600 γρ. αλεύρι
15 γρ. άχνη
1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
ξύσμα από 1/2 ακέρωτο και βιολογικό πορτοκάλι

Για το σιρόπι:

200 γρ. νερό
300 γρ. ζάχαρη
1 πορτοκάλι κομμένο στα δύο
2 ξυλάκια κανέλας
100 γρ. μέλι

Για την κρέμα:

800 γρ. κρεμώδες τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
80 γρ. ζάχαρη άχνη
270 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σε παχύρρευστη μορφή (σαν γιαούρτι)

Για τη διακόσμηση:

καρύδια χοντροκομμένα, μέλι και κανέλα

Διαδικασία:

Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας για 1 λεπτό (από το σημείο βρασμού). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα: «Χτυπάμε» στο μίξερ το τυρί με τη ζάχαρη και όταν ενωθούν καλά τα υλικά, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου σφίξει το μείγμα.

Μελομακάρονα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σ' ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο. Προσθέτουμε την άχνη και όλα τα μυρωδικά μαζί. Ανακατεύουμε με το χέρι και προσθέτουμε το αλεύρι με τη μαγειρική σόδα. Συνεχίζουμε απαλά το ανακάτεμα με το χέρι από το κέντρο προς τα έξω, για λίγη ώρα, γιατί διαφορετικά θα σφίξει. Πλάθουμε τη μισή ζύμη σε οβάλ μελομακάρονα. Τα βάζουμε σ' ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο κι όπως είναι ζεστά τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι. Με μια κουτάλα τα «φέρνουμε βόλτες» για 1 λεπτό περίπου. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σήτα να στραγγίξουν.

Βάση + συναρμολόγηση: Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάχους 1 εκ. και την ψήνουμε στους 180° C για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και γεμίζουμε με την κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο και όταν η κρέμα σταθεροποιηθεί, το ξεφορμάρουμε και θρυμματίζουμε από πάνω τα μελομακάρονα που φτιάξαμε. Πασπαλίζουμε με καρύδια και κανέλα, περιχύνουμε με λίγο μέλι και σερβίρουμε.

Από το Στέλιο Παρλιάρο (Γαστρονόμος)

Αγιος Βασιλης ερχεται! Βασιλοπιτα

2010-12-26T01:15:00.000-08:00

Υλικά για 8-10 άτομα
3 αυγά μεσαίου μεγέθους
300 γραμμ. ζάχαρη
125 γραμμ. βούτυρο, λιωμένο (όχι καμένο)
χυμός από 1 πορτοκάλι
1 λοβό βανίλια
30 ml ελαιόλαδο
250 γραμμ. αλεύρι
10 γραμμ. μπέικινγκ πάουντερ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 πρέζα κανέλλα σε σκόνη
1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη

Για το γλάσο:
100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
20 ml ασπράδι αυγού
1 κ.κ. χυμό λεμόνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το βούτυρο, τον χυμό, τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας που έχουμε ανοίξει κάθετα με ένα μαχαίρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με πλαστική κουτάλα. Στο τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικινγκ πάουντερ, το ξύσμα, την κανέλα και το γαρίφαλο ανακατεύοντας συνεχώς. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα του κέικ και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Για το γλάσο: Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και με τη βοήθεια λεπτού κορνέ σχεδιάζουμε την ευχή ή τον αριθμό του έτους στην επιφάνεια της κρύας βασιλόπιτας. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με ζάχαρη άχνη.

Του Φώτη Χρυσανθίδη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος

Τα Χριστουγεννα ερχονται! Γαλοπουλα με γεμιση

2010-12-21T11:57:00.000-08:00

Υλικά για 8 άτομα

Για τη γαλοπούλα:
1 γαλοπούλα 3-4 κιλά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλατοπίπερο
1 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο, ή ξερό
χυμό από ½ πορτοκάλι (προαιρετικά)
1 αυγό, χτυπημένο
2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη, σε κυβάκια
200 ml ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή σε κύβο)

Για τη γέμιση:
300 γραμμ. συκωτάκια πουλιών, κατεψυγμένα (στα σουπερμάρκετ)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 γραμμ. κάστανα, προβρασμένα (στα σουπερμάρκετ)
50 γραμμ. σταφίδες ξανθές
100 γραμμ. κουκουνάρι
2 κ.σ. κονιάκ
2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
4 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 κ.σ. πικάντικη γραβιέρα, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση: Ζεματίζουμε τα συκωτάκια για περίπου 5 λεπτά σε νερό που βράζει, και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα συκωτάκια, τα κάστανα, τις σταφίδες και το κουκουνάρι, τα φέρνουμε μία βόλτα και σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 8 λεπτά ώσπου να σωθούν τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσουν, προσθέτουμε τη φρυγανιά, τον μαϊντανό και το τυρί και ανακατεύουμε καλά με προσοχή.

Για τη γαλοπούλα: Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ευρύχωρο ταψί, την αλείφουμε με λάδι, την αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά και μέσα στην κοιλιά, προσθέτουμε το εστραγκόν και την περιχύνουμε, αν θέλουμε, με χυμό από ½ πορτοκάλι. Βουτάμε τα χέρια μας στο χτυπημένο αυγό, παίρνουμε λίγη γέμιση, την κάνουμε μπαλίτσα και τη βάζουμε στην κοιλιά της γαλοπούλας. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσει η γέμιση ή να γεμίσει η κοιλιά. Τη ράβουμε ή την κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Ρίχνουμε επάνω στη γαλοπούλα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, την περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών και την ψήνουμε στον φούρνο στους 220οC για 20 λεπτά. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνουμε για ακόμη 2 ώρες.

• Μπορούμε, αν θέλουμε, να κάνουμε με μια σύριγγα ενέσεις κονιάκ στη γαλοπούλα προτού την ψήσουμε, για περισσότερη νοστιμιά.
• Αν μας περισσέψει γέμιση, μπορούμε να την τυλίξουμε σε λαδόκολλα και να την ψήσουμε δίπλα στη γαλοπούλα για περίπου 30 λεπτά ή να τη βάλουμε στην κατάψυξη για κάποια άλλη στιγμή.

Του Μάκη Γεωργιάδη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου

Τα Χριστουγεννα ερχονται! Μελομακαρονα

2010-12-20T22:47:00.000-08:00

Υλικά για 2 κιλά, περίπου 50 κομμάτια
125 ml ελαιόλαδο
250 ml καλαμποκέλαιο
200 ml χυμό πορτοκάλι
110 ml χυμό μανταρίνι
40 γραμμ. ζάχαρη άχνη
7 γραμμ. σόδα σε σκόνη
2 κ.κ. κανέλλα
ξύσμα από 2 μανταρίνια
850 γραμμ. αλεύρι
μέλι για το γαρνίρισμα
καρύδια, χονδροκομμένα

Για το σιρόπι:
350 ml νερό
500 γραμμ. ζάχαρη
3 μανταρίνια πλυμένα και κομμένα οριζόντια στη μέση
2-3 ξυλάκια κανέλλα
100 ml μέλι

Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα μανταρίνια και τα ξυλάκια κανέλλας και τη βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και αποσύρουμε. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το καλαμποκέλαιο και τους χυμούς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη σόδα, την κανέλα και το ξύσμα. Ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα απαλά, ώστε να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα 3 εκ. επί 2 εκ. και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε στον φούρνο στους 180οC για περίπου 30 λεπτά έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα ρίχνουμε αμέσως στο κρύο σιρόπι. Με μια τρυπητή κουτάλα τα γυρίζουμε για λίγο μέσα στο σιρόπι. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε μια σήτα για να στραγγίξουν. Σε μια πιατέλα βάζουμε μία σειρά μελομακάρονα, περιχύνουμε, αν θέλουμε, με μέλι και πασπαλίζουμε με χονδροκομμένο καρύδι.

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ποσότητα του καλαμποκέλαιου με ίση ποσότητα ελαιόλαδου.

Του Φώτη Χρυσανθίδη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος

Τα Χριστουγεννα ερχονται! Κουραμπιεδες

2010-12-13T07:24:00.000-08:00

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΚΙΛΑ
600 γραμμ. βούτυρο γάλακτος
200 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1.200 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο
50 ml ρούμι
200 γραμμ. αμύγδαλα, λευκά, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τα 200 γραμμ. ζάχαρη άχνη για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και το μείγμα να γίνει υδαρές. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, το ρούμι και τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς με διάμετρο 3 εκ. και τους ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφού κρυώσουν πολύ καλά, τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Απο τον Φώτη Χρυσανθίδη (ΒΗΜΑgourmet)

Γκιούλμπασι (κρεας στη λαδοκολλα)

2010-12-11T05:32:00.000-08:00

Υλικά για 4-6 άτομα
• 500 γραμμ. μοσχάρι (ποντίκι ή χτένι σπάλας), σε μπουκιές
• 500 γραμμ. χοιρινό (σπάλα), σε μπουκιές
• 500 γραμμ. αρνί (μπούτι), σε κύβους
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε ροδέλες
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 λαδόκολλες
• 500 γραμμ. κεφαλοτύρι, χοντροκομμένο

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα κρέατα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC, στον αέρα. Απλώνουμε την πρώτη λαδόκολλα πάνω στον πάγκο και βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το τυρί. Διπλώνουμε τη λαδόκολλα σε φάκελο (πρώτα τη δεξιά μεριά, ύστερα την αριστερή, μετά την πάνω και τέλος την κάτω). Ανοίγουμε μια δεύτερη λαδόκολλα και βάζουμε το πακέτο με το άνοιγμα προς τα κάτω. Διπλώνουμε πάλι με τις ίδιες κινήσεις. Τέλος, συνεχίζουμε ώσπου να τελειώσουν οι λαδόκολλες. Στην τελευταία φροντίζουμε το άνοιγμα να μείνει προς τα πάνω, για να μη φύγουν τα υγρά. Το βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 2½ ώρες. Μόλις περάσει ο προκαθορισμένος χρόνος σκίζουμε από πάνω τις λαδόκολλες και ρίχνουμε το τυρί σε χοντρά κομμάτια. Ξαναβάζουμε το φαγητό στον φούρνο για 10-15 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το τυράκι.

Της Ειρήνης Τσολακέλλη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης

Ιμάμ μπαϊλντί

2010-12-08T07:36:00.000-08:00

Υλικά για 8 άτομα
8 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριες
αλάτι
200 ml ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
8 ξερά κρεμμύδια, μέτρια, ψιλοκομμένα
3-5 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
500 γραμμ. ώριμες ντομάτες, χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια, τριμμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, διαλυμένο σε 1 φλιτζ. καυτό νερό
1 κ.κ. ζάχαρη
αλάτι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ με άφθονο νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για ½ ώρα. Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε. Χαράζουμε την ψίχα σε ρόμβους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 10-15 λεπτά. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας και τις τοποθετούμε σε μία στρώση σε πυρίμαχο σκεύος. Με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι πιέζουμε την ψίχα ώστε να σχηματιστεί μια κοιλότητα.

Για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια έως ότου ξανθύνουν. Ρίχνουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε για 15 λεπτά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση και ψήνουμε για 45 λεπτά. Αν περισσέψει γέμιση, τη σκορπίζουμε στο ταψί. Σερβίρονται ζεστές, αλλά πιο νόστιμες είναι κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύονται με φέτα, τουλουμοτύρι ή κατίκι.

Παραλλαγές

• Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αλείψτε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι και ψήστε τες στο γκριλ.

• Μπορείτε να τις μαγειρέψετε και σε πλατιά, ρηχή κατσαρόλα.

• Για πιο ζουμερό αποτέλεσμα προσθέστε επιπλέον 250 γραμμ. τριμμένη ντομάτα.

• Μπορείτε να πασπαλίσετε το φαγητό με τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα, 10 λεπτά προτού το βγάλετε από τον φούρνο.

Της Ειρήνης Τσολακέλλη (ΒΗΜΑgourmet)
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου

Τι τρώμε; Πιπέρι

2010-10-10T03:33:00.000-07:00

Το μαύρο πιπέρι κατάγεται από τις τροπικές περιοχές όλης της Ασίας και χρησιμοποιήθηκε κατά κόρο στην Ινδική, Κινεζική και Ιαπωνική κουζίνα. Η ονομασία του στην ευρύτερη αυτή περιοχή είναι "pippali" από σανσκριτική ρίζα και το αναφέρει και ο Θεόφραστος τον τέταρτο αιώνα π.Χ. σαν "πιπέρι". Ήταν γνωστό σαν φάρμακο και στον Ιπποκράτη, αλλά τελικά οι Άραβες με τα καραβάνια τους το έφεραν μαζικά στην Ευρώπη (πουλώντας το μάλιστα σε τιμή ακριβώς την ίδια με το χρυσάφι...), όπου και καλλιεργείται πλέον κανονικά.
Οι καρποί του φυτού piper nigrum είναι μικρά σφαιρίδια που εκφύονται πολλά μαζί σαν τσαμπί. Αρχικά έχουν πράσινο χρώμα, αλλά αργότερα κοκκινίζουν. Μαζεύονται λίγο πρίν ωριμάσουν και απλώνονται στον ήλιο για να ξεραθούν, οπότε αφυδατώνονται και ζαρώνουν, ενώ ταυτόχρονα μαυρίζουν. Κατόπιν αλέθονται και γίνονται σκόνη, δημιουργώντας το μαύρο πιπέρι. Εάν ξεφλουδιστούν πρίν αλεστούν, τότε έχουμε το (λιγότερο καυτερό) άσπρο πιπέρι.
Το πιπέρι έχει θερμαντική δράση στον οργανισμό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται φρεσκοτριμμένο. Ανοίγει την όρεξη. Βοηθάει πολύ στην πέψη των γαλακτοκομικών προϊόντων και ειδικά των πιό λιπαρών από αυτά όπως το βούτυρο, το τυρί και η κρέμα γάλακτος. Σε μεγάλη ποσότητα έχει την τάση να "στεγνώνει" τον οργανισμό (ειδικά το δέρμα και τους βλεννογόνους). Βοηθά την πέψη και την αποβολή αερίων από το έντερο, επιταχύνει τη συστολή της μήτρας μετά από τον τοκετό και είναι ιδανικό για όλα τα κρυολογήματα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να το πάρει κανείς εκτός από το να το προσθέτει στο φαγητό του: ανακατεμένο με μέλι, βρασμένο μαζί με γάλα, σε πολύ αραιωμένο διάλυμα με νερό για στοματική πλύση, κλπ.

Πηγή: www.ayurvedaingreece.gr