COZINHA DO MARCELO

CHEESECAKE DE MASCARPONE COM CALDA DE MORANGO

2022-08-29T11:59:00.004-03:00

E quem disse que mascarpone é só para tiramisu? para o cheesecake 1 pacote de biscoito maizena 400mL creme de leite (nestlé de lata*) 350mL leite condensado (moça de lata*) 360g mascarpone 50g manteiga massa bater no processador os biscoitos, 200mL de creme de leite e a manteiga. após formar uma farinha grossa, cobrir o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível. assar por 15min em forno pré aquecido a 200 graus. reservar para o creme bater no liquidificador em velocidade média o restante de creme de leite, o leite condensado e o mascarpone. deixar na geladeira por cerca de 30 minutos para a calda de morango (melhor fazer na véspera) 2 caixetas de morangos maduros (bem vermelhos) 2 xícaras de açucar picar os morangos lavados e sem pedúnculo e misturar com o açucar. Cozinhar em fogo médio/baixo até os morangos desfazerem completamente e ficar com textura de calda. deixar esfriar e colocar na geladeira até usar para montar, distribua o creme sobre a massa assada já em temperatura ambiente. cubra cuidadosamente com a calda de morangos e leve para gelar por 2h (mínimo) antes de servir. se preferir, deixe no freezer por 30 minutos antes de servir. fica delicioso

GELÉIA DE GENGIBRE PICANTE

2021-04-15T21:04:00.004-03:00

Deliciosa.

50g de gengibre picado

1 maça

100ml suco de laranja

suco de 1 limão

2 colheres de molho de pimenta

2 xícaras de açucar

bata no liquidificador o gengibre, o molho de pimenta e a maçã com os sucos de laranja e limão

coloque o açúcar na panela e misture com o batido. cozinhe até adquirir consistência firme (vai levar uns 5 minutos após ferver, mantendo em fogo médio. para testar, pegue um pouco com uma colher e pingue em um prato inclinado a 45 graus. se escorrer facilmente mantenha no fogo. se não escorrer, está bom).

dura uma semana na geladeira

RECICLANDO - ARROZ DE SALMAO

2021-04-15T20:57:00.004-03:00

Sempre sobra um pedaço de salmão. Se não sobra, faça sobrar porque essa reciclagem vale a pena

dicas aqui do blog com salmão

https://cozinhadomarcelo.blogspot.com/2010/12/salmao-com-alcaparra.html

https://cozinhadomarcelo.blogspot.com/2014/08/salmao-com-arroz-negro-e-batatas-cozidas.html

https://cozinhadomarcelo.blogspot.com/2015/01/salmao-com-figos-e-pera.html

https://cozinhadomarcelo.blogspot.com/2011/03/salmao-grelhado-com-arroz-de-agua-de.html

https://cozinhadomarcelo.blogspot.com/2009/10/salmao-em-crosta-de-gergelim.html

Agora a reciclagem.

E você vai precisar de somente 1 xícara de salmão (já pronto) desfiado

2 xícaras de arroz cozido

1 xícara de salmão cozido desfiado

1/4 xícara de ervilha (use a congelada. a de lata não presta, fica papenta)

1/4 xícara de castanha picada

1/4 xícara de passas amarelas

misture os ingredientes em uma frigideira e aqueça em fogo médio por 2 minutos. Está pronto! O melhor é que, se sobrar, você pode congelar e aquecer em banho maria para não ressecar (como na foto)

CARNE MOÍDA ESPECIAL

2021-03-16T22:41:00.002-03:00

Faça sua carne moída se transformar em estrela na mesa hehehehehehehe

Vai precisar de:

1 xícara de ervilha (uso a congelada, a de lata é intragável)

1 xícara de cenoura picada cozida al dente

400g carne moída temperada com sal e pimenta do reino

50g bacon

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 pacote (400g) de batata noisette

150g mussarela ralada

50g parmesão ralado

Frite o bacon em uma panela sem adicionar óleo. Retire e reserve. Na mesma panela, sem lavar, refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e cozinhe mexendo sempre e deixando ela secar bem para fritar. Nesse ponto coloque 2 dedos de água e raspe o fundo da panela para soltar a fritura.

Transfira para um refratário formando uma camada uniforme. Sobre a carne disponha a ervilha misturada com a cenoura, coloque as batatas por cima e cubra tudo com a mussarela misturada ao parmesão. Asse em forno pré aquecido a 200graus por 20 minutos.

Voilá, está pronto!

JUJUBA DA GI

2021-03-09T19:40:00.005-03:00

Com esta receita de bala de goma você aprenderá a preparar a guloseima sem dificuldades e quando quiser!

Confira abaixo os ingredientes e passo a passo da jujuba e experimente ainda hoje.

· 2 xícaras de água (480 mililitros)

· 1 xícara de açúcar refinado

· 1 caixa de gelatina com sabor da sua preferência

· 3 envelopes de gelatina sem sabor

· óleo

· açúcar cristal

Para preparar essa jujuba caseira, o primeiro passo é hidratar a gelatina sem sabor com a água. Aguarde alguns minutinhos. Quando a gelatina estiver dissolvida e consistente, transfira para uma panela e acrescente a gelatina com sabor. Leve ao fogo e mexa até dissolver (não deixe ferver).

O passo seguinte da receita de bala de goma caseira é adicionar o açúcar refinado e mexer até dissolver por completo. Desligue o fogo e transfira para uma forma ou forminhas individuais untadas com óleo. Reserve a gelatina de bala por cerca de 12 horas, fora da geladeira. Após esse tempo desenforme (corte em cubos caso tenha usado uma forma única) e mergulhe numa tigela com açúcar cristal.! Para firmar melhor, reserve na geladeira até à hora de servir.

TORTA ABERTA DE CALABRESA

2021-03-06T19:56:00.005-03:00

Torta aberta de calabresa

1 xicara de leite

½ xicara de óleo

2 ovos

1 e ½ xicara de farinha

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de fermento

150g de calabresa fatiada bem fino

um punhado de azeitona fatiada (verde ou preta, a que preferir)

100 g mussarela ralada (ou picada)

½ cebola picada

óregano

- frite 150g de calabresa fatiada bem fino e refogue com meia cebola. Adicione a azeitona e reserve.

- ligue o forno para pré aquecer a 200 graus

- misture o leite, óleo, ovos, farina, sal e fermento, mexendo a cada ingrediente adicionado. formará uma massa homogênea e cremosa

- coloque a massa em forma untada com óleo

- cubra com a calabresa refogada e polvilhe orégano

- asse 30' em forno a 200graus

- distribua a mussarela sobre a torta ainda quente

- mantenha no forno desligado por 10 minutos e sirva

TALHARIM À CARBONARA FACÍLIMO

2021-02-20T08:14:00.006-03:00

Adaptação do clássico carbonara para facilitar nossa vida.

Essa receita serve bem 4 pessoas.

Ingredientes: separe todos antes de fazer para facilitar no preparo simultâneo

500g talharim (massa fresca é melhor, pode usar espaguete também)

150 g bacon em cubos (ou tiras)

150g parmesão ralado fino (100g para massa, 50g para servir)

250mL leite

1 colher de sopa de amido de milho

3 ovos

Noz moscada (ralada na hora ou em pó) – opcional, mas dá um sabor extra

Folhas de salsa para decorar – opcional, só pra foto mesmo kkkkkkkkkkkkkkk

Sal e pimenta do reino à gosto

Ferva a água com uma pitada de sal (só colocar o sal após ebulir) e pimenta do reino e cozinhe o macarrão al dente. Use uma panela grande para facilitar misturar tudo na finalização do prato.

Enquanto a água esquenta, frite o bacon em cubos (não use óleo, o bacon solta bastante) e reserve em papel toalha para absorver o excesso de gordura.

Misture em um recipiente o leite, o amido de milho, o parmesão, a noz moscada e os ovos (inteiros mesmo, não somente as gemas) até ficar bem homogêneo (um fouet é ótimo nessas horas).

Finalizado o cozimento do macarrão, escorra e retorne imediatamente à panela de cozimento. Não lave o macarrão nesta etapa para ajudar a reter o molho. Com o macarrão quente na panela, junte o bacon e a mistura dos ingredientes. O calor da massa irá cozinhar o molho, então o fogo deve estar desligado. Misture bem, revolvendo toda a massa no molho e voilá, está pronto (o derretimento do queijo é um bom parâmetro pra saber se está ok)! É só servir polvilhado de parmesão e decorado com folhas de salsa.

QUICHE DE GORGONZOLA

2021-01-10T20:16:00.000-03:00

A receita da quiche já tem no blog (http://cozinhadomarcelo.blogspot.com/2011/03/quiche-do-carlos.html) . Falta o creme de gorgonzola. Facílimo

Vai precisar de

200g queijo azul

300mL leite

2 colheres de sopa de amido de milho

noz moscada (opcional)

Coloque o queijo para derreter em metade do leite. Misture o amido de milho no restante do leite, junte com a noz moscada e misture bem, até engrossar. Cubra a massa da quiche previamente assada e aqueça no forno antes de servir.

Com arroz branco e uma salada verde fica show de bola.

ARROZ COM LINGUIÇA E MILHO

2021-01-10T20:05:00.007-03:00

Vi no programa do Bronze, com linguiça curada. Cara da porra. Vai a versão com defumada (e incrementos by Marcelo) que ficou uma delícia.

Vai precisar de:

200g linguiça fina defumada em rodelas finas

50g linguiça calabresa em rodelas finas

50g bacon em cubos

1 lata de milho em conserva

1 cabeça de alho assada (colocar a cabeça inteira para assar por 30 minutos em forno médio – eu sempre faço umas 3 quando asso algo e depois congelo. para usar, corte a tampa e aperte a base em uma tábua que o alho vai soltar) cortada grosseiramente

1 colher de manteiga

1 punhado de talo de coentro picado pequeno (tem sabor adocicado, não é o mesmo gosto que a folha)

2 xícaras de arroz cozido (faça como de costume)

50g parmesão ralado

Começa fritando o bacon e as linguiças em uma frigideira grande. Não precisa usar óleo.

Adicione o milho, o alho, a manteiga e os talos de coentro. Misture bem.

Coloque o arroz cozido, misture bem e cubra com o parmesão.

Leve ao forno previamente aquecido por 5 minutos.

Fácil da porra! Acompanhado de uma saladinha fica show de bola.

BOLO DE MEL E CHOCOLATE DE NATAL

2020-12-20T18:17:00.001-03:00

Esse eu aprendi no Globo Rural.

Receita fácil de saborosa. Vale a pena fazer

Ingredientes (para uma forma retangular de 20cm - forma de pão):

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1/2 xícara de leite (100mL)

1/2 xícara de leite condensado

1/2 xícara de mel

1 colher de sopa rasa de café solúvel (em pó, se for granulado melhor dissolver no leite)

1 colher de sopa rasa de fermento

1 colher de sopa rasa de canela em pó

1 colher de café rasa de gengibre em pó

1 colher de café rasa de cravo moido (basta bater no pilão ou com um socador)

1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio

150g chocolate meio amargo picado ou em gotas para cobrir

Misture bem os ingredientes secos. Faça um buraco no meio e coloque os líquidos. Misture bem e coloque em uma forma untada e enfarinhada (se tiver cacau em pó, use no lugar da farinha). Asse por 35 minutos em forno previamente aquecido a 180 graus. Teste com o palito para ver se está ok.

Saindo o palito limpo, coloque por cima o chocolate (que derreterá pelo próprio calor do bolo) e espalhe com uma espátula.

Fica delicioso!

Dica - canela, gengibre, cravo, bicarbonato de sódio, chocolate meio amargo em gotas, tudo isso compro na Casas Pedro. Preço ótimo e você compra pequenas quantidades.

MOQUECA DE OVO

2020-12-06T12:38:00.003-03:00

Isso mesmo, moqueca de ovo. Pra quem não come por nada desse mundo peixe e frutos do mar, uma opção pra sentir os sabores da moqueca hehehehehehhehe

1 cebola grande fatiada

2 tomates fatiados

pimentões coloridos em fatias (compro o já processado, sai bem mais em conta que comprar 1 pimentão de cada cor)

2 dentes de alho picados

coentro picado a gosto

3 colheres de sopa de azeite de dendê (ou uma mistura 1:1 de azeite de dendê e azeite de oliva se você prefere o gosto do dendê menos acentuado)

60mL leite de coco

40mL água

pimenta e cominho (tempero misto) a gosto

sal a gosto

4 ovos

aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite. refogue a cebola e o alho só para dourar. acresça o tomate e misture bem. cozinhe por 2 minutos e adicione o leite de coco e a água. misture, coloque o coentro e os pimentões e deixe em fogo médio por mais 2 minutos. coloque o sal e o tempero misto e misture bem, deixando os pimentões por cima. coloque cada ovo em uma rodela de pimentão (como na foto), abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e tampe a panela para terminar o cozimento do ovo (gema mole = menos tempo). Sirva com arroz branco.

REFAZENDO O BOLO DE CHOCOLATE E CAFÉ

2020-11-29T16:04:00.004-03:00

Hoje refiz o bolo de chocolate e café, mas somente meia receita.

Ficou perfeito

https://cozinhadomarcelo.blogspot.com/2017/11/bolo-de-chocolate-cafe.html

GNOCCHI DE FUNGHI

2020-11-29T15:59:00.004-03:00

Dia 29 é dia de gnocchi (ou nhoque, inhoque, o que você preferir)

Aqui o que interessa é esse molho de funghi. Eu adoro e sempre faço um pouco a mais para usar com uma carne ou frango no dia seguinte.

- 2 xícaras de funghi secchi

- 1 cebola picada bem pequeno

- 1 dente de alho ralado

- 2 xícaras de leite

- 2 colheres de manteiga

- 3 colheres de farinha de trigo

- sal e pimenta do reino a gosto

- uma pitada generosa de noz moscada

- parmesão para polvilhar

Hidrate o funghi em água quente (2 xícaras de água para cada xícara de funghi) por ao menos 30 minutos. Escorra recolhendo o líquido e pique grosseiramente. Reserve o funghi e separe o líquido recolhido para usar no molho (1 xícara) e no cozimento do gnocchi (o restante).

Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite (fio mesmo, só um pouco). Adicione a manteiga e assim que espumar, junte a farinha de trigo. Essa hora é crítica. Uma colher por vez, mexendo sempre (se tiver um fouet é o ideal) para não empolocotar. Após incorporar a farinha, abaixe o fogo e adicione o leite. Misture bem e adicione o funghi hidratado com uma xícara do líquido recolhido. Assim que ferver, desligue o fogo, tampe a panela e reserve.

O gnocchi pode ser feito em casa ou comprado pronto. Querendo fazer, a receita da Rita Lobo é prática e fácil (https://www.panelinha.com.br/receita/nhoque-batata) . Se não tiver tempo, habilidade ou saco, use o pronto. Há várias marcas boas. Eu uso o Mezzani. Em ambos os casos, cozinhe conforme as orientações enquanto faz o molho. A dica é usar na água do cozimento o líquido recolhido da hidratação do funghi.

Coloque o gnocchi em uma travessa e cubra com o molho. Polvilhe parmesão (opcional, mas não consigo imaginar gnocchi sem parmesão) e gratine por alguns minutos em forno previamente aquecido.

Voilá, está pronto.

PUDIM DE CLARAS DA MARILENE

2020-11-06T21:59:00.005-03:00

Acabei de postar o quindão, então tem claras sobrando................ Sobrando nada, vão virar Pudim de Claras! Mais uma dica maravilhosa da Marilene!

Você vai precisar de:

8 claras

1 1/3 xícara de açúcar

1 colher de chá de raspas de limão

Caramelizar uma forma grande (para caramelizar, despeje uma camada de açúcar na forma e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 5 minutos e veja se a calda formada está desmanchando. Se preferir, faça em uma panela e despeje na forma). Reserve.

Bata as claras em neve, em ponto bem firme. Misture aos poucos o açúcar e as raspas de limão. Bata bastante novamente e coloque na forma caramelizada. Leve ao forno médio em banho-maria até dourar. Quando estiver dourado, tire do forno, passe a faca ou uma espátula para soltar o pudim e vire ainda quente em um prato.

Voilá, está pronto!

QUINDÃO FACÍLIMO DA MARILENE

2020-11-06T21:48:00.001-03:00

Marilene é cozinheira de mão cheia. Cheia mesmo, porque tudo que ela faz, além de delicioso e faaaaarto!

Mandou no grupo de WhatsApp uma receita de Quindão que não resisti e resolvi postar.......... melhor ainda que complementou com o destino das claraas............... Pudim de Claras (que será postado em seguida)

Vamos lá! Você vai precisar de:

8 gemas

2 ovos inteiros

300 g de açúcar

200mL leite de coco

1 colher de sopa de manteiga

50 g de coco ralado seco

gotinhas de baunilha.

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe açúcar (pode polvilhar bastante). Coloque o quindão batido, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio em banho maria. Asse por cerca de 40 minutos e tire o papel para dourar. Tem que testar para ver se está sequinho. Aí é só esperar esfriar para servir.

Aí sobraram as claras....................

Segue no blog que é a próxima receita hehehehehehehehehe

GELÉIA DE JAMBO

2020-11-01T13:31:00.001-03:00

Adoro jambo. Fui na feira e tinha. Comprei meia dúzia - cinco pratas............... caro. Mas jambo é jambo...................

Chegando em casa, lavei e parti pra me deliciar. Não rolou o sabor esperado, ainda não estava totalmente maduro. Solução? Geléia!

você precisará de 6 jambos picados bem pequeno, 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Não tire a casca do jambo, ela dará a cor.

Coloque o açúcar e a água na panela pequena e deixe levantar fervura. Adicione o jambo picado, diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 minutos, mexendo sempre. Espere esfriar um pouco e, ainda na panela, use o triturador para fazer um creme. Transfira para um frasco limpo e armazene na geladeira. Dura cerca de um mês.

Excelente com sorvete de creme

SHAKSHUKA

2020-10-23T14:02:00.004-03:00

vai precisar de:

meia cebola

meio pimentão vermelho (ou amarelo, ou verde, o que tiver)

1 dente de alho picado

1 lata de tomate sem pele picado (se não tiver use polpa)

4 ovos

em uma frigideira grande,refogar meia cebola e meio pimentão vermelho picados em um fio de azeite.

adicionar o alho picado, o tomate sem pele picado e corrigir o sal (uma pitada basta aqui).

cozinhar mexendo sempre por cerca de 3'.

fazer 4 "covas" no refogado e colocar 1 ovo em cada.

colocar sal a gosto em cada ovo.

cozinhar por 4-6' (gema mole) ou 8-10' (gema dura) em fogo baixo sem mexer. manter a frigideira tampada até servir.

JAMBALAYA À BRASILEIRA

2020-10-23T13:49:00.006-03:00

Pra dar uma cara nova ao frango nosso de cada dia (nesses tempos que a carne de boi tá caríssima...............)

- pedaços de frango (sobrecoxa é mais recomendável, mas pode usar peito - 1 peito = 4 pedaços)

- 1 paio (ou calabresa, o que tiver)

- 1 cebola média

- 1 pimentão vermelho pequeno

- 3 hastes de aipo

- 2 dentes de alho

- condimentos que gostar, só não pode faltar pimenta do reino. o prato recomenda cominho com a pimenta, o famoso tempero misto)

- 1 xícara de arroz

Temperar o frango como usual. Cortar o paio em cubos e picar os legumes pequeno. Fritar o frango em 1 colher de manteiga até dourar. Colocar o restante dos ingredientes na panela, juntar água quente (2,5x o volume de arroz), corrigir o sal e condimentar (cominho e pimenta do reino). Misturar bem e, após ebulir, cozinhar em fogo médio até o arroz ficar pronto (al dente - não seca tudo). Deixar na panela tampada até servir, polvilhado com queijo parmesão e cheiro verde picado (dica minha, não é da receita hehehehehe). Uma salada verde simples acompanha bem hehehehehehhe.

PS - é um prato de Nova Orleans, então o original é picante. Querendo, basta adicionar pimenta jalapeno, chili ou dedo-de-moça picada no cozimento do arroz. Também tem camarão no original, mas é dispensável.

MASSA COM BETERRABA

2020-10-23T13:47:00.004-03:00

Essa é pra quem gosta de beterraba. E pra quem não gosta provar hehehehehe

precisa de

500g massa - sendo fresca tinge melhor, mas pode usar a seca. talharim é perfeito

2 beterrabas médias - cerca de 600g

2 dentes de alho

200g ricota

esfarele a ricota e tempere como gosta. eu uso só sal e pimenta do reino moída - reserve

descasque as beterrabas, corte cada uma em 4 pedaços, banhe com azeite e coloque 1 colher de chá rasa de sal. asse embrulhada em papel alumínio (embrulho fechado) por 30 a 35 minutos em forno a 200 graus.

faltando 10 minutos para a beterraba terminar de assar, cozinhe a massa como de costume, deixando no ponto "al dente"

ao escorrer a massa, separe 1 xícara da água do cozimento e use para bater a beterraba assada no liquidificador com os 2 dentes de alho. em cerca de 2 minutos você terá um creme liso.

misturar o creme de beterraba com a massa

polvilhar a ricota e servir

vai gastar uns 40 minutos, vale a pena.

VOLTANDO

2020-10-23T13:45:00.003-03:00

Depois de quase 3 anos, voltei

Muitas novidades, aos poucos vamos ter mais coisas boas pra comer!

BOLO DE CHOCOLATE & CAFÉ

2017-11-19T18:51:00.001-02:00

Fácil mesmo, até eu fiz kkkkkkkkkkkkkkkk

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de óleo de canola
1 xícara de água morna
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de café em pó
1 colher de sopa de fermento
gotas de chocolate amargo (opcional)

Misture os ingredientes sem o fermento e bata por 5 minutos. Adicione as gotas de chocolate (opcional).

Adicione o fermento e bata por mais 1 minuto. Asse em forno médio-baixo (não mais que 180 graus) por 35 minutos.

Desligue o fogo e deixe descansar no forno aberto por mais 5 minutos.

MOLHO DE MOSTARDA E MEL

2017-07-20T09:54:00.003-03:00

misture os ingredientes imediatamente antes de servir em um vidro tipo de maionese

½ xic. mostarda ancienne

½ xic. mel

½ c. de sopa pimenta

1 c. de sopa sal

1 xic. azeite

½ xic. vinagre de maçã

MOLHO LEMON PEPPER

2017-07-20T09:53:00.002-03:00

misture os ingredientes imediatamente antes de servir em um vidro tipo de maionese

1 c. de sopa alho

1 c. de sopa orégano

1 c. de chá pimenta chipotle em pó

1 c. de sopa páprica

½ c. de sopa pimenta

1 c. de sopa sal

3 c. de sopa agave

¾ xic. suco de limão

1 xic. óleo de canola

MOLHO GREGO

2017-07-20T09:52:00.004-03:00

misture os ingredientes imediatamente antes de servir em um vidro tipo de maionese

2 c. de sopa azeitona preta

1 c. de sopa alho

2 c. de sopa orégano

2 c. de sopa suco de limão

1 c. de sopa sal

1 c. de sopa pimenta

½ xic. vinagre de vinho tinto

1 xic. azeite

MOLHO RANCH

2017-07-20T09:52:00.000-03:00

misture os ingredientes imediatamente antes de servir em um vidro tipo de maionese

1 xic. iogurte

1/3 xic. maionese

2 c. de sopa endro

1 c. de sopa tomilho

1 c. de sopa cebola em pó

1 c. de sopa alho em pó

2 c. de sopa salsa

3 c. de sopa suco de limão

1 c. de sopa sal

1 c. de sopa pimenta do reino

¼ xic. leite