Green Outreach 綠物語

Indian tea tastes different due to climate change

2011-01-02T10:30:00.000-08:00

Indian tea tastes different due to climate change

Formosa T-house is right here for the tea lovers!

2010-11-24T13:19:00.000-08:00

WELCOME TO THE BLOG OF FORMOSA T-HOSUE!→ Link Here!

茶想‧想茶

2010-11-13T13:20:00.000-08:00

最近在台北舉辦了「茶文化體驗節」，這個活動的規模雖不算大，但卻相當精緻，參與了幾堂有趣的茶課，也見到了好些平時不大容易遇到的茶人前輩，是最大的收穫。

幾堂時間不長的茶課，都能從這些前輩的幾句話中得到啟發，令人品味許久，堪稱是幸運的。

在活動中巧遇了一位久未見面、正在習茶中的朋友。閒談中，他說，「茶藝」將不再是他要走的路。不熟的朋友，或許很難懂他要表達的意思。但我知道他的意思是，他將不再沉浸於這些茶藝術、文化的探索中了，而將學習實務的製茶、後製過程吧。

這令我想到，在其中一堂十分熱門的茶課中，有位參與者問前輩到底該怎麼買茶？

這位前輩說了一句十分簡單，但卻不易做到的事：「買你喜歡喝的茶就好。」

從字面上來看，「買我喜歡喝的茶就好」那很容易呀，喝的順口就好，是吧。然而，有許多人因為習茶之後變得過於鑽牛角尖與做作，一副不比較、評論一番，似乎就論不出好茶來買一樣。

茶，之所以有別於一般的飲料，最主要的迷人的原因是其組成的文化與藝術部分；如果拿掉了這些，茶，恐怕只是一般下肚的液體而已。所以習茶的人想要拋棄茶的「藝術」因素，那後果真是難以想像。

回到前輩說的那句話：「買你喜歡喝的茶就好」，不也是頗有深味嗎？

茶人雅興／一杯工夫茶揚起 'o Sole Mio～（轉載文章）

2010-11-08T08:17:00.000-08:00

文章來源：聯合新聞網【聯合報／文／池宗憲】

義大利導演 Stefano Tealdi 來台灣問我：茶是世界性的飲料，怎麼樣喝才能喝出真味道？

罐裝飲料？泡沫紅茶？我在鏡頭前，告訴這位導演，茶已經成為世界飲料，具有十足的常民風格，你可以上街隨手買到，也可以到飯店喝悠閒的下午茶；

而更重要的是，如何讓自己在喝茶的過程中，享受茶帶來的閒工夫！

「閒」不只是偷閒而已，而是閒出娛樂性。

↑ 義大利導演 Stefano Tealdi 一期一會。

有備而來的導演與攝影師，曾經製作過 DISCOVERY 的節目，這一次以 Global Drinks 為主題，分別訪問了五個茶飲國家：法國、英國、日本、印度及台灣。

來台灣之前，他們已造訪過從 1854 年就創立的 MARIAGE 茶館，更深入了印度 89 座大吉嶺莊園。他們來到台灣，企圖尋找茶的原產國在千年後呈現的品飲面貌，看看現代華人如何喝茶？

坐下來用一把朱泥壺，三個若琛杯，以紅泥爐燒炭煮水，氣定神閒地品飲茶的清、香、甘、活、醇。這樣的場景是我平日生活品茗的實境，那麼就讓這樣的愉悅，透過鏡頭跟歐洲朋友分享吧！

就在11月30日，法國電視台France 5就將播出這場茶席的風貌（http://documentaires.france5.fr/documentaires/global-drinks/pour-tous）。播出的實境中，我開啟了 1920 年的 Formosa Oolong Tea，用紅泥爐煨著玉書碨，裡面的水滾了，只見裊裊氤氳，水的溫度喚醒了陳年的新鮮…

此情此景誘得導演與攝影師坐上茶席，把握一期一會的味蕾初體驗！

導演問：這就是 Gong-Fu-Cha？我說，工夫茶是台灣很流行的喝茶法，原本從中國福建的漳州、泉州、潮州傳來的，最大特色是用小壺小杯品茶。這種品茗方式的精髓，在於花工夫去了解茶的特性，明白茶如何與茶器做出最佳的搭配，如何激發出最佳滋味？

西方人對於中國的品茗方式，長期用一種老舊的刻板印象，總以為那麼小的一把壺，又用一個裝不到 20C.C. 的杯子，怎能喝出滋味？其實，工夫茶就跟義大利人喝 espresso 一樣，可品嘗小單位濃烈帶來的大面積韻味。

↑ 遠方來客品茗時泛出 o Sole Mio 的笑意。攝影／池宗憲非報系

今日我們對 espresso 不陌生；卻跟工夫茶有距離？

工夫茶在台灣與老人茶畫上等號。此現象說著只有老人才會喝嗎？工夫茶，到底有什麼好喝？為什麼會從過去的輝煌，走入百年的孤寂？

梁實秋寫《喝茶》提及工夫茶之事：「茶之濃釀勝者莫過於工夫茶，《潮嘉風月記》中工夫茶要細炭初沸，連壺帶碗潑淺，斟而細呷之，氣味芳烈。」

乾嘉時期人俞蛟《夢廠雜著‧卷時‧潮嘉風月》寫道：「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精緻。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則以花瓷居多，內外寫山水人物，極工致，類非近代物…」

↑ 小杯品茶，激發滋味。

經典中的紀錄，工夫茶雖濃烈卻需要細品，這不正是現代生活品味的原點？工夫茶告訴我們，不是浪費許多時間去泡茶，也不只是慢慢泡茶、消磨時光而已，重要的是，要下工夫去解構茶湯真滋味。

繁忙的現代生活中，總以為喝工夫茶是花時間且麻煩的，目的只為了一杯茶值得嗎？其實，泡工夫茶也可以將傳統的品味融入現代的品味。別以為茶器看起來小小的，有 10C.C. 的、有 20C.C. 的，卻都是精緻生活的焠鍊。

泡工夫茶，也是一種自我的修煉，在繁忙的生活中，得到一次沉澱，懂得忙裡偷閒。第一項修煉就是「煮水」。

放在紅泥爐上、用來煮水的器具叫做「玉書碨」，當水沸時，蓋子會輕輕跳動，仔細聽水聲，聽得見「松濤」的聲音，還可以判斷水煮好了沒？講究喝茶品味，首先要掌握水的第一沸，這時水的含氧量最高，泡出來的茶湯最好喝。

煮好了水，準備泡茶。潮汕品茗中用錫罐來存放茶葉，它具有良好的防潮保鮮效果，同時能夠轉換茶葉的滋味，可以稱它是茶葉的 decanter（紅酒用的醒酒器）。

取茶，放進孟臣朱泥壺裡，它是中國宜興壺中最具代表性的壺，一把小小的朱泥壺就代表一個宇宙，茶在裡面充滿各種變化，就用一把小壺，來解開茶湯的隱秩序，將茶神妙之「滋」泡出來。

微觀滋味，佐以好杯，才能與茶共舞一段和諧美味！

↑ 享受茶帶來的閒工夫。

把泡好的茶湯倒進若琛杯中！若琛杯就是青花杯，是中國瓷器的代表，杯子很薄，能夠透光，茶湯放在杯中特別香。這一杯的容量是 20C.C.，喝茶時要分成三口，不能一口喝光，因為三口才為「品」。

工夫茶會使用到兩個茶盤，一個放壺，一個放杯。茶盤背後深藏文化蘊味：一件綠色的茶盤是廣東潮汕地區燒製的，傳承宋代哥窯的風格，每次喝茶會有茶湯留在盤子上，使得紋路更明顯，這也是喝茶欣賞瓷器的樂趣。另一個是青花茶盤。

茶盤裡的茶湯，要倒進「渣方」，這是用來裝廢水的器具，也很講究。這錫製的渣方，四面以銅鑲嵌了「梅、蘭、竹、菊」的花樣，叫做「四君子」，用來鼓勵自己保持高尚的人格，品茗可以清心，從小小用器看得到。

↑ 現代生活品味的原點。

喝一杯茶，要用心，要費心，你覺得這樣會很麻煩嗎？

工夫茶其實充滿了樂活、慢活的概念！只是現代人多不了解茶所代表的品味意義，更無從了解茶器所透露的茶文化介面，可以具有高度的美感藝術性。今人藉著工夫茶，可以延伸餘暇活動的熱情想望。

深入了解工夫茶器，是啟發美感、激發審美能力的絕佳素材：從一個杯、一把壺，延伸出器物的美感素養，從深層讓生活提升到美好的境界。

美的距離拉近了，透過簡單杯子可以做到！工夫茶源自傳統的品味生活，懂得工夫茶就是愛美的人，甚至以美為生命；不只是文人雅士菁英的品味！透過泡飲工夫茶，消化、解讀、再詮釋，可以成為生活美學的重要養分。萃取傳統古典美學中的內涵，卻是化成最有深度的心靈養分。

心靈饗宴，跨越時空，嵌入人心！來拍工夫茶的導演和攝影師們，體驗一杯工夫茶，嘴角泛出笑意，彷彿唱著 'o Sole Mio…

【關於池宗憲】台大新聞研究所畢業，創作逾30本茶專書，兩岸茶學權威，提倡品茗生活化、時尚化、要有自主性，才能成為品味大師。

杯裡乾坤 ── 我的仿汝窯杯

2010-11-01T11:16:00.000-07:00

↑ 陶藝作家張書曜老師的仿汝窯茶器組

我對瓷器、茶器是一點都不懂的，對於某些質地細緻的茶器特有喜愛，但還談不上收藏或是可以高談闊論。身邊有朋友養壺、養杯，我也不來。這杯、壺用過不洗，總覺得怪怪的吧，就像吃過飯不洗碗盤一樣，難以置信。

兩個月前到鶯歌走一趟，本只想走走看看而已。仿汝窯是我欣賞的目標，原因只因為喜愛那圓潤、飽滿、又有一點質樸的感覺。在鶯歌，想看到這樣的茶器，是一點都不難的。後來被一個可愛的茶倉吸引，價格又親民，但沒想到，最後我帶回家的是一整組的仿汝窯茶器，而且是陶藝作家張書曜老師的作品。

↑ 左邊的那只杯子已有明顯的裂紋

將近兩個月來，我幾乎每天都會用到這組茶具。大約用了一個月，我就發現固定使用的那只杯子的釉面已經出現明顯的開片紋路，這真是令我意外！我可是每天都仔細清洗、收納的。我不確定那些拼了命養杯的人，是不是就是要「養」出這樣的紋路來，如果是，那我真是幸運呀！

將近兩個月的時間裡，這只杯子中裝載過台灣高山茶、東方美人茶、台灣紅玉紅茶、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶、文山包種茶等等台灣好茶；也有好友相贈的武夷肉桂、大紅袍、鳳凰單欉、普洱茶等等充滿友誼的茶。仔細看這杯中自然生成的紋路，突然覺得它像是我的日記本，悄悄地記下我與各種茶的對話。

古有云：「壺裡乾坤大，茶中日月長」，看看我手邊的這只杯子，再細細品味這句話，真的很有意思。

杭州‧虎跑泉

2010-10-26T01:01:00.000-07:00

喝茶的人對茶葉講究之外，對器皿講究，也對水質講究。這都不是現代人為了追求與眾不同才說的，早在唐代陸羽的「茶經」就說了「水乃茶之母」，可見水對於品茗的重要性。

杭州西湖邊上有個「虎跑泉」，其實了解其中道理的，都會唸成「虎ㄆㄠˊ（刨）泉」。相傳在唐元和十四年（西元 819 年）高僧寰中，又名性空來到這裡，愛上了這裡的山明水秀，於是便住了下來。後來因爲附近缺乏水源，他準備搬到別的地方。但有一夜忽然夢見仙人告訴他說：「南嶽有一童子泉，當遣二虎將其搬到此地。」第二天，他果然看見兩隻老虎跑（刨）地挖穴，清澈的泉水隨即湧出，從此名爲「虎跑泉」。

「虎跑泉」是從大慈山後斷層陡壁砂岩、石英砂中滲出，泉水剔透、滋味甘美，位居西湖諸泉之首，和龍井泉一起併譽爲「天下第三泉」。「龍井茶葉虎跑水」，被譽爲西湖雙絕。愛喝茶的人來到杭州，都非常希望可以試試「虎跑泉」沖泡「西湖龍井」的天下滋味。不過，因為氣候變遷之故，現在的「虎跑泉」水量之少，而且水質也不若過去傳說中的那樣了。但終究，泉水總是誘人，在登山看那方被圍起來的「虎跑泉」途中，我們還是看到許多人拿著容器排隊接岩壁間湧出的小小泉水。

另關於「天下名泉」，有許多種說法。有一說是，「天下第一泉」是山東濟南的「趵突泉」，「天下第二泉」是江西廬山康王谷「水簾水」，第三泉則為杭州「虎跑泉」。然而在唐代張又新著的《煎茶水記》中，天下第一泉則是鎮江金山中泠泉。

不管如何，對愛喝茶的我來說，到了「虎跑泉」不能泡泡「西湖龍井」確實是有那麼點遺憾的。只嘆情況不允許呀！一來親眼見到現在的泉水，其實是有點衛生上的疑慮的；再者，手邊也沒有幾泡上等龍井茶，所以只好跟「虎跑泉」說說：「幸會，我終於看到你了。」
　　

杭州‧西湖龍井

2010-10-23T07:02:00.000-07:00

↑ 杭州西湖龍井路邊的茶園

杭州，中國的茶都。在這裡和杭州人談茶，可能有點自不量力。小則出租車司機，坐位旁邊都有一罐道地的綠茶隨身攜帶；大則隨處可見的茶莊、茶行。沿著西湖周邊，一間間新穎的茶館錯落，要現代的有，要帶點古味的農莊式茶館也有，真所謂「遍地是茶」！

很幸運，我在杭州的第一杯「西湖龍井茶」是一級品，而且是「茶葉檢驗中心」確認過的一級品。主人用一個瓷杯，大氣地沖上熱水，滿滿一杯，還不需我湊上杯口，一陣讓人起雞皮疙瘩的特殊豆香迫不及待的充滿整個屋間。杯中茶芽飄舞，沒有多餘的碎末與茶枝，一杯乾淨清新的西湖龍井茶熱情地歡迎我這第二次到杭州的訪客，卻是第一次真正在杭州喝到道地的「西湖龍井茶」。

↑ 杭州優質的獅峰龍井

「西湖龍井茶」是中國的國家級貢茶，但真正的西湖龍井，在地理位置上是有特殊定義的，而且數量並不如想像中的多。其它多數則為「越州龍井」、「錢塘龍井」等等和「西湖龍井」魚目混珠。尤其今年初春當地遇到霜害，茶量減產，春茶季時，已經難得的「獅峰龍井」便更是難尋了。

隨著當地的旅遊團來到西湖邊著名的「梅家塢」，導遊很實在的告訴你，進了試茶間，龍井茶的品質只是普通而已，若想要好茶，則需另外提出要求。

果然，我的口味被養刁了。那杯試喝的龍井茶，著時讓我看不上眼。意思意思的小酌一口，我便不想再理會它了。倒是店內介紹龍井茶給觀光團的那個女孩，抓起茶葉塞進茶罐的功夫真是了得！這可比喝不怎樣的茶有趣多了。

前陣子朋友到杭州旅遊時，也被帶到梅家塢了，說當時不買一些茶幾乎是走不出店的。我告訴他，這個時節買不到好龍井的 ... ... ，但這番話於事無補，因為他都買回台北了。朋友對我說：「真是相見恨晚呀！」

秋天的杭州真美！雖然我沒待到深秋，沒見到梧桐落葉，但期望下個春天可以再到杭州喝喝龍井好茶。

「正欉」的意思

2010-09-08T11:44:00.000-07:00

↑ 木柵貓空的茶園

前一陣子突然在某個網站上看到一個令我發怔的照片，有位站主在其銷售茶葉的商品包裝上，寫了「正欉大禹嶺高冷茶」。如果他只寫了「大禹嶺高冷茶」還行，問題出在「正欉」這兩個字！

我可以輕易地聯想到，站主應該是想要告訴別人：「這可是真正的『大禹嶺茶』哦，不是混充的。」但其實，他這樣做反而有點弄巧成拙了。因為，「正欉」兩字多用在「鐵觀音茶」上。

為什麼呢？

由於在木柵茶區以產鐵觀音茶為主，但因每季鐵觀音的採收期約有 15 天，採茶人手不足，為了錯開產期其它如四季春、武夷、梅占、金萱等茶樹品種製成的「鐵觀音」，區分兩者製成「鐵觀音」成品來源的不同，因此把以鐵觀音茶樹製成的「鐵觀音茶」，特別稱為「正欉鐵觀音」。意即，以真正鐵觀音茶樹施以鐵觀音茶的製法的，才稱為「正欉鐵觀音」。

因此，我們似乎沒見過在高山茶、包種茶上特別註明「正欉」的，一般都是加註地區名，例如，「文山包種茶」。此外，以軟枝烏龍製成的烏龍茶，我們就說是「烏龍茶」，而沒見過「正欉烏龍茶」，對吧？那麼，這個「正欉大禹嶺高冷茶」，意思是以「大禹嶺茶樹」製成的「大禹嶺高冷茶」嗎？很抱歉，偏偏沒有「大禹嶺」這個品種的茶樹！也可能這位站主認為就是沒人用過，偏偏要用！但若真是如此，也未免顯得過於輕率了。

茶的學問非常浩瀚，相對於現代的人用隨意的方式來面對相伴我們數千年的茶，卻曾有製茶的前輩以「知易難懂」來形容茶。創新固然好，專業與謙卑的態度還是最重要的。

白露

2010-09-01T13:00:00.000-07:00

距離上次寫「節氣」「穀雨」，又是相隔好幾個月了。由於下週將參加一個茶館舉辦的小型茶會，就是名為「白露茶會」才點醒了我可快接近「白露」了。

對於看天吃飯的農業工作者來說，「節氣」可是十分重要的。我曾見過茶農在採茶、製茶期間沒有空吃飯、看電視，但是一到氣象報告的時間，就是準時的開機，分秒不差。可見，氣象報告對他們來說有多重要。又譬如台灣整個夏天都十分酷熱，偏偏八月底這幾天，突然一口氣來了三個颱風！這種天氣可是紮紮實實地擾亂了原定要採秋茶的茶農，急如熱鍋上的螞蟻。

因為，一旦延遲採摘，不但影響品質，連帶也影響到冬茶的採摘與品質。所以，怎不叫人煩惱呢？！

根據「農委會」網頁的資料說明：白露多半是在國曆 9 月的 7 、8 或 9 日。今年則是落在 9 月 8 日。這天夜涼，水氣遇冷凝結成白露，二期水稻孕穗期，早植稻進入抽穗期。所以有「白露大落大白」這句諺語，意思是如果在這節氣下雨，二期稻作會受到嚴重的破壞，所以農夫最怕「白露」下大雨了。

另外有一句「白露勿露身，早晚要叮嚀」，意思則是「白露」過後，天氣已經開始慢慢轉涼了，提醒大家不要再打赤膊，因為容易受風寒。

「白露」時節正值稻作的第二期，這時稻作是處於「孕穗期」，加上雨季剛過，所以更需要靠露水來提供足夠的水分，讓稻子順利成長。這個時節也是桂花、文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產期。

而「白露」的說法則是古代人以四時配五行，秋季是屬五行中（金、木、水、火、土）的金，而這個季節的代表顏色是白色，所以便將秋天的露水叫做「白露」了。

臺北故事館一頁茶商風華（轉載文章）

2010-08-31T03:28:00.000-07:00

以下文章出處：聯合新聞網
【聯合報╱陳柔縉】 2010.08.31

台北街頭到處可見花博的宣傳，其中，粉紅色圖案描出一棟洋房，頗似花博的圖騰。這個房子並非虛擬符號或具體的新建展館，而是已經存在圓山腳下快一百年的美麗古蹟「圓山別莊」（今臺北故事館）。

台北許多百年古蹟洋風又古典，台北賓館、台大醫院、台灣博物館、台大文學院，各個為台北添加好幾分的漂亮。但這些建築都出自日本官方之手，日本統治台灣的同一時期，保留下來的民間建物，最教人嘆豔的莫過於圓山別莊了。

起造圓山別墅的是一位茶商，名叫陳朝駿，他留給台北這棟漂亮建築，卻也留下不少錯誤的傳奇。

譬如很多人說他「十四歲發跡」，多少是為古人吹騰了。事實上，1916年的《臺灣人物誌》用中文寫得很清楚，陳朝駿乃「世家子也」。他的父親陳玉露就像十九世紀後半期到廿世紀初許多大稻埕茶商一樣，都來自海峽對岸的廈門，而非累代世居台灣。他們各個是國際間舟船闖蕩的貿易商，在台灣買茶，從台北賣出洋去，陳玉露便是專賣包種茶，販至印尼。陳朝駿小時候，陳玉露已創立「永裕」茶行，也向日本農商務省申請過商標，是富裕的大茶商，並在台北茶商公會裡位居要角，擔任幹事長。

1912 年五月，陳玉露再次前往印尼，不幸病逝，當時還是公會幹事長，六月茶商公會補選，陳朝駿世襲一般，馬上獲選接替父親出任幹事長。這一年，陳朝駿已經二十六歲。陳朝駿確實小小年紀，十四歲就到印尼做茶葉生意，卻是在父蔭之下而入行，非白手而發跡，所謂十四歲發跡或十四歲掌管家族事業等等常見說法，都不夠正確。

陳朝駿另一常被提起的功蹟，一直是錯引1974年工商時報的報導，誤指他和吳文秀、郭春秧三人，代表台灣茶商參加了 1900 年的法國巴黎博覽會，其實，那一年只有吳文秀一人去了巴黎。而且，陳朝駿生於 1886 年，當時足歲才十四，此說也離譜了。

不過，陳朝駿的才幹確實無可置疑；擔任兩年幹事長，便被推為公會會長。圓山別莊同年落成，可說與主人共啟輝煌。

到 1923 年病逝為止，陳朝駿一直是台北茶商公會龍頭，推出種種宣傳活動，私方面也參與許多新創事業，報紙上常見他離台返台，衝進衝出，可以想見奔波勞苦。據報載，陳朝駿「非常の酒豪」，一天可把兩瓶威士忌喝個精光，一個月的酒錢超過一千圓（約當現在一、兩百萬元之多），如此更害了他的健康，最終幾年雖然禁絕酒精，但已不可逆轉，最後肝病去世，歸葬廈門，虛歲才卅八。

花博期間，臺北故事館將重現戰前富貴人家的房子內部，風華可期，觀眾也必然與陳朝駿之名相逢，除了一聲感謝，感謝他為台北裝點了這個永恆美景，也不要忘記為一個為台灣茶業打拚的短暫生命低吟。（作者為作家）

【2010/08/31 聯合報】

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茶想‧想茶

茶人雅興／一杯工夫茶 揚起 'o Sole Mio～ （轉載文章）

杯裡乾坤 ── 我的仿汝窯杯

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「正欉」的意思

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