Chef Carlos Macías

Plática acerca de mi libro "La creatividad sometida al método" en IGES, jueves 25 de abril

2013-04-24T21:32:00.002-07:00

Este jueves 25 de abril daré una plática acerca de mi libro, "La creatividad sometida al método" en IGES a las 9:30a.m. Si están por el rumbo, son bienvenidos a ir y escuchar!

Pasta con puerco marinado, aceitunas y salsa de jitomate

2010-03-17T14:40:00.000-07:00

Hola a todos que bueno que estén aquí para ver la receta de hoy. Es sencilla y muy rica. No pueden dejar de cocinarla, es muy fácil, no hay complicaciones, le va a gustar a quien se la preparen y a ustedes también.

Pasta con puerco marinado, aceitunas y salsa de jitomate

Para 4 personas

Para el puerco marinado:
150 gramos de Chuleta de puerco en corte delgado
50ml de aceite de oliva
40 gramos de limón
1/2 diente de ajo
1/2 chile serrano
Romero al gusto
Tomillo al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto

1. Cortar las chuletas de puerco en tiras, reservar los huesos para la salsa de jitomate.
2. Machacar las hojas de romero y escoger hojas de albahaca y tomillo. Rallar la piel de un limón con cuidado de no llegar a la parte blanca. Rallar un diente de ajo. Rebanar muy fino medio chile serrano.
3. Pasar el puerco a un recipiente y agregar las hiervas, ajo, piel de limón, chile serrano, pimienta, sal y aceite de oliva.
4. Dejar marinando en el refrigerador por mínimo 30 minutos. Lo recomendable son dos horas.

Para la salsa de jitomate:
400 mililitros de puré de jitomate
80 gramos de jitomate
30 gramos de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto

1. Cortar el ajo finamente en rebanadas, al igual que la cebolla y el jitomate en cubos.
2. Guisar el ajo y cebolla con un poco de aceite a fuego bajo por 5 minutos, luego agregar el jitomate y guisar otros 5 minutos.
3. Agregar el puré de jitomate y los huesos de la chuleta de puerco y dejar a fuego bajo por 15 minutos.
4. Salpimentar. Reservar caliente para la pasta.

Para la Pasta:
200gr de pasta (de tu forma preferida)
1.5lt de agua
1 cucharada de sal marina

1. Hervir 2 litros de agua y agregar la sal.
2. Agregar la pasta y cocer a fuego bajo moviendo la pasta de vez en vez para que no se pegue.
3. Retirar cuando la pasta esté suave. Si no estás seguro de qué tan suave debe de ser, come un poco y decide si así de suave te gusta o más.
4. Escurrir el agua de cocción y agregar la salsa a la pasta caliente, revolver bien. Servir inmediatamente.

Para terminar:
60 gramos de calabaza
60 gramos de aceitunas (verdes o negras de preferencia sin hueso)
Queso cotija al gusto

1. Justo antes de servir, cortar la calabaza en rebanadas o en corte sesgado y saltearlas a fuego alto en un sartén por unos 20 segundos y agregar un poco de sal.
2. Luego agregar el puerco y revolver bien. Cocinar hasta que el puerco esté bien cocido.
3. Agregar las aceitunas negras y revolver.
4. Servir la pasta primero, luego el puerco marinado y acabar con queso cotija desmoronado.

Milanesa de puerco y nopales curados en sal

2010-02-11T21:47:00.001-08:00

Hola a todos. Espero que estén muy bien. La siguiente receta tiene como propósito mostrarles la manera adecuada de hacer un empanizado de alguna carne y enseñarles una manera distinta de cocinar nopales, que no es una cocción propiamente dicha, sino que están curados en sal. Esta es la receta:

Milanesa de puerco con nopales curados en sal
Para 4 personas

Para la milanesa de puerco:
500 gr de milanesa de puerco
70gr de harina
2 huevos
100ml de agua
100gr de pan molido
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Orégano
30gr de rabo de cebolla de cambray
100ml de aceite vegetal

1. Cortar la milanesa en trosos pequeños que nos faciliten su manejo.
2. disponer 3 platos en en línea, a un plato ponerle la harina, a otro el huevo revuelto mezclado con el agua y al tercero el pan molido.
3. Sazonar el pan molido con sal, pimienta, orégano y el rabo de cebolla cambray previamente rebanado fino.
4. En un sartén calentar el aceite vegetal muy bien, evitando que se queme.
5. Empanizar las milanesas pasándolas por los 3 platos, primero por la harina, que queden cubiertas completamente, luego por el huevo sin un espacio por cubrir y finalizando con el pan molido sazonado. Es mejor acabar todo el proceso por cada milanesa, en vez de pasaras todas primero por harina, luego huevo y luego pan.
6. Freír las milanesas en el aceite caliente por los dos lados hasta que queden doradas. Escurrir arriba de un papel absorbente.

Para los nopales curados en sal:
500gr de nopales
50gr de sal
60gr de jitomate
20gr de cebolla de cambray
1/8 de manojo de cilantro
250gr de papa cambray

1. Cortar los nopales en bastones o en el corte que se desee. Poner a cocer las papas cambray enteras y con piel en agua hirviendo con un poco de sal.
2. Pasarlos a un recipiente grande y profundo, agregar la sal y empezar a mezclar con fuerza los nopales con la sal durante mínimo 5 minutos. Esto hará que la baba salga de los nopales, les dará un color intenso y potenciará su sabor.
3. Enjuagar muy bien los nopales con agua hasta que se les quite toda la baba y se les vaya el exceso de sal.
4. Cortar el jitomate en cuadros, la cebolla cambray en rodajas, las papas cambray cocidas a la mitad y el cilantro picado.
5. Agregar todo esto a los nopales y revolver.

Espero que les guste y la practiquen. Esta preparación de nopales la verdad es muy distinta y muy buena, inténtenla. Saludos!!

2010-01-30T13:54:00.001-08:00

Hola ¿qué tal?

Espero que hayan podido ver la presentación de las albóndigas en ContigoHoy. a continuación presento la receta, espero que se les antoje y la hagan en sus casas.

Albóndigas doradas con chimichurri casera y verduras salteadas.

Para 4 personas.

Para las albóndigas doradas:

500gr de carne molida de res (de preferencia que tenga 80% de carne magra y 20% de grasa, esto es importante para que queden jugosas)
1 diente de ajo ( recuerda que le debes de quitar el germen al ajo para que no resulte muy intenso de sabor)
50gr de cebolla
1 cucharada de vinagre (blanco, de vino, de manzana, el que sea)
Orégano seco al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
3 cucharada de aceite vegetal para cocina.

1. Pica la cebolla y el ajo finamente y guísalos en un sartén con un poco de aceite a fuego bajo por 5min. Deja que se enfríe.
2. Agrega a la carne la cebolla y el ajo, la cucharada de vinagre, el orégano, la pimienta, la sal y mezcla todo muy bien. Para probar si está bien de sabor, has una pequeña bolita y dórala en un sartén. Pruébala y verifica si le falta más de algo.
3. Con las manos, has las bolas con la mezcla de carne del tamaño que quieras. Es mejor que sean pequeñas para que tarden menos en estar bien cocidas y así en menos probable que queden secas.
4. Calienta el sartén y agrega el aceite. Luego agrega las albóndigas y deja que se doren de todos lados con el sartén tapado. El fuego debe ser medio al principio y una vez que se doren, terminar de cocer a fuego bajo.

Para la salsa chimichurri:

1/2 manojo de Perejil
1/2 diente de ajo
1/2 limón
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto.

1. Pica muy bien el perejil, usa las hojas y las ramas también. Solamente descarta las ramas que sean muy gruesas.
2. Pica muy bien el medio diente de ajo.
3. En un recipiente mezcla el perejil, ajo, aceite de oliva, el jugo de medio limón, pimienta y sal al gusto. Mezcla muy bien y pruébalo para ver si le falta algo. Esta salsa puede ser tan líquida o espesa como quieras, solo hay que agregarle más o menos aceite.

Para las verduras salteadas:

1/2 pimiento morrón amarillo
1 calabaza pequeña
Sal al gusto
1 cucharada de aceite vegetal de cocina.

1. Corta las verduras finamente a lo largo.
2. Calienta el sartén, agrega un poco de aceite y luego las verduras. Déjalas unos 30 segundos a fuego alto y sazónalas con sal. No van a quedar cocidas, solamente quedarán calientes y doraditas.

Para servir:
1. En un plato sirve las albóndigas junto con las verduras y acaba con la salsa chimichurri casera.

Mucha suerte!!!

Video de Raviolis de queso

2010-01-18T16:59:00.001-08:00

Ahora les presento mi video de Raviolis de queso, hechos con pasta fresca y una salsa de epazote con espinaca. Es un video dividido en 3 partes, esta muy bueno, véanlo!!

Solo den clic en el link de Raviolis de queso del apartado Videos del Chef Carlos Macía.

Video de Fideos Orientales

2010-01-18T15:24:00.000-08:00

Les presento un video en donde preparo unos Fideos Orientales, con cilantro, camarones y pollo. Espero que les guste!

Para verlo solo den clic al link que aparece a la derecha, en el apartado de Videos del Chef Carlos Macías.
Lo pueden ver en youtube.com con el nombre de Fideos Chinos Carlos A. Macías.

Panacotta de vainilla con salsa de frutos rojos

2010-01-18T14:30:00.000-08:00

Hola a todos los seguidores de ContigoHoy y de este blog!!

A continuación presento la receta del viernes 15/01/2010

Espero que la practiquen y mucha suerte!!

Panacotta de vainilla con salsa de frutos rojos

Para 8 personas

Para la panacotta de vainilla:

Leche entera 1/2 litro
Crema para pastelería 1/2 litro
Azúcar estándar 150gr
Grenetina en polvo 15-20gr
Vaina de vainilla 1 pieza (seguro la encuentras en el Mercado de la Cruz, en Todo para pastel y el el Molino de l Cruz)

1. Calentar la leche.
2. Abrir la vaina de vainilla a la mitad, de manera transversal. Raspar su interior para sacar las semillas.
3. Agregar la vaina y las semillas a la leche y tapar. Dejar infusionar por 1 hora si es posible.
4. Hidratar la grenetina con 50ml de agua, mezclar y dejar reposar un par de minutos.
5. Calentar de nuevo la leche un poco y agrega la grenetina y el azúcar. Disolver y colar.
6. Mezclar esta leche con la crema y revolver bien.
7. Servir en los moldes y refrigerar por 2 horas

Para la salsa de frutos rojos:

Zarzamoras 100gr
Frambuesas 100gr
Azúcar 100gr

1. Licuar todos los ingredientes, sin agua ni nada más.
2. Colar la salsa.

Para presentar:

Zarzamoras y frambuesas frescas
Hojas dementa fresca

Desmoldar la pancotta de los moldes y salsear con la salsa de frutos. Decorar con un poco de frutos rojos y una hoja de menta.