Il Cucinotto

Vegolosi - Biscotti con pinoli

2013-05-20T10:01:00.002+02:00

Oggi vi propongo una ricetta veramente particolare, ma soprattutto di una bonta' spettacolare ;))
… parliamo di biscotti! e ovviamente sono biscotti vegolosi ;)

dal sito di Vegolosi.it

Ingredienti per 20 biscotti circa
200 g di farina tipo 0
50 g di farina di riso
100 g di zucchero di canna
25 g di succo di limone
scorza di un limone
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
4 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
100 g di olio di mais
25 g di olio extravergine di oliva (meglio se ligure perché più delicato)
pinoli qb

e la ricetta leggetela sul sito di Vegolosi.it

In Forma RE

2013-05-16T15:15:00.000+02:00

Ieri ho partecipato ad un evento stampa dove si parlava di rinascita, di un territorio, di prodotti tipici e di una manifestazione "In Forma RE" che si terrà a Reggio Emilia dal 23 al 26 maggio, un evento attraverso il quale si vuole dare evidenza all'eccellenza dei prodotti italiani e in particolare a quelli reggiani.

"C'è un posto dove il buon vivere ti aspetta" è il messaggio che Sonia Masini, Presidente della Provincia di Reggio Emilia, ha voluto trasmettere; un'idea che vede la terra reggiana come protagonista per la bellezza dei suoi luoghi, per l'accoglienza e il buon vivere, per la qualità dei prodotti e per l'eccellenza delle sue imprese. Qualità che hanno bisogno di essere fatte conoscere meglio al mondo intero, così come l'essenza dell'Emilia: "In Forma RE" diventa quindi un servizio a tanti, un progetto di un luogo abitato da persone, imprese e istituzioni che testimonieranno la qualità che Reggio Emila è in grado di mettere in campo.

In un periodo dove il paese Italia non sta dando il meglio di sé, secondo Sonia Masini, "In Forma RE" è l'occasione del sistema paese per ripartire dai luoghi migliori, un esempio concreto di applicazione della strategia che porterà a Reggio Emilia quattro giorni di visite professionali e turistiche, incontri con operatori italiani e internazionali, esperti di internazionalizzazione e incubatori per le nuove imprese, spettacoli centrati sulle eccellenze del territorio e occasioni di presentazione e di vendita di prodotti tipici della Food Valley italiana.

Il Parmigiano Reggiano sarà poi il simbolo di questo evento, a significare la capacità di Reggio Emilia di esprimere tradizione, qualità, innovazione sul territorio e nel mondo ed in particolare come riferimento di una volontà di risollevarsi dopo il terremoto dell'anno scorso.

La quattro giorni emiliana prenderà il via con una maratona di due grandi campioni dello sport, il maratoneta Stefano Baldini e lo sciatore Giuliano Razzoli, che giungeranno fino all’arcispedale Santa Maria Nuova e consegneranno all’associazione Ascmad-Prora, per conto della Provincia di Reggio Emilia, un assegno di 10 mila euro che contribuirà all'acquisto di un acceleratore lineare, una nuova e tecnologicamente avanzata apparecchiatura per il trattamento dei tumori.

Venerdì 24 maggio si terrà l'evento clou di questa manifestazione: "Chef all'Opera" che vedrà quattro chef stellati - Bruno Barbieri, Gianni D'Amato, Gennaro Esposito e Mauro Uliassi - cimentarsi in altrettante ricette che avranno come protagonista, appunto, il Parmigiano Reggiano, il formaggio italiano più noto al mondo e da sempre impiegato nell'alta ristorazione.

Per il programma completo della manifestazione vi invito a visitare il sito www.in-formare.org

Puddingcrumble

2013-05-14T11:31:00.001+02:00

Ingredienti:
Pane (con pasta madre)
250 ml latte fresco intero
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Verdure a piacere (zucchine e spinaci giá cotte -trifolate o lesse)
Sale
Pepe
Curry

Preparazione:
In una ciotola sbattere un uovo con 200 ml di latte, un pizzico di sale e di pepe.
Tagliare il pane a fettine sottili e disporle sul fondo di una pirofila. Bagnarle con il latte e uovo (non tutto, tenerne da parte un quarto).
In un'altra ciotola sbattere le altre due uova con 50 ml di latte, salare, pepare e aggiungere un pizzico di curry e due cucchiai di grana; amalgamare il tutto con le verdure e disporre sopra le fette di pane.
Bagnare altre due fette di pane con latte e uovo e sbriciolarle grossolanamente sopra le verdure, spolverando con un cucchiaio di parmigiano.
Infornare a 190 gradi per circa 20 minuti.

Ricetta di: Giovanna

Muffin pere e mandorle

2013-05-06T04:00:00.000+02:00

Ingredienti:
320 gr farina 00
170 gr zucchero semolato o di canna
90 gr di burro
2 uova
240 ml di latte (o 120 ml latte e 120 ml panna fresca da montare)
15 gr di lievito per dolci (o cremor tartara piu' bicarbonato)
Vaniglia in polvere
150 gr di mandorle (anche non pelate)
3 pere mature

Preparazione:
In una ciotola mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi, ovvero farina, zucchero, lievito e vaniglia in polvere.
Tritare le mandorle a coltello piuttosto grossolanamente.
Sbucciare e tagliare le pere a cubetti di circa 1 cm di lato.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde.
Sbattere leggermente le uova, aggiungere il latte (o 120 latte e 120 panna) ed infine il burro sciolto.
Portare il forno a 190 gradi.

Versare il composto di uova/latte e burro dentro alla ciotola degli ingredienti secchi e mescolare brevemente, aggiungere le pere e le mandorle e distribuire il composto nei pirottini o in una teglia per muffin (per noi Guardini)
Infornare e dopo 10 minuti diminuire la temperatura a 180 gradi. Cuocere per altri 15-20 minuti.

Ricetta di: Giovanna

Muffin al cioccolato (cottura a bassa temperatura)

2013-04-29T07:00:00.000+02:00

Settimana scorsa omaggiando la ricetta pubblicata da Teresa ho provato la Torta al Cioccolato cotta a bagno maria.

Oggi vi propongo, con lo stesso impasto, la cottura a bassa temperatura ... con Fresco della Irinox

Ingredienti:
400 g di cioccolato fondente
100 g burro
6 uova
60 g di amaretti (anche 100 g se volete un sapore piu' marcato)
50 g di zucchero semolato
75 g di zucchero di canna
1 c di vaniglia in polvere

Preparazione:

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro, mescolate fino a quando il composto diventa liscio e lasciate raffreddare per circa 5 minuti in abbattitore (per noi Fresco) o a temperatura ambiente.

In una ciotola, sbattete le uova, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la vaniglia e gli amaretti finché otterrete un composto liscio e omogeneo. Io al dire il vero lo zucchero e gli amaretti li ho tritati in un robot da cucina. A questo punto unite il cioccolato fuso e continuate a sbattere finché diventa liscio.

Iniziate a portare la temperatura di Fresco a 75 gradi

Versate il composto nelle formine da muffin, riempiendoli per 3/4, e riponete tutto all'interno della cella del Fresco. Cuocete a questa temperatura per circa 3 ore e mezzo.

Al termine, raffreddate sembre con l'abbattitore e portate a temepratura di conservazione.

La particolarita' della cottura a bassa temperatura di Fresco permette di avere un grado di umidita' costante e in grado di sostituire egregiamente, visto i risultati, la tecnica di cottura a bagno maria nel forno.

Il risultato finale e' un dolce molto "budinoso" da mangiare in pochi bocconi ;)

Torta al cioccolato (a bagno maria)

2013-04-22T06:00:00.000+02:00

Cosa c'e' di meglio del profumo di cioccolato che ti invade la cucina??? e delle mani che sanno di dolce??? Tutto questo lo potrete provare con la questa torta di cioccolato la cui ricetta l'ho presa in prestito da Teresa (Peperoni e Patate)

In verita' qui vi propongo una prima versione perche' la stessa si e' prestata ad un esperimento interessante che vi proporro' piu' avanti

Ingredienti per una torta da 23 cm:
400 g di cioccolato fondente
100 g burro
6 uova
60 g di amaretti (anche 100 g se volete un sapore piu' marcato)
50 g di zucchero semolato
75 g di zucchero di canna
1 c di vaniglia in polvere

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175 °C. Ungete una teglia rotonda da 23 cm (per noi Guardini) e sistemate sul fondo un foglio di carta forno tagliato a misura. Preparate una teglia più grande (almeno 30 cm) per far cuocere la torta a bagno maria.

A questo punto unite il cioccolato fuso e continuate a sbattere finché diventa liscio.

Versate il composto nella teglia di 23 cm di diametro meglio se con i bordi staccabili (per noi Guardini) , posizionatela nella teglia più grande e versate in quest'ultima teglia tanta acqua quanto basta a raggiungere metà dell'altezza della teglia posta all'interno.

Coprite la torta con un foglio di alluminio e infornate.

Fate cuocere fin quando la parte superiore della torta non sarà più appiccicosa al tatto, ci vorranno circa 90 minuti.

Lasciate raffreddare per 10 minuti nell'abbattitore (per noi Fresco) o un bel po' di piu' a temperatura ambiente, quindi capovolgete la torta su un piatto e servite

Torta alle nocciole

2013-04-16T10:43:00.001+02:00

Ingredienti:
Per la base:
200 gr di nocciole
180 gr di farina 0
200 gr di zucchero
100 gr di burro
4 uova
60 ml di panna fresca
1 gr di vaniglia in polvere
5 gr di lievito (cremor tartaro)

Per la ganache:
100 gr di cioccolato fondente
60 gr di panna fresca
1 cucchiaio di pasta di nocciole

Per la glassa:
80 gr di cioccolato fondente
55 gr di panna
55 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di pasta di nocciole

Procedimento:
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Imburrare una tortiera di 24 cm di diametro ed infarinarla.
Separare gli albumi dai tuorli ed unire a questi ultimi lo zucchero, la panna, il burro, la vaniglia in polvere ed infine la farina setacciata insieme al lievito (o cremor tartaro).
Portare il forno a 190°.
Montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli poco alla volta - con un movimento dal basso verso l'alto - al precedente impasto, facendo attenzione a non smontarli.
Versare immediatamente l'impasto nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata ed infornare (modalità statico). Dopo 5 minuti diminuire a 180° fino a fine cottura (prova dello stuzzicadenti).
Sfornare, lasciare leggermente raffreddare e capovolgere su di una gratella fino al completo raffreddamento.
Preparare la ganache scaldando la panna in un pentolino, quando sarà calda aggiungere il cioccolato, togliere dal fuoco e mescolare fino al completo scioglimento. Aggiungere un cucchiaio di pasta di nocciole, mescolare bene e riporre in fr
igorifero. Quando sarà ben fredda, montare la ganache con le fruste fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso. Tagliare la torta a metà e farcirla con la crema ganache.

Preparare la glassa: sciogliere lo zucchero a velo nella panna ed aggiungere il cioccolato fondente, togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di pasta di nocciole e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea con cui glassare immediatamente la torta.
Trasferire la torta sul piatto di portata e far raffreddare mezz'ora in frigorifero. Lasciare la torta venti minuti a temperatura ambiente prima di servire.

Ricetta di: Giovanna

Vegolosi - Sedanini alla zucca

2013-04-12T04:00:00.000+02:00

Cercavo un abbinamento per una buona bottiglia di "La Rustia" Erbaluce di Caluso di Orsolani un vino bianco secco che presenta profumi di buona intensità, a tratti eleganti con note floreali e note dolci di frutta.

Al palato rimane equilibrato, pulito e mantiene una giusta sapidità per questo si abbina molto ai primi a delle minestre ma soprattutto alle verdure in genere.

Ho scelto di abbinarla a dei sedanini alla zucca e limone presentata per il magazine di Vegolosi.it un mix di sapori che spaziano tra il dolce della zucca allo speziato delle erbe

Ingredienti per 4 persone:
360 g di sedanini
50 g di latte
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di curry
scorza di un limone
trito di maggiorana
olio extravergine di oliva
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di brodo vegetale
250 g di polpa di zucca
sale e pepe mix creola

la ricetta come sempre sul sito di Vegolosi.it

Fresco ad Aprile vi offre il sottovuoto

2013-04-09T14:36:00.001+02:00

Chi non conosce ancora Fresco, l'abbattitore domestico della Irinox? Seguite questo link e conoscerete i vantaggi e il perche' e' utile avere un abbattitore in casa ...

Oggi pero' voglio farvi perdere alcuni minuti per mettervi a conoscenza della promozione che la Irinox ha presentato per i nuovi clienti e non solo: il sottovuoto.

Spesso quando faccio una dimostrazione, parlando di surgelazione ma soprattutto di cottura a bassa temperatura spendo due parole sul sottovuoto, evitando di approfondire perche' non sempre chi mi ascolta in quel momento ha la possibilita' di avere una macchina per il sottovuoto a disposizione.

Il sottovuoto in abbinamento ad uno strumento potente come Fresco cambia il modo di conservare il cibo portando i tempi di conservazione ad un tempo quasi 3 volte superiore, mentre in cottura abbiamo un mantenimento di sapori, profumi e consistenza che insieme alla cottura lenta di Fresco vi permettono di mangiare un alimento perfetto.

Dunque questo mese chi acquistera' Fresco potra' aderire alla promozione "UN FRESCO SOTTOVUOTO" cioe' avranno la possibilità di acquistare a prezzo speciale una macchina sottovuoto "ORVED VACUUM FAMILY"

Volete saperne di piu'? Non vi resta che partecipare alle prossime dimostrazioni (vedi calendario) o richiedere una demo personalizzata scrivendo a info@ilcucinotto.it

Volete farvi scappare questa opportunita'?

Vegolosi.it - Muffin olive, feta e pomodori

2013-04-01T18:07:00.000+02:00

I muffin sono per tradizione dolci, è vero: però le varianti salate sono buonissime. I muffin salati che vi propone Vegolosi sono ormai super collaudati dalla redazione: chili e chili di muffin salati sono stati maltrattati a morsi per questa ricetta… e adesso chiamate pure la lega Protezione dei Muffin, noi siamo pronti!

Come prepararli? Ecco qua: www.vegolosi.it/ricette/muffin-olive-feta-e-pomodori

Oppio Osteria

2013-03-29T04:00:00.000+01:00

Capita spesso di frequentare zone della tua citta' e di non accorgerti che proprio li, nascosto tra viette a senso unico, esista da anni un ristorante, un locale speciale che all'improvviso scopri o ti fanno scoprire ... e rimani senza parole.

Ebbene e' successo a me qualche settimana fa a Monza con Oppio Osteria. Ci troviamo a due passi dal centro storico di Monza, in un ex cappellificio del XIX secolo, opportunamente ristrutturato e arredato con fantasia.

Appena entrato sono rimasto incantato: sette salette personalizzate, fra cui la sala dedicata al Gran Premio di Monza, omaggio alla città e alla sua tradizione sportiva, con le foto originali di vecchie gare; la sala dedicata alla musica, con i vinili provenienti dalla collezione privata di Gabriele; l’elegante “sala dell’oro”, con il suo arredamento ispirato alle fumerie d’oppio della vecchia Londra; la sala del vino, con i suoi tendoni in velluto rosso cardinale e la grande parete che ospita le pregiate bottiglie; per finire la sala d’ingresso, che oltre all’esposizione dei dolci fatti in casa e’ anche portatrice di un pezzo di storia, grazie alle pagine originali della Consulta di Alessandro Manzoni e la raccolta delle stampe di Vilmorin in onore della fiera internazionale di Parigi.

Questo e' solo l'inizio. Una volta seduti a tavola ci aspetta un ricco menu' dove si possono trovare molti piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna, alcuni piatti vegetariani e una carta dei vini rigorosamente selezionati per gli abbinamenti a quanto proposto.

Cosa dire dei dolci? Poco, sono assolutamnte da assaggiare e vi consiglio di farveli raccontare direttamente da chi li ha creati. Ideale per cene romantiche, Oppio Osteria mi e' sembrato un luogo di ricordi, un viaggio di vita dove ho riscoperto la passione per la buona cucina.

Su internet: www.oppio.eu

Torrette di "cucuzza"

2013-03-26T04:00:00.000+01:00

In una cascina non lontano da casa mia, ho scoperto che coltivano una razza di zucchina lunga e adatta ad essere conservata tutto l'inverno, e' una razza "antica" che per i problemi che si possono avere nel "trasporto" la si trova difficilmente nei supermercati e mi ha incuriosito subito! La forma varia molto, alcune sembrano dei cigni, altre dei Barbapapa' e l'ho tenuta a rallegrare un po' la mia cucina prima di decidermi a "giustiziarla" in padella!

Ingredienti:
Una "cucuzza" o zucca siciliana (lunga)
125 gr mozzarella di bufala
125 gr ricotta vaccina
3 foglie di basilico
Sale qb
Olio qb
Latte fresco intero qb

Preparazione:
Scaldare una padella larga. Nel frattempo tagliare la zucchina a fettine non troppo sottili, se la parte finale e' tonda e con i semi, rimuoverli e tagliare il resto a dadini.
Ungere la padella e fare appassire il tutto a fuoco medio, salare e mescolare spesso. Quando iniziano a dorare, spegnere e lasciare raffreddare.
Con il frullatore ad immersione, ridurre in crema la mozzarella insieme alla ricotta e alle foglie di basilico. Se il composto dovesse essere troppo sodo, aggiungere un cucchiaio di latte fresco.
Impilare (con pazienza) le fettine di zucchina alternandole alla crema di mozzarella e ricotta.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Ricetta di: Giovanna

Vegolosi.it - Crema di zucca al curry

2013-03-18T12:00:00.002+01:00

Voi tutti che mi seguite da tempo sapete che ho iniziato un nuovo progetto: Vegolosi.it

Di cosa si tratta ne ho parlato e sui social ho ben divulgato ormai il verbo dei Vegolosi; Il Cucinotto quindi diventera' sempre piu' spesso eco di Vegolosi.it e come tale voglio iniziare a proporvi una ricetta ideale per il clima odierno qui a Milano (pioggia e freddo): una Crema di zucca al curry che abbiamo creato con gli amici vegolosi davvero particolare, facilissima da realizzare e adatta anche ai palati più difficili

Preparate i cucchiai… e leggete la ricetta ...

Biscotti cocco-losi di Valerio

2013-03-11T14:11:00.000+01:00

Capita spesso che ti senti legato a sensazioni, illusioni che ti cambiano la vita, che ti fanno sentire "speciale" ... succede poi che una frase o una semplice parola siano capaci di farti crollare questo muro di illusioni che ti eri pian piano costruito (anche con molta fatica) e ti portano a stare con i piedi per terra ... eh si! perche' la vita e' impermanenza cosi' come tutto quello che ne fa parte. E quindi ti accorgi che quello che pensavi sino a 5 minuti fa non e' cosi' come lo vedevi o come lo volevi... ti senti di nuovo inutile ... e come dice un mio caro amico buddhista "la tua mente genera attaccamento a idee e concetti che lei stessa crea. chi sei tu per sentirti cosi' speciale?"

Sorrido, domani sara' un nuovo giorno e si ricomincia ... al momento l'unica cosa certa sono questi biscotti fatti a 4 mani ;))

Ingredienti:
50 gr di farina di cocco macinata fine
50 gr di farina 0
50 gr di zucchero semolato
35 gr di zucchero a velo
60 gr di burro
1 uovo
un terzo di stecca di vaniglia
25 gr di pasta di cocco
25 ml di panna fresca

Procedimento:
In una ciotola mescolare le farine, gli zuccheri e i semini della stecca di vaniglia. Aggiungere il burro a temperatura ambiente ed infine due terzi dell'uovo sbattuto in precedenza. Lavorare velocemente, formare una palla e lasciare riposare per mezz'ora.
Nel frattempo ammorbidire la pasta di cocco nella panna fino a che non diventer‡ una crema.
Stendere la pasta dello spessore di circa 4 mm e con uno stampino ritagliare la forma desiderata, porre una punta della crema di cocco su un'altra porzione di pasta e ricoprire nuovamente con lo stampino in modo che il ripieno rimanga in mezzo. Prima di rimuovere dallo stampo schiacciare con delicatezza lungo i bordi. Sformare il biscotto nella teglia ricoperta da carta forno. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Portare il forno a 180∞. Spennellare i biscotti con il restante uovo sbattuto ed infornare per circa 10-15 minuti fino a doratura.

Ricetta di: Giovanna ... e Valerio

Nasce Vegolosi.it

2013-03-06T11:24:00.000+01:00

Cosa fanno tre giornalisti, un grafico e un food blogger appassionati di cucina naturale tutti insieme????

Semplice: creano Vegolosi.it, punto di riferimento per chi, avendo scelto di non mangiare carne, cerca spunti, ricette, informazioni e consigli per vivere i piaceri della tavola con creatività e allegria.

Il cuore del portale Vegolosi.it sono le ricette, divise in video tutorial, condotti dal sottoscritto, e pratiche schede con foto e consigli per consentire a tutti di cimentarsi nella preparazione di piatti “cruelty free”. Non mancano schede-glossario che descrivono alimenti e proprietà nutrizionali, articoli di approfondimento sull’impatto ambientale dell’alimen- tazione, news, interviste agli esperti, recensioni di libri. Tutti i contenuti del sito (video, foto e testi) sono ideati e realizzati dalla redazione, che si avvale anche della consulenza del giornalista Saverio Paffumi e dello staff della cooperativa giornalistica editoriale FreeMedia-sc, editore del portale.

Vegolosi.it sarà presente a Fa’ la cosa giusta, fiera del consumo critico e degli stili di vita sostenibili, per quattro importanti eventi. Si comincia dalla presentazione del portale prevista per venerdì 15 marzo alle ore 16.00 presso l’area Wi-Fi; si continua sabato alle 17.00 con un laboratorio per preparare polpette di seitan alle mandorle e uvetta e alle ore 20.00 con la cena romantica vegetariana, nell’area “Mangia come parli”; si conclude infine domenica con il secondo laboratorio, “Vegolosi all’ora del tè”, previsto per le ore 16.00, per imparare a sfornare dolcetti vegani.

Torta al cocco fondente

2013-03-04T04:00:00.000+01:00

Ingredienti per una teglia del diametro di 24 cm:
70 gr di farina di cocco
130 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci
60 gr di zucchero a velo
60 gr di zucchero semolato
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 uovo
50 gr di burro
120 gr di panna fresca o yogurt alla vaniglia
100 gr di cioccolato fondente 70%
50 gr di panna fresca da montare

Preparazione:
Portare il forno a 175 gradi.
In una ciotola mescolare le farine, lo zucchero a velo e semolato, la polvere di vaniglia e il lievito.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolarlo insieme alla panna e all'uovo.
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgamare MOLTO velocemente.
Versare e appiattire il composto su di una teglia ricoperta da carta forno.
Cuocere per circa 30-35 minuti. Sfornare e far raffreddare su di una griglia.
Preparare una ganache fondendo il cioccolato con la panna, lasciare intiepidire leggermente.
Tagliare a metà la torta, farcirla e ricoprirla con il cioccolato.
Far riposare un'ora al fresco e servire.

Ricetta di: Giovanna

Merenda diversa ...

2013-02-25T04:00:00.000+01:00

Era tempo che volevo provare ad unire cottura lenta e sottovuoto, finalmente ho preso coragggio.
Avevo delle pere in frigo che non sapevo come utilizzare ... pensa che ti ripensa ;))) ... ed ecco l'idea per una merenda dolce e particolare.

Ingredienti per 2 persone:
2 pere Abate
2 C di zucchero di canna
2 C di cacao zuccherato
cannela qb

Tagliate a dadini le pere e mescolate in una ciotola gli altri ingredienti. Nel sacchetto del sottovuoto unite le pere e la miscela di zucchero e cacao. Con un cucchiaio aiutatevi a mescolare bene gli ingredienti.

Ora sigillate con la macchina del sottovuoto (per noi Tre Spade: Takaje) il sacchetto e mettete a cuocere a 60 gradi per 3 ore.

Per la cottura a bassa temperatura ho utilizzato Fresco della Irinox il primo abbattitore che unisce il freddo rapido al caldo lento.

Passato il tempo della cottura la frutta sara' cotta ma ancora croccante. Versate in un paio di ciotole, munitevi di cucchiaino e dateci dentro ;)

Shambala a Milano

2013-02-22T22:05:00.003+01:00

Shambala ricorda tempi antichi e lontani. In Tibet la parola shambala indica la purezza e sempre secondo questo saggio popolo la purezza che sta nel nostro cuore.

A Milano la purezza di Shambala e' invece una ex cascina diventata una locanda asiatica con grandi alberi dove prendere un aperitivo o cenare circondato da statue del Buddha, luci soffuse e tendaggi suggestivi.

La cucina dello Shambala: un mix di culture orientali (thailandese, vietnamita e giapponese) spaziando tra sapori speziati a quelli piu' agrodolci. Tutte ricette interpretate in modo esclusivo che ci portano con i sensi ad assaporare il fascino di quelle terre lontane. Il menu prevede anche diverse ricette vegetariane.

Lo Shambala di Milano lo conosco da almeno 13 anni, ma avevo smesso di frequentarlo negli ultimi anni a causa di un menu sempre uguale nel tempo ... mi aveva stancato.

Ma qualche settimana fa ho provato le nuove ricette presentate che si aggiungo alle ormai storiche ... dunque un menu rimpinguato di novita' ;)) e vi invito a prenotare il vostro tavolo quanto prima iniziando la cena con un buon mojito sake'

su internet: www.shambalamilano.it

Spuma di cioccolato senza uova

2013-02-18T04:00:00.000+01:00

Dalle mani del padre della gastronomia molecolare Hervé This' una spuma di cioccolato senza uova ne' panna ... ma solo acqua

Ingredienti (per 6 bicchierini):
100 gr di cioccolato fondente al 70%
110 gr di acqua

Preparazione:
sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel mentre mescolate per rendere omogeneo il composto. Appena sciolto levate dal fuoco ed aggiungete l'acqua continuando a mescolare.

Ora con l'abbattitore (per noi Fresco) raffreddate velocemente il composto. Appena freddo con l'aiuto di una frusta rendete una mousse

Potete decorarla con frutta o come preferite, ma vi assicuro che assaggiata cosi' al naturale e' veramente uno sballo ;)

Paccheri integrali con spinaci e pomodorini

2013-02-15T04:30:00.000+01:00

Ingredienti:
320 gr di paccheri integrali
spinaci
120 gr di lenticchie grandi
1/2 porro
10 pomodorini
olio extravergine di oliva (La Tenuta dei Ricordi)
sale e pepe
spezie varie (timo e maggiorana)

Preparazione:
Lavate e lessate le lenticchie con una foglia di alloro, a parte in un altro tegame lavate e lessate gli spinaci. Scolate al dente le lenticchie.

Nel frattempo tagliate a rontelle il porro e fatelo rosolare con un filo d'olio in una padella.

Aggiungete gli spinaci, i pomodorini tagliati, le lenticchie e cuocete insieme per pochi minuti. Aggiustate di sale, aggiungete le spezie e fate riposare.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata e una volta scolati aggiungeteli alle verdure. Fate saltare la pasta per qualche minuto con il condimento, aggiungete un filo d'olio e servite.

Vi consiglio come accompagnamento un Erbaluce di Caluso La Rustia di Orsolani dal colore giallo paglierino, con profumi di buona intensità ed eleganti con note floreali. Al palato e ' equilibrato, pulito e molto persistente.

San Valentino ... dove andare?

2013-02-13T09:00:00.000+01:00

A Milano ci sono locali che per il mio passato e per i miei gusti hanno sempre un posto speciale quando ho voglia anche solo di fare un aperitivo diverso e con gente simpatica.

Sfortunatamente gli impegni di lavoro e tante altre cose che continuo a fare appena ho del tempo libero hanno ridotto drasticamente le mie uscite con gli amici ma per la serata di San Valentino vi vorrei consigliare due locali dove passare una serata particolare in compagnia della vostra meta'.

Il primo che vi propongo e' El Paso de Los Toros, ristorante argentino che per San Valentino ha organizzato una serata speciale che vi coinvolgera' con uno spettacolo di tango argentino da non perdere.

Il secondo e' l'opzione alternativa dell'enoteca Boscogrosso, una location molto suggestiva, racchiusa tra mura dei primi del ‘900 con mattoni e travi a vista e 1200 etichette di vini. Quando ho visitato per la prima volta il locale ho conosciuto i titolari Michele, Mauro e Massimiliano che mi hanno saputo coccolare con dei vini veramente speciali. Per la serata di San Valentino un menu speciale che si conclude con il "dolce Cupido" … non siete curiosi di scoprirlo??

Buona serata ;)

Milano amica del food

2013-02-06T12:34:00.000+01:00

Riporto per motivi di praticita' e anche un po' di pigrizia il post dei miei amici Singerfood ... mentre lo leggevo mi sono reso conto che non potevano esprimere meglio di cosi quello che ci aspetta nei prossimi giorni: mondo social e food blogger in agitazione per il primo FOODCAMP

Il post lo potete leggere in toto al seguente indirizzo http://www.singerfood.com/2013/02/dal-foodcamp-ad-identita-golose-milano.html

"Venerdì 8 segna l'inizio di giorni di fermento per il mondo degli appassionati del food (e in un certo senso anche del Web) milanesi. La città per tutto il mese di Febbraio sarà teatro di appuntamenti interessanti, di incontri, cene, convegni e momenti di approfondimento; protagonisti saranno la cucina, gli chef, i blogger, il web, il mondo social e i legami che queste sfere apparentemente distanti possono intessere.

Vi racconto di cosa si tratta (in ordine rigorosamente cronologico) e se qualcuno di voi dovesse essere in città e parteciparvi ci farà piacere prendere un caffè insieme e scambiare due chiacchiere, è anche questa la gioia del blog, no?

L'appuntamento è da Fiori & Fornelli in zona isola, 100 food blogger hanno già aderito per un pomeriggio di incontri e confronto su tutte le tematiche legate al mondo del foodblogging, un momento per riflettere su quali saranno gli elementi futuri di questo fenomeno che sta impazzando anche in Italia. Dietro le quinte dell'organizzazione noti nomi del mondo web Paola Sucato (Cipolla), Ilaria Mazzarotta e Gianluca Neri; i temi trattati sono stati scelti democraticamente attraverso una votazione web su FaceBook e saranno questi:

Foodphotigraphy - Claudia Castaldi: consigli e tecnica per valorizzare la luce di un set fotografico, per un foodblogger conoscenza imprescindibile

SEO for Food - Tiziano Fogliata: non vi nascondo che questo argomento è quello che ora sta catalizzando la mia curiosità, ci capisco già poco di SEO, figuriamoci se ne so qualcosa di quello legato al food. Vi farò sapere

Social App & Food - Simone Tolomelli: sarà l'intervento giusto per imparare come coordinare editoria, social network e branding partendo da una case history TBR per arrivare fino alle nostre piccole realtà

Osate Senza Posate: bon ton del finger food (e dintorni) - Giorgia Fantin: la bravissima Giorgia, una delle massime esperte di bon ton, ci spiegherà cosa e come mangiare senza l'ausilio delle posate; questo intervento lo manderei in mondo visione, interessa davvero tutti

Tecniche di cucina: dal ristorante alla cucina di casa - lo Chef Eugenio Boer: saremo tutti attenti e prenderemo nota su come poter realizzare un piatto "da ristorante" per le nostre cene tra amici ... "

... a presto con altre novita'

Torta ripiena di noci

2013-02-04T11:26:00.000+01:00

"La direzione del proprio cammino la si trova solo quando si agisce." (Hernàn Huarache Mamani)

.. ed e' cosi' che voglio iniziare la mia settimana: uno morso a questa torta e il distacco da situazioni che mi rubano troppa energia incomoncindo dal lavoro ...

Ingredienti:
2 tuorli grandi + mezzo albume
320 gr di farina
180 gr zucchero
130 gr burro
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di lievito
150 gr noci sgusciate
120 ml di panna fresca da montare
80 gr zucchero
1 albume

Preparazione:
Impastare la farina con il burro, aggiungere la vaniglia in polvere, lo zucchero, un pizzico di lievito e i due tuorli con una piccola parte di albume.
Formare una palla e riporre in frigo per almeno mezz'ora.
Tritare le noci grossolanamente con un coltello.
In un pentolino portare a bollore la panna con lo zucchero, aggiungere le noci tritate e mescolare continuamente per circa 10' fino a che il composto non sia abbasta denso. Lasciare intiepidire.
Stendere più della metà della pasta su di un cerchio di carta forno (più grande della misura della teglia). Inserire il disco nella teglia come per una crostata, distribuire il composto di noci fino a ricoprirla completamente. Con la restante pasta formare un cerchio più piccolo in modo da ricoprire completamente le noci. Chiudere i bordi e spennellare con l'albume.
Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.
Ottima se consumata il giorno successivo.
Ricoprire una teglia di circa 28 cm di diametro con la carta forno.

Ricetta di: Giovanna

Pure' di sedano rapa e patate

2013-01-29T06:00:00.000+01:00

Da quando ho il sottovuoto di Tre Spade, Takaje lo sperimento in mille modi ...

Oggi partivo da una situazione come questa: patate e sedano rapa tagliati e lessati. Raffreddati con l'abbattitore (per noi Fresco Irinox)e poi messi sottovuoto con Takaje per una conservazione ottimale degli alimenti. Questa operazione e' stata fatta 2 settimane fa ;))

Ingredienti:
250 gr di sedano rapa
250 gr di patate
2 bicchieri di latte di soia
50 gr di panna di soia
50 gr di margarina vegetale
sale e pepe qb

Preparazione:
Pulite e pelate sedano e patate. Lessateli in abbondante acqua.

Passateli in un passaverdure e versate la purea ottenuta in un pendolino. A fuoco basso aggiungete gli altri ingrediendi, continuate a mescolare per qualche minuto e aggiustate di sale.

Dicono che questo pure' e' l'ideale per accompagnare carni e pesce ... bhe! io avevo appena fatto una torta di verdure e l'accostamento mi e' sembrato ugualmente ottimo ;)

Pudding ingabbiato

2013-01-24T04:00:00.000+01:00

La Giovanna e' sempre in ottima forma ed e' un fiume in piena che produce ricette su ricette ... Ecco la sua ultima creazione ;)

Ingredienti:
4 zucchine
1 uovo
120 gr pane raffermo
80 ml di latte fresco intero
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
noce moscata
curry
olio

Preparazione:
Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lato lungo, adagiarle su di una leccarda ungendole leggermente e spolverandole di sale.

Infornare a 200 gradi per circa 15-20 minuti fino a cottura. Far raffreddare.

Ammollare il pane nel latte per circa 5 minuti, aggiungere l'uovo, due cucchiai di grana, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una grattata di noce moscata e una punta di curry. Frullare tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Se dovesse risultare troppo soda, aggiungere un cucchiaio di latte.

Rivestire degli stampini da muffin (per noi Guardini) con le fettine di zucchina, distribuire un cucchiaio di composto dentro ognuna, richiudere sempre con le zucchine, spolverare con altro parmigiano ed un filo di olio. Portare il forno a 190 gradi e cuocere per 15 minuti.

Ricetta di : Giovanna