Arroz Bomba

Arroz meloso con pollo y crema de espárragos

noreply@blogger.com (Miguel) — Sun, 17 Jul 2011 11:07:00 +0000

Después de las múltiples peticiones para que actualice el blog - han sido mas de dos...quizás tres - aquí vuelvo con un arrocito como no podía ser de otra manera. Para tan insigne ocasión nada mejor que un arroz meloso, entre seco y caldoso con una textura en el mejunje parecida a la miel y de ahí su nombre, hay quién sostiene que es la mejor manera de comer los guisos arroceros pues su resultado está a caballo entre el grano individual y el pelotón que se hace masa en la boca... a mi me encanta y punto, sin falsas vehemencias.

Se necesitan para la crema:

media docena de espárragos trigueros

un puerro

cinco o séis tomates secos

Y para el guiso:

arroz bomba

aceite de oliva virgen extra

una cebolla

un pimiento colorao

azafrán en hebras

dos limones

medio pollo

Se me ha ocurrido para conseguir este punto melosito hacer una crema de espárragos trigueros con puerro y tomates secos que primero vamos a cocer en abundante agua con una poca de sal, reservamos el caldo y sacamos la verdura.

El pollo lo vamos a dejar totalmente limpio de huesos y piel que vamos a cocer en el mismo caldo de la verdura consiguiendo así un fumé, como dicen los modernos, que quita el sentío.

Ahora en una cazuela de barro se hace el sofrito con dos cucharadas soperas de aceite, la cebolla y el pimiento.

Una vez que la cebolla empiece a clarear añadimos el pollo bien troceado y como expliqué antes totalmente limpio como si lo tuviera que comer un ciego, de hecho también se le podría por ello llamar así "arroz ciego", como lo he encontrado en la carta de mas de un restaurante.

Con las verduras cocidas que teníamos reservadas hacemos una crema a golpe de batidora y la añadimos a la cazuela, rehogamos un poco y ponemos el azafrán. Si es necesario se le puede añadir ya el primer cucharón de caldo para ir cogiendo color, sabor y textutra.

Una vez todo bien mezclado repartimos el arroz - un puñao por comensal - y seguimos moviendo sin parar.

Se deja que coja su primer hervor y se le añade el zumo de un limón entero, estrujado sobre el guiso y evitando con cuidadín que caigan las pepitas.

Vertemos el resto del caldo y dejamos unos diez minutos con el fuego al máximo removiendo de vez en cuando para que no se pegue en esta fase, el socarrat tiene que hacerse en el siguiente paso con el fuego al mínimo, se prueba de sal y si es preciso rectificamos con una pizquita mas.

Pasados los diez minutos bajamos el fuego al mínimo y dejamos reposar quince minutos, se apaga el fuego y lo cubrimos para que repose unos cinco minutos mas con un paño de cocina....y a servir!!!!!

Para el adorno tenía unos estupendos pimientos del piquillo y un limón en porciones que también se puede usar individualmente para darle aún mas acidez a quién como a mi le guste así. El acompañamiento además de buenos amigos debe ser un vinito tinto a no mas de 14º y en un enfriador si se tiene en la mesa, que con estos calores no hay quien se lo trague a temperatura ambiente.

Arroz con verduras y setas

noreply@blogger.com (Miguel) — Wed, 15 Jun 2011 20:23:00 +0000

Hacía tiempo que no publicaba un arrocito y este que traigo hoy es muy apropiado para los calores estivales y la operación bikini, muy sencillo de preparar y realmente sabroso aunque no lleve chicha del mar o de la tierra, solo verduras y el jefe de los cereales...el arroz!!!

Necesitaremos:

Arroz bomba

Un cacito de caldo de verduras Knorr

Puerros

Espárragos verdes

Setas, hongos, boletus...ó las que cada cual apañe por su pueblo

Ajos

Perejil

Azafrán molido

Y unas tiras de pimientos asados caseros

Se ponen a cocer en un puchero los puerros y espárragos troceaditos todos ellos con agua buena y el cacito de caldo Knorr.

En una cazuela que podamos meter después en el horno empezamos friendo los ajitos muy picaditos.

Seguidamente añadimos el revuelto de setas

Cuando las verduras estén a medio cocer las volcamos en la cazuela con la mitad del caldo y mezclamos con las setas, añadimos el azafrán molido, se rebaja el fuego y dejamos que acaben de cocer. El resto del caldo de cocer las verduras se reserva.

Cuando se evapora la mayor parte del caldo añadimos un puñao de arroz (puñao = porción de arroz que nos quepa en la mano) por comensal y removemos bien durante un par de minutos.

...y ahora viene lo mas difícil...hay que verter caldo sobre el arroz para que vaya chupando y engordando con el fuego a tope y vigilar que nunca le falte agua ni le sobre, ya sé que dicho así no ayuda mucho pero es que esta operación se hace a ojo de buen cubero y hay que destrozar unos cuantos arroces antes de saber medir a ojo, pero con tiempo y una caña hasta las verdes caen así que animaros que merece la pena dominar este punto.

Una vez que el grano comience a engordar y se haya bebido la mayor parte del caldo espolvoreamos con perejil, introducimos el arreglo en el horno previamente precalentado a 180 grados sólo con el grill y adornamos con los pimientos asados, cinco minutos bastan.

Jolín, parece una estrella de mar, en fin este es el resultado final, un arroz la mar de sano y sabrosísimo a pesar de la austeridad de sus ingredientes, fácil de acompañar con cualquier bebercio como cerveza o vino de cualquier color, cava o lo que tengamos a mano, solo un consejo en este aspecto que consiste en evitar el agua en el acompañamiento...el arroz ya lo lleva dentro.

Pepino de Almería and GinTonic

noreply@blogger.com (Miguel) — Mon, 06 Jun 2011 15:27:00 +0000

Combinado perfecto enmarcado en la coctelería fussion y fashion, sano sanísimo, no compro nada en Lidl ni en Aldi por el boicot a productos españoles, me descojono de la diputada hamburguesa y el resto de políticos chapuceros alemanes, así como de los eurodiputados españoles preocupadísimos todos ellos en viajar en primera clase, hay que lavarse las manos antes y durante de gobernar en la cocina igual que la fruta y la verdura por higiene...cosa esta de la higiene que en mas de un país europeo tan avanzados ellos no la tienen clara...y antes de hacer la foto era ya el tercero que me tomaba... fíjaros bien en mis ojillos jejejeje.

Pero vamos a la receta que este es un blog de cocina y barra de bar:

Ponemos un hermoso pepino de Almería bien lavado junto a una copa con hielo y vertemos en ella la ginebra pa que vaya enfriando...

...con la maestría que nos caracteriza en esta parte del Mediterráneo cortamos una hermosa rodaja de pepino con su piel y le procuramos una incisión en el lateral pa meterla toa en el canto del vaso...

...al hacer la operación anteriormente descrita ( con las manos lavadas claro ) estrujamos con gracia y sabiduría el pepino para que suelte parte de su agua y aromatice el bebercio, volcamos la tónica ( tiene que ser schweppes, muy importante!!!!! ), un par de hojas de hierbabuena....

...y repetir una y otra vez la operación mientras el cuerpo y nuestra cartera aguante.

Patatas en ajopollo con sabor marino

noreply@blogger.com (Miguel) — Sat, 04 Jun 2011 10:33:00 +0000

El Ajopollo es un aliño que aparece por primera vez con el nombre de "Ajo de Pollo" en un libro de recetas del siglo XVIII, "El Cocinero Religioso", escrito por un monje aragonés llamado Antonio Salsete (buen nombre para un cocinero) y era usado para aderezar carnes, pescados y verduras indistintamente. Existen con este nombre un buen número de potajes y aliños repartidos por toda la geografía española, tantos como variedades del mismo y casi siempre asociados a guisos con patatas, pero yo voy a hablaros del que se hacía en casa de mis mayores en la Almería de mi alma, que va con pescado, la pintarroja es excelente para este plato...pero a falta de ella unos buenos filetes de gallo también valen.

Vamos a necesitar:

Patatas

Laurel

Pimienta en grano

Azafrán molido

Perejil molido

Gallo

Almejas

Gambas

Un chatico de Jerez

Y una porción generosa de Ajoblanco

Primero se hace el ajoblanco que lo podéis ver pinchando aquí.
Seguido, ponemos a cocer en agua buena las papas cortadas a cascos con el azafrán, sal y laurel al gusto de cada cual, y granos de pimienta negra a voluntad.

En una sartén grandota (un wok va de maravilla) con una lágrima de aceite del bueno ponemos los filetes de gallo troceados previamente y a fuego muy lento...sin prisa...con cadencia...con saudade ........zzzzzzzz

Añadimos el jerez y cuando el bicho este a medio cocer ponemos las gambas y las almejas y dejamos que abran estas últimas.

Entonces ponemos en la sartén junto con el pescao las patatas ya cocidas con un par de cucharones del caldo resultante de su cocción y el ajoblanco, removemos bien hasta que se mezcle todo quedando una sopa espesa...

...rectificamos de sal si procede, espolvoreamos con el perejil y a servir acompañado de un vinito blanco o rosado bien fresquitos.

Un plato muy sencillo de elaborar, agradecido como pocos al paladar y muy recomendable para comer caliente en verano.

El gran azul

noreply@blogger.com (Miguel) — Fri, 06 May 2011 21:16:00 +0000

Mañana día 7 a las 15.30 en el canal de la TDT La Sexta3 podremos disfrutar gratis de esta maravillosa OBRA DE ARTE que reúne de manera magistral una hermosísima fotografía con geniales destellos de humor inteligente, el valor de la amistad hasta la muerte, la lealtad hacia uno mismo y sus convicciones de manera extrema, nuestro amado mar mediterráneo mostrado de la forma mas bella que yo jamás he visto junto a su idiosincrasia multicultural y todo esto y mucho más regado con una increíble y espectacular banda sonora del maestro Eric Serra del que os dejo una muestra con bellísimas imágenes de la película. Sin duda es mi favorita desde que la vi por primera vez a finales de los ochenta (es que ya tengo una edad), la he visto en todos los formatos incluido por supuesto el de versión original, incluso tengo la versión extendida sin cortes, que - es - una - paaaaasada!!!

No os perdáis esta joya y si podéis grabarla mucho mejor porque después de verla una y otra vez se descubre en ella en cada nueva ocasión mucho de lo que todos somos y anhelamos ser.

Pipirrana almeriense y collage de la kedada

noreply@blogger.com (Miguel) — Mon, 02 May 2011 15:37:00 +0000

La frontera entre gazpachos, salmorejos y pipirranas es a estas alturas de la sociedad de la información, la fusión de tendencias, la aldea global y toda la pesca, una discusión vacua y cansina. En Almería la autentica pipirrana es la que hoy os traigo, la de tomate y pimiento seco, pero con aportaciones del resto de productos algo diferentes (cuando la hacía mi tía no existían ciertas cosas que hoy son muy comunes) y sobre todo como a mi me gusta tomarla que es como mejor me sale...obviamente diréis vosotros, está claro.

Ingredientes pocos y baratos:

Tomates secos; pimientos secos; media cebolla en juliana; y medio bote de mousse de tomate raf...

...unos pimientos del piquillo asados con ajos, aceite del bueno y sal.

Una vez asados los ajos los machacamos en el mortero con una pizquita de sal y un buen chorro de aceite olive virgen extra, reservamos los pimientos asados. Cuando estén cocidos los tomates y pimientos secos con la cebolla, los vamos incorporando al mortero.

Y a machacar durante un buen rato hasta conseguir la textura que a cada cual más le guste paladear en su boca, a mi me gusta hecho casi crema pero hay que echarle brazo al tema, por eso a veces la batidora ayuda bastante...que no ha sido en este caso einnn!!! La mousse de tomate raf mezclada con el resto del mejunje ha sido definitiva para ligar hasta parecer una crema, además de aportar un sabor inconfundible.

Una vez conseguida la pipirrana la mezclamos con aquello que se nos antoje o dispongamos, va fenomenal con bacalao, con huevas, con atún ó caballa, para esta ocasión he elegido melva canutera con unas huevas de lumpus.

Para servir dejamos enfriar unas horas en la nevera y se adorna con el pimiento asado que reservamos anteriormente, aceitunas negras y huevo duro. Acompañada con un vino...ó dos...ó más bien fresquitos es una exquisitez que sorprende dada la sencillez de la receta y la humildad de sus ingredientes.

Y aquí dejo un collage con las fotos de la kedada bloguera en Almería, lo pasamos muy bien y repetiremos en breve. La entrada oficial en el blog de Trini Altea.

...y sin embargo...

noreply@blogger.com (Miguel) — Sat, 30 Apr 2011 23:20:00 +0000

..."y sin embargo...estoy raro nene", le comentaba a mi buen amigo Carlos allá por el verano de 2007, entonces y sin venir a a cuento, me habló de un madrileño que se tomó un año sabático para meterse en el cuerpo de arriba a abajo La Panamericana, algo así como recorrer América desde Alaska a Tierra del Fuego en Chile. Hasta ahí todo envidia por saber de alguien con los santos cojones de decidir sin tapujos ni corsés, hacer aquello que muchos soñamos realizar algún día y que seguramente jamás haremos, o sea, lo que nos salga de nuestra mas sagrada víscera sin que importe una mierda el resultado final. La novedad para mi fue que mi amigo me dijo que la experiencia vital diaria de este envidiado individuo la publicaba en un blog...y como buen almeriense le pregunté, ¿ y un blog que éh lo que éh ? Pues después de su explicación (y de entenderlo por mi parte) seguí con avidez las maravillosas aventuras e impresionantes reportajes fotográficos y literarios de Jorge Bonilla en su maravilloso viaje por La Panamericana, magistralmente publicado en su blog...

...y sin embargo... yo seguía haciendo poco por salir de aquella vida que me hacía sentir raro, con lo cual tomé una serie de decisiones con el objetivo de romper la anodinia que me machacaba, me decidí a crear un blog; cambié varios estados como el laboral; el civil; el mental (sobre todo éste último); el aspecto exterior e interior; el domicilio ó también y mas bien la ubicuidad y prácticamente todos y cada uno de mis hábitos pasados, no sé quién dijo aquello de "renovarse o morir" ...y no precisamente en el intento...

...y sin embargo...aunque este blog nació con la idea de compartir mi afición a la cocina y como dice en su presentación " todo aquello que se me vaya ocurriendo por el camino", cabe también la poesía en su versión mas popular, la música. Por lo que abro una nueva etiqueta con esta maravilla de canción, que a pesar de no coincidir absolutamente para nada con el autor e interpretes en cuestiones mundanas, no puedo dejar de admirar su maravillosa obra...va por todos ustedes, por la memoria de Carlos que ya no está entre nosotros y también por mi...que carajo!!!

1ª Kedada Bloguera en Almería el 30 de abril de 2011

noreply@blogger.com (Miguel) — Tue, 26 Apr 2011 21:42:00 +0000

Menudo logo ha diseñao Paco, el marido de Trini Altea pa la kedada del sábado. es un artista el tío si visitáis su blog podréis comprobarlo. Además como él es el fotógrafo oficial del evento seguro que nos saca requeteguapos...bueno tampoco...esto...en fin que...esto de los milagros...ya se verá jolines!!!

El sitio donde tomaremos algo y nos reiremos un buen rato es esta cafetería en el paseo marítimo de la capital, se llama El Delfín Verde (la foto la he sacado yo...se nota) y tiene una buena terraza, con parte de ella protegida por si el levante o el poniente se atreven a fastidiar y otra zona de terraza totalmente a la intemperie...en cualquiera de las dos se puede fumar jejejejeje.

Bueno pues animaros quienes podáis y quienes no os llevaremos igualmente en el corazón, GRACIAS A TODOS!!!

Tortilla de patatas con carne picá y Eugenio de postre

noreply@blogger.com (Miguel) — Sun, 17 Apr 2011 13:39:00 +0000

Que pinta tiene ehhhh!! pues muy fácil de preparar, he necesitado:

3 patatas medianas cortadas en láminas gorditas...

...media docena de huevos muy bien batidos...

...mezclados con las patatas ya cocidas a fuego lento (que no fritas) en aceite de oliva virgen y la carne de cuatro salchichas frescas, pimentón dulce, sal y pimienta...

...y una vez en la sartén cuando está a medio cuajar se le añaden unas láminas finísimas de queso de oveja curado, a ser posible de Zamora que es una pasada...

...se le da una sola vuelta para que quede mas bien crudita por dentro...

...y a no dejar ni una migaja en el plato, menudo manjar!!!!...

...pero lo mejor, el chiste del inimitable Eugenio...

Revuelto de verduras a la plancha

noreply@blogger.com (Miguel) — Sat, 16 Apr 2011 14:48:00 +0000

Empieza a apetecer comer mas ligerito y nada mejor que unas verduras a la plancha y en este caso revueltas con un huevo a la plancha también, todo muy sano e ideal para la operación bañador que viene por ahí amenazando lucir estos estupendos cuerpos que tanto cuesta mantener.

Se pone una lágrima de aceite de oliva virgen en la plancha y cuando este medio caliente alineamos encima unas láminas de ajo; espárragos trigueros; pimiento lamuyo rojo ó cualquier otra verdura que tengamos a mano.

Cuando estén las verduras hechas al dente rompemos un huevo encima, removemos bien, rectificamos de sal y en este caso he puesto jengibre molido para aderezar una mijititilla.

Rico rico y sano sano, acompañando a un arroz cinco delicias como se ve en la primera foto (que me cuesta a mi no meter arroz a tornillo eeein!!!) y tomando un par de chatos...o tres, de un rosado fresquito es un plato excelente como primero e incluso único, original, rápido y facilón.

La Ley del Embudo

noreply@blogger.com (Miguel) — Fri, 15 Apr 2011 14:45:00 +0000

"La ley del embudo: lo ancho para mi/lo estrecho para otros"

Si España tiene casi cinco millones de parados (4,33 millones inscritos en los servicios públicos de empleo) es por culpa de las leyes que regulan el mercado de trabajo, especialmente las que obligan a los empresarios a pagar a sus empleados más de lo que rinden sus negocios. Así lo cree el gobernador del Banco de España, Miguel Ángel Fernández Ordóñez, quien resumió en un par de frases su receta para acabar con la mayor tasa de paro de la historia del país.

«Bastaría con que los empresarios pudieran, al igual que en otros países desarrollados, ofrecer empleos con salarios acordes con su productividad a esos millones de desempleados, y que estos pudieran [...] decidir sobre unas ofertas que hoy los empresarios españoles ni siquiera pueden plantearles debido a la rigidez de nuestras singulares normas»

«Por encima de todas las reformas, por su importancia y porque es en esa área en la que nos separamos más de los demás países desarrollados, se sitúa la reforma de unas instituciones laborales que son la causa del principal problema de nuestra economía: un marco que pone trabas a la creación de empleo y que incentiva a utilizar la destrucción de empleo»

Ordóñez ostenta el cargo público mejor pagado de España. Gana 165.000 euros brutos al año, es decir, más del doble que el presidente del Gobierno, 7,5 veces el sueldo de un asalariado medio y más de veinte veces la retribución de un trabajador con el salario mínimo interprofesional (633,3 euros mensuales).

La nómina de Ordóñez, como la del subgobernador y el resto de consejeros del Banco de España, la decide el Ministerio de Economía y Hacienda a propuesta del propio Consejo del Banco, que no ha desvelado si en el cálculo se tiene en cuenta la productividad del cargo. Cuando deje su puesto, el gobernador no podrá trabajar durante dos años en el sector financiero, pero si no encuentra otro empleo tendrá un subsidio de 132.020 euros al año. La prestación contributiva media de un parado español (solo la cobran el 38% de los desempleados) no supera los 10.300 euros anuales.

Repito... "La ley del embudo: lo ancho para mi/lo estrecho para otros"

Fideuá con calamares en salsa

noreply@blogger.com (Miguel) — Sun, 20 Mar 2011 10:34:00 +0000

El calamar es un bicho marino la mar de agradecido en su uso, casi casi como el cerdo terrestre. Esta receta es muy sencilla si sabemos aprovechar bien todas las partes del cefalópodo. Cuando los abrí pensando en un arroz negro, las bolsitas de tinta eran muy pequeñas con lo que cambié rapidamente de parecer e ingredientes y elaboré esta delicia...inmodestia aparte.

solo se necesita:

un par de calamares hermosos
sal

una cebolla

aceite de oliva virgen extra

tomate triturado

pimiento verde

dos dientes de ajo

azafrán molido

guisantes

un par de tiras o tres de pimiento rojo asado

fideos huecos para fideuá

El truco consiste en trabajar el calamar y aprovechar bien todas sus partes, lo primero es limpiarlo y con toda la marranería que trae en su interior y alguna sorpresa que de vez en cuando esconde preparar un caldo en una olla honda con una cebolla entera cortada en dos mitades y un poco de sal.

Con los tentáculos, las aletas y la cabeza (menos los ojos y boca que irán también al caldo), vamos a preparar un sofrito con el tomate los ajos y el pimiento verde todo muy picadito en una paila con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizquita de sal. Una vez tengamos el sofrito listo lo pasamos por la batidora y reservamos esta salsa.

Volvemos a la paila y con el mejunjillo que nos ha quedao en ella y con un chorrito nuevo de aceite, el cuerpo del calamar cortado en anillas con el azafrán molido rehogamos un par de vueltas, añadimos la salsa, mezclamos bien y vamos añadiendo un poco de caldo para que no esté nunca muy espeso todo el mejunje. Cuando tenga una textrura suave echamos los guisantes, las tiras de pimiento rojo y los fideos y seguimos añadiendo caldo según nos vaya pidiendo hasta que crezcan y queden al dente.

Rectificamos de sal si fuese menester y a servir enseguida y bien caliente que este no es plato de tomar frío, eso sí acompañado...por ejemplo con un Rosado Navarrico o un Albariño bien fresquitos...aunque con una buena cerveza bien fría tampoco desmerece nada eeeeinnnn!!!

No a la guerra

noreply@blogger.com (Miguel) — Sat, 19 Mar 2011 10:13:00 +0000

...con este simpático eslogan

...estos chicos tan majos

...mostraron libremente su protesta para que no se molestara nada a este amiguete de nuestro mas famoso dictador, al que poco antes de dejarnos de una puñetera vez, le premió su amistad con la Cruz de Isabel la Católica.

¿Que dirán ahora cuando vayamos a atacar militarmente a este nuevo amiguete, compi nuestro en la alianza de las civilizaciones?

¿volverán a decir algo así? ¿e igual de sonrientes? ...que majetes son cachis la mar!!!.

Pastel de esparragos y langostinos

noreply@blogger.com (Miguel) — Tue, 08 Mar 2011 07:34:00 +0000

Entre col y col una lechuga, o dicho de otra forma entre plato y plato casero me permito de vez en cuando una pijadita como esta, hace años que cocino este pastel para fechas muy señaladas auqnue a veces lo hago cuando me place como ha sido en esta ocasión...mientras aún no nos lo prohiban también, como viene siendo habitual ultimamente, viva la libertad individual hostias!!! uffff perdón es que ultimamente no entiendo nada.

Ingredientes:

levadura fresca

una lata de espárragos blancos gruesos 500 g.

media docena de langostinos cocidos

una patata cocida

cuatro huevos morenos XXL

gengibre molido

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta blamca

mayonesa

huevas de lumpus negras

La levadura fresca se mezcla con una cuhara de madera en un bol poquito a poco con el agua de los esparragos hasta conseguir una pasta homogénea y mas bien liquida, que se pone en el vaso de la batidora con los esparragos, los cuerpos de los langostinos, los huevos, el gengibre, la sal y la pimienta, un chorrito de aceite y a mezclar hasta conseguir una pasta densa que después se mezcla con la patata y finalmente la tamizamos en el pasapuré.

En un recipiente hondo para microondas previamente untado con mantequilla, vertemos todo el arreglo y calentamos al máximo durante doce minutos. Se deja reposar un par de minutos mas en el micro ya apagado para que no se nos venga abajo y quede mas esponjoso y una vez fuera dejamos enfriar antes de desmoldar.

Se corta en "quesitos", se unta de mayonesa, se adorna con las huevas y se deja en la nevera un par de horas antes de servir sobre una base de escarola picada y acompañado de un vinito blanco o rosado bien fresquito.

Es delicioso, muy fácil de elabprar, rico en fibra por lo tanto muy digestivo y muy vistoso y aromático...entra antes por los ojos y la nariz que por la boca

Arroz calduo, con pintarroja y pulpo

noreply@blogger.com (Miguel) — Sun, 06 Mar 2011 08:52:00 +0000

Este arroz de nombre tan castizo es muy apreciado en la comarca que rodea la capital almeriense - y en la propia capital claro -, donde se suele dar para su elaboración la mezcla de productos cárnicos, marineros y de la vega. En éste caso he preferido descartar los primeros por culpa de aparecer por el mercao de La Cañada y dejarme seducir sin remedio por un hermoso pulpo recién cocido y unas pintarrojas fresquísimas.

Se necesita:

arroz bomba, un puñao por comensal

el triple de agua que de arroz

una pintarroja...o dos

pulpo cocido

jibia

dos hojas de laurel

un tomate seco

dos dientes de ajos

una guindilla

unas hebras azafrán

un par de patatas

Se trocea la jibia y con una lágrima de aceite de oliva virgen se pone a cocer a fuego muy lento en una sartén dejando que suelte el bicho su propia agua, a los quince minutos mas o menos añadimos la pintarroja troceada como aparace en la foto de arriba y con la cabeza haremos el caldo en un puchero hondo con las hojas de laurel, el tomate seco y una pizca de sal.

Al primer hervor sacamos del caldo el tomate seco y en un mortero lo majamos con el azafrán, los ajos y la guindilla, se añade este majao a la sartén, removemos bien, apagamos el fuego y se deja reposando tapado.

Sacamos la cabeza del pescado de la olla y añadimos el pulpo troceado y las patatas cortadas a cascos y quebrándolas al cortarlas. Cuando las patatas estén medio tiernas añadimos el pescado que teníamos reservado en la sartén y el arroz, se deja a fuego medio mientras se abre el grano y absorve todos los sabores como es natural en mi cereal favorito...aunque la patata tampoco desmerece esta propiedad.

Se sirve bien calentito acompañado de abundante vino y con mucha alegría que éste es plato de compartir con buenos amigos y repetir una y otra vez mientras quede condumio en la olla.

Como decía al principio del post el arroz calduo admite tantos variantes en su elaboración como imaginación y economía tengamos, yo el mejor que he probado ha sido en un restaurante típico de menú diario que hay al lado de la prisión de Almería, con caracoles y conejo, muy muy picante y si se está cerca de mi pueblo merece la pena llegarse hasta allí solo por darse uno el gusto de probar algo tan rico rico rico.

Plato de los montes de Málaga

noreply@blogger.com (Miguel) — Sat, 26 Feb 2011 09:29:00 +0000

Cuando se viaja por motivos de trabajo y con la agenda apretada de gestiones solemos comer allí donde mas fácil y rápido nos resulta, con el consiguiente ardor de estómago, olor a fritanga y a veces en compañía de buenos compañeros...y algún jefe que se cuela por aquello de acercarse al pueblo llano y al final nos puede dar la comida el joío. Pues algo parecido me ocurre ultimamente y lo que me espera va por ese camino, pero en una reciente visita a Málaga he tendio el inmenso placer de probar esta maravilla que desconocía en compañía de los compañeros de Almería (que fuimos cuatro pa´llá) y los de Málaga que hicieron de magníficos anfitriones aunque sólo pudo ser en una ocasión que nos llevaron al Ventorrillo de Santa Clara en los montes de Málaga, justo a la salida de la capital por la zona de Ciudad Jardín, subiendo por unas serpenteantes carreteras hasta llegar a este excelente sitio que jamás hubiéramos encontrado a no ser por Macarena y Jóse, mis compis de la oficina de Málaga y buena gente como ellos solos. Un enorme restaurante con zona interior muy acogedora, otra exterior inmensa con zona cubierta y otra al aire libre en un entorno precioso y donde se puede fumar, esto es importante jajaja.

Bueno pues el plato consiste en patatas fritas, güevos fritos, chorizo y lomo en manteca colorá. También se suele acompañar con pimientos fritos pero en este caso no fué así y casi que yo lo agradecí porque no fuí capaz de meterme entre pecho y espalda ni la mitad del plato. Las patatas estaban fritas en poco aceite pero de enorme calidad y jamás he probado patatas como aquellas, el chorizo sublime, los güevos perfectos y sobre todo el taco de lomo en manteca, muy común en Málaga que es una auténtica maravilla. Los blogueros malagueños de Guisaillo Papa le dedican una entrada a este lugar que os animo a que la visitéis, lo explican bastante mejor que yo como es natural.

Y cualquiera se ponía a trabajar después, pues tuvimos que hacerlo, eso si con el estómago muy agradecido y el bolsillo también, comimos y bebimos de maravilla séis personas por 83 €, el plato de los montes costaba 7.50 € una pasada!!!! Estuvimos muy agusto, magnificamente atendidos y nos reimos lo mas grande, a veces hay que hacer un KitKat o como se decía antes "entre col y col una lechuga".

También merece la pena destacar las berenjenas rebozadas con miel, todo un manjar.

Arroz de Foie al Jabugo Just Married

noreply@blogger.com (Miguel) — Sat, 12 Feb 2011 09:23:00 +0000

La empresa Just Married ha tenido la impagable gentileza de enviarme un par de muestras de sus exquisitos productos de los que tienen una selección excelente de recetas preparadas con arroces y fideos...no hay nada mejor con que obsequiarme a mi!!! que como sabéis soy un incondicional de ambas cosas. Incluían un folleto con el catálogo de productos que me sedujo inmediatamente e incluso he descubierto a un distribuidor de ellos en mi pueblo del que me haré parroquiano. Entre Secretos de Cocina, Nuestros Clasicos o su exquisita Serie Limitada nos podemos encontrar con un Arroz Negro, Con Bogavante o un Risotto con Boletus; una Fideuá de Calamar ó algo tan genuinamente catalán como un Caldo de Escudella de Payés.

La presentación es una cucada

Los ingredientes naturales y la elaboración casera

La preparación la copio literalmente:

1- Abrir y oler

2- Vaciar el contenido en una cazuela

3- Poner al fuego hasta que arranque a hervir

4- Añadir entonces el arroz de la terrina y bajar el fuego

5- Dejar cocer durante el tiempo indicado, removiendo de vez en cuando

6- Apagar y dejar que repose un par de minutos, según el gusto de cada uno

Yo lo dejé un poco meloso y salieron un par de raciones generosas, además sobró un racioncita para componer la pijada de foto de cabecera. El sabor muy bueno y natural, el toque de foie se nota bien, sorprende agradablemente, el caldo muy conseguido y la calidad del arroz bomba del Delta del Ebro magnífica.

Ha sido un placer tratar con Emilio y Patricia, gracias a ambos de todo corazón, y si queréis mas información de esta empresa www.justmarriedweb.com

Torrijas para Cantabria y otro premio

noreply@blogger.com (Miguel) — Tue, 08 Feb 2011 14:40:00 +0000

Tengo una buena colega de nombre muy marinero, es la cocinera mas dulce y salada ó mas salada y dulce según tenga el día, que siempre me regaña (eso sí con dulzura jejeje) por mi poca disposición a elaborar postres y lleva toda la razón. Tengo que confesar que me da una pereza terrible meterme entre harinas, azúcares y cremas, con lo cual mi torpeza en estos menesteres aumenta de manera inquietante y comprometerme a cambiar esta disposición sería un fraude a mi mismo aunque bueno alguna vez lo intentaré. Mantengo la teoría desde hace tiempo que cualquier persona que se meta en la cocina a elaborar cualquier plato siempre tiene la tendencia de hacer aquello que mas le gusta comer, está claro que a mi los dulces ni fu ni fa, sí bueno los como, incluso algunos me llegan a gustar y siempre admiro a quienes los hacéis por el trabajo tan grande que conllevan, claro que hay quién me dice a mi lo mismo de un arroz o un puchero, en fin estas navidades me atreví a preparar un dulce que me encanta y que su preparación no puede ser mas sencilla como unas torrijas, que no tiene otra que tener en remojo con leche y canela el pan duro y luego freirlo en abundante aceite de oliva muy caliente. Luego para servir se pueden espolvorear con azucar, poner mermelada, nata montada con unas virutitas de chocolate, leche condensada, confitura de naranja...etc. etc. etc. y a comer tan ricamente con un chocolate calentito, un cafelito o un té rojo por ejemplo.

Pues esta buena amiga me ha concedido un premio que yo agradezco enormemente pero no sé muy bien en que consiste...explícamelo Mar porfi que estoy algo torpe, ah! y las torrijas van a tu salud Pasiega!!!

Premio Indalo de Bronce

noreply@blogger.com (Miguel) — Mon, 07 Feb 2011 18:04:00 +0000

Es todo un honor recibir este premio de nuestra querida compañera y paisana mia Trini Altea, una gran cocinera aunque sea la modestia su principal ingrediente, el segundo es la generosidad. Ha creado estos estupendos premios que han sembrado la blogosfera cocinillas, divulgando así el símbolo mas almeriense de todos El Indalo. MUCHAS GRACIAS TRINI!!!

He intentado seguir la cadena pero es que El Indalo ya lo tenéis todos!!! si alguien se me ha despistao que lo recoja de aquí libremente o mejor del blog de Trini siguiendo las instrucciones de la creadora.

Migas de sémola con paleta ibérica

noreply@blogger.com (Miguel) — Sun, 06 Feb 2011 09:06:00 +0000

Como en mi casa la unidad familiar está compuesta por dos elementos y además con esta crisis que nos castiga, un jamón entero es de una catadura moral excesiva, así que para navidades tocó paleta. Los precios de este año han sido realmente accesibles y el ibérico estaba a la altura de nuestro maltratado bolsillo, así que nos mercamos una paletilla de ibérico de Salamanca muy rica, aún así no hemos sido capaces de gastarla loncha a loncha, por eso se me han ocurrido otras alternativas como esta receta y como andaba creativo, las migas también las he elaborado diferentes.

Para las migas:

250 g. de harina de sémola

Un cuarto de litro de agua

Sal

Para la compaña:

Unos taquitos de jamón ó paleta de la parte mas grasa

Un tomate seco

Un pimiento seco

Tres o cuatro dientes de ajo

Una zanahoria

Un pimiento verde italiano

He utilizado el wok para todo el arreglo, primero se frien los tacos de paleta en una lágrima de aceite de oliva virgen extra y se apartan. Se añade a la paila, con la mezcla del aceite y la grasa del bicho, los ajos y el pimiento verde en juliana, la zanahoria en daditos y se deja hacer lentamente. Cuando esté listo este sofrito añadimos los tomates y el pimiento seco cortados my picaditos y le damos un par de vueltas con cuidado de no quemarlos y apartamos también.
Añadimos al wok sin limpiar nada de nada - muy importante- el agua con una pizca de sal y dejamos que hierva diez minutos, se añade entonces la harina y en vez de desmigar la vamos aplastando con la rasera hasta conseguir una especie de torta lo mas fina posible.

Cuando la pasta de harina empiece a torrarse vertemos encima los tacos de jamón que teníamos apartados y entonces empezamos a desmigar muy lentamente, cuando consigamos el grano de harina que deseemos añadimos el resto de las verduras, removemos bien todo y a servir bien calentito, con un vinito apropiado para tal menester y al gusto de cada cual.

De esta manera las migas quedan menos sueltas pero su textura en el paladar es muy agradable, recuerda a la pasta italiana y absorbe magnificamente bien todos los sabores del resto de ingredientes.

Mi Acer AMD por poquito la palma

noreply@blogger.com (Miguel) — Sat, 05 Feb 2011 09:07:00 +0000

Menudo susto me llevé hace ahora casi un mes cuando el estupendo portátil supermegachulo que te defecas oyes, me dejó tirado como una colilla. Su disco duro dijo que no arrancaba, no me podía creer que mi nuevo Acer (tan sólo tiene un año aunque esto sea mucho tiempo en informática) con procesador AMD y mogollón de funciones maravillosas se quedara mas parao que un español con un gobierno socialista. Lo que faltaba en la cuesta de enero de la crisis mas salvaje que recuerdo y yo tengo ya una edad, así que me armé de valor, ya que no soy de pedir favores y a mi compi Fer, el informático de la empresa y buen amigo, le fuí con el asunto totalmente derrumbado y con tics nerviosos y espasmódicos, traté de explicarle sin conseguirlo como era mi nueva desgracia. Fer que gracias a trabajar en la misma empresa que yo es también sufridor de los tiempos que nos tocan y comparte por tanto el hecho de andar de curro mas liados que la pata un romano y de pelas estar mas bollado que la escupidera de un loco, se apiadó de mi infortunio y en sus ratos libres que no son muchos ha conseguido recuperar casi toda la información que tenía el maldito disco duro y reparar el mismo, es que aunque no lo parezca hay informáticos que son buena gente. Esto ya funciona, pero a partir de ahora tengo que trabajar de la siguiente manera y os lo cuento para que toméis nota y si tenéis un equipo parecido lo hagáis como medida preventiva, cada vez que estemos con el portátil enchufado a la corriente tenemos que quitarle la batería porque si al mismo tiempo que está cargando, el disco duro está trabajando corre el grave peligro de joderse. Con mi viejo Fujitsu y procesador Intel Pentium jamás me pasó, pero es normal porque cada vez se fabrican y componen equipos con mas pijadas pero mas frágiles y peor montados, así volvemos a comprar antes...que narices hago yo tardando años en renovar??? hombre ya!!! pero que me he creido???

En este mes que llevo sin entrar a internet desde mi casa, el blog ha estado parado de publicaciones pero no de visitas (las estadísticas se mantienen), así que muchas gracias por seguir pasando por aquí y a los que por mail os habéis interesado por mi salud, bienestar conyugal o situación penal, agradeceros de todo corazón vuestro interés queridos amigos y disculpar que no haya contestado pero es que solo me podía conectar desde el curro y no está el tema pa jugársela, nos controlan al segundo que hacemos en internet en nuestro horario laboral y aunque este trabajo no pase de mediocre (quién me lo iba a decir a mí hace unos poquitos años) es el único que tengo y las alternativas además del paro no existen, con lo cual a tragar con lo que hay y fuera del trabajo a seguir tan felices con los amigos, la familia y la actividad bloguera que tantas satisfacciones nos reporta compañeros.

Chuletas empanadas

noreply@blogger.com (Miguel) — Tue, 11 Jan 2011 07:33:00 +0000

Como buen almeriense siempre prefiero la plancha a los fritos, mi plato favorito (los arroces no cuentan, eso es otra cosa) sigue siendo cualquier pescado a la plancha y con la carne me pasa igual, donde se ponga una plancha que se quite la mejor de las freidoras, sin embargo cuando tengo la suerte de catar un buen rebozado me gusta mucho, quizás en mi pueblo somos unos fenómenos con la plancha y en otros lares preparando buenos rebozados, por eso lo de "allá donde fueres haz lo que vieres".

Pues ojeando el blog de Mª Dolores Andrés, una excelente cocinera de Zaragoza afincada en Almería desde hace ya muchos años, me topé con toda una gran explicación de como hacer un buen rebozado - visitar pinchando aquí - , me atreví a copiar sus sabios consejos y oye, el resultado no pudo ser mas rico, así que me aficionaré a freír bichos de todo tipo que hay que abrir la mente y la boca.

Ingredientes:

Chuletas de cerdo

Harina de maíz

Pan rallado con ajo y perejil

Huevo batido

Aceite

Sal

Deshuesamos las chuletas y cortamos la carne restante en piezas lo mas parecidas posibles para que se frían al mismo tiempo. Las pasamos primero por harina, después por el huevo con u poco de sal y finalmente por el pan rallado, siguiendo este orden y en platos diferentes para cada paso y cuidando que toda la pieza quede bien rebozada se consigue que durante la cocción no se despegue, quedando la carne tierna y jugosa por dentro y la costra bien crujientita. Para que tome el color dorado tan irresistible cuando comemos por los ojos, hay que cuidar que el aceite no esté muy caliente ni muy flojo, justo antes de humear como nos dice Mª Dolores ponemos las piezas a freír lentamente hasta que cojan color y les damos con mucho cuidado la vuelta y seguimos haciendo esto hasta que queden dorados pero no churrascados (me encanta esta palabra). antes de servir los dejamos reposar en una bandeja con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y a servir. Está tan rico, tan crujientito y es tan divertido que en casa nos los comimos con los dedos y de pié mientras tomábamos un vinito...que eso de comer de pié es muy de mi pueblo.

Burritos suaves

noreply@blogger.com (Miguel) — Sun, 09 Jan 2011 08:14:00 +0000

Esta forma de nutrirse que consiste en rellenar con multiples opciones una masa de harina, envolverla y cocerla ha tenido poco calado en la zona del mundo donde vivo, tampoco hamburgueserías por muy multinacionales que sean sus marcas ó los kebab e incluso las marisquerías. La oferta local de tapeo es tan buena tanto en pescados y mariscos, carnes, embutidos y platos cocinados que es difícil hacerse un hueco. Hay quién sostiene con toda la razón que en Almería no hay muchos restaurantes porque se "come muy bien de pié" de barra en barra probando tapas de uno y otro sitio. Pero las economías hacen que las costumbres empiecen a cambiar hábitos tan arraigados como nuestro excelente tapeo así que de vez en cuando me hago un burrito con ingredientes suaves, mayonesa, jamón de york, queso del que me pille a mano y pimientos asados, cubriendo así el trámite alimenticio cuando hay prisa y no me puedo permitir tapear en la calle, incluso para cenar con una pieza de fruta después y voy que me las pelo tan ricamete.

Se ponen los condumios sobre la masa...

...se envuelve y al horno!!

Pescada a lo pobre

noreply@blogger.com (Miguel) — Fri, 07 Jan 2011 13:16:00 +0000

El nombre de este plato se debe a todo un alarde de creatividad migueliana, vamos a ver, sobre una base de patatas a lo pobre cocinamos la pescada ó merluza y con ésta maravillosa combinación me vino el momento de darle nombre al guiso y me dije yo ....mmmmm...esteeeeee...pues vayaaaa....ufffff...y en fin queeeee....¡¡¡Pescada a lo pobre!!! nadie me puede negar que me estrujé bien el coco eeein??

Ingredientes:

Unos buenos lomos de pescada

Medio kilo de almejas

Media docena de gambas medianas

Patatas cortadas en rodajas anchas

Cebolla

Pimiento verde

Ajo

Aceite de oliva virgen

Vino blanco

Almendras fritas

Láminas muy finas de queso de oveja curado

Crema de vinagre de Módena

En una cazuela de barro ponemos a pochar con abundante aceite la cebolla con el pimiento y el ajo a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla empiece a clarear añadimos las patatas y dejamos cocer con el fuego al mínimo. Una vez las patatas empiecen a blandearse añadimos las almejas, ya limpias de arena, y tapamos la cazuela hasta que abran y suelten su agua de mar. En todo el tiempo que dura la cocción hay que mover la cazuela con las manos para evitar que se pegue y al mismo tiempo ligar un poco la salsa que se va formando. Vertemos el chato de vino blanco, movemos un poco mas y ponemos los lomos de pescada encima de las patatas, tapamos todo otros diez minutos mas o menos. En un mortero machacamos un diente de ajo con las almendras, el queso y la crema de vinagre ligando con un chorrito de aceite hasta conseguir una pasta. Colocamos una gambita encima de cada pieza y vertemos el majao del mortero por encima, dejamos reposar con la cazuela tapada y el fuego al mínimo unos tres minutillos y listo para servir.

Y como andaba muy creativo yo, le hice esta foto en plan pijeras que me salió regular la verdad...y es que la cabra tira al monte.

Delata a tus compañeros, vecinos y familiares

noreply@blogger.com (Miguel) — Tue, 04 Jan 2011 17:38:00 +0000

...la Ministra de Sanidad Leire Pajín anima a los ciudadanos a denunciar a sus semejantes y recuerda que la Ley Antitabaco recoge el anonimato del denunciante...

Es increíble pero lamentablemente cierto, por eso hoy el toque de humor lo tiene que poner el Maestro Forges, a mi no me sale ná gracioso.

El primer aspecto a destacar de tan inclasificable llamada a los ciudadanos nos lo da el diccionario:

delator, -ra s. m. y f. Persona que denuncia o acusa a otra, especialmente cuando lo hace en secreto, chivato, confidente, soplón.

El segundo nos lo da la historia y el presente:

Desde el Judas de los cristianos hasta las dictaduras del siglo XX y en las que aún quedan vivas, para todo aquel que quiere forjarse un porvenir dentro del aparato del poder, delatar es el primer acto de compromiso con el régimen al que quiere adherirse a toda costa y cuantos mas allegados sean los delatados mejor. Las purgas de todo el bloque de la Europa comunista, el nazismo, la Italia de Mussolini, La España de Franco, las terribles dictaduras sudamericanas - donde en la actualidad democrática están publicando listas de aquellos despreciables delatores al ejercito -, en Cuba uno de cada tres ciudadanos son confidentes de "la revolución" - en Cuba es delito la homosexualidad y muy bien considerado delatarlos/as -, ó cuando un joven quiere entrar en la nómina de cualquier grupo terrorista el mejor camino para iniciarse y escalar puestos rápido en la organización es proporcionando información de posibles objetivos.

La pobreza intelectual de toda nuestra clase política sin excepción de partidos si que debería ser castigada sin contemplaciones y sobre todo, a una persona que desarrolla la función publica al frente de un ministerio lo menos que se le puede pedir es cautela en sus palabras y que no SE DELATE a sí misma...aunque pensándolo mejor es bueno conocer sus preferencias en los métodos y maneras de gobernar un país.

Entre mis amigos y conocidos tengo la suerte de contar con personas realmente válidas, militantes de los dos grandes partidos españoles y que desde hace unos pocos años están totalmente apartados de la actividad política porque sólo los inútiles integrales tienen cabida ahora, así nos luce el pelo en este país donde la mediocridad y la estulticia están implantadas de lleno en la clase política dirigente de cualquier partido.

Si pincháis en estos enlaces "sistema político Suizo" y "políticos a tiempo parcial" podréis conocer como funciona un sistema democrático de verdad (ó lo mas parecido) y no la dictadura cuatrienal que sufrimos el resto de países, donde lo que hay que cambiar no es el Gobierno cada cuatro años, si no el sistema, por otro donde el pueblo participe realmente en las decisiones que afecten a sus vidas.

Disculpar que hoy no publique alguna receta pero es que no podía callar ante semejante atrocidad y disparate.