Recetas de la Abuela.

Albóndigas Caseras

2013-02-13T11:03:00.002-08:00

El otro día comprando en lidl vi una carne picada que tenía "una buena pinta" como dice mi niño, así que me decidí por comprarla, hay dos tipos de carne picada en lidl, una que es exclusivamente de ternera y otra que es mixta, una mezcla de carne de ternera y de cerdo, esta carne a mi entender es mas apropiada para hacer las albóndigas porque saldrán mas jugosas y con más sabor.

Pues hoy vamos a hacer unas fantásticas albóndigas.

Pasamos a enumerar los ingredientes

Carne picada 800 Gr.
1 Cebolla.
1 Puerro.
2 huevos.
1 Diente de ajo.
Vino Blanco.
Orégano, Tomillo, Romero y Hierbas provenzales.
Albahaca fresca.
Aceite de Oliva
Pan rayado.
Pimienta y sal.
1 o más Cervezas (para el cociner@).

Comenzamos picando la cebolla, perdón, abriendo una de las cervecitas que tenemos fresquitas para el cociner@, ahora si. Comenzamos picando la cebolla, el ajo y el puerro en trocitos muy pequeños, una vez tengamos todo muy picadito vertemos la carne en un bol.

Detalle ajo picado

Detalle cebolla picada

Detalle puerro picado

Carne picada

Una vez tengamos la carne en el bol la sazonamos bien, salpimentamos primero, luego añadimos poca cantidad de las especies (romero, tomillo, orégano, albahaca y las hierbas provenzales) nos quedará algo parecido a la imagen.

Carne Sazonada.

Cogemos un plato hondo o un bol pequeño y batimos 2 huevos como si fuésemos ha hacer una tortilla y lo añadimos junto con las liliáceas troceadas (cebolla, ajo y puerro picado) a la carne picada.


Huevo batido.

Añadimos el huevo a la carne

Mezclamos la carne con las Liliáceas.

Una vez tenemos todos los ingredientes en el bol añadimos un chorrito de vino blanco y comenzamos a mezclarlo todo muy bien, durante unos minutos hasta que esté todo muy homogéneo.

¡Ahora! Ya es hora de pedir ayuda, viene la parte mas laboriosa y en la que te manchas mucho las manos, hacer las albóndigas, existe una técnica que es hacerlas con dos cucharas pero al final yo siempre lo hago a mano, antes de empezar preparamos un plato con el pan rayado.

Pan rayado.

Una vez terminemos de hacerlas nos debe quedar algo así.

Detalle de albondigas con pan rayado.

Y ahora pasamos a freírlas un poco en una sartén con aceite de oliva virgen extra


Fijarse en el abridor de botellines (el gitanito saleroso)

Preparamos una fuente o un plato con papel absorbente para recoger el aceite sobrante de las albóndigas una vez fritas.

Y ahora ya podemos hacerle una salsa con base de cebolla con vino blanco o una salsa con base de tomate o tomate frito simplemente, eso ya lo dejo para otra receta, yo he optado en este caso por añadirle una salsa de tomate.

Aquí podéis ver el resultado.

Como diría Dora la exploradora, ¡¡¡¡Ummmm Delicious!!!!

Mollete casero al aceite de oliva

2013-01-13T13:40:00.000-08:00

Hola de nuevo retomo el blog con una receta fácil y sencilla, molletes caseros ideales para los desayunos.

Ingredientes:

Harina de fuerza (500gr)
Levadura fresca (1 paquete 20gr)
Aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
sal y agua tibia. (unos 25 ml de agua tibia y 1 cucharada pequeña de sal)

El otro día me quedé sin pan para el desayuno y como tenia un poco de harina y de levadura que compre para hacer un roscón de Reyes y me sobró, pues decidí hacer unos bollitos. En cuanto tenga perfeccionada la receta de los roscones la compartiré con todos, llevo 2 años haciéndolos y aun no le he cogido el punto.
Vamos al lio.

Lo primero es activar la levadura fresca, esto lo hacemos llenando un vaso con unos 25 ml de agua tibia a unos 27º, le añadimos la levadura fresca y removemos con una cucharilla hasta que se disuelva.

Nos quedará algo parecido a esto que parece un vaso de leche.

Mientras se va activando la levadura (alrededor de unos 15 minutos), cogemos un bol, lebrillo o cuenco con un tamaño apropiado para alrededor de 500 gramos de harina, medio paquete de 1 kg más o menos, de momento me conformo con las medidas a ojo pero ya he encargado a china una báscula digital para estas labores.

Le añadimos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y una cucharilla de las pequeñas de sal y una vez hayan pasado los 15 minutos para la levadura lo añadimos al bol con la harina.

Removemos lentamente con una cuchara de madera grande. Vamos removiendo hasta tener una masa más o menos consistente

Una vez tengamos la masa, espolvorearemos un poco de harina en la encimera previamente limpia y seca y comenzaremos a amasar con las manos y podemos empezar a entonar la canción..

"Siempre que vuelves a casa
me pillas en la cocina
embadurnada de harina
con las manos en la masa"

Una vez nos hayamos entonado y amasado durante unos pocos minutos nos quedará la masa como vemos en la imagen, la dejamos en el bol y la cubrimos con un poco de film transparente la dejamos levar en un lugar caliente lo ideal son unos 25 grados unos 20 minutos.

Después de ese tiempo habrá aumentado su tamaño al doble o más como se puede observar en la siguiente imagen

Pasado ese tiempo podemos volver a entonar la canción volviendo a amasar un poco para acto seguido dividir la masa en tantos trozos como molletes queramos, en este caso los dividimos en 4 trozos

Recomiendo realizar la masa por la tarde noche así tendremos toda la noche para que la masa vuelva a levar, lo ideal es mantenerlo a unos 25 grados pero yo lo suelo dejar dentro del horno toda la noche y esta noche ha sido un poco fria por tanto los molletes no han salido todo lo grandes que debieran.

Por la mañana ya los metemos al horno a unos 140º unos minutillos 15 o 20 y finalmente les aumentamos un poco la temperatura a unos 180ª para dorarlos otros 5 minutos aproximadamente

Nos preparamos un cafelito y con un poquito de Jamón de York, pavo o mejor con un poquito de Jamón Serrano está riquísimo.

Espero os guste

Guiso de Papas con costillas

2012-05-20T09:57:00.001-07:00

Hola a tod@s,

Llevo un tiempo sin poner recetas en el blog, pero ante las numerosas peticiones de lectores espero retomarlas y empezar a crear recetas, la verdad es que no me lee nadie, pero al menos me sirve cuando no me acuerdo de una receta.
Hoy os voy a deleitar con un guiso de patatas con costillas muy rico y sabroso con un toque al vino blanco, el tinto de la foto es para nosotros.

Ingredientes:

Medio costillar.
Pimiento.
Patatas.
Vino blanco.
Una Cebolla.
Pimienta negra.
Un tomate.
Dos zanahorias.
Dos hojas de laurel.
Aceite virgen extra y sal.

Comenzamos con la creación, como veis los ingredientes son muy fáciles de conseguir y seguro que casi todos los tenemos por casa menos las costillas, colocamos la olla rápida en el fuego, perdón, antes de esto nos echamos una copita de vino en esta ocasión he comprado una garrafa "pack" de 15 litros de un vino delicioso "Cordero Guillen" se trata del especial de esta bodega es como una especie de reserva con un dulzor que esta riquísimo no vale para hartarse de vino ya que a la cuarta copita ya empieza a empalagar pero para acompañar al chef mientras hace el guiso es estupendo.

Pues comenzamos preparando los ingredientes, si el costillar está de una pieza lo cortamos en trozos quedando como se muestra en la imagen.

Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Pelamos y limpiamos las patatas y las zanahorias, le damos un trago al vino para calentarnos el gaznate y ponemos la olla en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Una vez se caliente el aceite le añadimos la cebolla troceada, el pimiento, las zanahorias y unos cinco granos de pimienta negra. Esto ya empieza a oler bien, vamos pochando las verduritas y acto seguido cuando ya estén bien rehogadas añadimos el tomate en trozos y las dos hojas de laurel, tal y como se muestra en la siguiente fotografía. Ahora es el momento de añadirle un poco de sal.

Seguimos rehogando un poco y añadimos las costillas, después de unas vueltas con la cuchara de madera de boj añadimos el vino blanco, yo normalmente lo echo a ojo pero aproximadamente es un vaso.

Dejamos hervir unos minutillos hasta que el vino se reduzca un poco y añadimos agua y las patatas en trozos.

Ya vamos acabando y ya va cogiendo forma el guiso lo que queda de la receta es dejar hervir, probar el caldo y añadir sal si fuese necesario.

Yo le he añadido un poco de colorante amarillo para que le de un color un poco más amarillo pero esto no altera en nada el sabor, así que, a gusto del consumidor.

Finalmente nos queda un platito como el que nos aparece en la fotografía, muy rico en este caso he optado por dejar el guiso un poco seco pero añadiéndole un poco más de agua a la hora de hervir quedaran unas papas con costillas más caldosas.

Bueno pues se trata de una receta fácil y muy rica, os animo a hacerla y me comentais el resultado.

Boletus Impolitus

2012-01-12T06:47:00.000-08:00

¿Qué tal?
Hoy vamos a proceder con una receta muy fácil, lo complicado es conseguir la materia prima, en este caso Boletus impolitus. La dificultad consiste en que primero hay que saber de setas y después encontrarlos en el campo. Vamos, que ni se compran ni se venden, como el cariño verdadero. No obstante, no hay que desesperar, pueden sustituirse con éxito por otros boletus que sí se pueden adquirir en el mercado o tiendas especializadas, como Boletus edulis o Boletus aereus, y que son incluso de mejor calidad. Dicho esto, no habrá ningún problema a la hora de su preparación, ya que seguiremos el mismo procedimiento. Están riquísimos. Al tener un sabor tan especial no es necesario añadirle nada, tan solo aceite y sal.

Ingredientes:
•   Boletus impolitus (Boletus edulis o Boletus aereus).
•   Aceite virgen extra.
•   Sal.

Aquí os muestro los dos ejemplares que ha recolectado un gran micólogo, mi padre, recién cogidos en la sierra de Huelva.

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Lo primero que debemos hacer es limpiarlos bien con un poco de agua y un cuchillo para raspar las partes con más tierra, se quedan en perfecto estado. Si son B. impolitus desecharemos el pie, en caso de B. edulis o B. aereus lo aprovecharemos también. Acto seguido troceamos los boletos en láminas del grosor de un euro, aproximadamente, como puede observarse en la foto. Mirad el color amarillo tan precioso que muestra la parte inferior de los sombreros (esta parte se llama “himenio” y es donde se generan las esporas).

Preparamos la sartén con poco de aceite y la ponemos a calentar a fuego lento.

Una vez caliente el aceite añadimos los boletos y los refreímos sin prisas, a fuego lento-medio.

Le añadimos sal al gusto y terminamos de pocharlos bien, nos debe de quedar algo así.

Como veis es muy sencillo y el sabor es impresionante. Tan solo nos queda presentarlo adecuadamente (emplatarlo, que se dice en el argot) quedando como os muestro en las siguientes imágenes.

¿Que os parece? Muy fácil, ¿verdad? Pues si tenéis la oportunidad de echar mano a unos boletitos, no lo dudéis. Y nada de añadirle gambas, jamón, freírles un ajito, nada de nada, solo aceite y sal. En temporada no resulta difícil encontrarlos en el mercado. Tampoco hay que comprar muchos, con un par de ejemplares sale una racioncita muy aviá para dos.
¡Ay! me dejaba atrás el vino. Bueno, eso lo arreglamos pronto. Un tinto apañaíto, en este caso, es preferible a un blanco. Aunque sobre gustos…
¡A vuestra salud!
Edu

Cocido extremeño con acelgas

2012-01-04T02:51:00.000-08:00

Bueno, pues hoy vamos a elaborar un guiso delicioso, un cocido extremeño con acelgas, receta de mi madre.

Ingredientes:

Garbanzos 500 gr.
Preparado para cocido de Mercadona (huesos salados, tocino añejo y fresco, hueso de jamón, pollo y ternera).
Morcilla.
Chorizo.
1 hoja de laurel.
Sal.

Antes de nada debemos tener en cuenta que el garbanzo es una legumbre que se debe poner en remojo, en ambiente fresco, al menos 12 horas antes de guisarla, o 24 horas en la nevera. Naturalmente, si en lugar de agua del tiempo ponemos agua templada, el tiempo de remojo se verá reducido. Dos cuestiones a observar: deben estar cubiertos por completo y debemos tener en cuenta que su volumen aumenta aproximadamente el doble durante el remojo, así que habrá que ponerlos en un recipiente con capacidad para el crecimiento estimado. Existe el truco del almendruco para reducir el tiempo de remojo, aunque yo no lo aconsejo, y es añadir una cucharilla de bicarbonato al agua del remojo, y así en unas 8 horas estarán listos. Hay que tener cuidado con el bicarbonato, pues si nos pasamos de tiempo o de cantidad, los garbanzos modificarán su sabor.

Una vez tenemos los ingredientes preparados y los garbanzos remojados desde el día anterior, comienza la función. Lo primero, la merecida copita de vino para hacer más ameno el desarrollo de la faena. En este caso nos vamos a olvidar del de Asunción y nos vamos a servir un buen riojita. Como estamos en Año Nuevo y hay que empezarlo bien, descorcharemos un Viña Albina, reserva de 2006, que tengo por aquí y que no es moco de pavo. A continuación lavamos bien los garbanzos, los ponemos en la olla rápida y los cubrimos de agua.

Después lavamos a conciencia el preparado del cocido, quitamos la sal de los huesos salados y añadimos todos los ingredientes a la olla (pollo, ternera, huesos salados, hueso del jamón y tocino), además añadiremos por nuestra cuenta un trozo de tocino de cerdo ibérico que dará un saborcillo estupendioso (este palabro es una mezcla entre estupendo y maravilloso o delicioso).

Un traguito. Seguimos…

A continuación encendemos el fuego y a los pocos minutos empezará el ¿glup, glup…!

Para no cargar de grasa el cocido, herviremos aparte, en otro recipiente, la morcilla y el choricito (estos guisos con abundantes grasas estaban muy bien antiguamente, cuando había trabajo físico de sol a sol, arando el campo y esas cosas de hombres, ahora que nos pegamos casi todo el día sentado delante del ordenador pues no tiene mucho sentido atiborrarnos de ellas, que además de perniciosas cuestan un… eliminar; bueno, lo dejaremos en sudor y sangre.

Acto seguido procedemos con las acelgas, que, por cierto, como podéis ver, el manojo de hoy es espectacular. Lamentablemente, solo usaremos la mitad, ya que la olla que tengo es un poco pequeña y no cabe más. Pero aprovecharemos las sobrantes para hacer una tortillita. Aquí no se tira nada.

Seguidamente, limpiamos las acelgas con abundante agua y las troceamos (de momento no las añadiremos). Retomamos la olla rápida con los garbanzos, que ya están hirviendo, y observaremos que empieza a salirle una espumita por encima, pues la vamos quitando con una espumadera hasta dejarlos limpios. Por las fotos que vienen a continuación veréis que esto ya va tomando color ¿eh?

Al cabo de unos minutos, ya hemos desgrasado la morcilla y el choricito, que, como vemos en la imagen, he pinchado previamente para facilitar su salida. Apagamos después el fuego y lo dejamos apartado, luego lo añadiremos a la olla.

Aquí podemos ver los garbanzos ya sin espuma listos para añadirles las acelgas.

Esto ya empieza a oler bien, ¡qué buena pinta! Es el momento de otro traguito, ¡glup! ¡Cómo calienta el riojilla!

Ahora salaremos con cuidado, ya que los huesos vienen salados, no vayamos a pasarnos, nos suba la tensión y salte el ICP.

A continuación añadimos las acelgas, como ya os comenté la olla es un poco pequeña y no caben todas, así que con la mitad del manojo, aproximadamente, tenemos suficiente.

Dejamos un poco hervir y acto seguido cerramos la olla para que con el último golpe de calor terminen de ablandarse los garbanzos.

Con diez minutillos será suficiente para que estos garbancitos vayan cogiendo olor y color.

Ahora ya podemos añadir el choricito y la morcilla desgrasados. Lo dejamos un ratito más al fuego para que suelte su jugo y… ¡ya tenemos unos fantásticos garbanzos con acelgas que os sorprenderán!

Con un poquito de vino tinto y acompañados con su pringá están deliciosos, o ¡pa morirse!, como decimos por aquí abajo. ¡Ojito con los atracones!

¿Gustáis?

Edu.

Lomo a la sal con salsa de castañas.

2011-12-06T09:03:00.000-08:00

¡Hola a todos!

Hoy vamos a preparar un lomo a la sal y, debido al gran éxito que ha tenido la receta anterior, lo vamos a acompañar con una salsa de castañas. La ocasión lo merece, esta noche cenan en casa mi hermano y mi hermana con su novio, David.

Lomo a la sal.

Salsa de castañas.

Ingredientes:

Lomo a la sal

Un lomo de cerdo de Mercadona
2 kg de sal de hornear también de Mercadona
Romero.

Salsa de castañas

2 dientes de ajo.
1/4 kg de castañas peladas.
1 cebolla grande
1 Vaso de vino tinto.
4 Zanahorias.
Aceite virgen extra y sal.

Nota.- Esta receta llevará dos partes bien diferenciadas: una, la preparación del lomo, y otra, la de la salsa. ¿Ok?, pues seguimos…

El lomo:

Comenzamos con su preparación. En primer lugar, precalentamos el horno a 200 grados y, mientras va calentándose, echamos una capita de sal en el fondo de la bandeja que vamos a utilizar. Podéis observarlo en la siguiente fotografía.

Acto seguido, colocamos el lomo y le añadimos un poco de romero que da muy buen sabor. Podéis ver a continuación las distintas fases:
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Con la sal.

Con la sal y el romero.

Con la sal, el romero y el bote (el bote lo pongo de cara a los que manejan la publicidad y esas cosas, a ver si se percatan de que aquí hay futuro, de que mañana puedo exhibir su esplendorosa marca a cambio de un módico estipendio.

Bueno, seguimos. Una vez tenemos el lomo condimentado con el romero, lo cubrimos completamente con la sal restante y lo introducimos en el horno, ya preparado a los 200 grados que hablamos.

Es el momento de ponerse una copita de zumo de uva fermentado, ya sea tinto, blanco o de Asunción, que, como todos sabéis, ni es tinto ni blanco ni tiene color.

Transcurridos unos 45 minutos sacamos la bandeja del horno y comprobamos el estado del lomo. Aunque la sal se encuentra compactada, resulta fácil descubrirlo.

Para comprobar el punto, con un cuchillo bien afilado le damos un corte y nos asomamos a su interior. En esta ocasión salió perfecto con 45 minutos de horneado a 190-200 grados, pero en otras ocasiones y otros hornos he tenido que dejarlo un poco más o menos tiempo.

A continuación, cortamos en rodajas el lomo y lo colocamos en un plato. Así:

¿Qué tal? ¡Formidable, verdad? Un lomo de cerdo en su punto con un toque de romero y un sabor estupendo.

La salsa:

Ahora vamos con la salsa. Como los ingredientes ya están dispuestos, solo tenemos que pelar y cortar adecuadamente la cebolla, las zanahorias, los ajos y las castañas. Una vez todo preparado, ponemos la olla rápida en el fuego con su aceite correspondiente y le añadimos la cebolla picada, las zanahorias y el ajo. Así:

Dejamos que las verduras se pochen y añadimos el vino tinto. Esperamos a que este se reduzca y agregamos las castañas. A continuación, cerramos la olla unos 5 minutitos para que las castañas se pongan blanditas

Un par de golpes en la misma olla con la batidora, dejarán esta deliciosa salsa fina y suave, con la textura apropiada para los paladares más exigentes.

En esta ocasión os pido disculpas porque no tengo la foto finish. Los invitados venían con más hambre que el perro de un “bailaor” y cuando quise hacerla ya era tarde. Lo siento. Otra vez será. Ni siquiera puedo deciros eso de… ¿Gustáis? Una pena. Con lo bien que me salió y lo bueno que estaba…

Carrillada iberica al vino tinto con castañas .

2011-11-13T13:18:00.000-08:00

¡Hola! Hoy os voy a presentar mi nueva cocina. Es pequeñita pero con una tecnología punta que abarca desde lo último en placa de inducción, hasta el famoso horno pirolítico, pasando por una campana extractora que con decir que tengo que tener cuidado con el niño cuando pasa a su alcance, creo que lo digo todo. Vamos, ¡la repanocha!

Bueno, pues esta vez os voy a mostrar como se hace una fantástica Carrillada de cerdo ibérico o Carrillá, como decimos por aquí abajo, por el sur, comprada en el mercado de abastos de Zafra, Badajoz, a 9 €/kg., con una pinta excelente. Ya os hablaré de este pueblo en otra ocasión. Ahora vamos a seguir con lo nuestro.

Ingredientes:

Carrillá de cerdo ibérico 1 kg.
1 vaso de Vino tinto.
Pimienta en grano y molida.
2 Cebollas.
1/4 kg de castañas.
2 ó 3 Zanahorias.
1 Patata.
4 o 5 dientes de Ajo.
Sal y Aceite Virgen Extra.

Aprovechando un viaje reciente a tierras extremeñas hice acopio de buen vino, buen aceite y buenas carnes. Pasé por el molino de Zafra y compré una cántara de "oro liquido", como lo llama el amigo Arguiñano.

Comenzamos. Seguidme:
Limpiamos la carrillá de grasa sobrante con un cuchillito bien afilado. La verdad es que da gusto verla. No diréis que no.

Lavamos y troceamos las verduras tal y como se ve en la fotografía. A continuación pelamos las castañas hasta dejarlas desnudas. La cáscara exterior no suele ofrecer dificultad; la interior, sin embargo, puede resistirse. Si fuera así, las metemos en agua hirviendo un minutito para que se reblandezcan y desaparecerá el inconveniente. Nos quedarían así ya peladas.

Bueno, pues ponemos un poco de aceite en la olla rápida y nos servimos una copita de vino para ir cogiendo alegría y arrancarnos, si nos viene bien, con alguna cancioncilla o estribillo bullanguero. Por ejemplo, esa de Antonio Molina que dice: Cocinando me doy una maña que no hay en España… ¿Os acordáis?

Una vez caliente el aceite, ponemos la cebolla y la zanahoria y las pochamos un poco.

A continuación, le añadimos una pizca de sal, unos 7 u 8 granos de pimienta negra. y los ajos troceados en láminas. Mientras se van rindiendo las verduras salpimentamos la carrillá con un molinillo de pimienta y una pizca de sal.

Una vez que están las verduras en su punto añadimos la protagonista: la carrillá. Y ya empieza a oler bien.

Le damos unas vueltecitas para que suelte su jugo, añadimos el tintorro y lo dejamos reducir un rato.

Después añadimos las castañas y las patatas peladitas, troceadas y limpias.

Ya podemos cerrar la olla y darle un hervor. En estas ollas rápidas basta con cerrarla y en cuanto el émbolo suba y pite hay que parar el fuego.

Una vez acabado el proceso de la olla rápida, sacamos la carrillá y las castañas, las ponemos en un plato y con la batidora le damos un golpe a la salsa en la misma olla, hasta dejarla con una textura fina y suave.

Después le añadimos lo que sacamos antes y ya tenemos una carrillá, que, como diría la mochila de Dora la Exploradora, "rico rico rico, delicius"

Al final nos queda un plato otoñal exquisito.

Variantes: No suelo abusar de este capítulo, pero en este caso el producto, la carrillá, es tan generosa que se presta a ella sin ningún inconveniente.

En lugar de vino tinto podemos optar por vino blanco, con este cambio nos quedará un poco mas suave y con un aspecto mas claro. A mí me gusta más con vino tinto, aunque la salsa salga algo más oscura, pero como sé que hay gustos para todos... Naturalmente, y esto no hay que decirlo, mientras mejor sea el vino (sin pasarse) mejor sabrá la carrillá.
Tampoco hace falta darle el toque con la batidora para que el resultado siga siendo fantástico.

Bueno. ¿Qué os parece? ¿Gustáis? Pues, venga, hoy estáis invitados.

Paella de Pollo (plato estrella para un domingo dominguero)

2011-11-04T07:53:00.000-07:00

Hola.
Esta vez os voy a revelar una receta que si queréis triunfar con la familia o los amigos no podéis dejar de elaborar. Para ello no tenéis más seguir con atención y esmero mis indicaciones. Comenzamos.

Ingredientes para 4-5 personas:

Una paellera de tamaño apropiado.
1/2 pollo.
Zanahorias.
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Judías verdes.
Ajo.
1 lata de 1/2 kg de tomate natural triturado (MARTINETE).
Arroz (SOS)
Colorante amarillo o azafrán.
Aceite de oliva virgen extra.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal y agua.

Aunque uno de los ingredientes principales de esta receta es hacer el fuego con leña, no significa que no se pueda hacer en una cocina. En el campo tenemos preparado un cobertizo con un soporte de hierro ex profeso para las paellas.

Preparamos la madera (palos, ramas, troncos…) y le arrimamos el fuego. En cuanto se anime colocamos la paellera para que se vaya calentando.

Añadimos el aceite y en cuanto está caliente ponemos el pollo para que se vaya dorando tal y como se puede ver en la imagen. No hace falta decir que durante la preparación debemos estar provistos de alguna que otra cervecita, vino, unas aceitunillas y un poco de conversación con los espectadores de la elaboración, que después serán los comensales.

El pollo debemos marcarlo para que cuando llegue la hora de añadirle el agua y se ponga a hervir no se nos quede blando. Esto lo conseguimos dándole unas vueltecitas hasta que se dore, sin pasarnos que después está muy duro.

Una vez esté el pollo bien doradito le añadimos las verduras mas gruesas que tardan más en refreírse, como son las zanahoria y las judías verdes.

Las pochamos un poco y cuando estén algo vencidas le añadimos las verduras restantes, es decir, el pimiento rojo y el pimiento verde.

A continuación esparcimos un poco de sal al refrito para que vaya cogiendo sabor. Los ajos, que por ser la verdura más menuda necesita menos tiempo de preparación, los añadimos los últimos.

Ya tenemos las verduritas en su punto y solo hay que volcarle el tomate triturado repartiéndolo bien por la paellera. Mientras tanto, debemos tener ojo con el fuego para que no esté ni demasiado vivo ni demasiado flojo.

Unos meneitos y dejamos que el tomate se fría un poco, le añadimos un poco más de sal, no mucha, ya que el punto sabrosón se lo daremos cuando esté hirviendo el agua. Justo cuando el tomate esté bien frito le añadimos un vasito pequeño de vino blanco, tal y como se ve en la foto.

Después de que se haya reducido el vino le añadimos el agua. Hay que echarle la cantidad de agua necesaria hasta cubrir los remaches de las asas de la paellera. Naturalmente, esta apreciación solo sirve si la paella tiene el tamaño apropiado. Si fuera mayor, sería demasiada agua y, si menor, insuficiente.

Después le añadimos un poco de azafrán o colorante amarillo y dejamos hervir.

Mientras hierve podemos charlar y degustar los aperitivos como pueden ser unas olivas, unas banderillas o unas zanahorias recogidas directamente del huerto.
Una vez el nivel de agua ha bajado y se puedan visualizar nuevamente los remaches, probamos el caldo y añadimos la sal que apetezcamos, a gusto de cada uno. Acto seguido, añadimos el arroz repartiéndolo por igual. Por regla general se suele poner un puñado de arroz por comensal y al final un puñadito más, por tanto, si somos 4 para comer le añadimos 5 puñaditos, 1 por comensal y 1 más.

Ahora viene la parte importante. Para poder darle el punto exacto miramos la hora y a los 13 minutos la paella debe estar con muy poco caldo, casi seca. Dos minutos más tarde, es decir, a los 15, el arroz estará para retirar. Si tuviera demasiado caldo, debemos retirar el sobrante con una cuchara (sabiendo que a los 13 m. ha de estar casi seco, es cuestión de “pesquis” andar quitando o poniendo).

Como acabamos de decir, a los 15 minutos de echar el arroz retiramos la paella del fuego y la tapamos con unos papeles, de periódico preferiblemente (en este caso eran de revista; si no me equivoco del 10 minutos), esto es para que el arroz termine de hacerse con el propio vapor que desprende. A continuación lo dejamos tapado alrededor de 5 minutos (más no que se pasa) y ¡voila! Sin duda una de las mejores paellas que hayáis probado. El precursor en la familia fue mi tío Antonio; después mi padre le añadió algunas peculiaridades y hoy ya me tenéis a mí dispuesto a continuar la tradición.

¿Gustáis?

En esta foto se puede ver a todo detalle el resultado final de la receta.

Coquinas al ajillo

2011-11-03T11:53:00.000-07:00

Hola a todos.

Vuelvo a poner recetas en el blog y esta vez os voy a deleitar con una muy simple y muy rica.

Ingredientes:

1/2 kg. de coquinas de Isla Cristina.
4-5 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
Aceite y sal.

Comenzamos lavando bien las coquinas para quitarles la arena que suelen tener y sirviendo una copita de vino para el chef, que somos nosotros.

Colocamos una sartén en el fuego y le ponemos un poquito de aceite de oliva virgen extra, como dice Arguiñano "oro liquido". Cortamos los ajos en láminas y los añadimos a la sartén con el aceite caliente.

Una vez estén un poco fritos, añadimos las coquinas. Hay que tener cuidado para que no se nos quemen los ajos, pues amargan. Le damos unas vueltecitas, añadimos el vino blanco y esperamos que se abran y reduzca un poco el caldo del vino.

Y ya podemos retirar y servir. Fácil, ¿verdad?

Las coquinas se pueden acompañar de una manzanillita de Sanlúcar, “La Gabriela”, por ejemplo, de Bodegas Miguel Sánchez Ayala, o cualquier otro vino blanco, bien fresquito, de la Rioja, Ribera, Penedés o Los Santos de Maimona.

¡Que aproveche!

Alcachofas con jamón

2011-04-12T03:59:00.000-07:00

El otro día pasé por casa de mis padres y me ofrecieron unas alcachofas que no iban a poder cocinar porque se les habían presentado los albañiles a cambiarles la cocina. Al primer vistazo me parecieron excelentes, así que se las acepté encantado y me decidí por esta receta.

Ingredientes:

1 Cebolla grande
1 vaso de vino blanco
Alcachofas (8 ó 9)
Taquitos de jamón o en su defecto una loncha gordita que después trocearemos.

Aceite y sal

Primero lavamos las alcachofas muy bien debajo del grifo, procurando que el agua penetre por todos lo recovecos para que no quede rastro de ningún contaminante. Ya sabemos. A continuación, le quitamos las hojas exteriores, que son duras, aunque si tienen buena penca se pueden mordisquear; después las desmochamos, es decir, le cortamos la parte superior, y por último las seccionamos por la mitad hasta dejar a la vista su palpitante corazón. Todo un lujerío. Mientras las vamos limpiando, lo ideal es ponerlas en un cuenco con agua y un poco de limón para evitar que se oxiden y se pongan negras. Al final deben quedar como en las fotos, ¿ok?, pues, seguimos… Sencillito, ¿verdad?

Después ponemos una olla con un poco de aceite al fuego. Mientras se calienta picamos la cebolla y la refreímos un poco con una pizca de sal. Cuando ya esté la cebollita pocha, le ponemos la loncha de jamón cortada en taquitos y añadimos las alcachofas limpias.

Por último, refreímos las alcachofas un par de minutos con la cebollita y el jamón y añadimos el vaso de vino blanco; dejamos que reduzca un poco (unos 5 minutos) y añadimos un vaso de agua. A continuación, dejamos hervir el conjunto unos 15 minutos hasta que se haya reducido a nuestro gusto. Et… ¡VOILÀ!, como diría un auténtico franchute.

¡BUEN PROVECHO!

Nota.- Se me olvidaba añadir que acompañadas de un vinito blanco, bien frío, de Los Santos de Maimona, por ejemplo, están deliciosas. Tinto, también, naturalmente. Pues no faltaba más.

Almejas de carril en salsa al pimenton.

2011-03-06T15:06:00.000-08:00

El sábado decidí darme un paseo por el mercado con el peque a ver que que se me antojaba, y en el puesto de Manuela del mercado de la encarnación vi unas almejas de carril.

Ingredientes:

1/2 Kg de almejas.
1 vaso de vino blanco.
Ajo 4 dientes.
1 rebanada de Pan.
Pimentón de la vera.
aceite y sal.

Unas dos horas antes de comenzar con la receta ponemos las almejas en agua con sal para quitarle la arena que puedan tener. Y nos ponemos una copita de vino esta vez Puerta vieja un Rioja crianza muy rico.

Como veis esta receta tiene pocos ingredientes y es muy fácil hacer.

Pelamos y cortamos los ajos en rodajas, mientras tanto ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente le echamos la rebanada de pan para hacer un poco de pan frito.

Sacamos el pan y lo ponemos en el mortero que me compré después de hacer las espinacas con garbanzo, lo machacamos un poco.
Mientras tanto ponemos lo ajos ya troceados en la sartén y los doramos un poco, cuando ya estén casi dorados le bajamos el fuego, le ponemos el fuego lento para cuando le pongamos el pimentón no se nos queme, y preparamos el pimentón y el vino, en cuanto estén dorados los ajos le ponemos un par de cucharadas de pimentón, le damos unas vueltas, le añadimos el vino blanco, el pan machacado en el mortero y lo dejamos un minutillo al fuego.

Una vez esté todo hirviendo le ponemos las almejas, tapamos la sartén y a esperar que se abran.
En cuanto se abran las almejas las retiramos del fuego y nos quedará tal y como se muestra en la siguiente foto.

En esta receta he contado con la ayuda de la magnifica pinche de cocina Delia, podemos ver en una de las fotos su maestría con el pimentón.
Es una receta muy simple en la que el resultado es sorprendente.

Bacalao con Tomate

2011-03-02T00:09:00.000-08:00

Hola, el otro día hice una visita al Mercadona y vi unos paquetes de migas de bacalao así que me animé ha hacer un bacalao con tomate, lo ideal para esta receta es tener trozos de bacalao un poco mas grandes que las migas pero en fin estamos en crisis, primero ponemos en remojo las migas 24 horas antes de ponernos manos a la obra cambiándole el agua con frecuencia alrededor de 4 o 5 veces.

Ingredientes:

Migas de Bacalao (en remojo)
Tomates (1,5 kg)
Pimientos (2 unidades)
Cebollas (2 Unidades)
Ajo (4 o 5 dientes)
Harina de freír.
Aceite, sal y pimienta.

Copita de vino, en esta ocasión he elegido un rioja llamado "OTOÑAL" y no es para la receta.

   Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos y los echamos a una olla con un poco de aceite, hay que tener cuidado a la hora de añadirle la sal porque el bacalao es muy salado y si nos pasamos nos vamos a pegar 2 días bebiendo vino.

      Una vez añadida la sal le ponemos una pizca de pimienta molida y lo refreímos hasta que este pochadito, mientras tanto vamos cortando el tomatito en dados.

      Cuando esté la cebollita pocha le añadimos el tomate en dados y a fuego lento lo dejamos alrededor de 1 hora dándole vueltas con regularidad.

Mientras tanto vamos a escurrir bien las migas de bacalao que teníamos en remojo y enharinarlas para darles un golpe de aceite caliente y freírlas un poco como os muestro en la foto.

Después de una hora aproximadamente de cocción del refrito lo apartamos del fuego y lo pasamos por el pasapures, así nos quedará una salsita con una densidad y textura perfecta.

Le añadimos las migas de bacalao fritas a la salsa de tomate y lo dejamos alrededor de 20 minutos cociendo a fuego lento y nos quedará tal y como os muestro en la foto.
La verdad es que no esta malo el vino este "Otoñal".

Al igual que la ultima receta he optado por servirlo con una base de patatas al horno, también se puede acompañar de unas patatitas fritas.

Espero que os guste, la verdad es que estaba bastante bueno.

Carrillá en salsa

2011-02-25T08:38:00.000-08:00

Pues como comenzamos siempre al elaborar una receta nos ponemos nuestra copita de vino y esta vez lo acompañamos con una tapita de queso.

Paso a enumerar los ingredientes:

Carrillada Iberica (1 kg)
Pimientos (5)
Cebolla (2)
Ajo (6 dientes)
Laurel (2 hojas)
Pimienta en grano (12 granos)
Vino tinto ( 1 arroba)
Zanahoria (un puñao)
Aceite y Sal

Comenzamos con la receta, primero cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños y los refreímos a fuego lento en una olla con un chorrito de oro liquido y un puñado de sal para que se pochen.
Por otro lado vamos a cortar la carrillada en trozos más pequeños y quitarle los restos que puedan tener de grasa aunque suele tener muy poca.Es muy importante que la carrillada sea Ibérica, hay una diferencia de sabor importante.

     Una vez esté el refrito pocho le añadimos la pimienta y la carrillada, le damos unas vueltecitas para que se dore un poco y le añadimos vino tinto, ¿Cuanto? buena pregunta, pues le añadimos 1/2 litro aproximadamente el restante de la arroba nos lo bebemos. Dejamos que evapore un poco el vino y hacemos uso de la olla expres super rápida que me regalaron, la cerramos, esperamos que empiece a pitar y apagamos el fuego.

       Mientras tanto aprovechamos para pelar el puñado de zanahorias 4 o 5 y las cortamos en rodajas.

       Cuando el testigo de la olla baje del todo la abrimos, y apartamos la carne de la olla, entonces nos quedará el refrito de antes con el vino tinto y con mucho sabor, le echamos todo a un pasapures y colamos la salsa.

Una vez colada la salsa echamos todo a la olla , carne salsa y zanahorias la volvemos a cerrar y le damos otro golpecito de calor hasta que vuelva a pitar.

Y ya tenemos nuestra carrillada en salsa, se puede servir de 2 formas acompañandolo de arroz blanco refrito con ajito o con una base de patatas al horno.

*Pasapurés

*pasapurés:

Espinacas con garbanzos

2011-02-24T00:09:00.000-08:00

Para elaborar esta receta así como todas la demás lo primero que hay que hacer es coger una botella de vino y poner una copita para ir degustándola mientras cocinamos.

Empezamos enumerando los ingredientes:

Garbanzos de bote (mercadona)
Bolsa de espinacas congeladas (mercadona) o frescas
PAN
Ajo
Cominos
Pimenton de la Vera
Aceite, Vinagre y sal

Cocemos las espinacas, en nuestro caso como son congeladas seguimos las instrucciones de cocción que vienen en la bolsa, si fuesen espinacas frescas con unos 10 minutos de cocción a fuego lento sería suficiente.

Después de un traguito de vino, pelamos unos cuantos dientes de ajo y cortamos unas cuantas rebanadas de pan.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de Aceite de Oliva y freímos los ajitos enteros y pelados y las rebanadas de pan. Hay que tener cuidado que los ajos no se nos quemen, los freímos a fuego lento.

Una vez tenemos los ajos dorados y el pan frito lo mezclamos todo juno con vinagre, sal y comino en un mortero así hacemos un majaito. Cuando hice esta receta me di cuenta que no tenia mortero así que tuve que improvisar uno con un bol de cereales y una cuchara de palo.

En el mismo aceite calentito en el que hemos frito el pan y los ajos echamos pimentón de la vera, hay que tener mucho cuidado con el aceite que no esté muy caliente si no se nos quemará el pimentón y ya no es lo mismo, bueno freímos un poco el pimentón (sin que se queme) y echamos las espinacas ya hervidas y escurridas.

Otro traguito de vino.

Mezclamos bien las espinacas con el aceite y el pimentón y añadimos los garbanzos, después de dos o tres vueltas añadimos el majao que hicimos antes y ¡ voila ! ya tenemos nuestras espinacas con garbanzos listas para comer.

NOTA: hay que ser generosos con el comino y si se desea se le puede añadir guindilla al majao.

Presentación

2011-01-27T22:46:00.000-08:00

Hola, me presento, me llamo Euardo y he decidido crear un blog. Al principio pense en la informatica, me dedico a eso, pero no voy a decir hasta donde estoy de la informatica asi que voy a crear uno de cocina

Esperoque os guste y Bon Appetit.