CANGREJO GRANDE

Bacalao con Calçots y Romesco

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Mon, 20 Apr 2020 19:16:00 +0000

El Calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce. De la cual se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera. Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral. Admite cultivo urbano en macetas.

Es posible que el romesco se originara en el barrio marinero del Serrallo, en Tarragona. Se trata de una salsa popular, sin duda posterior a la llegada generalizada de productos americanos (tomate y pimiento) en los hogares catalanes, cosa que empezó a ocurrir hacia el siglo XVIII. Hay referencias escritas desde el siglo XIX.

Con esta receta fusionamos dos de los ingredientes más populares de la Costa Daurada, Tarragona. Los Calçots y la Salsa de Romesco, evidentemente combinado con pescado. ¡Fantástico!

BACALAO CON CALÇOTS Y ROMESCO

Ingredientes 4 personas:

4 trozos de Bacalao

24 calçots

Salsa de Romesco (ver receta aquí)

Avellanas tostadas con piel

Aceite de oliva

Preparación:

1- Limpiar y cortar los calçots. 2- En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y calentar. 3- Añadir los calçots cortados y freír un poco. 4- Incorporar el Bacalao y cocinar ambas partes, salpimentar. 5. Cuando esté casi cocinado napar con la Salsa Romesco. 6. Picar las Avellanas con la ayuda de un mortero y agregar a la preparación. 7- Dejar reposar y servir.

Mona de Pascua

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Sun, 12 Apr 2020 15:33:00 +0000

La mona de Pascua es típica de la repostería española. Hoy día puede encontrarse con ligeras variaciones prácticamente en todo el país. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

Se prepara tradicionalmente en las regiones murciana, valenciana, catalana, aragonesa y castellano-manchega.

El nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo.

Tradicionalmente el padrino regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua, después de misa. Este alimento es propio del lunes de Pascua, y la costumbre de hacer una salida al campo para comerlo en familia ha acabado dando nombre al día, que para muchos es "el día de la mona".

MONA DE PASCUA

Ingredientes:

1 Bizcocho (receta de Bizcocho Genovés)

Mermelada de frutas, yo he usado la de Albaricoques (receta de mermelada de albaricoques)

Crema pastelera (receta de crema pastelera)

Almendras crocanti

Azúcar

Preparación:

1- Cortar el bizcocho en capas para rellenar. 2- Untar las diferentes capas con la mermelada (también se puede con crema pastelera). 3- Opcional, pintar con un almíbar ligero o perfumado con algún licor las distintas bases. 4- Montar el pastel en capas. 5- Napar la tapa con la crema pastelera. Si eres intolerante a la lactosa solo tienes que cambiar la leche por el agua y no usar la mantequilla. 6- untar el lateral con mantequilla o con la misma crema pastelera una capa fina para que se peguen las almendras. 7- Pegar las almendras crocanti en el lateral del bizcocho, también las puedes tostar previamente. 8. Poner una fina capa de azúcar en la superficie y quemar. 9- Decorar a tu gusto.

Bizcocho Genovés

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Sat, 11 Apr 2020 18:02:00 +0000

¡Hola!

Deciros que os he echado mucho de menos durante todo este tiempo que llevo sin publicar, aunque no desconectado de ustedes... He vivido un largo periodo de tiempo con mucho estrés y trabajo, y ahora tras 29 días confinado en casa, retomo las publicaciones del blog, con la esperanza de poder endulzar un poco vuestra estancia en casa estos días.

¡Animaros a probar y me vais contando!

El Bizcocho Genovés es un bizcocho que lleva este nombre por la ciudad Italiana de Génova. Es un bizcocho bastante usado en las cocinas Italianas y Francesas. Un clásico de la pastelería.

La masa no lleva ningún tipo de levadura o impulsor y se usan los huevos enteros. El aire lo conseguiremos batiendo enérgicamente los huevos con el azúcar. Es un pastel que su grasa procede de las yemas de huevos, pero algunas recetas añaden un poco de mantequilla derretida antes de hornearlo.

Base de multitud de dulces franceses empleado para la elaboración de tartas. Se emplean rellenos como el chocolate, fruta, gelatina, nata montada, crema pastelera... Es ideal para realizar pasteles de capas.

Si horneamos el bizcocho en cuadrados finos, podemos hacer Brazo de Gitano, enrollando la masa mientras está caliente. En tiras para hacer soletillas.

Bizcocho de textura algo seca pero elástica, por eso es normal mojarlo con diferentes almíbares o almíbares aromatizados con diferentes licores.

Sustituyendo parte de la harina por cacao en polvo, este bizcocho es utilizado a veces para elaborar la Tarta Sacher.

Los Celíacos pueden cambiar la harina floja por harina sin gluten.

BIZCOCHO GENOVÉS

Ingredientes:

4 huevos
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina floja
Pizca de sal

Preparación:

1- En un bol de trabajo poner los 4 huevos enteros, los 120 gr. de azúcar y una pizca de sal. Trabajar en la amasadora a un ritmo medio-alto durante unos 12 minutos o hasta que esté blanqueado o hasta que triplique su volumen. 2- Tamizar la harina e incorporar a la mezcla poco a poco con movimientos suaves y envolventes para no romper el volúmen. 3- Engrasar y enharinar el molde de unos 18 cm. para que no se pegue la masa. 4- introducir en el horno previamente calentado a 170ºC arriba y abajo durante unos 40" minutos (Introduciremos un palillo y si sale limpio estará listo). 5- Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.
Si quieres cortarlo para hacer un pastel de capas es mejor dejarlo enfriar de un dia para otro.

Encarxofa't a Cambrils. Restaurant L'Espurna. Xarxa del Port.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Wed, 16 Mar 2016 07:00:00 +0000

Con muy buen gusto!

En Cambrils, en el mes de marzo, le invitamos a saborear nuestras alcachofas. Un producto propio de la huerta Cambrilenca que sobresale aún más casada con la cocina de arroces, fideos y guisos de pescado.

Del 4 al 20 de marzo disfrutará de la cuarta edición del Encarxofa't en Cambrils, con muy buen gusto durante la que una muestra destacada de nuestros restaurantes ofrecen aplicaciones gastronómicas en las que sobresale la alcachofa, como protagonista exquisita y agradecida que une los reinos de la tierra y el mar que definen nuestra casa.

Nosotros, ahora y aquí les mostraremos el menú completo del Encarxofa't del Restaurant L'Espurna. Restaurante miembro de la recién creada Asociación de comerciantes del puerto de Cambrils, Xarxa del Port.

CROQUETA DE ALCACHOFA D.O. BENICARLÓ CON GAMBA BLANCA DE CAMBRILS Y PESTO GENOVÉS.

ALCACHOFAS LAMINADAS Y FRITAS CON ACEITE DE OLIVA "MESTRAL" CON LLUVIA DE FOIE FRESCO DEL DELTA.

SUQUET DE ALCACHOFAS CON ALUBIAS JÓVENES DE NAVARRA, CHIPIRONES Y ALMEJAS.

RAPE DE CAMBRILS ALBARDADO CON PANCETA IBÉRICA "JOSELITO", ALCACHOFAS CONFITADAS Y ALIOLI NEGRO.

JORDI Y RAMÓN, jefe de cocina y Sr. director.

http://www.cambrils.cat/ca/serveis/cambrils-gastronomia/encarxofa-t-a-cambrils

Rape con Calçots

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Wed, 02 Mar 2016 06:10:00 +0000

Aprovechando que es temporada de Calçots os dejo esta receta que estoy seguro os gustará. El Calçot es una cebolla tierna, blanca y dulce. De la cual se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera. Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral. Admite cultivo urbano en macetas.

La costumbre dice que los calçots se comen en las Calçotadas pero yo os voy a preparar una receta fusión. Vamos a preparar un Rape con Calçots. En mi comarca están los mejores Calçots y con Denominación Protegida como Calçot de Valls, y yo soy de un pueblo de pescadores, de ahí la combinación.

El resultado es un Rape muy meloso y unos Calçots confitados. Yo creo que es una buena combinación que tenéis que probar. Seguro que os gustará!

INGREDIENTES para 4 Personas:

4 Colas de Rape; 16 Calçots; 200 Gr. de Mantequilla; Aceite de Oliva; 1 Limón.

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los Calçots y dejar solo el tallo blanco. 2. Limpiar las Colas de Rape. 3. En una fuente donde quede ajustado el Rape y los Calçots poner la mantequilla a trozos (Si la fuente es muy grande necesitaremos mucha salsa que después desaprovecharemos). 4. Disponer el Rape y los Calçots en la fuente. 5. Salpimentar y añadir Aceite de Oliva abundantemente. 6. Exprimir el limón y añadir. 7. Calentar el horno a 250ºC. 8. Una vez caliente introducir la bandeja en el horno caliente unos 30 minutos (depende del horno) (Si ves que se quema tápalo con papel de aluminio).

Servir en raciones o presentar en la fuente.

Receta de Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Fri, 27 Nov 2015 11:49:00 +0000

El Pulpo a Feira debe su nombre a que se solía servir el las Ferias. Es un plato festivo presente en cualquier fiesta o feria en Galicia. Hoy en día el Pulpo a la Gallega se puede encontrar en multitud de Restaurantes, Bares e incluso en muchos hogares. En la actualidad suele servirse como tapa.

El Pulpo a la Gallega consiste en un pulpo entero cocido en una olla hasta que reblandece. Antaño al pulpo se le daba una paliza, se golpeaba contra una superficie hasta ablandarlo. Hoy en día este mismo pulpo se deja en el congelador un mínimo de 2 días para ablandar las fibras.

El Pulpo a la Gallega o Pulpo a Feira tradicional está cortado a rodajas de un centímetro aproximadamente y con patatas a cachelos o en rodajas, pero nosotros le hemos querido dar un toque diferencial y lo hemos preparado de esta forma tan vistosa.

Sabías que:

El Pulpo es uno de los animales marinos más inteligentes. Son capaces de memorizar y aprender a resolver problemas y sortear obstáculos. Un pulpo suele vivir entre dos y tres años.Los pulpos se mimetizan con el entorno y tienen mucha fuerza. Los pulpos son sordos. Los pulpos cuentan con ocho patas con ventosas independientes que convergen en el cuerpo principal, El pulpo tiene tres corazones. El pulpo común puede llegar a medir 3 metros y pesar unos 12 kilos. La especies más grandes pueden llegar a medir 6 metros y pesar 70 kilos. El pulpo se alimenta de peces y crustáceos, aunque también puede salir del agua en busca de moluscos pequeños.

INGREDIENTES:

1 Pulpo, Patatas, Aceite de Oliva, Pimentón rojo picante.

PREPARACIÓN:

1. Poner agua a hervir en una olla grande. 2. Cuando este hirviendo asustar (meter y sacar de la olla tres veces) el pulpo tres veces y dejar en el interior de la olla hasta que esté cocinado (pinchar con un palillo para saber cuando esté listo) el tiempo de cocción depende del peso del pulpo. 3. Mientras en otra olla cocer las patatas con su piel y un poco de sal. 4. Una vez cocidas la patatas hay que pelarlas y trinchar con un tenedor hasta obtener una pasta de patata gruesa. 5. Para emplatar disponer el puré de patatas en un plato y el pulpo encima de forma artística. 6. Aliñar con sal, Aceite de Oliva y al final el Pimentón picante (si no te gusta muy picante lo puedes mezclar con pimentón dulce o simplemente solo con pimentón dulce).

Servir caliente pero con el aceite frío.

Trinxat de la Cerdanya.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Wed, 11 Feb 2015 20:17:00 +0000

Hoy os presentamos un plato típico de la Cerdanya, Pirineo Catalán. Comarca compartida por Lleida y Girona, en pleno Pirineo Oriental. En estas comarcas marcadas por el frío invierno se hicieron muy populares en las huertas del Pirineo las famosas "Coles de Invierno" ya que eran muy resistentes a las bajas temperaturas existentes.

El plato que vamos a preparar es fruto de los inviernos que se vivían en los pueblos de alta montaña. Tenían las Coles en los huertos, Patatas y Panceta en las despensas, así que solo era cuestión de cocinarlo todo. Hay que recordar que a este tipo de coles les gusta que les toque el frío invierno antes de estar en su punto ideal para comer.

Esta es una receta fácil de preparar y con un resultado muy agradable. Es solo cuestión de hervir las patatas y quitarles todo el agua. Después freímos la panceta e incorporamos la verdura, freímos todo junto dándole forma y lo presentamos en un plato bien bonito.

Ya tenemos preparado este delicioso plato tradicional de la Cerdanya y llamado Trinxat de la Cerdanya. También le llaman en otros lugares Trinxat de Patata y Col.

INGREDIENTES 4 personas:

1 Col ; 4 Patatas ; Panceta.

PREPARACIÓN:

1 Pelar y cortar las Patatas. 2 Limpiar y cortar la Col a trozos. 3 Poner las patatas y la col en un recipiente con agua y llevar a ebullición hasta que esté bien cocinado y las patatas a punto de deshacerse. 4 Escurrir bien toda la verdura con la ayuda de un colador. 5 Cortas la panceta a trozos (yo utilicé Bacon) y freírlas en Aceite de Oliva. 6 Cuando esté la panceta a punto incorporar la verdura previamente escurrida y freír todo junto. 7 Se puede freír como si estuviéramos preparando un tortilla dándole así la forma final de presentación.

Servir en raciones individuales

acompañado de un buen trozo de panceta.

Esta receta también puede ser presentada en forma de timbal, pero siempre acompañada de un buen trozo de panceta.

Arroz de Conejo.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Tue, 27 Jan 2015 07:56:00 +0000

Hola Amig@s, esta receta la aprendí de un amigo mio llamado Siscu. Fui a su casa y estaba cocinando Arroz de Conejo, como siempre yo observando como lo preparaba, y llegó un punto en el que él y yo diferimos en la forma de preparación. Me dijo que lo hacía como siempre le había cocinado su madre, claro esta, tuve que quedarme para probarlo. Me encantó ! Y como no, tuve que preparar el arroz en casa. No os preocupéis que os voy a explicar la receta completa y como la hacía la madre de mi amigo.

Aprovecho esta magnífica receta de Arroz de Conejo para aportarla a mi querido Recetario Mañoso, que este mes tiene como ingredientes el conejo, la borraja y el arroz. Este mes la anfitriona es Toñi Sempere, del blog ¿Qué se cuece en mi cocina? y viene de la mano de Sefa, del blog de cocina El Buen Yantar de Sefa.

ARROZ DE CONEJO

Ingredientes 6 personas:

1 Conejo; 1 Cebolla grande; Ajos; 1 Zanahoria; 3 Alcachofas;

1 Pimiento Rojo; 2 Tomates; 500 gr. de Arroz.

Preparación:

1 Cortar el conejo a trozos no muy grandes. 2 Poner aceite en una cazuela y dorar el conejo pero sin cocinar mucho, Reservar el conejo. 3 Picar la Cebolla e introducir en el aceite de la cocción del conejo, pochar. 4 Picar los dientes de Ajo (a gusto) e incorporar a la cazuela. 5 Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños y añadir. 6 Cortar el pimiento a trozos pequeños e iguales y aportar a la cazuela. 7 Cortar las Alcachofas en gajos y añadir rápidamente para que no ennegrezca. 8 Picar el tomate, aportar y sofreír todo junto hasta que esté al punto. 9 Añadir el conejo previamente reservado y cubrir con agua. 10 Llevar a ebullición y dejar unos 30 minutos (Si fuera necesario reponer agua, tiene que quedar el suficiente caldo para cocinar el arroz). 11 Añadir el Arroz y cocinar hasta que este al punto.

Presentar en la cazuela o servir en raciones.

Croqueta de Rape con Tropezones

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Sun, 04 Jan 2015 21:18:00 +0000

Os vamos a preparar una receta muy versátil y para toda la familia. Una Receta de Aperitivo o de Ración. Os presentamos nuestra Receta de Croqueta de Rape con Tropezones. Croqueta ideal para que los peques de la casa nos coman pescado y los mayores disfrutemos de sus tropezones. Croqueta ideal para tomar de Tapa con una cerveza o una copa de vino. Con esta receta triunfo por allá donde voy ¡¡¡ Una verdadera delicia ¡¡¡

CROQUETA DE RAPE CON TROPEZONES

INGREDIENTES 4 personas

1 Rape ; 1 Cebolla grande ; Harina ; Leche entera ; 50 gr. de Mantequilla ; 2 Huevos ; Pan rallado

PREPARACIÓN

1. Con las raspas y la cabeza del Rape vamos a hacer una caldo corto 2. Limpiar y cortar la cebolla en juliana fina 3. Limpiar bien y cortar la cola de Rape a tacos de varias medidas 4. En una sartén poner la mantequilla y la cebolla cortada en juliana fina 5. Añadir los tropezones del Rape y dorar 6. Incorporar la harina poco a poco y remover ( o se pega ) 7. Añadir un poco del caldo corto de Rape que hemos preparado 8. Añadir un poco de leche hasta que consigamos una pasta homogénea y consistente. Se puede añadir más harina y leche o caldo corto, hasta que consigamos el punto deseado 9. Pasa a una bandeja y dejar reposar. (tapar con film alimentario) 10. Dar la forma que mas os guste a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado 11. Freír con abundante aceite

SERVIR como tapa o en Raciones

UN LUJO de BRÓCULI IMPROVISADO EXPRÉS

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Tue, 16 Dec 2014 16:37:00 +0000

Este lujo improvisado nace de un reciclaje, hoy a mediodía he cocinado un maravilloso bróculi, fuente de vitaminas indescifrables y aquí esta receta de aprovechamiento de lo más rico, el caldo del bróculi.

Receta ideal para el día Lékué.

En estos días preparando ya el estómago para los excesos de la Navidad, abriendo y cerrando la nevera y el congelador nace esta receta de lujo.

Ingredientes:

Caldo de bróculi

Harina de arroz

Calabacín

Bacalao

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

El primer paso es poner en un cazo el caldo del bróculi y acto seguido añadirle harina de arroz, remover constantemente durante 15 minutos a fuego lento. Finalizada la crema añadir un poco de aceite de oliva virgen y remover bien, esto le aportará un brillo especial a la crema.

Momento lékué... Cortar un calabacín a la juliana, colocar en el fondo y encima disponer los trozos de bacalao que en esta ocasión es congelado. Cerrar y colocar en el microondas durante 5 minutos y listo para empatar.

Para el emplatado utilizaremos un plato hondo, en el fondo pondremos la crema, recostados en un lateral los bastones de calabacín y culminando el plato el trozo de bacalao.... Como retoque final un hilo de aceite de oliva virgen y a disfrutar.

Deseo que disfrutéis tanto como yo, espero que pronto me lo contéis?

40 Recetas de Alubias.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Mon, 17 Nov 2014 18:46:00 +0000

Hola amig@s. Como bien sabéis este mes de noviembre he sido el anfitrión del Recetario Mañoso, de la mano de María Pilar, del blog Cocinica de Benás.

Es costumbre en el Recetario Mañoso que cuando acaba el mes preparan un precioso EBook con todas las recetas de tod@s l@s participantes. Es fantástico ya que tienes todas las recetas juntas !!!

Espero que os guste y estar pendientes al próximo día 18 que es el día en el que sale a la luz el nuevo ingrediente. Así que, si te gusta el ingrediente y puedes, participa !!!

Alubias con Sepia y Almejas.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Fri, 07 Nov 2014 05:46:00 +0000

Hola amig@s, esta receta es un Plato Marinero de los que se preparan en la barca. Una maravilla de receta. Esta receta será la segunda que aportaremos al Recetario Mañoso del cual este mes soy el anfitrión. Maria Pilar del blog Cocinica de Benás, la tenéis que visitar.

Esta es una receta a la cual tengo un gran cariño y la preparo habitualmente en casa, cuando tengo invitados siempre triunfo, y con los de casa también. Es una receta típica de pescadores. Como muchos de vosotros sabréis yo soy de un pueblo de pescadores llamado Cambrils, Tarragona.

Es una estupenda receta de cuchara ideal para todo el año. Yo os recomiendo que uséis Sepia de Playa porque os dará un sabor especial, pero si no encontráis no pasa nada, también se puede preparar con cualquier sepia, y os quedará igual de rico. La Almejas también os ayudarán a dar un buen sabor al guiso. Y por último, la podéis preparar con cualquier variedad de Alubias Blancas.

Como ya publique en un post estuvimos de Trovada Blogger en #bloguersbenifallet y Umbert Rosell ,de La Masrrojana nos obsequió con un lote de sus productos. Nos reto a preparar una receta con sus productos y yo le he preparado este estupendo guiso marinero. Gracias La Masrrojana.

Alubias con Sepia y Almejas.

Ingredientes Para 4 personas:

1 Bote de Alubias Pochas; 2 Sepias de Playa; 16 Almejas; 1 Cebolla Grande; Aceite de Oliva Virgen Extra de Aceituna Arbequina La Masrrojana.

Preparación:

1. Poner un chorro de Aceite Virgen Extra de Aceituna Arbequina La Masrrojana. 2. Pelar y cortar la cebolla en juliana, añadir a la cazuela. 3. Cortar la Sepia previamente limpiada e incorporar. 4. Flambear con una buena copa de Brandy (Si se descontrola el fuego tapar inmediatamente). 5. Aportar la Almejas previamente limpiadas, remober todo. 6. Por último añadir las Alubias Pochas previamente lavadas con agua. 7. Incorporar el Caldo de Pescado caliente y tapar. 8. Cocinar a fuego lento. 9. Rectificar de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Alubias de Sant Pau con Cebolla y Tomate.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Mon, 03 Nov 2014 05:47:00 +0000

Hola amig@s. Esta receta la he preparado para el Recetario Mañoso, que este mes de noviembre soy el anfitrión gracias a que María Pilar del blog Cocinica de Benás me invitó para ser su anfitrión.

Las Alubias de Sant Pau con Tomate y Cebolla es una receta popular y fácil de preparar. Estas Alubias con Tomate y Cebolla es una receta que preparaban los payeses en el campo. Se preparaban en común y el que llevaba algo de tocino, lo agregaba a las Alubias para darle sabor y cocinarlo, después se comía el tocino cada propietario, menos las Alubias que eran comunitarias. En la actualidad esta receta se ha convertido en un apreciado desayuno, o en un buen plato si se le añade un buen trozo de tocino, longaniza e incluso bacalao. Las Alubias normalmente se remojan en agua unas horas antes, como dice la tradición la noche anterior, pero yo las he usado ya cocinadas, mucho más rápidas de usar. Podéis usar de las dos, como más gustéis.

Yo he preparado este plato con Alubias de Sant Pau, como explico en el post del Recetario Mañoso, La Alubia de Sant Pau, pequeña y de color blanco, redonda. Alubia muy sabrosa y con mucha proteína y poca fibra. De la Garrotxa, Cataluña. Esta Alubia se cría en suelo volcánico y la variedad se denomina Vaina Gris. Actualmente son muy apreciadas por la finura de su sabor y el escaso tiempo de cocción que necesitan. Son muy tiernas y su textura no es nada harinosa. Se cultivan durante el verano y se cosechan a principios de septiembre. En Sant Pau, se celebra la Fira de Sant Antoni, enero, dedicada a esta Alubia.

Alubias de Sant Pau con Cebolla y Tomate.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de Alubias de Sant Pau cocinadas; 1 Cebolla Grande;

1 Bote de Tomate Natural

Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. 2. Añadir la cebolla cortada en una cazuela con Aceite de Oliva y sal. 3. Pochar la cebolla. 4. Añadir las Alubias de Sant Pau previamente cocinadas y mezclar. 5. Cocinar junto con la cebolla e incorporar el Tomate Natural Triturado, mezclar. 6. Tapar y cocinar a fuego lento bien tapado (si crees que es necesario añádele un poco de agua). 7. Salpimentar. 8. Cocinar hasta que las Alubias estén en su punto.

Servir calientes solas o acompañadas.

#bloguersbenifallet

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Tue, 28 Oct 2014 20:28:00 +0000

El sábado día 11 de Octubre fue un día muy especial, mi amiga blogger Olga de La Cuina de L'Olga nos prepararó una Trovada Bloguera, en Benifallet, #bloguersbenifallet

Fue un día cargado de emociones por parte de nuestra anfitriona y su marido Joan Salvador, nuestro guía por su localidad natal. Tuvimos que madrugar para estar a las 10 de la mañana puntuales en Benifallet, Baix Ebre, Tarragona, situada junto al Río Ebro y al pie del la Sierra de Cardó. Allí nos esperaban los verdaderos protagonistas de esta Trovada.

Puntuales como de costumbre nos encontramos en el Bar "Cal Panxo", lugar de referencia en Benifalllet. Donde tuvo lugar los reencuentros y las presentaciones de bloggers que no conocía, emocionante !!! Nos prepararon un espléndido desayuno, repostería de Casa La Campana, que después visitaríamos. Joan Salvador nos dio una completa presentación del pueblo. Seguidamente, Umbert Rosell de La Masrojana nos presentó y obsequió con sus productos ecológicos, Aceite de Oliva, Olivas Arbequinas y Paté de Oliva Negra de Aragón. Gracias La Masrojana !

Nos dirigimos hacia Pastelería Artesanal La Campana, donde Carme, nos explicó con detalle todo sobre la elaboración de los "Pastissets" producidos a la manera tradicional, en el horno de leña, y de la materia prima utilizada, siempre de primera calidad. Claro esta !!! Degustación de Pastissets !!!

Llegó la hora de visitar el pueblo, así bajan los Pastissets que hemos degustado-comido, je je je. Empezamos el recorrido por la Calle del Riu, lleno de dichos en las fachadas de sus casas.

Primera parada y explicación en la Plaza de la Vila, donde también esta la Iglesia, dirección hacia la Ermita del siglo XIII y de estilo Románico es la antigua Iglesia Parroquial, situada sobre una gran roca en la parte alta del pueblo.

Entramos en la Iglesia bajo un Arco de Medio Punto. En su interior nos encontramos con dos sepulturas así como diversos frescos en sus paredes. Todo ello explicado a la perfección por Joan Salvador.

Continuamos visitando Benifallet dirección al río donde nos espera el Llagut para navegar por el Río Ebro.

El Llagut nos estaba esperando, nos embarcamos y empezó la navegación río arriba, navegamos hasta divisar el Castillo de Miravet, donde dimos la vuelta hacia el punto de partida. Maravillosa navegación por el Río Ebro con un fantástico día muy soleado y caluroso. Durante todo el viaje nos fueron explicando todo sobre donde estábamos en cada momento.

Al bajar del Llagut dirección al Restaurante lo primero que nos encontramos fueron los lavaderos, dignos de mención en este reportaje por su vistosidad. Que bonitos !!!

Y ahora lo que me queda explicaros es lo más importante en una jornada blogger, el Restaurante y el Menú. El Restaurante Hotel Pepo fue el que nos acogió, por cierto, nos trató de maravilla. Un precioso local que os recomiendo.

El Menú

Una magnífica presentación de la mesa nos esperaba.

Pan de Vidre con Botifarra de Benifallet

Coca de Escalivada, Anchoas y Botifarra de Arroz de Benifallet.

Tártar de Atún Balfegó de La Ametlla de Mar.

Sopa de Congrio y Gambas.

Almejas de La Ampolla.

Crujiente de Alcachofas del Delta con Huevo y Foie Fresco.

Buñuelos de Abadejo.

Timbal de Pulpo a la Brasa, Patata y Alioli.

Tiras de Entrecote a la Brasa del Pepo y "Pegaloses"

Espuma de Crema Catalana y Helado de Vainilla.

Rosquillas de la Casa.

Gracias Olga por tus obsequios y gracias Glòria de Gloriacookies por tu sorpresa.

Pepo del Restaurante y Olga del Blog La Cuina de L'Olga.

Todos los asistentes a la Trovada #bloguersbenifallet

Los asistentes con el Chef del Restaurant Pepo.

Bloggers participantes: La Cuina de L'olga, No tot son Postres, Pa de Nous, Goumanderies, La Cuina Violeta, La Cuina de la Mussola, M'Agrada Cuinar, Las Recetas de Manu, Retalls de Cuina, Ensucrat, Glòriacookies, La Cuina de Tots Natros y el que os escribe Cangrejo Grande.

Os invito a visitar todos estos Blogs, os gustarán.

Cangrejo Grande anfitrión en el Recetario Mañoso.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Mon, 20 Oct 2014 18:56:00 +0000

Hola amig@s

Como muchos de vosotr@s ya sabeis, y a los que no os lo comunico ahora, ¡¡ Este mes soy el anfitrión del Recetario Mañoso !!

Los que lo conoceis ya podeis empezar a preparar vuestra receta. Para los que nos quieran conocer os dejamos una pequeña explicación y el post publicado pegado. Os esperamos !!!

¿Que es Recetario Mañoso?

Recetario Mañoso es una idea surgida en un cafecico mañanero en el que nos encontrábamos reunidos varios blogueros de nuestra comunidad. Todos los meses vamos a seleccionar un ingrediente típicamente aragonés y cada uno de los blogueros adscritos al proyecto publicaremos el día 12 de dicho mes una receta utilizando estos ingredientes en nuestros respectivos blogs. Con esto pretendemos dar a conocer la gran variedad de ingredientes típicos que tenemos en Aragón y mostrar su uso en recetas clásicas de nuestra comunidad y en otras más innovadoras.

¿Como participar en Recetario Mañoso?

Es muy fácil. Os proponemos un ingrediente cada mes. Solo tienes que publicar dos recetas inéditas del ingrediente propuesto de este mes como máximo, poner que son para participar en el Recetario Mañoso y si es posible el logo, tiempo límite de entrega el día 10 de noviembre a las 12:00 horas. Os esperamos.

Esperamos vuestra participación y os doy las gracias de antemano, participa, Es gratis !!!

Para más información visitanos en Recetario Mañoso.

http://recetarioaragones.blogspot.com.es/

18 octubre 2014

Noviembre 2014 - Alubias

Hola amig@s !

Este mes gracias a mi tutora María Pilar del blog Cocinica de Benás voy a ser vuestro anfitrión. Me llamo Agustí, del blog Cangrejo Grande

Abro el correo, y sorpresa !!! Email de María Pilar: "Hola Agustín, espero que estés bien y receptivo, porque te voy a pedir que seas mi anfitrión el próximo mes de Noviembre, en el que me toca ser tutora".
El Mañoso siempre me ha gustado, la primera receta que publiqué fuera de mi blog fue en el Recetario Mañoso, tengo una relación casi de amor con él. Nos pusimos manos a la obra y gracias a la colaboración de Maria Pilar encontramos el ingrediente que este mes nos ocupará.

El ingrediente de este mes es, las "Alubias".

La mayoría de Alubias que se consumen en nuestro pais llegaron de América, en el siglo XVI, vía Islas Canarias, pertenecen a la familia botánica "Phaseolus". Pero existe una variedad autóctona del mediterráneo, la Alubia Carilla, de la especie botánica "Vigna". Bajo el nombre latino de "phaseolus" se designaban a las legumbres alargadas.

Originariamente tomaba el nombre indígena de Frijoles pero pronto aquí tomo otros apelativos cercanos a la haba como el Fesolum del latín, término que luego pasó al catalán como "Fesol" y "Fesolet". Actualmente la llamamos Alubia, palabra originaria del árabe Al·lubiya. Los árabes también conocían esta palabra como Fabiula, en mozárabe derivó a Fabichuela y de ahí Habichuela. Otro apelativo curioso es el de Judías, termino que hace referencia a la tradición Judía de la circuncisión.

Las judías proceden de América del Sur, probablemente del altiplano peruano y de américa central. Se han encontrado restos en excavaciones Aztecas o Incas de hace 8000 ac., época precolombina.

En España existen unas 895 variedades de Judías, entre blancas, rojas, negras, canela y pintas, en Aragón existen unas 85 variedades diferentes conservadas en el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y tecnología Agroalimentaria de Aragón.

En España hay diversas zonas con Denominación de Origen: la Faba de Asturias, de la variedad Granja Asturiana, Las Judías de El Barco de Ávila con las variedades blancas y moradas y la Bañeza de León, en el País Vasco con las Alubias de Guernika y Tolosa.

Las Alubias tienen un alto valor nutritivo, posee una gran cantidad de Proteína Vegetal, muy beneficiosa para la salud, ya que combate el estreñimiento, ayuda a bajar el nivel de colesterol y es muy eficaz contra la anemia. Al carecer de Metionina para que el cuerpo asimile mucho mejor las proteínas hay que combinarlas con arroz o con alimentos con un alto contenido en Vitamina C, así las asimilaremos mucho mejor. De alto contenido calórico, imprescindible en la Dieta Mediterránea. Hay que consumirlas como mínimo dos veces a la semana. Las legumbres como las Alubias con un sustituto ideal de la carne ya que contienen tres veces más minerales y vitamínicos que esta. Conclusión, diremos que son indispensables para las dietas vegetarianas pero se desaconsejan en casos de colitis, dispepsias y regímenes bajos en fibras. Como nos decía Hipócrates: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento".
Especial mención a los Celiacos, ya que pueden y deben consumir Alubias y legumbres en general, ya que es un alimento excelente para ell@s.

Creo que la Alubia más conocida en Aragón es la de la Virgen, también conocida con en nombre de El Manto de la Virgen o las Del Pilar. Es una alubia pequeña pero con un grano lleno, redondo y ligeramente esférico. Es una alubia blanca y con unas manchas marrones, que son las que les dan el nombre ya que simula al niño abrazado por la Virgen del Pilar.

Presentamos las diferentes variedades de Alubias Aragonesas y por provincias.
Huesca.
Los Boliches de Embúm, el Boliche amarillo fino de Aratorés, la Judía Fartapobres (Centenero), los Boliches finos de Escuer: rojos y grises, la Judía Rastrojera (Rasal).

Zaragoza.
La Judía blanca de Carenas, la judía garbancera (Castejón de las Armas), la Judía Chata (Añón del Moncayo), la Judía del Aumento (Caspe), los Bolinches de Luesia, la Judía del Pilar (Ateca), la Judía del Terreno (Ibdes).

Teruel.
La Judía tripa de Conejo (La Codoñera), la Judía del Pinel / de Tablilla Ancha / Negra / Blanca / Escarbajera / Judía Tripa de Conejo (Alcorisa - Masico de Ruiz), la Judía Panizera (Híjar), la Judía Estacadera (San Martín del Río), la Judía de Casco Royo (Alcañiz), Bachocas (Mas de Las Matas), la Judía de Muniesa.

También hay otras variedades en España dignas de mención.

El Judión, de grano grande, ancho y plano que puede ser negro o jaspeado. Los más conocidos serán los de La Granja de San Ildefonso (Segovia) y concretamente de la localidad de Barco de Ávila.
El Caparrón que se consume en La Rioja, Asturias y Burgos. Rojas y esféricas.
Las ya mencionadas Alubias de Guernika y de Tolosa. La primera de tamaño mediano y ovalada de un color entre rojo y granate. Las segundas son ovaladas y muy mantecosas de color blanco y redondas.
La Blanca Redonda, conocida como Blanca de Manteca. De la Bañeza, León. También se cultiva en Barco de Ávila. son pequeñas y blancas.
La Blanca Riñón, similar a la Faba de Asturias o Granja Asturiana pero más gruesa. Posee Denominación de Origen y es el ingrediente principal de la Fabada Asturiana. Alubia muy económica de color blanco, oblongo, recto y medio lleno, más bien grande.
Las Pochas, alubias tiernas en la primera fase de la desecación. Se cultivan preferentemente en Navarra. Son de temporada, del final del verano, en las últimas semanas de septiembre. Fuera de temporada hay que consumirlas conservadas.
La Verdina, del litoral de Asturias, las más conocidas de LLanes. De grano pequeño, alargado y plano. Esta variedad es la que mejor combina con los platos de pescado y marisco.
La Canela, la más apreciada es la de Zamora, pero también se producen en León y Orense. Alubia color canela y ovalada.
La Arrocina, es la del tipo planchada y arriñonada, de color blanco y pequeña.
Procedentes de El Barco de Ávila. La Morada Redonda, De color púrpura, esférica y mediana. La Morada Larga, de color púrpura, plana y arriñonada.
La Alubia de Sant Pau, pequeña y de color blanco, redonda. Alubia muy sabrosa y con mucha proteína y poca fibra. De la Garrotxa, Cataluña.
La Alubia del Ganxet, de color marfil y mediana, con una textura fina y cremosa. se cultiva en la Selva, el Vallés y el Maresme y de gran tradición en Cataluña.

Por último merecen una especial atención la Alubia Carilla, porque son las Alubias que comían los Griegos y los Romanos, por lo que ya se conocían en España antes del descubrimiento de América. Pertenecen a la especie botánica "Vigna". Tiene un grano pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y también tienen un sabor característico. Son muy apreciadas en el Ampurdan, noroeste de Cataluña. En esta zona se llaman "Fesolet".

Sobre la gastronomía, en Aragón al no ser una tierra rica, se hacía mucho, las llamadas de ayuno, porque se cocían con una cebolla, laurel y una cabeza de ajos sin pelar y al servirlas se añadía un chorreón de aceite de oliva y en algunos casos, también vinagre.

Las Alubias siempre han estado en el recetario tradicional Aragonés. En comidas mas de fiesta, se echaba tocino y pata de cerdo con algún hueso. Son muy famosos los boliches de Embún. También se guisaban con sardinas de cubo como habéis visto en las ultimas recetas, esto es más común en el Matarraña (Teruel). Siempre ha estado presentes los potajes, cocidos y ollas podridas tradicionales, cocinado con distintos pescados, en ensaladas y como guarnición. En la provincia de Huesca tenemos los "Recaos", en Binefar incorporan Alubias, patatas, arroz, carne, tocino jamón y embutidos caseros. Los que mayor importancia han cobrado son Los Boliches de Embún, en el Valle de Echo y las Judías de Luco de Jiloca en Teruel.

A nivel internacional la Fabada Asturiana compite con el Cassoulet de Carcassone, Francia y con las Feijoadas de Portugal.

Para cocinar unas buenas Judías hay que seguir cuatro pasos básicos: Escoger, Aclarar, Remojar y Cocinar.

Escoger bien las alubias, desechando las partidas o las que tengan algún agujero. Hay que tener especial cuidado en desechar las posibles piedras que pudieran haber.

Lavarlas en un colador ya que las Alubias no las lavan antes de envasar. Antes del remojo hay que aclararlas varias veces en agua fría y eliminar las dañadas o rotas.

El Remojo, este paso es el más importante ya que nos reduce el tiempo de cocción y se eliminan los oligosacaridos, causantes de las fratulencias. en este paso duplicaran o triplicaran su volumen. Lo ideal es ponerlas en remojo toda la noche anterior a su uso. Lo mejor es dejarlas en un lugar fresco o en la nevera, para evitar posibles fermentaciones.

Hay tres tipos de remojo: Método de remojo caliente, método de remojo tradicional y el método rápido.

Sea cual sea el método elegido hay que eliminar las alubias que queden flotando, seguro que tienen algún agujero, aunque no lo observemos contiene suciedad o una posible contaminación.

La Cocción, es importante conocer que: aumentan 2,5 veces su volumen, la sal mejor después, las calorías dependen de ti, la cocción en la olla a presión ahorra tiempo, ¿hay que echar bicarbonato? Si, serán más suaves, si las cocinamos en el horno no olvidar añadir agua de lo contrario saldrán secas e irrecuperables, el truco del agua fría o la técnica del asustado, tiempo de cocción (Alubia Carilla de 30 minutos a 1 hora, Alubia Riñon, Rosada o Blanca pequeña de 1 a 1,5 horas, Alubia Lima pequeña 1 hora, Alubia Lima grande de 45 minutos a 1 hora. Las alubias viejas tardan más tiempo. Todo ello también dependerá de la dureza del agua, de la altitud de la zona y de la variedad elegida), ¿cuando están tiernas las Alubias? Cuando las aplastemos con los dedos estarán listas y por último no mezclar variedades de Alubias diferentes.

Para animaros a participar con este ingrediente, las "Alubias" os voy a explicar como hacer un "Puré de Alubias" para suaves sopas, salsas aterciopeladas, y otros tipos de platos que requieran un puré de alubias: poner a remojo toda la noche una taza de alubias secas, aclarar y escurrir. Cocinar con agua fresca hasta que estén tiernas y blandas. Cocinar.

Escurrir y reservar el líquido. Introducir las alubias en una batidora, por cada taza de alubias, un cuarto de taza del líquido reservado y mezclar hasta que quede suave. De vez en cuando parar la batidora para remover el puré del fondo y de los lados del recipiente.

Esperamos vuestra participación y os doy las gracias de antemano,

participa, Es gratis !!!

Como ya sabéis dos recetas inéditas como máximo, poner que son para participar en elRecetario Mañoso y si es posible el logo, tiempo límite de entrega el día 10 de noviembre a las 12:00 horas. Os esperamos.

Púding de Pan con Mantequilla.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Wed, 15 Oct 2014 15:09:00 +0000

Hola Amig@s.

El día 16 de octubre y desde el año 2006 se viene celebrando el Día Internacional del Pan (World Bread Day). Siempre se me olvida el día pero este año me lo han recordado.

Uno de los alimentos con los que más he disfrutado desde niño, aún recuerdo estos bocadillos en el patio del colegio, los bocadillos para merendar, que sería de muchas de mis recetas sin este maravilloso pan, sin poder mojar la salsa, que sería de nuestro Pan con Tomate y Jamón, quien se puede imaginar un Gazpacho o un Salmorejo o el Ajoblanco sin pan, como podríamos preparar unas Migas, una Semana Santa sin Torrijas, un Montadito del bar sin Pan, y así podría estar escribiendo páginas y páginas.

El Pan es un alimento básico que ha estado ligado a las clases más humildes. La historia del pan va paralela a la historia de los cereales. Seguramente que el Pan, el Aceite y el Vino fueran los primeros alimentos procesados consumidos por el hombre. Los cereales son artificialmente procesados para poder ser consumidos ya que por si solos no son digeribles por nuestro aparato digestivo y solo a partir de esta momentoempezaron a convertirse en alimento básico para el hombre, aportando carbohidratos que se complementan a la perfección con las proteínas procedentes de las carnes. El pan está con nosotros desde el 8000 ac.

Aquí os presento mi aportación al Día Internacional del Pan, un delicioso Púding de Pan con Mantequilla. Esta es una receta de las llamadas de aprovechamiento, ya que trabajamos con el pan del día anterior. Es una Receta Fácil de preparar y con un gran resultado. Es una Receta Apta para los Celíacos, solo tienen que elaborar este púding con algún tipo pan apto para Celíacos. Espero que os guste a tod@s.

En nombre de tod@s vosotr@s solo me queda decir: Viva el Pan !!!

PÚDING DE PAN CON MANTEQUILLA

Ingredientes

8 rebanadas de pan de payes o 1 barra de pan del día anterior; 500 ml de nata para cocina; 250 gramos de leche; 50 gramos de mantequilla;
3 huevos; 1 yema de huevo; 50 gramos de uvas pasas; 50 gramos de azúcar glass; 1 cucharada de azúcar moreno fino;
1 cucharadita de canela en polvo; esencia de vainilla

1. Precalentar el horno a 180ºC 2. Untar con un poco de mantequilla una fuente de horno. Si es de silicona no hace falta untarla 3. Extender el resto de mantequilla sobre el pan 4. Cortar las rebanadas de pan por la mitad en diagonal 5. Poner varias capas de pan en la fuente 6. Entre las capas de pan espolvorear con canela y poner unas pocas uvas pasas 7. En un bol poner los huevos, la yema de huevo y el azúcar glass y batirlo ligeramente 8. En un cazo calentar la leche y la nata hasta que esté templado, añadir unas gotas de vainilla 9. Unir las dos mezclas, del bol y del cazo 10. Colar la mezcla y verter sobre el pan 11. Dejar reposar unos 5 minutos 12. Espolvorear con azúcar moreno fino 13. Hornear 30 minutos o hasta que la natilla cuaje o hasta que el pan esté tostado.

SERVIR CALIENTE, TEMPLADO O FRÍO.

Sopa de patatas con huevo poché.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Tue, 07 Oct 2014 15:43:00 +0000

Os presento una sopa muy rica, completa nutritivamente y muy colorida. Estamos hablando de una Sopa de Patatas con Huevo Poché. Una sopa que se puede tomar caliente, templada o incluso fría. Una receta fácil de elaborar y muy vistosa al presentarla, en dos tiempos. Espectacular !!! La sopa es el primer plato que se sirvió en un Restaurante, en Francia.

Sabías que las patatas son originarias del Perú y que en este país tienen más de 3000 variedades diferentes de patatas y papas autóctonas. Algunas de ellas solo se pueden cultivar en el propio país. Llegó a España gracias a Fernando Pizarro por el año 1550 como una curiosidad. En sus principios fue cultivada y usada para alimentar a los enfermos.

Cuando hablamos de huevos pensamos rápidamente el las proteínas, pero además tiene un gran valor nutricional por sus vitaminas y minerales, potasio, sodio y fósforo. Así como Vitamina A y Ácido Fólico. También es fuente de muchos micronutrientes, fundamentales para los deportistas, para lograr una recuperación muscular.

SOPA DE PATATAS CON HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES 4 personas.

8 patatas medianas, 2 puerros, 4 huevos,

25 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN

1. Limpiar bien los puerros y cortar a dados. 2. En una olla poner los 25 gr. de mantequilla e introducir el puerro cortado. Pochar. 3. Pelar y cortar las patatas en cachelos no muy grandes. 4. Incorporar a la olla y dorar. Remover para que no se pegue. Sal. 5. Añadir agua hasta cubrir. llevar a ebullición y después a fuego medio. 6. Cuando las patatas estén cocidas reservar un poco de caldo y pasar la barilla eléctrica por el resto. 7. Añadir caldo hasta conseguir el espesor deseado.

HUEVO POCHÉ

1. En un cazo llevar agua a ebullición con sal y vinagre. 2. Untar la parte interior de un molde con aceite e introducir en el cazo con el agua hirviendo. 3. Cascar el huevo e introducir en el interior del molde que esta dentro del cazo con el agua hirviendo (OJO, NO QUEMARSE). 4. Dejar un poco tiempo para que se cuaje la clara y no la yema del huevo. 5. Sacar con una espumadera o con una cuchara sin agua y disponer en el plato sopero para su posterior presentación.

SERVIR POR SEPARADO EL HUEVO POCHÉ Y LA SOPA.

Escalivada

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Mon, 29 Sep 2014 08:27:00 +0000

La Escalivada es una receta típica de Cataluña, Aragón y Valencia. El nombre de Escalivada proviene del Catalán, Escalivar, que significa Asar. Son verduras asadas que se comen templadas o frías, solas como plato o de guarnición, también se suele preparar la escalivada sobre una tostada de pan de hogaza y acompañada por atún o anchoas. Es un plato básico de la Cocina Catalana.

La escalivada también se presenta en Mouse, en puding, de pastel y de infinidad de maneras y formas.

INGREDIENTES 4 personas:

1 Pimiento rojo grande; 2 Berenjenas; 4 Tomates.

BUTIFARRA CON ESCALIVADA

Preparación:

1. Asar las verduras en la llama del fuego dándoles la vuelta hasta que esté asado por todos los lados. 2. Pelar las verduras. Si te cuesta pelar las verduras envuélvelas por separado en un papel y déjalas unos 15 minutos. Después procede al pelado. 3. Cortar las verduras en tiras a lo largo. 4. Servir en un plato y aliñas con sal y Aceite de Oliva.

Sardinas de Cubo con Alubias.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Mon, 22 Sep 2014 18:28:00 +0000

Receta habitual de los desayunos de fin de semana con la pandilla. Las Sardinas de Cubo con Alubias es una de estas recetas populares y de gente humilde, pero que alimentan y son muy recomendables para mantener una buena salud.

El pescado azul es imprescindible en nuestra dieta ya que nos aporta proteínas y grasa. Actúa contra el colesterol malo de nuestro organismo. El pescado azul se digiere mejor que la carne y es una buena ayuda para dietas. Es recomendable o casi imprescindible el la dieta de los niños en crecimiento, para la menopausia y en la alimentación de los ancianos. Su carne es rica en calcio, hierro, fósforo, cobre y multitud de oligamentos entre ellos el magnesio, por lo que es un complemento ideal para tratamientos de artrosis, enfermedades hepáticas y desintoxicaciones.

El principal problema que tiene la sardina es su precio, económico. Lo barato, se valora poco. Su carne es delicada, de tal forma que hasta se consume cruda o ahumada y en este caso en salazón.

Esta receta la voy a aportar a nuestros amigos de Recetario Mañoso que este mes esta dedicado a las Sardinas de Rueda. La anfitriona es Ana Cristina o Persemoon del blog "Cocina y más by Persemoon" y su mentor es Jose de "Mirecetario". Los tenéis que visitar.

SARDINA de CUBO con ALUBIAS

INGREDIENTES 4 personas

8 Sardinas de Cubo o de Rueda;
2 Tomates Maduros medianos; 1 Bote de Alubias Blancas; 1 Cabeza de Ajos.

PREPARACIÓN

1. Limpiar y desalar las Sardinas si fuera necesario. 2. En un papel de periódico poner las Sardinas de una en una y apretar con el canto de una puerta para extraer los jugos. 3. En una sartén poner tres cucharadas de Aceite de Oliva y freír las Sardinas, Retirar. 4. Partir los tomates por la mitad y freír en el mismo aceite. 5. Introducir las Alubias en la sartén con los ajos y freír, siempre con el mismo aceite.

SERVIR EN RACIONES

Bacalao con Samfaina.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Tue, 16 Sep 2014 18:04:00 +0000

Receta tradicional donde las haya. Es una maravilla de receta. El Bacalao es un pescado que gusta en casa y lo preparamos de muy diferentes formas. Esta de hoy es una receta popular y muy habitual. La combinación del Bacalao con la Samfaina (Pisto) es una verdadera delicia .....y con media barra de pan, Mmmm !!!

El Bacalao que uso en esta receta es fresco, pero podría ser en salazón. Si no fuera por el tiempo utilizado en el proceso de desalado, siempre lo utilizaría en salazón.

El origen etimológico presenta ciertas dudas, a pesar de que la RAE afirme que procede del euskera bakailao, y éste a su vez del neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw, que justifica el cabillaud francés, que se refiere al bacalao fresco frente al seco, morue. (Según Wikipedia).

Ingredientes para 6 personas:

Samfaina Pulsa aquí para ver la receta

6- lomos de bacalao fresco

Harina

Aceite de oliva para freír

Ajo y perejil (previamente triturado con aceite de oliva)

Elaboración paso a paso:

Poner la Samfaina uniformemente en una bandeja de horno, apartar y pasar el bacalao por harina y freír ligeramente en abundante aceite de oliva ( poner aceite en abundancia hace que el alimento a freír en este caso el bacalao absorba menos aceite durante la fritura), una vez frito incorporar a la bandeja con el pisto colocando sobre cada trozo de pescado una cucharadita de ajo y perejil.

Ahora solo queda colocarlo a horno medio durante 20 minutos para que se confite la Samfaina y se acabe de cocinar el bacalao.

Y tachin.... Momento mágico del emplatado, un plato espectacular !!!

Ensalada Caprese, tomate, mozzarella y albahaca.

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Tue, 09 Sep 2014 10:13:00 +0000

Hola a Tod@s !!!

Os dejo mi ensalada preferida de este verano, una ensalada de tomate muy refrescante y a su vez espectacular. Cuando la sirves nadie queda indiferente. Una rica combinación de tomate, queso y hierbas aromáticas. Muy colorida, para toda la familia. Es una de las recetas más simples y rápidas para preparar.

La procedencia de esta esta ensalada se sitúa en la Isla de Capri, situada en el Golfo de Nápoles. Es un símbolo gastronómico de Italia por su sabor y también por el juego de colores, rojo blanco y verde, al igual que la bandera Italiana. Dice la tradición que este plato sólo debe ser aliñado con Aceite de Oliva.

Ensalada Caprese, tomate, mozzarella y albahaca.

Ingredientes 4 personas:

4 tomates de ensalada, 2 mozzarelas de Búfala frescas, albahaca y orégano,

Preparación:

1. Lavar y hacer unos cortes en el tomate con un cuchillo bien afilado. 2. Cortar la Mozzarela de Búfala en finas rodajas e introducir en las ranuras que hemos practicado en el tomate. 3. Adornar con la Albahaca. 4. Aliñar solo con Aceite de Oliva y espolvorear un poco de Orégano.

Tortilla de Guisantes

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Fri, 11 Jul 2014 16:43:00 +0000

TORTILLA DE GUISANTES

1/2 kilo de guisantes frescos
5 huevos
25 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

1. hervir los guisantes en una olla con agua, sal y un poquito de azúcar 2. escurrir los guisantes y saltearlos con mantequilla 3. montar las claras de los huevos en un bol 4. añadir las yemas de los huevos 5. añadir los guisantes salteados 6. en una sartén poner un poco de aceite y calentar 7. añadir toda la mezcla y cuajar por los dos lados, dándole la vuelta con un plato. SERVIR

Peras en Almíbar de Azafrán y Limas

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Tue, 08 Jul 2014 20:37:00 +0000

PERAS EN ALMÍBAR DE AZAFRÁN Y LIMAS

4 peras
200 gramos de azúcar
ralladuras de una Lima
1 vaina de vainilla
1/2 cucharilla de Azafrán

1. pelar las peras conservando el tronco 2. en un cazo poner 1 litro de agua, la vaina de vainilla, el azúcar, las ralladuras de una lima y la media cucharilla de hebras de azafrán 3. remover a fuego lento hasta que este disuelto todo el azúcar 4. llevar a ebullición y después seguir a fuego lento hasta que reduzca o espese 5. añadir las peras y tapar 6. a los seis minutos abrir y dar la vuelta a las peras (cuidado no se rompan) 7. tapar y seguir a fuego lento seis o siete minutos mas (hasta que estén blandas) 8. retirar las peras del almíbar 9. llevar a ebullición el almíbar unos 10 minutos o hasta que espese o hasta que reduzca a la mitad.

SERVIR CON SU ALMÍBAR

41 Recetas de Truchas

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Wed, 14 May 2014 16:38:00 +0000

Hola amig@s, a mi me gusta mucho colaborar con el Recetario Mañoso, pero este mes he estado muy ocupado y no he podido preparar ninguna receta relativa al ingrediente del mes, La Trucha, Pero como soy un fan de sus EBook's con todas las recetas del mes, os lo dejo aquí publicado para que os deleitéis con todas estas espléndidas recetas que han preparado para este evento tan especial que es.
Os dejo con el escrito íntegro que han publicado en el Recetario.

Bueno amigos@s, todo se acaba.

Ya llego el día 12 de mayo y con él, el final de la propuesta del mes "la trucha"

Ha sido para mi un honor que Marisa haya sido mi tutora en este acontecimiento Mañoso, solo espero haber estado a la altura que os merecéis.

Al principio, tenia un poco de temor porque los primeros días con las vacaciones de Semana santa, después el puente de mayo, yo me decía, "hay que están todos de vacaciones y las recetas no llegan"

Pero ahora , al llegar al final, tengo que agradeceros a tod@s la cantidad, calidad y variedad de platos que habéis elaborado.

Gracias por todas las aportaciones y aunque las despedidas a veces son tristes, esta no lo es ni mucho menos, además es un " hasta siempre amigos".

Ha sido un enorme placer pasar este mes de anfitriona.

Un abrazo a tod@s y en especial a ti, Marisa

Mª Dolors-Lolines

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Como bien dice mi querida Lolines, hemos llegado al final del mes dedicado a la trucha.

No contábamos con tantos días de fiesta, como los que nos ha pillado este mes, pero si sabíamos que no era un ingrediente popular. Aun así hemos recibido cantidad de recetas a cual mas apetitosa.

Solo me queda dar las gracias a cada uno de vosotros por encontrar un ratito para meteros en la cocina y preparar recetas con trucha. hemos conseguido, entre todos, elaborar un gran recetario de trucha.

Podéis descargaros el ebook y ya no hay excusa posible para decir "no he cocinado nunca trucha"

¡¡Muchos besicos para todos!!

RECETA DE BACALAO DE CUARESMA con patatas y espinacas

noreply@blogger.com (Cangrejo Grande) — Fri, 18 Apr 2014 09:10:00 +0000

Hola amig@s,

Hoy traemos una de estas recetas de cocina que son populares unos días concretos del año, pero que realmente la podemos y tenemos que preparar y consumir durante todo el año. Nuestra aportación de hoy es una Receta de Bacalao de Cuaresma con patatas y espinacas. ¡¡Fantástica receta !! ¡¡ Magnífica !!

Sabes que el bacalao es un tipo de pez que vive en mares fríos del norte. Normalmente su tamaño es pequeño, pero algunos ejemplares pueden llegar hasta los 100 kilos. Se alimentan de peces mas pequeños, como el arenque.

A pesar de que la RAE (Real Academia Española) afirme que procede del euskera bakailao, y éste a su vez del neerlandés bakeljauw, variante de kabeljauw, que justifica el cabillaud francés, que se refiere al bacalao fresco frente al seco,morue. Según Wikipedia.

El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Ingredientes para 6 personas:

6 trozos de Bacalao fresco
6 patatas
1 manojo de espinacas frescas
2 ajos tiernos
1 pellizco de sal
300 ml de aceite de oliva
harina para rebozar
agua para cubrir

Elaboración paso a paso:

Pasar el bacalao por harina y freír en abundante aceite de oliva, retirar, sacar la mitad del aceite y poner las patatas troceadas a dorar, cuando están medio doradas añadir un par de ajos tiernos troceados, cuando todo ello tenga el color deseado cubrirlas de agua, retocar de sal y añadir las espinacas lavadas y troceadas.

Unos minutos antes de terminar la cocción añadir los trozos de bacalao previamente fritos para que absorban los jugos de la cocción.

Ahora solo toca empatar, servir y a disfrutar!!!