La Cuisine des Gourmands

Lapin à la Moutarde

2012-01-30T15:02:00.001+01:00

Ingrédients :

- 1 beau lapin fermier
- 3 grosses échalotes
- de la moutarde
- 1 gousse d'ail
- 3/4 l de vin blanc sec
- 400 gr de champignons de paris
- 50 gr de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre noir du moulin

Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde, ne pas hésitez à en mettre car à la cuisson la moutarde perdra toute sa puissance, puis farinez les morceaux.
Faites revenir le lapin dans un peu de beurre de ferme ou d'huile d'olive à feu moyen, puis enlevez les morceaux de la cocotte (en fonte de préférence).

Faites revenir un peu les échalotes à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.

Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte en fonte, mouillez avec 3/4 l de vin blanc sec.
Salez et poivrez, rajoutez également les champignons de paris que vous avez coupé en lamelles, rajoutez l'ail et le bouquet garni.

Faites cuire à feu très doux pendant 1h30/2h afin que le lapin soit bien tendre mais pas non plus démêlé, il faut donc bien surveiller à partir de 1h 15 de cuisson.

Avant de servir le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce avec un beurre manié c'est à dire : moitié beurre, moitié farine en pétrissant le tout avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant un peu bouillir la sauce.

Cette fois-ci, je n'ai pas épaissi la sauce, je la trouve excellente comme ça, avec un très très bon goût et onctueuse.

Bon app !

J'aime beaucoup cette recette de lapin, simple et goûteuse de plus quand on trouve un bon lapin fermier c'est encore mieux.

On peu servir ce plat avec une salade mélangée et quelques lardons fumés grillés aux herbes de Provence, avec des pommes de terre Ratte du Touquet cuites à la vapeur simplement ou encore les passer à la friture.

Far Breton aux Pommes

2012-01-29T13:31:00.015+01:00

Dans ma série "gourmandises sucrées Bretonne", j'ai réalisé aussi la version du Far Breton aux pommes.

La version pruneaux a beaucoup plu à la maison, donc j'en ai profité pour réaliser une autre version du far en conservant la même recette qui a autant plu à tout le monde.

On peut aussi, diront les puristes, faire le far sans aucun fruit dedans qui serait le vrai far Breton, tandis que certains, le font également aux raisins secs.

La version pommes est très bonne également tout en conservant cette recette de base qui est succulente je trouve...

Ingrédients :

- 2 pommes
- 125 gr de farine
- 120 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre salé
- 1/2 litre de lait entier
- 3 oeufs
- 2 c à soupe de rhum blanc
ou de la cannelle
- 1 gousse de vanille

Battre les oeufs avec le sucre.
Faites fondre le beurre salé et laisser un peu refroidir.

Rajoutez la farine au mélange précédent en fouettant, attention la pâte ne doit absolument pas faire de grumeaux.
Rajoutez la gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux et gratté pour n'en prendre que les graines.
Rajoutez le rhum (ou de la cannelle) et le lait tout en battant la pâte au fouet, elle doit être très liquide.
Rajoutez en dernier le beurre fondu à la préparation.

Mettre dans le fond d'un plat beurré et fariné vos lamelles de pommes que vous aurez épluché et coupé en lamelles, et fait revenir avec du beurre salé à la poêle afin de les rendre bien moelleuses.

Versez par-dessus la pâte que vous venez de réaliser.
Mettre au four pour plus ou moins 1 heure.
Une fois le far coloré et la pointe de couteau qui ressort sèche, vous pouvez le sortir du four.

Je commence toujours à le cuire assez fort à plus de 240 degrés, après 15 minutes je baisse à 220 degrés, puis 200 degrés pour finir à 180 degrés.

Bon app !

La même recette que la précédente mais avec des pommes, c'est pas mal aussi, j'aime autant l'une que l'autre personnellement.

C'est un vrai régal aussi !

Far Breton aux Pruneaux

2012-01-24T00:14:00.003+01:00

Ingrédients :

- 150/ 200 gr de pruneaux d’Agen dénoyautés
- 125 gr de farine
- 120 gr de sucre en poudre
- 80 gr de beurre salé
- 1/2 litre de lait entier
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de rhum blanc
- 1 gousse de vanille

J'aime beaucoup le far Breton quand il fait une sorte de crème sur le dessus ce qui est le cas de cette recette de far breton aux pruneaux.
Ce n'est pas une pâtisserie très diététique, mais peu importe.. c'est trop bon..
Puis les Bretons cuisinent aussi très bien avec des plats généreux et surtout goûteux...

Battre les oeufs avec le sucre.
Faites fondre le beurre salé et laisser un peu refroidir.

Faites macérer si vous le souhaitez les pruneaux dans du thé ou du rhum, moi je ne les fais pas macérer étant donné que je mets déjà du rhum dans la recette et avec la cuisson, les pruneaux deviennent très moelleux.

Rajoutez la farine au mélange précédent en fouettant, attention la pâte ne doit absolument pas faire de grumeaux.
Rajoutez la gousse de vanille que vous aurez ouverte en deux et gratté pour n'en prendre que les graines.
Rajoutez le rhum et le lait tout en battant la pâte au fouet, elle doit être très liquide.
Rajoutez en dernier le beurre fondu à la préparation.

Mettre dans le fond d'un plat beurré et fariné vos pruneaux d’Agen et versez par-dessus la pâte que vous venez de réaliser.
Mettre au four pour plus ou moins 1 heure.
Une fois le far coloré et la pointe de couteau qui ressort sèche, vous pouvez le sortir du four.

Je commence toujours à le cuire assez fort à plus de 240 degrés, après 15 minutes je baisse à 220 degrés, puis 200 degrés pour finir à 180 degrés.

Bon app !

En sortant du four, le far va suinter de beurre tout le tour et sur le dessus avec une texture très moelleuse, c'est tout à fait normal.

Le lendemain il prendra une texture plus ferme.

J'aime le manger tiède quand il est justement bien crémeux sur le dessus c'est un vrai régal...
Mais froid au petit déjeûner ça passe très bien aussi.. un petit bonheur gustatif..

Tarte d'endives au Maroilles

2012-01-16T16:05:00.002+01:00

Ingrédients :

-1 pâte brisée toute prête ou comme ici une faite maison
- 4 endives (de pleine terre si possible)
- 1 oignon
- tranches de Maroilles
- sel, poivre du moulin, muscade
- 2 gros oeufs
- 20 cl de crème épaisse entière

Faites revenir un oignon ciselé dans du beurre salé.
Rajoutez les endives entières en ayant pris soin de couper en biseau le pied de celles-ci pour éviter le goût amer. salez et poivrez bien, couvrez et laisse cuire tranquillement jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres.

Une fois cuites, il faudra bien presser les endives et les faire égoutter jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus qui en sort et réservez.

Étalez la pâte brisée dans un moule, donnez quelques coups de fourchette dans le fond de la pâte, ici j'ai mis ensuite le moule avec la pâte au réfrigérateur car il fallait que ça durcisse un peu, la pâte étant faite moi même.

Battre les deux gros oeufs entiers avec la crème épaisse, salez très peu, bien poivrez et rajoutez un peu de muscade.

Sortez le moule avec la pâte du réfrigérateur, coupez les endives en petits morceaux, les mettre dans le fond de la pâte, rajoutez l'appareil oeufs/crème par dessus et placez ensuite des belles tranches de Maroilles sur le dessus dont vous aurez pris soin de gratter la croûte du fromage avant de les couper.

Bien poivrez, et au four à 220°C le temps dépend de votre four, entre 30 et 40 minutes environ mais à surveiller...

Bon appétit !

Une bonne petite entrée de notre Terroir du Nord.
Servie avec une salade frisée au lardons grillés aux herbes de Provence, un vrai délice...

Mousse au Chocolat

2012-01-12T22:34:00.003+01:00

Ingrédients :

- 1 plaque de chocolat noir Nestlé dessert de 200 gr
- 5 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe d'eau

Faites fondre au micro-onde la plaque de chocolat coupée en petits morceaux avec 4 cuillères à soupe d'eau. Mélangez.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

Bien mélanger le chocolat pour qu'il soit lisse, versez peu à peu le chocolat sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien le tout au fouet.

Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 environ des blancs d'oeufs battus en neige puis, ajoutez le reste progressivement, en soulevant bien la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faites prendre 3 heures au réfrigérateur, servir bien frais

A consommer dans les 48 heures pour la fraicheur du produit et la non cuisson des oeufs frais.
La mousse est encore meilleure 24 heures après l'avoir réalisée et mise à refroidir.

Bon app !

Si on l'aime plus sucrée, on peut rajouter 20 ou 30 gr de sucre en poudre avec le mélange chocolat/oeufs, personnellement je la trouve très bien sans sucre, le chocolat étant déjà sucré.

Un très bon dessert simple, vite réalisé et bien plus goûteux que les meilleures mousses au chocolat d'un rayon yaourt au magasin !

Verrines de la Mer

2011-12-31T19:04:00.011+01:00

Ingrédients :

Pour 12 verrines environ

- 100 gr de crevettes grises

- 400 gr de crevettes roses

- 1 grande tranche de saumon fumé d’Écosse

- 1/2 concombre

- 1/2 pomme

- ciboulette

- sel, poivre du moulin

- piment d'Espelette

- graines de sésame

- miel

- oignons frits

- mayonnaise maison bien poivrée

Mélangez les crevettes grises avec votre mayonnaise bien poivrée et rajoutez du piment d'Espelette.

Épluchez le concombre et videz-le des graines, coupez-le en fines lanières et faites en des cubes très fin.

Faites pareil pour la pomme et mélangez-la avec les dés de concombre, poivrez.

Décortiquez les crevettes roses.

Coupez-en une partie en morceaux et mélangez-les juste avec de la ciboulette ciselée.

Prendre 12 crevettes roses entière, les trempez dans le miel et dans les graines de sésame.

Montage des verrines :

Mettre dans le fond de la verrine une bonne cuillère à café de crevettes grises.

Au dessus, mettre le mélange concombre/pomme.

Au dessus, mettre les crevettes roses coupées en rondelles mélangées avec la ciboulette.

Au dessus, mettre une grosse crevette rose entière imbibée de miel et de graines de sésame.

Au dessus pour finir, coupez la tranche de saumon en très fines lanières, posez quelques lanières par-dessus et rajoutez un peu d'oignons frits.

Voilà vos verrines sont prêtes, vous pouvez les filmer une par une et les mettre au réfrigérateur le temps qu'elles soient dégustées.

Un petit bonheur à l'apéro !
Bon app !

Cassolettes de Saint-Jacques au champagne

2011-12-24T20:15:00.010+01:00

Ingrédients :

Pour deux grosses cassolettes

- 100 gr crevettes grises décortiquées
- 12 crevettes roses
- 10 noix de Saint jacques
- 2 poireaux
- 1 carotte
- 2 gros champignons (Girolles fraiches)
- crème fraiche entière
- 10 cl de champagne

- sel et poivre du moulin
- comté râpé
- beurre
- 1/2 gousses d'ail
- 2 échalotes longues

Nettoyez soigneusement les poireaux, les couper en très fines rondelles.
Épluchez une carotte et coupez en fin bâtonnets puis en petit cubes.

Prendre une poêle faire revenir un morceau de beurre, rajoutez les poireaux finement ciselés, les échalotes ciselées aussi, les cubes de carottes, salez poivrez et couvrir à feu très doux environ 15 minutes.
Une fois les poireaux revenus et fondus, rajoutez la crème fraiche remettre un peu sur le feu et réserver.

Prendre une autre poêle, faites revenir brièvement les noix de Saint Jacques salés et poivrés, juste colorés d'un côté et de l'autre, rajoutez les 10 cl de champagne et laissez un peu réduire, pas trop non plus pour ne pas trop cuire les noix de Saint Jacques et réserver dans le jus.

Nettoyez soigneusement les girolles, sans les mettre sous l'eau, les couper et les faire revenir dans une petite poêle avec du beurre et une demie gousse d'ail hachée, sel et poivre, réservez.

Prendre les deux cassolettes, mettre dans le fond les noix de Saint Jacques avec la sauce réduite au champagne, rajoutez dans chaque cassolettes 50 gr de crevettes grises.
Décortiquez les crevettes roses et les rajouter. 6 par cassolette.

Rajoutez par dessus les girolles, la fondue de poireaux, rajoutez un peu de crème entière par dessus tout, poivrez et rajoutez un peu de comté râpé pour faire gratiner au four.

Un pur délice...
bon appétit !

Il est aussi possible d'en faire un plat principal, on fait alors en plus grosses quantités dans un seul plat avec par exemple des pommes de terres Ratte du Touquet rissolées pour l'accompagnement.

Pintade fermière aux Figues et à l'armagnac

2011-11-09T23:27:00.013+01:00

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière
- 8 figues séchées
- 3 échalotes longues
- 1 gousse d'ail
- 6 figues
- champignons (facultatif)
- 1 cube bouillon volaille
- vin blanc sec
- 2 cuillère à soupe d'armagnac
- sel et poivre du moulin

- un peu de farine
- beurre ou huile d'olive
- romarin, feuilles de laurier et une
branche de thym

Découpez la volaille en morceaux.

Faites revenir les morceaux de pintades salés et poivrés dans du beurre ou de l'huile d'olive.
Une fois revenus, enlevez-les et mettre à la place les échalotes ciselées jusqu’à ce qu'elles soient translucides et grattez les sucs.

Remettre les morceaux dans la cocotte (en fonte de préférence pour une meilleure cuisson), farinez-les un peu pour obtenir une sauce un peu onctueuse en fin de cuisson.

Rajoutez, du vin blanc sec à hauteur de la viande, l'armagnac que l'on peut faire flamber si on veut, les figues, le bouillon cube volaille, la gousse d'ail ciselée, le sel et poivre du moulin, le thym, le romarin, 2 feuilles de laurier.

Couvrir la cocotte et laissez cuire au feu le plus doux pendant 1h30 à 2h00 environ.
Surveillez de temps à autre pour ne pas non plus que la viande démêle, mais il faut la manger tout à fait bien moelleuse et fondante.

Bon app !!

J'ai fait en accompagnement une

purée de potiron avec du comté râpé fruité.

J'ai fait des portions individuels et fait gratiner la purée au four.

Je l'ai accompagné d'une salade frisée à laquelle on peut rajouter dans la salade des cerneaux de noix concassés par exemple...

Avec la salade frisée c'est très bon.

Gâteau au Potiron

2011-11-04T14:40:00.013+01:00

Ingrédients :

- 400 g de chair de potiron
- 220 g de farine
- 170 g de sucre en poudre
- 3 cuillère à café bombées de poudre d'amandes.
- 3 oeufs
- 20 cl de crème entière
- 70 g de beurre
- 1 sachet de levure

Cuire le potiron à la vapeur et ensuite en faire une purée en l'écrasant avec une fourchette.
Faites blanchir les oeufs et le sucre en poudre.
Ajoutez le beurre fondu, la crème entière et le potiron bien mélanger l'appareil.
Incorporez maintenant la farine tamisée, la levure et bien fouettez pour ne pas faire de grumeaux.

Mettre dans un moule à manquer beurré et fariné. et faites cuire dans un four préchauffé à 180 C° pendant 40/45 minutes suivant le four.

Mais il est vieux ce moule à manquer ! il en a cuit des gâteaux celui là ! il date des années 1970 mais comme c'est celui de ma mère, je l'utilise encore évidemment, et le résultat est toujours nickel malgré son aspect bien usagé je dois dire...

Bon app !!!

Un très bon gâteau pour le goûter des enfants ou avec un café, ou tout simplement en dessert.

Comment faire manger de la citrouille à ceux qui n'en veulent pas....

Du vrai et bon fromage de chèvre artisanal au lait cru ! Miam miam miam !

2011-11-03T13:26:00.017+01:00

Un petit délice en toute simplicité, sans tralala : un bon beurre de ferme salé sur une petite tranche de pain grillée et un petit bout de ce chèvre par dessus tout ça....Une petite tuerie !

Mon père ayant fait une petite escapade du côté de la Rochelle, a pris la liberté de me ramener lors d'un retour d'une de ses petites visites gastronomique du coin, un petit chèvre au lait cru ..... Je dirais qu'il a tapé dans le mille pour le petit cadeau de retour d'escapade...

Tout simplement merci ! il est à TOMBER le chèvre que tu m'as ramené, n'hésites surtout pas quand tu fais de petites escapades de penser à mon petit palet... (message personnel de famille)

Alors si vous passez par Fonpatour dans le 17 en France du côté de la Rochelle, surtout n'oubliez pas de passer à la ferme "Le Guigne Chèvre", c'est là-bas que ça se passe et ça vaut le détour pour le palet croyez-moi.....Ce serait une grosse lacune de passer à côté de ça.. Si on aime le chèvre bien entendu..

Un gros coup de coeur ce chèvre (coup de croc aussi), donc si tu repasses par là.. Ne m'oublie pas....

Crème de Potiron au lait

2011-11-02T19:34:00.018+01:00

Ingrédients :

- 800 gr de potiron coupé en morceaux
- 75 cl de litre de lait
- 50 cl d'eau
- 1 gros oignon
- beurre de ferme ou huile d'olive
- 2 grosses gousses d'ail
- 2 bouillon cube poule ou volaille
- du persil haché ou ciboulette ciselée
- sel et poivre du moulin

Faire revenir un oignon dans le beurre ou l'huile d'olive.
Ajoutez le potiron également et faites revenir quelques instant seulement avec l'oignon.
Rajoutez le lait, l'eau, les gousses d'ail ciselées, les bouillons cube volaille, salez et poivrez.

Laissez mijoter tranquillement en surveillant que le lait ne monte pas surtout, une fois que le potiron commence à bien démêler dans la préparation, on passe un bon coup de mixer et on laisse un peu cuire, on rajoute du persil plat ou frisé au choix,ou encore de la ciboulette ciselée, voilà c'est prêt ! Facile comme tout à faire et un vrai délice....

Bon app !!

C'est la meilleure recette de crème au potiron que j'ai cuisiné jusque maintenant.

Elle fait toujours l'unanimité de ceux qui la goûtent, même mes collègues de travail en raffolent, et c'est la recette de ma maman qui m'a quitté malheureusement... que vous avez là...

Pour l'instant, je dois dire : je n'ai pas trouvé mieux, et pourtant j'ai souvent essayé d'autres recettes de crème de Potiron, mais celle-ci reste tout de même ma préférée de toutes...

Bon ok elle vient de ma maman.. mais tout de même....

Essayez-là et venez m'en parler ou pas, en tout cas régalez-vous !

Rouelle de Porc aux Epices et Fruits secs

2011-11-01T17:34:00.010+01:00

Ingrédients :

- 1 belle rouelle de porc de jambon
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 7 pruneaux d’Agen dénoyautés
- 5 abricots secs
- 5 figues sèches
- 500 gr de champignons frais
- Épices : cumin, raz el hanout, curcuma, paprika, coriandre en grain, piment d'espelette, sel et poivre
- romarin en branche
- un peu de farine
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- beurre ou huile d'olive
- 1 cube bouillon de volaille

Faire revenir la rouelle dans du beurre ou de l'huile d'olive pour colorer, rajoutez un oignon et laissez-le blondir, ajoutez un peu de farine des deux côtés de la rouelle et faire revenir dans le beurre ou l'huile d'olive (ceci va préparer la sauce pour la suite, avec la farine ça rendra la sauce plus onctueuse une fois le plat terminé).
Épicez la rouelle avec chacune des épices indiquées dans les ingrédients de la recette, et ceci de chaque côté.

Nettoyez et coupez les champignons, les faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. N'attendez pas qu'ils ont rendu complètement leur jus surtout, donc très peu cuits, juste revenus un peu, ce qui les conservera assez épais et pas rétrécis une fois dans la préparation.

Rajoutez les champignons à la préparation précédente, ainsi que les fruits secs, les gousses d'ail, la branche de romarin, le cube bouillon de volaille, la moitié d'une bouteille de bon vin blanc sec, et je rajoute avec de l'eau pour que la rouelle soit dans une sorte de bouillon épicé un peu au dessus de la rouelle.

Laissez cuire pendant 2h/ 2h30 couvert, voir plus même, mais au feu le plus bas pour dire que ça mijote tranquillement, c'est ce qui va donner une viande moelleuse à déguster, la rouelle au four étant beaucoup trop sèche, c'est avant tout une viande à braiser surtout et à petit feu, donc très longtemps en cuisson.

Délicieux et délicatement épicé ce plat, aucun regret de l'avoir cuisinée de la sorte.

Bon app !

Je la sers le plus souvent avec des frites et une salade d'endives coupées très fines à laquelle je rajoute des noix concassées.

C'est également excellent avec une bonne purée et une salade.

La rouelle reste un morceau peu couteux encore pour l'instant, on peut y manger à plusieurs dessus, suivant son poids, mais au moins à 4 pour les plus petites en général, ici nous sommes que à deux à la maison et j'en ai pour deux jours quand je fais ça, et il m'en reste pour nous deux encore que je congèle pour ressortir un soir où j'ai moins le temps de cuisiner, par exemple en sortant tard du boulot le soir.

Brochettes de poulet Yakitori au poivre de Sichuan

2011-10-30T10:24:00.011+01:00

Ingrédients :

Pour 4 brochettes

- 2 blancs de poulet
- de la sauce kikkoman Yakitori
- du poivre de Sichuan
- un peu de gingembre en poudre
- des oignons
- 1 beau poivron rouge

Nettoyez les filets de poulet et les couper en morceaux pour en faire des brochettes, rajoutez un peu de gingembre en poudre (pas trop) et rajoutez la sauce kikkoman Yakitori avec le poivre de Sichuan en grain, le tout dans un plat avec un film plastique au dessus et on met le tout au réfrigérateur pour laisser mariner 1 ou 2H.

Après ce temps on retire le tout du réfrigérateur et on peut commencer le montage des brochettes avec un morceau de poivron et d'oignon puis des morceaux de poulet .On met le tout à griller en badigeonnant d'un peu de sauce quand on les retourne.

Soit on fait des mini brochettes pour l'apéro et dans ce cas on découpe bien plus petit les morceaux de poulet et on prend des mini brochettes de bois.

Soit on peut en faire un repas principal comme ici, avec des morceaux normaux pour brochettes au niveau de la découpe, et on sert avec des nouilles sautées ou un riz cantonnais.

Agréablement surprise par le goût que donne la sauce "kikkoman Yakitori" pour la marinade de ces brochettes.
Le "poivre de Sichuan" rajouté à la marinade donne encore un goût plus prononcé.

J'ai adoré le goût des brochettes !!

Bon app !!

Poule au pot

2011-10-25T20:10:00.009+02:00

Ingrédients :

- 1 poule
- 1 botte de poireaux
- 6 ou 7 carottes
- 6 ou 7 navets
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 grosse gousse d'ail
- 1bouquet garni
- sel et poivre du moulin

Mettre la poule à cuire dans de l'eau, amenez à ébullition et écumez.
Mettre tous les légumes épluchés, salez et poivrez.
Couvrir et laisser cuire pendant un bon deux heures, voir plus, suivant l'âge de la poule et aussi le poids.
La chair doit être ultra moelleuse et se détacher toute seule, c'est à dire fondante et goûteuse.
Ici pour une poule de 2kg, j'ai mis 2h30 à feu très doux (au plus bas).

La poule presque cuite, vous pouvez faire un roux blanc avec le bouillon de la poule et des champignons pour mettre sur les légumes et la viande pour servir.

Bon app

A servir avec du riz, ou encore des pommes de terre que l'on peut aussi mettre à cuire dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Un bon plat d'hiver à consommer sans modération.

Vous pouvez également congeler le bouillon pour vous en servir par la suite pour faire des sauces divers, ça évite de mettre un cube bouillon volaille dans vos plats, et c'est plus naturel qu'un cube et bien meilleurs au goût.

Je conserve au congélo le bouillon en petites bouteilles d'eau plastique, ce qui me permet de le décongeler aux doses que je souhaite quand j'ai besoin d'un bouillon de volaille.

Lapin aux Girolles et Poire

2011-10-17T22:07:00.013+02:00

Ingrédients :

- 1 beau lapin fermier
- des girolles
- 1 oignon
- 1 poire conférence
- sel et poivre du moulin
- romarin frais de préférence
- thym
- une feuille de laurier
- une moitié de bouteille de vin blanc sec
- de l'huile d'olive

Faites revenir le lapin découpé dans de l'huile d'olive, une fois bien doré, retirez les morceaux et faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Si vous avez une cocotte en fonte c'est l'idéal pour ce genre de cuisson.

Rajoutez le lapin avec les girolles, la poire coupée en morceaux, rajoutez un peu de farine sur les morceaux de lapin et faire encore un peu revenir le tout (pour avoir une sauce d'une texture un peu onctueuse en fin de cuisson).

Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin, rajoutez le romarin, la feuille de laurier et le thym.
Rajoutez la moitié d'une bouteille d'un bon vin blanc sec.

Couvrir et laissez mijoter à feu très très doux, une bonne heure et demie plus ou moins, suivant le poids du lapin.

Régalez vous, un bon plat de saison !

A servir par exemple, avec des pommes de terre à la suédoise, une bonne salade frisée à laquelle on rajoute des lardons fumés un peu grillés avec des herbes de Provence et une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique ainsi que un peu de basilic dans la vinaigrette, un vrai régal !!

Bon app !!!

Pommes de terre "à la Suédoise"

2011-10-17T19:32:00.006+02:00

Ingrédients :

- le nombre de pommes de terre que vous souhaitez, ici en photo une énorme pomme de terre Bintje.
- sel de guérande
- poivre du moulin
- Piment d'espelette
- thym
- Filet d'huile d'olive

Les Epices de cette recette sont aux choix et innombrables.
On peut par exemple mettre entre les tranches des feuilles de lauriers ou encore du romarin, ou mettre de l'ail haché, c'est vraiment comme on veut...

Bien nettoyer surtout la pomme de terre et ne pas hésiter à la brosser si elle sort de terre comme ici la Bintje que j'ai utilisé.

Donc l'astuce pour couper la pomme de terre sans aller jusqu'au bout, c'est de la coincer par exemple entre deux baguettes chinoises et la poser dessus.
On coupe donc des tranches régulières qui ne vont pas jusqu'au bout lors du tranchage, donc la pomme de terre reste tout de même bien entière.
On assaisonne comme on veut.

Mettre au four à 180 degrés, ici pour la grosse pomme de terre, j'ai mis 1h30 de cuisson, mais elle est vraiment très très grosse.
N'oubliez pas d'arroser régulièrement pour donner le croustillant à la peau de la pomme de terre.

Ça change vraiment de présentation et donne un très bon goût à la pomme de terre, c'est à essayer, et quand on reçoit c'est le succès garantie et très facile à faire comme accompagnement.

Bon app !

Poires au vin

2011-10-16T11:57:00.014+02:00

Ingrédients :

- 1 étoile de badiane
- 5 clous de girofle
- 5 grains de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 orange non traitée
- 75 cl de vin rouge
- 3 c à soupe de miel
- 4 poires conférence encore ferme

C'est la saison des poires, autant en profiter !

Mettre toutes les épices dans une casserole avec le vin rouge et le miel.
Coupez l'orange en quatre et piquez les clous de girofle dans la peau.

Ici j'ai utilisé pour 4 poires que j'ai épluché à l’économe une bouteille de St émillion qui n'avait plus tout à fait 75 cl, on va dire il manquait deux verres de vins pour faire les 75 cl, mais ça passe tout de même.

Il faut ensuite les vider des pépins, un peu comme les pommes (perso j'utilise l'économe pour le faire c'est aussi facile que le vide pomme, il faut juste faire attention de ne pas percer les poires).

Les placer dans le faitout avec le vin, les épices, les morceaux d'orange et faire bouillir le tout.
Ensuite, on laisse cuire entre 15 et 20 minutes environ suivant la mâturité des poires.
La lame de couteau doit passer tranquillement dans la poire quand c'est cuit, mais pas non plus la casser.

On laisse ensuite le tout refroidir dans le faitout ou dans un plat, et on enlève toutes les épices qui sont dans le jus.
On met au frigidaire pour que ça soit bien froid, on peu faire ça la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
On sert la poire hors de son jus, mais on la laisse mariner dedans jusqu'au moment de servir.

Moi je les mange comme ça en dessert sans rien d'autre à côté, mais en principe on peut servir une poire au vin avec une bonne boule de glace vanille artisanale, un vrai régal !!

Pour tout avouer si je les mange comme ça et sans glace vanille c'est que je suis un peu au régime depuis que j'ai arrêté la cigarette si vous voyez ce que je veux dire... juste un peu au régime quoi..

Bon app !!

Muffins aux noix, pomme et fromage du Mont des Cats

2011-10-14T21:36:00.021+02:00

Ingrédients :

Pour environ 16 muffins.

- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 100 gr de fromage du Mont des Cats
- une bonne poignée de comté râpé fruité

- 70 gr d'huile d'olive
- 33 cl de crème entière elle & vire
- 1 pomme

- 100 gr de noix décortiquées
- sel et poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure, la crème entière, les œufs, l’huile, le sel et le poivre.
Ajoutez le fromage du Mont des Cats coupé en petits morceaux, la poignée de comté râpé, les noix décortiquées et la pomme coupée en petits cubes.

Remplissez au ¾ les moules à muffins en silicone et rajoutez un peu de comté râpé sur le dessus et faites cuire au four 30 minutes environ... A voir suivant le four.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau (la pointe doit ressortir sèche). Poursuivez la cuisson si nécessaire.

Délicieux !!

Un bon muffin pour l'apéro ou à manger avec une salade en entrée.

Bon app !!

Gâteau aux poires

2011-09-26T21:52:00.008+02:00

Ingrédients :

- 4 poires

- 120 g de farine

- 90 g de sucre

- 30 gr de poudre d'amande

- 1/2 paquet de levure en poudre,

- 4 cuillères à soupe de crème épaisse entière

- 90 g de beurre fondu

- 2 oeufs entiers

Battre les oeufs entiers avec le sucre et faire blanchir l'appareil.

Rajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande, la crème entière, le beurre fondu ainsi que la levure chimique .

Mélangez le tout, rajoutez les tranches de poires coupées à la pâte et mettre le tout dans un moule beurré et fariné.

Laissez cuire environ 35 à 40 minutes à 220°C (four préchauffé)

Bon app !

Très bon gâteau pour accompagner avec un café par exemple ou encore en dessert.

Lentilles vertes du puy aux lardons

2011-09-18T18:58:00.011+02:00

La lentille verte du Puy bénéficie du label AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis le 7 Août 1996. Issue de l’acclimatation d’une plante méditerranéenne, elle est cultivée depuis plus de 2000 ans sur les hauts plateaux volcaniques de la région du Puy-en-Velay dans le Massif Central. Grâce à un micro-climat unique, à la richesse minérale des sols et à un savoir traditionnel, elle possède un goût fin, délicatement sucré, une peau très fine et une texture fondante qui s’accommode à de nombreux plats de la gastronomie française.

Voici une de mes recettes de lentilles vertes du puy que j'accompagne avec un rôti de dinde farci et quelques pommes de terre ratte du touquet passées à la friture.

Comptez 80 gr de lentilles par personne environ.

Bien nettoyer les lentilles sous l'eau froide. Prendre une casserole avec un couvercle mettre les lentilles dedans avec une branche de thym et une feuille de laurier.
Rajouter environ 6 fois le volume des lentilles, démarrez à froid et mettre un couvercle dés que l'eau va bouillir, comptez environ 15 à 20 minutes.

Dans une poêle faire revenir des lardons fumés avec trois échalotes longues (elles viennent de mon jardin) dans du beurre de ferme salé que j'achète à la ferme près de chez moi.
Rajoutez les lentilles, salez et poivrez, faire réchauffer le tout ensemble quelques minutes et c'est prêt !

Bon app !

J'adore les lentilles vertes du puy, vraiment elles sont très goûteuses, fines en bouche avec un léger goût d'amande un peu sucré, une pure merveille ! On peut également la faire en salade si l'on veut c'est excellent !

Attention à ne pas se tromper avec les lentilles vertes, il faut vraiment que L'AOC soit présent sur le paquet et que c'est bien noté "lentille verte du puy" et surtout pas juste "lentilles vertes" ce qui n'est absolument pas la même chose, ni la même qualité, rien à voir...

Légumes et Accompagnements

2011-09-18T18:50:00.005+02:00

Lentilles vertes du puy aux lardons
Pommes de terre "à la Suédoise"

Flan pâtissier

2011-09-17T23:53:00.008+02:00

Ingrédients :

- 150 gr de farine

- 75 gr de beurre

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de sucre

- Quelques cuillères à soupe d'eau

- 4 oeufs

- 70 gr de maïzena

- 150 gr de sucre en poudre

- 60 cl de lait

- 1 gousse de vanille bien fraîche

Mélangez la farine, le beurre ramolli, le sel et le sucre ensemble dans un saladier ou un plat avec les mains en émiettant le tout et en rajoutant quelques cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte brisée souple et non collante.
Mettre au frais pour environ 30 minutes.

Retirez la pâte du réfrigérateur, et roulez-là avec le rouleau à pâtisserie pour pouvoir tapisser le moule à manquer.

(Je l'avais mise un peu trop haute dans le moule à manquer la pâte brisée et comme je n'aime pas trop les pâtes, j'ai coupé au couteau tout ce qui dépassait en trop une fois cuite ça se voit d'ailleurs sur la photo, c'est juste moi qui n'aime pas la pâte brisée, ou encore feuilletée donc j'élimine le plus que je peux).

Placez la pâte dans le moule à manquer, et remettez le tout au frigo le temps de réaliser l'autre préparation et afin que la pâte prenne bien autour du moule.

Préparation du flan

Faire bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le lait et laissez infuser la gousse de vanille dans le lait.
Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez le tout très bien pour ne pas avoir un seul grumeau.

Rajoutez cette préparation dans le lait en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Remettre sur le feu en faisant épaissir à feu moyen et ensuite, rallongez avec les 10 cl de lait restant.

Versez cette préparation sur la pâte brisée dans le moule à manquer et mettre au four pour 40 minutes à 200 °C.
A partir de 30 minutes environ, je dore la surface de mon flan avec une confiture d'abricot rallongée avec un peu d'eau que je passe au pinceau partout sur le flan pour le brillant et je remets le flan dans le four jusqu'à ce que ça soit bien doré.

Bon app !!

Le flan à un très bon goût et accompagné d'un fruit c'est un dessert très peu calorique !
Mon flan est bien jaune, car les oeufs viennent de chez une amie à qui a des poules chez elle, donc élevées au naturel.. Les jaunes sont toujours très orange dans ses oeufs, des vrais oeufs ! d'où cet aspect jaune du flan.

Muffins aux fruits rouges

2011-09-05T20:33:00.013+02:00

Ingrédients :
Pour 8 muffins

Le streusel :

- 2 cuillères à café de beurre doux ramolli

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de cassonade (je n'en avais plus ici je l'ai fait avec du sucre en poudre mais avec la cassonade c'est nettement mieux

- 1 bonne pincée de cannelle en poudre.

L'appareil sec :

- 160 g de farine blanche

- 1,5 cuillère à café de levure chimique

- 75 g de sucre en poudre

L'appareil liquide :

- 150 g de crème entière épaisse (Elle & Vire)

- 30 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- des fruits rouges frais en saison ou congelés ça fonctionne aussi bien

Préparer le streusel :
Mélangez tous les ingrédients à la main ou à la fourchette.

Préparation :
Mélangez l'appareil sec avec l'appareil liquide sans trop travailler la pâte ce qui est l'astuce des muffins bien gonflés en restant très moelleux.

Remplir les moules à muffins jusqu'au 3/4. Répartir les fruits rouges dans les moules en les enfonçant un peu dans la dans la pâte.

Recouvrir la pâte d'un peu de garniture streusel. Faire cuire les muffins à 200 degrés dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés (entre 20 et 40 minutes suivant les fours).

Vérifiez avec une pic en bois si les muffins sont cuits, la pic ressort sèche.

Bon app !!

Là c'est l’excellence de la recette de muffins, ils sont vraiment délicieux, moelleux et fondants à souhait... c'est à essayer absolument si vous aimez les bons muffins !
A la maison je suis harcelée pour en refaire..

Je les ai fait dans un moule Tefal à muffins où j'ai de la place pour 12 muffins comme sur la photo, avec cette recette et les quantités indiquées dans la recette, j'en ai obtenu 8 en tout avec ce moule.

Filet mignon de porc au gingembre caramélisé

2011-08-21T14:01:00.023+02:00

Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc
- 1 racine de gingembre fraiche
- 5 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
- 5 cl de sauce soja ("kikkoman" fermentation naturelle)
- sel

Préparation :

Commencez par prendre un petit morceau de papier film, ou vous déposez vos baies roses et votre poivre de Sichuan.
Refermez le film, et avec un rouleau à pâtisserie tapez dessus pour écraser les baies roses et le poivre de Sichuan.
Poivre que l'on trouve maintenant au rayon "saveurs du monde" par exemple à Auchan ou dans les épiceries fines, c'est un poivre japonais.
C'est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de diverses espèces d'arbustes de la famille des Rutacées.

Le poivre du Sichuan ici à gauche sur la photo (ou baies de Sichuan) (Zanthoxylum piperitum) a une saveur unique qui produit à la fois une sensation d'irritation dans la bouche (pseudo-chaleur) comme le piment, mais aussi de picotement (ou frisson) dû à la présence de sanshools (principalement alpha sanshool et alpha hydroxy sanshool).

Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel.

Rajoutez les baies de roses et le poivre de Sichuan que vous venez d'écraser dans le mélange précédent.

Mettre le filet mignon dans un plat et arrosez-le du mélange.

Rajoutez également du gingembre frais coupé grossièrement en morceaux sur le filet mignon et dans la marinade, mettre au frais pour quelques heures ou même la veille pour le lendemain, et retournez-le de temps en temps.

Faites chauffez quelques cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces, salez très peu, car il y a déjà la sauce soja qui va bien saler le filet.

Versez la marinade avec un verre d'eau de 20 cl et couvrez pour 1h30/2h heures à petit feu.

Une fois que votre filet mignon est hyper tendre et moelleux à souhait, retirez le couvercle de la cocotte de fonte et laissez la cuisson se faire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide en retournant plusieurs fois le filet pour bien le faire caraméliser de tous côtés.

Attention cette étape nécessite votre présence en cuisine pour surveiller l'évaporation de la marinade et ne pas faire brûler votre filet, ce serait vraiment dommage, car le goût et le résultat de ce plat en vaut la peine.

Arrêtez donc la cuisson en laissant un filet de sauce dans le fond de la cocotte qui nappe votre filet mignon comme un caramel liquide, vous pouvez alors retirer le filet mignon, sans rien avoir brûler et il sera parfait au niveau du goût.

Le mélange baies roses et poivre Sichuan est merveilleux en bouche avec cette marinade au soja.

La touche gingembre frais, apporte un must à la marinade et au mélange d'épices de cette recette.

A servir avec un riz basmati ou taï, et quelques légumes, ou encore, une salade et de la grenaille passée à la friture.

Bon app !!

Epaule d'agneau farcie

2011-08-15T22:23:00.019+02:00

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau désossée par le boucher
- 6 tranches de coppa
- pommes de terre charlotte
- sel, poivre
- curcuma
- cumin
- raz el hanout
- basilic frais
- coriandre fraiche
- persil plat frais
- romarin frais
- 2 feuilles de laurier

- 2 grosses gousses d'ail
- Pignon de pin
- sel, poivre du moulin, grains de coriandre
- Huile d'olive

Préparation :

Demandez à votre boucher de vous désosser une épaule d'agneau si vous ne savez pas le faire.

Mettre dans un robot à mixer, le basilic frais, la coriandre fraîche, le persil plat avec les tranches de coppa, pignons de pin, l'ail et de l'huile d'olive pour donner une texture pâteuse que l'on peut étaler.

Ensuite je rajoute, mes épices, je badigeonne l'épaule intérieur de curcuma, de cumin et de raz el hanout, avec un pinceau sur lequel il y a de l'huile d'olive pour mieux étaler les épices sur la chair de la viande.
Je rajoute la mixture précédente au milieu de l'épaule je rejoins les deux extrémités.
Il faut alors ficeler le tout en faisant en sorte de ne pas faire sortir la préparation mise dans la viande.

Salez, poivrez, rajoutez des grains de coriandre, mettre au milieu d'un plat allant au four avec une branche de romarin par dessus sans oublier les feuilles de laurier.

Lavez et épluchez les pommes de terre charlotte, les couper en tranches plus ou moins épaisses, mettre autour de l'épaule, salez poivrez, mettre un peu d'huile d'olive sur les pommes de terre ainsi que un peu sur l'épaule.

Mettre un alu autour du plat, le mettre au four pour 1h20/ 1h30 environ avec l'alu à thermostat 6, ensuite l'enlever et finir de cuire au four encore une bonne demi-heure sans l'alu afin de faire dorer l'épaule.

A servir avec des flageolets par exemple, ou une bonne ratatouille également épicée (curcuma, cumin, raz-el-hanout) ou encore des petits pois.

Les pommes de terre sont fondantes à souhait, elles deviendront jaunes également dû au jus de la viande qui va s'écouler dans le plat, le tout avec un parfum merveilleux en bouche. N'oubliez pas quand vous aurez enlevé l'aluminium d'arroser un peu le tout y compris les pommes de terre.

Bon app !!