RReceitas

BIFE À MILANESA PARA LANCHES

2008-12-30T15:30:00.012-02:00

Ingredientes
12 bifes pequenos
150 g de mussarela
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 tomates
1 colher (café) de orégano
Modo de Fazer

Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON

2008-12-30T15:30:00.009-02:00

Ingredientes
1 kg de filé mignon
leite
sal
pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
champignons
Modo de Fazer

Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para não queimar. Faça então um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de água. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir.

BIFE À PARMEGIANA

2008-12-30T15:30:00.007-02:00

Ingredientes
Bifes
gordura
molho de tomate
queijo parmesão
Modo de Fazer

Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha já preparado um bom molho de tomate, feito de preferência com os temperos e tomates passados por peneira ou no liqüidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno. Quando derreter o queijo, estarão prontos. Sirva bem quentes.

BIFE À PIZZAIOLA

2008-12-30T15:30:00.005-02:00

Ingredientes
4 bifes
1/2 kg de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
azeite
sal
pimenta
Modo de Fazer

Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em pedaços, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que vá à mesa, derrame por cima o molho e cubra com orégano.

BISTECA À CHATEAUBRIAND

2008-12-30T15:30:00.003-02:00

Ingredientes
4 bistecas de filé
manteiga
farinha de rosca
sal
3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert"
Modo de Fazer

Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente. Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert".
Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o qual deverá ser dissolvido em dois dedos de água quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limão, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga.

BIFE À IMPERIAL

2008-12-30T15:22:00.004-02:00

Ingredientes

Bifes
molho de tomate
massa de tomate
temperos verdes
cebola
queijo parmesão

Modo de Fazer

Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.

BIFE "MIGNON"

2008-12-30T15:22:00.002-02:00

Ingredientes

6 bifes
6 fatias de pão
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de batata
100 g de ervilhas
temperos habituais

Modo de Fazer

Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as fatias de pão, passe-lhes manteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga.

BIFE À MILANESA

2008-12-30T15:22:00.001-02:00

Ingredientes

1/2 kg de bifes
3 ovos batidos
farinha de rosca
farinha de trigo
temperos habituais

Modo de Fazer

Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que não fiquem engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limão.

BIFE GUISADO

2008-12-30T15:21:00.001-02:00

Ingredientes

Bifes
cebola
tomate
temperos verdes
batata
cenoura
ovos
azeitona

Modo de Fazer

Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras também partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaços de ovos cozidos e algumas azeitonas.

BIFE NA GRELHA

2008-12-30T15:07:00.002-02:00

Ingredientes
Bifes
sal
vinagre
pimenta
gordura
Modo de Fazer

Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.

BIFE DE FILÉ MIGNON

2008-12-30T15:05:00.001-02:00

Ingredientes

Filés em pedaços
sal
caldo de limão ou vinagre
alho
pimenta-do-reino
salsa
gordura
cebola
tomates

Modo de Fazer

Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.

BIFE ENSOPADO COM VAGEM

2008-12-30T15:01:00.001-02:00

Ingredientes
1 kg de patinho cortado em bifes
100 g de toucinho defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho socados com sal
1 cebola ralada
pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de vinagre
1 pimentão ralado
1 folha de louro
temperos verdes
1/2 kg de vagem em tirinhas
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Fazer
Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara (chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a água.

BIFE ENROLADO

2008-12-30T15:00:00.002-02:00

Ingredientes

10 bifes
100 g de carne picada
100 g de lingüiça
100 g de miolo de pão
3 ovos
1 cenoura média
Temperos habituais

Modo de Fazer

Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

BIFE EMPANADO

2008-12-30T14:41:00.002-02:00

Ingredientes
6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca
Modo de Fazer

Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar. Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que não esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes deverão ser acompanhados com um purê de batatas.

BIFE À CRIOULA

2008-12-30T14:39:00.001-02:00

Ingredientes

1/2 kg de bifes de alcatra
1 kg de batata
1 pimentão
2 tomates em rodelas
2 cabeças de alho
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta

Modo de Fazer

Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por último o pimentão. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto. Sirva quente.

BIFE À BAIANA

2008-12-30T14:37:00.002-02:00

Ingredientes
6 bifes
250 g de tomate
6 fatias de pão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos
Modo de Fazer

Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.

BIFE ABAFADO

2008-12-30T14:29:00.002-02:00

Ingredientes

10 bifes de coxão mole
1 cebola grande
250 g de batata
200 g de cenoura
250 g de tomate
100 g de azeitona
Temperos habituais

Modo de Fazer

Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.

PERNIL DE PORCO COM MOSTARDA

2008-12-23T20:50:00.000-02:00

Ingredientes:

01 pernil de kg
01 xícara de água
07 colheres (sopa) de mostarda
05 colheres (sopa) de óleo
2 1/2 colheres (sopa) de molho de soja
01 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de geléia de laranja ou a gosto

Modo de fazer:

Fure o pernil com um garfo comprido em vários lugares. misture os ingredientes restantes e pincele sobre a carne já na assadeira. cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora. leve ao forno moderado pre-aquecido e asse por 4 ou 5 horas ou até que esteja assado. acrescente água quente à medida que o molho vai secando. enquanto a carne assa vá molhando com o líquido da assadeira.
quando a carne estiver assada, retire da assadeira. deixe o molho descansar um pouco e retire a gordura da superfície. engrosse o molho com a maizena dissolvida num pouco de água. divida o molho em duas partes. a uma acrescente a geléia de laranja.
Para congelar: deixe o pernil esfriar e depois embrulhe com filme plástico aderente e papel alumínio. leve ao freezer. congele os dois molhos em separado.
Para descongelar: retire o pernil para a geladeira 24 horas antes de servir, desembrulhe, coloque numa assadeira e leve ao forno moderado pre-aquecido até aquecer bem. coloque o pernil numa travessa corte em fatias e monte novamente. aqueça também os dois molhos. sirva acompanhado do pudim de brócolis.

PERNIL DE PORCO ASSADO

2008-12-23T20:49:00.000-02:00

Ingredientes:
01 pernil de porco (3 kg)
sal. alho e pimenta
01 cebola ralada
suco de 02 limões
suco de 02 laranjas
cheiro-verde picadinho
02 colheres (sopa) de manteiga
01 tabletes de caldo de carne dissolvido em ½ l de água
Modo de fazer:

Coloque a carne em uma vasilha com água e sal, que dê para cobri-la e deixe de molho por meia hora. feito isto, escorra a água, enxugue bem a carne e fure-a com a ponta de uma faca. espalhe sobre toda a superfície uma pasta feita com bastante tempero, pimentas, cebola e um pouco de sal. regue-a, depois, com os sucos de limões e laranjas, espalhe o cheiro-verde e deixe neste tempero por 12 horas. no dia seguinte, retire a carne do tempero, besunte-a com manteiga e coloque-a numa assadeira untada. coe os temperos da vasilha, junte com o caldo de carne dissolvido em água fervente e regue toda a carne. enrole-a em papel alumínio e asse em forno médio. de vez em quando, levante o papel e regue com o molho da assadeira. depois de macia, retire o papel e deixe dourar.

LOMBO DE PORCO A CHAMPS-ELYSÉES

2008-12-23T20:45:00.000-02:00

Ingredientes:

04 kg de lombo de porco
suco de 02 limões
02 colheres (sopa) de vinagre branco
04 dentes de alho
01 colher (café) de pimenta-do-reino
01 folha de louro
02 cebolas em rodelas
02 xícaras (chá) de óleo
01 kg de ameixas pretas
12 maçãs
04 latas de abacaxi em caldas
04 colheres (sopa) de margarina
200 gr. de cereja
02 latas de pêssegos em compotas
01 vidro de ameixa preta em compota
200 gr. de presunto
04 xícaras (chá) de molho para assados

Modo de fazer:

Lave bem o lombo e tempere com limão, vinagre, alho socado com sal, pimenta-do-reino, louro e cebola. deixe descansar por duas horas. enquanto isso, descasque duas maçãs, descaroce dez ameixas pretas, pique bem e misture para rechear o lombo. passando o tempo determinado, retire o lombo do tempero, abra-o no sentido do comprimento e recheie com a mistura das frutas. una as extremidades com palito e passe barbante em volta do lombo para segurar o recheio. coloque o lombo em uma assadeira com óleo e leve ao forno pre-aquecido para assar, regando-o de vez em quando com o próprio molho. depois de corado, retire-o da assadeira e deixe esfriar. corte-o em fatias e arrume em uma travessa com ameixa preta, fatias de maçã e abacaxi cortado em fatias, fritos na manteiga. decore com cereja e pêssegos. acompanhe o prato com o molho servido a parte, batido no liqüidificador com as compotas e o presunto.

LOMBO DE PORCO COM BERINJELAS

2008-12-23T19:59:00.001-02:00

Ingredientes:

01 kg de lombo de porco
100 gr. de azeitonas
03 cebolas em fatias
sal e pimenta a gosto
01 dente de alho amassado
01 kg de berinjelas
01 pimenta vermelha (dedo de moça)

Modo de fazer:

Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho. cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas. cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando. pingue um pouco de água, se estiver seco. esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo. sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.

LOMBO DE PORCO AO CHAMPANHE

2008-12-23T19:52:00.000-02:00

Ingredientes:
03 kg de lombo de porco
04 colheres (sopa) de manteiga
Tempero:
01 garrafa de champanhe seco
03 dentes de alho amassados
suco de 02 limões
01 cebola grande ralada
01 folha de louro
01 galho de manjerona
03 colheres (sopa) de salsa picada
03 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer :

Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela, misture-os bem. junte o lombo já limpo, deixe-o descansar por mais ou menos 12 horas, virando-o de vez em quando. na hora de prepará-lo, retire-o do tempero, besunte-o com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o tempero de que sobrou. cubra-o com papel alumínio e leve para assar em forno quente, por duas horas. de vez em quando levante o papel e regue-o com o molho da assadeira. depois de assado, retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos. retire, corte em fatias e sirva com batatas cozidas.

LOMBO DE PORCO SABOROSO

2008-12-23T19:48:00.000-02:00

Ingredientes:

01 kg de lombo de porco
03 colheres (sopa) de margarina
01 cebola batidinha
02 tomates picados
02 cubos de caldo de carne dissolvidos em água fervente
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela grande, refogue o lombo bem temperado, com a margarina até dourar. junte metade do caldo de carne, tampe a panela e deixe refogar até diminuir o caldo. adicione o restante do caldo de carne e os legumes. deixe cozinhar até o lombo ficar macio. retire da panela e reserve o caldo. arrume em uma travessa e guarneça com purê de batatas. bata o caldo de legumes em liqüidificador e despeje sobre o lombo em fatias.

LINGÜIÇA CALABRESA

2008-12-23T19:41:00.000-02:00

Ingredientes:

02 kg de carne de porco em pedaços pequenos
01 kg de toucinho duro, em pedaços pequenos
01 colher (sopa) de sal
06 dentes de alho amassados
02 colheres (chá) de pimenta calabresa
02 colheres (chá) de erva-doce
01 colher (chá) de açúcar refinado
tripas grossas

Modo de fazer:

Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 06 horas, mexendo de vez em quando. encha as tripas depois de prepará-las (como na receite de lingüiça de porco). faça alguns furos e pendure em local longe de moscas por duas a três horas. conserve em geladeira ou freezer.

LINGÜIÇA CUIABANA

2008-12-23T19:27:00.000-02:00

Ingredientes:

03 kg de contra-filé
01 kg de cupim
01 ½ colher (sopa) de sal
05 pimenta de cheiro (bodinha)
02 xícaras (chá) de salsa picada
01 ½ litro de leite
tripas grossas

Modo de fazer:

Corte as carnes em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas. Ferva o leite e escalde as carnes. Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz e mandioca com farofa.