del Vino y Afines

Los tapones de corcho

2009-11-21T12:50:00.001-03:00

Existen diferentes tipos de corcho que se adaptan a los distintos tipos de vino, si hasta ahora creías que los tapones de corcho eran todos más o menos iguales, puedes desterrar esta convicción, la realidad es que hay distintos tipos de corcho para el vino.

Puedes encontrarte un corcho corto, estos se utilizan en vinos de una vida menos larga, son vinos de batalla que se consumen rápidamente por su bajo coste, por su calidad, etc. Un corcho largo, por el contrario, sirve para proteger los vinos que se encuentran destinados a envejecer durante muchos años y, si se trata de un gran reserva, cada 25 años dispondrá de un nuevo tapón que garantice sus grandes virtudes. Cuando se trata de un corcho conglomerado, generalmente es para vinos normales y para una parte significativa de los cavas y champagnes. Estos corchos están fabricados con fragmentos de alcornoques amalgamados y son claramente distinguibles por el consumidor.

Los corchos marcados son característicos de los espumosos de España, en la base podemos encontrar unos signos cuyo significado es el sistema de elaboración. Los signos serían los siguientes, para una elaboración con método tradicional se emplea una estrella, un rectángulo para el método transfer (un proceso similar al tradicional hasta el momento en el que se procede al degüello, cuando el vino se trasvasa entonces a unas cubas presurizadas, se filtra con el objetivo de eliminar los posos y finalmente se embotella nuevamente).

Para el Charmat una circunferencia, en este método la segunda fermentación se desarrolla en una gran cuba, posteriormente el vino se enfría, filtra y se trasvasa a presión a una segunda cuba. Finalmente para un vino gasificado se emplea un triángulo, en este método se inyecta al vino gas carbónico antes de embotellarlo. Los corchos del cava están compuesto por una parte larga de corcho conglomerado y sobre él se encuentran encoladas dos partes de corcho no conglomerado, de esta manera sólo la parte interior del corcho entra en contacto con el líquido.

Hay más que decir de este tipo de corcho. El mundo del tapón de corcho es mucho más amplio de lo que pudiéramos imaginar y forma parte de una perfecta elaboración del vino, es interesante conocer a fondo todos los componentes que permiten que disfrutemos de un gran placer, beber un buen vino.
Fuente: portalsalamanca

Que es pie de cuba?

2009-11-21T12:49:00.001-03:00

El pie de cuba, es la cantidad de mosto en fermentación que se utiliza para comenzar otra fermentación en otra barrica.
El pie de cuba es una preparación que se hace antes de las primeras vendimias, se trata de recolectar unos días antes unas uvas más maduras, y a temperatura adecuada, dejar que empiecen la fermentación, cuando entremos la vendimia, en el fondo de los primeros depósitos repartimos estos fermentos, para sembrar los otros depósitos suelen utilizarse mostos de estos primeros, la capacidad de desarrollarse con rapidez las levaduras es asombrosa.
La siembra de levaduras se realiza mediante la técnica de "pie de cuba", y se prepara de forma distinta según se utilicen cultivos propios o levaduras secas, de forma que el número y estado en el "tirage" sea 1-2 millones de células por mililitro en el vino (de 2 a 3 litros de pie de cuba por hectolitro).

El vino: Oro rojo y oro blanco

2009-11-21T12:45:00.002-03:00

Cada sociedad bautiza sus recursos naturales como oro de este u otro tipo. El más clásico es el petróleo u oro negro, recurso agotable por ser de naturaleza fósil, aunque sus reservas sean grandes. Nosotros tenemos oro rojo y blanco de la mejor calidad, solo basta una visita por nuestras bodegas para darse cuenta de ello.

Estudios recientes indican que pequeñas cantidades de alcohol reducen los riesgos de infarto y ello ha llevado a concluir que se debe a la reducción de la tensión arterial provocada por el alcohol. El estudio se ha realizado con personas que ingerían fundamentalmente licores destilados.

Se conoce como paradoja francesa al hecho de que en Francia, a pesar de consumir una alta proporción de grasas saturadas al igual que los países anglosajones, la incidencia de infartos de miocardio es notablemente menor que en ellos. Esta paradoja bien podría extenderse al arco mediterráneo. Se ha tratado de explicar este hecho en base al consumo de la dieta mediterránea, pero a pesar de su gran utilidad preventiva de diversas patologías esta dieta por si misma no lo explica de forma suficiente.

La paradoja se ha tratado de explicar también en base al consumo de alcohol, preferentemente vino. En palabras del gran cardiólogo Valentín Fuster, los estudios recientes han confirmado que el vino protege efectivamente el corazón y las arterias, siempre que se trate de cantidades moderadas de alcohol. Estos efectos beneficiosos del vino sobre la salud empiezan a ser entendidos científicamente en base a mecanismos fisiológicos y bioquímicos bien conocidos que son influidos positivamente por el alcohol. Uno de los beneficios del consumo moderado de vino sería el efecto hipotensor que tendría como consecuencia la disminución de la congestión cardiovascular en personas hipertensas.

Este es precisamente el efecto que se acaba de presentar en la prensa especializada. Otra de las acciones beneficiosas del consumo moderado de vino estaría en la capacidad anticoagulante del alcohol etílico, acción que se equipara a la de la aspirina. Esta acción se ejerce en varios frentes que convergen en la reducción de la agregación plaquetaria. No menos importante en la reducción del riesgo de infarto de miocardio es la capacidad antiinflamatoria del vino a través de la reducción de la actividad de las células sanguíneas del sistema inmunitario denominadas monocitos.

Respecto al transporte y metabolismo de las grasas, el vino es capaz de reducir la oxidación de las lipoproteínas de alta densidad (HDL: high density lipoproteins; el colesterol bueno), y por tanto aumenta la concentración del colesterol bueno en la sangre. Este carácter antioxidante del vino se cree que podría deberse a la presencia de diversas substancias que tienen dicho efecto, tales como los polifenoles, entre las más importantes. A pesar de todas estas acciones beneficiosas del vino que se extienden también al riesgo de sufrir accidentes vasculares cerebrales, no hay que olvidar que el alcohol es esencialmente un compuesto químico que en dosis elevadas es tóxico y muy perjudicial para la salud.

Además altera el comportamiento y es adictivo, provocando el alcoholismo del que tanto hemos oído hablar y que cada vez más afecta a nuestros jóvenes. En palabras de Paracelso, el gran precursor de la química moderna, «la dosis hace el veneno», que no es más ni menos que la máxima de que «en la moderación está la virtud».

Incluso el consumo de vino es materia que hay que aprender bien. Tenemos que cuidar este oro renovable o acabará desapareciendo. Oros rojo y blanco, «delicatesen» renovables, a menos que una filoxera fatal, una pertinaz sequía o un(a) político(a) voluntarioso(a) acabe con ellos.
Fuente: Tomás Girbes para ABC es.

Viñedos sobre el Río de la Plata, el vino de la costa

2009-11-21T11:45:00.002-03:00

Refiere a un vino típico y tradicional, de producción limitadísima, cuyos viñedos se encuentran o a las puertas de esta urbe porteña, sino a muy pocos kilómetros, a orillas del río de la Plata en el distrito de Berisso, aledañas a la capital provincial (La Plata) más conocida por la ciudad de las diagonales. Y refiriéndonos ya al vino de la costa, digamos de una vez, que se elabora con uva americana de la variedad Isabella; es un vino regional, su aroma es frutado y su sabor característico (dulzón).

Será como el vino de misa? Si bien conocemos el de la costa, no podemos opinar sobre el de las misas. Tiene baja graduación alcohólica (entre 9 y 10 grados). El procesamiento es totalmente artesanal y se realiza con mano de obra calificada, en las quintas de los mismos viñateros y por su modus de producción no lleva entre los ingredientes sustancias conservantes o aditivas. Es la bebida ideal, para acompañar asados, empanadas y fiambres caseros.

Para quienes quieran probarlo y catarlo, el problema es que, simplemente su producción es limitada por lo que se vende prácticamente en la zona sud del Gran Buenos Aires y La Plata y Gran La Plata. Es inútil que uno lo pida en los supermercados, autoservicios o almacenes de barrio de esta Capital, no existe. Tampoco lo expenden en vinotecas, wine bars, wineries, ni en pubs importantes. Por todo eso y por así decirlo, nadie se sorprende demasiado, al ver y notar que entre variedades conocidas como Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Barbera d/Asti, Syrah, Sangiovese, Tempranillo, Chardonay y Chenin, entre otros, el costeño de Berisso brilla por su ausencia.

Fuente: Fapes

El aroma de tabaco en el vino

2009-11-20T23:48:00.000-03:00

Una característica que presentan algunos vinos amontillados andaluces es el aroma de tabaco negro, a decir verdad, cada clase de vino presenta un aroma de tabaco distinto, como algunos vinos blancos de crianza, que presentan notas de tabaco rubio.

El olor de tabaco siempre aporta a los vinos unos matices aromáticos muy agradables e interesantes, tabaco de pipa, tabaco inglés, negro, rubio, etc. Si un vino de una gran añada ha sido bien criado y proviene de uvas que son distinguidas por olores varietales muy vegetales, cabernet saugvinon y merlot, una de las características que este vino presentará será un increíble perfume de tabaco.

Poco tiene que ver el aroma de un cigarrillo con el aroma a tabaco en un vino, éste último es noble y agradable. Los expertos perfumistas indican que el aroma a tabaco es un aroma exquisito, llegando a utilizarse incluso en la elaboración de algunos perfumes masculinos. Uno de los matices que se pueden apreciar en los vinos dulces o muy evolucionados en su crianza, es el aroma del tabaco rubio o tabaco inglés.

La pregunta sería, sabés cuál es el aroma a tabaco?, para quien no lo conoce, diremos que este olor se desarrolla cuando las hojas de tabaco son sometidas al secado, dejándolas madurar lentamente. Las hojas experimentan una fermentación y fruto de ella aparece el aroma, además, fruto de la oxidación, la nicotina que presenta el tabaco se reduce con lo que el aroma es especialmente característico.

Para todo aquel que se inicia en el mundo de la enología, recomendamos hacer un curso de cata y una introducción en el mundo enológico a través de todos sus sentidos, se aprende muchísimo sobre aspectos del vino que no te hubieras imaginado.
Fuente: osamayor

Un poco de Mitología: El Rey Midas

2009-11-20T23:46:00.002-03:00

Nos dice la mitología griega que el dios del vino y la alegría, Dionisos, tenía entre su cortejo muchos sátiros, genios de la naturaleza que tenían forma de hombre de la cintura para arriba, pero que tenían patas y cola de macho cabrío. Bebían vino constantemente, y perseguían a la ménades (sacerdotisas de Baco, el dios del vino que, en la celebración de los misterios, daban muestras de gran frenesí) y a las ninfas (hermosas jovenes, diosas de las aguas, los bosques y la selva), para saciar su lujuria, y con quienes tenían sexo de forma insaciable. El más anciano de los sátiros era Sileno. Tenía la nariz chata, ojos de toro y una gran barriga. Cabalgaba sobre un asno, pues en su permanente ebriedad no podía sostenerse por sí mismo.

En una ocasión, después de una gran fiesta, Sileno se extravió y fue encontrado por campesinos, quienes lo capturaron sin reconocerlo y lo llevaron a presencia de Midas, el gran rey de Frigia. Midas había sido iniciado en los misterios dionisíacos, y reconoció inmediatamente a Sileno. Lo liberó de sus cadenas y le rindió grandes honores, tras lo cual lo condujo de regreso al cortejo de Dionisos. El dios agradeció amablemente al rey, y le ofreció concederle un deseo. Midas, quien gustaba de grandes lujos y era avaricioso, pidió entonces que todo lo que tocara se transformara en oro puro. Dionisos aceptó, y Midas muy contento regresó a su palacio. Tal como Dionisos había prometido, todo objeto que el rey tocara se transformaba en el precioso metal.

Las estatuas, las telas, las lanzas y las columnas del palacio no tardaron en convertirse en valiosos objetos. Satisfecho, Midas se acomodó en su trono dorado y ordenó que se le trajera vino. Pero en cuando la bebida tocó sus labios, se transformó en polvo de oro, que el rey tuvo que escupir. Igual pasó con un trozo de pan, que se convirtió en un bloque de oro. La carne y las frutas se transformaban en metal, y muy pronto Midas fue acosado por el hambre y la sed. Ni siquiera sus amigos y su familia osaban ayudarlo, pues temían acercarse y ser convertidos en estatuas de oro.

Dejando un rastro dorado tras de sí, Midas corrió en busca de Dionisos, y le pidió que le retirara el regalo. Dionisos le dijo que debía lavarse las manos y la cara en el río Pactolo. Midas siguió este consejo, y aunque el río se llenó de hojuelas de oro, pronto Midas volvió a la normalidad. Desde ese entonces el oro abunda en las orillas del Pactolo.
Fuente: Fapes

Un poco de Mitología: Dionisos y los Piratas, Leyenda Griega

2009-11-20T23:44:00.000-03:00

Dionisos o Baco, hijo de Zeus y Sémele, había sido criado por las Horas y las Ninfas lejos del Olimpo, morada de los dioses. Recibió enseñanza de las musas y, amante del vino y la alegría, se declaró protector de las vendimias. Un día adoptó la apariencia de un muchacho y se puso a contemplar la belleza del mar en una playa desierta. En aquel momento acertó a pasar por allí una nave de piratas. Éstos decidieron desembarcar para capturar al jovencito.

-Lo llevaremos a Chipre- dijo el capitán del barco-, y si pertenece a alguna familia rica, conseguiremos un buen rescate.

Dionisos no opuso resistencia. Más bien le agradó el comienzo de aquella aventura. Los marineros lo llevaron a bordo y lo ataron al palo mayor de la nave, con todo cuidado.
Grande fue la sorpresa de los piratas al ver que el prisionero no sólo no oponía resistencia, sino que sonreía continuamente. Pero el asombre de aquella gente llegó al colmo al comprobar que los nudos más retorcidos y apretados eran desatados por Dionisos con suma facilidad. Con ligeros movimientos de los músculos, el joven se liberó, rápidamente, de todas las ligaduras.
Un viejo marinero tomó la palabra y dijo: - Amigos, no desafiemos a los dioses. Este jovencito no es un ser común como nosotros. Debe gozar seguramente de la protección de algún dios, y quizás sea él mismo un dios. Liberémoslo y honrémoslo como se merece.

Una carcajada general recibió el prudente consejo del viejo. El capitán, burlándose de su antiguo camarada de aventuras, respondió: -Lo liberaremos, sí, pero después de recibir un buen rescate por él. ¿No has advertido, viejo tonto, que los nudos con que tú lo ataste se pueden desatar con un poco de habilidad?

Dionisos fue dejado en libertad a bordo, pero no se movió de junto al palo mayor en que se apoyaba. Le divertían las maniobras de los marineros y lo alegraban las canciones que éstos entonaban. La nave se dirigía a velas desplegadas hacia la isla de Chipre. Al anochecer, los marineros se disponían a descansar, cuando vieron con asombro que del palo en que estaba apoyado el prisionero surgía un arroyuelo rojo que tenía un olorcillo encantador. Era vino. Y el asombro de los piratas subió de punto cuando vieron que los palos de la nave, y el cordamen se transformaban en troncos de vides y en retorcidos sarmientos.

El miedo del capitán ante tal prodigio se transformó en terror cuando vio que el indefenso joven se transformó en un soberbio león. El espanto impulsó a los marineros hacia la popa del barco, y uno a uno fueron arrojándose al mar. Al tocar el agua, los piratas se transformaron en delfines, que escoltaron la nave. Ésta seguía navegando gallardamente, pero el dios Dionisos, el dios alegre, conocido también con el nombre de Baco, había desaparecido. Había volado hacia el monte Olimpo, que es la augusta morada de los dioses.
Fuente: Fapes

Truchas al vino tinto

2009-11-20T23:40:00.000-03:00

Ingredientes:
1 trucha de 1 kg.
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino tinto
6 anchoas en conserva
agua
aceite virgen extra
sal
Procedimiento:
Limpiar bien la trucha retirándole la cabeza, la espina central y la piel y ponerlas a cocinar durante 10 minutos en una cacerola con agua y una pizca de sal para conseguir un fumet.

Cortar los filetes de la trucha en 4 y salpimentarlos. Picar finamente las cebollas y ponerlas a dorar en una sartén con aceite.

Picar el diente de ajo en láminas e incorporarlo. Cuando esté tomando color, pasar la verdura a una fuente apta para el horno y extenderla. Colocar encima los filetes de trucha, regar con el vino e introducir en el horno (previamente calentado) a unos 200ºC durante 10 minutos.

Servir los filetes en una fuente, pasar la salsa a una sartén. Picar las anchoas, machacarlas en un mortero e incorporarlas a la salsa. Verter un poco del fumet, mezclar bien, darle un hervor y espolvorear con un poco de perejil picado.

Poner la salsa con el pescado, decorar con una rama de perejil y servir con el mismo vino que se usó en la receta.

Cerveza de jugo de uva a precios competitivos

2009-05-31T20:45:00.002-03:00

Un 75% de jugo de uva y un 25% de malta dio lugar a la cerveza de uva, que posee cuatro grados de alcohol. Del proyecto participan un referente legendario de la enología argentina y el creador de una cerveza artesanal.

Una idea de emprendedores mendocinos está dando lugar a una alianza entre productos tradicionalmente competitivos entre sí: una cerveza hecha a base de uva, más precisamente jugo concentrado de uva.

Los protagonistas son Gerardo Ross, creador de la cerveza artesanal Dowel; Angel Mendoza Maestro y un referente casi legendario de la enología argentina y Fernando Valdez, representante de Viñas Argentinas (del Grupo Cartellone), la principal productora de jugo de uva del país.

La idea nació cuando Mendoza le sugirió al grupo experimentar con el jugo de uva para una cerveza. Se acercaron a Ross y éste tomó inmediatamente la idea.

Resultado: una grape beer (cerveza de uva) con 4 grados de alcohol, hecha en un 75% con jugo de uva y 25% con malta, a la cual se adiciona lúpulo durante la cocción del mosto.

Un dato fundamental es que el costo de elaboración es levemente menor al de la cerveza de malta, lo cual contribuye más a la viabilidad económica.
Fuente: Revista Punto a Punto Mendoza/Promotur

Clarificación

2009-05-31T20:44:00.001-03:00

Si se usa clara de huevo para clarificar el vino, puede contraerse salmonelosis?

No, no es posible ya que el alcohol destruye las bacterias causantes de la salmonelosis. La salmonelosis es una enfermedad causada por las bacterias Salmonella. Afecta generalmente la zona intestinal y de vez en cuando la circulación sanguínea.

La salmonelosis puede causar brotes de intoxicación con comida contaminada. Cualquier persona puede contraer salmonelosis pero se reconoce más a menudo en lactantes y niños. Las bacterias de la salmonelosis contaminan a menudo las carnes sin procesar, incluyendo pollo, huevos, y los productos sin pasteurizar de la leche y del queso.

Estas bacterias también se encuentran en las heces (excreta) de personas infectadas ó de animales domésticos infectados tales como reptíles, pollitos, perros y gatos. La bacteria de la salmonelosis puede ser trasmitida comiendo alimentos contaminados (especialmente huevos y aves de corral poco cocinados) ó al beber agua contaminada.

Las personas infectadas pueden trasmitir la bacteria por no lavarse las manos después de ir al sanitario y manipular alimentos que la gente comerá. Otra manera de contraer esta enfermedad es teniendo contacto directo con heces de una persona ó animal infectado y transfiriendo las bacterias de las manos a la boca. Los síntomas más comunes son diarrea leve ó severa, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, y de vez en cuando vómito.

Las infecciones de la sangre pueden ser realmente serias, especialmente en adolescentes ó gente mayor. Los síntomas aparecen generalmente de uno a tres días después del contagio.

Cordero a la naranja con reducción de Pedro Giménez

2009-05-31T20:37:00.003-03:00

Ingredientes:
2 paletas de cordero
3 naranjas
Una mezcla a partes iguales de pimienta negra, curry, canela y ají
Un par de ramitas de romero
Aceite de oliva
250 mililitros de Pedro Giménez
2 cucharadas de azúcar moreno
Sal
Procedimiento:
Poner el horno a calentar a 220º C, mezclar todas las especias en el mortero y agregar la ralladura de la piel de una naranja (sin llegar a la parte blanca), sal gruesa y machaca bien.

Añadir aceite de oliva, y mezclar enérgicamente. Retirar un poco de grasa de las paletas y colocarlas en la bandeja del horno y salpimentar bien con el aliño de especias preparado (sería ideal hacerlo un par de horas antes), exprimir una naranja, regar el cordero con el jugo y seguidamente introducir la bandeja en el horno.

Al cabo de 15 minutos de cocción, voltear las paletas y dejar cocer 15 minutos más. Mientras se hace el cordero preparar la reducción de Pedro Giménez usando azúcar moreno, vertir en una cacerola las dos cucharadas de azúcar moreno y el vino, cocinar a fuego lento removiendo continuamente hasta que se vea que se ha reducido a la mitad y toma una consistencia ligeramente espesa.

Exprimir la segunda naranja y regar nuevamente la carne, reducir la temperatura a 190º y dejar cocinar dándole la vuelta a las paletas al cabo de 20 minutos. Añadir ahora la tercera naranja cortada en rodajas posándola en la bandeja.

Diez minutos antes de finalizar la cocción del cordero, regar la carne con la reducción por ambas caras y regar también las rodajas de naranja.

Sólo 6% de alcohol, y sabe a vino de verdad

2009-05-31T20:32:00.002-03:00

Se parece al vino; huele y -esto es lo más importante- sabe como el vino, pero tiene la mitad de alcohol y de calorías y puede ser justo lo que se necesita para revivir las desfallecidas fortunas de la industria más emblemática de Francia.

Una pequeña empresa de las cercanías de Burdeos ha dedicado cuatro años y medio millón de euros a perfeccionar un proceso revolucionario que convierte cualquier tipo de vino en una bebida con sólo un 6% de alcohol, en lugar del habitual 13%, sin que se pierdan, según afirma, el aroma, el sabor ni la individualidad del original.

El celosamente guardado y complejo proceso de diez etapas, denominado 'lirisación', funciona
por separación molecular y no incluye la utilización de producto químico alguno. En las catas profesionales, realizadas en varias ferias vinícolas, ha obtenido un índice de aprobación de hasta el 97%; y las primeras reacciones de los 20 audaces productores franceses que lo probaron son alentadoras.

"Nos está yendo muy bien", afirma Paul Bunan, de la bodega La Cadière d'Azur, en el sur de Francia. "La mayoría de las personas no notan la diferencia. De hecho, consiguió engañar a un gran profesional del vino, un famoso catador, que se quedó estupefacto al saber lo que era".

Bunan había transformado 2.500 botellas de su AOC Bandol rosado en 'lir', el nombre genérico de la nueva bebida (la legislación francesa prohíbe que las bebidas fermentadas y realizadas a partir
de la uva con menos del 8 % de alcohol se llamen 'vino'). En su opinión, el futuro del invento, en una Francia cada vez más preocupada por la salud, es muy halagüeño.

"Cualquiera puede tomar tranquilamente dos o tres copas generosas sin tener ningún tipo de problemas", dice. "Resulta atractivo para las mujeres, para las personas preocupadas por el peso y, por supuesto, para todo aquél que tenga que conducir. Todavía estamos empezando, pero ciertamente creo que será importante para el ramo".

Medallones de atún con salsa de mejillones

2009-05-31T20:29:00.001-03:00

Ingredientes:
12 medallones de atún.
1 decilitro de aceite de oliva.
1/2 kilo de mejillones.
2 decilitros de vino blanco.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento:
Limpiamos bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, los pasamos por el chorro de agua fría y los ponemos a cocer en una cacerola con agua a fuego vivo.

Según se vayan abriendo, los vamos retirando de la cazuela y reservamos. Cuando estén todos, colamos el jugo de la cocción y lo reservamos también.

Calentamos el aceite en una sartén de fondo grueso y agregamos los medallones de atún, friéndolos durante 3 minutos, por lo menos, por cada lado; los sazonamos con la sal y la pimienta, los retiramos de la sartén y reservamos al calor.

Agregamos a la sartén el jugo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y las hebras de azafrán, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos, a continuación le añadimos las hierbas aromáticas y los mejillones, ya sin las cáscaras, y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.

Solo nos queda servir, así que pondremos los medallones de atún en una fuente grande de servir, los rociamos con la salsa muy caliente, decoramos con algunos mejillones. Acompañamos con el mismo vino.

Embotellar el vino

2009-05-31T20:28:00.001-03:00

Al embotellar el vino debe dejarse un pequeño espacio entre el vino y el corcho ya que, de lo contrario, el gas carbónico que desprende el vino, empujaría y expulsaría al corcho.

Normalmente, se rellena con un gas inerte que sirve para sustituirlo por el oxigeno, principal agente oxidante del vino.

Además, en caso de posible refermentación (producida por demasiado calor) el corcho no saldría tan fácilmente.

La etiqueta del Príncipe

2009-05-31T20:26:00.000-03:00

De las aficiones privadas del príncipe Carlos, heredero de la Corona de Inglaterra, se conocen más sus estaciones de esquí preferidas que su talento como pintor.

Pero los amantes del vino podrán incluir en la bodega “su propio Charles”: La añada 2004 de Château Mouton Rothschild está decorada con una etiqueta que reproduce una acuarela del príncipe Carlos.

La baronesa Philippine de Rothschild se lo propuso en 2004 con motivo del centenario de la Entente Cordiale, el acuerdo entre Francia e Inglaterra sobre cuestiones de las colonias. La obra representa un paisaje campestre en Francia, y está provista de una dedicatoria del príncipe Carlos. Desde 1945, esta finca Premier Cru Classé de Pauillac imprime sus etiquetas con obras de artistas.
Fuente: Vinum

Presentan tapón sintético con mayor barrera al oxígeno

2009-05-10T20:56:00.002-03:00

Supreme Corq, el mayor productor mundial de tapones de molde inyectado, lanzó al mercado “SupremeCorq X2”, un nuevo tapón con una mayor barrera al oxígeno.

El X2 fue desarrollado para disminuir considerablemente la permeabilidad al oxígeno a través de un cambio en su estructura celular interna, pero manteniendo su densidad actual, de forma de no presentar cambios en las cualidades de embotellado que presenta el tapón original.

Según fuentes de la empresa, este nuevo tapón tiene dos veces las propiedades de barrera al oxígeno que el SupremeCorq original. Basándose en la prueba de transmisión de oxígeno (MOCON) realizada por el laboratorio independiente Impact Analytical, la tasa de permeabilidad al oxígeno a través de SupremeCorq X2 es 0,006 cc/O2/día.

Este tapón tiene una estructura celular interna uniforme que mejora las propiedades de barrera al oxígeno, el rendimiento en la línea de embotellado y facilita su extracción, remoción del sacacorchos y reinserción en la botella. Fuente: VitiViniCCultura/Areadelvino.com

Por qué no se bebe vino en vaso de acero y lo fermentamos en acero?

2009-05-10T20:40:00.003-03:00

El acero inoxidable es un tipo de acero resistente a la corrosión, dado que el cromo que contiene posee gran afinidad por el oxígeno y reacciona con él formando una capa pasivadora, evitando así la corrosión del hierro.

Sin embargo, esta película puede ser afectada por algunos ácidos, dando lugar a que el hierro sea atacado y oxidado por mecanismos intergranulares o picaduras generalizadas. Contiene, por definición, un mínimo de 10,5% de cromo.

Algunos tipos de acero inoxidable contienen además otros elementos aleantes; los principales son el níquel y el molibdeno. Al igual que la mayoría de los aceros, vienen regulados en España por la norma UNE 36001 que los clasifica dentro de la serie F310. Podemos encontrar acero inoxidable en: * El hogar: Cubertería y menaje, piletas lavaplatos, sartenes y baterías de cocina, hornos y parrilas, equipamiento de jardín y mobiliario. * La ciudad: Paradas de autobús, cabinas telefónicas y resto de mobiliario urbano, fachadas de edificios, ascensores y escaleras, vagones de metro e infraestructuras de las estaciones. * La industria: Equipamiento para la fabricación de productos alimentarios y farmacéuticos, material quirúrgico, plantas para el tratamiento de aguas potables y residuales, plantas químicas y petroquímicas, componentes para la automoción y aeronáutica, depósitos de combustible y productos químicos.

Los aceros inoxidables que contienen solamente cromo se llaman "ferríticos", ya que tienen una estructura metalográfica formada básicamente por ferrita. Son magnéticos y se distinguen porque son atraídos por un imán. Con elevados porcentajes de carbono, estos aceros son templables y pueden, por tanto, endurecerse por tratamiento térmico.

Se llaman aceros inoxidables "martensíticos", por tener martensita en su estructura metalográfica. Los aceros inoxidables que contienen más de un 7% de níquel se llaman "austeníticos", ya que tienen una estructura metalográfica en estado recocido, formada básicamente por austenita. No son magnéticos en estado recocido y, por tanto, no son atraídos por un imán. Los aceros inoxidables austeníticos se pueden endurecer por deformación, pasando su estructura metalográfica a contener martensita. Se convierten en parcialmente magnéticos, lo que en algunos casos dificulta el trabajo en los artefactos eléctricos.

A todos los aceros inoxidables se les puede añadir un pequeño porcentaje de molibdeno, para mejorar su resistencia a la corrosión por cloruros. Material muy resistente y poco atacable por acción del mosto o del vino, que se utiliza en la actualidad para construir envases donde elaborar o conservar vinos de calidad, por sus cualidades de resistencia e inalterabilidad.

Desde que se comprobó que el acero era tan eficiente como la madera para la guarda y conservación del vino, este material pasó a ser un excelente negocio. Su larga vida, higiene y el bajo costo de mantención son las ventajas principales que tiene el acero inoxidable para disputar el mercado de los viñedos a los tradicionales barriles.

En cuanto a la pregunta puntual, es muy simple, es la calidad y composición del acero que utilizamos. Para la Ind. Vitivinícola y alimentaria, se usa Acero Inoxidable AISI 316 L y el AISI 304. El acero inoxidable AISI 316 L tiene la misma composición que el acero inoxidable AISI 316 (es una aleación con 13 % Ni y 18 % Cr, con adición de 2 % Mo.), pero su tenor de carbono está limitado a 0,03 %, lo cual inhibe la precipitación inter granular de carbonatos y, por lo tanto, la corrosión inter granular.

El rango de temperatura máxima de operación del acero inoxidable AISI 316 L es de 760 °C a 815 °C. La dureza del acero inoxidable AISI 316 L es de 160 HB. El acero inoxidable AISI 304 es una aleación con 18 % Cr y 8 % Ni, que son las más usadas para la fabricación de juntas industriales para la industria automotor, en virtud de su excelente resistencia a la corrosión, a la presión y su disponibilidad en el mercado.

La temperatura máxima de operación para el acero inoxidable AISI 304 es de 760° C. No obstante, debido a la corrosión bajo tensión e inter granular, la temperatura para servicio continuo del acero inoxidable AISI 304 se limita a 420 °C. La dureza del acero inoxidable AISI 304 es de 160 HB.

Generalmente para los vasos de acero inoxidable, se usa otro tipo de acero, con otra aleación. La proporción de hierro y cromo puede variar y otros elementos como el níquel, molibdeno, manganeso y nitrógeno, pueden ser incorporados para ampliar la gama de posibilidades. Cada tipo de acero inoxidable tiene sus propias características mecánicas y físicas y es fabricado de acuerdo con la normativa nacional o internacional establecida. Por eso es que puede afectar el sabor de un vino.

Fuente: Fapes

Champiñones en salsa de vino

2009-05-10T20:37:00.001-03:00

Ingredientes

1 diente de ajo 800 gr. de champiñones Un trocito de ají picante 1 1/2 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco 8 rebanadas de pan frito Perejil picado Aceite Sal

Procedimiento Picar finamente la cebolla y el ajo, y poner a rehogar en una cacerola con aceite. Añadir los champiñones (limpios) enteros, el ají picante, la harina y el vino blanco. Sazonar y espolvorear con el perejil. Dejar cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos. Presentar sobre rebanadas de pan de campo frito en aceite y salsea. Y servir con el mismo vino que se uso en la receta.

Guiso de Ternera y espárragos

2009-04-22T20:10:00.002-03:00

Ingredientes
3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes)
600 gramos de espárragos
1 taza de harina
2 ramitas de tomillo
2 vasos de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
2 cebollas pequeñas
Unos granos de pimienta rosa
Aceite y sal.

Procedimiento
Limpiar los espárragos bajo el agua fría y cortar la parte inferior más dura para eliminarla. Cortar los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocearlo en pequeños trozos.

Colocar harina en un plato, salar la carne y enharinarla. Pelar y picar las cebollas, freirlas en una sartén grande con un poco de aceite.

Cuando empiecen a dorarse añadir la carne y dorar todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera tome color por todos los lados. Añadir a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto regar el contenido de la sartén con el vino.

Prosiguir la cocción hasta que el vino prácticamente se haya evaporado, entonces añadir el caldo que previamente se habrá calentado y cocinar unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.

Añadir las mitades de espárragos que se reservaron cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remover todo el conjunto y prosiguir unos 12 minutos más la cocción.

Rectificar de sal.

La Coca-Cola inspirada en un vino?

2009-04-22T20:06:00.002-03:00

Hace 125 años (o sea se el 5 de mayo de 1884) el farmacéutico de 54 años llamado John Pemberton creó la fórmula de la Coca-Cola basándose en el éxito del famoso Vino Mariani, una bebida alcohólica revigorizante a base de vino y hoja de coca macerada, formulada en 1863 por el químico italiano Angelo Mariani.

Se cree que es el secreto mejor guardado, se dice que solo 2 personas lo conocen en el mundo, pero son muchas las que quisieran meterle mano. Nació el siglo pasado como bebida medicinal, y se convirtió en el refresco más popular y vio pasar a través de sus ojos toda la historía del siglo XX es un argumento casi de película que merece la pena conocer.

El nombre de la marca y el diseño del logotipo de Coca-Cola corrió a cargo del contable del farmacéutico, Frank Robinson, y en sus inicios la Coca-Cola fue introducida comercialmente como "un tónico efectivo para el cerebro y los nervios", siguiendo el camino marcado por el Vino Mariani.

Se dice que un día llegó un hombre con un fuerte dolor de cabeza a la farmacia de Jacob donde vendían el jarabe de la Coca-Cola mezclada en agua y quiso en vez de añadirle agua, añadir soda. El hombre bebió su vaso por un nickel (5 céntimos de la época) y de esta forma nació la Coca-Cola con burbujas tal y como la conocemos en la actualidad.

A lo largo de todo el siglo XX, Coca-Cola la bebida refrescante de extractos, ha sido uno de los vehículos de expansión de la cultura norteamericana en todo el mundo y la compañía se encuentra presente en 232 países del mundo, con más sedes incluso que la propia ONU.

La Historia de Coca-Cola podría considerarse un "best seller". Desde la propia fórmula secreta, pasando por los avatares de la compañía en la Segunda Guerra Mundial, la Guerra fría, hasta la llegada del refresco más popular y conocido del mundo a la Luna, todos ellos, forman un conjunto de increíbles situaciones.

Y como datos curiosos:

La imagen que hoy tenemos de uno de los personajes más tradicionales y conocidos del mundo se la debemos a Coca-Cola. Nos referimos a Papa Noel o Santa Claus como se le conoce en los países nórdicos. Su creador fue Haddom Sundblom, ilustrador de Coca-Cola durante muchos años, de origen sueco y al que, por cierto, no le gustaba el sabor de Coca-Cola. Estamos en 1931. Sundblom representó a un personaje eternamente jovial, cargado de años, barbudo y gordinflón vestido con los colores de la marca. Los colores rojo y blanco sustituyeron a los verdes, azules, negros y amarillos con los que había estado representado hasta la fecha; el cinturón y las botas negras acabarían dándole el aspecto de bondad y simpatía que hoy mantiene. Todo un símbolo en nuestros días, Papa Noel debe su imagen actual a Coca-Cola.
La ya histórica botella de Coca-Cola figura por méritos propios en el MOMA de New York (Mueseum of Modern Art), no sólo como magnífico ejemplo de diseño, sino también como producto de contemplación universal.
Y que "La chispa de la vida" actual no contiene cocaína aunque sí cafeína (aproximadamente el equivalente a media taza de café).
Coca-Cola se alía a Cargill para agregarle cultivo autóctono a su clásica bebida: Se trata de una innovación nacional. La compañía multinacional Coca-Cola cerró un acuerdo con Cargill para agregarle agregarle un cultivo autóctono al producto. La fórmula secretamente guardada incluye el Kaá heé o stevia rebaudiana una planta regional guaraní, la que podría reemplazar al azúcar, ya que endulza 30 veces más que ésta, no posee calorías, y que no deja sabor amargo. Según Bloomberg, la idea de la empresa de la mítica cola es que la planta de los guaraníes sea utilizada en varios de sus productos para satisfacer al público que reniega del azúcar como de los edulcorantes químicos. Además, trascendió que el nuevo edulcorante se llamaría rebiana y sería el paso más ambicioso de la marca de gaseosas para encontrar un endulzante natural y sin calorías. El último intento en este sentido había sido Sucralose, creado en el 2000 por la marca Splenda. Vale recordar que actualmente, el multimillonario mercado global de los endulzantes todavía se encuentra dominado por el azúcar, la fructosa de maíz y los edulcorantes sintéticos como el aspartamo y la sucralosa.

Vigilar los viñedos desde el espacio, Teledetección aplicada al cultivo del viñedo

2009-04-22T20:04:00.003-03:00

El famoso astronauta español Pedro Duque, ha presentado el proyecto Teledetección aplicada al cultivo del viñedo, se trata de realizar un seguimiento de los viñedos desde el espacio gracias a un satélite que será lanzado desde la India.

Es algo nuevo que se aplica en España, aunque ya hace tiempo que el nuevo sistema es utilizado en países como Francia o Estados Unidos. Gracias a la meticulosa vigilancia que puede realizar un satélite, se puede conocer exactamente la zona que se encuentra con falta de riego, si existe algún tipo de plaga, las temperaturas exactas y diversas informaciones que permiten realizar una valoración sobre cuál será el volumen de la cosecha o cuándo es el momento exacto para comenzar la vendimia.

La vigilancia de los viñedos a través del espacio podrá ofrecer diariamente toda la información metereológica de una determinada zona, en este caso la teledetección se aplicará en Valdepeñas (Ciudad Real). 30.000 hectáreas de viñedo de esta denominación serán vigiladas por el satélite propiedad de la empresa española Deimos Space.

La vigilancia de los viñedos tendrá un coste de 5.000 euros que la Denominación de Origen espera rentabilizar con mejores resultados en las cosechas.

De todos modos, esta nueva tecnología antes o después deberá ser aplicada en el resto de denominaciones y más con los acontecimientos que se vaticinan como consecuencia del cambio climático, será un modo adecuado que permitirá controlar la incidencia en los viñedos al instante.

Fuente: directoalpaladar.com

Vinos Sin Filtrar

2009-04-22T20:04:00.001-03:00

En varios vinos del mercado se ve en las etiquetas la leyenda "vino sin filtrar" por qué?

Algunos vinos son embotellados "sin filtrar" para conservar sus características aromáticas y para evitar el arrastre (pérdida) de color.

Generalmente en las botellas encontrarás sedimentos, que son partículas que se depositan en el fondo de los envases. Para eliminarlos podés utilizar un decantador.

Cuáles vinos se pueden recomendar para acompañar un buen jamón serrano y una pizza?

2009-04-22T20:01:00.002-03:00

Para un buen jamón serrano o un jabugo, el mejor maridaje es, según los gustos personales, un tempranillo, un cabernet sauvignon, o un malbec.

En cuanto a la pizza, depende mucho de los ingredientes que se utilicen en su preparación, una buena forma de maridar y de no equivocarse, sería maridarla con vinos no muy complejos, que más bien sean ligeros y frescos, fáciles de tomar.

Un consejo, a la hora de maridar pensar en la región de donde proviene el plato en cuestión, y pensar en los vinos de esa región en particular, dificilmente se equivoquen

Espumantes en lata?

2009-04-22T20:00:00.002-03:00

Aunque ninguno se ha animado todavía, varias bodegas se encuentran realizando pruebas experimentales o al menos tienen alguna idea de hacer una especie de espumante para poner en envases lata.

Por el momento se están realizado análisis, como por ejemplo la durabilidad, en el INTI.

Fuente: losandes.com.ar

Como aprovechar una degustación?

2009-04-22T19:56:00.000-03:00

Nadie nace sabiendo todo lo que hay que saber sobre el vino. Se aprende, es más, siempre se aprende algo nuevo.
La "memoria enológica" del catador, con ejercicio puede mejorarse. Es como hacer gimnasia!

Cuanto más se practique, y se ejercite en el arte de la Cata, con el tiempo, se afinarán los sentidos y memoria.

Hoy en día hay una gran movida alrededor del vino, y se ofrecen degustaciones en vinerías; restaurantes; ferias y expos; en cursos; en visitas a las Bodegas; etc.

Aquí hay algunos tips para que se pueda aprovechar al máximo estas experiencias, y se le saque bien el jugo.

Preguntar todo lo que se quiera: A la gente de la Industria Vitivinícola le encanta hablar de vinos, y sobre todo si se trata de sus "bebés".
Escuchar. Es la forma más inteligente de aprender. No importa a cuántos cursos sobre vinos se haya ido, de cuántas degustaciones se haya participado, cuántos libros se hayan leído... Siempre se aprenderá algo nuevo!
Animarse!: Al principio, todos parecemos torpes en la primera degustación. Pero una vez que se vayan venciendo las inseguridades, y se entre en confianza, la emoción y la aventura de la cata de vinos será toda una aventura y un nuevo desafío.
Atender en el orden en que se presentan los vinos: En muchas degustaciones se encontrarán con varias copas alineadas, esto es porque cuando se van a degustar varios tipos distintos de vinos siempre se comienza la cata con los más livianos o suaves, hasta llegar a los más complejos y estructurados. Si el orden fuera al revés, se dificultaría poder apreciar un vino más complejo después de haber catado uno más suave.
Escupir!: Aunque no sea ni glamoroso ni elegante, una vez que se deguste el vino lo escupe. Si se va a ir a una degustación donde se van a apreciar varios vinos, se querrás ir con la frente alta y no pasar papelones.
Limpiar la boca!: Para que las papilas gustativas se acomoden fácilmente para percibir los sabores de un vino a otro, es recomendable beber agua mineral con gas entre copa y copa. También puede utilizarse pan, galletitas de agua o quesos pero que estos no compitan con los vinos, que los acompañen.
Tomar notas: Así se podrá recordar luego cuál fue el vino que más impactó y por qué.
Reflexionar: Una vez que termine la degustación pensar en todo lo que se vivió para formar opinión.

Así podrá generarse cada uno sus propios gustos y opiniones.

Fuente: Pia de Fapes