sweetcorner

Il Pan di Spagna come lo fà Santin

2016-04-09T17:00:00.000+02:00

Il pan di Spagna come lo fà Santin è una ricetta di base che mi ha assolutamente conquistata... molto, molto semplice nell'esecuzione e nella lista degli ingredienti ma stupefacente per il risultato: seguendo solo qualche piccolo accorgimento potrete ottenre un prodotto perfetto, soffice, areato e umido, per niente stopposo e asciutto. Per le torte moderne è una delle mie base di assemblaggio preferite..provatelo anche voi, vedrete che mi darete ragione!

ricetta tratta da "Pasticceria. Le mie ricette di base" di Maurizio Santin

INGREDIENTI:

100 g di zucchero semolato

90 g di farina setacciata

4 uova

1/2 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Nella ciotola della planetaria mettete le uova intere con i semi del baccello di vaniglia, cominciate a rendere spumoso il tutto montando con la frusta a media velocità, poi iniziate ad aggiungere progressivamente lo zucchero. Terminato di aggiungere lo zucchero aumentate al massimo la velocità della planetaria e montate finchè non otterrete un composto gonfio, spumoso, areato e piuttosto stabile (io ho lasciato montare per quasi 15 minuti).. A questo punto uniamo la farina setacciata in un paio di riprese, mescolando con una spatola di gomma dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare troppo il composto. Versiamo il tutto in una teglia imburratata e infarinata e inforniamo a 180° in forno pre-riscaldato finchè la superficie sarà dorata (per me sono serviti circa 20 minuti scarsi utilizzando una teglia tonda da 24 cm di diametro)

Visto? massima resa, minima fatica!

Alla prossima ricetta

Doris

Il dolce al cioccolato fondente di Nathalie

2016-03-29T21:54:00.000+02:00

...o dovrei dire di Trish...tratto da "Cioccolato" di Trish Deseine, un libro imperdibile per chi è un amante del cioccolato, proprio come qui "dalle mie parti"... Un volume zeppo di ricette facili (e come in questo caso facilissime), bello anche solo da sfogliare come tutti i volumi della Guido Tommasi Editore (che è la mia casa editrice preferita in fatto di volumi dedicati al mondo del food proprio per le immagini meravigliose che li caratterizzano).
5 ingredienti, 5 minuti o poco più per realizzarla e una resa incredibile! Seguite un paio di accorgimenti che vi darò dopo e non potete davvero non rimanere estasiati dalla bontà di questa torta!

INGREDIENTI

200 g di cioccolato fondente di ottima qualità

200 g di burro

5 uova

1 cucchiaio di farina

250 g di zucchero

Preriscaldate il forno a 190°.

Sciogliete il burro con il cioccolato, potete scegliere sia di procedere al microonde o, come ho fatto io, a bagnomaria. Una volta sciolti aggiungetevi lo zucchero e lasciate raffreddare un pochino..

A questo punto incorporate un uovo alla volta avendo cura di attendere che ogni uovo sia assorbito bene prima di aggiungere il successivo.. Per ultimo unite un cucchiaio di farina setacciata e mescolate. Trasferite in una tortiera con carta forno e infornate per circa 22 minuti.

Estraetelo dal forno quando sarà ancora tremolante al centro. Lasciate raffreddare e riposare per bene (io l'ho lasciata una mezza giornata in frigorifero).

-Aggiungendo farina di riso otterrete un dolce adatto anche per chi non può assumere glutine

-La dose è pensata per una tortiera da 20 cm di diametro, in questo tipo di dolce non vale la prova stecchino perchè una volta estratto il centro del dolce sarà ancora liquido, dopo il riposo, rapprendendosi, assumerà la consistenza scioglievole, quasi un cioccolatino più che una torta. Io ho proceduto per prove e ho realmente provato a scuotere la tortiera per verificare che i bordi fossero cotti ma l'interno tremante, proprio come indica l'autrice.

- Il riposo, in frigo, è un passaggio fondamentale!

- La qualità del cioccolato è altrettanto fondamentale, ne dipende il risultato finale perchè come avrete intuito è lui a farla da padrone in questa ricetta!

Poco tempo, poca fatica...non poteva essere anche con poche calorie!!!!

Alla prossima

Doris

Cake allo yogurt

2016-03-14T06:41:00.000+01:00

..meglio conosciuta come "torta sette vasetti"! Alzi la mano chi non ha mai sentito parlare di questa ricetta o non l'hai mai provata?! La torta sette vasetti è da sempre uno dei dolci più gettonati a casa mia per la prima colazione o la merenda, un cake che si prepara in 5 minuti di orologio, con ingredienti sani, nessun procedimento complicato, anzi, al contrario è a prova di bambino.Prende il suo nome dal fatto che per la sua realizzazione non serve pesare nulla, l'unità di misura è data dal vasetto dello yogurt, dagli ingredienti secchi a quelli liquidi tutto si misura con mitico vasetto, una mescolata e via in forno! Per me ormai è quasi un rito prepararla insieme alla mia bimba, la posso lasciar pasticciare in tutta tranquillità senza temere che il risultato ne possa risentire, si ottiene sempre un dolce morbido, umido, profumato, irresistibile. Io la ribattezzerei "il dolce delle mamme", dedicato a noi donne, mamme-lavoratrici che non vogliamo toglierci il piacere di mettere sulla tavola un buon dolce fatto in casa ma che spesso abbiamo tempo ridottissimo.

INGREDIENTI

1 vasetto di yogurt all'albicocca

1 vasetto di olio di semi

3 uova

2 vasetti di farina

1 vasetto di fecola

2 vasetti di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Mettiamo in una boule tutti gli ingredienti liquidi, diamo una miscelata con la frusta, uniamo poi le farine, lo zucchero e il lievito e con lo sbattitore elettrico lavorariamo un minuto circa fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Infornare a 180° per una mezzoretta, vale semre la prova stecchino

- lo yogurt che ho usato io è all'albicocca ma naturalmente va benissimo qualsiasi gusto voi preferiate la mia versione preferita è questa, ottimo anche alla banana)

-potete mettere gli ingredienti tutti nel cutter e lavorare tutti gli ingredienti insieme, velocemente otterrete un impasto liscio e pronto per la cottura

- per la cottura vale la prova stecchino, dipende sempre dalla forma dello stampo che avete scelto e soprattutto dal vostro forno.

- potete refinirla anche con granella di zucchero, io ho scelto la classica spolverata di zuccheo a velo

Mai come in questo caso: più facile a farsi che a dirsi!!!!

a presto

Doris

Bavarese ai tre cioccolati...di nuovo!!!

2016-03-12T15:59:00.000+01:00

Metti che tuo marito ti chieda di preparare un dolcino da portare in ufficio, metti che si accontenti di qualcosa di veloce e poco impegnativo da realizzare...non so, una bavarese ai tre cioccolati ad esempio..."che ci vuole?" dice lui "l'hai già fatta un sacco di volte!!!"...diciamo che, scherzi a parte, non si tratta esattamente di una tortina che si prepara in dieci minuti, ma non è neppure una delle più complicate nella sua tipologia. Come sempre in questi casi è questione di organizzazione dei tempi e del lavoro. Il dolce è composto da una base di biscotto morbido al cacao senza farina e tre strati di bavarese (rispettivamente fondente, al latte e bianco). Nella sua versione originale presenta un ultimo strato di glassaggio di cioccolato al latte e una decorazione con un croccante alle fave di cacao.

Come dicevo visto così può sembrare impegnativo ma il biscotto al cacao è davvero semplice e veloce da preparare, per le bavaresi è sufficiente preparare un unica base di crema inglese da dividere poi per i tre gusti. Per chi decidesse poi di concludere con il glassaggio, anche in questo caso, davvero una preparazione rapidissima.

Vi lascio qui il link al post con la preparazione integrale del dolce che avevo già pubblicato tempo fa.

Un pò di teoria direttamente da quel genio-inventore della ricetta.....

Con il termine Bavarese si intende quella preparazione a base di

crema inglese, gusto, gelatina e panna montata. ( Il Montersino, Luca Montersino)

Si presenta dalla consistenza piuttosto compatta, è l'ideale per inserirla all'interno di una torta moderna o un mignon...ma nulla vieta di utilizzarla all'interno di bicchierini monoporzione come nel mio caso.

Da amante-dipendente-malata di cioccolato non posso che non inserire questo dolce tra i miei preferiti, ditemi cosa ne pensate voi....

A presto

Doris

Plum Cake alle Banane di Luca Montersino

2016-03-06T15:01:00.000+01:00

Amo la lentezza delle mattinate del week end, tenere gli occhi socchiusi assaporando anche dopo il risveglio il caldo del piumone, il morbido del cuscino, la casa ancora avvolta nel silenzio...magari la pioggia che batte sul tetto con quel rumore così piacevole da godersi... quando sai che niente ti aspetta se non del tempo da trascorrere per te e la tua famiglia..

Sì, amo la lentezza del week end, quando si può stare attorno al tavolo, insieme, senza bisogno di controllare l'orologio, dedicandosi del tempo che diventa speciale e unico.

Amo la lentezza del week end quando entri in cucina e ad attenderti sula tavola della colazione c'è un dolce fatto in casa, fatto con amore..

da "Peccati al Cioccolato" di Luca Montersino

INGREDIENTI

500 g di zucchero

500 g di banane mature già sbucciate

240 g di uova intere

55 g di latte intero

120 g di olio di semi

500 g di farina 180W

2 g di lievito chimico in polvere

29 g di bicarbonato di sodio

15 g di sale

170 g di gocce di cioccolato

io ho aggiunto un amanciata di gherigli di noce spezzettati

Nel cutter versate le banane tagliate a pezzetti e iniziate a lavorarle. Aggiungete le uova, lo zucchero, il latte e l'olio. Unite per ultime farina, lievito, bicarbonato e sale setacciati. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto potete aggiungere le gocce di cioccolato (io anche i gherigli di noce).

Imburrate e infarinate lo stampo da plum cake, versate il composto e cuocete in forno già caldo a 180° per i primi 15 minuti, abbassate poi a 160° e cuocete ulteriori 15 minuti.

Fate freddrare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

- Le banane che usate dovranno essere belle mature (per intendersi sono perfette quelle la cui buccia inizia ad annerire)

- I tempi di cottura indicati sono quelli presi dalla ricetta originale, in realtà nel mio forno ho dovuto prolungare di molto la seconda fase di cottura ( ho dovuto praticamente raddoppiarli). Ma si sa: dipende tutto dal vostro forno, vale sempre la prova stecchino!

-Con le dosi indicate in originale si ottiene l'impasto per 2 plum cake, io le ho dimezzate

Come vedete niente di complicato, una ricetta veloce da preparare e decisamente sana: perfetta per la vostra colazione e di tutta la vostra famiglia..non vi resta che provare!

Doris

La Torta al latte caldo

2015-09-28T17:11:00.000+02:00

Questo dolce è conosciutissimo sul web come "Hot milk sponge cake", ma io preferisco chiamarla "la torta al latte caldo"... una coccola, perfetta per la colazione, per merenda, per quando vi va...soffice, sofficissima, umida, delicata.

L'esecuzione è piuttosto facile, basta seguire un paio di accorgimenti e il gioco è fatto!

Per la ricetta io mi sono affidata alla lettera alla bravissima Enrica del blog Chiarapassion, come sempre una garanzia.

INGREDIENTI

per una teglia da 22 cm

220 g di farina 00

220 g di zucchero semolato

4 uova

8 g di lievito

80 g di burro

160 ml di latte intero

1 baccello di vaniglia

zucchero a velo per spolverizzare

Mettete in un pentolino il latte, il burro, i semini prelevati dalla bacca di vaniglia e la bacca stessa e portate a bollore. Montate nella ciotola della planetaria le uova intere con lo zucchero che aggiungerete poco per volta. Montate per 15 minuti il composto in modo da ottenere una massa stabile e ben areata.

Setacciate la farina con il lievito e cominciate ad aggiungerla poco per volta al composto di uova e zucchero, aiutandovi con una spatola di gomma, procedendo con un movimento dall'alto verso il basso, cercando di non smontare il composto.

Rimettete sul fuoco il pentolino con il latte, lo zucchero e la vaniglia ma stavolta senza portare a bollore, sarà sufficiente scaldarlo.. Prelevate la bacca.

Prendete qualche cucchiaiata del composto di uova, zucchero e farina e mettetelo in una ciotola. Stemperatelo con il latte caldo e il burro ormai sciolto aiutandovi con una frusta.

Una volta ottenuto un composto omogeneo unitelo al composto principale, sempre con la spatola, sempre con il classico movimento dall'alto verso il basso.

Versate tutto il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti.

Una volta raffreddata cospargetela di abbondante zucchero a velo!

- Le uova montano meglio a temperatura ambiente, sarà sufficiente tirarle fuori dal frigo un paio di ore prima

- 15 minuti per montare le uova possono sembrare tanti ma armatevi di pazienza, ottenere una bella montata areata e stabile è fondamentale per la buona riuscita del dolce

- Se non avete una planetaria potete usare un frullino elettrico, certo il passaggio si fa un pochino più noioso e la quantità di aria che riuscirete ad incorporare sarà inferiore vista la dimensione più ridotta della frusta

Con una colazione così direi che la settimana inizia con il sorriso!

Doris

Crostata Crumble con Frolla di Riso e Mais

2015-09-21T18:29:00.001+02:00

E' stato un anno pieno di grandissimi cambiamenti nella mia vita , in primis dal punto di vista professionale ma, inevitabilmente, anche nella vita personale... un anno meravigliosamente faticoso, impegnativo, straordinario...come succede quando si realizza sotto ai tuoi occhi un sogno, che per concretizzarsi e diventare una solida realtà merita impegno, tempo, sacrifici...e così le passioni vengono purtroppo accantonate per un pò, ma non vanno perse, restano solo chiuse in un cassettino..in attesa..

Poi succede che, ad un certo punto, cominciano a bussare prepotenti..e non puoi che assecondarle e lasciarle uscire..

Quindi eccomi qui, non so se riuscirò ad essere presente e costante come vorrei...ma oggi sono qui a parlarvi ancora della mia passione.

Il dolce che vi propongo parte da una frolla di riso e mais, senza glutine quindi, tratta da "Golosi di salute" di Luca Montersino, croccante e golosa, un pò più delicata da lavorare ma assolutamente deliziosa. Il ripieno è semplicemente marmellata di albicocche e amaretti spezzettati grossolanamente. Il punto forte del dolce è la crosta croccante, un crumble di riso e mais, semplicissimo ma che caratterizza in modo deciso il dolce e lo rende, a mio parere, irresistibile!

PER LA PASTA FROLLA DI RISO E MAIS

250 g di farina di riso

175 g di farina di mais giallo tipo fumetto

225 g di burro

190 g di zucchero a velo

4 g di baking (lievito chimico)

140 g di tuorlo d'uovo

Lasciate ammorbidire il burro e successivamente lavoratelo con lo zucchero a velo. Unite i tuorli, il baking e le farine. Non lavorate troppo per non far surriscaldare il burro.

Lasciate riposare l'impasto in frigorifero almeno un paio di ore prima di utilizzarlo

- La quantità di impasto indicata permette di realizzare più di una crostata, direi almeno tre o quattro, a seconda della dimensione della teglia. Io vi consiglio di porzionarlo e congelarlo: avrete sempre pronta in freezer un panetto di frolla per un dolce dell'ultimo minuto!

RIPIENO

250 g di marmellata di albicocche per una teglia da 22 cm

80 g di amaretti

Dopo aver fatto riposare la frolla stendetela e rivestite una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellate con una forchetta il fondo e cospargetelo di marmellata. Disponete gli amaretti sopra alla mermellata.

-Le quantità per il ripieno sono indicative, vanno assolutamente a gusto personale, quindi direi che si possono fare a occhio!

-La marmellata di albicocche potrebbe tranquillamente essere sostituita da qualsiasi altro tipo di confettura

CRUMBLE DI MAIS E RISO

100 g di burro freddo

50 g di farina di riso

50 g di farina di mais

100 g di zucchero

Mettete in una ciotola le farine miscelate con lo zucchero e il burro freddo a pezzi. Non dovete impastare quanto piuttosto sfregare le polveri e lo zucchero con il burro fino a formare delle briciolone grossolane. Fatele riposare in frigo una mezz'oretta. Disponetele molto grossolanamente sopra alla farcitura e infornate tutto a 180° per 35-40 minuti (come sempre il tempo dipende dal vostro forno)

-Non lavorate troppo a lungo il crumble, non deve assolutamente risultare compatto e omogeneo, al contrario deve essere "sbricioloso" . Vi consiglio anche di riposarlo un pochino in frigo o dargli una passata in freezer per raffreddare il burro.

Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero avelo.

Ho amato l'aspetto rustico di questa crostata, il suo sapore deciso, l'acidulo della marmellata di albicocche, il dolce degli amaretti, il croccante del crumble... insomma, io vi consiglio di replicarla!!!

Doris

Ricomincio da qui...Torta al Cioccolato

2015-01-01T18:41:00.001+01:00

Ho rimandato per parecchi giorni il ritorno sul blog..stare lontana da qui per così tanto tempo mi ha portata quasi ad aver timore nel tornare, timore di non trovarvi più, timore di rendermi conto di non riuscire davvero a seguirlo e gestirlo come bene o male sono sempre riuscita negli anni passati..

Poi a furia di rimandare mi sono detta che oggi o mai più! Mi piace pensare al primo giorno del nuovo anno come ad un nuovo inizio, una nuova storia da scrivere..e allora ricomincio da qui! Ricomincio dal primo dolce che ho memoria di aver preparato da sola, la mia amata torta al cioccolato che per l'occasione si è travestita da ciambella, perchè da qualche parte ho sentito che pubblicare come prima ricetta dell'anno un ciambellone porti bene..e voglio crederci!

Ho salutato il 2014 con il sorriso, è stato un anno importantissimo per la mia vita personale e professionale, mi ha dato tanto, tantissimo, non senza passare attraverso un percorso difficile e sofferto..ma mi ha regalato un sogno, mi ha donato molto più di quanto mi abbia tolto..

Se siete curiosi di saperne qualcosa in più trovate il mio grande sogno qui, altrimenti passate pure oltre e godetevi questa ricetta semplice, ricca, golosa e cioccolatosa, in perfetto stile Sweet Corner!!!

TORTA AL CIOCCOLATO

da Il cucchiaio d'argento-Dolci

Ingredienti:

240 gr di cioccolato fondente

200 gr di burro 6 uova grandi

225 gr di zucchero

1 bustina di lievito in polvere

50 gr di farina

50 gr di fecola di patate

burro e farina per lo stampo

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con metà della dose indicata di burro. Una volta ben sciolti unite l'altra metà del burro, mescolate e scioglietelo per bene, poi mettete da parte per far intiepidire.

Nella planetaria (o con il frullino a mano) montate le uova intere con lo zucchero. Quando si saranno ben montate unitevi fecola, farina e lievito miscelati e setacciati ,con una spatola incorporateli al composto con un movimento dall'alto verso il basso. Da ultimi unite cioccolato e burro fusi, anche in questo caso con la spatola di gomma e il classico movimento delicato ma deciso, dall'alto verso il basso. Imburrate e infarinate uno stampo a vostro piacere e infornate il composto a 180° per circa 35 minuti ( vale la classica prova stecchino). Quando si sarà freddato decoratelo a piacere!!! Anche una bella spolverata di zucchero a velo sarà perfetta!!!

-se in cottura dovesse brunire troppo terminate la cottura coprendolo con un foglio di carta stagnola

Buona anno a tutti...

Doris

Torta Sabbiosa di Giovanni Pina

2014-06-16T22:19:00.003+02:00

La torta Sabbiosa è un dolce a cui sono molto affezionata, forse anche perchè si tratta della prima ricetta che ho pubblicato nel mio dolce angolino. In questo caso si tratta della versione di Giovanni Pina, probabilmente la migliore tra le versioni, tante, che ho provato fino ad ora.

INGREDIENTI

300 gr di burro

300 gr di zucchero a velo

200 gr di uova

150 gr di farina 00

150 gr di fecola di patate

6 gr di lievito in polvere

10 gr di rum

PROCEDIMENTO

Ammorbidite il burro (o lasciandolo qualche ora a temperatura ambiente o al microonde) mantenendo comunque la sua plasticità (non dovete scioglierlo).

Montate il burro in planetaria, dopo che apparirà bello gonfio e più chiaro unite lo zucchero a velo continuando a lavorare.

A parte battete le uova con una forchetta e poi versatele a filo nella montata di burro e zucchero.

Incorporate bene tutte le uova, smettete di lavorare e incorporate le farine setacciate con il lievito (con più delicatezza possibile per evitare di smontare troppo il composto).

Per ultimo unite il rum .

Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata e inforna a 180°.

-Questo impasto vi basterà per due tortiere da 20 cm, io l'ho usata anche per una tortiera da 26 cm e l'avanzo invece l'ho cotto nei pirottini da muffin che da servire a colazione risultano molto graziosi.

-Il tempo di cottura non viene precisato, diciamo che varia in base alla misura del dolce, indicativamente per un atorta da circa20 cm di diametro dovrebbe bastare una mezzoretta, una torta da 26 cm di diametro

necessiterà di anche 45 minuti. In ogni caso vale la prova dello stecchino

Grazie a tutti voi che continuate a seguirmi nonostante il mio essere scostante..

un abbraccio

Doris

Il Ciambellone all'olio di Maurizio Santin

2014-06-09T14:53:00.000+02:00

Con questo caldo sembra pura follia anche solo il pensiero di accendere il forno ma per tutti quelli che "non si fa colazione senza il ciambellone" ecco la proposta di oggi: il ciambellone di Maurizio Santin, probabilmente una ricetta già conosciuta dai più e che confermo anche io essere ottima. Leggera, veloce da preparare, ingredienti reperibili. Più di una volta l'ho preparata sostituendo il latte vaccino con quello di riso, avena , kamut..sempre ottima!

INGREDIENTI

300 gr di farina

250 gr di zucchero

4 uova

1 bicchiere di olio di semi

1/2 bicchiere di latte

7 gr di lievito chimico

5 gr di sale fino

aroma a piacere (per me vaniglia)

PROCEDIMENTO

Sbattete i tuorli in planetaria con lo zucchero, il sale e i semi della bacca di vaniglia. Dovete ottenere un composto bello soffice e spumoso.

A questo punto aggiungete a filo l'olio, il latte continuando a mescolare a velocità ridotta.

Adesso aggiungete la farina setacciata con il lievito chimico, stavolta procedete a mano con una spatola da pasticceria.

A parte montate gli albumi e incorporateli al composto delicatamente, sempre con la spatola.

Versate in uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato del diametro di 28 cm (io da 26 cm) e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Controllate sempre con lo stecchino la cottura.

-Come vi anticipavo potete decidere di sostituire il latte vaccino con latte ad esempio di avena riso, kamut, mandorle, etc..ottenendo quindi un prodotto senza latticini. Di conseguenza non imburrate la teglia ma utilizzate un goccino di olio.

- Santin sconsiglia l'utilizzo di olio di oliva e predilige quello di semi per ottenere un risultato più delicato

- Potete guarnirla con granella di zucchero come nella foto, glassarla e perchè no?! con la classica spolverata di zucchero a velo!

Buona Settimana

Doris

Crostata alla Crema Cotta Gratinata di Luca Montersino

2014-05-15T15:53:00.000+02:00

Tempo di cambiamenti nella mia vita, importanti, radicali, sofferti, tanto sognati...

Si tratta prima di tutto di un cambiamento a livello mentale, di autocoscienza, di acquisizione di una nuova consapevolezza..e perchè no, amor proprio e autostima.

Cambiare non è facile, tutt'altro. Si tratta di un percorso lungo, difficile, fatto di dubbi, paure, incertezze, ripensamenti..sofferenza..e per me è stato anche raccoglimento e riflessione.

Mi lascio alle spalle mesi duri, in cui sono stata male..in cui non sono stata veramente io..ero la brutta, bruttissima copia di me, persa, spaventata, disorientata e confusa.

Poi scatta qualcosa, trovi il coraggio che ti serve e tutto diventa chiaro.

Ti scrolli di colpo la pesantezza e le paure che ti hanno appesantita per mesi, cominci a respirare di nuovo, cominci a vedere tutto più chiaramente..cominci a ritrovarti e ritrovare la tua strada.

Così, basta poco, in un pomeriggio resti a sentire il caldo del sole sul viso, resti in ascolto della quiete intorno a te, ti ascolti, ti ritrovi, finalmete e tutti diventa chiaro..le risposte che ti servivano erano tutte lì, dovevi solo riportarle a galla

E così, senza far fatica, ti scrolli di colpo tutto il brutto che ti ha sovraccaricata inutilmente, ma inevitabilmente, e ritorni a respirare..e ti senti leggera..e inspiegabilmente sei felice, sei di nuovo tu, sei tornata.
Cambiare è difficile, è sofferenza, è faticoso...cambiare è meraviglioso

A proposito di cambiamenti una piccola novità anche qui, dopo mesi e mesi di dolci..eccovi un salato. Per la precisione si tratta di una ricetta deliziosa tratta dal libro Le mie Torte Salate di Luca Montersino di cui vi avevo già parlato. Non è la prima che provo, ma è la prima che pubblico..nessuna per ora mi ha delusa, anzi, perfette per una cenetta sfiziosa o per un goloso e originale aperitivo.

Per la Crema Pasticcera Salata

300 gr di latte intero

80 gr di panna fresca

13 gr di amido di mais

13 gr di amido di riso

90 gr di tuorlo

80 gr di parmigiano

30 gr di burro

2 gr di sale

1 gr di noce moscata

Portate ad ebollizione il latte insieme al sale e alla noce moscata.

Sciogliete nella panna fredda gli amidi e con questo composto andate ad addensare il latte sul fuoco.

Fuori dal fuoco unite i tuorli, rimettete sul fuoco e girate con la frusta per una decina di secondi.

Togliete nuovamente dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano grattugiato.

Raffreddatela in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e copritelo con pellicola a contatto.

Per la Pasta Brisee

125 gr di farina 180w

65 gr di burro

35 gr di acqua

2 gr di sale

4 gr di zucchero

Impastate farina e burro ammorbidito, unitevi poi l'acqua nella quale avrete sciolto sale e zucchero.. Tenete a riposare in frigorifero.

Per la finitura

100 gr di pecorino semi-stagionato

100 gr di prosciutto cotto affumicato

60 gr di parmigiano

Foderate la tortiera con la pasta brisee e bucherellatela sul fondo.

Tagliate a cubetti il pecorino e spargetelo sul fondo della tortiera insieme al prosciutto a cubetti (io a fette)

Versatevi sopra la crema pasticcera salata e livellatela.

Spolverate con il pecorino grattugiato e infornate a 190° per mezzoretta (io anche di più)

-Con le dosi fornite potete realizzare 2 tortiere da 18 cm o , come me, una più grande da 28 cm

- Potete tranquillamente cuocerla e congelarla

Grazie anche a voi che ci siete stati sempre in questi mesi..nonostante tutto

Un abbraccio

Doris

Panna Cotta con Salsa al Caramello e Biscotto al Sesamo

2014-03-27T17:02:00.003+01:00

Come trasformare "la solita" panna cotta in un dolcino da fine pasto delizioso, reso particolare dal biscotto al sesamo e irresistibile per tutti quelli che hanno un debole per il caramello.
Nemmeno a dirlo tutte le basi sono di Luca Montersino.

Per il Biscotto al Caramello vi rimando a qui

Per la Panna Cotta alla Vaniglia

300 gr di panna fresca

50 gr di zucchero

5 gr di colla di pesce o l'equivalente di gelatina in polvere

mezza bacca di vaniglia

Scaldate 70 gr di panna fresca e scioglieteci dentro la colla di pesce. Scaldate adesso la restante panna con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, Unite poi la panna con lo zucchero con quella in cui avete ammollato la gelatina.

Dividete il liquido nelle monoporzioni e mettete in freezer.

Per la Salsa al Caramello

100 gr di zucchero semolato

100 gr di acqua

Fate cuocere 70 gr di acqua con lo zucchero, fino a che avrete ottenuto un caramello biondo e fermate la cottura , fuori dal fuoco,con 30 gr di acqua bollente aggiunta poco alla volta.Qualora dovesse risultare troppo densa aggiungetevi mescolando sul fuoco altra acqua bollente.

- Devo annotare che, provando questa ricetta con la colla di pesce in fogli e sucessivamente con quella in polvere, non posso fare a meno di dirvi che con quella in polvere ho ottenuto consistenze assolutamente perfette, mentre con quella in fogli un pochino più gommosetta

Spostando il discorso anche su altre ricette, mousse e bavaresi in particolare vi ribadisco che la gelatina in polvere mi ha dato risultati strabilianti

- La gelatina in polvere istantanea va ammollata in 5 volte il suo peso di acqua

- Se usate monoporzioni di silicone congelarle vi aiuterà sformare, se non lo fate quasi sicuramente il dolce si romperà e il risultato estetico sarà compromesso

Cosa ne pensate? Qui da me ha riscosso grande successo

Doris

Fiammiferi al Sesamo e Cioccolato di Luca Montersino

2014-02-24T14:28:00.000+01:00

..Allora? Visto che Novità? Mi avete riconosciuta? Sono sempre io ma il mio blog ha proprio un vestitino nuovo, fatto su misura da quel tesoro del mio maritino che si dedica sempre a darmi il supporto tecnico che mi serve nella gestione di tutti quegli aspetti del blog che non sono esattamente il mio forte..

A me il risultato piace davvero tantissimo, anzi, ne sono assolutamente entusiasta..spero piaccia anche a voi!!!

La ricetta di oggi? Che dire?! La adoro..era da tempo che la vedevo su uno dei miei tanti libri di Luca Montersino e ad essere sincera non mi hanno mai attirato..poi mi sono soffermata a leggere per bene gli ingredienti e mi sono decisa...Ragazzi, fantastica! La frolla è davvero particolare, croccantissima e con quel retrogusto intrigante dato dal sesamo. La copertura con il cioccolato fondente nasconde un cuore fondente di cremosa al gianduia..Basta parole, veniamo ai fatti...

Per la Frolla

250 gr di farina 180w

100 gr di burro morbido

125 gr di di zucchero semolato

60 gr di panna fresca

50 gr di sesamo tostato

Lavorate in planetaria il burro morbido con lo zucchero. Unite la panna e , per ultimi, sesamo e farina. Si tratta di una frolla quindi lavorate lo stretto indispensabile e mettete in frigo a riposare.

Dopo il riposo di almeno un paio di ore stendete la pasta e ricavate dei piccoli bastoncini lunghi circa 10 cm. Metteteli a cuocere su una teglia con carta forno per una decina di minuti a 180°.

Per la finitura

Crema spalmabile al gianduia (circa 200 gr)

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro di cacao

Immergete la punta di ogni fiammifero nella crema al gianduia e, disponete ogni fiammifero sulla teglia e congelate.

Preparate una miscela di cioccolato fuso e burro di cacao e immergetevi la punta dei fiammiferi (quella precedentemente immersa nella crema gianduia). Lasciate rapprendere il cioccolato prima di servirli.

Sono un'idea davvero troppo graziosa da servire ad esempio ad un buffet, o ad una festa per bambini (ma anche per adulti...).

Io ho realizzato anche cucchiaini, biscottini di ogni forma..con e senza copertura al cioccolato..sono davvero irresistibili!

A prestissimo

Doris

Triple Chocolate Cake

2014-02-16T15:22:00.001+01:00

E se vi dicessi che questo dolce è il risultatato del riciclo di un pò di avanzi rimasti dall'assemblaggio di altri dolci? Mica male come riciclo eh?! Nel dettaglio trovate: una base di pan di spagna al cioccolato, uno strato di bavarese al cioccolato fondente, uno strato di ganache al cioccolato al latte (con nocciole tritate grossolanamente e una cubettata di pan di spagna al cioccolato), uno strato di bavarese al cioccolato bianco e decorata con macchie di ganache al latte, nocciole e pan di spagna a cubetti...
Vi ho ingolosite almeno un pò?
Dato che, come vi anticipavo, si tratta dell'assemblaggio di basi usate per altri dolci, vi rimando ai link delle ricette che avevo già postato e qui vi lascio solo la ricetta della ganache al latte da inserimento e le indicazioni su come ho assemblato il dolce!
Naturalemente, come spesso accade sul mio blog, tutte basi del maestro Montersino.

Per la ricetta delle due bavaresi, quella fondente e al cioccolato bianco, vi rimando alla ricetta della Bavarese ai Tre Cioccolati

Per la Ricetta del Pan di Spagna al Cioccolato vi rimando al mio post precedente

Ganache da Inserimento al Cioccolato al Latte (ricetta di Luca Montersino utilizzata nella Torta Diabella)

200 gr di cioccolato al latte

200 gr di panna fresca

nocciole e ritagli di pan di spagna qb (in base ai vostri gusti, io ho abbondato con le nocciole)

Mettete a bollire la panna e versatela sul cioccolato sminuzzato,lasciate prendere calore e poi emulsionate con una frusta. Mettetene da parte una piccola parte che utilizzerete per fare le macchie della decorazione.

Colate la ganache in un cerchio (o in una ciotola rivestita di pellicola) di un cm-1,5 cm più piccolo del diametro totale del vostro dolce, proprio perchè la ganache sarà il cuore fondente del dolce, una golosa sorpresa da scoprire al momento del taglio).

Cospargiamo la ganache con le nocciole sminuzzate grossolanamente e i cubetti di pds.

Mettete a congelare.

Assembliamo il dolce:

Io ho scelto un anello da 22 cm di diametro, l'ho rivestito esternamente e sul fondo con pellicola.

Sul fondo ho inserito un disco di pan di spagna di 1,5 cm più piccolo del diametro finale del dolce e ho colato sopra la prima bavarese, quella al cioccolato fondente.

Al centro ho inserito il disco di ganache al latte ormai congelata e ho inserito in congelatore per una ventina di minuti.

Trascorsi i venti minuti ho estratto dal congelatore e colato la seconda bavarese, quella al cioccolato bianco.

Ho rimesso nuovamente in congelatore.

Al momento di decorarla ho semplicemente creato delle macchie di ganache, piuttosto casuali e cosparso con nocciole e cubetti di pan di spagna

- Trattandosi di riciclo di "avanzi" (seppur un riciclo di tutto rispetto) non so essere molto precisa nell'indicarvi le dosi..posso dirvi che tutto però è congelabile e conservabile, in particolare il pan di spagna è ancora più facilmente lavorabile una volta congelato) mentre per quanto riguarda le bavaresi, se doveste realizzare il dolce e vedere che vi avanza della preparazione, vi consiglio di realizzare delle monodosi nei bicchierini o, ancora più carini, delle monoporzioni negli stampini di silicone a loro volta pronte da congelare!

Pan di Spagna al Cioccolato di Luca Montersino (senza zucchero)

2014-01-29T17:36:00.001+01:00

Stavolta vi propongo una base della pasticceria, ancora una volta del Maestro Montersino, davvero gustosa e molto ricca e, se seguite la versione originale proposta dal suo autore, quindi con il maltitolo, anche salutistica. Nel mio caso ho sostituito pari peso il maltitolo con lo zucchero semolato, ottenendo un risultato comunque perfetto.
Sconsiglio di consumare il Pan di Spagna in purezza, si tratta della base intorno a cui costruire il vostro dolce. Nel mio caso un dolce golosissimo..siete curiosi? Non perdetevi allora il prossimo post! Intanto vi lascio questa ricetta...

INGREDIENTI

150 gr di burro

150 gr di maltitolo o zucchero semolato

115 gr di tuorli

50 gr di massa di cacao

50 gr di cioccolato fondente (al maltitolo, se volete che il vostro pds sia senza zucchero)

180 gr di farina debole

10 gr di baking

5 gr di cacao amaro in polvere

165 gr di albumi

burro e farina per gli stampi

PROCEDIMENTO:

Montate il burro ammorbidito con metà della dose del maltitolo o dello zucchero semolato.

Fondete insieme la massa di cacao con il cioccolato fondente.

Una volta che avrete montato per bene il burro con lo zucchero unire a filo, lentamente, i tuorli d'uovo e la massa di cacao sciolta con il cioccolato.

Montate glia albumi con la restante metà di zucchero (o di maltitolo)

Setacciate farina, baking e cacao.

Miscelate con delicatezza i tre composti, io ho lasciato per ultimo l'albume, facendo attenzione a smontarlo meno possibile.

Cuocete in forno pre-riscaldato a 190° per una ventina di minuti circa.

-Con questa dose è consigliato utilizzare due tortiere da 18-16 cm

- Si tratta di una versione arricchita, particolarmente umida (soprattutto rispetto ad un pan di spagna classico); in questo caso può essere utilizzato senza bagne.

- Come in tutti gli altri casi la torta raffreddata può essere congelata e conservata

A prestissimo

Un abbraccio

Doris

Ciambellone all'Acqua

2014-01-15T20:11:00.000+01:00

Una ricetta furbissima scovata sul web, ma credo davvero conosciutissima, che mi ha talmente convinta che , senza nemmeno rendermene conto, stavo già pesando gli ingredienti!

A proposito di ingredienti, sono davvero pochi, sempre reperibili e il procedimento è talmente facile che verrebbe davvero a chiunque al primo colpo.

Farina, zucchero, uova, lievito..e acqua! Sì acqua, che rende l'impasto da crudo liquidissimo ma una volta cotto davvero supermorbida. Mi è piaciuta talmente tanto che in un paio di giorni l'avevo già ripreparata 2 volte ( divisa con mio fratello, intollerante al lattosio, che sentitamente ringrazia!).

Vediamo se convince anche voi!

INGREDIENTI

250 gr di farina 00

250 gr di zucchero

130 gr di olio di semi

130 gr di acqua

3 uova intere

1 bustina di lievito

a piacere:

un goccio di Rum

2 cucchiai di cioccolato

una manciata abbondante di uvetta ammollata

PROCEDIMENTO:

Preriscaldate il forno a 180°, ungete con olio la tortiera a forma di ciambella e infarinatela.

Mettete in planetaria (o con un frullino a mano) le uova a montare con lo zucchero.

Una volta ben gonfie e spumose unitevi l'olio, l'acqua, il Rum (se vi va) la farina, il lievito setacciati e le uvette ben strizzate e infarinate.

Versate 3/4 dell'impasto nella tortiera, unite al restante impasto i due cucchiai di cacao amaro, amalgamate bene e versateli a cucchiaiate irregolari nella tortiera, poi con uno stecchino create l'effetto marmorizzato.

Mettete tutto in forno e cuocete per circa 40 minuti.

ANNOTAZIONI:

- Potete personalizzarla a vostro piacere: lasciarla tutta bianca, unire frutta secca, unire gocce di cioccolato, cospargere di granella di zucchero..sbizzarritevi, vi darà sempre soddisfazione!

- L'impasto che otterrete è molto liquido, non temete, è perfetto così

- Non dimenticate di infarinare in un setaccio, togliendo l'eccesso, l'uvetta (o quello che deciderete voi) per evitare di trovarvi tutto sul fondo del dolce

Perfetta per colazione o merenda, morbida, gustosa ma anche piuttosto leggera..

L'originale la trovate qui sul Blog Diario di una passione, io l'ho seguita alla lettera!

Un abbraccio

Doris

Pavlova alla Frutta Fresca di Maurizio Santin.

2014-01-06T22:18:00.000+01:00

Io amo la mia casa. Amo ogni suo angolo, amo accendere il caminetto e sentire poco a poco il suo tepore diffondersi nella stanza, amo prepararmi una tazza di te e accoccolarmi sul divano con una bella coperta, amo riordinarla e vederla perfetta e scintillante (sapendo che da li a poco regnerà di nuovo il caos). Io amo la mia cucina, amo aprire il mio cassettone delle meraviglie e trovare l'ispirazione per preparare qualcosa di nuovo, qualcosa di buono. Amo aprire l'anta con tutte le mie teglie, i tagliabiscotti scintillanti, i miei accessori bizzarri e irrinunciabili, tutti pezzi del grande mosaico che è la mia passione. Io amo i miei libri di cucina, mi piace sfogliarli, ammirarli, lasciarmi ispirare.
Si dice "casa dolce casa" e per me è proprio così: la mia casa è la mia oasi di pace, di felicità, di serenità..è il mio rifugio da tutto ciò che mi rende infelice.
Mai come in questo periodo avevo bisogno del mio nido, questi giorni di festa che volgono al termine mi hanno regalato tanta felicità, quella vera, che ti scalda il cuore, che ti rigenera..e per questo dover riporre tutti i decori, l'albero, le luci un pò mi mette tristezza, me ne mette tutti gli anni ma forse quest'anno più del solito..
Spero di riuscire a conservare nel cuore e nella testa tutto il bello che mi è stato regalato in queste settimane e portarlo con me per tutto l'anno, è l'augurio che mi faccio.

PER LA MERINGA FRANCESE

150 gr di albumi

150 gr di zucchero semolato

150 gr di zucchero a velo

Versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e cominciate a lavorarli a bassa velocità. Aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato e aumentate la velocità. Montate il composto finchè diventa ben fermo e lucido. Incorporate poi a mano lo zucchero semolato. Potete scegliere se usare un sac à poche per ottenere un disco (da 20 cm) più regolare o più Pavlove più piccole o , come ho fatto io, creare una forma più irregolare mettendo il composto a cucchiaiate sulla teglia e poi scavare un incavo al centro. Cuocete a 130° x 45 minuti e poi per altri 10 minuti con il forno leggermente aperto (ad essere sincere io, in base al mio forno, avrei dovuto prolungare la cottura).

Una volta sfornate e freddate potete farcirle, mi raccomando: non troppo in anticipo perchè l'umidità rovina la meringa.

Santin farcisce la Pavlova con una crema Chantilly.

PER LA CREMA CHANTILLY

200 gr di panna fresca

60 gr di zucchero a velo

1 baccello di vaniglia

Montate in planetaria la panna con i semi del baccello di vaniglia e, poco alla volta, unite lo zucchero a velo continuando a montare fino alla consistenza spumosa ma ancora morbida, non montata troppo "ferma".

Decorate con frutta fresca a scelta, per me Kiwi, lamponi mirtilli.

Un dolce facile ma di grandissimo effetto!

Un abbraccio

Doris

Tortine di Mele Montate di Luca Montersino

2014-01-01T11:58:00.001+01:00

Si dice che chi ben comincia è a metà dell'opera, io ho deciso di cominciare il mio 2014 in dolcezza con questi cuoricini morbidissimi e burrosi alle mele del maestro Montersino, una deliziosa idea per la colazione, la merenda o semplicemente per quando avete voglia di una coccola!
Auguro a tutti voi 365 di questi risvegli!

INGREDIENTI:
250 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli
160 gr di albumi
250 gr di farina 00
7 gr di lievito chimico
15 gr di Rhum
2 gr di scorza di limone
1/2 baccello di vaniglia
250 gr di mele

PROCEDIMENTO:

Montate bene il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungete poi i tuorli, uno alla volta, e il Rhum.
Aggiungete la farina, setacciata con il lievito, i semi del mezzo baccello e la scorza di limone grattugiata.
Montate a neve non eccessivamente ferma gli albumi e incorporateli al composto facendo attenzione a non smontarli troppo.
Versate il composto nei pirottini da muffin o, come ho fatto io, negli stampini di silicone.
Cospargete le tortine con le mele tagliate a cubetti.
Infornate a 190 gradi per 12 minuti circa.

L'idea in più: se usate le formine in silicone è meglio che congeliate il prodotto x sformarlo senza romperlo, io li ho congelati e poi li ho scongelati di giorno in giorno nella quantità che mi serviva per avere ogni mattina un prodotto fragrante come appena sfornato, basterà tirarle fuori dal freezer la sera prima .

Vi auguro ancora un Buonissimo 2014!!!!
Un abbraccio
Doris

Torta Caraibi di Luca Montersino

2013-12-26T14:59:00.005+01:00

Buongiorno a tutti!

Passato bene il Natale? Io decisamente sì, come piace a me, in famiglia, con il fuoco del camino che scoppietta, con i regali sotto l'albero e soprattutto con le persone che amo!

Allora, vi aspettavate una torta salata dopo il precedente post che inneggiava alle meraviglie assaggiate nel corso del maestro? Avete ragione, ma non temete: gli esperimenti sono già iniziati e hanno dato esito golosissimo..tra pochi giorni spero di riuscire a postarvi qualcosa..intanto però ci tenevo a postarvi questa meraviglia di torta che non ero ancora riuscita a pubblicare..se vi dicessi a che data risale la sua preparazione vi farei spaventare..a troppo tempo fa..ma ho pensato che per i suoi colori sarebbe particolarmente indicata a questo periodo di feste natalizie, poi però scegliete voi..è talmente buona che ogni momento è quello giusto!

In questo caso il dolce è realizzato interamente senza latticini, voi potete scegliere di usarli ma vi garantisco che resterete a bocca aperta per quanto sontuoso sarà il risultato che otterrete seguendo la ricetta alla lettera..anche in questo caso: a voi la scelta!

Scusate per le foto, lo so, non sono un gran che, anzi lasciano proprio a desiderare..diciamo che non sono il mio forte e non vi nascondo che molto spesso evito di pubblicare dei post proprio perchè le foto sono orribili..in questo caso non potevo assolutamente esimermi dal pubblicare perchè è davvero un dolce strepitoso!

Non ho potuto fotografarvi la sezione perchè era realizzata su commissione e sarebbe stato difficile spiegare che dovevo mostrare sul blog l'interno!!

Adesso basta parole, veniamo alla ricetta!

Il dolce è così composto (partendo dal basso):

1 strato di dacquoise al cocco e pistacchio
1 starto di chibouste al cocco
1 strato di cremoso al cioccolato
1 strato di chibouste
1 strato di gelée i lamponi
ciuffi di meringa italiana per decorare

io ho evitato la meringa perchè sono incapace di decorare con il sac à poche e invece di fare un unico strato di gelée l'ho congelata in stampini a a semisfera è ho realizzato delle cupolette.

Per il cremoso al cioccolato

65 gr di tuorli
30 gr di zucchero
160 gr di latte di riso
3 gr di colla di pesce
80 gr di cioccolato fondente al 70%

Portate a bollore il latte di riso. aggiungete i tuorli che avrete miscelato con lo zucchero e cuocete la crema inglese fino alla temperatura di 85°. Togliete immediatamente dal fuoco, versate in una boule e aggiungetevi la colla di pesce.

A questo punto unitevi anche il cioccolato sminuzzato ed emulsionate bene con il mixer ad immersione.

Colate in uno stampo di diametro di un cm più piccolo del diametro finale della vostra torta.

Congelate in freezer(io ho usato un anello rivestito esternamente da pellicola)

Per la dacquoise cocco e pistacchio:

160 gr di albumi
160 gr di zucchero
65 gr di cocco rapé
56 gr di zucchero a velo
65 gr di pistacchi

Raffinate bene, fino a ridurli in polvere, il cocco rapé e i pistacchi, insieme allo zucchero a velo.

Montate a neve l'albume con lo zucchero semolato, quindi unite le polveri incorporandole con una spatola, con un movimento dall'alto verso il basso.Con una tasca da pasticceria e una bocchetta liscia stendiamo il composto su 2 teglie rivestite di carta forno, anche in questo caso 1 cm inferiore al diametro totale della torta, Non deve essere troppo spesso, per intenderci meno di un dito!

Inforniamo a 180° per 10-12 minuti.

Per la chibouste al cocco:

160 gr di tuorli
50 gr di zucchero
30 gr di amido di mais
250 gr di polpa di cocco (cocco frullato con il suo latte) oppure latte di cocco (di quelli che si trovano al supermercato in lattina o in brick
1 gr di colla di pesce
220 gr di albumi
190 gr di zucchero
50 gr di burro di cacao in polvere

Miscelate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.

Portate a bollore la polpa di cocco o il latte di cocco, versatevi dentro i tuorli montati e mettete a cuocere fino a che la crema si addensa, tenendo ben mescolato con una frusta, in pratica come per un a normale crema pasticcera.

Togliete dal fuoco raggiunta la giusta densità e unite la colla di pesce (naturalemnte ammollata e strizzata).

Scaldate gli albumi con lo zucchero, fino a 70°, e montateli in planetaria fino ad avere una bella meringa soffice ma non troppo montata e compatta. Aggiungete il burro di cacao in polvere e poi unite la crema al cocco ancora calda.

Amalgamate bene.

Finalmente possiamo montare il dolce.

Prepariamo un anello da pasticceria (se ce l'avete rivestitelo internamente di acetato) e rivestitelo esternamente di pellicola.

Ricordatevi di lasciare l'anello un cm più largo del diametro del disco di dacquoise e di quello di cremoso al cioccolato.

Cominciate mettendo sul fondo uno strato di dacquoise.

Versate adesso uno strato di chibouste al cocco riempiendo lo spazio tra dacquoise ed anello e poi anche sopra alla dacquoise.

Adesso prendiamo il cremoso congelato in precedenza e inseriamolo al centro della torta , sopra alla chibouste.

Mettiamo un altro disco di dacquoise e poi chiudiamo ancora con la restante chibouste.

Per intenderci, una colta sformata, esternamente non di vedranno nè la dacquoise nè il cremoso ma solo la chibouste

Congelate tutto.

Nel frattempo mettaimoci a preparare la gelée.

Come vi dicevo prima potete decidere diversi modi per decorare la torta: fare anche qui un disco di gelée di un cm più piccolo del diametro totale della torta, congelarlo, inserirlo sulla torta e poi decorare tutto intorno con meringa italiana da fiammeggiare o panna montata, oppure potete ad esempio colare in stampini in silicone, congelare e decorare come vi suggerisce la fantasia.

Per la gelée ai lamponi:

400 gr di purea di lamponi

180 gr di zucchero semolato

20 gr di colla di pesce

70 gr di destrosio

qualche goccia di succo di limone

Scaldate la metà della purea di frutta e unitevi lo zucchero, il destrosio, il succo di limone e la colla di pesce ammollata e strizzata. Miscelate con la restante purea fredda e colate nello stampo che avete scelto. Congelate

Un'annotazione è doverosa: riconosco che le gelée rivestono un ruolo importante non solo perchè sono esteticamente davvero molto blle ma anche per la nota acidula che ben va ad equilibrare il dolce della chibouste e della dacquoise, e ben si accordano con il cremoso al cioccolato. L'unica cosa di cui non sono ancora convinta è la consistenza: a me risultano sempre troppo gommose, dipende di certo dal dosaggio di gelatina che devo probabilmente calare. Al corso con Montersino ho potuto assaggiare le sue, realizzate con agar agar ( ma anche con gelatina k) e devo dire che la differenza era davvero notevole, le sue pur avendo una bella struttura in bocca risultavano scioglievolissime. L'agar conferisce una consistenza decisamente più gradevole, la prossima voltà sperimenterò con quest'ultimo per ottenere un risultato ottimale!

Togliete la torta dal congelatore, decorate i bordi con cocco rapé e decorate con la gelèe e meringa o panna a piacere!

Certo la preparazione è piuttosto lunga..ma vi garantisco che ne vale la pena!

Un abbraccio!

Doris

A lezione dal Maestro Montersino

2013-12-22T18:01:00.000+01:00

Un sogno che si realizza..un regalo di Natale in anticipo, così in anticipo che per garantirmi di non perdermelo me lo ero accaparrata addirittura in luglio! Sto parlando del corso con il grandissimo maestro Luca Montersino dedicato alle ricette del suo incredibile nuovo libro tenutosi sabato a Treviglio nella Scuola dei Sapori. Chi mi segue e mi conosce sa la grandissima stima che nutro per il maestro, "conoscere" lui ha corrisposto per la prima volta a trovare un grandissimo professionista disposto a darti in mano le chiavi del suo enorme patrimonio di studio e conoscenza, tecniche e creatività. Quello che da sempre mi ha colpita e catturata di lui è la sua estrema generosità nel condividere tutto il suo sapere, senza segreti, senza porsi su un gradino superiore, al contrario, estremamente disponibile verso i suoi spettatori.

Quello che so fare, nel mio piccolo, lo devo a lui..il mio avvicinarmi al mondo della pasticceria è stato del tutto ispirato da lui e per questo trovarmelo davanti in carne ed ossa è stata un'emozione incredibile, sono rimasta del tutto rapita dalla sua manualità, ordine, abilità, capacità di insegnare e trasmettere tutta la sua passione per il proprio lavoro.

In caso qualcuno non ne sia a conoscenza il nuovo libro di cui parlavo sopra è "Le mie torte salate", un capolavoro di tecnica e creatività, secondo il mio modesto parere probabilmente il libro in cui trova massima espressione tutta la genialità del maestro, a partire dal concetto stesso, dall'idea da cui il libro nasce fino a tutta la difficoltà tecnica di progettazione della ricette contenute al suo interno.

Quando ci ha spiegato che la ricetta all'apparenza più facile gli ha richiesto ben 37 tentativi prima di raggiungere il risultato desiderato ho capito, una volta di più ,tutto il grandissimo impegno dietro a questo libro, in cui lui stesso ha raccontato, molti editori non avevano creduto.

Il libro nasce con il desiderio di proporre torte salate che in realtà si presentano, da un punto di vista estetico e di concetto, ai capolavori dolci a cui ci ha abituati, il tutto però con ingredienti salati..così ci ritroviamo una sacher ai porcini, una mimosa agli asparagi, una charlotte ai piselli, accanto poi a crostate all'apparenza più rustiche ma assolutamente raffinate a molto ricercate..

Vi ho incuriositi?

Non voglio svelarvi troppo e vi lascio alle sorprese di questo libro che secondo me è un must have!

Non ho scattato molte foto perchè ero troppo presa a godermi il momento ( e il paradisiaco assaggio del buffet finale) ma non potevo non regalarvi qualche immagine di qunato relizzato interamente davanti ai nostri occhi..

Difficile dire quale mi sia piaciuta di più...se proprio devo sceglire metto al primo posto questa meravigliosa crostata linzer, realizzata con frolla montata (ovviamente salata) con all'interno della scamorza affumicata ed una composta di melanzane..indescrivibile la bontà e l'equilibrio di sapori...

Come detto per tutte le altre proposte c'è l'ex equo! Eccovi una carrellata..
Una sacher ai porcini, chiodini e zafferano realizzata con un cake al prezzemolo, farcita con una composta di porcini e chiodini e ricoperta con una glassa di panna e zafferano..davvero delicata e davvero molto elegante

Altra delizia: una crostata con farcitura di ratatuille di verdure e ricotta e ricoperta di un irresistibile crumble al pecorino, saporito e croccante

Questo tronchetto è sicuramente il dolce più scenografico della giornata, un'idea perfetta da servire come antipasto sulla vostra tavola delle feste: pasta biscuit salata, farcita con mousse di gorgonzola, noci in granella e stecche di sedano e ricoperto con una mousse al mascarpone..non devo aggiungere altro...

Infine la rivelazione della giornata: una crostata con all'interno una crema pasticcera al curry, uno strato di cake morbido al parmigiano (quello dei 37 tentativi) e impreziosita da delle meravigliose gelatine di verdure..davvero deliziose e incredibili per come la lora struttura perfetta e facilmente lavorabile nascondeva poi una texture assolutamente scioglievole in bocca...

Ragazzi, basta parole...è giunto il momento di mettersi a cucinare, io mi ci cimenterò subito!
Un'altra precisazione: nelle ricette sono contenuti molti ingredienti particolari (isomalto, maltitolo, inulina, xantana, ecc) assolutamente non sostituibili e fondamentali per la buona riuscita del dolce..e poi diciamocelo, al giorno d'oggi è tutto a portata di click!
Io ho fatto incetta di materie prima nel negozio di Roberto e Anna, i proprietari della scuola..
A tal proposito vi lascio tutte le info anche relative alla scuola stessa nella quale mi sono trovata particolarmente bene, sia per gli ambienti davvero accoglienti e curati che per la cordialità dei proprietari e l'organizzazione davvero impeccabile..quindi se qualcuno fosse interessato vi lascio il link dove potrete trovare anche tutte le info sulla Scuola
http://www.scuoladeisapori.it/
Alla prossima
Doris

Torta di Mele

2013-12-16T15:25:00.001+01:00

Eccomi tornata dopo una lunga pausa, troppo lunga..il blog mi è mancato tantissimo, ma purtroppo spesso non è possibile conciliare tutto..probabilmente dipende dalla mia totale incapacità di organizzazione..finisco sempre per dover mettere da parte ciò che amo fare per ciò che devo fare!

Niente di nuovo, fa parte di me e del mio essere scostante, disorganizzata e, lasciatemelo dire, incasinata!

Adesso però ho ritagliato questo momento tutto per me e per condividere con voi questa bellissima scoperta, una ricetta della meravigliosa Patrizia del blog I dolci nella mente. Patrizia non ha bisogno di presentazioni, è una ragazza bravissima e dolcissima, davvero una persona molto carina e il suo blog è un sogno di zucchero...

Non lo nascondo, il suo blog è decisamente il mio preferito in assoluto, tra l'altro il primo che ho scoperto quando ancora nemmeno sapevo cosa fosse un blog..mi sono innamorata delle sue ricette, del modo in cui riesce a rendere straordinarie e mai banali anche preparazioni all'apparenza semplici. Con le sue fotografie ti catapulta nella sua casa, e ti sembra di essere lì con lei, seduta a bere una bella tazza di tè caldo, inebriata dal profumo delle delizie che escono dalla sua cucina.

Questa torta ne è l'esempio: un dolce alle mele non è mai banale, mai scontato, mai inadatto..una torta alle mele è la torta di frutta per eccellenza! Profuma di casa, di cose buone, di coccole..di famiglia...
Nella versione di Patrizia la frutta utilizzata sono le pesche tabacchiere ma come suggerito anche da Patrizia io l'ho provata con le mele..che dire?! Meravigliosa!

INGREDIENTI

150 gr di farina 00
150 gr di zucchero
170 gr di burro morbido
100 gr di yogurt bianco
3 uova intero
un cucchiaino di lievito
1/2 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
mele qb (io due grandi)

zucchero a velo
burro e farina per lo stampo

uno stampo di 28 cm di diametro

PROCEDIMENTO

Lavorate nel mixer (io in planetaria) il burro morbido fatto a pezzetti con lo zucchero e la vaniglia, otterrete un composto liscio e spumoso.
Unite lentamente ed uno alla volta le uova aspettando ogni volta che l'uovo sia incorporato prima di aggiungere il successivo. Per questa operazione è buona cosa che burro e uova siano a temperatura ambiente, questo accorgimento farà si che si incorporino meglio.
Unire il lievito setacciato con la farina, lo yogurt e il pizzico di sale.
Lavorate ancora finchè tutto sarà ben incorporato.
Versate nella teglia imburrata e infarinata, livellate e disribuite le mele tagliate a fettine. Infornate a 170° per 35-40 minuti e comunque controllate con la prova stecchino la cottura.
Fate freddare e cospargete di zucchero a velo.

So che la foto non è esattamente in tema natalizio ma devo essere sincera, risale a qualche settimana fa e dato che una torta di mele è perfetta sempre..con due luccichini intorno sarà perfetta anche per le vostre merende accanto all'albero di Natale!

Un abbraccio
Doris

Torta Antonia

2013-10-28T15:22:00.000+01:00

Senza cioccolato non posso stare..così anche questa volta vi propongo un dolce a base dell'ingrediente che in assoluto, in pasticceria, prediligo. Si tratta di una torta perfetta ad esempio per festeggiare un compleanno, magari per dei bambini proprio perchè nonostante il suo aspetto che lascia pensare ad un dolce da eccesso e ingredienti esageratamente calorici, in realtà è un impasto piuttosto leggero, che deve la sua umidità alla ricotta che gli conferisce una consistenza irresistibile e golosa. Da qui a dire che si tratta di un dolce light siamo ben lontani..anche perchè ci ho messo come al solito del mio per arricchire il tutto!

La base del dolce è quello della Torta Antonia proposta qualche tempo fa da Benedetta Parodi e che è molto gettonato sul web, per la glassa mi sono discostata dall'originale e ho preferito realizzare la proposta di Giovanni Pina per la sua Sacher all'Italiana..e non mi sbagliavo!

Naturalmente potete lasciarla in purezza, potete decorarla come vi suggerisce la fantasia, potete anche tagliarla e farcirla..insomma: potete fare come vi pare ma dovete assolutamente provarla perchè davvero con pochi ingredienti e nessuna fatica otterrete un risultato degno di nota!

INGREDIENTI:

80 gr di farina
3 uova intere
250 gr di zucchero
250 gr di ricotta
100 gr di burro fuso
75 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito

per la glassa

90 gr di panna fresca
80 gr di cacao
50 gr di glucosio
10 gr di burro

per decorare

confetti di cioccolato colorati

PROCEDIMENTO

Io ho scelto di utilzzare uno stampo di 18 cm perchè volevo ottenere un dolce bello alto, potete tranquillamente scegliere uno stampo di diametro superiore o se scegliete di farcirla dividerlo in due teglie uguali (in questo caso non supererei 20 cm di diametro)

Lavorate in planetaria la ricotta con lo zucchero, unite poco alla volta le uova e per ultimo la farina setacciata con il cacao e il lievito, tutto a cucchiaiate, gradualmente. Da ultimo il burro fuso. Tutto continuando a lavorare, senza mai fermarsi, con la frusta (planetaria o frusta elettrica). Otterrete la consistenza di una mousse.

Versate nella teglia e cuocete per 30 minuti nel caso della teglia grande, nel mio caso 45 minuti.

Preparate la glassa in questo modo: portate la panna alla temperatura di 60°, versatela sul cioccolato e il glucosio, portate alla temperatura di 40°, unite il burro ed emulsionate con il mixer ad immersione.

Tenete il frigo e prima di utilizzarla portatela a 30°.

Una volta che la torta si sarà freddata glassatela e decoratela a piacere.

Superate i "pregiudizi parodiani"..questo dolce vi stupirà!!!
Un abbraccio
Doris

Torta di Albumi al Cioccolato

2013-10-07T06:00:00.000+02:00

Ancora Cioccolato...per me davvero un ingrediente irrinunciabile, una coccola indispensabile adesso che le giornate si ingrigiscono e aprono le porte all'autunno che puntuale è arrivato anche quest'anno.

Mentirei se dicessi che rimpiango l'estate .. adoro l'autunno, i suoi colori, i suoi profumi, i suoi sapori.. adoro impigrire sul divano con una bella tazza di tè bollente ..se poi a farmi compagnia c'è anche una bella fetta di dolce..

Anche per questa ricetta l'ispirazione arriva dal web e più precisamente dal meraviglioso blog La Tarte Maison, conosciutissimo ma per chi non lo conoscesse è doveroso l'invito a farci un giretto!

Dolce semplicissimo sia nell'esecuzione che nella preparazione che nel risultato: un dolce morbidissimo che si scioglie letteralmente in bocca e un ottimo modo per riciclare gli albumi..ma a dirvi la verità pur di riprepararla non attenderò albumi da riciclare..

INGREDIENTI

5 albumi a temperatura ambiente
100 gr di zucchero di canna Demerara Bron Sugar
70 gr di burro salato
100 gr di cioccolato fondente al 70%
30 gr di fecola di mais
50 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito

PROCEDIMENTO

Fate fondere a bagnomaria il burro e il cioccolato e poi mettete da parte ad intiepidire.
Montate gli albumi e a metà del montaggio aggiungete a pioggia lo zucchero.
Setacciate le farine con il lievito e uniteli alla montata di albumi e zucchero delicatamente, con una spatola, con il classico movimento dall'alto verso il basso.
Da ultimo unite il cioccolato fuso con il burro, ormai intiepiditi.
Infornate a 180° per circa mezzoretta.
Fate freddare e spolverizzate di zucchero a velo

nb per ottenere una torta alta e soffice vi consiglio su questa dose di utilizzare una tortiera da 20-22 cm

Buon Lunedì a tutti!
Un abbraccio
Doris

Tarte al Cioccolato Fondente e Caramello

2013-09-23T15:43:00.001+02:00

Quando mi sono imbattuta in questa ricetta ho capito subito che da lì a poco avrei replicato..non si può restare impassibili di fronte a tanta voluttuosità e golosità..e così, non appena arrivata l'occasione (o dovrei dire il pretesto...) eccovi la mia versione della Tarte proposta dalla bravissima (a dir poco) Claudia.
Penso che il dolce si commenti da solo...

Pasta Frolla al Cacao
180 farina 00
35 gr di cacao amaro
70 gr di zucchero a velo
2 gr di sale maldon
150 gr di burro ammorbidito
2 tuorli
1/2 bacca di vaniglia

Montate il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, unite poco alla volta i tuorli e una volta che saranno ben amalgamati unite a poco a poco gli ingredienti secchi setacciati.
Stendete su un foglio di carta forno e mettete a riposare in frigo per almeno un paio di ore.
Stendetela aiutandovi con la carta forno e mettetela in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in bianco ( riponete sopra alla frolla della carta forno e ricoprite di sale grosso, legumi secchi oppure se siete organizzatissimi, gli appositi pesi pesi in ceramica) e cuocete circa 20 minuti così, poi togliete e reinfornate per altri 10 minuti (questi tempi valgono per il mio forno..)

Pei il caramello Mou

300 gr di zucchero semolato
90 ml di acqua
45 ml di glucosio
2 gr di sale Maldon
90 gr di burro
105 gr di panna fresca

Mettete in un pentolino con il fondo spesso lo zucchero e il glucosio, poi l'acqua.
Cuocete a calore moderato fino ad arrivare a 170° (noterete il caramello acquistare il classico colore ambrato), togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti mescolando con una frusta, il sale e lentamente, poco alla volta, la panna. Mescolate bene con la frusta e rimettete sul fuoco ad addensare giusto un paio di minuti.
Versate il composto in frigorifero per circa 3 ore

Ganache al cioccolato fondente

120 gr di cioccolato fondente al 70%
125 gr di panna liquida

Fate scaldare bene la panna e versatela sul cioccolato a pezzetti, mescolate bene e fate sciogliere.
A questo punto potete versare la ganache sul caramello ormai rappreso e la vostra crostata e pronta; se volete fare come me io ho colato la ganache negli stampi a semisfera e li ho congelati..
La decorazione è lasciata alla vostra fantasia ..
Ragazzi...buonissima!!!

Vi consiglio di passare a trovare Claudia al suo Petit Bistrot .. c'è da rifarsi gli occhi!!!
Un abbraccio
Doris

Bavarese ai tre Cioccolati di Luca Montersino

2013-09-08T15:21:00.001+02:00

No dico, non uno, nemmeno 2 ma ben tra strati di golosissima Bavarese al cioccolato, in tutte le sue tre declinazioni , come se non bastasse un meraviglioso glassaggio al cioccolato al latte e poi la sorpresa: un morbidissimo cuore di biscotto senza farina, naturalmente al cioccolato.

Cosa devo dirvi di più per convincervi? Questo dolce è un angolino di paradiso per chi, come me, sopravviverebbe a cioccolato..buonissimo, fresco, cremoso..irresistibile!

Sicuramente ci sono un paio di passaggi a cui prestare attenzione ma vi assicuro che non è difficile come sembra, anzi, direi che superato lo "scoglio" della Crema Inglese il dolce fila via liscio.

Se vi state domandando cosa sia quell'oggetto non identificato messo in cima al dolce..vi chiedo di non infierire, mio marito l'ha paragonato a cose che in un blog di cucina non si dovrebbero nominare..la teoria vorrebbe fosse un croccante alle nocciole, la pratica vuole che se un'aspirante pasticcera, molto pasticciona, sostituisce il burro di cacao con burro normale...il croccante si affloscia vergognosamente su se stesso creando un effetto per niente decorativo (anche se pure quello era buono..). Scherzi a parte , in preparazioni come questa sostituire il burro di cacao con il burro è stato un grave errore da parte mia, il burro di cacao solidificando crea un effetto croccante che con il burro non potremo mai avere, ecco perchè il mio croccante non si è solidificato....Per intenderci: il burro di caco si usa anche per diluire il cioccolato nei glassaggi, ad esempio, del Gelato Pinguino (dove per l'appunto vogliamo ch si crei l'effetto croccantino e scrocchierello quando addentiamo il nostro gelato), viceversa in altri casi la sostituzione è possibile, ad esempio per andare a rendere più vellutata un crema o anche in alcuni glassaggi più "morbidi".

In ogni caso, come si dice, dagli errori si impara, anzi, soprattutto dagli errori.

Vi lascio alla lista della spesa ed ai passaggi della preparazione.

per il Biscotto al cacao senza Farina

180 gr di albumi

120 gr di tuorli

55 gr di cacao amaro in polvere

190 gr di zucchero semolato

Montate gli albumi insieme allo zucchero, unite a mano i tuorli battuti con la forchetta e il cacao in polvere setacciato in precedenza.

Stendete il composto con una spatola a gomito o con un tarocco su di una placca da forno con carta forno e infornatelo a 190 gradi per 10-15 minuti.

Lasciatelo freddare prima di utilizzarlo.

Una volta raffreddato coppatelo della misura che vi occorre, con gli avanzi io ho preparato dei piccoli dischetti da congelare per dei dolcetti monoporzione.

per le tre Bavaresi

400 gr di latte intero fresco

75 gr di zucchero semolato

225 gr di tuorli

18 gr di gelatina in polvere o di colla di pesce

125 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

125 gr di cioccolato al latte

125 gr di cioccolato bianco

750 gr di panna fresca

Portate a bollore il latte e unitevi i tuorli battuti (non dovete montarli, solo sbatterli con una forchetta) insieme allo zucchero.

Mescolate e portate alla temperatura di 85°, questo è il passaggio più delicato perchè la crema inglese straccia facilmente, quindi tenete ben mescolato e togliete immediatamente dal fuoco, unitevi la gelatina, fatela sciogliere e dividete subito in tre contenitori diversi, considerate che dovreste aver ottenuto circa 750 gr di crema inglese, quindi 250 gr di crema per ogni contenitore.

Io di solito tiro via dal fuoco qualche grado prima perchè con il calore residuo la crema continua ad aumentare di temperatura , unisco la gelatina e divido la crema, il tutto deve avvenire davvero velocemente quindi vi consiglio di prepararvi tutto ciò che vi occorre in anticipo perchè in questo caso non c'è tempo da perdere!

Ancora velocemente unite ogni crema con un cioccolato diverso, lasciate che prenda calore e mischiate bene per sciogliere.

Quando le creme saranno ad una temperature di 30° circa unite la panna semimontata, 250 gr per ogni composto.

A questo punto possiamo cominciare a montare il dolce, io ho preparato un dolce da 30 cm di diametro totale, quindi ho coppato il biscotto leggermente più piccolo, diciamo 27 cm circa, l'ho collocato al centro dell'anello (mi raccomando sigillate come sempre l'anello con la pellicola) e ho cominciato colando la prima bavarese, quella fondente, mettiamo in freezer e procediamo così lasciando 20 min di riposo tra una colata e l'altra (in orsine prima quella al latte e ultima quella bianca).

per il Glassaggio al cioccolato al latte

150 gr di panna fresca

125 gr di cioccolato al latte

50 gr di cioccolato bianco

25 gr di burro di cacao (io burro normale)

25 gr di sciroppo di glucosio in polvere (io liquido)

3 gr di gelatina in polvere o colla di pesce

5 gr di latte in polvere magro (io non l'ho messo)

Fate bollire la panna con il glucosio e il latte in polvere. Fuori dal fuoco unite i due cioccolati e e il burro, fate sciogliere e unite la gelatina, frullate con il mixer ad immersione.

La glassa è pronta per essere colata sull'ultimo strato di bavarese riposato 20 minuti (naturalmente fatela raffreddare un pò, non colatela bollente)

A questo punto il dolce è pronto, come decorarlo spetta a voi e alla vostra abilità e fantasia.

Io vi posto comunque le dosi della decorazione originale, un croccante al cru di cacao, come vi dicevo a me non è riuscita per un'errata sostituzione di ingredienti..

per il croccante

60 gr di burro

75 gr di zucchero semolato

1 gr di pectina

30 gr di latte intero fresco

75 gr di cru di cacao in granella

20 gr di sciroppo di glucosio in polvere

Mettete tutto in un pentolino e portate a 110°c .Stendete il composto su di un foglio di carta forno, coprite di altra carta forno e stendete con un mattarello allo spessore di un millimetro.

Raffreddate in congelatore.

Togliete il secondo foglio di carta forno e infornate a 180°c per 10 minuti, lasciate raffreddare e spezzettate grossolanamente con le mani

Ups..leggendo il procedimento mi sono accorta di aver completamente saltato il passaggio dell'infornata post congelamento...quindi il dubbio rimane: sarà stata colpa del burro di cacao o della mia disattenzione nel leggere sempre a metà le ricette e partire per la tangente? mah...ai posteri l'ardua sentenza...!

un abbraccio

Doris