Vitaminas

Vitaminas e minerais

2012-10-12T02:22:00.002-07:00

As vitaminas e os sais minerais recebem o nome de micronutrientes. São essenciais para o bom funcionamento do corpo e para a manutenção da saúde. Diferentemente dos macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) são necessários em quantidade reduzida, obtida por meio da alimentação. As vitaminas podem ser dividas em dois grupos. As lipossolúveis necessitam da gordura para serem adequadamente absorvidas e são representadas pelas vitaminas A, D, E, e K. Já as hidrossolúveis necessitam de água, tal grupo compreende as vitaminas do complexo B e a vitamina C. Os minerais desempenham inúmeras funções em nosso organismo. Eles fazem parte da estrutura dos tecidos corpóreos, participam da regulação dos impulsos nervosos, da atividade muscular e do balanço ácido- base, além de serem componentes ativadores ou reguladores de muitas enzimas. Fazem parte deste grupo o ferro, iodo, cálcio, fósforo, entre outros. Neste momento iremos destacar as vitaminas e minerais cujas deficiências mais afetam a população brasileira. A vitamina A está presente em alimentos de origem animal e de origem vegetal. Ela é essencial no processo visual, sendo importante no combate da cegueira noturna e vista cansada. Além disso, ajuda no crescimento, desenvolvimento ósseo, desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial, defesa do organismo e reprodução.

Sua deficiência constitui um problema de saúde pública em várias regiões brasileiras, sobretudo na região Nordeste. Suas principais manifestações são: a cegueira noturna e a xeroftalmia. O ferro é um componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema respiratório. Sua deficiência é a mais freqüente no mundo, produzindo anemia em homens, mulheres e crianças sendo mais comum em mulheres devido às perdas sanguíneas durante a menstruação. Para aumentar a absorção de ferro, principalmente o das fontes de origem vegetal, recomenda-se ingerir junto a estas, fontes de vitamina C (como o suco de limão). O iodo é importante para o crescimento e o desenvolvimento adequados, além de ser essencial para o controle dos processos metabólicos do organismo. Sua deficiência pode causar o bócio - aumento de tamanho da glândula tireóide - e o cretinismo - comprometimento grave do desenvolvimento cerebral. O iodo, desde a década de 60, vem sendo adicionado ao sal de cozinha com o intuito de evitar as possíveis deficiências do mineral no brasileiro.

Fonte: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/jornalEscolaSaudavel2.pdf

Vitaminas para uma pele saudável

2011-11-18T15:01:00.001-08:00

A sua aparência depende muito do que você ingere. E, no que se refere à sua pele, as vitaminas e a nutrição adequada são indispensáveis.

Para que você tenha o melhor aspecto possível, precisa de 55 g a 65 g de proteínas por dia. Tome oito copos de água diariamente (alguns deles poderão ser substituídos por chás de ervas), e consuma apenas leite e iogurte desnatados. Mantenha distância de chocolate, nozes e amêndoas, passas de frutas, frituras, bebidas à base de cola, café, álcool, cigarros e do excesso de sal. E não use açúcar. Pequenas quantidades de mel ou melado também adoçam e lhe dão uma melhor aparência.

É aconselhável também tomar diariamente uma bebida contendo proteínas. Ela pode substituir qualquer refeição, mas é especialmente agradável no café do manhã.

Necessidades vitaminicas nos idosos

2011-11-18T14:55:00.001-08:00

As necessidades nutricionais dos idosos variam de indivíduo para indivíduo. Entretanto, como regra geral, acima de 65 anos você precisa de mais minerais (especialmente cálcio, magnésio e ferro) e vitaminas (complexo B e vitamina C). A vitamina E pode ajudar nos casos de má circulação, que freqüentemente provoca cãibras nas pernas. E não esqueça as fibras: se houver dificuldade para mastigar, moa os alimentos muito fibrosos — o que não lhes tira a eficiência.

Convém reduzir o consumo de doces por causa da alta incidência de diabetes entre pessoas idosas.

Como obter mais vitaminas de sua alimentação

2011-11-18T14:50:00.000-08:00

Alimentar-se corretamente nem sempre significa obter as vitaminas que os alimentos contêm. O processamento, a armazenagem e o cozimento podem facilmente arruinar suas boas intenções nutricionais.

Para tirar o melhor proveito do que você come, siga os seguintes conselhos:

Lave os vegetais frescos, mas não os encharque de água se quiser aproveitar as vitaminas B e C.
Sacrifique seu comodismo e prepare as saladas na hora de servir. Quando são cortados e guardados, as frutas e os vegetais podem perder vitaminas.
Use uma faca afiada ao cortar e picar vegetais frescos, pois quando eles são esmagados perdem as vitaminas A e C.
Se você não pretende consumir rapidamente as frutas e os vegetais frescos, é melhor comprá-los congelados. O conteúdo vitamínico de vagens congeladas é maior que o de vagens frescas guardadas na geladeira há uma semana.
As folhas externas da alface — embora mais duras do que as internas — contêm mais cálcio, ferro e vitamina A.
Não descongele os vegetais congelados antes de cozinhá-los.
As folhas dos brócolis contêm mais vitaminas A do que as flores e o caule.
Há mais vitaminas no arroz maleiquizado e parabolizado do que no arroz polido. O arroz integral é mais nutritivo do que o branco.
Os alimentos congelados que podem ser fervidos dentro da própria embalagem conservam mais vitaminas do que os comuns. Os alimentos congelados são preferíveis aos enlatados.
O cozimento em panelas de cobre podem destruir a vitamina C, o ácido fólico e a vitamina E.
O aço inoxidável, o vidro e os esmaltados são os melhores materiais para conservar os nutrientes durante o cozimento (as panelas de ferro podem beneficiar o alimento com esse mineral, mas tiram vitamina C).
Quanto menor o tempo de cozimento e quanto menos água usar, tanto menor será a destruição de nutrientes.
O leite em vasilhas de vidro pode perder riboflavina, assim como vitaminas A e D, a não ser que fique longe da luz. O pão exposto à luz também pode perder esses nutrientes.
Alimentos assados bem dourados, com crosta ou torrados, contêm menos tiamina do que os outros.
Asse ou cozinhe as batatas com casca, para aproveitar melhor as vitaminas existentes nesse alimento.
Use a água do cozimento dos vegetais para fazer sopas, o caldo de carne cozida para molhos e o xarope de frutas em calda para sobremesas.
Não use bicarbonato de sódio para cozinhar vegetais, pois eles perderão tiamina e vitamina C.
Guarde os vegetais e as frutas na geladeira logo que os trouxer para casa.

Como e quando tomar suplementos vitaminicos

2011-11-18T14:40:00.000-08:00

O corpo humano funciona em ciclos de 24 horas. Suas células não dormem e tampouco podem existir sem um fornecimento contínuo de oxigênio e nutrientes. Assim, para melhores resultados, divida a ingestão de seus suplementos com a maior regularidade possível ao longo do dia.

Para garantir melhor aproveitamento, a ingestão dos suplementos deverá ser feita após as refeições. As vitaminas são substâncias orgânicas que devem ser tomadas com outros alimentos e minerais para serem bem absorvidas. Como as vitaminas solúveis na água (especialmente a vitamina C e o complexo B) são excretadas rapidamente através da urina, a ingestão depois do café da manhã, do almoço e do jantar garantirá a você melhores níveis de aproveitamento. Se não lhe for possível tomá-las após as três refeições, a metade da dose deve ser tomada depois do café da manhã e a outra metade depois do jantar.

Mas se você precisa tomar todas as vitaminas de uma só vez, faça-o após a maior refeição do dia. Em outras palavras, para obter melhores resultados, a hora mais adequada é depois do jantar, não depois do café da manhã.

E lembre-se, os minerais são essenciais para a absorção adequada das vitaminas, por isso não deixe de tomar minerais e vitaminas ao mesmo tempo.

Tomar suplementos vitaminicos

2011-11-18T14:36:00.001-08:00

Uma vez que as vitaminas estão presentes em qualquer material orgânico — alguns contêm mais uma do que outra, em maior ou menor quantidade —, você poderia pensar que se comesse os alimentos "certos", em uma dieta bem equilibrada, receberia todas as vitaminas de que necessita. E provavelmente estaria certo, O problema é que poucas pessoas têm condições de estabelecer essa dieta ideal.

Para o Dr. Daniel T. Quingley, o autor de The National Mal-nutrition, "qualquer pessoa que, no passado, tenha comido açúcar, farinha refinada ou comida enlatada, tem alguma doença carencial e a extensão da carência vai depender da percentagem desse alimento deficiente na dieta."

Na maioria dos restaurantes a comida é requentada ou mantida aquecida sob lâmpadas de raios infravermelhos e, se você os freqüenta assiduamente, corre o risco de ter deficiência de vitaminas A, B1 e C (e se você for mulher, com idade entre 13 e 40 anos, essas refeições que poupam tempo provavelmente lhe custarão a perda de considerável quantidade de cálcio e ferro).

A maioria dos alimentos que comemos foi processada e empobrecida em nutrientes. Pães e cereais, por exemplo: praticamente todos os que se encontram, hoje em dia, nos supermercados, só são ricos numa coisa: carboidratos. "Mas foram enriquecidos!", dirá você.

E o que diz o rótulo: enriquecido.

Enriquecido? O procedimento normal de enriquecimento para as farinhas refinadas é o de substituir os 22 nutrientes naturais que foram retirados por três vitaminas B, vitaminas D, sais de cálcio e ferro.

Realmente, para um alimento básico, é muito pouco.

Acho que com isso dá para você entender a necessidade dos suplementos.

Dados históricos relativos ao estudo das vitaminas

2011-11-18T14:15:00.003-08:00

No início do séc. XVIII já eram conhecidos os efeitos e o próprio escorbuto na vida dos marinheiros de longas viagens. Nesta altura o escorbuto já era combatido com frutos, porém, o limão era o que tinha mais destaque como anti-escorbútico. A reprodução desta doença em cobaias foi efectuada por Holst e Fröhlich onde se concluiu que o factor anti-escorbútico é incapaz de evitar o beribéri. Portanto, este factor mostrava-se nitidamente distinto do factor anti-beribérico. Ao princípio activo hidrossolúvel anti-escorbútico foi chamado vitamina C.

Em 1848 Bennet empregou óleo de fígado de bacalhau como anti raquitismo, chegando-se à conclusão de que este conteria o chamado factor A do qual se concluiu ter um efeito anti-raquítico e ser capaz de combater a xeroftalmia (doença ocular).

Por volta de 1880 em Basileia no laboratório de Bunge provou-se ser insuficiente a ingestão de proteínas, hidratos de carbono e gorduras para a reprodução e sustentação da vida normal em animais (ratos).

Em 1884 relativamente paralelo ao acontecimento no laboratório de Bunge em Basileia já Japoneses tinham observado que nos seus navios o beribéri desaparecia quando estes adicionaram à alimentação dos marinheiros cevada ou quando se substituía o arroz branco por arroz mal descorticado (aquele a que chamamos hoje de arroz integral).

Em 1896 Eijkam, médico holandês elaborou na ilha de Java experiências que conduziram ao conhecimento das substâncias a que chamamos hoje de vitaminas.

Observou este homem que as aves de cativeiro de um estabelecimento prisional adoeciam com sintomas parecidos com os da beribéri humana (comum no extremooriente) devido a serem alimentadas com restos de comida compostos essencialmente de arroz. Brilhantemente Eijkam verificou que o farelo obtido no descasque deste cereal evitava as aves de adoecerem e recuperava as já doentes. Assim se verificou que o branqueamento do arroz o privava de um princípio anti-tóxico que existia apenas no farelo.

Em 1909 Stepp elaborou uma experiência com ratazanas, alimentado-as com uma mistura de álcool e éter que resultava num mau desenvolvimento dos animais originando a própria morte destes. Porém, quando a essa solução era adicionado um pouco de gema de ovos, os animais deixavam de ter qualquer problema. Chegando assim à conclusão de que o ovo continha substâncias solúveis nos dissolventes orgânicos, como as gorduras e insolúveis na água, exactamente o contrário do princípio observado nas observações de Eijkman.

Em 1910 Shiga com as suas experiências mostrou que a película de arroz curava não só a polinefrite das aves, como também o beribéri humano identificando e demonstrando assim as duas doenças.

Aproximadamente nos anos 1911/1912 procede-se a estudos de isolamento e identificação da substância anti-beriberica existente na película do arroz, convencendose de que se tratava dum composto químico da classe das aminas indispensáveis à vida, levando-o a baptizar com a junção das duas palavras latinas vita e amina o fruto desta junção, a palavra vitamina. Eijkman havia estudado os efeitos dessa substância, porém, Funk baptizara-a.

Funk em 1912 afirmava que o beribéri, o escorbuto, a pelagra e o raquitismo eram atribuídos a defeitos alimentares, afirmação esta mais tarde reforçada por vários autores da altura que defendiam a pelagra como exclusiva de uma carência resultante de uma pobre alimentação à base de milho.

Além do Beribéri, haviam outras doenças tais como o raquitismo e o escorbuto.

Hopkins influenciou a atenção dos investigadores devido a estas doenças afirmando a existência de mais de uma vitamina com o nome de factores acessórios da nutrição.

Mellanby em 1918 conseguiu reproduzir em ratazanas o raquitismo experimental e posteriormente Mc. Collum e Davis mostraram que esses animais precisam para o seu crescimento de dois factores existentes no leite, e na sua distinção caracterizaram um por factor A que é extraído da fracção gorda do leite e outro factor hidrossolúvel B que fica na fracção aquosa.

Em 1920 Emmet observou a levedura de cerveja chegando à conclusão de que esta submetida ao calor perdia a sua actividade antiberiberica, mas não deixava de assegurar o crescimento normal dos ratos (ratazanas). Essa propriedade convertida após o calor (termo-estável) combatia a pelagra. Assim dividiu-se o Factor B em vitamina B1 (termo-lábil ? antiberiberica) e vitamina B2 (termo estável ? factor PP). Mostrou-se assim que o factor preventivo da pelagra é a amida nicotínica e que existiam mais princípios B, de B3-B7.

Mc Collum em 1922 elaborou uma experiência em que mostrou que o óleo de fígado de bacalhau, submetido durante 12 a 20 horas à temperatura de 100ºc, sob uma corrente de ar, perde a sua qualidade de anti-raquítica, mas mantém o poder antixeroftálmico.

Assim desdobrou-se o factor A em 2 princípios activos: Vitamina A (antixeroftálmica) e vitamina D (anti-raquítica). Também neste ano Evans e Bishop mostraram que no óleo de gérmen de trigo encontra-se um factor de nome vitamina E, que em carência nas ratazanas provoca o aborto.

Durante anos a acção fisiológica e a constituição química destas 5 vitaminas eram conhecidas. Alguns anos mais tarde estabeleceu-se as fórmulas estruturais, procurou-se conhecer o modo de actividade destas vitaminas e reconheceu a existência de mais princípios activos (vitaminas).

Goldberger em 1924 havia mostrado que a levedura de cerveja e a carne fresca continham algo a que foi dado o nome de factor PP (vitamina) que curava a pelagra.

Voltando um pouco atrás para compreender uma nova fase neste progresso histórico. Wildiers (1901) deu o nome de “bios” ao Princípio Activo necessário ao desenvolvimento das leveduras que se encontra nos sucos das plantas. Em 1923 chegou-se à conclusão de que “bios” era constituído por vários factores dos quais se encontra o ácido pantoténico e a meso-inosite.

O interesse nesta temática aumentava de ano para ano e após a descoberta dos micróbios e a sua importância como causa de doenças graves, havia ressuscitado a tendência para simplificar e purificar os alimentos, mostrando-se que o estudo das vitaminas não está na direcção mais correcta.

A ideia primordial de os alimentos serem considerados somente como fornecedores de energia estava condenada, originando-se uma reformulação na alimentação mundial balanceando-se a importância conjunta quantitativa e qualitativa dos alimentos.

Nesta maratona pela auto-estrada do caminho certo descobriu-se entre as substâncias contidas nos alimentos essenciais os minerais (potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo, etc) contida na história dos carneiros australianos que tinham uma doença misteriosa e mortal que foi resolvida com a pequena dose diária de 1mg de cobalto.

As matérias orgânicas indispensáveis não paravam de crescer, tínhamos agora as proteínas, as gorduras e os hidratos de carbono. Que compõem-se em ácidos orgânicos que actualmente são e dão origem aos aminoácidos indispensáveis na alimentação humana são: histidina, lisina, triptofana, fenilalanina, leucina, isoleucina, treonina, valina e metionina.

Hoje em dia o termo vitamina de nada tem a ver com a constituição química, ou com a função fisiológica, mas estes princípios activos ganharam a simpatia popular que as continuou a chamar de vitaminas. Vitamina actualmente quer dizer: “substância(s) orgânica(s) que os organismos não utilizam como matéria plástica ou termogénica, mas de que carecem indispensavelmente para a vida normal, embora em muito pequenas quantidades e que têm de receber com os alimentos por não saberem fabricá-las.”

Actualmente o emprego destas continua a ser doseado biologicamente em preparações, submetendo-se animais desvitaminados a este tipo de experiências de forma a sabermos as dosagens necessárias para fins preventivos e terapêuticos no caso de carências.

Alertas sobre a utilização excessiva de vitamina A

2011-11-18T14:08:00.001-08:00

Existem estudos realizados com voluntários em que se observou que a ingestão exagerada e prolongada de vitamina A aumentou incidência de câncer, principalmente o de mama e intestino grosso. Isso ainda não está plenamente confirmado.

A ingestão em excesso de pode levar a um aumento na incidência de fraturas de colo de fêmur.

A ingestão do dobro das necessidades diárias em mulheres grávidas está associada a uma maior incidência de defeitos congênitos específicos das crianças. Essa também é uma assertiva que necessita ser confirmada.

Sugestão final - se você é uma pessoa normal, com alimentação normal, evite a suplementação de vitamina A. Se apresentar alguma manifestação sugestiva de carência dessa vitamina, consulte o seu médico e peça orientação.

Alertas sobre a utilização excessiva de vitamina B12

2011-11-18T14:05:00.000-08:00

A vitamina B12 é indicada por alguns para tratar dores musculares ou articulares. A sua eficácia como analgésico nestas situações não está confirmada.

São relatados casos de reações alérgicas ao uso da vitamina B12, principalmente se usada via injetável.

Doses maiores do que 100 microgramas por dia não são aproveitadas pelo organismo humano por superarem a capacidade de aproveitamento e por isso serem eliminadas na urina.

Em algumas doenças intestinais, pode acontecer a falta de absorção de vitamina B12.

Nesses casos, ela deve ser administrada via parenteral, geralmente uma dose a cada 30 dias. Se não existir doença dos intestinos, a vitamina B12 pode ser prescrita via oral.

Diagnosticada a anemia macrocítica ou perniciosa, pode-se administrar vitamina B12, mas não se pode deixar de investigar as causas da sua deficiência.

Em pacientes com carência de vitamina B12 e ácido fólico, com a administração de polivitamínicos que contenham também ácido fólico em doses pequenas, ou que não o contenham, pode acontecer uma melhora da anemia e ser provocado um agravamento das manifestações neurológicas decorrentes do desvio do ácido fólico para corrigir a anemia perniciosa.

Só faça reposição de vitamina B12 sob a supervisão e orientação de um médico.

Vitamina K ou K1 (Fitonadione), K2 (menaquinona) ou K3 (menadione)

2011-11-18T10:58:00.000-08:00

FONTES

A vitamina K2 é sintetizada pela flora bacteriana do jejuno e do íleo dos seres humanos. A K3 pode ser convertida em K2 no trato intestinal. Todas são absorvidas no intestino.

FUNÇÃO

Atua na síntese de protrombina (proteína que converte o fibrinogénio solúvel em circulação no sangue numa proteína bastante insolúvel chamada fibrina, o componente principal de um coágulo sanguíneo), fator importante na coagulação do sangue.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Vegetal de folhas verdes, sementes de soja, fígado, chá verde, gema de ovo, aveia, trigo integral, batata, tomate, aspargo, manteiga e queijo.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A carência é rara e manifesta-se por hemorragias.Para o excesso de K1 e K2, não foram observadas manifestações tóxicas.

O excesso de K3 pode causar anemia hemolítica e icterícia.

INIMIGOS

Anticoagulantes diminuem a função da vitamina.

Antibióticos, doenças intestinais ou hepáticas, óleos minerais e radiação inibem a absorção da vitamina K.

Vitamina B7 (Biotina)

2011-11-18T08:12:00.000-08:00

A Biotina, primeiramente chamada de vitamina H (do alemão “haut”, que significa pele) é um ácido monocarboxílico com uma porção cíclica, solúvel em água e suscetível à oxidação.

FONTES

Em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal.

É produzida por vegetais e bactérias.

Os alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado.

FUNÇÃO

Atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila (-COOH) e funciona como carreador de CO2.

Está envolvida em reações de rotas metabólicas como a gliconeogênese, a biossíntese de ácidos graxos de cadeia insaturada e oxidação de ácidos graxos.

É necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus órgãos anexos (cabelo, glândulas sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Carnes, gema de ovos, leite, banana, melancia, morango, peixes e nozes. A biotina é estável ao cozimento.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A carência pode causar glossite atrófica, dores musculares, falta de apetite, flacidez, dermatite esfoliativa severa, queda de cabelos e alterações do eletrocardiograma.

Grandes doses de podem provocar diarréia.

INIMIGOS

A destruição das bactérias intestinais, administração de antimetabólicos da biotina e alimentação com clara de ovo crua.

Vitamina B5 (Ácido pantotênico)

2011-11-18T07:58:00.000-08:00

A denominação ácido pantotênico é originada do grego “panthos”, que significa “por toda a parte”, porque esta vitamina é encontrada em diversas fontes animais e vegetais.

FONTES

É sintetizado pelos microrganismos tidade produzida e o seu papel na nutrição humana são desconhecidas.

FUNÇÃO

É um constituinte da coenzima A e tem um papel no metabolismo dos carboidratos, proteínas e gorduras sendo importante na manutenção e reparação de todas as células e tecidos. Está envolvido nas reacções que fornecem energia, na síntese de compostos como os esteróis, hormonios, neurotransmissores, fosfolípidos, porfirina e anticorpos e ainda no metabolismo dos medicamentos (p.ex. sulfonamidas

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Gema de ovo, fígado, rim, levedura, brócolis, carne magra, leite desn., batata doce e melados.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A deficiência pela dieta é extremamente rara e ocorre em conjunto com deficiências de outras vitaminas do complexo B. O ácido pantoténico é geralmente considerado não-tóxico e não foram relatados quaisquer casos de hipervitaminose.

INIMIGOS

O etanol, o antagonista ácido pantoténico omega-metilo e o brometo de metilo (um fumigante anti – parasitário).

Vitamina B3 (Niacina)

2011-11-18T07:51:00.000-08:00

O termo Niacina se refere a dois compostos, o ácido nicotínico e a nicotinamida. Esta vitamina é precurosra do NAD+ (nicotinamida adenina dinucleotídio) e do NADP+ cofatores de enzimas muito importantes envolvidas em reções de oxi-redução no metabolismo energético.

FONTES

É absorvida no intestino delgado delgado e uma pequena parte é armazenada no organismo. Pode ser produzida, em pequenas quantidades, pelo nosso organismo através da presença do triptofano.

FUNÇÃO

Participa do metabolismo energético, proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras. Influencia a formação de colágeno e a pigmentação da pele provocada pela radiação ultravioleta. No cérebro, a niacina age na formação de substâncias mensageiras, como a adrenalina, influenciando a atividade nervosa.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Fígado, carnes em geral (aves e peixes), leguminosas e cereais integrais.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

Na deficiência inicia-se um quadro de fraqueza muscular, perda de apetite, indigestão e erupções cutâneas. No avanço surge a pelagra ("pele áspera") que se caracteriza por pele avermelhada e áspera, principalmente nas áreas mais expostas à luz solar: rosto, pescoço, joelhos, cotovelos; língua vermelha e lisa; ardor na boca; estomatite; diarréia e alterações mentais. Doses excessivas podem provocar rubor intenso, ardor, lesões do fígado, alteração cutânea, gota, úlceras e intolerância à glicose.

INIMIGOS

Principalmente o álcool destilado.

Vitamina B2 (Riboflavina)

2011-11-18T07:45:00.000-08:00

A riboflavina ou vitamina B2 faz parte de um grupo de pigmentos amarelos denominados flavinas. Sua estrutura compreende uma base nitrogenada composta por 3 anéis de 6 C e 2 N, ligadas à ribose.

FONTES

É absorvida pelo intestino, e excretada pela urina quando ingerida em grandes quantidades.

FUNÇÃO

É necessária aos carboidratos, gorduras e proteínas para a conservação dos tecidos e produção de energia através da cadeia respiratória, é importante na fisiologia ocular.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Leite, queijo, carnes (fígado), ovos, hortaliças de folhas verdes, cereais integrais e legumino-sas. As fontes animais tem melhor absorção que as vegetais.

No leite de vaca, ovelha e cabra, pelo menos 90% da riboflavina está na forma livre.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A carência causa glossite, lábios, nariz e olhos, vermelhidão na língua, estomatite angular (rachaduras nos cantos da boca), dermatite seborreica (descamação gordurosa da pele), fotofobia (hipersensibilidade à luz) e vascularização intensa na córnea. Raramente ocorre de forma isolada, e sim normalmente em combinação com deficiências de outras vitaminas hidrossolúveis.

INIMIGOS

Medicamentos como a ouabaína (ICC), a teofilina (relaxante muscular suave), a penicilina e o ácido bórico, deslocam a riboflavina da sua ligação proteica e inibem o seu transporte ao SNC. O probenecide (anti-gota) inibe a absorção gastro-intestinal e a secreção tubular renal da riboflavina. A clorpromacina (anti-psicótico) é análogo à riboflavina. As fenotiazinas (tranquilizantes), os barbitúricos, a estreptomicina (antibiótico) e os contraceptivos orais influenciam na B1.

Vitamina B9 (Ácido fólico)

2011-11-18T07:14:00.000-08:00

FONTES

É absorvido pelo intestino delgado e excretado pelos rins. Em geral, os folatos sintetizados pelas bactérias do intestino não contribuem significativamente para a nutrição de folatos nos seres humanos, dado que a síntese do folato bacteriano é normalmente restringida pelo intestino delgado (cólon) enquanto a absorção ocorre principalmente na parte superior do intestinos grosso (jejuno).

FUNÇÃO

Participa em etapas do processo de divisão celular, e na formação e maturação de hemácias e leucócitos na medula óssea

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Fígado, os vegetais de folha verde escura, os feijões, o germén de trigo, a levedura, gema de ovo, o linho, o sumo de laranja e o pão de trigo integral

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A deficiência consiste em alterações na divisão celular, podendo ainda ocorrer déficit de crescimento, anemia megaloblástica (medula óssea produz glóbulos vermelhos gigantes e imaturos), distúrbios gastrointestinais como diarréia, perda de apetite, dores abdominais e enjoos. Podem desenvolver-se úlceras dolorosas na boca e na faringe e alterações de pele e perda de cabelo. Dose elevada de B9 pode mascarar deficiência da vitamina B12.

INIMIGOS

Agentes químico-terapêuticos, contraceptivos orais, o álcool, a colestiramina, agentes epilépticos, sulfasalazina e antiácidos interferem no metabolismo da vitamina. O alcoolismo interfere na absorção do folato e aumenta a sua excreção.

Vitamina B12 (Colabaminas)

2011-11-18T07:11:00.000-08:00

FONTES

Os animais a obtém graças à bactérias simbiontes de seu trato digestivo.

Também pode ser obtida em carnes, aves, leite, pescado; não é encontrada em vegetais nem em leveduras. Toda vitamina B12 é sintetizada por bactérias, fungos e algas.

FUNÇÃO

Atua como cofator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C, bem como metilações; está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos e na oxidação de ácidos graxos, e na formação da metionina pela metilação da homocisteína.

É necessária para a mobilização (oxidação) de lipídeos e para manter a reserva energética dos músculos.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Vísceras, leite e ovos.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A deficiência leva à anemia megaloblástica e a neuropatia com sintomas como fraqueza, cansaço, dispneia, parestesia, glossite, perda de apetite, de peso, do paladar e do olfato, impotência e perturbações psiquiátricas. No homem não foram relatados efeitos adversos a partir de doses orais únicas tão elevadas.

INIMIGOS

A absorção é limitada pelo álcool, pela deficiência em vitamina B6, pela colestiramina, ácido para-aminosalicílico, colquicina, neomicina, biguanidinas orais, metformina e fenformina e cloreto de potássio. Anti-convusionantes e óxido nítrico podem alterar o metabolismo.

Vitamina B6 (Piridoxina)

2011-11-18T07:08:00.000-08:00

A vitamina B6 ou Piridoxina pode ocorrer também sob duas outras formas: piridoxal e piridoxamina, todas fisiologicamente ativas e relacionadas entre si. A estrutura básica destes compostos é um anel piridina, sendo que as três formas diferem entre si pelo substituinte de um C do anel.

FONTES

A vitamina B6 liga-se principalmente às proteínas nos alimentos. É absorvida no intestino delgado, mas diferentemente das outras do complexo não é totalmente excretada pelos rins, ficando retida, principalmente, nos músculos

FUNÇÃO

Auxilia no metabolismo dos aminoácidos, sendo importante para um crescimento normal e essencial para o metabolismo do triptofano e para a conversão deste em niacina, além disso, é importante na produção de epinefrina, serotonina e outros neurotransmissores; a formação do ácido nicotínico da vitamina; a decomposição do glicogénio; o metabolismo dos aminoácidos.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Presunto e o peixe (atum, truta, halibute, arenque e salmão), nozes, amendoim, avelãs, pão, milho, cereais de grão integral, feijões, couve-flor, bananas e passas.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A deficiência é rara, porém pode levar a uma anemia hipocrómica (descida anormal do conteúdo de hemoglobina dos eritrócitos) e perda de capacidade de converter o triptofano em ácido nicotinico. O excesso, ou seja, doses diárias de 500 mg ou mais podem causar neuropatia sensorial após vários anos de ingestão, enquanto a ingestão de mais de 1g por dia podem levar a uma neuropatia sensorial em poucos meses.

INIMIGOS

Hà mais de 40 medicamentos que interferem no metabolismo da B6, sendo os principais, Desoxipiridoxina, um antimetabolito eficaz; Isoniaside, uma droga tuberculostática; Hidralazina, um antihipertensor, Ciclosserina, um antibiótico, Penicilamina, utilizada no tratamento da doença de Wilson.

Vitamina B1 (Tiamina)

2011-11-18T07:05:00.000-08:00

A Tiamina, também conhecida como vitamina B1, é composta por uma pirimidina substituída e um componente tiazol.

FONTES

É absorvida no intestino delgado, e por praticamente não se armazenar no organismo, precisa estar presente na alimentação diária. O excesso de vitamina B1 é eliminado pela urina. Pode ser sintetizada por microorganismos no trato gastrointestinal humano, mas em quantidades insuficientes para o organismo.

FUNÇÃO

Interfere diretamente no metabolismo de carboidratos, fazendo parte de uma enzima essencial para a degradação da glicose e produção de energia (a coenzima pirofosfato de tiamina PFT é a chave para várias reações na decomposição da glicose em energia), sendo essencial para o crescimento, apetite e digestão normais. Além disso, favorece o sistema nervoso (condução dos impulsos nervosos), sistema muscular (no metabolismo aeróbico) e cardíaco.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Cereais integrais, leguminosas, carnes, vísceras, hortaliças de folhas verdes, carne de porco (bem passada), levedura de cerveja seca.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A carência causa no início sintomas como apatia, falta de apetite, náuseas, irritabilidade e fadiga. Em casos mais graves, ocorre o beribéri (manifestações neurológicas como cãibras, dores e atrofia muscular, podendo haver edema e comprometimento cardíaco).

INIMIGOS

Álcool, café e cigarro, antiácido, barbitúricos, diuréticos, excesso de doces e açúcar.

Vitamina E (Tocoferol)

2011-11-18T07:03:00.000-08:00

FONTES

A absorção é intestinal. Quanto mais elevada a quantidade de ácidos graxos polinsaturados, maior a quantidade de vitamina E necessária.

FUNÇÃO

É antioxidante, protege as membranas biológicas, auxilia na utilização da vitamina A, ajuda no tratamento de miopatias necrosantes, proteção contra o câncer, doenças cardiovasculares, arteriosclerose, inflamações articulares e complicações do diabete.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Óleos vegetais, gérmen de trigo, nozes, sementes e grãos inteiros e os vegetais de folhas verdes. Margarina é fortificada.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A deficiência é rara e resulta numa doença neuromuscular progressiva em crianças e adultos, cujos sintomas são perda de coordenação e equilíbrio e, em casos graves, a perda da capacidade de andar. Em bebês prematuros a deficiência pode gerar anemia hemolítica. O efeito do excesso ainda está em estudo.

INIMIGOS

Se ingerido ao mesmo tempo, o ferro reduz a disponibilidade da vitamina E.

Vitamina D (Calciferol)

2011-11-18T06:59:00.001-08:00

FONTES

As formas principais são vitamina D2 (ergocalciferol) e vitamina D3 (colecalciferol). O colecalciferol é sintetizado na pele através da acção da luz ultra-violetaia.

FUNÇÃO

Age com um hormônio na regulação do cálcio dos ossos e sangue. A absorção é intestinal.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Alimentos de origem animal como o fígado, gema de ovo, leite, manteiga, salmão, arenque, sardinha e atum.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A carência provoca, nas crianças, o raquitismo, nos adultos a osteomalácia e nos idosos a osteoporose. O excesso provoca a hipercalcemia, que favorece o depósito de cálcio nos vasos (arteriosclerose) e a eliminação aumentada de cálcio na urina que favorece a formação de cálculos.

INIMIGOS

A colestiramina (resina utilizada para parar a reabsorção dos sais biliares) e os laxativos baseados em óleos minerais inibem a absorção da vitamina D a partir do intestino.

Corticosteróides, anticonvulsivos e o álcool podem afetar a absorção do cálcio, reduzindo a resposta à vitamina D.

Vitamina C (Ácido ascórbico)

2011-11-18T06:56:00.000-08:00

FONTES

É absorvida pelo intestino delgado, sendo levado pela corrente sanguínea para o rim, fígado, baço, onde estão presentes em maior quantidade. O excesso dessa vitamina é eliminado pela urina mas somente depois de saturar os tecidos onde se armazenam.

FUNÇÃO

Necessária para a produção de colágeno, para a manutenção da integridade capilar (pequenos vasos) e dos tecidos; atua na formação dos dentes, ossos e no metabolismo de alguns aminoácidos; facilita a absorção de ferro, aumenta a resistência às infecções e favorece a cicatrização de queimaduras.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Frutas, frutas cítricas e verduras frescas.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

A carência causa o escorbuto. Essa doença é caracterizada por hemorragias freqüentes, dentes frouxos, gengivas inchadas, dores nos ossos e articulações, cicatrização retardada de feridas. O excesso dessa vitamina pode ocasionar cálculos renais.

INIMIGOS

Poluição aérea, toxinas industriais, metais pesados, fumo do tabaco, alguns antidepressivos e diuréticos e o álcool.

Vitamina A (Retinol)

2011-11-18T06:53:00.000-08:00

FONTES

É armazenada no fígado. Em casos de deficiências temporárias na ingestão de alimentos fonte ou na gravidez e lactação, o organismo faz uso dessa reserva.

FUNÇÃO

É antioxidante, essencial para a visão noturna, crescimento adequado, diferenciação dos tecidos, manutenção dos tecidos epiteliais, auxilia o desenvolvimento ósseo e na formação dos dentes, no reforço do sistema imunológico e desenvolvimento embrionário.

MELHORES FONTES ALIMENTARES

Cenoura, vegetais de folhas verde escuro e amarelas abóboras, fígado, gema de ovo e melões.

MANIFESTAÇÕES DA DEFICIÊNCIA

Cegueira noturna parcial ou total (xeroftalmia), ceratomalácia, hiperqueratose folicular, queratinização das vias aéreas e metaplasias no epitélio dos dutos pancreáticos que causam diarréia, Em excesso pode ter pele seca, áspera e descamativa, fissuras nos lábios, ceratose folicular, dores ósseas e articulares, cefaléia, náuseas, queda de cabelos, cãibras, lesões hepáticas, paradas do crescimento, falta de apetite, edema, cansaço, irritabilidade, sangramentos, aumentos do baço e fígado, redução dos níveis de colesterol e HDL.

INIMIGOS

Álcool, deficiência de proteínas e gorduras, doenças e infecções, especialmente o sarampo, que comprometem o estado da vitamina.

Grupos das vitaminas

2011-11-18T04:13:00.000-08:00

As vitaminas dividem-se em 2 grupos:

Lipossolúveis - solúveis em lipídeos: absorvidas juntamente com as gorduras da alimentação
Hidrossolúveis - solúveis em água: excretadas pela urina em pequenas quantidades, não sendo armazenadas no organismo em quantidades apreciáveis

A maioria das vitaminas hidrossolúveis são constituintes necessários de coenzimas que apresentam papel importante em diversos caminhos metabólicos.

O que são vitaminas

2011-11-18T04:12:00.000-08:00

As vitaminas são consideradas como nutrientes orgânicos essenciais, em pequenas quantidades, para o metabolismo, crescimento, reprodução e bem-estar físico de nosso organismo. Esses nutrientes podem ser obtidos através da dieta ou por suplementos, uma vez que não são sintetizados pelo organismo ou são produzidos em quantidades inadequadas.

Encontram-se, ainda, envolvidas em importantes atividades químicas no interior das células, as quais diminuem ou até mesmo cessam quando ocorre uma deficiência vitamínica. Como as células são os elementos fundamentais que compõem os nossos tecidos e órgãos, organizados de modo a manter todo o organismo em funcionamento, a ingestão adequada de vitaminas é essencial para a nossa sobrevivência.

As vitaminas estão divididas em duas subcategorias: lipossolúveis e hidrossolúveis. As vitaminas lipossolúveis, A, D, E e K podem ser armazenadas nos tecidos adiposos e liberadas quando necessário. As vitaminas hidrosolúveis, entre as quais estão incluídas a família do complexo B e a vitamina C, não podem ser armazenadas no organismo e precisam ser repostas diariamente.

O corpo humano deve receber as vitaminas através:

alimentação
por administração exógena (injeção ou via oral)
por aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestinal

As necessidades de vitaminas variam em função do sexo, idade, peso, altura, necessidades calóricas, estados de gravidez e lactação, atividade física, etc.

Características das vitaminas:

essenciais para o crescimento e o funcionamento metabólico normal de um organismo;
ativas em doses mínimas;
não apresentem valor energético inerente;
não possam ser biossintetizadas pelos organismos

Principais vitaminas existentes:

Vitamina A (caroteno, retinol)
Vitaminas do complexo B:
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B3 (niacina, niacinamida)
B4 (adenina)
B5 (ácido pantotênico)
B6 (piridoxina)
B7 (biotina)
B9 (ácido fólico)
B10, B11 (fatores do crescimento)
B12 (cobalamina, cianocobalamina)
B13 (ácido orótico)
B15 (ácido pangâmico)
Vitamina C (ácido ascórbico)
Vitamina D (calciferol, ergosterol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K

A deficiência de vitaminas pode resultar em doenças graves, pois são indispensáveis para o crescimento normal, a reprodução e a manutenção da saúde.
As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis, que requerem a presença de gordura para serem absorvidas pelo trato intestinal. As vitaminas C e complexo B são hidrossolúveis, sendo mais facilmente absorvidas, já que sempre existe líquido nos intestinos.
As vitaminas não fornecem calorias e não contribuem significativamente para o aumento da massa corpórea.
Não existe nenhuma prova de que terapias com grandes doses de vitaminas forneçam resultados positivos para a saúde.
O consumo excessivo de vitaminas hidrossolúveis é predominantemente expelido pela urina, enquanto o excesso de vitaminas lipossolúveis fica armazenado no tecido adiposo.
Com uma alimentação saudável e equilibrada, rica em frutas, verduras e legumes, estaremos garantindo a quantidade de vitaminas que necessitamos diariamente.

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2011-11-18T04:08:00.000-08:00

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