KID AND CAKE

Cena dal "Marin"

2015-05-28T19:20:00.001+02:00

Ciaoooo

Mi sembra passata una vita dall'ultimo post... Ho fatto tante torte, mangiato in tanti bei posti è inventato nuove decorazioni ma non ho mai tempo per raccontarvelo.

Stasera vorrei farvi vedere dei piatti meravigliosi e buonissimi che ho mangiato un paio di mesi fa al "Marin" dentro Eataly a Genova, una cena di lavoro con degli stranieri che dovevamo provare in un ristorante caratteristico... Pagavano loro ahahaha!!!

Antipasto: indescrivibile , un connubio di sapori , esperimenti e tecnica!

Abbiamo preso un secondo , non volevamo strafare e abbiamo saltato il primo. E anche il secondo non ha deluso, tra mille risate aiutati da un fantastico prosecco.

Mmmmm e i totanetti su crema di porri e patate?

Ma data

Mia grande esperienza di cake designer (:))))) potevo non prendere un dolcino? Sì, potevo e ho resistito , per fortuna il tedesco ha gradito un tiramisù destrutturato ...

Senza parole!!!!

Vi lascio così, sognatevelo !

Non chiamatela PASTIERA

2015-04-27T12:16:00.000+02:00

La foto è stata scattata dalla nostra amica ricetteveg.com

Per Pasqua abbiamo optato per una crostata con il grano cotto e la crema di mandorle. Da leccarsi i gomiti!
4 elementi di base: la frolla, la crema di mandorle, il grano cotto e, fondamentale per la riuscita, l'acqua di fiori d'arancio.

Ingredienti per la base:
200 gr. farina
60 gr. di farina di mandorle
60 gr. di zucchero integrale di canna
4 cucchiai di olio di semi
una puntina di bicarbonato
1/2 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
1/2 bicchiere di latte di mandorle

Impastate gli ingredienti, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.

Preparate la CREMA DI MANDORLE (già postata ma! repetita etc etc..)
Ingredienti:
1 litro circa di latte di mandorla
4 cucchiai di malto di mais o di riso (in alternativa usate lo zucchero di canna 3 cucchiai)
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
maizena q.b.
Amalgamate gli ingredienti (tranne la maizena), ponete in casseruola. Quando il composto inizierà a sobbollire unite la maizena, circa 40 gr, sciolta in poca acqua e, aiutandosi con una frusta, sbattete bene il composto affinché non si formino grumi e non si attacchi. Ottenuta una consistenza bella densa togliete dal fuoco. Frullate la crema ottenuta. Ponetela in una ciotola e ricoprite con pellicola (in modo che questa aderisca alla crema).

Ingredienti per la crema di grano
400 gr. un vasetto di grano già cotto
2 bicchieri di latte di mandorle

Ponete il grano con il latte di mandorla sul fuoco e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Lasciate raffreddare gli ingredienti e, intanto, tagliate a cubetti piccoli 200gr di arancia candita.

Ora avete tutto ciò che vi occorre.
Stendete la pasta per una tortiera di 24 cm, lasciando un bordo di un paio di cm. Unite la crema di mandorle alla crema di grano e i canditi. Mescolate bene e riempite la pasta.
Create dei piccoli biscotti da mettere sulla crema o, in alternativa, le classiche strisce da crostata.
Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti.
Bon appetit!!

SUPER COPPA SLURPOSISSIMA PER EMMA

2015-04-23T12:36:00.004+02:00

Per festeggiare il secondo compimese di mia figlia, Emma, ci siamo preparati e pappati codesta coppa cremosa.
La coppa si compone di, udite udite:
1. crumble alle mandorle
2. gelatina di fragola
3. crema alle fragole
4. crema al cioccolato fondente
5. panna al cocco.

La maggior parte di queste componenti sono già state descritte per altre preparazioni.
Ecco allora i vari passaggi e gli ingredienti!
Per tutta la preparazione vi occorrerà 1 l circa di latte di mandorla autoprodotto. Io ho usato 200 gr. di mandorle pelate e 800 ml di acqua. Frullate le mandorle fino ad ottenere una farina sottile. Aggiungete a filo l'acqua e lasciate riposare per una mezz'oretta.

Preparate la CREMA DI MANDORLE (la ricetta base è di Pasquale Boscarello..un mito!!)
Ingredienti:
1 litro circa di latte di mandorla
4 cucchiai di malto di mais o di riso (in alternativa usate lo zucchero di canna 3 cucchiai)
mezza bacca di vaniglia
maizena q.b.
Amalgamate gli ingredienti (tranne la maizena), ponete in casseruola. Quando il composto inizierà a sobbollire unite la maizena, circa 40 gr, sciolta in poca acqua e, aiutandovi con una frusta, sbattete bene il composto affinché non si formino grumi e non si attacchi. Ottenuta una consistenza bella densa togliete dal fuoco. Ponete la crema in una ciotola e ricoprite con pellicola (in modo che questa aderisca alla crema).

1. CRUMBLE ALLE MANDORLE
Ingredienti:
200 gr. farina
60 gr. di farina di mandorle 60 gr. scarsi di zucchero integrale di canna 4 cucchiai di olio una puntina di bicarbonato
latte di mandorla q.b. per rendere il composto granuloso

Mescolate gli ingredienti secchi prima e poi aggiungete olio e il latte di mandarla fino a creare un impasto granuloso. Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
2. GELATINA DI FRAGOLE
Ingredienti:
400 gr. di fragole
3 cucchiai di zucchero di canna
acqua q.b.
maizena q.b

Lavate e tagliate le fragole. Ponetele in un tegame con lo zucchero ed acqua fino a coprirle. Quando il composto inizierà a bollire, frullatelo con il minipimmer. A parte preparate 20 gr. di maizena sciolta nell'acqua. Rimettete il tegame con la purea di fragole sul fuoco ed aggiungete la maizena avendo l'accortezza di girare il composto con la frusta (eviterete i grumi). Dovrete ottenere una crema molto densa. Se la maizena non sarà stata sufficiente, ripete l'operazione fino ad ottenere la giusta consistenza.

3. CREMA ALLE FRAGOLE
Ingredienti:
Metà della CREMA ALLE MANDORLE ottenuta
400 gr. di purea di fragole

Unite la crema di mandorle e le fragole, ponete in un tegame e lasciate sobbollire per qualche minuto. Aggiustate di zucchero se necessario. Ponete tutto nel frullatore in modo da ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare il composto in una coppa ricoprendola con carta trasparente (fate in modo che la carta aderisca alla crema).

4. CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti:
Metà della CREMA ALLE MANDORLE ottenuta
50 gr. di cioccolato
1 cucchiaino di caffè in polvere

Unite la cioccolata ed il caffè alla crema di mandorle: ponete in un tegame e lasciate sobbollire per qualche minuto. Aggiustate di zucchero se necessario. Ponete tutto nel frullatore in modo da ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare il composto in una coppa ricoprendola con carta trasparente (fate in modo che la carta aderisca alla crema).

5. PANNA AL COCCO
Per la panna al cocco basterà lasciare la confezione di latte nel freezer per un paio d’ore (ricordando di scuoterla ogni tanto).
Preparate un contenitore pieno di acqua molto fredda (ho messo acqua e ghiaccio), versate il latte in una terrina con un paio di cucchiai di zucchero e ponete la terrina nel contenitore con l’acqua (aiuterà a far montare il latte). E via di fruste! A seconda della marca cambia il tempo per farla montare. A questo giro ci sono voluti 20 minuti.

Ora che avete tutti gli ingredienti componete la vostra coppa. Io ho fatto così:
Fondo coppa un cucchiaio di gelatina, poi crumble spezzettato, crema di fragole, crema al cioccolato, crumble, panna, gelatina e una fragola fresca....una goduria!!!

San Valentino al cocco!

2015-02-14T22:36:00.000+01:00

Sembra un sandwich goloso..e lo è!! Pan di spagna piña colada, mousse di cioccolato e panna di cocco....questi gli elementi di un dolce semplicissimo!
Per la serata di San Valentino, ci siamo concessi tartine e leccornie salate cremose e questo dolce ha completato la cena. L'ultima in due...la prossima volta la festeggeremo insieme a nostra figlia...
Bando ai sentimentalismi!

Ingredienti per il pan di spagna piña colada

200 gr di farina

1 busta lievito per dolci

100 gr di farina di cocco

200 ml di latte di cocco

3 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di malto di riso

1 bicchiere di succo di ananas

il succo di ½ lime

Per la mousse al cioccolato e la panna al cocco

100 gr di cacao al 70%

200ml di latte di cocco

2 cucchiai di zucchero

Procedimento per la base

In una terrina unite le due farine. A parte mescolare gli altri ingredienti, tranne il lievito per dolci. Versate l’emulsione nella terrina e, aiutandovi con una frusta, amalgamate bene gli ingredienti. Aggiungete il lievito. Ponete in una tortiera di 20 cm di diametro in forno preriscaldato a 180°. Ci vorranno circa 45 minuti perché la torta cuocia per bene. Prova stuzzicadenti!

Procedimento per la mousse e la panna al cocco
Per la mousse ho ripreso la ricetta di Dario Bressanini pubblicata su Repubblica, Scienza in Cucina e trovata qualche anno fa. L’avevamo provata con Alessandro ed è stato amore. E’ una mousse di solo cioccolato fondente. Può essere aromatizzata con spezie ma io la preferisco così. Pura.
Vi riporto il link. E’ di una facilità incredibile. Cliccate qui per la ricetta!

Per la panna al cocco basterà lasciare la confezione di latte nel freezer per un paio d’ore (ricordando di scuoterla ogni tanto.
Preparate un contenitore pieno di acqua molto fredda (ho messo acqua e ghiaccio), versate il latte in una terrina con un paio di cucchiai di zucchero e ponete la terrina nel contenitore con l’acqua (aiuterà a far montare il latte). E via di fruste! Ci vorranno dieci minuti o poco più. Non sarà una panna montata vera e propria ma una crema molto soffice e deliziosa.
Ultimo consiglio. Se non servite subito il dolce, ponete nel freezer sia la mousse che la panna.
Come vedete dalla foto, ho tagliato in due una fetta di torta, l’ho farcita con la mousse e decorata con la panna. Una vera goduria!

Zuppa inglese nella calza!

2015-01-12T12:30:00.000+01:00

Che si fa per la Befana?? Si invitano gli amici e si prepara una zuppa inglese...dopo aver risperimentato varie volte il "tiramisù tirato su", con Nicole abbiamo mescolato gli ingredienti. E siccome il tiramisù dell'ultimo dell'anno sembrava una zuppa inglese ecco qua! Zuppa inglese nella calza!

Per la base:
280gr farina
2 cucchiai di farina di mandorle
350 gr latte di mandorle (home made, ho usato la farina di mandorle sia come ingrediente secco che come base per il latte)
1 bustina lievito
Vaniglia (o la bacca o la fialetta)
Un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
140gr olio di semi
150 gr zucchero canna integrale

Per la bagna:
1/2 bicchiere di alchermes e un pochino d'acqua per allungarlo

Per la farcia al cioccolato:
300 gr latte di mandorla
100 gr di nocciole tostate
2 cucchiai di zucchero canna integrale
Amido di mais qb (dovrebbe bastare un cucchiaio e mezzo sciolto in poca acqua)

Per la farcia al mandarino:
300 gr latte di mandorla
vaniglia (o bacca o fialetta)
2 cucchiai di zucchero canna integrale
il succo di 6 mandarini
Amido di mais qb (dovrebbe bastare un cucchiaio e mezzo sciolto in poca acqua)

Procedimento per la base:
unite gli ingredienti secchi, a parte quelli liquidi e piano piano almalgamate i due composti. Porre in forno preriscaldato 180° per circa 20/25 minuti (prova stecchino)

Procedimento per le farce (il metodo è lo stesso):
Amalgamate gli ingredienti, porre in casseruola. Quando il composto inizierà a sobbollire unite la maizena sciolta in poca acqua e, aiutandosi con una frusta, sbattete bene il composto affinché non si formini grumi e non si attacchi. Ottenuta una consistenza bella densa togliete dal fuoco. Ponete la crema in una ciotola e ricoprite con pellicola (in modo che questa aderisca alla crema).

Una volta che tutte le componenti si sono raffreddate si procede alla composizione. Io ho fasciato una teglia da plumcake con della pellicola trasparente, ho tagliato a fette la torta e, con un pennello, ho bagnato le fette con l'alchermes. Ho foderato la tortiera e ho riempito con le due farce. Sbafato con la befana! :D Grazie agli amici per la splendida foto!

Tiramisù tiratosu!

2014-05-04T19:19:00.001+02:00

Ho preparato questo dolce per la mia amica Nicole. Seconda volta che provavo a portarle un dolce. Il primo è finito per terra tirandolo fuori dal frigo. E mentre fiera portavo questo in giro....babam! Giro della morte e spiattellamento per terra anche di questo! Fortunatamente era tutto fasciato e ha resistito. E non è andato sprecato. Ma il prossimo verrà a mangiarselo a casa :)

Base pan di Spagna di mandorle ricetta di Simone salvini rivisitata
280gr farina
30 gr farina di mandorle
300 gr latte di mandorle
1 bustina lievito
Buccia limone grattugiato
140gr olio di semi
150 gr zucchero canna integrale
Per il latte di mandorle (servirà per la torta e per la crema)
200 gr mandorle
Circa 750 gr di acqua
Per la crema
100 gr di nocciole tostate
450 gr di latte di mandorla
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di zucchero canna integrale
Vaniglia
Amido di mais qb
Per Sciroppo d'orzo
2 cucchiai d'orzo
1 cucchiaio zucchero
Mezzo bicchiere d'acqua
Cacao amaro

Prepariamo il latte:
Frullare le mandorle e a poco a poco aggiungere l'acqua. Lasciare riposare.
Prepariamo la base. Unire gli ingredienti secchi. Emulsionare l'olio con 300 gr di latte e unirlo al composto amalgamando bene. Infornare in forno già caldo a 180º per 40 minuti. Prova stuzzicadenti
Prepariamo la crema
Unire al resto del latte lo sciroppo, la vaniglia, lo zucchero e le nocciole sminuzzate. Mettere il liquido sul fuoco. Mescolare un paio di cucchiai di amido in poca acqua e quando il liquido inizierà a bollire versarlo aiutandosi con una frusta per evitare i grumi. Se la crema non fosse ancora sufficientemente "cremosa" sciogliere altro amido in poca acqua e versarlo nella crema. Raggiunta la consistenza desiderata mettere da parte.
Prepariamo lo sciroppo d'orzo mettendo a bollire l'acqua con orzo e zucchero. Lasciate questo sciroppo molto liquido. Prendete la crema fredda e montatela per qualche minuto con le fruste.

Raffreddati tutti gli ingredienti potete iniziare a comporre il dolce.
Tagliate a fette il pan di Spagna a adegiate le fette in una terrina. Bagnate con l'orzo. Prendete la crema e spalmatela sopra. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti :) io ho fatto due strati per una teglia 20x30. Spolverate la superficie con del cacao!

Bon appetit! :)

P.s. la foto l'ha fatta nicole(ricetteveg) insistendo che questa leccornia fosse immortalata.

Grazie amica

Tortini con cuore fondente

2014-03-02T16:50:00.001+01:00

Era tanto che cercavo il modo per ricreare questi deliziosi dolcetti....senza aggiungere burro o uova. Ho preso spunto da vari siti e aggiustato alla mia maniera la ricetta. Sono stati testati personalmente! :D

Ingredienti:
40 gr cacao amaro

10 gr polvere di carrube
100 g di cioccolato fondente
4 cucchiai di zucchero di canna integrale
5 cucchiai di olio di semi
40 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
latte di avena q.b.

Preparazione:
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Nel frattempo miscolate gli ingredienti secchi in una ciotola (farina, cacao, carrube, zucchero). In un bicchiere mescolate l'olio e l'acqua di fiori d'arancio (potete optare anche per un liquore o la vaniglia)
Versate i liquidi nella farina ed iniziate ad amalgamare il tutto. Aggiungete il cioccolato fuso e piano piano anche latte fino a raggiungere la consistenza densa e cremosa (non troppo dura). Aggiungete il lievito al composto e versate nei pirottini. Lasciate i vostri tortini nel surgelatore per una 1/2 h circa (coperti con della pellicola alimentare).
Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere i vostri dolci per 15 minuti!

Eccoli!! Della serie la scioglievolezza del cioccolato :D

Pancakes! per un brunch domenicale con i fiocchi...

2014-02-11T11:30:00.000+01:00

Il fattaccio è stato premeditato..il sabato abbiamo provveduto a comprare lo sciroppo d'acero..era da tanto che lo desideravo :D non è dietetico ma quando ce vò ce vò!

Insieme a frutta e centrifuga ci siamo concessi queste meravigliose frittelle, una sorta di spugna fatta appositamente per assorbire sciroppi e marmellate.

Ovviamente in versione vegan!

Ingredienti per circa 12 pancakes (diametro 8 cm)
150g farina
1 cucchiaio lievito
5 cucchiai olio semi
2 cucchiai zucchero canna integrale
un cucchiaino acqua fiori di arancia
1/2 cucchiaino cannella
latte di avena q.b (circa 100 g)

Mescolare gli ingredienti secchi, aggiungere l'olio, l'acqua di fiori d'arancia e piano piano il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Lasciare riposare una mezz'oretta. Mettere una padella per crepes (o una qualsiasi padella a fondo piatto e sufficientemente larga) a scaldare. La fiamma andrà lasciata a fuoco medio. Ungetela con un pochino d'olio e poi versate uno o due cucchiai di composto. Non appena la superficie si sarà asciugata girate le frittelle. Basteranno pochi minuti per lato.

Sono super leggere e molto buone...e poi svegliarsi con l'odore di cannella e zucchero è senza pari.

Eccole :D Bon appetit!

CRISPY PEANUT BUTTER AND CARAMEL COOKIES.....

2013-12-17T22:32:00.000+01:00

....MEGLIO CONOSCIUTI COME BISCOTTI CROCCANTI AL BURRO D'ARACHIDI E CARAMELLO!!!!

PEANUTBUTTER AND CARAMEL COOKIES

INGREDIENTI:

1 CUP BURRO D'ARACHIDI
1 CUP ZUCCHERO
1 CUP DI SALSA DI CARAMELLO
1 GROSSO UOVO
2 CUP FARINA 00
2 CUP MELASSA O MIELE
1 TPS BICARBONATO
1 TSP SALE

PREPARAZIONE:

UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI CREMOSI NELLA PLANETARIA, MONTARE E PER ULTIMO AGGIUNGERE MIELE E FARINA, BICARBONATO E SALE-
DIVIDERE IN PALLINE CUOCERE 15 MINUTI IN FORNO VENTILATO A 180°.

UNA VOLTA RAFFREDDATI RICOPRIRE DI SALSA DI CARAMELLO E CIOCCOLATO AL LATTE SCIOLTO A BAGNOMARIA.

ENJOYYYYYY!!!!!!!

UN MINION PER LA MIA CHICCA E I SUOI 6 ANNI

2013-12-16T23:08:00.000+01:00

Francesca aspettava questo momento da mesi, il suo Compleanno, 6 ANNI!!!!! Sì il tempo passa, loro crescono e noi invecchiamo, non esistono più le mezze stagioni etc etc... Niente, allora è vero , sto diventando un vecchietta piena di acciacchi , ma...MA.... le torte riesco ancora farle, e questa l'ho fatta su commissione della mia principessa.

Chi non ha visto Cattivissimo ME???? Almeno il trailer???? Vabbè i Minion sono dei buffissimi personaggi di questo cartone animato della Pixar, sono gialli e dolci ....

La mia Torta Minion era al cioccolato, una MUDCAKE farcita con FROSTING AL CARAMELLO

MINION CAKE

VORREI SOLO AGGIUNGERE UN GRAZIE ALLE MIE SORELLE CHE SI SONO PRESTATE A FARE LE ANIMATRICI E ALLA MIA CARA AMICA SABRINA , CHE NON AVEVA LAVATO TANTE BAMBINE INSIEME IN TUTTA LA SUA VITA :))))) C'E' SEMPRE UNA PRIMA VOLTA!!!!

SUGAR TABLE

SILKY CARAMEL FROSTING

2013-12-16T22:47:00.001+01:00

GNAMMMM ho preso in prestito la ricetta a Manuela Kjeilen dal sito " Passion 4 Baking "

INGREDIENTI

450 g CIOCCOLATO FONDENTE
1 SALSA AL CARAMELLO
ESTRATTO DI VANIGLIA
450 g BURRO

CARAMEL FROSTING

SCALDARE LA SALSA DI CARAMELLO SENZA FARLA BOLLIRE E VERSARLA SUL CIOCCOLATO SPEZZETTATO FINO A SCIOGLIERLO TUTTO, AGGIUNGERE L'ESTRATTO DI VANIGLIA.

VERSARE NELLA PLANETARIA E AGGIUNGERE POCO ALLA VOLTA PEZZI DI BURRO AMMORBIDITO A TEMPERATURA AMBIENTE. iL FROSTING PUO' ESSERE CONSERVATO IN FRIGORIFERO E PRIMA DI ESSERE UTILIZZTO DI NUOVO MONTATO CON LE FRUSTE O LA PLANETARIA.

BUON APPETITO!!!!!

Crumble di amaretti, pere e cioccolato

2013-10-18T12:00:00.000+02:00

Lo so! Ancora crumble! Eh..non ho saputo resistere! Mio padre è arrivato a cena portando tanta buona frutta invernale tra cui delle fantastiche pere williams mature. Per sbaglio avevo degli amaretti nello stipetto e così, per una cenetta in famiglia, ho proposto questo dolce in una nuova variante. E poi sono riuscita a fare delle foto durante la preparazione e così eccomi qui a raccontarvi questa crumble.

Ingredienti per la pasta
200 gr. farina
70 gr. di amaretti ridotti in polvere
un paio di cucchiai di zucchero integrale di canna
4 cucchiai di olio
una puntina di bicarbonato
1/2 cucchiaino di cannella
q.b. spumante (usato per pasteggiare durante la cena)
Ingredienti per il ripieno
4 pere
1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
vaniglia (ho usato un mezzo baccello già spolpato per una precedente ricetta)
cannella
spruzzata di spumante
70 gr cioccolata fondente (ho usato quella all'85%)

Mescolate farina, amaretti, zucchero, cannella e bicarbonato. Unite l'olio e lo spumante fino ad ottenere delle briciole come quelle in foto.

In una padella antiaderente ponete lo zucchero, la cannella e la vaniglia. Pulite le pere e tagliatele a tocchetti sottili e fatele saltare nella padella. Quando la pera si sarà scottata potrete aggiungere una spruzzata di spumante. Lasciate cuocere per una decina di minuti.

Riscaldate il forno a 180°. Rivestite la teglia con carta forno e ponete le pere su cui andrà sbriciolata la pasta. Infornate per 30/40 minuti.

Prima di servire fate sciogliere del cioccolato amaro a bagnomaria...ecco il risultato! Torta spazzolata in un nano secondo..veloce, semplice, ottima :D Bon appetit!!

#Torta Maialini nel Fango

2013-08-01T19:45:00.000+02:00

Ciaoooooo,
scusate sono sparita ma tra lavoro, figli , casa.... tutte scuse mi sono impigrita e anche distratta perchè ho scoperto una nuova passione per Instragam!!!!
Il nostro account rimane sempre Kidandcake e posto quasi tutti i giorni perchè le foto vengono benissimo :)

Ma veniamo alla mia ultima torta ufficiale , una vera porcata di cioccolato.... una mudcake al cioccolato fondente ricoperta di nutella e rivestita da Kit Kat......arghhhhhhh non mi stanno più i pantaloni!!!!

#porcellini #cake #piggycake

Era buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!

Spero vi piaccia e che ci seguiate anche su Facebook alla pagina Kid and cake e su Instagram.

tantissimi bacioni.

Tarte Tatin di pesche

2013-07-21T16:55:00.000+02:00

La tarte tatin è un classico della cucina francese...dicono! Comunque sia è una dei dolci più scemi che mi sia mai capitato di fare: credo che la versione classica sia con le mele ma siccome mia sorella Laura ci aveva (gentilmente e generosamente!) riempito di pesche ho ritenuto opportuno aderire ad una interessante variante trovata su un libro di cucina vecchissimo... Ed ecco la ricetta:

Ingredienti:
200 gr. di zucchero;
il succo di mezzo limone;
1Kg e 400 gr. di pesche gialle;
1 rotolo di pasta sfoglia;

Procedimento:
Mettere lo zucchero in una padella larga insieme al succo di mezzo limone, far sciogliere lo zucchero a fuoco basso aggiungendo dopo poco le pesche sbucciate e tagliate a fette grossolane: la frutta così rilascerà la sua acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a che lo zuchhero non si sarà caramellato e poi spegnere e lasciare raffreddare.
Quando la frutta e il caramello avranno raggiunto temperatura ambiente si potranno mettere dentro una tortiera rotonda foderata con la carta forno, stendere la pasta sfoglia (avendo cura di bucherellarla bene prima) sulla frutta facendo scivolare il bordo tra le pesche e il bordo esterno della teglia.
Mettere il tutto nel forno pre-riscaldato a 200° per circa 20 minuti (o fino a quando vedrete che la pasta ha assunto un colorito dorato).
Fate raffreddare e poi rivoltate sul piatto da portata infine servite le fette tiepide con del gelato sopra, io ho trovato quello alla nocciola ma secondo me la "morte sua" sarebbe stato il gelato alla crema!
p.s.
le macchioline nere che si vedono nelle foto sono i pezzettini del baccello di vaniglia immerso nello zucchero (da qui la dicitura zucchero vanigliato!:))

Tortini freddi al cocco e crema di cioccolato e mandorla

2013-07-12T10:18:00.003+02:00

Mega titolo per delle piccole delizie!

Durante la preparazione delle serate sull'alimentazione consapevole, ho fatto tanta ricerca: da quella più tecnica a quella organizzativa. E cercando una cuoca che condividesse il pensiero di fondo del progetto, mio e dalla mia compagna di avventura Federica, ho conosciuto una persona davvero speciale. Non cuoca ma chef! Con una carica di energia e di fiducia nel mondo e nelle persone davvero contagiosa. Nel suo blog ricetteveg.com e nelle sue ricette, ritrovo la stessa carica e la stessa fiducia. Ispirata dalla sua ricetta di Chocolate&Coconut [Fake]Cheese Cake, vi propongo la versione Kid and Cake.

Ingredienti (per 8/10 tortini)
Per la base
250 g biscotti vegani
50 g cioccolato fondente
2 cucchiai di olio semi di girasole
Per la farcia
250 g yogurt soya
1 lattina di latte di cocco (agitatela prima dell'uso)
150 g farina di cocco
1 cucchiaino agar agar
60 g zucchero integrale di canna
Per la copertura
100 g mandorle
400 g acqua
60 g zucchero integrale
50 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di maizena

Preparazione

Frullate i biscotti, metteteli in una ciotola e aggiungete l'olio e il cioccolato che avrete, precedentemente, fuso. Potete fare un'unica base utilizzando una tortiera di 20 cm di diametro oppure dei tortini usando delle vaschette monoporzione. Create una base non troppo spessa (mezzo cm) e dei bordi. Riponete la base in frigo e nel frattempo passate alla preparazione della farcia.

Frullate gli ingredienti per la farcia e lasciate riposare in frigo per 15/20 minuti, in modo che la farina di cocco assorba parte del liquido e il composto risulti più solido.

Preriscaldate il forno a 180°. Prendete le vostre monoporzioni, o la vostra base, e versatevi sopra il composto di cocco. Mettete nel forno già caldo per un 15/20 minuti. Aiutatevi con uno stuzzicadenti per assicurarvi che la crema sia asciutta.

Lasciate raffreddare i tortini e preparate la crema.

Mettete le mandorle nel frullatore, aggiungete lo zucchero e piano piano, in modo che venga ben assorbita, versatevi l'acqua. Lasciate, una ventina di minuti, il latte di mandorla così ottenuto.

Mettete il latte in una casseruola a fuoco moderato e fate cuocere qualche minuto. Aggiungete il cioccolato già fuso e mescolate. Sciogliete la maizena in poca acqua e aggiungetela alla crema continuando a girare. Se la crema fosse ancora troppo liquida sciogliete un altro cucchiaino di maizena in acqua e aggiungetelo alla crema. Attenzione a non metterne troppa: tenete in considerazione che la crema, raffreddandosi, si indurirà naturalmente.

Con l'aiuto di un sac à poche, decorate i tortini con la crema al cioccolato e un pizzico di farina di cocco. Lasciate riposare in frigo per un paio d'ore...più lascerete riposare i dolci più acquisteranno sapore.

Bon appetit!

Un grazie a Nicole Provenzali, amica e maestra :D

Crumble di fragole

2013-05-27T12:30:00.000+02:00

Il mio primo crumble!! Era da tanto che volevo provare questa torta e, finalmente, sono riuscita a realizzarla!
Mercoledì 22 maggio secondo incontro di "Alimentazione consapevole": abbiamo parlato di proteine....abbiamo mangiato polpette e abbiamo riflettuto sulla nostra immagine corporea...bello!
E, nonostante il sonno, ieri sera mi sono premiata preparando questo dolce semplicissimo.

Ingredienti per la pasta
200 gr. farina (io ho usato quella di farro biologica)
60 gr. di farina di cocco
60 gr. scarsi di zucchero integrale di canna
4 cucchiai di olio
una puntina di bicarbonato
1/2 cucchiaino di cannella
q.b.vino bianco o liquore a piacere
Ingredienti peril ripieno
250 gr. di fragole
mezzo limone spremuto
marsala o altro liquore a piacere
50 gr. zucchero di canna integrale

Procedimento
Tagliate le fragole in due o quattro, unitevi lo zucchero, il limone e il marsala e lasciate insaporire per una mezz'oretta.
Mescolate le farine con lo zucchero, il bicarbonato e la cannella.
Aggiungete l'olio e il vino e impastate. Attenzione a non aggiungere troppo vino. Non dovrà risultare un impasto omogeneo ma a "briciole".
Riscaldate il forno a 180°. Rivestite la teglia con carta forno e ponete sopra le fragole e il loro succo. Sopra le fragole sbriciolate la pasta. Infornate per 30/40 minuti. Fate riposare la torta un'oretta prima di tagliarla...se riuscite a trattenervi!!

Bon appetit!!

Una Torta al Pistacchio con i Trucchi!!!!

2013-05-15T18:40:00.000+02:00

Ciaooooo!!!
Da moltissimo tempo non scrivo sul nostro blog, ma ho avuto poco tempo sia le nuove creazioni che per scriverne, ma siete sempre nel mio cuore e io voglio entrare nel vostro stomaco...

La settimana scorsa era il compleanno di Chiara , purtroppo non sono una salutista come lei e quindi alla richiesta di preparare una delle mie torte ho subito chiarito che ne avrei fatta una classica molto molto MAIALA , l'ha voluta super femminile, ed io ho cercato di accontentarla:

E' abbastanza rosa????

LA BASE:

INGREDIENTI
7 uova
100 g di granella al pistacchio
45 g di pasta al pistacchio
250 g di farina
200 g di frumina
400 g di zucchero
16 g di lievito
250 g di burro

PROCEDIMENTO
Mettere metà dello zucchero nella planetaria con le uova e l'altra metà montatelo assieme al burro con uno sbattitore elettrico a frusta.

Aggiungere la pasta di pistacchio al burro.

Miscelare le farine e il lievito.

Aggiungere il burro con il pistacchio alle uova con lo zucchero.

Infine aggiungere poco alla volta anche la farina, continuando a mescolare dal basso verso l'alto.

Imburrare due teglie e distribuire 1/3 dell'impasto in una teglia e 2/3 nell'altra.

Infornare a forno già caldo per 170° per circa 45 MINUTI

IL FROSTING

1L DI PANNA
20ML DI CREMA DI PISTACCHIO
30GR DI GRANELLA DI PISTACCHIO
3 FOGLI DI COLA DI PESCE

CHE BONTA'!!!!

Alimentazione consapevole

2013-04-03T22:47:00.001+02:00

Ciao a tutte/i!!
Finalmente ci ritroviamo...ma non per una ricetta, non ancora...
Quella che vedete è la locandina per dei laboratori su una nutrizione migliore e ragionata che io e altre due amiche terremo a partire dal 23 Aprile.
Sarà possibile partecipare a tutto il ciclo o a singoli incontri.
Io, come counselor, guiderò il gruppo in piccole sperimentazioni nell'ascolto attivo di sé, del proprio corpo, delle proprie emozioni in relazione al nutrimento;
Federica Narizzano, dietista, accompagnerà i partecipanti nella comprensione più tecnica e pratica degli alimenti e di ciò che è buono per la salute;
Nicole Provenzali, chef vegana, farà scoprire nuovi gusti e riscoprire sapori antichi buoni anche per la gola e la vista, proponendo sia assaggi sia una vera e propria lezione di cucina!

Per info su costi e prenotazioni:

chiaramarturano@googlemail.com
narizzanofederica@yahoo.it
info@ricetteveg.com

Oppure potete contattarmi al 340 29 34 794

Mini sacher a modo mio

2013-01-30T12:22:00.001+01:00

Ah! la cioccolata! croce e delizia....quando ho voglia di farmi una coccola ricorro a lei.
La ricetta è quella di una normale torta al cioccolato versione "consapevole", ovviamente. Ho voluto giocare con la presentazione e con l'accostamento di arancia e cioccolato!
Spero piaccia anche a voi....
Ingredienti
200 g farina integrale
50 g maizena
100 g zucchero di canna integrale
50 g cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
120 g cioccolato fondente 70%
limone non trattato
marsala o altro liquore
40 g olio di semi
70 g di yogurt di soya e latte di soya q.b.
marmellata di arance
Procedimento
Setacciate le farine e il cacao, unite lo zucchero e la bustina di lievito. Ponete metà del cioccolato fondente in una casseruola per farlo sciogliere, una volta sciolto lasciate intiepidire. Aggiungete lo yogurt alla cioccolata fusa e aggiungete questa crema al dolce. Grattate la buccia del limone nel composto, aggiungete una spruzzata di marsala e l'olio. Continuando a mescolare aggiungete a filo il latte fino ad avere una consistenza morbida. Per questa ricetta ho voluto usare la nuova teglia di silicone per muffin! Devo dire che mi ha dato soddisfazione! Torniamo alla ricetta. Versate il composto nella vostra teglia e infilate in forno già caldo, 180° per 30 minuti c.a. Prova dello stuzzicadenti.
Fate raffreddare i muffin e tagliateli in mezzo in modo da spalmare la marmellata d'arance. Ricomponete il muffin e versate sopra il resto del cioccolato fondente che avrete fatto fondere. Grattate la buccia del limone sul muffin e sentirete che profumo incredibile!
Bon appetit!!

Mousse di cioccolato con crema di frutti di bosco

2013-01-03T17:24:00.001+01:00

Ciao a tutti e buon anno!

Sì, abbiamo latitato ma, tra novità di vita e torte da digerire, siamo state un po’ impegnate. Immagino che anche voi abbiate sperimentato nuove ricette dolci e salate o rispolverato i classici natalizi.

In questi giorni di festa, per evitare di strafare con i dolci che erano sempre e comunque presenti a tavola (panettoni, nocciolati, strudel vari, cartellate di cui posteremo a breve la ricetta, e frutta secca) mi sono dedicata al salato.

Ma una ricettina facile facile di un dolce la dovevo preparare, anche solo per il piacere di farla e di offrirla a un amico speciale.

E così ecco la mousse di cioccolato e crema di frutti di bosco. I principi di base di queste ricette è lo stesso di quello della crema di mandorle: la maizena è l’ingrediente magico.

E’ una ricetta light: senza latticini, senza uova, senza grassi se non quelli naturali degli ingredienti stessi e senza glutine. Una vera delizia.

Ingredienti per la mousse al cioccolato

75 g mandorle pelate

60 cl di acqua

4 cucchiai colmi di sciroppo di agave ( o 3 di zucchero di canna)

1 cucchiaio colmo di crema di nocciole (ovvero nocciole ridotte a crema, si può trovare in negozi come Natura sì, ma costa un po’) in alternativa è possibile aggiungere 40g di nocciole tostate e pelate

60 g di maizena

70 g di cacao amaro

Procedimento

Ridurre mandorle e nocciole a farina, porre tutto in un contenitore dove andrà aggiunta l’acqua. Lasciare un’oretta a riposare.

Mettere metà composto in una casseruola su fuoco medio.

Nel frattempo aggiungere al resto del composto la maizena e il cacao.

Quando il composto nella casseruola inizierà a sobbollire, aggiungere il restante liquido e lo sciroppo di agave, continuando a girare con una frusta.

Quando il composto si sarà addensato e inizieranno a formarsi delle bolle, la crema sarà pronta.

Se vorrete una crema più densa (attenzione perché in frigo tenderà comunque a compattarsi) potrete aggiungere altra maizena ma con parsimonia perché ne serve davvero poca per addensare. Ricordatevi, per aggiungerla, di scioglierla in poca acqua e poi di unirla al vostro composto.

Ingredienti per la crema di frutti di bosco

400 g di frutti di bosco misti

Sciroppo d’agave o zucchero a piacere (in genere 3 cucchiai bastano)

Acqua a coprire i frutti

40 g di maizena

Procedimento

Mettere i frutti di bosco con l’acqua e lo sciroppo di agave in una casseruola. Sciogliere la maizena in poca acqua. Quando i frutti di bosco saranno cotti passarli nel passaverdure in modo da ridurli e da passare anche i fastidiosi semini (con il minipimer i semini restano nella crema). Rimettere tutto nella casseruola aggiungendo la maizena e continuando a girare fino a che la crema non sarà densa e non inizierà a bollire.

Coprire entrambe le creme con della pellicola trasparente in modo che non si indurisca la superficie. Una volta che le creme si saranno raffreddate, potrete comporre il vostro dolce.

Bon appetit!!

Torta cocco e cacao

2012-12-03T17:26:00.000+01:00

La mia prima torta gluten free!! Ho iniziato ad usare la farina di riso da poco e presenta qualche difficoltà: innanzitutto lega poco, è molto leggera e quindi fatico ad impastarla. Avevo già provato a fare un dolce solo con la farina di riso ma non mi era piaciuto il sapore. Stavolta ho mescolato farine diverse e devo dire che il risultato è molto buono...era molto buono....la torta è stata spazzolata!

Aggiungendo la maizena o la fecola di patate la pasta è molto più compatta. La farina di cocco e il cacao hanno dato il gusto.

Ingredienti

160 g farina di riso

75 g maizena o fecola di patate

220 g farina di cocco

50 g di cacao amaro

130 g di zucchero di canna integrale

70/80 g di olio di semi di girasole

125 yogurt di soya

qualche cucchiaio di rum

1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Molto semplice: unire le farine, il cacao, il lievito, lo zucchero. Aggiungete l'olio, il rum, lo yogurt e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua, affinché la consistenza risulti molto morbida. Versate il composto in una teglia foderata con la carta forno. Infornate per 30/40 minuti (prova stuzzicadente) in forno già a temperatura di 180°.

Bon appetit!

Crema di mele

2012-11-28T16:28:00.001+01:00

Questa crema l'abbiamo scoperta nel già citato libro di Pasquale Boscarello "Pasticceria naturale" e poi l'abbiamo adattata ai nostri gusti e abitudini. E' ottima sia calda che ormai fredda...è buona così o sul pane o su un dolce.

E' un'alternativa alle mele cotte, ma è ugualmente veloce e facile da fare e noi l'abbiamo servita ad una cena di amici che ancora mi chiedono di rifargliela...non tutti...ma un buon numero sì :D

Ingredienti
500 g di mele pulite (lasciate la buccia, è la parte che contiene più antiossidanti)
100 g di miele
50 g di maizena
20 cl di acqua

Procedimento
Mettete il miele nel frullatore con un pochino di acqua in modo che si ammorbidisca, aggiungete il resto dell'acqua e le mele a pezzi. Ponete metà del composto in una casseruola fino a che questo non inizierà a sobbollire. Fate sciogliere la maizena nell'altra metà e unitela alla "quasi" crema nella casseruola. Aiutandovi con una frusta girate il composto fino a che non inizierà a rassodarsi e a bollire. Spegnete, aggiungete la cannella e ponete in una pirofila che ricoprirete con carta trasparente, in modo che aderisca alla crema (eviterete il formarsi di uno strato più spesso di crema in superficie).
Se aggiungete altra maizena potete ottenere una sorta di budino!

Bon appetit!

Torta di mele versione n. 2

2012-11-23T11:03:00.000+01:00

Ecco un'altra versione della torta di mele.
Adoro l'inverno perchè posso utilizzare questo frutto in tutte le sue declinazioni (renette, granny smith, fuji, golden etc) e fare dei dolci caldi caldi da mangiare sotto le coperte, sul divano e con una tazza di tè sul tavolino, magari accoccolata a mio marito.

La versione originale prevede l'uso di burro sia nell'impasto che nel ripieno, in alternativa si può sostituire il burro del ripieno con la panna. Mi è sempre piaciuto molto il gusto del burro: la croccantezza che riesce a dare a certi impasti, il profumo che invade la cucina, la morbidezza e la cremosità di alcune ricette che solo il burro riesce a donare. Non si può sostituire il gusto del burro, ma si possono trovare altre ricette, provare altri sapori e perdersi nella dolcezza e nei profumi di una pasta che non è frolla ma che è ugualmente croccante, dolce, profumata e con un gusto assolutamente unico. Provate a seguire questa ricetta, assaggiatela e ditemi se state ancora pensando che "manca il burro".

Ingredienti
200 g farina di riso
200 g farina integrale
75 g maizena
80 g olio di semi di girasole
140 g zucchero di canna integrale
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cuc di marsala o altro liquore a piacere
latte di soya q.b.

Per il ripieno
4 mele renette
3 cuc di zucchero di canna integrale
1/2 limone buccia e succo
tanta cannella

Procedimento
Unite le farine e la maizena, il lievito e lo zucchero, aggiungete l'olio e iniziate ad impastare. Unite il marsala e il latte q.b. per poter lavorare l'impasto e ottenere una palla liscia e compatta. Lasciate riposare in frigo un paio d'ore.
Nel frattempo lavate e sbucciate le mele e tagliatele a pezzettoni, unite il succo di limone e la buccia grattugiata e, infine, la cannella. Potete aggiungere anche l'uvetta, i pinoli, dei gherigli di noce, delle pere al posto delle mele...usate il vostro estro.
Stendete una metà della pasta in modo che risulti abbastanza sottile, ponetela in una teglia foderata con carta da forno, ponete sull'impasto steso le mele e ricoprite con l'altra metà di questa simil frolla. Chiudete bene i bordi e bucherellate con una forchetta o uno stuzzicadenti la pasta. Mettete in forno già a temperatura per 45 minuti a 180°.
Gustatevi la vostra apple pie!

Torta di mele versione n. 1

2012-11-19T09:43:00.000+01:00

Questa è una delle versioni, provate ultimamente, della torta di mele.

La ricetta originale è di mia suocera che, per i dolci e non solo, ha davvero le mani d'oro! Ho modificato la ricetta in modo da non usare prodotti di origine animale e usando la farina integrale che rende il dolce decisamente rustico.

E' da poco che ho iniziato ad usare questa farina, non è facile da maneggiare perché assorbe molto lentamente i liquidi e tende a non amalgamarsi ma è più sana rispetto a quella bianca raffinata e la vera differenza sta nell'abitudine: ero e sono ancora talmente abituata a sentire un certo tipo di gusto e consistenza che all'inizio sentire il sapore e la consistenza della crusca in bocca mi dava quasi fastidio. Qualche tempo fa ho preparato la besciamella (vegetale) con la farina integrale: la crema era color nocciola e non bianca, il gusto più forte ed era davvero ottima. L'utilizzo di prodotti mai provati prima o un po' trascurati mi sta aiutando ad avere un regime alimentare più sano ed anche ad ampliare i miei orizzonti culinari.Tentar non nuoce!

Ingredienti

1,3 kg di mele tagliate a fette abbastanza sottili ma non troppo! (il peso si riferisce alle mele già pulite)

2 mele grattugiate

80 g di olio di semi di girasole

6 cuc di sciroppo d'agave o 140 g di zucchero di canna integrale

latte di soya q.b.

200 g di farina integrale

1/2 bustina di lievito per dolci

la buccia di un limone grattugiata e il succo di 1/2 limone, oppure lime o arancia

cannella tanta

2 cuc di marsala o di rum

Procedimento

Pulite le mele e tagliatele a fette. Aggiungete il succo di mezzo limone in modo che non anneriscano. Preparate la pastella: aggiungete alla farina il lievito, la cannella e le mele grattugiate, unite l'olio, lo sciroppo e il marsala e la buccia grattugiata del limone. Un tripudio di profumi si propagherà per tutta la cucina. Infine allungate l'impasto con il latte: la consistenza dovrà essere morbidissima ma non troppo liquida. Mischiate le mele alla pastella (usate una coppa molto capiente) e ponete tutto in una teglia oliata e infarinata. Il risultato a questo punto non dovrà spaventarvi: quando ho messo in forno la torta ho pensato che sarebbe venuta una schifezza, impasto da una parte e mele dall'altra. E, invece, il forno ha fatto il miracolo! Le mele perdono tanta acqua, si riducono e compattano anche grazie alla pastella. Ponete la torta in forno caldo a 180° per un'ora circa. Lasciate poi raffreddare e riposare 24 ore, sarà più buona.

E' una torta molto consistente ma decisamente light e ottima per una buona digestione.

Bon appetit!

Barrette ai cereali e cioccolato

2012-11-11T17:22:00.000+01:00

Care lettrici,
sono ormai mesi che provo a metermi a dieta seriamente con scarsissimi risultati, questo mi spinge a cucinare delle "porcate" incredibili per me e per tutte le miei amiche che costringo ad abbuffarsi di piatti ipercalorici....
Ultima creazione molto poco impegnata a livello intellettuale e creativo sono state delle barrette ai cereali e cioccolato che ho fatto ieri sera in pochi minuti per la Ste che invece deve ingrassare... ma che buoneeeeee:

Ricetta:

150 gr di cioccolato al latte

50 gr di burro

50 gr di riso soffiato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro, aggiungere il riso soffiato e versare in una teglia rettangolare o quella da plumcake per far venire le barrette piu alte ( gnam gnam).

Far indurire in frigorifero dove si conserveranno per almeno 2-3 giorni, se riuscite a non mangiarle subito....

Godetene tutte!!!!!