We Eat Vegan!

Ньокки с тыквой, луком-пореем и помидорками черри

2015-11-04T13:31:00.000-08:00

Ох как давно не удавалось обновить этот блог. Честно говоря, я пыталась перенести его на другую платформу даже. Так как параллельно стала писать о других своих проектах. За долгое время моего отсутствия на этом блоге очень изменилась моя манера готовить - у меня родилась дочка, которая тоже веган. Поэтому блюда стали менее жирными, более простыми в приготовлении, быстрыми и в целом пригодными для ребенка и для мамы, у которой все время нет ни на что времени )))

Ну а сегодня один комментарий на Инстаграме (@kurozka) вдохновил меня на продолжение ))) Итак - делюсь рецептом сегодняшнего нашего обеда:

Здесь можешь прочитать о том, как приготовить ньокки (картофельные клецки) http://weeatvegan.blogspot.com/2012/01/blog-post.html

Ну а для заправки в том рецепте тебе понадобится:

треть небольшой тыквы;
10 см. стебля лука-порея;
зубчик чеснока;
горсть помидорок-черри;
соль, оливковое масло

Приготовление:

Поставь на огонь воду для ньокков.
В глубокую сковороду налей треть стакана воды, выложи нарезаную кубиками (примерно по 2см) тыкву - три четверти всего объема, очищенный чеснок, две трети порея (крупными). Туши под крышкой, пока тыква не станет достаточно мягкой, чтобы проткнуть ее вилкой.
В воду спусти ньокки, соль. Тушеную тыкву выложи в блендер и приготовь пюре.
В сковороду налей немного масла, выложи оставшуюся тыкву, нарезаную тонкими брусочками, тонкие кольца оставшегося лука. Слегка обжарь. Тыква должна остаться немного сырой, хрустящей. После этого добавь помидорки черри и пюре из блендера. Доведи до кипения.
Когда ньокки всплывут на поверхность в кастрюле с кипящей водой, подожди 2 минутки и шумовкой переложи их в сковороду с заправкой.
Проверь, достаточно ли соли.

Приятного аппетита!

Томатный супчик с мангольдом и белыми грибами

2013-02-24T13:31:00.000-08:00

По-моему, в этом супчике отлично себя проявит и шпинат в роли мангольда. Очень вкусно и согревает в холодные зимние деньки ))

Продукты на большую кастрюлю:

50 гр. сушеных белых грибов;
500 гр. сухого нута (турецкого гороха);
2 стакана пропущенных в мясорубке / блендере помидоров;
500 гр. очищенных листьев мангольда;
лук, чеснок, соль, перчик по вкусу;
оливковое масло.

Приготовление:

Замочи на ночь нут (турецкий горох) в воде с чайной ложкой соды. Промой и поставь варить на медленном огне. Примерно 2-3 часа. В конце варки воду не сливай - она пригодится для бульона.
Замочи грибы на часик в горячей воде. После чего обжарь вместе с луком, чуткой чеснока и нарезаными листьями мангольда в оливковом масле.
Добавь нут, пропущенные помидоры, соль по вкусу и воду оставшуюся от варки нута. При желании добавь перец.

Приятного аппетита!

Минестроне из перловки со шпинатом

2013-01-31T16:11:00.001-08:00

Всем привет после долгого-долгого перерыва. Хочу объяснить - почему не писала. Дело не в том, что закончились идеи рецептов. Просто я была в ожидании чуда, и вот примерно два месяца назад мое чудо появилось на свет. Мы счастливы ))
Если честно, я немного тревожилась из-за того, что я веган - боялась, что малышке не хватит питательных веществ во время беременность, боялась что молока не будет. К счастью, пока что все хорошо и я готова снова делиться своими идеями ))
Сегодня готовим минестроне из перловки со шпинатом. У меня получился густой вариант. Если любишь больше бульона - добавь больше воды.

Описание и фотографии >>

Торт со свежими фруктами

2012-08-18T18:51:00.000-07:00

Вчера у моего мужа был день рождения, и поскольку он великий сладкоежка - решила приготовить тортики. Один по старому рецепту - шоколадный тортик, а второй - совсем для меня новенький. Готовила в первый раз. Понравилось ))

Ингредиенты для коржа:

1,5 стакана муки;
0,5 стакана миндальных орехов;
2 ложки кунжута;
4 ложки сахара;
3 ложки подсолнечного масла;
0,4 стакана соевого/рисового/миндального молока;
щепотка ванили;
щепотка соли;
6 шт. печенья (наподобие овсяного)

Ингредиенты для начинки:

1,5 стакана соевого/рисового/миндального молока;
2 ложки картофельного крахмала;
1 ложка сахара;
цедра трети лимона (целая);
щепотка ванили;
пол чайной ложки куркумы;
фрукты для украшения;
желе на основе агар

ГОТОВИМ КОРЖ

1. В блендере соедини миндальные орехи, кунжут и печенье, раздроби всё в мелкую крошку.

2. В большой миске соедини все ингредиенты и замеси тесто. Оно должно быть крепкое, тугое, в меру эластичное и не липкое. Как твёрдый пластилин. Оберни тесто плёнкой и поставь в холодильник на пол часа.

3. Раскатай тесто скалкой (для удобство положи его между двумя листами пекарской бумаги), постарайся придать форму круга. Выложи на дно формы для выпекания, оставь "бортики" из теста, т.к. сверху тебе нужно будет выложить крем и фрукты. Поставь на 20-30 минут в духовку (на 180 градусов). Остуди.

P.S. Здесь привела рецепт, которому меня научили и по которому я готовила свой торт. Но мне не хватило в корже "песочности". В следующий раз попробую вместо подсолнечного масла добавить 100% растительного маргарина, положу его примерно пол стакана.

ГОТОВИМ КРЕМ И НАЧИНКУ

1. В кастрюльку налей молоко. Добавь ваниль, сахар, куркуму, положи лимонную кожурку. Добавь крахмал и вари до образования кремообразной массы на медленном огне, постоянно помешивая.

2. Получившийся крем выложи на остывший корж, разровняй.

3. Очисти и нарежь кусочками фрукты на твоё усмотрение, выложи сверху на крем. Покрой тонким слоем желатина (чтобы фрукты не потемнели на воздухе). Я использовала желатин на основе агара в виде спрея. Поставь готовый торт в холодильник - его нужно подавать холодным.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Просто винегрет

2012-05-25T14:13:00.000-07:00

Постаралась воспроизвести этот рецепт в Италии. Получилось очень похоже, хотя и без такого родного "домашнего" вкуса :)

Конечно же, ты и сама отлично его умеешь готовить. Мой вариант - самый обычный, простой. Разве что без укропа, лука и прочей зелени (не люблю я её в винегрете).

Свари картошку, свёклу и морковь. Очисти всё от кожурки, нарежь кубиками. Добавь нарезанные кубиками маринованные огурчики, квашенную капусту и зелёный горошек (из банки). Всё перемешай, заправь растительным маслом.

Готово!

Приятного аппетита!

Бобовые - как их правильно готовить и есть

2012-05-20T10:37:00.002-07:00

Продолжаю делиться советами от диетолога. Сегодня расскажу всё, что узнала от неё о бобовых, к каковым относятся соя, бобы, чечевица, зелёный горошек, нут (турецкий горох), все виды фасоли. Веганам нужно употреблять бобовые как на обед, так и на ужин, при этом обязательно совмещать их приём с зерновыми.

В качестве альтернативы бобовым можно съесть какой-либо производный продукт, например, тофу (при этом 30 г. бобовых эквивалентны 70 г. тофу). Одна порция бобовых составляет 60 г. (сухого веса, до приготовления), т.е. её можно заменить на 140 г. тофу.

Лучше покупать бобовые в сухом виде, замачивать на ночь и готовить самостоятельно - тогда в них сохранится больше питательных веществ, чем в консерве.

Полезные советы по приготовлению:

Вначале бобовые нужно хорошо промыть под проточной водой. Затем оставить на 8-12 часов замачиваться в холодной воде с кусочком водоросли комбу (в водоросле есть что-то, что сделает фасоль и горошек легче для переваривания). Если на дворе лето и в доме жарко - лучше поставить замачиваться в холодильник, чтобы "не прокисло".

Варить бобовые нужно в той же воде, в которой они замачивались, т.к. часть питательных веществ уже оказались в ней. При приготовлении не добавляйте соль - с солью они будут твёрже, хуже проварятся и их будет сложнее переварить. Соль можно добавить уже в готовую горячую фасоль/бобы.

Если есть возможность, то в конце варки, уже при выключенном огне, можно добавить в кастрюльку мисо (оно не должно кипеть) - ферментированный продукт, опять же - для лучшей усваиваемости.

Напоследок о водорослях - они являются отличным источником омега-3, железа, йода и многих других питательных веществ. Поэтому не пренебрегайте ими!

И вновь делюсь контактами моего диетолога:

Dott.ssa Serena Luciani
Biologo Nutrizionista
email: luciani.nutrizione (at) gmail.com

Pescara (PE), Italia

Фруктовый салат с маслинами

2012-05-20T09:57:00.000-07:00

Этим рецептом поделилась со мной одна итальянская синьора - хозяйка овощной лавки, в которой я регулярно совершаю мои покупки.

Рецепт необычный. Наверное, для меня его вкус слишком странный, но мужу моему понравился. Поэтому решила поделиться :)

Продукты:

зелёное кислое яблоко;
пара апельсинов;
фенхель;
горсть маслин без косточки;
оливковое масло, чёрный перец и соль по вкусу

Приготовление:

Нарежь яблоки и апельсины небольшими кубиками, фенхель - полосочками, маслины очисти от косточек и нарежь на половинки. Всё перемешай и заправь оливковым маслом. Добавь соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!

Список продуктов для вегана

2012-05-04T01:19:00.000-07:00

Пару недель назад я оказалась на приёме у диетолога (здесь это называется nutrizionista). Эта замечательная женщина нацепила на меня устройсвтво, высчитывающее моё потребление калорий в день (определила таким образом, какой у меня метаболизм :)), посмотрела разные важные показатели по анализу крови. Вердикт оказался мягким :) - т.е. всё у меня в порядке, но дальше так не пойдёт, т.е. ем я слишком много хлеба, макарон и пиццы :) (е-еее!!), а надо бы всё иначе!

После чего сия волшебная женщина выдала мне множество советов и рецептов. Планирую постепенно ими делиться с тобой (с позволения диетолога, естественно :)). В конце поста поделюсь и её контактами - вдруг ты тоже живёшь в Италии, где-то недалеко от Пескары )))

Итак, какие продукты должны обязательно и всегда быть у тебя под рукой, если ты веган:

Конечно же, это усечённый список. Сюда не включены овощи и фрукты - итак понятно, что они должны быть в твоём списке покупок :)

Кстати, выбирай овощи и фрукты с грядки, не парниковые, выращенные без использования пестицидов и другой химии - они экологичнее и содержат намного больше полезных веществ.

Водоросли: все виды водорослей (комбу, вакаме, араме, нори и т.д.). Из всех этих видов мне знакомы только нори (как в суши :), которыми я запаслась. Ну и решилась попробовать комбу - они используются как правило в приготовлении бобовых.
Мисо (продукт на основе соевого белка). Азиатская заправка для супов и бобовых.
Сухие или свежие бобовые (не консервы) и зерновые. Овёс, ячмень, пшено, рожь, соя, бобы, фасоль, горох и т.д.
Производные из зерновых. Хлеб, печенье, макаронные изделия и т.д., предпочтительно цельнозерновые.
Семена. Семена льна, подсолнечника, тыквы, кунжута, тахинная паста (из семян кунжута).
Масло. Нужно чередовать оливковое и кунжутное масло. Для свежих салатов использовать льняное масло (обязательно холодного отжима, открытую бутылочку хранить только в холодильнике, нельзя нагревать ни при каких обстоятельствах!).
Сухофрукты и орехи. Миндаль и грецкий орех - обязательно, а также по желанию несолёные фисташки, фундук, урюк, чернослив и т.д., бразильский орех.
Соя и её производные. Тофу, tempeh.

Продукты, которых стоит избегать (приводят к вымыванию кальция):

алкогольные напитки,
кофе,
чёрный чай,
газированные напитки типа кола, фанта и т.д.

Буду продолжать делиться советами, а также рецептами от моего диетолога. Ну а если ты тоже решишься записаться к ней на консультацию, то вот её контакты:

Dott.ssa Serena Luciani
Biologo Nutrizionista
email: luciani.nutrizione (at) gmail.com

Пюре из шпината с тыквой и цукини

2012-04-30T08:48:00.001-07:00

Красивый, полезный и необычный обед или ужин. Признаюсь, что набор продуктов скорее осенний... только сегодня про него вспомнила :)

Продукты:

для пюре:

шпинат - 200-300 г.;
небольшая картофелина;
оливковое масло и вода

тыква - 200-300 г.;
2 небольших цукини;
сухарики или пару кусочков хлеба/булочки;
острый перчик/пеперончино;
соль, растительное масло

Приготовление:

1) Отвари шпинат в небольшом количестве слегка подсолённой воды. Отвари картофелину. Соедини в блендере, при необходимости добавь воды, в которой варился шпинат. Добавь по вкусу соль, оливковое масло.

2) Очисти тыкву от семечек и кожуры, нарежь небольшими кубиками, также нарежь цукини, соедини в сковородке и быстро обжарь до золотистой корочки на сильном огне. Добавь острого перчика для пикантности.

3) Если у тебя нет готовых сухариков, то можешь приготовить их самостоятельно в духовке или на сковородке.

При подаче сначала в тарелку положи пюре, сверху выложи тыкву и цукини, а сверху всего этого - несколько сухариков.

Приятного аппетита!

Сердечки из шпината

2012-04-21T10:50:00.000-07:00

Как-то давно уже прошёл день Св.Валентина, но мне до сих пор не удавалось выложить мой "влюблённый" рецептик :)

Из продуктов тебе понадобится:

шпинат - 200 г.;
мука - 1-1,5 стакана;
немного воды, пол стакана оливкового масла, соль по вкусу - это всё для теста;
а для начинки - стакан замороженного зелёного горошка, 100 г. шампиньонов, оливковое масло и соль по вкусу.

Приготовление:

1) Отвари/потуши шпинат до полуготовности, в блендере доведи до состояния кашицы, добавь муку, немного соли, оливковое масло и замеси тугое тесто. Если тесто окажется слишком тугим - добавь немного воды. Если слишком жидким - муки.

2) Для начинки нарежь мелко шампиньоны и пожарь/потуши до готовности вместе с зелёным горошком.

3) Рабочую поверхность посыпь мукой, и раскатай тонкий слой шпинатового теста, толщиной примерно 3-4 мм. При помощи формочки для печенья вырежь такие вот сердечки (ну или звездочки :) )

4) Ложкой выложи на одно сердечко начинку, накрой сверху другим сердечком.

5) Чтобы не разваливались края, "прищипни" их вилкой по всему периметру.

6) На противень выложи лист бумаги для запекания, смажь его очень небольшим количеством растительного масла и выкладывай на него твои слепленные сердечки.

7) Поставь выпекаться в духовку на 180 градусов. До готовности (т.е. до появления лёгкого "загара" или "румянца"). Готовое тесто твоих сердечек будет хрустящим, как печенье. Ну или как кокроки.

Приятного аппетита!

Пенне с грибами и зелёным горошком.

2012-04-21T10:30:00.000-07:00

Это такая паста на скорую руку - в копилку "быстрых" рецептов приготовления обеда за 10 минут.

Из продуктов тебе понадобится:

100 г. шампиньонов;
почти полный стакан зелёного горошка (я обычно беру замороженный);
200 г. пенне;
оливковое масло, соль по вкусу.

Приготовление:

1) Мелко нарезанные грибы слегка обжарь в оливковом масле, добавь зелёный горошек, четверть стакана воды и под крышкой доведи до готовности - как горошек, так и грибы.

2) Добавь отваренные пенне - всё готово!

Приятного аппетита!

Пицца с луком

2012-02-28T04:27:00.001-08:00

Как известно, пицца изначально - это итальянская деревенская еда, которую в своё время готовили из всего, что попадалось под руку. Так сказать, эконом вариант. Один из традиционных вариантов - луковая пицца!

Неожиданно? Вкусно!

Ингредиенты:

тесто для пиццы как в рецепте Пицца с грибами и баклажанами
лавровый лист;
крупные луковицы 2 шт;
оливковое масло

Притоговление:

1) Приготовь тесто как в рецепте Пицца с грибами и баклажанами.

2) Очисти луковицы, отвари до практически полной готовности. Нарежь крупными кольцами.

3) Выложи тесто на противень тонким слоем. Сверху выложи нарезанный кольцами лук, пару лавровых листочков, оливковое масло, соль.

4) Поставь противень в духовку на 220°, выпекай около 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Картофельная запеканка с брюссельской капустой и зеленью шпината

2012-02-13T11:14:00.002-08:00

Вкусная уютная запеканка для любителей картошки, соуса бешамель и брюссельской капусты.

Продукты:

картофель - 1 кг;
замороженный шпинат - 250 г;
брюссельская капуста - 250 г;
100% растительный маргарин - пол стакана;
несколько веточек тимьяна;
мука - около стакана, но лучше добавлять постепенно, по ложке;
соль по вкусу.

1) В кастрюльку с горячей водой выложи кубики шпината или другой замороженной зелени. Накрой крышкой и дай постоять - чтобы зелень оттаяла.
Если зелень свежая, то делать этого не нужно.

2) В другой кастрюльке растопи маргарин. Положи веточку тимьяна, добавь соль.

3) Нарезанный тоненькими кружочками картофель обмакни в маргарин.

4) Выложи слой картофельных "кружков" в плотный слой на противень (предварительно постели на противень бумагу для запекания).

5) Сверху выложи слой брюссельской капусты. Нарежь ее также кружочками. Посоли.

6) На капусту выложи еще слой картофельных кружочков, обмакнутых в маргарин. Затем - слой зелени. Посоли.

7) Сверху на зелень снова выложи картофельный слой.

8) Далее будем готовить бешамель. В оставшийся маргарин добавь несколько ложек муки, тщательно перемешай, доведи до кипения. Долей треть стакана воды, размешай снова и при необходимости добавь еще муки. Консистенция должна быть как у блинного теста. Добавь соль, тимьян. Это будет наш веганский "бешамель".

9) Получившимся соусом заливаем нашу запеканку и ставим её в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Когда картошечка зарумянится - проверь вилочкой готовность брюссельской капусты. Если она мягкая - запеканка готова.

Можешь подать запеканку с парой долек лимона - для лучшего усвоения железа из шпината :)

Приятного аппетита!

Перекусить бутербродом с авокадо

2012-02-09T06:16:00.000-08:00

Честно-честно, я очень люблю кусочничать. Не могу прожить ни часу, не съев чего-нибудь. И так было всегда :)
Делюсь с тобой очередным сиюминутным опусом:

Поджарь в тостере, на чугунной сковороде или в духовке пару кусочков твоего любимого хлеба. Полей их струйков оливкового масла, сверху положи пару кружочков вкусного помидора, пару кружочков авокадо, посоли. На всё это удовольствие положи твой любимый салат - мне показалось, что подойдёт рукола.

Мммм... Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Пицца! С грибами и баклажанами.

2012-02-04T14:16:00.000-08:00

Пицца - отменное решение для ужина или обеда, с семьёй или друзьями! И веганы вовсе не почувствуют себя не удел. Вариантов - множество!
Пицца как правило делится на красную и белую. Красная - с соусом из помидоров (как, например, традиционная маргарита), а белая - на основе оливкового масла, без томатного соуса.
Сегодня предлагаю рецепт пикантной красной пиццы с грибами и баклажанами.
Мой любимый вариант - тоненькая, с хрустящими краешками.

Для теста нам понадобится:

мука 1 кг (я готовила тесто сразу на несколько противней);
соль по вкусу;
стакан тёплой воды;
дрожжи (из расчёта на 1 кг муки);
ложка сахара;
соль по вкусу;
оливковое масло - четверть или треть стакана

Готовим тесто:

1) Стакан тёплой воды соедини с сахаром, добавь дрожжи. Дай дрожжам растаять и начать "работать".

2) В крупную миску выложи 700-800 г муки, оливковое масло, соль (сколько считаешь нужным для приятного вкуса :), но не переборщи!), влей дрожжи.

3) Нужно теперь из всего этого замесить упругое, не слишком твёрдое, но и не слишком липкое тесто. Можешь регулировать консистенцию добавляя муку или воду (добавляй и то, и другое ПОНЕМНОГУ!).
Тесто должно выглядеть примерно так:

Дай тесту подняться в тёплом месте, укрой его полотенцем :)

Готовим пиццу:

5-6 вкусных спелых помидора;
половина среднего баклажана;
100 г. шампиньонов;
горсть маслин без косточки;
оливковое масло;
специи (базилик и орегано);
перчик чили или пепперончино (см. рецепт на нашем блоге)

1) В первую очередь помидоры измельчи в блендере. Добавь соль, оливковое масло (треть стакана), орегано, базилик, пепперончино для остроты. Перемешай. Это томатный соус для нашей пиццы.

2) Нарежь кружочками баклажан и зажарь его на гриле или на сковородке (не переборщи с маслом). Так же поступи с шампиньонами. Маслины просто нарежь на половинки.

3) Противень накрой бумагой для выпечки. Капни на бумагу маслом и распредели его.

4) У меня небольшой противень - чуть меньше, чем "родной" противень моей стандартной по размерам духовки. Для одной пиццы мне нужен кусочек теста размером с два кулака. Это тесто тоненько-тоненько, стараясь не порвать, нужно распределить по противню.

5) Сверху на лист теста выложи томатный соус. Распредели его ложкой.

6) На томатную пасту выложи баклажаны и грибы. Поставь в разогретую духовку (220 градусов) на 15-20 минут. После этого добавь маслины и вновь в духовку на пару минут.

После этого - пицца готова.

Отлично с прохладным пивом!

Приятного аппетита!

Ньокки (картофельные клёцки) в томатном соусе

2012-01-20T05:44:00.000-08:00

Привет! Долго не получалось обновить блог, т.к. мы с мужем ездили на новогодние праздники в Россию, а потом я была занята учебой. За это время у меня накопилось несколько рецептов. Буду постепенно и относительно регулярно их публиковать :)
Сегодня предлагаю твоему вниманию картофельные клёцки (или ньокки, как их называют в Италии).

Для приготовления тебе понядобится:

4-5 крупных картофелин с высоким содержанием крахмала. Лучше если это будут картофелины с красной шкуркой или с "мякотью" жёлтого цвета;
1 морковка;
1 небольшая луковица;
мука;
1 кг. спелых помидор;
розмарин;
лавровый лист;
растительное масло и соль по вкусу

Приготовление:

1) Нарежь морковку тоненькой соломкой, нашинкуй лук и обжарь в растительном масле в глубокой сковороде/воке. При жарке добавь розмарин и соль.

2) Измельчи помидоры в блендере и спусти в ту же сковороду. Добавь пару лавровых листочков, доведи до кипения. Добавь соль. Соус для клёцок готов.

3) Готовить клёцки будем из варёного картофеля. Свари его в мундире до полной готовности. Можно даже слегка разварить.

ВАЖНО! Вари картофель обязательно в мундире, иначе картофель потеряет крахмал, который очень важен в этом рецепте. Если картофель содержит мало крахмала, то клёцки то с тестом будет невозможно работать :) В этом случае можешь добавить ложку крахмала в порошке.

Готовый картофель очисти от кожурок и разомни до состояния однородной массы. Посоли. Не добавляй воды или другой жидкости.

4) Добавь в картофель муки. Но не много, около 2/3 стакана. Тесто должно иметь отчетливый картофельный вкус. Муки нужно ровно столько, чтобы придать тесту пластичность. Дай тесту немного остыть, но не сильно, оставь его тёплым, иначе оно станет слишком липким и влажным.

5) Посыпь рабочую и руки мукой. Скатай из теста "колбаски" и разрежь их ножом на клёцки. Обсыпь их мукой, чтобы не слипались в руках. Параллельно поставь кастрюлю с водой. Как только вода вскипит - выложи в кастрюлю уже подготовленные клёцки, сразу перемешай. Через минуты две оны всплывут - значит уже готовы. Варить их нужно в большом количестве воды. Шумовкой достань сваренные ньокки и выложи их в соус. Готовь ньокки партиями. Пока варится первая порция - катай колбаски и нарезай следующую :) Удобно делать это вдвоём - один варит, второй - нарезает.

6) Когда будут готовы, сварены и выложены в соус все ньокки - аккуратно всё перемешай и подогрей.

Готово!

Приятного аппетита!

Морковные котлеты и гарнир из зелёной фасоли

2011-12-16T09:20:00.000-08:00

Опять же - готовится быстро, продукты нужны самые обычные, практически никакой экзотики - а в итоге, такой отличный домашний вкус!

Морковные котлетки.

Из продуктов тебе понадобится: 4 крупные морковки,манная крупа, небольшая луковица, немного воды и при желании - куркума (я ее добавляю для красивого жёлтого цвета), растительное масло, соль по вкусу.

1) Мелко нарежь лук и обжарь его в растительном масле.
2) Натри морковку на мелкой тёрке, добавь в сковородку к луку. Перемешай.

3) В получившуюся смесь влей треть стакана воды (или половинку) и туши морковь до готовности (не накрывая крышкой, т.к. вода должна практически полностью испариться).

4) В готовую морковку постепенно добавь несколько (3-4) столовые ложки манной крупы. Перемешай. Оставь на огне постоянно помешивая где-то 3 минуты. В конце концов должна получиться масса по консистенции напоминающая густую кашу.

5) Смочи руки в воде (чтобы к рукам не прилипало "тесто". Сформируй из морковной массы маленькие котлетки, обваляй их в манной крупе и жарь в кипящем растительном масле до образования румяной хрустящей корочки.

Котлетки готовы:

Гарнир из зелёной фасоли и свёклы.

Отвари свёклу и зелёную фасоль отдельно. Свёклу очисти от кожурки, порежь небольшими кубиками, соедини с фасолью. Остуди. Добавь растительное масло, соль по вкусу, несколько ложек винного уксуса или лимонного сока. Готово!

Подавай котлетки и гарнир вместе на одной тарелке. Приятного аппетита!

Брускеты с морковно-оливковым паштетом

2011-12-16T01:03:00.000-08:00

Чтобы приготовить такой паштет и сами брускеты тебе понадобится от силы 10 минут. Можешь подать их в качестве закуски перед основным блюдом или в дополнение к лёгкому салатному ужину.

Продукты:

баночка консервированных маслин без косточек или стакан маслин домашнего консервирования (в любом случае - без косточек);
три довольно крупные морковки;
70-80 г. шампиньонов;
кусочки хлеба

Приготовление:

В чашу блендера выложи оливки, морковки (предварительно нарезанные кубиками или натёртые на крупной тёрке), пару ложек оливкового масла, пару ложек воды. Измельчи до состояния пюре. Выложи в вазочку, добавь соль по вкусу. При желании можешь добавить в блендер какую-нибудь ароматную травку. По-моему, неплохо будет сочетаться петрушка (но мой муж её не любит, поэтому я её сюда не добавила).
Грибы нарежь поперек, не слишком тонко. Разогрей гриль или духовку. На противень положи лист пекарской бумаги, выложи грибы (без масла), готовь в духовке пока они не подсохнут и не подрумянятся.
После того, как уберешь с противня грибы, выложи кусочки хлеба. Подрумянь в духовке.
Перед подачей на стол на каждый кусочек хлеба намажь паштет и сверху положи грибы.

Приятного аппетита!

Веганский ужин: принимаем гостей!

2011-12-07T03:14:00.001-08:00

Вариант Новогоднего меню на ужин с друзьями. Закуски, первое, второе и десерт! Конечно же, все меню веганское и достаточно простое в приготовлении :) Выбрала рецепты с наиболее простыми ингредиентами!

1. Закуски:

Торта рустика (песочный пирог) с квашеной капустой/грибами и картошкой. Рецепт расписан для варианта с грибами и картошкой. Но ты можешь заменить начинку на любую другую - мне кажется, что квашеная капуста будет очень хороша! Предварительно ее нужно порубить и потушить - чтобы стала немного мягче.

Овощные палочки. Для любителей похрустеть в перерывах между основными блюдами.

Баклажаны и помидоры в духовке. Всегда беспроигрышный вариант. Подавай их на ржаном хлебе.

2. Первое:

Ризотто с грибами, зеленым горошком и свекольной ботвой. Вместо свекольной ботвы можешь положить листья шпината. В этом случае при подаче на стол в каждую тарелку положи несколько долек лимона или помидорок черри.

3. Второе:

Голубцы. И этим все сказано :)

Картошка с баклажанами и грибами в духовке.

4. Салаты:

Салат из стручковой фасоли с мятой.

Свежий салат с орехово-лимонной заправкой.

5. Десерт:

Бананово-шоколадный горячий десерт. Самый простой по приготовлению! Доставит массу удовольствия холодным зимним вечером!

Приятного аппетита!

Тушёные овощи в оливковом масле

2011-12-05T01:01:00.001-08:00

Эти овощи были приготовлены на скорую руку, но оказалось вкусно. Из продуктов понадобится: 2 крупных картофельных клубня, средний болгарский перец (лучше красный или оранжевый), 1 цукини, горсть стручковой фасоли, шалфей и оливковое масло.

Приготовление:

1) Отвари до полуготовности картофель. Нарежь крупными кубиками.

2) Болгарский перец очисти от семян, нарежь тонкими полосками и обжарь до полуготовности в оливковом масле в глубокой сковородке.

3) Цуккини нарежь кружочками или крупными кубиками, добавь на сковородку к перцам. Обжарь до почти полной готовности цуккини. Лучше если они слегка зазолотятся.

4) Выложи в сковородку картофель, стручковую фасоль, пол стакана воды, столовую ложку шалфея. Готовь под крышкой на медленном огне - до полной готовности картошки. При необходимости добавь воды. Чтобы не было сухо - добавляй воды по необходимости.

5) Когда картошечка готова, добавь немного сырого оливкового масла.

Приятного аппетита!

Карри из тыквы и турецкого гороха

2011-12-03T07:52:00.001-08:00

Думаю, что у всех дома еще остались осенние тыквы. Предлагаю такой кулинарный эксперимент!

Продукты:

турецкий горох/нут - 1-1,5 стакана;
2 средних спелых помидора;
четверть маленькой тыквы (нам понадобится 2 стакана нарезанной кубиками тыквы);
по желанию - соевые кусочки;
луковица;
несколько зубчиков чеснока;
стакан длиннозерного риса;
специи для карри (ну я здесь сжульничала - у меня был только молотый имбирь и куркума);
перчик чили;
оливковое масло, соль по вкусу

Приготовление:

1) Замочи нут на ночь в большом количестве воды. Слей воду, промой нут, опусти в кипяток и вари около 1,5 часов. Нут должен стать мягкий, слегка маслянистый.

2) В глубокой сковородке поджарь 1 минуту мелко нарезанный лук и очищенные дольки чеснока.

3) Добавь в сковородку специи. МНОГО. Я добавила по полторы столовые ложки. И немного перчика чили. ОСТОРОЖНО! Сначала попробуй насколько он острый!

4) Нарежь тыкву кубиками (размером примерно с нут), добавь в сковородку. Слегка обжарь на сильном огне (2-3 минуты).

5) Пропусти помидоры в блендере, добавь к тыкве. Добавь соевые кусочки. Я их предварительно не замачиваю. Добавляю в сухом виде. Две горсти. Добавь стакан воды, проверь соль. И дай соевым кусочкам разбухнуть, размякнуть. При необходимости добавь еще воды.

6) Добавь в сковородку готовый нут (предварительно слей воду, в которой нут варился). Все перемешай. Готовь на среднем огне до полной готовности тыквы/соевых кусочков. Проверь соль. Не дай испариться всей жидкости!

7) Отдельно отвари длиннозерный рис. При подаче на стол в тарелки сначала положи рис, а сверху выложи карри из тыквы и нута.

Приятного аппетита!

Растительный белок - незаменимые аминокислоты

2011-12-02T14:56:00.001-08:00

Я не медицинский работник, не биохимик и не биолог. Просто в своё время мне было важно узнать - могут ли веганы получать достаточное количество полноценного белка из своего обычного рациона, не прибегая к искусственным пищевым добавкам.

Делюсь информацией, которая мне показалась наиболее достойной внимания и доверия - с указанием ссылок. Приятного чтения!

Вместе с едой мы не получаем готовые белки. Точнее, те готовые белки, которые мы получаем с пищей, в процессе пищеварения под воздействием желудочного сока и ферментов превращаются в аминокислоты и глюкозу. Таким образом в процессе пищеварения мы можем разложить белки на 12 видов аминокислот. Всего для дальнейшего синтеза белков в нашем организме необходимо 20 аминокислот. Оставшиеся 8, которые мы не можем синтезировать самостоятельно в результате пищеварения (т.к. у животных и у человека отсутствует фермент, отвечающий за их формирование), мы должны получать из пищи в готовом виде. Эти 8 аминокислот называются незаменимыми. Если в нашем рационе нет этих незаменимых аминокислот, то наш организм не получит необходимый "комплект" из 20 наименований, необходимых для правильного синтеза белка. Источник: wikipedia.

Незаменимые аминокислоты: триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин.

Ниже предлагаю ознакомиться с таблицей, в которой приведено содержание незаменимых аминокислот в растительных и животных продуктах.
Таблица составлена по данным кн.: Химический состав пищевых продуктов/Под ред. д-ра мед. наук М.Ф. Нестерина и д-ра техн. наук И.М. Скурихина. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - с.3-147.
Мною табличка позаимствована с сайта о спортивном питании.

Продукт Белок, % Аминокислоты (мг на 100 г продукта нетто)

Трипто-фан Лизин Мети-онин Валин Треонин Лейцин Изо-лейцин Фени-лаланин Гистидин

Яйцо куриное 12,7 204 903 424 772 610 1081 597 652 340

Молоко коровье 3,2 50 261 87 191 153 324 189 171 90

Мясо

говядина 1-й категории 18,6 210 1589 445 1035 803 1478 782 795 710

телятина 1-й категории 19,7 245 1683 414 1156 855 1484 998 791 739

свинина мясная 14,3 191 1239 342 831 654 1074 708 580 575

куры 1-й категории 18,2 293 1588 471 877 885 1412 653 744 486

печень говяжья 17,9 238 1433 438 1247 812 1594 926 928 847

язык говяжий 16,9 176 1373 345 845 708 1215 766 696 616

Рыба

карп 16,0 180 1900 500 1100 900 1800 800 800 300

судак 18,4 184 1619 534 975 791 1398 938 681 400

сельдь атлантическая 19,0 250 1800 350 1000 900 1600 900 700 500

кальмары 18,0 324 2005 521 500 648 2070 432 216 324

Бобовые

Соя 34,9 450 2090 560 2090 1390 2670 1810 1610 620

Горох 23,0 260 1660 250 1100 930 1650 1330 1110 600

Фасоль 22,3 260 1590 280 1120 870 1740 1030 1130 630

Крупа

гречневая 12,6 180 630 260 590 500 680 520 540 300

овсяная 11,9 160 420 140 580 350 780 500 550 220

рисовая 7,0 80 260 130 420 240 620 330 350 160

перловая 10,4 100 300 120 490 320 490 460 460 190

ячневая 9,3 120 320 160 450 210 510 560 490 230

пшено 12,1 180 360 270 620 440 1620 590 580 290

макароны 12,3 125 249 189 518 331 866 470 626 261

Мука пшеничная 1-го сорта 10,6 120 290 160 510 330 880 530 580 240

Мучные изделия

хлеб ржаной 5,5 67 186 62 268 175 356 207 309 103

хлеб пшеничный из муки 2-го сорта 8,4 97 229 138 384 274 538 303 391 172

Картофель 2,0 28 135 26 122 97 128 86 98 23

Продукт	Белок, %	Аминокислоты (мг на 100 г продукта нетто)
	Трипто-фан	Лизин	Мети-онин	Валин	Треонин	Лейцин	Изо-лейцин	Фени-лаланин	Гистидин
Яйцо куриное	12,7	204	903	424	772	610	1081	597	652	340
Молоко коровье	3,2	50	261	87	191	153	324	189	171	90
Мясо
говядина 1-й категории	18,6	210	1589	445	1035	803	1478	782	795	710
телятина 1-й категории	19,7	245	1683	414	1156	855	1484	998	791	739
свинина мясная	14,3	191	1239	342	831	654	1074	708	580	575
куры 1-й категории	18,2	293	1588	471	877	885	1412	653	744	486
печень говяжья	17,9	238	1433	438	1247	812	1594	926	928	847
язык говяжий	16,9	176	1373	345	845	708	1215	766	696	616

Рыба
карп	16,0	180	1900	500	1100	900	1800	800	800	300
судак	18,4	184	1619	534	975	791	1398	938	681	400
сельдь атлантическая	19,0	250	1800	350	1000	900	1600	900	700	500
кальмары	18,0	324	2005	521	500	648	2070	432	216	324
Бобовые
Соя	34,9	450	2090	560	2090	1390	2670	1810	1610	620
Горох	23,0	260	1660	250	1100	930	1650	1330	1110	600
Фасоль	22,3	260	1590	280	1120	870	1740	1030	1130	630
Крупа
гречневая	12,6	180	630	260	590	500	680	520	540	300
овсяная	11,9	160	420	140	580	350	780	500	550	220
рисовая	7,0	80	260	130	420	240	620	330	350	160
перловая	10,4	100	300	120	490	320	490	460	460	190
ячневая	9,3	120	320	160	450	210	510	560	490	230
пшено	12,1	180	360	270	620	440	1620	590	580	290
макароны	12,3	125	249	189	518	331	866	470	626	261
Мука пшеничная 1-го сорта	10,6	120	290	160	510	330	880	530	580	240
Мучные изделия
хлеб ржаной	5,5	67	186	62	268	175	356	207	309	103
хлеб пшеничный из муки 2-го сорта	8,4	97	229	138	384	274	538	303	391	172
Картофель	2,0	28	135	26	122	97	128	86	98	23

Из таблички видно, что во многих растительных продуктах наблюдается недостаток метионина.

На сайте спортивного питания http://www.steroidu.net говорится, что высокий уровень содержания метионина можно найти в семенах кунжута, бразильских орехах, зерновых культурах. В большинстве фруктов и овощей содержание данной аминокислоты минимально.

Содержание метионина в граммах на 100 грамм продукта:

семена кунжута - 1,656;
бразильский орех - 1,008;
зародыши пшеницы - 0,456;
арахис - 0,309 и т.д.

Вот на этом сайте для бодибилдеров дают совет - растительный белок намного предпочтительнее животного (даже рыбного) по качеству и отсутствию вредных "побочных" жиров.

Из всего вышесказанного можно самостоятельно сделать вывод: для того, чтобы получать полноценный набор аминокислот из растительной пищи нужно есть бобовые, т.к. они являются полноценным источником практических всех незаменимых аминокислот. При этом добавляй в свой салат семена кунжута и пророщенные злаки. И чаще ешь зерновой хлеб!

Будь осторожна/осторожен - потребление белков свыше нормы для твоего возраста/веса/пола/образа жизни может спровоцировать белковую интоксикацию - накопление в организме токсинов, которые образуются вследствие распада белков - http://ru.wikipedia.org!

Судите сами!
Приятного аппетита!

Голубцы

2011-11-25T14:50:00.001-08:00

Делюсь своим опытом приготовления голубцов. Готовила их в принципе впервые в жизни :) Поэтому приношу извинения за неуклюжесть процесса. Жду констуктивную критику и полезные советы :)

Продукты:

среднего размера белокочанная капуста;
150-200 г. грибов (у меня шампиньоны);
луковица;
две горсти риса;
5-6 спелых помидора;
столовая ложка муки;
пара картофелин;
специи: гвоздика, лавровый лист;
растительное масло, соль по вкусу

Приготовление:

1) Сначала приготовь начинку для голубцов - мелко нашинкуй лук, порежь грибы. Обжарь вместе до полуготовности. Отвари рис. Смешай с обжаренными грибами и луком. Проверь достаточно ли соли.

2) Приготовь томатный "бульон": В блендере пропусти помидоры. Вылей получившееся пюре в кастрюлю. Добавь специи, соль. Поставь на медленный огонь. Доведи до кипения. Добавь ложку муки - для придания бульону густоты и особой консистенции. Тщательно перемашай.

3) В большой кастрюле доведи до кипения воду. Опусти в воду кочан капусты. Наружные листы будут постепенно становиться мягкими. Минуты через три можешь кочан достать и снять аккуратно (не порвав) крупные наружные листья. В них заверни начинку и аккуратно выложи получившиеся голубцы в томатный "бульон". Вари без крышки на малом или среднем огне до готовности капустных листьев.

4) Подавай голубцы с варёной картошкой (отвари её заранее отдельно).

Приятного аппетита!

Пшеничная каша с помидорами и мятой

2011-11-10T14:56:00.001-08:00

Мне это сочетание казалось не очень убедительным. Но в итоге получилось очень неожиданно ВКУСНОО!!!

Продукты:

пшеничная крупа 1 стакан (уверена, то подойдет и перловка);
горсть сушеной или свежей мяты;
три спелых вкусных помидора;
оливковое масло и соль по вкусу.

Приготовление:

1) Отвари крупу, но не разваривай её. Лучше если в кастрюльке останется немного жидкости. Но зёрнышки должны оставаться "отдельными" :) При варке добавь соль.

2) В глубокой сковороде разогрей оливковое масло, добавь крупно нарезанные помидоры и мяту. Если мята сушеная, то добавь ее в самом начале жарки. Если мята свежая, то мелко ее нарежь, слегка разомни в ступке и добавь ближе к концу жарки. Посоли.

3) Когда помидоры будут готовы, а запах мяты начнет сводить тебя с ума, выложи в сковороду пшеницу (перловку).

4) Вот и всё! Когда будешь подавать такую "кашку" на стол - укрась блюдо листьями свежей мяты.

Приятного аппетита!

Лапша с овощами - навеяно японской кухней

2011-11-05T04:48:00.000-07:00

Простой рецепт, который мне пришел на ум после очередного похода в японский ресторан. Глядя на очередной "удон", который заказал мой муж, я решила попробовать сделать какое-то его подобие для веганов.

Если честно, японского здесь мало :)
Но все равно вкусно!

Продукты:

1 крупный стебель сельдерея;
1 крупная морковка;
половина средней луковицы;
1 или 1,5 средних цуккини;
1 спелый но бодрый помидор;
несколько средних шампиньонов;
спагетти или лапша;
оливковое масло;
соль по вкусу

Приготовление:

1) Крупно нарежь морковку и сельдерей. Лук нарежь чуть помельче. Всё вместе поджарь на оливковом масле в глубокой сковороде до полуготовности.

2) Добавь крупно порезанные цуккини и шампиньоны. Добавь соль. Жарь до практически полной готовности (но овощи не должны быть слишком мягкими).

3) В готовые овощи выложи отваренную лапшу или спагетти, если нужно - добавь оливкового масла. Проверь, достаточно ли соли.

Добавь крупно порезанный помидор, все перемешай и основательно разогрей.

Приятного аппетита!