De Huiskok

Zelf pizza bakken

2014-04-01T02:55:00.000-07:00

Zelf pizza maken is niet moeilijk. Typische ingredienten:

- pizzabodem
- tomatensaus
- gehakt
- kruiden
- geraspte kaas, strooikaas
- uien, knoflook
- artisjokken
- kappertjes
- champignons
- mexicaanse pepertjes
- ansjovis
- ananas

Maak een tomaten-gehakt-saus zoals voor een spaghettischotel. Bevochtig de pizzabodem en bestrijk hem met de gehaktsaus (niet teveel). Leg ingredienten naar eigen inzicht/smaak op de saus en bestrooi de pizza tot slot met geraspte kaas en kruiden. Bak de pizza af in de oven.

Maak voor een pizza calzone zelf het pizzadeeg. Vul deze met gegaarde ingredienten.

April 1st

2014-04-01T02:27:00.000-07:00

999,999 page views

Maaltijdsoep aardappel

2014-03-08T01:47:00.001-08:00

Een maaltijdsoep met een Frans tintje, makkelijk en snel te maken.

- boullion
- aardappels
- prei
- winterpeen
- ui
- knoflook
- thijm
- beker slagroom
- eventueel courgette en/of gewone soepgroente

Gooi alle (grofgesneden) ingredienten in een pan boullion, half uur zachtjes laten doorkoken. Gooi op het laatst de slagroom erbij en pureer de soep. C'est ca.

Gehaktballetjes:
- gehakt
- peper, zout, knoflookpoeder
- djintan, ketoembar

Kneed de kruiden door het gehakt en maak kleine balletjes. Bak deze in een pan olie of kook ze apart. Na het pureren van de soep bijvoegen.

Hete oosterse maaltijdsoep

2012-02-15T06:53:00.001-08:00

Lekker als tussendoortje, pittig, simpel om te maken.

- noodles naar keuze
- teentje knoflook
- knoflookpoeder
- bieslook
- surinaamse sambal van adjuma's
- eventueel scheutje olijf- of zonnebloemolie

Doe de noodles met kruiden in een grote kom. Noodles kun je makkelijk breken als ze droog zijn, dat voorkomt lastige lange slierten bij het eten. Snij of pers het teentje knoflook erbij, gooi er wat bieslook en eventueel knoflookpoeder bij. Tot slot een schepje surinaamse sambal. Gooi kokend water in de kom, roeren en even laten staan.

Natuurlijk kun je ingredienten weglaten en/of andere bijverzinnen. Met noodles kun je op een eenvoudige manier soep maken.

Link: recept om zelf Surinaamse sambal te maken.

Paar tips zelfgemaakte shoarma

2012-02-07T06:09:00.000-08:00

- gebruik hot chilisaus als je geen tomaten-ui-saus in huis hebt
- maak de knoflooksaus een tijdje van te voren zodat de saus even kan staan.
- bak je shoarma met wat extra djintan en/of knoflookpoeder en snipper er eventueel een uitje of paprika bij.
- gebruik geen shoarmabroodjes maar Egyptische maaltijdpita's, die zijn groter
- hou de broodjes voor je ze in de oven gooit goed onder de kraan
- haal de broodjes uit de oven wanneer ze licht beginnen te verkleuren
- eet je broodjes met wat ijsbergsla of rucola, of maak een salade
- in plaats van een maaltijdpita kun je ook zo'n groot Turks brood gebruiken

Knoflook dipsausje

2011-12-15T05:14:00.000-08:00

Ingredienten
- knoflooktenen uit een glazen potje
- knoflookpoeder
- creme fraiche
- witte azijn
- water
- bieslook
- djintan
- anijszaadpoeder

bereiding
- doe de creme fraiche met een scheutje water en azijn in een kom
- bieslook, djintan en anijspoeder erbij
- pers naar smaak een aantal tenen knoflook uit
- stevig roeren zodat het een egaal geheel wordt
- gebruik knoflookpoeder om het sausje hartiger te maken

Bereiding kost een paar minuten. Resultaat is een frisse, hartig-zoete knoflookdipsaus die lekker is bij bijvoorbeeld chips. Ook is ie te gebruiken als ingredient in bijvoorbeeld een Mexicaans ovengerecht.

Milde maar stevige Mexicaanse bonenschotel

2011-12-14T13:27:00.000-08:00

Een lekkere, beetje zoetig-hartige bonenschotel.

Ingrediënten
- rundergehakt
- blik kapucijners
- blik kikkererwten
- prei
- courgette
- anijspoeder
- knoflooktenen uit een potje
- chili con carne mix (bijv. Honig)
- pittige geraspte kaas
- chilisaus Thais hot

Bereiding
- braad rustig het gehakt aan met wat anijspoeder en kleine schijfjes knoflook, deksel op de pan
- als het vlees gaar is, chili con carne mix toevoegen met ruim water. Doorroeren en even laten pruttelen.
- voeg aan stukjes gesneden prei en courgette toe, laat rustig pruttelen, af en toe roeren
- voeg kapucijners en kikkererwten toe, doorroeren en opnieuw laten pruttelen
- bij het opdienen kaas erover strooien en eventueel chilisaus

Noot over knoflook: teentjes in een potje zijn snel na de oogst verwerkt. Echt verse knoflook heeft een subtiele smaak, de typisch sterke smaak komt pas later bij oxidatie. In een potje op olie blijft de subtiele smaak bewaard. Probeer eens een teentje te eten, het is heel mild.

Recept broodje shoarma

2011-12-03T08:36:00.001-08:00

Ingredienten
- olijfolie
- varkensreepjes
- djintan, bieslook, knoflookpoeder
- paprika
- ui
- Egyptische maaltijdpita's

Bereiding
- Bak de varkensreepjes aan op een hoog vuur
- Strooi djintan en knoflookpoeder over de reepjes, roer het vlees om.
- Doe wat water bij het vlees en zet het vuur lager. Deksel op de pan. Laat het vlees gaar sudderen.
- Snij de ui en bak dit in hete olie op zodat de ui aanfruit, de ui wordt glazig
- strooi ook hier wat knoflookpoeder en djintan over, omroeren, zet het vuur lager
- snij de paprika en gooi deze bij de ui
- gooi de ui/paprika bij het vlees
- houd de pitabroodjes goed onder de kraan, gooi er een snufje djintan en knoflookpoeder over
- bak de broodjes af in de oven tot ze droog gaan aanvoelen
- snijd de broodjes open, bestrijk de binnenkant met knoflooksaus,
- voeg evt. salade, vlees en rode saus toe

Recepten voor sauzen en salade:
- knoflooksaus
- rode sauzen
- salade

Noot: wat water bij het vlees in de braadpan zorgt ervoor dat het niet indroogt en taai wordt. Ook trekken de kruiden er beter in.

Mexicaanse bonenschotel

2011-12-03T08:28:00.001-08:00

- 2 uien
- knoflook
- Faijita kruiden
- blik kidneybonen
- blikje kikkererwten
- paprika
- geraspte kaas
- mexicaanse pepertjes
- 1 marimite de boullion 'vlees' Knorr
- varkensreepjes
- djintan, knoflookpoeder

Uien en knoflook fruiten, varkensreepjes erbij, garen.
Boullion, paprika en pepertjes toevoegen, smoren.
Kruiden naar smaak erdoor mengen, bonen en erwten toevoegen.
Serveren met geraspte kaas.

Recept Salade voor bij shoarma

2011-11-30T15:06:00.001-08:00

Recept voor salade bij de shoarma:
- ijsbergsla naturel
- mexicaanse pepertjes (die groene schijfjes in een glazen potje)
- turkse pepers (die groene lange pepertjes)
- witte kaas of feta
- eventueel een paar druppels azijn

- Mix de ijsbergsla met stukjes kaas, voeg een paar druppels azijn toe.
- vul een broodje met:
- knoflooksaus, turks pepertje, salade, een paar mexicaanse pepertjes, vlees, beetje chilisaus (hot)

Link recepten voor knoflooksaus.

Irish Coffee

2011-11-20T10:45:00.001-08:00

Ingredienten
- Jameson whisky
- bruine kandij suiker
- koffie
- slagroom
- cacao poeder of Buisman

Bereiding
Neem stevige glazen die warmte vasthouden. Gooi wat suiker in het glas en een laagje whisky. Voeg een beetje vloeibare room toe. Giet de hete koffie erbij en 'verzegel' je drankje met slagroom. Strooi wat poeder over de slagroom.

Natuurlijk kun je ook andere sterke drank gebruiken voor bijvoorbeeld een koffie Benedictine of een Hasselt koffie.

Knoflook-sambalsoep

2011-09-21T09:11:00.000-07:00

Een simpel aromatisch soepje dat je zo heet kunt maken als je wilt.

Benodigd:
- instant noodles (bijvoorbeeld Mi-Cup Nivo Chicken Soto van de Aziatische supermarkt)
- verschillende pepers (bijvoorbeeld een 1 madamme jeanette, 1 adjuma, 2 groene en 2 rode rawits)
- scheut zonnebloemolie
- scheut azijn
- schepje bruine- of rietsuiker
- 5 tenen knoflook

Gooi deze ingredienten (behalve de noodles) in een blender en maak er een papje van. Je hebt nu een sambal. Maak de noodles klaar volgens de aanwijzing. Voeg daarna naar smaak van je sambal toe. Goed roeren.

Sambal kun je bewaren door een glazen potje + deksel uit te koken. De deksel moet wel goed sluiten.

Zie ook surinaamse sambal maken

Pittige kuikenbouten

2011-09-17T02:30:00.000-07:00

Pittige kuikenbouten/drumsticks (maar niet tè pittig)

Benodigd:
- ongekruide kuikenbouten (niet van die mini-dingen, maar de wat kleinere kippenbouten)
- olijfolie
- cayennepoeder
- surinaamse sambal (maak zelf: recept hier)
- komijn
- paprikapoeder
- zout
- laos
- knoflook
- piri-piri kruidenmix (bijv. Verstegen)
- whisky-cocktail saus

Maken:
Braadpan met een scheut olie verhitten
Kuikenbouten erin, even aanbraden, vuur lager, deksel erop
Na enkele minuten de bouten omdraaien, vuur iets hoger, opnieuw even aanbraden, vuur lager
bestrooi de bouten met cayennepoeder, komijn, paprikapoeder, laos en evt. een snufje zout
breng wat surinaamse sambal aan
bestrooi de bouten met knoflooksnippers
deksel op de pan
na een minuut of tien de bouten omdraaien, bestrooien met piri-piri kruiden
deksel op de pan, rustig laten garen. Af en toe kijken. Als het vlees van het bot begint te vallen is het klaar.

Serveer de bouten met wat whisky-cocktailsaus
Lekker bij rijst, aardappelen of bij de borrel. Bouten kunnen ook koud gegeten worden.

Surinaamse sambal

2011-08-12T09:35:00.000-07:00

- 2 adjuma pepertjes
- halve citroen
- 1 ui
- paar tenen knoflook
- beetje suiker
- druppeltje olie

Halve citroen uitsnijden/lepelen en met de andere ingredienten in de mixer. Adhuma is erg heet, maar citroen en suiker neutraliseren het wat. Het blijft een hete sambal. Je kunt de sambal ook toevoegen aan een saus of pasta tijdens het koken.

Voor een stevigere en hetere (!) surinaamse sambal:
- 5 a 6 adjuma en/of Mme Jeanette pepers
- 1 citroen of limoen
- 1 ui, 6 tenen knoflook
- djintan
- azijn
- bruine suiker
- olie
- zout

Sambal is lang houdbaar in een glazen potje. Deze wel eerst met de deksel uitkoken.

Adjuma surinaamse peper, curry recept

2011-08-10T05:36:00.000-07:00

Adjuma is een klein geel pepertje dat geschikt is om een hete curry te maken. Het is de moeite waard het eens te proberen, die pepertjes kosten bijna niets. 1 pepertje is genoeg voor een hele schotel. Snij zo'n pepertje in stukjes en bak het goed op in een laagje olie. Inclusief de pitjes. Doe een deksel op de pan tijdens het bakken. De olie en de gebakken peper meng je vervolgens met je curry.

Dit is een variant op de 'hot summer' en smaakt meer naar de Indiase keuken. De bereiding is nagenoeg hetzelfde als die van de hot summer, maar je gebruikt deze ingredienten:

- 1 adjuma
- ca. 5 groene 'turkse' pepertjes
- 1 rode peper
- 2 rode puntpaprika's (zoet)
- 1 gewone paprika
- 2 uien, paar tenen knoflook
- thaise roerbakgroente
- aardappelschijfjes
- djintan, ketoembar, knoflookpoeder, chili
- koriander
- rundergehakt
- groene thaise pasta

Bekijk hier het recept voor 'hot summer', een hete meer Thais-Indonesische schotel.

PS let op

Adjuma is rauw heel heet. Probeer huidcontact zoveel mogelijk te vermijden, anders heb je kans op urenlang brandende handen. Handen wassen helpt weinig. Wrijf niet in je ogen. Pas ook op met de walm uit de bakpan en eventuele spetters (vandaar die deksel bij het opbakken).

update Op Chillipeppers.nl lees ik dat handen met water wassen het effect kan versterken, je zou eerst met een plantaardige olie moeten wassen. En de Adjuma heet voluit Ajie oema neng.

Tip: sauzen maken

2011-08-09T03:16:00.000-07:00

- Wanneer je voor het eerst een saus maakt of wilt experimenteren/verfijnen, maak dan een paar bakjes tegelijk. Hou een groter bakje bij voor de saus die 'af' is.

- Voeg een nieuw ingredient eerst alleen toe in 1 bakje. Bouw de hoeveelheid ingredient langzaam op vanuit 'te weinig' en proef veel. Wees kritisch.

- Als een nieuw ingredient niet past volgens je smaak, of als dat ene extra snufje net iets teveel van het goede was, laat het dan in de andere bakjes achterwege. Uiteindelijk heb je op z'n minst 1 bakje saus die aardig in de buurt komt van wat je voor ogen had.

- Hou tijdens het maken aantekeningen bij. Foto's van je keukenblad kunnen ook heel handig zijn als geheugensteun. Het recept kun je de volgende keer gebruiken als basis om te verfijnen.

- Hou er rekening mee dat grondstoffen flink van smaak kunnen verschillen. Zeker ook verse. We kennen bijvoorbeeld 'pepertjes' en kunnen het zelfs hebben over 'rode pepers' terwijl er hier al tientallen varianten zijn. Ga eens shoppen bij een Aziatische of Turkse/Marokkaanse supermarkt/winkel. Hier heb je vaak kruiden en groenten die je in een gewone supermarkt niet tegenkomt.

Makkelijk en goedkoop alternatief voor spareribs

2011-08-08T10:02:00.000-07:00

Natuurlijk gaat er niks boven èchte spareribs, maar probeer in plaats van spareribs een keer ribkarbonade. De smaak komt aardig in de buurt. Ribkarbonade is een suk goedkoper dan spareribs en makkelijker te bereiden.

- maak een marinade van ketjap manis, wat citroensap, geperste knoflook, djintan en wat marinadekruiden
- gooi de marinade in een geschikte pan zodat je een laagje krijgt waarin je de ribkarbonade kan marineren
- marineren: besprenkel de karbonade, laat de marinade een kwartier intrekken, wentel om, en wacht weer een kwartier. Hou het wel in de koelkast, dek eventueel af met folie
- maak sauzen, kijk op dit blog voor handige recepten
- bak je gemarineerde karbonade aan beide kanten aan
- zet het vuur lager en doe een deksel op de pan zodat het rustig verder kan garen

Je hoeft ribkarbonade op zich niet eens te marineren. Wat bestrooien met marinadekruiden en djintan zorgt al voor lekkere stukken vlees. Zeker met de sausjes erbij. Verder kun je spareribs ook goed grillen. Probeer ook eens wat bieslook, dille, majoraan, oregano en/of kervel eroverheen te strooien. Niet teveel.

Natuurlijk gaat er niets boven èchte spareribs. Bij de Em-Tee zijn vacuumverpakte spareribs te krijgen waarbij het vlees al gaar is. Even in de oven leggen of op de barbeque, en voila.

Spaghetti knoflook-spek

2011-08-08T03:46:00.000-07:00

Benodigd:
- spaghetti
- (gedroogde) koriander
- olijfolie
- spekblokjes
- ui
- ei
- knoflook
- geraspte kaas
- strooikaas

- bak de spekblokjes en voeg als het gaat garen gesnipperde ui en knoflook toe
- breng water aan de kook met wat druppels olijfolie en een scheut koriander erin (roer door)
- kook de spaghetti
- giet de spaghetti af voordat ie door en door gaar is (al dente) en zet de pan terug op laagste vuurtje
- meng er een (of twee) rauw ei doorheen. Het gaat vlokken en stollen
- meng de spekblokjes met ui en knoflook erdoorheen
- gooi er geraspte kaas bij en meng dit
- doe er eventueel nog een scheut olijfolie bij
- serveren met strooikaas

Tip: tonijnsalade met ansjovis

2011-08-08T03:35:00.000-07:00

Een favoriet als er snel iets op tafel moet komen.
- 1 maaltijdsalade tonijn
- 1 klein blikje ansjovis
- beetje mayo

IJs mokka

2011-08-08T03:27:00.000-07:00

Een heel simpele manier om van gewoon schepijs iets bijzonders te maken, bijv. voor in eigengemaakte sorbet.

Schep normaal vanille-ijs in een bakje of glas. Giet er voorzichtig wat koude koffie overheen. De koffie bevriest meteen en zorgt voor een krokant en donker laagje. Het ziet er mooi uit en zorgt voor een mokkasmaak.

Neem voor de koffie bijvoorbeeld restjes uit je koffiezetapparaat, of zet van te voren een klein beetje (sterke) koffie die je eerst goed laat afkoelen. Je kunt natuurlijk ook iets anders proberen zoals chocolademelk.

Gekookt ei voor bij de roti of nasi

2011-08-06T11:23:00.000-07:00

Improvisatie
- eieren koken en laten afkoelen, pellen
- pannetje of bakje, beetje olie erin, beetje kecab (ketjap)
- knoflookpoeder, djintan en ketoembar erbij
- doorroeren
- gepelde eieren erin, omwentelen
- folie erover en dagje laten staan in de koelkast

Als je roti of nasi maakt kun je het vocht gebruiken als smaakmaker.

Hot Summer (thais-indonesische roerbakschotel)

2011-08-06T11:16:00.000-07:00

(updated)
Dit gerecht is per toeval ontstaan bij het uitruimen van de keukenkast. Soms heb je een schot in de roos en dit gerecht is er eentje. Dit gaat vaker op tafel komen. Het is pittig en heet, maar niet zo heet dat je je mond verbrandt of dat je smaken niet meer proeft. Je proeft huist allerlei sooten pittigheid door elkaar. Wie van heet eten houdt moet dit zeker eens proberen.

Let wel op met de verse rode peper die je gebruikt. Pittigheid kan flink verschillen met die dingen. De peper die hier gebruikt is kwam van de groenteboer en was zonder problemen rauw te eten. Probeer pepers altijd uit door een mespuntje af te snijden. Te heet (pepers, maar ook chilipoeder) kan een mooi gerecht compleet verknallen.

Nodig:
- ui
- paar tenen knoflook
- gedroogde koriander
- ketoembar
- djintan
- knoflookpoeder
- Thaise roerbakgroente (zakje van de Aldi)
- 1 flinke rode peper
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 300 gram rundergehakt
- zakje aardappelschijfjes
- hot chilisaus
- Sambal Peteh (Jumbo)
- potje groene pepertjes (piri piri van Baktat, Jumbo)
- beetje chilipoeder
- zakje Thaise gele curry (yellow curry paste van Globo Food LTD)
- water
- 1 wok
- 1 braadpan
- zonnebloemolie

Bereiding:
- olie verhitten
- roerbakgroente erin
- na minuutje bestrooien met djintan en ketoembar, omroeren
- paprika in partjes erbij snijden
- courgette erbij snijden
- flink omroeren
- ui versnipperen en erbij
- knoflookteentjes in paar grote partjes snijden en erbij doen
- rode peper grof snijden en erbij (ook de pitjes)
- handvol groene pepers erbij
- even door laten bakken, roeren, vuur laag, regelmatig even roeren

- in braadpan olie verhitten, aardappelschijfjes erin, deksel erop en vuur iets lager
- af en toe omroeren terwijl het gaart
- als aardappels goudkleurig beginnen te worden een flink schep koriander erover
- vuur wat hoger, omroeren, deksel erop en vuur lager
- na paar minuten wat chili- en paprikapoeder en djintan en ketoembar erbij
- als aardappels gaar zijn deze over de groente in de wok gooien

- gehakt in debraadpan, fijnstampen en wat aanbakken
- vuur lager, deksel erop om het te garen
- knoflookpoeder eroverheen en een paar groene pepertjes, roeren, deksel erop
- als het gehakt goed gaar is de gele pasta erbij doen en een laagje koud water
- terug op het vuur, de pasta losroeren zodat het oplost, ziet er nu uit als een droog soepje
- deksel half op de pan, vuur laag, paar minuten laten doorsudderen

Bord opscheppen met de groente en aardappelen en wat van de gehaktsaus eroverheen. Sambal peteh en een flesje hot chilisaus bij de hand houden. Het is een pittig gerecht, maar lang niet zo heet dat je je mond verbrandt. Het is een verrassende combinatie van Thais en Indonesisch.

Recept Mexicaanse burrito

2011-04-03T02:39:00.000-07:00

Hier een recept voor een pittig, maar niet té heet Mexicaans gerecht. Makkelijk te maken en geschikt als er veel eters zijn. We gebruiken nu eens geen ui en (amper) tomatensaus terwijl je dit bij deze saus wel zou verwachten. Het zorgt ervoor dat andere smaken meer tot hun recht komen. Probeer sowieso eens gerechten te koken met het weglaten van 'standaard' ingredienten, dat kan heel verrassend uitpakken.

Mexicaanse wraps:
- beetje boter in een pan, hoog vuur
- varkensreepjes erin, roeren
- na een minuut djintan, ketoembar en knoflookpoeder erdoorheen roeren, verder laten bakken, roeren
- wanneer de varkensreepjes verkleurd zijn en beginnen aan te bakken een halve courgette in stukjes erdoorheen, even laten meebakken. Beetje roeren
- TexMex Santa Maria 'explosion taco' seasoning mix eroverheen strooien, roeren, twee koffiekopjes water erdoorheen, het geheel roerend aan de kook brengen, dan vuur zacht en ca tien minuten laten borrelen. Paar keer roeren
- Hou in de gaten wanneer voldoende vocht is verdampt en de saus een beetje stevig wordt met een klein laagje 'soep' op de bodem
- blikje mais en uitgelekt blik kidney beans erbij, roeren, vuur iets hoger
- deksel schuin op de pan zodat alles nog even kan doorstomen
- paar tortilla wraps over de saus heenleggen, deksel op de pan, minuutje wachten
- wraps op (verwarmd) bord, bestrooien met geraspte kaas, saus eroverheen en een beetje dichtvouwen.

Voila! Mexicaanse wraps. Natuurlijk is dit gerecht makkelijk uit te breiden met een frisse salade en zelfgemaakte dipsausjes.

Wat de djintan, ketoembar en knoflookpoeder betreft: voor 300g varkensreepjes kun je ca. twee eetlepels djintan gebruiken, twee theelepels ketoembar en twee theelepels k
Knoflookpoeder. Proef je saus wanneer ie bijna klaar is en gooi er nog wat extra bij als het nodig is.

Tip opbakken/opnieuw verwarmen

2011-03-26T08:03:00.001-07:00

Wil je gehaktsaus, shoarmavlees, aardappels of iets soortgelijks opnieuw opbakken of opwarmen? Doe er halverwege een scheutje water bij zodat het niet uitdroogt.

Bewaartip plakjes kaas

2011-03-26T02:00:00.000-07:00

Simpele bewaartip: plakjes kaas bewaren in de geopende verpakking kan lastig zijn. Neem een boterhamzakje en vouw de plakjes kaas dubbel. Je hebt dan kleinere plakjes die bijvoorbeeld beter op een tosti passen. Het dichte zakje neemt weinig plaats in in de koelkast en de kaas blijft vers.