cotta e tradotta

Mini-cakes crevettes, épinards et tomates sechées - Mini-cakes gamberetti, spinaci e pomodori secchi

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Fri, 23 Sep 2011 07:05:00 +0000


Fotografia © S comme Soeurs et Saveurs

Un apéro facile, veloce ma soprattutto gustoso! Un impasto morbidissimo avvolge gli spinaci e i gamberetti. Da mangiare in un sol boccone! (o quasi...).

La ricetta è stata tradotta dal francese dal sito S comme Soeurs et Saveurs

Buon appetito!

Ingredienti per 24 mini-cakes o 1 cake grande: ASCOLTA LA PRONUNCIA!

3 uova
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
12 cl di atte
70 g di burro fuso
sale
100 g di spinaci surgelati
100 g di gamberetti sgusciati surgelati
50 g di pomodori secchi
5 g di burro

Sbattete le uova. Aggiungete la farina, il lievito e il sale e mescolate. Diluite con il latte quindi incorporate il burro fuso.

Sciogliete il burro in una padella e cuocere gli spinaci e i gamberetti per circa dieci minuti. Raccoglieteli con una schiumarola e teneteli da parte.

Tagliate a pezzetti i pomodori secchi. Aggiungete all'impasto gli spinaci, i gamberi e i pomodori secchi. Riempite gli stampi per mini-muffin (o altre forme) e infornate per 20 minuti a 180 °C. Lasciate che si raffreddino su una gratella.

Fotografia © S comme Soeurs et Saveurs

Fotografia © S comme Soeurs et Saveur

Fotografia © S comme Soeurs et Saveurs

Traduzione di Loredana Vicario

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Tarte au citron meringuée - Crostata meringata al limone

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Tue, 30 Aug 2011 15:11:00 +0000


Fotografia © Tout le monde a table!

Ci siamo! Ecco la ricetta vincitrice del sondaggio del 16 luglio: la Tarte au citron meringuée (Crostata meringata al limone), arrivata prima a pari merito con la ricetta del Clafoutis de saumon et courgettes (Clafoutis di salmone e zucchine). La ricetta l'ho tradotta dal ricchissimo sito Tout le monde a table!

Potete decidere di servire le crostatine (o la crostata) con o senza meringa. In entrambi i casi sarà una delizia! (Vi consiglio di prevedere una maggiore quantità di lemon curd poiché, una volta assaggiato, sarà difficile che ne rimanga per farcire le crostatine!).

Buon appetito!

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti: per 8 crostatine o una crostata grande

Per la pâte sucrée¹ di Pierre Hermé:

140 gr di burro a temperatura ambiente
75 gr di zucchero a velo
25 gr di farina di mandorle
1 pizzico di sale
1 uovo
250 gr di farina
60 gr di cioccolato fondente (da copertura, una volta cotta la crostata)

Lemon curd:

3 limoni non trattati (scorze + succo)
3 uova
60 gr di burro molto morbido
da 80 a 90 gr di zucchero a velo

Meringa:

2 albumi d'uovo
2 cucchiai di zucchero

Preparazione della pâte sucrée¹

Tagliare il burro a cubetti, aggiungere lo zucchero a velo e sbattere con la frusta piatta del robot da cucina fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere l'uovo, la farina di mandorle, il sale, la farina e sbattere di nuovo, ma non troppo lungo, fino a che l'impasto non sarà omogeneo (è possibile farlo anche a mano, ma se si ha un robot si fa prima). Togliere l'impasto dal robot e formare una palla. Dividerla a metà.

Fotografia © Tout le monde a table!

Prendere la prima metà e stenderla tra 2 fogli di carta forno fino a conferirle uno spessore di circa 3 mm. Ricavare dalla pasta tanti dischi quanti serviranno per foderare gli stampi delle crostatine. Riporli nel congelatore da 15 a 20 minuti, quindi foderare gli stampi con i dischi di pasta rimuovendo l'eccesso con una rotella tagliapizza. Se, nel frattempo, la pasta si è riscaldata troppo, metterla in frigorifero per 10 minuti. Questa fase è importante perché evita che la pasta debordi durante la cottura (non sarebbe molto estetico).

Fotografia © Tout le monde a table!

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 °C, quindi cuocere le crostatine per 7 minuti. Toglierle dal forno e spennellarne la base con l'albume (quest'operazione serve a impermeabilizzare la pasta e a impedire che assorba la copertura, in tal modo rimarrà croccante), infornare nuovamente la base delle crostatine per altri 8/10 minuti (a seconda del vostro forno). Le crostatine saranno pronte quando presenteranno un bel colore dorato.
Farle raffreddare prima di toglierle dallo stampo.

Fotografia © Tout le monde a table!

Preparazione del lemon curd ²

In una ciotola mescolare lo zucchero e il burro (che deve essere molto morbido), aggiungere le uova sbattute, il succo e le scorze dei limoni.
Mettere la ciotola (o un pentolino) a bagnomaria a fuoco medio e mescolare con una frusta continuamente fino a ottenere un composto liscio e denso.

Fotografia © Tout le monde a table!

Una volta che il composto avrà una consistenza molto densa, togliere la ciotola dal pentolino del bagnomaria e inserirla in un'altra ciotola contenente acqua ghiacciata: in tal modo si fermerà la cottura. Lasciare raffreddare e mettere il composto in una tasca da pasticcere.

Montaggio

In una ciotola a bagnomaria, fondere 60 gr di cioccolato fondente e ricoprirne la base delle crostatine precedentemente cotte utilizzando un pennello. Mettere le crostatine in frigorifero per 15 minuti affinché il cioccolato s'indurisca.
Farcire quindi le crostatine con il lemon curd utilizzando la tasca da pasticcere o semplicemente un cucchiaio.

Fotografia © Tout le monde a table!

Ora avete due possibilità: lasciare le crostatine al limone così come sono, magari decorandole semplicemente con una perlina di cioccolato, e conservarle in frigorifero fino al momento di servirle,

Fotografia © Tout le monde a table!

oppure aggiungere la meringa. In questo caso, basta montare a neve ben ferma 2 albumi, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e montare ancora per qualche secondo.

Fotografia © Tout le monde a table!

Inserire la meringa in una tasca da pasticcere e decorare la parte superiore delle crostatine.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 240 °C o a 275 °C in posizione grill. Infornare quindi le crostatine sotto al grill giusto il tempo che la meringa si colori (occorreranno circa 2 minuti).Per evitare che il lemon curd si sciolga irrimediabilmente, è necessario lasciare le crostatine appena farcite con il lemon curd in frigorifero per almeno 30 minuti (quindi senza

la meringa) in modo che siano ben fredde prima di passarle sotto il grill.

Fotografia © Tout le monde a table!

¹ La pâte sucrée di Pierre Hermé è una frolla molto sottile e friabilissima, adatta soprattutto come base per le crostate da farcire a freddo.
² Il lemon curd è una crema al limone molto densa, dal colore acceso (sembra quasi una marmellata). È un dessert inglese, molto apprezzato durante il tradizionale tè pomeridiano, che viene spalmato sugli scones (i tipici dolcetti di origine scozzese) o su fette di pane.

Traduzione di Loredana Vicario

Clafoutis de saumon et courgettes - Clafoutis di salmone e zucchine

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Fri, 26 Aug 2011 07:47:00 +0000

Fotografia © Le Palais des Saveurs

Buongiorno cari lettori di Cotta e tradotta! Le vacanze sono finite, purtroppo, ma la voglia di ricominciare fortunatamente non manca! Quindi ripartiamo subito con questa ricetta del sondaggio che vi avevo proposto a luglio: il clafoutis di salmone e zucchine che ha riscosso le vostre preferenze a pari merito con la Tarte au citron meringuée (Crostata meringata al limone) di cui leggerete presto la ricetta in italiano.
Il clafoutis è una di quelle ricette a cui basta aggiungere solo un po' di fantasia e farà sempre la sua bella figura. Quella che vi propongo oggi è stata tradotta dal sito Le Palais des Saveurs. Buona lettura!

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Dosi: per 4 tegamini

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

2 uova
200 ml latte
100 gr salmone affumicato
un cucchiaio di aneto (facoltativo)
2 grosse zucchine
burro qb
farina qb
pepe qb

Preriscaldate il forno a 180 °C. Passate al mixer le uova, il latte, il salmone, il pepe e l'aneto. Imburrate e infarinate 4 tegamini. Versarvi il composto ottenuto e infornate per 10 minuti. Togliete dal forno i tegamini e inserite verticalmente, in ognuno di essi, 4 fettine sottili di zucchine. Infornate per altri 10 minuti.

I consigli di Cotta e tradotta
Provate a sostituire le zucchine con fettine di porro: il gusto dolce e delicato di questo ortaggio bilancerà il sapore prorompente del salmone affumicato. Al posto dell'aneto potete mettere il prezzemolo tritato.

Fotografia © Le Palais des Saveurs

Traduzione di Loredana Vicario

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Buone vacanze! - Bonnes vacances!

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Fri, 22 Jul 2011 14:35:00 +0000

Cotta e tradotta va in vacanza!

Auguro a tutti voi di trascorrere meravigliose, rilassanti, rigeneranti e serene vacanze!

A presto!

Loredana

INDICE DELLE RICETTE FRANCESI TRADOTTE IN ITALIANO

APERITIVI, FINGER FOOD, COCKTAIL

Ballotins croustillants au camembert et lardons - Fagottini croccanti con camembert e pancetta

Chaussons feuilletés aux poireaux et au Comté - Calzoni di sfoglia con porri e formaggio comté

Mini flans carrés au parmesan et aux poires - Mini flan quadrati con parmigiano e pere

Petits cubes de saumon épicés - Cubetti di salmone alle spezie

Sucettes au parmesan - Lecca-lecca al parmigiano

Cigares croustillants à la féta - Sigari croccanti alla feta

ANTIPASTI FREDDI E CALDI, INSALATE MISTE

Calamars à l'escabèche - Calamari in carpione

Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon - Carpaccio di capesante su gelatina di melone

Coquilles Saint-Jacques à la bretonne - Capesante alla bretone

Figues rôties au fromage de chèvre - Fichi arrosto con formaggio di capra

Gratin de courgettes aux fromages - Gratin di zucchine ai formaggi

Petits flans de carottes au cumin - Piccoli flan di carote al cumino

Petits clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives - Mini clafoutis di zucchine con formaggio di capra e olive

Quiche en croûte de pommes de terre - Quiche in crosta di patate

Salade de Quimper - Insalata di Quimper

Tartelettes au fromage succulentes - Tartellette appetitose al formaggio

ZUPPE, POTAGE

Soupe à l'oignon - Zuppa di cipolle

Soupe des vendangeurs - Zuppa dei vendemmiatori

PRIMI PIATTI, PIATTI UNICI

Fondue savoyarde - Fonduta savoiarda

Ratatouille - Ratatouille

SECONDI DI PESCE, CROSTACEI, MOLLUSCHI

Cocotte de rougets - Cocotte di triglie

Langoustines au curry - Scampi al curry

SECONDI DI CARNI, FRATTAGLIE, VOLATILI

Côtelettes d'agneau à la parisienne - Costolette di agnello alla parigina

Mignon feuilleté - Filetto mignon in sfoglia

UOVA

Oeufs cocotte au jambon et aux oignons - Uova in cocotte con prosciutto e cipolle

RICETTE SENZA GLUTINE

Fougasse sans gluten olives et tomates - Focaccia senza glutine con olive e pomodori

Mini flans carrés au parmesan et aux poires - Mini flan quadrati con parmigiano e pere

Quiche en croûte de pommes de terre - Quiche in crosta di patate

INSALATE

Salade tiède de betteraves et pommes de terre - Insalata tiepida di barbabietole e patate

DESSERT, ENTREMETS, FRUTTA, DOLCI

Ananas surprise au champagne - Ananas a sorpresa con champagne

Bavarois de poires sur dacquoise noix, caramel et nougatine de noix - Bavarese di pere su dacquoise di noci, caramello e croccante alle noci

Beignets bretons - Frittelle bretoni

Clafoutis aux cerises et mascarpone - Clafoutis alle ciliegie e al mascarpone

Gâteau mousse chocolat cru et cuit - Dolce con mousse al cioccolato cotto e crudo

Lingots citron, basilic à la compotée de framboise - Lingotti limone e basilico con composta di lamponi

Macarons cassis et violette - Macarons con ribes e violetta

Moulins à vent abricot et coco - Girandole con albicocche e cocco

SALSE, CONDIMENTI

Beurre d'échalotes - Burro allo scalogno

Beurre persillé - Burro aromatizzato al prezzemolo

Sondaggio del sabato: quale ricetta?

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Sat, 16 Jul 2011 09:08:00 +0000

http://it.99polls.com/

Di quale ricetta vorreste leggere la traduzione?

Un'idea carina per interagire con voi, cari lettori di Cotta e tradotta. Fatemi conoscere le vostre preferenze! Lascerò il sondaggio anche sulla barra di destra per un paio di settimane. Al termine del sondaggio, tradurrò la ricetta "vincente".

Queste sono le ricette che ho scelto per voi (in lingua originale):

Tarte au citron meringuée (Crostata meringata al limone)
Maquereaux marinés au vin blanc et à lorange (Sgombro marinato al vino bianco e all'arancia)
Bavarois de poivron au chèvre frais (Bavarese di peperoni al formaggio di capra)
Tarte amandine aux figues fraîches et aux épices (Crostata di mandorle con fichi alle spezie)
Clafoutis de saumon et courgettes (Clafoutis di salmone e zucchine)
Roulé d'épinards au saumon et Boursin (Girelle di spinaci con salmone e formaggio Boursin)

Votate la vostra ricetta!

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Figues rôties au fromage de chèvre - Fichi arrosto con formaggio di capra

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Mon, 11 Jul 2011 15:17:00 +0000

Fotografia © Cuisine Plurielle

Stanchi del solito antipasto prosciutto e fichi? Ecco una piacevole e delicata variazione, con una nota croccante data dai pinoli. Un raffinato e delizioso antipasto di stagione.
La ricetta è stata tradotta dal meraviglioso sito di Dominque:Cuisine plurielle

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 8/10 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

fichi
formaggio di capra semistagionato
rosmarino fresco
miele liquido
olio d'oliva
pinoli

Fotografia © Cuisine Plurielle

Incidete i fichi e apriteli in quattro. Disponeteli in un tegame. Tritate il rosmarino fresco e mescolatelo al formaggio di capra. Con il composto, formate delle palline che sistemerete al centro dei fichi. Irrorateli con il miele e l'olio d'oliva. Cospargete di pinoli e infornate per qualche minuto.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Traduzione di Loredana Vicario

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Salade tiède de betteraves et pommes de terre - Insalata tiepida di barbabietole e patate

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Sun, 10 Jul 2011 08:40:00 +0000

Fotografia © Pechés mignons

Un'insalata tiepida facile facile e molto saporita. Magari da abbinare a un Mignon feuilleté (Filetto mignon in sfoglia).

Le barbabietole mi piacciono anche condite con aglio, prezzemolo, aceto, olio e un pizzico di sale. E poi tutti a cacciare la lingua rossa davanti allo specchio!

La ricetta è stata tradotta dal sito Pechés mignons

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 2 persone

Ingredienti

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

200 g di patate
2 barbabietole cotte
1/2 vasetto di yogurt al naturale
1 cipollina novella
1 cucchiaino di senape di Digione
1/4 d'aglio tritato
1 cucchiaino di olio d'oliva
2 cucchiaini di coriandolo tritato
sale e pepe macinato fresco

Lavate le patate e fatele cuocere in una pentola a pressione per una decina di minuti. Tagliate le barbabietole a dadini e ponetele in una ciotola. Pelate e tagliate le patate a cubetti e aggiungetele alle barbabietole. In una ciotola, mescolate lo yogurt, la senape, l'olio, la cipollina tritata, l'aglio, il coriandolo, il sale e il pepe. Versare la salsa sulle patate e sulle barbabietole, mescolate e servite.

Fotografia © Pechés mignons

Traduzione di Loredana Vicario

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Macarons cassis et violette - Macarons con ribes e violetta

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Thu, 07 Jul 2011 09:15:00 +0000

Fotografia © De vous à moi

Cari amici di Cotta e tradotta! Perdonerete la mia latitanza (intenso periodo di lavoro, menomale...) se vi traduco questa fantastica ricetta dei macarons? Sì? Allora via, si parte! Un'insolita versione dei macarons che unisce i sapori del ribes e della violetta, un vrai régal pour les yeux et les papilles!

La ricetta è stata tradotta dal sito De vous à moi.

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti per i macarons:

450 g di zucchero a velo
250 g di farina di mandorle
200 g di albume (5 o 6 a seconda delle dimensioni)
50 g di zucchero semolato
qualche goccia di colorante viola

Per realizzare al meglio i macarons occorre utilizzare albumi separati dai tuorli da qualche giorno e conservati in frigorifero (coperti). Portateli a temperatura ambiente almeno un'ora prima di iniziare a realizzare la ricetta.
Passare al mixer lo zucchero a velo e la farina di mandorle. Setacciate il tutto su un grande foglio di carta da forno.
Montate gli albumi a neve ferma aumentando gradualmente la velocità. Quando la frusta inizierà a lasciare tracce, aggiungete poco a poco lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta. Aggiungete il colorante. Montate ora ad alta velocità per ottenere un composto sodo e brillante (sulla frusta deve formarsi una punta).
Aggiungete gradualmente il mix di farine setacciato e mescolate con una spatola. Il composto deve risultare liscio e ricadendo deve formare un nastro.
Mettete il composto in una siringa da pasticciere e formate i macarons su una placca rivestita con carta forno (vi occorreranno 3/4 placche).
Lasciate riposare i macarons da 45 minuti a 1 ora: sulla superficie si formerà una leggera crosticina. Preriscaldate il forno a 145-155 °C (ventilato). Infornate allo stesso tempo due placche vuote (quest'operazione vi aiuterà a staccare meglio i macarons).
Infornate le placche con i macarons una dopo l'altra, cuocere per 12-15 minuti. Togliete le teglie dal forno, lasciate che si raffreddino per qualche minuto quindi sollevate delicatamente i macarons. Lasciateli raffreddare su una griglia.

Fotografia © De vous à moi

Ingredienti per la ganache

200 g di cioccolato bianco di copertura
150 g di panna fresca intera
4 gocce di aroma di violetta
qualche goccia di colorante viola (facoltativo)
1 vasetto di marmellata di ribes nero

Fate bollire metà della panna. Aggiungete il cioccolato bianco in tre volte e incorporatelo con la spatola come fosse un'emulsione (se necessario, fatelo sciogliere di nuovo per alcuni secondi nel microonde). Aggiungete il resto della panna ben fredda, l'aroma di violetta e mescolate utilizzando il minipimer. Mettete il composto in un recipiente e copritelo con la pellicola. Conservate il frigorifero per qualche ora (ma sarebbe meglio per una notte).
Versate la ganache in una siringa da pasticciere e farcite generosamente ogni mezzo guscio. Al centro inserite delicatamente un chicco di ribes e ricoprite con l'altro mezzo guscio. Conservate in frigorifero almeno 24 ore prima di servirli.

Fotografia © De vous à moi

Traduzione di Loredana Vicario

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Tartelettes au fromage succulentes - Tartellette appetitose al formaggio

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Tue, 28 Jun 2011 14:23:00 +0000

Fotografia © Mathilde en cuisine

Un ripieno morbido e cremoso su una base croccante e friabile... adoro queste tartellette! Aperitivo, antipasto, secondo piatto? Scegliete voi! Se amate il formaggio, sono ottime in tutte le occasioni. La ricetta è stata tradotta dal sito Mathilde en cuisine (merci bien Mathilde!).

Iniziamo!

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 25 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 8 tartellette

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti per la pasta

150 g di farina
65 g di burro
1 pizzico di sale
acqua fredda

Ingredienti per il ripieno

250 ml di latte
100 g di formaggio Emmental (o Gruyère, Comté, Beaufort) grattugiato fresco
30 g di burro
30 g di farina
1 uovo
un pizzico di noce moscata (facoltativo)
pepe macinato fresco
sale

Fotografia © Mathilde en cuisine

Preparare la pasta: mettete la farina e il sale in una ciotola (o nel vostro mixer, se volete fare prima) e mescolate.
Aggiungete il burro a dadini e impastate. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua e formate una palla. Stendete quindi la pasta in 2-3 mm di spessore e ricavatene 8 dischi con cui fodererete gli stampini per le tartellette.
Con una forchetta praticate dei fori sulla pasta e mettete da parte.

Preparate ora il ripieno: con il burro e la farina preparate una besciamella mescolando gli ingredienti in un pentolino, a fuoco basso.
Quando l'impasto sarà omogeneo, versatevi il latte bollente.
Aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza densa. Togliete dal fuoco e incorporate il formaggio grattugiato e l'uovo sbattuto.
Versate il tutto sull'impasto con cui avete foderato gli stampini.

Infornate per 25 minuti a 200 °C (minuto più, minuto meno, a seconda del forno).

Servite le tartellette calde accompagnate da un'insalatina verde.

Le tartellette possono anche essere riscaldate nel forno per una decina di minuti a 200 °C oppure sotto il grill del microonde.

Fotografie © Mathilde en cuisine

Traduzione di Loredana Vicario

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Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon - Carpaccio di capesante su gelatina di melone

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Thu, 23 Jun 2011 08:27:00 +0000

Fotografia © Délices-eyes

Un antipasto raffinato e di grande effetto. So che è difficile reperire le capesante fresche, ma se avete la fortuna di trovarle dal vostro pescivendolo, provate questa ricetta: sarà un successo!
La ricetta è stata tradotta dal sito Délices-eyes.

Preparazione: 20 minuti + 3 ore per la gelatina + 1 ora per la marinatura

Difficoltà: bassa

Costo: alto

Dosi: per 16 cucchiai

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

200 g di polpa di melone
3 g di gelatina
2 cm di zenzero grattugiato
sale
pepe
16 noci di capesante
la scorza e il succo di un limone
pepe rosa qb
1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione della gelatina di melone

Passare al mixer la polpa di melone, aggiungere il sale, il pepe, il succo del limone e lo zenzero grattugiato.
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda e strizzarla.
Aggiungere al composto di melone e passare nel colino.
Versare il tutto in 16 stampini per mini tartellette
Lasciare rapprendere in frigorifero per almeno 3 ore.

Fotografia © Délices-eyes

Preparazione delle noci di capesante

Tagliare tutte le capesante trasversalmente a fettine sottili.
Aggiungere il sale e il pepe, irrorare con succo di limone e olio d'oliva.
Cospargere con il pepe rosa e lasciare marinare per un'ora.

In ogni cucchiaio, disporre la gelatina di melone e le fettine di capesante conferendo loro la forma di una rosa. Cospargere con la scorza del limone e servire immediatamente.

Fotografia © Délices-eyes

Traduzione di Loredana Vicario

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Chaussons feuilletés aux poireaux et au Comté > Calzoni di sfoglia con porri e formaggio comté

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Fri, 17 Jun 2011 11:04:00 +0000

Fotografia © S comme Soeurs et Saveurs

Quante cose si possono fare con la pasta sfoglia! Oggi ho scelto per voi questa ricetta veloce e saporita: il gusto delicato dei porri abbinato a una cremosa besciamella e al sapore deciso del formaggio comté (sostituitelo pure con il gruyère).

La ricetta è stata tradotta dal sito S comme Soeurs.

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 10 minuti per i porri + 20/25 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 6 calzoni

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

400 g di pasta sfoglia
300 g di porri
25 cl di latte
1 uovo intero + 2 tuorli
25 g di farina
25 g + 10 g di burro
50 g di comté grattugiato (o gruyère)
sale
pepe
noce moscata

Preparazione

Porri: lavare e tritare finemente i porri. Riscaldare un po' di burro in una padella e farli rosolare per circa dieci minuti.

Besciamella: sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e mescolare. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte mescolando con una frusta. Rimettere la pentola sul fuoco basso e mescolare continuamente il tempo necessario per far addensare la salsa. Aggiungere i tuorli, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Incorporare i porri precedentemente rosolati e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia e ricavarne sei dischi di 16 cm di diametro. Versarvi la besciamella (senza metterla sui bordi) e spennellare i bordi con l'albume. Ripiegare la pasta su se stessa per formare una mezzaluna e sigillare i bordi premendo con le dita per chiudere bene i calzoni. Disporre i calzoni su una teglia da forno. Rompere l'uovo in una ciotola, sbatterlo con una frusta e spennellare la superficie dei calzoni.

Cuocere in forno a 200 °C per 20/25 minuti.

Fotografia © S comme Soeurs et Saveurs


Fotografia © S comme Soeurs et Saveurs

Traduzione di Loredana Vicario

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Bavarois de poires sur dacquoise noix, caramel et nougatine de noix > Bavarese di pere su dacquoise di noci, caramello e croccante alle noci

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Tue, 14 Jun 2011 16:22:00 +0000

Fotografia © Cuisine Plurielle

Per Cotta e tradotta cerco sempre le ricette più semplici (confesso che sono quelle che amo di più soprattutto perché impiego meno tempo a tradurle: il tempo libero scarseggia sempre e il mio lavoro di traduttrice tecnica mi tiene impegnata per la maggior parte della giornata!), cercando di corredarle dalle immagini più belle.

Tuttavia, questa volta, la preparazione è un po' lunga e la ricetta alquanto complessa.

Ma non ho potuto fare a meno di proporvi questo dessert perché è davvero degno di un grande chef!

Tutti i complimenti vanno alla bravissima Dominique (la ricetta l'ho tradotta dal suo sito Cuisine Plurielle).

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Fotografia © Cuisine Plurielle

Ingredienti per la dacquoise:

75 g di polvere di noci
25 g polvere di mandorle
100 g di zucchero a velo
4 albumi a temperatura ambiente
30 g di zucchero

Ingredienti per il bavarese di pere

300 g di purea di pere
100 g di zucchero
limone qb
300 g di panna da montare molto fredda
5 fogli di gelatina (in tutto dovranno pesare 10,55)

Ingredienti per il caramello

140 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua
70 g di panna liquida
30 g di burro tagliato a pezzetti
un pizzico di fior di sale

Ingredienti per il croccante di noci

50 g di zucchero
25 g di glucosio
25 g di acqua
40 g di gherigli di noci tritati grossolanamente

Preparazione delle dacquoise

Preriscaldare il forno a 180 °C (termostato 6).

In una ciotola, passare al setaccio la polvere di noci, la polvere di mandorle e lo zucchero a velo.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Montare gli albumi a neve con lo zucchero. Incorporare delicatamente il composto setacciato agli albumi montati.
Mescolare delicatamente con una spatola. Versare il composto su un foglio da forno in silicone e stendere con una spatola.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Cuocere per circa 20 minuti a 180 °C (termostato 6). Lasciare raffreddare, quindi sformare. Dalla dacquoise, ricavare dei dischi utilizzando un coppapasta in acciaio inox.

Preparazione del bavarese di pera

Montare la panna e metterla da parte.

Sbucciare le pere, rimuoverne il torsolo e tagliarle a pezzi. Passarle al mixer aggiungendo lo zucchero e un po' di succo di limone per evitare che le pere anneriscano.

Scaldare un po' di purea di pere e farvi sciogliere i fogli di gelatina precedentemente tenuti in ammollo in acqua e strizzati.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Aggiungere poco a poco la purea restante e mescolare. Dopo che si sarà raffreddata, incorporare gradualmente la panna montata.

Mettere uno stampo in silicone per mini muffin capovolto su una teglia. Posizionarvi sopra un coppapasta in acciaio inox decentrandolo. Rivestire eventualmente il coppapasta con un cerchio di rhodoid o con un po' di pellicola.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Versarvi il bavarese e coprire con un con un disco di dacquoise. Far rapprendere nel congelatore.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Capovolgere e rimuovere delicatamente lo stampo per mini muffin.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Sformare aiutandosi con un caramellatore o con un coltello molto caldo.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Preparazione del caramello

Riscaldare la panna.

In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero fino alla colorazione desiderata, quindi togliere dal fuoco.
Aggiungere, mescolando, la panna riscaldata quindi il burro e il fior di sale.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Preparazione del croccante di noci

Mescolare bene lo zucchero e il glucosio. In una pentola, riscaldare l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Quando bolle, togliere dal fuoco e versarvi i gherigli di noci. Mescolare, rimettere la pentola ancora qualche istante sul fuoco quindi versare il composto su un foglio da forno in silicone. Cuocere per dieci minuti a 180 °C. Sformare e conferirgli la forma desiderata. Se il croccante s'indurisce troppo, ripassarlo nel forno per renderlo più malleabile.

Riempire la cavità del bavarese con il caramello.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Aggiungere qualche gheriglio di noce a pezzetti. Guarnire con il croccante alle noci ed eventualmente con una fettina di pera confit.

Fotografia © Cuisine Plurielle

Traduzione di Loredana Vicario

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Quiche en croûte de pommes de terre > Quiche in crosta di patate

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Sun, 12 Jun 2011 16:25:00 +0000

Fotografia © J'en reprendrai bien un bout...

Una versione davvero originale della famosissima quiche lorraine. Una quiche preparata senza pasta brisée, quindi senza glutine!

La ricetta è stata tradotta dal bellissimo sito di Isabelle J'en reprendrai bien un bout...

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

Costo: basso

Dosi: per 6 stampini singoli antiaderenti per tartellette di 12 cm di Ø

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

6 patate grandi di uguale dimensione
100 g di pancetta
2 uova
20 cl di panna da cucina
50 g di formaggio grattugiato tipo Emmental
sale e pepe macinato al momento
1 pizzico di noce moscata
prezzemolo (1 cucchiaio)

Sbucciare e lavare le patate. Tagliarle a fettine molto sottili e regolari utilizzando un affetta verdure. Rivestire il bordo e il fondo degli stampini. Coprire con la metà della pancetta e del formaggio grattugiato.

Preparare la quiche
Sbattere le uova con la panna, il sale, il pepe quindi aggiungere il pizzico di noce moscata e il prezzemolo tritato. Versare negli stampini e aggiungere la pancetta e il formaggio restanti.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Infornare per 40 minuti. Fare raffreddare leggermente prima di sformare con delicatezza e servire le quiche accompagnate da insalata verde.

Fotografia © J'en reprendrai bien un bout...

I suggerimenti di Cotta e tradotta

Naturalmente potete preparare la classica quiche lorraine con una base di pasta brisée, precedentemente bucherellata, utilizzando lo stesso procedimento.

Traduzione di Loredana Vicario

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Petits clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives > Mini clafoutis di zucchine con formaggio di capra e olive

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Sat, 11 Jun 2011 10:49:00 +0000

Fotografia © Binôme Gourmand

Il clafoutis mi affascina: si presta alla realizzazione di molte ricette. Oggi ve ne propongo una che mi ha colpito per la sua semplicità ma con un gusto davvero estivo. Ideali come antipasto, questi piccoli clafoutis potete servirli anche come contorno a un piatto di carne.

La ricetta è stata tradotta dal sito Binôme Gourmand (merci bien Nadine et Ghislaine!)

Buon appetito!

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 35/40 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 6/8 mini clafoutis

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

500 g di zucchine piccole e verdi
1 peperone rosso
1 o 2 crottin (formaggio di capra rotondo)
50 g di olive nere denocciolate
100 g di farina
2 uova + 2 tuorli
30 cl di latte
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di erbe tritate: prezzemolo, erba cipollina, menta, coriandolo, basilico, salvia... a piacere
2 rametti di timo
1/4 di cucchiaino di curry
sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180 °C

Tagliare le zucchine a cubetti senza pelarle e tagliare i peperoni a striscioline. Rosolare brevemente, in poco olio d'oliva, fino a che le verdure non saranno tenere.

Fotografia © Binôme Gourmand

Sbattere delicatamente con una frusta le uova intere e i due tuorli, aggiungere la farina, il latte, il sale, il pepe, il curry e le erbe aromatiche, mescolare il tutto rapidamente.
Disporre le zucchine, le olive (eventualmente tagliate in due) e i crottin tagliati a cubetti in una teglia imburrata (oppure in stampi singoli, tipo quelli per i muffin) e versarvi il clafoutis.
Infornare per 35/40 minuti.

Fotografia © Binôme Gourmand

Traduzione di Loredana Vicario

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Huitres au beurre persillé > Ostriche al burro di prezzemolo

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Thu, 09 Jun 2011 07:53:00 +0000

Fotografia © digitizedchaos

Oggi inauguro una nuova rubrica ma non so ancora come denominarla (anzi se avete qualche idea, fatevi avanti!). Vorrei riproporre le ricette dei piatti che ho assaggiato quando vivevo in Francia. Ho iniziato a buttar giù un elenco di quelle portate che mi sono rimaste nel cuore e al primo posto sono comparse le ostriche. Ne feci una scorpacciata un'estate, in un ristorantino dell’Avenue De Gaulle, a La Baule (Loira Atlantica), dove ero andata in vacanza (e ora mi vengono in mente anche le zanzare...). Una baia con 9 km di spiaggia bianca... uno spettacolo della natura. Le saline di Guérande, il Parco Naturale Regionale di Brière, Le Croisic ... Quanti ricordi! E poi le ostriche "calde" (io le preferisco un po' cotte). Questa preparazione prevede l'utilizzo del burro aromatizzato al prezzemolo (qui la ricetta). La salsina potete utilizzarla anche per le cozze o le capesante. Provatela!

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 2/3 minuti

Difficoltà: media

Costo: alto

Dosi: per 4 persone

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

16 ostriche
10 cl di vino bianco secco
1 piccolo scalogno tritato
il succo di mezzo limone
1 tuorlo d'uovo
30 g di burro aromatizzato al prezzemolo
un cucchiaio di panna da cucina
pepe


Le saline di Guérande - Fotografia © Michael Foley Photography

Aprite le ostriche un'ora prima oppure fatelo fare dal vostro pescivendolo (la prima acqua è troppo salata e non serve). Disponetele su un piatto e lasciatele in un luogo fresco.
Inizieranno a perdere la loro seconda acqua che ci servirà per preparare la salsina.
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo da parte.
Filtrate la seconda acqua delle ostriche e versatela in un tegame, quindi aggiungete il resto degli ingredienti (il vino bianco, il burro, il succo di limone e lo scalogno tritato).

Lasciate ridurre per qualche istante questa salsina a fuoco vivace. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete ora la panna, il pepe e il tuorlo. Fate addensare la salsina a fuoco basso e

mettetela da parte.

Nel frattempo, accendete il forno sulla funzione grill a 220 °C.
Eliminate ulteriormente l'acqua rimasta dalle ostriche e disponetele sulla griglia del forno cercando di posizionarle dritte. Distribuite su ogni ostrica 1 cucchiaino circa di salsa precedentemente messa da parte e lasciate gratinare per circa 2 minuti.
Servire immediatamente.

Le Croisic - Fotografia © batigolix

I suggerimenti di cotta e tradotta
Per una migliore presentazione, distribuite sul piatto un letto di sale grosso: le ostriche rimarranno stabili e "non balleranno".

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Beurre persillé > Burro aromatizzato al prezzemolo

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Tue, 07 Jun 2011 08:05:00 +0000

Fotografia © Pechés mignons

Indispensabile per la preparazione delle Escargots de Bourgogne (presto la ricetta su Cotta e tradotta!), questo burro aromatizzato al prezzemolo vi sarà utile per molti piatti, dalla semplice tartina alla preparazione di un piatto a base di frutti di mare. La ricetta è stata tradotta da uno dei miei siti preferiti: Pechés mignons.

Preparazione: 10 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per un panetto

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

250 g di burro, ammorbidito
4 piccoli spicchi d'aglio o 3 grandi
1/2 scalogno
10 g di sale
3 g di pepe
25 g di prezzemolo

Sbucciare gli scalogni e rimuovere il cuore dell'aglio.
Tritare finemente l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo.
Mettere il burro in una ciotola capiente, aggiungere il sale il pepe e il trito. Mescolare con una forchetta. Quando il composto sarà liscio e omogeneo, riporre in frigorifero fino al momento dell'uso.

I suggerimenti di Cotta e tradotta
Disponete il burro su un foglio di carta di alluminio che arrotolerete e metterete in frigorifero. Quando si sarà ben raffreddato potrete tagliarlo a rondelle e presentarlo a tavola su un piccolo portaburro.

Traduzione di Loredana Vicario

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Lingots citron, basilic à la compotée de framboise > Lingotti limone e basilico con composta di lamponi

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Mon, 06 Jun 2011 14:48:00 +0000

Fotografia © cuisineplurielle

Facili, buoni e belli.... what else? Sorprenderete i vostri ospiti con questa ricetta tradotta dal sito cuisineplurielle!
Si parte!

Preparazione: 10 minuti (+ 1 ora di riposo)

Cottura: 10 + 10 minuti

Difficoltà: media

Costo: medio

Dosi: per 8 lingotti

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

1 uovo
60 g di zucchero
30 g di panna fresca
50 g di farina,
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
10 g di burro
10 g di olio d'oliva
la scorza di un limone
basilico
70 g di lamponi
30 g di zucchero

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Preriscaldare il forno a 180 °C.

Fotografia © cuisineplurielle

In una ciotola, sbattere con una frusta l'uovo e lo zucchero. Aggiungere la panna, la farina, il lievito e il burro fuso raffreddato, l'olio e la scorza di limone.

Tritare grossolanamente il basilico e aggiungerlo all'impasto. Lasciare riposare per 1 ora.

Nel frattempo, preparare una composta di lamponi facendo riscaldare i lamponi e lo zucchero.

Versare un po' di impasto negli stampi per lingotti.

Fotografia © cuisineplurielle

Cuocere per circa dieci minuti e togliere dal forno.

Fotografia © cuisineplurielle

Versarvi sopra una striscia di composta ai lamponi. Terminare aggiungendo il rimanente impasto.

Fotografia © cuisineplurielle

Infornare nuovamente per circa dieci minuti.
Lasciare raffreddare prima di sformare i lingotti.

Fotografia © cuisineplurielle

Traduzione di Loredana Vicario

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Cigares croustillants à la féta > Sigari croccanti alla feta

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Sat, 04 Jun 2011 16:29:00 +0000


Fotografia © Tout le monde a table!

Pronti in 20 minuti questi involtini vietnamiti che abbracciano un po' di Grecia. Perché spesso le cose più semplici sono anche le più apprezzate.

Ideali per une entrée o un apéro.

Ricetta tradotta dal bellissimo blog Tout le monde a table!

Bon app'!

Preparazione: 8 minuti

Cottura: 12 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 8 sigari

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

8 fogli di pasta brick
1 confezione di feta
basilico fresco o congelato
1 tuorlo d'uovo

Disporre un pezzetto di feta sulla parte superiore del foglio di pasta brick, aggiungere un po' di basilico fresco (è facoltativo ma dà un tocco in più), arrotolare per 2 volte, poi piegare i lati (come si fa per gli involtini vietnamiti) e continuare ad arrotolare stringendo bene.

Mettere i sigari su una teglia foderata con carta da forno.
Spennellarli con il tuorlo per la doratura.
Cuocere i sigari in forno preriscaldato a 200 °C per 12 minuti.

Traduzione di Loredana Vicario

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Petits flans de carottes au cumin > Piccoli flan di carote al cumino

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Fri, 03 Jun 2011 10:33:00 +0000

Ed ecco la seconda ricetta, sempre tradotta dal sito Pechés mignons (merci bien Monique!).
Piccoli flan di carote aromatizzati al cumino.
Bon app'!

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 2 persone

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

2 uova
4 carote
1 cucchiaino di semi di cumino
100 g di formaggio quark magro
1 cucchiaino di olio
sale e pepe qb

Preriscaldare il forno a 200 °C. Lavare e pelare le carote, tagliarle a julienne oppure utilizzare una grattugia dai fori grandi, ma occorrerà ridurre il tempo di cottura in padella. Scaldare l'olio in una padella e rosolare le carote per 3 minuti con il cumino che avrete leggermente pestato nel mortaio. In una ciotola, mescolare le uova con il quark, il sale e il pepe. Disporre le carote in 2 tegamini e distribuirvi il composto quark e uova. Cuocere in forno per 15 minuti e servire.

Traduzione di Loredana Vicario

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Gratin de courgettes aux fromages > Gratin di zucchine ai formaggi

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Fri, 03 Jun 2011 09:07:00 +0000

Questa mattina vi propongo due ricette facili ma d'effetto, entrambe tradotte dal sito Pechés mignons. Cominciamo con questo gratin di zucchine ai formaggi, una delizia!

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 4/6 persone

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

500 g di zucchine
4 uova
20 cl di latte
12 cl di panna da cucina
50 g di gruviera grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato fresco
1 cucchiaio grande di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale e pepe qb

Preriscaldare il forno a 200 °C. Lavare le zucchine e tagliarle a tocchetti, non è necessario pelarle. In una padella scaldare l'olio e rosolare le zucchine per circa dieci minuti senza che si colorino troppo. Aggiungere il sale e il pepe.
In una ciotola, mescolare le uova, il latte, la panna, il sale e pepe. Aggiungere i formaggi. Disporre le zucchine in una pirofila leggermente unta, versate il composto di uova e formaggi e infornare per 30 minuti.

Traduzione di Loredana Vicario

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Sucettes au parmesan > Lecca-lecca al parmigiano

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Thu, 02 Jun 2011 12:21:00 +0000

Ecco una ricetta davvero sfiziosa per il vostro aperitivo alla francese... (alla francese? Con il parmigiano?). Di origine francese o italiana è comunque un'idea davvero originale che stupirà i vostri ospiti. Provatela: è facile da realizzare, ma il parmigiano deve essere grattugiato fresco, mi raccomando!
Tradotta dal bellissimo blog Tout le monde a table! (merci bien!).

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Preparazione: 10 minuti (+ 10 minuti per la preparazione degli spiedini)

Cottura: 4 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 7/8 lecca-lecca

Ingredienti:

200 g circa di parmigiano
erbe (santoreggia, basilico)
spiedini di legno

Lasciare gli spiedini di legno in acqua per 10 minuti (per evitare che si anneriscano durante la cottura).

Su una teglia foderata con carta da forno poggiare un coppapasta (di 5 cm di diametro) e mettere un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato al momento. Stendere il formaggio (si dovranno ottenere 2/3 mm di parmigiano). Ripetere l'operazione accanto, lasciando un po' di spazio tra un lecca-lecca e l'altro. Disporre gli spiedini sui dischi di parmigiano, quindi aggiungere altro parmigiano sugli spiedini.

Variante con le erbe: cospargere sul parmigiano qualche fogliolina di santoreggia oppure un po' di erbe provenzali.

Cuocere per 4 minuti in forno preriscaldato a 200 °C. Il formaggio non deve diventare troppo scuro. Quando inizieranno a formarsi delle bolle sul parmigiano fuso, i lecca-lecca saranno pronti.

Lasciarli raffreddare e staccarli delicatamente con una spatola. Adagiarli su un po' di carta assorbente quindi presentarli in un bicchiere (o su qualsiasi altro supporto).

Traduzione di Loredana Vicario

Gâteau mousse chocolat cru et cuit > Dolce con mousse al cioccolato cotto e crudo

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Wed, 01 Jun 2011 18:01:00 +0000

Siamo pronte per la prova costume? No??!! Allora rimandiamo la dieta a lunedì e spariamoci questo lussurioso, voluttuoso, meraviglioso, godurioso (ma quanti aggettivi possiamo trovare per il cioccolato?) dolce con mousse al cioccolato!
Ricetta tradotta dal sito cuisineplurielle (fonte inesauribile).

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 10/12 minuti

Difficoltà: media

Costo: basso

Dosi: per 4/6 persone

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

160 g di cioccolato fondente
160 g di burro
5 uova (tuorli e albumi separati)
140 g (100 g + 40g ) di zucchero
cioccolato per guarnire (scaglie, palline, gocce...)

Preparare due bagnomaria.

In uno, sciogliere il cioccolato e il burro, nell'altro sbattere con una frusta i tuorli con 40 g di zucchero fino a far triplicare il volume. In una ciotola, montare i bianchi a neve con i restanti 100 g di zucchero.

Incorporare i tuorli al cioccolato fuso, quindi aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.
Dividere il composto in due e conservarne una parte in frigorifero. Versare l'altra metà a 3/4 negli stampi.

Cuocere in forno a 180 °C per una dozzina di minuti.
Una volta tolto dal forno, il dolce sarà gonfio. Schiacciarlo un po' e lasciarlo raffreddare.
Utilizzando una spatola, ricoprirlo con la mousse messa precedentemente da parte.

Conservare in frigorifero o nel congelatore.
Al momento di servire, guarnire con scaglie (palline, gocce...) di cioccolato.

Traduzione di Loredana Vicario

Petits cubes de saumon épicés > Cubetti di salmone alle spezie

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Tue, 31 May 2011 12:33:00 +0000

State cercando un'idea sfiziosa per l'aperitivo o l'antipasto?
Deliziosi cubetti di salmone alle spezie!
Mi piace il salmone: fresco o affumicato, lo si può preparare in tanti modi. Questa ricetta l'ho tradotta dal sito Délice-eyes (merci!).

A tavola!

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di riposo in frigorifero

Cottura: 3/5 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Dosi: per 4/6 persone

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

450 g di salmone fresco
3 cucchiaini di semi di coriandolo
3 cucchiaini di semi di cumino
3 cucchiaini di aneto
sale e pepe qb
3 cucchiai di olio d'oliva

Rimuovere la pelle dal salmone e tagliarlo a cubetti.
Tritare il cumino, il coriandolo e l'aneto.
In un piatto fondo, mescolare l'olio d'oliva a questo trito, aggiungere sale e pepe.
Passare i cubetti di salmone nel trito di spezie in modo

da ricoprirli bene da tutti i lati.
Coprire il piatto con un po' di pellicola e conservare in frigorifero per un'ora.

Poco prima di servire, scaldare una padella antiaderente e arrostire rapidamente i cubetti di salmone su tutti i lati.

Servire immediatamente.

Traduzione di Loredana Vicario

Oeufs cocotte au jambon et aux oignons > Uova in cocotte con prosciutto e cipolle

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Tue, 31 May 2011 08:41:00 +0000

Sono sempre alla ricerca di ricette facili e veloci da preparare. Oggi voglio proporvi questa tradotta dal bellisimo sito Pechés mignons (merci bien Monique!).

Bon app'!

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Dosi: per 4 persone

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

3 fette di prosciutto affumicato
2 grosse cipolle novelle o 3 piccole a fettine sottili
4 uova
40 g di formaggio grattugiato
erba cipollina
burro qb
sale e pepe qb

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate 4 tegamini. Tagliate il prosciutto a fettine sottili e distribuitelo, con le cipolle, nei tegamini. Rompete le uova in una ciotola piccola e versatele delicatamente nei tegamini, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Aggiungete il sale e il pepe, spolverizzare con il formaggio grattugiato e l'erba cipollina tagliata grossolanamente.
Fate cuocere per 8/10 minuti, il tuorlo deve essere appena cotto.

Traduzione di Loredana Vicario

I suggerimenti di Cotta e tradotta
Potete sostituire il prosciutto con salmone affumicato, polpa di granchio, tonno e anche con gamberetti tritati.

Curiosità
fonte Wikipedia

Secondo Dante Alighieri, l'uovo con il sale sarebbe il miglior alimento al mondo. Un popolare aneddoto narra infatti che un giorno egli incontrò in piazza un signore a lui sconosciuto, che lo fermò chiendendogli: "Qual è il cibo più buono del mondo?". "L'uovo", rispose il poeta. Un anno dopo, nella stessa piazza, i due si incontrarono nuovamente, e lo sconosciuto chiese a bruciapelo: "Con che?". "Col sale", fu la pronta risposta di Dante, famoso per la sua memoria. Partendo da questo aneddoto, Achille Campanile scrisse il racconto Dante e l'uovo, contenuto nella raccolta Vite degli uomini illustri (1975).

Calamars à l'escabèche > Calamari in carpione

noreply@blogger.com (Cotta e tradotta) — Mon, 30 May 2011 07:20:00 +0000

I calamari... che buoni! Provate questa ricetta, tradotta dal blog De vous à moi (merci bien Dominique!). È una ricetta fresca, da proporre come antipasto. Potete prepararla anche il giorno prima.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: medio
Dosi: per 6 persone

ASCOLTA LA PRONUNCIA!

Ingredienti:

800 g di calamari piccoli
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pangrattato
sale e pepe qb

Per la marinata:

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiai di aceto di sidro
qualche rametto di timo fresco
un pizzico di peperoncino di Espelette

Pulite accuratamente i calamari (o fatelo fare dal vostro pescivendolo). Tagliateli a lamelle e lasciate i tentacoli interi. Mettete tutti i pezzi in una ciotola capiente. Aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva, il sale e il pepe. Girate bene tutti i pezzi e fateli cuocere su una piastra ben calda o su una griglia di ghisa. I calamari inizieranno a perdere la loro acqua quindi a colorarsi.


Fotografia © De vous à moi

Nel frattempo, mescolate in una ciotola gli spicchi d'aglio tritati, il prezzemolo e il pangrattato. Aggiungete ai calamari questo pangrattato aromatizzato, mescolate e lasciate che diventino croccanti e che si colorino ancora per qualche minuto.
Disponete i calamari in una ciotola capiente e conditeli nuovamente, ancora caldi, con la marinata: l'olio, l'aceto e il peperoncino di Espelette. Sgranate i rametti di timo e lasciate raffreddare. Conservateli al fresco fino al momento di servirli.
Potete servire questi calamari come antipasto abbinati a formaggio di capra e peperoni marinati su una fetta di pane.

Traduzione di Loredana Vicario

Curiosità

fonte Wikipedia

Il Peperoncino di Espelette (Piment d'Espelette in francese, Ezpeletako biperra in basco) è una varietà di peperoncino a denominazione d'origine controllata (AOC in Francia) coltivato nei Paesi baschi e particolarmente nel comune di Espelette.
Originario del Sud America, questo peperoncino è stato introdotto nei Paesi baschi nel XVI e XVII secolo. Fu utilizzato inizialmente come medicinale e in seguito, piuttosto rapidamente, come condimento e come conservante delle carni e dei prosciutti.